Vanilina este un condiment cu o aromă plăcută, dulce, care se extrage din fructul vaniliei. Este o pulbere incoloră formată din cristale mici. Vanilina este utilizată pentru producția de produse de patiserie și cofetărie, precum și pentru crearea compozițiilor de parfumuri.

Vanilina naturală este extrasă din păstăile de vanilie

Aspect

Vanilina este extrasă dintr-o plantă numită vanilie cu frunze plate. Această floare aparține familiei orhideelor. Vanilia este o plantă care se cațără mereu verde. Pe măsură ce crește, se înfășoară în jurul trunchiurilor de copaci. Frunzele sale sunt mari, ovate, ascuțite la capăt. Inflorescențe de o formă foarte neobișnuită - seamănă vag cu o mână întinsă. Florile au o dimensiune de aproximativ 6 cm, de obicei galbene sau verzi. Semințele se coc în păstăi lungi, din care ulterior este extras condimentul.

Păstăile de vanilie sunt recoltate încă verzi și apoi trec printr-un proces tehnologic complex de uscare.

În procesul de producție se utilizează numai munca manuală pentru uscarea vaniliei și extragerea vanilinei naturale.

Cristalele de vanilină naturală se formează pe păstăi în timpul procesului de uscare în cantități foarte mici

Unde crește

Vanilia este originară din Indiile de Vest, un grup de insule situate în Caraibe. La începutul secolului al XIX-lea, această plantă a fost descoperită de englezul Henry Charles Andrews și, în următorii 200 de ani, vanilia s-a răspândit în sere din întreaga lume. În prezent, cea mai mare cantitate de vanilie cu frunze plate se cultivă în statele sudice ale Statelor Unite, America Centrală și nordul Americii de Sud, deoarece există climatul cel mai potrivit pentru această floare.

Plantațiile de vanilie sunt situate în principal în Madagascar și Reunion

Metoda de fabricare a condimentelor

Vanilina este extrasă din semințe de vanilie, care se coc în păstăi. În primul rând, semințele sunt tratate cu apă clocotită, apoi începe un proces lung, în timpul căruia semințele sunt încălzite alternativ la soare și aburite în recipiente de plastic. Acest proces durează aproximativ două săptămâni, după care semințele se întunecă și devin maro închis. Apoi, semințele sunt uscate și doar păstrate timp de câteva luni pentru a intensifica mirosul.

Pentru producția de vanilină, se cultivă astăzi următoarele tipuri de vanilie:

• Vanilie parfumată. Crește în Mexic, Indonezia, Caraibe și Madagascar. Diferă în inflorescențe mari. Are o aromă bogată, „caldă”.
• Antilele de vanilie. Crește în țările din America Centrală, la o altitudine de 0,5 km deasupra nivelului mării. Cel mai frecvent utilizat ca extract.
• Vanilie tahitiana. Locul de cultivare al acestei plante, care este rezultatul traversării celor două specii descrise mai sus, este Polinezia Franceză. Această specie este cultivată nu numai pentru obținerea vanilinei, ci și în scopuri decorative.

Așa se face vanilina naturală, dar cea mai mare parte a condimentelor vândute în magazine este vanilina artificială. Este realizat din diferite materii prime prin sinteză.

Vanilie Madagascar sau Vanilie Bourbon - cea mai înaltă calitate

Vanilia tahitiană are un gust inferior și proprietăți organoleptice

Producția sintetică de vanilină

Majoritatea condimentelor vândute în magazine sunt vanilină artificială. Este realizat din diferite materii prime prin sinteză. Posibilitatea sintetizării vanilinei a fost descoperită la sfârșitul secolului al XIX-lea în Germania de Wilhelm Haarmann și Ferdinand Timann. Producția de vanilină sintetică a fost primul pas către crearea de arome artificiale. În prezent, vanilina artificială poate fi fabricată dintr-o mare varietate de substanțe, inclusiv eugenol, lignină și materii prime petrochimice.

Vanilină sintetică - aromă artificială

Aromă naturală identică

Vanilina, obținută prin sinteză, aparține grupului de arome identice cu cele naturale. Aceasta înseamnă că are aceeași structură chimică ca vanilina naturală și poate fi utilizată ca produs alimentar. O aromă identică cu cea naturală, spre deosebire de o aromă artificială, se găsește în materialele de origine animală și vegetală.

Diferența de miros între vanilie sintetică și naturală

Diferența de aromă între vanilia sintetizată și vanilia naturală este de fapt foarte semnificativă. Potrivit cercetărilor, există patru sute de componente diferite în mirosul de vanilie, iar vanilina este doar una dintre ele. Prin urmare, aroma de vanilie reală este mult mai bogată și mai versatilă decât mirosul unui înlocuitor artificial.

Aroma vaniliei naturale este mult mai moale și mai versatilă decât cea a unui analog sintetic

Specificații

• pulbere albă sau incoloră;
• aroma dulce;
• gust amar.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

Valoarea nutrițională și conținutul de calorii la 100 de grame de produs

Compoziție chimică

Vanilina naturală conține:

• ulei esențial;
• gluco vanilină;
• tanin;
• eter de scorțișoară.

Unde și cum să alegi

În magazinele specializate care vând produse profesionale de panificație și cofetărie, vanilia poate fi achiziționată într-o varietate de forme: în păstăi, în pulbere, precum și sub formă de extract sau esență. Vanilina sintetizată se vinde la orice magazin alimentar.

Un produs de calitate ar trebui să aibă o aromă puternică și bogată. Dacă achiziționați vanilie în păstăi, asigurați-vă că sunt lungi, moi și flexibile.

Păstăile de vanilie trebuie să fie grase și să se îndoaie bine

Vanilina naturală este foarte scumpă și este produsă în cantități reduse, deci este aproape imposibil să o găsești pe rafturi.

Veți găsi vanilină sintetizată în orice magazin sau piață

Caracteristici benefice

• calmează și relaxează;
• este un bun antidepresiv;
• are efecte antioxidante și anticarcinogene;
• considerat un afrodiziac natural;
• normalizează metabolismul;
• ajută la ameliorarea simptomelor alergice;
• are efect antiinflamator;
• este un agent antimicrobian.

Dăuna

• poate provoca o reacție alergică severă, manifestată prin iritarea pielii și a mucoaselor.

Unt

Uleiul esențial de vanilie are o aromă puternică, picant-dulce, care durează mulți ani. Și-a găsit aplicarea în medicină, cosmetologie și aromoterapie. Uleiul de vanilie se găsește în multe produse cosmetice și de parfumerie. Nu este doar un agent aromatizant excelent, dar are și un efect calmant și întineritor. Proprietățile benefice ale acestui ulei fac posibilă utilizarea acestuia pentru combaterea diferitelor boli. Uleiul esențial de vanilie poate fi utilizat intern, sub formă de inhalări sau lămpi de aromă, precum și adăugat într-un amestec de baie sau masaj.

Uleiul esențial de vanilie trezește sensibilitatea și stimulează starea de spirit

Cerere

La gătit

• vanilina se adaugă produselor de patiserie pentru a-i conferi o aromă specială;
• vanilina este o componentă esențială a multor rețete de creme și sosuri dulci;
• gospodinele adaugă adesea vanilină la fructe de padure și gemuri;
• majoritatea produselor de cofetărie, inclusiv ciocolată, caramel, sufle etc. conțin vanilină;
• uneori, vanilina este folosită pentru aromatizarea băuturilor alcoolice, de exemplu, lichioruri și unele soiuri de vodcă;
• vanilina este adăugată la produsele lactate și caș pentru a le face mai aromate.

Adăugarea de vanilină la orice milkshake va face ca băutura să aibă un gust bogat și sofisticat.

Paștele cu brânză de vaci tradițională nu vor funcționa fără vanilină.

Luați 4 ouă și separați albusurile de gălbenușuri. Bateți albușurile încet, amestecând treptat într-un pahar de zahăr și un vârf de vanilină. După aceea, fără a opri biciuirea, turnați gălbenușurile în masa rezultată. Apoi, frământând aluatul de jos în sus, adăugați un pahar de făină cernută. Apoi setați temperatura cuptorului la 200 de grade și lăsați-l să se încălzească. În timp ce cuptorul se încălzește, pregătiți vasul de copt. Fundul poate fi uns cu ulei sau acoperit cu hârtie de pergament. Tortul trebuie copt timp de 20-25 de minute.

Crema de vanilie cu caș

Se amestecă într-o masă omogenă 2/3 dintr-un pachet standard de unt, 170 grame de brânză de vaci și 1 linguriță. vanilină. Bate la viteză mică. Apoi adăugați un pahar de zahăr pudră și amestecați din nou amestecul, de data aceasta crescând treptat viteza la maxim. Crema este gata!

În medicină

Vanilina naturală poate fi utilizată ca ajutor pentru combaterea următoarelor boli:

• dureri reumatice;
• tulburări digestive;
• febră;
• probleme mentale;
• depresie;
• tulburari de somn;
• boli ale sistemului nervos;
• inflamația pielii;
• senzație de rău în zilele critice;
• nereguli menstruale;
• colici intestinale.

Când slăbești

Multe sisteme moderne de slăbit includ vanilie, nu ca supliment alimentar, ci ca un antidepresiv puternic. Respirarea parfumului dulce al vaniliei ajută la combaterea dispozițiilor proaste, ameliorează anxietatea și calmează nervii. În plus, atunci când acest miros este inhalat, o persoană produce hormoni care blochează senzația de foame.

Vanilina se adaugă întotdeauna la shake-urile proteice pentru scăderea în greutate.

Acasă

Dacă dizolvați o pungă de vanilină în apă și vă stropiți hainele și pielea cu această soluție, vă puteți relaxa în siguranță în natură, fără teama unei invazii de mușchi, deoarece mirosul dulce respinge aceste insecte.

Luați pachete de vanilină într-o excursie - o soluție cu apă de vanilină vă va scuti de mușchi

• Vanilina naturală este considerată una dintre cele mai scumpe condimente din lume.
• Unele triburi native americane au folosit păstăi de vanilie în locul banilor.

Zaharul vanilat este folosit la prepararea diferitelor dulciuri. Este ușor de utilizat, durabil, nu își pierde gustul sub influența temperaturilor ridicate și conferă produselor de patiserie o aromă unică. Pentru a economisi timp, o gospodină modernă trebuie să aibă întotdeauna la îndemână o pungă cu zahăr vanilat. Să aflăm cum se prepară și cum puteți înlocui zahărul vanilat.

Cel mai căutat condiment

Zahărul vanilat este un produs care este un amestec de zahăr granulat și pudră de vanilie. Vanilia este considerată una dintre cele mai solicitate condimente și aparține categoriei condimentelor scumpe. Se pare că vanilia este o liană lungă întinsă. Pudra de vanilie se obține din fructele sale. Dar a obține vanilie nu este atât de ușor: o plantă exotică este foarte capricioasă în îngrijirea sa. Cea mai mare dificultate în cultivarea unei liana "parfumate" este polenizarea florilor sale. Pentru a obține vanilie, trebuie să călătoriți în Madagascar, Mexic, America Centrală, China sau Indonezia. Acolo crește această plantă exotică.

Tipuri de vanilină

Gospodinele încearcă adesea să înlocuiască zahărul vanilat cu vanilia. Cu toate acestea, în industria alimentară, pentru a economisi bani, un produs picant este adesea înlocuit cu un analog mai ieftin. Se numește vanilină. În ceea ce privește proprietățile aromatice, practic nu diferă de vanilie. Dar gustul produselor coapte cu bețe de vanilie adevărate este mult mai mare decât al chiflelor cu vanilină adăugată. Pe lângă industria alimentară, vanilia este utilizată pe scară largă în producția de parfumuri, cosmetice și multe medicamente. Vanilina este folosită în gătit. Există 3 tipuri de acesta: pudră, lichidă, cristalină. Primul tip, pudra de vanilie, este utilizată pentru a face zahăr vanilat; este folosit și în producția de ciocolată. Vanilina lichidă este utilizată pe scară largă în industria cofetăriei: se adaugă bomboanelor. Al treilea tip de produs picant este utilizat la coacere.

Vanilina în gătit

Pentru prepararea produselor de panificație, se folosește adesea vanilină sau zahăr pe baza acestuia. O pungă cu zahăr vanilat conține de obicei 2 g de produs. Trebuie să ne amintim că, în cantități mari, substanța picantă conferă mâncării amărăciune. La 1 kg de aluat se adaugă de obicei 4-9 grame de vanilină. În produsele lactate, pentru a-și îmbunătăți gustul, adăugați 0,5-2 grame de zahăr vanilat. Condimentul este adăugat la feluri de mâncare și produse de patiserie chiar la sfârșitul preparării lor, astfel încât aroma să nu se evapore prea repede. Pudra de vanilie este utilizată nu numai pentru a spori aroma, ci și pentru a înmuia gustul nedorit din feluri de mâncare. Vanilina se dizolvă perfect în apă fierbinte, eter, alcool și conferă gustului moale și aroma incomparabilă băuturilor.

Cum se face zahărul vanilat?

Acasă, puteți prepara cu ușurință zahăr vanilat. Rețeta pentru prepararea sa este următoarea. Trebuie să luați 2 păstăi de vanilie și 1 kg de zahăr granulat. Cel mai bine este să cumpărați păstăi lungi de vanilie, deoarece acestea sunt considerate cele mai valoroase. Se toarnă zahărul într-un recipient adânc și se taie vanilia în bucăți mici. Amestecați bine cele două ingrediente și închideți bine capacul. Recipientul trebuie așezat într-un loc răcoros și întunecat (îl puteți pune într-un dulap). Zaharul trebuie "infuzat" timp de cel putin 3 saptamani, dupa care poate fi folosit la nevoie.

Rețetă zahăr vanilat: metoda numărul 2

Dacă nu aveți acasă o pungă cu zahăr vanilat și nu aveți timp să-l gătiți, puteți folosi un înlocuitor al zahărului vanilat. Deci, care este substitutul zahărului vanilat? În aceste scopuri, se folosește de obicei vanilina obișnuită. Un vârf de vanilină poate înlocui 2 linguri mici de zahăr vanilat. Dar pentru a nu căuta întotdeauna un răspuns la întrebarea ce poate înlocui zahărul vanilat, este mai bine să-l gătești singur și să-l folosești după cum este necesar în viitor. În prima rețetă, zahărul și vanilia trebuie infuzate 3-4 săptămâni. Următoarea metodă nu necesită o astfel de investiție în timp.

Trebuie să achiziționați o păstăi lungă de vanilie naturală, o pungă cu zahăr pudră și zahăr granulat (1 kg). Scoateți toate semințele de pe păstăia de vanilie și zdrobiți-le bine. După aceea, trebuie să le adăugați zahăr pudră și să amestecați totul bine. Amestecul rezultat trebuie turnat în zahăr granulat și puneți acolo o păstăi de vanilie. Recipientul trebuie să fie bine închis și depozitat într-un loc întunecat timp de 4 zile, după care vă puteți bucura de zahărul vanilat aromat.

Ce poate înlocui zahărul vanilat?

Coacerea cu adăugarea de vanilină se dovedește întotdeauna parfumată. Dar adesea substanța picantă nu este la îndemână. Cum se înlocuiește zahărul vanilat? În aceste scopuri, puteți utiliza esența de vanilie: 12,5 grame înlocuiesc 20 de grame de zahăr vanilat. Adăugați o aromă unică produselor coapte adăugând 1 aluat mic de extract de vanilie în aluat. Dar mai des gospodinele folosesc vanilina obișnuită pentru gătit. Unii adaugă scorțișoară sau cardamom în loc de zahăr vanilat. Dar, în acest caz, felul de mâncare rezultat nu îi va încânta pe proprietarii casei cu o aromă de vanilie incomparabilă.

Pentru ce este bun zahărul vanilat?

Mulți oameni spun că zahărul vanilat este vanilină. Dar nu este corect. Vanilia formează doar baza zahărului și datorită acestui fapt are o mulțime de proprietăți utile. În primul rând, aroma de vanilie are un efect calmant asupra corpului uman. Parfumul picant poate ajuta la scăderea multor boli. Vanilina ajută la insomnie, convulsii, alergii, artrită, febră, isterie. Aroma de vanilie îmblânzește furia, reduce anxietatea, iritarea și ajută la relaxare. Vanilia stimulează corpul și îmbunătățește starea de spirit. De asemenea, este un antioxidant, antidepresiv, ajută la activarea activității creierului și la normalizarea digestiei. Puțină lume știe că și vanilia este un afrodiziac. Din toate cele de mai sus, este clar că nu numai că conferă o aromă incomparabilă felurilor de mâncare, ci aduce și beneficii unei persoane. Dar pentru ca gustul mâncării să fie la un nivel ridicat, este mai bine să folosiți vanilie naturală și zahăr pe baza acestuia.

„Briose cu vanilie”

Acest desert aromat delicios poate fi preparat în 20 de minute. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați:

• 125 gr. unt;
• 3 oua;
• 300 gr. făină;
• 1,5 linguri mici de praf de copt;
• un vârf de cuțit de sare;
• 75 ml de lapte.

Mai întâi trebuie să amestecați zahăr și unt. Este necesar ca uleiul să fie la temperatura camerei. Apoi, adăugați ouăle acolo și amestecați totul bine. Apoi se toarnă făina, praful de copt, zahărul vanilat, sarea în amestec și se amestecă totul. Se toarnă ultima dată laptele. Ar trebui să aveți un aluat gros și lipicios. Pregătiți vasele de copt și puneți coșuri de hârtie acolo. Umplem fiecare coș cu jumătate din aluat. Apoi, puneți orice umplutură (ciocolată, bucăți de fructe sau fructe de pădure) și umpleți-o cu aluat. Coaceți briose de vanilie la 175 ° C. Când produsele de patiserie sunt rumenite, acestea pot fi scoase din cuptor. „Brioșele de vanilie” sunt ferme, iar umplutura merge bine cu aluatul. Produsele de patiserie sunt cu adevărat aromate și foarte gustoase. Și dacă puneți briose de vanilie într-un recipient etanș și le lăsați peste noapte, vor avea un gust și mai bun a doua zi. Desertul cu vanilie este minunat pentru o sărbătoare de familie sau o petrecere pentru copii.

Este un ingredient important în multe deserturi, sosuri dulci, conserve și cofetărie. Atunci când cumpără zahăr vanilat în magazin, majoritatea consumatorilor nu știu că aleg de fapt un produs numit zahăr vanilat. O scrisoare în acest caz are o mare importanță.

Compoziția unui substitut mai ieftin și, în același timp, mai popular, lasă deseori mult de dorit. Cu alte cuvinte, zahărul vanilat este un substitut sintetic pentru zahărul vanilat.

Vanilina este un compus organic găsit în păstăile naturale de vanilie, responsabile pentru gustul și mirosul lor. Cu toate acestea, substanța sintetică obținută artificial își pierde semnificativ valoarea.

În industria alimentară, este produsă la scară de masă pentru a reduce costurile de producție. Din păcate, un astfel de produs cu vanilie reală are puțin în comun și, în plus, are un anumit efect asupra sănătății.

Toate acestea se datorează suplimentelor nutritive artificiale care pot fi găsite în compoziția sa. Vătămarea națională a sănătății din SUA a inclus-o în Registrul produselor chimice periculoase. La persoanele sensibile, substanța poate provoca iritații ale pielii, eczeme, modificări ale pigmentării pielii și dermatită de contact.

Vanilia, alături de șofran și cardamom, este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume. Prin urmare, zahărul vanilat nu poate fi clasificat ca un produs ieftin, în plus, este dificil să îl găsești în magazinele obișnuite. Este un amestec de zahăr derivat din sfeclă combinat cu păstăi de vanilie sau extract de vanilie.

Cu toate acestea, poate fi ușor pregătit acasă. Aceasta este o decizie mult mai bună decât cumpărarea zahărului vanilin premade, care conține controversata vanilină (sau etil vanilină).

Este important să cumpărați bastoane de vanilie în aceste scopuri, depozitate în recipiente sigilate care să le împiedice să se usuce.

Rețetă de casă cu zahăr vanilat

Trebuie să gătești 200 g zahăr și o păstăi de vanilie. Se taie în jumătate și semințele sunt luate de pe păstăi. Zahărul se pune într-un borcan cu un capac bun, conținutul bățului de vanilie se toarnă și se amestecă bine.

Păstăria însăși este tăiată și adăugată la amestec, ceea ce îi îmbunătățește și mai mult aroma. Din când în când, merită să scuturați conținutul borcanului, astfel încât să nu apară bulgări. O linguriță din acest zahăr înlocuiește un pachet de zahăr vanilat.

Zahărul aromat poate fi preparat și prin adăugarea altor ingrediente parfumate intens. Lavanda, balsamul de lamaie, scortisoara violeta sau coaja de portocala rasa sunt o garantie a unui gust interesant intr-un produs natural fara conservanti si coloranti artificiali.

Proprietăți distinctive ale vanilinei

Cristalele se numesc acea aromă de vanilie. Sunt incolori și au o structură asemănătoare acului. Poate fi atât natural cât și sintetic. Deoarece procesul de obținere a vanilinei din păstăi de vanilie este foarte scump, este adesea folosit analogul său ieftin, obținut artificial.

Pentru prima dată, vanilina sintetică a fost obținută ca urmare a sintezei guaiacolului la sfârșitul secolului al XIX-lea. Mai târziu, substanța a început să fie produsă din lignină, un produs secundar al industriei celulozei și hârtiei. A doua tehnologie vă permite să obțineți un buchet mai bogat datorită amestecului de apocinină, deși lemnul simplu sau hârtia sunt luate ca materie primă.

Un analog sintetic este considerat o aromă identică cu una naturală. Principalul său avantaj este prețul său scăzut, care a făcut posibilă utilizarea condimentului în producția în masă de cofetărie și produse de panificație, precum și în parfumerie și în industria tutunului.

Omologul condiment are un gust amar și mai ascuțit decât vanilia reală. Este produs sub forma:

• cristale, atunci condimentul este concentrația maximă posibilă. În această stare, substanța își păstrează aroma pentru o perioadă foarte lungă de timp, rezistând excelent tratamentului termic uniform. Cristalele au un gust specific pronunțat, deci sunt adăugate într-o proporție strict definită și numai în produsele de panificație;
• pulbere, adică vanilină amestecată cu zahăr pudră, care poate fi văzută în ambalajele industriale din orice departament de condimente;
• , care se obține prin diluarea substanței în vodcă. Sub formă lichidă, condimentul este utilizat în parfumerie, la impregnarea prăjiturilor, dar este strict interzis să-l expui la încălzire.

Proprietăți distinctive ale zahărului vanilat

Interesant este că zahărul vanilat poate fi obținut atât utilizând un analog artificial (vanilină), cât și folosind păstăi naturale de vanilie.

Cum se face după rețeta tradițională:

• zahărul granulat sau zahărul pudră se pune într-un borcan de sticlă cu capac etanș;
• unul care a trecut procesul de fermentare, adică maro închis sau chiar negru, care și-a păstrat elasticitatea, este luat și complet scufundat în nisip;
• capacul se închide strâns;
• borcanul se pune într-un loc întunecat timp de două săptămâni;
• la sfârșitul acestui timp, capacul este îndepărtat.

Valoarea energetică a unui astfel de produs corespunde valorii energetice a zahărului simplu. La urma urmei, de fapt, zahărul vanilat este zahăr simplu, care a absorbit pur și simplu Uleiuri esentiale secretat de păstăia de vanilie.

Există un alt mod de a obține acest produs:

• zahărul este turnat într-un recipient de sticlă cu un capac etanș;
• fructele sunt tăiate longitudinal și boabele negre sunt curățate din ele;
• semințele sunt măcinate în pulbere și amestecate cu zahăr;
• pielea se toacă mărunt și se adaugă amestecului;
• amestecați bine conținutul borcanului;
• amestecul trebuie păstrat într-un loc întunecat timp de 4-5 zile.

Această metodă de gătit a condimentelor necesită proporții: se ia 1 păstăie pentru 1 kg de zahăr.
În producția industrială, o altă metodă mai puțin costisitoare de obținere a zahărului vanilat din vanilină este mai populară. În loc de vanilie naturală, la amestec se adaugă etil vanilină.

Zaharul vanilat este un amestec de vanilină și zahăr granulat sau zahăr pudră.

Deci, care este diferența dintre vanilie și zahăr vanilat?
Materiile prime naturale sunt utilizate în producția de vanilină. Formula chimică a vanilinei este aceeași atât pentru o substanță de origine naturală, cât și pentru analogul său artificial.

Cu toate acestea, buchetul aromat al unei păstăi de vanilie nu este format doar din mirosul unei singure componente, vanilina, ci din mai mult de 400 de componente diferite.

Ce să alegi pentru tine: vanilină sau zahăr vanilat? Ambele produse sunt perfect potrivite și sigure pentru uz casnic. Fructele naturale ale vaniliei dau un sentiment de familiaritate cu bucătăria înaltă, deși puțini degustători profesioniști pot spune gustul unui preparat preparat folosind vanilină naturală dintr-unul la care s-a adăugat un condiment obținut artificial.

Vanillin - ce este? Sunt zahărul vanilat și vanilina același lucru?

Gustul sofisticat al înghețatei de vanilie, al lichiorului, al milkshake-ului sau al cremei de prăjitură devine mai moale și mai rafinat, iar aroma unică a produselor coapte proaspete va fi și mai bogată atunci când vanilina se adaugă acestor feluri de mâncare în timpul gătitului. Ce este, de ce le plac atât de mult cofetarii și gospodinele obișnuite? Această problemă ar trebui bine înțeleasă pentru a învăța cum să aplicați toate proprietățile utile ale produsului în practică.

Vanilina își datorează aroma neobișnuit de condimentată fructelor unei plante originare din America de Sud. Vanilia este o rudă a orhideei, crește pe viță de vie și are flori galben-albe. După ce s-au estompat, rămân păstăi verzi, pe care se formează cristale albe când se usucă. Aceasta este adevărata vanilie naturală.

Primele mențiuni despre acesta sunt asociate triburilor aztece. Indienii au adăugat un condiment băuturii lor tradiționale, ciocolata caldă. Primul european care a gustat vanilia a fost Cristofor Columb. S-a întâmplat la începutul secolului al XVI-lea. De atunci, condimentul a ajuns în Europa și a devenit utilizat pe scară largă în gătit.

Păstile verzi de vanilie colectate sunt inodore. Și numai după uscare într-un anumit mod, dobândesc o aromă picantă rafinată, un gust rafinat și o nuanță maro. Timpul de uscare a fructelor de vanilie durează aproximativ o lună. Și puteți înțelege că păstăia este uscată și gata de utilizare prin apariția unor cristale albe ușor vizibile pe suprafața sa. Vanilia naturală uscată își poate păstra proprietățile benefice, gustul și aroma timp de 30 de ani.

Păstăile naturale de vanilie sunt un condiment foarte scump, care nu a putut fi folosit la producerea produselor de cofetărie și de panificație la scară industrială. Prin urmare, deja la sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost sintetizat analogul său artificial numit vanilină. Ce este?

Vanilina este o aromă identică cu cea naturală. Acestea sunt cristale albe obținute artificial în laborator. În același timp, lemnul sau hârtia sunt utilizate cel mai adesea ca materii prime pentru producerea vanilinei. Acest condiment are un gust bogat amar și nu o aromă la fel de rafinată ca vanilia naturală. Dar, în același timp, este ieftin și, prin urmare, este utilizat în producția industrială sub această formă.

Zahărul vanilat poate fi mai natural decât aromele artificiale. Se face amestecând păstăile de vanilie cu zahăr sau pulbere obișnuită. Vanilia se lasă o perioadă în zahăr, apoi se îndepărtează - iar zahărul aromat este gata. Dar uneori producătorii încearcă să reducă costul unui produs, acest lucru afectând în primul rând calitatea acestuia. În acest caz, nu se adaugă vanilie naturală zahărului, ci o aromă naturală identică - etil vanilina.

Produsul în cauză este cristalin, praf și lichid. Aria de aplicare a acesteia depinde de starea acestui condiment.

Vanilina cristalină este cea mai aromată și păstrează mirosul picant mult timp, chiar și după tratament termic. Se utilizează la coacerea produselor de panificație și cofetărie. Este un supliment alimentar cu un gust puternic pronunțat. De aceea se recomandă adăugarea de vanilină cristalină numai la coacere.

Pulberea de vanilină seamănă cu pudra în structură. Are un miros mai ascuțit, conține potențatori artificiali de aromă și, uneori, chiar și arome de fructe. Ușor solubil în apă. Se folosește la prepararea ciocolatei calde și a diferitelor băuturi.

Vanilina lichidă este produsă sub forma unei esențe parfumate. Ce este? Este o soluție alcoolică care se folosește la gătit, parfumerie și la prepararea băuturilor.

Vanilina are un efect calmant și relaxant, motiv pentru care este adesea folosită la fabricarea parfumurilor pentru casă și mașină.

Vanilina este folosită în mod tradițional în gătit. Dar atunci când pregătiți un fel de mâncare, trebuie avut în vedere faptul că acesta este un condiment cu gust pronunțat. De aceea este important să nu exagerați, astfel încât capodopera culinară să nu devină amară.

Vanilina artificială sintetizată are o aromă foarte bogată. Un plic de 1 gram va fi suficient pentru 1 kilogram de făină. Când utilizați zahăr vanilat, proporțiile sunt ușor diferite. În acest caz, pentru 1 kilogram de făină sau 1 litru de lichid, ar trebui să luați un plic cu o greutate de 8-10 grame. Când pregătiți băuturi, milkshake-uri sau înghețată, cel mai bine este să folosiți vanilină lichidă. Ce este? Aceasta este o esență sau extract de vanilie. Este suficient să adăugați 1-2 picături de vanilie lichidă în vas și va dobândi un gust plăcut picant.

Cum se înlocuiește vanilina? Dacă doriți să obțineți un gust moale rafinat de vanilie naturală, atunci ar trebui să acordați preferință zahărului vanilat.

Adesea, atunci când pregătiți un fel de mâncare, pentru a obține un rezultat bun, este necesar să ascundeți sau să eliminați un gust neplăcut, precum și să dați produsului o aromă unică. În acest caz, aromele de vanilină vor fi salvate de gazdă. Se dizolvă bine într-un mediu lichid, alcool și apă, iar în această stare se dezvăluie mai complet aroma de vanilie. În plus, parfumul picant are un efect calmant asupra corpului, ajută la relaxare și la ridicarea dispoziției.

Dacă vanilina este obținută în laborator în mod artificial, atunci zahărul vanilat poate fi preparat independent acasă. Pentru a face acest lucru, este suficient să luați 1 păstăi de vanilie lungi, 1 kilogram de zahăr granulat, puțină pulbere.

Pentru a prepara zahăr vanilat, păstăia de vanilie este tăiată pe jumătate pe lungime, semințele sunt îndepărtate, măcinate într-un mortar până la starea de pulbere și amestecate cu zahăr pudră. După aceea, amestecul rezultat este combinat cu zahăr, se adaugă acolo o păstăi de vanilie și totul este trimis împreună într-un loc întunecat pentru depozitare timp de 3-4 zile. După timpul indicat, suplimentul alimentar este gata pentru consum.

O păstăie de vanilie va fi suficientă pentru a obține zahărul aromat, iar semințele pot fi folosite pentru a face un fel de desert.

Din păcate, aroma naturală nu poate fi păstrată mult timp datorită faptului că mirosul plăcut dispare rapid. Pentru a menține aroma mai mult timp, adăugați-o în vas la sfârșitul gătitului.

Înainte de a cumpăra un supliment aromatizant, ar trebui să știți cum să deosebiți un produs natural de unul sintetizat în laborator. La urma urmei, de fapt, zahărul vanilat și vanilina sunt una și aceeași, singura diferență constă în modul în care sunt preparate. Desigur, vanilina poate fi obținută din materii prime naturale, dar este aproape imposibil să găsești un astfel de produs pe rafturile din magazine.

Când cumpărați vanilină, trebuie să citiți cu atenție inscripția de pe etichetă. Dacă compoziția produsului conține o aromă identică cu cea naturală sau etil vanilina, atunci acest produs a fost sintetizat într-un laborator. De obicei, este ambalat în pliculețe de 1 gram. Acest aditiv aromatic este cel mai des folosit de cofetari la coacere datorită prețului său scăzut. Un pachet de vanilină costă aproximativ 3 ruble.

Zaharul vanilat se vinde in plicuri, ambalate in 8-15 grame. Ca parte a unui astfel de aditiv alimentar, trebuie indicat zahărul, precum și semințele zdrobite de păstăi de vanilie sau etil vanilină. Acesta din urmă are aceleași calități ca și vanilina artificială. Prețul pentru acesta variază de la 8-10 ruble. Zahărul vanilat cu aromă naturală de vanilie este mai scump - aproximativ 30 de ruble pe pungă cântărind 15 grame.

Atunci când pregătiți o capodoperă culinară acasă, este mai bine să acordați preferință unui produs cu o compoziție naturală și să lăsați înlocuitori artificiali pentru producția de masă.

Mai multe informatii