Tot ce ai vrut să știi despre carnea de rechin

Poți să mănânci un rechin?

Nu orice rechin provoacă frică și groază, cu excepția cazului într-un stol de hering sau foci tinere.

Unele specii de rechini sunt pești valoroși de masă, iar preparatele din ei sunt capabile să satisfacă gustul oricărui gurmand.

Rechinul aparține speciei de pești cartilaginoși oceanici, ceea ce înseamnă că scheletul său, ca și sturionul, este format din cartilaj și nu are oase.

Aproape toate tipurile de rechini și există peste 550 de specii dintre ei, sunt comestibile și diferă doar gust diferit carne.

Carnea de rechin sărată, la grătar și afumată este uimitor de delicioasă.

Adevărat, carnea proaspătă de rechin are miros neplăcut, deoarece conține multă uree. Dar acest lucru poate fi eliminat prin înmuierea timp de câteva ore apă rece cu adaos de otet sau lapte.

Carnea de rechin este mai moale și se strică mai repede decât carnea de la alți pești. Cu toate acestea, să știi cum să-l gătești poate evita acest lucru.

Popularitatea scăzută a cărnii de rechin în dieta majorității oamenilor se datorează în principal faptului că rechinul este considerat un mâncător de oameni.

Este posibil să menționăm o prejudecată similară a populației țării noastre față de loviți, care se presupune că se hrănesc cu trupuri și chiar cadavre umane, prin urmare, o parte a populației ruse disprețuiește să mănânce lovițe.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că majoritatea peștilor și multe animale pe care le mănâncă oamenii se pot hrăni și cu cadavre (de exemplu, porcii), dar sunt mâncați fără dezgust.

Desigur, acestea sunt superstiții ridicole, dar de multe ori nu le permit masa carne de rechin.

De exemplu, o broșură din 1977, publicată de Universitatea din Hawaii, ca parte a Programului de consiliere oceanografică, descrie rechinii nu ca un coșmar al marinarilor, ci ca visul unui bucătar:

Aroma lor subtilă face ca carnea lor să fie atrăgătoare pentru majoritatea oamenilor, mai ales când folosesc sosuri, condimente și condimente. Fileul de rechin după tratamentul termic capătă un minunat culoare alba, iar peștele în sine se prepară rapid și ușor.

Popularitatea cărnii de rechin

Astăzi se mănâncă carne de rechin America de Sud, Europa, Asia și Africa, mai rar în Statele Unite și Canada, deși consumul acolo crește rapid - odată cu popularitatea peștelui la tigaie și la grătar și odată cu scăderea ofertei de ton și pește-spadă.

Cele mai populare soiuri care sunt foarte gustoase sunt rechinul hering, rechinul de supă, mako (rechinul gri-albastru), rechinul cu vârf negru, rechinul albastru, katran și rechinul vulpe.

Locuitorii din Coreea, China și Japonia mănâncă carne de rechin din timpuri imemoriale. Poate că nicăieri în lume nu se consumă rechini în asemenea cantități ca în China și Japonia - captura anuală de rechini acolo este estimată la milioane de tone, ceea ce i-a pus sub amenințarea dispariției.

Mai multă carne de rechin De calitate inferioarăîn Japonia, ei fac un aperitiv de pește numit kamaboko.

În plus, carnea de rechin se vinde proaspătă și conservată. Una dintre cele mai comune alimente conservate este carnea de rechin afumată în sos de soia.

Și bineînțeles, mâncărurile din carne de rechin sunt invitați frecvent pe mesele popoarelor care locuiesc în Oceania, unde carnea de rechin este tratată cu mult mai puține prejudecăți decât pe continentele noastre.

De exemplu, multe generații de australieni au urât rechinii din cauza.

Cu toate acestea, când s-a descoperit că unele specii de rechini sunt delicioase și carne hrănitoare, australienii au început să le mănânce.

Mamele australiene au găsit o altă proprietate benefică a cărnii de rechin: este dezosată și poate fi dată în siguranță copiilor mici.

În Rusia, carnea de rechin a trecut de mult din categoria curiozităților fără precedent și foarte scumpe în categoria destul de mâncare accesibilă care pot fi cumpărate de la majoritatea supermarketurilor importante.

Prejudecata conform căreia rechinul este necomestibil este lungă și irevocabil depășită. Există sute de rețete pe internet de la gospodinele ruse obișnuite care spun cum să gătească un rechin cu condimente convenționale si ingrediente.

Valoarea și beneficiile nutriționale ale cărnii de rechin

Carnea de rechin este un depozit de minerale, vitamine și aminoacizi utili pentru oameni. Ca și alți pești, este la fel de bine și ușor de absorbit de corpul uman. Este apreciat pentru valoarea sa nutritivă ridicată, conținutul scăzut de calorii și conținutul foarte scăzut de colesterol.

O sursă excelentă de acizi grași Omega-3, 100 g de fileuri conțin aproximativ 2 g din aceste grăsimi vitale.

Acest lucru face din carnea de rechin un produs dietetic excelent, pe care experții îl includ în mod activ în unele diete moderne.

Compoziția cărnii de rechin conține un complex aproape complet de vitamine B, potasiu, calciu, un numar mare de fosfor, zinc, fier și chiar seleniu, cupru și mangan.

Dar vitamina C și carotenul din carnea de rechin sunt practic absente, ceea ce trebuie luat în considerare la compilare. diete terapeutice folosind acest produs.

Concentrațiile maxime de nutrienți sunt concentrate în carne, care se află în aripioare. De aceea mâncărurile făcute cu aripioare de rechin au avantaje față de alte delicatese din fructe de mare.

Valoarea energetică a cărnii de rechin la 100 g

Înșelătoria rechinilor

În SUA și Europa, bucățile de rechin hering, rechin ciocan și rechin ciorbă sunt adesea prezentate ca pește-spadă, ton sau sturion de mare măcelăriți, deoarece cumpărătorii sunt părtinitori față de acești prădători formidabili.

Trecerea unui rechin drept alt pește este o veche schemă comercială.

Comercianții turci de pește vindeau de mult balyk de rechin din katran din Rusia, pretinzându-i drept sturioni.

Fripturile de rechin tratate cu vopsea pot fi comercializate ca pește somon, iar rechinul vulpe sub formă de plăci sau carne de halibut.

Se face și carne de rechin degete de pește, și folosind coloranti alimentari transforma rechinul în somon, numește carnea de rechin „pește cenușiu”, „anghilă congri”, „carne de vită Falkeston”.

Știind despre atitudinea prejudiciată a cumpărătorilor ruși față de carnea de rechin, fripturile pot fi deghizate sub numele de „pește de piatră”, „sturion de mare”, „ pește alb" etc.

Cu toate acestea, recent nu este nevoie în mod special de o astfel de înșelăciune: mâncărurile din carne de rechin devin din ce în ce mai populare printre compatrioții noștri și este posibil ca în curând sortimentul de magazine de pește să fie completat cu diverse varietăți de rechini.

În supermarketuri găsești fripturi preambalate numite „carne de rechin” sau „fripturi de rechin” – în ciuda faptului că există peste 550 de specii de rechini, în acest caz vorbim.

De obicei, rechinul este vândut bucăți porționate atât fripturi rotunde, cu sau fără piele, cât și fileuri decojite complet.

Este destul de dificil să distingeți carnea de rechin de alți pești comerciali, trebuie să vă ghidați de absența oaselor și a cartilajului mare în mijloc.

Dacă carnea este răcită, mirosul specific de amoniac va ajuta la „identificarea” rechinului.

Nu cumpărați niciodată carne de rechin roșu, care se află pe părțile laterale ale peștelui - mai ales gust placut nu este diferit.

Reguli de prelucrare a cărnii

Carnea multor specii de rechini este destul de gustoasă și fragedă, dar în forma ei crudă are un miros neplăcut de amoniac și un gust amar-acrișor, așa că necesită o pregătire preliminară specială - înmuiere în apă rece cu acidificanți (oțet, acid citric) .

Puteți înmuia carnea de rechin în lapte.

Cu toate acestea, fileurile din specii precum mako, hering, supă, katran etc. nu necesită o prelucrare preliminară specială.

Carnea de rechin se strică mai repede decât alte carne de pește. Pentru a-l face gustos și aromat, este foarte important să manevrezi corect acest pește.

Rechinii prinși sunt imediat eviscerați (nu mai târziu de 7 ore de la capturare), pielea este îndepărtată, îndepărtând carnea întunecată de-a lungul liniilor laterale, spălată și răcită imediat în gheață.

Când sărați și conservați, nu folosiți sare iodata, deoarece, ca urmare a conținutului ridicat de microelemente din carnea de rechin, aceasta fie se va înnegri, fie se va deteriora rapid.

Fața de pământ pentru sărare trebuie glazurată, altfel va începe procesul de leșiere a ceramicii și carnea va dispărea.

De asemenea, trebuie să știți că fumatul nu va ajuta la conservarea cărnii de rechin, ci va crește doar mirosul specific.

Rechinii sunt rar vânduți întregi - majoritatea produselor din carne de rechin vin procesate și congelate. Cel mai adesea acestea sunt bucăți rotunde mari, cu cartilaj în mijloc.

Un rechin poate fi identificat chiar și într-o bucată prin absența oaselor costale și a vertebrelor individuale vizibile în coloana vertebrală cartilaginoasă.

Cu cât rechinul este mai tânăr, cu atât carnea îi este mai fragedă și gustoasă.

Video - Jupuirea și gătirea fileurilor de rechin pentru prăjit:

Rechin în gătit - ce fel de mâncare sunt făcute din rechini?

Moda exotică împinge din ce în ce mai multe gospodine să se reconsidere meniu traditional, iar carnea de rechin are loc din ce în ce mai mult printre bogate în calorii și produse disponibile nutriție.

Nu trebuie să fii bogat sau să cauți mirodenii rare pentru a face un fel de mâncare de rechin. Există un fel de mâncare care este disponibil financiar pentru aproape fiecare rus, iar ingredientele pentru acesta pot fi cumpărate nu numai în supermarket, ci și în multe piețe mari, deoarece baza este rechinul katran, dintre care există multe.

În mâinile pricepute ale bucătarilor, multe specii de rechini devin capodopere culinare... În Est, preparatele cu rechin mako pot concura cu tonul roșu în ceea ce privește prețul și popularitatea, iar italienii gătesc un rechin hering.

În SUA, în special pe coasta Atlanticului, fileurile la grătar sunt servite la fel de des ca fripturile.

Japonezii au acordat locul de mândrie pe masa lor rechinului albastru, care se prăjește în aluat și face bulion pe bază de fileuri.

Carnea de rechin nu este bună numai pentru fripturi, deși sunt uimitoare. În bucătărie, te poți descurca la fel ca și cu carnea de porc sau de vită, adică dacă ai o anumită imaginație, poți găti aproape orice fel de mâncare din carne fără bătăi de cap inutile.

În Franța, poveștile despre rechini comestibile și necomestibile au circulat în secolul al XVIII-lea, iar în insulele Oceanului Pacific în vremuri și mai îndepărtate.

În Saipan, de exemplu, există un tabu pe rechinul cu vârf negru, iar în Guam, unde nu există un astfel de tabu, se mănâncă. Carnea în California este folosită pentru alimente, iar în Germania este folosită ca laxativ.

Triburile antice care trăiau pe unele insule din Oceanul Pacific credeau că oricine mănâncă un rechin împarte o masă cu diavolul.

Atitudine față de rechin în America

Poți trata aceste superstiții ridicole cu un zâmbet condescendent, dar prejudecățile care nu permit carne de rechin pe masa, de exemplu, de la americani, nu sunt mai rezonabile.

Toate încercările de a-i forța pe americani să mănânce carne de rechin au eșuat. O astfel de campanie, sub sloganul „Rechinii sunt buni pentru tine”, a fost începută de Administrația pentru Pescuit din SUA în 1916.

Și apoi s-au întâmplat cele celebre în lume. Este de mirare că, după ce patru oameni au fost uciși de rechini și unul grav rănit, nimeni nu a vrut să includă un rechin în meniul lor.

Când America a intrat în Primul Război Mondial, a fost lansată o nouă campanie. La cererea ministerelor Industria alimentarăși pescuitul comercial, celebra fabrică de conserve de pește Gorton din Gloucester a început să producă conserve de pește din katran.

Produsul conservat ca gust și aspect a fost destul de bun calitate bună, dar când cutiile au fost deschise, peștele emana un miros înțepător de amoniac. Prin urmare, tot ce am trimis ne-a revenit. Normal că am oprit producția de conserve de rechini, - a spus F.M. Bundy, președintele firmei.

Președintele american Theodore Roosevelt credea că carnea de rechin gust grozavși a anunțat-o public pentru a încuraja oamenii să mănânce rechini.

În timpul Primului Război Mondial, Roosevelt a apelat la prietenul său Russell Coles pentru sprijin, care a studiat și în Insulele Caroline mulți ani la rând. Coles s-a lăudat că a încercat cel puțin 10 tipuri diferite rechini.

La cererea lui Roosevelt la întrebarea „Ce gust are un rechin?” Coles a dat următorul răspuns entuziast:

Are un gust destul de decent, deși carnea sa este ceva mai dură decât cea a altor specii; neted - unul dintre cei mai deliciosi pesti din lume; carnea are un miros destul de puternic, dar dacă este gătită corespunzător, este destul de bună pentru mâncare; - decorarea oricărei cine; rechinul brun nu lasa nimic de dorit.

Dar eforturile comune ale lui Coles și Roosevelt - și chiar patriotismul americanilor - nu i-au putut determina să mănânce rechini.

A fost nevoie de un eveniment atât de măreț ca un război pentru a-i determina pe americani să se gândească la el.

În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, Autoritatea pentru Pescuit Marin a făcut din nou un apel la public să compenseze lipsa de carne, care se afla pe piață în cantități limitate, consumând mai mult pește, inclusiv rechini.

Căpitanul Young a spus:

Mi s-a ordonat să trimit o jumătate de tonă de carne proaspătă de rechin la o companie de pește din New York. M-am dus în Golful Mexic, în Bilohi, unde se găsesc rechini crepusculari și negri și i-am prins învârtindu-se de la bordul vaselor de pescuit cu creveți.

Când pescarii inspectează plasele, aleg doar creveți, iar peștii mici sunt aruncați înapoi în mare. Deci erau mai mult decât destui rechini.

Când am prins un rechin, i-am tăiat imediat coada și am explodat. Acest lucru i-a făcut carnea mai albă.

De îndată ce am ajuns la țărm, am trimis rechini la New York în cutii de gheață carbonică. Au sosit în stare excelentă și, după cum mi s-a spus mai târziu, majoritatea cumpărătorilor nu au avut reclamații.

Știind că oamenii aveau prejudecăți față de cuvântul „rechin”, compania a decis să-l vândă sub numele de „greyfish”. Dar guvernul s-a oferit să vândă rechini sub propriul lor nume și acesta a fost sfârșitul afacerii...

Acest truc - deghizarea rechinului într-un alt pește - a fost folosit și este încă folosit în multe țări.

Rechini pe mesele britanicilor

Britanicii au mâncat rechini de secole, adesea sub un nume presupus. Poetul necunoscut al epocii elisabetane, care a surprins în poeziile sale peștele care se mânca în acea vreme, menționează, pe lângă hering, cod, halibut și merlan, și un rechin vulpe.

Shakespeare menționează și rechini, dar într-un astfel de context încât aceasta nu este o recomandare bună pentru ei: în potiunea pe care cele trei vrăjitoare o prepară în Macbeth, printre alte ingrediente, se află o gură de rechin.

În epoca elisabetană, carnea de rechin era foarte populară, iar când exportul de pește pe continent a dus la creșterea prețurilor pe piața de pește din Anglia, iubitorii de pește din Anglia erau foarte nemulțumiți.

În 1578, au întocmit o petiție în care situația a fost analizată în mod dezaprobator.

Metodele de gătit ale unor rechini din Insulele Britanice din vremurile de demult îi îngrozeau pe gastronomia modernă. În Insulele Shetland, de exemplu, peștii erau îngropați în pământ pentru a-i conserva și se credea că acest lucru le dă o aromă aparte.

Au scos pielea de pe katran pentru ca un rechin să nu poată fi recunoscut în el, apoi au eviscerat, au uscat, la soare și au vândut pentru somon.

Poate din cauza acestor manipulări și somon fals, rechinii au încetat treptat să se bucure de succes în Anglia.

În 1904, în timpul crizei economice, carnea de rechin a fost din nou consumată în Anglia. Micii negustori care caută pește care să poată fi vândut ieftin săracilor și totuși să facă ceva profit din el, au constatat că pot cumpăra un katran cu un șiling cu 30 de kilograme.

Ei au numit carnea rechinului înțepător „somon de munte” și au vândut-o împreună cu cartofi prăjiți un pence și jumătate per porție - nu este nicăieri mai ieftin (într-un șiling 12 pence).

În 1922, britanicii au început să importe katrana din Norvegia, deși propriile lor ape erau literalmente pline de acești rechini. Rechinul spinos norvegian, bine ambalat, întotdeauna perfect proaspăt, își găsește drumul înapoi la comercianții englezi pește prăjit cu cartofi.

Acum, în Anglia sunt capturate anual peste 8 tone de katran; cea mai mare parte a capturii se duce la Billingsgate Market, o piață uriașă de pește care a furnizat englezilor pește de secole.

Carnea de rechin în Europa

De mulți ani, Italia aduce rechini hering din țările scandinave. Când Benito Mussolini a venit la putere, a interzis importul de rechini, nevrând ca italienii să fie disprețuiți pentru că mănâncă rechini.

În ciuda acestei interdicții, rechinii norvegieni și danezi au fost introduși ilegal în Italia.

Italia importă acum din nou rechini din Scandinavia, deși în apele italiene trăiesc cel puțin 60 de specii de rechini. O mare parte din capturile de rechini hering din Norvegia și Danemarca - aproximativ 500 de tone pe an - este înghețată și trimisă în Italia.

Norvegia, care a rezolvat problema conservării cărnii proaspete de rechin, are un număr mare de cumpărători și vinde milioane de kilograme de carne de rechin.

De exemplu, timp de șase luni - din ianuarie până în iunie 1961 - exporturile norvegiene de pește au inclus aproximativ 2 milioane de kilograme de carne de rechin spinos exportată în Anglia și Irlanda de Nord și aproximativ 1 milion de kilograme de carne care au fost destinate Suedia, Belgia, Olanda, Luxemburg, Franța. . , Italia și Germania de Vest.

În aceleași țări, plus Germania de Est, Austria și Cehoslovacia, în aceeași perioadă s-au vândut alte 2,5 milioane de kilograme de carne de rechin spinos congelată.

În Norvegia, un mod unic de a păstra carnea de rechin proaspătă pentru o lungă perioadă de timp a fost dezvoltat pentru aceasta.

Rechinii sunt eviscerați, tăiați teshka, apoi introduși în cutii cu jeleu și introduși în unități frigorifice la o temperatură de minus 15 grade pentru o perioadă de 24 până la 36 de ore.

Peștele îngheață ferm, dar jeleul nu; formează un strat protector sub care peștele este conservat, de fapt, pentru totdeauna. La vânzare, peștele este scos unul câte unul din ambalaj.

Trișare cu carne de rechin în SUA

În comparație cu alți pești, rechinii nu sunt foarte populari printre gospodinele americane. De exemplu, în 1959, pe piața de pește din Statele Unite au fost vândute aproximativ 3 milioane de kilograme de carne de rechin, în valoare de 162 de mii de dolari.

Această cifră încetează imediat să fie impresionantă dacă o comparăm, să zicem, cu cifrele pentru profiturile din vânzarea de cod. În același 1959, codul a fost vândut în aproximativ 30 de milioane de kilograme, în valoare de peste 4 milioane de dolari.

Mulți rechini mâncați în Statele Unite apar pe farfurii sub nume false. Când este oferit unui vânzător de pește, acesta poate fi tentat să prezinte clienților săi un rechin deghizat.

Pentru a face acest lucru, trebuie doar să-i tăiați capul, aripioarele și coada și să o tăiați în bucăți. În această formă, carnea sa va trece destul de pentru carnea unui pește-spadă mai scump și puțini oameni vor simți diferența.

În unele piețe de pește din America este vândut sub denumirea de „greyfish”. și alte câteva specii de rechini sunt comercializate sub eticheta de pește-spadă.

În vara anului 1944, un vizitator al unui restaurant din Long Beach, California, s-a uitat cu dezaprobare la peștele servit ca biban alb, halibut din California, barracuda și somon.

Somonul părea deosebit de suspect, dar vizitatorul știa că restul peștelui nu era decât feliat. Acest vizitator a fost William Ellis Ripley de la Autoritatea pentru Pescuit Marin din California.

Proprietarul unității a fost nevoit să recunoască că carnea peștelui, pe care l-a dat drept somon, a suferit un tratament special pentru a-i conferi o culoare roz.

Și în multe alte orașe ale statului, carnea de rechin este vândută sub un nume fals. Chiar și într-un port de pescuit precum Santa Barbara, vulpea de mare și rechinul de supă mergeau după halibut, cod etc.

Timp de mulți ani, comerțul cu carne de rechin din Statele Unite a fost condus doar de imigranții italieni și chinezi și de descendenții acestora.

În fiecare an, Fulton Fish Market din New York, cea mai mare piață angro de pește de pe coasta atlantică a Statelor Unite, vinde între 30.000 și 40.000 de kilograme de katran și aproape toți cumpărătorii sunt italo-americani.

Atât pe coasta Atlanticului, cât și pe coasta Pacificului, chinezii furnizează cererea de aripioare de rechin pentru supa lor preferată.

Recenzii culinare din carne de rechin

Când căutați informații despre carnea de rechin și utilizarea acesteia în bucătărie pe internet, puteți întâlni o mulțime de recenzii contradictorii.

Cu toate acestea, cel mai important lucru de luat în considerare atunci când decideți dacă să gătiți fel de mâncare din carne de la un rechin - aceasta este prezența unui produs sursă de calitate și tipul de rechin (trebuie indicat pe ambalaj).

În caz contrar, niciun secret culinar și trucuri nu vor ajuta la repararea stricat calități gustative preparat gata preparat.

Iată cele mai interesante recenzii:

1. Pentru a gusta gustul, am decis să nu iau rețete cu o grămadă de condimente sau cu adaos de legume, ci pur și simplu am prăjit fripturile într-o tigaie. Mi-a plăcut gustul cărnii de rechin, fragedă, slabă și fără oase.

Am citit că unii îi compară gustul cu cel de pui, dar nu am observat asemănarea cu carnea de pui.

2. File de rechin preparat. L-a dezghețat rapid în apă rece. După cum este indicat în rețetă, am tăiat pielea și cartilajele, multă apă frunze, carnea este densă. Am stors apa de mai multe ori.

Marinat în suc de lămâie ca de obicei, a stors o bucată mare, nu a așezat bucățile de svehu. Marinat 1 oră (în rețetă 2 ore) Nu s-a adăugat deloc sare. Prăjit în aluat. A iesit delicios, nu seamana cu niciun peste.

3. Am văzut odată la vânzare un rechin, Marea Neagră, numit katran, a existat un impuls al sufletului de a cumpăra și de a găti, dar înainte de a face asta, m-am dus acasă și am căutat pe google.

După cum sa dovedit, carnea de rechin trebuie înmuiată înainte de a fi gătită, deoarece miroase a urină. Acest lucru m-a determinat să refuz să cumpăr.

Deci această întrebare mă roade - poate nu ar fi trebuit să renunț la oportunitatea de a vâna un rechin?

4. Pește rece, luat în METRO. Miros specific slab, apoi se evaporă. Pur și simplu s-au prăjit în aluat, ușor marinate în sos de soia. Carne delicioasă!

5. Nu mi-a plăcut. Oaspeții au fost încântați. Dar gustul și culoarea...

Pentru mine, carnea este mai degrabă uscată, nu la fel de aromată ca, de exemplu, somonul sau chiar heringul cu capelin (îmi place mâncarea să aibă un gust pronunțat).

6. ... Ei bine, acolo nu erau mirosuri de amoniac! Pur și simplu mirosea a pește și a mare!

7. În comentariile la rețete, am citit că mulți gătesc carne de rechin fără a se înmuia, și nu are miros. De când ultima dată nu am observat mirosuri neobișnuite, am decis să încerc să nu mă deranjez cu înmuierea, ci să prăjesc imediat. Mai mult, din nou nu am găsit mirosuri neplăcute în fripturile crude.

Scufundam pestele in faina, l-am pus in tigaie. Și literalmente, după câteva minute de prăjire, rechinul s-a arătat în toată gloria. Un miros destul de puternic de amoniac a început să emane din fripturi.

8. Friptura de rechin albastru rezidenții din regiunea Asia-Pacific consideră cel mai puternic afrodisiac. Și ei mănâncă în mod regulat acest fel de mâncare de rechin. Cu toate acestea, carnea de rechin este criticată în mod constant, poate nu fără motiv.

9. Majoritatea rechinilor miros a amoniac (urină). Acest lucru a fost dovedit în practică atunci când rechinii hering proaspăt capturați sunt gătiți în Marea Okhotsk.

Rechinul albastru este furnizat din Malaezia și, cel mai probabil, din Turcia, unde sunt angajați în reproducere. Prin urmare, un rechin de cultură are un miros mai puțin pronunțat, mai ales după o înghețare îndelungată a fripturii de rechin în congelatoarele de supermarket.

Prin urmare, nici măcar carnea de porc și de vită congelate nu miros a carne.

10. Am stors multă apă din friptura de rechin albastru. Ea o absoarbe ca pe un blotter. Există o suspiciune că intermediarii comerciali pompează în mod deliberat apă în rechin pentru a crește greutatea și, în consecință, costul unor astfel de fripturi.

Știm că în China, fileurile de pollock și alte specii de pește furnizate de pescarii noștri pentru prelucrare se întorc la noi cu o greutate „creștetă” (datorită aceleiași ape) în comparație cu cea predată.

Cred că știau ce fac. Au fost o mulțime de condimente și condimente, a ieșit foarte gustos. Dar este un pește și este un pește și chiar, după părerea mea, destul de uscat.

În același timp, cred că trebuie să încerci totul pentru ca mai târziu să poți spune cu dezinvoltură: "Da, ți-am mâncat rechinul. Prostia..."

Așa că nu te descuraja că nu ai gustat nimic unic. Aici, un nume de carne valorează ceva care să te facă să invidiezi.

21. Foarte satisfăcător și gustos, este deosebit de interesant că pielea crudă este foarte dura, iar pielea prăjită este fragedă și cam lipicioasă, iar oasele devin toate ca cartilajele, doar vertebra însăși rămâne tare. După gustul meu, l-aș compara cu pangassius, probabil, sau cu pollock, în orice caz, mult mai gustos decât talpa.

22. Ori pur și simplu nu înțeleg ceva despre acest produs, ori este complet nedescris, un fel de gust apos...

Singurul lucru de interes este pielea de rechin. Nu se taie cu nimic - nici cu cuțitul, nici cu foarfecele. Am reusit sa o tai usor cu brici, si chiar si atunci cu greu. Dar nu merită să scoți asemenea bani pentru o jucărie amuzantă.

23. Am vrut să simt gustul peștelui în sine, așa că pentru prima dată am decis să-l prăjesc doar în făină și ouă. Dar vă spun imediat - nimic grozav. Nu voi mai cumpăra acest pește. Poate că sosul ar fi trebuit făcut fie cu legume, fie cu ciuperci. Dar apoi gustul de pește nu s-a simțit. Pe scurt, așteptările nu au fost îndeplinite. Îmi plac mai mult păstrăvul.

24. Ieri, soțul meu a cumpărat această carne într-un magnet. Rechinul nu este scump, deși înainte credeam altfel. Un kg de carne costă 200 de ruble. Aveam aproape un kg la pachet.

Când am deschis pachetul, mirosul de urină a devenit insuportabil în bucătărie, vă rog să mă iertați. Aceasta este, desigur, o groază completă. Dar eram pregătit pentru asta, pentru că internetul avertizează imediat despre asta.

Apoi, în general, trebuie să-l spălați, să tăiați pielea, pentru că este ca nisipul, ca șmirghel. Marinat-o cu lămâie, marinat timp de două ore. Apoi a marinat în sos de soia timp de două ore.

Se prăjește apoi 5 minute pe fiecare parte. Nimănui nu i-a plăcut peștele. Bineînțeles că acest miros îngrozitor nu era. Dar gustul este foarte ciudat. Carnea este moale. Nu mi-a plăcut deloc în general.

Au aruncat totul afară. Și apropo, până la urmă, dintr-un kg, au ieșit vreo 500 de grame de carne probabil gata.

25. La mare, pescarii i-au tratat cu rechin proaspăt, le-au spus cum să gătească, să se înmoaie nepotrivit, să nu fie pane, să se prăjească pe ambele părți și apoi să se tocească în sos de soia. Ei bine, niciuna dintre acestea nu mirosea a nimic.

26. Da, probabil că ai noroc cu un rechin! Dar când îl pregăteam, era un miros persistent decent de amoniac. În ciuda înmuiării și a sâmbițelor și jupuirii în continuare. Și ea a continuat să miroasă. Sosul de usturoi-smântână a salvat puțin situația.

27. Când prăjiți fripturi, înmuierea cărnii în lapte pentru a se înmuia nu este necesară, mai ales dacă intenționați să le prăjiți în pesmet. În acest caz, la prăjit, pâinea nu se poate păstra pe fripturi.

28. Amintește ceva de ciupercile care cresc în Kazahstan. Care trebuie să fie înmuiate timp de o săptămână apa sarata, apoi gătiți timp de trei zile scurgând constant apa și abia apoi puteți marina. Astfel, cred că pantoful vechi poate fi făcut comestibil. Pentru ce?!

În general, nu sfătuiesc. Mai ales dacă aveți pește proaspăt de râu în apropiere.

29. Pe insula Hainan, am folosit personal un rechin: mai întâi, îl aduc viu într-o găleată și arată, spun ei, vei fi așa? Cam 15 minute mai tarziu mi l-au adus, prajit. Nu era niciun miros urât. Consistența semăna cu sterletul (fără oase!), dar mai puțin parfumat.

30. Drept urmare, carnea de rechin era încă puțin amară - acest lucru a stricat întreaga impresie plăcută a rechinului, deoarece este destul de convenabil să o mănânci - nu este deloc osoasă.

Apoi am găsit informații că rechinul ar trebui să fie înmuiat timp de 10 ore în apă acidulată, apoi acest gust neplăcut va dispărea complet. Dar rechinul nu m-a entuziasmat și nu-l voi mai cumpăra și nu-l voi mai mesteca.

Un alt moment neplăcut este teribila piele de rechin, nu este doar super grasă, ci și ca nisipul. După ce am gustat pielea, am început să scuip. În general, nu îl recomand, deoarece este prea confuz și nu este destinat peștelui.

Da, este cu adevărat mai dur decât, de exemplu, halibut sau pollock, dar este totuși un rechin. Mai multe mănunchiuri de mușchi puternici trec de-a lungul corpului ei, iar între ele nu există absolut nicio grăsime - doar proteine.

35. În ciuda recenziilor nemăgulitoare, m-am aventurat să gătesc. A înmuiat rechinul în apă cu lămâie timp de 8 ore (bine, s-a întâmplat, pentru că a plecat în natură). Apoi am uscat fileul cu un servetel. Se toarnă în făină și piper. Prăjit-o.

Mirosul urât promis nu era acolo. A iesit delicios!

Concluzie

Astăzi puteți cumpăra carne de rechin sub orice formă - înghețată, uscată, murată, conservată, afumată. Mâncărurile care folosesc acest produs sunt foarte neobișnuite și gustoase.

Aceste creaturi antice s-au schimbat puțin de-a lungul milioanelor de ani de existență. 7 perechi de branhii și pleoape mobile. Cu excepția cozii, rechinii nu își folosesc aripioarele pentru a se mișca, ci doar pentru a menține echilibrul. Majoritatea lor dau naștere la urmași vii după o perioadă de gestație de la 6 luni până la 2 ani. Deși unele specii depun ouă.

Există mai mult de o sută de specii ale acestor pești, dar poate cel mai faimos este rechinul alb. Se crede că rechinii albi sunt cele mai adaptabile creaturi de pe planetă. Și de mulți ani, biologii au presupus că rechinii nu fac cancer. Dar recent, oamenii de știință au ajuns la concluzia că nu este cazul. Pe lângă caracteristicile biologice excepționale ca specie, carnea acestor creaturi este considerată o adevărată delicatesă. Și în medicină, preparatele din produse de rechin sunt una dintre cele mai multe medicamente eficiente.

Rechinul alb: ce se știe despre el

Marele rechin alb este cel mai faimos și mai periculos prădător din ocean. Însă imaginea însetată de sânge a unui mâncător de oameni, inventată de regizorii celebrului film „Fălcile”, de fapt, nu corespunde deloc realității. Acest peste mare arată intimidant, este puternică, are viteză și manevrabilitate excepționale și este un vânător excelent. Dar, în realitate, reprezentanții acestei specii de rechini atacă extrem de rar oamenii, chiar dacă înoată în imediata apropiere a peștilor.

În latină, numele peștelui sună ca Carcharodon Carcahrias. Dar pentru noi este mai obișnuit să-i spunem cu un nume mai ușor de înțeles - un rechin alb. Și peștele a primit acest nume datorită albului ca zăpada a părții ventrale, deși din spate este de obicei gri. Uneori există indivizi cu o culoare albastru închis, maro sau chiar negru. Culoarea peștelui depinde în mare măsură de zona în care se găsește rechinul alb, deoarece culoarea servește drept protecție și îi permite să se îmbine cu fundul mării. Marii rechini albi au o torpilă formă diferită, datorită căruia cresc semnificativ viteza de înot în comparație cu alți locuitori ai mărilor și oceanelor. Dacă este necesar, crește viteză de până la 24 de kilometri pe oră.

Ihtiologii numesc acest pește maiestuos regina tuturor rechinilor. Are abilități incredibile în comparație cu alte specii. Oamenii de știință nu încetează să se întrebe cum un pește greu poate fi atât de grațios în apă.

Caracteristicile unui rechin alb:

1. Pește- „canibal”.

Marii rechini albi atacă foarte rar oamenii, chiar și atunci când înoată foarte aproape. În Marea Mediterană, de exemplu, au existat doar 31 de atacuri asupra oamenilor în ultimele două secole. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, victimele au supraviețuit.

Cercetătorii sugerează că aproape singurul motiv pentru care rechinii atacă oamenii este că peștele, văzând silueta unei persoane, crede că este o focă. Dar după prima mușcătură, este convinsă că s-a înșelat și pleacă. Pur și simplu nu potrivim un rechin sub formă de hrană. În loc de corpurile noastre cu multe oase, acești pești preferă carcasele animalelor mari și grase, cum ar fi focile. Dacă o persoană moare după o mușcătură de rechin, atunci cauza, cel mai adesea, este pierderea de sânge.

Și mai departe. Cercetătorii comportamentului rechinilor albi sfătuiesc, atunci când întâlnesc acești pești uriași, să nu intre în panică, să nu se stropească în apă. Soluția ideală este să fii cât mai calm. În același timp, rămâne șansa ca rechinul să nu acorde atenție persoanei și să înoate calm. Rechinului în sine îi este frică doar de balene ucigașe - balene ucigașe.

1. Un uriaș din mări.

Rechinul alb este unul dintre cei mai mari locuitori ai Oceanului Mondial. Dimensiunea medie dintre acești pești - 6,5 metri, dar există indivizi și mai mult de 7 m lungime. Greutatea acestor creaturi poate ajunge la 2 sau chiar 3 tone. Interesant este că femelele cântăresc mai mult decât bărbații.

1. Dintii.

Primul lucru care îmi vine în minte atunci când cuvintele „marele rechin alb” sunt dinți mari și ascuțiți. Într-un rechin, aceștia sunt aranjați pe mai multe rânduri, fiecare dintre ele putând încăpea până la 300 de canini ascuțiți. Potrivit biologilor, aceste creaturi pot pierde până la o mie de dinți de-a lungul vieții.

1. Simtul mirosului.

Capacitatea de a distinge mirosurile la rechini este atât de acută încât pot prinde mirosul de sânge în apă la 5 km distanță. Aceste creaturi incredibile sunt capabile să miroasă o picătură de sânge diluată în 100 de litri de apă. În plus, ei simt animalele generate de câmpurile electromagnetice, cu aceeași pasiune incredibilă. Receptorii de urmărire electrică ai rechinului sunt capabili să captureze victima după fiecare dintre mișcările sale și chiar să audă bătăile inimii sale.

1. Protecție pentru ochi.

Majoritatea animalelor care cad prada marelui rechin alb nu se dau batute, se lupta pentru viata lor. De aici și numeroasele cicatrici de pe corpul reginei oceanelor. Și pentru a proteja cel mai important organ - ochii, în timpul atacului, rechinii pur și simplu îi rotesc înapoi, prevenind astfel zgârieturile sau alte daune.

1. Descendenți.

Astăzi, oamenii de știință știu foarte puține despre reproducerea marilor rechini albi. Cercetătorii știu că marii rechini albi sunt vivipari. Sarcina lor durează aproximativ 11 luni, iar puii lor se nasc primăvara sau vara. Se știe și despre faptul canibalismului, care apare chiar și în pântecele mamei rechinului. Chiar înainte de naștere, rechinii mai puternici ucid și se hrănesc cu cei mai slabi.

1. Habitat.

Marii rechini albi iubesc zonele de coastă calde din toate oceanele lumii. Uneori merg în apă adâncă. Au existat cazuri când aceste creaturi au fost găsite la adâncimi de 1000 de metri sau mai mult. Dar, totuși, temperatura lor preferată a apei este de la 15 la 24 de grade Celsius, adică apa puțin adâncă lângă coastă. Majoritatea acestor pești se găsesc în largul coastelor Australiei, Africii de Sud, Noua Zeelandă, Mexic, SUA.

Cum să alegi carnea de rechin

Alegerea oricărei cărni sau pește este o sarcină care necesită anumite abilități. Dar cunoscând câteva secrete, îți poți face achiziția mai rapid și mai ușor.

Pentru început, este important să știți că carnea de rechin este de obicei vândută în câteva dintre cele mai populare și benefice forme pentru gătit:

• file (complet fără oase și piele);
• bucăți împărțite în porții;
• fripturi cu piele (se poate fara ea).

Acum să vorbim despre cum ar trebui să arate carnea proaspătă de rechin alb. Când cumpărați pentru prima dată un file din acest pește uriaș, pentru a nu deveni o victimă a escrocilor care vor vinde pește mai ieftin deghizat în rechin, este important să vă amintiți mai multe caracteristici.

File

Poate cea mai ușoară greșeală este să cumpărați carne complet dezosată și jupuită. Prin urmare, trebuie să-ți alegi bucata de rechin după miros. Sub orice formă este vândută carnea acestui pește, un rechin adevărat are întotdeauna un miros caracteristic de amoniac. Avea carne proaspătă este foarte pronunțat, dar dispare după o spălare temeinică înainte de gătit.

Friptură

Principala caracteristică a fripturii de rechin, prin care, de fapt, se poate distinge o adevărată delicatesă de o imitație, este cartilajul mare din centrul piesei și absența altor oase mari.

Piese cu piele

În acest caz, este important să rețineți două lucruri. Primul este despre mirosul specific de rechin. Și în al doilea rând, pielea aspră a acestui pește nu se simte ca oricare alta la atingere.

Următorul lucru la care trebuie să aveți grijă sunt oasele. În carnea rechinilor albi, oasele coastelor nu pot fi prezente, iar vertebrele individuale nu pot fi văzute.

Utilizare la gătit

Carnea de rechin alb poate fi păstrată la rece, congelată sau altfel o perioadă destul de lungă. Dar când este proaspătă, se strică foarte repede. Prin urmare, carcasa trebuie dezasamblată și gătită în 7 ore de la capturare.

Pentru aceasta, peștele este tăiat și decojit rapid de pe piele. Doar carnea ușoară este potrivită pentru mâncare, întunecată (mănâncă pe părțile laterale) este tăiată. Apoi este important să clătiți bine piesele până când mirosul de amoniac dispare și să se răcească în gheață. În gătit, felurile de mâncare sunt preparate din bucăți întregi de carne de rechin sau măcinate în carne tocată. Mâncăruri calde, aspic, se prepară din materiile prime preparate, dar și afumate, murate, conservate sau uscate.

Valoarea nutritivă a cărnii de rechin

Carnea de rechin alb nu este doar o delicatesă delicioasă, ci și un produs cu valoare nutritivă ridicată. Ca și alte tipuri de pește, carnea de rechin este un produs ușor de digerat și dietetic. 100 de grame conțin doar 130 de kilocalorii. Pentru fiecare bucată de carne de 100 de grame, există aproximativ 20 g, 50 g - și nu mai mult de 6 g. Dar ceea ce îi lipsește acestui produs este asta.

În plus, rechinul servește ca sursă,,. Aproape toată grupa B este conținută în carnea acestui prădător de mare, exact ca și, și.

Beneficiile și daunele produselor din rechini

Carnea de rechin alb are multe proprietăți uniceși poți spune mult timp cât de util este acest produs. Mai jos este o listă cu principalele proprietăți ale rechinului pentru oameni:

1. O sursă de proteine ​​și minerale.

În unele privințe, rechinul este similar cu compoziția cărnii de vițel. În special, proteinele ambelor produse sunt compuse din aminoacizi similari. Fileurile de pește conțin concentrații mari de iod, fosfor, cupru și calciu. În plus, carnea prădătorului de mare servește ca sursă de vitamine A și grupa B. Știind acest lucru, devine clar de ce hrana de la un rechin alb este considerată o sursă excelentă de esențială pentru oameni. nutrienți.

1. Un ficat sănătos.

Știați că aproape 24% din greutatea totală a rechinului alb se află în ficat. Și ea este cea care este considerată o sursă excepțională de nutrienți. Timp de secole, ficatul de rechin a fost folosit ca leac pentru multe boli. Și asta e tot mulțumesc compoziție unică... Oamenii de știință au stabilit că acest organ conține squalen și alchilglicerol.

Proprietățile biologice squalenul seamănă în mare măsură cu ampicilina, dar forța de acțiune o depășește. Prin urmare, această substanță este considerată a fi un antibiotic natural și este utilizată pentru a trata infecții persistente, ciuperci și inflamații. Dar, pe lângă efectul activ asupra organismului, squalenul nu provoacă efecte secundareși aparține grupului de substanțe sigure pentru oameni.

Alchiglicerolul aparține grupului de imunostimulatori. Găsită în ficatul de mare rechin alb, această substanță s-a dovedit a fi eficientă împotriva virușilor, bacteriilor și celulelor canceroase. Și datorită alchilglicerolului, ficatul rechinului este considerat o substanță care normalizează activitatea sistemului circulator.

1. Caracteristici benefice grăsime de rechin.

Printre cele mai eficiente dintre toate medicamentele cunoscute astăzi pentru restabilirea imunității sunt substanțele care conțin grăsime de rechin. Ele fac parte din terapia complexă pentru tratamentul alergiilor, astmului, cancerului și infecției cu HIV.

În plus, preparatele cu grăsime reginei rechinilor sunt folosite ca mijloc de prevenire a aterosclerozei și ca medicament care scade tensiunea arterială. Se crede că grăsimea marelui rechin alb reduce riscul de infarct miocardic și diabet. De asemenea, tratează durerile articulare, inclusiv reumatismul și artrita și ajută la calmarea tusei.

1. Mercur în țesuturi.

De câteva decenii, ecologistii trag un semnal de alarmă: oceanele se scufundă în noroi. Dar nu toți locuitorii planetei sunt conștienți de amploarea problemei. De fapt, toate toxinele conținute în apa de mare sunt absorbite în corpurile peștilor. Și rechinul alb este mai susceptibil la acumularea de substanțe periculoase, în special mercur, în corpul său mai mult decât alți pești. Cea mai periculoasă carne a unui prădător marin prins în mările cele mai poluate.

Rechinii albi „mercur” sunt foarte periculoși pentru oameni. Dar ele reprezintă cel mai mare pericol pentru copii, femeile însărcinate și mamele care alăptează. De asemenea, compușii de mercur sunt extrem de periculoși pentru dezvoltarea embrionului.

De ce sunt rechinii albi utili pentru oameni?

Pe lângă grăsimile valoroase și carnea alimentară de rechin alb, oamenii folosesc și dinții acestor prădători. În special, pentru fabricație diverse decoratiuni... Oamenii, observând comportamentul și aspectul marelui rechin alb, au creat multe idei utile... De exemplu, forma simplă a corpului unui prădător de mare a inspirat omenirea să creeze obiecte de forme similare. În plus, costumele de baie au fost create din piele de rechin, care au mai puțină frecare. Și în ceea ce privește ecologia globală, rechinii joacă rolul de ordonatori ai oceanului, care este, de asemenea, foarte important pentru umanitate.

Rechinul alb este cel mai faimos prădător marin. Acest pește uriaș îi sperie pe turiștii de pe coastă, dar în același timp este o delicatesă preferată a multor gurmanzi. Această creatură, chiar și de pe ecrane, insuflă frică oamenilor de diferite vârste, dar, în același timp, grăsimea de rechin salvează omenirea de multe boli. Carnea sa este un produs alimentar care furnizează un complex de minerale și vitamine, dar în același timp este o sursă a celei mai periculoase substanțe - mercurul. Marele rechin alb este un exemplu al cât de important este echilibrul în orice. Astăzi, în lume există aproximativ 350 de specii de rechini, inclusiv marele alb. Dar populația acestor creaturi poate scădea semnificativ dacă umanitatea nu încetinește rata exterminării lor pentru carne și grăsime.

Tot ce ai vrut să știi despre carnea de rechin

Poți să mănânci un rechin?

Nu orice rechin provoacă frică și groază, cu excepția cazului într-un stol de hering sau foci tinere.

Unele specii de rechini sunt pești valoroși de masă, iar preparatele din ei sunt capabile să satisfacă gustul oricărui gurmand.

Rechinul aparține speciei de pești cartilaginoși oceanici, ceea ce înseamnă că scheletul său, ca și sturionul, este format din cartilaj și nu are oase.

Aproape toate tipurile de rechini, și există mai mult de 460 de specii, sunt potrivite pentru consumul uman și diferă doar printr-un gust diferit de carne.

Carnea de rechin sărată, la grătar și afumată este uimitor de delicioasă.

Adevărat, carnea proaspătă de rechin are un miros neplăcut, deoarece conține multă uree. Dar acest lucru poate fi eliminat prin înmuierea timp de câteva ore în apă rece cu adaos de oțet sau lapte.

Carnea de rechin este mai moale și se strică mai repede decât carnea de la alți pești. Cu toate acestea, să știi cum să-l gătești poate evita acest lucru.

Popularitate scăzută...

0 0

Carne de rechin - beneficii și daune

Rechinii sunt unul dintre cei mai vechi reprezentanți ai faunei marine. Datorită numeroaselor filme, rechinii sunt considerați prădători foarte periculoși pentru oameni, dar de fapt specii periculoase Nu sunt atât de mulți rechini. În general, peste tot în lume, rechinii sunt un pește comercial valoros. Carnea lor este consumată, interiorul suferă o prelucrare specială și este folosit ca îngrășăminte, făina de pește este făcută din oase, pielea de rechin și dinții sunt adesea folosiți pentru a face diverse accesorii. În general, putem spune, producție fără deșeuri. Dar să ne uităm în mod specific la beneficiile și daunele cărnii de rechin consumate.

Beneficiile, daunele, conținutul de calorii și conținutul de grăsimi ale cărnii de rechin

Pentru început, carnea de rechin, ca și carnea oricărui pește, este incredibil de sănătoasă pentru corpul uman produse, deoarece conține doar o mulțime de tot felul de elemente și vitamine diferite. Aproape totul face parte din carnea de rechin...

0 0

Rechin în Marsilia

Reţetă

Ingrediente pentru reteta:
rechin (carne) - 1 kg
pâine albă- 1/2 rola
bulion (puternic, din oase de pește) - 1/2 cană
ceapă- 2 buc.
ulei de măsline - 2 linguri l.
roșii - 4 buc.
usturoi - 1 buc.
șofran - 1 praf
sare, piper (măcinat) - după gust.
Rețetă de gătit: rechinul din Marsilia

Se prajesc ceapa tocata marunt in ulei de masline, se adauga rosiile tocate marunt, usturoiul, precum si sofranul, sare si piper. Se toarnă în bulion. Se toarnă amestecul într-o cratiță, se adaugă acolo carnea de rechin tocată, se închide bine capacul, se fierbe foc mare 15-20 minute.
Scoatem pestele din tava, il punem pe un vas si acoperim blatul cu felii de rulada, uscate in prealabil la cuptor pana se rumenesc. Gatiti lichidul ramas cateva minute, pana se ingroasa putin.
Se condimentează peștele cu legume și se toarnă peste bulionul îngroșat.

Rechin în roșii-ghimbir...

0 0

Rechinul este cea mai veche creatură vie de pe planeta noastră. Progenitorii rechinilor moderni au existat pe pământ în vremuri preistorice, când nu se putea vorbi despre niciun popor. În parte, aceasta explică o anumită evlavie și uimire pe care o trăim în fața acestor pești. Deși majoritatea speciilor de rechini sunt inofensive pentru oameni, simpla mențiune a acestora este suficientă pentru a ne face să tremurăm și să ne panicăm.

Într-adevăr, în jurul rechinilor s-au dezvoltat multe mituri și legende. Cel mai faimos dintre acestea se datorează faptului că extractele din cartilaj și aripioare lor ajută la combaterea cancerului. Dar nu există atât de multe informații obiective despre beneficiile și daunele cărnii de rechin în domeniul public. Și asta, în ciuda faptului că în multe regiuni ale lumii rechinul a fost considerat un pește comercial din timpuri imemoriale, capturarea sa se efectuează în scara industriala, carnea este folosită pentru alimentație, iar îngrășămintele sunt făcute din viscerele prelucrate.

Să încercăm, cu cele mai bune puteri și capacități modeste, să reumplem...

0 0

rechin alb

Aceste creaturi antice s-au schimbat puțin de-a lungul milioanelor de ani de existență. 7 perechi de branhii și pleoape mobile. Cu excepția cozii, rechinii nu își folosesc aripioarele pentru a se mișca, ci doar pentru a menține echilibrul. Majoritatea lor dau naștere la urmași vii după o perioadă de gestație de la 6 luni până la 2 ani. Deși unele specii depun ouă.

Există mai mult de o sută de specii ale acestor pești, dar poate cel mai faimos este rechinul alb. Se crede că rechinii albi sunt cele mai adaptabile creaturi de pe planetă. Și de mulți ani, biologii au presupus că rechinii nu fac cancer. Dar recent, oamenii de știință au ajuns la concluzia că nu este cazul. Pe lângă caracteristicile biologice excepționale ca specie, carnea acestor creaturi este considerată o adevărată delicatesă. Și în medicină, preparatele făcute din produse de rechin sunt unul dintre cele mai eficiente medicamente.

Rechinul alb: ce se știe despre el

Marele rechin alb este cel mai faimos și mai periculos prădător din ocean. Dar imaginea însetată de sânge...

0 0

Cercetătorii din întreaga lume au făcut multe experimente pentru a explica omenirii că consumul de proteine ​​animale și colesterol duce inevitabil la o sănătate precară. Deși răul cărnii asupra corpului uman este evident, nu toată lumea este pregătită să renunțe la consumul de alimente proteice și hamburgeri și pui prăjitîntre timp rămân la fel de populare.

De ce carnea este rea pentru oameni: dovezi științifice

În 1990, Dr. D. Ornish a afirmat că un stil de viață vegetarian, evitarea alcoolului și a fumatului determină curățarea arterelor înfundate. Un rezultat pozitiv a fost observat în mai mult de 80% din cazuri fără intervenție medicală. Pacienții pe care i-a observat s-au vindecat complet urmărind recomandari simple... În plus, au observat o pierdere semnificativă în greutate.

La înlocuirea proteinelor animale cu produs vegetal la vârsta adultă, oamenii nu sunt amenințați cu osteoporoză. Proteina animală conține aminoacizi care conțin sulf și aceasta este...

0 0

În ultimii ani, problema furnizării omenirii de produse alimentare tradiționale a devenit din ce în ce mai evidentă pe planeta noastră. Flora și fauna sunt în scădere, iar creșterea animalelor și a altor animale domestice este un proces destul de lung și laborios, care în prezent nu poate oferi oamenilor o cantitate suficientă de proteine ​​animale. Desigur, știința nu stă pe loc, iar unele dintre cele mai bune minți ale omenirii sunt în mod constant ocupate cu cercetarea și gândirea la modalități de a rezolva problema.
Există două modalități care sunt considerate cele mai promițătoare în viitorul apropiat - căutarea de noi surse de hrană în adâncurile nedezvoltate ale mării și producerea așa-numitelor OMG - din punct de vedere genetic. organisme modificate.
În acest articol, ne vom uita la ce ajutor poate oferi un rechin cu o problemă alimentară, mai precis - alimente de la ea.

Multă vreme, rechinii și produsele făcute din ei au provocat dezgust în rândul europenilor, asociat cu imaginea impusă de sursele de informații de calitate scăzută ...

0 0

Rechinii sunt creaturi străvechi care s-au schimbat puțin de-a lungul a milioane de ani. Au schelet cartilaginos, 5-7 perechi de branhii și pleoape mobile. Cu excepția cozii, rechinii nu își folosesc aripioarele pentru mișcare. Genul de rechini are 470 de specii. Toți reprezentanții, la atingerea pubertății, dobândesc capacitatea de a se reproduce destul de lent. Din acest motiv, rechinii sunt extrem de vulnerabili la capturare, iar acum populația lor este amenințată.

Interesant! Rechinii sunt considerați unul dintre cele mai scumpe fructe de mare din lume. Cea mai valoroasă și utilă parte a unui rechin sunt aripioarele sale. Potrivit cercetărilor, costul lor mediu este de aproximativ 500 USD pe kg. Supa de aripioare de rechin poate costa oriunde între 70 USD și 100 USD per porție.

Compoziţie

Carnea de rechin este bogată în proteine ​​(până la 20%), diverse microelemente (fosfor, brom, iod, clor, crom, zinc, fier, seleniu, cupru și mangan) și vitamine B.

Beneficiu

Carnea majorității speciilor de rechini este dietetică, suculentă, de culoare albă sau roz deschis. LA...

0 0

Interioarele sunt prelucrate și folosite ca îngrășământ valoros, iar din oase se obțin fel de mâncare cu pește... Cartilajul de rechin este considerat o materie primă valoroasă pentru producția de medicamente și aditivi alimentari... Și pielea și dinții sunt foarte apreciate în producția de mercerie și bijuterii. Conținutul de calorii al unui rechin este de aproximativ 130 kcal la 100 de grame.

Compoziția și beneficiile cărnii de rechin

Carnea de rechin, ca orice alt pește, constă din proteine, grăsimi, apă, cenușă, vitamine și minerale. Compoziția cărnii de rechin conține un set aproape complet de vitamine B, niacină, potasiu, calciu, cantități mari de fosfor, clor, crom, zinc, fier, seleniu, cupru și mangan.

De ce carnea de rechin este bună pentru tine? Cel mai mare număr carnea aripioarelor conține substanțe valoroase. Dar ficatul este un produs deosebit de valoros datorită conținutului ridicat de ulei de pește deosebit de valoros, care conține acizi Omega-3 și o cantitate mare de vitamina A. Dar nu există doar beneficiul cărnii de rechin, ci și ...

0 0

10

Rechinul aparține speciei de pești cartilaginoși oceanici, ceea ce înseamnă că scheletul său, ca și sturionul, este format din cartilaj. Există cel puțin opt specii de rechini, care au forme diferite ale corpului și ale capului, poziții diferite ale gurii, număr diferit de deschideri branhiale, precum și spini și înotători.

Stră-stră-stră-străbunica rechinului modern poate fi considerată pe bună dreptate peștele răpitor antic, care a fost numit megalodon. Lungimea sa a depășit doisprezece metri, iar cea principală trăsături distinctive erau dinți puternici și ascuțiți aflați în gura de dimensiuni destul de mari.

Rechinii sunt caracterizați de un sistem foarte complex de interacțiune socială, precum și de împerechere și hrănire. Și, interesant, de fapt, în cea mai mare parte, rechinii nu reprezintă o amenințare pentru oameni, așa cum se crede în mod obișnuit. Carnea de rechin este cea mai populară în țări precum Japonia și Statele Unite ale Americii.

Aproape toate speciile cunoscute de rechini sunt consumate. Carnea lor...

0 0

11

Iubește să gust preparate exotice? Ai încercat încă carne de rechin? Astăzi vă vom spune cum diferă de alte tipuri de pește și cum să-l gătiți corect. Pentru feluri de mâncare se folosește doar carne, toate celelalte părți ale peștelui sunt necomestibile. Din măruntaie se fac îngrășăminte, iar oasele sunt măcinate și se obține făină de pește. De asemenea, probabil ați auzit de creme pentru articulații cu cartilaj de rechin.

Carne de rechin albastru: beneficii și daune

Are un conținut scăzut de calorii - doar 120-130 de calorii la 100 de grame. Poate fi consumat de cei care țin dietă, conține puțină grăsime și un maxim de proteine. De asemenea, este bogat în minerale și substanțe nutritive - potasiu, calciu, crom, fier, cupru și seleniu.

Maximul de vitamine se găsește în carne, care se află în aripioare. Ficatul este bogat în acizi grași sănătoși care au un efect pozitiv asupra Sistemul cardiovascular, imunitate.

Dar răul? Ca orice alt aliment, carnea de rechin poate...

0 0

12

Rechinul este unul dintre cei mai periculoși dușmani ai oamenilor, acest prădător puternic cu dinți ascuțiți nu refuză să guste carnea umană. Dar poate un canibal teribil să cadă în farfuria noastră? Rechinii mănâncă?

O aversiune față de acești pești uriași este adânc înrădăcinată în creierul uman, asociată cu numeroase cazuri de atacuri asupra oamenilor. Din timpuri imemoriale, în multe culturi ale lumii, a existat un tabu privind consumul de animale care mănâncă oameni. Dar nu toate națiunile sunt nemulțumite de gândul la o bucată de rechin pe masă. Locuitorii din Coreea, China și Japonia care trăiesc lângă mare mănâncă rechini de sute de ani. Cu nu mai puțin apetit, peștii răpitori sunt consumați în Oceania.

Rechinii mănâncă?

Rechin cu nas de rechin (Isogomphodon oxyrhynchus)

Rechinii sunt sărați, prăjiți, afumati și murați, se fierbe supa de aripioare de rechin și se face conserve de pește. Apropo, carnea de rechin este foarte gustoasă și fragedă. Toate tipurile de rechini sunt potrivite pentru hrană. Adevărat, carnea multora dintre ele conține o cantitate mare de uree, dar cu înmuiere preliminară sau ...

0 0

14

Toată viața am fost un consumator de carne, dând din greșeală acest articol, am decis să încerc să renunț parțial la carne, au trecut patru zile de la decizie și, în mod surprinzător, nici măcar nu sunt atras să mănânc. Desigur, îl voi folosi periodic, dar mi-a devenit mult mai ușor.
1. Carnea conține doar 35% din nutrienți. În plante - 90%.
În comparație cu alimentele vegetale, are un conținut scăzut de vitamine, carbohidrați,
mineralele (și chiar și cele din timpul gătitului sunt în mare parte distruse,
devin indigestibili).
Corpul uman are nevoie să digere carnea
mult timp și deci energie.
Astfel, coeficientul acțiune utilă hrana din carne
(raportul dintre energia primită din asimilarea cărnii și energia cheltuită pentru digestia acesteia) este foarte mic.

2. Opinia că carnea conține aminoacizi de neînlocuit de alte produse este greșită.
Tot necesare organismului aminoacizi din acest grup...

0 0

15

Acesta este un pește foarte vechi care a apărut pe Pământ acum 450 de milioane de ani. Însuși numele detașamentului sugerează că rechinul practic nu are oase. Și coloana lor este o formațiune cartilaginoasă. De mult se obișnuiește ca rechinii să mănânce adesea oameni. Dar când oamenii au început să mănânce rechini, istoria tace. Nu toți rechinii au dimensiuni uriașe, există multe specii de rechini destul de mici, cum ar fi rechinul katran de la Marea Neagră. Care este un pește comercial în Marea Neagră și este consumat de mult timp. Pentru acele popoare care trăiesc în apropierea oceanelor, folosirea fripturii de rechin este destul de comună. Pentru ceilalti friptura de rechin este un produs destul de exotic.

Valoarea cărnii de rechin este că este proteină pură. Are foarte puține grăsimi și nu are colesterol. Consumând doar 150 de grame de carne de rechin, poți obține Rata de zi cu zi aportul de proteine ​​pentru un adult. în care valoare energetică va fi doar 130 Kcal. Cu exceptia...

0 0

16

09.08.2013

Oamenii mănâncă carne încă din epoca glaciară. Atunci, potrivit antropologilor, o persoană s-a îndepărtat de o dietă pe bază de plante și a început să mănânce carne. Acest „obicei” a supraviețuit până în zilele noastre – din necesitate / de exemplu, printre eschimosi /, obicei sau condiții de viață. Dar, de cele mai multe ori, motivul este pur și simplu neînțelegerea. În ultimii cincizeci de ani, profesioniști renumiți din domeniul sănătății, nutriționiști și biochimiști au descoperit dovezi convingătoare că nu este necesar să mănânci carne pentru a rămâne sănătoși, dimpotrivă, o dietă care este acceptabilă pentru prădători poate dăuna oamenilor.

Din păcate, vegetarianismul, bazat doar pe poziții filozofice, devine rar un mod de viață. Prin urmare, să lăsăm deocamdată aspectul spiritual al vegetarianismului - despre asta se pot scrie lucrări în mai multe volume.
Să ne oprim asupra argumentelor pur practice, ca să spunem așa, „laice” în favoarea renunțării la carne. Să discutăm mai întâi despre așa-numitul „mit...

0 0

17

Astăzi este un trend alimentar la modă, o idee fixă. Tot mai mulți oameni de pe planeta noastră devin adepți ai unei diete exclusiv pe bază de plante.

Cu mare încăpățânare, „noii” vegetarieni îi ripostează pe „carnivore”: ei luptă nu numai împotriva creșterii animalelor pentru hrană, a confecționării hainelor din blană și piele de animale, ci și împotriva experimentelor științifice pe tot felul de animale.

Există două versiuni ale aspectului „conceptului ierbivor”.

În primul rând, termenul vegetarianism provine din latinescul vegetarius, care înseamnă legume.

În al doilea rând, cuvântul vegetarian provine din grecescul vegetas, care înseamnă „plin de respirație și viață”.

Primii care au folosit acest termen în relație cu ei înșiși și cu principiul lor de viață au fost, începând cu 1847, fondatorii Societății Vegetariene Britanice, care nu au recunoscut hrana animală. Ei au luat ca bază derivatul latin al lui „vegetarius” – „vegetus”, care înseamnă „puternic, sănătos, proaspăt, viguros” și au introdus în...

0 0

Rechinul este un prădător subestimat de bucătari

Istoricul și geografia produsului

Rechinii sunt una dintre cele mai vechi creaturi de pe Pământ. Monștri uriași cu dinți împărțeau oceanul cu dinozaurii păsări de apă. Dar dacă reptilele gigantice au dispărut cu mult timp în urmă, s-au transformat în fosile și exponate de muzeu, atunci numeroase specii de rechini locuiesc până astăzi în toate mările și oceanele planetei și, uneori, se stabilesc în apele dulci.

Majoritatea rechinilor sunt prădători nemilosi, cu corpuri puternice și dinți ascuțiți. Pe de o parte, o întâlnire cu un astfel de locuitor al mării a provocat întotdeauna o frică destul de înțeles printre pescari și, pe de altă parte, pește mare era o pradă binevenită, capabilă să devină hrana multor oameni. Cu toate acestea, frica era încă mai puternică, iar carnea prădătorilor ajungea adesea în state europene sub nume fictive. De exemplu, în urmă cu o sută de ani, katran balyks au fost importați în Rusia sub pretextul unui sturion recunoscut aici, iar în Statele Unite, fileurile de rechin au fost vândute ca un pește-spadă destul de scump. Până recent specii comestibile rechinii din întreaga lume au fost trecuți drept halibut, macrou, cod și somon, anghilă și chiar carne de vită.

Și cea mai mare parte a cărnii a fost pur și simplu aruncată peste bord în mare, după ce înotătoarea dorsală a fost tăiată de peștele prins. La urma urmei, cea mai populară mâncare de rechin de-a lungul secolelor a fost supa de aripioare a acestui pește formidabil. Moda mondială pentru un fel de mâncare tradițional bucătărie orientală a dus la consecințe groaznice. De dragul unei porții din supa exotică, mulți indivizi au fost uciși. Prin urmare, nu numai zoologii, ci și guvernele multor țări, au interzis pescuitul de rechini prădători de pe țărmurile lor, au luat armele împotriva felului de mâncare scandalos. Boom-ul din jurul supei de aripioare de rechin a scăzut treptat, iar oamenii au putut să aprecieze carnea prădătorului și apoi să învețe despre proprietățile benefice ale ficatului de rechin și ale grăsimii sale.

Recordul pentru consumul de carne de rechin este Japonia, unde milioane de prădători periculoși sunt prinși în fiecare an. Popularitatea mondială a bucătăriei asiatice a permis cărnii de rechin să ajungă pe rafturi sub propriul nume. Și astăzi multe țări din Europa și America au deja propria lor feluri de mâncare de semnătură din carnea unui pește răpitor. Și supa chinezească de aripioare nu a dispărut. Felul de mâncare, care este încă folosit pentru a testa priceperea bucătarilor, poate fi degustat în cele mai scumpe restaurante din Regatul Mijlociu, plătind o sumă foarte mare pentru această plăcere.

Tipuri și soiuri

Gurmanzii de astăzi pot cumpăra carne de rechin refrigerată și congelată. Conservele pentru rechini sunt, de asemenea, produse industrial, peștele este afumat, sărat și uscat.

Printre zeci specii existente mulți rechini sunt complet comestibili. Dar cel mai adesea, nu cel mai mare reprezentant al rechinilor intră pe piața europeană - katran, minat în Japonia, China, Norvegia și Anglia. Particularitatea acestei specii este că carnea de pește nu are un miros specific de amoniac și este o sursă de ulei de pește valoros. Somonul și rechinii hering nu sunt, de asemenea, periculoși pentru oameni și datorită delicioaselor lor, nu necesită preprocesare carnea sunt supuse pescuitului comercial.

Supa de rechin- acesta este exact genul de peste care a fost pe cale de disparitie din cauza iubitorilor de supa de aripioare. Prădătorul a primit numele "Aur gri"și este într-adevăr extrem de valoroasă. În Japonia și China, sunt capturate specii mai comune, de exemplu, rechin jder... În Atlantic, pescarii vânează un produs periculos, dar comestibil rechin-mako.

Se desfășoară pescuit comercial la rechini albaștri și pisici. Și rechinul polar nu servește ca sursă de carne, grăsimea este procurată pe scară largă în scopuri tehnice, precum și făina de oase.

Caracteristici benefice

Carnea de rechin este compusă în proporție de aproximativ 20% din proteine ​​cu digerare rapidă, similare ca structură cu carnea de vită. Produsul gourmet conține mulți aminoacizi, vitamine B, A și o serie de oligoelemente. Peștele răpitor practic nu conține grăsimi și colesterol, nu există oase în carne, ceea ce poate fi considerat și un avantaj important.

Cu toate acestea, unele specii de rechini pot acumula o mulțime de mercur și alte toxine în carne. Prin urmare, carnea, de exemplu, a unui rechin polar nu se pune în vânzare. Poate provoca tulburări în funcționarea sistemului nervos, indigestie, convulsii și alte manifestări de intoxicație. Cu toate acestea, astfel de proprietăți nu îi sperie pe locuitorii din Nord, unde peștele a devenit baza unui fel de mâncare specific de haukarl - carne uscată conform tehnologiei dezvoltate de vikingi.

Ficat rechinii nu sunt încă pe deplin explorate remedii naturale. Pe lângă uleiul de pește, ficatul conține alchilglicerol și scualenă. Primul compus este un puternic stimulent al imunității care ajută o persoană să reziste nu numai virușilor și bacteriilor, ci și boli oncologice... Squalenul este recunoscut ca un antibiotic promițător care poate face față multor infecții bacteriene și fungice. Uleiul de pește este o sursă de vitamina D, fără de care este greu de imaginat dezvoltarea corectă a sistemului osos și nervos uman.

Calități gustative

Carnea de rechin aproape albă sau abia roz are un gust excelent. Este gustos și fraged, dar la câteva ore după ce peștele este prins, capătă un miros foarte neplăcut de amoniac. Acest lucru modifică și gustul, în care apare amărăciunea sau aciditatea. Această caracteristică este inerentă multor specii de rechini, dar există și aceia ale căror calități nu se schimbă în timpul depozitării.

Daca gustul carnii lasa de dorit, file inainte tratament termicînmuiat în lapte, oțet sau suc de lămâie... Din cauza acestei caracteristici a rechinului, nu trebuie să amânați pregătirea acestuia. Peștele refrigerat nu este aproape niciodată depozitat, iar după ce au prins carcasele, acestea sunt imediat tăiate și înghețate pe navă.

Aplicații pentru gătit

În mâinile pricepute ale bucătarilor, multe specii de rechini devin capodopere culinare. În Est, preparatele mako pot concura cu tonul roșu în ceea ce privește prețul și popularitatea, în timp ce italienii gătesc câine și rechin neted. În Statele Unite, în special pe coasta Atlanticului, fileurile de rechin doliu la grătar sunt servite la fel de des ca fripturi. Japonezii au dat palma și un loc de cinste pe masa lor rechinului albastru, care se prăjește în aluat și se face bulion pe bază de fileuri.

In timpul prajirii, carnea nu isi pierde forma, iar pentru pane puteti lua porumb si făină de grâu, petale de nuci și biscuiți. Aluatul păstrează perfect suculenta cărnii, iar orezul, legumele albite sau coapte sunt servite ca garnitură pentru friptura de rechin.

Carnea fiartă sau afumată este perfectă pentru salate și aperitive reci. În bucătăria mediteraneană, carnea de rechin este prezentă în rețetele de supe și tocane. Carnea la cuptor se serveste sub condimentat si sosuri acre, și tocană cu vin alb sau oțet balsamic sau suc de lamaie. Pentru a face aroma peștelui mai apetisantă și mai strălucitoare, rechinul poate fi asezonat cu cimbru sau busuioc, usturoi, țelină, boia de ardei și soiuri blânde Luke.

În țările nordice, peștele este marinat în bere și fript pe grătar pe un grătar sau scuipat, ceea ce face carnea de rechin foarte asemănătoare cu codul. Dar italienii și spaniolii adaugă întotdeauna roșii uscate și ulei de măsline nerafinat atunci când prăjesc katrana. Ciupercile se potrivesc bine cu un rechin, care scapă fileul de posibila ușoară amărăciune.

Toată lumea știe ce este un mare rechin alb, dar doar câțiva știu că are alt nume și anume karcharodon... Ea este nu numai cel mai mare rechin, ci și cel mai însetat de sânge dintre toți reprezentanții acestui gen. Un adult poate crește până la 8 metri. Mulți o numesc „ moarte alba„Pentru că acești prădători atacă foarte des scăldatorii.

Rechinul trăiește în apele temperate sau calde ale Oceanului Mondial și înoată la o adâncime de aproximativ 30 de metri. Spatele rechinului nu este alb, ci mai degrabă gri, dar uneori gri plumb. Abdomenul său este aproape alb, în ​​timp ce înotătoarea dorsală este neagră. Doar indivizii mari sunt complet albi-plumb.

Cel mai adesea, un rechin alb își are grijă de prada, navigând încet lângă suprafața mării. Datorită faptului că vederea ei este slab dezvoltată, ea merge la vânătoare în timpul zilei. Dar vederea nu este principala modalitate de a căuta prada, deoarece Karcharodon are încă un auz ascuțit și un simț al mirosului ascuțit. De menționat că „moartea albă” preia semnale sonore la o distanță de câțiva kilometri. Acest rechin poate simți mirosul de sânge proaspăt și mirosul emanat de peștii speriați timp de o jumătate de kilometru.

Mâncarea preferată a marelui rechin alb este foca cu blană, care trăiește în apropiere de coastă. Africa de Sud... Indivizii mai mici vânează peste mic precum tonul, delfinul sau țestoasele. După ce a ajuns la 3 metri, rechinul trece la locuitorii mai mari ai oceanului.

Cum să alegi

Când faceți cumpărături, acordați atenție aspectului bucății de carne de rechin. Ar trebui să fie destul de mare, cu cartilaj în mijloc. Determinarea dacă un rechin se află sau nu în fața ta este foarte simplă, deoarece caracteristica sa distinctivă este absența oaselor coastei, precum și a vertebrelor individuale vizibile care sunt situate în coloana vertebrală cartilaginoasă.

Cum se depozitează

Trebuie remarcat faptul că carnea de rechin alb este perisabilă, de aceea este important ca carcasa sa să fie măcelărită nu mai târziu de 7 ore după capturare. Apoi este sărat, murat sau pur și simplu congelat. Carnea procesată poate fi păstrată la frigider pentru o perioadă destul de lungă.

Reflecție în cultură

Karl Linnaeus a fost primul care a dat numele științific rechinului alb Squalus carcharias... Acest lucru s-a întâmplat în 1758. Cu toate acestea, alte nume au fost atribuite acestei specii de mai multe ori. În 1833, Sir Andrew Smith a dat numele Carcharodon, care tradus din greacă înseamnă „dinte” și „rechin”. Ultimul și mai modern nume a fost dat rechinului după ce a fost transferat din genul Squalus la Carcharodon.

Acești prădători aparțin familiei rechinilor hering, care, la rândul lor, sunt împărțiți în mai multe genuri - Lamna, Carcharodon și Isurus. Singura specie supraviețuitoare este Carcharodon carcharias.

Conținutul caloric al cărnii de rechin

Rechinul crud este diferit continut crescut proteine ​​și grăsimi, conținutul său caloric este de 130 kcal la 100 g (într-un rechin katran - 142 kcal). Conținutul de calorii al unui rechin pane este de 228 kcal. Vasul este gras și nu este recomandat pentru utilizare în cantitati mari oricine este supraponderal.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

Beneficiile cărnii de mare rechin alb

Compoziția și prezența nutrienților

Ca orice alt pește oceanic, rechinul conține o cantitate imensă de macro și micronutrienți. Ele fac parte din complexul de substanțe care alcătuiesc protoplasma vie a celulelor. Sunt foarte importante deoarece normalizează funcționarea corpului uman. Carnea conține vitamine din grupele A și B, precum și săruri de cupru, fosfor, calciu și iod.

Proprietăți utile și medicinale

Shark Liver este o farmacie mobilă naturală. Așa o numesc mulți experți. Acest lucru se datorează faptului că conține substanțe atât de importante ca alchilglicerolși scualenă... Toată lumea știe că acesta din urmă este un antibiotic natural care seamănă foarte mult cu ampicilina, dar este mult mai puternic. O altă diferență este că squalenul nu provoacă efecte secundare. Tratamentul cu un medicament din această substanță duce la eliminarea completă a inflamațiilor, infecțiilor și chiar a celor mai rezistente tipuri de ciuperci.

Alchiglicerolul este un imunostimulant și foarte eficient. Combate activ celulele canceroase, bacteriile, virușii și, de asemenea, normalizează activitatea sistemului circulator. Trebuie remarcat faptul că datorită acestui fapt preparatele pe bază de grăsime de rechin prezintă rezultate atât de remarcabile în lupta împotriva bolilor care sunt asociate cu întreruperi în muncă. sistem imunitar... Astfel de boli pot fi: astmul bronșic, alergiile, cancerul și chiar infecția cu HIV.

Orice remediu făcut din grăsimea acestui prădător rezistă la dezvoltarea aterosclerozei. Ele ameliorează tusea aspră, reumatismul, reduc semnificativ durerea de artrită. Cu ajutorul lor, se normalizează tensiune arteriala iar probabilitatea de a dezvolta boli precum diabetul zaharat și atacul de cord este semnificativ redusă.

În gătit

Mulți cred că rechinul alb este cel care mușcă periodic o persoană, dar de fapt situația este complet diferită. În realitate, rechinii sunt cei care suferă din cauza oamenilor. În natură, există 350 de specii ale acestor prădători și 80% dintre ei pot fi complet exterminați din cauza dorinței de a gusta din carnea lor delicioasă.

Pentru a face carnea mai gustoasa si aromata, aceasta trebuie prelucrata corespunzator. Imediat după prindere, rechinul este eviscerat și jupuit, iar apoi carnea întunecată este îndepărtată de pe liniile laterale. Apoi clătiți bine și răciți pe gheață. Fileurile procesate sunt folosite pentru a face cotlet, fripturi și șnițeluri.

Acest prădător terifiant este un aspic excelent. Balyks și alte produse afumate la cald sunt, de asemenea, bune. Carnea este prăjită, murată, afumată,