Cum să gătești jeleu de vită acasă. Alegerea ingredientelor potrivite

Mirositoare aspic transparent- un vizitator frecvent la mulți sărbători festiveși sărbători. Pentru unii, principalul decor al mesei festive este preparate exoticeȘi fructe tropicale. Dar mulți preferă tradiționalul, dar nu mai puțin mancare delicioasa, căruia i se poate atribui jeleul. Este adesea denumit și jeleu. Cu toate acestea, nu orice tânără gospodină îndrăznește să gătească jeleu - rețeta nu este atât de simplă pe cât ar părea la prima vedere. Procesul are propriile sale nuanțe. Pentru ca jeleul să fie nu numai gustos, ci și transparent, apetisant și pur și simplu frumos, trebuie să respectați câteva reguli pentru prepararea lui. Nu neglija aceste recomandări - iar studentul va deveni cu siguranță al tău farfurie de semnătură, un adevărat decor al oricărei sărbători festive.

Cum să alegi carnea potrivită pentru jeleu?

Prima regulă pentru prepararea unei cărni jeleate transparentă și gustoasă este alegerea bazei pentru preparat. Pentru gătit jeleu, puteți lua aproape orice carne la alegere - porc, vită, pui sau curcan. Cu toate acestea, mulți gospodine cu experienta recomand sa optezi pentru carne de vita. Deoarece puteți găti jeleu de vită numai din unele, trebuie să luați carne pe os, partea inferioară a piciorului care este situată mai aproape de copită sau ciocul de vită cu vene, cartilaj sau piele. Această alegere se datorează faptului că ele conțin agenți de gelifiere speciali care contribuie la solidificarea rapidă a bulionului fără utilizarea gelatinei și nu o fac tulbure în aspect. Puteți folosi unul sau mai multe tipuri de carne.

Când cumpărați un set de carne pentru prepararea jeleului, asigurați-vă că este proaspăt. Dacă carnea de vită are un miros specific „vechi”, pete mici la suprafață, urme vizibile de înghețuri frecvente, decongelare sau prea mult culoare inchisa- este mai bine să refuzați să cumpărați un astfel de produs, deoarece aspic delicios nu va merge. Asigurați-vă că setul de carne are aproximativ același conținut de pulpă și oase. Dacă există prea multă pulpă de vită, jeleul pur și simplu nu se va îngheța. Același lucru este valabil și pentru prea mult conținut de oase. Prin urmare, cel mai important lucru este măsura în toate.

Prepararea mâncării

Deci, se alege carne proaspătă pentru gătit aspic. Apoi, trebuie să fie pregătit corespunzător. Carnea de vită ar trebui să fie înmuiată - acest lucru ajută la eliminarea urmelor de sânge și oferă o frumoasă bază transparentă aspic. Dacă carnea nu este înmuiată, bulionul va fi tulbure și neapetisant. Pune carnea de vită în apă rece și lasă câteva ore înainte de a fierbe jeleul. Rețeta oricărei gospodine este aceeași prin aceea că carnea trebuie acoperită complet cu apă, altfel nu se pot evita urmele de sânge rămase și rigiditatea pielii. După înmuiere, puteți trece în siguranță la tăiere. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți un cuțit special pentru carne sau un ferăstrău cu dinți mari și ascuțiți - îl puteți folosi pentru a tăia oase de vită astfel încât să nu existe fragmente mici. Dacă tăiați doar carnea de vită cu o secure, atunci cu siguranță veți rămâne margini ascuțite pe oase. Apoi, curățați carnea cu un cuțit, eliberând-o de fragmente de oase, pregătiți alte ingrediente pentru gătit.

Ingrediente necesare pentru a face jeleu

Set de carne de vită sau carne cu o greutate de la 2 la 4 kg.
Apă rece pură, mai bine purificată.
Sare dupa gust (despre cand saram jeleul, mai jos).
2-3 cepe mari.
2-4 morcovi mari.
Căței de usturoi - 6-8 buc.
Condimente și ierburi la alegere - frunza de dafin, mazăre neagră, ardei roșu și țelină, mărar.

Principalele etape ale gătirii jeleului

Citiți mai departe pentru a afla cum să faceți un jeleu delicios. Se pune carnea fiartă într-o cratiță și se toarnă curată apă rece. Mai bine alegi pentru gătit acest fel de mâncare apă purificată sau filtrată. Dacă se utilizează apă plată de la robinet, va exista o probabilitate foarte mare de o nuanță tulbure a bulionului. În plus, apa de la robinet are impurități specifice care pot da prost gust gata stud. Apa trebuie luată într-un raport de 1: 2 la carne - asta înseamnă că pentru 1 kg de carne de vită veți avea nevoie de 2 litri de coajă. apă rece. Așezați bucățile de carne de vită foarte strâns, astfel încât carnea să fie acoperită complet cu apă. Dăm foc.

Deci, cum să gătești jeleu. După 20-30 de minute, de îndată ce bulionul fierbe, este necesar să se colecteze cu grijă toată spuma de pe suprafața sa. Spuma va crește pe parcursul întregului proces de gătit, așa că este foarte important să o colectați cu atenție și în mod regulat în orice moment. Datorită acestui proces, bulionul va rămâne transparent și frumos la aspect. Mulți bucătari celebri se recomanda sa nu se colecteze spuma, ci sa se scurga complet prima apa in care a fost gatita carnea pentru jeleu. Scurgeți toată apa și clătiți bine carnea de vită în sine sub jet de apă curată - astfel carnea va fi curățată de resturile de spumă și fragmente de oase.

Cum să obțineți o culoare transparentă a vasului finit?

O întrebare care chinuiește nu numai gospodinele începătoare: cum să faci jeleul transparent? Totul este simplu aici. Puneți părțile de carne spălate din nou în tigaie și umpleți cu apă, tăiați din nou dacă este necesar. După aceea, tigaia poate fi pusă din nou pe foc mic. Acum, când apare spumă sau grăsime pe suprafața bulionului, le puteți elimina pur și simplu cu o lingură cu fantă. După cum am menționat mai sus, jeleul este gătit la foc mic - motiv pentru care întregul proces de gătire al acestui fel de mâncare poate dura între 5 și 10 ore. Nu ar trebui să creșteți căldura în încercarea de a accelera procesul lung de gătit - bulionul va deveni tulbure, iar jeleul dvs. se va dovedi a fi neatractiv și neapetisant. In afara de asta, gătit lung la foc mic contribuie la solidificarea excelentă a jeleului finit - nu este nevoie să utilizați gelatină sau alte substanțe.

Reguli pentru adăugarea de condimente și ierburi

După ce jeleul este fiert sub capac timp de 4-5 ore, este timpul să adăugați condimente și ierburi. Aceasta se întâmplă până în momentul în care va fi necesară sărarea jeleului (inclusiv carnea de vită). Aceste ingrediente nu trebuie adăugate înainte de timpul specificat - până la sfârșitul gătitului își vor pierde gustul și caracteristicile aroma picanta. Pentru jeleu se recomanda folosirea legumelor intregi fara a le toca. Puteți lua morcovi și alte legume direct în coajă, fără a le curăța, doar clătiți-le bine sub jet de apă. Dacă nu vă place această metodă, curățați legumele, dar nu le tăiați în bucăți. Mulți oameni pun o ceapă întreagă necurățată în jeleul care se prepară - acest truc ajută la darea bulionului o nuanță aurie ușoară. Cățeii de usturoi pot fi puși în orice formă convenabilă pentru tine - întregi sau tocați. În același timp, adăugați diverse condimente pe gustul dvs. în viitorul jeleu - piper negru, ienibahar, rădăcină de țelină sau pătrunjel, frunza de dafin dau preparatului o picantenie deosebită și un gust incomparabil. Dar în niciun caz nu trebuie să fii prea zelos cu cantitatea de condimente - jeleul finit are un gust incredibil de delicat și rafinat, care poate fi ușor stricat cu condimente iute.

Când trebuie sărat jeleul de vită?

Regula de bază a delicioasei și fel de mâncare apetisant - sărare corespunzătoare. Când să sare aspic? Amintiți-vă că jeleul trebuie sărat cu 20-30 de minute înainte de terminarea preparării sale. Dacă sărați vasul mai devreme, rezultatul vă va dezamăgi cu siguranță. Carnea absoarbe multă sare. Și chiar și o cantitate mică din ea, presărată la începutul gătitului, vă poate face mâncarea pur și simplu necomestabilă. În plus, bulionul trebuie fiert cel puțin 5 ore - în acest timp apa din tigaie fierbe puternic, astfel încât concentrația de sare din bulion devine excesivă. Cea mai bună opțiune când să sărați jeleul este cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului.

Măcinarea corectă a cărnii gătite

După ce jeleul este fiert, stingeți focul și scoateți cu grijă carnea fiartă din tigaie cu o lingură cu fantă. Ceapa și morcovii întregi pot fi, de asemenea, îndepărtați - și-au îndeplinit deja scopul. Lasam carnea fiarta sa se raceasca putin. În continuare, carnea fiartă trebuie tocată cu grijă. Acest lucru se poate face pur și simplu cu mâinile sau folosiți un cuțit mic, cu care puteți separa cu grijă pulpa de oase și cartilaj. Mulți oameni preferă să folosească un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne pentru a măcina carnea, dar în cazul gătirii cărnii jeleate, este mai bine să evite astfel de metode, deoarece cu această metodă de măcinare, vasul finit își pierde unicitatea. gust rafinat. Asigurați-vă că carnea finită nu are oase mici, resturi de piele sau cartilaj. Măcinați cățeii de usturoi printr-o presă și amestecați-i cu carnea rezultată. Este mai bine să nu tăiați usturoiul cu un cuțit, ci să îl presați printr-o presă specială - în acest fel se amestecă mai bine cu carnea de vită, nu vor fi bucăți mari neglijente.

Se toarnă carnea fiartă în mod corespunzător

Pe fundul farfuriilor sau a tavilor adanci se aseaza carnea tocata si amestecata cu usturoi. Dacă doriți să vă faceți creația culinară mai strălucitoare și mai originală, puteți pune bucăți de gălbenuș fiert sau morcovi pe fundul farfuriilor, precum și orice alte produse la alegere. Carnea trebuie turnată cu bulionul sărat rezultat (am menționat deja când să săram jeleul). Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie filtrat cu atenție printr-o sită fină sau tifon pliat în jumătate. Astfel, din bulion se scot bucati mici cartilaj și oase, excesul de grăsime. Ca urmare, capătă o culoare uniformă, pură și o nuanță plăcută. Se incinge putin bulionul strecurat intr-o cratita la foc mic si se toarna in formele cu carne fiarta. Dacă folosiți gelatină când pregătiți carnea jeleată, este timpul să adăugați și acest ingredient în bulion. Pentru a face acest lucru, luați un pahar cu bulion deja pregătit și strecurat, diluați o pungă de gelatină în el și adăugați amestecul rezultat în restul bulionului înainte de a-l turna în forme.

Aspic congelare

S-ar părea că pentru gospodine cea mai controversată problemă este întrebarea când să sărați jeleul. Dar nu este așa. Există o altă etapă în prepararea acestui fel de mâncare, care ridică o mulțime de întrebări - congelarea.

Pentru solidificarea completă a jeleului, este necesară o perioadă destul de semnificativă de timp - de la 4 la 10 ore. Puteți lăsa formele cu un preparat cu carne parfumată pentru toată noaptea. Pentru ca jeleul gătit să înghețe, va avea nevoie de o temperatură rece, care este sub temperatura camerei. Puteți lăsa vasul pe balcon sau pe pervaz - dar aceste locuri sunt complet nepotrivite în sezonul de iarnă. La temperaturi scăzute, jeleul delicat lăsat pe balcon pur și simplu va îngheța și își va pierde complet neegalat. gust delicat. Cea mai bună opțiune pentru solidificarea rapidă și de înaltă calitate a jeleului este un frigider.

Este mai bine să nu puneți feluri de mâncare cu jeleu de vită pe raftul de sus al frigiderului - după cum știți, aici este cea mai scăzută zonă de temperatură, iar delicatesa dvs. de carne pur și simplu va îngheța. Nu este recomandat să puneți matrițe cu jeleu de vităși pe rafturi inferioare frigider - aici, dimpotrivă, nu va îngheța. Cea mai buna alegere va deveni raftul de mijloc cu condiții optime de temperatură.

Deci, ați învățat cum să gătiți și când să sărați jeleul. Și totul a fost făcut după rețetă. Acum dvs capodopera gătit gata, dar cu ce să-l servești? Răspunsul tradițional la această întrebare este sosuri picante, muștar, hrean sau adjika. Poate fi servit delicat fel de mâncare din carne Cu o suma mica sos de soia- va da jeleului o picantă deosebită. Foarte combinatie delicioasa va fi jeleu servit cu ciuperci sau castraveti murati, proaspeti sau roșii conservate, salata de la legume proaspete cu ierburi pe gustul tău.

Cele mai importante nuanțe

Pentru a face jeleul de vită cu adevărat gustos și apetisant, urmați câteva reguli simple pregătirea acestuia.

Regula de bază a modului de a face jeleul transparent - în niciun caz nu adăugați apă la carnea care este deja gătită. Dacă se adaugă o nouă porție de apă în bulion în timpul procesului de gătire, aceasta își va pierde culoarea transparentă frumoasă și va deveni tulbure. În plus, un astfel de bulion nu îngheață aproape niciodată fără adăugarea de gelatină. În acest caz, cel mai bine este să turnați imediat puțin în tava de vită. mai multă apă decât ai nevoie - la fierbere va rămâne suma necesară bulion, iar culoarea lui nu va avea de suferit deloc.

Să repetăm când să sărăm jeleul la gătit. În timpul pregătirii ofertei delicatesa din carne nu faceți acest lucru la începutul sau la mijlocul procesului. La gătit, bulionul fierbe și devine mai saturat, concentrația de sare crește semnificativ. De aceea, chiar si un praf mic aruncat intr-o tigaie cu jeleu la inceputul gatitului il poate face sarat si necomestibil.
Mulți oameni nu le place gustul gras specific pe care îl poate avea carnea de vită sau jeleul de porc. O modalitate simplă de a evita un astfel de fenomen neplăcut este să scurgi prima apă în care a fost gătită carnea. Deci nu vei elimina doar excesul de grasime din bulion de carne, dar și să facă vasul finit greu pe stomac.
Nu încercați să puneți 10 kg de diverse produse din carne. Amintiți-vă că apa din tigaie trebuie să acopere carnea cu cel puțin 2-3 cm.Acest lucru este necesar pentru a obține cantitatea necesară de curățare și bulion parfumat. Dacă inițial este prea multă apă în tigaie, aceasta nu va fierbe în timpul procesului de gătire, iar bulionul se va întări prost. În același timp, adăugând și o suma mica apă, va apărea problema inversă - va fierbe rapid și va trebui să adăugați o nouă porție de apă în tigaie. În acest caz, apariția unei nuanțe tulburi neplăcute în preparatul de carne finit nu poate fi evitată.
5-10 ore - atât de mult trebuie să gătești aspic. Rețeta nu tolerează graba și neglijența.
Multe gospodine cu experiență recomandă să nu aruncați cartilajul de carne și pielea pe care le obțineți după ce ați terminat de gătit carnea de vită. Măcinați bine aceste produse cu un cuțit, mașină de tocat carne sau robot de bucatarie, apoi amestecați ușor amestecul rezultat în carnea de vită fiartă. După cum știți, cartilajul și venele conțin unele speciale care contribuie la solidificarea rapidă a jeleului finit fără utilizarea gelatinei. În același timp, gustul unui fel de mâncare delicat nu se înrăutățește deloc.

Și, în sfârșit

Deoarece gătitul de jeleu delicios este o sarcină minuțioasă și necesită o anumită abilitate, nu ar trebui să fii supărat dacă primul tău jeleu nu a ieșit așa cum te așteptai. Puțină practică culinară și răbdare - iar felul tău de mâncare va deveni principalul decor al oricărei mese de sărbătoare.

Cum să gătești jeleu delicios: șase reguli importante.

Jeleu transparent delicios din carne de porc, vita sau pui, cu hrean sau mustar - chiar si cei care numara fiecare calorie din farfurie este putin probabil sa refuze un astfel de fel de mancare.

Cu toate acestea, nu orice gospodină va putea găti o carne delicioasă jeleată. Unii se tem că nu va îngheța. Alții au încercat să gătească jeleu, dar în loc să fie gustos, apetisant, transparent, se dovedește a fi neobservat ca aspect și necomestibil.

Cu toate acestea, există o serie de reguli, știind și respectând care, puteți găti cu ușurință delicios aspic de casă. Asadar, haideti sa începem

Regula unu. Alegeți carnea potrivită

Unul dintre ingredientele principale ale jeleului sunt pulpele de porc, și mai precis, partea lor cea mai de jos, cea care se termină cu copite. Aceste „piese de schimb” nedescrise din carne de porc servesc drept garanție că jeleul tău se va întări corect.

Adăugați restul de carne după bunul plac: poate fi pui, curcan, porc ( opțiune grozavă- articulație), carne de vită pe os. Este mai bine ca carnea să fie cu vene și cu piele - acest lucru va contribui și la o mai bună solidificare a jeleului. Dar pulpele de porc sunt oricum un MUST!

În acest caz, trebuie respectate anumite proporții. Pentru o pereche de pulpe de porc care cântăresc aproximativ 700 de grame, nu luați mai mult de un kilogram și jumătate de alte părți de carne. Prea multă carne, destul de ciudat, vă poate dăuna jeleului - pur și simplu nu va îngheța.

Regula a doua.Înainte de a găti, asigurați-vă că înmuiați carnea

Această procedură este necesară pentru a îndepărta resturile de sânge coagulat din carne. In afara de asta, pre-înmuiere carnea înmoaie pielea, care poate fi apoi ușor decojită.

Pentru a înmuia carnea, ia o oală în care îți vei găti delicioasa carne jeleată. Se toarnă carnea cu apă, astfel încât să fie complet ascunsă de apă și se lasă la macerat cel puțin trei ore, și chiar mai bine peste noapte.

După ce ați înmuiat carnea, răzuiți cu grijă pulpele de porc, îndepărtând petele de funingine. În același mod, curățați pielea (dacă există) pe restul piese de carne. Cel mai convenabil este să folosiți un mic cuțit „de legume” în acest scop.

Regula trei. Scurgeți prima apă după fierberea jeleului

Unele gospodine neglijează această procedură, crezând că detartrajul cu o lingură cu fantă este suficient pentru a obține bulion limpede. Totuși, scurgând primul bulion, nu numai că vei asigura transparența jeleului, dar vei reduce și numărul de calorii din vasul finit și vei scăpa de gustul specific gras.

După turnarea primului bulion, clătiți conținutul tigaii sub jet de apă - acest lucru va elimina micile proteine coagulate rămase care s-au lipit de ea.

Se toarnă din nou carnea spălată cu apă. În același timp, acordați atenție cantității sale - ar trebui să fie cu doi centimetri deasupra nivelului cărnii. Se toarnă mai mult - jeleul nu va avea timp să fiarbă în timpul gătitului, respectiv, s-ar putea să nu înghețe. Turnați mai puțin - va trebui să adăugați apă suplimentară în timpul procesului de gătit, care, din nou, va afecta negativ solidificarea jeleului.

Apropo, pentru ca jeleul să fie transparent, nu lăsați conținutul tigaii să fiarbă intens. Trebuie să gătiți aspic pe un foc liniștit timp de șase ore, nu mai puțin, doar că în acest caz se va dovedi delicios și va îngheța perfect fără a adăuga gelatină.

Regula patru. Adăugați ierburi și condimente în mod corect

După ce viitorul tău jeleu delicios a fost gătit timp de cinci ore, adaugă la el un morcov întreg decojit și ceapă. Nu are sens să adăugați legume înainte - toată aroma lor va dispărea în timpul procesului de gătit. Apropo, nu curățați ceapa de coaja exterioară, ci pur și simplu clătiți-o bine - acest lucru va oferi bulionului finit un aspect plăcut. culoare aurie.

De asemenea, trebuie să sărați jeleul după patru până la cinci ore de gătit, în niciun caz la început. În caz contrar, jeleul poate fi ușor sărat, deoarece în timpul procesului de gătire bulionul fierbe și devine concentrat.

Adăugați frunza de dafin și boabele de piper în carnea jeleată cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului.

Regula cinci. Tăiați bine carnea

După ce ați terminat de gătit deliciosul aspic, scoateți carnea din bulion cu o lingură. Se strecoară bulionul printr-o strecurătoare. Aruncă ceapa, morcovul.

Separă cu grijă carnea de oase cu mâinile, ajutându-te cu un cuțit mic. Tăiați carnea cu un cuțit (nu folosiți mașina de tocat carne sau robotul de bucătărie) - astfel cu siguranță nu vă vor lipsi oasele mici. Dar usturoiul este mai bine să nu se taie, ci să treacă prin presă. În acest caz, acesta va fi distribuit în masa de carne mai uniform.

Nu aruncați pieile și cartilajele - vor da putere jeleului finit, le vor tăia mărunt și se amestecă cu carne „bună”.

După ce întindeți masa de carne în tăvi, umpleți-o cu bulion. Amestecați foarte ușor pentru a nu agita bulionul.

Regula șase. Asigurați-vă temperatura potrivită

Pentru ca jeleul să înghețe bine, are nevoie de temperatura „corectă”. În bucătărie, chiar și pe un pervaz rece lângă fereastră, jeleul nu va îngheța. De asemenea, este imposibil să-l scoți pe balcon / logie iarna - aspicul înghețat își pierde irevocabil textura delicata, după cum se spune, „se oprește” (o excepție este o loggie izolată cu geam).

Având în vedere cele de mai sus cel mai bun loc pentru solidificarea jeleului - raftul din mijloc al frigiderului. Tăvile cu aspic pot fi stivuite una peste alta pentru a economisi spațiu, bineînțeles, după ce le-au răcit la temperatura camerei și au acoperit fiecare tavă tabla de taiere. Dacă ai făcut totul bine, jeleul se va întări în patru până la cinci ore.

Apropo, dacă acoperiți carnea jeleată cu un capac, așteptați până când începe să se „prindă”, altfel capacul se va lipi de aspic congelatși îndepărtați-l fără a încălca integritatea masa este gata, va fi imposibil.

Și mai departe. Nu îndepărtați imediat totul de pe suprafața jeleului finit untură topită- va proteja jeleul de „intemperii”.

În principiu, acestea sunt toate regulile de bază, în urma cărora vei putea găti un jeleu delicios. După cum puteți vedea, sunt puține și toate sunt destul de simple. Succes cu acest preparat delicios!

Aspic (sau jeleu) - carne fiartă sub bulion congelat - este de mulți ani decor tradițional masă festivă printre popoarele est-europene: în Moldova, Ucraina, Bulgaria, România și Rusia. Există analogi ale acestui fel de mâncare în alte țări (China, Germania), iar aspicul pe bază de gelatină este preparat în aproape toate bucătăriile lumii. Pentru ca jeleul să înghețe fără a utiliza agenți de gelifiere artificială, trebuie fiert cu adaos de organe - cap, picioare, urechi, cozi. Jeleul de vită are un gust bogat de carne, iar colagenul și mucopolizaharidele conținute în acesta sunt utile în bolile sistemului musculo-scheletic.

Arata tot

Rețetă clasică de gătit

Ingrediente:

un set de tulpină de vităși tijă - 3 kg;
ceapă- 2 buc.;
morcovi - 2 buc.;
frunză de dafin - 2 buc.;
usturoi - 5-6 catei;
sare - 1 lingura. l.;
alte condimente și condimente - după gust;
o bucată de tifon pentru strecurarea bulionului.

Gătit:

1. Clătiți și curățați pulpele de vită cu un cuțit. Este bine să le inspectați și să îndepărtați fragmentele de os după tocarea cărnii. Filmul trebuie lăsat. Dacă picioarele sunt prea mari pentru a încăpea în tigaie, tăiați-le în bucăți sau tăiați-le cu un ferăstrău.
2. Pune carnea într-o oală sau găleată adâncă, se acoperă cu apă și se înmoaie timp de 2 ore, astfel încât să iasă sângele și bulionul să fie limpede. Această măsură va reduce și cantitatea de spumă care se formează atunci când carnea este gătită. Apoi clătiți din nou.
3. Se toarnă apă într-un vas cu carne de vită, se fierbe. Raportul dintre apă și carne din tigaie trebuie să fie de 1:1 în volum. Gatiti 5 ore sub capac, indepartand periodic spuma cu o lingura cu fanta. Trebuie să gătiți la foc mic, deoarece la fierbere puternică se evaporă multă apă, dar nu o puteți adăuga, altfel jeleul nu se va întări.
4. Spălați și curățați ceapa și morcovii. Nu trebuie să le tăiați (doar legume mariîn 2-3 părți). Nu puteți îndepărta coaja de ceapă, atunci jeleul va deveni gălbui.
5. După 3 ore de la începutul gătitului, adăugați legume, sare, condimente, amestecați. Bulionul trebuie să fie ușor sărat când este fierbinte, deoarece va avea un gust mai puțin sărat când se întărește.
6. Curățați cățeii de usturoi, tăiați mărunt cu un cuțit. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, îndepărtați legumele, puneți frunza de dafin și usturoiul. Oasele cu carne trebuie fierte bine, astfel încât carnea să se despartă ușor.
7. Pune carnea de vită într-un castron, se răcește și se scot oasele. Împărțiți pulpa în bucăți, sortând cu grijă, bucăți mari se taie si se aseaza intr-o forma pentru jeleu.
8. Îndoiți tifonul în mai multe straturi, puneți-l într-o strecurătoare. Se strecoară bulionul după fierbere. Se toarnă peste carne și se dă la frigider peste noapte. Cantitatea de bulion poate fi diferită - cei care iubesc jeleul „tremurător” trebuie să toarne mai mult. Dupa intarire se serveste pe masa impreuna cu hrean, paine si mustar.

Pentru a găti corect jeleul, trebuie să alegeți acele părți carcasă de vită, în care există oase, vene, articulații și cartilaj: tibie (partea inferioară a piciorului de vită din spate adiacent articulației genunchiului), tija (la fel - doar la piciorul din față), schiuri cu motor - o parte a piciorului de deasupra articulația genunchiului. Degetul, parte a tobei, are și alte denumiri: lytka sau bulion. Aceste părți conțin agenți de gelifiere. Pe carnea pură jeleu clasic fără adaos de gelatină nu va funcționa.

Pentru cei care iubesc gust picant usturoi proaspăt, ar trebui să-l adăugați în farfurie când îl tăiați deja carnea gata pe fibre. Ca si condimente suplimentare, in bulion se poate pune patrunjel sau radacina de telina. De asemenea, disponibil pentru vânzare truse gata făcute condimente pentru refrigerare.

Gătitul jeleului în mod tradițional acasă necesită mult timp, dar rezultatul merită: jeleul este fraged, gustos și sănătos. Mai jos sunt cele mai bune retete pas cu pas acest fel de mâncare cu diverse ingrediente.

Din bulion și pulpă de porc

Ingrediente:

pulpă de porc - 1 buc.;
bulion de vită - 1 buc.;
carne de vită - 0,5 kg;
morcovi - 1 buc.;
ceapa - 2 buc.;
frunză de dafin - 2 buc.;
mazăre ienibahar - 5 buc.;
sare - 1 lingura. l.;
usturoi - 3-4 catei.

Gătit:

1. Tăiați bulionul în 2-3 părți.
2. Înmuiați carnea de vită și pulpele de porc peste noapte în apă.
3. Clătiți-le dimineața, puneți-le cratita mare, turnați apa. Se aduce la fierbere cu capacul închis.
4. Spălați și curățați ceapa și morcovii. Tăiați morcovii mari în 2 părți.
5. Îndepărtați spuma. Reduceți focul la minim. Se fierbe 30-40 de minute, eliminand periodic spuma, apoi se adauga sare, se pune piper si dafin, legume.
6. Fierbeți picioarele timp de 5 ore cu capacul închis.
7. Scoateți carnea și legumele. Pune o strecurătoare sau sită metalică pe o altă tigaie, strecoară prin ea bulionul dintr-o tigaie mare. Aruncați condimentele rămase pe fund.
8. Scoateți carnea de pe oase, tăiați bucăți, sortați cu mâinile, verificați absența oaselor mici.
9. Curățați usturoiul, tăiați cu un cuțit, amestecați cu carnea.
10. Pune carnea cu usturoi într-o formă astfel încât să ocupe 1/3-1/2 din vas în înălțime.
11. Turnați bulionul strecurat în recipiente. Dacă s-a dovedit a fi gras, atunci mai întâi îndepărtați grăsimea cu o lingură.
12. Se da la frigider, inchizand formele cu capace. După 2-3 ore, vasul este gata de mâncat.

Această rețetă folosește bulion de vită - partea inferioară a pulpei din spate, care are multă carne pe ea. picior de porc ajută jeleul să se „prindă” mai bine. Greutatea totală a picioarelor este de 2,5-3 kg și trebuie să alegeți o oală de șapte litri pentru gătit. Pentru ca jeleul de vită să iasă fără grăsime, acesta trebuie îndepărtat constant de pe suprafața bulionului în timpul gătirii. Atunci va fi limpede și frumos, și aperitiv rece poate fi aplicat masa festiva.

Coafă aspic cu gelatină

Ingrediente:

tulpină de vită - 1,5 kg;
frunză de dafin - 6 buc.;
mazăre ienibahar - 8 buc.;
ceapa - 2 buc.;
gelatină - 1 plic (30 g);
condimente - după gust.

Gătit:

1. Împărțiți coaja în jumătate, puneți bucățile într-o cratiță, turnați apă. Se fierbe la foc mic. Îndepărtați orice spumă de pe suprafața bulionului cu o lingură cu fantă.
2. Se spală ceapa, fără coajă, pusă împreună cu piper și dafin la carne.
3. Gatiti 6-8 ore.La sfarsitul fierberii, carnea trebuie despartita usor de os.
4. Scoateți carnea de vită, împărțiți-le în felii mici. Strecurați bulionul, ca în rețeta clasică.
5. Diluați gelatina așa cum este indicat în instrucțiuni. Se toarnă în bulion, se amestecă.
6. Aranjați carnea în forme, turnați bulionul și răciți la frigider. După 2-3 ore, aspicul de vită este gata.

Coabă cu coaste

Ingrediente:

tulpină de vită pe os - 1 buc.;
ceapa - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
coaste de vită - 1 kg;
usturoi - 3-4 catei;
gelatină - 2 linguri. l.;
condimente și sare - după gust.

Gătit:

1. Clătiți carnea, puneți-o într-o cratiță adâncă, turnați apă în ea. Va dura aproximativ 3 litri.
2. Se fierbe, se scoate spuma cu o lingura cu fanta. Reduceți căldura, adăugați sare și condimente. Fierbeți carnea timp de 4 ore, bulionul nu trebuie să fiarbă activ, ci doar să lânceze.
3. Spălați și curățați ceapa și morcovul. Se pune impreuna cu frunza de dafin in apa la 1 ora dupa fierbere.
4. Cand carnea este bine fiarta se scoate, se raceste.
5. Diluați gelatina în ½ linguriță. apa calduta fiarta, se lasa 20 de minute sa se umfle.
6. Se toarnă soluția de gelatină în bulion, se mai ține la foc mic câteva minute și se stinge aragazul. Consumul de gelatină este de 2 linguri. l. pentru 3 litri de bulion.
7. Curățați cățeii de usturoi, tăiați mărunt cu un cuțit.
8. Tăiați carnea bucăți, aranjați în forme.
9. Se toarnă bulion cald, se adaugă usturoi și se răcește la temperatura camerei. Apoi puneți la frigider.

Shank și coaste de vită bun pentru refrigerare. Carnea din coaste este moale și grasă. Datorită lâncerii lente pe foc, jeleul se dovedește a fi transparent și foarte gustos. Gelatina contribuie la o solidificare mai rapidă a bulionului, iar în gata făcute carnea de vită în gelatină se taie ușor cu un cuțit fără să se sfărâme.

în ucraineană

Ingrediente:

piept de vita - 1,5 kg;
pulpe de porc - 2 buc.;
morcovi - 1 buc.;
frunză de dafin - 2-3 bucăți;
rădăcină de țelină - 1 buc.;
usturoi - 3 catei;
ceapa - 1 buc.;
sare, boabe de piper, foi de dafin, ierburi - după gust.

Gătit:

1. Pregătiți carnea, ca în rețeta clasică, puneți într-o oală mare cu apă.
2. Se fierbe la foc mediu, apoi se reduce gazul, se fierbe jeleul, eliminând periodic spuma de pe suprafața bulionului.
3. Pregătiți legumele: spălați și curățați ceapa și morcovii.
4. După 4-5 ore, puneți pe carne legume, sare, condimente și foi de dafin, gătiți încă 1 oră, opriți aragazul. Puneți carnea, împărțiți-o în fibre, sortați-o.
5. Curățați și tăiați usturoiul, adăugați-l în bulion, lăsați să stea 20 de minute.
6. Tulpina bulion gata prin pânză de brânză, rece.
7. Se spală verdeața, se toacă mărunt cu un cuțit.
8. Aranjați carnea în farfurii sau forme adânci, stropiți cu ierburi și turnați peste bulion. Pune la frigider. După 3-4 ore, jeleul de vită este gata.

Kholodets în ucraineană este pregătit aproape în același mod ca cel clasic. Țelina oferă preparatului un specific parfum delicat.

Jeleu festiv din trei tipuri de carne

Ingrediente:

tulpină de vită - 1 buc.;
cioț de porc - 1 buc.;
pulpă de porc - 1 buc.;
pulpe de pui - 2 buc.;
morcovi - 2 buc.;
rădăcină de țelină - 1 buc.;
ceapa - 3-4 buc.;
frunză de dafin - 3-4 bucăți;
mazăre ienibahar - 20 buc.;
ou - 2 buc.;
negru piper măcinat, Sarat la gust.

Gătit:

1. Curățați picioarele cu un cuțit, dacă sunt fire de păr, apoi puneți-le pe foc. Clătiți, înmuiați timp de 3 ore în apă pentru a elimina mirosul și sângele.
2. Puneți carnea într-o cratiță, turnați apă astfel încât să acopere complet picioarele.
3. Se fierbe, se indeparteaza spuma. Reduceți focul la minim. Se fierbe 5 min. Scoateți carnea cu o lingură cu șuruburi și puneți-o într-un bol. Înlocuiți apa din oală cu apă proaspătă și clătiți carnea.
4. Se fierbe cu capacul deschis, îndepărtați spuma. Reduceți focul la minim, închideți și fierbeți timp de 5-6 ore.
5. Curățați și spălați morcovii, ceapa și rădăcina de țelină. Cu 1,5 ore înainte de a stinge aragazul, puneți-le într-o cratiță. Se toarnă mazărea ienibahar, sare.
6. Fierbe ouăle tari.
7. Pune piper măcinat și dafin în 10 minute. până gata.
8. Scoateți legumele. Pune morcovii deoparte, vei avea nevoie de ei pentru a decora vasul.
9. Tapetați o strecurătoare cu tifon împăturit în 4-5 straturi și strecurați bulionul.
10. Împărțiți carnea în fibre.
11. Tăiați morcovii în stele.
12. Curățați ouăle, clătiți și tăiați felii. Puneți ouăle și morcovii pe fundul formei pentru carne jeleată, puneți carnea, turnați bulion cald. Dacă doriți ca carnea să fie distribuită uniform jeleu gata, apoi trebuie tăiat în bucăți mai mici (sau rulat într-o mașină de tocat carne) și amestecat în prealabil cu bulionul înainte de turnare.
13. Răciți jeleul în formă mai întâi în bucătărie, apoi puneți-l la frigider peste noapte până se întărește.

Cu atât mai mult carne diferită folosit la prepararea jeleului, cu atât gustul acestuia este mai saturat. Carnea de pui face jeleul mai moale și mai fraged.

Picant

Ingrediente:

ciocan de vită - 1 kg;
morcovi - 3 buc.;
ceapa - 1 buc.;
frunză de dafin - 2 buc.;
cimbru uscat - 15 g;
usturoi - 3 catei;
ulei de măsline - 1 lingură. l.;
9% otet de masa- 1 lingura;
mazăre ienibahar - 5 buc.;
cuișoare, muștar, sare - după gust.

Gătit:

1. Pregătiți pulpele, ca în rețeta clasică pas cu pas.
2. Fierbe carnea de vită 5 ore la foc mic, îndepărtând spuma. Cu o oră înainte de pregătire, sare, pune morcovi curățați, foi de dafin și ceapă, piper, cimbru.
3. Se strecoară bulionul de vită finit, se dezasambla carnea în bucăți cu mâinile, se pune într-un castron.
4. Curatati cateii de usturoi, tocati marunt cu un cutit sau stoarceti printr-o presa.
5. Amestecați carnea cu usturoiul, muștarul, uleiul și oțetul.
6. Mai intai se toarna putin bulion in formele de jeleu, apoi se pune carnea si apoi din nou bulionul. Se da la frigider timp de 6 ore.

Blând

Ingrediente:

vițel pe os - 0,5 kg;
pulpă de vită - 0,5 kg;
tulpină de vită - 2 buc.;
tulpină de vițel - 0,5 kg;
morcovi - 1 buc.;
ceapa - 2 buc.;
tulpină de țelină - 1 buc.;
usturoi - 3 catei;
cimbru, dafin, sare, piper - dupa gust.

Gătit:

1. Spălați carnea, înmuiați coaja timp de 3 ore.
2. Pune carnea de vitel si vita intr-o cratita, adauga apa si fierbe. Apoi schimbați apa în proaspătă, clătiți carnea.
3. Se fierbe timp de 5 ore.
4. Curățați și spălați morcovii, ceapa, țelina. Tăiați-l pe ultimul în bucăți. Se pun legumele la carne, se adaugă cimbru, sare, piper, dafin și se mai fierbe încă 1 oră.
5. Curățați usturoiul, tăiați-l cu un cuțit, puneți-l în bulion și lăsați-l să stea câteva minute (opriți aragazul). Strecurați bulionul.
6. Se pisează carnea de vițel și vită cu un cuțit sau cu o mașină de tocat carne, se pune în forme și se toarnă peste bulion. După răcire, puneți la frigider.

Din tijă și copite

Ingrediente:

copite de vacă - 1 buc.;
ciocan de vită - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
ceapa - 2 buc.;
rădăcină de pătrunjel - 1 buc.;
frunză de dafin - 2 buc.;
usturoi - 3 catei;
sare, condimente - după gust.

Gătit:

1. Tăiați tulpina în bucăți, clătiți cu apă.
2. Înțepăți copita peste arzător, curățați-o cu un cuțit, tăiați-o în jumătate.
3. Punem pulpele de vita intr-o cratita, fierbem, indeparteaza spuma si fierbem la foc mic timp de 4 ore cu capacul deschis. Îndepărtați periodic spuma și excesul de grăsime. Bulionul finit trebuie să aibă grăsime sub formă de mici picături împrăștiate. Până la sfârșitul gătirii, lichidul va fi redus de 2 ori.
4. Curățați și clătiți bulbii, rădăcina de pătrunjel și morcovii.
5. Puneți legumele într-o cratiță, adăugați condimente și foi de dafin, sare. Se fierbe 1 oră, apoi se scot ceapa, morcovii și pătrunjelul, se aruncă.
6. Scoateți carnea din tigaie, împărțiți-o în bucăți, tăiați peste fibre.
7. Curățați usturoiul, tocați și amestecați cu carnea.
8. Se pune carnea de vită într-o formă, se toarnă bulionul. Se lasa o jumatate de ora in conditii de camera, apoi se da la frigider pana la solidificarea finala.

De la coaste, coadă și gât

Ingrediente:

tulpină de vită - 1,5 kg;
coaste de vită - 1 kg;
gât de vită (pulpă) - 1 kg;
ceapa - 3-4 buc.;
morcovi - 2 buc.;
rădăcină de țelină - 1 buc.;
mazăre ienibahar - 10 buc.;
frunză de dafin - 3 buc.;
sare, piper negru măcinat - după gust.

Gătit:

1. Se spală carnea de vită în apă și se lasă la macerat timp de 3 ore.
2. Puneți carnea într-o cratiță, turnați apă astfel încât să o acopere complet.
3. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă. Gatiti 5 minute, apoi schimbati apa in proaspata (1,5 litri de apa la 1 kg de carne).
4. Se fierbe din nou si se fierbe la foc mic timp de 5 ore, indepartand periodic spuma.
5. Curățați morcovii, rădăcina de țelină și ceapa. Spălați doar o ceapă fără a îndepărta coaja, astfel încât să dea o culoare aurie jeleului.
6. Verificați starea cărnii (ar trebui să fie ușor separată de os), dacă nu este gata, gătiți mai mult.
7. Pune legumele, sare, continuă gătitul timp de 1 oră.
8. Timp de 15 min. înainte de a stinge aragazul, adăugați piper, puneți o frunză de dafin.
9. Întindeți carnea, răciți, împărțiți în bucăți mici.
10. Strecurați bulionul din oase mici, bucăți de legume și condimente.
11. Aranjați carnea în recipiente cu jeleu, turnați bulionul, răciți și puneți la frigider.

Fără gelatină din oase

Ingrediente:

mosol de vită - 1 kg;
pui - 2 kg;
tulpină de vită (buldy) - 1 buc.;
ceapa - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
sare - 1,5 linguri. l.;
usturoi - 5 catei.

Gătit:

1. Clătiți carnea de vită și pui, puneți într-o cratiță de 9 litri, turnați apă.
2. Se fierbe la foc mediu, se îndepărtează spuma, se reduce gazul și se fierbe timp de 6 ore sub capacul închis.
3. Curățați ceapa și morcovii, puneți carne, sare și mai fierbeți încă 1 oră.
4. Scoateți carnea finită cu o lingură cu fantă, răciți, împărțiți în bucăți. Aruncați legumele.
5. Curățați cățeii de usturoi, clătiți și stoarceți printr-o presă. Se pune în bulion fierbinte, se lasă să se infuzeze.
6. Strecurați bulionul prin pânză de brânză, împăturită în 4-5 straturi, sau printr-o strecurătoare metalică.
7. Aranjați carnea într-un bol pentru jeleu, turnați bulionul, răciți, puneți la frigider peste noapte.

din cap de vită

Ingrediente:

cap de vită - 1,5-2 kg;
sare - 1 lingura. l.;
frunză de dafin - 2 buc.;
usturoi - 1 cap;
mazăre ienibahar - 8 buc.

Gătit:

1. Clătiți capul de vită fără limbă, tăiați-l în bucăți, puneți-l într-o cratiță.
2. Se toarnă apă astfel încât să fie cu 3 degete deasupra nivelului cărnii.
3. Se fierbe, se scoate spuma. Se fierbe 6-8 ore.
4. Sare, adauga piper, dafin. Țineți pe foc o jumătate de oră.
5. Scoateți bucățile de carne, lăsați-le să se răcească.
6. Curățați usturoiul, împingeți-l printr-o presă, puneți-l în bulion.
7. Se separă carnea răcită de oase, se toacă, se pune pe fundul formei.
8. Se toarnă bulionul, se lasă să se răcească, se dă la frigider.

Capul de vita contine multe substante gelificante, si mod tradițional gătitul implică utilizarea capului, creierului și picioarelor unei vaci. Un astfel de jeleu se întărește rapid și își menține bine forma.

Din cozi de vită

Ingrediente:

coadă de vită - 2 kg;
ceapa - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
tulpină de țelină - 2 buc.;
garoafa - 10 buc.;
mazăre ienibahar - 10 buc.;
ulei vegetal- 50 ml;
frunză de dafin - 2 buc.;
ou - 2 buc.;
sare, oțet de masă 9%, usturoi - după gust.

Gătit:

1. Tăiați cozile de vită în bucăți de 15 cm, curățați, spălați, înmuiați în apă timp de 3 ore (puteți peste noapte).
2. Clătiți din nou, uscați cu prosoape de hârtie.
3. Turnați ulei vegetal într-o tigaie, încălziți și prăjiți cozile până când apare o crustă maronie.
4. Puneți-le într-o cratiță, turnați apă la un nivel deasupra cărnii cu 7 degete.
5. Se fierbe la foc mediu, se scoate spuma cu o lingura cu fanta.
6. Curățați și spălați ceapa și morcovii. Spălați țelina.
7. Adăugați legume în carne, adăugați cuișoare, piper, dafin.
8. Se fierbe din nou, apoi se reduce gazul la minim și se fierbe cu capacul întredeschis timp de 5 ore.
9. Puneți cozile finite pe un vas, lăsați-le să se răcească puțin, despărțiți carnea și tăiați-o cu un cuțit.
10. Scoateți legumele din tigaie, întoarceți oasele și fierbeți cu capacul deschis până când volumul de lichid se reduce la jumătate. Apoi strecoară bulionul.
11. Se fierb ouăle fierte tari, se decojesc, se taie în cercuri.
12. Se pisează usturoiul cu o presă, se adaugă în bulion.
13. Mai întâi puneți carnea de vită în formă de jeleu, apoi ouăle, turnați bulionul.

Jeleul din coada de vacă (bou) este de culoare maro-gălbui, foarte bogat și satisfăcător.

Într-un aragaz lent

Ingrediente:

cioț de porc - 1 buc.;
carne de vită pe os - 1 kg;
usturoi - 3 catei;
frunză de dafin - 3 buc.;
Sarat la gust.

Gătit:

1. Pregătiți pulpe de porc ca în a doua rețetă pas cu pas.
2. Spală carnea de vită.
3. Spălați și curățați morcovii.
4. Îndoiți ingredientele pregătite în vasul multicooker, turnați apă astfel încât să acopere complet carnea.
5. Adăugați morcovi, sare, piper, dafin.
6. Gătiți în modul „Jeleat”.
7. Curățați usturoiul, clătiți, tăiați cu un cuțit.
8. După ce carnea este fiartă, se scoate din bulion, se răcește, se despart de oase, se toacă și se aranjează în forme.
9. Se toarnă bulionul, se stropește cu usturoi deasupra și se pune la rece să se întărească.

Un aragaz lent este convenabil pentru a găti jeleu de vită, deoarece nu necesită participarea directă la gătit și ajută la economisirea de timp. Apa practic nu se evaporă din ea, astfel încât cantitatea de produs la ieșire este cunoscută dinainte.

Într-o oală sub presiune

Ingrediente:

set de carne de vită (coadă, coadă, 1/3 coadă) - 3 kg;
morcovi - 2 buc.;
ceapa - 2 buc.;
usturoi - 7 catei;
frunză de dafin - 2 buc.;
mazăre ienibahar - 4-5 buc.;
Sarat la gust.

Gătit:

1. Clătiți carnea, curățați-o, înmuiați-o în apă timp de 3 ore. După aceea, spălați-o din nou.
2. Curata morcovii si ceapa.
3. Puneți carnea de vită, legumele și condimentele într-o oală sub presiune, turnați apă (aproximativ 3 litri). Se pune la fiert pe foc.
4. Fierbeți, îndepărtați spuma, închideți capacul oalei sub presiune.
5. Reduceți căldura la minim după ce aburul începe să iasă din supapă.
6. Gatiti pana la fiert conform instructiunilor (aproximativ 2,5 ore). Eliberați presiunea.
7. Întindeți carnea cu o lingură cu fantă, lăsați-o să se răcească. Tăiați în bucăți.
8. Strecurați bulionul prin pânză de brânză.
9. Aranjați carnea în forme și turnați peste bulion. Răciți până la temperatura camerei apoi pune la frigider.

Oala sub presiune - asistent indispensabil la prepararea frigului. Vă permite să reduceți timpul de gătire de 2-3 ori.

Există următoarele trucuri atunci când pregătiți jeleu de vită:

Dacă unuia dintre membrii familiei nu îi plac morcovii sau ceapa, atunci acestea nu pot fi puse în bulion. Bulbii sunt folosiți pentru a face jeleul mai transparent, iar morcovii pentru a da o nuanță aurie.
Raportul dintre apă și carne în timpul gătitului trebuie să fie de 1,5 litri la 1 kg.
Pentru a păstra aroma specifică a usturoiului, cel mai bine este să-l puneți direct în recipiente înainte de a turna bulionul.
Pentru a da o aromă deosebită jeleului timp de 5-10 minute. înainte de sfârșitul gătitului, puteți pune umbrele de mărar în bulion.
Pentru a separa carnea jeleată de matriță după ce se întărește, trebuie să trageți un cuțit ascuțit de-a lungul marginii vasului și să coborâți matrița în apă clocotită timp de jumătate de minut. Deasupra se pune un vas si se rastoarna carnea jeleata.

Pentru ca jeleul să fie perfect transparent, trebuie respectate următoarele reguli:

Clătiți bine și înmuiați carnea înainte de gătire, astfel încât să iasă tot sângele.
Îndepărtați spuma după fierbere.
Pune carnea în apă rece înainte de a o găti.
Gatiti la foc foarte mic intr-o cratita mare. Nu umpleți în exces preparatele cu carne.
Sare cu o oră înainte de a opri aragazul.
Nu adăugați apă în timpul procesului de gătire.
Evitați utilizarea părților foarte grase ale carcasei, deoarece bulionul devine tulbure.
Îndepărtați grăsimea des când gătiți.
Pe bulionul gata, dupa ce se raceste putin, punem 5 servetele de hartie. Nu trebuie să le extindeți. Grăsimea va fi absorbită în șervețele. Apoi scoateți-le.
Puteți folosi și prosoape de hârtie (veți avea nevoie de aproximativ 3 dintre ele, puneți-le pe bulion și curățați-le succesiv, una după alta).

De obicei, excesul de grăsime este îndepărtat de pe suprafața jeleului după solidificare cu o lingură. În acest caz, suprafața sa este deteriorată și își pierde aspectul. Puteți folosi și alte metode:

Îndepărtați grăsimea des când gătiți.
Pe bulionul gata, dupa ce se raceste putin, punem 5 servetele de hartie. Nu trebuie să le extindeți. Grăsimea va fi absorbită în șervețele. Apoi scoateți-le.
Puteți folosi și prosoape de hârtie (vor avea nevoie de aproximativ 3 bucăți, puneți bulion și scoateți

Grăsimea degresată poate fi folosită pentru prăjirea legumelor.

Ca ingrediente de gelifiere, părți precum:

picioare de pui (după tăierea ghearelor);
aripioare de curcan sau pui;
urechi și buze de porc sau de vită.

Ce să faci dacă jeleul nu îngheață?

Jeleul poate să nu înghețe în două cazuri: dacă s-a folosit carne pentru prepararea ei, în care există puține substanțe gelificante naturale, sau dacă a fost gătită puțin. Gelatina instantanee va ajuta la corectarea acestei situații.

Tehnologia aplicării sale este următoarea:

1. Se dizolvă un pachet de gelatină (30-45 g) în 1 lingură. apa fiarta.
2. Se lasa la temperatura camerei sa se umfle in apa.
3. Se toarnă în bulion fierbinte, amestecând continuu. După aceea, îl puteți turna în forme.

Cum să luminezi jeleul tulbure?

Dacă jeleul s-a dovedit a fi tulbure, puteți aplica următoarea metodă:

1. Scoateți carnea și legumele din bulionul care fierbe.
2. Separați proteina unui ou crud de găină.
3. Bateți-l cu un tel.
4. Turnați încet proteina în bulion, amestecând energic.
5. Opriți focul, lăsați bulionul să se aseze.
6. Se strecoară bulionul, se pune din nou la fiert, se pune carnea și legumele în tigaie.

ÎN albus de ou conține albumină, care este un bun sorbant.

Selecția cărnii

Atunci când alegeți și tăiați carnea pentru jeleu, următoarele sfaturi vă vor fi utile:

Piciorul posterior (coda) conține mai multe tendoane, țesuturi conjunctive și măduvă în os. Prin urmare, pentru jeleu, este de preferat să îl folosiți, mai degrabă decât articulația din față.
Când cumpărați seturi de carne, trebuie să alegeți cele în care raportul dintre carne și oase este de 1: 1.
Tobă dă bulionului o mai bogată galbenși conține mai multă grăsime.
Dacă separați carnea de buldozer, atunci poate fi folosită pentru a găti chiftele și alte feluri de mâncare din carne de vită.
Înainte de a găti, este necesar să răzuiți locurile pârjolite de pe picioare și este recomandabil să tăiați pielea aspră din zona copitelor și de pe labele păsării.
La carnea de vită proaspătă, culoarea cărnii trebuie să fie deschisă, nu roșu bogat.
Atunci când alegeți carnea, trebuie să verificați dacă este stricat de fragmente mici de os.
Este mai bine să cumpărați carne proaspătă decât congelată, deoarece acest lucru va ajuta la controlul calității acesteia.
Cel mai delicios jeleu se obține din mai multe soiuri de carne, așa că este recomandat să nu se limiteze la o singură carne de vită.

Tăiere pulpă de vită

Dacă trebuie să tăiați un întreg pulpă de vită acasă, apoi procedați după cum urmează:

Mai întâi se taie cu un cuțit un balyk (mușchiu). După curățarea de grăsime și vene, această carne poate fi folosită ca carne de primă clasă, pentru gătit gulaș sau supe.
Apoi, piciorul este tăiat în bucăți: sacrul exterior și interior, de-a lungul liniei genunchiului, „prăjituri” (un muschi în formă de con cu un os în mijloc), coada, piciorul inferior (puteți tăia imediat cu un topor în bucăți mici).
Carnea plast cu straturi de grăsime este tăiată din spate și apoi tăiată în bucăți mai mici.
Caviarul este tăiat din partea inferioară a piciorului, apoi tibia este împărțită în coapsă și tijă (sau tija piciorului din față).

Deoarece aceasta este o muncă grea care necesită un efort fizic mare, este mai bine să ceri un picior măcelărit imediat după cumpărare în piață sau în magazin. In caz contrar pulpe de vită pur și simplu nu vor încăpea în bol. De asemenea, tăierea cărnii pe echipamente profesionale vă permite să reduceți numărul de oase mici din bucățile de vită.

Modalități de a decora aspic pe masa festivă

A face frumos aspic festiv, trebuie să te gândești la „decorul” lui înainte de a turna bulionul în matriță.

Marcați „modele” înainte de a turna bulionul în matriță

Puteți decora în următoarele moduri:

așezarea legumelor tăiate figurat sub formă de stele, margarete sau alte figuri în partea de jos a formularului;
folosind pentru umplere forme deosebite, de exemplu, sub forma unui pom de Crăciun pentru Anul Nou;
așezând modele de verdețuri și legume.

Următoarele produse sunt folosite ca elemente de decor:

mazăre verde conservată sau proaspătă;
măsline;
crengute de marar, patrunjel, telina;
ouă fierte (alb și gălbenuș);
capere;
fasole fiartă;
ardei gras;
porumb conservat;
merișoare și altele.

Combinând aceste produse de diferite culori, puteți aranja compoziții întregi: lebede în stuf, un câmp de mușețel, precum și simboluri ale viitorului An Nou. Totul depinde de imaginația gazdei.

Puteți folosi și altul mod original: Clătiți coaja de ou, puneți în ea carnea fiartă, morcovii tăiați, ceapa, mazărea și turnați peste bulion. După ce jeleul s-a întărit în frigider, scoateți cu grijă coaja.

Beneficiile și daunele jeleului

Frigiderul contine un numar mare de substanțe precum colagen, fosfor, seleniu, fier, calciu, sulf, vitamina B, care au un efect benefic asupra organismului uman:

tratamentul bolilor și creșterea mobilității articulare;
îmbunătățirea proceselor hematopoietice;
recuperare rapidă după fracturi osoase;
crește elasticitatea pielii și încetinește procesul de îmbătrânire;
întărirea imunității;
îmbunătățirea stării nervului optic;
reducerea oboselii.

Totuși, preparatul trebuie consumat cu moderație, deoarece grăsimea contribuie la creșterea nivelului de colesterol „rău” din sânge.

Este greu de imaginat o sărbătoare solemnă fără jeleu, pentru că mulți oameni iubesc acest fel de mâncare. Nu este doar gustos, ci și foarte util pentru corpul uman. Femeile moderne le este frică că durează foarte mult timp să gătească jeleu și nu vor să-și piardă timpul preparându-l, dar astăzi vă voi spune cum să gătiți jeleu din carne de vită și după ce a încercat să-l gătesc o dată. reteta simpla, nu vă va fi frică de un proces lung de gătit.

Reteta de jeleu de vita cu poza pas cu pas

Ustensile de bucătărie: cratiță mare, cratiță sau castron mai mică, cuțit, masă de tăiat, strecurătoare, cârpă, tăvi sau feluri de servire.

Ingrediente

Alegerea ingredientelor potrivite

Pentru gatit jeleu de vită acasă, conform rețetei noastre, va trebui să alegeți carne de vită de înaltă calitate. Sper că următoarele sfaturi vă vor ajuta.

Carnea de vită include carnea de tauri, vaci și boi. Calitatea cărnii și parametrii de gust depind de rasa, hrana și vârsta animalului. Este recomandabil să alegeți carne de vită nu mai veche de doi ani, iar atunci nu va fi mai prejos ca frageditate față de carnea de vițel.

Prospețimea cărnii este determinată de următorii parametri:

Culoare. Carnea de vită trebuie să aibă o culoare roșie suculentă, iar grăsimea trebuie să fie albicioasă. Carnea trebuie să fie lucioasă și umedă.
Miros. Carnea de vită ar trebui să miroasă bine. Dacă auziți note „învechite” în miros, este mai bine să treceți.
Textură. Carnea de vită de calitate ar trebui să aibă o textură fragedă și marmorată. Carnea trebuie să fie elastică, iar atunci când este apăsată cu un deget, orificiul rezultat ar trebui să se niveleze rapid.

Pentru a găti jeleu de vită, se aleg anumite părți ale carcasei de vită. Pentru prepararea jeleului de vită conform rețetei, sunt potrivite următoarele părți:

Coadă. Bucată de carne cu os și tendoane măduvei. Contine multa gelatina si este ideala pentru jeleu. Carnea, scoasă de pe os, după gătire este foarte gustoasă și aromată.
Rulka. Aceasta este o bucată de carne din piciorul din față al animalului. Are măduvă, tendoane și mușchi cu un strat de țesut conjunctiv. Conține gelatină.
Coadă. Conține o cantitate mare de colagen, are proprietăți excelente de gelifiere.
Flanc. Membrana cavității abdominale, constând dintr-o treime din cartilaj și oase. Se face un bulion bogat.
Omoplat. Face carne fiartă foarte gustoasă și fragedă.
Crupa (mijlocul coapsei). Carne slabă fragedă, cu fibre fine, are bună calități gustative fiert.

Important! Când cumpărați o coadă, coadă sau coadă, cereți să le tăiați imediat în bucăți de 5-8 cm, altfel nu o veți putea face singur acasă.

Gătitul pas cu pas

Clătiți coapsele sub jet de apă, spălați bine locurile tăiate de oase mici ciobite și puneți-le într-o cratiță mare. Umple-le cu cinci litri apă curată si pune cratita la foc mediu.
Odată ce apa din oală fierbe, reduceți focul la mic. Îndepărtați spuma și grăsimea de pe suprafața bulionului.
Curăță o ceapă, morcov, pătrunjel sau rădăcină de păstârnac, opțional o bucată de țelină.
Când nu se mai formează spuma, adăugați în tigaie o ceapă decojită, tăiată în jumătate și o ceapă întreagă, bine spălată, în coajă. De asemenea, adăugați rădăcini tăiate în jumătate, crenguțe de țelină, tulpini de pătrunjel și morcovi tăiați în trei părți, precum și 5-7 bucăți de ienibahar și piper măcinat.
Gatiti fara capac la un fierbere abia vizibil timp de 3-4 ore.
Clătiți bine pulpa de vită (1 kg) sub jet de apă și tăiați în bucăți.
Pune-le într-un castron și, dafin apă clocotită, se lasa 5-7 minute.
Scurgeți apa și transferați carnea într-o cratiță cu coajele clocotite. Continuați să fierbeți jeleul pentru încă trei ore, îndepărtați spuma după cum este necesar. Aproximativ jumătate din apă ar trebui să fiarbă.
Sărați ușor bulionul cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului.
Se strecoară bulionul finit printr-o cârpă înmuiată în apă rece.
Lăsați bulionul deoparte și lăsați carnea să se răcească puțin, despărțiți-o de os, dezasamblați toată carnea în fibre sau tăiați cu un cuțit.
Se toaca marunt frunzele de patrunjel proaspat si se adauga la carne. Se sare si se pipereaza bine carnea si se amesteca bine.
Împărțiți carnea în tăvi sau preparate de servire.
Separați un cap de usturoi în căței, curățați-i de coajă și tăiați-i cu un cuțit.
Pune usturoiul într-o strecurătoare tapetată cu un prosop de hârtie.
Se degresează grăsimea din bulionul răcit, se încălzește, se sare dacă este necesar și se strecoară printr-o strecurătoare cu usturoi pentru ca bulionul să absoarbă aroma usturoiului.
Se toarnă bulion peste carne în forme sau tăvi.
Se răcește totul la temperatura camerei și se pune la frigider să se întărească.

Rețetă video de carne de vită

Veți învăța toate subtilitățile gătitului și câte ore să gătiți jeleu de vită din videoclipul propus.

Proprietăți utile ale jeleuului de vită

Jeleu de vită gătit conform reteta clasica, conține substanțe și vitamine valoroase și are proprietăți utile:

Prezența colagenului oferă organismului proteine de construcție- un material pentru tesuturile conjunctive, cartilaj, care se poate uza cu varsta. Colagenul este responsabil pentru articulațiile sănătoase, pielea fermă și absența ridurilor.
Prezența tuturor vitaminelor B determină procesul de hematopoieză și formarea hemoglobinei, îmbunătățește hemograma și, de asemenea, asigură funcționarea normală a sistemului nervos.
Retinolul, care este unul dintre principalii antioxidanți prezenți în jeleu, elimină radicalii nocivi din organism, întărește sistemul imunitar și îmbunătățește vederea.
Aminoacizii (lizina si glicina) se gasesc si in jeleu. Lizina are proprietăți antivirale și favorizează absorbția calciului în organism, în timp ce glicina reduce senzația de oboseală, normalizează funcția creierului, ameliorează stresul și ameliorează depresia pe termen lung.

Există reguli simple pentru prepararea cărnii jeleate:

Trebuie să gătiți aspic la cel mai mic foc, astfel încât să nu fiarbă atât de mult decât să lânceze.
Nu fi leneș să colectezi spuma, de ea depinde transparența cărnii jeleate.
În nici un caz nu trebuie să adăugați apă la jeleul fiert.
Puteti sara bulionul doar la sfarsit datorita fierberii sale constante.

Dacă nu vă plac cu adevărat preparatele cu carne de vită, puteți găti și dacă adăugați carne la carnea de porc cocos domestic pentru o solidificare mai bună, atunci veți obține un bogat - jeleu de pui și carne de porc -. Puteți găti jeleu dintr-un singur sau puteți înlocui puiul cu un curcan și gătiți gustos și sănătos. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea cărnii jeleate, alegeți după gust.

Ți-am spus cum să faci jeleu de vită, și cu siguranță vei scrie din ce jeleu este gătit în familia ta și vei împărtăși secretele tale de gătit.