Viața oricărei femei este o multitudine de responsabilități și interese. S-a întâmplat ca în cazul meu să coincidă responsabilitățile gazdei și interesul pentru gătit.

Nu este interesant să sărați singur peștele acasă, și chiar nu doar, ci cu ingrediente secrete?

Vă sugerez să încercați și să apreciați heringul de casă sau peștele de râu marinat.

Putem spune cu siguranță: rețetele descrise merită, testate în timp și de noi personal.

Poti incerca mai multe retete: o reteta cu otet, un ambasador cu o cantitate minima (pentru cei carora este contraindicat) si un ambasador in sos. Dintre acestea, trebuie neapărat să te îndrăgostești de ceva, altfel, ei bine, în niciun caz.

Cum să sare peștele

Pentru fiecare rețetă am găsit deja peștele „meu”. Conform unei rețete, puteți săra soiuri scumpe de pește pentru vacanță - macrou sau file (și nu numai) de pește roșu, a doua rețetă vă permite să obțineți un pește de râu care nu se poate deosebi de heringul cumpărat din magazin sau de un gust fabulos. În orice caz, avem nevoie de pește proaspăt sau proaspăt congelat.

Ambasadorul reguli

• Înainte de a găti, asigurați-vă că curățați carcasele de pește de mărunțiș, solzi, pelicule negre din interior și spălați bine.
• Tăiem peștele de râu în bucăți porționate: acest lucru este necesar pentru „coacerea” rapidă în ulei vegetal cu ceapă.
• Puteți săra nu numai fileuri de somon, ci și tunsoarele acestora, care pot fi cumpărate mult mai ieftin (burtă sau creste).
• Cel mai convenabil recipient este un borcan de trei litri: este potrivit atât pentru bucăți porționate, cât și pentru hering întreg. De asemenea, este convenabil să folosiți vase obișnuite dreptunghiulare sau ovale (pentru carcase întregi).
• Pentru sărare folosim doar sare grunjoasă: orice rețetă pe care le găsiți pe internet sunt concepute în proporții cu sare grunjoasă.

Cantitatea de saramură sugerată este suficientă pentru a turna peste trei heringi sau macrou de dimensiuni medii.

Dacă decideți să sărați peștele întreg (cu cap și nu intestin), timpul de sărare ar trebui mărit cu o jumătate de zi.

Te-ai hotărât să sărați peștele fără oțet? Atunci aceasta este rețeta ta: în cazul nostru, se adaugă doar pentru ca fileul să fie elastic. Oțetul poate fi exclus în siguranță din rețetă.

Ingrediente pentru saramură

• 1 pahar de sare (fațetat);
• 1 lingura zahar
• 1 lingură de oțet (puteți exclude complet);
• seminte de coriandru (coriandru) - 8-10 mazare;
• frunză de dafin - 3-4 bucăți;
• 0,5 litri de apă fiartă, rece.

Pregătim peștele, îl punem într-un recipient potrivit și îl umplem cu saramură răcită, astfel încât să fie complet acoperit. Heringul finit poate fi gustat o dată la două zile.

Cel mai des folosim această rețetă pentru sărarea peștelui de râu (asp, platica, bibanul sunt deosebit de gustoase). Dar dacă vă place rețeta, o puteți adapta în siguranță la orice tip de pește.

• Curățăm prinderea, o spălăm și o tăiem în porții mici.
• Se presară totul cu generozitate cu sare și se lasă feliile în această stare exact 4 ore.

• După expirarea timpului, clătim bine bucățile în apă curentă și lăsăm să se scurgă.
• Din nou, puneți bucățile spălate într-un vas curat și turnați oțet timp de 20 de minute. Supraexpunerea fileului în oțet nu merită: riscăm să-l ardem (poți înțelege acest lucru prin culoarea palidă incoloră a fileului). Nu este necesar să spălați tăieturile de pește după o baie în oțet.
• În acest moment, curățați ceapa și tăiați-o în inele largi sau jumătate (oricare este mai convenabil pentru dvs.).

Ultima etapă este murarea: punem peștele preparat și ceapa în straturi într-un recipient potrivit. Umpleți biluțele cu ulei vegetal și lăsați o zi să se coacă.

Pentru această rețetă avem nevoie de 2 heringi proaspeți congelați (se potrivesc și alte tipuri de pește) și 2-3 cepe medii. Facem toate procedurile pregătitoare ca în rețetele anterioare.

Ingrediente pentru marinada

• 100 ml ulei de floarea soarelui;
• 3 linguri de sos de rosii sau 1,5 linguri de paste;
• 50 - 70 g apă fiartă;
• 60 g oțet;
• 1 lingura sare
• 0,5 linguriță de piper măcinat
• 1 lingura zahar

Pentru a pregăti marinada, turnați ulei de floarea soarelui, sos de roșii, apă într-o tigaie adâncă și fierbeți timp de 3 minute. Scoateți sosul de pe foc și răciți. Adăugați oțet, sare, piper, zahăr și amestecați bine.

Pentru aceasta reteta trebuie sa dezasamblam fileul de peste in bucati portionate, sa taiem ceapa rondele. Punem totul intr-o tava mica cu bilute.

Se toarnă sosul preparat și se închide capacul. Punem la frigider pentru coacere 12 - 18 ore.

Si asta e! Simțiți-vă liber să invitați oaspeți sau membri ai familiei să guste un preparat extraordinar! Fii sigur, rețeta secretă de gătit va fi cerută cu siguranță! Admirația și aplauzele sunt garantate!

În plus, vă ofer o altă metodă pe care am întâlnit-o pe internet - autorul videoclipului spune cum să sărați macroul cu ambasador uscat. Mi-a plăcut și această rețetă: vă permite să obțineți rapid și cu un minim de timp bunătăți de casă.

Această metodă de gătit este utilă și pentru somon, nu există absolut nicio diferență în sărare.

Macrou sărat uscat

Sper să vă placă rețetele familiei noastre pentru murături. La urma urmei, ideea nu mai este despre economisirea de bani (deși această nuanță nu este, de asemenea, exclusă), ci despre faptul că hrănim cu încredere familia cu un produs pur, fără conservanți și alți aditivi nocivi.

Vă doresc să vă bucurați mereu gospodăria cu mâncăruri delicioase și o dispoziție bună!

Al tău cu dragoste, Elena Skopich

Ambasador uscat

Ambasador mare uscat

10 kg de pește, 1,5 kg de sare.

Mare ambasador umed

10 kg de pește, 1 kg de sare.

Ambasador umed bine

Ambasador lasat

Ambasador picant

Modul opresiv de a săra peștele

Este mai bine să sărați și să uscați peștele de iarnă și de primăvară: înainte de icre, carnea sa conține mai multă grăsime, așa că după procesare are cel mai bun gust. În plus, în acest caz, uscarea are loc într-un moment în care sunt încă puține muște și este mai ușor să protejați peștii de larvele lor.

Sărarea peștelui constă în deshidratarea acestuia și înlocuirea unei părți din apa din țesuturi cu sare. Sarea grunjoasă este folosită pentru sărare. Scopul său principal este de a elimina umezeala din pește, nu de a-l gusta sau de a-l conserva. Sarea grunjoasă se dizolvă încet la temperaturi scăzute și are nevoie de umiditate, pe care pur și simplu o scoate din pește. Cu sare fină un astfel de efect nu funcționează, cam „arde” carnea de pește, o sare rapid, dar nu o deshidratează. Deși unele rețete se bazează pe utilizarea sării fin măcinate.

Înainte de ambasador, peștele mare trebuie eviscerat, îl puteți chiar tăia în bucăți, dar nu trebuie să atingeți cavitatea abdominală, pentru a nu deteriora pelicula subțire care acoperă stratul de grăsime de pe abdomen. Se face o incizie prin spate, de-a lungul crestei, tăind coastele de pe coloana vertebrală pe o parte. Peștele și bucățile de file nu se spală în apă, ci se șterg doar cu o cârpă curată.

Peștele mediu cu o greutate de 1 până la 3 kg poate fi sărat întreg, iar pentru a accelera procesul, o soluție salină saturată este injectată în cavitatea abdominală folosind o seringă medicală fără ac sau o clismă mică cu vârful unui pix. Soluția de sare ar trebui să fie extrem de saturată. Frecați pestele deasupra cu sare, aceasta elimină mucusul și, în plus, sarea este înfundată sub solzi. Sarea se toarnă și în gură și sub capacele branhiale. După aceea, peștele este pus într-un recipient pregătit.

Sărarea peștelui congelat este destul de complicată, în timpul decongelarii, structura țesuturilor este perturbată, prin urmare, peștele congelat „ia” multă sare. Ca urmare, este dificil să prindeți momentul în care peștele este deja sărat, dar încă nu sărat.

Dacă peștele este uleios, nu vă fie teamă să îl sărați în exces - există foarte puțină apă în țesuturile grase, astfel încât peștele nu va lua multă sare. Peștele gras poate fi păstrat în saramură.

Cu peștele mic, există mai puțină bătaie de cap - este pur și simplu stropit cu sare și așezat în straturi.

Există multe opțiuni pentru sărarea peștelui, fiecare profesionist din această afacere aderă la propria sa. Alege-l pe cel mai potrivit pentru tine și peștele pe care decizi să-l sărați. Un ambasador poate fi umed, uscat, expres ambasador, prin dezghețare etc. Principalul lucru este să vă dați seama pe loc de ce ambasador este necesar într-o anumită situație. Mulți oameni aduc pește din pescuit, al cărui gust lasă de dorit. Și nu au nicio idee de ce s-a întâmplat.

Uneori, pescarii uită că sărarea peștelui cu sărare uscată este un proces lung. Ei nu iau în considerare faptul că în etapa inițială a sărării, când sarea abia începe să absoarbă umezeala, chiar și peștele eviscerat are timp să putrezească, iar sărarea ulterioară devine inutilă. Afirmația că peștele nu este putred, ci doar „miroase” și de aici devine mai atractiv, este profund greșită. Peștele gătit în acest mod duce la otrăvire severă și uneori la moarte. Prin urmare, dacă peștele este sărat în condiții de câmp în lipsa unui loc dotat pentru sărare (ghețar, frigider, pivniță adâncă), iar temperatura aerului depășește 25-28 ° C, se folosește doar sărarea cu saramură sau sărarea expresă.

Primavara si toamna, in locurile cu temperaturi constante ale aerului, nu este necesara o sarare umeda.

Cele mai importante componente ale sărării sunt:

- taierea (prepararea) corecta a pestelui pentru sarare;

- raportul corect de greutate dintre sare și pește.

Fără a îndeplini condițiile specificate, este aproape imposibil să sărați în mod corespunzător peștele.

Peștii mari cu spate lat (peste 1 kg) în condiții de câmp, indiferent de tipul de sărare, trebuie tencuiți. Peștele este tăiat cu grijă de pe marginea crestei, până la burtă și desfășurat în două jumătăți. Cel mai mic este eviscerat. La plasare, se face o incizie prin spate, de-a lungul crestei, tăind coastele de pe coloana vertebrală pe o parte.

Peștele poate fi chiar tăiat în bucăți înaintea ambasadorului după eviscerare, dar nu este nevoie să atingeți cavitatea abdominală, pentru a nu deteriora pelicula subțire care acoperă stratul de grăsime de pe abdomen. Pestii mari grasi cu spatele lat (crap, platica, caras, rudd, crap de iarba, crap argintiu), pentru a economisi timp inainte de sarare, nu sunt doar eviscerati si tencuiti, ci si taiati bucati. După tăiere, numai părțile sale individuale sunt sărate și uscate.

Când sunt sărate în condiții de câmp, exemplare cântărind 300-500 g, o incizie de-a lungul spatelui se face numai pe vreme caldă. Este necesară eviscerarea.

Peștii care cântăresc până la 200 g la temperaturi de până la 18-20 ° C sunt sărați fără eviscerare, turnând sare sub branhii și apoi turnând sare în fiecare rând nou. Peștele și bucățile de file sunt curățate temeinic de resturile de sânge și viscere, apoi se șterg cu o cârpă. Și numai atunci când un lot mare de pește este sărat în saramură, acesta trebuie spălat.

Peștele se pune într-un recipient pentru sărare în așa fel încât opresiunea să exercite o forță egală asupra întregului lot de pește. Lemnul, portelanul, otelul inoxidabil si aluminiul alimentar sunt folosite ca suport pentru oprimare. În suporturile de saramură trebuie să se facă numeroase găuri (jocul liber dintre pereții recipientului și suport nu este mai mare de 2 cm) pentru ca sucul secretat de pește să se scurgă.

La sfârșitul perioadei de sărare, produsele gata de spălare trebuie să fie ferme în toate părțile corpului, inclusiv în stomac. Se verifică fermitatea stomacului prin apăsarea degetelor. Dacă aerul se strivește în intestinele peștelui după sărare și se găsește un miros neplăcut, iar saramura este clocotită și tulbure, produsul este stricat și nu este potrivit pentru mâncare. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă din următoarele motive: greutatea insuficientă a opresiunii; peștele a fost așezat neuniform sau asuprirea nu a fost situată în centrul standului; cantitate insuficientă de sare în raport cu greutatea peștelui; forma suportului de oprimare nu asigura contactul strâns cu peștele, rezultând buzunare de aer.

În unele cazuri, aerul se află în burta exemplarelor individuale. În același timp, saramura rămâne curată și inodoră. În acest caz, peștele substandard cu adaos de sare este pus din nou sub presiune, iar restul merge pentru spălare.

Ambasador uscat

Cu sărare uscată, se formează saramură pe măsură ce peștele este sărat. Cu sărare uscată, folosirea opresiunii este obligatorie. Greutatea opresiunii este selectată pe baza faptului că trebuie să împingă întreaga masă a peștelui și să stoarce aerul din ea. Când sărați cincisprezece podleschik mari cu o greutate totală de 15 kg într-un rezervor de oțel inoxidabil, greutatea opresiunii care se află pe suport ar trebui să fie de cel puțin 10 kg. Când temperatura aerului este peste 20 ° C, peștele trebuie eviscerat.

Sărarea uscată se folosește numai atunci când există un loc dotat pentru sărare și temperatura aerului la locul de sărare nu depășește 20 ° C. Pe lângă stropirea cu sare pe fiecare rând nou de pește eviscerat, la exemplarele mai mari de 0,8-1 kg, sarea se freacă cu mâna de solzi. La peștele mare, o porție de sare se pune sub fiecare opercul și în burta ruptă. Lumina directă a soarelui este inacceptabilă în locul sărării.

Recipientele alimentare din oțel inoxidabil, precum și vasele emailate pot fi folosite atât cu sărare uscată, cât și umedă. Dacă peștele este sărat într-un recipient cu scurgeri (în condiții de câmp, acest lucru este permis), pe fundul coșului sau al cutiei de lemn se pune o cârpă curată de pânză sau pânză de pânză.

Peștele pregătit se așează pe el în rânduri dese (de la cap la coadă) cu burta în sus și se stropesc cu sare. Consumul total de sare este de 2,5 kg la 10 kg de pește. Deasupra peștelui puneau un capac (suport) doborât din lemn și pe el - opresiune grea. După cum sa menționat deja, este necesar să eliminați cavitățile de aer și să faceți carnea de pește mai densă. Sucul rezultat curge din golul dintre barele coșului sau scândurile cutiei. În recipiente metalice, se poate scurge prin partea superioară sau prin găuri laterale speciale, sau poate rămâne în interior, totul depinde de concentrația de sare. Timp de 5-10 zile, peștele este sărat. Dar dacă mai mult de 10-15 kg de pește gras cu spatele larg (prătică albastră, platică, caras, lică, crap argintiu) sunt sărate simultan într-un rezervor inoxidabil sub opresiune care cântăresc 5-7 kg, atunci o parte din saramură ar trebui să fie drenat. Dacă sucul secretat de pește nu se scurge, atunci pentru a menține concentrația necesară în a 3-4-a zi, este necesar să adăugați greutatea V / b-UW din cantitatea inițială de sare.

Ideal este considerat un ambasador, în care peștele este într-un loc răcoros (frigider, pivniță, ghețar).

Ambasador de pește prin dezghețare în frigider (frigider)

Cea mai fiabilă, simplă și accesibilă modalitate de a săra peștele acasă este să congelați peștele complet eviscerat sau bucăți de file într-un congelator la o temperatură de -10-12 ° C timp de 3-4 zile sau la o temperatură de -6-8 ° C. C timp de 7-8 zile. Pe viitor, bucățile de pește sau file sunt stropite cu sare în proporție de 250 g de sare la 1 kg de pește.

După frecare cu sare, peștele este dezghețat în frigider la o temperatură de 0-5 ° C. Decongelat, pestele absoarbe foarte repede sarea si este gata de consumat in forma sarata timp de 3-4 zile (familia somonului). Oprimarea cu o astfel de sărare nu este necesară, iar atunci când sărați bucăți subțiri de somon, halibut, somn, macrou, taimen, sturion este inacceptabilă, deoarece afectează gustul produsului.

Ambasador mare uscat

10 kg de pește, 1,5 kg de sare.

Pune o pânză curată sau o pânză de pânză pe fundul unui coș sau al unei cutii de lemn. Așezați pe el peștele pregătit în rânduri dese, cap la coadă, cu burta în sus și stropiți cu sare. Deasupra peștelui - un capac doborât din lemn și pe el - asuprire grea (piatră). Este absolut necesar, deoarece previne formarea pungilor de aer în care se pot dezvolta bacterii putrefactive și, în plus, face carnea de pește mai densă. După un timp, sucul este eliberat din pește, curge prin crăpăturile dintre tijele coșului sau scândurile cutiei.

În a 5-10-a zi, peștele este sărat. În tot acest timp, ea ar trebui să fie într-un loc răcoros (frigider, pivniță).

Mare ambasador umed

10 kg de pește, 1 kg de sare.

Așezați peștele în straturi într-un vas neoxidant (găleată, cratiță, rezervor, butoi) cu burta în sus și stropiți cu sare.

Pentru a da peștelui un gust deosebit, delicat, adăugați în sare 1 lingură de zahăr granulat. Pe peste se pune un cerc, de preferat din tei sau aspen. După o zi sau două, saramura rezultată acoperă tot peștele, se păstrează bine la loc răcoros. De obicei în a 3-a-8 zi (în funcție de mărime) peștele este sărat complet. Apoi trebuie scos din saramură, clătit cu apă curentă, uscat la aer și așezat într-o cutie de lemn sau un coș de depozitare.

Ambasador umed bine

Pește mic, 3 litri apă, 1 kg sare, condimente.

Puteți face saramură proaspătă dizolvând un kilogram de sare în trei litri de apă. Soluția rezultată este turnată în peștele din recipient. Această metodă se mai numește umedă și se folosește la sărarea peștilor mici.

Ambasador lasat

Pentru soiurile uleioase de pește, se folosește o sărare sărată. Peștele este suspendat pe tije transversale într-o soluție salină, astfel încât carcasele să nu se apasă unele pe altele. Densitatea soluției se determină folosind cartofi cruzi: nu trebuie să se scufunde. După 5-7 zile, peștele poate fi consumat.

În condiții de marș în vara fierbinte, peștele este sărat în pungi mari sintetice. Sunt îngropate în pământ sau în nisip până la o adâncime de 0,5-1 metru. O pungă mică este pusă pe gât pentru a-l proteja de ploaie și rouă. Un strat de nisip sau pământ deasupra peștelui creează răcoare și, în același timp, este opresiune.

Înainte de a mânca, peștele mare sărat se înmoaie în apă rece sau lapte timp de 3-4 ore. După aceea, îl puteți mânca imediat, îl puteți prăji, îl puteți găti.

Ambasador picant

Această metodă poate fi utilizată pentru a săra orice pește de râu cu o greutate de la 200 g la 1 kg.

Așezați peștele într-un vas (email, oțel inoxidabil, plastic alimentar) în straturi, începând cu unul mare, cap până coadă. Stropiți fiecare strat de pește cu o cantitate mică de sare, dar pentru ca întregul pește să fie prelucrat cu el. Adaugati 3-4 foi de dafin, boabe de piper, un praf de coriandru si tot asa pana se umplu vasele. Apăsați deasupra cu un cerc de lemn. Pe el - opresiune (bidon de apă de 5 litri). Această presiune este suficientă pentru o găleată de pește de 10 litri.

Așezați preparatele cu pește într-un loc răcoros. In 10-12 ore pestele va da zeama (saramura). Nu-l scurgeți până la sfârșitul sărării. În a 3-4-a zi se îndepărtează opresiunea, se toarnă saramura și se clătește peștele întreg cu apă rece, se umple și cu apă rece și se lasă la macerat timp de 1 oră ca să nu iasă sare pe solzi. Apoi lăsați apa să se scurgă. Uscați peștele timp de 2 ore pe fiecare parte.

După sărare picant, peștele capătă o culoare roz-roșiatică și o aromă plăcută proaspătă. Îl folosesc ca o gustare rece. Acest pește este deosebit de bun cu cartofi fierbinți și bere. Se pastreaza foarte mult timp intr-o camera rece, frigider, congelator.

Modul opresiv de a săra peștele

Metoda opresivă este bună atât pentru peștii mici, cât și pentru ide, chub, crap, salau, somn, știucă.

Curățați peștele mediu și mare și faceți tăieturi longitudinale de-a lungul crestei, astfel încât să fie mai bine sărat. Apoi sare pestele cu sare grunjoasa si pune sub presiune: mare - timp de 10-12, mic - timp de 8 ore. Scurgeți saramura rezultată, clătiți peștele timp de 1,5-2 ore, de preferință în apă curentă.

Peștele sărat de înaltă calitate se obține numai din acele specii de pești care sunt capabile să se „coace” (din pește de mare, acesta este în principal , , precum și nototenie, somn Peștele de înaltă calitate, complet sărat are carne fermă, cu culoare uniformă și gust bun, arterele mari și cavitatea abdominală conțin sânge cheagulat. Ce sare sa folosesti Caracteristicile sărării. Cel mai important lucru de știut este că poți folosi doar sare gemă și niciodată sare iodata. Acest lucru este important de reținut. Sărarea peștelui este una dintre cele mai fiabile modalități de conservare a peștelui, permițându-i să fie păstrat pentru o perioadă lungă de timp. Mai mult, sarea gemă este de origine naturală, în plus, este ieftină. Utilizarea sării iodate duce la faptul că peștele se deteriorează rapid, putrezind... Vei întreba de ce? Nu este greu de ghicit. Prezența iodului în sare duce la faptul că pielea peștelui și stratul de pulpă de dedesubt primesc arsuri de la iod. Acest lucru implică o creștere instantanee a temperaturii carcasei peștelui și, ca urmare, peștele se strică foarte repede (se stinge) Subliniem și un punct important în sărarea peștelui: folosiți numai sare grunjoasă... Datorită faptului că folosirea sării fin măcinate nu permite sărarea profundă a peștelui, nu este permisă folosirea ei la sărare. Particularitatea este că, atunci când este sărat cu sare fină, stratul superior de pulpă de pește, care se află sub piele, este sărat rapid, dar apa din pește nu este complet absorbită în sare (întregul pește nu este deshidratat) și rezultatul este deplorabil. De regulă, începe procesul de degradare, iar dacă o cantitate mare de pește este sărată, întregul lot va fi stricat iremediabil. Sarea măcinată fin este folosită în cazuri excepționale. Și o astfel de excepție este sărarea numai a peștelui, cum ar fi clean sau sumbru... Dimensiunea și greutatea mică pe care le au acești pești le oferă posibilitatea de a fi sărați complet. Prepararea pestelui Peștele cu greutatea de până la jumătate de kilogram se poate săra fără eviscerare, la peștele mai mare se scot măruntaiele.Înainte de sărare peștele se spală și se taie de la cap până la coadă, apoi se scot măruntaiele. După aceea, carcasa este frecată cu sare în exterior și în interior, umplută cu sare în branhii. Peștele astfel preparat se pune pe rânduri într-un butoi cu burta în sus și se stropește cu sare.E nevoie de 150-200 de grame de sare per kilogram de pește. Durata sărării în cameră frigorifică de la 10 la 15 zile 3.2.3. Caracteristicile sărării uscate Este important de știut că atât recipientele emailate, cât și recipientele din inox, cât și, firesc, oțelul alimentar sunt folosite pentru sărarea uscată. Nu uitați că în timpul sărării uscate nu lăsați lumina directă a soarelui să pătrundă în locul sărat.Această cerință este obligatorie. La sare, trebuie să țineți cont de alte puncte la fel de importante: peștele trebuie eviscerat. Peștele este așezat pe rânduri și sărat, iar fiecare rând următor este stropit cu sare. Dacă peștele este sărat mare, atunci i se adaugă sare suplimentară. Mai întâi - în interiorul abdomenului curățat și, în plus, în cap, acolo unde erau înainte branhiile. În general, când sărați peștele cu o greutate mai mare de 300-500 g, frecați fiecare pește cu sare, iar acest lucru se face în direcția opusă creșterii solzilor, adică. de la coadă la cap. Și, după cum am menționat anterior, pe lângă efectuarea acestei proceduri, fiecare strat este încă stropit cu sare.Pe site-ul Stalker veți găsi 190 de rețete de sărare pentru 24 de tipuri de pește. Opresiune Oprimarea este o sarcină care se pune deasupra peștelui destinat sărării.Scopul încărcăturii este de a stoarce aerul prezent acolo (format după îndepărtarea măruntaielor) din spațiile goale din burta peștelui. În plus, această procedură contribuie la faptul că carnea nu se slăbește, ci, dimpotrivă, devine mai densă.Înainte de a pune opresiunea, stratul superior al peștelui este închis cu un capac. Forma capacului (numit și suport) urmează conturul recipientului umplut și ar trebui să fie potrivită pentru dimensiunea acestuia. Capacul poate fi din oțel inoxidabil, porțelan, doborât din scânduri de lemn. Chiar și pavajul poate fi folosit ca opresiune. Capacul nu trebuie să interfereze cu eliberarea sucului eliberat atunci când peștele este sărat. Prin urmare, dacă distanța dintre capac și pereții laterali ai recipientului este mai mică de 2 cm, atunci trebuie să se facă mai multe găuri în capac.suprafața peștelui. În consecință, forma asupririi trebuie să fie neapărat plată și numai plată. Această formă face posibilă îndeplinirea condiției principale pentru distribuirea uniformă a forței de presiune asupra peștilor. Verificarea calității sărării.Pentru a determina corectitudinea sărării peștelui, trebuie să acordați atenție aspectului acestuia. Puteți judeca corectitudinea sărării peștelui după semne precum mirosul emanat de pește, forma și culoarea ochilor schimbate, precum și culoarea înotătoarelor și solzilor.Iată semnele unui pește care este sărat corect: în primul rând, peștele va avea ochii înfundați și mai ușor decât de obicei; - în al doilea rând, aripioarele și solzii par albite și, în al treilea rând, o aromă deosebită și plăcută a unui amestec de condimente și mirosul peștelui emană din pește După terminarea procesului de sărare, peștele este spălat. Pestele se curata in prealabil de excesul de sare ramas dupa sarare pe suprafata lui.Exista mai multe semne dupa care se poate aprecia daca pestele s-a deteriorat in timpul sararii. Primul lucru la care trebuie să fii atent este că toate părțile corpului peștelui, fără excepție, trebuie să fie ferme, chiar și stomacul acestuia. Pentru a verifica dacă stomacul este ferm, trebuie doar să apăsați pe el cu degetul. Dacă culoarea saramurii este tulbure și se eliberează bule din ea și, în plus, peștele are aer în intestine (atunci când este apăsat, se aude un zgomot) și se prinde clar un miros urât, atunci concluzia este clară - peștele s-a deteriorat. Este strict interzis să mănânci astfel de pește.Motivele unei astfel de sărări nereușite pot fi următoarele.În primul rând, greutatea asupririi puse deasupra peștelui a fost mai mică decât era necesar, de data aceasta. În al doilea rând, regula nu a fost luată în considerare, care afirmă că opresiunea ar trebui să fie situată strict în centrul capacului (suportului), astfel încât sarcina pe toate zonele peștelui din recipient să fie distribuită uniform, iar peștele să fie așezat în rânduri dense, uniforme, uniform (acest lucru favorizează depunerea peștelui în așa fel când coada unui pește este adiacentă capului altui pește. În această ordine, trebuie așezate cu spatele în sus). concentrația de sare de greutatea relativă a peștelui a fost calculată incorect... În astfel de situații, acest pește este selectat, este din nou sărat separat de întreaga masă de pește, acoperit cu un capac și presat în jos. Pregătirea pentru a servi Prelucrarea heringului sărat pentru servire începe cu faptul că marginea abdomenului, care are o grosime mică, este mai întâi tăiată în hering sărat. Apoi, pe toată lungimea spatelui, se face o incizie în piele și se îndepărtează de la cap până la coadă. După aceea, interiorul este îndepărtat, fără a uita să scoatem branhiile din cap. Apoi capul și coada sunt separate, oasele costale sunt îndepărtate, precum și osul coloanei vertebrale. Apoi heringul trebuie clătit sub apă rece. Dacă heringul este uscat sau foarte sărat, se recomandă să-l scufundați în infuzie de ceai sau în apă rece fiartă. Înmuierea în ceai de hering sărat are un efect mai bun asupra sănătății heringului decât înmuierea acestuia în apă. Acest lucru se datorează faptului că carnea de hering sărată va fi mai puțin sărată după înmuiere în ceai, dar în același timp nu devine moale, ca după înmuiere în apă. Acest lucru este facilitat de continutul de astringenti sau taninuri din ceai.Pentru a face carnea de hering mai suculenta este indicat sa o puneti in lapte, turnand-o in asa cantitate incat suprafata heringului sa fie complet acoperita cu lapte.Dupa taiere heringul, pulpa acestuia poate fi folosit nu numai intreg, ci si taiat in portiuni transversal.Peste sarat mai intai înmuiatîn apă rece timp de o oră, apoi se curăță, se taie capul, intestinul, se spală și se înmoaie din nou timp de 5-6 ore, schimbând apa de mai multe ori. Hering uscat, dur sărat inmuiat in apa rece (2-3 litri la 1 kg), schimbandu-l la 3-4 ore. Hering puternic sărat uneori trebuie să înmuiați timp de două zile. După terminarea înmuiării, carcasele sunt tăiate și umplute cu lapte timp de 3-4 ore. Heringul cu sare mediu poate fi turnat cu lapte și fără înmuiere. Pentru 1 kg de file se consumă aproximativ un pahar de lapte. Se recomandă să înmuiați heringul sărat delicat și moale nu în apă, ci într-o infuzie puternică de ceai rece: în apă, pulpa devine flăcătoare, iar în ceai va deveni și mai dens.Dacă heringul înmuiat s-a dovedit fără gust, se toarnă cu otet de masa 2-3% sarat, pe Se da la frigider pentru 2-3 ore, apoi se scurge otetul. Măcelar: îndepărtați pielea de pe hering. Dar înainte de asta, se propune să tăiați marginea îngustă a abdomenului ei și să faceți o incizie de-a lungul spatelui pe toată lungimea sa, de la cap până la coadă. După aceea, pielea heringului disponibil ar trebui să fie jupuită (jupuită din carcasa de hering în direcția de la cap la coadă), îndepărtați toate părțile interne și separați capul de corp. Apoi heringul este lipsit de coadă, se scot coastele și coloana vertebrală cu toate oasele care îi stau în cale. Și nu uitați că în capul heringului, ca și alți pești, desigur, există branhii. De asemenea, trebuie să scăpați de ele și apoi să clătiți carcasa.

Cum să sărați și să uscați peștele... Peștele uscat ne fascinează încă din copilărie – îmi amintesc că am prins lucruri mărunte – pisici și caras, puțină sare și în pod. Peștele nu s-a uscat încă, dar a intrat deja în consum. Apoi prietenii au început să facă comenzi pentru bere, iar copiii lor, de asemenea, nu refuză, sau chiar merg la pescuit pentru câteva zile - așa că aici trebuie să salvez cumva peștele fără opțiuni. Iată câteva sfaturi pentru sărarea peștelui.

Este mai bine să sărați și să uscați peștele de iarnă și de primăvară: înainte de icre, carnea sa conține mai multă grăsime, așa că după procesare are cel mai bun gust. În plus, uscarea are loc într-un moment în care sunt încă puține muște și este mai ușor să protejezi peștii de larvele lor.

Sărare

Cele mai delicioase in forma sarata sunt platica, gandacul, sabrefish, ide, berbec, peste, sumbru, stiuca, asp, somn, taimen, lenok, somon, etc. Sarea grunjoasa se foloseste pentru sarare. Scopul său principal este de a elimina umezeala din pește, nu de a-l gusta sau de a-l conserva. Sarea grunjoasă se dizolvă încet la temperaturi scăzute și are nevoie de umiditate, pe care doar o scoate din pește. Cu sare fină un astfel de efect nu funcționează, cam „arde” carnea de pește, o sare rapid, dar nu o deshidratează.

Înainte de ambasador, peștele mare trebuie eviscerat, îl puteți chiar tăia în bucăți, dar nu trebuie să atingeți cavitatea abdominală, pentru a nu deteriora pelicula subțire care acoperă stratul de grăsime de pe abdomen. Se face o incizie prin spate, de-a lungul crestei, tăind coastele de pe coloana vertebrală pe o parte. Peștele și bucățile de file nu se spală în apă, ci se șterg doar cu o cârpă curată.

Peștele mediu cu o greutate de 1 până la 3 kilograme poate fi sărat întreg, iar pentru a accelera procesul, o soluție salină saturată este injectată în cavitatea abdominală prin anus folosind o seringă medicală fără ac sau o clismă mică cu vârful unui pix. . Densitatea soluției este determinată de limitarea posibilității de dizolvare a sării în apă.

Frecați pestele deasupra cu sare, aceasta elimină mucusul și, în plus, sarea este înfundată sub solzi. Sarea se toarnă și în gură și sub capacele branhiale. După aceea, peștele este plasat într-un recipient pregătit.Cu peștele mic există mai puțină bătaie de cap - este pur și simplu stropit cu sare și așezat în straturi.

Ambasador uscat

O cârpă curată de pânză sau o pânză de pânză este plasată în partea de jos a unui coș sau a unei cutii de lemn. Peștele pregătit este așezat pe el în rânduri dese, din cap la coadă, cu burta în sus și stropiți cu sare. Consumul total de sare este de 1,5 kilograme la 10 kilograme de pește. Deasupra peștelui puneau un capac doborât din lemn și pe el - opresiune grea (piatră). Este absolut necesar, deoarece previne formarea pungilor de aer în care se pot dezvolta bacterii putrefactive și, în plus, face carnea de pește mai densă.

După un timp, sucul este eliberat din pește, curge prin crăpăturile dintre tijele coșului sau scândurile cutiei. În a 5-10-a zi, peștele este sărat. În tot acest timp, ea ar trebui să fie într-un loc răcoros (frigider, pivniță).

Ambasador umed

Peștele este așezat în straturi într-un vas neoxidant (găleată, tigaie, rezervor, butoi), de asemenea, pe burtă în sus și stropit cu sare în proporție de 1 kilogram la 10 kilograme de pește. Pentru a da peștelui un gust deosebit, delicat, adăugați în sare o lingură de zahăr granulat. Pe pește se pune un cerc, scos din scânduri sau tăiat dintr-o singură bucată de lemn, de preferință din tei sau aspen (un cerc din lemn din aceste specii nu emite rășină sau taninuri și nu se deformează în saramură).

După o zi sau două, saramura rezultată acoperă tot peștele, se păstrează bine la loc răcoros. De obicei în a 3-a - a 8-a zi (în funcție de mărime) peștele este sărat complet. Apoi trebuie scos din saramură, clătit cu apă curentă, uscat la aer și așezat într-o cutie de lemn sau un coș de depozitare. După aceea, saramura este de obicei turnată. Dar pe vremuri, ei aveau grijă de sare, iar comercianții, după ce vindeau pește, de exemplu, în Rybna (Rybinsk), pluteau șlepuri cu saramură pe Volga înapoi la Astrakhan. Aici a fost „fortificat” cu sare și folosit din nou.

De asemenea, puteți prepara saramură proaspătă dizolvând un kilogram de sare în trei litri de apă. Soluția rezultată este turnată în peștele din recipient. Această metodă se mai numește umedă și se folosește la sărarea peștilor mici.

Ambasador lasat

Pentru peștele gras, folosiți o sare sărată. Peștele este suspendat pe tije transversale într-o soluție salină, astfel încât carcasele să nu se apasă unele pe altele. Densitatea soluției se determină folosind cartofi cruzi: nu trebuie să se scufunde. După 5-7 zile, peștele poate fi consumat.

În condiții de marș în vara fierbinte, peștele este sărat în pungi mari de plastic. Sunt îngropate în pământ sau în nisip până la o adâncime de 0,5-1 metru. O pungă mică este pusă pe gât pentru a-l proteja de ploaie și rouă. Strat de nisip sau pământul deasupra peștilor creează răcoare și în același timp este opresiune.

Înainte de sărare, peștele mare este eviscerat, coada și capul sunt tăiate, cavitatea interioară și locurile de incizie sunt uscate. În niciun caz nu trebuie să spălați peștele eviscerat. Carcasa pregătită se freacă la exterior cu sare, se stropește din abundență punctele tăiate și cavitatea interioară cu ea, se înfășoară într-o cârpă curată sau pânză de pânză și se înfășoară strâns cu un bandaj elastic sau sfoară. Corzile de cauciuc pentru copii sunt bune pentru asta: strâng strâns peștele, îndeplinind simultan rolul de oprimare. Înainte de a mânca, peștele mare sărat se înmoaie în apă rece sau lapte timp de 3-4 ore. După aceea, îl puteți mânca imediat, îl puteți prăji, îl puteți găti.

Uscare

Pentru uscare, folosiți pește sărat mediu și mic. În primul rând, trebuie să fie înmuiat în apă rece timp de una până la două ore, apoi agățat la umbră în vânt, de preferință cu capul în jos. În această poziție, umiditatea curge prin gură, iar peștele se usucă mai repede și mai uniform. Pe o placă de lemn, străpung peștii de lângă coadă cu un cuțit și îi atârnă pe o sfoară cu ajutorul unei agrafe mari îndreptate sau a unor cârlige speciale din sârmă inoxidabilă. Dacă muștele au apărut deja, atunci este necesară o perdea de tifon cu gât pentru a proteja împotriva lor, care trebuie legată după agățare (Fig. 4). Uscarea durează de la patru până la zece zile. Peștele finit se păstrează într-un coș sau pungă, într-un loc răcoros, ferit de lumina soarelui.

Puneți o parte din amestec într-un vas adânc, iar deasupra puneți o bucată de păstrăv cu pielea în jos și stropiți cu sare și condimente. Stropiți apoi peștele cu zeamă de lămâie. Pune deasupra a doua bucată de pește, stropind-o cu un amestec de murături. Apoi, ar trebui să puneți opresiune pe păstrăv și să îndepărtați vasele într-un loc cald timp de câteva ore. Ca opresiune, puteți folosi un borcan de doi litri cu apă. După două ore, scoateți încărcătura, închideți tava cu un capac și puneți-o la frigider. Cât timp durează sărați peștele roșu (păstrăv)? Procesul de sărare durează una până la două zile, în funcție de grosimea bucăților de file. În acest timp, saramura va apărea în vase până când trebuie să fie scursă. Dar, de îndată ce peștele este gata, trebuie să îndepărtați atât lichidul, cât și amestecul sărat. Și ștergeți fileul în sine cu un șervețel. Pastravul este gata de mancat.

Mai multe rețete instant

Cum să sărați păstrăvul acasă delicios și rapid? Există mai multe rețete de gătit rapid.

Frecați bucățile de file cu sare și zahăr, adăugați mărar uscat și puțină vodcă. Toate ingredientele sunt luate în cantități mici. Punem peștele într-un recipient și apăsăm cu apăsare timp de câteva ore. Apoi, după două ore, trimitem tigaia la frigider. După șase ore, păstrăvul este gata.

Există o altă rețetă de sărare rapidă. Tăiați păstrăvul în felii subțiri, apoi puneți peștele, piperul, sarea, frunza de dafin și uleiul de măsline în straturi într-un borcan. Toate condimentele și cantitatea lor trebuie selectate independent după gust. Puteți experimenta cu componente. Deci, de exemplu, puteți adăuga o lămâie sau o portocală într-un borcan. Vasele se închid, se agită de mai multe ori și se pun într-un loc rece timp de șase ore. Peștele este gata.

Păstrăvul poate fi sărat în zece ore. Pentru un kilogram de pește, trebuie să luați trei lingurițe de sare și o jumătate de pahar de ulei rafinat. Peștele tăiat îl ștergem cu șervețele și îl tăiem în bucăți. Punem feliile intr-un bol, saram si umplem cu ulei, amestecam bine toate componentele. Apoi, pune tava la frigider. Peste zece ore păstrăvul este gata.

În loc de postfață

În articolul nostru, le-am furnizat pe cele principale. După cum puteți vedea, nu este nimic dificil să pregătiți singur o delicatesă. Principalul lucru este să poți alege un produs de calitate. Și apoi peștele roșu sărat se va dovedi a fi foarte fraged și gustos.