Cei care au vizitat tavernele grecești au fost probabil uimiți de cât de aerisite erau produse de patiserie dulci și rulourile fragede cu diferite umpluturi. Se pare că și aici sunt coapte produse fulgioase, dar din anumite motive nu posedă atât de subtilitate, aerisire și gust neobișnuit. Și întregul secret este că aluatul special grecesc este folosit pentru gătit. Este atât de subțire încât i s-a numit chiar Philo (tradus din greacă înseamnă „frunză”). Se prepară destul de simplu, iar preparatele sunt delicioase! Prin urmare, materialul este dedicat acestei caracteristici culinare a bucătăriei mediteraneene. Vom afla totul despre aluatul Filo: ce este, cum se prepară și în ce fel de mâncare poate fi folosit. Să începem!

Grecii au multe caracteristici culinare, iar una dintre ele este aluatul grecesc Philo. În patria sa se numește φύλλο, care în transcriere latină este scrisă ca Filo sau Filo... Uneori, în chirilic, se folosește ortografia cu două l: Phillo... Acest produs grecesc este cunoscut în întreaga lume sub astfel de denumiri.

Deci, ce este aluatul Philo și la ce se folosește? Răspunsurile sunt simple. Filo (Fillo) - aluat întins azimă, care se întinde în cele mai subțiri straturi de mai puțin de 1 mm lățime. Este un ingredient culinar popular în bucătăria țărilor balcanice, dar este numit diferit în fiecare regiune. În Turcia se numește „ Yufka", în Egipt " Gollash", În Serbia și Muntenegru" Kore».

Aluatul filo este folosit pentru prepararea produselor din făină: plăcinte, plăcinte, „plicuri”, rulouri și prăjituri. Mai mult, felul de mâncare nu trebuie să fie neapărat dulce: la rulourile de aluat se adaugă fructe de mare, precum și umpluturi de legume și carne, obținându-se astfel gustări delicioase. Așadar, dacă ați văzut în meniul tavernei un preparat de foietaj, probabil aluatul Filo este prezent în compoziția sa.

Mâncărurile Phill capătă o culoare roșie, un crocant delicios și un gust unic. Aluatul Filo în sine are un conținut scăzut de calorii, deoarece este proaspătă și conține o cantitate minimă de grăsime. Dar datorita faptului ca fiecare strat este impregnat cu ulei de masline sau de floarea soarelui, caloriile aluatului Filo cresc la 441 de unitati la 100 de grame de produs. În general, acesta este relativ mic pentru o porție standard a farfurii.

Puteți crea o capodopera culinară mediteraneană fie din Phillo achiziționat, fie dintr-una preparată pe cont propriu. Vă vom spune în detaliu cum să gătiți aluatul Filo acasă puțin mai târziu. În ceea ce privește straturile finite, cumpărați aluat Filo în supermarketurile mari: prețul pentru 500 de grame variază de la 100 la 150 de ruble. Produsul se vinde mai des congelat, prin urmare, înainte de utilizare, este necesar să îl aduceți la dezghețare completă, astfel încât straturile să redevină elastice.

Compoziție de aluat Philo

Așadar, am aflat ce este aluatul Filo, acum ne vom gândi la cum să-l gătim. Dar înainte de a oferi o rețetă detaliată pentru aluatul Filo pentru gătit acasă, vom descrie pe scurt compoziția acestuia. Pentru ca cei care doresc să cumpere un produs finit din magazin, concentrându-se pe datele declarate, să aleagă produse de înaltă calitate.

Deci, Fillo este un aluat fără drojdie care include:

• Faina cu un procent mare de gluten (gluten);
• Apă;
• Sare;
• Oţet.

De asemenea, este permisă utilizarea ouălor de pui, uleiului vegetal și amidonului în gătit.

Acestea sunt ingredientele incluse în aluatul Filo. După cum puteți vedea, compoziția lui Phillo este foarte simplă, dar în același timp bogată în vitamine. Există vitaminele A, E, PP, D și mai multe vitamine din grupa B. Acest complex de substanțe utile ajută la îmbunătățirea funcționării tractului gastrointestinal, la normalizarea peristaltismului și la creșterea tonusului corpului. Desigur, toate acestea sunt valabile cu condiția ca produsul să nu conțină concentrate și aditivi nocivi E. Prin urmare, atunci când cumpărați un aluat dintr-un magazin, citiți cu atenție compoziția menționată pe etichetă.

Și pentru a fi siguri că felul de mâncare este 100% sănătos, este mai bine să îl gătiți singur. Rețeta pentru a face aluatul Filo acasă nu este atât de dificilă. Mai ales dacă știi micile trucuri și nuanțe ale gătitului. Deci, haideți să dezvăluim toate secretele.

Cum să faci singur aluatul Filo - o rețetă pas cu pas

Produsele de copt din aluat Filo arată atractiv, crocant apetisant și lasă un postgust plăcut. O astfel de delicatesă este tentant de încercat, chiar dacă știi despre Grecia doar din auzite și poze frumoase de pe Internet. Ei bine, călătoria în străinătate nu este la îndemâna tuturor, dar cunoașterea bucătăriei mondiale poate fi efectuată acasă. De exemplu, faceți o plăcintă cu aluat Phillo DIY sau un rulou crocant cu umplutură de legume.

Astfel de dulciuri sunt făcute ușor și simplu, principalul lucru este să știți să pregătiți corect aluatul Filo acasă. Despre această înțelepciune vom vorbi în detaliu.

Ingrediente

Mai sus, am schițat deja compoziția clasică a aluatului Philo cu o listă a principalelor componente, sfaturi de unde să cumpărați aluatul Philo și ce să căutați. Și acolo s-a mai menționat că există diferite variante de frământare a aluatului grecesc. Prin urmare, aici ne vom abate puțin de la clasicele concepute pentru producția industrială, și vom prezenta cea mai optimă rețetă pentru a face aluatul Filo acasă.

Deci, în primul rând, ar trebui să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• făină de grâu - 3 linguri;
• apă fiartă - 1 lingură;
• Ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• Oțet 9% - 1 linguriță;
• gălbenușuri de ou - 3 buc.;
• Sare - 0,5 linguriță

Acest set de produse este conceput pentru 12 porții, iar timpul total de gătire va dura 2,5 ore. După cum puteți vedea, compoziția nu este nimic supranatural - totul poate fi găsit în cel mai apropiat magazin de casă. Ei bine, dacă aveți deja totul pregătit, atunci să începem să facem aluat Philo!

Etape de gătit

Deoarece aluatul grecesc este extrem de subțire (stratul mai mic de 1 mm), este foarte important să frământați concentrația corectă, pentru ca ulterior foile să nu se rupă, să nu bule sau să spargă. Prima dată este întotdeauna dificil, așa că pentru începători oferim o rețetă pas cu pas de aluat filo. Cu timpul, îți vei umple mâna, iar lucrările de bijuterii cu cele mai subțiri foi vor deveni obișnuite.

Deci, haideți să facem pas cu pas cum să gătim aluatul grecesc al lui Philo.

1. Turnați apă fiartă fierbinte într-un bol și adăugați sare. Se amestecă bine, astfel încât sarea să se dizolve până la ultimul bob. Uniformitatea masei este foarte importanta deoarece orice bulgăre poate rupe ulterior foaia.
2. Adăugați oțet și gălbenușuri în apa cu sare. Amestecă din nou până se omogenizează.
3. Luați un castron adânc separat și cerneți făina.
4. În făina pregătită se face o mică adâncitură și se toarnă încet amestecul preparat de apă, oțet și gălbenușuri de ou. Amestecați aluatul constant cu o lingură.
5. Adăugați ulei vegetal la lotul pregătit și continuați să amestecați. Cand aluatul s-a intarit atat de mult incat lingura va fi greu de rotit, treceti la framantarea cu mainile.
6. În final, obținem un aluat moale, care trebuie bătut 2-3 minute, adică. de aproximativ 50-60 de ori. Datorită acestei proceduri, Fillo capătă densitate și elasticitate.
7. Învelim aluatul bine bătut în folie de plastic sau într-o pungă, și lăsăm la răcit 60 de minute la temperatura camerei.

În acest timp, trebuie să pregătiți un prosop de vafe sau de in, hârtie de pergament și o frânghie. Un prosop trebuie să fie ușor umezit și zdrobit cu făină, astfel încât aluatul să nu se lipească de suprafață.

1. Acum a sosit momentul rulării subțiri. Călcați aluatul pe materialul pregătit și tăiați-l în bucăți mici. Luăm o parte și începem să lansăm ( in timp ce lucram cu 1 felie, restul acoperim cu o folie sau o punga pentru ca aluatul sa nu se incheie).
2. După ce am primit un strat subțire, îl luăm în mâini și începem să îl întindem ușor cu mâna până când stratul începe să strălucească. Dacă frământarea a fost corectă, aluatul va fi fraged și flexibil, iar foaia se va întinde ușor.
3. Tăiem marginile și întindem stratul pe pergament. Pentru a preveni uscarea aluatului, acoperiți-l deasupra cu un prosop umed.
4. Întindeți toate bucățile rămase în același mod. Asezam frunzele terminate cu pergament si le punem la gramada. Nu uitați să-l acoperiți cu un prosop umed.
5. La sfârșitul procesului, rulăm întregul teanc într-o rolă. Dacă trebuie să gătiți în 2-3 ore, acoperiți-l din nou cu un prosop. Dacă aluatul este pregătit pentru utilizare ulterioară, atunci îl congelăm direct cu o rolă. Produsul este gata!

Apropo, menționăm că dacă doriți să faceți un aluat Filo slab, atunci puteți reduce conținutul de calorii eliminând ouăle din rețetă. În rest, tehnologia de gătit este aceeași.

Cu Fillo preparat, puteți face orice produse din aluat: plăcinte, foietaj, coșuri, plicuri și gustări originale. Vom oferi câteva rețete pentru preparate delicioase chiar acum!

Ce se poate face din aluat Filo - mai multe retete

Deci, suntem niște oameni grozavi și am reușit să facem acasă aluat adevărat grecesc. Acum să ne gândim ce să gătești din aluatul Filo acasă. Vă sugerăm să încercați câteva feluri principale și câteva aperitive.

Filo patiserie

Aluatul grecesc Filo gata preparat este excelent pentru a face strudel austriac. Produsul se dovedește a fi crocant, lasă gura apă și se topește literalmente în gură. Iar combinația de suc de mere cu un postgust cremos de zahăr al aluatului lasă un postgust delicat. Luați în considerare rețeta!

Porții - 8, Timp de gătire - 1,5 ore
Ingrediente
Phillo	Merele	stafide*	Biscuiti	Unt	Zahăr pudră
5-6 foi	6 buc., de marime medie, dulce-acru	150-200 gr.	100 gr., cu gust obișnuit	1 pachet	1 lingura. l.
*Este mai bine să înmuiați în prealabil stafidele în apă rece și să lăsați să se așeze peste noapte.
Tehnologia de gătit
1. Merele trebuie spălate, curățate de coajă și curățate de miez. Apoi tăiați în felii subțiri. Puneți într-o farfurie adâncă. 2. Cu ajutorul unui blender, pisează fursecurile până se mărunțișează. 3. Adăugați la mere stafide infuzate și biscuiți tocați. Să amestecăm totul. Dacă merele sunt prea dulci, puteți picura puțin suc de lămâie. 4. Pe o masa sau o carpa presarata cu faina se pune o foaie de aluat si se unge cu unt topit. Luați următorul strat Filo și acoperiți-l pe cel anterior, în timp ce deplasați al doilea strat cu 2-3 cm sub primul, ungeți cu ulei. Repetați pașii cu toate foile, amintindu-vă să le ungeți. 5. Se pune umplutura pe aluat, se inveleste intr-un rulou si se unge din nou cu ulei. Se da la cuptorul incalzit la 190 de grade pentru 30-40 de minute. Ștrudelul crocant de casă cu aluat fillo este gata! Rămâne să-l stropești cu zahăr pudră și să servești.

De asemenea, puteți face o plăcintă Filo rapidă și gustoasă cu pui și orez. Acest fel de mâncare simplu va dura doar 1 oră pentru a fi pregătit. Poftiți rețeta.

Cum se prepară plăcintă cu pui Filo
Ingrediente
Aluat	Fileu de pui	Orez	Brânzeturi	Completati	Condimente
8 foi	600 gr.	200 gr.	Feta - 100 gr. Brânză tare - 100 gr. parmezan - 50 gr.	bulion de pui - 150 ml. Crema - 200 ml. Ouă - 2 buc.	Pătrunjel - 1 lingură Ceapa verde - 1 lingura Boia dulce - 1 lingură Sare si piper dupa gust.
Pregătirea
1. Se fierbe si se taie puiul, se lasa bulionul. Flansează orezul. Se zdrobește feta cu o furculiță, se rade fin brânza tare. Pune toate ingredientele într-o farfurie adâncă, adaugă condimente, amestecă bine. 2. Pune hârtie de copt pe tava. Întindeți foile de aluat în 2 bucăți. cruce cu cruce, ungând fiecare strat cu ulei. 3. Asezati umplutura in centrul aluatului. Se rade parmezanul si se presara generos peste marginile aluatului. Rulați marginile cu o rolă, înfășurați brânza în ele ( virați la dreapta la umplutură). Veți obține o plăcintă deschisă cu marginile ascunse. 4. Turnați cu grijă bulionul și smântâna peste umplutură. Proporțiile trebuie respectate cu atenție, astfel încât umplutura să nu devină prea lichidă. 5. Spargeți 2 ouă într-un castron și bateți cu o furculiță. Turnați amestecul de ouă peste umplutură și puneți plăcinta la cuptor pentru 30 de minute (180 de grade). Coaceți până se rumenesc. Mâncarea este gata!

După cum vezi, cu Filo nedospit, obții produse de patiserie dulci și sărate foarte gustoase. Să vedem cum stau lucrurile cu gustările.

Umpluturi din aluat Filo

Cu aluat grecesc se prepară nu doar plăcinte și produse de patiserie, ci și alte produse. De exemplu, gustări delicioase și originale, care, datorită designului lor frumos, sunt perfecte pentru o masă festivă.

Orice formă făcută din Phillo este luată ca bază pentru prepararea gustărilor. Pot fi rulouri, „trandafiri”, „cuiburi de păsări”, etc. În funcție de scop, foile Filo sunt ondulate, tăiate în felii sau fâșii subțiri. Astfel, in aperitive, aluatul grecesc este folosit nu doar pentru gust, ci si pentru o prezentare frumoasa a mancarurilor.

Cat despre umplutura, depinde si de imaginatia gazdei. Pe net gasesti multe retete de gustari din aluat filo cu branza de vaci, branza, legume, fructe de mare, pasare etc. Există chiar și salate întregi de aperitive cu Phillo. Iată una dintre cele mai populare rețete.

Ingrediente
Aluat	Unt	Branza Feta	Brânză de vacă	Ou
500 gr.	1 pachet	200 gr.	200 gr.	1 BUC.
Avem nevoie și de un băț îngust de lemn: aproximativ 40 cm lungime și 0,5 - 1 cm în diametru.
Pregătirea
1. Frământați feta într-un castron adânc, adăugați-o brânză de vaci și umpleți-o cu un ou. Se amestecă până se omogenizează. 2. Luați o foaie de aluat, întindeți partea mai mică spre tine. Ungeți cu ulei. 3. Rulați foaia pe un băț, la sfârșit lăsând un strat de 2-3 cm lățime. 4. Colectam aluatul rulat pe un bat cu mainile in acordeon. Apăsați puțin pentru a menține structura în formă. Scoatem bataia. 5. Acum conectăm capetele „tubului” nostru. În mijloc, unde rămâne stratul derulat, facem pliuri îngrijite și îl zdrobim ușor să nu fie găuri. 6. Puneți umplutura pregătită în centrul „cuibului” rezultat. Repetăm ​​procesul cu ingredientele rămase. Trimitem cheesecake-urile gătite într-un cuptor încălzit la 180 de grade și coacem timp de 30 de minute. Deliciul este gata de mâncat!

Mâncarea preparată după rețeta dată va uimi oaspeții atât prin estetică, cât și prin gustul minunat. Nu uitați să experimentați cu umplutura, înlocuind brânza și brânza de vaci, de exemplu, cu carne, cartofi, legume etc. Poti inlocui si aluatul Filo, daca brusc nu este la indemana, cu un aluat pufos fara drojdie. Dar amintiți-vă că, în acest caz, conținutul de calorii al alimentelor va crește semnificativ.

colegi de clasa

Îți plac produsele din făină și ai încercat deja o mulțime de rețete? Dacă ai răbdare, putere și timp liber, atunci încearcă aluatul filo. Trebuie spus imediat că acest lucru nu este ușor. Dar, pe de altă parte, rezultatul va depăși toate așteptările tale!

Ce este acest aluat?

Aluatul Filo este un aluat tras, azimă, foarte subțire, care aparține bucătăriei naționale grecești și este de obicei folosit pentru a pregăti mâncăruri precum tyropita, bureka, baklava și așa mai departe. Apropo, numele poate fi tradus literal ca „frunză”. Există aproximativ aceeași rețetă în bucătăria turcească, dar acolo acest aluat se numește „yufka”.

Filoul clasic este de obicei făcut din făină, apă, ulei de măsline și oțet (cel mai adesea vin). Dar fiecare gospodină grecească are propriile ei trucuri pe care nu le dezvăluie nimănui. Mai întâi, aluatul se frământă, apoi se întinde și se întinde la o grosime minimă. În patiserii se folosesc mașini specializate pentru rulare, dar acasă va trebui să încerci și să faci propriile eforturi.

Cum să gătească?

Cum se face aluat filo? Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

• 3 căni de făină;
• 1 pahar cu apă;
• 50 ml ulei de măsline;
• 2 linguri de otet de vin de calitate
• 1 lingurita de sare (fara lame).

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Mai întâi trebuie să cerneți făina și să o amestecați cu sare. Mutați-l într-un vas destul de adânc și larg, faceți o depresiune în centru.
2. Turnați apă caldă și ulei în gaură, precum și oțet.
3. În primul rând, frământați aluatul cu o lingură sau o furculiță, combinând treptat componentele lichide cu cele vrac. Cand incepe sa se formeze bila, continuati sa framantati filo cu mainile.
4. Framantam aluatul pana se omogenizeaza, ceea ce poate dura aproximativ 10 minute. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o masă elastică, elastică, moale și plastică.
5. Acum acoperiți vasul cu ceva (cum ar fi un prosop) și lăsați aluatul să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o oră pentru a se „întinde”.
6. Împărțiți volumul total în aproximativ 15 părți (totul va depinde de numărul de foi necesar pentru pregătirea preparatului, precum și de dimensiunea acestora).
7. Luați prima bucată și puneți-o pe o masă presărată cu făină (altfel filo-ul se va lipi). Apoi, rulați aluatul într-un strat subțire și întindeți-l periodic cu mâinile. Foaia ar trebui să devină foarte subțire, aproape translucidă.
8. Puneți prima foaie pe pergament, acoperiți cu pergament deasupra.
9. Întindeți straturile, stivuiți-le într-o grămadă, alternând cu foi de pergament, astfel încât să nu se usuce sau să se lipească.
10. Când toate straturile sunt gata, începeți să gătiți.

Cum se folosește aluatul?

Filo poate fi folosit pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare din făină. Mai jos sunt cele mai populare și de succes rețete.

Rețeta numărul 1

Faceți un ștrudel delicios. Vei avea nevoie:

• 12 foi de aluat filo rulat;
• 2 mere;
• 50 de grame de nuci;
• 50 de grame de stafide;
• 5-6 linguri de zahar;
• ½ lingurita de scortisoara
• 50 de grame de unt.

Preparare:

1. Faceți mai întâi umplutura. Pentru a face acest lucru, curățați și tocați merele. Tăiați nucile și turnați apă clocotită peste stafide timp de literalmente zece minute, astfel încât să devină moale. Se amestecă toate acestea, se adaugă zahăr.
2. Luați o foaie de filo, întindeți-o și ungeți-o cu unt (după ce s-a topit). Puneți al doilea strat deasupra, ungeți și el. În acest fel, întindeți 4 foi, ungând fiecare cu ulei.
3. Puneți umplutura pe marginea stratului cu patru straturi, îndoiți ușor marginile pe lățime, astfel încât sucul să nu se scurgă în timpul gătirii. Rulați aluatul umplut într-un rulou.
4. De asemenea, modelați restul ștrudelelor (3 în total) și coaceți-le la 180 de grade pentru aproximativ 25 de minute.

Rețeta numărul 2

Puteți face baklava. Pregătiți următoarele ingrediente:

• 250 de grame de aluat filo gata preparat;
• 100 de grame de arahide;
• 100 de grame de nuci;
• 2 linguri de zahar;
• ½ linguriță de scorțișoară.

Pentru sirop:

• 150 de grame de zahăr;
• ½ lingurita de scortisoara
• 50 de grame de miere;
• 50 ml apă;
• 1-2 lingurite de suc de lamaie.

Preparare:

1. Începeți prin a face umplutura. Tocați nucile (alunele pot fi prăjite ușor într-o tigaie uscată). Se amestecă nucile cu zahărul.
2. Acum faceți siropul. Pentru a face acest lucru, într-o cratiță cu fundul gros, amestecați apa, zahărul, zeama de lămâie, scorțișoara și mierea. Aduceți acest amestec la fiert și gătiți, reducând focul, până se îngroașă.
3. Untul trebuie topit, va fi nevoie să ungem aluatul.
4. Acum puteți începe să formați baklava. Pentru a face acest lucru, luați o tavă dreptunghiulară de copt care se potrivește cu dimensiunea foilor de aluat, ungeți-i fundul și părțile laterale cu ulei.
5. Apoi, puneți trei straturi de filo, ungeți cu ulei, puneți peste ele un strat de nuci, apoi puneți din nou trei foi de aluat. Stivuiți straturile astfel încât ultimul să fie filo. Ungeți suprafața cu unt, tăiați baklava dreptunghiuri și coaceți la 180 de grade aproximativ 15 minute.
6. Turnați siropul peste baklava finită.

Iată câteva sfaturi utile pentru a face procesul de gătire cât mai ușor posibil, precum și pentru a îmbunătăți gustul aluatului finit:

• Asigurați-vă că cerneți făina, altfel aluatul va fi dur.
• Dacă ți-a mai rămas vreun filo de casă gătit, nu te grăbi să-l arunci, se păstrează perfect la congelator până la trei luni. Doar înfășurați-l în plastic și rulați-l într-o rolă.
• Dacă utilizați aluat congelat anterior, atunci decongelați-l până la capăt înainte de gătit și numai la temperatura camerei! Aluatul rece și nu complet dezghețat este foarte fragil, este aproape imposibil să lucrezi cu el.
• Este indicat să încălzești apa și uleiul înainte de gătit, apoi aluatul va fi mai elastic și mai moale.
• Dacă aluatul se rupe (asta se întâmplă adesea la începători), apoi se adaugă unul sau două albușuri de ou (iar unele, dimpotrivă, folosesc gălbenușuri), vor face filo-ul mai vâscos și vor combina toate ingredientele.
• Dacă doriți, puteți înlocui oțetul cu acid citric, acesta are aceleași proprietăți și îndeplinește aceleași funcții în aluat.
• Nu congelați aluatul de două ori, acesta își va pierde proprietățile, dintre care cea mai importantă este elasticitatea.
• Aluatul se poate rupe primele câteva ori. Dar cu timpul, te vei ajusta și vei învăța să simți literalmente filo și să controlezi întinderea. Totul va veni cu experiență.

Dacă stăpânești acest aluat, poți găti o mulțime de feluri de mâncare interesante pentru întreaga familie sau oaspeți.

„Cabana nu este roșie în colțuri, este roșie cu plăcinte”, spune un proverb rusesc... Și astăzi coacem plăcinte grecești!
În primul rând, despre test. Aproape toate plăcintele: cu umpluturi atât dulci, cât și sărate, grecii se coace cu aluat filo (Filo sau Phyllo).
Aluatul Filo este o farfurie subțire congelată de aluat nedospit. La prepararea plăcintelor, straturile de aluat se decongelează, apoi fiecare strat se unge ușor cu unt topit, se aplică stratul următor, se unge din nou cu unt etc. Pentru fundul prăjiturii folosiți cel puțin zece straturi de aluat, pentru blat aceeași cantitate. Experții în bucătăria grecească sfătuiesc să ungeți foile de aluat cu unt topit sau margarină cu unt, în ciuda faptului că unele rețete recomandă ungerea foilor de aluat cu ulei de măsline. Dacă folosiți ulei vegetal, atunci fiecare farfurie de aluat este acoperită cu o crustă tare și rămâne umedă în interior. Pentru lubrifierea plăcilor se folosește fie o penă de pasăre, fie o perie moale, astfel încât uleiul să fie distribuit uniform între straturi și să nu existe exces. Deoarece aluatul are un gust blând, este recomandat să folosiți unt sărat pentru a unge straturile atunci când faceți plăcinte cu umpluturi savuroase.

De obicei foile filo gata preparate se vând în magazinele sau supermarketurile grecești în cutii de plastic închise de 24-30 de foi de aluat într-un singur pachet. Într-o astfel de cutie, fiecare strat este așezat cu o bucată subțire de polietilenă, care nu permite aluatul să se lipească. Aluatul Filo se păstrează numai la congelator, deoarece la frigider se dezgheță în aproximativ 8-9 ore (înainte de a găti plăcintele, cutia cu aluatul trebuie scoasă din congelator și introdusă la frigider peste noapte), și numai într-un cutie închisă, deoarece în aer aluatul începe imediat să se usuce, devine crus și își pierde elasticitatea. Datorită ultimei sale caracteristici, se recomandă să lucrați cu aluatul rapid și fără probleme. Înainte de a-l scoate din frigider și de a-l scoate la aer, ar trebui să pregătiți toate accesoriile necesare pentru a face plăcinte: topiți untul, scoateți pensula pentru ungere de pe raft, preîncălziți cuptorul la temperatura dorită, stropiți masa sau tabla pe care veti intinde straturile de aluat, faina, ungeti o tava de copt si, bineinteles, pregatiti din timp umplutura. Dacă trebuie să vă distras atenția în timp ce așezați straturile, acoperiți aluatul cu un prosop umed, astfel, îl veți proteja de uscare.

Deoarece straturile de aluat filo sunt foarte subțiri, plăcintele cu un astfel de aluat sunt coapte foarte repede, așa că umplutura pentru astfel de plăcinte ar trebui să fie deja gata. Carnea sau legumele crude nu se învelesc niciodată într-un astfel de aluat! Umplutura pentru astfel de prăjituri nu trebuie să fie umedă, deoarece aburul care iese poate străpunge cu ușurință straturile subțiri ale aluatului.
Plăcintele sunt gătite la o temperatură de 180 - 200 de grade timp de cel mult 30 de minute. Dacă gătiți o plăcintă cu aluat filo la foc mic pentru mai mult timp, aceasta nu se va coace și va fi udă.

Și atingerea finală a portretului aluatului filo. Deoarece aluatul iubește foarte mult congelarea, poate fi pregătit în avans și păstrat la congelator timp de până la șase luni. În acest caz, puteți îngheța nu numai aluatul, ci și plăcinte și plăcinte gata făcute. Chiar și plăcintele care au fost deja coapte pot fi congelate. Prepararea plăcintelor congelate nu necesită deloc decongelare prealabilă. Puteți pune plăcinta congelată direct în cuptorul încins, dar în acest caz, ar trebui să măriți puțin timpul de coacere. Plăcintele congelate deja coapte sunt reîncălzite la cuptor la 160 de grade timp de câteva minute până când plăcintele sunt fierbinți.

Este dificil să cumperi aluat în Rusia, dacă nu să spui că este imposibil, dar este posibil să-l faci singur. Dacă nu vrei să te încurci cu prepararea filo, poți folosi aluat foietaj gata făcut, ceea ce de obicei fac cu succes. Cu toate acestea, aluatul foietaj este mai moale și mai ușor decât aluatul filo, prin urmare, folosind aluatul foietaj, puteți obține doar un analog al plăcintelor grecești originale. Pentru bucătarii sofisticați, iată o rețetă:

5 căni de făină de grâu cernută
5 linguri ulei de masline
2 1/2 căni de apă (aproximativ)
sare;
2 linguri otet (4,5%)
Lăsați puțină făină (nu mai mult de 1/2 cană), vom avea nevoie de ea pentru stropire la întinderea straturilor. Framantam restul de faina, uleiul de masline, sarea, apa si otetul intr-un aluat moale. Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați aluatul într-o pungă și puneți-l la frigider, în cel mai rece compartiment, de exemplu, pe raftul de sub congelator, timp de o oră. După o oră, stropiți suprafața pe care veți întinde straturile de aluat cu făină, scoateți aluatul din frigider, împărțiți-l în 20 de părți egale. Rulați fiecare bucată într-o foaie subțire, de aproximativ 2-3 mm grosime. Când întindeți următoarea parte, o acoperiți pe cea deja rulată cu un prosop umed și puneți bucățile din aluatul încă desfășurat într-o pungă și păstrați-le la frigider.
Opțional, rețeta poate fi modificată ușor prin adăugarea a două ouă crude în aluat și reducerea cantității de apă la 1 1/2 cană. Acest aluat „bogat” este cel mai potrivit pentru plăcintele cu umplutură de legume.
Și acum, în sfârșit, rețete de plăcinte grecești, pentru care se folosește aluat filo. Grecii coac de obicei fie prăjituri mari dreptunghiulare închise, pentru care, respectiv, se folosesc vase de copt adânci dreptunghiulare asemănătoare cu tăvi mari de metal, fie prăjituri mici triunghiulare. Puteți coace toate plăcintele, ale căror rețete sunt prezentate mai jos, atât mari, cât și mici. Aceasta este - așa cum îți dorește inima!

TYROPITA

Pentru umplere:
400 gr branza feta;
4 linguri de unt sau margarina, topite
200 gr brânză tip „Acasă”;
5 oua;
1/2 cana patrunjel tocat marunt
niste verdeturi de marar;
niște piper negru măcinat;
nucșoară - pe vârful unui cuțit

Dacă brânza feta este foarte sărată, tăiați-o în bucăți mari și lăsați-o la înmuiat în apă timp de 4 ore, apoi zdrobiți cu o furculiță în firimituri mici, adăugați brânza „Acasă”, ouăle și pisați umplutura într-o pastă. Se adauga apoi patrunjelul, mararul, piperul si nucsoara si amesteca totul bine.
Acum pregătiți aluatul filo și puneți 10 foi într-o tavă de copt, ungeți fiecare cu unt topit sau margarină, marginile aluatului trebuie să treacă peste marginea vasului de copt. Dacă utilizați aluat foietaj congelat, atunci pentru o anumită cantitate de umplutură veți avea nevoie de 500 de grame (un pachet) de aluat. Împărțiți aluatul în două (unul trebuie să fie puțin mai mare decât celălalt). Se întinde cea mai mare parte și se pune într-o formă, lăsând marginile aluatului astfel încât să treacă ușor peste lateralul formei.
Întindeți umplutura de brânză pregătită într-un strat uniform. Acoperiți umplutura cu aluatul rămas (dacă folosiți un filo, mai puneți 10 straturi de aluat deasupra, ungeți fiecare cu unt) și înverziți marginile pentru a face o plăcintă închisă. Ungeți suprafața plăcintei cu unt și coaceți la 180 de grade timp de 20-25 de minute.
Tyropite se servește cald.

SPANACOPITA

unt sau margarina pentru ungerea straturilor de aluat;

Pentru umplere:
500 de grame de verdeață spanac (puteți folosi congelate);
ulei de măsline (nu mai mult de 1/2 cană);
2 cepe mari;
2 catei de usturoi;
400 gr branza feta;
2 oua;
o jumătate de linguriță de nucșoară;
sare, piper dupa gust;
cateva verdeturi (coriandru, busuioc, marar, patrunjel)

Sortați frunzele de spanac și clătiți bine. Într-o cratiță mare, aduceți apa la fiert, scufundați frunzele de spanac în ea și gătiți până se înmoaie. Se scoate apoi spanacul, se răcește și se toacă mărunt. Dacă folosiți spanac congelat, mai întâi dezghețați-l și apoi fierbeți-l în apă fierbinte. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se prăjesc în ulei de măsline într-o tigaie.

SFAT: Când prăjiți ceapa și usturoiul împreună, adăugați usturoiul la ceapă la sfârșit, când ceapa este aproape gata. Dacă căliți ceapa cu usturoi atât cât este nevoie pentru a găti ceapa, usturoiul se va arde și va da preparatului un gust amar. Dacă scurtezi timpul de gătire al cepei, concentrându-te pe usturoi, atunci ceapa nu se va prăji și, în consecință, va strica și gustul felului de mâncare.

Adăugați spanacul la ceapă și usturoiul și fierbeți timp de aproximativ 15 minute, până când tot excesul de umiditate s-a evaporat din spanac, amestecând din când în când. Luați tigaia de pe foc și răciți conținutul. Apoi adaugam in spanac verdeata tocata marunt, nucsoara si ouale (nu este nevoie de sare!), Si amestecam totul cu grija. Se zdrobește brânza în firimituri și se adaugă la restul alimentelor. Se piperează ușor amestecul de spanac; dacă nu este suficient de sărat, se adaugă sare și se amestecă din nou. Umplutura este gata.
Acum ungeți tava de copt cu ulei. Intindem aluatul (vezi reteta anterioara). Pentru a prepara Spanakopita, veți avea nevoie de 1 kg de aluat filo (20 foi, 10 foi pentru straturile de jos și de sus ale aluatului) sau 1 kg de aluat foietaj (două pachete de aluat gata preparat). Puneți umplutura pregătită pe aluat, acoperiți-o cu aluatul rămas și formați o plăcintă închisă. Ungeți spanakopita cu unt și coaceți la cuptor la 180 de grade timp de 30 de minute.
Spanakopita se servește fierbinte.

Sfat: Odată, eu și prietenul meu am decis să ne mulțumim prietenilor noștri cu Spanakopita, dar, din păcate, în magazin nu era nici măcar înghețată cu spanac. A trebuit să cumpăr un pachet de varză broccoli. Drept urmare, am obținut o prăjitură foarte originală, doar gustul de broccoli a înecat puțin toate celelalte ingrediente.

CREATOPITA

Creatopita este o plăcintă cu carne cretană. Deoarece există multe opțiuni de umplere pentru creatopita, vă oferim două dintre cele mai interesante.

Opțiunea 1:
aluat filo sau foietaj gata (500 gr);
unt sau margarina pentru ungerea straturilor de aluat;

Pentru umplere:
3 linguri de unt sau margarina
o grămadă de ceapă verde (sau eșalotă);
500 de grame de miel sau vita;
1/2 cană vin alb sec
1 lingura (top) patrunjel tocat marunt
1 lingura de frunze de menta proaspata tocate marunt (daca folositi menta uscata, trebuie sa luati 1 lingurita, deoarece menta uscata are o aroma mai puternica);
1 lingura de marar, tocat marunt
1/2 cană sos de roșii (pasta de tomate se diluează cu apă până la starea de sos);
sare si piper dupa gust;
1/2 cană brânză fierbinte rasă
1 ou;
1 lingură pesmet (dacă este necesar)

Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne. Într-o cratiță cu fundul greu, topiți untul și căliți în el ceapa verde tocată mărunt. Adăugați carnea tocată, prăjiți carnea până devine maro, amestecând cu o furculiță pentru a nu se lipi carnea tocată. Se adauga vinul si se fierbe cateva minute. Se adauga apoi patrunjelul, menta, mararul si sosul de rosii, se condimenteaza cu sare si piper si se mai fierbe inca 20 de minute, sau pana cand tot lichidul a fiert. După aceea, se ia de pe foc, se dă la frigider, se adaugă brânza și ou și se amestecă totul bine. Dacă umplutura este încă apoasă, adăugați pesmet pentru a elimina excesul de umiditate.
Acum pregătim tortul pentru coacere. Punem straturile de aluat in forma unsa la fel ca in retetele anterioare, intindem umplutura pe aluat, inchidem deasupra cu straturile de aluat ramase si formam o placinta inchisa. Se unge cu unt si se coace la 180 de grade timp de 20-25 de minute sau pana cand prajitura este acoperita cu o crusta aurie.

Opțiunea 2:
aluat filo sau foietaj gata (1 kg);
unt sau margarina pentru ungerea straturilor de aluat;

Pentru umplere:
1 1/2 kg miel sau vita;
1 kg ceapă;
2 cuburi de bulion (carne de vită);
4 linguri de unt;
10 ouă;
1 lingurita lapte
2 lingurite de gris
sare, piper dupa gust;
scorţişoară

Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, tocați mărunt o ceapă. Topiți jumătate din cantitatea specificată de ulei într-o cratiță cu fundul greu și prăjiți ceapa în ea până când se înmoaie. Adăugați carnea tocată, sare, piper, scorțișoară, 1,5 căni de apă fierbinte și fierbeți până când tot lichidul s-a evaporat.
Ceapa rămasă se curăță de coajă, se taie fiecare în sferturi și se călește ceapa într-un cub de bulion până se înmoaie. Puteți face în avans un bulion de miel sau de vită pentru a face plăcinta mai gustoasă. Scoateți ceapa finită din bulion și frecați prin sită piureul de cartofi.
Se separă două căni de ceai din bulionul în care s-a fiert ceapa. Gatiti grisul folosind doua cani de bulion si o cana de lapte, apoi puneti la frigider. Adăugați în terci piure de ceapă, ouă, untul rămas, scorțișoară, sare și piper, după gust.
Puneti straturile de aluat in forma unsa, astfel incat marginile sa iasa peste lateral, ungeti fiecare strat cu ulei. Peste aluatul se pune umplutura de carne, iar peste umplutura de carne umplutura de gris. Acoperim cu straturile de aluat rămase, din nou, ungându-le pe fiecare. Ciupiți marginile plăcintei astfel încât să obțineți o plăcintă închisă, ungeți blatul plăcii cu unt și coaceți la cuptor la 180 de grade până când plăcinta este acoperită cu o crustă aurie.

GALAKTOBOURIKO

1 kg aluat filo;
1/4 cană unt nesărat pentru acoperirea straturilor;

Pentru umplere:
3 oua;
1/2 cană zahăr
1/5 cană gris
1 3/5 cani de smantana
3-4 picaturi de esenta de vanilie (poate fi inlocuita cu vanilie);
30 de grame de unt;

pentru sirop:
1/5 cană apă
coaja de lamaie;
150 de grame de zahăr;
1 lingura suc de lamaie

Dacă în rețetele anterioare aluatul filo putea fi înlocuit cu ușurință cu aluat foietaj obișnuit, atunci în această rețetă, precum și în următoarea, nu veți putea simplifica în acest fel procedura de realizare a unui tort dulce de desert, deoarece în ambele cazuri va trebui să le înmuiați în sirop, ceea ce va face aluatul de foietaj deja moale și aerisit prea moale și umed.
Gătirea umpluturii. Aduceți laptele la fiert și gătiți grisul timp de 5 minute, amestecând continuu. Luați tigaia de pe foc, adăugați unt în terci și lăsați să se răcească timp de 10 minute. Bate ouale cu zaharul pana se transforma intr-o masa omogena, pufoasa. Se adauga apoi ouale batute in terciul racit, se adauga esenta de vanilie si se bat din nou bine. Punem tigaia pe foc si o tinem pe foc 2-3 minute, fara a inceta sa batem continutul cratita. Se ia tigaia de pe foc si se lasa. Umplutura este gata. Amesteca grisul de mai multe ori in timp ce pregatesti prajitura, astfel incat sa nu se formeze crusta pe suprafata lui.
Ungeți tava de copt cu ulei. Intindem 10 straturi de aluat filo, fiecare uns cu ulei. Apoi distribuim gris pe aluat si il acoperim cu inca 10 farfurii de aluat uns cu ulei. Formăm o prăjitură închisă, îi ungem suprafața cu unt și coacem la cuptorul bine încălzit la 180 de grade pentru 45 de minute.
După 45 de minute, scoateți prăjitura din cuptor și lăsați-o să se răcească timp de 10 minute, în timp ce pregătiți siropul. Se dizolvă zahărul în apă, se adaugă coaja de lămâie și sucul de lămâie. Se fierbe siropul la foc mic timp de 5-7 minute, pana se ingroasa. Lăsați siropul să se infuzeze timp de 5 minute, apoi scoateți coaja de lămâie de pe el și turnați-o cu grijă pe tort, răspândind siropul pe toată suprafața. Când tot siropul este absorbit, galactoburiko este gata. Tăiați-o în bucăți mici și serviți.

BACLAVAS

500 gr aluat filo;
400 de grame de migdale măcinate;
2 lingurite de scortisoara
un praf de cuisoare macinate;
1 pahar de unt;
2 căni de zahăr;
1 pahar de miere lichidă, neîndulcită;
suc proaspăt de lămâie;
2 lingurițe de vanilie sau esență de vanilie

Pentru a pregăti baklavas, de obicei se folosesc cel puțin 40 de foi de aluat filo, totuși, dacă este prima dată când gătiți acest fel de mâncare, vă puteți descurca cu douăzeci.
Combinați migdalele, scorțișoara și cuișoarele. Ungeți o tavă de copt cu unt și puneți în ea 4 foi de aluat filo, ungeți fiecare cu unt. Ungeți al patrulea strat (de sus) cu unt și stropiți cu un strat subțire de amestec de nuci. Apoi întindeți 2 foi de aluat, stropiți din nou amestecul de nuci etc. Stratul superior de baklavas trebuie să fie format, ca și cel de jos, din patru foi de aluat filo. Tăiați baklava în pătrate sau romburi, ungeți suprafața plăcintei cu unt și coaceți la 160 de grade timp de 45 de minute.
Pregătiți siropul: într-o cratiță se amestecă zahărul, mierea, vanilina, sucul de lămâie și 1 1/2 cană de apă și se fierbe timp de 5 minute la fierbere scăzută.
Se toarnă siropul pregătit pe stratul superior al baklavei coapte, răspândindu-l uniform pe toată suprafața plăcintei și se lasă baklava să se răcească. Placinta se serveste rece.

Aluatul Filo este cel mai subțire strat de produs semifinit de făină, fără drojdie, neîndulcit, întins la o stare translucidă. A „venit” la noi din Grecia, unde este folosit ca bază pentru prepararea dulciurilor mediteraneene. La noi, un aluat asemănător se numește întindere, pentru că, în cele din urmă, se întinde cu mâinile. Dar o poți găti în alt mod. Cum? Aflați din materialul articolului.

Să dezvăluim secretul modului în care se întinde aluatul filo în cele mai subțiri foi cu cel mai mic efort.

Ce necesită asta:

• cerne o cană și jumătate de făină într-un castron adânc împreună cu opt grame de praf de copt și jumătate de linguriță de sare;
• faceți o depresiune în tobogan;
• sparge un ou intr-o gaura si framanta-l putin cu mainile;
• adăugați o cană de lapte plină pe două treimi și o pătrime dintr-un pahar de unt rafinat.

Amestecați alimentele lichide cu făina cu mâinile. Framantam aluatul lipicios si foarte moale.

Se va lipi puternic de mâinile tale, dar nu mai trebuie să adaugi făină, altfel nu vei putea întinde aluatul cât de subțire vrei.

Este mai convenabil să frământați un produs semifinit pe o masă netedă. Puteți ridica piesele aderente cu o racletă. După 7 până la 10 minute de frământare, aluatul trebuie să fie în continuare moale, dar nu atât de lipicios.

Să rostogolim o bucată într-o minge. Se aseaza intr-un bol tapetat cu faina si se acopera cu folie alimentara. Aluatul se va odihni 30 de minute. In acest timp, glutenul va capata proprietatile dorite.

Trageți mingea într-un „cârnat” scurt și împărțiți piesa în 6 părți egale și dați fiecăreia o formă rotunjită. Vom pune bucățile sub folie pentru a nu se înfășura.

Trecem la cea mai importantă etapă - întinderea aluatului.

Deci, cum se face aluat filo:

1. Să facem un amestec de amidon de porumb și făină. Luăm primele 150 g, a doua - jumătate la fel. Vom stropi straturile cu acest amestec pentru a nu se lipi între ele.
2. Întindeți prima bilă într-un strat nu foarte subțire, de aproximativ 3 mm grosime, și lăsați-o deoparte, stropind abundent cu un amestec de amidon.
3. La fel, întindeți următoarea bilă și așezați al doilea strat peste primul.
4. Întindeți bucățile rămase, puneți toate straturile într-o grămadă, dar stropiți fiecare strat din abundență cu făină și amidon.
5. Apropie teancul de tine și întinde-l cât mai subțire, ar trebui să obții un dreptunghi cu dimensiuni de aproximativ 40 × 45 cm.

Acum puteți separa straturile de aluat unul de celălalt. Excesul de făină și amidon trebuie îndepărtate cu o perie.

Aluatul Filo se usuca foarte repede. În timp ce lucrați cu o foaie, acoperiți celelalte cu un prosop umed sau folie alimentară.

Ștrudel cu mere aluat Filo

Strudel este un desert tradițional austriac sub formă de rulou, care este făcut din straturi subțiri de aluat înfășurate în jurul tuturor tipurilor de umpluturi.

Ștrudelul cu mere este un clasic. Pentru a pregăti cea mai delicată delicatesă, veți avea nevoie de trei foi de aluat filo.

Să facem umplutura. Hai sa luam:

• trei mere parfumate;
• o jumătate de pahar de zahăr și stafide;
• un pahar intreg de nuci;
• o lingurita de scortisoara si trei linguri de pesmet;
• un sfert de pachet de unt.

Uleiul trebuie încălzit și topit într-o baie de apă. Tăiați merele în cuburi. Măcinați nucile cu un blender. Înmuiați stafidele în apă clocotită timp de 10 minute, scurgeți apa.

Formăm un tort:

1. Ungem foile de aluat cu ulei si le punem una peste alta.
2. Amestecăm toate componentele umpluturii.
3. Întindem mere cu stafide și pesmet „cârnat” de-a lungul părții mai mici a stratului, la 6 - 7 cm distanță de ambele margini.
4. Punem marginile aluatului peste umplutura, rulam prajitura si imbracam cu unt topit.

Trimitem desertul la cuptor pentru o jumătate de oră pentru a se coace la 180 ° C.

Reteta de baklava pas cu pas

Baklava tradițională poate fi făcută cu miere sau zahăr. Vă vom împărtăși o rețetă pe bază de sirop. O astfel de delicatesă se dovedește a fi mai puțin stânjenitoare. Rețetele de aluat Filo sunt exact ceea ce le va plăcea celor cărora le plac deserturile nu foarte dulci.

Produse de gatit:

• 12 foi de aluat subțire;
• jumătate de pachet de unt;
• o ceașcă de nuci;
• pentru sirop - 2 pahare de zahar, 3 cani de apa, jumatate de lamaie.

Topiți untul în cuptorul cu microunde. Zdrobiți nucile cu un sucitor, lăsând o mână de jumătăți întregi pentru decor.

Etape de preparare a deserturilor;

1. Punem sase straturi de aluat pe o tava de copt unul peste altul, fiecare cu mult ulei.
2. Pune deasupra aluatului nucile zdrobite.
3. Le acoperim cu șase foi de aluat, fiecare fiind și ele unsă cu ulei.
4. Facem tăieturi cu un cuțit ascuțit, împărțind desertul în diamante.
5. Decorăm bucățile cu jumătăți de nucă și punem desertul la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 40 de minute.

In timp ce baklava se coace, sa pregatim siropul. Se fierbe zahărul și apa la foc mare timp de 20 de minute. Diluam compozitia rezultata cu zeama de lamaie si o mai lasam pe aragaz inca 5 - 7 minute.

Umpleți desertul finit cu lichid dulce, astfel încât să intre în toate fantele. Scoateți baklava din foaia de copt după câteva ore, când este complet saturată cu sirop de zahăr.

Gătirea plăcintelor cu carne

În Turcia, plăcintele cu aluat filo umplute cu carne se numesc berek. Umplutura suculenta este facuta din umar de miel. Proporțiile pentru acest fel de mâncare sunt arbitrare.

Carnea este măcinată în carne tocată. Se prăjește într-o tigaie până se înmoaie, împreună cu ceapa și condimentele de miel.

Aluatul Filo este foarte subțire, se coace rapid, așa că mâncarea crudă nu este niciodată învelită în el.

Foaia filo se pliază de trei ori astfel încât să se obțină o „cale” lungă. O mică umplutură este așezată pe margine. Aluatul crește de un colț, se târăște pe carnea tocată. Se dezvoltă în continuare după același principiu, astfel încât rezultatul este o plăcintă triunghiulară.

Produsele de copt din aluat Filo se ung cu ghee, se presara cu seminte de susan si se fierb la cuptor la 170°C in 30 de minute.

Placinta cu aluat filo cu branza

Pentru o plăcintă cu brânză aveți nevoie de 400 g de aluat.

Umplere:

• 700 g branza feta;
• o cană de smântână;
• trei ouă;
• o grămadă de verdeață.

Se sfărâmă brânza, se toacă ierburile, se amestecă totul cu smântână și ouăle bătute.

Plăcinta este așezată în straturi: 2 foi de aluat - umplutură, 2 foi de aluat - umplutură și așa mai departe. Înainte de a întinde brânza, ungeți aluatul cu ulei de măsline.

Acoperiți foile de sus cu un ou bătut. Prajitura se coace la 180°C timp de 35 de minute.

Coșuri cu carne de crab

Vom face umplutura pentru cosuri din bete de crab. Dar dacă aveți ocazia să cumpărați carne de crab adevărată, gătiți cu ea.

Produse:

• un pachet de betisoare;
• crema de branza - o conserva, aproximativ 70 g;
• o lingură de maioneză;
• verdeata dupa gust.

Congelați bețișoarele în congelator. Apoi lasati-le sa se dezghete putin, frecati pe pista si amestecati cu branza, maioneza si ierburi.

Pune pătratele de aluat filo în formele pentru cupcake, deplasându-le ușor unul față de celălalt pentru a face ceva ca o floare. Fiecare coș va necesita 3-4 straturi. Stropim toate foile cu ulei de masline si punem putina umplutura in mijloc.

Coaceți porțiile în cuptorul preîncălzit până se rumenesc.

Kulebyaka cu somon și orez

Toate ingredientele pentru plăcinta cu pește trebuie pregătite în prealabil. Nu indicăm proporțiile, acestea pot fi luate în mod arbitrar.

Pentru umplutură veți avea nevoie de: somon, ouă de pui, ierburi, terci de orez. Peștele sau fileurile pot fi coapte întregi în cuptor sau fierte în apă, apoi demontate și îndepărtate toate oasele.

Este mai bine să gătiți kulebyak într-un castron adânc.

1. Pe fund se pun 3 foi de aluat. Toate straturile trebuie unse cu ulei.
2. Nivelăm umplutura de terci de orez, ierburi și ouă fierte mărunțite.
3. Acoperiți acest strat cu două foi de filo și ungeți cu ulei.
4. Nivelăm stratul de pește tocat și acoperim kulebyaka cu încă trei foi.
5. Ungeți suprafața plăcintei cu gălbenuș bătut și puneți la cuptorul preîncălzit. Scoatem cand s-a rumenit.

Plăcintă grecească cu spanac și feta

Placinta greceasca Spanokopita este facuta din aluat intins. Pentru prepararea lui, pe lângă feta și spanac, veți avea nevoie și de Ricotta, 4 ouă și o ceapă.

Pe fundul formei ceramice se pun 6 straturi de filo stropite cu ulei de masline.

Umplutura se întinde peste aluat:

1. Un pachet de brânză feta se sfărâmă cu o furculiță.
2. Bateți 4 ouă într-un castron, amestecați cu conținutul pachetului de brânză Ricotta.
3. Combinați toate ingredientele, adăugați o ceapă tocată prăjită până se rumenește.
4. Sosul rezultat se toarnă într-un bol cu ​​spanac și se amestecă.

Umplutura este acoperită cu încă două straturi de filo. Marginile se ung cu gălbenuș și se fixează. Suprafața tortului este acoperită cu ulei de măsline.

Taglea se coace la cuptor pentru aproximativ 40 de minute. Plăcinta se lasă să stea timp de 15 până la 20 de minute înainte de a fi feliată.

Reteta de banitsa dulce

Banița este o prăjitură cu caș aerisită, făcută din cel mai fin aluat. Acesta este un fel de mâncare național bulgar. Se prepară sub formă rotundă. Pentru tort se folosesc aproximativ 400 g de aluat.

Facem rulouri. Ungeți stratul filo cu unt. Punem al doilea strat pe el. Acoperim din nou cu ulei. Distribuim fin umplutura.

Umplere:

• în proporții egale, amestecați brânza de vaci și brânza rasă (aproximativ 400 g fiecare);
• adăugați două ouă;
  transformăm totul într-o masă omogenă.

Aluatul se înfășoară într-un rulou subțire lung, care se pliază „melc” și se pune în mijlocul vasului de copt. În jurul primei suluri, alte foi de aluat sunt așezate în același mod. Conținutul formularului este umplut cu turnare dintr-un pahar de smântână, un ou și o lingură de zahăr.

Plăcinta ajunge la gata la 180 ° C în 40 de minute.

Pollock copt în aluat filo

Tartele cu peste Filo sunt foarte usoare. Pollock (1 kg) trebuie să fie prefiert și fără oase.

1. Adăugați 150 g de brânză rasă pestele tocat, tocați patru ouă fierte și adăugați aromă umpluturii datorită verdețurilor tocate.
2. Îndoiți aluatul filo în 7 - 8 straturi, stropiți fiecare strat cu ulei de măsline. Distribuiți umplutura peste aluat, retrăgându-vă de la margini cu 6 - 7 cm.
3. Înfășuram marginile spre interior, acoperind umplutura.
4. Rulați aluatul într-un rulou, ungeți-l cu gălbenuș de ou și coaceți la 180 ° C. Placinta va fi gătită în literalmente 20 de minute.

Triunghiuri cu umplutură de pui și ceapă

1. Se fierbe pieptul de pui (250 - 300 g) in apa cu sare.
2. Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei încins.
3. Împărțiți carnea în fibre și puneți-o într-o tigaie împreună cu ceapa. Se prăjește ușor.
4. Îndoiți trei foi de filo una câte una și tăiați pe lungime în trei „cărări” subțiri. Lubrifiați fiecare cu ulei.
5. Pe margine se pune o lingură de umplutură. Ridicați aluatul într-un colț, acoperind carnea tocată. Continuați să înfășurați filo în jurul umpluturii până când obțineți o chiflă triunghiulară.
6. Puneți pufuletele pe pergament, ungeți-le cu gălbenuș de pui și coaceți la 200°C timp de 15 minute.

„Napoleon” din aluat filo

Îndoiți foile filo în trei și așezați-le pe hârtie de pergament. Coacem semifabricatele la cuptor timp de 4 minute pana se rumenesc.

Cremă:

• o cutie de lapte condensat;
• un pachet de unt;
• o cană de smântână groasă;

Bateți separat laptele condensat și untul. Transformăm crema într-o spumă stabilă într-un alt recipient. Le amestecăm pe amândouă cu o spatulă. Primim crema de unt.

Ungem prajiturile filo cu compozitia rezultata. Presărați stratul superior cu firimituri și puneți tortul la frigider până dimineața.

Aluatul Filo este o bază excelentă pentru improvizație. Cu el, puteți coace atât deserturi dulci, cât și plăcinte consistente cu carne. Mulți oameni preferă să cumpere aluat gata preparat. Dar, după cum am aflat, să o faci singur nu este atât de dificil.