După cultivare, multe buruieni au început să fie folosite nu numai în gătit, ci și în alte domenii ale vieții umane. Sunt cultivate activ în scopuri personale și industriale. Un astfel de exemplu este coriandru.

Așadar, unde este aplicată acum fosta buruiană?

Descriere și aspect

O plantă anuală erbacee cultivată, care este folosită ca condiment nu numai în artele culinare, ci și în alte industrii.

Important! Verdele plantei se numește coriandru, iar fructele se numesc coriandru.

Înălțimea sa poate ajunge la 70 cm, sistemul de rădăcină este similar cu un fus. Tulpina erectă, netedă se ramifică spre coroană, iar forma frunzei este aceeași cu cea a pătrunjelului. Coriandru are flori roz sau albe și fructe sub formă de bile mici nervurate.

Tipuri de condimente

1. Chihlimbar- condimente ulei esențial. Are verdeață abundentă și un miros distinct. Frunzele sunt foarte delicate la gust.
2. Caribe(aproape analog cu Amber).
3. Debut- coriandru cultivat pentru verdeturi. Condimentul crește până la 30 cm înălțime. Are o aromă puternică, gust plăcut și delicat.
4. Stimul- varietate pentru combinatii de legume.
5. Borodinsky- un condiment cu frunze suculente și o aromă strălucitoare. Se foloseste pentru prepararea produselor de patiserie, salate, carni si peste.
6. Taiga- o plantă anuală cu o culoare strălucitoare, verdeață densă și un miros strălucitor.
7. Venus- un soi târziu cu o aromă delicată.
8. Avangardă- coriandru de mijloc de sezon subdimensionat cu flori albe. Frunzișul este fraged, de aceea este folosit pentru prepararea salatelor.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă

100 g de produs conțin:

• 92,2 g apă;
• 2,8 g fibre alimentare;
• 1,5 g cenușă;
• 0,87 g mono - și dizaharide;
• 0,014 g acizi grași saturați.

Știați? Coriandru este o plantă meliferă excelentă, prin urmare mierea de coriandru este foarte apreciată printre adevărații cunoscători ai acestui produs.

Ingrediente din ierburi proaspete:

• 3,8% carbohidrați;
• 2% proteine;
• 0,5% grăsime.

Conținutul de calorii al coriandru este de 216 kcal, iar coriandru (frunze) - 23 kcal.

Compoziție chimică

Coriandrul este o sursă de fitosteroli, pectină și fibre. În plus, conține vitamine (,) și minerale:

• cupru (Cu);

Caracteristici benefice

Coriandru este o plantă unică. Este folosit ca antioxidant, stimulent digestiv, antiseptic si afrodisiac in medicina populara. Condimentul subțiază sângele și îmbunătățește activitatea cardiacă (curăță și întărește vasele de sânge), are proprietăți coleretice și crește pofta de mâncare.

Este adesea folosit ca agent antiinflamator pentru a reduce umflarea. Coriandru este eficient și în ateroscleroză - reduce cantitatea de depuneri de colesterol pe pereții arteriali și, în plus, normalizează ciclul menstrual și are efect antibacterian.

Mineralele conținute de frunzele plantei previn procesul de îmbătrânire a ochilor și bolile fungice ale pielii. În plus, rezultatul utilizării sale este eliminarea toxinelor din organism.

Aplicație

Coriandru (semințe, ierburi, ulei esențial) poate fi folosit în diverse domenii ale vieții. Cel mai adesea, aceasta este gătit, dar vindecătorii tradiționali încă folosesc în mod activ planta în practica lor.

Semințe

Semințele sunt folosite ca condiment pentru preparate sub formă de semințe sau pulbere. Adesea, pe rafturi puteți găsi produse de panificație cu adaos de coriandru, cârnați cu ierburi și alte feluri de mâncare.

Cerealele integrale sunt, de asemenea, folosite pentru a face marinate și tincturi. Producătorii le adaugă în băuturile lor alcoolice (cum ar fi gin sau lichior).

Verdeaţă

Verdele de coriandru se numește coriandru, arată asemănător cu pătrunjelul, dar are un gust complet diferit. Cel mai adesea, un astfel de condiment este necesar pentru gătit feluri de mâncare din bucătăriile caucaziene, thailandeze și orientale. Cel mai bine este să-l combinați cu carne, pasăre și pește.

Uleiul esențial de coriandru este folosit în producția de parfumuri. De asemenea, este utilizat pentru a îmbunătăți gustul anumitor medicamente. În plus, uleiul este folosit ca ingredient în unele produse cosmetice, lichioruri și săpunuri.

Aplicații pentru gătit

Diferitele părți ale coriandru au gust diferit. Verdeturile proaspete au o aromă și un gust pronunțat, sunt potrivite pentru salate, preparate din carne, supe și sandvișuri (ca decor). Dar ar trebui să fii atent cu un astfel de aditiv: un gust specific poate provoca o reacție negativă la fel de mâncare.

Important! Nu utilizați condimentul în mod necontrolat pentru a nu vă face rău organismului. Cantități mari de semințe sau verdețuri pot duce la probleme gastrointestinale și alergii.

De asemenea, coriandru este adesea folosit pentru prepararea conservelor, murăturilor și marinatelor. Este potrivit și pentru pâine și chifle Borodino.
Asocieri delicioase cu coriandru și semințe:

• preparate cu varză (ciorbă de varză, varză înăbușită etc.);
• , mazăre;
• , pasăre, ;
• kvas, lapte acru.

Și amintiți-vă că această plantă nu tolerează tratamentul termic, așa că trebuie să o adăugați în ultima etapă de gătit sau când felurile de mâncare sunt gata direct în farfurie.

Aplicație în medicină

În medicina populară, coriandru este folosit în combinație cu semințe de anason și chimen. Aici sunt cateva exemple:

• uleiul este folosit pentru a scădea nivelul zahărului din sânge;
• tincturile de boabe sunt eficiente în cazurile de tratare a bolilor hepatice, inflamației vezicii biliare, bronșitei și altele;
• se trateaza cu un amestec de frunze de cassia, soricel, coaja de catina, seminte de coriandru si radacini de lemn dulce (toate amestecate cu apa fierbinte si aplicate zilnic);
• inflamația biliară poate fi tratată cu un amestec de flori de chimen, semințe de coriandru, frunze de ceas și apă fierbinte;
• o infuzie de seminte de coriandru si apa fierbinte va ajuta impotriva febrei.

Această plantă este eficientă și pentru alte boli, dar merită să consultați un specialist înainte de a o folosi.

Aplicație în cosmetologie

Uleiul esențial de coriandru favorizează regenerarea pielii, vindecă rănile și îndepărtează descuamarea. Se foloseste la realizarea cremelor de fata cu efecte antibacteriene.

Uleiul este, de asemenea, necesar pentru măștile de păr, care sunt capabile să întărească foliculii de păr. În combinație cu extract de brusture, măștile sunt create pentru a restabili structura părului, pentru a îmbunătăți circulația sângelui și creșterea părului.

Producătorii de parfumuri folosesc ulei de coriandru pentru a face apă de toaletă, parfumuri și colonii, combinate cu note de citrice, pin și lemn de santal.

Proprietăți utile ale ceaiului de coriandru

Pentru a face ceai de coriandru, aveți nevoie de 1 linguriță. semințe sau pulbere și un pahar cu apă clocotită. Este folosit pentru a trata manifestările alergice, ameliorarea mâncărimii, calmarea, îmbunătățirea stării de bine, eliminarea toxinelor și toxinelor.

Pentru femei

Ceaiul va ajuta femeile:

• normalizează ciclul menstrual;
• ameliorează spasmele musculare abdominale;
• îmbunătățirea stării de bine cu PMS și menopauză;
• minimizați consecințele situațiilor stresante;
• protejați-vă de migrene și tulburări nervoase;
• face față insomniei.

Pentru bărbați

Contraindicații de utilizare

Pentru bolile și afecțiunile enumerate mai jos, este mai bine să nu mâncați sau să folosiți diferite părți ale plantei în scopuri medicinale:

1. Ulcer.
2. Gastrită.
3. Boala de inima.
4. Diabet.
5. Hipertensiune.
6. Alergie.
7. Sarcina și perioada de alăptare.

Știați? Coriandru a fost adus în Europa Centrală și de Vest de către romani și, pe lângă coriandru, se numește pătrunjel chinezesc, mexican și arab.

Coriandru este un condiment oriental. Este folosit ca condiment pentru preparatele culinare, ca materie prima pentru fabricarea parfumurilor si cosmeticelor, precum si ca remediu pentru tratarea diverselor afectiuni. Ca condiment, coriandru nu este dăunător pentru organism. Dacă îl folosiți ca remediu pentru o boală, atunci utilizarea necontrolată vă poate dăuna. Amintiți-vă că, chiar și în medicina tradițională, consultarea cu un specialist nu va fi de prisos.

14.09.2017 183 vizualizări

Coriandru, kolyandra, coriandru, pătrunjelul chinezesc sunt sinonime ale aceleiași plante. Masa verde se numește coriandru, umbrelele cu semințe se numesc coriandru. Aroma de lămâie-piperă a plantei cu o ușoară amărăciune diferă de fructele înțepătoare-picante, care sunt adesea folosite pentru condimentare. Un condiment cu o aromă specifică este folosit pentru a armoniza și a spori gustul alimentelor. Deși este asociat cu mirosul de ploșnițe pe care îl dă decil aldehida, acest lucru nu interferează cu utilizarea condimentului în parfumerie și cosmetică. Folosirea condimentului cu coriandru în gătit este atât de largă încât este mai ușor să enumerați denumirile preparatelor cu care nu merge bine.

Unde se adaugă coriandru măcinat

Un condiment parfumat este inclus în rețetele mâncărurilor orientale - dă condiment și picant sosurilor. Este greu de imaginat fără el pește murat, preparate de iarnă, sărare slănină. Semințele zdrobite se stropesc cu carne crudă, se adaugă mazărea întreagă la cârnați fierți și afumati, shish-kebabs. Fructele se pun la conservarea măslinelor, folosite la tocănirea cărnii de porc în vin. Coriandrul și semințele sunt folosite pentru a asezona mâncărurile din fasole, sfeclă, mazăre. Împreună cu semințele de chimen și alte mirodenii, se folosesc pentru sărarea ciupercilor și a varzei. Condimentul este bun în felul întâi și al doilea, ca adaos la cafea.

• Pâinea de secară se stropește cu coriandru.
• Adăugați în aluatul de turtă dulce, turtă dulce, marțipan.
• Folosit pentru prepararea băuturilor alcoolice.
• Se toarnă în mustul de bere.

Condimentul este o componentă a amestecurilor indiene combinate - masala. Împreună cu ghimbir, cuișoare, cardamom, asafoetida și alte ingrediente, dă alimentelor o picătură. Se foloseste in compozitie in garam masala pentru carne, inclusa in panch masala pentru legume si in amestecul pentru gatit in tandoor.

Ce poate înlocui coriandru într-o rețetă

În gătit, condimentul este folosit sub formă de frunze verzi, mazăre și pulbere. Gustul mâncării depinde de forma în care este adăugat condimentul. Pentru a alege cea mai bună opțiune pentru tine, trebuie să gătești un fel de mâncare după aceeași rețetă cu coriandru și cereale. După tratamentul termic, mirosul de pătrunjel chinezesc dispare, dar aroma uleiului esențial din fructe este pe deplin dezvăluită.

Pentru a obține gustul original al preparatelor orientale, ingredientele sunt puse strict conform rețetei. Dacă nu sunteți mulțumit de aromă, puteți găsi un analog. In loc de frunze se pune patrunjel cret sau busuioc verde. Mirosul vasului va fi diferit, dar gustul nu va fi afectat.

Semințele vor înlocui cardamomul sau chimenul. Combinația compozițională este permisă. în farfurie poate fi învățat din articolul anterior.

Pentru a spori aroma uleiului esențial, mazărea este prăjită ca boabele de cafea, apoi măcinată cu un pistil sau trecută printr-o râșniță de cafea. Spre deosebire de conținutul plicului magazinului, mirosul este mult mai strălucitor. Este important să respectați proporțiile indicate atunci când adăugați condimente. Pentru aromatizare ai nevoie doar de cateva frunze de verdeata, care se arunca in tigaie dupa ce stingi aragazul.

Ce să gătești cu condimente

Gurmanzii vor adora marinada de miere ușor amară. Ingrediente:

• ulei vegetal, miere, coriandru zdrobit, sos de soia, luate in 2 linguri;
• suc de lamaie sau de lamaie.

Somonul sau fripturile de somon se scufundă într-o marinată dulce-picante și se păstrează timp de 1 oră. Fileurile marinate se trimit la cuptor pentru coacere sau la gratar. În loc de pește, luați piept de pui, carne sau creveți.

De ce să nu servești o salată sănătoasă de castraveți, mărar, coriandru alături de felul principal. Pentru picant, amestecul de legume este aromatizat cu un praf de boabe macinate si ghimbir, asezonat cu suc de lamaie sau otet de vin. Va ajuta la digerarea alimentelor și la accelerarea metabolismului.

Cu ce ​​este combinat coriandru

Aroma condimentului este mai strălucitoare atunci când este combinată cu alte ingrediente. Fiecare gospodină știe pentru ce fel de feluri de mâncare este potrivit coriandru.

1. În gătit acasă, condimentele sunt de obicei combinate cu usturoi, foi de dafin, ardei iute și chimen.
2. O compoziție excelentă se obține din fructe, mărar, busuioc, mentă.
3. Turmericul, boabele de kolyandra, muștarul, semințele de chimen, ardeiul negru și iute, nucșoară și pudra de cuișoare vor adăuga aromă cărnii de vită.
4. Un amestec de condimente, oregano (oregano), curry este potrivit pentru legume. Despre asta, puteți citi linkul.

Mielul se freacă cu un amestec de ardei negru și roșu, coriandru, oregano, anason, chimen. Pulpa de porc este umplută cu usturoi, stropită cu boabe de kolyandra și semințe de chimen, turnată cu vin roșu timp de 12 ore.

Cât coriandru este într-o linguriță

În rețete, rata de condimente este indicată în grame. Pentru a nu se înșela, în lipsa cântarului de bucătărie se descurcă cu lingura.

1. Într-o jumătate de linguriță - 1,25 g de fructe.
2. Într-o lingură fără blat - 2 - 2, 20 g.
3. Într-o lingură cu o lamă - 3,0 g.

1h l. condimentul macinat contine 6 g, 1 lingura - 15 g. Pungile standard de la magazin sunt ambalate in cate 20 g. Condimentul face parte din curry, unde greutatea specifica este de aproximativ 30%. Densitatea în vrac a produsului va determina volumul și spațiul dintre specimene. Valorile medii ale coriandru sunt peste 520 kg / m 3.

Cafea cu coriandru: reteta

Condimentul pune perfect în evidență aroma delicată a boabelor de cafea și este potrivit pentru iubitorii de arome lemnos-picante. 150 ml de băutură sunt preparate după o rețetă adaptată. Se amestecă 1 lingură incompletă de cacao, aceeași cantitate de smântână, 2 litri. lapte condensat, ½ kolyandra praf și combinați cu o băutură.

Indiferent de condimentele prezente în rețetă, rezultatul depinde de tehnologia de gătit. Dacă băutura este pregătită la foc deschis, trebuie să scoateți turcul de pe foc de trei ori când apar primele bule. Ceaiul cu coriandru, preparat în mod clasic cu adaos de mazăre condimentată, nu este mai puțin gustos.

Cafea rece

Coriandru este folosit pentru gătit într-o mașină de cafea. O băutură este făcută din Arabica sau dintr-un amestec, dar un amestec scandinav de friptură medie, care conține 7 soiuri latino-americane, este mai potrivit. Are gust de crème brulee, miroase a mere dulce și flori amestecate cu frunze de tutun. Lua.

Coriandru Este un condiment parfumat cu gust dulce-înțepător care se obține din semințele unei plante anuale numite coriandru. Coriandru este folosit pe scară largă în gătit în întreaga lume ca condiment, dar cel mai adesea în țările din Est.

Practic, coriandru este format din proteine ​​și carbohidrați, precum și multe vitamine și minerale, conținutul de calorii al produsului este de doar 24 kcal.

Patria acestui condiment este considerată Mediterana, unde era cunoscut chiar înainte de epoca noastră. După ce romanii au cucerit Marea Britanie în primul secol, coriandru s-a răspândit în cele din urmă în toată Europa. În secolele XV-XVII, a fost adus în Statele Unite ale Americii și Australia, iar în secolul al XVIII-lea, acest condiment a apărut în Rusia.

În vremuri străvechi, războinicii l-au luat cu ei într-o călătorie ca un talisman, când mergeau la război, se credea că dă putere și ajută la vindecarea rănilor. Experții culinari au folosit coriandru nu numai ca condiment, ci și ca conservant natural care împiedică stricarea cărnii.

În prezent, coriandru este cultivat în toată lumea. Este folosit nu numai ca aditiv în prepararea alimentelor, ci și în cosmetologie.

Cum este diferit de coriandru?

Coriandru diferă semnificativ de coriandru, în ciuda faptului că este o plantă, iar condimentele din acesta sunt diferite. Mulți oameni le confundă, crezând că este același condiment sub două denumiri diferite, dar nu este cazul. Diferitele părți de coriandru au gusturi și arome diferite și sunt folosite în scopuri diferite.

• Coriandrul este o plantă cu gust amar-acrișor și un miros înțepător picant, care este adesea folosită în feluri de mâncare ca pătrunjel sau mărar.
• Coriandru este o sămânță de coriandru, are o aromă specifică și un gust picant, dulce-amărui.

Coriandru și coriandru măcinat sunt rar folosite în aceleași feluri de mâncare datorită diferențelor lor specifice.

Cum se înlocuiește coriandru măcinat în rețetă?

Puteți înlocui coriandru într-o rețetă, de exemplu, cu cuișoare. Aceste două condimente au o aromă similară. Este suficient să folosiți 2-3 lucruri. Un bun înlocuitor pentru coriandru pot fi următoarele condimente:

• busuioc și piper negru;
• coriandru;
• o combinație de mentă, anason și cimbru;
• un amestec de ierburi provensale.

Dacă nu aveți coriandru sau nu doriți să-l utilizați în rețetă din alt motiv, nu ezitați să alegeți una dintre opțiunile de înlocuire enumerate mai sus. Principalul lucru este să vă amintiți că totul ar trebui să fie cu moderație, altfel puteți exagera și, astfel, puteți strica vasul..

Proprietăți utile și contraindicații

Proprietățile benefice ale coriandrului sunt cunoscute oamenilor încă din cele mai vechi timpuri. Astăzi, coriandru nu este mai puțin utilizat în domeniul medicinei. Poate aduce beneficii sănătății umane în următoarele cazuri:

• cu inflamație a sistemului endocrin;
• cu boli ale sistemului vizual;
• favorizează eliminarea viermilor;
• are un efect pozitiv asupra organismului cu boli hepatice;
• normalizează stomacul și intestinele;
• îmbunătățește apetitul;
• ajută la ameliorarea durerii și la îmbunătățirea stării generale în caz de afecțiuni articulare;
• scade colesterolul din sange;
• întărește vasele de sânge, ceea ce normalizează activitatea inimii;
• ajută la tuse;
• vindecă rănile;
• îmbunătățește starea pielii.

În ciuda faptului că coriandru are numeroase proprietăți benefice, acesta, ca aproape orice alt produs, are contraindicații individuale. Coriandru nu trebuie consumat de persoanele care suferă de ulcer gastric, boli de inimă, diabet. Contraindicat femeilor însărcinate și mamelor care alăptează.

Aplicații pentru gătit

Coriandru măcinat are o gamă largă de utilizări culinare. Acest condiment conferă preparatelor un gust specific deosebit și o aromă unică. Cel mai frecvent adăugat coriandru:

• ca condiment pentru carne și pește;
• la diverse sosuri;
• în sărare și conservare (se folosesc semințe întregi);
• la o varietate de produse de patiserie;
• la salate;
• la băuturi nealcoolice și alcoolice.

În zilele noastre, coriandru poate fi găsit în bucătăria aproape oricărei gospodine. In unele feluri de mancare, folosirea acestui condiment a devenit indispensabila, iar lista de mai sus nu poate acoperi intreaga gama de aplicatii ale acestui condiment.

Unul dintre cele mai populare condimente din Asia. Și se mai numește pătrunjel chinezesc, kolyandra, kisnets, shlyandra, hamem, kishnishi, kinji, chilantro, kashnich. Această plantă este una dintre puținele care combină condimentul (frunzele) și condimentul (semințele). Coriandru a fost cunoscut oamenilor încă din anul 5000 î.Hr. Răspândindu-se în sudul Europei, și-a găsit drumul spre nordul Africii și apoi spre Asia. La început, această plantă a fost folosită în medicină, apoi s-a ajuns la gătit. Coriandrul și-a găsit chiar drumul în „paginile” papirusurilor egiptene antice și a textelor sanscrite. Egiptenii au așezat semințe de coriandru în mormintele faraonilor, crezând că coriandru este una dintre necesitățile vieții de apoi. Chinezii credeau că coriandrul este trezitor și au pregătit poțiuni de dragoste pe baza acestuia. Și în China, se credea că coriandru face o persoană nemuritoare. Romanii le-au deschis pofta de mâncare cu coriandru și l-au luat cu ei pe drum. Odată cu romanii, semințele de coriandru au venit mai întâi în Insulele Britanice și apoi în restul Europei de Vest. În această perioadă, coriandru și-a făcut drum spre estul și centrul Europei. Se crede că coriandru a fost adus în Rusia din Spania în 1830, deși acest fapt nu dovedește că condimentul nu era cunoscut anterior în Rusia.

S-a dovedit că coriandrul (coriandru) este foarte util pentru funcționarea sistemului cardiovascular și a întregului tract digestiv. Mestecarea semințelor de coriandru reduce mirosul de alcool și încetinește procesul de intoxicație. În plus, coriandru are proprietăți coleretice, antiseptice, analgezice pentru ulcerul gastric și gastrită. De asemenea, este util cu scăderea apetitului, motilitatea intestinală slabă și alte afecțiuni neplăcute ale organelor interne. Coriandru hrănește sângele, îmbunătățește funcționarea mușchiului inimii, întărește vasele de sânge. Coriandru conține o cantitate destul de mare de uleiuri esențiale, care emană toată aroma din tincturile alcoolice și reduc proprietățile neplăcute ale alcoolului. Uleiurile de coriandru ajută la digestia alimentelor grele, îndepărtează toxinele, în special îmbunătățesc absorbția alimentelor cu amidon și a rădăcinilor. Semințele de coriandru, sau mai degrabă un extract de uleiuri esențiale, sunt folosite în rețetele unor mărci celebre de ginuri. Cu coriandru, orice aliment se absoarbe mai usor, se digera mai repede, nu lasa senzatie de greutate. Nu întâmplător, în Caucaz, unde sunt atât de mulți ficat lung și „călăreți fierbinți”, coriandru este folosit la maximum.

Diferite părți ale lumii preferă să folosească diferite părți ale acestei plante. Undeva ca frunzele (Azerbaijan, Armenia, Georgia), iar în alte locuri - semințele (Marea Mediterană, China, Uzbekistan). Dar acestea sunt preferințe pur gustative - frunzele de coriandru, ca și semințele sale, sunt la fel de utile și gustoase. Exista mii de feluri de mancare care pot fi ornate cu aroma picanta a coriandrului si coriandru. Coriandru verde este servit la masă ca aperitiv sau condiment pentru felurile principale. În țările asiatice (în special în China) le place această plantă aromată și asezonează cu ea multe feluri de mâncare. Le place foarte mult acest verde în Caucaz, adăugându-l la numeroase preparate din carne. Efectul benefic binecunoscut al coriandru asupra digestiei se potrivește foarte bine cu alimentele grele din carne, iar frunzele bogate în vitamine și microelemente dau sănătate și decorează gustul preparatelor.

Fără coriandru, pâinea Borodino, adjika abhaziană, majoritatea sosurilor georgiene (satsibeli, tkemali etc.), morcovi coreeni, conserve de pește, supă kharcho, lula kebab, șașlik azer, lobio georgian și alte mâncăruri naționale sunt de neconceput. Utilizarea obligatorie a coriandrului în multe feluri de mâncare a devenit atât de comună încât nu o observăm. De exemplu, șprotul din conservele baltice nu se poate lipsi de coriandru. Condimentele indiene, cum ar fi curry și amestecurile cunoscute în mod colectiv sub numele de masala, au o proporție semnificativă de coriandru. Și în toată bucătăria orientală se adaugă din abundență coriandru, făcând mâncărurile nu numai parfumate, ci și sănătoase. Coriandru este folosit cu plăcere în țările mediteraneene, Africa și Europa de Est. Puțin mai puțin popular în Europa de Vest, America Latină și America de Sud și de Nord. Este sigur să spunem că coriandru este un condiment mondial, alături de sare, piper și foi de dafin.

Nutrienți conținuti în coriandru proaspăt (100 g frunze proaspete):

Valoare calorică: 216,4 kcal
Proteine: 3,0 g
Carbohidrați: 54,5 g

Vitamine:
Vitamina A: 1,0 mg
Vitamina B1: 0,03 mg
Vitamina B2: 0,2 mg
Vitamina C: 5,0 mg
Vitamina PP: 2,1 mg

Oligoelemente:
Fier: 3,0 mg
Potasiu: 2043,0 mg
Calciu: 115,0 mg
Magneziu: 92,0 mg
Sodiu: 141,0 mg
Fosfor: 192,0 mg

Gustul și aroma ierburilor și semințelor sunt diferite, scopul este, de asemenea, ușor diferit, precum și acțiunea. Frunzele de coriandru au o aromă proaspătă, un gust strălucitor, cu o culoare ascuțită. Semințele au o aromă lemnoasă, gust și aromă dulce. Semințele de coriandru (coriandru) sunt bune atât ca semințe (întregi), cât și în pudră (măcinate). Coriandru este foarte bun pentru adăugarea în preparatele din carne, la prepararea supelor și a sosurilor. Frunzele proaspete de coriandru sunt adesea adăugate în salate, în ultima etapă a gătirii supelor și sosurilor, servite sub formă de ierburi pentru preparatele din carne, precum kebab-urile sau kebab-urile, adăugate la sandvișuri. Frunzele au un miros înțepător și un gust specific pe care puțini îi plac și trebuie adăugate cu grijă. Semințele de coriandru sunt mult mai utilizate pe scară largă. Cel mai adesea, se folosește coriandru tocat, adică coriandru măcinat. Se adaugă la pâine, supe, preparate din carne, paste, cârnați, shish kebab turcești, cârnați din Turingia, preparate cu fasole și linte (mâncarea plină din Africa de Nord și Centrală). În Grecia și Cipru, literalmente totul este asezonat cu coriandru. Francezii, cărora nu le place foarte mult coriandru, numesc salatele aromate cu coriandru „greacă”. Și cum rămâne cu celebra „Aphelia” - miel înăbușit în vin roșu cu coriandru. În aceeași Grecia, măslinele și măslinele sunt conservate cu adaos abundent de acest condiment. Coriandru are o combinație uimitoare cu alte condimente, deghându-se cu pricepere printre ele, dar în același timp, îmbogățindu-se prin gustul și aroma sa. Multe amestecuri au fost făcute pe baza de coriandru ca unul dintre componentele principale.

Coriandru întreg este adesea infuzat în alcool pentru a face o tinctură de coriandru. Multe băuturi spirtoase conțin extract de semințe de coriandru sau semințe întregi. Multe ginuri celebre conțin ulei de coriandru. Coriandru este chiar adăugat la bere. Băutura, infuzată cu coriandru, are efect calmant, relaxează și întărește mușchii inimii. Se obișnuiește să adăugați coriandru întreg la marinate. Marinadele caucaziene cu adaos de acest condiment parfumat sunt deosebit de renumite. De asemenea, coriandru poate fi adaugat in aluat, salate sau tocanite de legume, produse lactate. Este mai bine să măcinați semințele chiar înainte de a le adăuga, atunci aroma va fi cea mai plină.

Dulciurile orientale celebre includ coriandru confiat. O astfel de delicatesă a fost vândută pe scară largă în bazarurile estice ale Turciei, Iranului și țărilor arabe.

Retete cu coriandru si coriandru

Ingrediente:
1 kg de vițel,
2-3 cepe
2 legături de coriandru,
2-3 grenade,
4-5 catei de usturoi
500 de grame de maioneză
sare si piper dupa gust.

Preparare:
Fierbe carnea de vițel, tăiată cubulețe de centimetri. Tăiați ceapa mai fin decât carnea, dar nu prea mărunt. Se curăță rodiile și se adaugă sâmburii, se rade sau zdrobește usturoiul, se condimentează cu sare, piper și se adaugă coriandru proaspăt tocat. Asezonați cu maioneză.

Ingrediente:
500 de grame de orez fiert,
4 oua,
1 bucată de ardei galben, roșu și verde,
1 legătură de ceapă verde
2 linguri. linguri de coriandru măcinat,
2 linguri. linguri de ulei vegetal
sare, piper (negru) - dupa gust.

Preparare:
Se toacă ardeii și ceapa și se prăjesc 2-3 minute. Adăugați orezul fiert, încălziți-l într-o tigaie, amestecând din când în când, timp de cinci minute. Se adauga ouale dupa ce le bateti. Amestecați amestecul rezultat într-o tigaie până când ouăle sunt fierte. Se condimenteaza cu sare, piper si se presara cu coriandru, se stinge focul si se acopera. Se lasa la abur cateva minute si se serveste.

Ingrediente:
1/2 lingura. linte brună
3 legături de spanac proaspăt
4 morcovi,
1 cartof mare
1 lingura. o lingură de coriandru măcinat,
2 catei de usturoi
2 lămâi (pentru suc),
1 lingura. l. ulei de masline,
sare.

Preparare:
Tăiați legumele în bucăți medii. Clătiți lintea în mai multe ape, puneți-le într-o cratiță, adăugați legumele, acoperiți cu apă, astfel încât să fie complet acoperite. Se aduce la fierbere și se reduce focul. Adăugați coriandru, usturoi și sucul de lămâie. Sare. Se fierbe până se înmoaie. Stropiți cu ulei de măsline și adăugați spanac proaspăt tocat înainte de servire.

Ingrediente:
500 g miel dezosat,
1 lingura. l. faina de porumb
1 lingura Sahara,
1 lingura ulei de susan
2 linguri. l. unt de arahide
200 g varză broccoli,
2 pene de ceapa verde,
1 catel de usturoi
2 linguri de sherry,
1 lingura. l. sos de soia,
1 lingura. l. coriandru.

Preparare:
O tigaie wok concavă este cea mai bună pentru gătit. Tăiați mielul în fâșii subțiri. Se combină făina de porumb și zahărul cu uleiul de susan și se toarnă peste carne. Se lasa sa actioneze o jumatate de ora. Se încălzește untul de arahide într-un wok, se adaugă mielul și se călește la foc iute, întorcându-se continuu pentru aproximativ 2-3 minute. Scoateți carnea, puneți-o într-un bol separat și puneți broccoli, ceapa și usturoiul tocate în wok. Se calesc legumele pentru cateva minute - broccoli ar trebui sa se inmoaie. Turnați sherry și sosul de soia în tigaie, adăugați mielul și stropiți cu coriandru. Gatiti la foc iute pentru inca cateva minute.

Ingrediente:
1 kg carne slabă de porc dezosată
500 ml vin roșu sec,
2 linguri. l. coriandru,
80 ml ulei de măsline
sare, piper - după gust.

Preparare:
Clătiți carnea de porc, tăiată cubulețe de 1,5 x 1,5 cm.Puneți carnea feliată într-un recipient cu vin roșu, adăugați o lingură de coriandru și lăsați la marinat peste noapte. A doua zi, scoateți carnea de porc din vin, scuturați vinul (nu turnați vinul) și prăjiți într-o tigaie adâncă în ulei de măsline până când apare o crustă crocantă. Apoi toarna marianada in tigaie astfel incat sa acopere blatul carnii. Se condimentează cu sare, piper și se fierbe aproximativ 2 ore la foc mic, acoperit. Adăugați lingura rămasă de coriandru cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului.

Biluțe mici, tari, cu nervuri maro, cu o aromă de tartă - binecunoscutul coriandru. Proprietățile benefice ale plantei sunt folosite în multe domenii ale vieții - în gătit, în cosmetologie, în medicina populară. Planta este uneori numită coriandru. Precizare: - acestea sunt frunze verzi, iar fructele se numesc coriandru. Vă vom spune în detaliu despre proprietățile și utilizările plantei.

Despre condimente

Coriandrul este o plantă anuală. Frunzele sale seamănă cu pătrunjelul ca formă, dar au o aromă mai picant și un gust amar. Planta se numește coriandru dintr-un motiv: fructele verzi au un miros neplăcut, care amintește de mirosul unui insectă. Această insectă se numește coriandru în greacă.

Fructele uscate miros complet diferit. Semințele își datorează aroma lemnoasă conținutului de ulei esențial. Această substanță le face picante. Nu degeaba se adaugă coriandru chiar și în produsele de patiserie dulci.

Patria plantei este estul Mediteranei. Răspândirea sa a început în epoca marilor descoperiri geografice - din secolul al XV-lea. În prezent, coriandru este cultivat peste tot. În Rusia, zona de cultură este regiunile centrale și de sud-est. Alte denumiri de plante:

• patrunjel chinezesc;
• kalyandra - în Belarus;
• intestin de semănat - în Rusia;
• dhaniya - în India,
• sancho - în Coreea.

Ce părți ale plantei sunt folosite:

1. Verdeaţă. Folosit proaspăt. Cele mai tinere frunze sunt recoltate de îndată ce coriandru încolțește.
2. Frunzele de coriandru uscate sunt recoltate pentru a fi adăugate la alimente și pentru a face medicamente.
3. Fructele de coriandru se consumă numai uscate. Mai întâi sunt uscate, apoi curățate și zdrobite la nevoie.
4. Uleiul esențial de coriandru este extras prin distilare cu abur.

Compoziţie

Utilizarea pe scară largă se datorează compoziției bogate a condimentului. Acesta este un depozit de vitamine, minerale și alte substanțe necesare unei persoane. Vitamine din coriandru:

• B1, B2, B3, B4 și B9.

Oligoelemente:

• fier,
• mangan,
• seleniu,
• zinc,
• cupru.

Macronutrienti:

• fosfor,
• calciu,
• magneziu,
• sodiu,
• potasiu.

Acizi grasi:

• stearic,
• oleic,
• linoleic,
• palmitic.

Coriandru conține taninuri, fibre alimentare, amidon etc. Condimentul conține flavonoide, fitoncide, antioxidanți, colină, dodecenal - un antibiotic natural. Condimentul mai conține alcaloizi, fructoză și glucoză. Conținut caloric la 100 g de produs: în frunze - 23 de calorii, în semințele măcinate - 298 kcal.

Proprietăți

În gătit, condimentul este folosit datorită aromei sale picante și gustului dulceag. Coriandru are capacitatea de a îmbunătăți apetitul. Spectrul de acțiune al plantei este larg, ceea ce îi permite să fie folosit în mod egal cu succes atât în ​​gătit, cât și în cosmetologie și medicină. Principalele proprietăți ale coriandru:

• antiseptic,
• coleretic,
• calmant,
• expectorant
• încălzire,
• calmant,
• antiinflamator,
• hemostatic,
• laxativ,
• curatare,
• anti-cancer,
• albire,
• anti îmbătrânire.

Beneficiu

Cum poți beneficia de la consumul de semințe de coriandru?

• Îmbunătățește compoziția sângelui datorită conținutului său de fier. Pentru a crește hemoglobina, mâncați zilnic o grămadă de verdeață proaspătă de coriandru.
• Fierul din plantă ajută la prevenirea anemiei. Mai mult, coriandru acționează nu numai ca agent profilactic, ci și ca agent medicinal în stadiile incipiente ale acestei boli.
• Condimentul normalizează nivelul de colesterol.
• Seleniul elimină toxinele și toxinele din celulele corpului, precum și metalele grele.
• Un condiment util pentru articulații: acidul linoleic din compoziția sa ajută la combaterea artritei și a reumatismului.
• Îmbunătățește digestia. Uleiurile esențiale ajută la secreția sucurilor gastrice și a enzimelor.
• Verdele de coriandru neutralizează balonarea și gazele din intestine.
• Stimulează activitatea pancreasului.
• Proprietățile antibacteriene ale coriandru sunt cheia succesului în tratamentul și prevenirea bolilor asociate cu infecția cu microorganisme dăunătoare, cum ar fi salmoneloza.

Important!
Revista Polzateevo clarifică: nu anulați medicamentele prescrise, doar includeți coriandru în dieta dumneavoastră cu permisiunea medicului dumneavoastră.

• Beneficiul pentru femei este normalizarea ciclului menstrual. Condimentul calmează simptomele premenstruale și ameliorează durerile din timpul menstruației. Eficient pentru menopauză.
• Pentru bărbați, coriandru este foarte valoros deoarece este un afrodisiac natural masculin. Proprietățile sale de a spori dorința sexuală sunt folosite în parfumerie.
• Coriandru întărește gingiile și, în general, are un efect pozitiv asupra sănătății cavității bucale. Boala secolului 21 - carii. Apare la aproape toate persoanele cu o dietă de tip european. Condimentul coriandru ajută la prevenirea cariilor dentare sau a cariilor dentare. Condimentele sunt utile pentru stomatită.
• Există un efect benefic asupra stării mușchilor și nervilor oculari. Vitaminele A și E previn diferite boli oculare, încetinesc îmbătrânirea acestora. În medicina populară, proprietățile coriandrului sunt folosite pentru a trata conjunctivita.
• Este un antidepresiv.
• Beneficiile coriandrului pentru piele: proprietatile sale antiseptice ajuta la combaterea acneei, acneei, eczemelor. Planta poate vindeca bolile fungice ale pielii în stadiile incipiente.
• Combate descuamarea și pielea uscată.
• Semințele au un efect de vindecare a rănilor. Pentru tăieturi și zgârieturi, pulberea de coriandru poate ajuta la prevenirea pătrunderii infecțiilor în rană.
• Bolile inflamatorii ale vezicii biliare și ale vezicii urinare pot fi vindecate cu coriandru ca parte a terapiei complexe.
• Dacă dimineața suferiți de umflături, coriandru vă va ajuta din nou, sau mai bine zis, un decoct de verdeață de coriandru. Pungile de sub ochi și oboseala generală a pielii pot fi, de asemenea, eliminate cu ajutorul plantei.
• Condimentul albește petele de vârstă.
• Pentru scalp, utilizarea coriandru întărește foliculii de păr și, prin urmare, oprește căderea părului. Conținutul de grăsime este eliminat. Mătreața dispare. Condimentul este potrivit pentru toate tipurile de păr, astfel încât puteți oferi îngrijire completă atât părului gras, cât și fin și uscat.

Aplicație

În gătit, coriandru este un condiment pentru preparate din carne și pește, cartofi, cereale. Se folosește la conserve. Se potrivește bine cu diverse alimente și este potrivită în mâncăruri precum supe și salate. Condimentele se adaugă la produsele de copt, de exemplu, la pâinea neagră, împreună cu semințele de chimen. Sunt aromate cu produse alcoolice - lichioruri.

Din semințele plantei se extrag substanțele linalol și geraniol. Ele sunt folosite în industria farmaceutică pentru a crea medicamente care ajută la ulcerul stomacal, gastrita și ulcerul duodenal. În medicina populară, pentru tratament se utilizează atât un decoct de ierburi proaspete, cât și fructe uscate zdrobite. Interesant este că şamanii antici foloseau planta în ritualuri magice.

Dăuna

Un astfel de condiment util poate aduce nu numai beneficii, ci și rău. Produsul poate provoca intoleranță individuală. Condimentul are o doză, depășind care afectează negativ organismul.

Sfat!
Pe zi, semințele de plante nu trebuie consumate mai mult de 4 g (1 linguriță), verdeață - 35 g.

Efecte secundare ale coriandru:

• tulburări de somn, insomnie;
• eșecul ciclului menstrual la femei;
• tulburări de memorie.

Copiii ar trebui să fie extrem de atenți când dau condimentul, deoarece acesta poate provoca bâlbâială. Coriandru este descurajat în timpul sarcinii. Se poate consuma cu grija in cantitati mici si doar ca condiment. În diabetul zaharat, includerea coriandrului în dietă este convenită cu medicul, deoarece conține glucoză.

Contraindicații de utilizare:

• ulcer la stomac
• colecistita,
• gastrită,
• tromboflebita,
• ischemie cardiacă,
• infarct,
• tensiune arterială crescută.

Rețete vindecătoare

Pentru raceli

Vei avea nevoie:

• seminte de coriandru - 4 linguri;
• rădăcină de ghimbir - 4 bucăți mici;
• 4 pahare cu apă.

Se prajeste usor coriandru, se amesteca cu ghimbirul si se fierbe in apa. Când plantele sunt fierte în jumătate, se filtrează bulionul și se bea în porții mici până când starea se îmbunătățește.

Cu flatulență

Ingrediente:

• coriandru - 2 părți
• anason - 1 parte,
• - 1 parte.

Pentru 2 lingurite. amestecuri de condimente - 100 ml apă clocotită. Turnați condimente. Insista 10 minute. Strecoară și bea.

Cu stări depresive

• 100 g semințe
• 1 litru de vin roșu.

Insistați amestecul timp de o săptămână. Se strecoară înainte de utilizare. Se beau 0,5 cani de 2 ori pe zi.

Cu inflamarea vezicii biliare

Vei avea nevoie:

• seminte de coriandru - 1 g,
• frunze de ceas - 3 g,
• flori de chimen - 4 g.

Se fierbe amestecul timp de 10 minute. Se strecoară, se ia o jumătate de pahar cald cu 20 de minute înainte de masă.

Ceai anti-umflare

Lua:

• frunze proaspete de coriandru,
• apă.

Materiile prime și apa sunt luate într-un raport de 1: 4. Se toarnă apă clocotită peste frunze, se așteaptă 5 minute și se bea.

Pentru frumusete

Loțiune pentru pielea cu probleme

Produsul tonifică și combate inflamația. Pentru 1 lingura. frunze de coriandru - 1 cană apă clocotită. Se fierbe timp de 20 de minute. Ștergeți pielea de două ori - dimineața și seara.

Peeling la domiciliu

• seminte de coriandru,
• aloe,
• chimion,
• comfrey,
• flori de soc,
• lemn dulce,
• coaja de lamaie,
• sandale,
• vetiver,
• apă minerală,
• suc de lamaie - pentru ten gras,
• lapte - pentru piele uscată,
• argilă cosmetică.

Amestecați semințele și ierburile în proporții egale. Adăugați argilă cosmetică. Pentru procedura de peeling, diluați amestecul cu apă minerală într-un raport de 3: 1. Pentru tenul gras se adauga putin suc de lamaie, pentru pielea uscata se adauga putin lapte. Ingredientele de bază sunt suficiente pentru pielea normală. Când ierburile sunt umflate, masați amestecul pe piele timp de câteva minute și clătiți cu apă caldă.

În gătit

Mâncare mediteraneană - măsline murate

Ingrediente:

• verde - 200 g,
• seminte de coriandru - 10 buc.,
• suc de lamaie - 1 lingura,
• ulei de măsline presat la rece - 1 lingură,
• piper negru măcinat, usturoi - după gust.

Gatit:

1. Se macină semințele de coriandru.
2. Amestecam condimentul cu masline.
3. Amesteca uleiul cu zeama de lamaie si piper negru. Are un gust mai bun dacă este proaspăt măcinat.
4. Amestecam toate produsele.
5. Adăugați cățelul de usturoi ras și lăsați la marinat 2 zile.

Pofta buna, nu va imbolnaviti si lasati coriandru sa va aduca numai beneficii tie si celor dragi!