Bere - cel mai băutură populară cu un conținut scăzut de alcool la nivel mondial. Este solicitat în toate grupele de vârstă, în ciuda faptului că este considerat tacit o băutură pentru tineri. Această băutură amețitoare a fost inventată în Egiptul Antic și este încă produsă nu numai la scară din fabrică, ci și în fabricile de bere private și numai pentru ei înșiși.

A face bere acasă nu este atât de dificil pe cât pare și se dovedește a fi mult mai gustos decât fratele său de malț cumpărat în magazin. Rețete de gătit pentru asta băutură spumoasă diferă în ceea ce privește tehnologia de gătit și ingrediente suplimentare... În funcție de acestea, puteți obține diferite nuanțe și postgusturi lăsate de acest alcool.

Berea poate fi preparată fără a recurge la utilizare echipament specialdeci gătitul acasă este popular. Dispozitivele din fabrică sunt ușor înlocuite cu modele de casă. Și băutura în sine, preparată din materii prime naturale și nu dintr-un concentrat din fabrică, se dovedește a fi foarte strălucitoare, bogată și unică.

Fiecare iubitor care se respectă de această băutură ar trebui să știe să facă bere acasă. Este mult mai ușor să cumperi o sticlă în magazinul final, dar rezultatul pregătirii va merita efortul.

Este nevoie de multă muncă pentru a face această băutură spumoasă în mod corespunzător. Producția sa necesită mult timp și efort. Este nevoie de timp suplimentar pentru a utiliza materii prime de casă. Cea mai ușoară modalitate este de a folosi ingredientele cumpărate de la un magazin specializat. În acest caz, este imperativ să urmați toate instrucțiunile rețetei. Experimentele cu o astfel de producție sunt în puterea numai a celor mai experimentați producători de bere. Pentru a obține rezultatul corect, trebuie să utilizați rețetă pas cu pas fabricarea berii, care descrie în detaliu fiecare etapă cu toate nuanțe importante și proporții.

Echipament

Berea, preparată în casă în volume mari, necesită un echipament special.

• Containere cu volume mari. Cel mai adesea se folosesc oale, găleți sau rezervoare cu un volum mai mare de 20 de litri. Pentru producerea mustului este necesar un recipient, iar cel de-al doilea pentru fermentare. Braga poate fi gătit în mai multe recipiente mai mici.
• Termometru pentru alimente. Este necesar să se respecte regimul strict de temperatură dictat de regulile de fabricație.
• Containere pentru depozitare suplimentară... Poate fi sticle de plastic sau sticlă de orice volum convenabil. Se acordă mai multă preferință sticlei, deoarece nu reține mirosurile, iar cea întunecată protejează și băutura de efectele nocive ale radiațiilor ultraviolete.
• Răcire. Va trebui să reduceți temperatura mustului în timpul gătitului. Tigaie cu apă rece sau o baie cu gheață adăugată.
• Sigiliul de apă. În procesul de fermentare, elimină dioxidul de carbon format. Puteți utiliza atât un dispozitiv special, cât și o mănușă medicală obișnuită, cu găuri în degete.
• Lingura lunga. Se folosește pentru a amesteca ingredientele. Materialul preferat este metalul sau lemnul.
• Hidrometru. Acest dispozitiv vă permite să măsurați densitatea lichidului rezultat. Este utilizat pentru mai multă comoditate în fabricație și poate fi exclus din lista de inventar.

Ingrediente

Bere la domiciliu nu diferă în ceea ce privește componentele sale de produsul din fabrică. Se prepară în mod tradițional cu următoarele ingrediente:

• Apă.
• Malţ.
• Hop.
• Drojdie.

Apa trebuie să fie cât mai pură, de preferință de izvor sau arteziană. În absența acestora, apa este filtrată temeinic de mai multe ori sau cumpărată îmbuteliată într-un magazin. Restul ingredientelor ar trebui, de preferință, să fie specializate. În absența drojdiei de bere, se folosesc cele nutriționale obișnuite. Malțul trebuie să fie ușor și să aibă o aromă dulce. Hameiul este selectat în funcție de rezultatul dorit. Poate fi amar și aromat. Toate umflăturile ar trebui să fie galbene sau roșii.

Cum se face bere acasă?

Pentru a face cea mai populară băutură de hamei acasă, trebuie să respectați cu strictețe rețetă tradițională fără a neglija niciunul dintre puncte. Înainte de a-l găti, trebuie să faceți toate preparatele pentru a nu fi distras de acest lucru în viitor. Pentru fabrică de bere acasă veți avea nevoie de întreaga listă de inventar și ingrediente. Preparăm bere acasă în mai multe etape:

1. Instruire.
2. Zdrobind mustul.
3. Fierbere.
4. Răcire.
5. Pregătirea de piure.
6. Umplere.
7. Extras.

Fiecare etapă are propriile condiții și principii de fabricație, fiecare dintre acestea necesitând o atenție separată.

Instruire

În această etapă se fac toate preparatele de echipamente și materii prime, se verifică prezența și calitatea tuturor ingredientelor, se sterilizează recipientul pregătit. Puteți pregăti drojdia pentru adăugarea la must. Pentru a face acest lucru, ei se "trezesc" cu o cantitate mică de apă și infuzează aproximativ o jumătate de oră.

Fabricarea în sine necesită o atenție specială. Gătit acasă necesită pregătirea atentă a recipientelor. Ar trebui să fie cât mai curate posibil, pre-sterilizate. De aceasta depinde corectitudinea procesului ulterior și durata depozitării produsului finit.

Zdrobind mustul

Pentru a face bere, fabricarea berii trebuie să înceapă prin zdrobirea malțului și combinarea acestuia cu apa fierbinte... Acest lucru descompune amidonul pentru a forma zahăr și substanțe solubile... Măcinarea se poate face atât cu ajutorul unui concasor special achiziționat într-un magazin specializat, fie folosind o mașină de tocat mecanică obișnuită. O opțiune mai ușoară este de a cumpăra cereale pre-pregătite și zdrobite.

Malțul măcinat, care se află într-o pungă de pânză, este aruncat în apă încălzită la 75 de grade. Este realizat din bumbac sau tifon pliat în mai multe straturi. Boabele sunt fierte timp de o oră și jumătate la o temperatură stabilă de aproximativ 70 de grade. În aceste condiții, moale gust plăcut și puterea optimă la 3 - 4 grade.

După ce a trecut timpul, trebuie să verificați lichidul pentru absența amidonului. Când se adaugă iod, băutura nu trebuie să devină albastră. Pentru a sări peste etapa de verificare, este suficient să măriți timpul de gătit cu 10 - 20 de minute.

După aceea, temperatura crește cu 10 grade timp de 5 minute. După aceea, punga cu malț este îndepărtată și spălată cu câțiva litri apa fierbinte, care se adaugă apoi la materiile prime.

Fierbând mustul

Prepararea berii producție casnică nu exclude procesul de gătit. Mustul este adus la fierbere și se adaugă treptat hamei. Imediat după fierbere, se toarnă o treime, după o jumătate de oră se adaugă o secundă. Restul hameiului se toarnă după încă o jumătate de oră de fierbere, după care întreaga masă este ținută pe foc încă un sfert de oră.

De-a lungul scenei, trebuie menținut căldură pregătind mustul. Lichidul ar trebui să fiarbă continuu, degajând abur.

Răcire

Mustul fiert ar trebui să se răcească foarte repede. Lichidul trebuie răcit la o temperatură de 25 de grade într-un sfert de oră. Dacă în inventar nu există un răcitor de imersie special, recipientul este transferat într-o cadă plină cu apă foarte rece sau gheață. Când se atinge temperatura necesară, lichidul este turnat prin filtru într-un recipient pregătit anterior.

Fermentaţie

Drojdia preparată în conformitate cu recomandările indicate pe ambalaj este turnată în mustul răcit. Gustul pe care îl va primi berea depinde de modul în care sunt preparate. Ingredientele sunt bine amestecate, sigilate cu un sigiliu de apă și lăsate să se maturizeze. Timpul de perfuzie este de o săptămână și jumătate. Temperatura camerei trebuie să fie cea indicată pe punga de drojdie. Cel mai adesea, trebuie să respectați un mediu standard de cameră.

Finalizarea acestei etape este determinată de hidrometru sau de încetarea gazării. Dispozitivul verifică 2 probe cu o diferență de 12 ore. Dacă discrepanța devine câteva sutimi, procesul poate fi încheiat.

Dop și carbonatare

În acest stadiu, berea este saturată cu dioxid de carbon pentru a crește caracteristicile gustului și spumante. Pentru a face acest lucru, la sticle se adaugă 8 grame de zahăr pe litru de bere, iar amestecul se infuzează câteva zile. Băutura finită este filtrată din sediment prin îndepărtarea acesteia printr-un tub. Berea este turnată în recipiente de depozitare, umplând-o până la câțiva centimetri până la gât. Acest spațiu este lăsat pentru gazarea reziduală. Este convenabil să utilizați sticle speciale de preparare a berii cu capac detașabil. Deoarece nu sunt utilizate pe scară largă, utilizează recipiente obișnuite din plastic sau sticlă.

Maturare

Prepararea berii de casă este foarte lungă și laborioasă. Dar merită puțin mai multă răbdare pentru a obține cel mai bun rezultat. Berea turnată este maturată timp de o lună pentru a obține un gust mai bogat. Băutura spumoasă finită poate fi păstrată pe ușa frigiderului pentru mai mult de șase luni.

Secretele preparării berii

Este extrem de dificil să prepari bere acasă. Începătorii folosesc întotdeauna secretele fabricilor de bere experimentate, care sunt păstrate cu atenție și transmise mai departe.

• Pentru a face un gust de înaltă calitate și profund acasă, trebuie să gătiți cu drojdie de bere și apă pură din surse.
• Diferite tipuri de malț schimbă aroma. Puteți obține arome afumate, ciocolată, cafea și chiar caramel.
• În timpul fermentației, berea nu trebuie întoarsă pentru a nu o suprasatura cu oxigen.
• Spuma formată pe piure trebuie îndepărtată în mod regulat.
• Pentru aerare suplimentară, malțul este turnat într-un curent mic de la înălțime.

Rețete de bere

Rețete berea de acasă din hamei și malț pot fi ambele tradiționale, utilizate de secole și au o nouă interpretare. O rețetă simplă de băutură de hamei conține doar ingredientele principale. Cele mai complexe pot include până la 20 aditivi diferiți... Înainte de a face bere, trebuie să decideți ce rețetă specifică va fi preparată.

Rețetă veche de bere cu miere de casă

Rețeta de gătit include:

• Drojdie - 50 de grame.
• Mierea - 2 kilograme.
• Hamei (conuri) - 30 de bucăți.
• Apă - 10 litri.

Hameiul se fierbe câteva ore în apă la foc mic. După aceea, amestecul se răcește puțin și miere se toarnă încet în el. Siropul este încă răcit la 25 de grade. După aceea, drojdia interferează cu ea. Mustul este infuzat timp de o săptămână într-o cameră întunecată, dar se închide numai după o zi. Berea finită este îmbuteliată pentru depozitare.

Rețetă simplă de melea

Această rețetă este mai complexă, iar băutura finită amintește oarecum de berea cu miere. Pentru gătit aveți nevoie de:

• Melasă - 2 kilograme.
• Apă - 20 litri.
• Hamei - 90 de grame.
• Drojdie - 500 de grame.
• Făină - 100 grame.

Hameiul se fierbe în apă și se strecoară. După aceea, i se adaugă melasă. Siropul se fierbe timp de o jumătate de oră și se toarnă într-un recipient pentru răcirea ulterioară. În acest moment, mustul se prepară din drojdie amestecată cu făină și puțină apă. Se adaugă la masa principală răcită. Recipientul este bine închis și păstrat într-un loc cald timp de jumătate de zi. După aceea, camera se schimbă într-una mai rece și berea se îmbătrânește încă 3-4 zile. Băutura finită este îmbuteliată și depozitată într-un loc răcoros.

Rețetă de bere de masă de casă

Soiul de masă este tradițional și foarte comun. La fel ca vinul din această categorie, nu are un miros și gust strălucitor. Pentru gătit aveți nevoie de:

• Apă - 10 litri.
• Vin - 50 mililitri.
• Hamei - 50 de grame.
• Stafide - 50 grame.
• Malț - 1,5 kilograme.
• Zahar - 1,2 kilograme.
• Drojdie - 20 de grame.

Într-o cratiță, se amestecă 1 pahar de apă, zahăr, vin, stafide și hamei. Amestecul se fierbe și se fierbe timp de 40 de minute. Lichidul rezultat este filtrat și amestecat cu volumul de apă. După aceea, soluția se fierbe din nou, apoi se răcește la o temperatură puțin peste temperatura camerei. Drojdia preparată interferează cu acest lichid. Masa gata perfuzat timp de o săptămână cu îndepărtarea periodică a spumei de la suprafață. După aceea, berea este îmbuteliată și depozitată în frigider.

Rețetă de bere Vilna

Berea Vilenskoe se distinge prin ingredientele sale unice:

• Malț - 1 kilogram.
• Mierea - 1,8 kilograme.
• Struguri fără semințe - 300 de grame.
• Hamei - 800 de grame.
• Pesmet - 300 de grame.
• Drojdie diluată cu apă - 70 de grame.
• Sifon - 50 de grame.
• Sare - 2 grame.
• Apă - 15 litri.

Toate ingredientele sunt măcinate și amestecate într-o cratiță cu 3 litri de apă. Ar trebui să obțineți un lichid gros, dar moale. Se acoperă cu tifon și se infuzează 24 de ore. După aceea, se adaugă încă 3 litri de apă. Masa este din nou acoperită și infuzată încă 24 de ore în același loc. După aceea, se adaugă restul de apă și amestecul este gătit la cea mai lentă căldură timp de 8 ore. După îndepărtarea de pe aragaz, se adaugă sifon și se păstrează câteva ore. Lichidul rezultat este filtrat și sigilat în cutii. Berea se infuzează o săptămână la rece și trei zile la cald.

Chiar și cel mai mult rețete simple prepararea berii de casă necesită îndemânare, atenție și respectarea multor nuanțe. De asemenea, este necesar set minim inventar, de care nu puteți face fără. Dar dacă doriți cu adevărat și respectați toate cerințele, nu veți mai dori să reveniți la utilizarea produselor din magazin.

„A face bere acasă nu este deloc dificil, așa cum ar putea părea la prima vedere. Dificultatea constă doar în alegerea ingredientelor potrivite și păstrarea băuturii pentru timpul necesar.

Berile întunecate conțin hamei uscat, dar dacă nu le găsiți, le puteți înlocui oricând cu drojdie.

Ingredientul principal al berii este malțul. Poate fi orice - secară, orz sau grâu. Puteți cumpăra malț gata preparat, dar îl puteți face și singur. Pentru a face acest lucru, trebuie să germinați boabele, să le uscați și să le măcinați în pulbere.

Cum se face malț pentru bere neagră de casă

Este imposibil să preparați o băutură spumoasă fără acest ingredient și, dacă sunteți un iubitor de bere neagră de casă, atunci cel mai bine este să pregătiți malțul în prealabil și să-l păstrați într-un borcan. Puneți orice boabe într-un singur strat pe o foaie de copt și acoperiți cu apă. Într-un loc cald, boabele vor germina în a treia zi. După aceea, puneți foaia de copt în cuptor și uscați-o. Puteți măcina boabe uscate în făină folosind o mașină de tocat carne, o mașină de cafea sau un sucitor obișnuit.

Următorul ingredient important dintr-o rețetă de bere neagră este hameiul uscat, care poate fi achiziționat de la farmacie. Vasele trebuie să fie din sticlă, de câteva ori mai mari decât volumul băuturii, altfel berea se va scurge în timpul fermentării.

Se amestecă malțul gătit sau cumpărat cu cicoare, se toarnă într-un mare o oală de email sau o găleată și se toarnă 3 litri de apă. Aduceți amestecul la fierbere.

Adăugați zahăr, amestecați, completați apa rămasă, adăugați hamei și coaja de lamaie, scoateți de pe foc.

Lăsați mustul preparat pentru fermentare într-un loc cald - fermentarea trebuie să aibă loc la o temperatură de cel puțin 25 de grade. Sunătoare ar trebui să stea cel puțin trei ore - până când se răcește complet.

Pregătiți sticle sau borcane curate și uscate cu capace. Îndoiți o bucată de tifon în mai multe straturi și strecurați băutura.

Se toarnă berea strecurată în cutii și sticle, închideți bine și puneți-o în frigider sau pivniță. Păstrați berea la o temperatură rece timp de 3 săptămâni și o puteți gusta.

Berea neagră de casă preparată conform acestei rețete poate fi păstrată în frigider timp de până la 6 luni - aceasta o va face și mai intensă și aromată. Cel mai bine este să beți băutura răcită cu nuci sărate sau o bucată de pește uscat.

Berea este una dintre cele mai vechi băuturi, cunoscut omenirii încă din epoca neolitică, alături de miere, cvas și vin. Unii oameni de știință cred chiar că culturile au început să fie cultivate nu de dragul pâinii, ci în special pentru fabricarea berii. Acest articol se va concentra asupra metodei de gătit acasă fără echipament specializat.

Cum să preparați bere acasă - de ce aveți nevoie

• Două oale cu un volum de 5-6 litri.
• Strecurător din aluminiu, bucată de tifon, 5-6 sticla de litru de sub apa imbuteliata. Și un termometru pentru apă de până la 100 Celsius.

Cum se prepară bere acasă - ingrediente

Malț de orz Pilsen aprox.1,5 kg, dați sau luați în funcție de ce tigăi puteți găsi.
6 gr. hamei pentru amărăciune și 6 gr. hamei pentru aromă. Și, desigur, drojdie și apă.

Făcând bere acasă

• Primul lucru pe care trebuie să-l facem este să luăm o cratiță, să turnăm 3 litri de apă în ea și să o încălzim la o temperatură de 66-67 grade. După aceea, încălzirea trebuie oprită. Apoi adăugați încet malțul și amestecați-l în același timp. Când se adaugă malț, temperatura apei ar trebui să scadă la aproximativ 62-63 de grade. Acum închideți cu un capac și înfășurați timp de 40 de minute.
• După 40 de minute. trebuie să adăugați puțină apă clocotită la piureul nostru, crescând astfel temperatura la 72-73 de grade. Dacă nu puteți ridica temperatura cu apă clocotită, puteți porni gazul sau aragazul pentru o perioadă scurtă de timp, în timp ce piureul trebuie agitat constant și temperatura controlată.
• După ce temperatura a crescut, mustul trebuie înfășurat din nou timp de aproximativ o jumătate de oră.
• A trecut o jumătate de oră și acum trebuie să punem din nou baza de bere pe foc și să o încălzim la 78 de grade și să o înfășurăm din nou timp de cinci minute, acest lucru este necesar pentru a opri procesele.
• În acest moment, turnați 3 litri de apă în ceainic și încălziți-l la o temperatură de 78 de grade. Vom avea nevoie mai târziu pentru spălarea mustului.
• Au trecut cinci minute, acum trebuie să ne turnăm mustul printr-o strecurătoare într-o a doua oală gătită și să vărsăm încet boabele rămase cu apă și să le combinăm cu mustul nostru principal.

• Am scurs și am vărsat mustul, acum punem cratița principală pe foc și o dăm la fierbere. După aproximativ 20 de minute adăugați hameiul amar la must, iar după alte 50 de minute adăugați hameiul aromat și gătiți încă 10 minute.
• Întreaga clocot ne-a luat 80 de minute și acum trebuie să ne răcim mustul în chiuvetă la 50 de grade Celsius.

• Se toarnă mustul într-o sticlă printr-o pâlnie, după ce a pus tifon în ea.

• Punem sticla sub apă rece și se răcește conținutul său la 20-28 de grade. Puteți aștepta doar să se răcească natural... Scoatem rezervorul de fermentare din chiuvetă, verificăm temperatura și, dacă este ceea ce avem nevoie, scuturăm sticla, saturând lichidul cu aer, astfel încât drojdia adăugată să se trezească în continuare.
• După adăugarea drojdiei, introducem un sigiliu de apă în capacul sticlei pentru a elibera gazul, puteți folosi o mănușă de cauciuc și îndepărtați fermentul timp de 10 zile.

Au trecut zece zile și sperăm că ai avut răbdare și nu ai băut o bere mai devreme. Rămâne să-l turnați într-un recipient adecvat și puteți merge la vecini.

Bere bruna – băutură alcoolica, care este produsă prin fermentarea alcoolică a mustului din malț de orz, hamei, apă. Spre deosebire de berea ușoară, este făcută din malț întunecat sau caramel. Datorită acestei tehnologii, se obține o băutură de culoare plăcută cu miros pronunțat și un gust amar.

Se crede că berea neagră este întotdeauna mai puternică decât berea ușoară, dar acest lucru nu este în totalitate adevărat. Oricine este familiarizat cu tehnologia producției de bere știe asta puterea acestei băuturi este legată de cantitatea de malț folosită și de culoarea acesteia... Așa-numita „bere vie” este foarte populară. Acest nume înseamnă deseori bere nepasteurizată.

Soiuri și tipuri

Berea neagră are mai multe soiuri care au apărut cu mult timp în urmă. Este adevărat, nu există o clasificare strictă în fabricarea berii. Deci, în unele țări, o băutură hoppy este împărțită în lumină și întuneric, în altele este clasificată în funcție de gradul de fermentare.

Cel mai soiuri cunoscute berea neagră sunt:

Ale - bere produsă în Marea Britanie și Belgia. Cele mai multe beri moderne sunt ales.

Porter - berea neagră, aparține soiurilor tari (4,5-4,9%), are o aromă caracteristică de vin. Porter este diferit gust bogatprecum și o aromă pronunțată de malț. În producția acestui tip de bere, zahăr ars și malț negru. Se crede că portarul este întotdeauna o bere tare, deși puterea băuturilor fabricate în limba engleză este de doar 5%.

Pentru prima dată portarul a fost obținut de fabricantul de bere englez Ralph Harwood (secolul al XVIII-lea). Planul inițial era introducerea portarului ca înlocuitor al iubitei bere din Marea Britanie. Porter a fost conceput ca o băutură pentru muncitori, deoarece este foarte hrănitoare. Chiar și numele „portar” este tradus din engleză ca încărcător.

Se crede că ceea ce este considerat acum trăsături distinctive portar, de fapt, era un fel de deghizare pentru a reduce prețul băuturii.

Deci este culoare inchisa a permis să ascundă tulburarea, iar amărăciunea malțului a ascuns gustul imperfect al berii negre. Portarul și-a obținut semnătura acră, datorită adăugării de bere acidă. Cetatea portarului era mai mult un tribut adus vremurilor decât un capriciu al fabricilor de bere care au produs-o. Berea a fost livrată tuturor coloniilor din Anglia, ceea ce înseamnă că nu ar fi trebuit să se deterioreze în timpul transportului. Puterea băuturii a contribuit la acest lucru.

Porter are mai multe tipuri:

Stout - băutură amețitoare derivată de la portar. A început să fie preparat în Irlanda ca fiind cel mai întunecat și aspect robust porter. Numele „stout” este tradus din engleză prin „mândru”. Acest tip a fost descris pentru prima dată de fabricantul de bere Arthur Guinness, după care toate berile puternice au început să fie numite stout. În timp, s-a dezvoltat într-o varietate separată. Astăzi, stout este produs mult mai puțin puternic decât portarul, are un gust ars și o aromă de cafea. Britanicii au început să adauge ovăz la producția acestei băuturi, care a avut un efect benefic asupra gustului berii: a devenit mai moale, cu o aromă de nucă.

Compoziție și proprietăți utile

Proprietățile benefice ale berii se datorează compoziției sale. Oamenii de știință spanioli au ajuns la concluzia că berea neagră conține cantitate mare fier liber decât lumină. Acest lucru se datorează faptului că o anumită cantitate de fier conține extracte de malț și hamei, care sunt necesare pentru producerea unei băuturi de hamei. Cercetările au dovedit că majoritatea un numar mare de fierul este în bere bruna Producție spaniolă și mexicană.

Acum oamenii de știință au fost de acord că este mult mai sănătos să consumi cantități moderate de bere neagră decât berea ușoară sau nealcoolică.

Cum și cu ce să bei?

A simți gust adevărat această băutură îmbătătoare, trebuie să respectați câteva reguli. Deci, este mai bine să răciți berea nu prea mult, deoarece aceasta o va afecta negativ. gust. Temperatura optimă pentru percepția berii, se iau în considerare 12 grade Celsius.

Această băutură se potrivește bine chipsuri, creveți, preparate din carne, pește.

Cum să gătești acasă?

Berea neagră nu poate fi cumpărată doar de la magazin, ci și făcută acasă. Pentru aceasta avem nevoie de foarte puține ingrediente: 2 kg de malț, 1,5 kg făină de secară, 100 de drojdie, 200 g de hamei și 3 linguri. l. Sahara.

Pentru început, făina se amestecă cu malț și se diluează cu apă caldă până la omogenizare. Berea se prepară într-o cratiță, la baza căreia este necesar să găuriți o gaură pentru a scurge mustul. Această gaură este închisă cu pânză de brânză, iar masa, care se obține prin amestecarea malțului și făinii, este transferată cu grijă într-o cratiță și introdusă în cuptor. Aluatul ar trebui să se gătească bine. A doua zi se toarnă cu apă clocotită și mustul rezultat este scurs. Mustul se toarnă într-o cratiță.

Drojdia se diluează în prealabil cu apă și zahăr și se adaugă mustului cu hamei. Lichidul este lăsat să fermenteze peste noapte, apoi berea este îmbuteliată și dopată. Berea neagră va fi gata de băut peste o săptămână.

Utilizarea gătitului

La gătit, berea neagră este folosită pentru a pregăti unele feluri de mâncare.

De exemplu, puteți face carne de porc în bere neagră. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de 1 kg de porc, o sticlă de bere neagră, ceapă, ierburi, condimente, amidon. Carnea de porc se fierbe în apă cu mirodenii, apoi se scoate carnea și se toarnă berea în bulion, se fierbe 1 oră pentru foc înalt... ÎN cantitate mică apă diluați amidonul și introduceți-l ușor în bulion cu bere, adăugați zahăr, acid citric... Sosul rezultat se toarnă peste carne de porc fiartă.

Carnea de porc se servește cu cartofi, leguminoase, orez.

Beneficii și tratament pentru berea neagră

Beneficiile berii sunt de mult cunoscute medicina traditionala... Această băutură amețitoare este adesea folosită ca remediu naturalcare stimulează procesele digestive.

Un pahar de bere, ca orice alt alcool, provoacă o creștere a poftei de mâncare.

Mulți oameni evită să bea bere din cauza riscului de a adăuga câteva kilograme în plus... Acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece conținutul de calorii al berii întunecate este de numai 48 kilocalorii la 100 g... Dacă nu îl consumați cu alimente grase sau alte alimente bogate în calorii, atunci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la creșterea în greutate.

Prejudiciul berii întunecate și contraindicații

Băutura poate dăuna organismului cu intoleranță individuală și suprasolicitare... Berea este contraindicată femeilor însărcinate, copiilor, persoanelor cu boli cronice.

Mulți cred că este necesar să cumpărați o mini-fabrică de bere pentru a face bere de calitate acasă, dar această afirmație este eronată. În general, echipamentele scumpe sunt impuse oamenilor direct de către producători, asta este truc de marketing, nu mai. Împreună cu echipamentele, managerul de vânzări este fericit să vă „adulmece” un concentrat gata preparat pentru diluare și fermentare. Pentru a evita acest lucru, ia în considerare aspecte importante și reteta clasica făcând bere.

Ingrediente pentru prepararea casei

Pentru a prepara bere acasă, primul pas este să vă familiarizați cu principalele ingrediente de care veți avea nevoie. Fiecare dintre componente are propriile sale caracteristici și trebuie să îndeplinească anumite cerințe.

Malţ
Ideal ar fi un produs calitate bună nu se scufundă în apă, publică aroma placuta, Are gust dulce și o formă biciuită. Când este tăiat, interiorul malțului de calitate este albicios, nici maro, nici ghimbir.

Pentru a putea folosi produsul ca principală componentă a berii, acesta trebuie mai întâi înmuiat și crescut la o temperatură de 14 până la 27 de grade, după care trebuie îndepărtat și uscat.

Ultimul punct este cel mai important, din uscarea corectă malțul depinde de culoarea viitoarei băuturi spumoase. Dacă vrei o bere nuanta inchisa, uscați malțul în cuptor, prăjindu-l ușor. Dacă scopul dvs. este să preparați o bere ușoară, uscați în mod natural malțul.

După uscare, este necesar să măcinați produsul într-un mod convenabil până când se formează cereale (nu praf). Toți acești pași vă vor duce de la 4 la 6 zile.

Apă
Numai pentru fabricarea berii apa pura din fântâna arteziană. Principalul avantaj al apei cumpărate este considerat a fi prelucrarea amănunțită și controlul bacteriologic. Dacă nu este posibil să îl achiziționați, prefiltrați lichidul și lăsați-l să stea timp de două zile. Apa nu ar trebui să aibă un gust, miros ciudat și cu atât mai mult culoare.

Hop
Densitatea și gustul berii viitoare depind de alegerea corectă. Aruncați o privire atentă asupra materiilor prime, acordați preferință conurilor de nuanțe galben-verzi sau roșii, care au praf galben-bej sub solzi. Este important să știți că umflăturile nu trebuie să fie verzi sau maro murdare.

Drojdie
Totul este mult mai simplu aici. Drojdia de bere vie este folosită pentru a face bere spumoasă. Dacă nu puteți obține o bere, obțineți cele obișnuite.

Zahăr
Produsul servește la saturarea naturală a berii cu dioxid de carbon. Este preferat zahărul brun (trestie). Pentru calcul precis cantitățile trebuie să fie ghidate de proporții: pentru 1 litru de bere sunt 9 grame. zahar granulat.

Permiteți-ne să vă prezentăm o rețetă clasică, datorită căreia puteți obține atât bere neagră, cât și bere ușoară la ieșire. După cum sa menționat mai sus, totul depinde de tehnica de uscare a malțului.

Ingrediente necesare:

• conuri de hamei - 50 gr.
• apă curată - 27 litri.
• malț de orz - 3,5 kg.
• drojdie de bere vie - 30 gr.
• zahăr - 210 gr.

Instrumente necesare:

1. Întuneric sticle de plastic pentru umplerea produsului finit.
2. 7-8 metri de tifon. Oală de email pentru fierberea mustului 27-30 litri.
3. Un recipient pentru fermentarea compoziției cu un capac etanș (este de dorit un sigiliu de apă).
4. Termometru pentru control precis al temperaturii. Furtun din cauciuc sau silicon cu diametrul de 1-1,5 cm pentru distribuirea unei băuturi.
5. Este necesară o cadă plină cu apă rece cu cuburi de gheață pentru a răci bine mustul.
6. Recipient alb și iod pentru a determina prezența amidonului. Un hidrometru și o spatulă din lemn cu un mâner lung pentru amestecarea compoziției.

Etapa 1. Sterilizarea instrumentelor
Un punct important în prepararea berii acasă este sterilitatea completă. În caz contrar, nu veți obține bere, ci piure. Spălați instrumentele în avans, clătiți-le cu apă fierbinte, ștergeți-le uscate și uscate până se evaporă umezeala. Nu turnați apă clocotită peste termometru, ștergeți-o cu un burete umed.

Etapa 2. Pregătirea mustului
După cum sa menționat mai devreme, pregătiți mustul pentru lucrările ulterioare cu el (înmuiere, creștere, uscare, măcinare). Se toarnă 24 de litri de apă curată într-o cratiță (se lasă 3 litri), se aduce amestecul la fierbere, se menține la o temperatură de 80 de grade.

Pentru a preveni lipirea mustului, faceți o pungă de tifon de 1 * 1 metru (împăturiți-o în 3 straturi). După aceea, transferați malțul în pungă și scufundați-l într-o oală cu apă clocotită. Acoperiți recipientul cu un capac, reduceți focul, gătiți compoziția timp de 1,5 ore, monitorizați constant temperatura, ar trebui să fie în intervalul 62 - 73 de grade.

Important!
Dacă doriți să primiți mai multe băutură tare, rămâneți la 62 de grade, dacă scopul este să preparați bere cu o aromă intensă, mențineți temperatura la 71-72 de grade. Cea mai bună opțiune este să fierbeți mustul la 65-66 de grade. În acest caz, berea se va dovedi a fi 4% ABV cu o aromă destul de bogată și moderată.

Etapa 3. Se verifică amidonul
După 1,5 ore, este necesar să verificați mustul pentru prezența amidonului sau, mai bine zis, pentru absența acestuia. În aceste scopuri, luați o farfurioară albă, scoateți 20 ml. must și se toarnă într-un recipient.

Apoi adăugați 2 picături de soluție de iod și evaluați rezultatul. Dacă culoarea compoziției se schimbă în albastru, creșteți timpul de gătit cu încă un sfert de oră. Dacă nuanța rămâne aceeași, nu există amidon, așa că treceți la pasul următor.

Adăugați căldură și aduceți mustul la 80 de grade. Fierbeți amestecul în acest mod timp de aproximativ 5 minute, apoi scoateți punga cu compoziția.

Se toarnă restul de 3 litri de apă filtrată într-o cratiță separată și se aduce la fierbere la 80 de grade. Apoi, clătiți punga de malț în această apă și turnați lichidul în prima tigaie.

Etapa 4. Amestecarea mustului cu hameiul
Aduceți mustul la fierbere, sau mai bine zis, până când apar primele bule. Apoi adăugați exact 17g. conuri de hamei, fierbeți compoziția timp de o jumătate de oră, apoi adăugați încă 15 grame. hamei. Continuați să fierbeți 45 de minute, apoi adăugați umflăturile rămase. Fierbeți amestecul la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute, pentru un total de cel puțin 95 de minute.

Etapa 5. Răcirea compoziției
În acest stadiu, există un risc de neoplasme bactericide în compoziția băuturii, așa că urmați instrucțiunile cu strictețe, nu ezitați.

Luați ușor tigaia și transferați-o în baie, așezați-o înăuntru apa cu gheata și puneți la frigider la 25 de grade. Acest pas va dura aproximativ 20-25 de minute, verificați constant temperatura cu un termometru.

După ce ați ajuns la modul dorit, pregătiți un al doilea recipient, destinat fermentării. Îndoiți pânza de brânză peste ea în 5 straturi, apoi turnați ușor mustul pentru prima dată. Pentru ca compoziția să fie saturată cu oxigen, este necesar să se repete transfuzia de încă 3 ori de la primul recipient la al doilea și invers.

Etapa 6. Procesul de fermentare
Înainte de a amesteca drojdia cu mustul, diluați-l cu cald apa fiarta și plecați un sfert de oră pentru activare ( timpul exact fragmente indicate în instrucțiuni). La sfârșitul timpului, se toarnă în must și se amestecă bine cu o spatulă de lemn.

Pentru a se conforma exact regim de temperatură, care este atât de important pentru fabricarea berii la domiciliu, trebuie să vă familiarizați cu tipul de drojdie în avans.

Dacă eticheta indică faptul că drojdia este fermentată la vârf, aceasta se adaugă la must la o temperatură de 19 până la 23 de grade.

În ceea ce privește drojdia de fermentație de fund, aceasta trebuie adăugată mustului la o temperatură de 7-15 grade.

După amestecarea mustului cu drojdie, închideți recipientul cu un capac și duceți-l într-o cameră întunecată. Se lasă 1,5 săptămâni, menținând în același timp temperatura la care funcționează drojdia. După 10 zile drojdia trece de la faza activă la cea pasivă, moment în care berea va deveni ușoară.

Folosiți un hidrometru pentru a determina disponibilitatea băuturii. Luați indicatorii în 2 etape, în care a doua se efectuează după 12 ore după prima. Dacă diferența de eșantioane este nesemnificativă (sutimi), nu ezitați să continuați cu alte manipulări. În cazurile în care indicatorii fluctuează semnificativ, prelungiți procesul de fermentare pentru încă 2 zile.

Etapa 7. Vărsare și carbonatare
Această etapă presupune saturația băuturii cu dioxid de carbon, acest lucru trebuie făcut pentru apariția spumei și a senzațiilor gustative corespunzătoare.

Sterilizați sticlele de umplut, uscați și adăugați zahar granulat la rata de 9 gr. pentru 1 litru de compoziție. Datorită zahărului, va începe fermentația ușoară, în urma căreia berea este saturată cu dioxid de carbon.

Așezați furtunul în oală, astfel încât să nu atingă fundul, părțile laterale sau suprafața băuturii. Păstrați țeava dreaptă în mijloc. Așezați celălalt capăt al furtunului în sticlă și umpleți-l, la 2 cm distanță de gât.

Când ați terminat de umplut, închideți bine capacele și puneți-le într-un loc întunecat timp de 3 săptămâni. Este important ca camera / dulapul să fie păstrată constant la o temperatură de 21-23 grade. În acest caz, în ultimele două săptămâni, trebuie să agitați zilnic băutura. Când se termină carbonatarea, mutați sticlele în frigider sau pivniță.

Procesul este complet, dar poate fi îmbunătățit senzații de gustdacă lăsați berea într-un loc rece încă 3 săptămâni. În cele din urmă, datorită eforturilor dvs., producția va fi de 23 de litri de bere de înaltă calitate și, cel mai important, de bere reală, cu o putere de 4-4,5%.

Păstrați produsul într-o pivniță sau frigider pentru cel mult 8 luni, nedeschis. După ce deschideți sticla, termenul de valabilitate va fi redus la 2 zile. Dacă sticlele sunt transparente, ar trebui să le înveliți în pungi întunecate.

Apă filtrată pură - 11 l., Melasă - 0,55 l., Drojdie de bere vie - 150 ml., Hamei - 50 ml.

1. Se toarnă 11 litri de apă într-o oală de smalț, se fierbe timp de 10 minute, apoi se adaugă la jet. Reduceți căldura și fierbeți până când dispare aroma caracteristică a melasei.
2. Coaseți o pungă mică din tifon, așezați hameiul acolo și trimiteți-l în apă, fierbeți la foc mediu timp de un sfert de oră. Opriți aragazul, îndepărtați conurile de hamei, așteptați amestecul să se răcească complet.
3. Se strecoară compoziția prin pânză de brânză, se toarnă încet drojdia în timp ce se amestecă.
4. Îmbuteliat, dar nu sigilați. Așteptați până când apare spuma în zona gâtului.
5. Apoi scoateți spuma, închideți sticlele cu capace, trimiteți berea la frigider timp de 7-10 zile.

Bere de ienupăr

Pentru gătit veți avea nevoie de: drojdie de bere vie - 100 gr., fructe de ienupăr - 800 gr., apă curată - 8 l., miere lichidă - 180 gr.

1. Se toarnă apă într-o oală de email, se acoperă și se fierbe timp de 15 minute. La sfârșitul termenului, adăugați ienupărul, gătiți încă 45 de minute la foc mediu.
2. Se strecoară compoziția de mai multe ori prin 4 straturi de tifon, se răcește amestecul la temperatura camerei.
3. Se toarnă miere lichidă, se amestecă bine cu o lingură de lemn, se adaugă drojdia de bere. Se amestecă și se acoperă bine. Așezați băutura într-un dulap întunecat pentru a fermenta.
4. După ce ați ridicat drojdia, amestecați amestecul, sticla și închideți imediat capacele. Insistați timp de aproximativ 7-10 zile într-un loc întunecat și rece.

Realizarea berii preparate în casă este ușoară dacă vă asigurați că aveți în prealabil componentele și instrumentele necesare. Nu neglija etapa pregătitoare, setează direcția pentru prepararea ulterioară. Sterilizați bine recipientele și asigurați-vă că respectați regimul de temperatură. Uscați malțul în mod natural sau prăjiți-l în cuptor pentru aroma dorită.

Video: prepararea berii cu cereale adevărate acasă