» Cum să gătești pești de râu, cum să alegi pești de râu

Cum să alegi peștele de râu potrivit și să gătești delicios

Există o mulțime de rețete pentru prepararea peștelui de râu, dar, dintr-un anumit motiv, cel mai adesea supa de pește este gătită din acesta sau pur și simplu prăjită într-o tigaie. De acord, acest lucru este oarecum plictisitor și se poate plictisi cu ușurință.
Și pentru a vă diversifica masa și a vă bucura de procesul de mâncare, ar trebui să acordați atenție unor puncte.

Dacă aveți de gând să cumpărați pește de râu, atunci știți că principalul lucru este prospețimea peștelui. Este determinat de miros (nu trebuie să fie dur) și de aspect (peștele proaspăt nu trebuie să aibă pete pe corp, iar mucusul să învelească carcasa). Și încă ceva: dacă, când este apăsat cu degetul, rămâne o depresiune, dar dispare aproape imediat, atunci peștele este proaspăt; burtica pestelui proaspat nu este umflata; branhii roz sau roșu aprins; iar ochii sunt limpezi, nu tulburi.

În plus, dacă alegeți pește care nu este înghețat, amintiți-vă că crapul se vinde din septembrie, iar știuca din februarie până în aprilie. Șanț și păstrăv din luna mai, și burbot din ianuarie. Este de preferat să cumpărați somon sau anghilă în lunile de vară.

Dacă peștele este înghețat, principalul lucru este să îl dezghețați corect. Acest lucru nu trebuie făcut într-o pungă de plastic, deoarece la dezghețare, peștele se dezgheță și absoarbe aceeași apă. Pentru a preveni acest lucru, este mai bine să puneți carcasele într-o strecurătoare și să lăsați la frigider. Apa topită se va scurge în cratiță. Dacă peștele este mare și procesul de dezghețare este întârziat, puteți acoperi peștele de sus cu un film (astfel încât să nu se usuce).

De obicei, mirosul de pește este plăcut pentru bucătar, dar dacă este enervant, atunci puteți scăpa de el. Pentru a face acest lucru, spălați peștele în apă rece și frecați-l cu o pană de lămâie cu câteva minute înainte de gătit. Acest lucru se aplică știucii, somnului, roachului, rudului, bibanului. Burbotul își va pierde mirosul dacă îl înmuiați în apă timp de două ore, adăugați o cantitate mică de oțet. De asemenea, o gazdă experimentată adaugă puțină frunză de dafin în apă.

Pentru a curăța peștele mai repede, trebuie să scăpați de aripioare tăindu-le cu foarfece de bucătărie. Aripioarea dorsală este tăiată cu un cuțit și scoasă afară. Pentru a îndepărta solzii, peștele este fie frecat cu sare (în felul acesta alunecă mai puțin), fie se pune

(protejează mâinile gazdei de înțepături și tăieturi și ajută la menținerea prăzii strălucitoare). Puteți utiliza pentru comoditate

După ce am tăiat burta carcasei pe toate lungimile, scoatem cu atenție interiorul și vezica. Scoatem branhiile de la peștii mari. Facem acest lucru dacă gătim bulionul. Apoi, clătiți peștele cu apă rece. Peștele este gata pentru gătit.

Cel mai important lucru atunci când gătești peștele este să obții un bulion clar, dar aromat. Există câteva mici secrete:

- gatim pestele cu capul, dar fara branhii;

- dacă gătim pește mic, este mai bine să tăiem capetele;

- sărăm bulionul imediat după ce fierbe;

- puneți peștele în bulionul care fierbe când cartofii sunt gata;

- ne asigurăm că peștele nu se destramă: încă o dată, este mai bine să nu ne urcăm în tigaie cu o lingură.

Când prăjiți pește, folosiți lămâie ori de câte ori este posibil. Dacă presărați bucăți de pește cu lămâie înainte de gătit, atunci acesta va dobândi un postgust unic. Nu prăjim peștele mult timp, așa că îl puteți usca și face aproape necomestibil. Nu folosim foc puternic. Iar disponibilitatea este determinată de tipul de carne: peștele finit are carne opacă și ușor de separat de os. Nu ar trebui să existe nicio descărcare sângeroasă. După ce o parte este prăjită, ușor, cu o spatulă, întoarceți-o către celălalt butoi și prăjiți a doua parte mai puțin decât prima. Puteți reduce focul și îl puteți scoate din foc timp de un minut sau două devreme: într-o tigaie fierbinte, peștele va atinge perfect gradul de pregătire. Acest lucru va face peștele mai fraged.

În concluzie, ca întotdeauna, un scurt videoclip. Cum se gătește pește de râu

Adesea, atunci când aleg peștii, oamenii preferă speciile marine, dar nu trebuie să uitați de cele fluviale. La urma urmei, un astfel de pește este util, este un produs dietetic și este ieftin. Este ușor să gătești pește delicios de râu, dar, ca în orice afacere, este necesară o secvență clară aici.

Pro și contra ale peștilor de râu

Principalul avantaj al peștilor de râu în comparație cu rudele sale marine este că conține multe vitamine și minerale, este sărac în calorii și este ușor de digerat. Dacă este pregătit corect, va deveni o adevărată delicatesă care poate fi servită chiar și pe o masă festivă.

1. Este necesar să turnați suc de lămâie pe carcasă înainte de tratamentul termic.
2. Expunerea într-o soluție salină puternică sau într-un amestec de apă și oțet va ajuta.
3. Unii bucătari preferă să îndepărteze pielea de pește, după care carnea este foarte fragedă și moale.

Pregătirea peștelui de râu pentru gătit

În primul rând, este necesar să selectați cu atenție peștele. Carcasa trebuie să fie:

• elastic și dens;
• cu ochi care nu sunt tulburi;
• cu solzi netezi și strălucitori;
• branhii de nuanță roz deschis sau roșu;
• coada elastică și umedă.

Când exemplarele selectate sunt pe masă, acestea trebuie tăiate corespunzător și pregătite pentru tratamentul termic. Peștele este curățat și eviscerat. Următoarea metodă vă va ajuta să curățați cu ușurință cântarele: trebuie să coborâți peștele în apă clocotită doar câteva secunde și să răzuiați inutila cu un cuțit. A doua opțiune va fi frecarea carcasei cu sare, apoi peștele nu va aluneca din mâini și poate fi curățat rapid.

Un punct important este extracția vezicii biliare, este îndepărtată cu atenție fără a o deteriora. Toate interiorele sunt, de asemenea, curățate de carcasă, branhiile sunt îndepărtate. După aceea, peștele este bine spălat sub apă curgătoare.

Dacă peștele este prea osos, îl puteți măcina în carne tocată fără a-l separa de oase. Pregătiți prăjituri de pește.

Peștele de râu merge bine cu multe ierburi. Cel mai bun duo este mărarul, rozmarinul sau menta.

Mâncăruri din pește de râu

De la pești de râu, puteți găti multe feluri de mâncare diferite, de la cele mai simple la cele mai complexe:

• cotlete;
• pateu;
• salată;
• caserolă;
• carcasă umplută cu legume sau lămâie;
• fripturi coapte, prăjite sau fierte;
• bucăți în aluat, prăjite într-o tigaie.

Metode de gătit

Folosind diferite metode de procesare a peștilor, puteți obține rezultate complet diferite. Cineva îi place aroma de pește prăjit, în timp ce altora adoră vasul copt. Într-un lucru, oamenii sunt de acord - peștele ar trebui să apară adesea pe masa familiei într-o formă sau alta.

Prăjind într-o tigaie

Prăjirea peștelui în ulei vegetal îi va atrage pe iubitorii unei cruste parfumate, de culoare maro auriu. Deși această opțiune nu poate fi numită dietetică, este cu siguranță gustoasă.

1. Este mai bine să prăjești peștele de râu, tăiat în bucăți mici și întotdeauna sub un capac. Înainte să-l trimiteți în tigaie, trebuie să-l înmuiați în lapte timp de o jumătate de oră, rulați feliile în făină și prăjiți-le în ulei vegetal.
2. Peștele nu se va lipi de fund atunci când se prăjește dacă presărați tigaia cu sare. Cu ajutorul unor manipulări simple, se poate evita și stropirea cu ulei.
3. Prăjiți feliile pe toate părțile până când sunt fierte complet. La final, puteți adăuga condimente și ierburi.

Dacă intenționați să folosiți sos de pește, adăugați-l chiar la sfârșitul gătitului, acoperiți și fierbeți încă 10 minute. Sosul va face felul de mâncare și mai savuros și mai fraged. Ca garnitură pentru pește prăjit, cartofii fierți și salata de legume sunt cele mai potrivite.

Gătit într-o cratiță

Fierberea este cel mai simplu mod de procesare a peștilor, în care nu este nevoie să monitorizați constant procesul, este nevoie de puțin timp și efort. Există reguli de bază, în urma cărora peștele va deveni delicios și fraged.

1. În timpul gătitului, peștele își poate pierde forma, dar dacă este legat cu sfori, atunci acest lucru poate fi evitat.
2. Carcasa capătă un gust special deosebit dacă este fiartă în apă diluată cu lapte.
3. Postgustul neplăcut de pește poate fi îndepărtat prin adăugarea de mărar sau castravete murat în apă în timpul gătitului.
4. Dacă peștele este pregătit prin fierbere, atunci trebuie să-l săriți chiar la sfârșitul gătitului. Carnea va fi moale și gustoasă.

Peștele fiert poate fi un fel principal complet. Se completează doar cu o garnitură sau legume la cuptor. Poate fi folosit și ca ingredient în alte feluri de mâncare, cum ar fi salata sau caserolele.

O ciorbă de pește excelentă se obține din peștele de râu. Puteți folosi nu toată carcasa pentru bulion, ci doar cozile și capetele. Acest lucru va fi suficient pentru bulion.

Coacerea la cuptor

Puteți coace orice pește de râu înfășurându-l în folie. Această opțiune este potrivită pentru o carcasă întreagă umplută cu legume sau felii de lămâie. Procesul nu va dura mult. Este simplu și rentabil.

1. Carcasa pregătită trebuie să fie bine clătită și uscată cu un prosop de hârtie.
2. Prăjiți morcovul ras și ceapa tocată într-o tigaie.
3. Umpleți burta peștelui cu legume și înfășurați-o în folie. Se pune pe o foaie de copt și se dă la cuptor pentru 40 de minute la 180g. C.
4. Apoi desfășurați folia și lăsați vasul să se rumenească încă 15 minute.

Dacă vasul s-a dovedit a fi foarte slab, atunci îl puteți adăuga cu sos sau o garnitură consistentă.

Într-un multicooker

Simplu și rapid. Intervenție minimă. Beneficiu maxim. Gust și aromă încântătoare. Toate acestea datorită utilizării unui multicooker. Pregătește ușor mâncarea și se oprește de la sine.

1. Peștele spălat și uscat cu o carcasă întreagă este bine sărat în interior și în exterior. Adăugați condimente după dorință. Dozat în făină.
2. Pornind modul „Fry” și turnând ulei vegetal, coborâți peștele până la fundul bolului multicooker.
3. Se prăjește pe ambele părți timp de 15 minute. Excesul de ulei poate fi scurs la sfârșit.
4. Se toarnă sosul peste vas, care constă dintr-un amestec de smântână, sare și piper. Dacă consistența este prea subțire, atunci puteți adăuga făină. Gatiti inca 25 de minute.

În uscătorul de aer

Uscătorul de aer ajută la obținerea unor rezultate uimitoare: peștele este moale, gustos, cu o crustă parfumată și crocantă. Păstrează sucuri și vitamine. Excesul de grăsime curge din ea, iar utilizarea uleiului nu este deloc necesară.

1. Exemplarele preparate sunt prelucrate întregi sau tăiate în bucăți porționate. Trebuie sărate și piperate, rulate în pesmet.
2. Așezați-o pe raftul central din sârmă al uscătorului de aer preîncălzit.
3. În doar 20 de minute, la o temperatură de 260 ° C, vasul va fi gata.

Împreună cu peștele, legumele pot fi gătite pe o grătar separat. Serviți-le cu sos cremos sau smântână.

Peștele de râu gătit corect vă va încânta întreaga familie cu un gust minunat!

Peștele de râu la cuptor la cuptor nu este doar un fel de mâncare sănătos, ci și extrem de gustos. În ceea ce privește conținutul de proteine ​​și nutrienți, locuitorii râurilor pot concura cu cele mai bune soiuri de carne. Pește la cuptorîntregul preparat este rapid și ușor, se poate coace în folie, în aluat, chestie umplerea sau fabricarea sub o haină de blană. În general, există multe opțiuni și sper că rețetele pentru pește la cuptor colectate în acest articol vă vor atrage.

Crap crucian în smântână

Nici un fel de sărbătoare ucraineană nu este complet fără acest fel de mâncare. Ce ar putea fi mai bun decât crapul în smântână?

Ingrediente:

• 1 kg de crap întreg
• 1 cană smântână 20% grăsime
• 1 cană de lapte sau smântână după gust
• 1 ceapa medie
• 4-5 st. l. ghee
• sare, piper negru măcinat
• o grămadă mică de mărar

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Îndepărtați crapul de la solzi și intestine, clătiți bine în apă rece și uscați-l cu prosoape de hârtie.

Periați crapul pe toate părțile cu ghee, condimentați cu sare și piper și tăiați ceapa în inele subțiri. Tăiați mărarul mărunt.

Puneți peștele și ceapa pregătite într-un plasture, fontă sau stewpan. Se introduce, neacoperit, într-un cuptor preîncălzit și se coace până se rumenesc, aproximativ 15 minute.

Se amestecă smântână cu lapte sau smântână, sare. Se toarnă acest amestec peste caras și se întoarce la cuptor. Gatiti pana se ingroasa sosul, aproximativ 20 de minute.

Serviți carasul presărat cu mărar tocat.

Crap de argint copt

Ingrediente

• Crap argintiu (mare) - 0,5 buc.
• Bulb de ceapă - 2 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Vinete - 1-2 buc.
• Smântână - 3-4 linguri
• Maioneză de casă - 1 lingură
• Sare, piper, condimente de pește (după gust)
• Sos de soia - 100 ml.
• Lămâie - 1 buc.
• Usturoi - 3-4 dinți.
• Brânză tare - 100 de grame
• Ulei vegetal

Pregătirea

Curățați crapul argintiu, îndepărtați interiorul, tăiați-l în bucăți mari. Strângeți sucul de lămâie în apă și înmuiați peștele timp de aproximativ 1 oră. Scurgeți apa, uscați puțin peștele. Presară cu piper, condimente de pește și adaugă sos de soia timp de 2-3 ore (răstoarnă periodic peștele).

Se prăjește ceapa tocată grosier și morcovul ras într-o tigaie cu ulei vegetal. Puneți cănile de vinete pe o foaie de copt, ceapa și morcovii deasupra. Sare.

Ungeți cu un amestec de smântână și maioneză.

Puneți într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade. Coaceți peștele timp de 30 de minute. Apoi scoateți și presărați cu brânză rasă. Reveniți la cuptor din nou timp de 10 minute.

Crap la cuptor cu pesmet de cracare de legume

Când este copt în cuptor, crapul devine moale și, datorită smântânei, devine foarte fraged. Umplutura de legume face vasul suculent și aromat. Deasupra crapului, stropiți cu firimituri din biscuiți neindulcite, datorită cărora se formează o crustă delicioasă.

Ingrediente

Umplere

Smântână 10% grăsime 1 lingură. linguriţă

Ceapa 1 bucata

Sare 1 gram

Cartofi 2 bucăți

Măcinat nucșoară 3 grame

Marar 2 grame

Usturoi 3 cuișoare

Ulei de floarea soarelui 20 de grame

Dovleac 50 de grame

Ardei dulci 10 grame

Pesmeti 2 linguri linguri (cracker)

Pentru pești

Smântână 10% grăsime 65 grame

Sare 3 grame

Usturoi 2 grame

Ardei uscat 3 grame

Crap 1.500 grame

Coriandru măcinat 3 grame

Pregătirea

Pentru a pregăti vasul, veți avea nevoie de crap - o greutate de cel puțin 1 kg. În această formă, are deja o anumită cantitate de grăsime, datorită căreia felul de mâncare se va dovedi a fi foarte gustos. Clătiți-l sub apă, îndepărtați cântarul cu un dispozitiv special. Intestin și înmuiat în apă - spălați bine. Așezați într-o farfurie pentru a sticla lichidul rămas. Pentru panificație, luați un biscuit neîndulcit, îl puteți lua cu gust de brânză, mărar sau ceapă. Scoateți ardeii grași mici din semințe și tăiați-le în fâșii. Se curăță cartofii și dovleacul de pe coajă. Pregătește smântână și ulei de floarea-soarelui pentru prăjirea cepei.Pentru comoditate, așezați peștele pe o scândură largă. Întorcându-l, se presară sare de masă sau sos de soia.

Combinați coriandrul măcinat, usturoiul uscat și boia într-un castron mic. Radeți crapul cu acest amestec pe toate părțile. Puteți utiliza un amestec de condimente de pește și fructe de mare disponibile în comerț pentru a face acest lucru. Se lasă la marinat 45 de minute.În această perioadă de timp, puteți pregăti o umplutură de legume. Tăiați ceapa în 4 părți, apoi tăiați fiecare pe lungime în benzi subțiri.

Tăiați cartofii în jumătate, apoi în bețișoare și cuburi. Se toarnă într-un castron adânc.
Se prajeste ceapa tocata in floarea soarelui sau in ulei de masline pana se inmoaie si se rumeneste. Se adaugă în castron și se amestecă.

Tăiați dovleceii de nucă în cuburi și turnați peste legume. Poate fi înlocuit cu dovlecei tineri sau alte legume.Ardeiul gras poate fi folosit proaspăt sau congelat. Dacă a doua opțiune este luată, atunci pre-umpleți-o cu apă caldă. Tăiați usturoiul în felii mici cu un cuțit; nu este nevoie să tocați mult.

Se toarnă în vrac și se amestecă bine până se omogenizează.Mărarul proaspăt congelat poate fi adăugat imediat la toate ingredientele. Se acoperă cu pătrunjel sau ceapă verde, dacă se dorește. Va fi suficient să adăugați sare și nucșoară măcinată la umplutură. smântână și se amestecă până se omogenizează.

Scoateți crapul din frigider și completați amestecul de legume. Puteți strânge abdomenul cu fir de cusut. Experiența a arătat că umplutura este perfect coaptă în interior și nu se revarsă. Întindeți peștele deasupra cu smântână. Cu cât este mai mult, cu atât va fi mai delicat și mai gustos felul de mâncare.Luați un biscuit neîndulcit și frământați-l în miez cu mâinile. Este crocant și sfărâmicios. Puteți folosi în schimb firimituri gata preparate.

Presărați ușor peștele cu firimiturile. Apăsați puțin deasupra, astfel încât să se potrivească perfect.

Luați lungimea necesară a manșonului de prăjire, astfel încât crapul să se potrivească complet în el. Rulați marginile și așezați peștele. Strângeți bine marginile.

Crapul trebuie copt la cuptor la + 180 ° C. Va dura 1 oră, poate mai puțin. Vasul finit ar trebui să capete o crustă maro aurie, atât sub cât și la suprafață. Se presară deasupra mărar tocat și se servește ca o farfurie separată sau cu piure de cartofi.

• După selectarea componentelor, rămâne să aflăm cât să gătești peștele la cuptor. Timpul depinde de tipul de pește (mare, râu, gras, bucată sau carcasă) și de tipul de coacere.
• Orice carcasă umplută este gătită timp de cel puțin 10 minute cu o grosime de 2,5 cm, în plus față de aceasta, se adaugă 10 minute pentru fiecare centimetru ulterior. Dacă toată carcasa este pregătită, va dura 25-30 de minute.
• Peștele, copt la cuptor pe o foaie de copt, gătiți timp de 35 de minute, în folie sau mânecă - 25 de minute.
• Temperatura de coacere este de cel puțin 180 de grade - acesta este răspunsul la întrebarea la ce temperatură se gătește peștele. Nu este recomandat să setați temperatura sub această valoare, deoarece carnea va fi lipsită de gust, va dura mult timp până la procesare

Crap la cuptor cu ciuperci

Ingrediente:

• crap - 1,5 - 2 kg
• ceapa - 1 buc.
• șampanie - 200 g
• lămâie - 1/2 buc.
• ulei vegetal pentru prăjirea ciupercilor
• unt 30 gr.
• verdeaţă
• sare piper
• condimente

Pregătire:

Pregătiți umplutura. Tăiați ceapa în jumătăți subțiri, tăiați ciupercile în bucăți mici. Ceapa și ciupercile se prăjesc separat în ulei vegetal până se înmoaie. Se adauga patrunjel tocat marunt, sare si piper; amesteca bine.
Îndepărtați crapul și îndepărtați branhiile. Frecați în interior și în exterior cu sare și piper. Umpleți peștele cu umplutura, dacă există o mulțime de umplutură în interior, atunci puteți fixa marginile cu scobitori. Puneți ciupercile și ceapa rămase în jurul peștelui. Dacă doriți, puteți face tăieturi oblice și puneți felii de lămâie în acestea. buzunare. Presărați peștele ușor cu suc de lămâie, topiți untul și turnați-l peste peștele întreg ..
Coaceți timp de 20-25 de minute (în funcție de greutatea peștelui) într-un cuptor preîncălzit la 200 C.
Lăsați peștele terminat să stea timp de 8-10 minute și transferați-l într-un vas.

Crap argintiu cu ciuperci

Ingrediente:

• Roșii 3buc;
• Vin alb 125ml.;
• Usturoi cu 3 dinți;
• Ceapă 2buc;
• Champignons 400gr;
• Carcasă de argint sau fripturi 3buc.
• 1 lingură pastă de roșii
• 1 pahar de smântână

Îndepărtați carcasa unui crap mare de argint și clătiți bine, tăiați în fripturi mari. Va trebui să lucrați din greu dacă crapul de argint este mare. Așadar, vă recomand să cumpărați fripturi gata preparate.

Rolați bucățile în făină, condimentați cu piper și sare după bunul dvs. gust Clătiți ceapa și tăiați-o mărunt.

Încălzește untul și prăjești ceapa până se rumenesc, apoi adaugă ciupercile tocate. Apoi prăjiți ușor bucățile de crap argintiu și puneți-le pe o foaie de copt, puneți ciuperci și ceapă deasupra ..

Curățați roșiile, prăjiți-le într-o tigaie, adăugați pastă de roșii și amestecați cu vin alb și smântână, condimentați cu sare după gust. Se toarnă amestecul peste carcasa de pește. Se fierbe la cuptor timp de 10 minute la foc mic.

Cartofii fierți pot fi folosiți ca garnitură.

Crap la cuptor cu roșii și cartofi

Ingrediente

• crap proaspăt (al nostru cântărește 1,3 kg)
• 3 cepe medii
• 2 ardei gras
• 2 roșii
• 2-4 cartofi
• piper și sare după gust
• maioneză
• smântână
• jumătate de lămâie

Pregătire:

Cel mai important lucru este să pregătești corect crapul. Crapul trebuie curățat bine, spălat, uscat. Uscați interiorul abdomenului cu un prosop de hârtie. Nu lăsăm excesul de lichid nicăieri. Brăncile trebuie scoase. Totul trebuie spălat și uscat. Aceasta este principala condiție pentru pregătirea corectă a acestui pește.

Crapul trebuie tăiat în bucăți mari, dar unul mic poate fi lăsat intact.Luați o jumătate de lămâie și turnați sucul în interiorul peștelui și ungeți-l peste tot. Ștergem și exteriorul cu suc. Lămâia ucide mirosul de pește de râu. Totul a fost bine pătat cu suc de lămâie și lăsăm crapul în pace 15 minute.

Puneți cartofi săriți tăiați în cercuri într-un vas de copt, așezați grămezi de pește deasupra, păstrându-i forma; pe lateral, deasupra și între bucăți, întindeți la întâmplare ceapa, roșiile, ardeiul tăiat în inele; turnați toate acestea cu smântână și maioneză.

Preîncălziți cuptorul la 180 C. Cât este gătit crapul în cuptor? Crapul trimis la cuptorul fierbinte se coace timp de 1 oră. Apoi opriți cuptorul și lăsați crapul 15 minute în cuptor. Apoi transferăm crapul într-un platou de servire și decorăm cu ierburi. Este foarte aromat și fraged, cu o crustă crocantă deasupra. Îl decorăm cu pătrunjel proaspăt. Peștele s-a dovedit doar să-ți lingă degetele. Foarte fraged și suculent, cu o umplutură delicioasă.

Crap la cuptor cu cartofi

Ingrediente:

• 1 crap (până la 1,5 kg)
• ½ lămâie
• 1 morcov
• 8-10 cartofi
• 4-5 ceapă
• maioneză
• piper negru
• condimente pentru pești
• ulei vegetal

Pregătire:

Curățăm crapul de solzi, îndepărtăm interiorul, îl clătim, lăsăm apa să se scurgă. Pentru ca oasele mici să nu fie simțite în vasul gătit, tăiem crapul de ambele părți de pe creastă până la abdomen. Ca urmare a tăieturilor, oasele mici se vor înmuia atunci când sunt coapte și practic nu vor fi simțite. Sare și piperează peștele după gust, presară condimente pentru pește, freacă-l bine în pește. Apoi ungeți generos cu maioneză. Cui nu-i place săratul, sare delicat.

Curățați cartofii, spălați-i, tăiați-i felii pe toată lungimea lor, sare, piper, presărați cu ulei vegetal, amestecați bine, astfel încât sarea, piperul și uleiul vegetal să fie distribuite uniform peste cartofi din toate părțile. Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal, întindeți un strat de ceapă, apoi puneți peștele. Pune cartofi în jur. Luați cât de mulți cartofi puneți în jurul peștelui. Puneți inele de ceapă deasupra crapului și acoperiți-le cu folie.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți peștele și cartofii timp de 60 de minute, 30 de minute cu folie și 30 fără folie. Când scoateți folia, periați cartofii cu ulei vegetal. Verificăm disponibilitatea vasului nostru în funcție de disponibilitatea cartofilor, dacă nu este gata, o coacem mai departe. Puteți răsturna cartofii și le puteți acoperi cu folie.

Crap la cuptor cu piper și vinete

Îmi place mai mult la rece, dar sincer să fiu, nu există răbdare să aștept să se răcească peștele, este foarte gustos. Cumpărați un crap mare, în primul rând, se stinge cu o explozie și, în al doilea rând, într-un pește mare există mai puține oase mici și este mai plăcut să îl mâncați.

Ingrediente:

• 1 crap (0,8-1 kg.)
• 2-3 roșii
• 2 ardei gras
• 1 vinete
• maioneza vegetala
• unt
• piper

Pregătire:

Mai întâi curățăm peștele, apoi îl decupăm, scoatem interiorul, îndepărtăm branhiile, dacă lăsați capul sau îl tăiem. Spălăm bine peștele. Pentru a preveni aburirea oaselor mici și nu le simțim în timp ce mâncăm, tăiați ușor crapul de ambele părți de-a lungul creastei. Tăiem peștele în bucăți porționate de orice dimensiune doriți. Sare si piper. Sareți bine peștele, excesul de sare va fi luat de legume.

Spălăm roșiile, ardeii și vinetele, tăiem felii, sărăm puțin și lăsăm la macerat. Tăiați legumele în felii, săriți puțin și lăsați să se înmoaie.Ungeți foaia de copt cu ulei vegetal, întindeți crapul ca peștele, puteți lăsa și capul de crap, dacă doriți. Puneți legumele pregătite între bucățile de crap, alternându-le. Intindem toate legumele care raman langa peste.

Se toarnă deasupra maioneză și se pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Coacem crapul 40-45 de minute. Determinăm pregătirea vasului nostru, vedem dacă vinetele sunt gata. Vinetele sunt gata, puteți scoate în siguranță peștele din cuptor sau, mai bine zis, opriți aragazul și lăsați crapul să transpire.

Sunt foarte gustoase și legumele, absorb grăsimea peștelui, făcând astfel peștele mai puțin gras și, în combinație între ele, veți obține un fel de mâncare excelent de crap la cuptor cu legume. Ceea ce unește aceste două feluri de mâncare diferite este că ambele sunt delicioase. Gătește și îți va plăcea.

• Metoda de coacere face orice fel de mâncare mai sănătos. În plus, produsele rămân suculente și păstrează vitaminele pe care le conțin.
• Peștele umplut la cuptor nu face excepție. Durează aproximativ 50 de minute pentru a găti, dar necesită prelucrare preliminară. În plus față de preparare, se recomandă marinarea produsului în suc de lămâie și sare și lăsarea timp de 1-2 ore. Acest lucru va face peștele cât mai gustos și suculent posibil.
• Temperatura de coacere ar trebui să fie între 180-200 grade.
  Pentru ca peștele să fie mai fraged și să rețină tot sucul, se recomandă coacerea acestuia în cuptor în folie. Cel mai bine este să-l combinați cu o pernă de legume - morcovi, ceapă, roșii.
• Dacă nu există condimente gata preparate, puteți folosi anason, busuioc, hisop, oregano. Se potrivește bine cu coriandru de carne de pește, maghiran, cimbru, fenicul. Savory, salvie, tarhon va adăuga o aromă spectaculoasă.

Oglinda crapului umplut cu ciuperci în smântână

Una dintre opțiunile delicioase de umplutură este un amestec de ciuperci, morcovi și ceapă. Se prăjesc în tigaie până la o culoare aurie plăcută și moale. Apoi rămâne să umpleți carcasa cu masa de ciuperci și să o coaceți. Pentru ca peștele să fie moale, merită să-l ungeți cu smântână.

Ingrediente:

• șampoane - 500 g;
• smântână - după gust;
• ceapa - 2 buc .;
• lămâie - 2 buc .;
• condimente, sare - 2 ciupituri fiecare;
• morcovi - 1 buc .;
• crap - 1 buc.

Pregătire:

Curățați crapul de solzi și măruntaiele, spălați și frecați cu suc de lămâie, sare, condimente, lăsați să stea timp de 10 minute. În acest moment, curățați legumele, prăjiți-le împreună cu ciupercile până la jumătate fierte. Intinde smantana pe interiorul crapului, pune umplutura acolo. Coaseți abdomenul cu un ac și un fir sau cârligați-l cu scobitori. De asemenea, deasupra, froti generos cu smântână, faceți câteva tăieturi, unde să introduceți felii de lămâie. Coaceți la 180 de grade. Scoateți peștele de două ori în 1 oră și periați cu smântână.

Friptură de crap de argint coaptă în sos de miere de lămâie

Atunci când alegeți mărimea fripturilor de crap argintii, trebuie să vă concentrați asupra prospețimii și mărimii acestora. Fripturile ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 1 centimetru, ceea ce le va permite să gătească rapid, dar, în același timp, să rămână suculente.

Ingrediente

• crap argintiu (fripturi) - 4 bucăți;
• miere - 3 lingurițe;
• lămâie - 1/3 bucată;
• sare - 1 linguriță;
• ierburi provensale - 1/2 linguriță;
• piper negru măcinat - 1/3 linguriță;
• ulei vegetal (inodor) - 1 linguriță.

Pregătirea

Spălați fripturile de pește sub apă curentă, puneți-le pe o scândură. Presară-le cu sare și piper. Se presară cu suc de lămâie. Se lasă la marinat 15 minute. Pregătiți sos de lămâie și miere. Pentru a face acest lucru, amestecați miere lichidă, suc de lămâie, ulei vegetal și ierburi provensale într-un castron. Dacă mierea este confiată, trimiteți-o la cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde, va dobândi rapid consistența dorită.

Trimiteți foaia de copt cu folie de copt. Din folie se fac matrițe în funcție de mărimea fripturilor. După cum puteți vedea în fotografie, fiecare friptură are propriul vas de copt. Ungeți matrițele cu ulei vegetal. Puneți bucăți de crap de argint în forme. Se acoperă cu sos.

Tăiați pielea și pulpa lămâii, care a rămas după stoarcerea sucului, în felii. Așezați feliile de lămâie pe pește. Ei, în procesul de coacere, vor da o aromă magică.

Trimiteți o foaie de copt cu fripturi într-un cuptor preîncălzit. Se coace 20-25 de minute la 180 de grade. Timpul de gătit depinde de caracteristicile cuptorului și de mărimea bucăților tăiate.

Nu vă grăbiți să scoateți peștele, copt la cuptor, din forme. Lasă-l să se răcească puțin. ”Fripturile de crap argintiu au căpătat o culoare aurie deschisă, aromă și gust incredibile. Carnea de pește este saturată cu note de citrice și miere.

Crap la cuptor cu ciuperci porcini

Ingrediente

• crap,
• 300 gr. ciuperci porcini,
• 2 cepe,
• 400 gr. smântână,
• 2 linguri Miere,
• cartof,
• 1 morcov
• condimente: piper negru, maghiran, rozmarin, oregano.,
• Mărar,
• pătrunjel,
• sare.

Pregătirea

Frecați crapul cu sare și condimente, faceți tăieturi de-a lungul creastei pentru a măcina oasele și lăsați câteva ore. Se prajesc ciupercile cu ceapa intr-o tigaie, se adauga sare si condimente.
Tăiați cartofii în inele (sare) pe o foaie de copt, tăiați morcovii în cuburi. Umpleți crapul cu ciuperci și ceapă, adăugați crengutele cu ierburi și puneți deasupra cartofilor. Se toarnă puțină apă, se acoperă cu folie deasupra, se pune la cuptor, preîncălzit la 180-200 grade timp de 30 de minute. Scoateți apoi folia, turnați peste sosul de smântână (adăugați ierburi mărunțite și miere la smântână), rumeniti-l la cuptor.Serviți peștele gătit pe un vas mare cu cartofi și legume.Autorul rețetei este Eleanor Puchina.

Umpleți burta crapului cu umplutura. Coaseți crapul cu fire. Așezați-o pe o foaie de copt unsă. Ungeți vârful crapului cu generozitate cu smântână. Se coace la cuptor 45-55 minute la 180 de grade.

Crapul este gata când apare crusta și se ornează cu lămâie, ierburi proaspete și legume.

Cele mai harnice ar trebui să înceapă, de exemplu, cu știucă umplută. Din păcate, trebuie să joci mult cu acest pește înainte de a obține un rezultat excelent. Pentru a scăpa de mirosul de noroi, știuca trebuie clătită bine și păstrată timp de un sfert de oră.

în apă rece sărată. Apoi, peștele trebuie curățat de solzi, tăiați înotătoarea cozii, îndepărtați branhiile și tăiați pielea chiar sub cap. În continuare - tăiați pielea sub aripioare și îndepărtați-o, trăgând-o foarte atent spre coadă. După aceea, cu un cuțit ascuțit, trebuie să scoateți carnea de pe creastă, să faceți carne tocată din ea, să umpleți pielea cu ea și să o legați cu firul de bucătărie. Cu toate acestea, cei care nu sunt dornici să se deranjeze cu o procedură atât de complicată pot pur și simplu să cumpere pește eviscerat și să-l umple cu file de știucă tocate gata făcute.

După ce am însușit înțelepciunea știucii, trecem la gătitul păstrăvului, care va dura mult mai puțin timp pentru a tăia. Îndepărtăm aripioarele și coada, facem incizii de-a lungul osului vertebral și în jurul capului, tragem cu grijă capul împreună cu osul și îndepărtăm fileurile de pe piele. Spre deosebire de știucă, păstrăvul nu are nevoie de multe condimente: excesul lor ucide gustul delicat al cărnii și aroma acesteia.

Cei care preferă peștele de râu prins ar trebui să-și amintească câteva sfaturi simple. A lua

pradă proaspătă acasă, mai întâi îndepărtați branhiile fără a deteriora solzii, uscați captura la soare timp de câteva minute, puneți-o într-o pungă umedă de lenjerie și transferați conținutul cu urzici sau rogoz.

Peștele de râu mare poate fi sărat - se dovedește a fi foarte gustos. Mai întâi trebuie să tăiați captura în fileuri (asigurați-vă că îndepărtați oasele) și tăiați în bucăți. Dacă există puține oase, nu este nevoie să le scoateți. Pentru sărarea a 1 kg de pește, aveți nevoie de 100 g de sare grosieră și de o linguriță de zahăr. Combinați sarea și zahărul, adăugați cinci mazăre de ienibahar tocat și un vârf de scorțișoară măcinată. Apoi frecați fileurile cu amestecul, puneți peștele într-un vas de sticlă sau smalț și lăsați-l într-un loc răcoros câteva zile. Fileul apetisant delicat este un aperitiv excelent independent, precum și un ingredient în salate.

Pește de râu ureche dublă

Pentru 4 persoane: biban, caras, grayling - 0,5 kg, cartofi - 3 buc., morcovi - 3 buc., ceapă - 1 buc., mei - 0,5 căni, sare - 1 linguriță, mazăre de ienibahar - 3 buc., frunze de dafin - 3 buc. .

Curățați peștele, intestinul, clătiți-l. Puneți biban și caras într-o cratiță, turnați 1,5 litri de apă, sare, puneți pe foc. Gatiti o jumatate de ora. Scoateți peștele (nu mai este necesar), strecurați bulionul. Puneți în el mei, morcovii tăiați în inele, gătiți timp de 15 minute. Adăugați cartofii tăiați cubulețe, ceapa întreagă curățată, piperul, frunza de dafin. Gatiti 10 minute. Scoateți ceapa din bulion și puneți grayling, tocat în bucăți mari, într-o cratiță. Gatiti inca 5-7 minute. Se servește fierbinte.

Conținut caloric pe porție 250 kcal

Timp de gătit 90 de minute

7 puncte

Rulouri de biban de știucă

Pentru 4 persoane: file de biban de știucă - 600 g, ciuperci - 150 g, brânză procesată - 1 buc., ceapă - 1 buc., piper bulgaresc - 1 buc., sos de soia - 1 lingură. l., lămâi - 1 buc., ulei vegetal, piper negru măcinat, sare

Se spală fileurile, se usucă, se presară cu suc de lămâie, se freacă cu sare și piper, se lasă la marinat 15 minute. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt. Se prajeste in ulei vegetal pana se rumeneste. Se adaugă ciupercile tocate mărunt, ardeiul gras tocat, sosul de soia. Se prăjește 3 minute. Răcire. Adăugați brânza procesată rasă pe o răzătoare grosieră, amestecați. Puneți umplutura rezultată pe file, înfășurați rolele, legați-o cu grijă cu fire pentru a nu deteriora fileul. Puneți rulourile pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal, adăugați 50 ml apă sărată, puneți într-un cuptor încălzit la 180 ° C timp de 25 de minute.

Conținut caloric pe porție 210 kcal

Timp de gătit 50 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Pangasius Pie cu castravete murat

Pentru 4 persoane: file de pangasius - 500 g, aluat de drojdie pufă - 500 g, ceapă - 1 buc., ouă - 1 buc., ulei vegetal - 2 linguri. l. castraveți murați - 1 buc., condimente pentru pește, sare

Spălați fileul, uscați-l. Se rade castravetele, se scurge excesul de lichid. Tăiați ceapa în inele subțiri. Bate oul. Decongelați aluatul, împărțiți-l în trei părți - două mari și una mică (pentru decor). Rulați piese mari. Ungeți o foaie de copt cu ulei, puneți un strat de aluat pe ea. Pe acest strat - inele de ceapă, pe ele - pești. Presară-l cu sare și condimentează. Puneți un alt rând de inele de ceapă deasupra și pe el - un strat de castravete ras. Acoperiți cu un al doilea strat de aluat, ciupiți marginile. Faceți cârnați subțiri dintr-o bucată mică de aluat, iar din acestea faceți o grilă decorativă peste plăcintă. Se unge cu un ou bătut, se introduce într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C timp de 45 de minute. Se servește fierbinte.

Conținut caloric pe porție 350 kcal

Timp de gătit 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Crap în vin roșu

Pentru 4 persoane: crap - 2 kg, ceapă - 1 buc., ulei vegetal - 2 linguri. l., unt - 50 g, făină - 2 linguri. l., lămâi - 1 buc., mărar - 30 g, pătrunjel - 30 g, coriandru - 30 g, vin roșu semidulce - 200 ml, piper negru măcinat, zahăr, sare

Curățați crapul, intestinul, clătiți-l, faceți tăieturi în toată carcasa, frecați cu piper și sare și dați-l la frigider timp de 20 de minute. Se prăjește ceapa în unt până la transparență, se adaugă vin, un praf de zahăr, se fierbe, amestecând ocazional, timp de 2 minute. Se toacă jumătate de lămâie. Rolați crapul în făină, puneți felii de lămâie și ierburi în interior, prăjiți în ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc. Așezați într-o cratiță, adăugați 0,5 căni de apă, puneți ceapa prăjită deasupra, puneți la foc mediu. Când conținutul cratiței fierbe, reduceți, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Se servește într-un platou mare, se presară cu sosul în care a fost gătit crapul și se ornează cu ierburi.

Conținut caloric pe porție 295 kcal

Timp de gătit 60 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Știucă umplută

Pentru 4 persoane:știucă - 1 kg, pâine albă - 150 g, lapte - 200 ml, ouă - 1 buc., ceapă - 1 buc., orez - 1 lingură. l. maioneză - 100 g, ulei vegetal - 1 lingură. l. mărar - 30 g, pătrunjel - 30 g, piper negru măcinat, sare

Curățați știucul fără să tăiați abdomenul sau să atingeți aripioarele. Separați capul (nu-l aruncați!), Îndepărtați branhiile. În locul capului, faceți tăieturi în cerc, separând pielea. După aceea, îndepărtați cu grijă, fără grabă, pielea. Tăiați osul la baza cozii. Îndepărtați carcasa. Înmuiați pâinea în lapte. Tăiați mărunt verdele, fierbeți orezul. Măcinați peștele într-un blender. Se adaugă pâine, ceapă, ierburi, orez, ou, sare și piper, se macină din nou într-un blender. Umpleți pielea știucii cu masa rezultată, fără a o umplu prea strâns, astfel încât să nu se spargă. Se pune știuca umplută pe folie unsă cu ulei vegetal, se pune capul, se unge cu maioneză, se înfășoară în folie, se introduce în cuptor, preîncălzit la 180 ° C, timp de o oră.

Conținut caloric pe porție 360 kcal

Timp de gătit 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Bas de râu în sos cremos de ceapă

Pentru 4 persoane: file de biban - 4 buc., pește mic congelat - 200 g, ceapă - 3 buc., 30% smântână - 300 ml, ouă - 1 buc., pătrunjel - 50 g, ceapă verde - 50 g, vin alb uscat - 200 ml , unt - 50 g, morcovi - 1 buc., foi de dafin - 5 buc., boabe de piper negru - 7 buc., piper negru măcinat, sare

Spălați fileul de biban, tăiat în porții. Decongelați peștele mic, clătiți bine, turnați 700 g de apă rece, aduceți la fierbere, adăugați frunze de dafin și boabe de piper și fierbeți la foc mediu timp de 25 de minute. Scoateți peștele, piperul și frunzele de dafin (nu mai sunt necesare), strecurați bulionul, răciți. Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Se curăță morcovii, se spală, se taie felii. Ceapa verde o tocăm mărunt. Bateți gălbenușul de ou. Topiți jumătate de unt într-o cratiță. Puneți acolo ceapă și file de biban, sare și piper. Se toarnă acolo bulion de pește, se adaugă vin alb. Se fierbe la foc mediu timp de 20 de minute. Scoateți peștele, înfășurați-l în folie, lăsați-l să se răcească. Adăugați smântână în amestec într-o cratiță și amestecați. Gatiti sosul rezultat timp de 10 minute la foc mic pana se ingroasa, amestecand continuu. Adăugați gălbenușul de ou și ceapa verde înainte de sfârșitul gătitului. Gatiti inca 3 minute. Adăugați cealaltă jumătate de unt, amestecați, scoateți de pe foc. Se toarnă fileul cu generozitate cu sosul de ceapă cremos. Se servește cald.

Conținut caloric pe porție 355 kcal

Timp de gătit 70 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Somn la grătar

Pentru 6 persoane: file de somn - 2 kg, ulei vegetal - 50 ml, lămâi - 1 buc., sare - 1 linguriță, piper alb măcinat

Tăiați fileul de somn în bucăți de aproximativ 3 cm grosime și puneți-l într-o cratiță. Sare. Stoarceți acolo zeama unei jumătăți de lămâie, piper, adăugați 50 g de ulei de floarea soarelui. Se amestecă totul ușor și se dă la frigider timp de 15 minute. Apoi așezați bucățile de somn pe grătar. Se prăjesc fiecare pe ambele părți până se înmoaie. Se servește cu ierburi proaspete și pene de lămâie.

Conținut caloric pe porție 178 kcal

Timp de gătit 40 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Cotletele cruciene

Pentru 4 persoane: caras - 1 kg, grăsime de porc - 100 g, ouă - 1 buc., ceapă - 1 buc., pâine albă - 200 g, lapte - 50 ml, sare - 0,5 lingurițe, ulei vegetal - 2 linguri ... l., făină - 3 linguri. l. piper negru măcinat

Curățați și curățați peștele. Tăiați cozile și capetele, clătiți cu apă rece. Puneți carasul într-o cratiță, adăugați puțină apă, aduceți la fiert la foc mare, reduceți focul și fierbeți timp de 2 minute. Scurgeți apa, răciți peștele, îndepărtați toate oasele dezasamblând peștele cu mâinile. Se adaugă la pește ceapa tocată mărunt, slănina, pâinea înmuiată în lapte, gălbenușul de ou, sarea, piperul. Se amestecă totul bine într-un blender. Puneți carnea tocată la frigider timp de 20 de minute. Formează cotletele mici, rulează-le în făină, prăjește-le într-o tigaie fierbinte în ulei vegetal. Se poate servi cu ierburi, măsline și o pană de lămâie.

Conținut caloric pe porție 290 kcal

Timp de gătit 50 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru