Rețetă pentru a face pâine acasă. Cum se coace pâinea cu făină de secară acasă

Pâine gătită acasă – tocmai ai citit despre asta sau ai auzit de la un prieten? Și este corect că și tu ai arătat interes pentru alimentația sănătoasă, care este în mod special în tendință acum. La urma urmei, majoritatea înclină din ce în ce mai mult spre mâncarea preparată acasă din produse naturale. Mai ales când vine vorba de un produs atât de important ca pâinea.

Da, el a fost capul tuturor înainte. În orice caz, oamenii care știau multe așa au spus. La urma urmei, pâinea făcută acasă din produse dovedite nu are preț. Este mult mai ieftin din toate punctele de vedere. După ce l-ai pregătit, vei efectua operații matematice simple, vei inspira împreună cu familia aceste arome cele mai plăcute, vei privi fețele fericite ale familiei tale și vei înțelege totul.

Tipuri de pâine de casă

Cine a spus că pâinea într-un aragaz lent nu este la fel ca cu metodele tradiționale? Experimentați și obțineți gustul dorit! La urma urmei, pâinea poate fi diferită:

pâine Darnitsky

Normal (alb, gri, secară).
Din diferite tipuri de făină (grâu, secară, porumb, orz, fulgi de ovăz, hrișcă etc.).
Cu diferite umpluturi (semințe, nuci, fructe uscate etc.).
Dulce și neîndulcit.

Așadar, vă voi spune cum să coaceți acasă pâine sănătoasă și delicioasă.

cerințele de făină

Aceasta nu este ideea cuiva - calitatea și aspectul acestui produs. La urma urmei, multe aici depind nu numai de unde și în ce să coace pâinea de casă. Deci, de ce avem nevoie de făină pentru cutare sau cutare pâine - albă, secară, gri etc.

Grâu . Pentru coacerea pâinii albe, este necesară făină de calitate superioară și întâi, din grâu dur. Pâinea este moale și uniform poroasă. Dacă este gătită cu făină de clasa a II-a și cu tărâțe, nu va fi atât de fragedă, ci minunată pâine, bogată în minerale și vitamine.
făină de orz . Și mai este și deficitul de gluten. Pâinea din ea se dovedește turtită. Și el va deveni rapid învechit.

Pâine făcută din făină de orz

. Datorită conținutului de substanțe care interferează cu formarea glutenului, o astfel de pâine este mai densă. Vrei mai multă pâine pufoasă? Adăugați grâu la secară.
Faina de porumb . Nu conține proteine care formează gluten. De aceea este de dorit să adăugați aici proteine sau praf de copt. Odata cu introducerea drojdiei in aluat, aici trebuie adaugata si faina de grau.
Făină de ovăz și hrișcă . Dacă adăugați făină de grâu la acest tip, atunci glutenul va fi prezent în aluat. O astfel de pâine va fi neobișnuit de gustoasă, parfumată și cu o crustă crocantă.

Cu faina de hrisca

Modalități de a face pâine acasă

Acesta este un alt plus în favoarea preparării pâinii acasă. La urma urmei, există suficiente moduri de a coace pâine. Și nu este vorba doar despre ce să coace - cu drojdie, sifon sau altceva. Și nu despre ce să puneți în primul rând - ingrediente uscate sau turnați-le în cele lichide.

Pentru coacere se pot folosi:

Aluat într-un multicooker

cuptor rusesc.
Cuptor.
Brutar.
Multicooker.
O tigaie și chiar un foc etc.

Rețetă de pâine albă de casă într-un aragaz lent - o rețetă pas cu pas cu o fotografie

O pâine albă este un atribut tradițional al meniului nostru. Doar să nu credeți că nu veți putea face față unei astfel de sarcini. Chiar dacă nu aveți cuptor, aparat de pâine sau cuptor, luați o oală lentă. Te vei bucura atât de procesul, care va dura aproximativ două ore, cât și de rezultat!

Ingrediente:

făină de grâu - 550 g
Apă - 325 ml
Drojdie (uscată) - 2 lingurițe
Sare - 1 lingura. l.
zahăr - 1 lingură. l.
Ulei vegetal - 2 lingurițe

Pregătiți pâine albă delicioasă de casă

Încălzim apa la o stare fierbinte și dizolvăm mai întâi sarea și zahărul în ea.

Pasul 1: zahăr și sare

Se amestecă această soluție cu drojdia.

Pasul 2. Drojdie

Este necesar să amestecați totul din nou și să îndepărtați - drojdia ar trebui să apară, dând spumă. Adaugam apoi aici untul si, dupa ce ai cernut faina, o toarna in bol.

Pasul 3. Făină

Acum puteți porni multi-ul, lăsați-l să se încălzească. Și frământăm aluatul astfel încât chifla să fie mai strânsă. Mai întâi într-un castron, apoi pe masă, adăugând făină,

Pasul 4. Omul de turtă dulce

Asta e tot. Puteți pune aluatul într-un bol, îl ungeți cu ulei și lăsați aluatul să crească - orice fel este bun, atâta timp cât este foarte multă căldură. Și coaceți în modul „coacere”. Un aragaz lent nu este un cuptor, iar o pălărie frumoasă nu va funcționa. Dar nu va descurajati - scoateti pâinea din vas si rasturnati-o pe cealalta parte, mai coaceti inca 15 minute.Asa va iesi nuanta "bronzita".

Pasul 5: Întoarce

Cum se coace pâine de secară de casă - rețeta mea preferată

Acest tip de pâine a fost întotdeauna un invitat binevenit pe masă. Cum se prepară? Cu drojdie și aluat. Ca bază, aici se ia făină de grâu și secară. Și coace secară nu numai în cuptor sau în mașina de pâine, ci și într-un aragaz lent. Oferiți mai multe rețete pentru a face pâine de secară

Pâine de casă de secară

Într-un aparat de făcut pâine . Totul este rapid și simplu - iar frământarea se face, și coacerea și se folosesc un minim de feluri de mâncare.

Ingredient:

Făină de secară - 1,5 căni
Drojdie - 1 linguriță
Ulei de măsline - 1 lingură.
Ser - 1 cană
Zahăr
Chimen - optional

Cum să faci pâine de secară de casă - o rețetă testată în timp

După ce ați așezat toate produsele în mașina de pâine, selectați modul „Pâine de secară”. Acoperiți cu un capac și gata. După 3 ore, o pâine parfumată este pe masa ta.

. Un mod nu mai puțin convenabil și simplu. Acum asigură-te de asta preparând pâine cu o aromă plăcută. Vă rugăm să rețineți că un astfel de aluat nu crește bine, așa că aluatul de secară poate fi diluat cu făină de grâu.

Pâine de secară cu untură

Ingrediente:

Făină de secară - 700 g
făină de grâu - 2 linguri. (poate fi în jumătate)
Drojdie (uscată) - 2 lingurițe
Lapte - 2 căni
Sare - 2 linguri
zahăr - 2 lingurițe
Ulei vegetal - 100 ml
Usturoi - 2 catei (optional)
Coriandru - puțin (opțional)

Gătirea unei rețete delicioase pentru pâine de secară de casă

Încălzind puțin laptele, amestecați-l cu sare și zahăr, apoi cu unt. Lasam toate acestea sa stea jumatate de ora, dupa care vom trimite aluatul la un amestec de faina si usturoi si coriandru tocate marunt. Aluatul nu este rece se framanta pe masa, se toarna cu ulei. Apoi trimitem aluatul într-un multicooker preîncălzit în modul „încălzire” timp de o jumătate de oră. După aceea, setând desenul animat în modul „coacere”, coacem timp de o oră.

In cuptor . La cuptor se obține și pâine de secară parfumată, gustoasă, sănătoasă. Rețete pentru prepararea sa - marea. Voi oferi unele dintre cele mai populare și originale.

Cu seminte de in (sau amestec de cereale). Se amestecă 600 g dintr-un amestec de făină de grâu și secară (1: 2) cu 150 g de semințe de in, apoi se toarnă aici 40 g de drojdie proaspătă preparată din apă și zahăr (în lingură). De îndată ce această masă se ridică, turnați în ea un pahar cu apă, 50 de margarină topită, adăugați o lingură de sare. Să frământăm un aluat tare. După o oră și jumătate, frământați din nou și trimiteți-o în formă. Porniți cuptorul și coaceți pâinea aproximativ patruzeci de minute. Deasupra puteti stropi preparatul de paine cu un amestec de cereale.

Aluat de sifon fara drojdie. Frământați rapid un aluat tare dintr-un pahar de chefir, 1 lingură de ulei vegetal, 500 g de făină de secară amestecată cu sifon (1 linguriță) și nuci (100 g). După ce a trimis aluatul într-o formă acoperită cu folie, coaceți pâinea pentru o jumătate de oră la cuptor. Apoi, îndepărtând folia, se mai coace încă un sfert de oră. timp de 30 de minute. Acoperiți forma cu folie. După ce a trecut timpul, se scoate folia și se rumenește pâinea pentru încă 15 minute.

Ser. Se amestecă cu zahăr și 20 g de drojdie presată un pahar de zer. După două ore de stat la căldură, turnați aluatul în 500 g dintr-un amestec de făină de secară și grâu, adăugați câte 1 lingură fiecare. margarină și ulei vegetal, 1 lingură. sare si un catel de usturoi tocat. După două ore, întindeți chifla și, turtizând-o, puneți-o pe proofing. După 40 de minute, dați la cuptor pentru 40-45 de minute.

Focaccia - pâine italiană cu roșii uscate la soare

Mancare unica pentru cei care iubesc experimentele si primele feluri, sosurile si sandviciurile. Pâinea italiană parfumată este gustoasă și satisfăcătoare.

Ingrediente:

Apă - 200 ml
Făină - 2,5 căni
Ulei vegetal - 3 linguri.
Drojdie (uscată) - 2 lingurițe
Sare - 1 linguriță
zahăr - 1 lingură.
Roșii uscate
Condimente - după gust

Pregătirea corectă a pâinii focaccia italiene

Se prepară un aluat amestecând zahărul, drojdia și puțină făină. După douăzeci de minute de stat la căldură, turnați uleiul. După ce am amestecat totul, turnăm făina treptat. Se frământă chifla cu mâinile unse cu ulei. Lăsați-l să stea într-un loc cald timp de patruzeci de minute. După ce frământați chifla, întindeți-o până la o grosime de 2 cm și stropiți cu roșii uscate la soare și condimente. Să rulăm totul într-o rolă, să o răsucim în spirală și să o trimitem într-un castron, uns cu ulei. Lasă-l să se potrivească în modul de încălzire. Și coacem pâinea în modul „coacere” timp de 45 de minute pe o parte și 15 pe cealaltă.

Da, poți experimenta la nesfârșit pâinea coaptă acasă. Dar, voi clarifica, acest lucru trebuie făcut, fiind deja familiarizat cu elementele de bază. Între timp, pentru ca tu și familia ta să te bucuri de fiecare dată când coaceți pâine, încercați să rămâneți la rețetă și la sfaturi.

Luăm cele mai proaspete produse, în special drojdie.
Drojdiile sunt mai predispuse să ia drojdie uscată.
Cernem mereu faina.
Chiar dacă pâine de secară sau pâine de porumb, se prepară pe bază de făină de grâu, adăugând alte tipuri pentru gust.
Întotdeauna facem un aluat, fără a experimenta cu adevărat aluatul (este mai bine să rămânem la rețetă).
Pâinea, mai exact, aluatul iubește căldura!
Nu uitați să acoperiți chifla (dacă nu faceți fermentație într-un cuptor lent sau într-o mașină de pâine) cu un prosop sau o cârpă curată.
Framantam cu grija aluatul, fara acesta painea nu va iesi magnifica.
Frământarea, mai exact, forma kolobok-ului, trebuie monitorizată. Ar trebui să fie rotund (nu în altă formă!) și rezistent.
La așezarea produselor, trebuie respectate recomandările producătorilor. Deci, într-un aragaz lent - acestea sunt aceleași reguli, în aparatele de făcut pâine, cuptoarele cu gaz etc.
Puteți face crestături în partea de sus.
Punem painea doar in cuptorul incins.
Nu deschidem cuptorul, desenele animate, etc până la sfârșitul programului - pâinea se poate așeza.
Nu tăiați imediat pâinea proaspăt coaptă.
Vrei ca crusta să fie crocantă? Stropiți pâinea fierbinte cu apă rece și acoperiți cu un prosop.
Gătiți întotdeauna într-o dispoziție bună.

Fără îndoială, există mult mai multe rețete pentru a face pâine acasă. Dacă doriți acest lucru, puteți învăța cum să coaceți orice fel de pâine pentru bucuria dvs. și a celor dragi.

Pâinea de secară este un adaos tradițional la orice masă. Se poate prepara cu drojdie sau aluat. Baza este un amestec de secară și făină de grâu.

Conţinut:

Pâinea de secară este o colecție de toate pâinile negre care sunt coapte pe bază de făină de secară. Acum, în țările fostei URSS, consumul acestui produs este de 50% din toate produsele de panificație. Acest tip de coacere este foarte util, deoarece conține multe fibre, vitamine și oligoelemente. Conține de o ori și jumătate mai mult fier decât produsele din făină de grâu.

Caracteristici de preparare a pâinii de secară

Puteți coace pâine din făină de secară acasă. Puteți folosi drojdie sau aluat pentru asta. Produsul este copt în cuptor, cuptor lent sau mașină de pâine. Totul depinde de ce aparate electrocasnice ai. Dar painea gatita la cuptor este si foarte gustoasa. Singura diferență este în economisirea timpului.

Cum să faci pâine de secară într-o mașină de făcut pâine

Într-o mașină de pâine, aluatul nu este doar copt, ci și frământat. Acest dispozitiv vă permite să nu vă murdăriți mâinile frământând aluatul, astfel încât să coaceți produse de patiserie delicioase în el este mult mai ușor decât în cuptor. În plus, timpul petrecut cu spălarea vaselor este redus semnificativ.

Pentru a pregăti o pâine de secară parfumată, trebuie să adăugați următoarele produse în bolul mașinii de pâine:

1,5 căni de făină de secară;
o lingurita de drojdie;
o lingură de ulei de măsline sau margarină topită;
un pahar de zer;
o lingurita de chimen;
sare si zahar.

Încărcați toate ingredientele în aparatul de făcut pâine, închideți capacul și setați modul „Pâine de secară”. Nu mai trebuie făcut nimic. Tehnologia va face totul pentru tine. Timpul de preparare și coacere al aluatului este de 3 ore. În acest timp, veți obține o pâine delicioasă și parfumată.

Inițial, pâinea de secară era preparată fără utilizarea drojdiei de aluat. Acum, întreprinderile implicate în coacerea produselor de panificație introduc fior în acest produs. Acest lucru accelerează timpul de producție și face pâinea mai ieftină.

Coacem pâine de secară acasă într-un aragaz lent

Mulți oameni au acum un multicooker acasă. Gospodinele folosesc acest aparat pentru a găti nu numai supe și feluri secundare, ci și pentru coacere.

Pentru a coace pâine de secară într-un aragaz lent, pregătiți următoarele produse:

350 g făină de secară;
o lingură de făină de grâu;
o lingurita de drojdie uscata;
un pahar cu lapte;
o lingurita de sare si zahar;
50 g ulei vegetal;
usturoi;
coriandru.

Această pâine este închisă la culoare, cu un gust bogat picant. Pentru a o pregăti, faceți un aluat. Se toarnă sare și zahăr în lapte cald, se toarnă untul. Lăsați lichidul să stea timp de 30 de minute. Se toarnă aluatul în amestecul de făină cernut în prealabil. Tăiați un cățel de usturoi și o linguriță de semințe de coriandru cu un cuțit.

Se toarnă ulei vegetal pe masă și se frământă aluatul pe o suprafață alunecoasă. Preîncălziți vasul multicooker și opriți aparatul. Lasam painea sa creasca 30 de minute. Produsul trebuie copt în modul „Coacere” timp de 1 oră.

Aluatul este dur și greu de frământat. Nu adăugați prea multă făină, deoarece acest lucru va face bulgărea și mai tare.

Cum se face pâine cu făină de secară la cuptor

Dacă doriți să coaceți pâine de secară pentru prima dată, pregătiți aluatul cu adaos de făină de grâu. Aluatul de secară este foarte capricios și nu crește bine; făina de grâu va ajuta la accelerarea procesului. Se amestecă cu secară într-un raport de 1:1.

Pentru aluat se ia un pahar de zer, 20 g drojdie presată, o lingură de zahăr. Lăsați aluatul la loc cald timp de 2 ore. Se toarnă lichidul în 500 g de amestec de făină și se adaugă câte o lingură de margarină și ulei vegetal. Adăugați o linguriță de sare și usturoi tocat. Lăsați aluatul să se „odihnească” timp de 2 ore. Frământați masa și rulați-o într-o bilă. Aplatizați mingea, încercând să faceți o prăjitură groasă. Se pune pe dovada timp de 40 de minute. Coaceți în cuptorul încins timp de 40-50 de minute.

În ciuda simplității preparatului, nu este întotdeauna posibil să coaceți acasă pâine delicioasă și aerisită. Pentru a preveni ca prima ta rulare să iasă buloasă, trebuie să știi câteva secrete:

Asigurați-vă că pregătiți aburul.
Frământați aluatul cu grijă.
Pune pâinea într-un cuptor încins.
Dacă doriți o crustă crocantă, stropiți pâinea fierbinte cu apă rece după coacere și acoperiți cu un prosop.
Pregătiți un fel de mâncare într-o dispoziție bună.

Rețete de pâine de secară

Există multe moduri de a face pâine de secară. Baza este de obicei un amestec de secară și făină de grâu. Făina de grâu face aluatul mai moale și mai flexibil. În mod ideal, pâinea cu făină de secară ar trebui să fie preparată cu aluat, dar pentru a găti vasul mai repede se folosește drojdie.

Rețetă de pâine cu drojdie de secară

Pentru a pregăti o pâine parfumată, trebuie să pregătiți următoarele produse:

300 g făină de secară;
300 g faina de grau;
400 ml apă caldă;
10 g drojdie uscată;
1 lingura de zahar;
o lingură de sare;
2 linguri de ulei vegetal.

Se toarnă drojdia din pungă în apă caldă, se adaugă zahăr și sare. Lăsați recipientul cu lichid timp de 15 minute. În acest timp, pe suprafața apei ar trebui să apară un „capac” înalt spumos. Turnați ulei de floarea soarelui în lichid și amestecați.

Cerneți făina de grâu și secară și amestecați-le. Se toarnă apa de drojdie în amestecul de făină și se amestecă. Frământați un aluat tare. Se acopera cu folie alimentara si se pune la loc cald timp de 60 de minute.

După aceea, frământați din nou și puneți într-o formă timp de 40 de minute. Înfășurați forma cu folie alimentară. Acest lucru va permite pâinii să crească. Pune pâinea la cuptor.
Timpul estimat de coacere este de 40 de minute. Nu trebuie să ungeți forma cu nimic, nu este nevoie să acoperiți pâinea cu un amestec de ouă.

Reteta de paine de secara acasa cu seminte de in

Pâinea de secară foarte aromată și gustoasă poate fi gătită acasă fără a folosi o mașină de făcut pâine și un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați făina de secară și grâu într-un raport de 2: 1. Amestecul va avea nevoie de 600 g.

Se toarnă o lingură de apă într-un borcan gol și se adaugă zahăr, se sfărâmă 40 g de drojdie în siropul rezultat. Lăsați amestecul timp de 30 de minute. După un timp, veți găsi o masă de aer vâscoasă în mal. Turnați un pahar cu apă în el și adăugați o lingură de sare. Adăugați 50 g margarină. Turnați 150 g de semințe de in în amestecul de făină.

Se amestecă masa lichidă și uscată. Frământați un aluat tare. Lăsați-l timp de 1,5 ore. Frământați din nou bulgărea și puneți-o în formă. Lasam la crescut 40 de minute si coacem in cuptorul incins timp de 50 de minute. Puteți folosi forme din metal sau silicon pentru coacere. Nu este necesar să le ungem, deoarece aluatul de secară nu se lipește de suprafață în timpul coacerii.

Pâinea poate fi stropită cu semințe de in sau semințe de susan. Pentru o crusta crocanta, stropiti painea cu apa rece inainte de a o introduce la cuptor.

Reteta de paine de secara fara drojdie cu sifon

Există mai multe opțiuni pentru a face pâine de secară fără drojdie. Ca „mecanism de ridicare” folosiți aluat sau sifon. Pâinea este gătită pe aluat mult timp, deoarece amestecul de nutrienți pentru creșterea făinii necesită 3 zile.

Dacă aveți nevoie urgentă de pâine, atunci folosiți rețeta cu sifon. Pentru o pâine, veți avea nevoie de un pahar de chefir sau lapte acru. Se amestecă făina de secară cu sifon și nuci. Făină ia 500 g, iar nuci - 100 g,? o lingurita de sifon. Se toarnă puțin ulei vegetal în chefir.

Se amestecă lichidul cu făina. Frământați un aluat tare. Încercați să faceți totul rapid, deoarece aluatul se poate așeza după o depozitare lungă. Puneți pâinea rezultată într-un cuptor încins timp de 30 de minute. Acoperiți forma cu folie. După ce a trecut timpul, se scoate folia și se rumenește pâinea pentru încă 15 minute.

reteta de paine de secara cu aluat

Aceasta este o rețetă veche care folosește malț sau un aluat special în loc de drojdie. Pentru a pregăti starterul, trebuie să luați 100 g de făină și apă. Faina este necesara secara. Ar trebui să obțineți o masă care este similară ca vâscozitate cu aluatul de clătite.

Turnați acest amestec într-un borcan și lăsați 2 zile într-un loc cald. În acest timp apar bule pe suprafața aluatului și face zgomot. Adăugați încă 100 g de făină și 100 g de apă la amestec. Lasă masa pentru o altă zi. Acum pune starterul la frigider.

Poate fi folosit dintr-o dată. În acest caz, veți avea nevoie de 500 g de făină sau amestec de făină (făină de secară și grâu în cantități egale). Turnați 50 ml de unt topit în starter. Se toarnă masa vâscoasă în făină și se frământă un aluat tare. Nu uita de zahăr și sare.

Modelați aluatul într-o pâine și lăsați-l timp de 3-4 ore. Când pâinea se potrivește bine, se stropește cu apă și se stropește cu semințe de in sau chimen. Coaceți la cuptor pentru o oră și jumătate.

Rețeta de aluat durează mai mult, dar pâinea este foarte parfumată. În plus, nu se mucegăește foarte mult timp. Nu este rău de la ea, cum ar fi coacerea cu drojdie.

Rețetă de pâine de bere lituaniană

Aceasta este o rețetă unică de pâine savuroasă. Gustul este ușor dulce. Un amestec de drojdie și bere este folosit ca praf de copt. Pentru a pregăti aluatul, se ia în proporții egale un amestec de făină de secară și grâu.

Ingrediente:

500 g amestec de faina (faina de secara + grau);
o lingurita de drojdie;
jumătate de pahar de chefir;
un pahar de bere neagră;
o lingura de miere;
sare;
2 linguri ulei de floarea soarelui;
ou.

Puneți toate ingredientele în bolul mașinii de pâine și, dacă există un mod „Pâine de secară”, porniți-l. Unele aparate de făcut pâine nu au această caracteristică. Frământați apoi aluatul în modul „Pizza” sau „Pâine”. Se pune pe proofing timp de 2 ore. Coaceți 50 de minute.

Reteta de paine de secara cu branza si nuci

Pentru a coace pâine savuroasă cu nuci, pregătiți 500 g dintr-un amestec de secară și făină de grâu pentru aluat. Opara se prepara din 200 ml lapte, 20 g drojdie presata si o lingura de miere. După ce lichidul „capac” apare deasupra, adăugați în el 50 g de ulei vegetal și o lingură de sare.

Se rade brânza și se toacă nucile într-o mașină de tocat carne. Pentru o pâine veți avea nevoie de 50 g de brânză și nuci. Adăugați aceste ingrediente în amestecul de făină.

Se amestecă masa uscată și aluatul. Frământați aluat moale. Lăsați-l în pace 2 ore. Frământați aluatul și modelați-l în pâine. Puneți produsele într-un loc cald timp de o oră. Se coace la cuptor pentru 50 de minute.

Cum să faci pâine de secară acasă - vezi mai jos:

După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete. Experimentați și alegeți opțiunea care vi se potrivește cel mai bine.

În noua Rusia, interesul pentru coacerea acasă a apărut împreună cu mașinile de pâine străine. Pâinile din ele s-au dovedit cu adevărat delicioase, iar la întrebarea „merită cumpărat”, fericiții proprietari au răspuns: „Merită!”. Drept urmare, puțini oameni au cumpărat aceste sobe - erau scumpe, dar stereotipul că coacerea pâinii fără o mașină minune este prea supărătoare a rămas.

Totul ingenios este simplu!

De fapt, nu este nimic dificil în a face pâine de casă (este mult mai dificil să faci plăcinte sau găluște). Rețeta clasică are doar patru ingrediente simple - făină de grâu, apă, drojdie și sare. Și aceasta este puterea lui! Urmărirea făinii dietetice și a aluaturilor rustice este complet inutilă.

„Aș recomanda să luați făină de grâu obișnuită de cea mai înaltă calitate, această făină este cea mai ușor de lucrat”, spune Mikhail Bakunin, director executiv al companiei Khlebnaya Istoriya, coordonatorul proiectului ibake.ru. „De asemenea, puteți coace cu alte tipuri de făină, dar acesta este un proces destul de specific și poți învinge orice dorință de a te angaja în pâine.

Cert este că, chiar dacă pâinea se numește secară sau porumb, se prepară pe bază de făină de grâu, iar alte tipuri se adaugă în cantități mici pentru gust. Și toate încercările acasă de a coace pâine de secară numai din făină de secară sunt sortite eșecului - aluatul pur și simplu nu va crește.

Experimentele cu starter de aluat, înlocuitori antici de drojdie, se pot termina prost. Se fac din făină și apă prin amestecare simplă, iar totul este în regulă, dar procesul de fermentare durează 3-4 zile și necesită un control atent.

„Aluatul trebuie hrănit în cel mai adevărat sens al cuvântului, ca un copil mic, adăugând făină, apă, frământându-l. Poate fi pe miere, folosind struguri, stafide, hamei. Acest lucru este extrem de interesant, dar asta este deja pentru cei oameni care sunt interesați de coacere”, avertizează Bakunin.

De aceea este mai bine să începeți cu drojdie obișnuită, este mult mai dificil să le stricați. Principalul lucru este să urmați instrucțiunile și să folosiți apă caldă pentru reproducere, nu apă clocotită - aceasta este cea mai frecventă greșeală!

O gură de aer pentru testare

Principala frică asociată cu coacerea în general și cu pâinea în special este cauzată de necesitatea de a frământa aluatul timp îndelungat. Cui îi place să se aplece peste o masă și să facă două ore de muncă intensă la brațe? Dar, din fericire, pâinea nu necesită astfel de sacrificii - ingredientele trebuie amestecate doar 5-10 minute.

„O varianta pentru lenesi este robotul de bucatarie, unde exista un carlig special care framanta aluatul. Dar pe cei care folosesc mixerul sa framanta oricum aluatul cu mainile un minut sau doua, pentru ca inca nu au inventat. un astfel de amestecător de aluat care ar înlocui complet brutarul manual”, spune Michael.

Este dificil să „distrugi” pâinea în etapa de frământare, dar este posibil - adăugând constant făină în aluat, astfel încât să nu se lipească de masă. Și se lipește nu din lipsă de făină, ci din lipsă de aer. Pentru a o satura cu oxigen, este nevoie de un proces de frământare.

Dupa framantare, aluatul se lasa la dospit. În unele rețete îl pun pentru o oră sau două într-un loc cald, ferit de vânt, în altele îl pot trimite la frigider peste noapte. Pentru cei care coace pentru prima dată, este mai bine să meargă pe primul drum.

Fără mișcări suplimentare

După o oră de odihnă, următoarea etapă este o încălzire și modelare. În total, va dura aproximativ 20 de minute.Cu condiția, desigur, să doriți să coaceți o pâine „ca într-un magazin” - o formă frumoasă alungită cu crestături. Dacă o pâine mai „modesta” este potrivită, puteți păstra în maximum zece.

Scopul perforarii este de a elibera excesul de bule de dioxid de carbon din aluat, formate in timpul procesului de fermentare. Aici este important să te limitezi la doar câteva mișcări „de pliere” (vezi video).

„Dacă frământați aluatul mult timp, îl face mai dens, elimină splendoarea, adică cu cât îl atingeți mai puțin, cu atât mai bine”, spune Mihail Bakunin.

Aluatul mototolit, în prezența puterii și a dorinței, se împarte în porții și se modelează. Sau pur și simplu o așează într-o tavă de copt - astfel încât cu siguranță să nu se răspândească și să nu se rupă atunci când încercați să faceți o pâine frumoasă.

Acum pâinea are nevoie din nou de căldură (pentru a reda splendoarea formelor și lejeritatea firimiturii pierdute în timpul turnării), și se lasă să stea 40-60 de minute. Doar că de această dată, spre deosebire de etapa de creștere, aluatul trebuie îngrijit (dar fără fanatism).

"Nu trebuie să îl deschideți la fiecare cinci minute și să vedeți cum este acolo. Puteți fi garantat că nu îl veți atinge timp de 20-30 de minute. Și apoi trebuie să apăsați ușor pe piesa de prelucrat cu degetul și amprenta digitală. ar trebui să dispară complet. Acest lucru arată că pâinea este gata - a crescut și, în același timp, a păstrat elasticitatea", spune Bakunin.

Pâinii îi place fierbinte

Înainte de a trimite pâinea la cuptor, trebuie să aveți grijă de aspectul acesteia (exterior, după cum spun brutarii) - faceți crestături la suprafață. Pentru aceasta, o lamă de ras obișnuită sau un cuțit ascuțit va fi de folos. Pe pâini, se obișnuiește să se facă 4-5 tăieturi în diagonală, pe pâini - o tăietură lungă de-a lungul „crestei pâinii”.

„Făcând crestături pe pâine, determinați unde se va deschide pâinea, unde va ieși din pâine gazul care se formează în timpul creșterii deja în cuptor. Astfel, îi controlați suplimentar forma pentru a nu crăpa. sau lacrimă”, explică Mihail...

Pâinea iubește cuptorul fierbinte, așa că este mai bine să-l porniți în avans, chiar și în timpul frământării, și să îl încălziți la o temperatură de 250-260ºС. Înainte de încărcare, puteți stropi camera cu apă - astfel încât crusta pâinii se va dovedi a fi mai fragedă.

"Cum să verifici dacă pâinea este gata? O modalitate este să bati pe fundul pâinii, ar trebui să scoată un sunet de gol puternic", - consiliat de Mikhail Bakunin, coordonatorul proiectului ibake.ru.

Este aproape imposibil să reziste aromei pâinii proaspăt coapte. Dar brutarii totusi recomanda sa faci un efort asupra ta. Pâinea, ca și vinul, trebuie să se coacă, așa că lăsați-o măcar să se răcească înainte de a lua o probă. Și este mai bine să depozitați „prețioase”, create de propriile mâini, pâini lungi și pâini în pungi de in - devin învechite mai încet în ele.

Pentru a pregăti o pâine delicioasă, nu este nevoie să cumpărați echipamente speciale, este ușor de gătit în cuptor. Puteți cumpăra o tavă de copt sau puteți forma o pâine rotundă. Citiți articolul și alegeți rețeta preferată de pâine la cuptorul de acasă.

Pentru a face pâine de secară se amestecă două tipuri de făină: grâu și secară. Primul ajută aluatul să devină moale și flexibil. Drojdia este folosită pentru gătit mai rapid.

Ingrediente:

apă - 400 ml caldă;
zahăr - 1 lingură. lingura;
sare - o lingură;
făină de secară - 300 g;
ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri;
făină de grâu - 300 g;
drojdie uscată - 10 g.

Gatit:

Turnați apă caldă într-un bol, adăugați sare și drojdie.
Adăugați zahăr. Amesteca.
Țineți un sfert de oră. În această perioadă, va avea loc procesul de fermentație, la suprafață va apărea un „capac” spumos.
Se toarnă ulei de floarea soarelui, se amestecă.
Cerne două tipuri de făină printr-o sită.
Acum trebuie să combinați aluatul cu amestecul uscat.
Frământați. Aluatul va fi tare. Acoperiți cu un pachet. Pune deoparte câteva ore.
Masa va crește volumul de câteva ori.
Frământați. Pune în formă. Acoperiți cu un pachet. Lasă o oră.
Setați cuptorul la 180 de grade.
Coaceți aproximativ 40 de minute.

În afacerea de panificație, este important să respectați regimul de temperatură atunci când pregătiți aluatul și îl coaceți.

O rețetă simplă de chefir fără drojdie

Puteți coace pâine cu o cantitate minimă de produse. Fara folosirea drojdiei se obtine un produs sanatos si gustos.

Ingrediente:

făină - 300 g grâu + încă puțin pentru frământare;
chefir - 300 ml;
sare - 1 linguriță;
sifon - o jumătate de linguriță;
zahăr - 1 linguriță.

Gatit:

Pregătiți un recipient.
Turnați o lingură de chefir în sifon, stingându-l astfel.
Trimite la făină.
Se toarnă chefir.
Framantam aluatul, adaugand faina la nevoie.
Masa nu trebuie să se lipească de mâini, dar nu exagerați cu adăugarea de făină.
Acum testul trebuie să se odihnească. Pentru a face acest lucru, acoperiți cu o pungă și lăsați timp de o oră.
Rulați o pâine rotundă.
Tăiați partea de sus cu un cuțit.
Se presară cu făină.
Se da la cuptor.
modul 220 de grade.
Timp 50 de minute.
Apoi treceți la 200 de grade.
Gatiti jumatate de ora.
Se străpunge cu o frigărui, dacă este uscat, produsul este gata.

Pâine cu cremă de grâu la cuptor

Această pâine diferă de alte opțiuni de gătit prin faptul că făina trebuie preparată cu apă clocotită. Acest lucru îl va face ușor, poros. Masa se va ridica bine, pesmetul se va desface, crusta va fi roșie și subțire. Pâinea de casă la cuptor este cea mai ușoară și de succes opțiune, cu siguranță se va dovedi delicioasă.

Ingrediente:

apă - 150 ml în stare caldă;
drojdie - 15 g proaspătă;
apă clocotită - 150 ml;
ulei de floarea soarelui - 3 linguri. linguri;
sare - 1,5 linguri. linguri;
făină de grâu - 410 g.

Gatit:

Se toarnă făină de grâu (50 g) în apă clocotită.
Frecați masa cu o lingură, lăsați să se răcească.
Se sfărâmă drojdia într-un castron.
Se toarnă zahăr (sf. lingură), sare. Pisa.
Se toarnă în apă caldă.
Se toarnă făină (50 g).
Amesteca. Pentru cele mai bune rezultate, folosiți un tel.
Se lasa un sfert de ora, ingredientele vor functiona, aluatul va creste.
Cerneți făina printr-o sită (200 g). Se toarnă într-un recipient.
Se toarnă bulionul, se amestecă.
Întindeți frunzele de ceai de făină.
Se amestecă, se adaugă ulei.
Trimite masa la masă. Se presară restul de făină, se frământă aluatul. Fii atent la consistență, s-ar putea să nu fie nevoie de întregul volum. Ar trebui să obțineți o textură netedă, moale și elastică.
Rotiți într-o minge.
Se unge recipientul cu ulei, se pune mingea, se acopera cu folie.
Se ia la foc, se evita fluxul de aer, se lasa o ora.
Întindeți cu sucitorul.
Rulați strâns, fără să apăsați prea tare.
Pregătiți cuptorul setând modul în avans la 180 de grade.
Este mai bine să folosiți o formă dreptunghiulară specială concepută pentru pâine. Se unge cu ulei.
Mutați piesa de prelucrat, acoperiți. Pus deoparte.
După o jumătate de oră, va crește și poate fi dat la cuptor.
După 30 de minute, va apărea o crustă aurie, obțineți-o.

Cum se coace pe aluat?

Pentru a obține cu succes pâinea, toate produsele trebuie cântărite.

Ingrediente:

făină - 45 g, ar trebui să optați pentru cereale integrale;
sare - 11 g;
făină de grâu - 340 g;
apă caldă - 330 g;
aluat - 210 g.

Gatit:

Pregătiți un vas înalt, turnați făina indicată.
Puneți starterul.
Se toarnă apă. Frământați.
Transferați pe masă, frământați fără a adăuga făină.
Când masa devine netedă, adăugați sare.
Se amestecă câteva minute.
Răsuciți pentru a face o minge. Reveniți în bol, acoperiți cu o pungă.
După o oră și jumătate, amestecați și acoperiți din nou timp de o oră.
Răsuciți bila, puneți-o pe o tavă de copt. Lăsați timp de 17 ore. Temperatura nu trebuie să depășească 20 de grade.
Dacă nu este suficient timp să te ridici, lasă mai mult.
Luați un cuțit, tăiați aluatul.
Încinge cuptorul la 250 de grade.
Așezați o foaie de copt.
Gatiti cinci minute.
Reduceți la 220 de grade.
Coaceți o jumătate de oră.

Cu branza la cuptor

Pâine crocantă foarte aromată.

Ingrediente:

pâine cu tărâțe - 1 buc.;
unt - 75 g;
pătrunjel;
brânză cheddar - 100 g;
usturoi - 2 catei.

Gatit:

Clătiți pătrunjelul, uscați, tocați.
Tăiați mărunt usturoiul decojit.
Utilizați unt moale. Se amestecă cu usturoi și ierburi.
Faceți tăieturi în pâine de un centimetru și jumătate, fără a tăia complet.
Puneți umplutura în fante.
Se rade branza, se presara pe fiecare felie.
Înfășurați în folie.
Se da la cuptor.
Încinge cuptorul la 200 de grade.
Timpul este un sfert de oră.

Pâine integrală de grâu

Cel mai sănătos tip de pâine. Potrivit pentru cei care acordă atenție figurii.

Ingrediente:

făină integrală - 620 g;
sare - 3 g;
apă caldă fiartă - 250 g;
zahăr granulat - 5 g;
drojdie - 3 lingurițe.

Gatit:

Se pune drojdia în apă, sare, se toarnă zahăr. Amesteca.
Se toarnă făină (mai mult de jumătate).
Framanta aluatul.
Acoperiți cu un pachet.
Se lasă o oră și jumătate. Locul trebuie să fie cald.
După ce masa crește, completați restul de făină.
Frământați.
Ungeți forma cu ulei.
Postați piesa de prelucrat.
Acoperiți cu un pachet.
Mai dă-mi o oră.
Cuptorul trebuie setat la 200 de grade.
Trimiteți un formular.
Așteptați 2/3 ore.

Pe lapte

Încântă-ți familia cu pâine naturală, nealterată, preparând produse de patiserie delicate, aerisite și parfumate.

Ingrediente:

drojdie uscată - 10 g;
zahăr - 1 lingură. lingura;
ulei de floarea soarelui;
lapte de vacă - 300 ml;
făină - 430 g;
sare - jumătate st. linguri;
ou - 1 buc.

Gatit:

Se toarnă sare în laptele încălzit, se adaugă zahăr. Se toarnă oul.
Amesteca.
Se toarnă drojdia.
Pune faina. Framanta aluatul.
Acoperiți cu folie, puneți la cuptor sau în orice loc cald. Țineți aproximativ două ore.
Frământați.
Transferați într-o formă care a fost unsă cu ulei.
Setați la cuptor la 180 de grade.
Gatiti pana devin aurii.

Când pâinea este gătită, ar trebui să se răcească treptat, de exemplu, acoperită cu un prosop. Nu puneți la rece, acest lucru va face pesmetul lipicios. Tăiați numai după răcirea completă.

Mod rapid la cuptor

Nici o pâine cumpărată din magazin nu poate înlocui prăjiturile de casă. Din cauza faptului că sunt ocupate, multor gospodine le este frică să încerce să gătească pâine acasă. Dar puteți, petrecând un minim de timp, să pregătiți produse de patiserie moi aerisite.

Ingrediente:

făină de grâu - 320 g;
apă caldă - 210 ml;
zahăr - 1 linguriță;
sare de mare - o jumătate de linguriță;
ulei de măsline - 30 ml;
drojdie uscată - 1 linguriță.

Gatit:

Turnați toate produsele vrac într-un bol, amestecați.
Umpleți cu apă și ulei.
Frământați. Presarati faina daca este nevoie.
Veți obține o piesă de prelucrat elastică care nu se va lipi de suprafață.
Acoperiți cu folie, lăsați.
Când volumul s-a triplat, apăsați. Se va întâmpla în jumătate de oră.
Răsuciți în formă de pâine, tăiați.
Puneți pe o foaie de copt timp de o jumătate de oră.
Pulverizati cu apa.
Mutați la cuptor.
Mod 200 de grade.
După o jumătate de oră, suprafața produsului va fi acoperită cu o crustă aurie. Obțineți-o cu îndrăzneală.

Fabricat din porumb și făină de grâu

Acesta este un produs de patiserie însorit, cu o aromă uimitoare și o structură poroasă ideală.

Ingrediente:

făină de grâu - 250 g;
ulei - 1 linguriță;
făină de porumb - 150 g;
drojdie - 1 lingurita actiune rapida uscata;
ou - 1 buc.;
lapte cald - 250 ml;
zahăr - 2 lingurițe;
sare - 1 linguriță;
unt - 1 linguriță.

Gatit:

Se toarnă zahăr, sare, drojdie într-un recipient.
Se toarnă untul topit.
Apoi lapte.
Se amestecă, totul ar trebui să se dizolve.
Se toarnă oul. Se amestecă.
Presărați făină.
Frământați. Acoperiți cu folie.
Așteaptă o oră.
Zdrobiți masa crescută. Se presara cu faina daca este nevoie.
Puneți într-o matriță unsă în prealabil.
Încinge cuptorul la 195 de grade.
Mutați formularul.
Gatiti jumatate de ora.

Cu adaos de drojdie

Încântă-ți familia și surprinde oaspeții la masa festivă cu produse de patiserie delicioase parfumate cu un conținut minim de produse.

Ingrediente:

drojdie uscată - 1 linguriță;
apă caldă - 350 ml;
sare - 10 g;
făină de grâu - 500 g.

Gatit:

Turnați apă (60 ml) în bol, adăugați drojdia. Dizolva.
Se toarnă lichidul rămas.
Sare. Amesteca.
Se amestecă cu făină. Obțineți o masă lipicioasă. Nu poți pune făină în ea!
Aveți răbdare și frământați, întindeți-vă în direcții diferite. Aluatul ar trebui să absoarbă mai mult oxigen.
Când în sfârșit devine netedă, rulați-o într-o bilă.
Acoperiți, lăsați câteva ore.
Cand creste volumul se framanta aluatul.
Transferați într-o matriță unsă cu ulei.
Se da la cuptor (180 de grade).
Se scot după 2/3 ore.

Pâine Borodino de casă

Prin pregătirea acestei opțiuni, veți obține un gust și o aromă bogate de produse de patiserie familiare.

Ingrediente:

făină (gradul 2) grâu - 170 g;
sare de mare - 1 linguriță;
făină de secară - 310 g;
malț de secară - 4 lingurițe;
miere - 2 lingurițe;
ulei de floarea soarelui - 2 lingurițe;
drojdie presată - 15 g;
chimen - 1 lingurita;
apă - 410 ml;
coriandru - 2 lingurițe.

Gatit:

Pentru a prepara malț: turnați apă clocotită (150 ml).
Se amestecă. Părăsi. Trebuie să se răcească complet.
Se toarnă apă caldă (150 ml) într-un alt vas, se toarnă miere, se sfărâmă drojdia și se amestecă.
După un sfert de oră, masa va crește în volum.
Se toarnă făina într-un recipient înalt, sare. Se amestecă.
Se toarnă baza de drojdie. Puneți malțul care a fost preparat. Completați restul de apă.
Adăugați ulei de floarea soarelui, amestecați.
Acoperiți și păstrați la cald.
După o oră și jumătate, se scoate în formă.
Se presara cu chimen, apoi coriandru. Apăsați ușor.
Insista 2/3 ore.
Încinge cuptorul la 180 de grade.
Puneți formularul.
Gatiti aproximativ o ora.

Potrivit lui Richard Bertinet (brutar francez și autor de bestselleruri despre cum să-ți coaci pâinea), coacerea este o artă asemănătoare vinificației. Gustul pâinii poate și trebuie să fie rafinat, rafinat și variat. Merită să stăpâniți o tehnologie simplă și să petreceți puțin timp în bucătărie pentru a experimenta adevăratul gust și aroma de la baza vieții.

Rețeta care folosește drojdie vie este cea mai simplă și mai de înțeles. Cu el, oricine poate începe să experimenteze cu coacerea acasă.

Pentru o paine ai nevoie de:

600 g faina de grau;
12 g drojdie presată;
12 g sare;
300 ml apă.

Cantitatea de apă este indicată pentru pâinea cuptorului, care se coace pe o foaie de copt. Daca se va folosi o matrita se mai pot adauga inca 100 - 150 ml. Aluatul va deveni mai lipicios și mai plastic, dar pâinea va fi luxuriantă și aerisită.

Pentru ca aluatul să crească bine, toate produsele trebuie să fie calde, iar făina să fie cernută.

Se sfărâmă drojdia și se macină cu făină. Adăugați sare și turnați apă în făină.
Amestecați bine. La frământare, aluatul este saturat cu aer. Masa este scoasă, pliată în jumătate și rulată pe masă fără presiune. Treptat, aluatul nu se mai lipește de mâini, devine neted și strălucitor.
Timp de 1 - 1,5 ore, puneți la căldură pentru dovadă. Condițiile ideale pot fi create în cuptor. Fără a porni încălzirea, așezați o foaie de copt cu aluat sau o matriță pe grătarul de la nivelul mijlociu. Puneți un vas cu apă clocotită pe fundul cuptorului. Pentru activitatea vitală activă a drojdiei, este necesară o temperatură de cel puțin 35 - 38 ° C. Apa fierbinte nu numai că va menține temperatura, dar va crea umiditatea necesară pe suprafața aluatului, iar crusta pâinii nu se va arde.
Masa ar trebui să se dubleze în volum.
Preîncălziți cuptorul, puneți forma pe nivelul mijlociu și coaceți pâinea la 200ºС timp de 40 de minute.
Se răcește într-un prosop de in pe un grătar.

Adesea apare întrebarea de ce se sfărâmă pâinea de casă.

Există doar două motive:

Reteta dezechilibrata: Prea multa drojdie, prea putina apa sau prea multa grasime vor rupe textura aluatului.
Făina de calitate scăzută cu conținut scăzut de gluten nu permite frământarea unui aluat suficient de elastic. Șuvițele de gluten trebuie să rețină aer în interiorul masei frământate, datorită căreia pâinea crește. Dacă există puțin gluten, este imposibil să se realizeze structura corectă a aluatului.

Pâine cu drojdie uscată de casă

Dacă în rețetă este indicată drojdia vie, acestea pot fi înlocuite în siguranță cu drojdie uscată, luând jumătate din greutate.

Pentru paine de grau:

400 g faina;
280 ml apă;
6 g drojdie uscată;
10 g sare.

Aluatul se va lipi de mâini mult timp, dar nu trebuie să pudrați placa cu făină. În caz contrar, aluatul va absorbi excesul de făină și se va dovedi a fi „gre”.

Suprafata de framantat si mainile pot fi unse cu ulei vegetal. Acest lucru vă va face munca mai ușoară și mai rapidă.

Dizolvați drojdia uscată în apă caldă.
Faceți o gaură în făină, turnați apă în ea și adăugați sare.
Se amestecă ușor, absorbind treptat toată făina.
Transferați masa lipicioasă rezultată pe masa de frământare. Bucul de aluat se formează rapid până când drojdia începe să lucreze. 10 - 15 minute sunt suficiente pentru a obține o elasticitate plăcută.
Timp de 1 - 1,5 ore, aluatul trebuie pus într-un loc cald.
Cand isi dubleaza volumul se framanta usor, se formeaza o bila si se pune intr-o tava unsa cu unt. Ar trebui să ocupe nu mai mult de o treime din volumul formei, astfel încât să existe suficient spațiu pentru pâinea crescută.
Coaceți pâinea la 200ºC timp de 40 de minute. Disponibilitatea de a verifica cu o frigarui de lemn.
Se răcește pe un grătar sub un prosop. Dacă crusta este prea tare, umeziți ușor prosopul cu apă.

Cum să crești aluat

Acasă, este mai bine să coaceți pâinea cu aluat. Nu este fermentarea drojdiei, ci fermentația acidului lactic, deși drojdia este și ea prezentă. Acizii conținuți în aluat conferă pâinii un gust bogat și bogat și, de asemenea, o protejează de mucegai, ceea ce permite ca astfel de produse de copt să fie păstrate de multe ori mai mult decât bureții pe bază de drojdie. Aluatul este cultivat în diferite moduri, făcându-l lichid sau asemănător aluat. Oricum, ea poate trăi ani de zile cu îngrijirea adecvată.

Cea mai ușoară rețetă:

100 g faina;
100 ml apă 28 - 30ºС.

Aluatul este cel mai bine făcut cu făină integrală. Pentru pâinea de secară, se prepară din secară, pentru grâu - din grâu. Puteți folosi și un amestec din cele două tipuri.

Starterul se prepară într-un recipient cu capac liber sau sub mai multe straturi de tifon, astfel încât să nu se sufoce și să devină umed. Pentru cantitatea indicată de produse, va fi necesar un recipient de aproximativ trei litri, deoarece aluatul va crește puternic.

Ingredientele sunt combinate. Se dovedește lichid, cum ar fi smântâna, amestec.
Este acoperită și ținută la cald. Temperatura optimă este de 24 - 27 ° C.
În timpul săptămânii, dressingul se face zilnic din aceeași cantitate de făină și apă. Se amestecă bine toată masa.
În primele două zile, aluatul „da” cu oțet. Dacă procesul are succes, în a 3-a - a 4-a zi mirosul va deveni plăcut, acru-pâine. Apariția unei „cruste” pe aluat este, de asemenea, un semn favorabil. Aluatul de grâu este mult mai puternic decât aluatul de secară și este mult mai moale ca textură.
În ziua 5, aluatul este încă tânăr, dar poate fi folosit deja în aluat.
În a 7-a zi, este complet gata și va ridica bine pâinea. O parte din ea poate fi folosită pentru coacere, iar aluatul mamă poate fi pus la frigider.

Aluatul, în care fermentează o cantitate mare de zaharuri, se gătește mult mai repede.

Ingrediente:

100 g stafide;
200 g faina;
15 g zahăr;
250 ml apă caldă.

Recipientul de pornire trebuie să aibă cel puțin 1 litru. Stafidele se înmoaie timp de o jumătate de oră și se strecoară apa. Adăugați zahăr, făină și puneți la foc sub tifon două zile. În a treia zi poate fi folosit.

Pentru un aluat gros conform rețetei lui Richard Bertinet, veți avea nevoie de:

150 ml apă caldă;
20 g miere lichidă;
150 g faina de grau;
50 g făină de secară.

Piesa de prelucrat este amestecată într-un recipient adânc. Se inchide lejer cu un capac si se pune la foc 2 zile.

Pentru prima hrănire:

280 g faina de grau;
30 g făină de secară;
150 g de apă.

O zi mai târziu, aluatul mamă este pregătit:

200 g starter (blank);
200 ml apă caldă;
400 g faina de grau.

În 12 ore, aluatul crește cald și se coace încă 10 ore la 7ºС. După aceea, poate fi folosit pentru coacerea pâinii deosebit de pufoase.

Aluatul preparat în orice fel este hrănit cu un amestec de făină și apă o dată pe săptămână sau ori de câte ori se coace pâinea. În acest fel, bacteriile care fermentează sunt menținute în viață și volumul folosit este înlocuit.

Cum se coace cu aluat

Pentru a coace pâine cu aluat de secară veți avea nevoie de:

500 g făină de secară;
210 g apă;
160 g de aluat;
50 g ulei vegetal;
20 g zahăr;
10 g sare.

Pentru a adăuga aromă, puteți adăuga 20 g de chimen sau 3-4 g de malț. Puteți reduce aciditatea aluatului înlocuind o treime din făina de secară cu grâu.

Mai întâi pregătiți aluatul pentru aluat.

Aluatul mamă, făina și apa în proporții egale (160 g fiecare) se amestecă într-un castron adânc. Toate ingredientele sunt calde, până la 40ºС.
Sub film, aluatul este potrivit la căldură timp de 3-4 ore. Un aluat matur va crește de două ori mai repede decât un aluat tânăr.

Când aluatul s-a dublat, puteți pregăti aluatul pentru pâine.

Făina rămasă, sarea, zahărul, uleiul și, dacă se dorește, aditivii se amestecă treptat în aluat. Malțul este crescut în prealabil în apă fierbinte, la aproximativ 70ºС. Iese un aluat moale și foarte lipicios.
Nu există gluten în făina de secară, așa că nu are sens să o frământăm mult timp. Este suficient să colectezi toată făina într-un amestec omogen fără cocoloașe. Este important să nu eliminați bulele de aer formate din masa moale rezultată.
Marginile aluatului se infig usor la mijloc, se ciupesc si formeaza o bila de aluat, care se aseaza imediat sub forma unsa. După aceea, piesa de prelucrat are nevoie de legare la căldură timp de cel puțin 3-4 ore.
Înainte de a introduce piesa de prelucrat în cuptor, suprafața aluatului trebuie stropită cu generozitate cu apă dintr-o sticlă de pulverizare. Datorită acestui truc, crusta de pâine nu se va arde.
Coaceți primele 10 minute la 250ºC, apoi reduceți căldura la 200ºC și coaceți încă 40 de minute.
Lăsați pâinea gata timp de 10 minute într-un cuptor cald fără încălzire și apoi răciți într-un prosop.

Pe chefir fără drojdie

Este mai corect să numim astfel de bicarbonat de sodiu, deoarece soda este praful de copt. Când vine în contact cu acidul lactic, formează dioxid de carbon, care ridică aluatul și face pâinea pufoasă și moale.

Tipul de produs din lapte fermentat nu joacă cel mai important rol. Puteți folosi iaurt, smântână lichidă sau lapte copt fermentat, doar conținutul de grăsime din pâine se va schimba.

De asemenea, puteți folosi orice făină în această rețetă: grâu, secară sau un amestec din ambele.

Pregătește-te pentru o pâine:

350 ml chefir;
400 g faina;
15 g de sifon;
10 g sare.

Puteti adauga in aluat zahar sau miere, chimen, coriandru, ierburi de Provence, o lingura de sos de soia sau orice altceva dupa gust.

Ingredientele uscate se amestecă separat. Chefirul cald se toarnă în făină.
Framantam aluatul si formam o bila din el. Fă-o repede, deoarece reacția de oxidare este deja în curs. Frământarea activă distruge doar bulele de gaz formate.
Piesa de prelucrat se așează pe o foaie de copt unsă. La suprafata se fac taieri longitudinale si transversale, cu o adancime de 1 - 1,5 cm.Deci painea se va coace mai bine si aspectul painii se va dovedi a fi foarte eficient.
Pâinea fără sifon sau fără drojdie este coaptă la 200ºС timp de cel puțin 40 - 45 de minute.

Cu seminte de in si chimen

Pâinea de casă este adesea coaptă cu tot felul de aditivi, experimentând sau recreând rețete vechi, tradiționale. Multe ingrediente nu numai că îmbunătățesc gustul pâinii, dar îi sporesc și proprietățile utile.

De exemplu, compoziția celei mai utile pâini de secară cu aluat poate fi îmbogățită cu semințe de in și chimen. Conțin fier, calciu, potasiu și vitamine B, acizi grași esențiali omega-3 și -6.

Pentru testul de formă standard:

340 g făină de secară;
160 g faina integrala de grau;
500 g aluat de secară;
15 g sare;
20 g malț de secară fermentat;
40 g ulei vegetal nerafinat;
30 g miere;
4 linguri de semințe de in;
2 linguri de chimen;
4 linguri de semințe de floarea soarelui decojite;
500 ml apă.

Pâinea va fi groasă și grea. Greutatea pâinii finite este de aproximativ 1,4 kg. O astfel de pâine este foarte satisfăcătoare, nu se sfărâmă, se taie în felii subțiri.

Se dizolvă mierea și aluatul în apă caldă. Separat, amestecați ingredientele uscate, rezervând o lingură de chimen pentru stropire.
Se toarnă lichidul în amestecul de făină, se amestecă aluatul vâscos cu o lingură și se transferă într-o formă unsă, astfel încât să nu se formeze goluri. Se netezește partea de sus cu o lingură umedă. Pentru painea de vatra trebuie redusa cantitatea de apa pentru ca aluatul sa nu se intinda.
Levarea va dura de la 1,5 la 3 ore, timp în care aluatul trebuie să crească de 1,5 - 2 ori.
Stropiți piesa de prelucrat cu apă, stropiți cu semințe de chimen și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 250ºС. Coaceți timp de o oră, scăzând temperatura cu 20-30ºС la fiecare 15 minute.
Stropiți din nou pâinea finită cu apă și răciți încet într-un prosop timp de câteva ore.

Cum se coace o pâine pentru ceai

Pâinea fragedă de lapte se frământă și se formează într-un mod special, astfel încât pesmetul să fie poros și ușor.

Cele mai simple ingrediente sunt:

450 g faina de grau;
250 ml lapte;
6 g sare;
18 g zahăr;
4 g drojdie uscată;
40 g ulei vegetal.

Laptele trebuie să fie cald, la cel puțin 40ºС.

Pentru a facilita amestecarea aluatului, ingredientele uscate și lichide sunt amestecate separat.
Lichidul se toarnă în amestecul de făină. La început, aluatul este ușor umed, flexibil, dar cu cocoloașe vizibile. Trebuie să-l țineți puțin sub folie - apoi glutenul va începe să se înmoaie și va deveni mult mai ușor să lucrați cu aluatul.
Framantam aluatul activ, cu grija, pana devine neted si elastic. Drojdia nu funcționează încă, nu este aer în aluat, așa că o poți stoarce și rula cu toată puterea.
Aluatul se pune la lipit timp de 1 ora. Puteți face acest lucru într-un cuptor încălzit la 40°С.
Masa este împărțită în jumătate, din ea se vor obține două pâini. Întindeți fiecare jumătate cu un sucitor într-un dreptunghi de 1,5 cm grosime.
Rulați rulourile vrac și prindeți marginea. Puneți cu cusătura în jos pe o foaie de copt unsă.
Faceți tăieturi și lăsați din nou la dovadă 40 - 60 de minute.
Ungeți partea de sus a piesei de prelucrat cu un ou bătut pentru a forma o crustă lucioasă.
Coacem in cuptorul preincalzit pentru 25 de minute la 200°C si inca 5-10 minute la 170°C.

Pâine Borodino de casă

Gustul clasic poate fi obtinut doar urmand reteta conform GOST. Nicio rețetă rapidă adaptată nu vă va permite să obțineți gustul bogat picant al pâinii cu cremă Borodino.

În prima etapă, pregătiți „preparatul”:

30 g malț de secară fermentat;
40 g coriandru măcinat;
60 g făină de secară decojită;
300 ml apă clocotită.

Apa clocotită nu trebuie să fie abruptă, 90 - 95ºС sunt suficiente.

În procesul de amestecare, amestecul se răcește la 60ºС. Se mai adauga inca 30 g de faina.
Frunzele de ceai se lasă să se zaharifice la loc cald timp de 2 ore.

Este important să adăugați făină în părți pentru a păstra în ea enzimele care pot descompune amidonul în zaharuri simple. Acestea vor asigura calitatea aluatului. În plus, condimentele și malțul sunt infuzate în timpul procesului de preparare, ceea ce afectează foarte mult gustul pâinii.

Pentru a pregăti berea veți avea nevoie de:

370 g frunze de ceai;
90 g aluat matur de secară;
190 g făină de secară.

Opara este potrivit pentru 4 ore la 28 - 30ºС.

Pentru testul pentru o pâine aveți nevoie de:

tot aluatul;
100 ml apă;
30 g zahăr;
5 g sare;
20 g melasă închisă la culoare;
100 g făină de secară;
75 g faina de grau 2 calitati.

Melasa va da pâinii culoarea, aroma și o va păstra proaspătă mai mult timp. Îl poți înlocui cu o cantitate egală de miere.

În apă, amestecați melasa, sarea și zahărul. Se diluează aluatul cu acest lichid și se adaugă făină.
Aluatul este foarte lipicios, ca plastilina calda. El trebuie să stea cald timp de 1,5 - 2 ore pentru fermentare.
Inca vreo doua ore aluatul se desparte in forma. Se întinde cu o lingură, strâns, fără goluri. Suprafața este netezită.
Când volumul masei crește de 1,5 ori, suprafața este stropită cu apă, stropită cu chimen și boabe de coriandru. Se introduce in cuptorul preincalzit.
Coaceți timp de o oră. Primele 10 minute la 250ºC, alte 10 minute la 230ºC și până când se termină la 200ºC.
Crema o puteți tăia nu mai devreme de 6 ore după coacere, pentru ca pesmetul să nu se lipească la tăiere.

Conform acestei rețete, puteți coace atât pâine de secară, cât și pâine de grâu.

Produse:

460 g faina;
360 g apă;
4 g drojdie;
10 g sare.

Aluatul rezultat este suficient pentru două pâini. Dacă intenționați să coaceți doar unul, restul de aluat poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni.

Este mai bine să începeți să pregătiți aluatul cu o zi înainte de coacere.

Se dizolvă drojdia și sarea în apă caldă. Se toarnă lichidul în făină. Se amestecă cu o spatulă. Aluatul va deveni foarte, foarte lipicios, nici măcar nu poate fi adunat manual într-un singur bulgăre.
Se lasa la cald sub capac 2 ore. În acest timp, aluatul va crește, umplut cu bule de aer.
Acum, fără amestecare, trebuie pus la frigider pentru maturare timp de 13 - 20 de ore. Timpul depinde de calitatea făinii, de conținutul de gluten din ea. Cu cât mai mult gluten, cu atât aluatul se va coace mai repede. După frigider, este absolut elastic și nu se lipește de mâini.
Pudrați placa cu făină și întindeți aluatul în două părți pentru a se încălzi timp de 2 ore. La formarea painilor, aluatul nu trebuie framantat, stors sau rulat. În această etapă, este important să-i păstrăm structura poroasă.
Preîncălziți cuptorul la 230ºС. Transferați semifabricatele pe o foaie de copt și puneți-le pe grătarul din mijloc.
Puneți o foaie de copt cu apă fierbinte pe raftul inferior pentru a genera abur.
Coaceți 25-30 de minute până se rumenesc.
Pâinea trebuie să fie pufoasă, pesmetul va fi cu pori mari. Pentru ca la tăiere să nu se lipească, pâinea se răcește într-un prosop.

Pâine de secară într-o mașină de pâine

Dispozitivele moderne de bucătărie vă permit să simplificați și să automatizați semnificativ procesul de coacere a pâinii. Pentru a-l găti într-o mașină de pâine, este important să respectați cu exactitate proporțiile atunci când încărcați ingredientele. Mașina inteligentă se va ocupa de restul.

Pentru o pâine de secară veți avea nevoie de:

220 ml apă;
150 g făină de secară;
200 g faina de grau;
1 sticla de aluat gata preparat;
20 g malț;
12 g zahăr;
12 g sare.

Apa poate fi folosită la temperatura camerei.

Pune toate ingredientele fără a amesteca într-un aparat de făcut pâine.
Selectați modul de coacere a pâinii de secară.
Specificați greutatea. Din această cantitate de produse obțineți o pâine de 750 g.
Specificați culoarea dorită a crustei.
Este mai bine să urmăriți cum se formează aluatul. Uneori trebuie să adăugați puțină făină sau apă „cu ochi”.
În timpul lipirii aluatului și coacerii, capacul nu este deschis, pentru a nu încălca regimul de temperatură.
Pregătirea este semnalată printr-un bip.
Rămâne să scoți pâinea și să o răcești pe un grătar, învelind-o într-un prosop.

O rețetă simplă într-un aragaz lent

Pentru a coace pâinea într-un aragaz lent, va trebui să frământați singur aluatul și puteți încredința tehnicii cu respectarea modurilor de fermentare și coacere.

Ingrediente pentru pâinea cu drojdie de grâu:

400 g faina;
250 g lapte cald;
12 g sare;
12 g zahăr;
5 g drojdie uscată;
40 g ulei vegetal.

Într-un aragaz lent, puteți obține o crustă crocantă frumoasă dacă alegeți modurile de funcționare și timpul de gătire optime.

Framanta bine aluatul si tine-l la cald aproximativ jumatate de ora.
Loviți și puneți-l în vasul multicooker, pornind „Încălzirea” timp de 10 minute.
Apoi ar trebui să organizați testul pentru o jumătate de oră de odihnă și apoi să activați modul „Coacere” (150ºС) timp de o jumătate de oră.
Pâinea trebuie răsturnată astfel încât să se formeze o crustă pe ambele părți și ține-o în bol încă o jumătate de oră în același mod.
Răciți pâinea finită pe un grătar.

Pâinea de casă este o adevărată operă de artă culinară. După ce ați stăpânit o dată tehnologia preparării sale, este puțin probabil să vă întoarceți la produsul din magazin și să vă bucurați familia și să surprindeți oaspeții cu noi opțiuni pentru produse de patiserie delicioase, sănătoase și incredibil de parfumate.