Fiecare gospodină vrea să știe să fermenteze varza, astfel încât să fie crocantă și gustoasă.

La urma urmei, acest preparat este un adevărat salvator pentru masa ta iarna.

Cu varza murata se pot prepara diverse salate de legume si vinegrete, umpluturi pentru placinte si, bineinteles, celebra supa de varza ruseasca.

Astăzi vă vom spune cum să sărați varza astfel încât să cronească, iar toți cei care o încearcă să vă complimenteze arta culinară.

Murătură de varză crocantă în saramură

Cel mai calea cea buna Modul de a sărați varza pentru a o face crocantă este să o gătiți în saramură. Pentru că, conform acestei rețete, nu trebuie să o zdrobiți pentru a elibera sucul.

• 2-2,3 kg varză
• 2 morcovi medii
• 3-4 foi de dafin
• cateva mazare neagra sau ienibahar, optional

Saramură:

• 1,5 litri de apă
• 2 linguri. linguri sare grunjoasă neiodată
• 2 linguri. linguri de zahăr

Cum să fermentezi varza pentru crocant:

1. Pregătiți saramura dizolvând sarea și zahărul în apă fiartă caldă până când boabele dispar.

2. Curățați varza de pe frunzele de sus și tăiați-o cu un cuțit sau într-un robot de bucătărie.

3. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Se amestecă varza cu morcovii.

4. Transferați într-un borcan curat, tamponând ușor. Așezați câteva foi de dafin și boabe de piper între straturi.

5. Turnați saramură în borcan până acoperă complet varza.

6. Acoperiți borcanul lejer cu un capac sau mai multe straturi de tifon. Puneți într-un castron deoarece saramura va crește în timpul fermentației și se poate revărsa.

7. Se lasa la fermentat in bucatarie 2-3 zile. Asigurați-vă că stratul superior de varză este acoperit cu saramură. O dată pe zi, străpungeți varza în borcan cu un băț subțire de lemn.

Dacă varza este gata este determinat de gust; ar trebui să vă placă, dar să fiți puțin sub-fermentată.

Cum să sare varza pentru a o face crocantă

Ingrediente pentru 3 borcan de litru:

• varză - cap mediu
• morcovi - 1 mediu
• sare - 20 g la 1 kg de varză
• 3 linguri. linguri de zahăr
• semințe de chimen sau mărar

Comandați un economizor de energie și uitați de cheltuielile uriașe anterioare pentru electricitate

Cum să murați rețeta de varză crocantă:

1. Varza se toarnă în fâșii egale, nu prea subțiri și se toarnă într-un recipient mare.

2. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Adăugați-o în varză. Pune acolo sare și condimente.

3. Amesteca totul, dar nu framanta. Și puneți-l în borcan, apăsând-l până la aproximativ 7-8 cm până la vârf.

4. Adăugați câteva apa fiarta ca varza sa fie acoperita.

Nu trebuie să adăugați apă, dar dacă după 24 de ore varza nu a eliberat cantitatea necesară de suc, atunci trebuie să adăugați apă fiartă.

5. Așezați borcanul de varză într-un castron curat și adânc, în cazul în care saramura se varsă. Trebuie turnat înapoi în borcan.

Varza fermentează 3-4 zile. În același timp, străpungeți varza în fiecare zi cu un băț lung pe fund, astfel încât gazele acumulate să scape.

6. După acest timp, scurgeți saramura de la varză într-o farfurie adâncă, adăugați zahăr și amestecați până se dizolvă. Se toarnă înapoi în borcan.

Dacă adăugați zahăr imediat, varza va deveni mai acidă și nu va fi păstrată atât de mult timp. Puteți adăuga zahăr după gust în momentul servirii.

7. Acoperiți varza cu un capac și puneți-o la frigider sau pivniță.

Puteți începe să mâncați preparatul într-o săptămână. În acest moment, nitrații se transformă în nitriți și devin mai puțin dăunători pentru organism.

1. Cantitatea necesară acid lactic, datorită căruia varza este fermentată, câștigă datorită zaharurilor naturale, cel mai mare număr care apar abia toamna târziu. Prin urmare, conform calendarului popular antic, se recomandă să se angajeze în sărare numai după mijlocirea zilei (14 octombrie).

2. Varza nu trebuie înghețată, altfel va deveni moale;la tăiere, tulpina este ușoară;tulpa întunecată a fost în depozit de mult timp.

3. În zilele critice ale femeilor, varza nu este sărată, se dovedește acru, moale și acoperită cu mucus.

4. Același lucru se va întâmpla dacă sărați pe o lună plină sau pe o lună în descreștere. Doar pe cea de epilare, ideal în a 5-a sau a 6-a zi după luna nouă.

5. Există un semn că varza murată trebuie făcută în zilele bărbaților săptămâni - luni, marți, joi. De asemenea, este recomandat să adăugați sare doar în zilele care au litera „P” în nume, adică marți și joi.

6. Puneti putin morcovi, cate 1 bucata la borcan de 3 litri, altfel varza va fi moale.

7. Dacă sărați varza cu castraveți, acestea vor fi crocante și foarte gustoase, dar varza în sine va fi folosită doar la tocană, ciorbă de varză și borș.

Există multe rețete, iar una dintre ele este murarea varzei în borcane cu saramură. Să începem cu alegerea varzei. Cel mai bine este să folosiți soiuri mijloc-tarzii de varză cu capete rotunjite sau ușor aplatizate pentru murătură. Frunzele trebuie să fie suculente, nu uscate și subțiri. Furcile în formă de picătură nu sunt potrivite pentru decapare.

Pentru ca muratul să aibă succes, varza trebuie să conțină o cantitate suficientă de zahăr. Există soiuri care se potrivesc cel mai bine în acest scop, de exemplu, Slava. Dar, în general, doar gustă varza. Daca este placut sa o consumi cruda, atunci va fi murata normal. Sărarea în saramură accelerează procesul și, dacă există o lipsă de zahăr în varză, vă permite să corectați această deficiență.

Să luăm 2,5-3 kg de furculițe de varză. Nu luați capete mici de varză. Vor avea mai multe deșeuri, iar calitatea furcilor mai mari este mai bună. Alege unul dens varza alba. Dacă culoarea verde este puternică, produsul finit va deveni gri.

Pentru această cantitate trebuie să luați câțiva morcovi, aproximativ 300g, câteva foi de dafin 2-5 după gust, negre și ienibahar mazăre Cantitatea este pentru toată lumea. Dacă vă place picant, atunci 10-15 mazăre la borcan de trei litri. Din cantitatea dată veți obține aproximativ 4 litri de piesă de prelucrat. Puteți tăia capetele de varză cu un cuțit ascuțit obișnuit, dar un tocător sau un cuțit pentru legume va simplifica acest proces; panglicile de varză vor fi mai subțiri și mai uniforme. Tăiați capul de varză în jumătate sau în sferturi, îndepărtați tulpina și tăiați venele cele mai groase și mai aspre. Lățimea benzilor nu trebuie să depășească 5 mm. Răziți morcovii folosind o răzătoare grosieră sau o răzătoare coreeană pentru morcovi.

Puneți legumele tocate într-un bol și amestecați. Îl poți strânge puțin cu mâinile, dar nu este necesar. Varza care este zdrobită puternic cu mâna va deveni moale când este murată. Completați amestec de legume borcane uscate spălate curat până la umerase sau puțin mai sus. Distribuiți condimentele uniform în timpul instalării.

Umplem totul cu saramură răcită, pe care o pregătim în avans. Pentru aceasta, dizolvați 2 linguri în 1 litru de apă clocotită. linguri nivelate de sare și 1 lingură. lingura de zahar. In loc sa presam, pentru ca varza sa nu pluteasca pe suprafata saramurii, introducem un capac de plastic in interiorul borcanului. Așezați borcanul într-un bol și lăsați-l temperatura camerei. Fermentarea va dura aproximativ trei zile. Pentru ca gazele să scape mai bine, trebuie să străpungeți periodic masa de varză. Acest lucru se poate face cu un baston de sushi din bambus sau cu un cuțit îngust din oțel inoxidabil.

Dacă saramura picură în bol, aceasta trebuie colectată într-un borcan curat. După aceasta, scoateți capacul din borcan, închideți borcanul și puneți-l la frigider. După răcire, saramura se poate depune. Aici ne vine la îndemână cel pe care l-am colectat din castron.

O alta reteta de murat varza in borcan, de data aceasta fara saramura. Raportul dintre varză și morcovi este același ca în reteta anterioara. Adică pentru 3 kg de varză sunt aproximativ 300 g de morcovi. Varza se toaca marunt, se adauga morcovii rasi, cam 1 lingura de sare si se amesteca totul cu mainile. Lăsați vasul o oră pentru ca varza să-și elibereze zeama. Pentru ca preparatul să fie reușit, alegeți suculent varză dulceși morcovi cu pulpă crocantă, strălucitoare, nefipoasă. Nu este nevoie să freci amestecul cu mâinile, altfel vei ajunge cu cârpe în loc de fâșii de varză.

Dacă materiile prime sunt de înaltă calitate, atunci sucul va fi suficient fără acest lucru. Dacă vi se pare că varza nu este suficient de dulce, adăugați puțin zahăr în amestec - aproximativ 0,5-1 lingură. Acest lucru va accelera procesul de fermentare. După o oră, transferați varza în borcane, adăugând de 2-4 ori pe borcan de trei litri între straturi de legume 1 frunza de dafin si 2-3 boabe de piper negru. Puteți introduce într-un borcan un pahar cu apă de un diametru potrivit pentru a presa masa de varză. Pune borcanul într-un bol curat pentru a prinde orice suc dacă se revarsă. Fără zahăr, o astfel de varză poate fermenta timp de 5-6 zile la temperatura camerei.

Sărarea bucăților de varză în borcane este simplu și nu necesită mult timp. La murat, puteți adăuga morcovi, sfeclă, ierburi aromatice și condimente. Pentru un astfel de preparat vom avea nevoie de saramură, la fel ca la fermentare, deoarece legumele tocate grosier nu vor da suficientă zeamă. Preparam saramura in proportie de 2 linguri de sare la 1 litru de apa.

Îndepărtați perechea de frunze de sus de pe cap de varză și tăiați-o în jumătate. In continuare, fiecare jumatate se taie in 3-4 felii, iar feliile, la randul lor, se taie in cruce in 3-4 bucati. Aruncați o frunză de dafin și 3-4 boabe de piper pe fundul borcanului, apoi întindeți bucăți de varză, stropindu-le cu fâșii mari tocate sau felii de morcov. Dacă doriți, puteți adăuga felii de sfeclă, usturoi, semințe de chimen, pătrunjel sau crenguțe întregi de țelină. Raport aproximativ: pentru 1 kg de varză, 100 g de morcovi, 100 g de sfeclă, 3-4 căței de usturoi, câteva crenguțe de ierburi.

Puteți săra bucăți mari și varză și morcovi obișnuiți tăiați mărunt într-un singur borcan, așezându-le ambele în straturi. Acest lucru vă va lăsa cu mai puțin spațiu liber. Borcanul, ca de obicei, se umple cu saramură rece și se aplică presiune. Lăsați piesa de prelucrat timp de 3-4 zile la temperatura camerei. Temperatura ideală pentru fermentare este de 18-20 de grade. Dacă există o abatere într-o direcție sau alta, procesul poate fi întrerupt.

Metode de murat varza in borcane

Există la fel de multe opțiuni pentru murat câte gospodine există, pentru că fiecare are propriile preferințe, iar varza are propriul gust. Unii oameni adaugă oțet și ulei vegetal la sare. Dar asta nu este pentru toată lumea. Daca faci un preparat cu otet, folosesti vin sau otet de fructe, este mult mai bun decat alcoolul. Otet de mereÎl poți găti singur, dar este și la reducere. Apropo, puteți săra nu numai varza albă. Atât varza roșie, cât și cea colorată sunt potrivite în acest scop, dar este mai bine să o sărați în saramură. Murarea varza rosie făcută după aceeași rețetă ca și varza albă. Dar este mai bine să-l faci cu sfeclă, decât cu morcovi. Dacă luați morcovi, nu-i dați pe răzătoare, ci tăiați-i fâșii mari sau cercuri.

Murarea conopidei se face diferit: pentru saramură, luați 1 lingură la 1 litru de apă. o lingură plină de sare și 1 lingură grămadă de zahăr. Se iau 2 capete de conopida cu o greutate totala de aproximativ 1,5 kg, o jumatate de kilogram de morcovi, un cap de usturoi, 3-4 ardei negri si mazare ienibahar, 3-4 foi de dafin. Separăm varza în inflorescențe și punem la fiert în apă clocotită timp de 1,5-2 minute și răcim imediat sub jet de apă. apă rece. Se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. După aceasta, puneți în borcan inflorescențele și morcovii în straturi, adăugând uniform bucăți de usturoi și condimente. Lăsați puțin spațiu în partea de sus a borcanului. Se toarnă saramură, se aplică presiune și se lasă 2-3 zile la temperatura camerei. După aceasta, puteți pune piesa de prelucrat la frigider. In 4-5 zile va fi gata. Vă permite să accelerați procesul murarea rapidă a varzei în borcane saramură fierbinte.

Murat varză în borcane video vă va ajuta dacă sunteți un începător complet și aveți puțină idee despre întregul proces tehnologic din descriere.

Sărare fierbinte varză în borcane vă permite să faceți o piesă de prelucrat rapid. Dar conservantul aici va fi oțetul, și nu acidul lactic, care se formează în timpul fermentației naturale. Din păcate, fermentația naturală fără oțet este aproape imposibil de realizat în mai puțin de 3 zile. Deci, rețeta: pentru 1 kg de varză, 100 g de morcovi, câțiva căței de usturoi.

Luăm condimente după gust, de obicei foi de dafin și boabe de piper, negru și ienibahar. Saramură: pentru 0,5 litri de apă, 100-150 ml de oțet 6-9%, jumătate de pahar de zahăr, jumătate de pahar ulei vegetal, 1. l. sare grunjoasă. Maruntiți varza în fâșii subțiri, dați morcovii pe răzătoare grosieră sau pe răzătoare morcovi coreeni, amestecați totul într-un bol.

Asezam feliile de varza in borcane, nu pana la varf, dar lasam putin spatiu liber. Se toarnă în borcane murătură fierbinteși lăsați piesa de prelucrat timp de 3 ore. După aceasta îl poți mânca. Puteți face astfel pregătiri primăvara. Sunt potrivite și soiurile de vară. Deoarece se gătește rapid, nu este nevoie să faceți un lot mare. Această varză se păstrează la frigider sub un capac înșurubat sau din plastic.

Murat bucăți de varză în borcane De reteta georgiana ieșirea vă va oferi un minunat gustare picanta, care are nu numai gust grozav, dar și frumos de privit. Este destul de capabilă să decoreze chiar și masa festiva. Ce ne trebuie:

Varză albă 3 kg

Cantina mixta 1,5 kg

Frunze de țelină câteva pachete

Ardei iute 2-3 bucăți (dacă nu vă place foarte iute, luați un ardei mai mare și unul)

Usturoi 2 capete mari

Mare sare gema 3 linguri cu blat

Pentru acest preparat, este mai bine să luați capete de varză de mărime medie, cântărind aproximativ un kilogram. Ar trebui să fie alb, cu frunze suculente, fără vene groase, grosiere. Este mai bine să alegeți furculițele cu forma rotundă corectă. Luați sfeclă care nu este foarte mare, închisă la culoare, dulce, cu coajă subțire. Mai întâi, pregătiți saramura: fierbeți apa și dizolvați sarea în ea. Să răcim saramura.

Este posibil să aveți nevoie de destul de mult, așa că este mai bine să îl faceți în exces. Scoateți 1-2 frunze de varză de sus, tăiați tulpina și apoi tăiați furculițele pe lungime, în 6-8 felii. Nu tăiem ciotul ca să nu se destrame feliile. Tăiați sfecla în cercuri subțiri sau semicercuri. Curatam usturoiul, il spalam si il despartim in catei. Tăiați fiecare cățel în 2-3 părți. Se curăță ardeiul din semințe și se taie rondele.

Umpleți borcanul astfel: puneți pe fund niște sfeclă, apoi bucăți de varză, stratificandu-le cu felii de sfeclă, bucăți de usturoi și rondele de piper, adăugați 1-2 crenguțe de țelină rulate.

Umple borcanul până sus. Stratul superior este sfecla. Pentru a preveni ca legumele să plutească sau să iasă din saramură, ceea ce poate duce la mucegai, împingem un capac de plastic în interiorul borcanului sau punem în gâtul borcanului o sticlă curată de diametru adecvat umplută cu apă sau un pahar. Lăsați borcanele la fermentat la temperatura camerei.

Viteza de fermentație depinde de temperatura aerului și de conținutul de zahăr din sfeclă și varză. Cu cât este mai cald în bucătărie, cu atât legumele sunt mai dulci, cu atât procesul va fi mai rapid și mai activ. Dar prea mult vreme caldă Nu este nevoie să faceți pregătiri. Varza va fi gata în 3-5 zile. După aceasta, borcanele sunt acoperite capace de plastic si pune-l la frigider. Îl poți servi în felii, ca sarea, sau îl poți tăia în bucăți mai mici. Punem si bucatele de sfecla rosie si usturoiul pe o farfurie, au si ele gust grozav. Această varză, împreună cu altele, va decora perfect masa de sărbători.

Murat varza in borcane de sticla

Varza poate fi murată nu numai cu morcovi. Următoarele câteva rețete vă vor permite să o pregătiți cu diverși aditivi. Rețetele au un singur lucru în comun: nu necesită sterilizare și pot fi păstrate la frigider sub capace de plastic.

1. Salată: pentru 5 kg de varză albă, luați 1 kg ceapa, morcovi, ardei gras, cate 1 pahar de ulei vegetal, 9% otet, sare si zahar. Tocați mărunt varza și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. ardei grasîndepărtați semințele și tăiați în fâșii subțiri. Pune legumele într-un bol mare și amestecă-le cu ingredientele rămase. Se lasa sa stea 5-6 ore, apoi se pune in borcane curate si uscate si se pune la frigider pentru depozitare. Dacă porția este prea mare pentru tine, fă jumătate.

2. Varză cu mere. Puteți adăuga felii de mere la amestecul de varză, gustul preparatului se va îmbunătăți, va dobândi o aromă de mere. Dar este mai bine să puneți două sau trei mere întregi într-un borcan, distribuindu-le uniform. În acest caz, merele vor fi foarte gustoase. Și le puteți tăia în felii la servire și le puteți servi într-un castron de salată împreună cu varză. Pentru 1 kg de varză se iau 100 g morcovi, 100 g mere, 20 g sare. Condimente: piper negru și ienibahar, dafin - după gust.

3. Varză cu lingonberries. Pentru 1 kg de varză, 100 g de morcovi și 30-50 g de lingonberries. Acest preparat face posibilă utilizarea mai puțină sare, deoarece lingonberries conțin un conservant natural. Amestecați legumele într-un bol și adăugați sare așa cum ați sare salata obisnuita. Adăugați afinele și amestecați. Puneți în borcane, punând presiune deasupra. După 3-5 zile, piesa de prelucrat poate fi pusă la frigider. În timpul fermentației, este necesar să se străpungă masa de varză pentru a elibera gaze.

Fapt interesant: Sunt mai multe vitamine in varza murata decat in varza proaspata, iar compozitia lor este mai bogata.

Subtilitățile și rețetele pentru a face varză murată crocantă sunt transmise din generație în generație. Pentru a evita greșelile, trebuie să știi să sărați varza crocantă pentru iarnă: alegeți furci corecte, studiază tehnologia și etapele procesului.

Secretele muraturii delicioase

Pentru a mura varză crocantă pentru iarnă, aveți nevoie de:

• găsiți o rețetă potrivită;
• alegeți și pregătiți corect produsele;
• urmați cu atenție pașii de tehnologie și pregătire.

Reguli pentru alegerea varzei

Cerințele GOST pentru capete de varză pentru murarea crocantă sunt următoarele:

• conținut de zahăr – de la 4,7%;
• substanțe uscate solubile în apă – de la 8,5%;
• acid ascorbic – de la 45 mg la 100 g;
• forma capetelor de varză este rotundă, dimensiunea este medie;
• textura trebuie să fie densă, fără vene grosiere, tulpina trebuie să fie mică.

Verificați procentul acasă substanțe utile nu pare posibil. Trebuie să ne concentrăm asupra semne externe. De aceea, gospodinele aleg capete crocante de sezon mijlociu-tarziu si tarziu pentru sarat pentru iarna. data târzie maturare:

1. Sunt mai suculente.
2. Conțin o cantitate mare de zaharuri.
3. Au o croiala placuta culoare albași textura densă.

Sfat! Gospodinele tăiau capete de varză pentru murat după primul îngheț din secolul trecut: varza a devenit mai densă și cantitatea de zahăr a crescut.

Important alegerea potrivita morcovi. Culoarea strălucitoare, suculenta, miezul mic sunt criteriile de calitate ale acestei legume. Toate celelalte ingrediente care completează gustul varză murată, trebuie să fie complet copt și să aibă o culoare bogată.

Tehnologia de sărare

Procesul a fost dezvoltat de mulți ani și a făcut variatii variate. Pentru murătura crocantă pentru utilizare pe timp de iarnă:

• metoda uscata;
• în saramură.

În primul caz, procesul are loc folosind sucul eliberat din varză. În al doilea, se adaugă o saramură special preparată din apă, sare și uneori zahăr. Înainte de tăiere, capetele de varză sunt curățate de frunzele exterioare și spălate sub jet de apă.

Sfat! Superior frunze de varza Poate fi folosit pentru a acoperi fundul unui recipient de decapare.

Există mai multe moduri de a tăia varza:

• paie subțiri;
• pătrate;
• fâșii lungi (spaghete).

În fiecare dintre aceste cazuri, gustul produsului finit va fi ușor diferit. La volum mare La murat pentru iarnă, puteți folosi jumătate sau un sfert de cap de varză și nici măcar să nu o tăiați deloc.

Este mai bine să nu folosiți tulpina pentru decapare - acumulează nitrați. Morcovii pot fi rasi folosind o razatoarea conceputa pentru Mâncăruri coreene, sau pur și simplu cu găuri mari.

Pentru sărare reușită Pentru varză crocantă în timpul iernii, trebuie să controlați cu atenție cantitatea de zaharuri. Datorită bacteriilor speciale se transformă în lapte și acid acetic, care conferă produsului o aciditate plăcută și îl protejează de alterare.

Procesul de fermentație în timpul decaparii poate fi îmbunătățit prin adăugare următoarele produse pe baza de 10 kg de varză crocantă:

• 100 g zahăr;
• 2–3 coji de pâine de secară;
• 100 ml vodcă;
• 2 linguri. l. Miere

Dacă se preferă un produs acru, fermentația trebuie oprită la timp. Pentru a face acest lucru, scoateți varza la rece imediat după ce se oprește spuma. Temperatura optima pentru fermentare – de la 20 la 24 ˚С.

În Rus', varza era fermentată pentru iarnă doar în butoaie - familiile erau numeroase, deci era nevoie de multă. Păstrați capete de varză proaspete perioadă lungă de timp Nici ei nu au putut. In zilele noastre se aleg recipiente mai mici pentru murarea varzei. Factorul principal este alegerea materialului din care este fabricat. Potrivite pentru decapare pentru iarnă sunt:

• tigaie emailate;
• veselă ceramică;
• căzi din lemn;
• plastic alimentar.

Puteți sărați varza crocantă într-un borcan pentru iarnă. Pentru ca fermentarea să aibă loc după toate regulile, volumul acestuia trebuie să fie de cel puțin 3 litri.

Calitatea sării influențează foarte mult procesul. De obicei ei aleg piatra ( măcinare grosieră). Sare iodata util pentru oameni, dar nu este potrivit pentru fermentare. Când o folosiți, varza devine moale.

Etape de sărare uscată

Pentru metoda uscată de murătură crocantă pentru iarnă, sunt necesari următorii pași:

Avertizare! Dacă după 12-14 ore varza nu este acoperită cu suc, va trebui să pregătiți saramura și să o adăugați în recipientul de fermentație.

Cum se fermentează varza în saramură

Pentru o astfel de murătură crocantă pentru iarnă, sunt necesari următorii pași:

1. Legumele tocate se amestecă fără a adăuga sare.
2. Transferați într-un recipient și compactați.
3. Se prepară saramură dizolvând în apă fiartă apa fierbinte sare si zahar. Proporții: 50 g la 1,5 litri de apă.
4. Varza compactată se toarnă cu saramură peste margine.

Procesul de fermentație ulterioară este același pentru orice metodă de sărare pentru iarnă și are loc în mai multe etape.

Sfat! Pentru a obține varză murată, trebuie să prelungiți fermentația pentru încă 1-2 zile într-un loc cald.

Multe gospodine cred că murătura crocantă pentru iarnă nu se poate face în fiecare zi. Strămoșii făceau asta luni, marți sau joi sau, în ultimă instanță, duminică. Se crede că în alte zile nu puteți obține un murat crocant adevărat.

Reteta crocanta de varza sarata

Varza murată poate fi consumată fără aditivi. Dar mere ardei gras, lingonberries și merisoarele, condimentele îl fac și mai gustos. Cantitatea de aditivi pentru murat nu trebuie să depășească 10% din masa totală a capetelor de varză.

Cu ardei dulce

Ingrediente:

• 4 kg capete de varză deja pregătite;
• 1,5 kg ardei dulce;
• 1,3 kg morcovi;
• 1 lingura semințe de muștar;
• 4 linguri. l. sare;
• 2 linguri. l. zahar granulat.

Subtilități ale preparării murăturilor crocante pentru iarnă:

1. Toate legumele și condimentele sunt împărțite în 4 părți egale pentru a ușura gătitul.
2. Mai intai se toaca varza, se presara cu sare si zahar, se amesteca pana se elibereaza zeama si se combina cu restul ingredientelor.
3. Puneți într-un recipient de fermentație, compactați și pregătiți următoarea parte.
4. Repetați procesul până când mâncarea se epuizează.
5. Păstrați într-o cameră caldă timp de 3 până la 4 zile, fără a uita să eliberați gaze prin piercing.
6. Scos pentru depozitare.

La metoda saramurii fermentație pentru iarnă veți avea nevoie de:

• 3 kg capete de varză preparate;
• 1 kg ardei dulce;
• 2-3 morcovi mari;
• 2 cepe.

Saramura se prepara din 1 litru de apa, 50 g sare si 25 g zahar. Pentru gust și aromă, adăugați câteva boabe de piper negru și 2 foi de dafin.

Subtilități ale pregătirii:

1. Pregătiți un amestec din toate legumele și puneți-l într-un vas de fermentare, de preferință borcane de trei litri.
2. Se toarnă în saramură și se lasă să stea 3 zile.
3. Scoate-l la frig.

Cu mere

Acest reteta clasica murături pentru iarnă. Această combinație face ca varza crocantă să fie mai bogată în gust, iar merele adaugă o aromă dulce și savuroasă.

Sfat! Se recomandă fermentarea varzei pentru iarnă cu mere Antonov.

Ingrediente pentru murarea verzei rapide crocante:

• 3 capete de varza cu o greutate de 1 kg;
• 1 morcov mare;
• 3 mere;
• 75 g sare.

Subtilități ale pregătirii:

1. Merele pentru murat pot fi rase sau tăiate în felii, iar dacă volumul piesei de prelucrat este mare, se pun întregi.
2. Varza crocantă mărunțită și morcovii rasi se amestecă bine cu sare și mere.
3. Umpleți recipientele și sigilați.
4. Această varză ar trebui să fermenteze aproximativ 2 zile. În acest timp, trebuie să-l străpungeți cu un băț de 3-4 ori.
5. După puțin timp în frigider, puteți gusta delicioasa varză crocantă.

Cu sfecla rosie

Chiar o cantitate mică de sfecla confera fermentatiei un aspect frumos pentru iarna culoarea roz si gust original.

Necesar:

• 1,5 kg capete de varza gata de murat;
• 2 buc. morcovi de mărime medie;
• 1 sfeclă de mărime medie;
• 30 g sare;
• 20 g zahăr granulat.

Subtilități ale pregătirii:

1. Puneți pe fundul unui borcan de trei litri bucăți subțiri sfecla. Morcovii rasi si varza tocata se amesteca si se adauga in borcan.
2. Se amestecă condimentele în 1 litru de apă rece până se dizolvă. Turnați amestecul în borcan.
3. Varza crocantă va fermenta timp de 3 până la 4 zile. În acest timp, spuma este îndepărtată din ea și străpunsă de mai multe ori până la fund.

Sfat! Cel mai bine este să puneți borcanul într-un vas adânc pentru a prinde orice saramură care curge. La sfârșitul fermentației trebuie turnat înapoi.

Cu merisoare sau lingonberries

Pentru reteta ai nevoie de:

• 3 kg capete de varza;
• 2 morcovi mari;
• 2 linguri. l. cu o grămadă de sare.

Tipul și cantitatea de fructe de pădure se alege în funcție de gust.

Etape de gătit:

1. Boabele se spală și se usucă.
2. Se amestecă varza mărunțită și morcovii rasi și se adaugă sare.
3. Straturile de varză alternează cu fructe de pădure.
4. Fermentația se termină după 3-4 zile.

Atenţie! Această variantă de murătură de varză crocantă trebuie compactată cu mare grijă, astfel încât boabele să nu spargă.

Cu ardei iute

Pentru această gustare de iarnă veți avea nevoie de:

• 3 kg capete de varza gata de murat;
• 300 g morcovi;
• 1 lingura. l. zahar granulat;
• 2 linguri. l. sare;
• 1 pastaie de ardei iute.

Procesul de gătit include următorii pași:

1. Ardeii pentru acest preparat se taie bucati mici. Pentru picant, semințele nu trebuie îndepărtate din el.
2. Se amestecă varza crocantă mărunțită și morcovii rasi cu piper. Se pune intr-un borcan de trei litri, se adauga sare si zahar. Se toarnă conținutul cu apă fiartă răcită - varza trebuie acoperită complet cu ea.
3. Fermentarea va fermenta timp de 3 zile. Piercing-o în fiecare zi este o procedură obligatorie.

Cu seminte de marar

Nu există morcovi în această rețetă, așa că varza își păstrează culoarea inițială. Semințele de mărar fac muratul aromat.

Necesar:

• 6 kg capete de varza;
• sare cu un tobogan mare - 2 linguri. l.

Numărul de semințe de mărar este selectat în funcție de gust, reteta standard- acestea sunt 3 linguri. l.

Subtilități ale pregătirii:

1. Varza crocantă mărunțită se frământă cu sare și semințe de mărar, dar nu o zdrobiți prea mult.
2. Puneți într-un bol și puneți o greutate deasupra.
3. Îndepărtați spuma și eliberați dioxidul de carbon rezultat. După 3 zile, se scot la frig pentru iarnă.

Cu miere

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• 3 kg capete de varza pregatite pentru murat;
• 1 morcov mare;
• 1 lingura. l. sare;
• 2 linguri. l. miere (de preferință închisă la culoare).

Dacă doriți, puteți adăuga câteva mazăre de ienibahar.

Procesul de gatire:

1. Pentru aceasta muratura, varza se toaca destul de grosier, iar morcovii se taie fasii.
2. Se amestecă legumele preparate, sare și piper.
3. Piesa de prelucrat trebuie să stea sub presiune timp de două zile. Pentru a preveni ca varza sa fie amara, indepartati spuma si strapungeti-o in fund cu un obiect subtire de lemn.
4. Se toarnă puțină saramură și se dizolvă mierea în ea. Umple-l înapoi.
5. După încă două zile, fermentația crocantă poate fi consumată.

Termeni si conditii de depozitare

Temperatura ideală pentru depozitarea decaparii este de la 0 la 5 ˚С. Produsul crocant tolerează cu ușurință o singură congelare fără a-și pierde proprietățile nutritive. Dar nu este recomandat să faceți acest lucru din nou. Puteți pune preparatul pentru iarnă în borcane de trei litri și îl puteți pune la frigider sau îl puteți pune în pungi de plastic și îl puteți pune la congelator. De asemenea, puteți depozita murături crocante în orice recipient de pe balcon, cu condiția ca punga să fie suficient de rezistentă.

Concluzie

Cunoștințele despre cum să sărați varza crocantă pentru iarnă sunt individuale: fiecare gospodină poate diversifica produsul cu aditivi. Conformitate tehnologia potrivită iar etapele vă vor permite să obțineți o gustare cu vitamine pentru toată iarna.

Varză murată - cel mai popular și calea ușoară depozitarea legumelor pentru iarnă în borcane. Principalul avantaj al acestei metode este că varza se dovedește crocantă și foarte suculentă, cu aroma picantași gust dulce-acru. De asemenea, pentru gospodine este foarte important ca produsul în borcane să nu mucegăească și să nu necesite condiții speciale de păstrare.

Gândește cineva că nu există nicio diferență între murătura și fermentarea varzei. Da, metodele de gătit sunt oarecum similare, dar există încă unele diferențe. La sare se folosește mult mai multă sare decât la fermentarea legumelor. Această saramură vă permite să obțineți rapid un produs bine sărat și ușor sărat, care fermentează într-un borcan doar 3-5 zile. Efectul de fermentație este redus de prezență cantitate mare săruri, deci acidul lactic se formează mai slab decât cu aluatul.

Câteva reguli pentru murarea varzei:

1. În timpul procesului de fermentație, saramura ar trebui să acopere complet legumele. Dacă dintr-un motiv oarecare nu se întâmplă acest lucru, atunci sarcina pe presă ar trebui mărită.
2. Pentru sărare, în saramură se adaugă doar sare grosieră.
3. Pentru ca muratul să fie excelent, varza trebuie să conțină mult zahăr. Există soiuri care sunt cele mai potrivite pentru recoltare, de exemplu, Slava. Dar cel mai simplu mod este să gusti legumele. Dacă este drăguț și dulce, este perfect. Cu un proces de fermentare rapid, este posibil să nu existe suficient zahăr în saramură, așa că varză dulce poate corecta această deficiență.

Metode clasice de sărare

Cum să murați varza într-un borcan? Există multe rețete pentru murarea acestei legume. Multe gospodine preferă metodele clasice de sărare, dovedite de-a lungul anilor.

Cum să gătești varză crocantă

Reteta de preparare a unui produs crocant este foarte simpla, dar rezultatul depaseste toate asteptarile. Următoarele vor fi necesare ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• morcovi - 2 bucăți;
• varză - un cap mare de varză;
• frunza de dafin – 4 bucati;
• piper negru (mazăre) după gust.

Pentru saramură veți avea nevoie de:

• sare grunjoasă - 2 linguri;
• apă – 1,5 litri;
• zahăr – 2 linguri.

Etape de achiziție arata asa:

1. Varza taiata bucatele se toaca, morcovii se dau pe razatoare (de preferat una grosiera) si totul se amesteca.
2. Puneți legumele într-un borcan și apăsați puțin. La așezare, puneți ardeiul și frunza de dafin între straturi.
3. Apoi, pregătiți marinada. Apa pentru marinată trebuie fiartă și caldă, diluați zahăr și sare în ea. Umpleți salata până la marginea borcanului.
4. Gâtul borcanului este acoperit cu tifon sau un capac. Puneți într-o farfurie adâncă sau într-un castron (excesul de marinată se va revărsa în ea).
5. Lăsați salata 3 zile să fermenteze. Ar trebui monitorizat periodic stratul de deasupra legume, ar trebui să fie întotdeauna acoperit cu marinată.

După 3 zile produsul este gata de utilizare.

Metoda de sare rapidă

Multe gospodine iubesc această metodă. Este perfect pentru prânz de familie sau pentru oaspeți neaștepți, pentru că salată de varză va fi gata în 1 oră.

Ingrediente pentru murarea rapida:

• varza alba– 2–2,5 kg;
• morcovi - 3 bucăți;
• usturoi – 5 catei.

Pentru saramură veți avea nevoie de:

• apă – 1 litru;
• sare gema - 2 linguri;
• zahăr - 100 de grame;
• oțet - 100 de grame;
• ulei vegetal - 200 de grame.

Reţetă:

1. Se toacă mărunt varza, se dau prin răzătoare morcovii, se toacă mărunt usturoiul.
2. Zaharul si sarea se adauga in apa clocotita. Se fierbe câteva minute.
3. Când marinada fierbe puțin, în ea se toarnă oțet. Se ia de pe foc, se adauga uleiul si se amesteca bine.
4. Legumele care sunt puse anterior într-un borcan se toarnă cu saramură fierbinte.
5. Imediat ce muratul s-a racit, borcanele cu preparatul se pun la frigider.

Sărare rapidă pentru iarnă

Astăzi există o cantitate mare retete pentru murarea acestei legume pentru iarna. Cu toate acestea, mulți oameni preferă mod clasic spatii libere. Aceasta este rețeta legume murate Este folosit de foarte mult timp și se transmite din generație în generație.

Deci să gătesc gustare delicioasă pentru iarnă într-un borcan, necesar:

• morcovi - 4-5 bucăți;
• varză - 5 kg;
• sare grunjoasă - 3 linguri;
• frunză de dafin - 3 bucăți;
• condimente și ierburi.

Etape de gătit:

1. Toate legumele sunt tocate: varza se toaca marunt, morcovii sunt rasi. Se adaugă sare în legume. Pentru ca ei să-și dea sucul, se presează ușor cu mâinile.
2. Legume sărate puneți într-un recipient mare și adăugați-le condimente și foi de dafin.
3. Apăsați deasupra cu presiune (puneți un borcan cu apă pe o placă sau o farfurie). În această formă, sunt lăsate să fermenteze la temperatura camerei.
4. După aproximativ 24 de ore, opresiunea este înlăturată. Jumătate din salată se pune într-un alt recipient și se amestecă. Acest lucru este necesar pentru ca gazele în exces să scape. Lăsați legumele să se odihnească timp de 2 ore. După aceea, sunt trimiși din nou sub opresiune. Acest lucru se face în fiecare zi până când este complet sărat.
5. După trei zile, marinada se așează și devine ușoară, spuma dispare. Astfel, legumele sunt sărate, gradul de pregătire este verificat prin gust.
6. Varză gata se pune in borcane si se pune la loc racoros.

Cum să sărați varza în borcane cu ingrediente suplimentare

Varza este sărată nu numai cu adaos de morcovi, ci și cu alte legume sau fructe. Să ne uităm la câteva rețete populare cum să murați o legumă.

Varza in borcane cu rosii

Pentru gătit vei avea nevoie mic şi roșii coapte cu o textură densă. Ingrediente principale:

• varză - 10 kg;
• roșii – 5 kg;
• sare - 350 grame;
• dupa gust - seminte de marar, coacaze si frunze de cires, piper, telina.

Reţetă:

1. Legumele spălate se toacă. Dacă roșiile sunt mici sau medii, atunci lăsați-le întregi.
2. Puneți varza și roșiile tocate într-un recipient mare și adăugați sare. Acoperiți cu frunze de fructe de pădure, mărar și țelină. În acest fel, sandvișează trei straturi de varză și roșii.
3. Acoperiți partea de sus a salatei cu tifon sau o cârpă curată și puneți-o sub presiune. Fermentarea și eliberarea trebuie monitorizate suc vegetal.
4. În ziua 4, salata este transferată cu roșii în borcane și răcită timp de 12-15 ore.

Toate, salata de varza gata de mancat.

Varză murată în borcane cu sfeclă

Oaspeților le va plăcea cu siguranță această varză cu sfeclă și cu siguranță vor cere rețeta. Pentru a o pregăti Următoarele ingrediente vor fi necesare:

• varză - 2 kg;
• sfeclă - 500 de grame;
• morcovi - 1-2 bucăți;
• usturoi – 1 catel;
• apă – 1 litru;
• zahăr - 150 de grame;
• sare - 2 linguri;
• piper negru – 7 mazăre;
• frunză de dafin – 3 bucăți;
• oțet 9% - 150 de grame;
• ulei de floarea soarelui– 3 linguri.

Etape de gătit:

1. Toate legumele sunt tocate. Nu este nevoie să toci varza prea fin. Se frecă sfecla și morcovii răzătoarea grosieră. Usturoiul este tocat fin. Legumele se amestecă într-un recipient adânc.
2. Sterilizați capacele și borcanele. Se schimbă salata de legumeîn borcane, compactați ușor.
3. ÎN marinada fierbinte adăugați condimente, oțet și ulei.
4. Umpleți cu saramură și rulați capacele. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se da la frigider.

După 2 zile varza este gata de mâncare.

Varză în borcane cu mere

Iubitorii de mere vor aprecia cu siguranță această salată. Pentru a pregăti varză cu mere, va fi necesar următoarele componente :

• varză - 2 kg;
• morcovi - 500 de grame;
• mere - 4-5 bucăți;
• zahăr și sare câte 70 de grame;
• ienibahar – 10 bucăți;
• piper negru - 20 de bucăți.

Etape de gătit:

1. Se toacă legumele, se amestecă cu sare, zahăr și condimente și se presează ușor.
2. Se spală merele, se scot miezul și se taie în bucăți mici.
3. Puneți legumele în borcane, apăsați ușor și puneți merele deasupra. Astfel, stratificam legumele de mai multe ori. Lăsați aproximativ 5 cm deasupra pentru a elibera sucul de legume în timpul fermentației.
4. Lăsați legumele preparate timp de 3 zile la temperatura camerei. Seara și dimineața, ar trebui să străpungeți salata de legume cu un băț de lemn pentru a elibera excesul de gaze.
5. Produs finit trebuie păstrat la frigider sau la loc răcoros.

Varza in borcane cu miere si merisoare

Această rețetă folosește miere în loc de zahăr. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• varză - 1 kg;
• morcovi - 3 bucăți;
• miere - 1 lingura;
• sare - 20 de grame;
• frunză de dafin – 1 bucată;
• piper negru – 5 mazăre.

Ulei de afine și floarea soarelui va fi nevoie chiar înainte de servire.

Etape de gătit:

1. Se toaca varza si se rade morcovii.
2. Puneți legumele într-un bol, adăugați sare. Se amestecă bine, apăsând ușor.
3. Apoi, adăugați legumele și ingredientele rămase. Transferați amestecul în borcane și compactați bine.
4. Acoperi huse din nailon, făcându-le în prealabil găuri și puneți-le la frigider.
5. După 24 de ore, îl scoatem și străpungem amestecul cu un băț de lemn, eliberând astfel gazele din produs.
6. Pentru complet fiert va dura o săptămână. Dar nu trebuie să uitați să eliberați gazele din amestec de 2 ori pe zi. Este foarte important!

Înainte de servire, stropiți varza cu merișoare și adăugați ulei de floarea soarelui.

Caracteristici de preparare a saramurii pentru varză

Saramură sau marinată pentru varză murată- Aceasta este o soluție de apă sărată, la care se adaugă adesea diverse condimente și ierburi. Marinada se obține însă și pe cale naturală, în timpul fermentației verzei. Baza principală a lichidului pentru murături este o soluție concentrată de sare. Concentrația depinde direct de cantitatea de sare adăugată. Să ne uităm la câteva sfaturi pentru a face saramură acasă.

Pentru decapare

Metoda clasică de gătit (a bunicii) – aluat folosind saramură. Marinada pentru această rețetă este foarte rapid și ușor de preparat. În 1,5 litri de apă trebuie să diluați 1 lingură de sare grunjoasă și 2 linguri de zahăr. Soluția rezultată se pune pe foc și se fierbe timp de 2-3 minute. Se toarnă soluția rece peste legume și se lasă până la fiert complet.

Pentru marinare

Varza murata la fel de gustoase și sănătoase ca muratul sau sărat. Saramura joacă un rol important în ea. Preparatul este puțin diferit de marinada pentru aluat vegetal.

Veți avea nevoie de următoarele componente pentru un borcan de 3 litri:

• ulei de floarea soarelui - 0,5 căni;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 200 de grame;
• oțet 9% – 180 ml;
• apă – 1 litru.

Toate legumele se toaca si se pun in straturi intr-un borcan, se pot adauga cativa catei de usturoi sau ardei iuti. Toate componentele pentru marinadă se dizolvă în apă. Apoi, lichidul trebuie fiert și soluția fierbinte trebuie turnată peste varză și legume. Și în decurs de o zi, produsul va fi gata de utilizare.

La marinat sau varză sărată Sa dovedit gustos și crocant, este foarte important să respectați toate proporțiile pentru prepararea soluției.

Din ce argumente au fost necesare pentru ca noi să ne dăm seama în sfârșit de toate beneficiile și avantajele preparatelor de casă făcute produse naturale? Strămoșii noștri cunoșteau secretele primirii mancare sanatoasa, capabil să devină gustare grozavă, umplere pentru produse de patiserie, o componentă a primului și al doilea curs, Medicina traditionala din multe boli.

Pentru a nu repeta în rețetele prezentate regulile care sunt neschimbate pentru orice murătură de varză, vom ține cont de câteva cerințe obligatorii. Ca materii prime folosim capete mari si dese de varza. culoare deschisa. Din astfel de legume, la figurat vorbind, stropește sucul! Avem nevoie de cele târzii soiuri de toamnă, „prins” de primele înghețuri.

Pentru a mura varza pentru iarnă, este necesară o temperatură a camerei de 22 până la 25 ° C. În caz contrar, procesul de fermentație va fi lung și lent, produsul va rămâne depășit și va deveni lipsit de gust. Curatenia se presupune a priori!

Sărare varză pentru iarnă - clasic rusesc

Deoarece gătim în volume diferite, rețeta prezentată sugerează calcularea produselor pe kilogram de varză. Ne referim la faptul că procesul de fermentație nu depinde de cristalele de zahăr, ci de conținutul acestuia în varză. Cu cât este mai dulce, cu atât mai bine!

Ingrediente:

• furculiță cu varză albă - 2 kg;
• mic morcovi suculenți- 2 buc.;
• frunza de dafin - 4 buc.;
• sare - 20 g;
• boabe de piper - 8 buc.

Pregătirea.

1. Clătiți capul de varză, ținându-l de tulpină, astfel încât apa să nu pătrundă în legumă. Ștergem furculițele cu șervețele (prosoape), scoatem frunzele de sus și le tăiem în 8 bucăți.
2. Tăiați varza cu un cuțit ascuțit (tocător special). Facem acest lucru nu prea subțire pentru ca bucățile de legume să nu devină moi sau să-și piardă proprietățile crocante. Lungimea benzilor este de până la 3 cm. Luăm în considerare aceste reguli în aproape toate metodele de sărare, decapare sau decapare. Aruncăm tulpina.
3. Stropiți varza mărunțită cu sare și apăsați ușor bucățile de legume până când apar picături de suc. Pentru a păstra varza albă și frumoasă, facem asta înainte de a o combina cu morcovii!
4. Se adauga boabele de piper, foile de dafin, se aseaza legumele intr-un recipient sterilizat, se amesteca, compactand putin produsele. Acoperiți mâncarea cu o cârpă (tifon) și lăsați două zile.
5. Perforăm mâncarea cu un băț de lemn de până la cinci ori pe zi pentru a elibera bule de gaz. După ce a trecut timpul specificat, expunem produsele încă trei zile într-o cameră mai răcoroasă (până la 18°C). Pentru depozitare pe termen lung este necesară o temperatură de 0 până la 2 grade.

Cum să murați varza cu sfeclă

Ingrediente:

• legumă albă - 6 kg;
• ardei iute - 2 păstăi;
• catei de usturoi - 10 buc.;
• sare - 60 g;
• sfeclă - 1,5 kg;
• boabe de piper - 10 buc.;
• oțet (9%) - 15 g.

Pregătirea.

1. Tăiați varza pregătită în triunghiuri mici. Împărțim sfecla în fâșii de până la 4 cm lungime și până la 3 cm grosime.
2. Tăiați chili și tăiați cățeii de usturoi în jumătate. Se amestecă toate legumele împreună cu boabele de piper și se așează tigaie emailate.
3. Într-un alt recipient, încălziți apa cu sare grunjoasă. După ce începe fierberea, se adaugă oțet, după un minut se toarnă marinada peste varză. Acoperiți legumele cu o farfurie și puneți presiune deasupra (vase cu apă).
4. Puneți componentele de decapare răcite în recipiente sterilizate și reumpleți compoziție aromatică, rulați-l, trimiteți-l pentru depozitare.

Varză pentru iarnă în borcane

Ingrediente:

• legume albe - până la 2,2 kg pe cilindru de 3 litri;
• rădăcini de morcov - 2 buc.;
• boabe de piper, frunze de dafin - 3 buc.;
• sare, zahăr obișnuit- 2 linguri. l.;
• apă îmbuteliată - 1,5 l.

Pregătirea.

1. Mai întâi pregătiți saramura. Fierbeți apa cu adaos de sare, boabe de piper și foi de dafin, apoi răciți amestecul până se încălzește.
2. Tocăm varza pregătită, o amestecăm cu morcovii rasi, o punem într-un recipient, o compactăm puțin, o umplem cu saramură caldă și o acoperim cu tifon.
3. Asezam borcanul intr-o farfurie adanca pentru a colecta sucul eliberat in timpul procesului de fermentare. Așteptăm 2-3 zile, străpungând periodic varza. Monitorizăm nivelul de saramură. Dacă nu este suficient, îl reumplem din lichidul acumulat. Mutăm produsul finit dintr-un loc cald într-un loc rece.

Varză pentru iarnă cu usturoi și piper

Ingrediente:

• cap dens de varză - 2,5 kg;
• ardei bulgaresc ( culoare diferita) - 1⁄2 kg;
• zahăr obișnuit - 50 g;
• ceapa - 1⁄2 kg;
• ulei (floarea soarelui sau măsline) - 20 g;
• sare - 60 g;
• oțet (7%) - 120 g.

Pregătirea.

1. Maruntiti varza pregatita, macinati usor impreuna cu zahar si sare, adaugati ulei proaspăt. Tăiați ardeiul (fără semințe) fâșii, ceapa curățată în jumătate de rondele. Amestecați produsele.
2. Diluați puțin oțetul cu apă încălzită (1:2), adăugați-l în legume, puneți-l în recipiente sterilizate și apăsați ușor. Punem mancarea intr-o camera racoroasa, dupa o saptamana mancarea este gata.

Varză condimentată pentru iarnă

Ingrediente:

• varză mărunțită - 500 g;
• catei de usturoi - 5 buc.;
• becuri - 4 buc.;
• tăiate în fâșii morcovi dulci- 300 g;
• oțet (9%) - 20 g;
• apă îmbuteliată - 1,7 l;
• zahăr obișnuit - 140 g;
• pastaie de ardei iute;
• sare - 20 g;
• boabe de piper - 15 buc.;
• frunze de dafin - 4 buc.;
• Folosim chimen si cuisoare dupa gust.

Pregătirea.

1. Tăiați ceapa rondele și amestecați-o cu varza și morcovii.
2. Așezați în straturi într-un recipient sterilizat. Începem cu compoziția de varză, apoi punem bucăți de rădăcină și ceapă. Terminăm de așezarea produselor cu căței de usturoi, împărțiți în farfurii subțiri. Umpleți amestecul cu oțet.
3. Se umple cratita cu apa, se adauga sare, zahar si condimente, se aduce amestecul la fiert, dupa un minut se toarna solutia aromata peste legume. Lăsăm muratul la loc cald timp de 12 ore, după care îl dăm la frigider. O zi mai târziu încercăm o salată de lux.

Sararea varzei cu seminte de marar

Ingrediente:

• varză suculentă - 5 kg;
• sare - 50 g;
• Selectăm după preferință numărul de semințe de mărar și chimen.

Pregătirea

1. Tăiați capul de varză în fâșii mici, stropiți cu sare, adăugați condimente, puneți în borcane sterilizate și compactați bine.
2. Închidem cilindrii cu capace de plastic și punem conservele în subsol. După 10 zile, gustarea este gata de mâncare.

Metoda de murat varza cu mere

Ingrediente:

• varză albă mărunțită - 10 kg;
• mere proaspete - 1 kg;
• afine și lingonberries - câte o mână;
• morcovi dulci rasi grosier - 300 g;
• sare - 2/3 sticla fatetata.

Pregătirea.

1. Tăiați merele în sferturi. Pentru ca feliile să nu se întunece, puneți puțin fructele apa sarata. Puneți alimentele într-o tavă emailată, acoperiți cu o farfurie plată, apăsați cu presiune și lăsați timp de 12 zile la temperaturi de până la 20°C.
2. Când masa de legume a scăzut ușor în dimensiune și sucul eliberat a devenit transparent, puneți murăturile în borcane, acoperiți cu capace de nailon și puneți-le la frigider.

Opțiune de sare la rece

Ingrediente:

• varză mărunțită - 4 kg;
• morcovi rasi grosier - 400 g;
• apă îmbuteliată - 1,5 l;
• sare și zahăr - 20 g fiecare.

Pregătirea

1. Se dizolva sarea in apa purificata, se asteapta sa inceapa sa fiarba, apoi se raceste compozitia.
2. Amestecați legumele pregătite, puneți-le în recipiente, umpleți-le cu saramură răcită, acoperiți recipientele cu tifon (spălăm periodic țesătura). Lăsăm piesa de prelucrat timp de trei zile într-o cameră caldă (deseori o străpungem), apoi o punem la subsol pentru depozitarea pe timp de iarnă.

Murarea la cald rapid a varzei

Ingrediente:

• varză mărunțită - 6 kg;
• morcovi și ardei dulci tăiați fâșii (fără semințe) - 200 g fiecare;
• pentru saramură aveți nevoie de: 80 g zahăr obișnuitși 50 g de sare la 1 litru de apă îmbuteliată.

Pregătirea

1. Amestecați legumele pregătite într-un vas emailat și puneți-le în recipiente sterilizate.
2. Se dizolvă sarea și zahărul obișnuit în apă îmbuteliată, se încălzește compoziția până la fierbere, se continuă procesul încă trei minute. Umplem recipientele cu varză cu saramură fierbinte, le lăsăm calde o zi, apoi le trimitem în pivniță.

Varză pentru iarnă într-o găleată

Ingrediente:

• varză mărunțită - 10 kg;
• rădăcini de morcov ras grosier - de la 500 g;
• frunze de hrean;
• afine și lingonberries - câte un pahar tăiat;
• sare (neiodata) - 250 g;
• chimen - 2 g.

Pregătirea.

1. Spălați bine găleata, acoperiți fundul cu frunze curate de hrean, întindeți varza și morcovii în straturi, stropiți cu lingonberries și merisoarele. Acoperiți recipientul cu o cârpă (tifon) și puneți deasupra o greutate (piatră curată).
2. Îl lăsăm într-un loc cald timp de 10 zile (nu uitați să străpungeți mâncarea), apoi îl păstrăm într-o cameră rece la o temperatură nu mai mică de 2 °C.

Varză pentru iarnă în borcane

O metodă populară de murare, în care folosim 10% morcovi și 2% sare, ținând cont de întreaga masă legumă albă. Aplicam metoda clasica sărare dată în prima rețetă. Puneți varza pregătită într-o tigaie emailată, acoperiți cu o farfurie, puneți presiune, așteptați trei zile.

Sterilizați borcanele de 3 litri. Amestecați din nou varza, eliberând bulele de gaz rămase, puneți-o în recipiente uscate și umpleți-o cu sucul eliberat. Închidem recipientele cu capace din nailon și le punem la frigider sau la subsol.

Varză cu afine în butoaie

Cele mai bune recipiente pentru murat sunt cele din fag sau stejar. Umplem butoaie noi cu apă, le lăsăm timp de o lună și schimbăm lichidul la fiecare cinci zile. Această procedură este necesară pentru îndepărtarea taninurilor, care, atunci când sunt introduse în produs, provoacă închiderea acestuia.

Ingrediente:

• sfeclă - 150 g;
• furculiță cu varză albă - 2 kg;
• apă îmbuteliată - 0,5 l;
• rădăcină de țelină - 150 g;
• catei de usturoi, boabe de piper - 6 buc.;
• sare grunjoasă - 60 g;
• un amestec de verdeață din mentă, cidru, mărar, busuioc - 100 g;
• oțet 9% (de masă sau vin) - 15 g.

Pregătirea.

1. Împărțiți varza pregătită în 8 părți, puneți-le într-un recipient emailat, turnați apă clocotită, se fierbe timp de trei minute, se transferă în apă cu gheață.
2. Împărțim sfecla decojită în farfurii subțiri și le fierbem separat împreună cu cățeii de usturoi într-un lichid puțin sărat. După trei minute de la începerea fierberii, scoateți produsele din recipient și răciți.
3. Curățați sfecla de coajă și tăiați-o în cuburi. Împărțiți usturoiul și rădăcina de țelină în bucăți mici egale. Combinați toate legumele și puneți-le într-un recipient de sticlă sau de lut.
4. Umpleți o cratiță cu apă, adăugați oțet și sare grunjoasă, încălziți până la fierbere, apoi răciți. Turnați marinada pregătită peste legume, închideți cilindrii cu capace de nailon ( hârtie pergament), ține-l cald timp de trei zile, apoi pune-l într-o cameră răcoroasă. Aperitiv georgian Se serveste fara sfecla!