Ceaiurile indiene au fost întotdeauna renumite pentru calitatea și strălucirea gustului, amintiți-vă doar „ceaiul cu un elefant”, care în timpul Uniunii Sovietice a reușit să adune o întreagă armată de fani loiali. Astăzi există o selecție largă de ceai indian, printre care unul dintre cele mai neobișnuite este masala - ceai cu condimente. Această băutură exotică nu lasă indiferent niciun ceainic.

Ce este ceaiul masala?

Ceaiul Masala este considerat o băutură tradițională picantă a Indiei magice și a altor state din est.

Ceaiul Masala este o băutură picantă încălzitoare, ale cărei proprietăți benefice sunt cunoscute în întreaga lume.

Nu există un mod clasic de a face acest ceai. Se spune că fiecare familie indiană are propria sa rețetă unică transmisă din generație în generație. Cu toate acestea, există 4 ingrediente esențiale în orice ceai de masala:

• Ceai. De regulă, se folosește frunze mari negre. Cu toate acestea, utilizarea ceaiului verde, roșu și chiar alb nu este exclusă.
• Lapte. Întreg, îngrijit sau diluat cu apă.
• Condimente. Poate fi orice așa-numitele condimente „calde”. Cele mai populare dintre acestea sunt ghimbir, cardamom, cuișoare, piper negru și scorțișoară. Este permisă și utilizarea diferitelor ierburi, flori și nuci.
• Îndulcitor. Este obișnuit să adăugați zahăr alb sau brun ca îndulcitor la întregul amestec de ingrediente. De asemenea, nu este exclusă utilizarea mierii sau a laptelui condensat.

Bineînțeles, condimentele sunt selectate ținând cont de interacțiunea lor între ele. De exemplu, combinația de condimente precum anasonul stelat, piperul și ghimbirul din ceai vă ajută să vă bucurați atunci când vă lipsește energia sau somnolența, în timp ce combinația de mentă și șofran, dimpotrivă, ajută la calmarea și reflectarea.

Este recomandabil să combinați condimentele pentru o astfel de băutură în conformitate cu norma

Unele magazine de condimente, ceainării și magazinele online vând un amestec special selectat numit masala chai sau ceai masala. O rețetă detaliată pentru prepararea ceaiului este de obicei atașată la pachet cu condimente.

Compoziție chimică

Fiecare amestec uscat de ceai masala are propriul său complex vitaminic și mineral de substanțe. Prin urmare, vă prezentăm atenția asupra compoziției chimice medii a băuturii:

• vitaminele B1, B2, B4 (colină), B5, B6, B9, B12, C, E și PP;
• calciu;
• fier;
• zinc;
• mangan;
• fosfor;
• magneziu;
• potasiu;
• sodiu;
• cupru.

Componenta principală a băuturii - ceaiul negru - este responsabilă de prezența, cantitatea și calitatea acidului pantotenic și ascorbic în băutură.

Conținut caloric

100 g de produs conține de obicei aproximativ 379 kcal, dintre care:

• grăsime ≈ 138 kcal;
• proteine ​​≈ 65 kcal;
• glucide ≈ 175 kcal.

Bilanț energetic (proteine ​​| grăsimi | carbohidrați) ≈ 18% | 37% | 46%.

În ciuda faptului că ceaiul de masala este destul de bogat în calorii, raportul dintre grăsimi, proteine ​​și carbohidrați din acesta face posibilă includerea băuturii în unele diete.

Caracteristici benefice

Efectele benefice ale ceaiului masala sunt următoarele:

1. Băutura revigorează și ameliorează somnolența. Amestecul arzător de ingrediente favorizează metabolismul activ în organism. Dacă beți chiar și o ceașcă mică de băutură dimineața, vă puteți reîncărca bateriile pentru întreaga zi.
2. Îmbunătățește sistemul digestiv. Condimentele care alcătuiesc ceaiul ajută la eliminarea senzațiilor neplăcute din stomac și, de asemenea, la arderea toxinelor. De aceea, băutura este recomandată să fie consumată după o sărbătoare mare și este inclusă în meniul pentru slăbit.
3. Normalizează circulația sângelui și curăță sângele de substanțe nocive. Cu ajutorul unor astfel de procese, tenul este îmbunătățit în mod vizibil și respirația este normalizată.
4. Crește elasticitatea vaselor de sânge și reduce riscul de fragilitate.
5. Stabilizează presiunea.
6. Are un efect de încălzire asupra corpului.
7. Potolește setea și atenuează senzația de foame.
8. Întărește sistemul imunitar.
9. Îmbunătățește performanța mentală și întărește memoria.

Datorită versatilității și beneficiilor excepționale pentru sănătate, masala este considerată autoritatea recunoscută printre toate băuturile calde din India.

Astfel, băutura poate fi utilizată atât în ​​scop preventiv, cât și pentru tratament complex:

• răceli și boli infecțioase;
• deficit de vitamine;
• anemie;
• tuberculoză;
• boli ale tractului gastro-intestinal;
• boli ale sistemului nervos;
• boli ale sistemului cardiovascular.

Vechiul sistem indian de vindecare a dat ceaiului numele de „foc viu”. Acest lucru se datorează faptului că băutura susține activitatea vitală a aproape tuturor organelor umane.

Rețete

Particularitatea ceaiului masala este că poate fi preparat în funcție de propriile preferințe gustative. Vă prezentăm câteva dintre cele mai originale rețete de băuturi, ale căror componente sunt concepute pentru 1 cană.

Clasic

Ingrediente:

• 3/4 cană apă
• 1 cană de lapte
• 4 lucruri. piper negru;
• 5 bucăți. cardamom;
• 3 buc. garoafe;
• 1 vârf de scorțișoară
• 1 vârf de ghimbir;
• 2 lingurițe ceai negru;
• 1 linguriță Sahara.

Metoda de gătit:

1. Măcinați bine toate condimentele, turnați într-o cratiță și adăugați ceai negru.
2. Se toarnă amestecul cu apă și lapte în proporții egale (3/4 cană fiecare).
3. Aduceți băutura la fierbere, apoi adăugați laptele și zahărul rămas.
4. După ce băutura fierbe din nou, scoateți-o de pe foc și strecurați-o.

Cu nucșoară și fenicul

Ingrediente:

• 1 cana de apa
• 1,5 căni de lapte;
• 10 g ghimbir proaspăt (rădăcină);
• 4 lucruri. piper negru;
• 1 BUC. anason stelat;
• 1 BUC. garoafe;
• 2 buc. cardamom;
• 1 BUC. nucşoară;
• 0,5 lingurițe scorţişoară;
• 1 linguriță fenicul;
• 1 lingură. l. ceai lung negru;
• 1 lingură. l. Sahara.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă apă și lapte în cratițe separate. Puneți ambele lichide pe aragaz și aduceți la fierbere.
2. Se toarnă ceaiul în apă clocotită și ghimbirul curățat și ras, nucșoară mărunțită și piper negru în laptele fiert.
3. După 3-4 minute adăugați toate celelalte condimente tocate în lapte. Și scoateți ceaiul din aragaz.
4. După 2-3 minute adăugați zahăr în lapte și scoateți-l de pe foc.
5. Acum rămâne să amesteci laptele cu ceaiul. Pentru a face acest lucru, lichidele sunt turnate dintr-o tigaie în alta de mai multe ori, apoi băutura este filtrată.

Cu anason și îndulcitor

Ingrediente:

• 1 cana de apa
• 1 cană de lapte
• 20 g ghimbir proaspăt;
• 3 buc. cardamom;
• 1 BUC. anason;
• 2 buc. fenicul;
• 1 linguriță scorţişoară;
• 2 lingurițe ceai negru;
• 1 linguriță miere sau sirop de arțar.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă apă într-o cratiță și se adaugă toate condimentele tocate. Se pune pe foc și se fierbe.
2. Adăugați lapte și ceai în apă clocotită cu mirodenii.
3. De îndată ce lichidul fierbe, reduceți focul și fierbeți încă 2-3 minute.
4. Se toarnă îndulcitorul în fundul paharului și se toarnă băutura strecurată în el.

Ceai verde cu anason stelat și vanilie

Ingrediente:

• 0,5 căni de apă;
• 1 cană de lapte
• 5 bucăți. cardamom verde;
• 3 buc. garoafe;
• jumătate 1 bucată de anason stelat;
• 2 vârfuri de ienibahar alb;
• 0,5 lingurițe ghimbir;
• 1/4 linguriță nucşoară;
• 1 linguriță vanilie;
• 2 lingurițe ceai verde;
• 2 lingurițe Sahara.

Metoda de gătit:

1. Măcinați toate condimentele și prăjiți ușor în ulei de floarea soarelui.
2. Se toarnă laptele într-o cratiță, se pune pe aragaz și se fierbe.
3. Se toarnă condimentele și zahărul în laptele care fierbe. Puneți ceaiul într-o cratiță separată.
4. După 3-4 minute laptele și ceaiul se scot din aragaz. Acoperiți ambele recipiente cu un prosop cald și lăsați-l să se amestece timp de 5 minute.
5. Laptele se toarnă în ceai. Filtrează băutura.

Lăsați încă 10 minute înainte de utilizare. De asemenea, îl puteți bea răcit.

Cu menta si miere

Ingrediente:

• 1 cana de apa
• 1 cană de lapte
• 2 buc. garoafe;
• 1 BUC. cardamom;
• 0,5 lingurițe ghimbir;
• 0,5 lingurițe scorţişoară;
• 1 buchet de mentă;
• 1 lingură. l. ceai negru;
• 2 lingurițe zahăr sau miere.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă apă într-o cratiță și se adaugă toate condimentele tocate. Se pune pe foc și se fierbe.
2. Adăugați ceai, lapte și zahăr în apa clocotită cu mirodenii. Reduceți focul și gătiți încă 3-4 minute.
3. Scoateți băutura din aragaz și strecurați-o.

Vă rugăm să rețineți că toate datele privind proporțiile sunt calculate în medie. Puteți experimenta adăugând mai multe sau mai puțin anumite produse, deoarece totul este selectat empiric!

Video: Rețetă de băutură

Cum să preparați ceaiul de masala în mod corespunzător

Această băutură are nu numai un număr mare de rețete (datorită varietății de ingrediente acceptabile), ci și o mulțime de tot felul de opțiuni de fabricare a berii. Mai jos sunt cele mai comune tehnologii de gătit.

Domeniul imaginației atunci când preparăm o băutură este practic nelimitat

Metoda numărul 1

1. Apa este încălzită într-o cratiță metalică peste foc cu toate condimentele tocate.
2. De îndată ce fierbe apa, se adaugă lapte, ceai și zahăr. După aceea, reduceți focul, deschideți capacul și mențineți amestecul pe foc încă 4-5 minute.
3. După ce a trecut timpul, ceaiul este scos din aragaz, filtrat printr-o strecurătoare și turnat în cupe.

Metoda numărul 2

1. Lapte și apă sunt turnate într-o cratiță adâncă. Se pune pe foc și se fierbe.
2. Condimentele și zahărul sunt turnate într-un lichid foarte fierbinte. Se amestecă bine amestecul și se scoate imediat din aragaz.
3. Recipientul este bine închis cu un capac și înfășurat într-o cârpă caldă. Lăsați băutura la infuzat timp de 10-15 minute.
4. Ceaiul negru se toarnă în infuzie și se pune din nou pe foc mic.
5. După 5-10 minute, ceaiul este îndepărtat de pe foc, filtrat și turnat în căni.

Metoda numărul 3

1. Ceaiul se prepară și se fierbe. De îndată ce mirosul caracteristic ceaiului începe să apară, recipientul este îndepărtat de pe căldură.
2. Apa se toarnă într-o cratiță separată, se pune pe aragaz și se fierbe.
3. Ceaiul deja infuzat și ușor răcit, precum și condimentele pre-tocate, se adaugă la apa clocotită. Scoateți imediat tava de pe foc (pentru a scăpa de amărăciune, este recomandabil să faceți acest lucru în termen de 30 de secunde).
4. Ceaiul se filtrează, se adaugă lapte și zahăr. Turnat în cani și servit fierbinte.

Proporțiile raportului lapte / apă variază de obicei de la 1: 1 la 3: 1. Ceaiul și zahărul pot fi selectate după gust. Dar se recomandă utilizarea condimentelor în conformitate cu normele, deoarece excesul sau deficiența lor poate strica semnificativ atât gustul, cât și gustul ulterior al băuturii.

Când pregătiți ceai, ar trebui să luați în considerare și următoarele nuanțe:

• Calitățile gustative ale tuturor ingredientelor sunt pe deplin dezvăluite într-o băutură puternică. Ceaiul slab preparat oferă rareori efectul dorit pentru începători; mai degrabă, seamănă cu ceaiul obișnuit cu lapte.
• Aroma condimentelor se dezvăluie cel mai bine într-un mediu gras. De aceea, mulți indieni prăjesc ușor condimente în ghee înainte de a prepara ceai.
• Laptele joacă un rol important în ceai. Cu cât este mai mare procentul de conținut de grăsimi din lapte, cu atât băutura va fi mai gustoasă și mai plăcută.
• Este foarte important ca toate ingredientele să fie bine amestecate. Prin urmare, dacă inițial nu amestecați apă cu lapte, în timpul acestui proces se recomandă să turnați băutura dintr-un recipient în altul de cel puțin 4 ori.

Puteți pregăti ceai pentru mai multe recepții simultan. În frigider, un recipient cu o băutură răcită poate rezista până la 2 săptămâni. Poate fi încălzit sau băut rece înainte de utilizare. Ceaiul rece este foarte bun pentru a potoli setea. Unii oameni din India opăresc cupele cu apă clocotită înainte de a turna băutura.

Trebuie să bei masala cu deliberare orientală, încercând să simți întregul buchet de gust și gama de arome

Contraindicații de utilizare

De-a lungul anilor de existență a acestui ceai, s-a observat că nu are practic efecte secundare. Cu toate acestea, atunci când adăugați anumite condimente, trebuie avut în vedere faptul că amestecul rezultat poate fi individual intolerabil. În acest caz, este necesar să renunțați la băutură, să excludeți ingredientul alergic sau să încercați să înlocuiți produsele.

În cazul unei reacții atipice a corpului (diaree, dureri abdominale acute, alergii etc.), trebuie să consultați imediat un medic.

Instalați o mică India acasă și încercați această băutură cu lapte picant cu adevărat minunată. După ce ați băut o dată ceaiul masala, veți dori să-l consumați regulat.

O băutură fierbinte din Orientul Îndepărtat, ceaiul masala, relativ tânăr, a devenit popular abia la începutul secolului al XIX-lea în India în timpul colonizării de către britanici. Inițial o invenție culinară engleză, ceaiul de lapte a fost dat lucrătorilor indieni săraci pentru a-i menține treji. De-a lungul timpului, un astfel de cocktail special de ceai cu lapte a câștigat dragostea populației din diferite straturi și a început să se îmbunătățească prin adăugarea de ingrediente parfumate. Fiecare familie indiană vine cu propria metodă de preparare a băuturii. Principala caracteristică a acestei infuzii exotice este conținutul de lapte și un amestec de diferite condimente și ierburi aromatice.

Gama largă de oligoelemente valoroase din compoziția sa mărturisește beneficiile ceaiului masala pentru organism. Varietatea componentelor băuturii îi conferă o putere nutritivă ridicată și are un efect pozitiv asupra sănătății în general.

Ceaiul negru este un depozit de taninuri, vitamina P și taninuri. Acești compuși cresc imunitatea, acționează ca un agent antiinflamator, vindecă rănile, normalizează tensiunea arterială și îmbunătățesc funcția stomacului.

Laptele este o sursă de calciu. Este important pentru oase puternice, dinți și creșterea țesutului conjunctiv. Conținutul de fosfor și vitamina D din lapte ajută la absorbția calciului. În plus, 20% din compușii proteici necesari mușchilor sunt obținuți din compoziția laptelui.

Multe proprietăți minunate sunt atribuite rădăcinii de ghimbir din compoziția ceaiului masala. Uleiurile esențiale și compușii fenolici ai acestui produs au un puternic efect calmant, reduc inflamația. Ghimbirul este bogat în vitamine și minerale, are un efect benefic asupra funcționării sistemului reproductiv feminin și reglează hormonii.

Scorțișoara este încărcată cu compuși fenolici speciali și uleiuri esențiale. Aceste substanțe au un efect curativ asupra bronșitei și problemelor respiratorii. Scorțișoara are un efect diuretic, care îmbunătățește funcția rinichilor.

Cardamomul este bogat în vitaminele B și C. Conține multe uleiuri esențiale și acizi saturați. Cardamomul este un supliment de fortificare excelent, al cărui efect pozitiv afectează funcționarea tuturor sistemelor corpului.

În alte condimente pentru ceai, găsim vitamine din grupele B, A, C, E, PP, o bogăție de compuși minerali, printre care: fier, zinc, sodiu, magneziu și fosfor.

Principalele calități valoroase ale băuturii

Valoarea incontestabilă a ceaiului masala constă în următoarele efecte benefice ale componentelor sale asupra corpului nostru:

• efect bactericid;
• lupta împotriva infecțiilor;
• efect sedativ;
• îndepărtarea zgurii;
• anestezie;
• reglarea metabolismului;
• îmbunătățirea digestiei;
• restabilirea vitalității.

Este util să beți ceai în mod regulat pentru prevenirea răcelilor, a problemelor tractului gastro-intestinal, a bolilor sistemului nervos și circulator, pentru a întări sistemul imunitar. Băutura este, de asemenea, ideală ca adjuvant în tratamentul gripei, anemiei, tuberculozei, deficitului de vitamine, dezechilibrului hormonal.

Băutura Masala poate fi folosită și în scopuri dietetice. Pentru ca ceaiul masala să funcționeze pentru pierderea în greutate, este necesar să scădeți conținutul său caloric. Pentru a face acest lucru, trebuie să eliminați sau să minimizați conținutul de zahăr, să reduceți doza de lapte - înlocuiți-l cu apă.

Metode de preparare a ceaiului Masala

Nu există o singură rețetă de infuzie, ci fiecare Ceaiul Masala conține întotdeauna patru componente principale: frunze de ceai, lapte, condimente, îndulcitor.

Este ușor să găsiți o varietate de instrucțiuni despre cum să faceți masala chai online. Toate rețetele diferă prin compoziția condimentelor. Această băutură poate dobândi o gamă diferită de arome, în funcție de gustul dumneavoastră. Compoziția este combinată cu cuișoare, nucșoară, petale de trandafir, stele de anason stelat, semințe de fenicul. În primul rând, este interesant să încercați cel mai tradițional tip de băutură neobișnuită.

Rețeta clasică pentru masala chai

Pentru două porții avem nevoie de:

• ceai negru din frunze - 50 de grame;
• lapte fierbinte - 1 pahar;
• rădăcină de ghimbir ras - 2 linguri;
• cinci boabe de cardamom;
• piper negru 5 grame;
• o jumătate de băț de scorțișoară;
• zahăr după gust.

Tehnica de gătit:

Zdrobiți toate condimentele într-un mortar la o pulbere. Se amestecă cu frunze de ceai. Așezați ingredientele într-un recipient pentru prepararea berii, deasupra focului. Se adaugă 100 ml apă rece. Aduceți amestecul la fierbere și adăugați lapte fierbinte la final. Adăugați zahăr, scoateți recipientul din aragaz. Se amestecă bulionul.

Pe vreme geroasă, ceaiul fierbinte de masala cu mentă și vanilie va fi un plus plăcut în dieta de iarnă.

Rețetă de ceai de menta Masala

Componente pentru doi pași:

• un pahar cu lapte;
• ghimbir 10 grame;
• trei muguri de garoafe;
• o jumătate de linguriță de vanilie;
• 5 grame de scorțișoară măcinată;
• 5 grame de cardamom prăjit
• o mână de frunze de mentă proaspete;
• miere - 20 grame;
• o lingură de ceai negru.

Cum să gătească:

Așezați frunzele de mentă și condimentele într-o cratiță. Acoperiți-le cu o cană de apă. Puneți pe foc și fierbeți lichidul. În timp ce fierbe, aruncați ceaiul în soluție și turnați laptele. Apoi, fierbeți băutura la foc mic încă 5 minute. La final, se toarnă și se amestecă mierea. Scoateți recipientul de pe foc. Când toate frunzele s-au așezat la fund, ceaiul poate fi turnat în cani și băut.

Precauții pentru consumul de ceai

Dacă bei ceai cu măsură, fără a înlocui principalele feluri de mâncare ale dietei zilnice cu această băutură, atunci ceaiul masala nu va avea niciun efect nociv asupra organismului. Doar persoanele care suferă de alergii ar trebui să fie atenți cu această băutură. În acest caz, trebuie să aveți grijă de selecția condimentelor potrivite și să creați o rețetă individuală pentru ceaiul masala, în care să nu existe componente periculoase.

Deoarece ghimbirul subțiază sângele, băuturile care conțin ghimbir nu trebuie luate dacă există sângerări. Datorită efectului său de încălzire caracteristic, nu este recomandat să beți infuzie fierbinte la căldură.

Trebuie remarcat faptul că ceaiul masala este un produs bogat în calorii. 100 de grame de băutură conțin aproape 400 kcal. Femeile și fetele care urmează o dietă pentru pierderea în greutate ar trebui să ia această băutură cu prudență, să monitorizeze echilibrul energetic general al meniului dietetic.

Aici publicăm cele mai populare condimente indiene (masala), compoziția și rețetele lor cu ele. De asemenea, veți găsi descrieri ale altor condimente orientale (japoneză și arabă) aici. Condimentele au multe proprietăți utile: încălzesc stomacul, ajută digestia, ajută la curățarea tractului gastro-intestinal, previn constipația, îmbunătățesc proprietățile sângelui, pielii și stării părului, servesc drept antidot pentru intoxicații alimentare etc. Condimentele din est fac mâncarea gustoasă și sănătos!

Puteți cumpăra majoritatea condimentelor listate în magazinul din Moscova „Indian Spices” (există sucursale ale magazinului la metroul Sukharevskaya, Belyaevo / Yugo-Zapadnaya, Tushinskaya, Bulevardul D. Donskoy) sau le puteți comanda online.

Garam masala - Garam masala

Ingrediente: cuișoare, cardamom, coriandru, chimen, foi de dafin, nucșoară, piper negru, chili, fenicul.

În hindi, garam înseamnă fierbinte, iar masala înseamnă un amestec de condimente. Condimentele folosite în garam masale sunt într-adevăr „calde”, deci sunt indispensabile pe vreme rece și sezonul de iarnă pentru cei care sunt predispuși la răceli și hipotermie.

Garam masala este un amestec ideal de condimente pentru supele de fasole și mazăre, precum și aperitive prăjite, sosuri, salate de legume și vinaigretă.

Garam masala dă nuanțe uimitoare de gust preparatelor dulci: briose, plăcinte cu mere, pere, dovleac etc., fulgi de ovăz, ceai fierbinte din plante și băuturi din fructe (în special mere și pere).

Garam masala, unul dintre cele mai populare amestecuri de condimente printre cei mai buni cunoscători culinari din lume, este un instrument versatil care poate adăuga aromă și aromă alimentelor. Este utilizat pe scară largă în practica preparării mâncărurilor ayurvedice hrănitoare și vindecătoare, printre care cea mai populară este kichri, care se bazează pe combinația tradițională de orez și mung dala (fasole mung) cu adaos de legume și garam masala.

Tandury masala - Tandury masala

Ingrediente: cuișoare, rădăcină de ghimbir, cardamom, cardamom negru, coriandru măcinat, scorțișoară, chimen, dafin, nucșoară, nucșoară, semințe de schinduf (shambhala), piper negru măcinat, piper, ceapă, usturoi, muștar, sare.

Mod de aplicare:

Se amestecă un pahar de chefir cu 1 lingură din amestecul de condimente masando tandoori. Se amestecă pasta rezultată și 2 linguri de suc de lămâie sau lime și frunze proaspete de coriandru. Scufundați 4 piept de pui decojite în marinată, acoperiți și dați la frigider timp de 6 ore. După aceea, puneți puiul într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 30 de minute. Se ornează cu frunze proaspete de coriandru și pene de lămâie. Se servește cu o garnitură.

De asemenea, masala tandoori este excelentă pentru marinarea kebabilor.

Carry madras - Curry madras mild

Ingrediente: semințe de muștar, coriandru, chimen, turmeric, semințe de schinduf (shambhala), piper negru măcinat, ardei iute, usturoi, fenicul, sare.

Curry este cel mai faimos condiment indian. Acest cuvânt denotă trei concepte:

1. Frunze proaspete sau uscate ale plantei de curry (frunze de curry).

2. Un amestec de condimente, care include de la 3 la 30 de ingrediente! Curry-urile comune includ turmeric, cardamom, scorțișoară, ghimbir, șofran, chili etc.

3. Mancare gatita intr-un sos cu un amestec de condimente. De exemplu, curry de pui sau curry de creveți.

Curry este cea mai veche rețetă a bucătarilor din Madras. Combinația de condimente curry este formulată în conformitate cu sistemul medical ayurvedic tradițional și ajută la menținerea echilibrului tuturor funcțiilor corpului. Curry este versatil! Se adaugă la gust în toate felurile de mâncare - gustări, supe, sosuri calde, sandvișuri, ketchup-uri, garnituri, salate, pizza, orez, legume, produse de patiserie - toate acestea primesc un gust nou de neegalat datorită curry-urilor. Curry nu numai că face mâncarea apetisantă: combinația propusă de condimente „ușurează” mâncarea și promovează digestia rapidă a acesteia, menținându-vă vesel și de bună dispoziție.

Chana masala - Condiment pentru mazăre

Ingrediente: cuișoare, rădăcină de ghimbir, cardamom, coriandru măcinat, scorțișoară, chimen, dafin, mango, nucșoară, nucșoară, frunze de mentă, schinduf, piper negru, ardei iute, sare neagră, semințe de rodie, nucșoară, sare.

Metoda de gătit:

Înmuiați 200 g naut alb peste noapte. Încordare. Într-o tigaie mare, 50g ulei vegetal. Se toacă mărunt și se prăjește 120g ceapă roșie până se rumenesc. Adăugați două roșii tocate (120g) și fierbeți cu ceapa. Adăugați 20g condimente de naut, 1 linguriță sare și naut. Se prăjește câteva minute și apoi se adaugă 800ml de apă. Se amestecă o jumătate de linguriță de praf de copt, se adaugă în apă și se acoperă. Se fierbe timp de aproximativ 40 de minute la foc mic.

Pui curry masala - Condiment pentru pui

Ingrediente: asafoetida, cuișoare, ghimbir, cardamom, coriandru, scorțișoară, chimen, curcuma, dafin, nucșoară, nucșoară, schinduf, piper negru, semințe de muștar, chimen, ardei iute, sare.

Metoda de gătit:

Luați 1 kg de pui și împărțiți-l în 8 bucăți. Încălziți 100g unt de ghee într-o tigaie și prăjiți 3 cepe tocate în ea. Tocam 3 rosii marunt si le adaugam si in tigaie. ½ lingură de boia de ardei va face trucul. Amestecă totul bine. Apoi adăugați 15g condimente de pui și prăjiți amestecul, amestecând continuu. Adăugați pui și gătiți timp de aproximativ 10 minute. Adăugați 100g iaurt, 60ml apă și amestecați. Reduceți căldura și acoperiți tigaia cu capac. Fierbeți conținutul timp de aproximativ 20 de minute, având grijă să nu ardeți. Adăugați 15 ml suc de lămâie și frunze de schinduf. Se amestecă.

Carne curry masala - Condiment pentru carne

Ingrediente: asafoetida, cuișoare, rădăcină de ghimbir, cardamom, coriandru, scorțișoară măcinată, chimen, turmeric, dafin, nucșoară, nucșoară, fenicul, semințe de muștar, usturoi, ceapă, schinduf, piper negru, ardei iute, sare.

Metoda de gătit:

Pentru paste: Luați - 15g ghimbir, 6 căței de usturoi, 15g migdale, 15g nucă de cocos - și tocați, turnați puțină apă, puneți totul într-un blender și faceți o pastă. Se toarnă 50g de ulei vegetal într-o tigaie, se prăjesc 100g de ceapă până se rumenesc. Adăugați pastele și gătiți 3-4 minute, adăugați 20g condimente de carne și gătiți încă 2 minute. se toarnă 120g iaurt, apoi 60g roșii proaspete, sare, se prăjește amestecul, amestecând, încă 3-4 minute. Scufundați 700g carne, tăiată în bucăți, într-o tigaie și reduceți căldura. Se toarnă 250 ml de apă fierbinte fierbinte, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 45 de minute.

SHAN masala - Condiment pentru orez

Ingrediente: cuișoare, rădăcină de ghimbir, cardamom, cardamom negru, scorțișoară, chimen, curcuma, semințe de schinduf (shambhala), piper negru, prune uscate, semințe de mărar, frunze de dafin, semințe de kalindzhi, fenicul, usturoi, chimen negru, ardei iute, sare ...

Metoda de gătit:

Ceapa se prăjește în ulei vegetal până se rumeneste. Adăugați o roșie mărunțită și prăjiți până când uleiul se separă. Adăugați 500 g de carne tocată, usturoi, ghimbir, cartofi, chefir, precum și o lingură de condiment pilaf și prăjiți timp de 15 minute. Se adaugă 1-2 linguri de apă și se fierbe la foc mic până când carnea este fragedă, apoi se reduce focul și se sotează, amestecând, până când uleiul se separă de sos. Se fierbe separat 500 g orez basmati până la jumătate gătit, se scurg și se transferă în două straturi cu sosul pregătit mai devreme. Acoperiți și fierbeți la foc mic până când orezul este fraged. Se amestecă bine înainte de servire.

Mix de condimente pește - Condimente pentru pește

Ingrediente: cuișoare, ghimbir, cardamom negru, coriandru, scorțișoară, chimen, curcuma, mango, nucșoară, schinduf, boia, ceapă, usturoi, piper negru, ardei iute, sare.

Metoda de gătit:

1) Se amestecă 1,5 kg de pește feliat cu 1,5 lingurițe de pastă de usturoi și 1 pachet de condimente de pește. Se lasă deoparte o jumătate de oră pentru a fi marinat. Încălziți 500 g ghee sau ulei vegetal într-o tigaie adâncă și prăjiți peștele până se rumenesc. Puteți adăuga 3-4 linguri de tamarind la ingredientele de mai sus.

2) Se încălzește 175 g ghee (1 cană) într-o tigaie și se călește 1/2 ceapă medie până se rumenesc. Adăugați 15-25 de frunze de curry, 1 lingură de pastă de usturoi, o ceașcă de iaurt (200 ml) și o pungă cu condimente de pește. Se prăjește câteva minute. Adăugați 1,5 kg de pește sau creveți tăiați și gătiți timp de 10 minute, amestecând bine. Adăugați 3-4 căni de apă și gătiți la foc mic până când peștele se înmoaie. Se servește cu orez fiert.

Chanky chat masala, Pav bhaji masala - Condimente pentru salate

Ingrediente: asafoetida, cuișoare, ghimbir, coriandru, chimen, mango, nucșoară, frunze de mentă, piper negru, ardei iute, nucșoară, semințe de rodie, semințe de chimen, fructe de ienupăr, sare, sare neagră.

Metoda de gătit:

Luați o jumătate de cartof pe persoană. Curățați-l și tăiați cuburi de 2 cm. Încălziți suficient ghee într-o tigaie și sotati feliile de cartof la foc mic, până se rumenesc. Se transferă pe o placă adâncă. Adăugați o lingură de sos de salată și două linguri de suc de lămâie. Se amestecă bine și se servește fierbinte.

Pentru a face o salată de fructe, pentru o persoană, luați o jumătate de cană de coajă și tăiați-o în bucăți de 2 cm de fructe, adăugați sos de salată și suc de lămâie.

De asemenea, puteți presăra masala pe vafe, nuci prăjite, salate de legume, sandvișuri etc.

T-plus masala - Condiment pentru ceai și cafea

Ingrediente: anason stelat, cuișoare, ghimbir, cardamom, scorțișoară măcinată, piper negru, anason.

Metoda de gătit:

1) Pentru un gust și miros exotic, adăugați condimentul împreună cu frunzele de ceai în apa clocotită. Dacă se dorește, se pot adăuga lapte și zahăr.

2) Puteți adăuga, de asemenea, condimente de ceai la laptele fierbinte sau la cafea înainte de fierbere

Bucătărie rege masala - condimente regale

Ingrediente: asafoetida, cuișoare, muștar, ghimbir, cardamom, coriandru, scorțișoară, chimen, turmeric, dafin, nucșoară, nucșoară, schinduf, piper negru, chili, fenicul, usturoi, ceapă, sare.

Metoda de gătit:

Tăiați brânza Adyghe în cuburi și prăjiți-o în ghee până se rumenesc. Se prajesc separat 2 cepe tocate mărunt, se adaugă 2 roșii curățate și piure și se fierbe 2-3 minute. Adăugați 2-3 lingurițe de condimente regale, sare după gust și gătiți încă 3 minute. Puneți 4 cartofi curățați și tocați și 200-300g mazăre verde într-o tigaie. se amestecă timp de 3 minute. La sfârșitul gătitului, când cartofii sunt fragili, adăugați bucățile de brânză, pătrunjel sau frunze de coriandru.

Sambar masala - Sambar masala

Ingrediente: asafoetida, cuișoare, ghimbir, cardamom, coriandru, scorțișoară, chimen, curcuma, nucșoară, nucșoară, semințe de schinduf (shambala), piper negru, ardei iute, muștar, sare.

Metoda de gătit:

Clătiți și uscați 500g legume precum conopidă, mazăre, dovlecei, cartofi etc. Fierbeți 200g mazăre în 800ml apă (40 minute). Lăsați-l în apă. Înmuiați 50g de tamarind în 100g de apă caldă timp de 30 de minute, îndepărtați pulpa și transferați-o într-o cratiță cu mazăre fiartă. Călește separat 100g ceapă roșie și 100g roșii tocate. Adăugați legume, 20g sambar masala, sare, fierbeți încă 5 minute. Acum puneți mazărea fiartă cu apă și gătiți încă vreo 20 de minute, la final adăugați coriandru și pătrunjel după gust.

Panch puren masala - Punch Purén Spice Blend

Ingrediente: muștar, kalindzhi (chimen negru), chimen, semințe de schinduf (shambhala), fenicul.

Amestecul de condimente „punch puren” are o aromă plăcută, care se combină foarte armonios cu preparatele din legume și fasole.

Wasabi

Ingrediente: hrean wasabi, lactoză, sorbitol, coloranți, sare, apă.

Wasabi (Wasabia japonica (Miq.) Matsum.), O plantă perenă din familia Cruciferous / Cruciferae, crește în Japonia de-a lungul malurilor cursurilor de munte curate și reci. De asemenea, este cultivat în cultură de dragul rădăcinilor ascuțite și arzătoare pe terasele montane, prin care pârâurile montane sunt lăsate să intre în apă. Rădăcinile cresc cu aproximativ 3 cm pe an, deci trebuie să așteptați câțiva ani pentru colectarea rădăcinilor comercializabile.

Se crede că gustul înțepător al wasabi stimulează stomacul, ajută digestia și neutralizează otrăvurile. Rădăcina înțepătoare a wasabi este un condiment cunoscut exclusiv în Japonia. Rudă japoneză a hreanului nostru, servită ca paste verzi făcute din rădăcini proaspăt rase. Wasabi este servit cu preparate din pește crud. Se crede că Wasabi servește uneori ca antidot pentru otrăvirea alimentară a peștelui crud, motiv pentru care este servit cel mai frecvent cu sushi și sashimi.

Pasta Tahini

Ingrediente: făină de susan 100% naturală

Pasta de tahini de susan. Această pastă groasă, untă, este făcută din semințe de susan prăjite. Pasta Tahina este utilizată pentru producerea de deserturi dulci și împreună cu zahăr și miere pentru producerea halva.

« A trăi cu condimente este mai interesant decât fără ele. Există atât de multe lucruri în lume despre care poți spune asta?"- odată remarcat celebrul scriitor Peter Weil. Manipularea corectă a acestor substanțe misterioase nu numai că vă poate îmbunătăți sănătatea, ci și vă poate echilibra emoțiile. In cele din urma, condimente orientale este cel mai simplu și util mod de diversificare a senzațiilor.

În India, se numesc maeștrii de amestecare a condimentelor masalchi... Aceasta este o meserie veche, menționată în textele sacre ale arienilor. Un curs complet de studiu în masalchi durează cel puțin trei ani. Doze, proporții, compatibilitate, adecvare - știința condimentelor este foarte asemănătoare cu farmacologia și nu este de mirare.
Înțelepții antici - de la creatorii Ayurveda la șamanii triburilor din Africa Centrală - foloseau condimentele ca medicamente. Fără a uita în același timp că majoritatea condimentelor sunt afrodisiace (această proprietate era cunoscută chiar și în vremurile biblice).

Nu ne înțelegem fericirea - la urma urmei, astăzi condimentele sunt în general disponibile. Dar acum câteva secole, pentru un set standard de condimente, ar trebui să plătiți o avere. 200 de grame de piper negru costă ca un cal de lucru. Un meșter medieval ar fi trebuit să lucreze un an pentru a cumpăra câteva bețe de scorțișoară. Proprietarii de mirodenii i-au păstrat în tezaur, împreună cu vase de argint și lingouri de aur. În căutarea condimentelor prețioase, au fost echipate expediții militare, a fost stabilită o rută maritimă către India și China și (din greșeală) America a fost descoperită.

Nu promitem să vă învățăm toate complexitățile artei masalcha acasă, dar vă vom spune elementele de bază ale „geografiei picante” a lumii.

BERBER este un mix preferat de etiopieni, unul dintre cei mai tari din lume. Amestecul se bazează pe cinci ingrediente: ardei iute roșu, usturoi, cardamom, semințe de coriandru și frunze de shambhala. Restul ingredientelor (piper negru, ghimbir, piper lung, schinduf, scorțișoară, cuișoare) depind de moftul bucătarului.
Într-o tigaie uscată fără ulei, păstăile de ardei roșii tocate se prăjesc până se rumenesc, se adaugă restul de ingrediente. După câteva minute, întregul amestec este măcinat.
Berbere merge cu miel, supe și tocană.

VINDALU- o carte de vizită a sud-vestului Indiei. Acestea sunt condimente fierbinți prăjite: semințe de muștar, chimen, piper negru, semințe de shambhala, cuișoare, coriandru, ardei iute roșu și semințe de tamarind.
Dacă diluați acest amestec cu oțet, obțineți o pastă picantă universală pentru carne, pește și orez.

GARAM MASALA originar din India de Nord. Acest amestec complex poate include toate condimentele indiene, dar în versiunea clasică are 12 ingrediente: chimen, coriandru, piper negru, frunze de dafin indian (într-un vârf, îl puteți înlocui cu dafinul nostru), ienibahar. Nota dulce este adusă de scorțișoară, cuișoare, nucșoară și cardamom în doze mici. Ardeiul iute, șofranul și feniculul accentuează înțepătura și condimentele.
Secretul garam masala este prospețimea sa. Toate ingredientele trebuie măcinate chiar înainte de a le adăuga în vas. Deci, garam masala gata făcută în magazin este un fals.

GOMA-SIO... Dacă preferați minimalismul față de soiul indian, încercați un condiment japonez simplu făcut din sare de mare (sau rock) și semințe de susan. Combinați-le într-un raport de la unu la opt, prăjiți și măcinați fin.
Goma-shio înlocuiește sarea de masă în multe diete terapeutice și este, în general, un simbol al alimentației sănătoase. Rețineți că sarea japoneză nu se păstrează mult timp, gătiți-o în porții mici.

ZAKHTAR originar din Iordania. Dar în zilele noastre, acest amestec de semințe de susan zdrobite, pulbere acriș-roșu-violet de sumac și cimbru este comun în tot Orientul Mijlociu. Se presară pe carne, legume sau se amestecă cu ulei de măsline pentru a crea un sos simplu, acru și picant, care este foarte sănătos.

COLOMBO- unul dintre cele mai strălucitoare și în același timp moderat amestecuri picante. Este folosit în Caraibe. Respirați în mirosul de coriandru, șofran, usturoi, nucșoară, chili și scorțișoară care se suprapun, iar Johnny Depp și deliciosul set Pirates of the Caribbean vor reveni în minte.

PUNCH-PHORON sau „Cinci semințe” - condimente bengaleze pentru mâncăruri vegetariene. Spre deosebire de alte amestecuri, ingredientele foronului nu sunt măcinate. Părți egale din semințe de chimen, fenicul, fenicul sălbatic (nigella sau nigella), muștar negru și shambhala sunt prăjite în ulei de muștar (sau alt vegetal) chiar înainte de utilizare.

RAS-EL-KHANUT Este unul dintre cele mai complexe amestecuri arabe. La fel ca Berbere, este pregătit de fiecare în felul său. Ras el Hanut este ghimbir, anason, scorțișoară, cuișoare, cubeba (originar din Java) și piper negru, muguri de trandafir uscați sau lavandă, rădăcină de curcuma, chimen, cardamom, fenicul sălbatic, nucșoară și nucșoară ... Confuz? Dar aceasta nu este limita: ras el-khanut poate conține până la cincizeci de componente!

CITIMI-TORAGASHI... Dar cel mai dificil condiment japonez conține doar șapte componente: ardei toragashi local, frunze zdrobite ale arborelui dinților Sanseo cu aromă de mentă, semințe de susan alb, mac și semințe de cânepă, alge nori uscate la sol și bucăți de coajă de mandarină.
Shichimi toragashi este un plus interesant pentru sushi, salată de alge marine și orez nesărat.

USYANMYAN Este un bine cunoscut amestec chinezesc, poate fi găsit în supermarketuri sub numele de cod praf cu cinci condimente. Se potrivește cu deserturile de porc, păsări de curte și fructe. Wuxiangmianul este făcut din părți egale de scorțișoară măcinată, semințe de fenicul, cuișoare, anason stelat și huajio. Wuxiangmian va fi ghidul dvs. în bucătăria rafinată din Regatul Mijlociu.
Autor - Elena Kruglova

Rețetă de maioneză de casă
Rețeta maionezei acasă nu este deloc complicată. Cu toate acestea, când e ...

Brânză de mascarpone de casă - cum să gătești
Mascarpone este o brânză italiană de elită. Are un gust delicat deosebit ...

Cartofi prajiti acasa, retete
Pentru cei care iubesc cartofii prăjiți și nu își pot imagina meniul fără el, ...

Cum se prăjește capelinul într-o tigaie rapid și gustos
Capelinul este un pește ieftin, dar care îți diversifică perfect ...

Cum se fac găluște acasă, rețetă cu fotografie
Astăzi, multe femei spun că nu au absolut timp să se ocupe de g ...

Cum să gătești carne de vită într-un aragaz lent, rețetă cu fotografie
Dacă vă plac delicatese din carne și chiar gătite acasă ...