Alegerea condimentelor potrivite în prepararea peștelui este esențială. Condimentează carcasa chiar înainte de prăjire, coacere, tocănire, grătar sau gătire la abur, apoi gustul ei va fi excelent. Mâncărurile vor obține o aromă grozavă dacă folosiți condimente de pește de casă.

Carnea de pește este fragedă și nu foarte expresivă ca gust. Ierburile îl vor îmbogăți și vor adăuga o aromă originală atunci când sunt coapte. Le poți folosi pe diferite etape gătit, chiar înainte de coacere sau pentru pre-marinare.

Ingrediente necesare:

• pește proaspăt - 1 kg;
• sare - 2 - 3 linguri. l.;
• ghimbir uscat;
• pudră de muștar;
• busuioc;
• fenicul (semințe de mărar uscate).

Peștele pe care doriți să-l gătiți la cuptor, după o spălare și uscare temeinică, trebuie frecat în interior și în exterior. Apoi coaceți până când este gata. Dacă se dorește, carcasa este unsă suplimentar cu maioneză, soia sau orice alt sos.

1. Puteți cumpăra ierburi uscate din magazin sau puteți să vă faceți singuri.
2. Busuiocul este atârnat la uscat, semințele de fenicul sunt uscate pe un tufiș și apoi recoltate.
3. Păstrați ierburile uscate pentru pește în recipiente bine închise, astfel încât să nu-și piardă aroma.

Ierburile proaspete sunt cele mai bune, dar ierburile uscate se păstrează bine și sunt întotdeauna la îndemână.

Condimente pentru tocănirea peștelui

De mii de ani, peștii au fost componentă importantă hrana umana. Este o sursă valoroasă de proteine ​​și un excelent înlocuitor al cărnii. Locuitorii din apele dulci și marine au o mulțime de vitamine și săruri minerale în carne.

Dacă condimentezi peștele condimente parfumateși gătiți prin tocănire, își va economisi și chiar crește caracteristici benefice. Cu toate acestea, nu orice condiment se luptă bine cu mirosul caracteristic peștelui. Prin urmare, ar trebui să știți ce condimente sunt cele mai potrivite pentru tocănirea fripturii de pește sau a carcaselor întregi:

• Coaja de lamaie. Foarte parfumat, adaugă un pic de finețe peștelui. Este mai bine să-l folosiți la sfârșitul procesului de gătit, altfel gustul felului de mâncare finit nu va fi suficient de pronunțat.
• Muştar. La vase se adaugă pulbere uscată sau boabe. Unii bucătari folosesc cu succes și paste gata preparate- confera pestelui o picant si o claritate placuta.
• Busuioc. Gustul acestei plante umple orice fel de mâncare cu prospețime. Merge bine cu pestele, atat proaspat cat si uscat. Ei bine dezvăluie a lui proprietăți gustative in companie cu patrunjel si rozmarin.
• Usturoiul este un adaos universal nu numai pentru pește. Ideal pentru uscat sau proaspăt pentru prepararea sosurilor de peste.
• Piper. Negru, alb, roșu, parfumat... Aceste soiuri se potrivesc cu gustul peștelui, punându-l în valoare. Negrul este mai potrivit pentru soiurile de pește cu carne închisă la culoare.

În mod tradițional, la pește se adaugă pătrunjel și mărar. Aceste ierburi saturează vasul, dar, din păcate, își pierd rapid din aromă. Din acest motiv, se adaugă înainte de servire și mai des proaspete.

Astfel de verdeață de masă nu numai că îmbunătățesc gustul alimentelor, dar afectează și digestia, ceea ce este deosebit de important atunci când mănânci pește gras.

Condimentele bine alese vor ajuta la crearea combinației perfecte de arome a mâncărurilor, nu mai rău decât cea a bucătarului.

Combinația perfectă de condimente potrivite pentru pește prăjit

Rozmarinul și cimbrul au o aromă intensă, punând în evidență perfect gustul chiar și al peștelui de râu. Aceste ierburi vor completa foarte avantajos gustul unui preparat de pește dacă sunt adăugate în tigaie cu câteva minute înainte de sfârșitul prăjirii.

Oferim o optiune condiment perfect pentru orice preparate din peste.

Ingrediente necesare:

• tarhon;
• mărar;
• maghiran;
• oregano;
• coriandru;
• busuioc;
• rădăcină de hrean;
• usturoi.

Gătit:

1. Aceste ingrediente trebuie să fie uscate. mod natural sau într-un uscător electric.
2. Măcinați ingredientele uscate într-o râșniță de cafea sau zdrobiți într-un mojar.

Condimentele de tip bricolaj vor elimina îndoielile atunci când alegeți amestecuri gata preparate. Este deosebit de plăcut de preparat ierburi parfumate crescut pe propriul lor teren.

Condimente pentru săratul peștelui

Peștele sărat necesită respectarea atentă a proporțiilor de sare și zahăr.

Condimentele joacă un rol important în sărare, deoarece ar trebui să completeze, dar nu să întrerupă gustul. Carne proaspătă. Pentru un pește marinat delicios, încercați următoarea rețetă.

Lista ingredientelor:

• pește proaspăt - 1 kg;
• sare - 2 linguri. l.;
• piper negru;
• ienibahar;
• Frunza de dafin;
• semințe de muștar;
• seminte de coriandru;
• paprika;
• roșii uscate.

Cantitatea de sare se ia in functie de reteta. Cât despre condimente, cu cât le pui mai multe, cu atât gustul va fi mai strălucitor. gustare gata.

Gătit:

1. Peștele este spălat, dacă este necesar, eviscerat, frecat cu sare sau turnat cu marinată.
2. Adăugați condimente și trimiteți piesa de prelucrat la rece. Pentru ca mirosurile să nu se piardă, vasele cu pește sunt acoperite cu celofan alimentar.

Peștii mici vor fi gata într-o zi, peste mare sare timp de 3-4 zile.

Rețeta pentru un amestec universal pentru preparate din pește

Condiment universal potrivit pentru gătit Prăjituri cu peste, supe, caserole și alte feluri de mâncare.

Contine aditivi aromatici, care va umbri în mod avantajos gust de pesteși adăugați note speciale, picante.

Ingrediente necesare:

• amestec de ardei - 3 linguri;
• roșu amar și ardei gras(pastaie) - dupa gust;
• semințe de coriandru măcinate - 1,5 linguriță;
• superficial sare- 3,5 lingurite;
• zahăr pudră - 2,5 lingurițe;
• ceapă uscată și usturoi - 5 - 6 lingurițe

Gătit:

1. Măcinați un amestec de ardei și puneți-i într-un recipient unde se vor păstra condimentele.
2. Nu măcinați ardeiul roșu uscat prea fin. În această formă, va arăta apetisant pe pește. Se macină fin păstăia amară și se adaugă după gust.
3. Se macină semințele de coriandru într-un mojar.
4. Măcinați restul ingredientelor, turnați-le într-un castron comun. Adăugați sare și zahăr. Închideți compoziția finită cu un capac și agitați bine amestecul.

Utilizați după cum este necesar, depozitați într-un loc uscat. Scoateți din borcan cu o lingură uscată, altfel umiditatea inutilă va intra înăuntru.

Condimente pentru afumarea peștelui cu propriile mâini

Condimentele nu sunt necesare pentru afumarea peștelui într-o afumătoare. Este suficient să-l sărați bine și să rezistați un anumit timp în saramură. Pentru ca peștele să dobândească acasă un gust și o aromă deosebită de afumat, veți avea nevoie de un condiment special care să imite notele de aromă necesare. Perfect pentru această sarcină fum lichid sau ceai negru.

Ingrediente necesare:

• pește - 1 kg;
• sare - 2,5 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• frunză de dafin - 5 buc.;
• cuișoare - 3 - 5 buc.;
• ceai negru - 3 linguri sau 3 plicuri;
• ienibahar - 5 - 6 mazăre.

Gătit:

1. Turnați 1 litru de apă într-un recipient mic. Adăugați sare, zahăr și aduceți la fiert.
2. Apoi, opriți focul, adăugați condimente pentru pește și ceai în apă. Lasă toate componentele să fiarbă. Ar trebui să obțineți un lichid frumos, de culoarea coniacului.
3. Se toarnă marinada peste pește (ar trebui să-l acopere complet), se răcește și se dă la frigider.
4. Gustarea terminată nu va avea gust de carne afumată, dar va câștiga culoare frumoasa si parfum excelent. Starea de pregătire se verifică cu o furculiță după 2 - 3 zile - când este străpuns, peștele nu trebuie să intre în icor.

În marinada pentru gătirea peștelui afumat, în loc de ceai, puteți pune o ceașcă coaja de ceapa. Ar trebui să fie fiert timp de 15 - 20 de minute, apoi adăugați restul ingredientelor menționate în rețetă în bulionul rezultat.

Condimente pentru supa de peste

Supele de peste sunt preparate cu adaos de condimente speciale care dau preparatului prospetime. Mararul și pătrunjelul, țelina uscată, ceapa și morcovul sunt cele mai potrivite în acest scop.

De asemenea, este convenabil să utilizați alte ingrediente:

• Supa se va transforma intr-o culoare frumoasa daca ii adaugati putin curry. În țările asiatice, nici un fel de mâncare nu este complet fără acest condiment.
• Dacă adăugați nucșoară, aceasta va satura supa cu aroma ei, va îmbunătăți digestia și va reduce aciditatea stomacului.
• ardei alb si negru - componentele necesare supă. Condimentele iute stimulează pofta de mâncare, dar trebuie folosite cu moderație, altfel este posibilă iritația intestinală.
• rosii. Se adauga proaspete sau uscate. Gospodine moderne adesea recoltate fructe uscate, care dau supei de peste nu doar gustul, ci si culoarea.

Indiferent de compoziția condimentului pentru pește, sucul de lămâie sau oțetul va ajuta la privarea acestuia de mirosul neplăcut al mării (râu, iaz). suc de citrice este mai bine să folosiți proaspăt, dar coaja nu va da un efect atât de pronunțat.

Carnea majorității peștilor este destul de neutră, gust moale, așa că aproape orice condiment este potrivit pentru pește. Prin urmare, alegerea condimentelor pentru preparatele din pește este cu adevărat nelimitată. Pentru fiecare metodă de gătire a peștelui, este logic să folosiți propriul set de condimente și condimente.

Deci, în primul rând, peștele poate fi prăjit. Puteți face acest lucru pe grătar, în tigaie și în cuptor și - rapid. În orice caz, peștele își va păstra cât mai mult gustul și textura naturală, fapt pentru care, de fapt, îl iubim. Este rezonabil în acest caz să folosiți sare, piper și suc de lămâie aproape obișnuit. Piper ar putea fi ca negru, și alb, dar mare și proaspăt măcinat. Suc de lămâie, cu care se stropește un preparat gata preparat - aproape cel mai bun condiment a pescui in general. Pe lângă cele de mai sus, peștele prăjit se potrivește foarte bine ulei de masline . Conform înțelegerii bucătarilor mediteraneeni, este un condiment în cel mai bun sens al cuvântului. Cu toate acestea, dacă peștele este foarte uleios, trebuie să adăugați ulei cu înțelepciune - se va prăji complet în propria grăsime.

** Apropo, atunci când prăjiți într-o tigaie, puteți săra nu peștele în sine, ci ulei - peștele va lua atâta sare cât are nevoie.

În al doilea rând, peștele poate fi pus într-o cantitate mică de lichid, dupa ce s-a rumenit destul de mult. Sau pur și simplu fierbe-l. În ambele cazuri, este necesar să se adauge în bulion alb vin sec, foi de dafin, tulpini de patrunjel si boabe de piper.

În al treilea rând, îl puteți aburi. Acest lucru, apropo, este foarte la modă și util. Condimentele sunt folosite în cantități homeopate deoarece, dizolvate în sucurile proprii ale produsului, acţionează foarte activ.

Și, în al patrulea rând, trecem la cele mai preferate opțiuni - tocănirea și coacerea.. Aici este momentul să aplici cele mai nebunești, la prima vedere, idei. Adevărat, va mai rămâne puțin din gustul original al peștelui, iar în mare, bucatarie restaurant aceste metode sunt folosite cu prudență. De regulă, carcasa de pește este învelită în folie sau pergament, acoperită cu ierburi aromate proaspete (italienii, de exemplu, iubesc salvie) sau felii de aceeași lămâie. Din punct de vedere tehnic, se obține aceeași gătit la abur, dar în volum închis.

În bucătărie, în schimb, simplă, casnică, tocană este folosită des și cu succes. Fiecare bucătar are propriile trucuri, dar iată câteva trucuri care ni s-au părut interesante și neobișnuite.

Pește înăbușit în hrean - s-ar părea, o groază liniștită? Dar nu, se dovedește un gust foarte blând și calm. Peștele trebuie să fie acoperit pe toate părțile cu cele obișnuite hrean de masă si se fierbe o jumatate de ora la 180-190C. Și fără alte condimente! Peștele poate fi fiert prin culcare pernă de ceapă . Și prăjit ceapă condimenta sare grunjoasă și ardei roșu iute. Felul de mâncare iese fantastic.

O plăcintă de foietaj cu pește afumat fierbinte se prepară foarte rapid și simplu - este întotdeauna un succes la oaspeți. Combinația este perfectă pentru mirosul picant al fumatului alb şi piper lamaie cu un strop de miere.

Cel mai reteta neobisnuita, pe care am reușit să-l găsim este sosul asturian, în care tocană de cod portughez. Ceapa albă tocată trebuie prăjită pentru unt, apoi se adauga putina faina si se mai prajeste putin totul impreuna. Se toarnă apoi un pahar de vin alb sec, o jumătate de pahar apa fierbinte, lasa sa fiarba. După aceea, adăugați condimente, iar acum setul lor este cu adevărat uimitor: o linguriță ciocolata rasa, un praf de cuisoare, un praf de scortisoara, doar putina sare si negru piper măcinat gust. Sosul se încălzește până la consistența de smântână lichidă, se pune cod în el și se fierbe până se înmoaie. Principalul lucru în selecția de condimente pentru pește este să arăți imaginație, dar să păstrezi bunul simț. Lămâia poate fi înlocuită cu portocală, dar nu prea dulce. Puteți adăuga busuioc sau coriandru în bulion.

În general, peștele absoarbe foarte bine aroma ierburilor. Prin urmare, dacă gătiți, atunci cu toate mijloacele cu condimente, ierburi. Și ar trebui să o lași să se înmoaie bine cu aromele lor. Ierburile care sunt folosite pentru a găti peștele pot fi... ORICINE!!! Asta nu înseamnă că un anumit pește este mai bine combinat cu o anumită plantă, aceasta este o chestiune de gust. Dar nu se poate spune că combinația de mentă-somon sau halibut-rozmarin este clasică. Mai degrabă, dimpotrivă: halibut cu rozmarin este o rețetă specială, destul de complexă și particulară. Și ce este, un clasic?

Combinaţie lămâie peștele este un clasic. Combinaţie usturoi cu peste este un clasic, iar usturoiul merge bine cu pestele. condimente tradiționale la peste este rozmarin si cimbru, se imbina perfect cu preparatele din peste, fara sa le impuna gustul, dar fara sa il subtieze prea mult.

Aceste combinații sunt folosite în multe bucatarii mediteraneene- atât în ​​Grecia, cât și în Spania, și în alte țări în care iubesc peștele și știu să gătească. Absolut, cuvântul „clasic” este potrivit pentru o combinație de pește și ierburi provenzale- patrunjel, marar, tarhon, maghiran, cimbru, care au un miros extraordinar.

Poți încerca singur diferite combinații ierburi, fără a uita în experimentele lor că ierburile pentru pește sunt în mare parte fragede, crescând în Europa. Dar cu condimente orientale trebuie să fii foarte, foarte atent – ​​pentru pești, mulți dintre ei sunt prea grei.

Pentru preparate din pește în general verdeturi potrivite si radacina de patrunjel, piper negru, maghiran, nucsoara, curry, marar, cimbru, tarhon, ceapa, usturoi, ardei rosu dulce si iute (uscat sau proaspat), ienibahar, rozmarin, salvie, chimen, mustar alb, cimbru, pastarnac , dafin, menta.

LA pește prăjit potrivit busuioc, piper negru, verdeață cu frunze, usturoi, ciuroase, borage, fenicul, mărar, chimen, nucșoară, ardei roșu dulce, pătrunjel, melisa, curry, migdale amare și dulci, cardamom, coriandru, creson.

Cu peste fiert si fiert se folosesc ceapa, usturoiul, nucsoara, cuisoarele, foile de dafin, patrunjel ras, busuioc, savuros, fenicul, ienibahar, rozmarin, melisa, curry.

Condimentele pentru pește vă permit să îmbunătățiți gustul, dă picante și vă permite să scăpați de un miros neplăcut. Vă vom spune pentru ce opțiuni sunt potrivite tipuri diferite gătit - după ce ai citit articolul, îi poți surprinde pe cei dragi cu noi capodopere culinare.

Pentru prajit

Condimentele pentru pește vă permit să-i schimbați incredibil gustul - o textură ușoară și delicată nu are proprietăți pronunțate. Acesta este motivul pentru care diferite ierburi îl schimbă dincolo de recunoaștere.

mancare prajita delicioase - au o suculenta derivata din unt si o crusta crocanta. Luați în considerare cele mai bune condimente pentru prăjirea peștelui.

• Pentru a realiza aroma picantași picant ușor, alegeți ardei negru sau roșu;
• Mai mult optiune sofisticata – piper alb ;
• Curcumă vă permite să obțineți o nuanță aurie plăcută și adaugă un postgust dulce.

Printre cele mai bune opțiuni pentru condimente și condimente pentru pește, bucătarii disting:

• Fenicul;
• Mărar;
• Paprika.

Toate ingredientele pot fi folosite atât proaspete, cât și uscate. Monitorizați cu strictețe cantitatea - prea mult condiment poate întrerupe gustul principal al felului de mâncare.

Este mai bine să gătești așa:

• Pe gratar;
• In cuptor;
• Pe o tigaie.

Să spunem mic truc! Pentru a nu suprasare la prăjit, adăugați sare direct în ulei.

Vom prezenta si noi reteta perfecta. Amesteca aceste ingrediente:

• O cantitate mică de piper negru măcinare grosieră;
• Adăuga sare;
• Toarna in linguriţă suc de lămâie .

Să vorbim despre ce condimente sunt folosite la coacerea peștelui.

Pentru coacere

Acest tip de gătit este considerat cel mai util și mai dietetic. Tratament termic in cuptor merge asa:

• Dimpotrivă;
• În folie sau mânecă;
• în sticlă sau formă ceramică;
• Într-o pungă de mâncare.

Indiferent de metoda pe care o alegeți, principalul lucru sunt condimentele pentru peștele din cuptor, care schimbă gustul și fac din preparat o capodopera finită. Să vorbim despre cele mai potrivite condimente:

• Pentru a elimina un anumit miros, adauga patrunjel proaspat, ceapa, telina sau suc de lamaie (lime);
• Pentru coacerea fără sos, este mai bine să alegeți anason, maghiran,;
• Frunza de dafin va ajuta la accentuarea aromei;
• Menta si melisa vor adauga prospetime;
• Busuiocul, feniculul și cimbru adaugă savoare preparatului;
• Frunza de dafin măcinată și piperul negru sporesc gustul unic.

Un mic sfat - cel mai bine este să gătiți vasul acoperind carcasa cu ierburi pe toate părțile.

Acum știi ce condimente sunt potrivite pentru peștele gătit la cuptor. Să vedem ce să evităm:

• Aruncați chimenul, coriandru, cardamomul;
• Nu utilizați boia de ardei, turmeric, nucșoară.

Aromele „orientale” strălucitoare vor șterge buchetul de pește și vor strica preparatul.

Am revizuit cele mai bune seturi pentru coacere. Să ne uităm la cele mai bune condimente și condimente pentru pește care sunt folosite la gătit.

Pentru gatit

Alege varianta potrivita Pentru un numar mare lichidele nu sunt ușoare - buchetul selectat trebuie combinat cu apă clocotită și înmuiat în carne.

Să ne dăm seama ce condimente sunt potrivite pentru pește, ce ar trebui adăugat în tigaie când gătiți:

• Cea mai bună opțiune pentru a satura bulionul - ceapa, telina si frunza de dafin. În plus, ele întrerup o anumită aromă. Mararul și pătrunjelul vor servi acestor scopuri;
• Orice ardei va adauga putin picant;
• Nucşoară, șofranul, rozmarinul și salvie sunt amare - așa că nu trebuie adăugate în supă. Dar dacă vrei să fierbi fileul și să-l scoți din apă, aceste condimente vor fi cea mai bună opțiune.

Am aflat ce condiment este cel mai bun pentru peștele gătit în oală, precum și pentru supă.

Ierburile de mai jos sunt cel mai bine evitate - ele saturează bulionul, rămânând inutile pentru file:

• Scorţişoară;
• Paprika;
• Curcumă;
• Chimen - interesant, citiți răspunsul detaliat în celălalt articol al nostru;
• Cardamom.

Acum știi cum să gătești corect o carcasă și să gătești delicios, supă parfumată. Să discutăm ce condimente se adaugă peștelui la tocănire.

Pentru stingere

Multe gospodine se plâng că tocană de pește pare prea proaspăt. Acest lucru poate fi remediat - doar adăugați o cantitate mică de condimente.

Opțiunile pentru tine sunt:

• Ceapa și mărarul vor ajuta la îmbunătățirea gustului;
• Melissa, menta și busuioc vor face vasul proaspăt;
• O crenguță de rozmarin va da un miros picant și va decora farfuria;
• Semințele de muștar vor face gustul picant și rafinat;
• Pentru picant, orice fel de ardei este ideal.

Sosuri picante, pe care o puteți face singur, adăugați condimente, faceți carnea suculentă și să se topească în gură. Să aducem cea mai simpla reteta:

• Amestecați smântâna și condimentele selectate. Nu exagera cu cantitatea de ingrediente;
• Se toarnă peștele;
• Adăugați puțină făină pentru a îngroșa sosul.

A doua opțiune pentru bucătarii începători:

• se amestecă pasta de tomateși condimente - de exemplu, ardei și ceapă;
• Se toarnă fileul și se transpira puțin sub capac.

Astfel de sosuri sunt bune și pentru că vă permit să reduceți numărul de calorii, deoarece înlocuiesc cu succes uleiul gras.

Am aflat ce ingrediente vor spori gustul la copt, haideți să discutăm despre compoziția condimentului pentru peștele folosit la afumare.

Pentru fumat

pește afumat aproape toată lumea îl iubește – are o textură delicată și aroma placuta. De regulă, această metodă de gătit nu necesită stimulenți suplimentari ai gustului și mirosului, deoarece fumul de la fumat saturează carnea în cel mai bun mod.

Dacă doriți să vă îmbunătățiți calități gustative Este important să nu exagerați. Poate fi folosit:

• Țelină. Pune-l sub branhii pentru a crea aromă delicată;
• Muștar, șofran, tarhon. Ștergeți carcasa înainte de a găti.

Ce este inclus în condimentul pentru pește, care poate fi adăugat la sursa de fum:

• frunza de dafin;
• garoafa;
• Boabe de piper negru.

Să vorbim despre condimentul pentru pește cu propriile mâini, sau mai degrabă, marinada, care va dezvălui toate calitățile gustative ale carcasei. Este necesar să se pregătească:

• 5 frunze de dafin;
• Câteva mazăre de piper negru;
• 1,5 linguri de zahăr;
• 2,5 linguri de sare;
• 5 cuișoare

Reţetă:

• Turnați un litru de apă în tigaie;
• Adăugați sare și zahăr;
• Așteptați până dă în clocot, apoi adăugați amestecul de condimente;
• Se toarnă carcasa cu marinada rezultată;
• Așteptați să se răcească și puneți la loc răcoros timp de 2-3 zile.

Numărul de ingrediente este calculat pe kilogram. Acum știi cum să afumi peștele în cel mai bun mod posibil - acum putem discuta despre ce este necesar pentru o sărare corectă.

Pulpa delicată a peștelui absoarbe toate aromele condimentelor alese, dar nu toate sunt ideale pentru aceasta. Pentru a sublinia favorabil gustul ușor al preparatelor din pește, se recomandă să alegeți condimentele cu moderație, evitând condimentele cu o aromă ascuțită. Apropo, diferite condimente sunt folosite pentru peștele de mare și de râu, deoarece produsul de râu are un ușor miros urât alge sau noroi. De aceea, cel mai bine este să alegeți ingrediente care să întrerupă un gust atât de neplăcut într-un condiment pentru gătitul peștelui de râu.

Pentru a vă face mâncarea cu pește mai colorată, asigurați-vă că îi adăugați puțin turmeric, dar acest sfat este relevant doar pentru peștele cu carne albă.

Compus

• 1 lingura
• 1 lingura sare
• 0,5 linguriță amestec de boabe de piper
• 0,5 linguriță maghiran
• 1 lingura
• 1 lingura
• 0,5 linguriță curcumă

Gătit

1. Înainte de a începe să creați condimente pentru pește, încălziți mortarul într-o baie de apă, asigurându-vă că nu pătrunde lichid în el. Astfel, condimentele fierte în el vor elibera o aromă mai bogată! Se toarnă sare (de preferință sare de mare grosieră), boabe de piper multicolore, felii de usturoi uscate într-un mojar. Poate fi folosit deja macinat usturoi uscatși un amestec măcinat de ardei, dar credeți-mă, aroma condimentului pe care l-ați creat nu va fi deloc aceeași!

2. Apoi adăugați turmeric și maghiran în mojar.

3. Se toarnă morcovi uscați si radacina de patrunjel uscata. De asemenea, puteți pregăti aceste condimente acasă, cumpărând baza pentru ele din piață sau din supermarket.

4. Pisează tot conținutul într-un mojar până când simți aromă strălucitoare. Apoi turnați totul într-un vas de blender sau tocător și măcinați condimentele timp de 5 minute. Deschideți cu mare atenție recipientul cu condiment tocat - praful din acesta poate pătrunde atât în ​​ochi, cât și în plămâni la inhalare - lăsați-l să se așeze!

5. Păstrați condimentul finit într-un recipient pregătit, adăugându-l la toate felurile de mâncare din pește.

Notă pentru proprietar

1. Lista de alimente recomandă folosirea unor varietăți mixte de ardei. Hostess cu experientaștie cum toate tipurile lor diferă în gradul de claritate și nuanțe de aromă. Următoarele sunt informații pentru bucătarul mai puțin sofisticat. Mazărea albă este moderat amară, mirosul lor se potrivește bine cu peștele. Cele verzi sunt rafinate si delicate, expira foarte repede la macinare, precum mazarea cenusie (cubeba), dar acestea au o amaraciune puternica, palpabila. Rozurile sunt în general lipsite de un postgust amar-ascuțit, sunt picante, nuanțele de ienupăr și conifere sunt captate în gama lor aromatică. Nu este necesar să enumerați caracteristicile piperului negru: produsul este cunoscut de toată lumea. Când compuneți o compoziție, ar trebui să se bazeze pe proprietățile descrise, să fie ghidat de predilecțiile gospodăriei și de preferințele personale.

2. Multe condimente după măcinare se pierd într-o oarecare măsură Uleiuri esentiale, drept urmare, în timpul depozitării, miros din ce în ce mai puțin. Aceasta înseamnă că este necesar să găsiți cel mai etanș recipient pentru un complex de condimente, compilat conform rețetei de mai sus. Borcanele de fier sunt imediat puse deoparte, de asemenea cele de lut. Sunt potrivite sticla cu dopuri cauciucate sau macinate, portelan si faianta fara fisuri in glazura, cu capace etans. Daca recipientele sunt din sticla transparenta, este indicat sa nu le tineti la lumina.

După cum spun bucătarii, un preparat de pește pregătit corespunzător este practic o operă de artă. Și într-adevăr este. La urma urmei, peștele în sine nu are un gust pronunțat. Pentru a-l deschide și a-l face mai saturat, sunt necesare condimente. Din acest articol puteți afla despre ce condimente sunt potrivite pentru pește.

Pește de mare

Condimente pentru pește roșu

Peștele de la Marea Roșie este destul de uleios, dar cu o tehnologie greșită de gătit, poate deveni uscat. Pentru a evita acest lucru, este suficient să puneți 1-2 picături de suc de lămâie proaspăt stors pe o bucată de pește. Pentru a deveni mai bogat și gust strălucitor, adauga piper negru, boia de ardei, turmeric sau cimbru. Pentru a da peștelui roșu un aspect neobișnuit, ușor gust dulce folosește fenicul, ceapa uscata sau busuioc. Vă atragem atenția asupra faptului că toate condimentele de mai sus sunt combinate perfect între ele.

Condimente pentru pește alb

Peștele de mare albă este cel mai bine servit cu un amestec de ierburi uscate. Cele mai populare sunt următoarele condimente:

1. Maghiran;
2. Mentă;
3. Oregano;
4. Salvie;
5. Melissa.

Combinația acestor ierburi este tradițională în bucătărie franceză. Dar bucătari profesioniști au pus destul de mult din ele, pentru că condimentele ar trebui să completeze și să dezvăluie gustul felului de mâncare finit și să nu îl întrerupă.

Pește de râu

Gustul râului peste de apa dulce gust drastic diferit pește de mare. De aceea, prepararea lui necesită condimente complet diferite. În țara noastră cel mai popular pește de râu sunt: ​​bibanul și somnul.

Condimente pentru biban

Acest pește se găsește în aproape toată emisfera nordică a planetei noastre. De aceea există o cantitate mare modalități de a o pregăti. Cele mai populare condimente pentru biban sunt:

1. Usturoi;
2. Curry;
3. Lamaie si portocala (se pot folosi atat sucul proaspat stors cat si coaja acestor fructe);
4. ardei roșu iute;
5. Cimbru;
6. Paprika.

Vă rugăm să rețineți că aceste condimente trebuie combinate cu mare grijă. Ardeiul roșu iute și curry sunt considerate absolut incompatibile. Bea sub acest pește doar plămâni băuturi alcoolice scăzute, deoarece cele puternice (de exemplu, vodca sau coniac) vor ucide complet gustul felului de mâncare.

Condimente pentru somn

Somnul este un pește răpitor. La gust, va fi semnificativ diferit de biban. Cel mai bine este să prăjiți acest pește fără a adăuga ulei. Înăbușit propriul suc Somnul are un gust mai bogat și, de asemenea, se păstrează semnificativ în compoziția sa cantitate mare vitamine si altele oligoelemente benefice. Următoarele condimente și aditivi sunt considerate a fi cele mai potrivite pentru acest pește:

1. ardei roșu și negru picant;
2. Curry;
3. Brânzeturi tari;
4. Frunza de dafin;
5. Otet de vin (potrivit atat pentru marinata cat si pentru suculenta in timpul prajirii).

Grăsimea de somn este excelentă la eliminarea alcoolului, așa că puteți bea o cantitate mică de vin tare cu ea.

Condimente pentru pești mici

Cei mai des întâlniți pești mici sunt gobii, capelinul și șprotul. Cu o selecție corectă de condimente, preparatele finite nu vor fi mai puțin gustoase decât cele preparate din biban sau somn. Pentru peste mic cel mai bine să alegi condimente picante, dar este mai bine să le refuzi pe cele ascuțite. cu cel mai mult condimente potriviteși aditivii aromatici sunt considerați a fi:

1. Ceapă și usturoi;
2. Chimen;
3. Ardei roșu dulce;
4. Brânză tare rasă.

Vă atragem atenția asupra faptului că un pește mic nu merge bine condimente iute, deoarece devine prea fierbinte și capătă un postgust specific.

Condimente pentru pește: sunt selectate în funcție de tipul de produs și de metoda de preparare a acestuia.

Alegerea condimentului în funcție de metoda de gătire a peștelui

Condimente pentru prăjirea peștelui

Cel mai popular mod de preparare a peștelui este prăjirea. Pentru ea, sunt selectate condimente cu o aromă tartă și bogată. Bucătarii profesioniști recomandă să optați pentru:

1. Cardamom;
2. coriandru;
3. Nucşoară;
4. Chimion;
5. Busuioc (excelent atât pentru proaspăt, cât și pentru uscat).

Condimente pentru supa de peste

Pentru ciorba de peste se folosesc alte condimente, deoarece în acest caz condimentul merge nu numai la pește, ci și la bulionul acestuia. Cele mai potrivite sunt considerate a fi:

1. garoafa;
2. Piper negru;
3. Chimen;
4. Verdeturi proaspete.

Vă atragem atenția asupra faptului că orice condimente picanteîntrerupe aproape complet gustul de pește al bulionului, așa că este mai bine să le refuzi. De asemenea, nu este potrivit pentru acest fel de mâncare mărar proaspăt si frunza de dafin.

Condimente pentru săratul peștelui

Aproape orice condiment este potrivit pentru a crea o marinadă. A da masa este gata aroma bogataȘi gust picant bucătari profesioniști recomandă utilizarea:

1. Fenicul;
2. Busuioc;
3. Tarhon;
4. Ardei alb, negru și roșu;
5. Nucşoară;
6. Coriandru;
7. Frunza de dafin.

Condimente pentru pește la grătar

In multe retete clasice gătirea peștelui la grătar, se recomandă abandonarea condimentelor în timpul prăjirii. Cu toate acestea, pentru mai mult gust bogat peștele poate fi pre-marinat apă mineralăși următoarele condimente:

1. muştar;
2. Şofran;
3. Tarhon;
4. Paprika.

Peștele este unul dintre cele mai delicioase și cele mai utile produse. Fără ea, este imposibil să ne imaginăm o nutriție adecvată și hrănitoare. Pestele nu are insa un gust pronuntat, motiv pentru care trebuie subliniat cu condimente. În acest articol, v-am spus despre ce condimente sunt cele mai bune pentru mare și peste proaspat, precum și pentru supă de pește și pește la grătar. Vă atragem atenția asupra faptului că condimentele ar trebui doar să sublinieze gustul și să îl facă mai saturat, dar în niciun caz să nu îl întrerupă.