Muştar este un condiment făcut din semințe măcinate și întregi. Este adesea folosit în gătit în diferite țări europene, Rusia, de asemenea, nu a rămas în urmă tradiției de a folosi muștar. Adevărat, există o diferență - în Rusia este folosit mustar picant, în timp ce în Europa se folosește unul mai dulce.

Ce este muștarul de Dijon?

Cel mai faimos muștar este Dijon. Istoria sa datează din îndepărtatul 1747 până la orașul Dijon. diferit de cel obișnuit gust rafinatȘi aroma placuta . La început, muștarul de Dijon era făcut din semințe negre. Momentan la preparare se adauga si seminte albe.

Pentru a obține muștar de Dijon ca în cele mai bune restaurante Dijon, este necesar să îndepărtați coaja din semințe. Acest lucru va da muștarului o culoare galbenă frumoasă. După aceea, se adaugă sucul de struguri necoapți, diverse condimente și ierburi, precum și sare. Din ierburi se folosesc cimbru, tarhon și lavandă. Datorită lor, muștarul de Dijon dobândește gust unic. Dacă la muștar se adaugă altele suplimente din plante, nu mai poate fi atribuită lui Dijon.

În comerțul mondial, mai mult de jumătate din cifra de afaceri anuală a muștarului de Dijon se află în Franța. Unii dintre cei mai mari producători sunt Amora și Maille. Se face muștar de Dijon diverse sosuriși condimente. De asemenea, acest mustar este asezonat cu carne prajita sau peste. Există două tipuri de muștar Dijon- blând și puternic.

De regulă, muștarul de Dijon este vândut în borcane de lut, care sunt bine spălate și uscate. La noi, nu poate fi găsit la fel de des ca în Franța. Dar dacă ați găsit dintr-o dată un supermarket unde se vând muștar de Dijon, amintiți-vă că prețul acestuia pentru un borcan de 205 g cu busuioc costă aproximativ 230 de ruble, iar obișnuitul muștar picant de Dijon, cu o greutate de 250 g, vă va costa aproximativ 150 de ruble.

De fapt, Rețeta de muștar de Dijon nu este atât de complicată, și orice gazdă îl poate găti.

Cum se face muștar de Dijon?

Compus:

1. alb vin sec- 1 lingura.
2. pudră de muștar - 60 g
3. Usturoi - 1 catel
4. Sare - 1 linguriță
5. Ulei vegetal - 1 linguriță
6. miere naturală - 1 lingură.
7. Ceapa - 1 buc.
8. Sos Tabasco - după gust

Gătit:

• tăiate în bucati mici ceapa si usturoiul.
• Adăugați vinul, mierea, ceapa tocată și usturoiul în oală. Se amestecă.
• Se pune oala pe foc, se aduce la fierbere si se fierbe 7 minute la foc mic.
• Scoateți amestecul de pe aragaz și strecurați.
• Adăugați la amestec pudră de muştar si bate totul cu un tel sau mixer.
• Se toarnă în amestec ulei vegetal, adaugă sos Tabasco (câteva picături), sare și amestecă totul.
• Se pune amestecul pe foc lent și se fierbe muștarul până se îngroașă. Muștarul trebuie să aibă o consistență asemănătoare cu smântâna.
• Se răcește și se toarnă muștar Borcan de sticlă Se inchide capacul si se da la frigider pentru 2 zile.
• După 2 zile, muștarul de Dijon poate fi consumat, condimentând preparatele din carne, limba fiartă, grăsime sau carne de pasăre.

Compus:

1. Vin alb sec - 400 ml
2. Ceapa - 1 buc.
3. Usturoi - 3 catei
4. Miere - 3 linguri
5. pudră de muștar - 130 g
6. Ulei de rapiță - 1 lingură.
7. Sare - 2 linguri
8. Busuioc - 1 lingura

Gătit:

• Tăiați ceapa, busuiocul și usturoiul.
• Într-o oală cu acoperire antiaderent se toarnă vinul și se toarnă ingredientele zdrobite. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute la foc mic.
• Se răcește amestecul pregătit, se strecoară printr-o strecurătoare și se aruncă tot ce a mai rămas.
• În timp ce amestecați constant, adăugați cu grijă pudra de muștar la amestecul preparat. Se amestecă până când masa devine omogenă.
• Adăugați la amestecul de muștar ulei de rapita, miere si sare. Se pune pe foc lent și se fierbe până când muștarul se îngroașă și devine omogen. În acest caz, amestecul trebuie amestecat constant.
• Transferați muștarul de Dijon rezultat într-un borcan de sticlă curat, așteptați până se răcește și puneți-l la frigider.
• Muștarul este gata de utilizare.

Compus:

1. Seminte de mustar alb si negru - 150 g
2. Un amestec de condimente „ierburi din Provence” - 1 linguriță
3. Miere lichidă - 1 linguriță
4. Scorțișoară - 1 praf
5. Garoafa - 2 buc.
6. Sare - 1 linguriță
7. Ienibahar - după gust
8. Oțet de vin - 1 linguriță
9. Ulei de măsline - 1 linguriță

Gătit:

• Pune amestecul în oală ierburi provenzale, cuișoare, câteva mazăre ienibahar si adauga putina apa. Cand amestecul fierbe, adauga sare si fierbe 2 minute.
• Într-un castron, folosiți un mojar și un mojar pentru a zdrobi semințele de muștar alb și negru.
• Se toarnă semințele de muștar zdrobite într-un borcan separat și se toarnă amestecul de apă de condimente printr-o sită. Adăugați miere și un praf de scorțișoară la amestec. Amintiți-vă, lichidul ar trebui să acopere puțin semințele de muștar, dar nu trebuie să fie prea mult.
• Se toarnă oțet în amestec și ulei de masline. Se amestecă.
• Mustarul trebuie racit temperatura camerei si pune la frigider.

04.03.2018

Muștarul a fost aproape primul condiment cu care oamenii au completat alimentele și acesta caracteristici benefice cunoscut de multă vreme, dar cercetarea modernă a constatat că poate fi nu numai benefic, ci și dăunător pentru organism. Aici vei invata Fapte interesante, inclusiv o opțiune atât de populară precum muștarul de Dijon - ce este, din ce este făcut, cum se gătește și multe altele.

Ce este muștarul?

Muștarul este un condiment picant, asemănător unei paste, care este făcut din semințele unui tip de plantă numit muștar: negru (Brassica nigra), alb sau galben (Sinapis alba) sau maro (Brassica juncea) și alte ingrediente.

Denumirea „muștar” este comună în două sensuri: planta din care se obțin semințele și condimentul din acestea.

Întregul și seminte macinate(pulbere de muștar) sunt folosite singure în multe rețete culinare, făcând din muștar unul dintre cele mai des folosite condimente din lume.

Semințele se mai numesc și muștar uscat. Muștarul gata este muștar uscat combinat cu un lichid precum oțet, vin sau chiar apă pentru a forma o pastă. Textura și gustul acestuia depind de tipul de semințe folosite, de cât de fin sunt măcinate și de ce alte ingrediente sunt adăugate.

Acest condiment popular este deosebit de iubit în Rusia.

Cum arată muștarul - fotografie

descriere generala

Muștarul este o legumă care aparține aceleiași familii cu broccoli și varza - Varza sau Varza sau Brassic (Brassicaceae) și Cruciferae (Cruciferae).

Planta de muștar atinge o înălțime de aproximativ 1,5 metri, are tulpina verticală și rădăcina pivotantă. Flori galben auriu. Fructele sunt sub formă de păstăi, care conțin semințe mici, minuscule, rotunde de aproximativ 1 mm, galben deschis, cu o suprafață netedă.

Muștarul este originar din Asia Mică, dar în prezent este cultivat ca una dintre principalele culturi comerciale în Canada, India, China și Europa temperată.

Din ce este făcut muștarul: compoziție

Există aproximativ 40 de soiuri de plantă de muștar. Unele sunt cultivate pentru frunzele lor, care sunt consumate ca legumă în unele părți ale lumii, altele pentru semințele lor minuscule. Iată principalele trei tipuri de plante din care se face condimentul familiar:

• Muștar alb sau galben (Sinapis alba sau Brassica alba): semințe deschise de culoarea paiului Culoarea galbenași puțin mai mult decât celelalte două soiuri. Au o margine moale. Originar din Marea Mediterană, este folosit pentru a face un muștar american cu o culoare galben strălucitor. Este ingredientul principal al muștarului american.

• Muștar negru (Brassica nigra): semintele mici si foarte ascutite, costa mai mult, deci nu sunt la fel de comune. Semințele de muștar sunt foarte înțepătoare. Această specie este distribuită în principal în Asia de Sud. Este mai puternic la gust decât celelalte două tipuri.

• Muștar brun (Brassica juncea): originar din nordul Indiei, celelalte denumiri ale sale sunt gri-gri sau rusești, precum și chinezesc, indian, Sarepta, este un bob maro destul de mare. Multe muștaruri europene sunt făcute din semințe maro. Folosit și în bucătăria indiană.

Verdeturile de mustar comestibile sunt frunzele plantei de mustar si sunt adesea folosite in bucataria indiana, chineza, japoneza si africana. Există multe varietăți diferite ale acestui verde, variind în dimensiunea, forma și culoarea frunzei de la verde la roșu și violet.

Cum se face muștarul asezonat

Când mii semințe de muștar măcinate, formează o pudră de muștar care poate fi folosită singură ca condiment sau adăugată la alte ingrediente pentru a face muștar.

De exemplu, se amestecă cu apă, vin sau oțet și se adaugă alte condimente pentru a face multe varietăți de condimente asemănătoare pastei pe care le numim muștar. În funcție de lichidele și condimentele folosite, poate fi blând sau foarte picant.

Muștarul, care este vândut în magazine, este făcut într-unul din două moduri - din pulbere sau cereale. În exterior, ele nu diferă, dar cerealele sunt mai sănătoase și mai gustoase decât pulberea.

Motivul este că, pentru a obține pudră de muștar, uleiul este stors din semințe, iar ceea ce rămâne este zdrobit. Uleiul de muștar valoros este vândut separat, iar la condimente se adaugă ulei de floarea soarelui sau de soia mai ieftin. Muștar pudră mai usturatoare aromă picant ea nu are.

Iată cum se face muștarul adevărat din semințe întregi:

1. Semințele de muștar sunt mai întâi curățate, apoi zdrobite și dezactivate.
2. Pulberea este apoi măcinată făină finăși amestecat cu alte ingrediente.
3. Acest amestec este apoi lăsat să fermenteze câteva ore.
4. Apoi masa este zdrobită complet, dând pastei de muștar o textură foarte subțire și cremoasă.

În timpul producției, este important ca temperatura maximă să nu depășească 50 C, altfel prețiosul ulei de muștar este distrus.

Tipuri de muștar de condimente preparate

mustar Dijon– preparat inițial în Dijon (Franța), din semințe maro și/sau negre, suc de struguri condimentați și necoapți sau vin alb; otet de vin, sau o combinație a tuturor celor trei. Este de culoare bej până la galben și este de obicei uniformă ca textură.

Creole - seminte de mustar brun marinate in otet, zdrobite si amestecate cu hrean. Ea este picant și picant.

mustar german– de la moale la arzător, picant și ușor dulce. Consistența poate varia de la netedă la aspră, culoarea de la galben pal la maro.

Engleză - făcută din semințe albe și maro sau negre, făină și turmeric. De obicei, o nuanță galben strălucitor și foarte înțepător.

muştar chinezesc- de obicei servit în restaurantele asiatice ca sos pentru mâncare.

mustar american- numit si galben datorita culorii sale stralucitoare. Acest condimente moale cu un postgust dulceag este popular ca adaos la hot-dogs și burgeri. Este făcut din semințe de muștar alb amestecate cu sare, condimente și oțet, de obicei cu adaos de turmeric.

Muștarul cu miere este îndulcit cu miere, sirop sau zahăr, gustul său poate fi atât fierbinte, cât și moale.

mustar granulat- realizat dintr-un amestec de semințe întregi și zdrobite, de obicei maro.

Bordeaux - este făcut dintr-un amestec de semințe negre și maro, dar coaja nu este decojită, deci este mai închisă la culoare. Se amestecă cu oțet, zahăr, mult tarhon și alte condimente. Are un gust acru-dulce.

Muștarul de bere este folosit ca bază lichidă în locul sau, uneori, în plus față de oțet. Cu mai puțină aciditate, muștarul de bere are de obicei un gust picant.

muștar rusesc (de masă).- un condiment picant familiar rușilor din pudră de muștar brun cu adaos de ulei vegetal, oțet și sare.

Muștar de Dijon: ce este, o rețetă pentru gătit acasă

Fierbinte, gust cremos Muștarul francez de Dijon este versatil și se potrivește cu aproape orice, motiv pentru care popularitatea sa este mare în întreaga lume. Care sunt caracteristicile, citiți mai departe.

Ce este muștarul de Dijon?

Mustarul de Dijon este un condiment tartinat pe baza de vin alb si seminte de mustar brun, contine si alte condimente, are o culoare galben pal si textura usor cremoasa, se foloseste atat la mezeluri calde cat si la rece si in sosuri pentru salate. În rețeta ei pot fi incluse și semințe întregi.

Acest nume se referea inițial la o rețetă de muștar gata preparat, care din 1865 era făcută în orașul Dijon, capitala Burgundiei (o regiune a Franței în partea de est a țării), care era renumită pentru bucătăria sa specială și vinurile sale. Condimentul creat acolo a fost considerat cel mai bun timp de două secole și jumătate.

În timpurile moderne, termenul „muștar de Dijon” a devenit generic, așa că orice muștar care folosește rețeta de bază Dijon poate fi numit Dijon.

Unul dintre cele mai importante ingrediente muştar tradiţional Dijon este un suc făcut din struguri necoapți. Acest lichid tartă îi conferă o aromă caracteristică.

Cu toate acestea, dacă doriți să-l gătiți acasă, suc de lămâie sau oțetul sunt înlocuitori excelente. Rețeta include și vin alb, iar dacă vrei autenticitate prin toate mijloacele, folosește un vin alb din Burgundia, precum Chablis sau Burgundy Blanc (care sunt făcute din struguri Chardonnay).

Cum arată muștarul de Dijon - fotografie

Cum se face muștar de Dijon

Rețeta de muștar Dijon include semințe întregi maro și galbene, vin alb și oțet de vin.

Vă rugăm să rețineți că înainte de a începe gătitul, trebuie să lăsați semințele la macerat timp de 48 de ore, iar condimentul finit trebuie să se răcească încă 24 de ore pentru a se stabiliza. Dar timpul real de gătit este foarte scurt.

Reteta clasica de cereale integrale

Ce vei avea nevoie:

• 4 linguri seminte de mustar brun;
• 4 linguri. linguri de semințe galbene;
• ½ cană de vin alb sec ( calitate bună precum Sauvignon Blanc sau Chardonnay);
• ½ cană oțet de vin alb.

Cum să gătească:

1. Amestecați semințele de muștar, vinul și oțetul într-un bol de sticlă. Este important să folosiți sticlă deoarece acidul poate reacționa cu anumite metale și poate modifica gustul. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să stea la temperatura camerei timp de două zile.
2. Acum transferați conținutul în blender împreună cu sarea și amestecați până ajungeți la consistența dorită. De obicei, durează aproximativ 30 de secunde pentru a obține o textură granulată.
3. Apoi transferați amestecul înapoi într-un borcan de sticlă cu un capac etanș și lăsați-l la frigider pentru încă 24 de ore înainte de utilizare.

Aceasta este o versiune clasică a muștarului de Dijon și are o textură ușor crocantă. Se va păstra la frigider câteva luni atâta timp cât este bine închis.

Cum este muștarul de Dijon diferit de muștarul obișnuit?

Muștarul de Dijon, desigur, diferă de cel „obișnuit” atât prin compoziție, cât și ca caracteristici de calitate, diferența este clar arătată în tabel și în fotografie:

Muștar „obișnuit” (rusesc).	mustar de Dijon (francez)*
Fabricat din pudră de semințe de muștar alb	Preparat din semințe negre întregi și măcinate
Rețeta este simplă, întotdeauna uniformă ca textură	Există multe opțiuni de gătit, dar cel mai adesea textura este granuloasă
Pătrunzând claritate și picătură, oțetul este folosit în rețetă	Moliciunea deosebită a condimentului este dată de alb vin de struguri, care se folosește în loc de oțet.
Conține ulei vegetal	Pentru gust bogat iar in compozitie se adauga aroma, condimente si ierburi

*Muștarul de Dijon și muștarul francez sunt același nume pentru acest condiment. Se aplica in gătit francezăîncepând din Evul Mediu. Muștar de Dijon - clasic versiunea franceza acest condiment cu un postgust cremos picant.

Miros și gust

Gustul și mirosul variază în funcție de tipul de muștar și ingrediente. Dobândește un gust picant doar atunci când semințele sunt zdrobite și combinate cu un lichid. Zdrobirea și umezirea semințelor de muștar sau amestecarea pudrei de muștar cu apă activează enzima mirozinaza. Reacționează și formează un ulei esențial, care dă un gust caracteristic.

Cu cât semințele de muștar sunt mai întunecate, cu atât mai ascuțite și condimente mai gustoase din el:

• Semințele de muștar alb se disting printr-un postgust slab, dulceag.
• Maroniile sunt mai întâi amare din coaja exterioară, apoi se dezvoltă un gust puternic de arsură.
• Negrii combină aceste caracteristici: au gust picant, arzător, picant.

Claritatea poate fi ajustată prin amestecare tipuri diferite semințe, de exemplu, dacă semințele de muștar negru sau maro sunt folosite exclusiv pentru condimente picante, atunci combinația de semințe de muștar alb moale și negru puternic poate da doar puțin condiment.

De asemenea, gustul se schimba odata cu adaugarea altor condimente, precum tarhon, usturoi, boia de ardei, scortisoara, curry sau miere, hrean etc.

Intensitatea semintelor de mustar este cauzata de o enzima numita mirozinaza. Mirozinaza poate fi neutralizată cu căldură. Deși muștarul negru este considerat extrem de picant în comparație cu alte soiuri de muștar, acesta se îndulcește și se înmoaie atunci când este încălzit sau prăjit. Căldura îi conferă o aromă de nucă.

Cum să alegi și de unde să cumperi muștar

Când alegeți verdeață de muștar, căutați frunze curate, verzi, fără pete maronii. Frunzele de primăvară mai mici și mai fragede vor avea o aromă mai blândă decât cele mature vândute vara și toamna.

Semințele de plantă de muștar sunt de obicei vândute în magazine forme diferite Oh:

• întreg uscat;
• zdrobit (pulbere de muștar);
• preparat sub formă de pastă;
• sub formă de ulei.

Pudra de muștar trebuie să fie uniformă la culoare, bine măcinată, fără semne de mucegai sau umiditate.

În momentul cumpărării asezonare fii mereu atent la lista de ingrediente. Unii producători adaugă conservanți nocivi, de exemplu, pirosulfit de potasiu (E 224), care la persoanele sensibile poate provoca greață, dureri de cap sau chiar crize de astm.

Citiți cu atenție eticheta, compoziția trebuie să indice din ce este făcut produsul - pudră de muștar sau boabe. Acesta din urmă este de preferat, deoarece într-un astfel de condiment există mai mult substanțe utile si are un gust mai bun.

Evitați muștarul nuanțat cu coloranți artificiali, este mai bine dacă culoarea este adăugată cu turmeric natural.

Caută muștar de Dijon cu cea mai mică cantitate ingrediente. Tot ce aveți nevoie este apă, semințe de muștar și oțet (cel mai bine este vinul). Muștarul adevărat nu are nevoie de mulți conservanți, deoarece nu conține componente care se deteriorează rapid.

Muștarul este de obicei disponibil în supermarketuri în secțiunea de condimente, așa că cercetați magazinele locale din zona dvs.

Dacă vă este greu să alegeți un muștar bun gata preparat, acordați atenție acestui magazin online - calitatea este garantată și există un condiment pentru fiecare gust.

Multe mărci includ turmeric, boia de ardei sau usturoi, așa că țineți cont de aceste diferențe atunci când alegeți o aromă.

Daca cumperi cereale integrale, este indicat sa alegi cultivate organic pentru a evita riscul de ingerare Substanțe dăunătoare. Puteți cumpăra semințe excelente de muștar de la producători mondiali în această secțiune a magazinului online IHerb:

Cum și cât să păstrați muștarul

Verdeturile de mustar se pun intr-o punga de plastic si se pastreaza la frigider 3-4 zile.

Pudra de muștar se va păstra într-un loc răcoros și întunecat într-un recipient ermetic timp de șase luni, iar semințele întregi timp de un an. Perioada de valabilitate a uleiului și pastei este de până la șase luni.

Un borcan de muștar gata preparat poate sta în frigider mult timp fără să se strice, dar de îndată ce este deschis, aroma și claritatea încep să dispară. Cumpărați acest condiment într-un pachet mic și înlocuiți-l la fiecare câteva luni.

Muștarul vechi de puțin peste un an este încă utilizabil, dar își pierde din punct de vedere picant.

Compoziția chimică a muștarului

Semințele de muștar sunt bogate în fitonutrienți, minerale, vitamine și antioxidanți.

Valoarea nutrițională la 100 g de semințe de muștar (Brassica juncea)

Nume	Cantitate	Procent de indemnizație zilnică, %
valoare energetică(calorii)	508 kcal	25
Carbohidrați	28,09 g	21
Proteină	26,08 g	46
Grasimi	36,24 g	121
Fibre alimentare (fibre)	12,2 g	32
acid folic	162 mcg	40
niacina	4,733 mg	30
Acid pantotenic	0,810 mg	16
Piridoxina	0,397 mg	31
Riboflavină	0,261 mg	20
Tiamina	0,805 mg	67
Vitamina A	31 UI	1
Vitamina C	7,1 mg	12
Vitamina E	19,82 mg	132
Vitamina K	5,4 mcg	4
Sodiu	13 mg	1
Potasiu	738 mg	16
Calciu	266 mg	27
Cupru	0,645 mg	71
Fier	9,21 mg	115
Magneziu	370 mg	92
Mangan	2,448 mg	106
Seleniu	208,1 mcg	378
Zinc	6,08 mg	55
beta caroten	18 mcg	-
luteină zeaxantina	508 mcg	-

Beneficiile pentru sănătate ale muștarului

Muștarul este foarte bogat în calorii: sunt 508 calorii în 100 g de semințe. Cu toate acestea, sunt alcătuite din proteine ​​de calitate, uleiuri esențiale, vitamine, minerale și fibre dietetice datorită căruia are proprietăți utile.

Care sunt beneficiile semințelor de muștar

Semințele de muștar conțin uleiuri esențiale, precum și steroli vegetali - brassicasterol, campesterol, sitosterol, avenasterol și stigmasterol. Unii dintre glucozinolații și acizii grași din semințe sunt acizii sinigrin, mirosin, erucic, eicosanoic, oleic și palmitic.

• Seminte - sursa grozava vitamine B vitale, cum ar fi acid folic, niacina, tiamina, riboflavina, piridoxina (vitamina B-6), acid pantotenic. Ajută la sinteza enzimelor, pentru funcționare sistem nervosși reglează metabolismul organismului.
• În 100 g de muștar, 4,733 mg de niacină (vitamina B3) fac parte din coenzimele nicotinamide care ajută la scăderea colesterolului și a trigliceridelor din sânge.
• Semințele conțin antioxidanți flavonoizi și carotenoizi - caroteni, zeaxantina și luteină, precum și o cantitate mică de antioxidanți - vitamina A, C și vitamina K.
• Este o sursă excelentă de vitamina E - gamma-tocoferol. Conținut aproximativ 19,82 mg per 100 g (aproximativ 132% necesar zilnic). Vitamina E este un puternic antioxidant liposolubil necesar pentru a menține integritatea membranei celulare a membranei mucoase și a pielii, protejând-o de radicalii nocivi de oxigen.

Muștarul este bogat în minerale sănătoase, în special multe dintre acestea:

• calciu - ajută la formarea oaselor și a dinților;
• mangan - folosit de organism ca cofactor pentru enzima antioxidantă superoxid dismutază;
• cupru - necesar pentru producerea de globule roșii;
• fierul este important pentru formarea globulelor roșii și metabolismul celular.

Cunoscutul condiment de muștar sub formă de pastă este format din doar 30% din semințe. Astfel, pentru a beneficia de vitalele și nutrienții de mai sus, ar trebui fie să mănânci muguri de muștar din 100 de grame de semințe de muștar, fie cel puțin 300 de grame de muștar preparat.

Beneficiile muștarului pentru corpul uman

Valoros nutrienți prezent în părți diferite Plantele de muștar, cum ar fi semințele, frunzele și uleiul, se combină pentru a oferi beneficii extraordinare pentru sănătate, împreună cu un gust unic.

• Previne cancerul. Ca membru al familiei Varză, semințele de plantă de muștar sunt bogate în fitonutrienți benefici numiți glucozinolați, care sunt valoroși pentru prevenire. diferite feluri cancer al vezicii urinare, colonului și colului uterin. Diverse studii au arătat că efectele anticancerigene ale acestor componente inhibă creșterea celulelor canceroase și chiar protejează împotriva formării acestora.
• Tratează psoriazisul. Semințele mici de muștar sunt eficiente împotriva psoriazisului, un inflamator cronic boala autoimuna. Experimentele au confirmat utilitatea lor în tratamentul leziunilor asociate cu psoriazis.
• Au efect terapeutic în dermatita de contact. Consumul de semințe de muștar ajută la ameliorarea simptomelor asociate cu dermatita de contact, vindecă pielea și reduce umflarea.
• Se îmbunătățește Sistemul cardiovascular . Uleiul de muștar a arătat rezultate pozitive în reducerea incidenței aritmiilor cardiace. Proprietățile cardioprotectoare ale uleiului de muștar se pot datora prezenței acizilor grași omega-3 printre alte componente benefice.
• Controlează diabetul. Verdeturile de mustar sunt grozave pentru diabetici. Ajută la neutralizarea efectelor moleculelor fără oxigen și protejează împotriva daunelor cauzate de stresul oxidativ la diabetici. Introducerea uleiului de muștar în alimente ajută la reducerea nivelului de proteine ​​glicozilate și a glucozei serice.
• Poate scădea colesterolul. Frunzele plantei de muștar au o capacitate uimitoare de a lega acizii biliari tractului digestiv care facilitează eliminarea acestor acizi din organism. Acizii biliari conțin de obicei colesterol, așa că în cele din urmă procesul de legare ajută la scăderea nivelului de colesterol.
• Valoros pentru sănătatea femeilor în faza de menopauză. Beneficiile muștarului pentru organismul unei femei se datorează prezenței magneziului în plantă împreună cu calciul, care stimulează sănătatea oaselor și previn pierderea osoasă asociată menopauzei. Acest lucru ajută la reducerea riscului de osteoporoză.
• Tratează tusea pentru răceli. Este un decongestionant și expectorant minunat care ajută la curățarea mucusului din tractului respirator. Muștarul este eficient și în tratamentul bronșitei cronice.

Uleiul de muștar și proprietățile sale benefice

Semințele de muștar conțin până la 36% uleiuri vegetale și esențiale, ambele fiind numite ulei de muștar.

Există două moduri de a prepara uleiul de muștar: prin presare și măcinare.

1. Prima modalitate este de a zdrobi semințele de muștar pentru a obține ulei vegetal.
2. A doua modalitate este să măcinați semințele, să le amestecați cu apă și apoi să extrageți uleiul prin distilare. Această versiune are un conținut scăzut de grăsimi.

Uleiul de muștar, colorat în roșu sau maro, este utilizat pe scară largă în nordul și estul Indiei și are multe beneficii pentru sănătate.

ÎN ulei esențial există așa-numitul glucozinolat, un fitochimic valoros care este responsabil pentru aroma muștarului.

Potrivit cercetărilor medicale, acţionează împotriva ciupercilor, viruşilor şi bacteriilor şi au proprietăţi de vindecare a rănilor, antiinflamatoare, stimulatoare a apetitului şi digestive.

S-a remarcat în mod repetat că glicozidele de muștar previn formarea de tumori, de exemplu, în ficat.

Contraindicații (rău) muștar

În general, muștarul este considerat sigur, totuși, consumul un numar mare poate aduce nu numai beneficii, ci și rău sănătății. Iată câteva efecte secundare ale abuzului:

• iritarea membranelor mucoase ale organelor digestive;
• arsuri la stomac, durere și disconfort în stomac;
• exacerbarea bolilor gastrointestinale.

Cu intoleranță individuală, muștarul provoacă o reacție alergică.

Beneficiile și daunele muștarului pentru organism depind nu numai de doză, ci și de contraindicații:

• alergie;
• gastrită;
• ulcer la stomac;
• ulcer duodenal;
• enterocolită;
• tuberculoză;
• boală de rinichi.

Utilizarea diferitelor forme de muștar în gătit

Muștarul este un ingredient indispensabil în multe feluri de mâncare care folosesc diferite părți ale plantei de muștar:

• Semințe întregi - se prăjesc în ulei până se sparg, apoi se adaugă în diverse feluri de mâncare cu legume.
• Măcinat (pulbere de muștar) - din ea se prepară maioneză, paste de muștar, sosuri pentru salateși folosit pentru prăjirea cărnii și a păsărilor de curte.
• Paste gata preparate, sosuri - sunt adesea puse împreună cu sosurile de salată gălbenuș de ouși unt sau ca adaos la felul principal.
• Verdele - sunt pre-curățate punându-le în apă rece pentru un timp pentru a precipita nisip și murdărie, apoi se clătesc din nou până când apa curge limpede.

În majoritatea rețetelor, muștarul uscat și fiert poate fi înlocuit într-un raport de 1 linguriță de muștar uscat = 1 lingură de muștar fiert. În unele cazuri, va trebui să ajustați cantitatea de lichid folosită în vas - adăugați-l sau folosiți mai puțin.

Muștarul se adaugă de obicei spre sfârșitul gătitului și se încălzește ușor.

Cand adaugam mustar in aluat pt produse de patiserie, va inhiba creșterea drojdiei, deci mai mult perioadă lungă de timp pentru ridicare.

Iată câteva sfaturi pentru a mânca muștar:

• Glazura de muștar este excelentă pentru gătitul cărnii! Carne de porc, la cuptor aripioare de pui sau pulpele sunt uimitor de delicioase atunci când sunt coapte la cuptor și acoperite cu glazură de zahăr brun de muștar.
• Foarte gustos cu cartofi, de exemplu, în salate. Încercați să adăugați și niște muștar la piureul de cartofi, la cuptor sau cartofi prăjiți chiar înainte de a se coace în cuptor.
• Merge bine si cu pestele. Adăugarea de muștar într-o marinadă, frecarea peștelui înainte de grătar sau servirea cu sos masa este gata Toate acestea sunt opțiuni delicioase.

Utilizarea boabelor de muștar francez (Dijon)

Muștarul francez de Dijon (în fasole) este unul dintre opțiuni delicioase Acest condiment picant și utilizarea lui în gătit sunt foarte diverse. Poate transforma aproape orice fel de mâncare.

• Acesta este un plus excelent pentru sandvișuri și o necesitate pentru cârnați. Ușoară acrișoare a boabelor de muștar o face combinatia perfecta pentru alimente grase. De aceea este atât de des servit cu cârnați de casă.
• Excelent pentru carne - fripturi, cotlete de porc. Adăugați o lingură în sos mustar granulat pentru o aromă și mai apetisantă.
• Muștarul integral este foarte bun cu mielul. Această carne are nevoie de tare arome bogate, așa că acest condiment îl completează perfect.

Cu ce ​​poți înlocui muștarul într-o rețetă?

Dacă nu aveți pudră de muștar, luați în considerare alternative pentru a o înlocui.

• Hreanul este din aceeași familie ca și planta de muștar, dar este făcut din rădăcină, nu din semințe. Asemănarea dintre cele două îl face un înlocuitor excelent. Hreanul este mai picant decât muștarul, dar își pierde picantența când este încălzit și, prin urmare, este potrivit doar pentru mâncăruri reci. Când folosiți pudră de hrean ca înlocuitor, folosiți jumătate din ceea ce rețeta cere pudră de muștar.
• Turmericul poate funcționa și ca alternativă la pudra de muștar, atâta timp cât nu vă deranjează galbenul strălucitor pe care îl va colora preparatul. Acest condiment are un picant ușor asemănător muștarului și note amare similare. Pentru înlocuire, puteți lua exact aceeași cantitate de turmeric.
• Pudra de wasabi este o altă opțiune care va oferi aceeași claritate pe care o așteptați de la muștar. Ca și hreanul, este mai picant decât pudra de muștar, așa că folosește-l cu moderație. Începeți prin a adăuga aproximativ jumătate din cât necesită rețeta de muștar și adăugați puțin câte puțin la gustul dorit.

Muștarul este considerat pe bună dreptate unul dintre cele mai populare sosuri folosite în gătit. În ciuda faptului că pudra de muștar este întotdeauna folosită ca ingredient principal pentru prepararea sa, rețeta pentru sosul finit poate varia foarte mult. După metoda de preparare și componentele utilizate, există multe soiuri de muștar.

Cel mai adesea, acest sos este folosit ca condiment pentru o gamă largă de preparate, inclusiv aperitive reci și calde, feluri principale de carne și pește, precum și pentru multe alte creații culinare. De regulă, are o nuanță galbenă și poate fi produs atât din pulbere, cât și din semințe.

Istoria muștarului de Dijon

Pentru a răspunde la diferența dintre muștarul de Dijon și muștarul obișnuit, trebuie să studiați istoria apariției sale. Istoria culinare și uz medicinal acest tip de sos, are destul de multe evenimente interesante. La fel de remediu eficient din diferite tipuri de boli, muștarul a început să fie folosit încă din anul 3000 î.Hr. În același timp, sa nutrițional și caracteristici ale gustului au fost nerevendicate până în secolul al IX-lea d.Hr., când a început să fie practicată utilizarea muștarului în alimente.

Creatorii originali ai rețetei de muștar par să fie francezii, deoarece la acea vreme creșteau și procesau cu succes materiile prime necesare pentru prepararea sosului. Pentru a fi corect, trebuie remarcat faptul că sos de muștar era cunoscută mai devreme, în Roma antică și în Grecia, dar rețeta sa nu a primit o răspândire pe scară largă.

Primul oraș francez în care bucătarii și-au asezonat cel mai activ mâncărurile cu condimente similare, apare Dijon, de unde își ia numele una dintre soiurile acestui sos. O contribuție semnificativă la dezvoltarea formulării a avut-o cererea mare pentru aceste produse, apărută din alte țări europene.

Principalele caracteristici ale muștarului Dijon

În ciuda rețetei de bază relativ bine stabilite, folosită pentru a face acest sos, astăzi există mai mult de douăzeci variatii variate Mustar Dijon. Ele diferă de obicei ingrediente suplimentare schimba semnificativ gustul produs finit.

Cu toate acestea, există câteva caracteristici cheie, caracteristic celor mai multe variante ale rețetei pentru acest sos popular:

• Prezența semințelor de muștar măcinate sau întregi;
• Utilizarea vinului alb tânăr sau a oțetului de struguri;
• Addendum diverse ingrediente, in rolul caruia pot actiona hamsii, usturoi, condimente si multe altele.

Astfel de caracteristici fac posibilă distingerea muștarului de Dijon de celelalte soiuri ale sale, în special rusești. La urma urmei, gustul acestor sosuri diferă dramatic, ceea ce ar trebui reținut atunci când se folosește unul sau altul.

Diferențele dintre Dijon și muștarul rusesc

Având în vedere cele mai caracteristice diferențe dintre soiurile Dijon și cele rusești, trebuie mai întâi să evidențiem diferențe între materiile prime utilizate. Pentru varianta Dijon, se folosește o varietate specială de fasole neagră, care trec printr-un proces de curățare de coajă. În acest caz, de regulă, în rețeta de sos se folosesc semințe întregi.

Aromele și ingredientele folosite sunt, de asemenea, foarte diferite. Omologul francez are considerabil mai puțin gust picant, precum și un fel de dulceață, care face ca această versiune a sosului să fie populară la majoritatea consumatorilor. Muștarul rusesc are un gust destul de dur și picant, ceea ce reduce semnificativ numărul de fani.

Reteta si mustar GOST

Nu trebuie să călătoriți în Europa pentru a experimenta gustul autentic al condimentului francez. acest sos Relativ ușor de preparat acasă.

Rețeta sa este simplăși vă permite să obțineți un produs de casă finit în cel mai scurt timp posibil:

Este foarte ușor să gătești în acest fel. condimente parfumate. Interesant, GOST nu prezintă orice cerințe la sosul acela dijon. Acest lucru a condus la faptul că mulți producători fără scrupule, profitând de lipsa GOST, produc sosuri care nu au legătură cu această specie condimente. GOST reglementează numai calitatea semințelor utilizate sau a uleiului de muștar, în timp ce toate celelalte standarde sunt determinate de specificațiile actuale.

Muștarul de Dijon, al cărui conținut de calorii este de 143 kcal la 100 g, poate fi folosit ca parte a unei diete, cu condiția să utilizare moderată. La urma urmei, conține un număr mare de vitamine și oligoelemente importante și, prin urmare, poate înlocui alte sosuri, al căror conținut de calorii este mai mare.

Probabil că ați încercat cu toții muștarul de Dijon cumpărat din magazin, se potrivește de minune cu o varietate de gustări. Noi ii oferim reteta, nu ne pretindem a fi autentice, dar mustarul preparat de noi se dovedeste a fi foarte gustos.

Muștarul de Dijon acasă este preparat rapid. Acest sos poartă numele orașului în care a fost oferit pentru prima dată publicului. bucătărie franceză cunoscut pentru blând și în același timp gust picant, design rafinat bucate. Muștar făcut de reteta clasica, este capabil să adauge o notă de aristocrație la salate, carne de pasăre și mâncăruri carbonatate. Poate fi servit ca formă purăîn bărci de sos și ca componentă a diferitelor pansamente.

În afară de proprietăți gustative Muștarul de Dijon diferă de muștarul obișnuit pastos prin faptul că conține boabe infuzate cu vin alb sec tânăr, care completează substanța ca pastă a unei mase multicomponente, creând un contrast textural. Varianta clasica implică în mod necesar prezența unor cereale integrale mici, maro închis, ale plantei într-o pastă cremoasă.

Cum să faci acest sos acasă bucătar cu experiență precum și un începător. Proces tehnologic nu presupune manipulări complexe, iar compoziția sosului nu implică ingrediente scumpe și rare. Gust gata deliciu culinar poate fi ajustat: de la picant la dulce.

Pentru claritatea arderii se folosesc semințe aproape negre, care pot fi luate în procente diferite față de boabele albe sau galbene. Puteți prepara muștar cu gust dulce sau mai picant. Pentru ca muștarul să nu fie picant, trebuie să știți câteva secrete, despre care vă voi spune. Dacă vrei să gătești un produs picant, în loc de semințe galbene, ia aproximativ o treime din cele negre. Din condimente se folosesc zahăr, oțet de mere sau vin, sare, zahăr, miere, care sunt responsabile de gustul produsului finit. De asemenea, rețetele pot include usturoi, ceapă, turmeric, un amestec de ardei, tarhon, ulei vegetal, scorțișoară. Pe lângă cereale, puteți folosi pudră de muștar. Există multe rețete pentru muștar de Dijon, dar semințele de muștar sunt folosite invariabil.

Informații despre gust Sosuri

Ingrediente

• semințe de muștar - 100 g;
• suc de portocale - 20 ml;
• Ulei de măsline - 1 lingură;
• Vin alb sec - 100 ml + 1 lingura;
• miere - 1 lingura;
• zahăr - 0,5 linguri;
• Sare - 0,5 linguriță

Cum să faci muștar de Dijon acasă

Pentru gătit, luați semințe de muștar de înaltă calitate. Cu cât boabele sunt mai mari, cu atât va fi mai expresiv. sos gata. Puneți-le într-o strecurătoare fină, clătiți bine sub jet de apă rece.

Acum semințele trebuie să fie transferate într-o cratiță. Se toarnă aici vin sau oțet bun de mere, proaspăt stors. Suc de portocale. Se amestecă. Acoperiți cu un capac și trimiteți într-un loc răcoros, de exemplu, pe raftul de jos frigider pentru 48 de ore. Acest timp este suficient pentru ca boabele să absoarbă lichidul și să se umfle.

Oamenii din Franța își fac propriul muștar de Dijon acasă și folosesc vin uscat bun, nu ar trebui să fie pudrat.

După două zile, adăugați în semințe zahăr, miere, unt, o lingură oțet de mere sau vinovăție. Se amestecă bine, având grijă să nu zdrobească boabele. Masa terminata se pune pe foc, se aduce la fiert si se fierbe exact 2 minute.

Selectați o treime din boabe din masa totală și măcinați-le într-un blender. De asemenea, puteți zdrobi semințele în mod vechi - într-un mojar. Consistența finală trebuie să fie păstoasă, omogenă.

În unele rețete, unele dintre semințe sunt înlocuite imediat cu pudră de muștar uscat.

Semințele zdrobite rămân amestecate cu restul cereale integrale. Acum, muștarul de Dijon poate fi aromat cu condimente după gust.

Boabele de muștar de Dijon preparate după această rețetă trebuie păstrate într-un recipient steril din sticlă la frigider, dar nu mai mult de 3 luni.

Servit ca sos preparate din carne si diverse gustari, merge bine cu pestele rece si gustări cu legume. Muștarul de Dijon poate fi folosit și în marinate pentru preparate fierbinți din carne și pește.

Muștarul de Dijon este un plus minunat diverse salate, carne de peste. În mod tradițional, conține semințe de muștar negre sau maro. La el se adaugă adesea multe condimente diferite și vin alb. Cum să faci muștar de Dijon acasă?

Reteta de mustar de Dijon

Ingrediente:

• sare fină - 0,5 linguriță;
• vin oțet alb- 0,5 st.;
• vin alb sec - 0,5 linguri;
• semințe de muștar galben - 4 linguri. l.;
• semințe de muștar brun - 4 linguri. l.

Procesul de gatire

1. Luăm un bol de sticlă, este necesar să turnăm semințe de muștar în el. Apoi adăugați oțet și vin.
2. Apoi acoperim această masă cu folie alimentară și o lăsăm la fiert aproximativ o zi. Temperatura ar trebui să fie la temperatura camerei.
3. Apoi, trebuie să mutați conținutul felurilor de mâncare într-un blender, să sare după propriul gust și să bateți astfel încât să se formeze o consistență cremoasă omogenă.
4. Apoi, trebuie să transferați acest amestec într-un recipient de sticlă, strângeți capacul.
5. La sfârșit, trebuie să-l puneți la frigider. Muștarul de Dijon va fi gata în 13 ore. Servește-l pe masă, poftă bună!

Cum să faci acasă muștar de Dijon cu miere?

Ingrediente:

• miere - 4 linguri. linguri;
• usturoi - 2 dinți;
• muștar uscat - 2 lingurițe;
• vin alb sec - 1,5 linguri;
• sare - 2 lingurițe;
• ceapa - 1 buc;
• busuioc - 1 lingura. l;
• ulei de rapiță - 2 linguri. l.

Procesul de gatire

1. Curățăm usturoiul și ceapa. Apoi tăiați-le cu un cuțit împreună cu busuioc.
2. Luăm o tigaie cu un strat antiaderent, turnăm-o în ea ingrediente preparate si toarna vinul alb.
3. După aceea, trebuie să aduceți totul la fierbere și să continuați să gătiți timp de aproximativ 6 minute, întotdeauna la foc mic. Masa preparată trebuie răcită, strecurată bine printr-o sită. Orice a mai rămas trebuie aruncat.
4. Se adauga apoi praful de mustar, se amesteca constant pana se omogenizeaza amestecul.
5. După aceea, adăugați cu grijă miere, turnați ulei de rapiță și sare după bunul plac.
6. Apoi punem amestec gata pe foc lent și fierbeți până se îngroașă.
7. Gata muştar parfumat se transferă într-un recipient curat, se răcește complet și se pune la frigider pentru o zi.

Muștar de Dijon cu scorțișoară acasă

Ingrediente:

• miere - 1 linguriță;
• apă filtrată - 0,5 linguri;
• otet de vin 1 lingurita;
• scorțișoară - un praf mic;
• cuișoare - 2 buc.;
• seminte de mustar alb - 160 g;
• ulei de măsline - 1 linguriță;
• diverse condimente.

Gătit

1. Aruncăm cuișoare, ierburi de Provence în tigaie.
2. Apoi se toarna putina apa si se pune pe foc pana da in clocot.
3. Apoi sare după gust și gătește timp de 3 minute.
4. Apoi trebuie să luați un castron, să zdrobiți în el semințele de muștar alb cu un mojar.
5. După aceea, turnați-le într-un recipient și umpleți-le cu apă aromată filtrată.
6. Apoi, turnați ulei de măsline, oțet, adăugați puțină scorțișoară, puneți miere. Se amestecă bine toată masa, se răcește muştar si pune la frigider.