Astăzi vom coace tort de drojdie-kulebyaku - un crocodil drăguț care a înghițit pește cu orez. Vreau să-i mulțumesc mult Svetlanei Vorontsova (regiunea Tyumen), care mi-a spus pe paginile revistei „I Love Cooking” cum să fac o plăcintă în formă de crocodil. Și bineînțeles că avem nevoie aluat de drojdie. Puteți lua o achiziție. Sau vă puteți face singur aluatul cu drojdie. Am scris despre cum să fac asta.

Pentru plăcintă avem nevoie de:

aluat de drojdie,

1 ou pentru ungerea plăcintei (aceasta îi va da o nuanță aurie),

Ulei vegetal pentru uns tava

Pentru umplere:

600 g file de orice peste gras (am avut pollock),

1 ceapă

Puțin mai puțin de jumătate de cană de orez

1 ceapă

Sare, piper dupa gust.

Vă reamintesc că v-am vorbit despre cum să gătiți aluatul cu drojdie. Vino pe această pagină, citește și face. De îndată ce trimiteți aluatul să se încălzească și să vină, reveniți la această rețetă de kulebyaki cu crocodil.

Noțiuni de bază:

1. În timp ce aluatul nostru de drojdie se ridică, puneți orezul la fiert. Pentru a face acest lucru, o punem intr-o cratita, adaugam apa (aproximativ unu si jumatate la doua pahare) si putina sare. Orezul trebuie gătit până când este complet gătit.

2. Facem umplutura pentru placinta. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt fileul de pește și ceapa.

3. Pune atât ceapa, cât și peștele într-o tigaie (în prealabil se toarnă puțin ulei vegetal în ea), se adaugă puțină sare și piper și se pune pe aragaz la foc mediu. Amestecam totul bine. Prăjiți peștele și ceapa până sunt fierte, fără a uita să amestecați din când în când pentru a nu se arde.

4. Imediat ce orezul este fiert, scurgeți excesul de apă din el și adăugați orezul la peștele și ceapa din tigaie. Amestecam totul.

5. Reduceți focul la minimum și acoperiți tigaia cu un capac. În acest fel, fierbem umplutura noastră pentru plăcintă timp de 5-6 minute. Apoi opriți aragazul, scoateți capacul și amestecați totul din nou. Avem nevoie ca umplutura să se răcească puțin, altfel va fi dificil să lucrăm cu ea.

6. Daca aluatul a iesit deja, il scoatem din vas si il impartim in doua bucati: una mare - pentru corpul crocodilului, si una mica - vom face din el labe, sprancene si ochi. Nu uitați să presărați masa sau placa de tăiat (pe care veți întinde aluatul) cu făină.

7. Luam o bucata mare de aluat si formam din ea o prajitura alungita cu mainile. Apoi luăm un sucitor și întindem aluatul la o grosime de aproximativ 3 mm.

8. Ungeți foaia de copt cu ulei vegetal și transferați stratul nostru de aluat rulat pe ea (ar trebui să atârne de foaia de copt de-a lungul marginilor).

9. Puneti umplutura in mijlocul aluatului, lasand libere toate marginile aluatului.

10. Acum cu un cuțit de silicon (pentru a nu zgâria stratul antiaderent al foii de copt), tăiați aluatul în fâșii pe părțile laterale ale umpluturii. Dacă nu există un astfel de cuțit, nu puteți tăia aluatul în fâșii, ci puteți forma corpul unui crocodil asemănător unei găluște - ciupind-o în partea superioară a spatelui crocodilului (va fi un kulebyak de dinozaur cu o creastă pe s-a intors). A doua opțiune este să formați un crocodil pe masă și abia apoi să-l transferați cu atenție pe o tavă de copt (s-ar putea să aveți nevoie de încă două mâini de ajutor pentru a face acest lucru).

11. Se trece la formarea unui crocodil. Să avem un cap în dreapta. Începem să ne suprapunem benzile de la dreapta la stânga (țesând un „spikelet”). Ajunsă la coadă, dăm forma aluatului (adică îl întindem puțin și facem corpul mai subțire). Formăm capul și ne aranjam mai comod crocodilul pe o tavă de copt. Dacă l-ați format pe masă, este timpul să îl transferați pe o tavă de copt și să îl așezați acolo într-o spirală mică.

12. Acum luăm a doua bucată mică de aluat (pe care am despărțit-o chiar de la început de bucata „mamă”) și formăm din ea sprâncene, labe și ochi. Le lipim de corpul și capul crocodilului. Taiem ghearele de pe labe cu un cutit (silicon) sau il impingem usor cu o lingura (de preferat din plastic) sau cu o furculita. Pentru a oferi pielii crocodilului mai multă ușurare, împingeți ușor benzile înclinate pe spate cu un cuțit.

Cerneți făina într-un bol, adăugați drojdie uscată, zahăr, sare, turmeric.

Intr-un alt bol amestecam laptele, ouale, uleiul vegetal.Untul la temperatura camerei.

Amesteca totul. Frământați aluat nu prea abrupt, rulați într-o bilă. Aluat în pungă și frigider.

Frământați aluatul de clătite și coaceți clătitele astfel încât să fie subțiri.

Acoperiți cu folie de plastic pentru a nu se usuca marginile în timp ce pregătiți umplutura.

Asigurați-vă că spălați și curățați toate legumele.

Se fierbe orezul, se toaca ceapa, se asezoneaza cu maioneza.

Se fierb aripioare de pui sau tobe și se despart de oase. Se sare și se piperează ficatul de pui și se prăjește pe ambele părți. Tăiați în farfurii. Ceapa tăiată și prăjită. Amesteca totul.

Se rade morcovii și dovleacul, se toacă ceapa. Prăjiți totul.

Formăm o plăcintă. Toată lumea s-a gândit la ce formă să vină. Copilul a mers pe o tavă și a cântat un cântec despre un crocodil. Am decis să surprind copilul făcând un crocodil. Desigur, m-am uitat pe internet cum să o fac.

Transferam aluatul pe o tava de copt acoperita cu pergament, altfel va fi greu de facut mai tarziu. În mijloc așezăm orezul cu ierburi. Top 2 clatite. Pune pe ele ficatul de pui, puiul și ceapa. Acoperiți cu următoarele 2 clătite. Pune legume pe clătite, deasupra cu brânză rasă.

Facem taieturi la umplutura cu o grosime de aproximativ 3-4 cm.

Le împăturim cu o suprapunere de coadă, lăsând doar primul și ultimul.

Îndoim capul din partea superioară, iar coada din partea inferioară.

Formăm un Crocodil, sculptăm labele și ochii din resturi de aluat.

Facem colți cu foarfecele de-a lungul marginii maxilarului, fără a tăia până la capăt.

Poftă bună!

O rețetă complexă de kulebyaki ........ Crocodil. (Duel) Bucătăria rusească pas cu pas cu o fotografie. Ușor de gătit acasă pentru 37. Conține doar 146 de kilocalorii.

• Timp de preparare: 15 minute
• Timp de pregătire: 37
• Cantitatea de calorii: 146 kilocalorii
• Porții: 6 portii

• Complexitate: Rețetă complexă
• Bucătărie națională: bucatarie ruseasca
• Tip vas: Produse din aluat

Ingrediente pentru cinci portii

• Aluat de drojdie:
• făină - 600-700 gr
• lapte - 1 cană
• drojdie uscată - 7-10 gr
• zahăr - 2 linguri. l
• sare - 1 lingura. l
• pui kuma - 1 linguriță
• ouă - 3-4 buc
• unt - 175 gr
• ulei vegetal - 3 linguri. l
• clătită
• Pentru test:
• oua 3 buc
• sare - 0,5 linguriță
• zahăr - 1 lingură. l
• lapte - 250 ml
• făină - 100-150 gr
• Umplutura 1.
• orez - 100 gr
• maioneză - 1 lingură. l
• ceapa verde - 50 gr
• Umplutura 2.
• aripioare de pui sau tobe - 4-5 bucăți
• ceapa - 2 buc
• ficat de pui - 200 gr
• sare, piper dupa gust
• Umplutura 3.
• morcovi - 2 buc
• dovleac - 100 gr
• ceapa - 2 buc
• UMPLUREA 4.
• orice brânză - 150 gr

Gătitul pas cu pas

1. Întindeți aluatul într-un strat dreptunghiular. Tăiați marginile astfel încât să fie uniform și avem nevoie de restul de aluat pentru decor.
2. În mijloc așezăm orezul cu ierburi.
3. Top 2 clatite.
4. Pune pe ele ficatul de pui, puiul și ceapa.
5. Acoperiți cu următoarele 2 clătite. Pune legume pe clătite, deasupra cu brânză rasă.
6. Facem tăieturi la umplutură cu o grosime de aproximativ 3-4 cm.Le împăturim cu o suprapunere de coadă, lăsând doar prima și ultima.
7. De sus adăugăm capul, iar de jos - coada. Formăm un Crocodil, sculptăm labele și ochii din resturi de aluat. Facem colți cu foarfecele de-a lungul marginii maxilarului, fără a tăia până la capăt.
8. Se coace la cuptor la 200 de grade timp de 30 de minute. Cu 10 minute înainte de pregătire, ungeți Crocodilul cu un ou bătut.
9. Poftă bună!
10. Serviți cu bulion de legume fierbinte.

Aluatul rămas nu este o problemă. Faceți tufiș din aluat de drojdie. Și de la clătită, bineînțeles rulouri de primăvară sau ce ai în frigider. Cred că nu este vorba niciodată despre asta în familie.

În Rusia, plăcintele au fost coapte din timpuri imemoriale. Deja în 1193, „pirozy cu mnich” au fost menționate, dar kulebyak-urile au apărut mult mai târziu - abia în secolul al XVII-lea. Care este diferența dintre un kulebyaka și o plăcintă obișnuită? În primul rând, multă carne tocată. Într-un kulebyak tradițional, există aproximativ aceeași cantitate de umplutură ca și aluat, prin urmare, i s-a dat o formă alungită, alungită, astfel încât carnea tocată să fie coptă bine, iar aluatul a fost făcut mai abrupt, capabil să țină un strat ridicat de umplutură. . Un astfel de aluat necesita eforturi deosebite: trebuia frământat bine, frecat, frământat sau, după cum se spunea, kulebyachit. Poate de aici provine numele. Aluatul dur își păstrează bine forma în timpul coacerii și, prin urmare, kulebyak-urilor au primit adesea o formă diferită, în funcție de tipul de umplutură. Vă sugerez să gătiți un kulebyaka în formă de crocodil. Această formă nu este tradițională, dar copiilor și adulților le place foarte mult. Este delicios și distractiv. Incearca-l!

Pentru test veți avea nevoie de:
250 ml apă, 600 g făină, 1,5 lingurițe drojdie uscată, 1 ou, 4 linguri ulei vegetal, 2 linguri zahăr, 1 linguriță sare.

Pentru umplere:
600 g file de pește, 0,5 cană orez, 3 ouă, 1 ceapă, o legătură de ceapă verde, 50 g unt, sare.

În mod tradițional, aluatul pentru kulebyaks este preparat în metoda cu aluat. Pentru aluat, luați drojdie, jumătate din toată apă, un praf de zahăr și amestecați suficientă făină pentru a face un aluat rar, care să semene cu fulgii de ovăz. Dupa framantare se lasa aluatul sa stea, se respira 10-15 minute, se acopera si se lasa la cald 3-4 ore pentru fermentare. Mai întâi, aluatul va crește, apoi suprafața lui va fi acoperită cu bule și va începe să se așeze. Odată ce aluatul a început să se inverseze, poate fi folosit. Pentru copt, amestecați zahărul, sarea, ou, uleiul, apa rămasă și amestecați în aluat. Adăugați făină și frământați un aluat care este mai înțepenit decât plăcintele. Se acopera si se tine la cald pana isi dubleaza volumul. Dacă aveți timp, dați cu pumnul în aluatul crescut și lăsați-l să crească din nou. Pentru umplutură se pune peștele într-o cantitate mică de apă și se toacă mărunt. Fierbeți orezul până se înmoaie. Tăiați mărunt ouăle fierte tari. Prăjiți ceapa în unt până când este transparentă, puneți ceapa verde tocată mărunt și prăjiți încă două-trei minute; adăugați ouă, pește, orez. Se sare, se amestecă și se lasă să se răcească complet. Întindeți aluatul crescut într-un strat dreptunghiular, lăsând puțin pentru decor. Puneți umplutura în mijloc și compactați ușor cu mâinile. În dreapta și în stânga, tăiați aluatul în fâșii de 3-4 cm grosime, apoi pliați cu o coadă. De sus, pliați capul crocodilului și răsuciți partea de jos într-o coadă. Din aluatul din stânga faceți sprâncene, ochi și labe. Tăiați aluatul cu foarfecele, faceți dinți și umflături pe piele. Ungeți cu ou bătut. Coacem la 180-200 de grade pana devin aurii. Bucura-te de masa ta!

Ingrediente:

Aluat de drojdie:

făină - 600-700 gr

lapte - 1 cană

drojdie uscată - 7-10 gr

zahăr - 2 linguri

sare - 1 lingura. l

pui kuma - 1 linguriță

ouă - 3-4 buc

unt - 175 gr

ulei vegetal - 3 linguri

ALUAT DE CLATITE:

ouă -3 buc

sare - 0,5 linguriță

zahăr - 1 lingură

lapte - 250 ml

făină - 100-150 gr

Umplutura 1.

orez - 100 gr

maioneză - 1 lingură

ceapa verde - 50 gr

Umplutura 2.

aripioare de pui sau tobe - 4-5 bucăți

ceapa - 2 buc

ficat de pui - 200 gr

sare, piper dupa gust

Umplutura 3.

morcovi - 2 buc

dovleac - 100 gr

ceapa - 2 buc

UMPLUREA 4.

orice brânză - 150 gr

Cum să gătească:

Cerneți făina într-un bol, adăugați drojdie uscată, zahăr, sare, turmeric.

Intr-un alt bol amestecam laptele, ouale, uleiul vegetal.Untul la temperatura camerei.

Amesteca totul. Frământați aluat nu prea abrupt, rulați într-o bilă. Aluat în pungă și frigider.

Frământați aluatul de clătite și coaceți clătitele astfel încât să fie subțiri.

Acoperiți cu folie de plastic pentru a nu se usuca marginile în timp ce pregătiți umplutura.

Asigurați-vă că spălați și curățați toate legumele.

Se fierbe orezul, se toaca ceapa, se asezoneaza cu maioneza.

Se fierb aripioare de pui sau tobe și se despart de oase. Se sare și se piperează ficatul de pui și se prăjește pe ambele părți. Tăiați în farfurii. Ceapa tăiată și prăjită. Amesteca totul.

Se rade morcovii și dovleacul, se toacă ceapa. Prăjiți totul.

Formăm o plăcintă. Toată lumea s-a gândit la ce formă să vină. Copilul a mers pe o tavă și a cântat un cântec despre un crocodil. Am decis să surprind copilul făcând un crocodil. Desigur, m-am uitat pe internet cum să o fac.

Întindeți aluatul într-un strat dreptunghiular. Tăiați marginile astfel încât să fie uniform și avem nevoie de restul de aluat pentru decor.

Transferam aluatul pe o tava de copt acoperita cu pergament, altfel va fi greu de facut mai tarziu. În mijloc așezăm orezul cu ierburi. Top 2 clatite. Pune pe ele ficatul de pui, puiul și ceapa. Acoperiți cu următoarele 2 clătite. Pune legume pe clătite, deasupra cu brânză rasă.

Facem taieturi la umplutura cu o grosime de aproximativ 3-4 cm.

Le împăturim cu o suprapunere de coadă, lăsând doar primul și ultimul.

Îndoim capul din partea superioară, iar coada din partea inferioară.

Formăm un Crocodil, sculptăm labele și ochii din resturi de aluat.

Facem colți cu foarfecele de-a lungul marginii maxilarului, fără a tăia până la capăt.

Se coace la cuptor la 200 de grade timp de 30 de minute. Cu 10 minute înainte de pregătire, ungeți Crocodilul cu un ou bătut.

Aluatul rămas nu este o problemă. Faceți tufiș din aluat de drojdie. Și de la clătită, bineînțeles rulouri de primăvară sau ce ai în frigider. Cred că nu este vorba niciodată despre asta în familie.

Kulebyaka diferă de o plăcintă într-o cantitate mare de umplutură. Dacă umplutura este mai mică decât aluatul, aceasta este o plăcintă, iar dacă umpluturile sunt mai mult de jumătate din greutatea totală, atunci aceasta este o kulebyaka.

Într-un kulebyak tradițional, există puțin mai multă umplutură decât aluat, așa că i se dă o formă alungită, astfel încât umplutura să se coacă bine.
Aluatul pentru kulebyaki este făcut mai abrupt, capabil să țină un strat înalt de umplutură. Un astfel de aluat necesită eforturi deosebite - trebuia frământat bine, frecat, frământat - așa cum se spunea, „kulebyachit”.

Ingrediente:

Pentru aluatul slab de drojdie:
- 250 ml apă
- 600 g faina
- 1,5 lingurite drojdie uscata
- 1 lingura. lingura de amidon de cartofi
- 4 linguri ulei de masline
- 2 linguri de zahar
- 1 lingurita de sare.

Pentru umplutura slaba:
- 600 g file de peste
- 0,5 cană de orez
- 2 cartofi fierti in coaja (sau 1 cartof fiert si 1 avocado)
- 1 ceapa
- un buchet de ceapa verde
- 50 g ulei de masline
- sare

PREGĂTIREA plăcintei slabe de pește după rețeta Mănăstirii Sf. Danilov:

După ce amestecați toate ingredientele, frământați aluatul de drojdie mai abrupt decât pentru plăcinte.
Acoperiți recipientul cu aluatul cu un capac sau folie și lăsați la cald până își dublează volumul.
Apoi strângeți bine aluatul crescut și lăsați-l din nou la dospit.
Pentru umplutură se pune peștele într-o cantitate mică de apă și se toacă mărunt.
Fierbeți orezul până se înmoaie. Fierbeți cartofii în coajă, curățați și tăiați cubulețe.
Se caleste ceapa in ulei de masline pana devine translucida, se adauga ceapa verde tocata marunt si se caleste inca 2-3 minute, se adauga pestele, orezul si cartofii.
Se sare, se amestecă și se lasă să se răcească complet.

NOTĂ. După cum au spus călugării, ei înlocuiesc adesea jumătate din cartofi cu avocado crud tăiat cubulețe - acest lucru îl face mai gustos. Daca avocado nu este foarte copt, calugarii il stropesc cu faina si il lasa la copt la temperatura camerei 2-4 zile. Pulpa unui avocado copt este fragedă, ca untul.
Întindeți aluatul crescut într-un strat dreptunghiular, lăsând puțin aluat pentru decor.
Puneți umplutura în mijloc și compactați ușor cu mâinile.
În dreapta și în stânga, tăiați aluatul în fâșii de 3-4 cm lățime, apoi pliați suprapunerea cu o coadă, așa cum se arată în fotografie.

De sus, pliați capul „crocodilului” și răsuciți partea de jos într-o coadă. Din aluatul din stânga faceți sprâncene, ochi și labe. Tăiați aluatul cu foarfecele, faceți dinți și umflături pe piele.

Ungeți plăcinta cu ulei de măsline. Pentru o rumenire mai apetisantă a crustei, adăugați un praf de zahăr pudră în unt - zahărul prăjit va da kulebyaka culoarea dorită.

Se coace la 180-190 gr. De la o frumoasă culoare aurie.
După copt, acoperiți kulebyaka cu un prosop de bumbac pliat dublu și lăsați-l să se răcească timp de 10 minute.