Cașul se poate face cu lapte integral, jumătate degresat și lapte degresat. Așa fac, având propriile lor vacă și lapte de casă.

Puteți scoate smântâna din lapte, o puteți trece printr-un separator și puteți obține și smântână, iar din laptele degresat sau cu un conținut scăzut de grăsimi, pregătiți brânză de vaci.

Curdul este preparat numai din lapte fermentat - lapte acru. Pentru a face brânză de vaci de bună calitate, laptele trebuie pasteurizat înainte de fermentare prin încălzire într-o baie de apă la 80 de grade.

Apoi se răcește laptele încălzit la 36 de grade și se fermentează, în cantitate de 3-5% din cantitatea de lapte preparat. Înfășurați laptele fermentat într-o pătură și puneți-l într-un loc cald.

Laptele fermentat ar trebui să aibă forma unui caș dens, zerul să nu se separe. Pentru prepararea brânzei de vaci lapte rasfatat ar trebui să aibă o consistență uniformă cu o suprafață lucioasă, serul este transparent, de culoare verzuie. Dacă laptele este puțin fermentat, brânza de vaci se va dovedi a fi boabe și va fi puțin din ea, din laptele acru veți obține brânză de vaci acră și prea uscată.

Laptele fermentat cu o lingură mare sau doar o farfurie trebuie transferat cu atenție într-o altă tigaie, având grijă să nu ridicați zerul. Așezați cratița cu lapte într-o baie de apă. Desigur, îl puteți pune doar pe foc, dar este mai bine să gătiți brânză de vaci într-o baie de apă. Temperatura apei nu este mai mare de 55 de grade, cheagul de lapte trebuie amestecat constant cu grijă, astfel încât să se încălzească uniform, încălzindu-se, laptele acru se coagulează, formând brânză de vaci.

Când temperatura cheagului de lapte ajunge la 40 de grade, dacă nu este posibilă măsurarea temperaturii, disponibilitatea cheagului poate fi determinată vizual. Întregul caș de lapte fermentat se va înfășura și va arăta ca bulgări de caș care plutesc în zer, ceea ce înseamnă că este timpul să îl scoateți de pe căldură. Adesea temperatura nu este un indicator decisiv, disponibilitatea cașului depinde de aciditatea laptelui din densitate și conținutul de grăsime.

Brânza de vaci fierbinte gata trebuie îndepărtată și transferată într-o pungă de in sau un tifon din mai multe straturi. Agățați punga cu brânză de vaci, astfel încât zerul să fie scurs din ea. Apoi puneți brânza de vaci într-un castron și acoperiți, astfel încât să nu se usuce. Brânză de vaci făcută din lapte gras, gustoasă, dulce, cu o aromă specifică de lapte. Cașul cu conținut scăzut de grăsime este acru. Puteți păstra brânza de vaci într-o pivniță sau frigider pentru câteva zile.

Pentru a prepara un kilogram de brânză de vaci grasă acasă, aveți nevoie de 7-8 kilograme de lapte integral; pentru a prepara brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, aveți nevoie de 9-10 kilograme de lapte degresat.

Puteți lăsa un răspuns sau un trackback de pe propriul site.

cum să degresăm brânza de vaci

Cum să degresezi brânză de vaci acasă

În capitol Gătit în. la întrebarea Cum să degresezi singur brânza de vaci acasă? De exemplu, cu 2% pentru a face și mai puțin procent? dat de autor * @ Catherine @ * Cel mai bun răspuns este brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi din lapte cu conținut scăzut de grăsimi. În brânza de vaci fină, conținutul de grăsime nu se schimbă într-o parte inferioară (vă rugăm să adăugați unt sau smântână la una mai mare)

2% reprezintă doar 2 grame de grăsime din 100 de grame de brânză de vaci, doar o jumătate de linguriță de unt. Nu este necesar cu diete, este vorba de marasmus, puțină grăsime (lapte) nu va aduce mult rău organismului, iar ficatul va funcționa normal.

Katya, dacă ți-e frică să te faci mai bine, mănâncă mai puțin brânză de vaci. Înlocuiți-l cu carne sau untură și veți fi plini.

Se toarnă cașul cu apă caldă, se clătește cu atenție și se strecoară printr-o strecurătoare. Grăsimea va rămâne în apă.

cu atât mai puțin atunci

diluați cu ceva cu un conținut de grăsimi chiar mai scăzut, cum ar fi iaurtul. în funcție de modul în care doriți să-l utilizați. doar mănâncă de 2 ori mai puțin și vei obține rezultatul. dacă pentru umplutură, diluați verdele cu ceapă, verdețurile voastre preferate, puteți folosi gelatina pentru a face jeleu cu brânză de vaci, cum se dovedește ca brânza, prea gustoasă, pentru această jeleu este mai bine să folosiți lapte, începeți să încălziți ca pentru brânză de vaci, adăugați brânza de vaci și lăsați să zer din lapte. brânza de vaci va deveni mai gustoasă, va deveni mai multă, faceți jeleu din zer, cu brânză de vaci. serul rămas poate fi făcut și jeleu într-o formă diferită. , vino cu așa cum este, mi-a plăcut cu ceai, o mușcătură, în loc de brânză.

Rețete de casă de brânză de vaci din lapte acru

Pagina principală »Diverse» Rețete de casă din brânză de vaci din lapte acru

Este puțin probabil ca cineva să se certe despre avantajul brânzei de casă față de cel achiziționat. Prezența acestui produs în dieta zilnică garantează oaselor, dinților, părului și unghiilor puternice tuturor membrilor familiei - de la cei mai mici bebeluși până la vârstnici. Perioada de valabilitate a brânzei de casă nu este mai mare de 2 zile în frigider. Versiunea industrială a produsului poate fi depozitată, conform etichetelor de pe ambalaj, timp de câteva săptămâni, ceea ce confirmă prezența unei mari armate de conservanți în caș.

Prepararea brânzei de vaci din lapte de casă

Principala regulă atunci când faci așa ceva este să fii atent în chiar procesul de încălzire a laptelui coagulat. Materiile prime subrăcite vor avea ca rezultat o brânză de vaci prea acră și umedă, supraîncălzită - vor face produsul finit să fie uscat.

• 1 litru de lapte proaspăt de la vaca unui vecin;
• o cratiță de mărimea potrivită și încă una, puțin mai mare;
• strecurătoare;
• țesătură din bumbac vrac, cum ar fi tifon.

Gătit brânză de vaci acasă:

1. Lăsați laptele o zi într-un loc cald pentru fermentare.
2. Se toarnă iaurtul rezultat într-o cratiță.
3. Puneți pe foc un vas mai mare, umplut cu apă cu o treime.
4. Așezați o cratiță cu lapte acru în ea.
5. Se încălzește până când bucățile de brânză de vaci sunt vizibile din zer și de pe pereții vaselor, evitând fierberea produsului.
6. Timpul necesar pentru a separa complet laptele în zer și caș este întotdeauna diferit, deoarece compoziția materiilor prime nu este niciodată aceeași. De obicei, acest proces durează de la 25 la 30 de minute, dar acest lucru nu este corect. Treptat, fiecare gospodină își folosește propriul interval între începutul încălzirii și sfârșitul procedurii.
7. Așezați uniforma de brânză într-o strecurătoare, astfel încât capetele țesăturii să atârne.
8. Se toarnă zerul ușor răcit cu brânză de vaci pe pânză de brânză, se lasă o vreme să scurgă lichidul.
9. Legați ușor masa într-un nod și atârnați peste chiuvetă sau puneți-o sub presă. Presa nu trebuie să fie prea grea pentru a nu zdrobi bucățile de brânză de vaci finită, scopul său principal este îndepărtarea treptată și maximă a lichidului din produs.

Brânza de vaci gata din lapte acru poate fi consumată proaspătă sau, adăugând stafide, fructe confiate și zahăr, puteți prepara o umplutură excelentă pentru produse de patiserie dulci sau prăjituri cu brânză.

Cum se face acasă brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi

Laptele de fermă sau de casă are de obicei un procent ridicat de grăsimi, ceea ce nu este întotdeauna bun dacă sunteți supraponderal sau din cauza anumitor probleme de sănătate. În acest caz, laptele degresat industrial trebuie luat ca materie primă.

Produse și instrumente necesare:

• litru de lapte pasteurizat;
• două ghivece de dimensiuni diferite;
• tifon;
• strecurătoare.

Gătit dieta caș:

1. Se toarnă lapte pasteurizat cu conținut scăzut de grăsimi într-un recipient mai mic și se pune într-un loc cald pentru a se acri. Un astfel de produs durează mult mai mult timp pentru a fermenta, astfel încât o bucată de pâine este pusă în el pentru a accelera procesul.
2. Așezați recipientul cu lapte acru într-o cratiță mare cu apă și puneți-l pe foc.
3. Păstrați structura la încălzire lentă timp de aproximativ o jumătate de oră, până când zerul este complet separat de cașul de caș.
4. Căptușeți pânza de brânză într-o strecurătoare, turnați cu grijă amestecul de caș.
5. Lăsați excesul de lichid să se scurgă, legați capetele țesăturii astfel încât cașul să fie în interiorul nodului de tifon și atârnați peste chiuvetă pentru a scurge complet cașul.

Brânza de vaci fără grăsimi de casă preparată în acest fel este foarte fragedă, ușor diferită ca gust față de produsul familiar tuturor și este iubită în special de copii.

postat în

Adaugă comentariu Anulează răspunsul

Răspunde la întrebări

Toate materialele de pe acest site sunt supuse dreptului de autor. Utilizarea materialelor de pe site este posibilă cu acordul administrației.

Brânza de vaci de casă este considerată de multe ori mai bună decât omologul din magazin, deoarece nu conține aditivi sub formă de conservanți și stabilizatori.

Conţinut:

Curd este un produs alimentar perfect care combină toate proprietățile utile ale produselor lactate. Brânza de vaci de înaltă calitate oferă organismului proteine \u200b\u200bușor digerabile, grăsimi, vitamine, aminoacizi și minerale (calciu, potasiu, fosfor). Este util femeilor însărcinate și care alăptează, organismelor tinere în creștere, persoanelor cu activitate fizică crescută și persoanelor în vârstă.

Caracteristici ale fabricării brânzei de vaci

Modul modern de a face brânză de vaci acasă, care nu se poate spune despre industrie, nu a suferit absolut nicio modificare și nu este diferit de procesul pe care îl foloseau strămoșii noștri. Cu toate acestea, acest produs nutritiv din lapte fermentat este obținut din lapte acru bine încălzit (lapte acru), plasat într-o pungă de in pentru a separa partea densă (brânză de vaci) de lichid (zer).

Rețetă clasică de brânză de vaci acasă

Există o „rețetă pe termen lung” ideală atunci când extragerea unui produs valoros se desfășoară de la sine, fără intervenția ta directă. Întregul proces este simplu și puteți obține brânză de vaci din lapte în a doua sau a treia zi după fermentarea sa naturală, când, sub influența factorilor de temperatură, zerul este separat de iaurt datorită acțiunii bacteriilor lactice vii.

Pentru a obține 1 kg de brânză de vaci, gătiți:

• 3 litri de lapte proaspăt, de preferință de casă;
• 2 containere spațioase: unul mai mare, celălalt mai mic;
• strecurătoare;
• curățați o cârpă de x / hârtie sau un tifon gros.

Instrucțiuni pentru prepararea brânzei de vaci acasă:

1. Se toarnă laptele într-un recipient sigilabil, nu-l deranjați, lăsați-l să se acreze câteva zile (rata de fermentare va depinde de factorii de temperatură).
2. După recipientul cu amestecul fermentat, deja dens, puneți la foc mic într-o baie de apă. Gatiti, amestecand usor, timp de 15-20 de minute pana se formeaza cheagurile de cheag.
3. De îndată ce masa ușor încălzită se separă în brânză de vaci și zer, puneți-o deoparte până se răcește complet.
4. Apoi, pregătiți un vas spațios, așezați-l pe el, acoperiți-l cu o cârpă groasă de bumbac curată (o sită nu este potrivită pentru o astfel de manipulare).
5. Se toarnă amestecul pe cârpa pregătită, se leagă într-un nod și se agață peste recipientul pregătit, astfel încât serul separat să se scurgă în el. De îndată ce zerul nu mai picură, cașul este gata.

Cum se face caș rapid

Dacă nu aveți 2-3 zile de timp, încercați să faceți brânză de vaci „instant”, unde vă puteți juca cu gustul final și caracteristicile produsului. Veți obține o consistență solidă de brânză de vaci atunci când laptele coagulat curge pentru o zi, brânza de vaci moale moale este preparată aproape imediat - prin stoarcerea mecanică obișnuită a zerului cu mâna. Conținutul de grăsime și cantitatea de produs la ieșire vor depinde de procentul de conținut de grăsime al componentelor originale.

Pentru a obține 200 g de brânză de vaci, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 ml lapte;
• 500 ml kefir.

Procesul de gătit arată astfel:

1. Se toarnă laptele într-un vas cu capacitate suficientă (cel puțin 1,5 litri) și se aduce la fierbere.
2. De îndată ce vine momentul în care laptele fierbe, reduceți puterea focului și începeți imediat să turnați chefir în lichidul care fierbe într-un curent subțire.
3. Apoi adăugați puțină căldură și începeți să amestecați masa încet.
4. Când începe procesul de coagulare (separarea zerului de proteine), opriți focul, acoperiți vasele cu un capac și lăsați amestecul în pace pentru o vreme (procesul de laminare va avea loc totuși în paleta de răcire).
5. Apoi faceți totul ca de obicei: aruncați masa răcită pe un tifon gros și, legând-o într-un nod, agățați-o pentru a scurge serul.

Subtilitățile de a face brânză de vaci acasă

Puteți face brânză de vaci acasă atât din lapte integral de casă, cât și din lapte pasteurizat din magazin. Un produs fabricat din lapte de vacă de țară va fi mai gras, cu un gust delicat și cu un cost mai mic. Brânza de vaci din lapte de la tejghea se va dovedi mai grasă, mai ușoară, cu bob fin, mai puțin fragedă și de două ori mai scumpă.

Indiferent de laptele pe care îl alegeți inițial pentru fabricarea brânzei de vaci, există anumite nuanțe, fără să știți pe care le puteți obține un produs de calitate scăzută:

• Laptele acru trebuie să fie natural, fără intervenția dumneavoastră și în niciun caz în frigider.
• În timpul încălzirii laptelui deja acru, principalul lucru nu este să îl supraîncălziți, deoarece, cu o expunere excesivă la temperatură a laptelui coagulat, brânza de vaci se va dovedi a fi cu bob fin, iar gustul său va fi dur și uscat.
• Dacă, dimpotrivă, nu aduceți semifabricatul la temperatura dorită în timp ce îl încălziți într-o baie de apă, veți obține o masă de cauciuc la ieșire, care are un gust complet diferit de brânza de vaci.
• Culoarea verde a zerului, care apare atunci când laptele acru este încălzit, indică faptul că iaurtul s-a maturizat suficient.

Merită luat în considerare faptul că masa finală a produsului preparat va diferi, de asemenea: randamentul brânzei de vaci din trei litri de lapte de casă va fi mult mai mare (aproximativ 1 kg) decât din aceeași cantitate de lapte din magazin (600-700 g).

Tipuri de brânză de vaci

La fel ca restul produselor lactate fermentate, conform tehnologiei de producție, se obișnuiește clasificarea brânzei de vaci. Cu acest produs, o fac în funcție de metoda de gătit (separată și tradițională) și în funcție de conținutul de grăsime.

Ce este brânza de vaci

După conținutul de grăsime, brânza de vaci se împarte în:

• conținut scăzut de grăsimi (% grăsime până la 1,8);
• conținut scăzut de grăsimi (mai puțin de 3% grăsime);
• bold (9%);
• clasic (de la 4-18%);
• grasă (% conținut de grăsime nu mai puțin de 18).

Modul tradițional de fabricare a brânzei de vaci este acid (preparat pe bază de lapte degresat folosind aluat) și cheag acid (se folosește lapte pasteurizat, caz în care aluatul este suplimentat cu enzima pepsină).

Cu metoda separată, se obține brânză de vaci degresată din cereale, care se prepară din lapte degresat degresat. În acest fel, atunci când adăugați smântână, puteți obține brânză de vaci cu orice conținut de grăsime.

Prepararea brânzei de vaci din lapte

Acasă, toate caracteristicile și tehnologia de fabricare a brânzei de vaci din lapte sunt de același tip și sunt simple. Laptele se pasteurizează, se răcește și se condimentează cu aluat (kefir, smântână, iaurt, lapte copt fermentat). Proporții standard: 3-4 linguri de aluat se folosesc pentru 1 litru de lapte.

Amestecul preparat este agitat și plasat într-un loc cald timp de 8-10 ore. După aceea, cașul de caș este separat de zer. Brânza de vaci gata poate fi aromată cu smântână, dacă doriți să obțineți un produs caloric, smântână sau fructe.

Brânză de vaci Kefir acasă

Cașul făcut din chefir va avea o textură delicată, moale, dar va avea un gust acru. Va fi bine să folosiți astfel de brânză de vaci pentru prepararea unei varietăți de produse de brânză de vaci sau ca fel de mâncare independent, cu adaos de fructe sau gem dulce. Prepararea brânzei de vaci din kefir este similară cu procesul de obținere a acestuia din lapte: kefirul este tratat termic, după care brânza de vaci este separată de zer.

Se consideră o rețetă interesantă pentru obținerea brânzei de vaci din chefir congelat: puneți o bucată de lapte acru congelată într-un congelator la temperatura camerei într-o pungă de țesut. La câteva ore după terminarea procesului de separare a părții lichide de partea solidă, veți primi un produs gustos mult așteptat.

Cum se face acasă brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi

Cașul din lapte degresat este un produs alimentar și, în același timp, un produs energetic cu drepturi depline, conținând toate substanțele utile. Cașul cu conținut scăzut de grăsimi este ideal pentru persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece 100 g din acest produs conțin mai puțin de 1,8% grăsimi.

Pentru acest proces se folosește lapte pasteurizat cu conținut scăzut de grăsimi sau 1%. Întreaga procedură de gătit este similară cu obținerea brânzei de vaci din laptele obișnuit, singura diferență este că fermentarea unui astfel de produs într-un mod natural va dura mult mai mult, prin urmare, pentru a accelera procesul se utilizează aperitive sub formă de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi sau kefir. Pentru a acri un litru de lapte, aveți nevoie de 2-3 linguri. l. aluat.

Cum se face caș granulat

O varietate de brânză de vaci obișnuită - brânză de vaci granulată - este un aliment dietetic cu conținut scăzut de calorii, care nu are contraindicații. Se prepară din lapte pasteurizat fără grăsime folosind o cultură specială de început - clorură de calciu. Aroma specială a acestui produs se obține datorită saturației boabelor de caș cu conținut scăzut de grăsimi cu smântână de lapte și sare.

Pentru a găti astfel de brânză de vaci acasă, veți avea nevoie de produse:

• 1 litru de lapte cu conținut scăzut de grăsimi;
• 1,5 linguri. l. clorura de calciu;
• 6 linguri. l. smântână (conținutul de grăsime al cașului gătit va depinde de% conținutul original de grăsime al smântânii);
• sarat la gust.

Procesul de gătit este rapid și simplu:

1. Într-un recipient fără email, încălziți bine laptele, aproape că îl fierbeți.
2. Apoi, după oprirea focului, adăugați clorură de calciu și amestecați bine.
3. Compoziția trebuie să stea puțin, astfel încât boabele de caș să se separe de lichid.
4. Separați cașul de zer.
5. Sareți produsul deja uscat și adăugați smântână. Brânza de vaci de casă granulată este gata.

Prepararea brânzei din brânză de vaci

Pe cont propriu, puteți încerca să faceți un alt produs lactat sănătos și hrănitor - brânză din brânză de vaci.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele produse:

• 200 g brânză de vaci grasă de casă;
• 200 ml lapte;
• un amestec de un ou și 50 g de unt;
• 0,5 lingurițe sifon;
• sare, condimente după gust.

Brânza de casă este pregătită astfel:

1. Așezați brânza de vaci de casă (este mai bine dacă este granulată, cu un conținut scăzut de zer) într-un vas, turnați lapte peste el și aduceți întregul amestec la fierbere.
2. După fierbere, reduceți focul, amestecând ușor, asigurați-vă că întregul conținut al cratiței este încălzit uniform.
3. De îndată ce zerul se separă în vase, aruncați bucata de caș rezultată într-o strecurătoare sau un strat gros de tifon.
4. Transferați masa de caș uscat într-un ceaun, în care veți găti brânza în continuare.
5. Adăugați un amestec de unt, ou, bicarbonat de sodiu și sare în mâncare. Se amestecă.
6. Apoi, gătiți întreaga masă timp de 5-8 minute la foc mic, amestecând continuu.
7. Pregătirea brânzei este ușor de determinat: se va întinde, va deveni lipicioasă, vâscoasă și va începe să rămână în spatele pereților cazanului.
8. Se toarnă brânza fierbinte în matrița pregătită și se lasă să se pregătească.

Cum să gătești brânză de vaci acasă - urmărește videoclipul:

După ce ați făcut brânză de vaci de casă, veți avea un produs util - ser, care poate fi utilizat atât la gătit pentru prepararea diverselor produse de patiserie, cât și la cosmetologia de acasă.

Bună prieteni!

În acest articol, vreau să vă spun cum să preparați brânză de vaci delicioasă din lapte degresat acasă și ce alte metode există pentru prepararea unui produs cu conținut scăzut de grăsimi din lapte integral de casă.

• Gătit brânză de vaci din lapte degresat acasă
• Domeniu de temperatură pentru încălzirea brânzei de vaci fără grăsimi
• Prepararea brânzei de vaci semi-grase din lapte suflat
• Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi din lapte întreg de casă

Acasă, puteți face brânză de vaci din lapte de casă:

• cu zero grăsimi din laptele degresat;
• îndrăzneț din lapte degresat amestecat cu lapte integral;
• lapte integral cu conținut scăzut de grăsimi.

Aciditate și structură a brânzei de casă cu conținut scăzut de grăsimise schimba în funcție de condițiile de acriere a laptelui degresat / laptelui integral, metoda și condițiile de temperatură la dezghețarea cașului.

Gătit brânză de vaci din lapte degresat acasă

Tehnologia pentru fabricarea brânzei de vaci din lapte degresat este simplă. Laptele se trece printr-un separator, separându-se în cremă și se întoarce. Reversul este turnat în borcane și setat la acru.
După distilare, vă recomand să răciți laptele degresat la 18 - 19 grade și să îl lăsați să se acreze la o temperatură ambiantă de 20 - 22 de grade. Cu acest regim de temperatură, inversul se acrește încet, timpul de maturare a cașului va crește și brânza de vaci se va dovedi cu un gust delicat dulce și acru. Brânza de vaci făcută dintr-un astfel de caș este împărțită în bucăți, straturi.
Important! La temperaturi ambientale de peste 22 - 23 de grade, inversul devine rapid și brânza de vaci se dovedește a fi sfărâmicioasă, tare, randamentul produsului finit scade.

Domeniu de temperatură pentru încălzirea brânzei de vaci fără grăsimi

Este convenabil să încălziți brânza de vaci acasă în borcane. Mecanismul este descris în detaliu în articol ...
În funcție de ce fel de brânză de vaci doriți (uscată sau umedă), schimbați:

1. Intensitatea încălzirii.
2. Temperatura maximă admisibilă.
3. Timp de încălzire.

Dacă întoarcerea se înrăutățește la o temperatură de peste 23 de grade și cașul a crescut, trebuie încălzit delicat, la foc mediu. Pentru a obține brânză de vaci umedă dintr-un astfel de caș, temperatura maximă de încălzire este de 45 de grade. Pentru uscat - 55 de grade.
Dacă cașul este distribuit uniform în borcan și a scăzut la maximum o treime, îl puteți încălzi la foc mediu până la 50 - 55 de grade, dacă doriți un caș mai moale, umed, și până la 60 dacă aveți nevoie de uscat.
Cât timp trebuie încălzit cheagul și cum să se determine când să scoateți borcanul din apa fierbinte? Am vorbit despre asta în detaliu în articol ...
Sfat! Când pregătiți orice fel de caș, vă recomand să tăiați cașul pentru a încălzi mijlocul mai uniform.

Prepararea brânzei de vaci semi-grase din lapte suflat

Puteți face brânză de vaci semi-grasă din lapte degresat. Pentru a face acest lucru, laptele integral este adăugat în sens invers imediat după separare. Se amestecă două părți de lapte degresat și o parte de lapte de casă, care ar trebui să fie rece. Se lasă să se acreze la o temperatură de 22 - 23 de grade.
Brânza de vaci din astfel de lapte se obține în bucăți sau straturi. Este elastic, nu se destramă. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este încălzită la o temperatură de 50 - 60 de grade la foc mediu.
După atingerea temperaturii setate, focul se reduce la minimum și cașul se încălzește până se înmoaie. Cu cât brânza de vaci este mai lungă, cu atât va fi mai dură și mai uscată.

Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi din lapte întreg de casă

Dar nu fiecare casă are un separator. Este posibil să gătiți acasă brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi din lapte integral fără separare? Sigur!
Punem borcanul într-un loc foarte rece (dar nu să înghețe) pentru câteva zile. Topshok-ul se va așeza și aproape toată grăsimea din lapte se va transforma în cremă. Le colectăm cu atenție. Cu cât îndepărtați cu atenție vershok-ul, cu atât veți obține mai puțin grasă.Crema va fi un plus excelent pentru cafeaua sau ceaiul de dimineață.
Deoarece laptele este foarte rece, poate fi acru la 22 - 24 de grade și va dura mai mult timp ca coagul să se coacă. O astfel de brânză de vaci este încălzită la căldură moderată până la 50-60 de grade și apoi menținută la foc mic până se înmoaie. Brânza de vaci dintr-un astfel de lapte se dovedește a fi delicată, foarte asemănătoare cu cea grasă.

Important!Laptele acru pentru orice fel de brânză de casă ar trebui să fie departe de sursele de căldură.
Dragi prieteni. La următoarea întâlnire, vom vorbi despre cum se descurcă
Drepturi de autor © Natalia Ivaschenko. 01 noiembrie 2015

De mii de ani de comunicare cu produsele lactate, o persoană a învățat să facă diverse tipuri de brânză de vaci și o mulțime de feluri de mâncare delicioase și hrănitoare cu participarea sa - atât prima, cât și a doua, și în același timp deserturi. Experții culinari au peste 150 de feluri de mâncare pe care le puteți găti cu brânză de vaci! Cele mai multe feluri de mâncare sunt dietetice și sunt utilizate în alimentele pentru copii. Multe dintre ele sunt medicinale și potrivite pentru hrana pentru copii. În plus, brânza de vaci se potrivește bine cu un număr mare de produse - lapte, smântână, smântână și chefir, zahăr, gem, legume, fructe de pădure și fructe.

Tehnologia fabricării brânzei de vaci îi oferă proprietăți excelente de vindecare și nutriție. Este un produs dietetic cu energie și valoare nutritivă ridicată. Este perfect absorbit de corpul uman la orice vârstă, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv.

În cașul finit veți găsi un set de aminoacizi utili, minerale (calciu, magneziu, fosfor, fier, acid folic, lecitină, colină) și vitamina B2. Acest produs este considerat ideal pentru hrana copiilor și adulților, ajută la formarea țesuturilor osoase și cartilaginoase ale scheletului, îmbunătățește metabolismul, funcția rinichilor și a inimii, combate anemia și ateroscleroza și stimulează procesul de hematopoieză.

Brânza de vaci grasă este un proces simplu și simplu: se face din lapte integral gras. Nu trebuie să așteptați până când laptele devine acru singur - adăugați puțin chefir sau smântână și puneți-l pe foc, dar nu îl aduceți la fierbere. Laptele se va coagula în câteva minute și procesul de separare a cașului de zer va fi accelerat.

Caș calcinat este perfect pregătit din lapte pasteurizat la rece sau fiert, la care trebuie să adăugați o soluție de clorură de calciu, apoi să-l acriți - și cașul nedospit este gata!

Brânza de vaci grasă conține între 9 și 18% grăsimi și are un conținut ridicat de calorii - 2200 Kcal, adică mai mare decât cea a cărnii de vită! Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi are un conținut de grăsimi sub 9% și un conținut caloric de cel mult 1090 Kcal.

Pentru a face brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este nevoie de lapte degresat - este mult mai ușor să îl găsești într-un magazin obișnuit din oraș decât laptele gras normal, deci nu ar trebui să existe probleme cu materiile prime.

Brânza de vaci bună cu conținut scăzut de grăsimi este preparată acasă folosind o anumită tehnologie. Mai întâi, pasteurizați laptele, distrugând microorganismele dăunătoare - fierbeți-l sau încălziți-l la 80 ° C și țineți-l timp de aproximativ 15 minute.

Apoi, răciți rapid laptele pasteurizat la 30 de grade într-o baie de apă rece, după care fermentați laptele răcit. Puteți face acest lucru cu bio-drojdie sau o cantitate mică de smântână, dar dacă doriți să obțineți brânză de vaci fără grăsimi, cel mai bine este să o fermentați natural, adică să așteptați ca laptele să devină acru de la sine. Nu uitați să puneți tigaia cu lapte într-un loc cald.

Trebuie doar să așteptați apariția unui cheag dens, care se formează în partea de sus, iar serul coboară. Și aveți grijă - un caș neterminat va oferi brânză de vaci perisabilă de calitate slabă, iar un produs prea acru va rezulta dintr-unul fermentat.

Se strecoară zerul rămas printr-o sită sau o pânză de brânză și se răcește produsul rezultat. Cașul tău este gata. Acum îi puteți adăuga condimente aromate după voință - sare, zahăr, scorțișoară, vanilie etc.

Nu uitați că brânza de vaci de casă cu conținut scăzut de grăsimi este obținută din lapte, care este fermentat de microbi speciali. Prin urmare, brânza de vaci este un mediu excelent pentru viața microorganismelor, a căror acțiune nu se oprește când brânza de vaci este gata. Literal, într-o zi sau două, brânza de vaci devine acră într-o stare de inutilizare și devine periculoasă pentru consum. Nu este recomandat să îl păstrați chiar și la frigider mai mult de două zile.

Brânza de vaci obținută din lapte crud nefiert sau lapte pasteurizat accidental acru este deosebit de periculoasă, deoarece poate conține microorganisme periculoase pentru sănătatea umană. Prin urmare, încercați să mâncați doar brânză de vaci proaspătă pe care tocmai ați gătit-o sau asigurați-vă că încălziți brânza de vaci care a stat o vreme în frigider!

Gustul uitat de mult al brânzei de vaci absolut naturale, beneficiile sale indubitabile încurajează tot mai mulți oameni să încerce să-l gătească cu propriile mâini.

Chiar și cea mai delicioasă brânză de vaci cumpărată din magazin conține în mod necesar aditivi artificiali; pot fi mai puțini sau mai mulți, în funcție de standardele aplicate la întreprinderea producătorului. În cel mai bun caz, acestea vor fi conservanți și arome relativ inofensive, în cel mai rău caz, înlocuitori ai grăsimii din lapte.

Experimente de acest gen cu ceea ce este un aliment de bază poate să nu fie bune pentru sănătatea ta.

Pentru hrana copiilor, de exemplu, astfel de „produse de caș” sunt potrivite doar teoretic, atât de mulți oameni care nu sunt indiferenți la sănătatea și la alimentația corectă a copiilor lor și ei înșiși au început să se intereseze de posibilitatea de a face brânză de vaci, iaurturi și brânzeturi cu propriile mâini acasă.

Curdul nu este altceva decât lapte fermentat din care a fost îndepărtat zerul. Poate fi preparat în mod tradițional sau separat.

Cașul preparat în mod tradițional poate fi fermentat cu aluat acid (acid) sau cu pepsină (cheag). În funcție de gradul de conținut de grăsime al produsului original, acesta este împărțit în mai multe tipuri: fără grăsimi, fără grăsimi, clasic, cu grăsime.

Brânza de vaci preparată separat diferă prin faptul că laptele degresat este folosit pentru aceasta. Masa granulară rezultată este amestecată cu cremă înainte de utilizare.

Un pic despre beneficiile unui produs lactat

Valoarea brânzei de vaci în dieta unei persoane nu a fost pusă la îndoială de mult timp. Calciul, proteinele din lapte ușor digerabile, zincul, aminoacizii fac ca acest produs alimentar să fie indispensabil și necesar atât pentru adulți, cât și pentru copii.

Consumul regulat de brânză de vaci normalizează microflora intestinală, suprimând dezvoltarea bacteriilor patogene și prevenind procesele putrefactive. Oferă nivelul necesar de hemoglobină.

Un produs optim pentru persoanele cu imunitate slăbită, promovează recuperarea rapidă a forței, inclusiv după boală. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este recomandată dacă aveți nevoie să construiți mușchi sau să slăbiți.

Brânza de vaci este, de asemenea, inclusă în dieta obligatorie pentru bebeluși. Poate fi administrat de la șase luni, acest lucru va asigura creșterea corectă a oaselor și a dinților, va regla perfect activitatea intestinelor și va crește digestibilitatea alimentelor.

Brânza de vaci din lapte de capră este deosebit de bună pentru copii, deoarece nu provoacă reacții alergice.

Pentru cei cu probleme de stomac, brânza de vaci din lapte de capră va deveni nu numai alimente, ci și medicamente. Este unul dintre cele mai bune remedii naturale pentru gastrită.

Vă vom spune cum să faceți brânză de vaci naturală acasă mai jos.

Rețetă clasică

Dacă doriți să vă bucurați de un produs natural fără aditivi și cu o cantitate garantată de nutrienți, puteți încerca să faceți brânză de vaci acasă. Acest lucru nu este atât de dificil pe cât ar părea.

Pentru ca produsul final să fie de cea mai înaltă calitate, este mai bine să cumpărați lapte natural.

Pentru 1 kg de brânză de vaci, veți avea nevoie de cel puțin 3 litri de lapte.

Laptele este pur și simplu pus într-un loc cald pentru acriere naturală - ar trebui să se formeze bulgări. După acidificare (cu cât este mai rapid, cu atât mai bine), produsul este plasat pe aragaz la foc mic.

Este mai bine să plasați imediat laptele achiziționat într-o cratiță, dar dacă a trebuit să-l turnați, trebuie să faceți acest lucru cu atenție, nu agitați iaurtul rezultat.

De asemenea, trebuie să încălziți cu atenție, să nu părăsiți aragazul, literalmente să nu vă luați ochii de pe conținut. Îndepărtați tava imediat ce se separă zerul. Nu aduceți la fierbere, altfel produsul va fi stricat.

După răcirea cratiței la temperatura camerei, masa coagulată trebuie filtrată. Într-o sită sau într-o strecurătoare obișnuită, tifonul este așezat în mai multe straturi (dimensiunea tifonului trebuie să fie mai mare decât diametrul sitei).

Zerul poate fi folosit pentru coacerea sau prepararea deserturilor, așa că trebuie să plasați un recipient sub sită.

După ce a fost turnată întreaga masă, tifonul este legat, iar nodul rezultat cu caș aproape terminat este suspendat până când zerul este complet drenat.

Nu ar trebui să accelerați procesul, dacă stoarceți cu mâinile restul de zer, brânza de vaci se va dovedi prea uscată. De îndată ce picăturile încetează să cadă, brânza naturală de casă este gata de utilizare.

Pentru a accelera procesul de fermentare, puteți adăuga câteva linguri de chefir sau smântână în lapte și, pentru a preveni fierberea, încălziți o cratiță cu lapte acru într-o baie de apă, adică așezați-o într-o altă tigaie mai mare, umplând-o cu apă. Acest lucru va asigura o încălzire mai lină și mai lină.

Un mod ușor diferit de gătit clasic este descris în clipul video:

Brânză de vaci cu cereale acasă

Există un alt produs cu un gust de neegalat, foarte delicat - brânză de vaci cu boabe (granule). Modul în care este foarte ușor să o faci acasă va fi discutat mai târziu.

Pentru prima încercare, trebuie să luați:

• Litru de lapte;
• O lingură și jumătate de clorură de calciu;
• Puțină sare.

Este mai bine să luați lapte cu conținut scăzut de grăsimi. La foc mic, laptele este încălzit la 50 0 С (pentru o determinare exactă a temperaturii, puteți achiziționa un termometru pentru lichide) și apoi trebuie turnat clorură de calciu în el (amestecând ușor).

Păstrarea laptelui va avea loc chiar în fața ochilor, dar trebuie să așteptați formarea boabelor și abia apoi tava trebuie îndepărtată de pe căldură.

Produsul rezultat trebuie să se răcească și, pentru ca acest lucru să se întâmple mai repede, îl puteți pune în apă rece.

Trebuie remarcat faptul că procesul de agitare început mai devreme nu trebuie întrerupt o secundă, atunci zerul se va separa rapid și uniform de caș.

Brânza de vaci este filtrată prin pânză de brânză (așa cum este descris mai sus), în această etapă poate fi sărată.

Produsul dietetic rezultat este sărac în calorii, bogat în calciu și fosfor, este o nutriție excelentă atât pentru femeile însărcinate, cât și pentru copii, precum și pentru toți iubitorii de produse lactate.

Rețetă de produse fără grăsime Kefir

Un tip și mai delicat de brânză de vaci, ușor și simplu de preparat, este brânza de vaci cu chefir. Cel mai simplu mod de a obține o astfel de delicatesă acasă este să cumpărați o pungă obișnuită de chefir și să o înghețați.

Când îngheață, scoateți-l, scoateți pachetul (pentru aceasta îl puteți vărsa cu apă caldă), puneți-l pe tifonul familiar într-o sită și lăsați-l să se dezghețe și să se scurgă.

Ca urmare, o cantitate mică din cea mai delicată caș va rămâne pe tifon.

O astfel de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi poate fi dată copiilor mici și sărbătorită singură.

Puteți pur și simplu să îl încălziți într-o baie de apă, amestecând continuu. Se va scurge aproximativ două ore.

Cum se face caș calcinat

După ce ați început să consumați produse de casă, este dificil să vă opriți, astfel încât lista experimentelor din bucătărie poate fi completată cu brânză de vaci calcinată.

După cum sugerează și numele, acest tip de produs lactat se caracterizează printr-un conținut ridicat de calciu, ceea ce înseamnă că este potrivit pentru femeile însărcinate, femeile care alăptează, este util pentru copii, pentru persoanele în vârstă, ca prevenire a osteoporozei.

Se prepară după rețeta clasică prezentată mai sus. Adică, trebuie să vă pregătiți:

• Lapte (calculați cantitatea, ținând cont de faptul că brânza de vaci finită se va dovedi de trei ori mai mică);
• Clorură de calciu (soluție de farmacie 10%, pentru fiecare litru de lapte - nu mai mult de 3 linguri) sau acid lactic de calciu (calculat la 6 g - aceasta este o linguriță pe litru).

Când laptele coagulat se pune la încălzit pe foc, se adaugă clorură de calciu și se amestecă. Restul pașilor se fac în același mod ca în prima rețetă de brânză de vaci din acest articol.

Acest produs lactat îmbogățit este ușor de digerat, așa că trebuie amintit că norma sa zilnică pentru un adult nu depășește 100 g. Înainte de a-l oferi în mod regulat unui copil mic, este mai bine să consultați un medic.

A face brânză acasă

După ce ați decis să vă diversificați dieta cu produse de producție proprie, nu trebuie să vă opriți și să adăugați brânză de casă pe lista de produse. Este foarte posibil să faceți brânză din brânză de vaci acasă, cu toate acestea, pentru a obține calitatea așteptată, trebuie să faceți totul strict conform rețetei, atunci gurmanzii familiei nu vor avea ce să se plângă.

Mai întâi trebuie să încercați să faceți cea mai simplă brânză de caș. Pentru el ai nevoie de:

• Lapte - borcan de jumătate de litru;
• O kilogramă de brânză de vaci grasă (nu specificați că este mai bine să cumpărați produse lactate naturale, de exemplu, produse agricole);
• Un pic de unt - 50 g este o lingură grămadă plus doar o lingură;
• Sare;
• O linguriță de bicarbonat de sodiu.

Nu există atât de multe ingrediente și există o încredere deplină în naturalețea absolută a brânzei care se prepară. Nu vor exista aditivi, nici înlocuitori. Numai acest lucru îi poate inspira pe oameni să câștige experiență utilă și, după succes, să facă alte fapte.

Așadar, brânza de vaci granulată este bătută într-o cratiță suficient de mare, apoi se adaugă lapte fierbinte și, amestecând (unde fără ea!), Se gătește aproximativ 10 minute la foc mic. Dacă o gătiți mai mult, brânza va fi mai tare.

Apoi, într-un mod familiar, semifabricatul rezultat trebuie lăsat să se scurgă, dar acum, când totul este golit, ar trebui să strângeți puternic nodul de tifon cu mâinile. După aceea, masa se pune într-o cratiță curată, trebuie sărată, se adaugă ulei și sifon.

Apoi - pe un foc mic, pentru câteva minute, nu mai mult. Și amestecă!

Treptat, brânza va începe să rămână în spatele pereților cratiței, apoi trebuie scoasă de pe foc și pusă la răcire (răcirea este lentă, la temperatura camerei). Atingerea finală - masei i se dă o formă, se pune într-un recipient din sticlă sau ceramică (trebuie unsă cu ulei în prealabil) și se pune la frigider timp de o oră și jumătate.

Puteți folosi brânză de vaci de casă după cum doriți, este un produs complet, este deosebit de bun pentru a face sandvișuri calde și pizza. Această brânză se topește atunci când este încălzită, oferind mâncărurilor și gustărilor un gust și un aspect uitat de mult.

Pentru cei care nu pot renunța la brânza proaspătă, dar visează în același timp să slăbească, ar trebui să fie preparată din brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Apropo, acest lucru va fi pur și simplu bun pentru sănătate, deoarece utilizarea constantă a alimentelor cu grăsimi din lapte contribuie la dezvoltarea aterosclerozei.

Să vedem cum se face brânză din brânză de vaci folosind această metodă într-un alt videoclip:

Există o modalitate și mai rapidă și mai ușoară de a face brânză acasă. Pentru el ai nevoie de:

• Lapte;
• Chefir;
• Sare;
• Condimente, nuci, ierburi uscate.

Primele două ingrediente sunt luate într-un raport de 3/1 (de exemplu, pentru 3 litri de lapte - un litru de chefir) și sare după gust.

Laptele este încălzit, dar nu la fierbere, se adaugă imediat chefir și sare, se amestecă și se mai ține pe foc câteva minute. În acest moment, dacă doriți să faceți ceva neobișnuit, puteți adăuga nuci, ierburi uscate, condimente uscate la semifabricatul coagulat.

Masa coagulată rezultată trebuie filtrată prin pânză de brânză și apoi, fără a o scoate din tifon, plasată într-o matriță de presare (aceasta poate fi o strecurătoare obișnuită, așezați un prosop sub ea), apăsați în jos deasupra cu o sarcină mică.

După câteva ore, cașul va fi gata. Cu cât este mai mult sub opresiune, cu atât va fi mai densă.

Prăjituri magice - așa arată ele din exterior. Nu, nu pentru că sunt cumva false. Ei câștigă doar dragostea pentru ei înșiși cu o forță cumplită. Probabil că ai ghicit deja! Simțiți farmecul și rafinamentul francez!

Puteți face brânză delicioasă din lapte cu propriile mâini dacă studiați rețetele din Veți reuși!

Și veți învăța cum puteți găti terci delicios de orez în lapte. Bucura-te de masa ta!

Există contraindicații pentru utilizare?

Există puține contraindicații directe pentru utilizarea brânzei de vaci. Este contraindicat persoanelor cu intoleranță la proteinele din lapte, boli de rinichi (cantități mari de proteine) și ateroscleroză (dacă brânza de vaci este grasă, crește colesterolul). Gastrita și ulcerele previn, de asemenea, utilizarea constantă a brânzei de vaci.

Cu toate acestea, oamenii destul de sănătoși ar trebui să respecte în continuare unele reguli. Entuziasmul excesiv pentru brânza de vaci, în special calcificată, poate duce la un dezechilibru al mineralelor din organism.

De asemenea, nivelul acidității stomacului se poate modifica și funcția intestinală poate fi perturbată. Nu este necesar să consumați brânză de vaci la temperaturi ridicate, tuse, astm, cu boli ale pielii.

Doar brânza de vaci foarte proaspătă trebuie consumată, în mod ideal ar trebui consumată imediat când este gata.

Pentru ca procesul de gătit să fie ușor, iar rezultatul muncii să îndeplinească așteptările, trebuie să urmați cu strictețe tehnologia de gătit indicată în rețetă și, de asemenea, să țineți cont de câteva sfaturi de mai jos.

Atunci când faceți brânză de vaci, nu este necesar să lăsați laptele să fiarbă (aceasta se referă la rețete clasice), altfel produsul în sine va fi ulterior uscat și dur. Este de preferat să folosiți lapte natural integral.

Este necesar să utilizați vase din oțel inoxidabil sau emailate cu un strat intact.

Trebuie să încălziți laptele la foc foarte mic și, pentru o schimbare, puteți încerca să nu amestecați produsul original.

Există o serie de sfaturi de la experți cu privire la prepararea brânzei de vaci, unde se recomandă să nu amestecați deloc produsul, adică să îl lăsați să se coacă într-un ritm natural. Se recomandă nu numai să nu strângeți brânza de vaci cu mâinile, ci și să nu o supraexpuneți în tifon (nu mai mult de 2 ore), altfel va fi uscată.

Dacă doriți să obțineți o brânză de vaci mai densă, atunci ar trebui să așezați o greutate pe un pachet cu o masă, de exemplu, un borcan cu apă pe o scândură. Zerul trebuie să se desprindă în mod clar, altfel produsul lactat va fi acru.

În ceea ce privește depozitarea, trebuie amintit că brânza de vaci este unul dintre cele mai perisabile produse, deci ar trebui consumată imediat, dar dacă totuși trebuie să o depozitați la frigider, atunci nu mai mult de 2 zile și nu trebuie să o împachetați în plastic. Puteți, așa cum se făcea pe vremuri, să o înfășurați în lenjerie albă.

Există o altă modalitate - de a-l supune înghețării rapide și apoi de a-l păstra la -18 C. În acest caz, durata de valabilitate a produsului crește la 2 luni. Dacă este înghețat rapid, nu își pierde gustul și utilitatea.

A face brânză de vaci și brânză acasă, desigur, necesită mai mult timp decât să le cumpărați în magazin. Dar chiar ideea de a folosi produse lactate naturale, făcute manual, este atât de bună încât nu trebuie să regreți efortul și timpul petrecut.

În cele din urmă, vă sugerăm să vă familiarizați cu un alt mod de a găti brânză de vaci acasă. Procesul în sine se dovedește a fi destul de interesant, iar rezultatul este excelent. Urmăriți videoclipul de mai jos: