Milioane de oameni aleg să facă alcool acasă. Desigur, a face piure este o afacere incredibil de interesantă. Dar înainte de a începe procesul, trebuie să aflați toate nuanțele: din ce să o faceți, care ar trebui să fie temperatura de fermentație a piureului pentru moonshine, alegerea unei rețete pentru dvs., cum este distilată băutura și multe altele. Toate acestea sunt importante dacă doriți să obțineți rezultate excelente.

Braga nu este altceva decât un must care conține zahăr care este procesat de drojdie.

Fermentarea are ca rezultat formarea de alcool etilic, produse secundare și dioxid de carbon. Pentru a face piure, aveți întotdeauna nevoie de:

1. Mustul este un lichid special care conține zahăr. Este pre-preparat pentru amestecare cu drojdie. Fiecare producător de moonshine decide în mod independent ce must să facă. Poate fi doar un amestec de apă și zahăr. Dacă doriți, puteți face un must din fructe de pădure, fructe și apă. Grâul este un produs bun. A face acest lucru este puțin mai dificil. Veți avea nevoie de cereale pregătite într-un mod special. Un astfel de grâu conține amidon. Trebuie zaharificat si apoi amestecat cu apa. În general, mustul poate fi făcut din orice materie primă care conține zahăr.
2. Drojdia este o componentă importantă de care depinde calitatea luciului de lună finit. Sarcina principală a drojdiei este să fermenteze zahărul direct în alcool. Pentru producerea piureului, puteți folosi diferite tipuri de drojdie. Cele mai populare sunt brutăria. Cu toate acestea, din ele se obțin doar până la 10% alcool și multe produse secundare. Puteți folosi alcool special. Într-o astfel de spălare se obține până la 23% din conținutul de alcool. Drojdia de vin pe bază de struguri este o opțiune excelentă pentru fermentarea mustului de fructe. Doar folosind drojdie bună se poate obține un produs de înaltă calitate.
3. Zahărul sau orice materie primă care îl conține. Puteți fermenta melasa de sfeclă. Există o variantă de fermentare a strugurilor. Rezultatul într-unul și celălalt caz va fi diferit. Dar merită să ne amintim că, chiar dacă luați o cantitate destul de mare de struguri, este indicat să adăugați puțin mai mult zahăr pentru a obține un piure gustos și aromat.
4. Apa trebuie să fie curată, potabilă și gustoasă. Nu trebuie fiert înainte de utilizare. În caz contrar, tot oxigenul va dispărea din acesta, ceea ce va afecta negativ băutura alcoolică finită.
5. Nutrienții sunt ingrediente importante pentru prepararea piureului. Doar strugurii, orice alte fructe și zahăr nu vor fi suficiente pentru fermentarea activă și producerea de luciu de lună. Ar trebui să fie fosfor și azot. Cu toate acestea, poți oricând să faci cu produse naturale: pâine neagră, fructe de pădure și fructe (mărunțite bine în prealabil).

Rețeta și condițiile de temperatură sunt importante.

Există o cantitate incredibilă de rețete de piure. Rezultatul este propria sa luciu unic.

Cu toate acestea, mulți iubitori de alcool de casă aderă la rețeta clasică. Pentru a-l aduce la viață, trebuie să urmați toate etapele și nuanțele:

1. Mai întâi, pregătiți drojdia. Pentru aceasta se ia o jumătate de litru de apă caldă (aproximativ 30-40 de grade, nu mai mult). Se adaugă 100 de grame de zahăr. Deja în soluția rezultată, drojdia interferează, pe baza metodei de aplicare. Lăsăm amestecul rezultat timp de 2 ore într-un loc cald, unde temperatura nu este mai mică de 30 de grade. Produsul trebuie amestecat periodic. De îndată ce spuma începe să se formeze activ, este timpul să continuați să faceți piureul.
2. Este necesar să pregătiți mustul. Acest lucru necesită dizolvarea unui kilogram de zahăr în 4 litri de apă. Temperatura ar trebui să fie la temperatura camerei sau puțin mai mare.
3. Drojdia se toarnă în must. Situația ideală este dacă temperatura atât a soluției de drojdie cât și a mustului preparat este aceeași. În cazuri extreme, nu ar trebui să difere cu 10 grade. Totul se amestecă bine și se lasă la fermentat. Temperatura optimă este de 20-35 de grade. Când temperatura crește la 40 de grade. majoritatea speciilor de drojdie mor. Când se încălzește piureul la 60 de grade. toate tipurile de drojdie sunt garantate să moară.

Regimul de temperatură trebuie respectat cu strictețe. În medie, sunt aproximativ 24-30 de grade. Cu toate acestea, fiecare drojdie are propriile nevoi. Prin urmare, merită să clarificăm la ce temperatură încep să „lucreze” activ. Doar în acest caz drojdia va genera căldură, ceea ce este important pentru piure. Într-adevăr, în acest caz, ea se va putea încălzi.

În acest caz, este important să preveniți supraîncălzirea. Prin urmare, în timpul fermentației, temperatura nu trebuie să depășească 40 de grade. Apoi, drojdia va muri pur și simplu și nu va fi produsă nicio strălucire a lunii. Procesul se va opri pur și simplu.

Când este totul gata?

Pregătirea piureului este evidențiată de semne precum:

• Fără eliberare de dioxid de carbon, fermentația se oprește;
• De sus, produsul devine ușor, transparent, pentru că Drojdia „deșeuri” începe să se scufunde;
• Dacă încercați piureul, acesta va fi amar și acru. Nu există dulceață în el, dar alcoolul este prezent;
• Când măsurați nivelul zahărului cu un dispozitiv special, indicatorul va fi la zero.

Piureul fermentează de obicei timp de 3-14 zile. Această perioadă depinde de temperatură și materie primă. Cu cât piureul este mai lung, cu atât vor fi mai dăunătoare, substanțe absolut străine în el.

Fructele și fructele de pădure și zahărul fermentează aproximativ o săptămână. Dacă facem un piure din amidon, acesta se va coace mai repede - în doar 4 zile.

Imediat după sfârșitul fermentației, trebuie să lăsați piureul timp de o zi pentru ca acesta să se așeze. Și numai atunci poate fi drenat din sediment. Pentru aceasta, este de dorit și cel mai convenabil să folosiți un tub flexibil special.

Desigur, puteți începe să distilați piureul până când este complet copt. Abia atunci, până la urmă, după feribot, va fi mai puțin lumina de lună decât de obicei.

Nuanțe importante

Temperatura piureului nu trebuie să fie prea scăzută sau prea ridicată. Dacă camera în care este amplasat este răcoroasă, atunci este necesară încălzirea. În aceste scopuri, puteți utiliza întotdeauna un încălzitor de sticlă pentru acvariu.

Puterea unor astfel de dispozitive poate fi diferită, începând de la 50 de wați. Pentru a încălzi recipientul în care are loc fermentația este suficientă o mașină de 100 W. Cu toate acestea, merită să ne amintim că acest parametru depinde în mare măsură de temperatura ambiantă și de volumul recipientului în sine. Poate că un încălzitor de 50 W va fi suficient pentru cineva. Atunci de ce să plătești în exces.

Puteți cumpăra regulatoare de temperatură de la orice magazin de animale de companie care are de toate pentru acvarii sau în saloanele socializate. Trebuie să-l instalați cu atenție, deoarece dispozitivul în sine este fabricat din sticlă. Pe dispozitiv, puteți regla independent temperatura setând indicatorul necesar. Și apoi rămâne mereu stabil. Rămâne doar să așteptați aproximativ 12 zile înainte de sfârșitul maturării piureului.

Termometrul și termostatul sunt componente importante ale unui alambic luminos

În timp ce procesul de fermentație are loc, este necesar să pregătiți echipamentul care va fi necesar pentru a distila băutura rezultată direct în lumina lunii. Și aici regimul de temperatură joacă un rol important. Pentru a-l întreține, veți avea nevoie de mai multe dispozitive importante:

1. Termometru. Este necesar pentru a măsura temperatura direct în cubul alambicului. Un termometru cu mercur va face. Principalul lucru este că scara sa ajunge la 120 de grade. Este realizat din sticla. Prin urmare, în timpul utilizării necesită îngrijire specială. Puteți, desigur, să instalați un termometru bimetalic sau chiar un multimetru. Toate aceste dispozitive sunt destul de potrivite pentru măsurarea exactă a temperaturii în timpul distilării luminii de lună. Acest lucru ajută la determinarea momentului în care să încetați recoltarea produsului de cea mai înaltă calitate.
2. Un termostat este un dispozitiv care este necesar pentru a menține un regim de temperatură constant în recipientul în care se află spălarea. În funcție de volumul recipientului, este necesar să alegeți cea mai potrivită putere a dispozitivului. Dacă într-un butoi sunt aproximativ 50 de litri, atunci termostatul trebuie să aibă o putere de cel puțin 100 de wați. Acest dispozitiv funcționează întotdeauna în cicluri, deci nu consumă multă energie electrică. În același timp, merită să ne amintim că preparatul de casă se încălzește într-o măsură mai mare tocmai de sus. Prin urmare, pentru ca acesta să aibă aceeași temperatură pe tot volumul, este necesar să îl amestecați periodic. Termostatul este foarte ușor de instalat. Nu este nevoie să faceți găuri pentru asta. Trebuie doar să îndoiți firul peste margine, astfel încât întregul corp al întregului regulator să fie spălat. Doar senzorul cu scala de temperatură ar trebui să iasă în afară. Apoi, de sus, firul termostatului este presat cu un capac. Este necesar să vă asigurați că capacul nu deteriorează acest fir, nici nu merită să îl răsuciți.

Cum să accelerezi fermentația?

Dacă se dorește, există întotdeauna posibilitatea de a accelera procesul de maturare a piureului. Faptul este că drojdia este un organism viu. Și pentru ca ei să se înmulțească rapid, este necesar să se creeze cele mai bune condiții posibile pentru acest lucru. Iată doar câteva secrete care vă vor ajuta să faceți mai rapid piure pentru lumina lunii:

• Temperatura piureului este foarte importantă. Numai la căldură microorganismele se vor simți grozav. Optima este de 25-35 de grade. Dar cu cât piureul este mai încălzit, cu atât se va coace mai repede. Nu uitați că la temperaturi peste 40 de grade, proteina se coagulează, iar drojdia moare.
• Drojdia folosită la prepararea piureului trebuie să fie doar proaspătă. Dacă procesul de fermentație nu are loc, atunci drojdia este prea veche. Experții sfătuiesc să cumpărați drojdie de selecție de calitate specială. Ulterior, nici măcar nu trebuie să fie turnate, ci pot fi folosite ca dospi.
• Viteza de fermentație poate fi crescută prin adăugarea de puțină drojdie.
• Puteți accelera maturarea piureului adăugând o cantitate mică de minerale azotate. Va fi suficient să amestecați 10 picături de amoniac (amoniac) la 1 litru. Nu ai chef să adaugi ingrediente chimice? Apoi punem la abur niște mazăre sau orice boabe. Acest lucru interferează cu piureul.
• Un alt secret pentru accelerarea procesului de fermentație este acela de a face piureul ușor acru. Dacă aceasta este o rețetă din struguri sau alte fructe de pădure și fructe, fără zahăr adăugat, atunci piureul se va coace aproximativ 3-4 zile, ceea ce este destul de rapid. În alte versiuni, trebuie să stoarceți doar o bucată mică de lămâie într-un recipient (nu se adaugă totul, deoarece va face piureul amar).

Piureul finit nu trebuie păstrat mult timp. În timp, în ea încep să apară anumite procese, în care sunt eliberate substanțe nocive. Și dacă trebuie doar să păstrați piureul mai mult timp, atunci este mai bine la o temperatură scăzută, fără acces la recipientul de aer.

Dintr-un kilogram de zahăr și 4,5 litri. Este posibil să obțineți un litru întreg de luciu de lună, a cărui putere va fi de aproximativ 40-50%. Moonshine auto-preparat este o garanție a calității. În acest caz, vei fi sigur că primești un produs natural și bun. Principalul lucru este să-ți găsești rețeta, care îți va funcționa cel mai bine!

Pregătirea piureului este momentul cheie al berii acasă. Raportul dintre componente, timpul și condițiile de expunere, hrănirea... sunt atât de mulți factori de luat în considerare încât nu este surprinzător să te înșeli. Ca urmare, calitatea băuturii va avea de suferit, iar randamentul după distilare va scădea. Să vorbim despre cum să grăbim procesul de fermentare a piureului pentru strălucirea lunii, examinând în detaliu etapele, principalele greșeli și modalități de a le elimina.

Ce se întâmplă în timpul fermentației

Prin înțelegerea proceselor care au loc din momentul amestecării componentelor până la pregătirea pentru distilare, devine posibilă corectarea imediată a erorilor. După ce drojdia, apa și o sursă de carbohidrați sunt introduse în sticlă, încep o serie de procese biologice și reacții biochimice:

• Ciupercile de drojdie, odată în condiții confortabile de căldură, umiditate și o cantitate suficientă de nutrienți, încep să se înmulțească intens.

• Drojdia consumă intens zahăr dizolvat, eliberând în schimb alcool etilic și dioxid de carbon în apă.

• După ce tot zahărul a fost consumat, activitatea drojdiei scade și fermentația se oprește.

• Dacă până în acest moment concentrația de alcool a depășit valoarea admisă pentru tipul de drojdie folosită, atunci acestea mor, precipitând.

O astfel de revoltă de reacții are manifestări exterioare clare. Dioxidul de carbon emis se ridică la suprafața lichidului, spumându-l. Din tubul de etanșare a apei se ridică bule și, dacă se pune o mănușă străpunsă pe gât, aceasta se umflă.

fotografie de pe site-ul http://tonnasamogona.ru

Ce determină cât timp rătăcește piureul?

Durata fermentației depinde de mulți factori, iar unii dintre aceștia pot fi corectați, ceea ce este folosit cu succes de moonshiners pentru a scurta timpul de gătire:

• Un tip de drojdie care determină gradul de alcool, după care microorganismele mor. Drojdia alcoolică este crescută special pentru producția de alcool și rămâne viabilă până la 18% concentrație de etanol. Tipul de panificație funcționează până la 14% alcool, iar cea mai sensibilă drojdie sălbatică nu mai funcționează la 11% alcool.

• Calitate și cantitate drojdie. Viteza de gătire la utilizarea produselor de diferite mărci poate diferi și, uneori, fermentația nu începe deloc dacă produsele sunt de proastă calitate. Asigurați-vă că controlați dacă drojdia este proaspătă și, cu activitate scăzută, are sens să adăugați o porție suplimentară de materii prime de drojdie.

• Temperatura. Producția de alcool are loc în intervalul de temperatură de la 18 la 38 ° C și are cea mai mare activitate la valori de 30-35 ° C. Se crede că un indicator peste 30⁰С afectează negativ cantitatea de impurități dăunătoare, prin urmare, temperatura recomandată de fermentare a piureului pentru lumina lunii este de 26-28⁰С. Dacă lichidul este răcit sub 18 ° C, activitatea drojdiei scade brusc, iar la temperaturi sub +5 sau peste + 40 ° C, acestea mor.

• Nutrienți. Ciupercile de drojdie consumă nu numai carbohidrați, ci și minerale, hrănirea cu care este de dorit pentru piureul de zahăr, dar dacă se folosesc cereale sau produse din fructe ca materie primă, tot ceea ce aveți nevoie este deja conținut în must.

fotografie de pe site-ul http://samogonpil.ru

Astfel, dacă piureul nu fermentează bine, nu trebuie să întrebați ce să faceți înainte de a vă convinge de crearea condițiilor optime pentru acest proces. Dar, în general, dacă a fost menținută temperatura optimă pentru fermentarea piureului, merită să se bazeze pe următoarele perioade:

1. Fermentarea pe zahăr va dura de la 5 până la 14 zile, dar de obicei, după 5-7 zile, puteți verifica deja piureul pentru pregătire.
2. Rețetele care conțin amidon (pe cereale, cartofi sau amidon) vă vor permite să treceți la distilare în a patra sau a șaptea zi.
3. Rețetele fără drojdie (piure de struguri) se coace până la 2 luni, cu o medie de 30-40 de zile.

Dacă fermentația continuă după toate perioadele indicate, atunci există o greșeală în rețetă sau condițiile de învechire.

Spumarea excesivă poate fi deranjantă, mai ales dacă utilizați drojdie de brutărie, al cărei scop principal este să elibereze mai mult dioxid de carbon pentru a ridica aluatul. Pentru a nu spăla un lichid cu un anumit miros, zdrobiți 1 prăjitură într-o sticlă sau adăugați o lingură de ulei vegetal. Cuburile de gheață vor ajuta la stingerea spumei, dar răcirea va încetini fermentația.

fotografie de pe www.youtube.com

Cum să accelerezi fermentația piureului de bere acasă?

Reducerea timpului de preparare are ca scop nu numai obținerea produsului finit cât mai curând posibil, ci și obținerea unei calități mai bune. Lucrătorii de lună cu experiență știu că, cu cât piureul rătăcește mai mult, cu atât formează mai multe impurități. În plus, fermentația prelungită crește riscul de acrie a piureului, deoarece etanolul este transformat în acid acetic. Prin urmare, dacă piureul rătăcește mult timp, trebuie să veniți cu ce să faceți cât mai curând posibil.

Zahăr inversor

O procedură cu un nume complicat într-o perioadă scurtă de timp transformă zaharoza în glucoză monozaharidă, care este rapid consumată de ciupercile drojdiei. Va trebui să te chinui cu prepararea siropului invertit, dar datorită acestuia, nu numai că fermentația va fi accelerată, dar și gustul luciului de lună se va îmbunătăți.

1. Se încălzesc 3 litri de apă și se amestecă cu 6 kg de zahăr, amestecând până se omogenizează.
2. Fierbeți siropul la foc mediu, amintindu-vă să îndepărtați spuma de pe suprafața sa.
3. Adăugați 25 g acid citric câte puțin. În acest caz, lichidul va spuma intens, așa că nu vă grăbiți pentru a nu spăla aragazul.
4. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți timp de 60 de minute, amestecând din când în când.

Cantitatea indicată de ingrediente este calculată pentru amestecarea cu 24 de litri de apă, dacă planificați alte volume - schimbați proporțional cantitatea de sirop inversat.

Pansament de top

Adăugarea dressing-ului nu necesită mult efort, dar va face față perfect problemei cum să grăbiți procesul de fermentare a piureului pe zahăr, în timp ce rețetele de cereale și fructe nu necesită componente suplimentare. Următoarele opțiuni sunt cel mai adesea folosite ca sursă de minerale:

• Îngrășăminte cu azot-fosfor sau amoniac. Pentru fiecare 10 litri de piure se adaugă 2 lingurițe. îngrășăminte sau 5 g amoniac. Datorită originii sale anorganice, un astfel de pansament superior este utilizat la fabricarea luciului de lună în scopuri comerciale.

• Același volum de lichid va fi saturat cu hrănire organică dacă zdrobiți 1/3 dintr-o pâine neagră în ea.

• O modalitate excelentă de a accelera fermentația piureului este hrănirea sub formă de 100 g de pastă de tomate. Rețineți că este dificil să dizolvați pasta groasă într-o cantitate mare de lichid, așa că amestecați-o mai întâi cu un pahar cu apă.

• Pentru a hrăni o sticlă de 10 litri va fi nevoie de o duzină de fructe de pădure zdrobite sau o jumătate de pahar de suc de fructe.

• 250 g de malț măcinat, fiert timp de câteva minute în sirop de zahăr, conform recenziilor, vor da moliciune strălucirii și vor grăbi fermentația.

fotografie de pe site-ul http://mysecretshobby.blogspot.com

Temperatura de fermentare a piureului

Asigurarea indicatorilor optimi de temperatură este una dintre sarcinile principale în prepararea berii acasă, deoarece nu este practic să încălziți întreaga cameră la 26-28⁰С și nici nu este confortabil. Dacă temperatura în cameră este de aproximativ 24 ° C, atunci nu este nevoie să izolați suplimentar recipientul, iar când este mai rece în casă, utilizați unul dintre sfaturile de mai jos:

• Înfășurați sticla cu o pătură, îmbrăcăminte exterioară veche și un sac de dormit.
• Folosiți materiale izolatoare pentru clădiri.
• Instalați un termostat de acvariu la spălare.
• Așezați recipientul lângă radiatorul de încălzire.

Ai grijă la supraîncălzire

Rețineți că temperatura piureului în timpul fermentației crește din cauza propriei producții de căldură. Recipientele mari trebuie uneori răcite pentru a preveni supraîncălzirea. După ce ați pus piureul în timpul căldurii verii, controlați-i sistematic temperatura, iar când ajunge la o valoare de 29-30⁰С, acoperiți recipientul cu sticle de gheață.

fotografie de pe site-ul http://samogoniche.ru

Activarea drojdiei

Unul dintre motivele pentru care piureul fermentează mult timp este cantitatea insuficientă de drojdie din soluție. O astfel de eroare se poate datora unei rețete incorecte sau a necinstei producătorului și este corectată după cum urmează:

• Adăugarea drojdiei. Cel mai simplu mod, dar mulți o evită, din cauza costului ridicat, preferând să înmulțească microorganismele din piure cu propriile mâini.

• Introducerea dressing-ului are un efect pozitiv asupra activității de reproducere a ciupercilor și vă permite să scurtați timpul de gătire.

• Aerare. În prezența oxigenului, reproducerea are loc mai rapid, așa că în primele două zile, unii arătatori instalează un aerator de acvariu.

• Preactivare. Pentru a face acest lucru, adăugați 5 linguri la 1 litru de apă caldă. zahar, adaugam toata portia de drojdie si punem la loc caldut 30-40 de minute. Când începe spumarea intensivă la suprafață, turnați amestecul în spălare.

Din acest punct de vedere, ar trebui să se ia în considerare întrebarea „este necesar să se amestece piureul în timpul fermentației?” Agitarea elimină dioxidul de carbon din lichid și îl oxigenează, reducând fermentația. Pentru a accelera schimbul de gaze, este suficient să agitați sticla de două ori pe zi fără a îndepărta sigiliul de apă.

fotografie de pe russian.alibaba.com/

Porțiune adaos de zahăr

Peretele celular al ciupercilor de drojdie este permeabil în două direcții. Carbohidrații și mineralele intră în celulă, iar etanolul și dioxidul de carbon sunt excretați în exterior. Cel mai rapid aceste reacții au loc în condiții de densitate egală a fluidelor intra și extracelulare. Zahărul crește densitatea piureului, iar lichidul tinde să iasă din celulă, ceea ce face dificilă hrănirea drojdiei. Pentru a evita acest lucru, zahărul este adăugat în mai multe etape:

• Când amestecați mustul, adăugați jumătate din cantitatea totală de zahăr, iar a doua jumătate se adaugă o zi mai târziu.
• Concomitent cu drojdia, se adaugă jumătate, după 12 ore ¼, iar după 24 de ore - restul de ¼ de zahăr.

Merită să ne gândim separat la întrebarea dacă este necesar să amestecați piureul în timpul fermentației atunci când adăugați zahăr în porții. Merită să amestecați lichidul până când zahărul se dizolvă, deși există trucuri pentru cei uituși de lună. După ce se umple prima jumătate de zahăr, mustul se amestecă până se dizolvă, iar a doua jumătate se adaugă imediat, care se depune pe fund și se dizolvă treptat. Un astfel de truc te va proteja de faptul că uiți de a doua porție de zahăr.

fotografie de pe site-ul http://tonnasamogona.ru/

De ce nu se plimbă berea de casă și ce să facă pentru a salva situația?

Oprirea completă a fermentației nu înseamnă că procesul este oprit ireversibil. Cel mai adesea, erorile pot fi corectate prin identificarea corectă a cauzei problemei. Dacă piureul nu rătăcește, nu există atât de multe opțiuni pentru erori:

• Excesul de zahăr este principalul motiv pentru care piureul a încetat să mai fermenteze, dar este totuși dulce. Raportul recomandat de zahăr și apă (hidromodul) este calculat pentru fiecare tip de drojdie dintr-un motiv. Acest lucru permite microorganismelor să consume complet carbohidrații înainte ca gradul de alcool să le omoare. Dacă piureul nu fermentează, dar este dulce, este destul de simplu să înțelegeți ce să faceți: trebuie să adăugați apă, scăzând puterea piureului și lăsați drojdia să-și termine treaba.

• Nerespectarea regimului de temperatură. Amintiți-vă întotdeauna care ar trebui să fie temperatura piureului în timpul fermentației. Dacă etanșarea mirosului este silențioasă și spuma s-a stins, asigurați-vă că temperatura lichidului corespunde cu 18-28⁰С recomandate. Dacă piureul nu s-a răcit sub + 5⁰C, atunci drojdia este încă vie. Doar izolați sticla și procesul va merge cu o vigoare reînnoită.

fotografie de pe site-ul http://alcodistillers.ru

• Absența completă a fermentației. Chiar în prima zi de întărire a piureului, veți observa semne clare de fermentație sub formă de spumă intensă și formare de gaze. Dacă piureul nu fermentează din prima zi, atunci răspunsul este destul de evident: va trebui să adăugați altă drojdie. Vă puteți asigura împotriva unei astfel de situații verificând materiile prime achiziționate pentru viabilitatea înainte de a le adăuga în piure. Într-un pahar, amestecați 100 ml de apă, ½ linguriță. zahăr și puțină drojdie. Puneți paharul într-un loc cald și după 20 de minute verificați dacă fermentația a început.

Lucrătorii de lună cu experiență sfătuiesc să nu neglijeze metodele de accelerare pentru a evita acrirea piureului sau formarea unei cantități mari de uleiuri de fusel. Deși atunci când se utilizează materii prime de calitate și se aderă la tehnologia de preparare, rareori apar probleme cu fermentarea întârziată.

Mai mult de jumătate din calitatea strălucirii lunii depinde de apă. Mulți începători li se pare că nu este nimic dificil în alegerea apei, este suficient să turnați în orice una disponibilă. Dar cei cu experiență abordează acest proces cu toată responsabilitatea, acordând atenție nu numai temperaturii, ci și calității apei în sine. În caz contrar, piureul ar putea să nu fermenteze sau gustul luciului de lună finit va surprinde neplăcut.

Necesarul de apă pentru piure:

1. Standarde de igienă. Apa pentru lumina lunii ar trebui să fie limpede, fără miros străin (gust) și să respecte standardele pentru apa potabilă. Acesta este un standard, dar în același timp cea mai importantă cerință.

2. Rigiditate. Duritatea apei este combinația proprietăților sale fizice și chimice asociate cu conținutul de săruri ale metalelor alcalino-pământoase (în principal potasiu și magneziu). Duritatea prea mare inhibă fermentația, scăzută - nu permite drojdiei să se dezvolte normal, deoarece nu există o cantitate suficientă de microelemente în apa moale.

Din păcate, nu este ușor să aflați gradul de duritate a apei, deoarece acest indicator este măsurat într-un laborator. Pentru piure, este necesară apă de duritate medie - 2-10 ° F, conform standardului național al Federației Ruse (GOST R 52029-2003).

În primul rând, bacteriile de drojdie se înmulțesc activ și, după ce oxigenul este pompat, încep să transforme zahărul în alcool. La rândul său, distilarea elimină din apă aproape toate microelementele necesare, care, pe lângă zahăr, se hrănesc cu microorganisme utile nouă.

Apa pentru spălare trebuie să fie apă de izvor (din fântână) sau apă de la robinet. Înainte de a face moonshine, vă recomand să stabiliți apa selectată timp de 12-24 de ore, astfel încât toate impuritățile dăunătoare (în primul rând clorul și metalele grele) să se scufunde în fund. De asemenea, apa poate fi purificată prin trecerea ei prin filtre speciale.

Funcționează și apa de la robinet

Temperatura apei pentru piure

Drojdia se adaugă în apă încălzită la 20-30 ° C. Este considerat optim pentru prepararea acasă temperatura 23-28 ° C care ar trebui menținut constant. La valori mai mici, fermentația încetinește, iar când scade la 18 ° C și mai jos, se poate opri cu totul. Prin urmare, în sezonul rece, este adesea necesar să se încălzească piureul cu încălzitoare de acvariu sau alte dispozitive.

În apa care este prea fierbinte (peste 30 ° C), majoritatea bacteriilor de drojdie mor fără a fi utile. În timpul fermentației active, temperatura piureului crește în mod independent cu câteva grade (este important pentru recipientele cu un volum de 20 de litri sau mai mult), așa că uneori moonshiners trebuie să răcească piureul.

Toate sfaturile de mai sus sunt relevante pentru orice rețetă de piure, indiferent de materiile prime și de tehnologia de gătit. Apa de proastă calitate afectează gustul și reduce randamentul luciului de lună.

Pentru mulți începători, principala problemă este graba și nerăbdarea, așa că încearcă să accelereze toate etapele de la pregătirea materiilor prime până la obținerea produsului final prin orice mijloace și, ca urmare, își pierd calitatea. În acest articol, voi lua în considerare întrebarea - cât de mult rătăcește spălarea în timp, dar nu din punct de vedere al teoriei - pe Internet veți găsi o grămadă de tabele subțiri și calcule matematice, dar bazate pe propria mea experiență practică . Conduc moonshine tot timpul anului, așa că berea mea de casă se maturizează în cele mai variate și uneori chiar fantastice condiții pentru ea și o gătesc folosind diverse tipuri de materii prime.

Cât timp rătăcește piureul și de ce depinde?

În practica mea, piureul s-a maturizat în intervale de timp de la 4-5 la 60-70 de zile. Da, nu fi surprins - acesta este un caz unic cand toamna am adunat o carapa de prune - cam 40 kg, l-am curatat, l-am framantat, am adaugat putina apa si am uitat de el timp de 2 luni. În același timp, ea a stat la subsol la o temperatură de aproximativ +7 ... +12 C o. Mulți vor spune acum - da, prostii, e mort! Și voi spune - țevile, nu numai că au supraviețuit, dar au și fermentat într-un mod superb în alcool în detrimentul drojdiei naturale - nu le-am adăugat la această spălare.

Deci de ce depinde rata de fermentație? Să ne uităm la toți acești factori punct cu punct:

• Condițiile externe sunt temperatura și odihna. Nu ma obosesc sa repet ca berea de casa este vie, prin urmare, necesita un tratament adecvat. Nu numai temperatura, al cărei interval optim este de + 22 ... + 28 C o, afectează intensitatea și viteza fermentației, ci și odihna. Îți amintești, când mama sau bunica pune aluatul să vină, îl pune într-o cameră caldă și îi cere să nu alerge acolo? Vibrațiile pot „alunga” drojdia, iar aluatul poate cădea. La fel și spălarea - în mod ideal, ar trebui să fie într-un loc liniștit și întunecat. De aceea, în pivnița mea, chiar și la cea mai scăzută temperatură, a fermentat complet fără a adăuga drojdie și zahăr, totuși, pentru o perioadă lungă de timp, ca vinul.
• Compoziția chimică – aici vorbim despre calitatea apei și tipul de materii prime. De exemplu, piureul de fructe fermentează mai repede decât cerealele, deoarece zaharurile din ele sunt mai ușor disponibile pentru drojdie. Și pentru a stimula o fermentație bună a piureului de zahăr pur, folosesc un mic secret care vara îmi permite să obțin o carbonatare optimă a kvassului de casă, pe care și eu o doresc. Adaug niste stafide. Pentru 20 de litri de piure sunt suficiente 50 de grame de stafide. Microelementele pe care le conține sunt un supliment natural pentru drojdie, astfel încât fermentația este mai activă.
• Tip de recipient - rețineți - nu folosiți niciodată, sub nicio formă, recipiente din metale nealimentare pentru a face piure! Într-un astfel de recipient, nu se acru, ci este umplut cu oxid de metal, dobândind un gust dezgustător - aceasta este experiența mea personală și nici măcar nu am distilat o astfel de spălare. Tipurile optime de recipiente sunt sticla, inox alimentar, aluminiu, cupru. Aceste tipuri de metale interacționează foarte slab, iar sticla nu interacționează deloc cu lichidele. Plasticul alimentar este de asemenea bun, dar mai puțin preferabil decât sticla

Cum să obții rezultate optime și pe ce să te concentrezi?

Timpi optimi de fermentare a piureului

Dacă nu țineți cont de cazuri excepționale, berea mea de casă, indiferent de compoziția sa, rătăcește în medie 8-10 zile. Masa pur de zahăr fermentează cam la fel cu proporții de 1 kg de zahăr la 3 litri de apă și 50 de grame de drojdie de brutărie vie. In principiu il poti depasi (mai ales pe cel de vara) in a 7-a, a 8-a zi, dar eu incerc sa obtin randamentul maxim. Cel mai adesea conduc din ceea ce crește în grădină, iar în cazul meu este un prun, măr, gutui, para, caise și struguri. Da, da, gutuia este adăugată numai de dragul aromei, deoarece producția sa este mică. Cel mai mult am prune, de aceea piureul este mai des din el. Gătesc braga după cum urmează:

• Adunarea trupului - fructe căzute
• Curățați (dacă nu leneș)
• Îl încarc într-un balon de aluminiu de patruzeci de litri (alias alambicul meu), zdrobesc piure de cartofi
• Pentru 15-20 kg de pulpă adaug aproximativ 15 litri de apă
• Adaug la acest volum 2 kg de zahar si 100 de grame de drojdie de panificatie
• Se amestecă bine și se pune sub un sigiliu de apă
• Îl dau la fermentat 8-10 zile - în acest timp procesul de fermentație la o temperatură de +25 C o se oprește complet

Și apoi, atenție! Scot tubul de silicon din sticla de apa, care actioneaza ca sigiliu de apa, si pun balonul pe arzatorul cu gaz. Da, da, fără separare a pulpei, fără clarificări - doar gaz! Și conectez conducta de ramură la frigider prin boilerul meu de abur de casă. Nimic nu arde cu mine, totul este perfect distilat, dar am vorbit în detaliu despre cum distilez piureul în luciu de lună într-un alt articol.

Cand fac piure de whisky, iar componenta lui principala este nisipul de porumb, il las sa fermenteze cel putin 14 zile! Voi spune mai multe, îl puteți lăsa în siguranță timp de 17-20 de zile - principalul lucru este că sigiliul de apă și recipientul sunt etanșe. Chiar și după fierbere pentru must, amidonul de porumb este destul de greu de prelucrat cu drojdie (atât de copt, cât și de vin - alcoolic). Prin urmare, 15 zile este perioada optimă pentru care zaharurile vor fi complet procesate și aroma se va deschide corespunzător.

Temperatura este principalul factor care afectează viteza de fermentație.

Temperatura este energie, cu cât este mai multă, cu atât metabolismul în drojdie este mai rapid, moleculele de zahăr, glucoză și drojdia în sine se mișcă mai repede în piure, ceea ce înseamnă că drojdia își găsește hrana mai repede și invers, cu atât temperatura este mai scăzută. , cu cât totul se întâmplă mai încet.

Temperatura optimă de fermentare este de 30 - 35 de grade.

Dependența vitezei de fermentație de temperatură poate fi vizualizată pe grafic.

Influența temperaturii piureului asupra vitezei de fermentație.

Programul chiar funcționează, l-am verificat de mai multe ori.

La temperaturi peste 50 de grade, drojdia moare.

Dacă luăm rata obișnuită de drojdie pentru piure cu un hidromodul de 1: 5, aceasta este 100 de grame de drojdie presată sau 30 de grame de drojdie uscată de panificație, atunci piureul de la vârful graficului de 34 de grade se va maturiza în 3 zile.

Dacă adăugați mai multă drojdie, atunci la această temperatură piureul se va coace și mai repede.

Pe marginea roșie a graficului, aproximativ 30 de grade, piureul se coace în 4 zile.

În regiunea de 25 de grade, piureul va fi gata în 5 zile.

La temperaturi sub 25 de grade, există o scădere bruscă a vitezei de fermentație.

Credem că dintr-un motiv oarecare drojdia nu funcționează, dar de fapt temperatura piureului a scăzut, drojdia mănâncă zahăr, dar încet.

Pentru a crește temperatura piureului, se folosesc încălzitoare de acvariu, iar rezervoarele de fermentație sunt izolate.

Care este puterea încălzitorului de acvariu pentru rezervorul tău de fermentație?

Pe site-urile de acvariu, se recomandă să luați un încălzitor de putere minimă dacă rezervorul de fermentație este în apartament, 1 Watt, pentru 1 litru de piure.

Dacă spălarea este într-o cameră rece, unde temperatura scade la 0С, atunci luăm încălzitorul 4 wați pe 1 litru.

Pentru 50 de litri va fi nevoie de un încălzitor de 200 de wați.

Încălzitoarele cu o capacitate mai mare au un dezavantaj, drojdia poate arde la suprafață, deoarece temperatura este concentrată într-un singur punct.

Ieșirea este să folosiți mai multe încălzitoare de putere mai mică sau să faceți un radiator pentru un încălzitor.

Dacă avem un butoi de 50 de litri, atunci încălzitorul are nevoie de 50 de wați. Sunt 24 de ore într-o zi, ceea ce înseamnă că înmulțim 24 cu 50 de wați, obținem 1200 de wați pe zi.

Să presupunem că piureul va fermenta la 30 de grade, ceea ce înseamnă că se va coace în 4 zile cu o doză normală de drojdie. Deci vom cheltui pe încălzire, înmulțim 1200 cu 4, obținem 4800 de wați, rotunjim la 5 kW.

Un kW costă 5,38 ruble, ceea ce înseamnă că înmulțim 5,38 cu 5 și obținem 26,9 ruble. Braga va crește prețul cu 27 de ruble.

Dacă piureul va sta într-un loc rece, puteți dubla doza de drojdie, astfel vom reduce timpul de fermentare, ceea ce înseamnă timpul de încălzire.

Drojdia, atunci când mănâncă zahăr, va genera ea însăși mai multă căldură în piure.

Încălzitoarele de acvariu pot fi comandate de pe AliExpress sau JOOM.