Lapte fiert

Pentru a preveni arderea laptelui, clătiți tava în prealabil. apă rece. Se toarnă laptele într-o cratiță, se pune pe foc fără capac și se aduce la fierbere. Nu lăsați nesupravegheat și urmăriți cu atenție pentru ca laptele să nu curgă.

Lapte copt

Se toarnă laptele într-un ulcior sau oală de lut, se acoperă cu un capac și se da la cuptor la foc mic.

Laptele va fi gata atunci când scade în volum, devine cremos închis, capătă un gust specific.

LAPTE DENS (fiert)

(acesta este, de asemenea, un ingredient necesar pentru a face IAURT - vezi mai jos)

Se toarnă laptele în subțire tigaie din aluminiu, joasă și largă. În aceasta și numai într-una și aceeași, trebuie să gătiți tot laptele și să fierbeți laptele, fără a-l folosi pentru altceva.

Faceți un foc slab, abia vizibil și lăsați lapte pe el pt perioadă lungă de timp, timp de trei-patru ore, fără capac (!), Așteptând momentul când scade cu aproximativ 1/3. După aceea, laptele capătă un gust și o aromă diferită, și mai plăcută.

Folosit ca băutură independentă sau pentru gătit iaurt bulgaresc(katyka). Pentru a face mai gros iaurt grecesc laptele este fiert cu 2/5 sau aproape jumătate.

Varenets siberian

mai fierbinte lapte copt asezonați cu gros crema proaspata cu 1/2-1 cană de smântână pe litru de lapte.

Varenetele pot fi servite cu ceai, cafea.

Lactate

Produsele lactate sunt componente esențiale ale unui complet mâncat sănătos copii si adulti.

Având în vedere diversele încălcări în modernul lor productie industriala, precum și inevitabilii aditivi extrem de nedoriți ai conservanților pentru creșterea termenului de valabilitate, este necesar, dacă este posibil, să se pregătească acasă produse lactate fermentate direct din lapte, în special pentru copii, gravide și femeile care alăptează.

Din pacate, in prezent, dintre produsele lactate disponibile spre vanzare, cel putin 70% sunt falsificate, deci nepotrivite pentru o alimentatie sanatoasa.

Este aproape imposibil să deosebești acasă un produs lactat fals de unul benign.

Amintiți-vă că termenul de valabilitate în frigider a oricărui acru benign produs lactat nu poate depasi 2-3 zile! Și la vânzare există „iaurturi” cu termen de valabilitate de 6 luni sau mai mult. Vezi p. CUM SUNTEM HRANȚI CU TEHNOLOGII ALIMENTARE MODERNE (la sfarsitul paginii).

NOTĂ. Fermentarea la domiciliu a produselor lactate fermentate trebuie efectuată numai în întuneric complet - învelite cu grijă sau într-un dulap întunecat.

Partea 1

băuturi din lapte fermentat

Băuturile lactate includ: lapte coagulat, chefir, acidophilus, precum și băuturile naționale cu lapte acru ayran, koumiss, matsoni, iaurt si altii unii.

Băuturile cu lapte acru sunt produse din lapte cu conținut diferit de grăsimi și degresat, cu adaos de umpluturi de fructe și fructe de pădure sau alte substanțe aromatice, zahăr sau fără adaos, prin fermentare cu culturi pure de bacterii lactice, urmată de distrugerea proteinei. cheag, care furnizează un lichid sau consistență semi-lichidă.

Tipurile și combinațiile de bacterii lactice utilizate în aluatul determină gustul și textura băuturii.

Multe băuturi din lapte fermentat pot fi preparate acasă.

PROGURETĂ

lapte coagulat- este lapte acru produs dietetic, realizat din întreg sau degresat pasteurizat, sterilizat sau topit Laptele vacii fermentând-o cu aluat preparat pe culturi pure de bacterii lactice.

Plantele de lactate produc iaurt obișnuit, Mechnikovskaya, acidofil, sudic, Varenets, ucrainean (ryazhenka). După conținutul de grăsimi, se distinge laptele coagulat gras (de obicei 3,2% grăsime din lapte, iar în Mechnikovskaya, Varentsa și Ryazhenka până la 6%) și cu conținut scăzut de grăsimi (nu mai mult de 0,05% grăsime din lapte). Iaurtul ar trebui să aibă un cheag puternic și netulburat.

Lapte caș obișnuit fabricat din lapte pasteurizat integral sau degresat, care este fermentat cu culturi pure de streptococi lactici.

Iaurt Mechnikov fabricat din lapte pasteurizat integral sau bogat în grăsimi; fermentarea laptelui cu culturi pure de streptococi de acid lactic și batoane bulgărești.

lapte coagulat acidofil preparat din lapte integral pasteurizat, care este fermentat cu culturi pure de streptococi lactici cu adaos de bacil acidophilus.

Lapte coagulat de sud preparat din lapte integral pasteurizat, fermentandu-l cu culturi pure de streptococi lactici si batoane bulgare. Uneori se adaugă drojdie lactică.

Varenets- lapte coagulat din lapte copt sau sterilizat, cu conținut ridicat de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi, care este fermentat cu culturi pure de streptococi lactici. Uneori se adaugă o cultură pură de bacil de acid lactic.

lapte caș ucrainean (ryazhenka) preparat din lapte copt cu continut mare de grasimi (6%) prin fermentare culturi pure de streptococi de acid lactic.

La lactate, substanțele aromatizante sau aromatice (zahăr, miere, vanilină, scorțișoară, gemuri și conserve de fructe și fructe de pădure) pot fi adăugate în iaurt în timpul ambalării acestuia. Aceste produse pot fi adăugate acasă la iaurtul obișnuit înainte de consum.

Laptele acru este digerat și asimilat mult mai bine decât laptele.

GĂTIT ACASA

Prima cale

Laptele este pasteurizat la +85°C fără învechire sau fiert.

Apoi se răcește la +35-+40°C în apă rece

Trebuie să pasteurizați și să răciți laptele în același recipient.

Laptele preparat se fermentează, amestecându-se bine, cu iaurtul anterior în ritm de 0,5 căni la 1 litru. Pentru fermentare, puteți folosi smântână achiziționată de la magazin.

După aceea, laptele se toarnă în borcane și se pune într-un loc întunecat la +35-+38°C.

Iaurtul va fi gata în 6-10 ore.

A doua cale

Se fierbe laptele, se răcește la 30-35 ° C, se adaugă iaurt gata preparat (2-3 lingurițe per pahar de lapte) sau smântână (0,5 linguri pe pahar de lapte), se amestecă totul bine, se toarnă în pahare, se acoperă și se pune la loc cald timp de 18-20 ore.

Perioada de valabilitate a laptelui coagulat nu este mai mare de 3 zile la o temperatură care nu depășește 8 ° C.

Iaurtul din bucătăria rusească este servit în mod tradițional cu zahăr și pesmet uscat la cuptor, făcut din pâine proaspătă de secară.

Varenets

Ingrediente :

1,5 litri de lapte

1 lingura smantana.

Gătit

Se toarnă laptele în 3 sticle și se pune într-un vas mare, nu foarte adânc de lut. Pune vasul la cuptor.

Când pe lapte se formează spume roșii, coborâți-le cu o lingură până în jos. Deci repeta de 4 ori.

Se toarnă apoi 1 pahar de lapte, se răcește, se amestecă cu o lingură de smântână, se amestecă cu restul de lapte.

Se toarnă laptele în pahare, repartizând spuma în mod egal și se păstrează la loc cald. Pentru a accelera acrirea, se pune de obicei o crustă de pâine neagră în lapte. Când se acru, pune la frigider.

Serviți cu zahăr și pesmet de secară.

Varenets (rețetă veche)

Ingrediente :

1 litru de lapte

0,25 l smantana,

1/2 cană smântână

1 galbenus,

1 st. o lingură de zahăr.

Gătit

Amesteca laptele si smantana intr-o cratita si dam la cuptor. Când apar spume, coborâți-le cu o lingură până la fund și agitați. Lăsați o spumă pe o farfurie. Laptele ar trebui să fiarbă cu o treime.

Se scoate din cuptor și se răcește la temperatura laptelui proaspăt. Se adauga smantana amestecata cu galbenusul si zaharul, se bate cu telul, se toarna in cani si se pune deasupra o bucata de spuma.

Păstrați la loc cald (30-40°C) până se acru. Apoi puneți la frigider.

Se serveste cu zahar, scortisoara si pesmet.

Kaymak

Ingrediente :

3 căni de smântână

1 cana de zahar,

1/4 plic de zahăr vanilat

Suc de 1 lămâie.

Gătit

Fierbeți două căni de smântână amestecată cu zahăr și zahăr vanilat la foc mic până când sunt gătite (kaymak este gata dacă o picătură scufundată în apă rece, se îngroașă până la consistența smântânii).

Când gătiți kaimak, trebuie să vă asigurați că nu arde.

Scoateți de pe foc kaimak-ul adus la probă, răciți (puteți pune într-un castron cu apă rece), apoi bateți cu o spatulă, în timp ce adăugați picătură cu picătură suc de lămâie. Când kaimak-ul este bine frecat, i.e. devine gros și alb, adăugați în el paharul de frișcă rămas. Se amestecă bine și se pune la frigider.

Kaymak este folosit în principal pentru stratificarea vafelor.

CHEFIR

Chefir este o băutură alimentară cu lapte acru produsă din lapte de vacă pasteurizat prin fermentarea acestuia cu aluat preparat pe ciuperci de chefir sau culturi pure special selectate care provoacă acid lactic și fermentație alcoolică.

În funcție de durata de maturare, se distinge chefirul slab(într-o zi) in medie(două zile și puternic(trei zile).

Cu cât maturarea este mai lungă, cu atât se acumulează mai mult alcool în chefir (de la 0,2 la 0,6%), acid lactic și dioxid de carbon.

Plantele de lactate produc chefir gras(3,2% grăsime din lapte), gras cu vitamina CȘi chefir de fructe cu siropuri de fructe și fructe de pădure, care conțin 2,5% grăsime, precum și negras(nu mai mult de 0,05% grăsime din lapte).

Kefir Tallinn diferit de obisnuit continut ridicat substanțe uscate fără grăsimi (nu mai puțin de 11% în loc de 8%).

Kefirul este digerat și absorbit mult mai bine decât laptele. Alcoolul și dioxidul de carbon conținute în chefir, gustul și aroma sa acru stimulează apetitul, tonifică nervos și Sistemul cardiovascular, suprimă procesele putrefactive care apar în stomac și intestine.

Kefirul este folosit în nutriție clinică. Chefirul puternic are un efect de fixare asupra tractului gastrointestinal, slab - laxativ.

Perioada de valabilitate a chefirului nu este mai mare de trei zile la o temperatură care nu depășește 8 ° C.

PREPARAREA KEFIRULUI FĂCUT ACASA

Pentru prepararea chefirului, laptele sau laptele degresat se fermentează cu drojdie de chefir sau o porție de chefir preparat anterior (sau achiziționat într-un magazin).

Pentru prepararea aluatului ciuperci de chefir(obținut din porția anterioară) spălat cu cald apa fiarta. Apoi, într-un borcan de sticlă, se toarnă cu lapte fiert și răcit la + 18- + 22 ° C (1/3 cană la 1 g de ciuperci).

Când laptele se coagulează (de obicei după o zi), se filtrează printr-o sită.

Ciupercile de pe sită se spală cu apă caldă fiartă și se toarnă din nou cu aceeași cantitate de lapte.

Laptele coagulat secundar se pastreaza o zi in frigider sau pivnita, este folosit ca starter pentru prepararea chefirului.

Ciupercile chefir rămase după strecurare se spală cu apă caldă, se pun într-un borcan și se folosesc din nou la prepararea starterului.

Laptele este fiert și răcit la +20-+25°C, turnat într-un vas curat și fermentat cu ciuperci de chefir se adaugă - 2-3 lingurițe per pahar de lapte. După formarea unui cheag, chefirul este răcit la +8-+10°C și lăsat la această temperatură pentru maturare cu o expunere de 2-3 zile.

După cum am menționat mai sus, în absența ciupercilor de kefir pregătite anterior, chefirul poate fi preparat acasă folosind chefir cumpărat într-un magazin ca starter principal.

KEFIR ESTE FOARTE UTIL PENTRU COPII SI ADULTI. Consumul regulat de produse lactate fermentate îmbunătățește metabolismul, întărește un organism slăbit și crește apetitul.

NOTĂ. Consumul regulat de chefir crește simultan eficacitatea majorității medicamentelor împotriva cancerului și reduce semnificativ efectele acestora.

ACIDOFILINĂ

acidophilus este un produs alimentar cu lapte fermentat preparat din lapte pasteurizat de vacă integral sau degresat prin fermentarea acestuia cu un starter din culturi pure de streptococi lactici și bacili acidofili, precum și ciuperci chefir.

Plantele de lapte produc acidophilus gras(grăsime din lapte 3,2%) și negras(grasime din lapte nu mai mult de 0,05%), dulce grasȘi dulce cu conținut scăzut de grăsimi. Acidophilus digerat și absorbit mult mai bine decât laptele. Acidophilus este utilizat în nutriția clinică, deoarece bacteriile lactice conținute în acidophilus suprimă procesele putrefactive care apar în intestine.

Perioada de valabilitate a acidophilus nu este mai mare de 3 zile la o temperatură care nu depășește 8 ° C.

PREPARAREA ACIDOFILINEI ACASA

Pentru a prepara lapte acidophilus sau degresat pasteurizat la o temperatură de 90-95°C timp de 30 de minute, răcit la +40°C, adăugați cultura acidophilus(puteți adăuga o porție de acidophilus cumpărat din magazin), amestecați și lăsați timp de 10 ore.

Pentru prepararea unui starter secundar, starterul primar se adaugă la laptele destinat fermentației în proporție de 50 ml la 1 litru și se prepară în același mod ca starterul primar.

După 5-6 ore, starterul secundar este gata. Este utilizat pentru fermentarea următoarelor porțiuni de acidophilus.

Acidophilus este considerat gata dacă s-a format un cheag dens.

În cazuri extreme, în absența unei culturi acidofile pure sau acidophilus, chefirul poate fi folosit și ca starter primar, apoi fermentând de fiecare dată porțiunile ulterioare de lapte cu produsul rezultat.

BĂUTURI din zer

Ser de lapte - produs secundar producția de brânză și brânză de vaci. Conține aproximativ jumătate din nutrienții laptelui - proteine ​​solubile care reprezintă 20% proteine ​​din lapte, tot zahărul din lapte, săruri minerale, vitamine solubile în apă. Prin urmare, se recomandă utilizarea pe scară largă a zerului pentru alimentația umană.

Zerul este folosit în producția de alimente mancare de bebeluși, brutărie, paste, cofetărieși băuturi din zer.

Băuturile din zer sunt produse prin fermentarea zerului pasteurizat cu adaos de arome și umpluturi aromatice: concentrat mustul de kvas, zahăr, drojdie, sare, suc de roșii etc.

În funcție de umpluturile introduse, kvas "Nou", "Lapte", o băutură de drojdie acidophilus, o băutură cu suc de roșii, bea „Coolness”, băuturi „Aromatic”, „Summer”, „Sunny”, etc.

KOUMIS

Kumys este o băutură alimentară cu lapte acru făcută din lapte de iepe sau lapte degresat animale de fermă din alte specii.

Dacă koumissul este făcut din lapte de vacă, atunci un amestec de lapte integral și degresat, zer și zahăr (2,5%) este pasteurizat, răcit și apoi fermentat cu un starter special care oferă fermentație mixtă - acid lactic și alcool- si favorizeaza formarea de substante antibiotice (inclusiv antituberculoase).

Gata koumiss - băutură gazoasă culoare alba, lapte acru-acru, cu un amestec de alcool, gust și miros. Distinge koumiss slab(o zi), care conține până la 1% alcool, in medie(două zile) - până la 1,75% alcool, puternic(trei zile) - până la 5% alcool.

Kumis stimulează pofta de mâncare și are dietetice și proprietăți medicinale, a fost folosit de multă vreme pentru prevenirea și tratamentul tuberculozei pulmonare, precum și a unor boli tract gastrointestinal. Koumiss este folosit și pentru epuizarea după boli.

Nutrienții din koumiss (proteine, grăsimi, zahăr din lapte) sunt absorbiți aproape complet (până la 95%). Când se utilizează koumiss, digerabilitatea proteinelor și a grăsimilor conținute în alte alimente crește brusc.

Koumissul puternic nu este utilizat în scopuri medicinale; o folosesc doar ca băutură răcoritoare sau îmbătătoare (care este mult mai utilă decât consumul de bere).

Perioada de valabilitate a koumissului nu este mai mare de 3 zile la temperaturi de până la 8 ° C.

KAZAH AIRAN

Airan în kazah- Acest băutură cu lapte fermentat comună în Kazahstan.

Pentru a pregăti ayran kazah, trebuie să luați de la jumătate până la trei sferturi de pahar de aluat pe litru de lapte. Ca starter, puteți folosi iaurt, chefir sau smântână.

Laptele trebuie adus la fierbere, răcit până la temperatura camerei, adăugați aluatul preparat, amestecați, turnați în borcane de sticla sau cupe de ceramică și se lasă la maturat timp de cinci până la șase ore.

MATSONI

Matsoni- Aceasta este o băutură cu lapte acru comună în Transcaucaz.

Pentru a pregăti iaurtul, laptele trebuie fiert, răcit la o temperatură de 45 ° C, turnat în borcane de sticlă de 0,2 sau 0,5 litri, adăugat la fiecare linguriță plină sau lingură de starter - iaurt viu (vezi mai jos) sau în cazuri extreme smântână, se amestecă bine, se înfășoară și se pune la loc cald timp de 6-8 ore.

Partea 2

PROGURETĂ

DIFERITE TIPURI DE BRÂNZĂ DE VACI

GUSTYANKA și RYAZHENKA

IAURTURĂ BULGARĂ ȘI GRECĂ

SUZMA (caș de iaurt) și Ayran

Iaurtul ca bază a produselor lactate fermentate

Cel mai simplu produs din lapte fermentat- lapte coagulat.

Se formează de la sine, fără nici un ajutor artificial, prin simpla acrișare a laptelui crud într-o cameră caldă. În acest caz pentru a grăbi acrirea, se pune de obicei o crustă de pâine neagră în lapte.

Prin urmare, printre oameni se numește nu numai lapte caș, ci și lapte de brânzăȘi samovar. Cu toate acestea, samokvasha necesită două zile pentru formarea sa completă, altfel este apos. Prin urmare, laptele este uneori ajutat să se transforme în iaurt - se amestecă o lingură de smântână în el și o pun într-o cameră încălzită (bucătărie). Oricât de simplu este laptele coagulat, acesta stă la baza majorității produselor lactate fermentate.

Din vârful ei, „vârfurile”, se scot smântână, iar cea mai mare parte a acestuia merge la gătit brânză de vacă.

Brânză de vacă

În iaurt, chiar și de două zile, există întotdeauna mult zer. Prin urmare, prima operație este de a îndepărta, de a separa serul de cheag. Pentru a face acest lucru, o parte din zer este pur și simplu scurs dintr-un borcan de iaurt, iar apoi cheagul rămas este turnat într-o pungă specială de in în formă de con.

O astfel de geantă trebuie cusută și folosită în mod constant. Acest lucru este mai convenabil decât de fiecare dată când căutați o cârpă potrivită aleatorie (tifon, calicot, lenjerie) pentru a face brânză de vaci.

Cel mai bine este să faci o pungă cu un volum de 3-5 litri de lapte, dar nu mai puțin.

După ce ai scurs cheagul de lapte caș într-o pungă, agățați-l peste un vas și lăsați-l cel puțin 5-6 ore, timp în care zerul va ieși treptat din laptele caș și se va forma caș. Abia după aceea, puteți încerca să stoarceți artificial zerul ascuns, punând o pungă de brânză de vaci sub o presă cu o greutate de 3-5 kilograme (între două scânduri, placaj).

In acest fel, dupa 5-8 ore vei obtine o licitatie brânză de vaci crudă stratificată de casă. Nu se va sfărâma, dar se va rupe în straturi mari groase și frumoase.

Dar dacă doriți să faceți brânză de vaci mai uscată, atunci ar trebui să puneți în continuare iaurt într-un castron, înainte de a stoarce zerul, puneți-l în baie de apă si incalziti. Apoi serul în sine va sări de pe cheag.

În acest caz, trebuie să fii atent și nu supraîncălzi iaurtul (!), altfel cașul va deveni tare, cu granulație fină, de gust neplăcut, pentru că laptele acru se va coagula, se va coagula.

Dacă încălziți iaurtul ușor, moderat, atunci când stoarceți zerul, obțineți un minunat uscat, dens. caș pană, care va arăta ca un bar în aparență.

Tipuri speciale de brânză de vaci:

Skyr, irimshik, egegey

De obicei folosim brânză de vaci doar din lapte caș, adică din lapte caș.

Între timp, în gătit acasă, este indicat să folosiți și alte tipuri de brânză de vaci, create de practica culinară mondială în trecut și acum uitate.

Toate sunt ușor de făcut și, cel mai important, oferă un produs gata preparat, utilizabil de 20-40 de ori mai rapid decât brânza de vaci obișnuită rusească și, în plus, nu necesită nicio agitație cu pomparea, stoarcerea, spălarea vaselor și un geantă cu pană.

Încearcă-l și se vor prinde rapid de adulții și copiii din familia ta.

Skyr

Vi s-a furnizat un litru sau borcan de trei litri cu lapte: dimineata s-a format lapte cheag, inca nu destul de tare pentru branza de vaci si in acelasi timp destul de acru. Nu poți să mănânci atât de mult lapte caș acum și nici nu vrei, dar trebuie să iei ceva consistent la micul dejun. Ce să fac?

Luați un litru sau doi de lapte proaspăt, fierbeți repede într-o cratiță mare adâncă și chiar în momentul în care capac din spumă laptele clocotit se va ridica la marginile cratiței, pregătindu-se să fugă, turnați exact aceeași cantitate de iaurt ca și laptele clocotit dintr-o lovitură. Focul poate fi mărit cu 1-2 minute, sau îl puteți lăsa la fel. Apoi continuați să fierbeți amestecul timp de cel mult 2 minute sau mai puțin, în funcție de cantitatea de lichid.

De îndată ce zerul devine galben-verzui, opriți fierberea și scurgeți-l, încercând să combinați cu un cheag mare de lapte toate celelalte boabe de lapte caș. Puneți cheagul rezultat într-o farfurie adâncă și clătiți ușor cu o lingură din toate părțile, astfel încât să fie separat tot zerul galben-verzui, dar nu un lichid albicios. De îndată ce un lichid alb, asemănător laptelui începe să se separe, nu mai apăsați pe cheag.

S-a dovedit skyr - brânză de vaci făcută din lapte jumătate acru și jumătate dulce, deloc acrișor, plăcut, cu o textură deosebit de elastică, cu o cremă abia vizibilă, mai degrabă decât mirosul obișnuit de brânză de vaci. Este gata de utilizare imediată.

Irimshik și ariciul

Dacă schimbi raportul dintre lapte caș și lapte proaspăt și în loc de un raport de 1: 1, luați doi litri de lapte proaspăt și un litru de lapte caș, atunci obțineți brânză de vaci cu un gust și o textură diferită, numită irimshik.

Se poate fierbe pana ce zerul se separa maxim 5 minute.

Dacă proporția este schimbată în reversulși luați de două ori mai mult iaurt decât lapte proaspăt, adică doi litri de iaurt și un litru de lapte, obțineți brânză de vaci zhegey, care nu poate fi fiert mai mult de un minut - de fapt, în același moment în care iaurtul este turnat în lapte fierbinte, zerul va reveni.

La ambele tipuri de brânză de vaci, trebuie să adăugați o jumătate de linguriță sau o linguriță de sare și 25-50 de grame de unt, amestecându-le cu brânză de vaci cât timp este încă caldă.

Irimshik și zhegei se descurcă mult mai bine dacă nu folosesc iaurtul rusesc obișnuit, ci katyk (iaurtul), despre care vom discuta mai jos.

Pe lângă combinația de lapte caș și lapte proaspăt, smântâna este folosită ca starter pentru unul sau altul tip de lapte pentru a face o serie de produse lactate fermentate.

Guslyanka (guslyanka)

Dacă un litru lapte gros (vezi în partea de sus a paginii) sau pur și simplu fiert și răcit la 30-35°C, se toarnă o lingură de smântână diluată într-o jumătate de pahar din același lapte (la litru de lapte) și se pune într-un loc cald, ermetic închis, atunci iaurtul rezultat va purta Nume "gâscă", sau "guslyanka", și diferă ca gust și densitate de laptele coagulat obișnuit (lapte coagulat).

Poate fi folosit mai târziu pentru a crea cașuri diferite, modificându-le astfel gustul.

Ryazhenka sau Varenets ucrainean

Dacă în lapte copt(vezi mai sus) se toarnă un pahar de smântână într-un litru de lapte, se va dovedi după fermentare timp de 3-4 ore lapte copt fermentat sau vareneți ucraineni.

Iaurt bulgar și grecesc (katyki)

Suzma (caș de iaurt)

Dacă lapte gros(lapte fiert, produs dulce de lapte - vezi mai sus la începutul acestei pagini), răcit nu mai mic de 30 ° C și nu mai mare de 35 ° C, fermentați 100-150 de grame de iaurt viu per litru de lapte și în același timp înfășurați cu grijă vasele cu lapte în pătură de bumbac, vatelina sau pilota, lăsându-l cald timp de 8-10 ore și ferindu-l de scuturare și mișcare (!), apoi puteți găti o bucată foarte gustoasă. IAOURT (sau katyk), adică lapte acru fermentat cu o cultură de batoane bulgare de lapte acru.

Trebuie avut în vedere faptul că 30°C necesare pentru fermentarea iaurtului vor fi menținute prin procesul de fermentare numai în în număr mare lapte (cel puțin 2-3 litri) cu împachetare atentă. Pentru fermentarea unor cantități mici, este necesar aparat de iaurt- termostat cu temperatura controlata.

Când gătiți lapte gros pentru fermentare iaurt bulgaresc laptele se reduce cu aproximativ 1/3, pentru mai gros iaurt grecesc- 2/5 sau aproape jumătate. De asemenea, puteți folosi lapte 6% cumpărat din magazin și fiert.

Cultură la domiciliu de bastoane bulgare cu lapte acru. Cu o simplă fermentare a laptelui gros cu smântână, iaurtul (katyk) nu va ieși imediat, nu a doua zi, ci numai după încă cel puțin trei sau patru ori se va face o fermentație similară a laptelui gros, dar nu cu acru. smântână, dar 100-150 de grame porția anterioară de katyk și va fi creată treptat cultura bastonului bulgaresc, care pe viitor trebuie întreținut continuu și să fermenteze în fiecare zi un nou katyk cu un vechi katyk. În primele două fermentații, nu se va obține katyk (iaurt), ci „gâscă” (vezi mai sus) - un produs mai apropiat de iaurtul gros foarte gustos.

După o lună sau două repetări consecutive ale unor astfel de fermentații, va fi în sfârșit cultivată cultura pura baton bulgaresc, crearea gust real katyk (iaurt) și formând proprietățile sale deosebite valoroase.

Iaurturile vii făcute singur sunt foarte utile pentru copii și adulți, în special cu disbacterioză, alergii și tendință la răceli frecvente. Perioada de valabilitate a iaurtului viu în frigider nu este mai mare de 2 zile după pregătire, deoarece. substanțele curative foarte sănătoase acumulate de bețișoarele bulgărești dispar treptat odată cu peroxidarea în continuare a iaurtului.

Dacă este posibil, este mai bine să fermentezi inițial laptele gros nu cu smântână, ci cu iaurt „viu” cumpărat dintr-un magazin - care are un termen de valabilitate de cel mult 2-3 zile (!), adică. la care nu se adaugă conservanți toxici, care au ucis băț bulgaresc- atunci iaurtul va ieși imediat.

Din toate celelalte tipuri de lapte caș katyk diferă nu numai prin gust, ci și prin faptul că are foarte puțin zer. Este practic invizibil și se găsește doar la decantarea unui katyk într-o pungă cu lame.

După decantarea iaurtului (katyk), se dovedește că nu brânză de vaci, ca din iaurtul obișnuit, ci SUZMA- un produs care ocupa o pozitie de mijloc intre branza de vaci, smantana si unt.

Suzma are toate calitati bune dintre aceste trei produse și nu are niciuna dintre calitățile lor negative.

Principalul său avantaj și miracol este reversibilitatea atât „înapoi” – la starea „preconsum”, cât și „înainte” – pe calea transformării în produse de ordin superior, cu o concentrație mai mare de fracții de grăsimi și proteine. Suzma poate fi diluat după două sau trei zile și chiar și după o săptămână de depozitare la rece și transformat într-un fel de smântână, lapte, katyk sau, dimpotrivă, transformat în unt, începând să bată, sau să facă brânză de vaci din ea, încălzind-o la foc într-o baie de apă. Dar suzma în sine, fără diluare sau încălzire suplimentară, poate juca simultan rolul de smântână, brânză de vaci și unt.

Se poate pune în borș și supă de varză, se întinde pe pâine și se folosește în cheesecake, cheesecake, paste de caș.

Airan (bea din apa diluata suzma)

iaurt cu fructe

Vara, 100-200 de grame de suzma, diluată într-un litru - jumătate de litru de fiert rece sau apă minerală, oferă un excelent potolitor de sete și băutură revigorantă- Ayran.

Astfel, suzma este un produs lactat fermentat excelent, sănătos, gustos, cu un profil de consum divers, larg. De aceea poate fi foarte recomandat pentru mâncare acasăși ca o componentă convenabilă în multe feluri de mâncare gătit acasă.

În practica comercială, numele este folosit "iaurt" pentru a indica un anume Lapte acru bulgăresc (katyka), făcut din lapte gros(Vezi deasupra). Strict vorbind, iaurt(în bulgară „iaurt”) este la fel katyk, dar numit într-un alt dialect turcesc (turcă); unele popoare din țara noastră o numesc și chekize, gandac.

Cu toate acestea, treptat, în țările europene, sub numele de „iaurt”, au început să înțeleagă doar un astfel de katyk, care este preparat cu aditivi de legume (fructe de fructe de pădure).

Încă din cele mai vechi timpuri în Tatarstan, de foarte multe ori o bucată mică de sfeclă roșie este pusă în katyk în timpul fermentației pentru a o nuanța, a-i da o nuanță ușor roz, și a o face frumoasă. La fel și multe alte popoare, în ale căror bucataria nationala intră katyk.

Uneori, cireșele, afinele, coacăzele și alte fructe de pădure sunt folosite pentru retușuri cu intense, puternice suc de colorant.

Această tehnică, folosită în bucataria populara doar pentru frumusețe, a dat o idee Industria alimentară o serie de țări europene - Germania, Danemarca, Suedia, România, Finlanda etc. - produc katyk cu diverși aditivi sucurile și piureurile din fructe de pădure nu mai sunt pentru frumusețe, ci pentru a-i schimba și completa gustul, pentru a crea o varietate de produse îmbogățite cu vitamine. Acest katyk cu adaosuri de fructe de pădure și fructe este acum numit „iaurt” în practica comercială.

Iaurtul cu fructe este ușor de făcut acasă:

Chiar în timpul fermentației laptelui gros pentru prepararea katyk (vezi mai sus), împreună cu aluatul (100-150 de grame de katyk vechi la 1 litru de lapte gros), trebuie să diluați 50 de grame de orice fruct sau piure de fructe de pădure sau puneti 4-5 fructe de padure la un litru de iaurt fermentat astfel incat fiecare pahar sa aiba cam o boabe sau o lingurita de piure.

Puteți folosi piure de mere, coacăze, căpșuni, prune, cireșe, pasta de tomate, suc de zmeura si mure.

Zerul este un produs popular din lapte fermentat, cu o compoziție chimică unică, care are o mulțime de proprietăți utile. Lichidul de vindecare este folosit cu succes în medicină, cosmetologie, gătit și nutriție. Ce este serul, care dintre ele are beneficii și poate provoca rău? Acest lucru va fi discutat în continuare.

Caracteristicile produsului și compoziția

Zerul este un produs al procesării laptelui în brânză de vaci sau brânză. Lapte stricatÎn ea se formează bulgări de proteine ​​solide, încălzite, care sunt separate de lichid. Cheagurile de lapte cheag sunt cheag, iar fracția lichidă este zerul. În aparență, este un lichid tulbure cu gust dulce-acrișor și o aromă specifică ușoară.

Produsul are un procent minim de grăsimi, deoarece se bazează pe apă și biologic substanțe active. Compoziție chimică băutura arată așa:

• Mai mult de 90% zer este apă.
• Aproximativ 5% este grupa carbohidraților, care include zahăr din lapte (lactoză), glucoză, galactoză, acid neuraminic, cetopentoză și așa mai departe.
• Aproximativ 0,8% este o proteină ușor digerabilă, în compoziție seamănă cu miozina (proteina musculară umană). Compoziția grupului proteic include următorii aminoacizi: lactoglobulina, albumina, evoglobulina.
• 0,5 l de băutură conține potasiu - 75 mg, calciu - 45 mg, fosfor - 37 mg, sodiu - 25 mg, magneziu - 5 mg și fier.
• Vitamine: nicotinic, acid ascorbic, beta-caroten, tocoferol, colină, biotină și elemente din grupa B.

Serul contine acid lactic, citric, nucleic. Dintre acizii grași se pot distinge acizii acetic, formic, propionic și butiric. Lichidul mai conține o cantitate mică de dioxid de carbon, oxigen și azot.

În doi litri de zer sunt doar 40 de calorii, dar din punct de vedere al nutrienților, această băutură înlocuiește multe legume și fructe.

Zerul este un lichid alb transparent, cu miros acru.

Beneficiile zerului pentru corpul uman

Serul acționează ușor și treptat și, prin urmare, rezultatele tratamentului sunt stabile și pe termen lung. Pentru a simți efectul său de vindecare, trebuie să aplicați regulat lichidul timp de cel puțin 2-3 săptămâni. Produsul este utilizat pentru prevenire și tratament complex diverse afectiuni.

Băutura are un efect benefic asupra tractului digestiv si este recomandat pentru utilizare de catre persoanele cu boli precum gastrita, pancreatita, inflamatia intestinala. Zahărul din lapte reduce procesele oxidative, îmbunătățește microflora, curăță intestinele. Cu utilizarea regulată, scaunul se normalizează. Serul vindecă rănile și ulcerele și, de asemenea, îmbunătățește secreția și reduce aciditatea.

Produsul are un efect benefic asupra funcționării sistemelor genito-urinar și endocrin. Ca urmare a consumului zilnic al băuturii, rinichii funcționează mai bine. Producția de adrenalină de către glandele suprarenale este normalizată. Se recomandă consumul de ser ca ajutor în tratamentul diabetului zaharat.

Produsul din lapte fermentat curăță organismul, cu ajutorul lui se elimină toxinele, sărurile metalice și colesterolul, iar metabolismul apă-sare este normalizat.

Băutura ajută la curățarea vaselor de sânge, îmbunătățește circulația sângelui și normalizează tensiunea arterială. Este suficient să luați un pahar de ser zilnic pentru a preveni afecțiuni precum hipertensiunea arterială, ischemia cardiacă și ateroscleroza. La utilizarea produsului, celulele sanguine se formează și se dezvoltă mai repede, așa că băutura este recomandată persoanelor care suferă de anemie.

Cu utilizarea regulată a zerului, imunitatea este întărită, ceea ce este deosebit de important în sezonul rece, când legume proaspeteși practic nu există fructe în dietă.

Serul ajută la luptă oboseala cronica, condiții stresante, iritabilitate. Cu ajutorul acestuia, cantitatea de serotonină din sânge crește, se normalizează stare emoțională tulburările de somn dispar.

Băutura are un efect benefic asupra stării pielii, iar serul previne arsurile solare. Cu o deficiență de potasiu - un oligoelement care face parte din produs - celulita apare pe șolduri și fese. Uz zilnic serul ajută organismul să fie saturat cu minerale, drept urmare pielea este netezită, iar aspectul celulitei este redus.

Produsul din lapte fermentat este folosit și pentru întărirea rădăcinilor părului: foliculii primesc mai mulți nutrienți, mătreața dispare, părul devine gros, manevrabil și strălucitor.

Video: Proprietăți utile ale zerului

Contraindicații de utilizare și posibile daune

Există contraindicații și restricții pentru utilizarea zerului, dar sunt puține dintre ele:

1. Consumul de zer nu este recomandat persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză. Acest lucru se datorează faptului că în corpul lor nu există o enzimă lactază responsabilă de descompunerea zahărului din lapte.
2. În caz de intoleranță individuală la alte componente ale serului, se recomandă, de asemenea, să se abțină de la utilizarea produsului.
3. Merită să ne amintim că zerul are un ușor efect laxativ, care se poate manifesta dacă este folosit în exces.
4. Din același motiv, persoanele care suferă de indigestie nu ar trebui să abuzeze de băutură.

Rețete pentru utilizarea produsului acasă

Ser ca cosmetic (cum se folosește pentru păr și față)

• Se încălzesc 2 linguri. l. zer și se adaugă 20 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Clătiți cu apă caldă după 15 minute. Dacă pielea este uscată, atunci îmbogățiți masca ulei de masline. Aplicați de 2 ori pe săptămână.
• Luați 1,5 linguri. l. henna incoloră și umpleți-o cu ser încălzit la 55 °, amestecați bine și lăsați. După 10 minute, adăugați 1 lingură. l. Miere. Se aplica pe piele, se maseaza. Această mască poate fi folosită pentru față și păr, în primul caz trebuie spălată după o jumătate de oră, iar în al doilea - după o oră. Utilizați o dată la 2 săptămâni.

Admiterea pentru diverse boli

Zer pentru pierderea în greutate

Un produs din lapte fermentat este indispensabil persoanelor supraponderale, o dietă cu zer ajută la pierderea rapidă în greutate și la îmbunătățirea sănătății generale. Pentru a pierde in greutate, trebuie sa renunti la alimentele grase, zaharoase, sa mananci des si in portii mici, iar zerul ar trebui sa formeze baza dietei.

Un exemplu de dietă cu zer pentru o zi:

• Mic dejun - un pahar de zer și broccoli aburit.
• După 2 ore - un pahar de zer și 200 g de căpșuni.
• Prânz - okroshka pe bază de zer cu verdeață, castraveți și ridichi.
• Gustare - o salată de roșii sau castraveți, îmbrăcată cu ulei de măsline.
• Cina - guli-rave înăbușit, un pahar de zer cu suc de portocale.

Băutura promovează coborâre sigură pofta de mancare, iar organismul, intre timp, primeste oligoelementele necesare, aminoacizi. Reduce pofta pentru alimente dulci și amidonoase.

Zerul poate fi folosit și ca parte a unei mono-diete - un tip de nutriție sistemică care implică utilizarea unuia sau a două produse (legume sau fructe, zer). Cu ajutorul lui, poți slăbi cu 3 kg în 7 zile. În acest caz, doar un nutriționist profesionist ar trebui să se ocupe de pregătirea dietei.

Shake-urile din zer sunt populare în alimentația dietetică: pot fi preparate prin amestecarea produsului cu suc de citrice, fructe de pădure, ierburi și legume. Astfel de băuturi ajută la îmbunătățirea metabolismului, la curățarea organismului și la pierderea în greutate.

Compoziția cocktail-ului verde clasic:

• Zer rece - 0,5 l
• Mărar, pătrunjel, ceapă
• Puteți adăuga sare dacă doriți, dar este mai bine fără ea.

Verdeturile se toaca marunt, se adauga in bautura, se sare si se amesteca. Trebuie să bei încet și cu înghițituri mici.

O dată pe săptămână este util să aranjați o zi de post, în care ar trebui să folosiți doar zer și câteva căni de ceai (verde sau negru) fără zahăr adăugat.

Cocktailuri din zer și legume sau verdeață - varianta perfecta băuturi pentru cei care vor să slăbească

Utilizarea produsului în gătit

Cel mai adesea, zerul este folosit pentru aluatul de aluat, din care se face pâine, plăcinte, chifle și așa mai departe. Clatitele cu zer sunt mai putin calorice decat cele facute din chefir sau lapte. Tot din acest produs lactat fermentat se poate prepara cel mai delicat aluat pentru găluște și găluște.

Pe lângă faptul că zerul este folosit în forma sa originală, poate fi folosit pentru preparare băuturi delicioase: fructe, fructe de pădure și smoothie-uri de legume, kvas și bere. Pe acest produs se prepară Okroshka și supe fierbinți de lapte. Legumele se fierb în zer, iar fasolea se înmoaie pentru a le da gust deosebit si aroma.

Mâncăruri populare din zer:

• Okroshka proaspătă cu ierburi, ou și cârnați.
• Clatite dulci cu mere.
• Mirositoare plăcintă cu prune pe drojdie.
• Cocktail cremos de fructe de pădure pe bază de zer.
• Clatite pufoase.
• Prăjituri cu caș coapte la cuptor.
• Biscuiți de carne cu ceapă verde.
• Caserolă de caș-griș cu stafide și semințe de mac.
• Pâine.

Carnea marinată în zer cu condimente este surprinzător de fragedă și parfumată.

Galerie foto: Ce se poate prepara din zer

Beneficiile zerului sunt incontestabile. În plus, produsul mulțumește cu ieftinitatea sa. Fiți conștienți de contraindicații și nu abuzați de băutură. Introduceți în alimentația zilnică un produs lactat fermentat, iar rezultatele nu vă vor face să așteptați!

A fost o neplăcere minoră - laptele acru! Acum, nici nu găti terci la micul dejun, nici nu bea cafea latte. E o rușine? Da sigur. Dar nu mai mult. La urma urmei, două produse minunate vor ieși din lapte acru - brânză de vaci și zer. Și poate fi aplicat în multe circumstanțe.

Cașul este minunat. Dar să vorbim despre ser.

În primul rând, ce este?

Aceasta este o băutură făcută din lapte acru. Toate grăsimile au fost îndepărtate din el, așa că este folosit în alimentația alimentară. Deoarece este puțin specific la gust, puteți adăuga puțin fructe sau suc vegetal sau se amestecă cu bulion de legume. Valoarea nutritivă zerul este mic, doar 50 kcal la 250 de grame de produs, iar această valoare este practic independentă de conținutul de grăsime al laptelui din care a fost preparat, deoarece toate grăsimile sunt îndepărtate din acesta în timpul gătitului.

Cum se prepară zerul?

E foarte simplu. Laptele acru sau chefirul se pune într-o baie de apă, se închide cu un capac și se ține în apă clocotită lent timp de câteva minute. Când laptele este coagulat, se lasă deoparte să se răcească, apoi se strecoară. Lichidul rezultat este zerul! Trebuie lăsat puțin deoparte pentru a se răci, apoi se strecoară. După aceea poți folosi!

Istoricul aplicațiilor

Zerul din lapte este cunoscut de foarte mult timp. Cleopatra și-a spălat fața cu ea, vindecătorii din trecut erau bine conștienți de proprietățile ei vindecătoare, au prescris-o pacienților lor în multe cazuri. Hipocrate și Paracelsus au scris despre asta în tratatele lor. Adevărat, în acele vremuri, zerul nu era făcut din vacă, ci din capră și lapte de oaie, pentru că pur și simplu nu existau vaci în Europa la acea vreme.

În Rus', mâncărurile din lapte fermentat se serveau încă de la sărbătorile principelui Vladimir de la Kiev în secolul al X-lea, dar zerul nu a fost strecurat atunci, secretul său s-a pierdut în timp, a trebuit redescoperit. Acest lucru s-a întâmplat deja în vremurile post-Petrine. Dar chiar și atunci, proprietățile sale erau necunoscute, iar serul a fost pur și simplu aruncat. L-au dat animalelor, l-au folosit ca îngrășământ. Până când i-a trecut cuiva prin cap să frământe pe el aluatul pentru prăjituri. Mi-a placut rezultatul.

În Europa medievală, medicii i-au atribuit-o proprietăți miraculoase, uneori chiar nemeritate, au fost prescrise absolut tuturor. Și din Europa a fost „adus” serul în Rusia.

La mijlocul secolului al XIX-lea, la Kiev funcționa singura clinică din întreaga regiune de sud-vest a Imperiului Rus, unde se serveau oamenilor produse din lapte acru, inclusiv zerul, pentru a trata problemele digestive. Cursul a durat aproximativ trei luni, iar femeile de serviciu de la spital au observat o îmbunătățire izbitoare a stării pielii tuturor pacienților. Desigur, au început să-și pregătească un ser miraculos pentru ei înșiși - după ce au descoperit pentru ei înșiși secretul frumuseții Cleopatrei.

Ser util

Are zerul beneficii pentru sănătate? Și care sunt ei?

În primul rând, este absolut produs natural, în care nu există adaosuri chimice suplimentare. Nu contine arome, conservanti, coloranti. Este exact ca laptele din care l-ai făcut.

Serul în sine este unul dintre cele mai ieftine și mai simple produse cosmetice. Și este întotdeauna ușor de obținut. Iar efectul utilizării sale poate fi comparabil cu cele scumpe de marcă.

Dar să mergem în ordine.

• Are un efect complex asupra organismului
• Zerul din lapte conține multe necesare organismului minerale - fosfor, cupru, potasiu, iod. Conține un complex de vitamine B, vitale B12, E, ca să nu mai vorbim de vitaminele C și A.
• Este un excelent agent de vindecare, curăță ușor și simplu toate sistemele tractului gastro-intestinal, ficatului și rinichilor. O stare buna organe interne afectează imediat starea pielii.
• Previne depunerea excesul de grăsimeși formează țesutul muscular.
• Normalizează metabolismul, îmbunătățește peristaltismul intestinal.
• Este un laxativ foarte ușor, inofensiv. Vindecă intestinele după administrarea de laxative agresive și puternice, vindecă daunele de la curățarea frecventă.
• Datorită lactozei pe care o conține, ajută la saturarea organismului. bacterii benefice după un curs de antibiotice.
• Este folosit în alimentația sportivă.
• Este o componentă indispensabilă a multor furaje pentru animale.
• În ea, toate elementele sunt atât de armonios combinate încât este o componentă integrală a nutriției dietetice. Iar zerul praf este inclus neapărat în aproape toate formulele de lapte pentru alimentele pentru bebeluși.
• Un ser cald va servi ca un excelent somnifer ușoară, inofensiv.

Indicatii de utilizare

• Infecții ale tractului urinar atât la bărbați, cât și la femei. Zerul spăla bine rinichii, lactobacilii fac o treabă excelentă cu ciupercile de drojdie. Asa de utilizare regulată serul poate fi o excelentă prevenire a proceselor inflamatorii la nivelul rinichilor și vezicii urinare, ceea ce duce în cele din urmă la oncologie.
• Colesterol crescut. Acest lucru duce la îngroșarea sângelui, este mai puțin saturat cu oxigen, aproape că nu pătrunde în capilare, inclusiv în cele din inimă și creier. Și acest lucru poate duce la un risc de atac de cord și accident vascular cerebral.
• Orice tulburări digestive - bacteriile de acid lactic, care fac parte din acesta, au un efect benefic asupra intestinelor și fac față oricăror disfuncții.
• Hipertensiune arterială - S-a dovedit că utilizarea regulată a zerului normalizează tensiunea arterială.
• Are un conținut scăzut de calorii, așa că luați zer pentru a pierde în greutate și nu puteți greși.
• Zerul nu conține grăsimi, așa este produs bun pentru pierderea în greutate. Ajută la bolile de ficat și rinichi. Spălește bine căile biliare, contribuie la scăderea edemului.
• Nu contine zaharuri, zerul de lapte in diabet este o indicatie absoluta, deoarece stimuleaza organismul sa produca insulina naturala. Acest lucru scade nivelul de zahăr.
• Cu umflarea membrelor, le puteți aburi în el.
• Cu dureri de gât și răceli - faceți gargară.
• Cu probleme ginecologice, chiar și cele atât de neplăcute precum afte. Lactobacilii care sunt prezenți în ea inhibă creșterea ciupercilor care cauzează această boală.
• Este bine să-l folosiți pentru femeile însărcinate - conține toate oligoelementele necesare, iar datorită proprietăților serului, mama nu câștigă greutate excesiva, tot corpul ei functioneaza bine, ceea ce inseamna ca bebelusul se simte bine.

Într-un cuvânt, zerul este bun să bea toată lumea!

Zerul poate fi dăunător?

Uneori se poate - pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, este contraindicat. Utilizarea sa va provoca reacții alergice și efectul este complet opus față de persoanele cu o percepție normală a lactozei. Dar o persoană, de regulă, știe despre această particularitate a sa și nu o va bea.

De asemenea, nu te lăsa prea luat de el, pentru a nu apărea diareea. Este suficient să bei 1-2 pahare pe zi. Pentru zer, astfel de doze de aport sunt destul de acceptabile și acceptabile. Dar merită să-ți asculți corpul și, dacă apare un dezgust ascuțit, este mai bine să faci o pauză de una sau două zile.

Nu mai are contraindicații!

Totul ține de problemele interne ale corpului. Dar poate ajuta omul modern, ca să spunem așa, din exterior? Bineînțeles că se poate!

Și pentru utilizare în aer liber, este potrivit pentru toată lumea.

Utilizarea externă a serului

Cosmetologii folosesc zer de mult timp. Este indispensabil pentru acnee și alte probleme ale pielii.

Odată cu primul soare de primăvară, pe față apar pistrui. Și dacă la adolescenții mai tineri sunt o decorare drăguță a feței, atunci la persoanele în vârstă acest lucru poate duce la o problemă nu numai cosmetică. Pe va veni ajutorul ser! Trebuie să luați câteva cuburi congelate din ea și să vă masați fața cu ele. Serul în câteva zile va albi toate zonele cu probleme. În plus, pielea va primi nutriție suplimentară. Și pentru a obține cel mai bun efect, bea încă o jumătate de pahar pe zi.

Este convenabil de utilizat pentru masaje anticelulitice. Acestea material util, care sunt prezente în ea, vor ajuta la netezirea pielii, la distrugerea acumulării de grăsime. Serul hidratează eficient pielea, îi oferă o nutriție suplimentară.

Serul este util pentru a fi adăugat în apă în timpul băii. Pentru o baie mare - un litru.

De asemenea, este bine să faci baie copiilor în ea. Pe o baie mică pentru copii, puteți folosi un pahar de zer.

Zerul este potrivit pentru părul, mai ales subțire și fragil, slăbit. Pentru ei, va fi un balsam excelent. După o astfel de clătire, părul primește elemente de întărire suplimentare, devine mai puternic, mai voluminos și strălucește după uscare.

În gătit

Cel mai simplu lucru este să prepari o băutură fortificată. Pentru a face acest lucru, zerul trebuie amestecat cu orice suc cote egale. Puteți adăuga la el infuzii de plante, menta, miere. Băutura trebuie amestecată și filtrată corespunzător. Bea mai bine rece.

Este convenabil să frământați aluatul pe zer. Dacă acesta este aluat de plăcintă, acestea vor deveni mai albe și mai aerisite. Aceste plăcinte vor ieși și cu mai puține calorii, mai ales dacă sunt gătite ulei vegetal. Serul iese excelent clătite subțiri- elastice si care nu sunt rupte.

Va face o okroshka excelentă - zerul va înlocui cu succes orice pansament.

Iată-l, simplu și discret. De fapt, este de neînlocuit. Așa că folosește-l mai des și whey îți va mulțumi de o sută de ori pentru încrederea în el.

O băutură din zer cu suc este făcută din cea mai valoroasă parte a laptelui pentru un sportiv - laptele degresat (zer). Când cazeinele sunt îndepărtate din laptele coagulat, zerul reține destul de multe proteine ​​și un set complet de oligoelemente. Aceste componente nu au fost luate în considerare mult timp ca de remarcat produse, iar returnarea a fost trimisă pentru a hrăni animalele. Cu toate acestea, observații suplimentare ale medicilor veterinari au arătat că animalele care primesc apă inversă ca băutură cresc mai repede, câștigă mai bine masa muscularași au o sănătate mai bună decât animalele hrănite cu apă și suplimentele convenționale cu micronutrienți.

S-a dovedit că acest efect este cauzat de faptul că zerul de lapte conține o cantitate mare de proteine ​​globulare solubile în apă: albumine și globuline (se numesc „proteine ​​din zer”). Sunt absorbite foarte repede și sunt complet direcționate către creșterea musculară, deoarece conțin totul aminoacizi esentiali. Însăși proporțiile de oligoelemente și proteine ​​din zer din lapte stimulează creșterea activă.

Există puține astfel de proteine ​​în alimentele noastre obișnuite. Adulții beau rar lapte crud, iar majoritatea produselor lactate pierd proteine ​​din zer în timpul procesării (brânză de vaci, brânzeturi, smântână, unt nu le conțin, deoarece zerul este separat în timpul producției; pe laptele fiert, proteinele din zer, coagulate de la temperatură ridicată, formează o spumă, care majoritatea oamenii aruncă) .

Băutură de portocale pe zer În producția de brânză de vaci se obține un produs secundar, cum ar fi zerul. Puțini oameni știu despre proprietățile sale benefice și îl folosesc în dieta lor. Să ne uităm la compoziția zerului: 93% este apă, iar 7% sunt proteine ​​din lapte, zahăr, grăsimi, probiotice și multe altele. nutrienți. Știați că zerul favorizează digestia și întărește sistemul imunitar, ajută la normalizarea metabolismului, deoarece componentele conținute în el activează metabolismul carbohidraților și grăsimilor. Mulți oameni știu că citricele sunt utile, deoarece s-au scris multe articole despre asta și majoritatea încearcă să le includă în alimentația lor. Așa că am decis să combin aceste două produse acasă și ca urmare am primit o băutură grozavă. În sezonul rece, poate fi băut cald și în caldura de vara va fi o băutură răcoritoare bună.

Porții: 10
Calorii: nivel scazut de calorii
Calorii per porție: 52 kcal / 100 g

A prepara băutură de portocale pe zer, veți avea nevoie de:

Ser - 1,8 l (2 pachete)
portocaliu mediu - 1 bucată
zahăr - 100 - 150 g

Cum se prepară băutură cu zer de portocale:

1. Să pregătim produsele pentru băutură. Cumpar zer dintr-un magazin sau din piata bunicii, iar uneori ramane dupa branza de vaci de casa.

2. Spălați bine portocala, tăiați-o și trimiteți-o la congelator timp de o oră. În timpul înghețului, amărăciunea din coajă va dispărea și, în plus, portocala înghețată este mai bine zdrobită.

3. Pune portocala congelată și zahărul într-un blender și pisează, mai întâi la viteză medie, iar apoi la cea mai mare viteză timp de 2-3 minute (în funcție de puterea blenderului tău).

4. Obținem o masă omogenă cu granulație fină.

5. Turnați 200 ml de zer în vas și bateți din nou la viteză medie. Pentru o mai bună dizolvare a zahărului, această porție de zer poate fi ușor încălzită.

6. Turnați zerul rămas în vasul blenderului și amestecați timp de 2 minute. Îl poți lăsa să se infuzeze timp de 1-2 ore, dar al meu nu vrea să aștepte.))

7. Apoi filtram bautura prin tifon si obtinem 2 litri dintr-o bautura frumoasa si sanatoasa.

8. Stoarceți prajitura rămasă, adăugați zahăr și folosiți-l în umplutura pentru plăcinte. Îl poți păstra la congelator.

Odată ce m-am lăsat purtat de băuturi din zer și au intrat constant în meniu...
Dacă tu, ca mine, gătești din când în când brânză de vacă, brânză de vaci într-un aragaz lent sau iaurt gros, atunci vă întrebați unde să atașați zerul de la ele?
Cu exceptia Branza adyghe, opțiunile de patiserie, cum ar fi clătite, hash browns sau pâine, includ băuturi pe bază de zer în meniu. Sunt utile și foarte gustoase, dacă încerci puțin))
Serul după iaurt gros este mai moale la gust, dar zerul tart după brânză de vaci sau brânză este mai bine să fie ușor diluat cu apă de băut rece.
Vândut în zona noastră băuturi cu fructe pe baza de ser, m-au inspirat să experimentez.

1. Cocktail de gem de zer
Un cocktail cu zer este un amator, ca în principiu, și orice fel de mâncare în general. Încearcă, s-ar putea să-ți placă...
Pana acum am incercat doar dulceata de caise si portocale pentru un cocktail, dar alte variante sunt in planuri: merisoare, mere etc.



Lista ingredientelor:
ser - 150 ml
gem sau confituri - până la 1 lingură.
lămâie - 1 felie

Pune o porție de dulceață într-un pahar de blender și adaugă sucul de la o felie de lămâie.
Se toarnă zer (din brânză de vaci sau iaurt gros).
Ramane doar sa macinati cu duza submersibila a blenderului si in acelasi timp sa bateti toate ingredientele pana la omogenizare si pufoasa.
Masa va deveni vizibil albă, iar în partea de sus se va forma un capac pufos de bule.
Se toarnă peste cocktail gata preparat zer în pahar de servire.
Servește cocktailul imediat, pentru că în câteva minute se va delamina...

2. Băutură din zer cu sirop
Pentru a pregăti o băutură din zer cu sirop, cel mai simplu mod este să luați un borcan cu fructe conservate achiziționate (piersici, caise, ananas, pere etc.). Dar cel mai bine, desigur, preparatele de casă...



Lista ingredientelor:
ser - aproximativ 200 ml
apa - optional
sirop - 1-2 linguri. sau după gust
fructe conservate - după gust

Pune bucățile de fructe conservate într-un pahar de blender.
Se toarnă siropul dulce.
Măcinați masa într-un piure cu accesoriul de imersie al unui blender.
Turnați zerul și amestecați-l pur și simplu în acest piure de fructe dulci.
Turnați băutura într-un pahar și serviți-o imediat.
Racoritoare, delicioasa si băutură sănătoasă din zer cu sirop dulce este gata.

3. Cocktail de la fructe proaspete cu zer
Pentru acest smoothie dulce și pufos din zer, am încercat o varietate de fructe proaspete și mi-au plăcut în special bananele, perele și kiwi-urile. Îți voi arăta varianta cu banane.


Excelent ca sirop dulce siropuri naturale(și pekmez), de exemplu, agave, siropuri de gem sau miere.

Lista ingredientelor:
ser - 150-200 ml
apă - după gust
fructe proaspete - aproximativ 50 g
sirop dulce sau miere - după gust

Selectat fructe proaspete se taie bucatele, se toarna putin zer si se adauga o portie de sirop sau miere.
Măcinați fructele cu accesoriul de imersie al unui blender într-un piure.
Se toarnă restul de ser.
Loviți masa din nou cu un blender până când devine netedă și pufoasă.
Cocktailul cu fructe și zer este gata, serviți imediat.

Cocktailul din zer fără alcool de casă „Prospețime” vă va da putere și vă va ridica starea de spirit. Această băutură are multe beneficii. De exemplu, nimic nu te va împrospăta la căldură, nu te va umple vitalitate, ca o lamaie suculenta asociata cu zer abia scos din frigider. S-au scris deja atât de multe despre beneficiile acestui produs lactat încât gătitul și turnarea zerului în chiuvetă nu este doar greșită, ci chiar blasfemie. Și, în sfârșit, această băutură simplă poate fi preparată pentru tine și copii.

Zerul este considerat aproape la fel de util ca laptele, dar complet fără grăsime. Așadar, amestecând o băutură similară, dar „uitând” să puneți zahăr acolo, veți obține un excelent cocktail răcoritor, revigorant, răcoritor, dar nu puțin amenințător pentru silueta dumneavoastră.
Cocktail de zer fără alcool de casă - rețetă.
Ingrediente pentru 2 portii (pahare mari):
- 1 cana mare de zer,
- suc de 1 lămâie mare (puteți lua mai mult, de exemplu, din 2 lămâi),
- 2 linguri de zahar (care poate fi inlocuit cu miere),
- niste frunze de menta proaspata
- 0,3 cani de apa,
- gheata (optional)

Reteta cu poza pas cu pas:

1. Stoarceți sucul de lămâie, tăind în prealabil câteva cercuri subțiri din lămâie pentru decorare. Dacă doriți, puteți freca cel mai mult răzătoare fină si coaja (partea galbena a pielii), va da nectarului note de lamaie mai pronuntate.
2. Spălați menta. Daca ai ramura intreaga, separați frunzele - doar ele vor fi necesare. Apropo, aici va merge și balsamul de mentă.
3. Se toarnă zer și apă într-un blender, se adaugă suc de lămâie, menta și zahăr. Bateți totul timp de 30 de secunde pentru a dizolva zahărul și zdrobiți menta. Dacă bateți mai mult, în băutură poate apărea spumă - copiilor le va plăcea această „decorare”, dar nu tuturor adulților le va plăcea.
4. Se toarnă cocktailul în pahare sau pahare, se ornează fiecare cu o felie de lămâie și o frunză de mentă. Dacă se dorește, se poate adăuga gheață. Apropo, poate fi lămâie congelată sau alt suc.
Puteți experimenta cu acest nectar din zer înlocuind sucul de lămâie cu portocale sau grapefruit. Dar „schimbare” zerul tradițional din lapte de vacă nu merită. Deci, dacă uneori cumperi lapte de capra, pe zer va fi mai bine să faceți doar clătite din el, deoarece gustul specific de „capră” va ieși foarte clar în evidență în cocktail.

Poftă bună!
Apropo, zerul iese foarte gustos.