Secretul cotletelor delicioase, suculente și pufoase

Secretele bunicii:
Pe fiecare prajitura cu carne tocata plinuta se aseaza cate o bucata de gheata (dintr-o forma speciala cuburi). Formați o cotlet dintr-o turtă (doar rapid) și prăjiți într-o tigaie. Îndoiți-le pe cele gata făcute într-o cratiță și puneți-le în cuptorul care tocmai a fost închis.
Pentru ca carnea tocată să fie fragedă și suculentă, ea trebuie să fie „nocuită”, și anume luată ca un aluat și aruncată pe masă cât mai mult (Înainte de asta se pune carnea tocată într-o pungă).
Și un cotlet adevărat ar trebui să stea pe palma unui bărbat, ca o mănușă.

Carne tocată
Cel mai adesea, cotleturile sunt preparate dintr-un amestec de carne de vită și porc. Cele mai fragede se obțin cu adăugarea de pui, iar o astfel de combinație precum porc-pui este pur și simplu delicioasă. De exemplu, îmi plac cel mai mult cotleturile de pui tocate, mai ales cu ciuperci.
Pentru cotleturile obișnuite de casă, se ia un amestec de 50 până la 50 - jumătate de porție de carne de vită, jumătate de porție de carne tocată de porc.
Dacă înlocuiești carnea de vită cu pui, obții cotlet și mai fragezi și vesele.
Cel mai bine este să cumpărați singur carnea și apoi să faceți carnea tocată.

Pâinea albă sau o pâine se ia undeva 1: 3 din cantitatea de carne tocată, nu mai puțin. Pâinea se înmoaie în lapte timp de 15-20 de minute. Dacă crusta de pe chiflă este prea tare, este mai bine să o tăiați. Apoi, scurgand excesul de lapte, bateti painea in blender pana se omogenizeaza (puteti, in principiu, sa o framantati cu mainile)

ouă.
Adăugați în chiflă două-trei gălbenușuri, piureate și bătute într-o masă omogenă. Nu sfătuiesc să adăugați proteine ​​- acestea sunt cele care fac cotleturile dure! Sare, piper, se adauga ierburi dupa gust, se lasa la infuzat.

Ceapă.
Curatam ceapa si tocam marunt si marunt. Se albesc repede intr-o tigaie preincalzita si, dupa ce s-a racit, se adauga la amestec.

Acum întindem carnea tocată și o frământăm energic cu ambele mâini. Fiecare picătură de carne tocată trebuie să treacă prin degete de mai multe ori. Unele gospodine trec totul încă o dată printr-o mașină de tocat carne, altele îl bat cu forță pe masă, unii îl dau la frigider după toate procedurile... Carnea tocată finită nu trebuie să fie uscată, ci, dimpotrivă, apoasă. Daca este uscat, adauga putina apa (apa clocotita) sau lapte.

Încă câteva secrete:
1. Adăugați o lingură sau două smântână. Acest lucru se face și pentru a face carnea tocată mai moale și mai suculentă.
2. Se diluează carnea tocată cu apă clocotită. Toate pentru aceeași suculenta. Este un paradox, dar ajută! Nu pot să explic de ce se întâmplă asta, dar cotleturile de la această execuție sunt chiar suculente!
3. Adăugați cartofii rasi la carnea tocată. Folosesc acest secret cu plăcere, mai ales când nu este suficientă pâine albă.
4. La prăjit, scufundați cotletele în aluat (amestec de lapte, ouă și făină). Aluatul nu lasă sucul să curgă afară.
5. Poti adauga morcovi prajiti si varza tocata cruda - iese foarte gustoasa.
6. Unele gospodine înlocuiesc laptele cu bulion de carne, iar o pâine cu pâine.
7. Adaugati in carnea tocata mararul tocat marunt si alte ierburi.

Când carnea tocată este gata, încălziți tigaia (cel mai bine cu pereți groși) și formați chiftele. Pentru ca carnea tocată să nu ni se lipească de mâini, le scufundăm periodic în apă.

Se prăjește pe ambele părți până devine crocant și se pune într-o tigaie (fără grăsime!). Deasupra poți stoarce câțiva căței de usturoi, dacă îi place cuiva. Închideți capacul și puneți-l la cuptorul preîncălzit la foc mic pentru 15 minute pentru a se stinge puțin.Gata!

Poftă bună!

Orice rețetă clasică poate fi întotdeauna modificată după gustul dvs. modificând ușor lista de ingrediente. În special, aceasta se referă la prepararea cotletelor - fiecare gospodină are propria ei metodă „proprietă”.

Opțiuni aditive pentru cotlet

Vom da cantitatea de ingrediente pentru 0,5 kg de carne tocata, din care ies vreo 8-10 cotlet - in functie de modul in care le faci ca marime.

Reteta clasica

• Ceapă. O ceapă medie este suficientă. Poate fi fie pur și simplu tocat fin, fie trecut printr-o mașină de tocat carne. De asemenea, puteți prăji în prealabil ceapa într-o tigaie. Tine cont de faptul ca in acest caz carnea tocata va fi si mai grasa. De obicei, ceapa este prăjită pentru cotlet tocați de pui cu conținut scăzut de grăsimi.
• Ou. Pentru ca cotletele să nu fie prea lichide, va fi suficient să puneți 1 ou. Dar dacă ați cumpărat ouă foarte mici, este perfect acceptabil să adăugați câteva ouă.
• Pâine. O felie mică de pâine este înmuiată în lapte sau apă plată timp de câteva minute. Apoi se stoarce putin pentru a elimina excesul de apa, si se pune in carnea tocata. De asemenea, îl puteți toca.

Cotlet cu legume

• Ceapă. Este necesară o ceapă - tocată sau tocată.
• Morcov. Un morcov ras va fi suficient.
• Ardei gras. Dacă ardeiul este foarte mare, atunci jumătate din el este suficient. Dacă este mic, adăugați un ardei. Tăiați-l în prealabil în cuburi mici.

În carnea tocată se adaugă legumele împreună cu oul și pâinea înmuiată. Se pot consuma crude sau prajite in putin ulei. Ultima opțiune este încă cel mai bine utilizată pentru puiul tocat slab.

Apropo, puteți adăuga și câteva ciuperci la cotlet, de exemplu, 7-10 ciuperci vor fi suficiente. Se pot fierbe in prealabil, sau se pot adauga in carnea tocata cruda, dar decojite de pe folie, spalate bine si taiate cubulete. De asemenea, puteți înmuia ciupercile în apă cu sare timp de 30 de minute. Pentru a face acest lucru, adăugați 2 linguri de sare la 0,5 litri de apă. Puneți ciupercile în el și așteptați. Cu această opțiune de gătit, carnea tocată trebuie sărată puțin mai puțin.

Cotlet cremoase

• Brânză. Tăiați 100 g de brânză în cuburi mici și adăugați la carnea tocată.
• Smântână. Adăugați 2-3 linguri de smântână la carnea tocată împreună cu ceapa și ouăle, pâinea. Este mai bine să luați un produs cu un conținut de grăsime de 15-20% - va fi mai gustos astfel.

Puteți folosi ambele ingrediente sau doar una dintre ele la prepararea cotleturilor. Aceste ingrediente sunt potrivite atât pentru carnea tocată clasică, cât și pentru carnea tocată, unde există și legume suplimentare.

Cotlet originale

Ce se adaugă la cotlet dacă vor să gătească acest fel de mâncare într-un mod special? Pot exista oricâte opțiuni doriți.

De exemplu, puteți face cotlet suculenți fragezi de pui cu prune uscate în sos. Pentru a face acest lucru, pentru 600 g de carne tocată, trebuie să luați 200 ml de smântână, 100 ml de vin și 100 g de brânză, 1 ou, 1 ceapă, pesmet. Prunele se iau după gust – în funcție de cât de strălucitoare doriți să le gustați în cotlet. De exemplu, puteți lua câte o prune uscate pentru fiecare cotlet - din această cantitate de carne ies aproximativ 6 cotlet destul de mari. Prunele și brânza se adaugă ca umplutură. După ce s-au prăjit cotleturile pane timp de câteva minute, în ele se toarnă vin și smântână - vasul se înăbușă în acest sos până este fiert.

Astăzi vreau să apelez la un fel de mâncare delicios pe care ne place să-l gătim la prânz și la cină - vom găti cotlet de piept de pui. Cotletele de pui sunt foarte gustoase, atât adulții, cât și copiii le iubesc, dar pot apărea probleme cu gătitul din pieptul de pui. Și totul pentru că nu toată lumea reușește să transforme carnea de piept suficient de uscată în chifteluțe suculente și moi. Deci, să ne dăm seama cum să gătim cotlet din sâni, astfel încât să devină moi, suculenți și roșii, folosind diferite ingrediente și metode de gătit. La urma urmei, după cum știm, multe căi duc adesea la atingerea scopului.

Cotletele de pui sunt grozave pentru prânz sau cină. Se pot prepara foarte mult pentru o familie numeroasa sau pentru mai multe mese. Puneți într-o cratiță mare și tratați după cum este necesar. Este foarte convenabil atunci când ești la serviciu, iar copiii și soțul sunt flămânzi care se plimbă prin frigider.

Sunt preparate destul de simplu, este important să cunoașteți principiile și proporțiile de bază, iar cotletul va funcționa aproape sigur. Principalul lucru este să cunoașteți câteva secrete pentru a face cotlet de pui fragezi și moi.

Să vedem care pot fi opțiunile.

Cotlet de pui - o rețetă simplă pentru a face cotlet de piept

Să presupunem că aceasta este o rețetă clasică pentru a face cotlet de piept de pui. Clasic pentru că probabil că este familiar celor mai mulți, deoarece cotleturile din alte tipuri de carne tocată sunt pregătite în mod similar. De exemplu, cotlet populare făcute dintr-un amestec de carne de vită și porc, așa-numitele de casă. Cotletele din piept de pui pot fi gătite exact în același mod, datorită faptului că punem ceapă, pâine, un ou, nu vor fi uscate și dure.

Vei avea nevoie:

• piept de pui - 2 buc,
• ceapa - 1 bucata mare,
• usturoi - 1 catel,
• ou - 1 buc,
• pâine albă - 2 felii
• făină sau pesmet,
• sare si piper dupa gust.

Preparare:

1. Tăiați pieptul de pui în bucăți mici peste bob. Dacă folosiți congelat, atunci decongelați până la sfârșit, astfel încât să nu mai rămână gheață în exces, din cauza asta cotleturile vor fi mai rău prăjite în interior. Tăiați ceapa în sferturi, și usturoiul.

2. Acum gătiți carnea tocată. Derulați puiul într-o mașină de tocat carne sau folosiți un blender. Dacă aveți o mașină de tocat carne, atunci în procesul de întoarcere a puiului, puneți ceapa și usturoiul în ea, acestea vor fi și ele tocate și apoi amestecate cu carnea. Dacă aveți un blender, mai ales cu un bol mic și carnea trebuie pusă în bucăți, atunci ceapa și usturoiul pot fi tocate separat, apoi adăugate în carne. Dacă vă plac bucățile mari de ceapă în cotlet, puteți tăia ceapa cu un cuțit. Dar familia mea, în special copilul, nu va mânca un arc în această formă, așa că îl am ascuns în siguranță, mic și discret.

3. Adăugați oul și sarea în carnea tocată după gust. Puteți adăuga și niște piper negru pentru aromă. Oul din cotleturile noastre va fi un element de prindere pentru ca acestea să nu fie sfărâmicioase și să nu se destrame.

4. Feliile de pâine, de preferință fără coajă, se înmoaie cu puțină apă pentru a transforma pâinea într-un terț. Se adauga apoi in carnea tocata si se amesteca bine.

5. Acum puteți începe să formați cotleturile de pui. Pentru a le face de aceeași dimensiune, luați o lingură și scoateți carnea tocată din bol cu ​​ea. O lingură - o cotlet. Orbește o cotlet oval și rulează în făină sau pesmet, după preferință. Cel mai bine este să faceți cotleturile de piept de pui puțin plate, apoi se vor prăji rapid înăuntru și nu se vor usca.

6. Preîncălziți o tigaie la foc mediu, adăugați ulei vegetal și cotlet. Prăjiți-le pe o parte timp de 5-8 minute, apoi întoarceți-le și încă 7-10 minute. Dacă nu ești sigur că sunt prăjiți, străpunge un cotlet în mijloc și vezi ce culoare iese în evidență sucul, roz înseamnă că nu este încă gata. Puteți acoperi, reduce focul și gătiți încă 5 minute.

Cotletele noastre delicioase de pui sunt gata. Chemați pe toți la cină!

Cotlet de piept de pui cu gris si fara paine

Următorul mod de a face cotlet de piept de pui nu presupune folosirea pâinii, o vom înlocui cu gris. Nu vă faceți griji, cotleturile vor fi în continuare moi și gustoase. Grișul este același grâu din care se coace pâinea, pur și simplu măcinată în boabe mici. Prin urmare, în cotlet, se umflă și își transmite proprietățile aproape ca pâinea.

Vei avea nevoie:

• piept de pui - 1 kg (4 bucăți),
• ceapă - 1-2 bucăți,
• gris - 7-8 linguri,
• ou - 1 bucată,
• smântână - 1 lingură,
• ulei vegetal pentru prăjit,
• sare si piper dupa gust.

Preparare:

1. Faceți piept de pui tocat. Masina de tocat carne, blender sau robot de bucatarie pe care le ai acasa. Carnea tocată trebuie tocată mărunt.

2. Ceapa se toaca foarte marunt. Daca nu iti place sa plangi, poti macina ceapa cu un blender. De asemenea, ajută la clătirea cepei cu apă cu gheață înainte de a tăia felii.

3. Adaugati in carnea tocata un ou crud, o lingurita fara sare de varf, gris si doua linguri de smantana. Smântâna, apropo, oferă cotletelor un gust plăcut, delicat și suculent. Se toarnă grisul calm într-o formă uscată, nu trebuie să faceți nimic cu el în prealabil, nici să gătiți, nici să nu înmuiați.

4. Acum amestecați totul bine. Mai întâi cu o lingură, apoi puteți folosi mâna, despre cum să frământați aluatul. După aceea, lăsați carnea tocată în pace timp de 30 de minute, acest lucru va face posibil ca grisul adăugat la ea să absoarbă lichidul și să se umfle. Acesta este un pas obligatoriu în rețetă.

5. Preîncălziți o tigaie pe plită. Umeziți-vă mâinile cu apă pentru a nu se lipi carnea tocată și formați chifteluțe mici. Puneți chiftelele în ulei încins și prăjiți până ce partea inferioară se rumenește ușor. Datorită grisului din carnea tocată, își păstrează foarte bine forma și nu se întinde.

6. Apoi, răsturnați și prăjiți pe cealaltă parte până se rumenesc. tot același gris permite cotleturilor să se rumenească fără a folosi pane, iar cotleturile arată extrem de apetisant. Gătiți chiftelele până se înmoaie, nu mai mult de 20 de minute în total, câte 10 minute pe fiecare parte. Dar pentru orice eventualitate, străpungeți cotlet și verificați bulionul care curge pentru a vedea dacă este roz.

Iată gata cotlet roșu din piept de pui cu gris. Cel mai interesant este că nici măcar nu vei găsi urme de gris în cotleturile gata făcute, nu se simte deloc nici la gust, nici la „crunch”, practic se dizolvă și obții doar cotlet fragede delicioase.

Cum să gătești cotlet de pui, astfel încât să fie suculenți - rețetă video

Împărtășesc cu voi o descoperire foarte valoroasă. În acest videoclip cu rețetă, veți învăța cum să gătiți cotlet de piept de pui, astfel încât acestea să fie suculente și fragede. Pieptul, după cum știți, este carne slabă, care, la prăjire, își pierde foarte des toate sucurile și se usucă, devine cauciuc, deoarece nu există absolut niciun strat de grăsime în el. Prin urmare, pentru a obține tandrețe și suculenta din cotlet de pui mono numai cu ajutorul ingredientelor suplimentare. În acest caz, se folosesc multă ceapă, pâine înmuiată în lapte, albuș de ou și un cartof crud.

Acesta este un secret destul de vechi, chiar și mama m-a învățat în copilărie să adaug un cartof mic la cotlet. Și asta se aplică tuturor tipurilor de cotlet. Pot spune din propria mea experiență că funcționează. Cartofii ajută cotletele să rămână suculente. Dacă nu ați încercat această versiune de cotlet de pui, atunci faceți un experiment. Gustul cartofilor practic nu se reflectă, nu se observă. Dar, în același timp, cotleturile sunt suculente și pufoase, cu o crustă maro aurie. Ce altceva este nevoie?

Vezi o rețetă detaliată și folosește-o, cei dragi îți vor fi recunoscători.

Cotlet de pui delicioase cu brânză - o rețetă pas cu pas cu o fotografie

Un alt mod distractiv de a face cotleturile de pui interesante și suculente este să le adaugi umplutură. Cine poate argumenta că brânza este aproape perfectă pentru asta, deoarece are un gust grozav cu pui. Gătitul unor astfel de cotlet nu este deloc dificil, iar urmărirea modului în care gospodăria ajunge la surpriză în interiorul cotletului este de două ori plăcută. De ce la gemeni? Pentru că este delicios!

Vei avea nevoie:

• piept de pui - 0,5 kg,
• brânză tare - 100 de grame,
• ou - 1 buc,
• usturoi - 2 catei,
• mărar - un buchet mic,
• firimituri de pâine,
• sare si piper dupa gust.

Preparare:

1. Faceți piept de pui tocat. Cu o mașină de tocat carne sau blender, care este la îndemână. Asezonați cu sare și piper, puteți adăuga condimentele preferate de pui, dar nu prea. Sparge un ou acolo.

2. Se spală și se usucă o grămadă de mărar proaspăt. Tăiați-o mărunt, de preferință fără tulpini. Adăugați verdeață la carnea tocată. Ea va da o aromă proaspătă cotleturilor noastre viitoare. Adauga usturoi tocat, il poti presa printr-o presa de usturoi.

3. Acum amestecați totul bine, puteți folosi mâinile. Frământarea cărnii tocate este oarecum asemănătoare cu frământarea aluatului, folosind aceleași mișcări. Este foarte util să bateți puțin carnea tocată ridicând-o peste vas și aruncând-o înapoi. Acest lucru va face chiftelele mai moi și mai fragede.

5. Luați brânză tare și tăiați-o în dreptunghiuri mici. O vom împacheta în interiorul cotletului, așa că ar trebui să încapă complet în ele ca mărime.

6. Acum trebuie să luați puțină carne tocată, nu mai mult decât palma mâinii. Din ea formați o tortilla ovală, puneți brânza în mijloc și acoperiți-o. În același timp, grosimea cărnii tocate nu trebuie să fie prea mică pentru ca brânza, care fierbe în timpul prăjirii, să nu curgă afară.

7. Modelați cotleturile și acoperiți cu pesmet. Daca nu le ai, atunci poti folosi faina, cotlet va iesi si rosie.

8. Prăjiți chiftelele într-o tigaie la foc mediu timp de 10 minute pe fiecare parte. Cotletul trebuie să fie maro auriu, dar nu ars.

Cel mai bine este să serviți aceste cotlet de pui cu brânză fierbinte, în timp ce brânza din interior este încă moale și întinsă. Este foarte gustos si interesant de mancat, mai ales copiii sunt incantati.

Poftă bună!

Cotlet luxurianți din piept de pui - o metodă de gătit cu fulgi de ovăz

Ce fel de produse nu sunt folosite de bucătarii pricepuți pentru a găti cotlet de pui delicioase și suculente. Gătim din piept de pui, iar cu ei există întotdeauna șansa de a face cotleturile ușor uscate sau „cauciucate”. S-a întâmplat cumva ca cotleturile din piept de pui să fie de cauciuc, apoi mi-am dat seama că undeva rețeta era incompletă. Deși acest lucru nu va funcționa cu această opțiune de gătit. Fulgii de ovăz ne vor ajuta de data aceasta. Și nu vă faceți griji, nu va arăta ca terci prăjit, vor fi doar cotlet de pui delicioase și moi.

Vei avea nevoie:

• piept de pui tocat - 0,5 kg,
• fulgi de ovăz instant - 150 de grame,
• lapte fierbinte - 150 de grame,
• ceapa - 1 mare
• usturoi - 2 catei,
• ou - 1 buc,
• boia macinata - un praf,
• sare si piper dupa gust.

Preparare:

1. Să omitem partea în care gătim carnea tocată din piept de pui. Cred că toată lumea ar trebui să se ocupe de asta. Apoi, trebuie să înmuiați fulgii de ovăz cu lapte. Peste fulgi se toarna lapte si se lasa sa se umfle pana au absorbit tot laptele.

2. Tocați ceapa. Fă-o într-un mod convenabil pentru tine. Poate fi tocat fin cu un cutit sau ras. Puteți folosi un blender. Totul depinde dacă vă plac feliile de ceapă în cotlet. Rupeți oul în carne tocată.

3. Pune aceeasi ceapa tocata cu usturoi, fulgi de ovaz si toate condimentele: sare, piper, boia.

4. Amestecați bine toate acestea, astfel încât toate ingredientele să fie complet combinate. Carnea tocată se va dovedi a fi destul de moale și suculentă.

5. Formați chifteluțe mici cu mâinile sau cu o lingură. Dacă le aplatizezi ușor, se vor găti mai repede. Puneți-le într-o tigaie preîncălzită cu ulei pentru a se fierbe și întoarceți-le pe măsură ce se rumenesc.

6. Astfel de cotlet sunt prăjiți perfect și nu își pierd suculenta fără pane. Se vor dovedi a fi luxuriante și cu o crustă aurie. Prăjiți-le la foc mediu și determinați pregătirea cu o înțepare, atâta timp cât sucul roz nu curge. Pentru a vă asigura că sunt prăjite în interior, le puteți acoperi cu un capac și le puteți fierbe la foc mic pentru mai mult timp. În același timp, crusta nu va fi crocantă, cotleturile vor deveni moi, dar gustul va rămâne excelent.

Poftă bună! Gătiți cotlet delicioase și bucurați-i pe cei dragi.

Cotlete fragede de pui cu branza de vaci - reteta video

Și la final vreau să mai adaug o rețetă cu un ingredient neobișnuit. Înainte să găsesc această rețetă, nu știam că cotleturile de minereu de pui se dovedesc a fi foarte gustoase dacă le adaugi brânză de vaci. Aceasta a fost o adevărată descoperire pentru mine. Dar pentru că nu sunt străin de experimentele culinare, am decis să încerc să gătesc după această rețetă. Și știi, nu am regretat deloc. În ciuda neobișnuitului, cotleturile sunt foarte gustoase. Cine ar fi crezut că brânza de vaci le dă un asemenea gust.

Vă sfătuiesc să vă luați libertatea și să încercați să gătiți astfel de cotlet de pui. Pentru claritate, cea mai simplă modalitate este să urmăriți rețeta de pe video, toate etapele de preparare sunt foarte bine explicate aici.

Asta e tot. Așteptați rețete noi și idei interesante. Te văd!

Chifteluțe și chiftele, chifteluțe, cotlet, sarmale, găluște - toate aceste preparate au la bază carne tocată. Făcut în casă ca gust și aspect este întotdeauna mai atractiv decât unul de magazin, totuși, odată cu crearea unei astfel de baze de carne, totul nu este atât de ușor pe cât ne-am dori. Unde este secretul cărnii tocate perfecte pentru cotlet de orice fel și ce greșeli fac gospodinele fără experiență?

Cum se prepară carne tocată pentru cotlet

Bucăți de carne de porc, de vită, de pasăre sau chiar de pește răsucite printr-o mașină de tocat carne - în sens general, aceasta este carne tocată. Cu toate acestea, o astfel de bază „goală” nu este potrivită pentru lucrări ulterioare, deoarece se destramă, se usucă în timpul tratamentului termic și aproape că nu are gust. Ca urmare, trebuie să adăugați niște lianți, mirodenii etc., așa că întrebarea despre cum să gătiți carne tocată pentru cotlet poate dura foarte mult timp pentru a înțelege. În primul rând, este indicat să decideți cum va fi pregătit acest fel de mâncare.

In cuptor

Această metodă de tratament termic este foarte populară împreună cu gătitul într-un cuptor multifuncțional. Nu există cerințe speciale pentru carnea tocată pentru cotlet în cuptor, dar este de dorit ca aceasta să fie suculentă, deoarece umiditatea este evaporată activ. Pâinerea nu este necesară aici, dar se recomandă să faceți o umplutură umedă pentru cotlet - le va înmuia din interior, prevenind uscarea lor. Este ideală amestecul de carne de porc-vită, porc-pui sau pește.

Pentru un cuplu

Această metodă de gătit este folosită în principal pentru pește și păsări de curte atunci când sunt selectate rețete dietetice și nu sunt permise grăsimile. Carnea tocată pentru cotlet cu abur poate fi chiar absolut uscată - umiditatea din interior va crea și menține metoda selectată de tratament termic. Singurul dezavantaj al felului de mâncare finit este lipsa exterioară: cotleturile aburite sunt foarte palide, așa că experții sfătuiesc să le trimiteți la cuptor timp de un sfert de oră, astfel încât să apară o crustă.

Câteva nuanțe importante:

• Cotleturile formate nu trebuie să fie pane - un cazan dublu va transforma această coajă uscată într-o mizerie urâtă.
• Fără mașină de tocat carne? Utilizați un blender sau un robot de bucătărie. Consistența cărnii tocate va varia în funcție de durata în care aparatul a fost în funcțiune.

Într-o tigaie

Dacă vorbim despre un fel de mâncare prăjită clasic, atunci se folosește în principal carne tocată combinată, din care o parte este neapărat carne de porc suculentă. Profesioniștii nu recomandă să folosiți carne tocată de pui sau de curcan pentru cotlet într-o tigaie, deoarece poate deveni prea uscat la prăjit. Unii bucătari fac un tandem de carne de porc și vită răsucite cu puțină untură - acest lucru face felul de mâncare deosebit de fraged.

Reteta de carne tocata pentru cotlet

După ce ați citit următoarele metode de a crea carne tocată, carne de pasăre sau pește, veți uita de problema cotleturilor rupte sau arse, veți afla cum să alegeți aditivii de aromatizare potriviți. Fiecare rețetă pas cu pas de preparare a cărnii tocate este însoțită de o fotografie, iar la final vei găsi cele mai valoroase sfaturi de la profesioniști, selectate în funcție de frecvența întrebărilor pe care le au gospodinele.

Clasic

Versiunea tradițională a unui astfel de fel de mâncare delicioasă este carnea de porc și vită, completată cu o ceapă albă, piper negru și sare. Majoritatea gospodinelor preferă să facă carne tocată clasică pentru cotlet cu ou, a cărui sarcină este să dea elasticitate și integritate masei. Pâinerea cu pesmet zdrobit este obligatorie, iar pentru frăgezire se introduce chiar în ultima etapă o bucată de unt.

Ingrediente:

• carne de vită - 400 g;
• carne de porc - 180 g;
• ou înalt pisică .;
• ceapă;
• sare piper;
• unt - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Derulați carnea în același timp cu feliile de ceapă de două ori.
2. Adăugați sare și piper. Gustați masa, pentru că mai des se întâmplă să subsare decât să suprasare.
3. Bateți oul, adăugați acolo. Frământați cu mâinile (!) Pentru câteva minute.
4. Se toarnă o lingură de apă cu gheață și se adaugă ulei. Frământați încă un minut.

De la stiuca

Acest pește se distinge prin uscăciunea fileului, așa că profesioniștii vor folosi cu siguranță unt, care va face cotleturile suculente. Puteți lua untură sau chiar carne de porc grasă, dar dacă aveți de gând să gătiți un fel de mâncare pentru un copil, această opțiune nu este potrivită. Restul secretelor de a face știuca tocată pentru cotlet ideală sunt dezvăluite în descrierea algoritmului.

Ingrediente:

• știucă - 550 g;
• unt - 30 g;
• lapte - o jumătate de pahar;
• bec;
• sare;
• o crenguță de coriandru;
• o felie de pâine albă.

Metoda de gatire:

1. Tăiați pesmetul, turnați lapte - acest lucru va face cotleturile fragede.
2. Curățați fileul de știucă, derulați printr-o mașină de tocat carne cu ceapa tocată.
3. Adăugați masa de pâine stoarsă, sare, coriandru tocat.
4. Inainte de prajit/coace, cotleturile trebuie pane, altfel va disparea tot sucul.

Luați în considerare o altă opțiune de mâncare de pește -. Vă așteaptă rețete delicioase cu fotografii și videoclipuri.

Carne de vită și porc

Dacă vă plac burgerii mari și consistenti vânduți în lanțurile de servicii alimentare, dar vă feriți de ingredientele necunoscute, aflați cum să pregătiți singur acest fel de mâncare. În primul rând, trebuie să vă dați seama cum să gătiți carne tocată pentru carne de porc și cotlet de vită. Această masă, potrivit profesioniștilor, este ideală pentru burgeri. Opțiunea dietetică respinge carnea de porc.

Ingrediente:

• carne de vită - 250 g;
• carne de porc - 250 g;
• ou 1 pisica;
• pâine albă - 100 g;
• sare, oregano, busuioc - un praf;
• semințe de chimen - 1/2 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Derulați carnea de vită cu porc printr-o mașină de tocat carne.
2. Pâinea se îngheață, se rade grosier.
3. Bateți oul, adăugați la masa de carne. Turnați condimente și sare acolo.
4. Introduceți firimiturile de pâine ultima - masa ar trebui să fie groasă.
5. Puteți prăji chiftele de burger tocate de porc fără ulei, asigurându-vă că le dați forma corectă aplatizată.

Pui

Un preparat foarte rapid, gustos, delicat se obține dacă pregătiți baza după această rețetă. Fileul de pui are un conținut scăzut de grăsimi, prin urmare, este suplimentat cu brânză procesată sau brânză obișnuită cu smântână, iar ierburile proaspete îi vor da o aromă și un gust plăcut. Puiul tocat pentru cotlet în fața restului beneficiază și de viteza de prăjire, mai ales dacă faci bile mici turtite.

Ingrediente:

• file de pui - 500 g;
• o brânză procesată;
• ouă 2 pisici. - 2 buc.;
• o grămadă de mărar;
• pene de ceapă verde;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Tăiați fileul de pui cu un cuțit, măcinați în blender. Sare.
2. Se zdrobește brânza, se adaugă mărar rupt, ceapa verde.
3. Se adauga ouale batute, se framanta masa de pui. Daca este foarte lichid, adauga putina faina.
4. Aceste chifteluțe sunt cel mai bine coapte sau fierte la abur pentru a le menține un conținut scăzut de calorii. Dacă prăjiți, faceți pane.

Din pește

Pentru un astfel de fel de mâncare, experții nu pun restricții asupra varietății produsului principal - puteți folosi atât păstrăv gras suculent, cât și pollock mai slab, precum și biban, cod. Singurul lucru important este absența unui număr mare de oase, altfel curățarea se va transforma în tortură. Nu există secrete speciale în modul de a face pește tocat pentru cotlet - chiar și toate componentele care completează fileurile pot fi identice cu cele pentru carne.

Ingrediente:

• file de pește - 600 g;
• un buchet de patrunjel;
• gris - 3 linguri. l.;
• sare;
• piper alb măcinat;
• firimituri de pâine.

Metoda de gatire:

1. Răciți fileurile de pește înainte de utilizare. Curățați, clătiți.
2. Se taie cubulețe, se toacă cu un blender.
3. Se adauga patrunjel rupt, sare, piper alb macinat.
4. Adăugați gris pentru a face masa mai puțin lichidă.
5. Formați cotlet, acoperiți cu pesmet.

Porc

O astfel de carne este rareori folosită singură din cauza conținutului de grăsimi. Chiar daca gazdele nu adauga carne de vita/pasare, incearca sa faca umplutura care sa faciliteze asimilarea preparatului. Merele si prunele uscate, verdeturile sunt ideale. Astfel de cotlet tocate de porc sunt suculente, pufoase, frumoase, deloc inferioare preparatelor din fotografiile restaurantului. Încercați această rețetă pentru a vedea singur.

Ingrediente:

• carne de porc - 700 g;
• bec;
• sare, piper macinat;
• prune uscate - o mână;
• Mar verde;
• gris - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Răsuciți carnea de porc răcită cu bucăți de ceapă.
2. Sare, piper, adauga gris. Bateți această masă, frământați câteva minute.
3. Răzuiți mărul, fierbeți prunele la abur, sculptați cotleturile, adăugând umplutura în centru.

Vită

Alegeți zona de rimel din față pentru un astfel de preparat - este cea mai delicată, dar nu prea grasă. Dacă aveți omoplat, este mai bine să gătiți carne tocată amestecată sau să adăugați ulei/untură. Cu toate acestea, umflarea este influențată și de tocare - fără ea, cotleturile vor fi plate și foarte grele în interior. Cum să faci carne tocată de vită, astfel încât felul tău de mâncare de casă să poată concura cu fotografiile de la restaurant? Tehnologia este dezvăluită mai jos.

Ingrediente:

• carne de vită - 500 g;
• untură - 100 g;
• bec;
• pasta de tomate - 2 linguri;
• sare piper.

Metoda de gatire:

1. Răsuciți carnea cu bacon, adăugați piper măcinat.
2. Sarați carnea de vită, combinați cu pasta de roșii.
3. Bateți 3-4 minute, formați imediat cotlet.

Cu pâine

O mișcare culinară, cum ar fi utilizarea unei pâini sau a unui rulou alb simplu, poate ajuta să facă chiar și cotleturile prăjite foarte fragede. Această tehnică este utilizată în mod activ în special pentru masa de pește sau pui, care este lipsită de grăsime. Cotleturile de carne tocată de casă cu pâine sunt întotdeauna suculente, pufoase, moi. Folosiți felii învechite - funcționează mai bine cu gluten. O astfel de carne tocată nu poate fi pregătită în avans!

Ingrediente:

• carne - 600 g;
• un catel de usturoi;
• pâine veche - 120 g;
• lapte - 150 ml;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Turnați lapte peste pâine, așteptați 10-12 minute.
2. Derulați carnea de vită printr-o mașină de tocat carne. Trimite acolo din nou, dar cu pâine storsă și usturoi.
3. Sarați masa rezultată, adăugați ceapa tocată. Bateți și începeți să sculptați cotlet.

Cu cartofi

Această metodă simplă este plăcută gospodinelor și chiar profesioniștilor culinari - cartofii rasi, adăugați în carnea tocată, îndeplinesc același rol ca un ou. Această rețetă este potrivită pentru persoanele alergice la albumină și este adesea folosită în meniurile pentru copii. Carnea tocată delicată și suculentă pentru cotlet cu cartofi poate fi preparată din orice bază - se dovedește întotdeauna a fi perfectă.

Ingrediente:

• carne (orice) - 600 g;
• cartofi mari;
• ceapa - 1/2 buc.;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Derulați bucățile de carne printr-o mașină de tocat carne, adăugați jumătate din ceapa tocată.
2. Sare. Bateți 2-3 minute - astfel cotleturile vor fi luxuriante.
3. Adăugați cartofii rași fin, frământați încă 1-1,5 minute.

curcan

Bucătarii numesc acest tip de carne un compromis excelent între conținutul de grăsime al cărnii de porc și uscăciunea puiului. Curcanul este suculent, fraged, dar are un conținut scăzut de calorii, prin urmare este utilizat în mod activ pentru meniul de dietă. Dacă ai vrut să știi cum să faci curcan tocat, dar te-ai confruntat constant cu sute de întrebări insolubile, această rețetă te va ajuta să-ți dai seama complet.

Ingrediente:

• file de curcan (nu piept) - 600 g;
• pulpa de dovlecel - 100 g;
• smântână - 2 linguri. l.;
• ierburi uscate - un praf;
• sare;
• ardei gras.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă lapte peste pâine.
2. Tăiați curcanul cu un cuțit, derulați printr-o mașină de tocat carne cu piper. Asezonați cu ierburi, sare.
3. Se amestecă cu smântână și ou. Adăugați dovlecel ras.
4. Frământați câteva minute, formați cotlet.

Ce se poate adăuga la carnea tocată pentru cotlet

Orice reteta clasica poate fi modificata pentru a schimba aroma si aspectul/consistenta preparatului. Profesioniștii vă spun ce să adăugați la carnea tocată pentru cotlet pentru a obține rezultatul perfect:

• Vrei cotlet pufoase dietetice, dar suculente? Amestecați sfecla sau morcovii rasi cu masa de carne.
• Codul tocat poate fi suplimentat cu smântână sau smântână slabă.
• Un preparat neobișnuit de carne tocată pentru cotlet fără pâine este să folosiți puțină pulpă de dovlecel ras.
• Masa prea lichida, dar fara faina? Luați tărâțe sau fulgi de ovăz.

Video