Stiuca intreaga coapta la cuptor. Reteta pas cu pas pentru prepararea stiucii umplute

Îți place rețeta de știucă umplută, dar nu îndrăznești să o faci? Apoi sfatul nostru și retete pas cu pas te va ajuta sa realizezi o isprava culinara!
Conținutul rețetei:

Stiuca umpluta la cuptor - fel de mâncare regală considerat un simbol al mesei festive. Nu orice gospodină va decide să o gătească. Pentru că regina unei sărbători ceremoniale necesită atenția cuvenită. Dar dacă știi cum să o faci, eforturile tale vor fi observate. Un fel de mâncare frumos decorat va crea o adevărată senzație pentru toți oaspeții. Dar, după cum arată practica, acest fel de mâncare iese întotdeauna diferit pentru două gospodine - pentru unii este mai suculent, pentru alții este mai picant, unii fac peștele umplut ca jeleat, în timp ce alții îl fac copt. Principalul lucru este că se dovedește întotdeauna gustos și apetisant! Ce subtilități trebuie să știi?

În primul rând, trebuie să alegeți peștele potrivit. Știuca proaspătă are un strălucitor aromă de peșteși mucus de acoperire clar. Sub osul branhiilor, branhiile au o culoare roșie bogată, fără întunecare sau pete. Piele fără crăpături sau lacrimi cu solzi dens acoperiți.
Cea mai intensă forță de muncă și proces dificil in pregatire din acest fel de mâncare- indepartati cu grija pielea ca pe un ciorap. Din acest motiv, pentru a umple știuca întreagă, cel mai bine este să luați o carcasă cu o greutate de 1,5 kg. CU peste mare Acest lucru este dificil de făcut și s-ar putea să nu încapă în cuptor.
Mulți oameni refuză să mănânce știucă pentru că... V formă terminată are un miros caracteristic de noroi. Dar această rețetă nu va face asta. Pentru ca umplutura include ceapa si morcovii prajiti, care intrerup aroma specifica caracteristica stiucii. Cand coaceti stiuca umpluta la cuptor carcasă întreagă Trebuie amintit că carnea de pește este slabă. Prin urmare, trebuie să alegeți carnea tocată potrivită pentru umplutură.

Pentru umplutură folosesc cel mai mult produse diferite: ouă, prune uscate, ciuperci, orez, nuci, hrișcă. Aici imaginația poate fugi fără limite! Pentru un plus de suculent, puteți adăuga o bucată la aproape orice umplutură. untură proaspătă. Opțiunile pentru umpluturile care sunt amestecate cu pește tocat (pentru 1-1,5 kg de pește) pot fi următoarele:

Umplutura de cartofi: cartofi cruzi tocati marunt sau piure de cartofi amestecat cu ceapa prăjită.
Ciuperci: ciuperci (250 g), lapte (150 ml), pâine (3 felii), morcovi (1 buc), ceapă (1 buc), unt (2 linguri), ouă (1 buc) .
Orez: orez fiert(2 linguri), pâine albă (100 g), lapte (200 ml), ceapă (150 g), ouă (1 buc), verdeață.
Asortate: ciuperci (300 g), orez (50 g), unt (50 g), ceapa (1 buc), morcovi (1 buc), bastoane de crab(100 g), suc de o lămâie.

Coace stiuca umplutaîntreg la cuptor pentru un festin acasă sau o ocazie specială, iar eforturile tale vor merita din plin! Utilizați umpluturile sugerate sau veniți cu propriile combinații. Mai jos este una dintre rețetele clasice pas cu pas cu fotografii de preparare a știucii umplute. Pregătește și bucură-te de un preparat regal magnific!

Stiuca umpluta la cuptor - o reteta clasica

Conținut caloric la 100 g - 141 kcal.
Număr de porții - 6-8 porții
Timp de gătire - timpul total de gătire este de aproximativ 3 ore, din care vasul este copt timp de 40 de minute

Ingrediente:

Știucă - 1-1,5 kg
Ceapa - 3 buc.
Morcovi - 2 buc.
Untură - 150 g
Pâine uscată - 300 g
Ouă - 3 buc.
Sfeclă roșie - 1 buc.
Lapte - 300 ml
Sare - 1 linguriță.
Condimente - după gust (cuișoare, frunza de dafin)
Ulei vegetal - pentru prajit

Pregătire pas cu pas:

Curățați știuca de solzi pentru a nu deteriora pielea și îndepărtați branhiile de pe cap.
Faceți tăieturi în apropierea aripioarei inferioare și a aripioarei superioare. Tăiați cu grijă pielea pentru a o separa de măruntaie. Puneți mâna adânc în știucă și îndepărtați cu atenție măruntaiele pentru a nu deteriora vezica biliara.

Notă: Dacă vezica biliară sparge, scufundați imediat știuca apă rece, care se diluează cu 1 lingură. sare de masăși 2 linguri. otet de masa 9%. Lăsați peștele timp de o jumătate de oră, apoi clătiți bine.

Apoi, luați un sucitor sau orice alt obiect convenabil și bateți carcasa pe ambele părți, aplicând câte 10 lovituri fiecare. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea mai ușoară a pielii și la fragezarea cărnii.

Folosind un cuțit ascuțit, decapitați peștele și tăiați osul cozis, astfel încât aripioarele să rămână intactă.

Din partea laterală a capului, folosind un cuțit pentru a ajuta, separați încet pielea de carne într-un cerc, trăgând pielea peste ea însăși. Când ajungeți la aripioare de sus și de jos, folosiți foarfecele pentru a le tăia departe de carne, astfel încât să rămână pe piele. Întorcând pielea în afară, ajungeți treptat la coadă.

Apoi, treci la carne. Separați-l de coloana vertebrală.

Gatiti bulionul. Puneți oasele într-o cratiță, acoperiți cu apă, adăugați o ceapă și condimentele. După fierbere, fierbeți-l la foc mic timp de 40 de minute, asigurându-vă că îndepărtați spuma. Se strecoară apoi printr-o sită fină.

Pentru a umple pâinea, umpleți pâinea cu lapte și lăsați să se umfle 15 minute.

Curățați ceapa rămasă și dați-o prin răzătoare. Într-o tigaie pe ulei vegetal se caleste pana se transparenta.

Pune untura intr-un tocator si macina. Se adauga legumele fierbinti prajite si se paseaza ingredientele pana la foc topeste untura.

Răsuciți fileul de pește printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori sau tocați cu un blender.

Combinați carnea tocată cu pâinea, storcând-o din lichid, și legumele cu untură.

Separam galbenusurile de albusuri si punem pe primele in carnea tocata. Se adauga sare, piper si condimente dupa gust. Se amestecă. Carnea tocată nu trebuie să fie lichidă, dar să nu se lipească de mâini.

Notă: mai multe ouă Nu adauga nimic specificat in reteta, pentru ca... umplutura va fi dură.

Albusurile se bat spuma cu un mixer pana se formeaza varfuri tari. albȘi in portii mici amestecați-le în umplutură. Vor da preparatului finit o consistență aerisită.

Umpleți pielea carcasei și capul cu amestecul de pește.

Curatam morcovii si sfecla, taiati bucatele si asezati pe o tava de copt. Puneți carcasa de știucă umplută cu capul deasupra și umpleți-o cu bulion.

Se acopera pestele cu folie unsa si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade.

După 20 de minute, îndepărtați folia și lăsați peștele la cuptor pentru încă 20 de minute până se rumenește.

Notă: Principalul criteriu pentru pregătirea peștelui este când ajunge bulionul culoare aurie, iar 2/3 din ea va fierbe. Puteti pune bulionul ramas la frigider si obtine carne jeleata de peste.

Răciți complet vasul finit, deoarece se obișnuiește să-l serviți rece. Așezați pe o farfurie de servire împreună cu capul, astfel încât știuca să pară întreagă. Cu ajutor seringă de patiserie Decorați carcasa cu maioneză și puneți măsline în gura și orbite.

Prin prezenta fel de mâncare de sărbătoare poate deveni stiuca umpluta. În ciuda complexității sale aparente, puteți pregăti cu ușurință acest aperitiv dacă vă familiarizați cu descriere detaliata rețete de bază pentru umplut pește.

Cum să gătești știucă umplută?

Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați pielea de pește și să o tăiați:

1. În primul rând, clătiți bine știuca, îndepărtați solzii și clătiți. Trebuie să îndepărtați pielea cu un cuțit îngust ascuțit. Mai întâi trebuie să îndepărtați branhiile, este convenabil să faceți acest lucru folosind foarfecele. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați pielea împreună cu carnea în jurul bazei capului. 2. Scoateți cu grijă interiorul, având grijă să nu deteriorați bila. Clătiți peștele în exterior și în interior. 3. Tăiați coloana vertebrală pentru a separa capul de corp. Dar nu trebuie să-l tăiați complet; trebuie să salvați o secțiune de piele din spate. 4. Aruncă-ți capul pe spate. Așezați capătul cuțitului între carne și piele, încercând să îl despărțiți puțin. Apoi, folosiți degetele pentru a separa pielea, îndepărtând-o ca pe un ciorapă. Acolo unde aripioarele se întâlnesc, acestea trebuie tăiate din interior cu foarfece, păstrând pielea intactă. După ce ați ajuns la secțiunea de coadă, tăiați creasta. În timp ce pielea este pe dos, puteți răzui orice carne rămasă cu o lingură și o puteți întoarce pe dos. Asa vei ajunge cu o stiuca intreaga umpluta.

Ingrediente:

stiuca - aproximativ 1000 g,
ceapa – 2 buc.
pâine - 200 g,
ouă - 3 buc.,
lapte - 250 ml,
unt și ulei vegetal - 50 g fiecare,
piper negru măcinat, sare.

5. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați ambele părți ale fileului și coaste de pe coloana vertebrală. Tăiați-o în bucăți. 6. Curățați, tocați și căliți ceapa în unt. Misto. 7. Înmuiați pâinea în lapte. 8. Procesați fileul printr-o mașină de tocat carne de două ori, treceti si ceapa si painea stoarsa prin ea.

Sfat:

Pentru a face umplutura fragedă și aerisită, trebuie să o bateți bine cu un tel de metal, sau chiar mai bine într-un robot de bucătărie cu mixer. În acest caz, trebuie să adăugați ouă pe rând, asezonați cu sare și piper. Se toarnă puțin din laptele rămas de la înmuierea pâinii. Bateți, dacă este necesar, adăugați mai mult lapte, nu vă fie teamă că carnea tocată va deveni lichidă. Dacă îl bateți bine, va fi pufos.

9. Este necesar să umpleți pielea tocată de știucă cu o lingură. Ochii trebuie tăiați și bucăți de măsline introduse acolo. 10. Ungeti pestele umplut cu ulei (puteti folosi ulei de masline) si puneti pe o tava de copt acoperita cu pergament uns cu ulei. Peștii mari pot fi plasați în diagonală sau îndoiți într-un semicerc. Daca in acest caz nu este posibil sa il asezati pe o tava de copt, atunci va trebui sa taiati capul si sa il asezati la copt langa el.

Întrebarea pentru cât timp se coace știuca umplută ar trebui să fie decisă în funcție de dimensiunea și capacitățile cuptorului. Un kilogram va fi copt aproximativ o oră la o temperatură de 195 de grade.

Stiuca cu orez

Poate fi folosit pentru carne tocată diferite umpluturi si cum se umple stiuca pentru copt, fiecare decide in functie de preferinte. De exemplu, hrișcă, mei cu ou și ceapă tocate, morcovi fierti sau orez.

Ingrediente:

știucă - 1000 g,
orez - 120 g,
morcovi - 1 buc.,
ceapa - 2 buc.,
unt și ulei vegetal - 50 g fiecare,
ou - 1 buc.,
mărar - 3 crenguțe,
piper macinat si sare.

1. Pregătiți știuca așa cum este descris mai sus. Tocați carnea tocată de două ori. 2. Fierbeți orezul și răciți. 3. Ceapa se curăță, se toacă și se călește în unt. 4. Curata morcovii folosind răzătoarea grosieră, toacă sau toacă cu un cuțit. Se fierbe in unt pana se inmoaie. 5. Amesteca foarte bine toate ingredientele, oul, piperul, sarea si mararul tocat. Dacă carnea tocată este uscată, trebuie să bateți untul în ea. 6. Umpleți pielea folosind o lingură. Nu ar trebui să umpleți multă carne tocată, deoarece orezul se poate umfla în continuare și pielea se va sparge în timpul coacerii. Daca ramane carnea tocata, este mai bine sa faci chiftele. 7. Ungeți peștele cu ulei vegetal. 8. Așezați folie pe o foaie de copt și ungeți cu ulei.Înveliți peștele în el, astfel încât folia de deasupra și părțile laterale să nu intre în contact cu știuca. 9. Coaceți aproximativ 50 de minute. Deschideti folia si puneti din nou foaia de copt la cuptor pana pestele de deasupra capata o nuanta aurie placuta, cam un sfert de ora. 10. Scoateți peștele din cuptor, lăsați-l un sfert de oră, apoi transferați știuca într-un vas. Se poate orna cu maioneza sau smantana, taiata bucatele, acoperita cu felii de lamaie, salata verde, cartofi copti.

Stiuca umpluta cu ciuperci

Felul de mâncare iese foarte gustos când carnea tocată este gătită cu ciuperci. Dacă obțineți un pește deja eviscerat fără măruntaie și cu burta tăiată, atunci puteți tăia capul la mijloc, tăiați coloana vertebrală a peștelui la baza capului. Folosiți un cuțit pentru a separa carnea de piele. În continuare, procedați ca în prima rețetă, nu uitați să îndepărtați branhiile.

Puteți lua ciuperci uscate pentru carnea tocată, apoi va trebui să le înmuiați cu 10 ore înainte, apoi să scurgeți apa. Aceste ciuperci au un gust strălucitor și trebuie să luați puțin din ele, aproximativ 50 de grame. Puteți folosi ciuperci stridii sau șampioane, deoarece sunt disponibile în comerț pe tot parcursul anului. Mai mult gust bogat are o stiuca umplute cu ciuperciși legume, pentru aceasta, de regulă, se folosesc ceapa, morcovii și uneori se adaugă cartofi rasi. Se dovedește foarte gustos dacă tăiați și prăjiți o vinete pentru carne tocată.

Ingrediente:

stiuca - 1000 g,
ciuperci proaspete - 250 g,
ceapa - 2 buc.,
morcovi - 1 buc.,
pâine - 200 g,
lapte - 150 ml,
ou - 1 buc.,
unt - 80 ml,
ulei vegetal - 60 ml,
sare si piper.

1. Măcinați fileul de pește într-o mașină de tocat carne. 2. Curățați ceapa și prăjiți în unt. 3. Tăiați morcovii și căleți cu unt. 4. Se spală ciupercile, se taie bucăți și se fierb într-un amestec de uleiuri. 5. Înmuiați pâinea în lapte și stoarceți. 6. Măcinați toate ingredientele împreună cu peștele tocat într-o mașină de tocat carne. 7. Se condimentează carnea tocată cu condimente și ouă, se amestecă bine. 8. Puneți manșonul de copt pe o foaie de copt și ungeți-l cu ulei. Puneți pielea de știucă și cap pe ea. 9. Așezați carnea tocată pe piele uniform într-o movilă de-a lungul mijlocului spatelui. Conectați marginile pielii, dând forma unei carcase de pește. Conectați burta ușor suprapusă și înfășurați strâns într-un manșon de copt. 10. Coaceți știuca aproximativ 50 de minute. Pentru obtinerea crusta aurie, tăiați mâneca și scoateți-o din spate. Lubrifiați-l unt sau smantana si dam din nou la cuptor pentru 15 minute.

Reteta delicioasa pentru gatit stiuca intreaga:

Îți amintești de basmul „La comanda Știucii”? Din păcate, în lumea reala Acest pește din familia prădătoarelor nu poate îndeplini dorințele, dar va fi un decor excelent pentru masa de sărbători. Astăzi vă vom spune cum să pregătiți știuca umplută, coaptă la cuptor. Rețetele cu fotografii vă vor ajuta fără efort deosebit pregătiți o capodoperă culinară regală.

Să vorbim despre secretele culinare

Știuca se găsește în multe corpuri de apă dulce din vasta noastră țară, astfel încât carcasele acestui pește pot fi găsite cu ușurință în magazine specializate. În plus, peștele are o categorie de preț relativ scăzută. Puțină gospodine le place să gătească știucă, deoarece are un miros specific de noroi. Astăzi vei învăța cum să elimini mirosul de nămol și să prepari știucă umplută delicioasă, condimentată și aromată, coaptă la cuptor în folie.

Pentru a pregăti o adevărată capodoperă culinară regală, vom avea nevoie nu numai de produse, ci și de cunoștințe. Înainte de a coace peștele, să studiem cu atenție câteva aspecte culinare:

Pentru a elimina mirosul neplăcut de nămol, carcasa de știucă trebuie să fie bine spălată, eviscerată și stropită cu suc de lămâie proaspăt stors.
De asemenea, puteți înmuia o carcasă de știucă în lapte, un amestec de apă filtrată și oțet.
Asigurați-vă că îndepărtați solzii și măruntaiele.
Dacă intenționați să gătiți pește umplut, atunci trebuie să separați fileul de știucă de os și să-l măcinați până la consistența cărnii tocate.
Poate fi folosit ca marinada maioneza de masa sau smantana.
Fileul de știucă are un gust minunat cu morcovi, usturoi, busuioc, ierburi uscate, ceapa sau eșalotă, ardei gras dulce și ardei măcinat.
Coacend o carcasa de stiuca in folie, ii vei pastra suculenta si caracteristici benefice acest peste.
Pentru ca știuca coaptă să capete o nuanță aurie caracteristică, desfaceți cu grijă folia cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătirii.
Puteți folosi ca umplutură ciuperci prăjite sau murate, roșii proaspete, masline, cartofi, hrişcă etc.

Astăzi la meniul de acasă stiuca intreaga umpluta la cuptor. Puteți găsi cu ușurință rețete cu fotografii ale acestui fel de mâncare și alegeți opțiunea care vi se potrivește. Vă oferim o rețetă pas cu pas pentru prepararea acestui pește răpitor cu adaos de lapte, pâine albăși ierburi proaspete. Decora fel de mâncare regală Vom avea felii de lamaie, masline verzi si frigarui.

Compus:

1 carcasă de știucă;
100 g pâine;
1 BUC. ou de gaina;
0,1 l lapte;
50 g smantana;
1 BUC. ceapa sau eșalotă;
ierburi proaspete după gust;
amestec de sare si piper.

Preparare:

Citeste si:

Stiuca coapta cu garnitura de legume: un preparat universal pentru fiecare zi

Stiuca se prepara destul de simplu si rapid, coapta la cuptor in intregime in folie. Pentru a diversifica acest fel de mâncare și a pregăti imediat aromat și garnitură delicioasă, incearca sa faci stiuca copta la cuptor cu cartofi in smantana. De asemenea, puteți adăuga roșii proaspete și morcovi. Vă rugăm să rețineți că pentru a da vasului o crustă aurie, folia trebuie deschisă cu 10-15 minute înainte de sfârșitul procesului de gătit.

Compus:

1 BUC. carcasă de știucă;
0,2 l smantana;
amestec de sare și piper - după gust;
1 BUC. morcovi;
verdeață proaspătă;
1 BUC. ceapa;
catei de usturoi - dupa gust;
100 g masline verzi;
1 rosie;
1 lamaie;
rulou de folie alimentară.

Preparare:

Știucă întreagă coptă în folie: simțiți gustul rafinat al unui fel de mâncare festiv

Dacă doriți să coaceți peștele separat de garnitură, puteți găti toată știuca în folie. Veți avea nevoie de minimum produse și aproximativ 1 oră de timp. Pentru a face fileul de știucă suculent și moale, nu uitați să ungeți carcasa de pește cu unt topit în timpul coacerii.

Dacă plănuiți o sărbătoare mare, dar încă nu ați venit cu nimic interesant, atunci încercați să coaceți o știucă întreagă. Puteți umple peștele cu tot ce puteți găsi: orez, ciuperci, cartofi și chiar spanac. Aflați toate complexitățile pregătirii acestui fel de mâncare.

Cum să gătești știucă umplută

Mâncare complexă, potrivit pentru orice sarbatoare – stiuca cu diverse umpluturi. Avantajul acestui pește este că îl poți cumpăra din magazin pe tot parcursul anului. Pentru a preveni ca prepararea stiucii umplute sa se transforme intr-un adevarat test pentru gospodina, este mai intai important sa alegeti carcasa potrivita. Pentru a face acest lucru, țineți cont de următoarele sfaturi:

Pentru a alege un pește bun, fiți atenți la mucusul care acoperă solzii. Este necesar pentru o bună manevrabilitate a peștelui în apă și, de asemenea, îi spune cumpărătorului despre prospețimea carcasei.
Următorul criteriu de selecție este culoarea țesuturilor de sub branhii. Dacă ridicați coaja exterioară a branhiilor, carnea din interior ar trebui să aibă o nuanță roz strălucitoare și bogată.
Umplutura stiucii va fi mai usoara si fel de mâncare gata Va avea un gust mai bun dacă cumpărați pește care are mai puțin de doi ani. A ei greutatea aproximativă– 1,5-2 kg, iar lungimea – 45-50 centimetri.
Pentru a elimina mirosul de noroi și alge, peștele poate fi înmuiat în oțet și apă sau suc de lămâie cu condimente.

Umplutura pentru stiuca umpluta

Știuca umplută este, de asemenea, bună pentru că îi poți umple interiorul cu aproape orice poți găsi în frigider. În mod tradițional, umplutura pentru știuca umplută constă dintr-un amestec legume înăbușite, înmuiat pâine albă si cateva grame untură. În așa formație clasică ultima componentă joacă un rol important. Untura impregnează interiorul cu grăsime și împiedică pielea să rămână uscată după prăjire. Peștele merge bine cu nu chiar produse familiare, de exemplu: cu ciuperci proaspete, ouă și cremă de brânză moale.

Cum se taie stiuca pentru umplutura

Puteți pune orice umplutură în pește, dar mai întâi trebuie tăiată corespunzător. Există trei opțiuni pentru procesarea pas cu pas:

Taiati stiuca intreaga pentru umplutura. Pentru a face acest lucru, se face o mică incizie transversală lângă cap, măruntaiele sunt îndepărtate cu grijă, iar coloana vertebrală este separată de carne cu un cuțit ascuțit.
Cum să umplu știuca din partea de creastă? Începeți să curățați peștele din cap, făcând 2 tăieturi de-a lungul crestei. Împingeți ușor carnea, trageți creasta spre dvs. împreună cu aripioarele dorsale și intestinele.
Înainte de a umple știuca decojită, trebuie să îndepărtați cu grijă pielea peștelui fără a-l deteriora. Îndepărtând carnea cu un cuțit ascuțit, smulgeți pielea, iar când ajungeți la coadă, tăiați creasta cu foarfecele. După o astfel de tăiere, este necesar să se spele pielea cu apă.

Cum să decorezi știuca umplută

Știuca a fost numită de mult timp regina peștelui: nu numai pentru gustul său, ci și pentru aspectul său prezentabil. aspect pe masa festiva. Pentru ca un fel de mâncare să atragă atenția oaspeților și să trezească pofta de mâncare, trebuie să-l poți prezenta. Puteti orna stiuca umpluta cu salata verde, maioneza, seminte de rodie, lamaie si masline. Deși nu mănâncă capul de știucă, îl pun întotdeauna pe farfurie pentru a crea o impresie holistică.

Retete de stiuca umpluta

Puteți face cotlet delicioase aburite din știucă mare și puteți folosi oasele de pește pentru supa de pește. Totuși, dacă ai norocul să cumperi pește de până la două kilograme, ar fi un păcat să lași carnea fragedă să intre în chiftele. Încercați să-l umpleți, mai ales că există o mulțime de opțiuni. De exemplu, în Israel, peștele umplut este fiert în coajă de ceapă, în Europa carcasa este umplută cu spanac, iar în Rusia există grozava reteta stiuca umpluta cu orez. Încercați să coaceți peștele folosind una dintre opțiunile sugerate.

Stiuca umpluta la cuptor

Timp de gătire: 40 de minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 120 kcal la 100 g.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: europeană.

Știuca umplută se prepară aproape întotdeauna la cuptor, iar această rețetă cu fotografii nu face excepție. Pentru umplutură, încercați să utilizați congelat sau frunze proaspete spanac, din fericire aceste verdețuri se vând în magazin tot timpul anului, ceea ce nu se poate spune despre alte tipuri. Vara, peștele va fi umplut cu măcriș, sfeclă roșie sau blaturi de morcovi. Și dacă coaceți știucă cu usturoi, aceasta va deveni și mai gustoasă.

Ingrediente:

știucă – 1,2-1,5 kg;
spanac – 4 legături;
cremă de brânză– 400 g;
hrean - 4 linguri. l.;
ouă – 4 buc.;
sare.

Metoda de gatire:

Curățați peștele îndepărtând măruntaiele și coloana vertebrală și oasele prin coloana vertebrală.
Spanacul se spala bine pentru a indeparta nisipul, se usuca cu un prosop si se toaca.
Intr-un robot de bucatarie bateti ouale cu crema de branza.
Combinați spanacul, amestecul de ou-cremă și hreanul.
Puneți burta peștelui în jos și umpleți carcasa prin tăietura din spate.
Înveliți peștele în pergament și puneți-l pe o tavă de copt. Nu este nevoie să coaseți pielea.
Puneti tava de copt in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30 de minute.

Stiuca umpluta cu ciuperci

Timp de gătire: 1 oră.
Numar de portii: 3-4 portii.
Conținutul caloric al preparatului: 130 kcal la 100 g.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

Stiuca umpluta cu ciuperci se dovedeste deosebit de gustoasa daca adaugati putina smantana in umplutura. Chiar și laptele cu grăsime medie va fi potrivit, deoarece nu va trebui să-l bateți până nu devine gros. Cât despre ciuperci, aici te poți baza complet pe intuiția ta. Sunt potrivite atât ciupercile artificiale, cât și ciupercile porcini nobile. Cu toate acestea, nu este recomandat bucătarilor să folosească cele uscate. Aflați cum să gătiți și să decorați peștele dintr-o rețetă cu fotografii.

Ingrediente:

ciuperci – 8 buc.;
stiuca – 1 buc.;
smântână - 1 lingură;
vin alb - 1 lingura;
smântână - 200 g;
amidon - 1 lingura. l.;
cimbru – 2 crenguțe;
pătrunjel - o grămadă.

Metoda de gatire:

Tăiați peștele de-a lungul crestei, îndepărtați măruntaiele și oasele. Clătiți și lăsați să se usuce puțin.
Champignon proaspete Se fierbe in vin alb aproximativ 5 minute, se scurg intr-o strecuratoare.
Se fierbe smântâna, se adaugă amidon dizolvat în apă într-un jet subțire.
Tăiați pătrunjelul și crenguțele de cimbru. Se amestecă cu smântână.
Tăiați ciupercile cubulețe și amestecați cu amestecul cremos.
Umpleți interiorul știucii cu acest amestec și coaseți spatele cu ață.
Ungeti pestele cu smantana deasupra si asezati-l pe o tava de copt.
Coaceți până când pregătire deplină la 180 de grade.

Știucă umplută evreiască

Timp de gătire: 1 oră.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 146 kcal.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: evreiască.
Dificultate de preparare: medie.

Știucă umplută evreiască sau pește gefilte – farfurie de semnătură pentru orice vacanță în Israel. Fiecare gospodină știe să gătească corect știuca și o face în felul ei, care este neapărat diferit de versiunea vecinului. Drept urmare, există milioane de rețete pentru fel de mâncare. Încearcă și tu pește delicios cu un simplu umplutură de legumeîntr-o manieră evreiască.

Ingrediente:

stiuca – 1 buc.;
ou – 1 buc.;
ceapa – 4 buc.;
zahăr - 1 linguriță;
ulei vegetal - 50 ml;
pesmet - 2 linguri. l.;
morcovi – 2 buc.;
coajă de ceapă - 1 mână;
ienibahar– 3-4 buc.;
frunză de dafin – 1 buc.

Metoda de gatire:

Separați cu grijă coloana vertebrală de file. Nu tăiați capul.
Curățați și prăjiți jumătate de ceapă, doar cealaltă parte se toacă grosier.
Se macină fileul de știucă într-o mașină de tocat carne și se amestecă cu ceapa.
Adăugați oul, condimentele, zahărul, pâinea la amestec și amestecați.
Umpleți interiorul cu carne tocată, nu puneți umplutura prea strâns. Coaseți gaura.
Faceți bulion din morcovi, ceapă și oase de peste. Nu este nevoie să piperăm sau să sărați apa.
Puneți într-un castron coji de ceapăși apoi pește.
După o oră, se ia de pe foc, se scurge apa și se pune carcasa la rece să se răcească.

Stiuca umpluta cu orez

Timp de preparare: 2,5 ore.
Numar de portii: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 198 kcal la 100 g.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

Umplutura stiucii este un proces simplu. Tot ce aveți nevoie este să turnați carnea tocată în pielea pre-decojită. Cu toate acestea, chiar și aici există câteva nuanțe. Umplutura nu trebuie compactată cu sârguință cu o lingură, altfel pielea se va sparge în timpul coacerii și aspectul vasului va fi stricat. Dacă umpleți peștele cu orez ca în cele ce urmează rețetă foto pas cu pas, apoi fierbeți și răciți cerealele în prealabil.

Ingrediente:

stiuca – 1 kg;
cereale de orez– 100 g;
morcov – 1 buc.;
ceapa de Crimeea – 1 buc.;
ou – 1 buc.

Metoda de gatire:

Separați pielea de oase. Scoateți toate oasele din pulpă.
Ceapa cu morcovi si file de peste se macină într-un blender.
Adăugați condimentele preferate, adăugați ierburi dacă doriți. Amesteca totul.
Amesteca orez fiert cu carne tocată. Umpleți pielea cu amestecul.
Așezați carcasa pe folie, puneți capul pe ea și înfășurați-o.
Coaceți peștele la o temperatură de 180 de grade.
După o oră și jumătate, deschideți folia și continuați coacerea.
Știuca gata umplută cu orez arată frumos pe o farfurie cu felii de lămâie și plasă de maioneză.

Stiuca umpluta jeleata

Timp de gătire: 1 oră.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 156 kcal.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

Există multe opțiuni pentru a umple știuca. Unii oameni iubesc acest fel de mâncare cu umplutură cremoasă, alții preferă să adauge caise uscate, mere și chiar ananas. Cu toate acestea, știuca arată cel mai bine sub formă de gelatină. În plus, nu este nevoie să pregătiți bulionul în avans: îl veți obține în timp ce gătiți peștele umplut. Asigurați-vă că adăugați puțină gelatină în bulion, altfel aspicul dvs. va rămâne pur și simplu lichid.

Ingrediente:

stiuca – 1 buc.;
gris - 2 linguri. l.;
ceapa – 1 buc.;
morcov – 1 buc.;
gelatină – 1 plic;
pâine de grâu– 2 felii;
lapte – 1/3 cană;
piper negru - după gust;
nucşoară- o ciupitura.

Metoda de gatire:

Îndepărtați interiorul fără a deteriora pielea.
Se macină fileul robot de bucatarieîmpreună cu ceapa.
Înmuiați feliile de pâine în lapte și adăugați-le în carnea tocată împreună cu grisul.
Puneți umplutura pe piele și dați-i forma unui pește.
Bandați carcasa astfel încât tifonul să strângă bine pielea.
Faceți bulion din oase de pește și morcovi.
Fierbeți carcasa timp de un sfert de oră în apă, apoi răciți.
Pune bucăți de pește și morcovi în boluri adânci de salată.
Se toarnă conținutul cu bulion amestecat cu gelatină. Nu este nevoie să amesteci.
Umplut până se întărește complet stiuca jeleata ar trebui să stea la rece 5-6 ore.

Stiuca umpluta in folie

Timp de gătire: 60 de minute.
Numar de portii: 2 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 120 kcal.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

Știuca umplută în folie se dovedește a fi deosebit de gustoasă, deoarece este de fapt gătită propriul suc. Această rețetă pas cu pas folosește mai mult decât file de pește pentru umplutură. firimituri de pâine, și piure de cartofi, ceea ce face vasul mai suculent. Peștele umplut astfel își păstrează perfect forma în timpul și după prăjire, așa că nu vor fi probleme cu decorarea vasului. Aflați cum să o gătiți tratat de vacanță.

Ingrediente:

stiuca – 1 buc.;
untură – 200 g;
cartofi – 2 buc.;
usturoi – 2 capete;
sos de soia– 1 lingura. l.;
suc de o jumătate de lămâie.

Metoda de gatire:

Curățați peștele. Scoateți fileul și despărțiți oasele de carne.
Măcinați fileul împreună cu cartofi și untură într-un blender.
Adăugați sosul și zeama de lămâie, sare și piper la carnea tocată. Se amestecă cu o spatulă de silicon.
Umpleți pielea cu carne tocată. Coaseți cu grijă pielea peștelui. Puneți carcasa în folie.
Dați tava la cuptor pentru 1 oră.

Video: cum să umpleți corect știuca

Stiuca umpluta este un preparat complex, dar foarte gustos si prezentabil. Dacă un astfel de tratament apare pe masă, atunci chiar și o masă obișnuită se transformă în sărbătoare festivă. Rețetele de știucă umplută sunt deosebit de utile pentru cei care se întorc adesea de la pescuit cu o captură bogată. Acest fel de mâncare va deveni o alternativă excelentă cotlet.

ÎN familii de evrei Se obișnuiește să se gătească știucă umplută pentru orice ocazie mai mult sau mai puțin solemnă. Fiecare gospodină are a ei reteta speciala care se transmite adesea din generație în generație. Unii oameni gătesc peștele în bucăți, în timp ce alții îl coac întreg. Știuca umplută poate fi făcută la cuptor, fiartă sau folosită tehnologii moderne ca un aragaz lent.

Baza umpluturii este, desigur, fileul de știucă în sine, care trebuie separat cu grijă de piele și oase. Pentru a o face mai moale și mai satisfăcătoare, atunci când pregătiți carnea tocată, adăugați o pâine înmuiată în apă sau lapte, ceapă proaspătă sau prăjită. ÎN carne tocată gata pune ouă, verdeață, orez, diverse cereale, ciuperci, legume etc.

Stiuca poate fi servita rece ca aperitiv sau calda ca fel principal. În acest caz, va trebui să pregătiți și o garnitură. Ambele opțiuni implică o prezentare frumoasă a felului de mâncare. Este decorat legume proaspete, ierburi, lămâie, măsline etc. Deasupra pește terminat puteți face o plasă frumoasă din maioneză.

Stiuca intreaga copta arata grozav pe masa. Cel mai important este să separați corect fileul de piele pentru a nu deranja aspectul peștelui. Puteți decora vasul finit cu felii de lămâie sau măsline. Înainte de a găti, trebuie să așezați cu atenție capul pe corpul peștelui și să coaceți știuca împreună cu ea.

Ingrediente:

Stiuca cu greutatea de 2,5 kg;
100 g pâine albă;
100 ml lapte;
1 ceapa:
1 buchet de verdeata;
1 ou;
50 g smantana;
Sare piper.

Metoda de gatire:

Curățați peștele de solzi, îndepărtați aripioarele, capul și măruntaiele.
Îndepărtați cu grijă pielea împreună cu coada, încercând să nu o deteriorați cât mai mult posibil.
Scoateți toate oasele din file și treceți-l printr-o mașină de tocat carne.
Înmuiați pulpa pâinii albe în lapte.
Se amestecă într-un castron adânc peste tocat, pâine înmuiată, un ou crud si verdeata tocata marunt.
Se sare, se piperează și se frământă carnea tocată până se omogenizează, se umple pielea cu ea.
ÎN peste umplut faceți mai multe tăieturi sau înțepături mici.
Pune stiuca pe o tava tapetata cu Hârtie de copt, si intindeti smantana pe toata suprafata.
Coaceți la 200 de grade timp de 1 oră.

Interesant din retea

Există o mulțime de rețete de știucă evreiască - aproape fiecare gospodină are propria ei. Acesta este interesant pentru că peștele nu este copt, ci fiert. Pentru mai mult gust delicat feluri de mâncare, carnea tocată nu poate fi doar amestecată, ci bătută cu ajutorul unui blender. Se recomandă să nu scurgeți bulionul, ci să adăugați ½ linguriță. gelatina. Jeleul rezultat poate fi turnat peste pestele finit.

Ingrediente:

Stiuca cu greutatea de 2 kg;
4 felii de pâine sau pâine;
1 sfeclă;
2 linguri. l. ulei vegetal;
2 cepe;
2 morcovi;
¼ pahar cu apă;
1 ou;
1 lingura Sahara;
Frunza de dafin;
Sare piper.

Metoda de gatire:

Curățați știuca, tăiați branhiile și tăiați aripioarele.
Scoateți capul, curățați interiorul prin vârf fără a tăia burta.
Tăiați peștele curățat în bucăți de 5 cm grosime.
Cu ajutorul unui cuțit, tăiați cu grijă carnea din fiecare bucată.
Înmuiați pâinea în apă.
Curățați ceapa și treceți prin mașina de tocat carne de trei ori împreună cu fileurile de pește și pâinea înmuiată.
Adăugați unt, ou crud, sare și piper după gust la carnea tocată rezultată, amestecați bine.
Curățați legumele rămase și tăiați-le în felii subțiri.
Puneti capul si coada stiucii intr-o cratita, adaugati cateva legume tocate.
Îndesați strâns toate bucățile și puneți deasupra legumelor într-o cratiță.
Acoperiți știuca cu un alt strat de legume.
Într-o cratiță se toarnă apă pre-sată, astfel încât să acopere puțin legumele.
Se adauga cateva foi de dafin si se fierbe.
După ce apa fierbe, reduceți focul la mic și fierbeți știuca timp de 1,5 ore.

Un aragaz lent nu este mai rău decât un cuptor când vine vorba de gătit știucă. Modul poate fi numit și „Plăcintă” sau „Plăcintă” pe diferite modele. O cantitate mică de" În mod ideal, peștele ar trebui să fie răsturnat pe cealaltă parte undeva în mijlocul gătitului. Cu toate acestea, dacă nu sunteți sigur că puteți face această operație suficient de atent, este mai bine să nu riscați.

Ingrediente:

Stiuca cu greutatea de 1,2 kg;
1 cană de orez;
450 g ciuperci;
2 cepe;
1 lamaie;
Sare piper.

Metoda de gatire:

Curățați știuca, tăiați de-a lungul burtei și îndepărtați măruntaiele.
Spălați peștele curățat, uscați-l și sărați-l pe exterior și pe interior.
Se fierbe orezul si se lasa sa se raceasca.
Tăiați ceapa și prăjiți până devine transparent în ulei vegetal în modul „Prăjire”.
Adăugați ciupercile feliate în ceapă și prăjiți până când lichidul se evaporă.
Amestecați orezul și ciupercile cu ceapa într-un bol.
Umpleți burta știucii cu umplutura rezultată și fixați marginile cu scobitori.
Puneți peștele în vasul cu mai multe gătite și gătiți în modul „Coacere” timp de 50 de minute.

Gătitul de știucă umplută nu este atât de ușor pe cât pare la prima vedere. Acest proces este destul de minuțios și necesită timp. Dacă nu ai mai întâlnit niciodată feluri de mâncare asemănătoare, este mai bine să vizionați un videoclip de antrenament despre cum să umpleți corect știuca fără a strica gustul sau aspectul:

Acum știi să gătești știucă umplută după o rețetă cu fotografie. Poftă bună!

Stiuca umpluta - un fel de mâncare tradițional Bucătăria evreiască, care a devenit un favorit printre gurmanzii de toate naționalitățile. Mulțumită design frumos, servește și ca un decor excelent pentru masă. Îți vor spune cum să gătești și cum să decorezi știuca umplută bucătari experimentațiîn câteva recomandări utile:
Pentru a tăia în mod corespunzător capul fără a încălca integritatea peștelui, este necesar să faceți tăieturi de-a lungul întregii circumferințe și să-l îndepărtați împreună cu măruntaiele;

Pielea știucii trebuie îndepărtată cu un „ciorap”, trăgând-o cu grijă de la cap la coadă;

Daca dai peste o stiuca oase mici, înainte de a umple, trebuie să treci fileul prin mașina de tocat carne de încă 1-2 ori;

Nu puteți îndesa prea strâns știuca, altfel pielea se poate sparge în timpul coacerii;

Caviarul și laptele de pește pot fi adăugate în siguranță la carnea tocată prin măcinarea printr-o mașină de tocat carne;

Dacă peștele este uscat, cel mai bine este să adăugați în carnea tocată pâine înmuiată în lapte. În caz contrar, apa obișnuită este suficientă;

Pâinea trebuie adăugată la carnea tocată fără coajă, folosind doar pulpa. De asemenea, trebuie să fie stors puțin după înmuiere.