Rețetă de salată de legume cu sos de plante. Sosuri delicioase și sosuri de salată

Salată simplă cu măsline

Rețete benzinării simple Pentru salate de legume.

O modalitate ușoară de a diversifica meniul.

O parte integrantă a majorității salatelor este dressing-ul, adică dressing-ul pentru salată.

Pansamentul este necesar pentru a face salata suculentă, adăugați suplimentar calități gustative. În plus, dressingul poate fi folosit pentru a decora o salată.

Cele mai simple pansamente sunt uleiul vegetal, oțetul, maioneza sau smântâna. De obicei avem destule. Simplu salate delicioase precum: rosii cu smantana, sfecla cu ulei vegetal, ouă cu ceapa verde sub maioneză gust perfect. De ce să inventezi benzinării complicate? Pentru varietate și pentru îmbunătățirea gustului. De exemplu, o salată plictisitoare de varză tânără cu un sos special este mult mai gustoasă decât uleiul vegetal.

Bucatarii profesionisti cunosc multe retete de sosuri speciale pentru simplu si salate complexe. Pentru alimentația de zi cu zi, cele mai populare, desigur, sunt benzinăriile simple universale.

Nu este nimic mai ușor decât să te îmbraci dintr-un amestec de smântână cu suc de roșii sau ciuperci sos de soia. Merge de minune cu o salată de varză, castraveți, salate de cap iceberg, salata verde, romaine. Sucul de roșii poate fi înlocuit cu ketchup sau roșii rase. Proporția este luată după gust cu ochiul.

Pe vechi cărți de bucate de foarte multe ori smantana se amesteca cu maioneza. Pe de o parte, acest lucru reduce conținutul de calorii, pe de altă parte, înmoaie gustul și face dressingul mai lichid.

Puteți adăuga usturoi sau ceapă tocate în smântână; acest dressing este potrivit pentru majoritatea salatelor de legume. Puteți decide că nu contează unde adăugați usturoi: într-o salată sau într-un dressing. De fapt, există o diferență, gustul este vizibil diferit.

Salată cu sos cu aromă de maioneză

Pentru a da smântânii gustul maionezei din Provence, trebuie să o amestecați cu muştar pe vârful lingurii și un praf de sare. Aproximativ 100 de grame de smântână. Un astfel de dressing este doar o mană cerească pentru iubitorii de ouă cu maioneză, gustul felului de mâncare este aproape același, iar conținutul de calorii este mult mai mic.

Multe retete de dressinguri cu otet folosesc exact 3% otet, pentru asta va trebui sa diluezi 6 sau 9% otet cu apa. Deci, pentru oțet 9%: adăugați 200 de grame la 100 de grame apa pura, obținem 300 de grame de oțet 3%.

Pentru oțet 6%: adăugați 100 de grame de apă la cele 100 de grame ale sale, obținem 200 de grame de oțet 3%. Nu ar trebui să te lași dus de oțet puternic, nu este atât de sigur pentru sănătate.

În salatele cu ingrediente suculente, mai ales pentru mesele cu conținut scăzut de calorii, poți să nu te îmbraci deloc. Astfel, salata este mai puțin condimentată și mai puțin calorică.

Așadar, câteva rețete de sosuri simple pentru salată.

Sos de salată tradițional sovietic

Ingrediente:

Ulei vegetal - 125 g,
Oțet 3% - 125 g
Sare - 15 g
zahăr - 10 g
Piper măcinat - după gust
Muștar - pe vârful unui cuțit

Gătit:

Totul se pune intr-o sticla, se astupa si se agita pana ce continutul se transforma intr-o masa omogena. Apoi umplutura se răcește.

Alimentarea cu combustibil este potrivită pentru orice.

Sos de salată cu gălbenușuri de ou

Ingrediente:

Gălbenușuri de ou fierte tari - 2 buc.
Muștar gata - 1 linguriță
Ulei vegetal - 3-4 linguri
Oțet 6% - 1 linguriță
Sare si piper dupa gust

Gătit:

Se macină gălbenușurile fierte cu zahăr, sare și muștar, se adaugă oțet. Se toarnă în salată.

Acest dressing este perfect pentru salate salată verde, salata verde, romaine, varza, morcov.

Sos de roșii

Ingrediente:

Suc de roșii - 45 g
Oțet 3% - 30 g
Ulei vegetal - 15 g
zahăr - 10 g
Usturoi zdrobit fin - 2-3 catei
Sare si piper dupa gust

Gătit:

Se amestecă toate ingredientele.

În loc de suc de roșii poti da rosia pe razatoare. Dressingul este potrivit pentru orice salată de legume.

Sos de smantana cu mustar

Ingrediente:

Muștar gata - 20 g
zahăr - 10 g
Sare - 10 g
Smântână - 250 g
Ouă fierte tari (gălbenușuri) - 3 buc.

Gătit:

Măcinați gălbenușurile de ou, muștarul preparat, sare și zahăr, adăugați smântână, amestecați bine.

Dressingul este potrivit pentru salate de legume, ciuperci și carne.

maioneză de casă Provence

Eu gătesc această rețetă

Ingrediente:

Ulei de măsline - 1 cană
Gălbenușuri crude - 2 buc.
Muștar - 1 linguriță
Zahăr - 1 linguriță
Oțet de mere - 2 linguri
Sare - 0,5 linguriță

Gătit:

1. Toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei. O scoatem din frigider in prealabil.

2. Se amestecă muștarul, zahărul, sarea, gălbenușurile de ou, se pisează cu un tel până se emulsionează.

3. Adăugați ulei de măsline cu o linguriță și frecați de fiecare dată până la o emulsie omogenă. Uleiul poate fi mai puțin. Deja mai aproape de final, se obține o chiflă în interiorul telului, scuturați-l înainte de a adăuga ulei.

4. Adăugați oțet, amestecați. Maioneza se va lumina. Poza de la inceputul retetei.

Dacă sosul este prea gros, puteți turna lapte sau smântână în maioneză chiar înainte de a pregăti salata.

Pentru salata Olivier, nu diluez maioneza, ci pur și simplu turnăm câteva linguri de lichid dintr-un borcan de mazăre verde în salată.

O altă rețetă de maioneză de casă

din vechea revista „Muncitor”

Ingrediente:

Ulei vegetal - 350 g
Muștar - pe vârful unui cuțit
Sare - 0,5 linguriță
Gălbenușuri crude - 3 buc.
Oțet 3% - 50 g

Pentru prepararea cu succes a maionezei de casă, trebuie luate în considerare câteva subtilități:

- gălbenușurile și uleiul vegetal trebuie să fie bine răcite înainte și în timpul gătitului;

- uleiul vegetal este necesar rafinat, purificat, cel mai bine este uleiul de măsline;

- este necesar să răsuciți masa cu un tel doar într-o direcție - chiar și o jumătate de tură în cealaltă va strica sos gata, el va „coborî”. Prin urmare, nu folosiți un mixer, ci răsuciți masa manual, cu un tel, ca o cremă, și continuu. Succesul aici depinde în mare măsură de răbdare și pricepere.

Gătit:

1. Pune trei crude galbenusuri de ou, separată foarte atent de proteine, sare și muștar, se amestecă bine cu un tel.

2. Cu amestecare continuă, se toarnă puțin ulei vegetal (aproximativ 30-40 g) în jet subțire și se combină complet cu gălbenușurile.

3. Fără a înceta să răsuciți masa, conectați-vă la fel in portii mici tot untul (350 g). Răciți masa periodic (o puteți pune într-un castron cu gheață sau apă rece fără a înceta să interfereze).

Sosul finit trebuie să fie gros și să se lipească bine de tel. Adăugați 50 de grame de oțet 3% și amestecați, acest lucru va face maioneza mai ușoară și mai moale ca consistență.

După cum puteți vedea, două rețete cu recomandări de temperatură alimentară opuse.

Salutare tuturor. Nu numai bucătarii profesioniști, ci și amatorii cred pe bună dreptate că principala dificultate în pregătirea unei salate este alegerea. Depinde de ea dacă vei fi mulțumit de gust capodopera culinara. Cel mai salata perfecta poate fi stricat de condimente nepotrivite.

Sosuri și sosuri de salată - pe care să le alegi?

De ce bucătarii acordă atât de multă importanță sosurilor pentru salate? Din faptul că o salată este întotdeauna un amestec de componente tocate, dar variate. Și dressing-ul va ajuta salata să devină un întreg, să înmuieze toate celelalte ingrediente, să se amestece cu ele și să le sublinieze gustul. De aceea alegem cu atâta grijă baza pentru sosurile de salată.

Cel mai popular sos de salată este, desigur, maioneza în sine. Fabrică sau acasă - potrivit pentru toate salatele, cu excepția poate fructelor.

Sos de maioneză-smântână

ÎN proporții egale- maioneza si smantana;
Usturoi;
Verdeturi de marar.

Amesteca totul. Smantana poate fi inlocuita cu iaurt bio, natural fara aditivi.

Și dacă te descurci fără maioneză? La urma urmei, viața nu se termină aici, există un număr mare de alte opțiuni.

Sos pentru salată - în loc de maioneză

În mod convențional, sosurile pentru salată sunt împărțite în două grupe. Primele dintre ele sunt de obicei analoge cu sosul vinaigrette - o suspensie de oțet în ulei vegetal.

Aceste sosuri sunt foarte ușor de făcut. Baza lor este un amestec de orice ulei vegetal, cu sare, piper și oțet. În sosuri se adaugă și diverse ierburi uscate, miere și usturoi, vin suc de lămâie ca alternativă la oțet. Cel mai bine este să pregătiți un astfel de sos chiar înainte de utilizare, altfel oțetul și uleiul se vor separa rapid și sosul își va pierde aspectul.

A doua vedere sosuri pentru salate- Sunt sosuri groase dense, care au la bază smântână, smântână sau iaurt. Sunt alergați salate consistente cu peste, carne sau pasare.

Se recomandă prepararea unor astfel de sosuri cu câteva ore înainte de utilizare - ar trebui să fie bine infuzate. Sosurile cu iaurt sau smantana sunt de obicei aromate cu ierburi: tarhon, patrunjel sau marar. Va fi potrivit și usturoiul zdrobit sau ras.

Sos de salată cu oțet

Pentru ea se ia ulei de floarea soarelui, de masline sau de nuca. Baza compoziției de aromă a acestui sos este oțetul. Nu recomand folosirea otetului de masa, este prea aspru ca gust si miros.

Oțet de vin mai plăcut, alb și roșu. Oţet culoare alba mai fraged, se adauga in salatele de legume, aromatizand cu tarhon. Oțetul roșu este ideal pentru salatele cu frunze.

Excelent pentru salate Otet de mere. Se distinge printr-o nuanță de fructe abia vizibilă la gust. Cred că știi că oțetul de mere este frumos remediu eficient pentru pierderea în greutate, mai ales în compania proaspete.

Dressing de otet cu miere

Soluție excelentă pentru salate legume proaspete, cu o pasăre.

1 lingura de otet de vin si miere de flori;
10 g ulei vegetal;
Putina sare.

Amesteca bine.

Dressing cu oțet și ulei vegetal

2 linguri de art. oțet 3%, ulei vegetal;
o lingură de zahăr pudră;
piper negru;
sare.

Sos de salată cu muștar

Simplu retete de gatit sosurile de salată pe bază de oțet și ulei pot fi complet diferite. Și un exemplu viu în acest sens este clasicul sos vinaigrette. Pentru a o prepara, amestecați:

6 linguri ulei vegetal;
putin piper;
putina sare;
3 linguri de otet alb;
o linguriță de muștar (in varianta clasica mustar – Dijon).

sos italian

Pentru salate proaspete de verde și legume.

suc de portocale 50 ml;
suc de lamaie 2h l;
ulei de măsline 3 linguri;
O lingură de muștar;
Sare, piper macinat.

Poate fi păstrat la frigider câteva zile.

sosuri de salată cu iaurt

Rețetele de sosuri de salată cu iaurt prezentate aici sunt preparate folosind aceeași tehnologie. Măcinați legumele și verdeața, bateți iaurtul, amestecați totul. Trebuie să adaug că iaurtul va avea nevoie de natură fără aditivi?

Bryndza și sos de iaurt

ulei de măsline - 1 lingură;
mărar - 1 buchet;
cățel de usturoi;
100 de grame de brânză;
iaurt - 150 ml.

Sos cu iaurt și ridiche proaspătă

300 ml iaurt;
suc de o jumătate de lămâie;
o grămadă de ridichi;
măr mediu.

Sos cu iaurt si tarhon

300 ml iaurt (natural);
4 crengute de tarhon (tarhon);
4-5 fire de patrunjel proaspat;
eșalotă de mărime medie;
putina sare;
miere 2 linguri.

Sos cu smantana

Otetul poate fi inlocuit cu suc de lamaie, iar daca adaugati putin mustar puteti asezona cu acest sos.

400 de grame de smantana,
3% otet 75ml,
zahăr,
Puțin piper măcinatși sare.

Oțet amestecat cu zahăr, sare, piper, amestecați bine. Și deja înainte de servire, combinați cu smântână.

sos de caș

Sosuri similare cu branza de vaci pot fi folosite pentru legume sau, ca in salate cu piept de pui.

2 linguri de art. brânză de vaci și chefir;
1 lingură st. smantana si mustar;
1 lingura suc de lamaie;
Aceeași cantitate de ulei de măsline;
Sare.

Brânza de vaci trebuie trecută printr-o sită, apoi frecată cu muștar și sare. Adăugați chefir, smântână, ulei de măsline, bate bine. Apoi turnați zeama de lămâie și bateți din nou.

Experimentați cu diferite alimente sosuri pentru salate iar preparatele tale vor încânta mereu gust neîntrecut si arome bogate.

Sosul poate face din cea mai simpla si necomplicata salata o adevarata capodopera, unica si un fel de mâncare unic. Istoria lungă și plină de culoare a sosurilor de salată datează din lumea antică și continuă până în zilele noastre. S-a stabilit că sosurile nu doar subliniază gust natural produse, dar și proteja material util componentele sale de la distrugere, învăluind produsele cu cea mai subțire peliculă de grăsime. Vitaminele, protejate magic de oxigen, nu sunt distruse. Vasul rămâne util perioadă lungă de timp. Chiar și câteva picături de ulei vegetal, adăugate în salată imediat după tăiere, pot economisi mai multă vitamina C.

Sosurile și sosurile pentru salată sunt împărțite în două tipuri. Unele dintre ele sunt realizate pe baza unui amestec de ulei și alimente acide. Poate fi diverse opțiuni oțet, lămâie sau suc de fructe de pădureși ulei vegetal. Cel mai adesea sunt folosite pentru salate ușoare de legume de vară, cu o abundență de verdeață. O altă variantă: sosuri groase, mai hrănitoare, făcute pe bază de smântână, smântână, galbenusuri de ou. Împreună cu acestea, carnea, carnea de pasăre, peștele sau alimentele de iarnă sunt mai ușor de digerat. legume fierte.

Sosuri pentru salate - prepararea alimentelor

Baza oricărui dressing este de obicei uleiul vegetal sau lactate. Aditivii pot fi muștar, oțet, lămâie sau alții suc de fructe, miere, verdeata tocata marunt, diverse condimente. De obicei, se folosesc cantități mici de alcool Vin de casă cu gust profund. Doar câteva mișcări și benzinarie buna schimba complet gustul felului de mâncare, fă-l mai gustos și mai aromat.

Sosuri pentru salate cele mai bune retete

Reteta 1: Dressing pentru salata - Maioneza

Maioneza cumpărată din magazin poate fi chiar gustoasă, dar nu aduce niciun beneficiu - doar calorii suplimentare și dăunătoare suplimente nutritive. Fie că este real sos de casă. Maioneza de casă preparată în blender este fragedă și aerisită, stimulând pofta de mâncare și foarte sănătoasă.

Ingrediente: Ouă (1 buc), ulei de măsline (225 gr), muștar uscat (1 linguriță), zahăr (1 linguriță), sare, piper alb, suc de lamaie (1-2 lingurite).

Metoda de gatit

Desigur, cel mai bine este să amestecați amestecul cu un blender, principalul lucru este să luați produsele la temperatura camerei și să le adăugați într-o anumită ordine. Mai întâi, spargeți un ou într-o cană, adăugați muștar, zahăr, sare, puțin ulei de măsline. Se bate, se toarnă jumătate din uleiul de măsline rămas și sucul de lămâie într-un jet subțire. Încă un minut - și adăugați uleiul rămas, bateți până se îngroașă amestecul.

Maioneza de casă este bună pentru că gustul ei poate fi sporit diverși aditivi. De exemplu, dacă adăugăm 100 de grame de nuci zdrobite cu puțin ulei, obținem o maioneză de nuci de neegalat. Sau o alta varianta - maioneza pentru cruditati: adaugam la baza noastra 1 lingurita de ceapa rasa, 1-2 catei de usturoi si putin suc verde - ridichi sau blaturi de napi. Consumați această frumusețe imediat după preparare.

Rețeta 2: Sos pesto italian

Acest lucru foarte popular sos verde originar din Italia. Italienii îl folosesc nu numai în salate, ci și cu pește, carne sau spaghete.

Ingrediente: Busuioc (4 buchete), parmezan (sau oricare branza tare, 100 gr), usturoi (5 căței), Nuci de pin(150 gr), sare, ulei vegetal.

Metoda de gatit

Se spală și se usucă busuiocul, se toacă mărunt. Frecați brânza răzătoare fină. Încingem nucile într-o tigaie și răcim. Combinam totul intr-un blender si batem pana se pesmet fin, sare, adaugam ulei vegetal in portii mici. Bateți până obțineți o pastă. Există un mic secret pentru păstrarea sosului: ca să stea mult timp la frigider, îl transferăm într-un borcan și îl umplem cu ulei vegetal puțin mai sus decât nivelul, aproximativ 2 cm.

Rețeta 3: Sos franțuzesc

Probabil că nu mai este în lume populară benzinărie pentru salate decât sosul franțuzesc. Cele mai simple produse din combinație armonioasă da gust minunat, iar dacă îl îmbogățiți cu oțet aromat, puteți obține cu adevărat un rezultat uimitor. Puteți schimba și adapta acest sos după bunul plac, dar amintiți-vă principalul lucru: dozați cu grijă condimentele doar pentru a spori, nu a învinge gustul principal al ingredientelor salatei.

Ingrediente: suc proaspăt de lămâie (sau oţet, 1/3 cană), ulei de măsline, de preferință presat la rece (1 cană), usturoi (4 căței), sare, piper măcinat, mustar picant(Poate sa pudră de muştar, 2 linguri).

Metoda de gatit

Se amestecă sucul de lămâie într-un bol adânc cu ulei de maslineîn timp ce folosești un tel. Adăugați restul ingredientelor, amestecați și turnați într-o sticlă frumoasă cu gât larg. Un astfel de sos poate fi păstrat în frigider pentru o lungă perioadă de timp, insistând, gustul lui se îmbunătățește doar. Cu o oră înainte de utilizare, se scoate din frigider, se amestecă bine și se lasă să stea temperatura camerei. Foarte putin sos francez capabil să-ți transforme salata într-un produs apetisant și ușor de digerat.

Dar sosul francez de casă nu ar fi la fel de practic dacă nu ar putea fi alterat și modificat. De data aceasta vom face un astfel de „truc” - adăugați 1 eșalotă rasă și jumătate de ceapă roșie + o lingură de miere. Înlocuim oțetul de vin cu unul mai rar, balsamic - obținem complet gust nou, picant, delicat, moale, dând salatelor noastre mister și farmec.

Rețeta 4: Sos de caș

salate de fructe necesită, de asemenea, un sos care să armonizeze bucățile tăiate obișnuite și să le combine într-un singur ansamblu autosuficient. În acest scop, este imposibil se potrivesc mai bine fraged și aerisit, dulce sos de caș.

Ingrediente: brânză de vaci (200 gr), lapte (1 pahar), zahăr, sare.

Metoda de gatit

Frecați brânza de vaci cu o lingură de lemn. Ștergem brânza de vaci granulată printr-o sită, adăugăm lapte și zahăr. Cantitatea de lapte este determinată de conținutul de grăsime al cașului. Pentru brânza de vaci uscată, este nevoie de puțin mai mult lichid.

Și acum să dăm frâu liber imaginației: se pot adăuga claritate și picant cu un praf de chimen și muștar, tandrețe și gust - zahăr vanilat. Doriți să vă întăriți gust fructat? Adăugați niște suc de portocale sau grapefruit - toate sunt bune pentru a obține efectul dorit.

- Dizolvam sarea in prealabil o suma mica apă sau vin, adăugați treptat alte ingrediente - gustul sosului va fi mai uniform.

- Oțetul de vin este destul de indicat pentru a înlocui fructele, și chiar mai bine sucul de lămâie. oțet obișnuit poate fi diluat cu vin și apă în proporție de 2:1:1.

- Sosurile de salată pentru alimente proteice sunt făcute din ulei vegetal, smântână, ierburi și suc de lămâie. Produsele lactate (chefir, lapte caș, iaurt) sunt mai potrivite pentru alimentele cu carbohidrați.

Salatele ca fel de mâncare au apărut în urmă cu două mii de ani, în țările calde, unde bucătarii aveau o mulțime de ierburi și legume proaspete. La început, astfel de gustări erau asezonate cu ulei de măsline pentru a înmuia gustul. Dar apoi sosurile pentru salate au început să se înmulțească odată cu creșterea rețetelor pentru aceste din urmă feluri de mâncare. Dar în țările nordice (din păcate, Rusia este și una dintre ele), majoritatea oamenilor continuă să folosească doar câteva benzinării. Această maioneză, smântână, ulei vegetal sau oțet. Dar știai că sosurile pentru salată nu au o importanță mică? Este sosul care subliniază gustul preparatului și uneori îl transformă complet. Nu crezi? Chiar dacă tot ceea ce știi să gătești sunt Olivier și Caesar, sosurile pentru salată te vor ajuta să servești un fel de mâncare „nou” la masă de fiecare dată. Dar trebuie să știți ce umpluturi sunt potrivite pentru ce. În acest articol veți găsi selecție interesantă retete pentru diverse dressinguri. Sunt grupate în funcție de tipurile de salate cu care se pot umple.

Pansamente universale. ulei parfumat

De regulă, aceste sosuri sunt cele mai vechi. Adesea, ele constau dintr-un singur ingredient. Acesta este ulei vegetal, smântână, oțet de vin sau suc de lămâie. Se deosebește maioneza, care, deși este considerată un dressing universal pentru salată, constă din mai multe ingrediente. Omenirea inventiva nu s-a calmat și a început să inventeze diverse dressing-uri pe baza acestor sosuri „simple” enumerate. Deci era un ulei aromat pentru salate. În alte țări, puteți cumpăra din magazin usturoi, piper, rozmarin, busuioc și alte tipuri. Acest sos versatil este bun pentru că a absorbit deja toată aroma ierburilor uscate. Și aceste sosuri pentru salată de casă sunt foarte ușor de făcut. Îi poți pregăti pentru viitor, cu diferite arome. Iată o rețetă de ulei de busuioc. Pune două tulpini de busuioc uscat într-o sticlă curată și uscată. În plus, puteți adăuga și un praf de alte ierburi. Dar asigurați-vă că vă uscați, deoarece sucul plantelor proaspete va începe să fermenteze și să strice întregul produs. Uleiul de măsline (puteți și floarea soarelui, dar întotdeauna rafinat, inodor) se încălzește la patruzeci de grade. Imediat ce degetul devine fierbinte, stinge focul de sub cratita. Turnați uleiul în sticla cu plante. Sigilăm bine. Punem la loc racoros. Îl poți folosi după o săptămână.

Maioneză

Este alta sos universal. Pot umple aproape toate salatele, inclusiv pe iubitul Olivier. Maioneza cumpărată din magazin are multă sare și tot felul de stabilizatori. Așa că este mai bine să-l gătești singur. Rețeta originală, inventată în orașul francez Mayon, a dobândit treptat numeroase variante. Acest sos se prepară acum cu ouă sau fără ele deloc, precum și cu gălbenușuri. Întregul secret al maionezei este să faci șlam de ulei vegetal. Crezi că numai unitățile din fabrică pot face asta? Să facem maioneza, sosul universal pentru salată. Se prepară și acasă. Adevarati gurmanzi credeți că componentele acestuia trebuie bătute doar cu mâna, cu un tel, deoarece lamele unui mixer electric încălzesc mâncarea și strica gustul. Dar, în principiu, un dispozitiv de bucătărie (inclusiv un blender) va accelera lucrurile. Separați gălbenușul de ou. Să-l descompunem. Începem să adăugăm măsline sau ulei de măsline în porții mici. ulei de floarea soarelui. Bateți până când grăsimea se dizolvă complet în ou. Un ou va necesita 250 de mililitri de ulei vegetal. Treptat, culoarea și structura masei vor începe să se schimbe. Va deveni mai gros și mai galben. Bateți proteina răcită cu sare. Adaugă la sos gros pentru a obține consistența dorită. La final se adauga diverse condimente (suc de lamaie optional, pudra de mustar, piper etc.). Și batem din nou.

Aioli

Ar trebui să știți că maioneza în sine este baza multor sosuri de salată. Aioli mediteranean este unul dintre ele. Dar maioneza este un sos versatil. Poate fi asezonat atât cu carne, pește, cât și cu salate ușoare de legume. Aioli, datorită conținutului de grăsimi și saturat aroma de usturoi, nu este potrivit pentru toate felurile de mâncare. Se obișnuiește ca ei să asezoneze salate de carne, precum și gustări cu paste sau cartofi fierți. Este foarte ușor de făcut dacă ai un blender. Punem cinci catei de usturoi, trei galbenusuri si putina sare in vas. Batem. Incepem sa adaugam treptat ulei de masline pana se obtine o suspensie groasa. La final adauga putin suc de lamaie. Bate din nou. Potrivit gurmanzilor, Lucien Olivier a fost cel care i-a alimentat invenția, care a ținut o tavernă la Moscova în secolul al XIX-lea.

Vinaigreta

Pentru o persoană rusă, acest cuvânt înseamnă un fel deosebit gustări pe bază de sfeclă. Dar în bucătărie franceză vinegreta este sos clasic pentru salata. Pansamentul este cu adevărat universal: poate fi îmbrăcat la rece gustări cu legume, și cald, folosind carne și pește. Pe baza de vinegreta se pot prepara si sosuri mai complexe. Să ne uităm la rețeta clasică. Numele „vinaigré” în sine este format din două cuvinte. Vinul și grăsimea (adică uleiul vegetal) sunt cele două componente principale ale sosului. Punem doua lingurite de mustar (de preferat Dijon) in bolul mixerului, asezonam cu piper negru si un praf de sare. Se toarnă linguri de oțet de vin. Batem. Începem să adăugăm treptat aproximativ o sută de mililitri de ulei de măsline, fără a opri mixerul. Dacă prăbușiți feta (jumătate de pahar) în vinegreta finită, adăugați ierburi uscate pătrunjel și oregano, obțineți un dressing mediteranean. Dacă folosești balsamic în loc de oțet de vin și adaugi suc de lămâie la sfârșit, obții un dressing provensal.

Sos de salată Caesar acasă. Reteta clasica

Această gustare legendară s-a născut la granița dintre Mexic și Statele Unite în secolul trecut. Și nu ingredientele principale (crutoane de grâu și parmezan) au făcut-o celebră, ci dressing-ul. Secretul său este în ouăle gătite într-un mod special. Acestea sunt supuse unui tratament termic minim. Fierbe apa si stinge focul. Pune oul chiar acolo. Măsurați exact 60 de secunde. Scoateți oul afară apa fierbinteși lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de zece minute. Să-l punem în bolul mixerului. După cum puteți vedea, gălbenușul a rămas complet crud. Și proteina a rămas lichidă, dar a încetat să mai fie transparentă. În acest fel oul fiert a făcut celebrul dressing-ul pentru salată Caesar. ÎN reteta autentica Toată această îmbrăcăminte și era limitată. Și salata Caesar în sine a fost făcută așa. Vasul plat a fost frecat cu usturoi. Mâinile erau sfâşiate la el frunze de salata verde. Au fost stropite cu ulei de măsline, zeamă de lămâie, turnate peste cu un ou. Deasupra s-a ras parmezan si s-a presarat cu prajita unt crutoane.

Sosuri moderne pentru salată Caesar

Aperitivul a câștigat popularitate în întreaga lume, iar multe restaurante l-au inclus în meniul lor. Mulți bucătari au decis să crească" valoare nutritionala» salata originalași a început să includă diverse ingrediente satisfăcătoare în el. Deci era „Cezar” cu piept de pui fiert. Un aperitiv cu creveți, somon afumat sau somon ușor sărat a devenit nu mai puțin popular. Există chiar și o opțiune cu slănină prăjită. Rețeta originală de dressing pentru salată Caesar a fost de asemenea modificată. În funcție de ce vei găti aperitivul - cu carne, pește sau fructe de mare - selectează dressing. Iată un exemplu de ghid de gătit. Spargeți oul pregătit corespunzător în vasul blenderului. Adăugați un cățel de usturoi tocat, sucul de la o lămâie, o linguriță de muștar de Dijon și patru hamsii. Batem masa. La sfârșit adăugați o mână Cașcaval ras Parmezan. Prea mult sos complex pentru salata Caesar, este echilibrată de faptul că aperitivul în sine este făcut elementar. Rupem frunzele de Romaine cu mâinile, le amestecăm cu bucăți de somon sau somon. Turnăm pansament. Așezați biscuiții.

Sosuri proaspete pentru salată de legume sau ierburi

Ești obișnuit să aromați gustările de acest tip cu smântână sau maioneză? Există multe alte sosuri gustoase. Să luăm ca exemplu sosul grecesc pentru salată. Toată lumea a încercat măcar o dată acest aperitiv. Roșii tăiate grosier, rondele de măsline negre, cuburi de brânză Feta. Sosul pe bază de vinaigretă este cel mai potrivit pentru un astfel de set de produse. Dar vom folosi otet balsamic, pentru a da note picante. Turnați un sfert de cană din acest ingredient într-un castron. Adăugați doi căței de usturoi zdrobiți sau presați, două lingurițe de maro Trestie de zahăr, un praf de sare si piper negru. Batem cu telul. Începem să adăugăm porții mici de ulei de măsline extravirgin. Lucrați continuu cu telul până la formare suspensie lichidă. Pentru rafinament, puteți adăuga suc de lămâie sau miere lichidă cu sos de soia la acest amestec într-un raport de 1 la 2.

Sosuri calde pentru salată

Într-un astfel de aperitiv se pune un ingredient nerăcit, de obicei carne. Pansamentele ar trebui să fie, de asemenea, adecvate, astfel încât să permită vasul pentru o lungă perioadă de timp stați cald. Luați în considerare acest tip de dressing folosind sosul pentru salată de pui ca exemplu. Prepararea unei vinegrete clasice. Scoatem capul de usturoi de pe solzii murdari de sus sau îl curățăm complet. La final, stropiți cu ulei de măsline. Tăiați baza capului de usturoi. Fără a demonta în cuișoare, înfășurați în folie și coaceți aproximativ douăzeci de minute la 220 de grade. Extindere. Se zdrobește usturoiul cu o furculiță, se adaugă în vinegretă împreună cu trei linguri de parmezan ras. Bate din nou toată masa.

Gustări cu piept de pui

Rețineți că o altă salată caldă cu pui va fi potrivită. benzinării universale. Aceasta este aceeași maioneză sau vinaigretă clasică. Dar carnea de pui cu dietă fragedă va fi combinată în mod ideal cu sos de salată Caesar, Tzatziki grecesc, un amestec maghiar de ulei de măsline (70 ml), oțet de vin negru (3 linguri), ketchup (4 linguri), zahăr din trestie (1 lingură) și uscat boia de ardei (1 lingurita). Încearcă și tu salate calde cu pansament Dijon Bra. Trebuie să bateți trei linguri de muștar cu cereale integrale și oțet de vin alb. Asezonați cu sare și piper. Se toarnă treptat o jumătate de pahar de ulei de măsline, amestecând masa cu un tel. La sfârșit, adăugați un praf de cimbru uscat.

Salate pe bază de orez sau paste

Această masă este foarte satisfăcătoare de la sine. Dar crupe de orez sau paste fierte necesită o lubrifiere bună. Pentru acest tip de gustare sos potrivit pentru salata Caesar, dar mai usoara, pe baza iaurt natural. Ouăle pentru un astfel de dressing pot fi fierte tari și tocate mărunt. Pregătește-te pentru salată macrou afumat, sos farfalla de mere și paste numit eșalotă. De fapt, aceasta este aceeași vinegretă, dar acolo se folosește oțet de vin alb, nu roșu. Iar in dressing intervin salota tocata marunt. În mod ideal, acoperiți suprafața boabelor de orez și a sosurilor de paste pe bază de maioneză. Aici este o benzinărie numită Zeița Verde. Punem in vasul mixerului: jumatate de pahar de maioneza si smantana; pulpa unui avocado tocat fin; o mână de pătrunjel tocat; trei pene de ceapă tânără; trei hamsii. Se toarnă o lingură de suc de lămâie, se condimentează cu piper, sare. Bate până se omogenizează.

Salate mixte de ierburi

Acum, amestecurile gata preparate de verdeață sunt vândute în magazine. Aceasta include salata verde, rucola, busuioc și alte ierburi comestibile. Acest sortiment este deja gata de utilizare. Dar cu ce să-l umplem? Sosurile de salată cu ierburi sunt cel mai bine făcute la fel de ușoare ca felul de mâncare în sine. Aici reteta tipica pentru acest amestec. Se amestecă în proporții egale chefir și brânză de vacă. Poate fi brânză (apoi sărați mai puțin salata), feta, mozzarella. Brânza de vaci obișnuită de fermier va face. Se zdrobește bine brânza cu o furculiță. Se amestecă cu chefir. Adaugati catel de usturoi tocat marunt, condimente uscate (oregano, savuros).

Salate de carne

În acest caz, ni se potrivesc dressing-urile, ale căror ingrediente sunt roșiile (atât proaspete, cât și sub formă pasta de tomate sau ketchup) și piper. Daca in aperitiv este carne de porc sau carnati, vom condimenta preparatul cu mustar si maioneza. La vânzare sunt multe sosuri pentru salate cu carne. Acesta și pesto ligurian, care poate fi preparat acasă, tăind frunze verzi de busuioc, căței de usturoi și nuci prăjite într-un blender. În acest amestec pot fi incluse și măsline negre fără sâmburi. Când ingredientele se transformă într-o masă omogenă, diluați-o până la consistența dorită cu ulei de măsline. Pentru gustări cu carne Sosurile sunt de asemenea potrivite: adjika caucaziană, salsa mexicană, pasta de boia maghiara si altele.

În loc de o concluzie

Așa că am învățat să facem sosuri pentru salate. Rețetele de dressing sunt foarte numeroase, dar nu ar trebui să le tratați ca pe un fel de dogmă. Puteți schimba ingredientele sau proporțiile lor după bunul plac. Concentrați-vă pe ceea ce doriți să subliniați exact în salată. Tandrețea ridichei de primăvară castraveți proaspeți? Se condimentează apoi salata cu iaurt sau chefir amestecat cu brânză de vaci. Doriți să neutralizați conținutul de grăsime al cărnii de porc? Muștarul îl va condimenta. Aioli va face orice salată, chiar și verdeață simplă, foarte satisfăcătoare.

Salata de legume este întotdeauna rapidă, gustoasă și sănătoasă! Pentru ca salata de legume să nu pară plictisitoare, folosește rețete originale pentru sosuri și sosuri pentru salate

Cea mai simplă salată de legume pe care o gătim cel mai des sunt roșiile, castraveții, ardei gras, ceapa si multa verdeata. Această salată de legume se potrivește perfect cu cele mai multe feluri de mâncare diferite: cu carne, pasare, peste, cartofi si alte legume. Chiar ca garnitură independentă salata simpla de legume opțiune grozavă pentru cina.

De obicei, toată lumea umple salatele de legume cu maioneză, iaurt, smântână sau ulei vegetal. iti ofer cateva variante originale dressing-uri pentru salata de legume, iar in fiecare zi vei avea pe masa un preparat nou din cele mai multe produse conventionale. Am acumulat retete de dressinguri pentru salate de legume, pe care acum, prietenii mei, ma bucur sa le impartasesc cu voi! Încearcă-l și vei găsi cu siguranță ceva nou pentru tine =)

Experimentează în bucătărie, este întotdeauna interesant =)

Ingrediente pentru o salata standard de legume:

Roșii - 2-3 bucăți
Castraveți - 2-3 bucăți
ardei bulgaresc - 1 buc.
Bec - 1 buc.
Frunze de salata verde - dupa gust
Verdeturi - după gust
Sare, usturoi - după gust

Puteți adăuga proaspăt în salată morcov dulce, Mazare verde, broccoli sau conopidă, dovlecel, dovlecel, varză de Bruxelles, varza alba si tot ce iubesti.

Două sfaturi utile

1. Dacă vă place o rețetă de dressing, dar nu aveți unul sau altul ingredient, încercați să o înlocuiți cu unul similar. Nu vă fie teamă să vă stricați dressingul pentru salată. Poate tu poti marinada excelenta pentru carne =)

2. Privește în frigider și pe rafturile dulapurilor de bucătărie. Combinați alimente care nu au fost niciodată combinate înainte. Amestecați, bateți sau pisați și adăugați sare după gust. Ți-a plăcut sosul pentru salată? Scrieți rețeta =) Gătitul este întotdeauna despre experimentare.

Pregătim sosuri pentru salate de legume și nu numai

Rețetele de dressing pot fi folosite pentru absolut orice salată, precum și pentru pește, carne, carne de pasăre, legume coapte și paste. Alegerea depinde doar de gustul tău.

Dressing franțuzesc pentru salată de Jamie Oliver

Pentru dressing franțuzesc aveți nevoie de:

muștar de Dijon - 2 lingurițe
Oțet de vin - 2 linguri.
Ulei de măsline - 5-6 linguri.
Sare de mare - un praf
Piper proaspăt măcinat - după gust
Usturoi - după gust

Tocați usturoiul, adăugați oțet, ulei, muștar, sare, piper și amestecați bine.

Sos mascarpone cu ierburi

Pentru realimentare aveți nevoie de:

Mascarpone - 6 linguri.
Iaurt natural - 2 linguri.
Muștar de Dijon - 1-2 lingurițe
Oregano și cimbru - 1 praf fiecare
Usturoi - după gust

Combinați mascarpone cu iaurt și amestecați bine. Adăugați muștar, usturoi tocat, ierburi uscate sau proaspete și amestecați din nou până la omogenizare.

Sos de salată cu iaurt

Pentru dressing cu iaurt ai nevoie de:

Iaurt natural - 5-6 linguri.
Oțet de vin - 2 linguri.
Ulei de măsline - 1 lingură.
Sare de mare - un praf
Piper proaspăt măcinat - după gust

Combinați toate produsele și amestecați până la omogenizare.

Sos de salată de lămâie

Pentru dressing de lămâie aveți nevoie de:

Suc de 1 lămâie
Ulei de măsline - 6 linguri.
Sare de mare - un praf
Piper proaspăt măcinat - după gust

Combinați produsele și bateți ușor cu un tel.

Sos de arahide

Ingrediente:

Smântână - 250 g
Nuclei nuci– 200 g
Usturoi - după gust
Ulei vegetal - 1 lingura.
Suc de lamaie - 50 ml
Sarat la gust

Prăjiți nucile într-o tigaie și zdrobiți (măcinați în blender). Stoarce usturoiul printr-o presa. Combinați toate produsele și amestecați bine.

Sos de smântână cu busuioc - un sos excelent pentru salata de legume

Pentru dressing cu smântână aveți nevoie de:

Smântână - 100 g
Muștar granulat - 1 linguriță
Busuioc verde - 2-3 crenguțe
Usturoi - după gust
Sare, piper - după gust

Combinați smântâna cu muștarul, usturoiul tocat, busuiocul tocat, sare și piper și amestecați bine.

Pentru realimentare aveți nevoie de:

Ulei de măsline - 6 linguri.
Oțet balsamic - 2 linguri.
Sare de mare - un praf
Piper proaspăt măcinat - după gust

Combinați produsele și amestecați bine.

Thousand Islands - sos de salată

Pentru realimentare aveți nevoie de:

Maioneză - 150 g
Ketchup - 2 linguri.
Chili - 1 păstaie (sau un praf de piper roșu măcinat)
Castraveți murați - 50 g
Măsline - 50 g

Toacă mărunt castraveții murați și măsline, adaugă maioneză, ketchup, ardei iute tocat sau ardei măcinat și amestecă bine sosul.

Sos de salată de smântână picant cu castraveți

Pentru sosul de smantana:

Smântână - 200 g
Iaurt natural - 30-50 ml
Maioneză - 30-50 g
Suc de 1 lămâie
Pene de ceapă verde (de preferință arpagic) - un buchet mic
Șolă - 7-8 buc (poate fi înlocuită cu ceapă)
Pătrunjel - un buchet mic
Piper Cayenne sau ardei roșu măcinat - după gust
Castraveți - 2 mici
Sarat la gust

Amesteca smantana cu iaurt si maioneza. Se toacă mărunt ceapa, ierburile și castraveții, se adaugă la amestecul de smântână. Adăugați sare, suc de lămâie și piper. Amesteca bine sosul de smantana.

Sos de mustar cu miere – ideal pentru carne si legume la cuptor

Nu este un sos, ci mai degrabă delicios. muștar de casă. Apropo, un sos foarte gustos este folosit ca a. Poate fi folosit și ca sos pentru salată.

Pentru sosul de muștar cu miere aveți nevoie de:

Semințe de muștar galben - 1 lingură
Seminte de mustar brun - 1/2 cana
Oțet de vin - 100 ml
Vin alb sec - 150 ml
Miere - 100 ml
Sare de mare - un praf
Piper alb măcinat - un praf

Turnați semințele de muștar maro cu vin alb, acoperiți folie alimentară si se lasa 12 ore la temperatura camerei. Măcinați semințele de muștar galben într-o râșniță de cafea. Se amestecă boabele măcinate și înmuiate în vin, se adaugă oțet, miere și piper, se amestecă bine și se lasă 2-3 ore. Apoi sare si amesteca. Dacă muștarul de casă este uscat, diluați-l cu vin.

Pentru o culoare mai intensă, puteți adăuga șofran sau turmeric, iar pentru gust - ierburi uscate și condimente (oregano, tarhon, mentă, boia de ardei, cuișoare, ghimbir).

Sos de lamaie cu ceapa

Potrivit pentru cartofi copți și spaghete.

Pentru dressing de lămâie aveți nevoie de:

Crema 20% - 250 ml
Suc de lămâie - 2 linguri.
Ceapa verde - cateva arpagic dupa gust
Sare de mare - un praf

Se toacă ceapa, se toarnă smântâna, se adaugă suc de lămâie și sare, se amestecă bine.

Sos pentru salata Caesar

Pentru realimentare aveți nevoie de:

Ansoa - 10-15 bucăți
parmezan - 100 g
Ulei de măsline - 200 ml
Capere - 3 linguri
Suc de 3 lămâi
Coaja a 2 lămâi
Muștar uscat - 1 linguriță
Sare - un praf
Piper proaspăt măcinat - după gust
Usturoi dupa gust

Într-un mojar și mojar, zdrobiți usturoiul cu sare, adăugați hamsii, capere, muștar, piper și coaja. Amesteca bine din nou pana se omogenizeaza. Adăugați suc de lămâie, amestecați. Se toarnă încet uleiul într-un flux subțire și se frământă în continuare masa cu un pistil până se obține o emulsie omogenă. Este convenabil să folosiți telul la cea mai mică viteză în acest scop. Apoi adăugați brânza rasă și amestecați.

ulei de ciuperci pentru salate

Ingrediente pentru ulei de ciuperci:

Ulei de floarea soarelui fara parfum - 150 ml
Ciuperci uscate - 20-30 g
Râșniță de cafea

Se macină ciupercile într-o râșniță de cafea în pulbere, se toarnă într-un borcan mic, se toarnă ulei, se închide cu un capac strâns și se agită bine până se obține o masă omogenă. Insista 2-3 ore.

Sos pentru salată cu oțet balsamic

Ingrediente:

Lămâie - 1 buc.
Miere - 1 linguriță
Oțet balsamic - 1 lingură.
Ulei de măsline - 50 ml
Capere - 2 linguri
Usturoi - 2-3 catei
Pătrunjel și busuioc după gust

Tăiați toate produsele, puneți-le într-un blender și măcinați într-o masă omogenă.

O sa ma bucur foarte mult daca ti-au placut retetele de dressing-uri si sosuri de salata pe care le folosesc. Bucura-te de masa ta!

Salutări, Natalie Lissy