Caviar de dovlecel cu aromă de ciuperci. O rețetă simplă pas cu pas cu o fotografie de caviar de dovlecel cu ciuperci pentru iarna acasă

reteta pas cu pas cu poza

Icrele de dovlecel cu ciuperci nu stă mult timp în frigider și nu pentru că perioada de valabilitate a unor astfel de produse este strict limitată. Gustul și suculenta sa uimitoare sunt o garanție a cererii speciale.

Ciupercile de pădure, cu mirosul lor uimitor, care nu poate fi confundat cu niciunul altul, vor transforma preparatul în categoria adevăratelor delicatese care nu apar zilnic pe masă. Dar șampioanele strânse, care sunt familiare tuturor, schimbă în mod semnificativ „imaginea” caviarului obișnuit din dovlecel dulce, ceea ce nu va surprinde pe nimeni.

O scurtă prăjire va spori nota de ceapă, completând armonios aroma de ciuperci.

Ingrediente

dovlecel 1 buc. (400-500 g)
ceapa 1 buc.
morcov 1 buc.
pasta de tomate 1-1,5 linguri. l.
champignon 5-6 buc.
ulei vegetal 3 linguri. l.
Sarat la gust
piper negru măcinat după gust

Gătitul

1. Mai întâi, pregătiți toate ingredientele. Curățați ceapa cu morcovi. Clătiți legumele și uscați. Tăiați ceapa în bucăți arbitrare, tocați morcovii pe răzătoarea grosieră. Se prajesc legumele tocate in ulei vegetal incins timp de 5-7 minute la foc mic.

2. În acest timp, pregătiți dovlecelul. Puteți folosi dovlecei, dovlecei. Legumele tinere și mature vor fi de folos. Curata fructele mari din coaja si seminte. Clătiți legumele, uscate, tăiate în cuburi. Adăugați în tigaie. Se amestecă și se prăjește la foc mediu timp de 5-7 minute.

3. Clătiți ciupercile. Examinați fiecare ciupercă pentru murdărie. Pielea poate fi lăsată dacă ciupercile sunt foarte proaspete, cu coaja albă, curată. Tăiați în felii împreună cu picioarele. Adăugați la restul ingredientelor. Se amestecă. Continuați să prăjiți în același mod timp de 5-7 minute. În loc de ciuperci, puteți folosi ciuperci stridii sau ciuperci sălbatice. Fierbeți ciupercile din pădure înainte de utilizare timp de 10 minute de 2-3 ori.

4. Adauga pasta de rosii, sare si piper negru macinat dupa gust. Se amestecă. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute. Dacă nu este suficient lichid în tigaie pentru a se stinge, adăugați doar puțină apă clocotită.

Caviarul de dovlecel pentru iarnă poate fi preparat în multe feluri. O favorită populară, ea provoacă adesea gelozie pe gospodine. Desigur, dragoste - când vine vorba de rețete super-populare, lucrurile nu se pot descurca fără gelozie! Și într-adevăr: cine este mai bun? Cât de gustos? Cu aditivi sau dovlecel „pur”? Potrivit GOST sau fantezie? Picant sau dulce? Și câtă sare, așa că exact? .. Și așa mai departe.

Voi spune conciliant: cel mai mult este cel pe care îl iubești. Orice altceva sunt detalii.
Astăzi vă propun o rețetă originală de felii de caviar de dovlecel cu ciuperci. Consistența caviarului va fi eterogenă.

Ingrediente

dovlecel 500 g
ciuperci uscate 15-20 g
roșii 250 g
ceapa 2 buc.
sare de Svan 15-30 g
vârf de cuțit de sare
zahăr 25 g
ulei vegetal 70 ml
oțet 2 linguri

Cum să gătești caviar de dovlecel cu ciuperci pentru iarnă

Înmuiați în prealabil o mână de ciuperci în apă caldă fiartă. După 30 de minute, fierbeți ciupercile, adăugați puțină sare în apă (2 căni).
Se stoarce ciupercile din bulion si se toaca marunt. Apoi adăugați bulionul de ciuperci în caviar în timpul procesului de gătire. Ciupercile uscate pot fi înlocuite cu champignon.
Curățați ceapa de mărime medie și tăiați-o cubulețe.
Tăiați și dovlecelul în cuburi mici. Dacă dovlecelul are pielea aspră, este mai bine să-l îndepărtați cu un cuțit de legume.
Pregătiți mirodenii și ierburi pentru caviarul de dovlecel. Am folosit un amestec gata preparat numit „Sare de Svan”, puteți folosi orice alte condimente care vă plac. Sarea galbenă de Svan conține o mulțime de condimente, armonios și corect selectate pentru preparatele din legume. Turmericul și ghimbirul uscat dau sării culoarea galbenă.
Trimiteți ceapa în uleiul vegetal încălzit, căliți câteva minute. Se toarnă sare Svan în ceapă.
Apoi, puneți dovlecelul, amestecați și gătiți timp de 15 minute.
Roșiile cărnoase se toacă mărunt, decojind, dacă se dorește, de coajă.
Adăugați roșii la amestecul de dovlecei.
Se amestecă toate ingredientele și se fierbe caviarul încă 20 de minute. Acum puteți adăuga ciuperci tocate în amestecul de legume.
Reduceți puțin lichidul (10 minute) într-o cratiță cu caviar, adăugați zahăr și sare după gust, turnați o lingură de mușcătură.
Aranjați caviarul de dovlecel în borcane de sticlă sterilizate cu grijă. În plus, sterilizează ouăle timp de 15 minute (borcane de 300 ml). Rulați caviarul finit, întoarceți-l cu susul în jos, acoperiți cu un prosop gros.
Recomand să adăugați verdeață în caviarul de dovleac cu ciuperci imediat înainte de servire. Pătrunjelul sau mararul proaspăt vă vor aminti de vară. Și adăugați puțin usturoi tocat la un astfel de caviar - acesta este ultimul accent final al gustului.

Printre numeroasele ciuperci comestibile, familia destul de agaric cu miere este deosebit de populară. Ciuperca și-a primit numele datorită dragostei de a se așeza pe cioturile de pădure. De la sine, ciupercile sunt mici - cele de vară cresc până la 6 cm, cele de toamnă ajung la 15 cm lungime. Picioarele cilindrice sunt subțiri - în medie, grosimea este de 0,5-1 cm.Nici pălăria semicirculară (8-10 cm) nu este mare.

Ciupercile gourmet atrag gurmanzii cu pulpa lor cărnoasă albicioasă, care are un gust acidulat și un miros plăcut de ciupercă. Reprezentanții florei forestiere sunt bine proaspeți și conservați. Printre preparatele de iarnă, caviarul din ciuperci este popular.

Fiecare gazdă are propriile rețete pentru o gustare delicioasă, dar pregătirea materiilor prime este identică în toate cazurile. Pentru început, ciupercile sunt sortate, eliminându-le pe cele deteriorate, supracoapte și cu viermi. Apoi, efectuați următoarele acțiuni:

materiile prime selectate se pun intr-o strecuratoare si, periodic scufundate intr-o galeata cu apa rece, se spala ciupercile cu miere;
in acest moment, apa sarata si acidificata fierbe pe aragaz (20 g sare si 8 g lamaie se pun pe 0,5 l lichid);
ciupercile spălate (în cantitate de 2 kg) se pun într-o cratiță care fierbe;
se fierbe la foc mic, amestecand usor pana cand ciupercile se scufunda pe fund;
în timpul procesului de gătire, spuma formată la suprafață este îndepărtată cu o lingură cu fantă.

Când ciupercile sunt gata, se toarnă într-o strecurătoare, se separă de lichid și se spală cu apă curentă. Ciupercile cu miere trebuie tocate folosind un cuțit ascuțit din oțel inoxidabil sau o mașină de tocat carne (puteți folosi și un blender). Etapele ulterioare depind numai de cerințele formulării.

Cele mai bune rețete de caviar din ciuperci pentru iarnă

În sine, ciupercile sunt un produs delicios. Dacă le prăjiți, le înăbușiți, adăugați condimente, obțineți o gustare savuroasă originală pentru o sărbătoare festivă de iarnă.

Pentru a pregăti cel mai delicios caviar din ciuperci, pentru început, ciupercile tocate sunt fierte în suc propriu, adăugând un pahar de apă clocotită și pastă de roșii, 40 g sare, 20 g zahăr, 3 cuișoare, foi de dafin, ienibahar și boabe de piper negru pentru fiecare kilogram de materii prime.

După ce a fiert amestecul pe foc timp de 10 minute, se ambalează în borcane sterile. Recipientele de 0,5 litri cu caviar se pun intr-un sterilizator (o tigaie umpluta cu apa fierbinte cu sare) si se fierb la abur timp de 1,5 ore.

Caviar din ciuperci - o rețetă foarte gustoasă: video

În această rețetă, ciupercile se recomandă să fie prăjite într-o cantitate mare de ulei vegetal (cu amestecare constantă). Pentru prepararea caviarului, roșiile proaspete coapte sunt luate într-un raport de 1: 1 față de preparatul cu ciuperci. Se separă de piele și se frecă, apoi se fierb până la 1/3 din volumul inițial.

În roșiile fierte se întinde masa de ciuperci prăjite (1 kg) împreună cu uleiul. Se adaugă sare (20 g), zahăr (50 g), oțet (40 g), foi de dafin (4 frunze).

După ce se amestecă bine, amestecul este scos de pe foc, ambalat în borcane sub gât și trimis la sterilizare timp de 30 de minute.

Cea mai simplă opțiune pentru prepararea caviarului a fost stăpânită de toate gospodinele. Ciupercile tocate fierte in cantitate de 1 kg se asezoneaza cu ulei vegetal (5 linguri), piper si sare dupa gust. Pudra de muștar (1 lingură) este diluată cu 9% oțet (2,5-3 linguri) și, de asemenea, injectată în masa de ciuperci.

Borcanele ambalate se pun intr-o oala cu apa calduta (40 de grade) si se sterilizeaza timp de 45 de minute. Recipientele rulate sunt puse deoparte pentru răcirea cu aer (fără a se întoarce).

Fara sterilizare

Multe preparate de iarnă pot fi pregătite fără sterilizare obositoare. Dar apoi borcanele de caviar vor trebui depozitate în pivniță sau în frigider. Unele gospodine reușesc să înghețe caviarul de ciuperci ambalându-l în recipiente. Următoarele sunt rețete potrivite pentru conservare fără sterilizare.

Pentru a găti caviarul conform acestei rețete, trebuie să urmați acest algoritm (bazat pe 1 kg de ciuperci proaspete):

250 g ceapa tocata marunt;
frecați aceeași cantitate de morcovi;
legumele se prăjesc într-o jumătate de pahar de ulei vegetal;
ceapa, morcovii și ciupercile fierte se trec printr-o mașină de tocat carne;
sare masa după gust, se adaugă foi de dafin (2 buc.) Și boabe de piper (7 buc.);
se toarnă 100 ml ulei și se fierbe la foc mic timp de o oră;
se toarnă 1 lingură. oțet (9%), tocană încă 10 minute.

După ce icre fierbinte sunt ambalate în borcane sterile încălzite, capacele sunt imediat rulate. Depozitarea într-un loc răcoros se stabilește după ce recipientele s-au răcit complet.

Caviar din ciuperci cu ceapă și morcovi pentru iarnă: video

Usturoiul confera oricarui fel de mancare un pic placut. Și în această rețetă, va fi perfect. Numărul de ingrediente necesare pentru prepararea caviarului este indicat la 1,5 kg de ciuperci fierte. Secvența acțiunilor în acest caz este următoarea:

2 cepe de marime medie tocate si prajite in ulei;
rasucite intr-o masina de tocat carne si combinate cu ciuperci tocate;
masa se transferă într-o cratiță, se toarnă ½ cană de ulei vegetal și se fierbe timp de 20 de minute;
sare, ardei roșu și negru măcinat, 2 linguri se adaugă în caviar după gust. zahăr, 1 lingură. otet si catei de usturoi tocati (4 buc.).

După stingere timp de 10 minute, masa este așezată în borcane sterile și acoperită cu capace de plastic. După ce se lasă să se răcească complet, se transferă la subsol.

Din nou din picioare

La ciuperci, pălăriile sunt cele mai apreciate, dar picioarele sunt bune și la ciuperci. Unele gospodine tocană caviar dintr-o ciupercă întreagă, altele separă produsul în componente și fac semifabricate separat de pălării și picioare.

Pentru a pregăti un fel de mâncare savuroasă, pentru 1,5 kg de pulpe de ciuperci fierte, luați 10 căței de usturoi, 2 cepe, 1 lingură. Sahara.

Se adaugă după gust chimen, coriandru, piper negru măcinat și sare. Pulpele se prajesc cu ceapa si usturoi. După ce ați introdus ingredientele rămase, amestecați, răciți și răsuciți într-o mașină de tocat carne.

Combinația de picioare de ciuperci cu dovlecel vă permite să creați un fel de mâncare neobișnuit, care poate satisface cele mai sofisticate gusturi. Acest caviar se prepară după această rețetă:

dovlecei (300 g) decojiti si seminte, taiati cubulete mici;
prăjit în ulei vegetal, apoi întins pe o farfurie;
pulpele de ciuperci fierte (1 kg) se prajesc pana se rumenesc;
in acest proces adaugati ceapa tocata (2 capete), usturoiul (3 dinti), morcovii rasi (1 buc.);
se tocană 15 minute și se combină cu dovlecel;
întreaga masă este trecută printr-o mașină de tocat carne și din nou așezată într-o tigaie;
sare si piper dupa gust, se adauga frunze de chimen, se toarna 50 ml de otet si ulei vegetal.

După fierbere timp de 15 minute, caviarul este ambalat în borcane. Dacă este implicată sterilizarea, atunci piesa de prelucrat este păstrată timp de câteva 40 de minute.

Conform acestei rețete, caviarul poate fi preparat nu numai din pulpe, dar adăugarea de maioneză face ca această parte specială a ciupercii să fie deosebit de fragedă. Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de 1 kg de pulpe proaspete:

dupa fierberea partilor de ciuperci se prajesc 20 de minute in ulei, apoi se adauga ceapa tocata (2 buc.) Si usturoiul (3 catei);
aducând ceapa la maro auriu, masa se scoate de pe aragaz, se răcește și se toacă în blender;
sare dupa gust, adauga urmatoarele ingrediente: 2 lingurite. zahăr, 150 ml maioneză, 2 linguri. pasta de tomate;
tocană, acoperită cu un capac, timp de o jumătate de oră.

Pentru cei cărora le place mai picant, este sugerat să încerce această rețetă de caviar. După ce a fiert un kilogram de picioare cu ciuperci, procedați la următoarele manipulări:

preparatul de ciuperci se prăjește 15-20 de minute;
tocați ceapa și ardeiul gras - 2 buc.;
adăugând legume la ciuperci, prăjiți încă 15 minute;
rosiile tocate (6 buc.) se pasiveaza separat in ulei, apoi se adauga in pulpe;
masa răcită este răsucită într-o mașină de tocat carne;
adăugând sare după gust și jumătate de ardei iute, fierbeți timp de 30 de minute.

După ce ați împachetat caviarul fierbinte, acoperiți-l cu capace din nailon, lăsați-l să se răcească natural, apoi scoateți-l în pivniță sau puneți-l la frigider.

Puteți continua la nesfârșit descrierea rețetelor pentru gătit caviar de ciuperci. Chiar dacă gazda nu a avut ocazia să facă preparate din ciuperci proaspete, acest fel de mâncare poate fi construit rapid la masă din ciuperci murate. Sunt potrivite și ciupercile uscate și congelate. Și ce ingrediente să adauge la amestec, fiecare gospodină va proceda de la propriile preferințe. Caviarul gătit după oricare dintre rețete este servit ca un fel de mâncare independent, este, de asemenea, un adaos excelent la carne, pește, cartofi.

Vă sugerăm să gătiți caviar de dovlecel cu ciuperci conform rețetei noastre. Toamna este timpul pentru legume, ciuperci, fructe și multe altele. La urma urmei, după vară a mai rămas atât de multă recoltă, încât uneori nu știi ce să gătești din ea. În acest caz, dorim să vă oferim o alternativă excelentă la caviarul simplu de dovlecel - o opțiune cu ciuperci. Are gust de ciuperci, iar dovlecelul confera tandrete si o textura placuta. Desigur, acest caviar poate fi rulat în borcane pentru iarnă, principalul lucru este să respectați toate regulile de sterilizare. Dar în această rețetă, o vom găti pentru una sau două zile, în funcție de pofta familiei și prietenilor tăi. Caviarul de dovlecel cu ciuperci este foarte gustos servit pe pâine prăjită albă sau pur și simplu cu pâine brună.

Ingrediente

Ciuperci fierte-congelate- 300 g
Dovlecel - 400 g
Morcovi mari - 1 buc.
Ceapa mare- 1 BUC.
Ulei vegetal- pentru prajit
Sarat la gust

informație

Gustare
Porții - 3
Timp de gătire - 0 h 40 min

Cum să gătească

Ceapa se curata, se taie bucati medii, se pune intr-o tigaie incinsa cu ulei vegetal. Se spală morcovii, se curăță, se dau pe răzătoarea grosieră și se trimite la tigaia cu ceapa, se prăjesc la foc mediu până se înmoaie.

Punem ciupercile decongelate intr-o tigaie cu legumele prajite, amestecam si prajim la foc mediu aproximativ 15 minute.

Dovleceii se spala, se curata de coaja, se scot semintele, se taie in bucati medii si se prajesc intr-o tigaie separata incinsa cu ulei vegetal la foc mediu pana se inmoaie.

Transferați dovleceii prăjiți, ciupercile prăjite cu legume într-un bol, sare după gust, se răcesc ușor și se pisează cu un blender într-o masă omogenă. Dacă nu există blender, atunci puteți trece printr-o mașină de tocat carne.

Transferați caviarul într-un recipient și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 2 ore. Se servește rece ca aperitiv.