Conform statisticilor, fiecare rus consumă anual 265 kg lapte.

Această cifră este doar 2/3 din normă, dar laptele este o sursă un numar mare vitamine si minerale.

Dragi cititori! Articolele noastre prezintă modalități tipice de rezolvare a problemelor juridice. Dacă vrei să știi cum să vă rezolvați exact problema - sunați telefonic consultare gratuită:

Tipuri de lapte

Selecția produsului: unde și cum?

Puteți cumpăra lapte în piață sau în magazin... Piața oferă produse naturale, fără utilizarea tratament termic... Dar cumpărătorul nu cunoaște în prealabil calitatea laptelui.

Trebuie să întrebați vânzătorul despre disponibilitatea certificatelor și să extrageți Atentie speciala asupra condițiilor sanitare ale prizei.

În magazine licențe și certificate cu siguranță există. Produsul este prezentat în zeci de poziții.

În primul rând, trebuie să fii atent ambalare... Nu trebuie deteriorat sau umflat.

Atunci când alegeți laptele la un punct de vânzare cu amănuntul, studiați-i mirosul, consistența și uneori culoarea - imposibil.

Rămâne eticheta... Indică dacă laptele integral sau laptele standardizat.

Laptele integral conține un singur ingredient- tot laptele. Conținutul de grăsime al produsului este de la 2,8% la 5%.

Lapte standardizat aduse la conținutul standard de grăsimi (1%, 2,5%, 3,2%) prin amestecare tot laptele cu degresat sau crem.

Cea mai bună opțiune este laptele integral selectat, fabricat din materii prime cu cele mai bune caracteristici microbiologice.

informație despre tratamentul termic produsele sunt, de asemenea, conținute pe etichetă: pasteurizare, sterilizare, ultra-pasteurizare.

Păstrarea utilității produsului și durata de valabilitate depind de metoda de tratament termic. Cel mai util- lapte pasteurizat, cel mai lung timp de depozitare - sterilizat.

Foaie de expirare

Data de expirare, condițiile de transport și depozitare a laptelui sunt reglementate GOST 31450-2013 „Consumul de lapte. Condiții tehnice. "

Problema timpului de păstrare a laptelui devine urgentă pentru tinerele mame. Doar lapte sân, exprimat.

Laptele exprimat poate fi refrigerat și utilizat în 24 de ore.

În congelator durata de valabilitate va dura până la 3 luni. Cel mai bine este să depozitați laptele matern în pungi de unică folosință special concepute.

Masuri de securitate

Se întâmplă că data de expirare a expirat deja, dar laptele încă mai are culoare și gust normal... În acest caz, poate fi utilizat chiar dacă perioada declarată de producător a expirat acum 1-2 zile.

Dacă laptele a dobândit gust amar, atunci există o singură cale pentru el - în coșul de gunoi. Un astfel de produs nu trebuie consumat pentru a evita intoxicațiile alimentare grave.

Puteți citi despre termenul de valabilitate și condițiile de depozitare ale maionezei în.

Când cumpărați lapte de pe piață, trebuie să acordați atenție miros produs. Ciudat sau miros urât indică faptul că laptele este învechit.

În magazine, angajații trebuie respectați strict termenele limită adecvarea tuturor produselor. Ar trebui, dar nu întotdeauna respectat.

În plus, în punctele de vânzare cu amănuntul viclean- produsul proaspăt este plasat mai departe de cumpărător și aproape expirat, dimpotrivă, mai aproape.

Deci, dacă ați cumpărat lapte expirat, aveți tot dreptul să îl returnați.

În interesul cumpărătorului studiați informațiile de pe ambalaj și, în special, data expirării.

Vezi si video despre perioada de valabilitate a laptelui:

Autorul articolului -

Acest lapte foarte util, chiar și un copil știe.

Acest produs este simplu un depozit de vitamine și minerale, atât de necesar pentru sănătatea mentală și fizică a copiilor și a adulților.

Sunt destui larg alege lactat diferiți producători, la prețuri diferite și cu depozitare diferită.

Pasteurizat, ultra-pasteurizat, sterilizat greu de definit, care băutură să aleagă din toată această varietate.

Diferența în ceea ce privește tipurile

În funcție de ce tip de tratament a fost supus băuturii, va fi diferit pentru aceasta.

Brut

Produsul de vacă proaspăt muls poate fi depozitat la frigider nu mai mult de cinci zile.

Fierbere va prelungi timpul de depozitare, dar cantitatea de vitamina C din băutură va scădea, drept urmare proteina conținută în ea va fi mai puțin absorbită.

Pasteurizat

Produsul pasteurizat va avea mai lung termeni de folosire.

Pasteurizarea industrială implică o creștere a timpului de vânzare a băuturii datorită dezinfectare prin încălzire la o temperatură setată.

Acest lucru mărește durata de valabilitate a laptelui. până la două săptămâni... Unii producători, care doresc să crească durata de valabilitate a produsului lor, îi adaugă conservanți.

OJSC „Compania Unimilk” produce mai multe tipuri de produse lactate pasteurizate „Prostokvashino” date de expirare diferite... Deci, băutura "Prostokvashino" pasteurizată 2,5% poate fi păstrată zece zile... Același produs, dar cu un conținut mai ridicat de grăsimi - 3,4-4,5% poate fi consumat în termen de douăsprezece zile.

Wimm-Bill-Dann OJSC produce produse sub denumirea „Casă la țară”. Băuturile pasteurizate de la acest producător cu un conținut de grăsimi de 2,5% și 3,8% au timp de implementare 15 zile.

Produsul pasteurizat „BIO Balance” cu un conținut de grăsimi de 1,5% și 3,2% din OJSC „Unimilk” poate fi vândut în termen de 10 zile.

Condensat

Laptele condensat a fost produs pentru prima dată în țara noastră în 1881. Din 1979 pentru acest produs există GOST R 53436-2009.

Atunci când alegeți laptele condensat, este important ca eticheta să scrie "Lapte condensat integral cu zahăr", a fost listat GOST corespunzător, iar compoziția a inclus doar lapte și zahăr.

Pe capacul borcanului trebuie să fie următoarea informație:

• scrisoare „M”- semn de lapte condensat;
• două cifre codîntreprinderi;
• sortiment - în acest caz 76 ;
• Data dezvoltare.

Spre deosebire de produsele cu grăsime vegetală în compoziție, care sunt denumite de obicei „lapte condensat” și pot avea termeni diferiți implementare, produs de calitate pot fi stocate doisprezece luni.

În produsul de la „Prostokvashino”în compoziția de lapte integral și degresat, zahăr.

Eticheta indică GOST 53436, în partea de jos a cutiei - data producției și termenul de utilizare.

După deschiderea laptelui condensat, producătorul recomandă păstrarea acestuia la o temperatură de la + 2˚C la + 6˚Cși utilizați în interior trei zile.

Pe ambalajul produsului „Alekseevskoe” producătorul indică faptul că este fabricat din lapte degresat cu zahăr adăugat. GOST pe etichetă, data producției și perioada de implementare sunt prezente pe capacul cutiei. Producătorul garantează siguranța laptelui condensat în termen de 18 luni supus regim de temperatură v 23˚C - 25˚C cu semnul „+”.

Produs cu nume comercial„Smetanin” de la ZAO „Fabrica de conservare a produselor lactate Verkhovsky” poate fi păstrat pentru diferite perioade de timp, în funcție de temperatură. Deci la o temperatură de la 0˚C la + 10˚C laptele ar trebui vândut pentru 15 luni, la o temperatură de la 0˚C la + 20˚C - timp de 6 luni... Data fabricației pe cutia unui astfel de lapte condensat este, de asemenea, acolo. Producătorul indică faptul că produsul său este fabricat în conformitate cu GOST.

Ultra-pasteurizat

Produsul ultra-pasteurizat trece tratament termicși este turnat într-un pachet de carton aseptic cu proprietăți de barieră. Nici unul conservanți care contribuie la prelungirea termenului de valabilitate al băuturii nu sunt utilizate în acest caz.

Băutura ultra-pasteurizată „Prostokvashino” este produsă cu un conținut de grăsimi de 1,5%, 2,5% și 3,5% în cutii de carton, are termen de valabilitate 180 de zile.

Beți „Casa în sat” 3,2% poate fi pe rafturile magazinelor 180 de zile.

Produsul „Smetanin” 2,5% trebuie vândut în termen de 6 luni(pe ambalaj, producătorul indică data producției și ziua până la care produsul poate fi utilizat).

Uscat

Perioada de valabilitate a laptelui praf depinde de acesta conținut de grăsime.

Produsele fabricate cu lapte integral pot avea o durată de valabilitate de opt-zece luni, de la fără grăsimi - de la un an până la trei ani.

La lapte praf depozitate mai mult timp, după ce urmează se toarnă într-un recipient etanș cu capac și puneți la frigider.

Sterilizat

Sterilizarea băuturii are loc la o temperatură cuprinsă între 115˚C și 145˚C. Deci în ea toate microorganismele morși, împreună cu ei, și o parte din vitamine. Perioada de vânzare a produsului sterilizat poate fi de până la până la șase luni.

Lapte "Lianozovskoe M" 2,5% din OJSC "Wimm-Bill-Dann" poate fi stocat pentru 6 luni.

Bea "Casa în sat" 3,2% bună 6 luni.

Capră

Laptele de capră are un gust diferit de cel de vacă, toamna și iarna are o consistență mai groasă și un gust ușor dulce, iar primăvara devine sărat.

Timpul de depozitare al produsului depinde de la temperatura... La temperatura camerei 25˚C băutura trebuie consumată în 4-6 ore... 19˚C-22˚C permit stocarea produsului până la ora 10, 15˚C - zi.

Produsul poate fi depozitat în îngheţat... Astfel, îl puteți salva pentru 3-6 luni, și la congelare- chiar an.

Pectoral

Pentru familiile cu bebeluși, întrebarea cum să depozitați lapte matern, pentru că nu întotdeauna mamele au ocazia să hrănească bebelușul imediat după pompare.

Laptele matern poate fi lăsat la frigider dacă bebelușul îl bea în termen de patru ore.

În cazul în care hrănirea va fi ulterioară, aceasta trebuie livrată in frigider(de preferință nu în ușă), după turnarea într-un recipient steril, sigilat.

Dacă produsul după congelare se află în frigider (congelator), care este deschis zilnic, atunci este mai bine să puneți sticla în colțul îndepărtat și să o păstrați nu mai mult de două săptămâni... Băutură decongelată reîngheață este interzis.

Utilizarea întârzierii

Lapte cu expirat aptitudinea de a bea în formă pură Nu se recomandă... Chiar dacă pachetul spune perioadă lungă de timp depozitare, după deschidere este mai bine să utilizați produsul în prima 48 de ore... După acest timp, băutura poate strica, capătă un gust amar și un miros caracteristic.

Un produs alterat este cel mai favorabil mediu pentru reproducerea sporilor de E. coli și stafilococi, ceea ce poate duce la intoxicație alimentară.

Dacă termenul de valabilitate al băuturii pasteurizate a expirat, acesta poate fi folosit pentru a face chefir de casă perfect pentru toate tipurile de produse de patiserie.

Atunci când alegeți laptele, trebuie acordată o atenție specială data expirării... Se crede că produsele cu termen lung stocarea este mai puțin utilă și calitate mai proastă... De fapt, acest lucru nu este adevărat.

Mai mult termen lung realizarea înseamnă că băutura a suferit pasteurizare, ultra-pasteurizare sau sterilizare.

Produsele sunt supuse unei prelucrări similare pentru a fi distruse agenți patogeni.

Atunci când se preferă unul sau alt tip de băutură, trebuie să ne amintim că produsul este capabil să reziste termenului de valabilitate indicat pe ambalaj. numai închis.

Lapte- aceasta este produs perisabil datorită faptului că este un excelent teren de reproducere pentru microbi. De aceea este atât de important să știm condițiile și condițiile de depozitare a laptelui.

Condiții de păstrare a laptelui

Laptele trebuie păstrat numai la frigider într-un recipient închis ermetic- o sticlă sau borcan cu capac strâns. Laptele proaspăt nepasteurizat (nu fiert) poate fi păstrat la 8 ° C timp de până la 6 ore și la 4 ° C până la o zi.

Temperatura de depozitare a laptelui iar kefirul este +3 - 6 grade. Este mai bine să păstrați brânză de vaci și smântână cu mai mult temperaturi scăzute- de la 0 la 4 grade Celsius.

Dacă depozitați laptele într-un pachet sigilat, atunci cel mai important lucru aici este să urmați toate recomandările privind condițiile de depozitare, care sunt indicate pe ambalajul produsului. Amintiți-vă că data de expirare indicată este valabilă numai dacă ambalajul original este închis. După ce ați deschis laptele, acesta poate fi păstrat timp de 1-2 zile, nu mai mult. Dacă aveți cea mai mică îndoială cu privire la calitatea laptelui, nu ar trebui să îl folosiți nici măcar atunci când pregătiți feluri de mâncare.

Timpul și temperatura de depozitare a laptelui

• lapte pasteurizat: se încălzește până la 70 de grade timp de 10 minute, ceea ce ucide microorganismele, dar nu le ucide sporii. Acest lapte poate fi păstrat la o temperatură de +4 - + 8 ° C timp de aproximativ trei zile și puțin mai mult la o temperatură de la 0 la + 6 ° C.
• lapte sterilizat: a fost păstrat la o temperatură de 100 de grade timp de o jumătate de oră, poate fi depozitat în condiții de ambalare până la șase luni chiar și fără frigider, este steril. După deschiderea ambalajului cu lapte, acesta se păstrează într-un recipient sigilat timp de până la 10 zile în frigider.
• Lapte UHT expuse la temperaturi ridicate într-un sistem special timp de câteva secunde și fără a le pierde calități nutriționale, turnat în ambalaje sterile. Se păstrează în mod similar cu laptele sterilizat.

Condiții de păstrare a laptelui condensat

Laptele condensat trebuie păstrat la temperaturi de la 0 la 10 ° C timp de 12 luni. Laptele condensat deschis poate fi depozitat cel mult trei săptămâni la temperaturi de la 0 la + 8 ° C (dar borcanul trebuie închis astfel încât laptele să nu absoarbă mirosurile străine).

Condiții de păstrare a laptelui praf

Laptele praf într-un recipient metalic sigilat nu se deteriorează timp de aproximativ opt luni dacă este depozitat la o temperatură de 1 - 10 ° C.

Condiții de păstrare a laptelui matern

Puteți păstra laptele matern:

• La temperatura camerei (nu mai mare de 25 de grade) nu mai mult de patru ore.
• Într-o pungă mai rece cu pachete de gheață - până la 24 de ore
• În frigider la 4 grade sau mai puțin - trei până la cinci zile
• În frigiderele cu o ușă cu congelator în interior, timp de două săptămâni.
• În congelator (cu ușă separată) timp de trei luni.
• În congelator -20 ° C fără decongelare automată - până la șase luni.

Laptele pe care îl introduceți din congelator în frigider nu trebuie păstrat mai mult de o zi.

Ce trebuie făcut pentru a păstra laptele depozitat mai mult timp

• Dacă nu aveți frigider sau este rupt și ați cumpărat lapte de la un vecin de la dacha pe timp cald, puneți laptele fiert în Borcan de sticlă sau capacitate de faianță, îngustă și redusă. Acest recipient trebuie așezat într-un lighean cu apa cu gheata... Acoperiți vasul cu o cârpă sau tifon în mai multe straturi și înmuiați marginile în apă rece. În această formă, laptele va fi păstrat mult timp.
• Pentru a preveni acidificarea rapidă a laptelui, este necesar să spălați corect recipientul pentru acesta: clătiți-l apă rece, și abia apoi se spală la cald. Dacă recipientul este spălat imediat apa fierbinte, laptele va deveni acru mai repede.
• Laptelui nu-i place lumina zilei, păstrați-l într-un loc întunecat, apoi va fi mai proaspăt pentru mai mult timp.
• Laptele și produsele lactate absorb puternic mirosurile străine, deci trebuie depozitate separat de produsele dure, neplăcute sau cu miros puternic - carne, usturoi, pește și închideți recipientul cu un capac.
• Recipientele din sticlă sau ceramică sunt mai potrivite pentru lapte.

Acum știți care sunt condițiile de păstrare pentru laptele de vacă, condensat, uscat, matern. Și cunoscând termenii și regulile pentru depozitarea laptelui, îl puteți furniza depozitare corectăși să beneficieze sănătatea ta.

Există adesea termeni pe ambalaj, al căror sens nu îl cunoaștem sau nu-l înțelegem: „Lapte normal utilizat”, „Ultra-pasteurizat”, „Fabricat din lapte integral” și așa mai departe. Să aruncăm o privire asupra tipurilor de produse lactate crude, modul în care sunt procesate și ambalate și modul în care toate acestea afectează durata de viață a produselor lactate.

Materii prime lactate

Potrivit GOST-urilor, laptele este:

1. Solid... Acesta este laptele natural, care a fost filtrat, dar nu este reglementat din punct de vedere al conținutului de grăsimi. Echilibrul natural al grăsimilor, proteinelor și carbohidraților din acest lapte este neschimbat.
2. Normalizat... Acesta este laptele, împărțit în retur (lichid cu conținut zero de grăsimi) și smântână, și apoi reconstituit la parametrii doriți. Laptele este normalizat astfel încât să nu fie prea gras și să se facă smântână, brânză de vaci și alte produse cu un anumit procent de grăsime.
3. Fara grasimi... Acesta este laptele de care smântâna este separată în timpul procesului de separare. Are aproape același gust ca întreg, dar valoare energetică de două ori mai scăzut. Astfel de lapte și produse pe baza acestuia sunt produse pentru persoanele care numără calorii.
4. Restaurat... Acesta este lapte obținut din lapte concentrat sau praf și apă.

Metoda de procesare

În funcție de tratamentul termic, laptele este împărțit în:

1. Pasteurizat- încălzire unică, de obicei până la 60 ° C În timpul pasteurizării, formele vegetative ale microorganismelor mor, dar sporii lor rămân viabili și se dezvoltă intens atunci când apar condiții favorabile. De obicei, laptele integral sau laptele degresat este pasteurizat, precum și smântâna și laptele de unt. Produsele pasteurizate sunt depozitate la temperaturi scăzute pentru o perioadă scurtă de timp.
2. Ultra-pasteurizat- încălzire scurtă până la 150 ° C și răcire rapidă. Bacteriile care duc la laptele acru mor, dar gustul și nutrienții sunt păstrați.
3. Sterilizat- încălzire destul de lungă până la 100 ° C și peste. În esență, este lapte fiertîn care nu există nutriențiși a ucis toate bacteriile, inclusiv acidul lactic. Nici lapte coagulat, nici brânză de vaci nu vor ieși din el. Dar un astfel de lapte poate fi păstrat foarte mult timp. În fabricarea laptelui sterilizat și UHT, sunt adesea utilizate diferite săruri stabilizatoare.

Pe baza clasificărilor de mai sus, toate produsele lactate pot fi împărțite condiționat în scurt și lung.

Laptele scurt este lapte neredus cu o temperatură scăzută de pasteurizare, precum și produse pe baza acestuia. Laptele lung este UHT și sterilizat sau reconstituit din lapte praf și produse care sunt fabricate din acesta.

Pachet

Pe lângă materiile prime și metoda de procesare, tipul de ambalaj afectează durata de valabilitate a laptelui.

1. Ambalaje moi(fin-pack, berta-pack și altele). Acestea sunt saci din polietilenă cu rezistență sporită.
2. Ambalaje semirigide (tipuri diferite termoplastice). Este, de regulă, o ceașcă de plastic cu un „capac” sigilat din folie sau film.
3. Ambalaje semirigide din foi și materiale combinate(tetra-pack, tetra-rex și altele). Acestea sunt cutii de carton de diferite forme cu acoperire multistrat în interior.

Companiile cu lapte scurt aleg de obicei polietilena, plasticul și opțiunile de carton ieftine. Dacă există lapte pe tejghea în plastic și punga de hartie cel mai probabil, acesta este lapte pasteurizat cu termen de valabilitate de 3-5 zile.

Termoplastele sunt cele mai des utilizate pentru iaurturi, smântână și alte produse lactate fermentate. Cel mai important lucru aici este etanșeitatea pachetului. Dacă producătorul a folosit materiale de acoperire de calitate și a monitorizat strict atmosfera în timpul ambalării, produsul va fi depozitat cu ușurință timp de 5-7 zile.

Ai văzut cea mai mică gaură din folie? 99% că produsul este alterat.

Ultra-pasteurizarea și sterilizarea necesită umplere aseptică, pe care numai Tetra-Pak o poate asigura. Nu ar trebui să cumpărați un astfel de lapte în pungi de plastic și în cutii mai ieftine.

Cât se păstrează laptele și produsele lactate fermentate

Luând o sticlă de lapte sau un pachet de chefir de pe tejghea, ne uităm mai întâi la data expirării și ne întrebăm de ce există o astfel de răspândire? Produsul unui singur brand trăiește doar câteva zile, dar pare să fie exact același produs, dar al unui alt brand - două săptămâni.

Perioada de valabilitate a produselor lactate este stabilită de producători. Cu toate acestea, nu ar trebui să depășească termenii prescriși în documentele de reglementare ale autorităților de reglementare.

Perioada de valabilitate a laptelui care a fost ușor încălzită doar pentru al livra consumatorilor nu poate depăși 5 zile. Perioada de valabilitate a produselor lactate fermentate fără stabilizatori și conservanți nu este mai mare de 10 zile.

Perioada de valabilitate a laptelui lung este stabilită de producători în funcție de stabilizatorii, conservanții și agenții de îngroșare care se adaugă compoziției. Producătorul este obligat să efectueze teste și să aprobe termenul de valabilitate pentru fiecare dintre produsele sale din Rospotrebnadzor. Prin urmare, consumatorul trebuie să fie ghidat de data indicată pe pachet.

Temperatura optimă de depozitare pentru laptele scurt este de 2-4 ° С. Aceasta, precum și zona de prospețime. Laptele lung poate fi așezat pe rafturile superioare și chiar pe ușa frigiderului. Pentru laptele sterilizat în ambalaje, de exemplu, este permisă o temperatură de depozitare de până la 25 ° C.

După deschiderea ambalajului, durata de valabilitate maximă a laptelui pasteurizat este de 48 de ore, laptele sterilizat este de 96 de ore. UHT este stocat atât timp cât este scris pe ambalaj. Produsele lactate fermentate trebuie consumate în 72 de ore.

Cum se determină prospețimea laptelui

Uneori, termenul limită nu a expirat și îl păstrați la frigider, dar totuși ei au îndoieli: este posibil să-l mâncați? Este posibil să se determine adecvarea unui produs nu numai prin termenul de valabilitate, ci și prin semnele externe.

Laptele proaspăt este alb, omogen, fără fulgi, bulgări de grăsime și gusturi și mirosuri străine (cu excepția faptului că laptele copt și sterilizat are o aromă de fierbere).

Natalia Klimova, tehnolog șef SAPK-Milk (holding Podvorie)

Dacă laptele este gras (4,7% și mai mult), este permisă formarea unui film caracteristic, care dispare imediat când este agitat. Lapte degresat poate avea o nuanță ușor albăstruie și sterilizată - cremă.

Laptele acru se simte acru, apoi apare un cheag. Se transformă în iaurt.

Cum se determină prospețimea kefirului și al laptelui copt fermentat

Chefirul proaspăt are o consistență uniformă. Datorită fermentației mixte (acid lactic și alcoolic) și fermentației speciale pe ciuperci de kefir este posibilă formarea de gaze. Natalya Klimova observă că o ușoară umflare a pachetului de kefir este normală.

Dar pentru laptele copt fermentat, acesta, dimpotrivă, este un semn de deteriorare. Produsul este produs prin fermentare lapte la cuptor cu adăugarea de culturi speciale de început. Laptele proaspăt fermentat la cuptor este absolut omogen, de culoare crem deschisă și cu un gust plăcut topit.

Principalul semn al deteriorării produselor lactate fermentate este apariția zerului apos deasupra.

Cum se determină prospețimea smântânii

Smântâna proaspătă trebuie să fie netedă, groasă, cu o suprafață albă sau ușor cremoasă lucioasă. Minim fractiune in masa grăsime pentru smântână - 10%, maxim - 42%. Cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât smântâna este mai groasă.

Natalia Klimova

Conform GOST, stabilizatorii și agenții de îngroșare nu pot fi adăugați la smântână. Dacă producătorul a turnat câteva pulberi, nu are dreptul să scrie cuvântul „smântână” pe ambalaj. Prin urmare, tot felul de smântână, produse de smântână. Sunt mai ieftine smântână naturală, dar trebuie să studiați cu atenție compoziția: există persoane din exterior.

Cum se determină prospețimea iaurtului

Natalia Klimova a explicat că, în funcție de metoda de producție, iaurtul poate fi lichid (băut) și cremos. În orice caz, consistența produs proaspăt ar trebui să fie omogenă. La metoda rezervorului producție (atunci când produsul este mai întâi fermentat într-un recipient mare și apoi îmbuteliat într-un recipient), cheagul de proteine ​​al produsului poate fi întrerupt. Cu un termostat (când starterul este adăugat la un produs deja ambalat), cașul trebuie să fie intact.

Dacă iaurtul este cu bucăți de fructe, atunci ar trebui să fie moderat dulce și să se potrivească umpluturii în culoare și aromă.

Cum se determină prospețimea cașului

Produsul proaspăt este moale și are o textură murdară sau sfărâmicioasă. Pentru brânză de vaci fără grăsimiîn mod normal, un pic de zer și un gust slab de lapte praf.

Natalia Klimova

Brânza de vaci stricată este ușor de recunoscut după gustul său: are un gust amar.

Ce trebuie făcut dacă laptele se strică

Nu vă supărați dacă ați ratat termenul limită. Laptele natural poate fi procesat în chefir sau iaurt. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați o cultură specială de început și să o amestecați cu un produs acru încălzit.

Dacă zerul începe să se desprindă în chefir sau lapte, faceți brânză de vaci. Pentru a face acest lucru, lichidul trebuie de asemenea încălzit, dar nu adus la fierbere, astfel încât fulgii de brânză de vaci să se separe de zer și să-l pună într-o strecurătoare acoperită cu tifon. După aceea, tifonul trebuie legat și atârnat peste chiuvetă pentru a scurge lichidul rămas.

De asemenea, laptele ușor acru și chefirul puțin expirat sunt o bază excelentă pentru.

Perioada de valabilitate a laptelui depinde de mulți factori. Deoarece acest produs este prezent în mod constant în dieta majorității oamenilor și se deteriorează foarte repede, este mai bine să învățați o singură dată cum să îl păstrați corect.

Nu toată lumea poate bea lapte, există categorii de persoane care ar trebui să limiteze sau să excludă utilizarea produsului - aceștia sunt vârstnici și alergici cu intoleranță la lactoză.

Dacă nu există contraindicații, puteți și ar trebui să beți lapte practic fără restricții. Pentru a beneficia la maximum de acest produs, acesta trebuie selectat corect și depozitat în condiții adecvate.

Acest articol va vorbi despre cât este stocat diverse lapte, cum să îl conțineți, în ce moduri puteți crește durata de valabilitate.

Reguli generale pentru depozitarea produsului

Depozitarea laptelui și a altor produse lactate este determinată de metoda de procesare. Cea mai scurtă perioadă de valabilitate băutură crudă- doar câteva zile în frigider. O varietate de tehnologii de producție vă permit să prelungiți durata de viață a produsului pentru o perioadă de până la 6 luni.

Următoarele condiții sunt esențiale pentru perioada de valabilitate:

• Metoda de procesare a produsului (sterilizare, pasteurizare etc.);
• Pachet ( sticlă de plastic, sac sau tetrapak);
• Condiții de depozitare (temperatură).

Pentru ca laptele să fie păstrat cât mai mult posibil și să nu-și piardă gustul și beneficiile, este necesar să respectați câteva reguli:

• Produsul nu trebuie păstrat în lumina directă a soarelui - de aici pierde vitamine și se deteriorează mai repede;
• Cea mai favorabilă temperatură pentru produs este creată pe rafturile frigiderului - nu mai mare de 3-4 grade;
• Trebuie să păstrați băutura într-un recipient etanș, astfel încât să nu absoarbă mirosurile străine;
• Perioada de valabilitate a laptelui poate fi crescută prin fierbere sau pasteurizare acasă.

Tot metode cunoscute prelucrarea laptelui afectează calitatea produsului. Când este încălzită, o parte din vitamine este distrusă. Cu toate acestea, deși este crud și conține mai mulți nutrienți, este periculos să-l beți, bacterii patogene pot fi prezente și în el. Prin urmare, este mai bine să alegeți ceva care a fost procesat, cu o durată scurtă de valabilitate și o pondere maximă de vitamine stocate.

Diferența în ceea ce privește tipurile de lapte

Cel mai adesea în dietă este prezent Laptele vacii, dar există și alte tipuri de produse care diferă proprietăți utile, gust și, desigur, termenul de valabilitate. Datorită intoleranței la proteinele din vacă sau din alte motive, mulți trebuie să caute surse alternative de produse lactate, astfel încât aceste tipuri de lapte și particularitățile depozitării lor ar trebui discutate mai detaliat.

Capră

Este ales datorită beneficiilor și hipoalergenicității sale. Pentru a nu pierde vitaminele, nu se recomandă fierberea suplimentară a produsului după cumpărare, dacă acesta a fost deja procesat. A pastra lapte de capra cel mai bine în frigider, ambalat într-un recipient steril și etanș. În astfel de condiții, produsul își poate păstra toate proprietățile și prospețimea timp de 7 zile.

Puteți păstra băutura la temperatura camerei timp de cel mult 4-6 ore, la +15 grade - până la o zi. Congelarea va ajuta la creșterea semnificativă a termenului de valabilitate; este recomandabil să consumați lapte congelat în termen de 3-6 luni. Pentru a îngheța, trebuie să turnați băutura în recipiente sterile, să le închideți bine și să le așezați într-o cutie de congelator cu o temperatură sub -18 grade.

Nucă de cocos

Acest produs exotic se deteriorează foarte repede. Chiar și la frigider, termenul său de valabilitate nu depășește o zi. Puteți economisi mult timp, din nou, numai prin îngheț.

Laptele de soia nu mai este o raritate în magazinele noastre. Ambalajul deschis poate fi depozitat în decurs de 3-4 zile fără pierderea calității produsului

Soia

Persoanele care, din motive de convingere sau din motive medicale, se abțin să mănânce produse de origine animală pot folosi lapte de soia... Odată deschis, se păstrează la frigider timp de 3-4 zile.

Pectoral

Un alt tip de lapte care ar putea fi necesar să fie depozitat pentru utilizare ulterioară este. La temperatura camerei, poate fi păstrat cel mult 4 ore. În frigider, durata de valabilitate crește la o zi. V congelator- până la 3-6 luni.

Data de expirare în funcție de metoda de procesare

Cea mai importantă caracteristică care determină cât timp poate fi păstrat laptele, indiferent dacă este ambalat într-o sticlă sau pungă, este modul în care este procesat. Pe rafturile magazinelor, puteți găsi lapte, a cărui durată de valabilitate variază de la câteva zile la câteva luni.

Cum reușesc producătorii să o mărească atât de mult? Există opinia că laptele de stocare pe termen lung este nenatural, totuși, moduri moderne prelucrarea vă permite să păstrați laptele obișnuit de vacă pentru o perioadă atât de lungă, fără a pierde proprietățile sale benefice.

Important! Laptele de depozitare pe termen lung poate conține conservanți, deci ar trebui să studiați compoziția înainte de a cumpăra, nu ar trebui să conțină substanțe chimice.

Ce metode de procesare există și cu cât măresc durata de stocare:

• Brut. Puteți cumpăra acest lucru de la o piață spontană sau de la fermieri. Fierbeți-l înainte de a-l mânca. Calitatea acestor produse nu poate fi monitorizată, astfel încât microorganismele patogene pot fi prezente în ele. Fără lapte fierbinte, termen de valabilitate - 2 zile, fiert până la 5 zile.
• Sterilizat. Acest produs este tratat la temperaturi ridicate (peste 100 de grade) sub presiune timp de câteva secunde. Procesul de sterilizare ucide toți germenii și, împreună cu ei, majoritatea beneficiilor. Durata depozitării - până la 6 luni în ambalajul original nedeschis.
• Pasteurizat. Băutura este încălzită la o temperatură de 70-75 de grade. Datorită acestui fapt, este posibilă creșterea termenului de valabilitate până la 5 zile și, în același timp, păstrarea mai multor substanțe nutritive.
• Lapte UHT. Un astfel de produs este încălzit la 137 de grade pentru câteva secunde și răcit rapid la 20 de grade. Această metodă vă permite să păstrați laptele într-o sticlă nedeschisă timp de până la 6 luni. După ultra-pasteurizare, băutura nu se deteriorează, deoarece toate bacteriile lactice sunt distruse.

Astfel, astăzi există modalități de a păstra prospețimea și beneficiile băuturii iubite de mulți pentru o lungă perioadă de timp. Acestea fiind spuse, laptele procesat este de fapt mult mai sigur decât laptele crud. Uneori, producția folosește pachete aseptice pentru ambalare, care reduc la minimum posibilitatea dezvoltării microflorei patogene.

Pe baza laptelui, se fac o mulțime de alte produse utile de zi cu zi care necesită un frigider pentru depozitare, de exemplu, știind, sau smântână, chefir, brânză de vaci, puteți aborda mai rațional achizițiile dvs. și utilizați doar cele proaspete, obținând de la ei toate beneficiile stabilite de natură.

Să ne întoarcem la lapte. Există și alte metode de procesare în care un alt independent și foarte gustos produs lactat... Vom vorbi despre asta mai departe.

Laptele crud poate fi cumpărat de la piață sau de la fermieri și este adesea vândut congelat iarna.

Topit

Ghee este, de fapt, concentrat lapte obișnuit... Conține mai multe grăsimi și calciu. Nu este utilizat în proces tratament termic temperaturi ridicate, astfel încât majoritatea vitaminelor sunt păstrate. Băutura este încălzită mult timp la 85-95 de grade. Păstrați-l exclusiv în frigider într-un recipient închis. Perioada de valabilitate este de până la 7-10 zile.

Condensat

În timpul preparării laptelui condensat, are loc încălzirea prelungită până la temperaturi mari, prin urmare, există o utilizare redusă într-un astfel de produs, principala sa proprietate de consum este gustul. Durata de depozitare a laptelui condensat de la 1 la 2-3 ani.

Uscat

Lapte praf este reziduul solid al laptelui după ce s-a uscat toată umezeala. Poate fi depozitat într-un dulap la temperatura camerei pentru o lungă perioadă de timp. Dacă materia primă a fost degresată - termenul de valabilitate al laptelui praf este de 3 ani de la data producerii, laptele integral este depozitat timp de 10 luni - după acest timp, grăsimile pot deveni rânce în el.

Cum puteți prelungi termenul de valabilitate acasă?

Există modalități care vă permit acest lucru termen diferit crește timpul de păstrare a laptelui. Primul și cel mai eficient este înghețul. Puteți păstra lapte de orice tip și metodă de prelucrare în congelator.

Pentru a îngheța laptele, sunt necesare două condiții: recipientele curate, de preferință sterile, și o cameră cu un mod inghet rapid... Laptele congelat trebuie consumat în decurs de 3-6 luni. Recipientele de depozitare trebuie depozitate într-o cutie care este rar deschisă. Este mai bine să îl dezghețați treptat în compartimentul frigiderului. Recongelare inacceptabil.

Important! Perioada de valabilitate a laptelui după deschiderea ambalajului este mai mică decât durata de valabilitate într-un recipient închis și, de regulă, nu depășește 2-5 zile.

Pentru a crește ușor termenul de valabilitate într-o pungă deschisă, laptele poate fi fiert timp de 1 minut, răcit și apoi pus în frigider. Această procedură este obligatorie dacă ați achiziționat lapte de tracțiune. O astfel de procesare vă va permite să păstrați produsul timp de 5-7 zile.

De asemenea, puteți pasteuriza acasă. Pentru a face acest lucru, încălziți laptele într-o baie de apă și țineți câteva minute, scoateți-l din aragaz, răciți-l temperatura camereiși păstrați-l în frigider.

Laptele de depozitare pe termen lung nu devine acru, ci putrezește, dobândind un gust și miros neplăcut.

Pot folosi lapte expirat?

Dacă laptele a fost crud și nu a fost fiert, acesta va deveni acru după data de expirare. Puteți face iaurt din acest produs dacă îl puneți într-un loc cald pentru o zi sau brânză de vaci de casă, pentru aceasta trebuie încălzit la o temperatură scăzută timp de câteva ore.

Produsul care a fost prelucrat prin pasteurizare, sterilizare și fierbere nu devine acru, ci capătă un gust și miros neplăcut. Dacă termenul de valabilitate a expirat nu mai mult de o zi în urmă, acest lapte poate fi folosit pentru a face clătite și multe alte feluri de mâncare fierbinți. Când se schimbă gust- aruncă.

Laptele praf și condensat după data de expirare și menținând gustul poate fi folosit pentru coacere. Dacă gustul s-a schimbat, produsul trebuie de asemenea aruncat.

Produse lactate și lactate- unele dintre cele mai importante în dieta noastră și prospețimea lor este mai degrabă o necesitate decât un capriciu și, prin urmare, să știm și să verificăm înainte de a cumpăra din lapte, brânză de vaci sau - ar trebui să devină un obicei util atunci când mergem la magazin.

Cum să alegi laptele bun

Atunci când cumpărați, este important să acordați atenție unor caracteristici:

• De regulă, mai multe lapte proaspat situat pe raftul din spatele pachetelor de bunuri a căror durată de valabilitate expiră deja, pentru a-i împinge pe consumatori să ia un pachet de lapte mai vechi;
• În magazin și pe piață, produsele trebuie depozitate în echipamente frigorifice;
• O sticlă de lapte cumpărată de pe piața fermierilor trebuie să fie bine ambalată și capacul să nu fie deschis;
• Pentru a verifica calitatea produsului, puteți solicita vânzătorului documentația corespunzătoare;
• Laptele de capră trebuie achiziționat de la furnizori de încredere, este scump și este adesea crescut cu lapte de vacă.

Deci, pentru a rezuma: pentru a crește durata de valabilitate, laptele poate fi congelat, doar fiert și pasteurizat acasă. Dacă produsul trebuie turnat din ambalajul achiziționat, veți avea nevoie de un recipient steril; nu îl puteți turna înapoi în ambalajul magazinului. Orice lapte este păstrat în frigider.

S-ar putea să fiți, de asemenea, interesat să știți, deoarece pe baza laptelui se face din acesta un nutrient, bogat în microelemente, băutură revigorantă care este un antidepresiv natural. Lapte de calitate plus pulbere de calitate cacao - și aveți o băutură cu adevărat sănătoasă pe masă și nu un substitut pentru gustul său.

Cum se face lapte la cuptor