Mâncare tradițională Bucătăria slavă- supa de varza Supa este un fel de mâncare vegetarian, așa că conține întotdeauna multe legume. Bulionul a fost de mult preparat cu bulion de legume sau ciuperci. Mai târziu, a apărut o variantă „săracă” sau „goală” a supei de varză bulion de oase, cu adaos de pește sau carne.

Supa rafinată de varză servită la un festin bogat trebuie să includă varză proaspătă. În supă se adaugă și carne de pasăre, piept de vită sau sturion.

Secretul aromei rafinate este folosirea ciupercilor (uscate, proaspete sau murate), a rădăcinilor și a condimentelor. Acționează ca o realimentare murătură de varză, mere, măcriș, kvas sau smântână cu smântână.

Supa de varză este deosebit de relevantă în sezonul rece. Felul de mâncare încălzește perfect și saturează corpul cu vitamina C. Dacă meniul tău include supă de varză făcută din varză proaspătă, atunci nu te vei teme nici de foame, nici de răceală.

Există o mulțime de moduri de a pregăti supa. Să ne uităm la cele mai populare.

Supa de varza regala facuta din trei tipuri de varza

Ingrediente	Cantitate
varză albă -	400 g
boabe de piper -	la gust
apa -	3 litri
frunze de dafin -	2 buc.
conopida -	200 g
pasta de tomate -	1 lingura. l.
carne de porc sau carne de vită -	300 g
becuri -	1 bucată
ardei gras -	1 bucată
sare de masă -	la gust
buchetele de broccoli -	200 g
morcovi -	150 g
Timp de preparare: 120 de minute	Conținut de calorii la 100 de grame: 65 Kcal

Supa de varză preparată din trei tipuri de varză este considerată deosebit de hrănitoare și gustoasă. Bulionul este bogat și aromat. Acest fel de mâncare poate fi servit în siguranță oaspeților și poate fi, de asemenea, folosit meniu zilnic. Îți va plăcea cu siguranță!

Acum să ne uităm la cum să gătim corect supa de varză din varză proaspătă de mai multe soiuri. Mai întâi trebuie să scapi de substanțe nocive iar murdăria care poate fi prezentă în carne poate fi gătită.

Gatiti produsul pana cand este fiert pe jumatate in multa apa. Scurgeți bulionul rezultat și puneți carnea în apă curată, rece. Așteptați până când fierbe și terminați de gătit ingredientul. După 40 de minute, adăugați sare în bulion și gătiți încă aproximativ jumătate de oră.

Pentru această cantitate de lichid, 1,5 linguri vor fi suficiente. sare de masă. În timp ce gătiți componentele rămase, carnea poate fi scoasă din tigaie. Tăiați produsul și adăugați-l în supa de varză când este gata sau serviți pe un vas separat.

Tăiați cartofii în felii mici. Folosiți ceapa, morcovii, ardeii și pastele pentru a pregăti prăjitul. Condimentele vor ajuta la dezvăluirea totul calități gustative ingrediente. Apoi adăugați o jumătate de pahar de apă și fierbeți legumele.

Tăiați varza în fâșii și împărțiți celelalte tipuri în inflorescențe. Pentru a fi mai ușor de lucrat cu broccoli și conopida, turnați peste ele apă clocotită. Adăugați legumele în supa de varză în ordine, în funcție de viteza de preparare a acestora.

Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați friptura și asezonați supa de varză. Nu vă zgârciți cu foile de dafin și piper.

Serviți primul fel de mâncare cu smântână și mărar verde.

Ciorba de varza de tara cu napi

Supa de varză în stil rustic conține un depozit de vitamine. Cele mai proaspete legume sunt folosite în fel de mâncare. Este mai bine dacă toate ingredientele sunt cultivate de dvs. personal. Rudele vor fi foarte surprinse de neobișnuit și gust bogat supa de varza

Ingrediente:

• 600 gr. varză albă;
• 1 legatura de patrunjel;
• 100 gr. untură;
• 1 bucată ceapa medie;
• 150 gr. roșii proaspete (puteți folosi roșii cherry);
• 1 bucată napi mici;
• 2 foi de dafin;
• 0,5 kg de carne pe os;
• 200 gr. cartofi;
• 2 l apă curată;
• 2 mazăre piper negru ienibahar;
• 1 bucată morcovi medii;
• Sare si condimente.

Deci, cum să gătești supă de varză de țară cu varză proaspătă? Vom fi bucuroși să descriem toate etapele. Mai întâi se prepară bulionul cu carnea. Pentru a ingrasa mai mult, pune carnea in apa rece. Cunoscătorii de mâncare copioasă pot folosi carne de porc.

Carnea de vită și miel sunt mai potrivite pentru meniu de dietă, precum și o sărbătoare festivă. După aceea, cu siguranță nu va trebui să suferi de arsuri la stomac sau de greutate în stomac. Când bulionul fierbe, îndepărtați spuma și adăugați o lingură apa rece. Repetați până când scara dispare. În medie, procedura de preparare a bulionului durează până la 3 ore.

Pune varza in apa. Cand fierbe supa de varza adaugam cartofii. Se prăjește în prealabil ceapa și pătrunjelul în untură. Asezonați cu supă de varză. Gatiti 10 minute.

Adăugați felii în supa de varză roșii proaspete. Dacă nu există, atunci 1 lingură va fi suficientă. pasta de rosii (trebuie adaugata odata cu prajitura). Adăugați sare și piper chiar la sfârșitul gătitului.

Câteva frunze de dafin în bulion îi vor da aroma delicata. Cunoscătorii de căldură și picant pot folosi câțiva căței de usturoi în rețetă. Se toarnă supa de varză în farfurii, se ornează cu ierburi și smântână.

Supă de varză creț: un prânz copios

Mâncare ideală pentru prânz de familie- supa de varza cu varză creţ. Legume proaspete și verdeturi aromate te va umple de energie și vigoare pentru întreaga zi. Puteți completa supa de varză cu felii de pâine, smântână sau pate fraged.

Ingrediente:

• 1 kg de varză creț;
• 200 gr. cartofi;
• Un praf de sare de masa;
• 80 gr. ceapa;
• 150 gr. morcovi medii suculenți;
• 3 litri de apă curată pentru bulion;
• cate 1 legatura patrunjel, ceapa verde;
• 250 gr. piept afumat la rece;
• 150 gr. rădăcină de țelină.

Prăji piept afumatîntr-o tigaie împreună cu ceapa. Când crusta aurie se ia de pe foc. Tocați varza în orice mod convenabil și puneți-o într-o tigaie cu apă. Această varietate poate fi înlocuită cu ușurință cu un cap alb existent. Acum puteți adăuga prăjitură în supa de varză.

Sarați vasul și acoperiți cu un capac. Gatiti la foc mediu timp de 40 de minute. Pentru a face bulionul colorat și apetisant, toacă verdeața și se toarnă în bulion. Se amestecă totul bine și se ia de pe foc.

Lăsați vasul să stea bine sub capac. De asemenea, puteți acoperi partea superioară a tigaii cu un prosop de bumbac. Supa de varză răcită și aromată este gata de servit: se toarnă în farfurii și se aduce la masă!

Supă de ciuperci în stil monahal

Este foarte ușor să prepari un prim fel copios, mai ales dacă ai o rețetă de ciorbă de varză în stil mănăstiresc cu varză proaspătă în arsenalul tău ca gospodină. Supă tradițională De reteta vecheÎntreaga ta familie se va bucura cu siguranță.

Ingrediente:

• 0,5 linguri. orz;
• 30 gr. ciuperci uscate(ciuperci stridii, ciuperci);
• 2 buc. morcovi mari;
• 50 gr. unt;
• 250 gr. cartofi;
• Verdeturi dupa gust;
• 1 bucată bulb mediu;
• 300 gr. varză albă;
• 100 gr. smantana 15% grasime;
• sare, piper;
• 5 boabe de piper negru;
• Câteva frunze de dafin.

Înmuiați orzul perlat și ciupercile în apă în diferite recipiente. Va dura aproximativ o oră pentru a înmuia primul produs și 3-4 ore pentru al doilea. Schimbați apa pentru ciuperci, adăugați sare și fierbeți până se înmoaie.

Scoateți ciupercile din bulion, tăiați felii mici și puneți înapoi în tigaie.

Curățați morcovii și ceapa și tocați-le. Prăjiți legumele topind mai întâi untul într-o tigaie.

Se fierbe friptura, adăugând periodic apă. Când este gata, puneți legumele bulion de ciuperci. Clătiți cartofii și varza și uscați cu un prosop de hârtie. Curățați și tăiați legumele.

Fierbe orz perlatîn apă cu sare. Apa din terci trebuie scursă la sfârșitul gătirii. Puneți tigaia cu bulion foc mediu. Adăugați la el orz perlat, cartofi și varză. Sarați supa de varză după gust și piperați. Adăugați câteva foi de dafin și gătiți până când este gata.

Se toarnă supa de varză în boluri și se ornează cu pătrunjel și ceapă tocate. Se condimentează cu smântână.

Gătitul supei de varză rusească este o adevărată artă. În primul rând, fiți responsabil atunci când alegeți produsele. Toate ingredientele trebuie să fie calitate superioarăși proaspăt. Folosiți mirodenii minime. Pentru a evidenția gustul preparatului, folosește doar sare, piper și frunză de dafin. Acest lucru va ajuta să nu se înece aroma naturală a bulionului și a legumelor.

• Cum să alegi varza proaspătă?

Varza albă este folosită cel mai des la gătit. Selectarea celui mai proaspăt cap de varză de pe rafturile magazinelor nu este dificilă. Leguma trebuie să fie curată, verde strălucitor și colorată uniform. Acordați atenție prezenței petelor galbene sau întunecate - acestea nu ar trebui să fie acolo.

Furculița pentru varză ar trebui să fie grea. Frunzele legumelor ar trebui să se potrivească bine. Greutatea verzei albe este destul de mare, chiar și cu un diametru mic. Este mai bine să aruncați varza moale, îngălbenită și goală.

• Cum se folosește varza pentru a face supă de varză?

Tehnologia de gătit și succesiunea de adăugare a ingredientelor joacă, de asemenea, un rol important în prepararea supei de varză. Varză proaspătă Asigurați-vă că vă aruncați în apă clocotită. Vine randul varzei dupa ce carnea si cartofii sunt fierti. Acest bulion va îmbunătăți semnificativ gustul ingredientului principal.

Supă de varză într-un aragaz lent, toate secretele de gătit în video:

Următorul truc vă va ajuta să economisiți bani și să pregătiți supă copioasă de varză cu varză proaspătă: înlocuiți cartofii cu făină prăjită în ulei. De asemenea, puteți experimenta și utiliza produse precum dovleceii, dovleceii și diverse murături în gătit.

Shchi este un preparat cald tradițional din bucătăria rusă. A început să fie preparată în Rus' din secolul al IX-lea, tocmai în această perioadă țăranii au început să cultive varză. Bineînțeles, au pregătit-o într-un mod simplu, fără carne, fără cartofi, așa-numita ciorbă de varză „de post, în cel mai bun scenariu adaugand ciuperci. Dar, cu toate acestea, felul de mâncare a câștigat foarte repede popularitate și dragostea oamenilor.

Ei au început să pregătească acest prim fel de mâncare în case bogate, numind astfel de supă de varză „plină” sau „bogată”. Au fost gătite din varză murată, cu carne și ciuperci porcini. Pregăteau și supă de varză „zilnic”. Particularitatea lor a fost că, după gătit, fonta a fost învelită în ceva cald. În acest fel s-au ținut de cald și apoi l-au pus la a doua zi la frig.

Invariabil erau gătiți într-o oală de lut, iar mai târziu într-o oală de fontă într-un cuptor rusesc o numeau o oală de shana. Era chiar venerat într-un mod special, despre care se vorbea la spălat, considerat ceva deosebit.

Dragostea populară a adus rețeta supei de varză prin mileniu până în zilele noastre. Nu există o singură familie care să nu le gătească. Mai mult, fiecare familie nu mănâncă la fel. Îl gătesc diferit peste tot și, desigur, gustul este diferit peste tot. Și vechiul proverb rusesc este încă relevant și sună așa: „ Supa de varză și terci sunt mâncarea noastră!”

Astăzi vreau să vă ofer o rețetă conform căreia de mulți ani pregătim în familie supă de varză. Această rețetă încorporează toate cunoștințele noastre culinare. Se deosebește de rețeta clasică prin unele caracteristici. Una dintre ele este pre-prăjirea legumelor. ÎN varianta clasica Toate legumele sunt adăugate în supă fără a fi sotate în prealabil.

Există și alte puncte asupra cărora mă voi opri când descriu rețeta. Să trecem la asta.

Cum se prepară supă de varză din varză proaspătă și legume

Vom avea nevoie de:

• carne cu oase - 800-1000 g
• varză - 200 gr
• cartofi - 2 buc
• ceapa - 1 buc.
• morcovi - 1 buc.
• ardei gras— 1 bucată
• roșii -1-2 buc
• măr - 1 buc.
• ulei vegetal - 3-4 linguri. linguri
• ardei capia roșie
• sare - lingura de desert
• verdeață - pentru stropire
• smantana - pentru servire

Toate legumele pentru prepararea supei de varză conform acestei rețete se folosesc proaspete, tinere.

Preparare:

1. Mai întâi trebuie să fierbem bulion de carne. Vom folosi carne de vită. Am cumparat piept, are oase, cartilaj si carne. Are straturi mici de grăsime. Exact ceea ce ai nevoie. Supa de varză nu va fi foarte grasă, dar se va dovedi bogată. Pentru asta ai nevoie cu siguranță de un os al creierului de care nu te poți descurca. Ea este cea care ne va oferi grăsimea de care avem nevoie. Și, desigur, aveți nevoie de o bucată de pulpă pe care să o tăiați în supă și să serviți frumos.

Trebuie amintit că carnea de pe oase dă gustul principal și grăsimea.

Am luat cam 1 kg de carne si oase. Dar apoi vom scoate oasele și va rămâne mult mai puțină carne.

2. Se spală carnea, se toarnă apa rece doar cât să acopere conținutul și pune-l pe gaz. Se aduce la fierbere, îndepărtând periodic spuma. Deoarece gătim carnea pe oase, spuma este întunecată, este greu de îndepărtat și plutește în fulgi mici. Și nu există nicio modalitate de a scăpa de ea, cu excepția uneia. Lăsați carnea să fiarbă 2 minute, apoi scoateți carnea și turnați toată apa fără niciun regret.

3. Clătim tigaia, spuma este atât de grea încât s-a așezat deja pe pereți și pe fund. Apoi turnați din nou apă și adăugați carnea. Turnam 2,5 litri de apa, tinand cont ca in timp ce carnea se fierbe se va fierbe 1 litru. Cand adaugam toate legumele, volumul total va fi de aproximativ 3 litri.

4. Se pune din nou pe gaz și se aduce la fierbere. Vedem că se formează foarte puțină spumă, ea culoare deschisă, și poate fi îndepărtat cu ușurință folosind o lingură specială cu găuri.

Pentru ca supa de varză să fie nu numai gustoasă, ci și atractivă ca aspect, trebuie să vă asigurați că bulionul este ușor.

5. Imediat ce fierbe, reduceți imediat focul. Pe tot parcursul fierberii, apa nu trebuie să fiarbă mult, ar trebui doar să gâlgâie ușor. Acoperiți cu un capac, lăsând o crăpătură, și gătiți carnea până când pregătire deplină. Pregătirea este definită după cum urmează.

Când carnea se desprinde complet de os și este suficient de ușor de îndepărtat, este complet gata. Carnea mea a durat aproximativ 2 ore să se gătească. Dar uneori se gătește mai repede. De exemplu, carnea de vițel se gătește mai repede, deoarece carnea este de la tauri tineri. Dar pentru supa de varză este mai bine să folosiți carne de vită. Carnea durează mai mult să se gătească, dar bulionul se dovedește mai bogat și, prin urmare, mai gustos.

Pentru cei care sunt interesați de cum să gătească corect bulionul, am o notă specială. Vă puteți familiariza cu el făcând clic pe.

6. În timp ce gătim bulionul, poți să-ți faci treaba, iar cu aproximativ 40 de minute înainte ca carnea să fie gata, poți să faci legumele.

7. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mai mici. Ai nevoie de o ceapă medie. Am capete foarte mari. asa ca folosesc doar jumatate.

8. Turnați 3-4 linguri în tigaie. linguri de ulei și prăjiți ceapa la foc mediu până se pune ușor culoare aurie. La foc mediu, se prăjește și se aburește simultan, devenind treptat moale și transparentă.

9. În timp ce se prăjește, se curăță și se rade morcovii. Pentru supe, nu-mi place să rad morcovii folosind o răzătoare obișnuită. Fie îl toc mărunt în fâșii, fie îl dau pe răzătoare morcovi coreeni. În acest caz, morcovii sunt vizibili în supă ca ingredient separat. Și nu plutește în el sub forma „nu este clar ce”. Orice supa cu morcovi tocati sau rasi in acest fel arata foarte placut din punct de vedere estetic!

Adăugați morcovii la ceapă și căliți până devin moale.

10. Curățați cartofii de coajă și tăiați-i cubulețe mici. Uneori pun cartofi bucăți mari, apoi scoate-l pe cel finit, bate-l si trimite-l inapoi in bulion. Această metodă este folosită pentru a îngroșa bulionul. Anterior, când nu existau cartofi, se folosea făina pentru îngroșare. Dar în secolul al XIX-lea, sub influență Bucătăria franceză, nu l-au adăugat în supa de varză. Deși încă se adaugă până astăzi.

Dacă tăiați cartofii imediat și nu înainte de a fi timpul să-i adăugați în bulion, umpleți-l cu apă. Ca să nu se întunece.

11. Tăiați ardeiul gras fâșii de mărime medie.

12. Tăiați varza în fâșii lungi și subțiri.

13. Tăiați roșiile deasupra și turnați apă clocotită timp de 2 minute. Apoi îndepărtați pielea și tăiați în felii mici. În mod intenționat, nu le tăiem mai mici și nici nu le prăjim astfel încât să fie vizibile și palpabile.

În rețeta clasică de supă de varză nu se folosesc roșii. Dar supa de varză ar trebui să aibă o notă acidă de gust. Daca am face-o cu varza murata, am sari peste rosii. Și astfel, ei vor furniza această notă lipsă.

14. Gust acru Vom primi și un măr. Adevărat, nu este chiar acru, ci dulce și acru. Dar nu vom refuza nici o notă dulce. Supa noastră de varză se va dovedi „nu o veți putea rupe de urechi”. Va spun serios! L-am gătit deja. Soțul meu a mâncat două farfurii mari exact așa.

De asemenea, dau pe răzătoare mărul pentru morcovi coreeni. Sau îl puteți tăia în fâșii subțiri.

15. Când toate legumele sunt gata și carnea este și ea „coaptă”, o scoateți din bulion. Adăugarea apei nu mai este recomandată. Trebuie să calculați volumul chiar de la început. Dar dacă multe au fiert, atunci vă spun un secret, uneori voi adăuga un pahar sau două. Cu siguranta apa clocotita. Dar abia acum, înainte să fi abandonat legumele.

De data aceasta nu trebuie să adăugați nimic; Și mă bucur de asta. Pentru că de fiecare dată când trebuie să faci asta, experimentezi un fel de remuşcare. Pentru că știi că nu poți face asta.

16. Acum este timpul să adăugați legume în bulion. Și punem mai întâi cartofii. Gatiti la foc mic timp de 10 minute. In acest timp, adauga sare dupa gust. Pentru un volum de tigaie de 3 litri veți avea nevoie de o lingură de sare, puțin mai puțin - o lingură de desert.

Și pentru a evita greșeli, adăugați sare, lăsați să fiarbă și încercați. Gustul fiecăruia este diferit. Unora le place mâncarea sărată, în timp ce altora o sare la minimum. Și unii oameni nu sare deloc.

17. Adauga ardeiul gras si varza in acelasi timp. Adaugă și roșu ardei gras, dacă iubești. Adaug o bucata mica. Nu se va simți în bulion, dar își va lăsa amprenta. Lasă să fiarbă timp de 7 minute.

18. Adăugați roșiile și mărul. Gatiti inca 5-7 minute.

19. Apoi opriți gazul, acoperiți supa de varză cu un capac și lăsați-o să fiarbă 15-20 de minute.

20. Se toarnă în farfurii. Se serveste fierbinte, se presara cu ierburi tocate si se adauga o lingura sau doua de proaspat smantana groasa. Servit de preferință cu negru pâine de secară. Felul de mâncare este încă rusesc, oameni buni!

21. Mănâncă și bucură-te gust grozav un preparat tradițional rusesc. Dacă ți-a plăcut supa de varză, nu uita să ceri mai multe!

Caracteristici de preparare a supelor din legume proaspete

• De ce sot legumele? Supa de varză este foarte gustoasă în a doua zi. Supele preparate fără sot trebuie consumate în prima zi. Supele prăjite pot și trebuie consumate în a doua zi, când sunt bine infuzate. Adică, aceasta este o versiune a „alocației zilnice” de supă de varză. Prin urmare, gătesc mereu pentru două mese, sau mai degrabă pentru două prânzuri.
• După cum probabil ați observat, nu folosim condimente pentru a pregăti acest fel de mâncare. Nu le-am uitat și nu le folosesc destul de deliberat. O sa raspund de ce?
• V aceasta reteta Pentru supa de varză folosim doar legume proaspete tinere. Nu au dezvoltat încă suficientă aromă, așa că nu doriți să întrerupeți ceea ce au. Prin urmare, nu adăugăm nici piper, nici frunză de dafin, pentru a nu întrerupe gustul.
• din acelasi motiv nu adaugam verdeturi. Doar proaspăt când este servit. De asemenea, nu adăugăm pentru ca bulionul să rămână auriu, ușor și transparent.
• când se prepară supa de varză din varză murată, puteți adăuga condimente și ierburi
• De asemenea, am ratat ideea că, dacă oasele de pe carne sunt neuniforme, margini ascuțite, apoi cand fierbeti bulionul trebuie sa il strecurati. La oase mici Nu au fost prinși de nimeni și nu au stricat senzația felului de mâncare.
• legumele nu trebuie digerate. Ar trebui să se gătească până când totul rămâne intact. Și cartofi, și varză, și roșii. Prin urmare, mențineți regimul de timp.

Ciorba de varza de post din varza proaspata

Deoarece la noi în casă nu sunt doar mâncători de carne, ci și vegetarieni, pregătesc mereu două feluri de mâncare separate. Unul este carne, iar celălalt este exact la fel, dar fără carne.

Și astăzi nu face excepție. L-am gătit în două tigăi ca întotdeauna.

În principiu, totul este pregătit exact la fel ca în reteta anterioara. Cu excepția cărnii, desigur. Totul este de asemenea tăiat. Ceapa se prăjește cu morcovi, apoi se toarnă fierbinte apa fiarta. Și cu acest bulion de legume totul se gătește în ordinea descrisă mai sus.

O sa scriu putin mai tarziu reteta detaliata supa de varza, deja separat in sectiune mâncăruri vegetariene. Pentru că nu toată lumea o poate vedea aici în secțiune supe obișnuite. Dar cât timp este aici, vreau să spun asta. Deoarece atât de multe legume sunt folosite pentru a pregăti supa de varză conform acestei rețete, ele saturează complet bulionul cu sucurile lor. Și supa de varză „slabă” nu are un gust mai rău decât supa de varză cu carne. Și dacă adaugi smântână, practic nu va fi nicio diferență.

am mancat supă de varză cu carne, le-am incercat si pe cele slabe. Ambele au ieșit foarte gustoase. Nu le pot descrie gustul în cuvinte, pur și simplu nu știu cum să o fac. Dacă aș putea, aș trata pe toată lumea. Și sunt sigur că nu ar exista oameni indiferenți.

Prin urmare, vă sfătuiesc să pregătiți supă de varză din varză proaspătă cu legume proaspete iar carnea de vită singură. Nu este nimic dificil aici. Fă-o pas cu pas și cu siguranță vei reuși, indiferent de ce. la cel mai bun mod. Principalul lucru este să gătești cu buna dispozitie. Și apoi ciorba de varză se va dovedi astfel încât într-o săptămână să vrei să mănânci din nou la fel!

Poftă bună!

În timpul sezonului rece, supa fierbinte de varză făcută din varză proaspătă vă va încălzi și vă va hrăni. Vii acasă fugind de frig și e deja o farfurie aburindă pe masă supă de varză parfumată, si cu smantana si o crusta de paine - delicioasa! Gros, bogat, și primul și al doilea deodată! Dacă nu ați făcut încă supă de varză din varză proaspătă, reteta pas cu pas cu o fotografie vă va ajuta să înțelegeți procesul de gătit și veți vedea că nu este deloc dificil. Trebuie doar să facem stoc produse necesareși timp - supa de varză conform rețetei clasice se prepară fără grabă și neapărat trebuie să fie preparată.

Ingrediente

Pentru a pregăti supa de varză din varză proaspătă veți avea nevoie de:

• carne de porc pe os sau coaste – 500-600 g;
• apă – 2 litri;
• untură proaspătă – 50-60 g;
• cartofi - 4-5 buc;
• varză proaspătă – 0,5 furculiță medie;
• morcovi - 1 bucată;
• ceapa - 1 bucata;
• roșii – 4 buc (sau 2 linguri sos de roșii);
• ardei gras – 1 buc. (optional);
• frunză de dafin – 2 frunze de mărime medie;
• sare - după gust;
• piper negru proaspăt măcinat - 0,5 linguriță;
• pătrunjel sau mărar - o grămadă.

Cum să gătești supă de varză din varză proaspătă. Reţetă

Mai întâi, gătiți bulionul de carne. Luați o bucată de carne cu un os sau coaste cu conținut moderat de grăsime, spălați și acoperiți cu apă rece. Lăsați-l ca o bucată întreagă - astfel bulionul va fi bogat și carnea va fi moale și suculentă.

Parim pe foc puternic. La fierbere, o spumă albă murdară va începe să crească - colectați-o cu o lingură, bulionul trebuie să devină transparent, fără fulgi de spumă. Există o altă modalitate: turnați carnea o cantitate mică apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de trei minute. Scurgeți apa împreună cu spuma, spălați tigaia și turnați apă peste bucata de carne. Se toarnă doi litri de apă rece. Adăugați sare, după fierbere, reduceți focul, fierbeți până când carnea este fiartă.

Cum să determinați dacă carnea este gata? După aproximativ o oră, scoatem o bucată de porc și încercăm să despărțim carnea de os. Se desprinde ușor sau se dezlipește? Deci este gata. Dacă carnea este prea tare, gătiți încă 20-30 de minute. Se strecoară bulionul și se pune din nou la foc mic, se acoperă carnea și se ține la cald.

Cu aproximativ 15-20 de minute înainte de terminarea gătirii cărnii începem să pregătim legumele. Curățați și tăiați cartofii fâșii sau cuburi. Maruntiti varza.

Tăiați morcovii în cuburi sau fâșii. Nu trebuie să-l dați pe răzătoare - la prăjire, morcovii se vor înmuia și cu greu se vor observa. Și bețișoarele strălucitoare de morcovi în supa de varză făcute din varză proaspătă arată estetic plăcut și apetisant. Ceapa tăiați în cuburi mai mici multor oameni nu le place când întâlnesc fâșii de ceapă fiartă în supe. Tăiați ardeiul puțin mai mare. Deși ardeiul nu este adăugat la rețeta clasică de supă de varză făcută din varză proaspătă, cu siguranță nu va fi de prisos.

Puneti cartofii intr-o cratita cu bulion clocotit. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se lasă să fiarbă până se înmoaie. Una dintre condițiile principale supă bogată de varză din varză proaspătă - cartofii trebuie fierți bine, astfel încât supa de varză să nu fie „goală”. Uneori, împreună cu carnea, se fierb câțiva cartofi mici. Din bulion gata scoateți carnea și cartofii, zdrobiți tuberculii într-un piure și adăugați-i în bulionul strecurat. Apoi o pregătesc după rețetă și adaugă totul, începând cu paiele de cartofi.

Prăjirea legumelor în supa clasică de varză din varză proaspătă se prepară în unt sau untură topită. Se toarnă ceapa în grăsimea clocotită. Prăjiți-l puțin, imediat se va înmuia și prăji până se rumenește. Se adaugă morcovii, se amestecă, se călesc timp de aproximativ cinci minute. Întindeți bucățile de ardei. Se fierbe până când ardeiul devine moale.

Răziți roșiile sau măcinați-le într-un blender. Iarna, pentru reteta, supa de varza in schimb roșii proaspete folosim conserve propriul suc sau sos de rosii. Se condimentează friptura cu roșii și se fierbe câteva minute. Daca nu exista nici rosii, nici rosii, nu adauga nimic in reteta clasica de supa de varza din varza proaspata nu include aceste ingrediente; Dar supa de varză ar trebui să fie acru; roșia va adăuga toate accentele de aromă.

Verificați starea de pregătire a cartofilor și adăugați legumele. Este necesar să țineți cont de faptul că acidul care se află în roșie împiedică cartofii să fiarbă dacă nu sunt încă gata, apoi după ce adăugați prăjitul în bulion, cartofii nu vor mai fierbe și vor rămâne tari.

Lasam bulionul cu legume sa fiarba, adaugam varza. Sare dupa gustul tau. Gatiti la foc mic pana cand varza este cat se doreste: unora le place ca varza sa fie tare si crocanta, in timp ce altora le place varza fiarta si moale.

Cu puțin timp înainte de pregătire, asezonați cu frunze de dafin, ierburi și piper măcinat. Opriți gazul și lăsați tigaia cu supa de varză pe aragazul cald la fiert.

În timp ce se infuzează supa proaspătă de varză, se separă carnea de os și se taie bucăți. Transferați în supă de varză sau adăugați mai târziu în farfurii.

Pe farfurii se aseaza supa de varza proaspata preparata dupa clasica reteta, se adauga carnea si se serveste cu smantana si paine de secara. Pentru picant, puteți toca mărunt câțiva căței de usturoi și puteți adăuga în farfurii. Poftă bună!

Rețetă video pentru a obține la maximum delicioasă supă de varză din varza proaspata

Poate că nu există familie în care să nu iubească și să nu pregătească supă de varză rusească din varză proaspătă, farfurie veche rusă bucataria nationala, atât de iubit de noi toți.

Celebra supă de varză rusească

Tu și cu mine ne-am pregătit deja. Astăzi vom găti din nou supă de varză, dar în același timp vom folosi și varză proaspătă. Deși rețetele pentru prepararea lor sunt în mare măsură similare, există totuși unele diferențe.

Supa de varză: istorie a apariției

În cele mai vechi timpuri, conceptul de supă, și în special de supă de varză, nu exista. Toate vase lichideîi spuneau tocană și asta se potrivea tuturor. Iar apariția supelor datează din timpul domniei marelui reformator rus, țarul, Petru al II-lea.

Îi datorăm și apariția celebrei ciorbe de varză din Rus'. Istoria lor a început în secolul al XX-lea și se întinde pe mai mult de un secol. Aceasta explică varietatea uriașă de rețete.

Multă vreme, supa de varză a fost pregătită după principiul: aruncați tot ce este comestibil în oală. De aceea au existat un număr incredibil de varietăți de supă de varză. Acestea includ carne, pește, slab, bogat, verde, ciuperci... . Tot ce era bogată gazda a intrat în oală. Conținutul a fost umplut cu apă și trimis la cuptor.

Acum înțelegem că ciorba de varză cu ciuperci sau ciorba de varză cu pește este greu de numit ciorbă de varză. Și aici, supa de ciuperci sau urechile vor fi tocmai potrivite. Astfel de nume sunt mai familiare pentru urechile noastre și corespund pe deplin conținutului vasului.

Nu există încă un consens asupra numelui. Există mai multe versiuni. Cel mai probabil este considerat a fi cel în care se presupune că numele rusesc vechi pentru supa de varză provine de la cuvântul „sti”, comun la acea vreme. Adică o băutură fierbinte sau tocană asezonată cu napi sau măcriș. Această tocană era principala hrană pentru săraci și era cea mai obișnuită mâncare la acea vreme.

Când vom intra în teritoriu? Rusiei antice Varza a fost adusă la început de la Constantinopol, a fost folosită exclusiv ca agent de vindecare. Dar, de-a lungul timpului, frumusețea de varză albă și-a luat ferm locul printre supa de varză rusească și a devenit componenta lor principală.

În antichitate, primele feluri erau foarte importante. Nicio masă nu era completă fără ele, și cu atât mai mult sărbători festive. În fiecare zi, în centru masa de luat masa, era mereu o tocană copioasă, umplută până la refuz cu murături, știucă, botvinya sau sfeclă roșie.

Dar majoritatea fel de mâncare iconic oțel, preferatul tuturor, „pinchlets” cu proaspăt sau varză murată. Toată lumea le-a mâncat, de la mic la bătrân. Spiritul umbros a învăluit treptat colibele țărănești șubrede și bogatele conace regale cu aroma lui îmbătătoare.

Cum să gătești supă de varză rusească

Ingrediente

Porții: - +

• Carne de vită sau porc500 grame.
• Varză proaspătă 500 grame.
• Roșii proaspete 500 grame.
• Cartof 200 grame.
• Rădăcini 150 grame.
• Ceapă 2 cepe
• Ulei vegetal4 linguri. linguri
• Morcov 1 bucată
• Ardei gras1 bucată
• Usturoi 1 cuișoare
• Frunza de dafin 1 bucată
• Sare, piper macinat
• Ierburi proaspete

2 ore 0 min.

Reteta video Print

Și în încheiere, vă prezint atenției un videoclip minunat în care veți afla o mulțime de lucruri interesante despre istoria supei de varză rusească și veți învăța cum să o gătiți după rețete vechi rusești.

Rețete pentru supa de varză rusească antică La revedere, dragii mei cititori. Dacă vi s-a părut util acest articol, vă rugăm să-l distribuiți rețelele sociale cu prietenii tăi. Spune-le și ei despre asta și să-ți fie recunoscător. Și ca să nu-i fie dor de alții vești interesante , doar abonați-vă la actualizări. le doresc tuturor Poftă bună

. Până data viitoare. Supă de varză - inițial preparat rusesc . Nu degeaba sunt amintite atât de des în proverbe și zicale: „Supa, supa de varză și terciul este mâncarea noastră”, „Învățați-vă soția să gătească supă de varză”, „Unde este supa de varză, căutați-ne”. Există multe diferite tipuri

astfel de mâncăruri calde: pline - cea mai bogată versiune de supă de varză cu ciuperci porcini, slabe, pește și combinate - din diferite tipuri de carne.

Reteta clasica de supa de varza O reteta care consta in si prezinta supa de varza asa cum este. Puteți experimenta singur cu condimente.

Ingrediente:

• Carne - 0,5 kg
• Varză – 0,5 kg
• Morcovi – 1 buc.
• Ceapa - 1-2 buc.
• Cartofi – 2 buc.
• Pastă de roșii - 1 lingură. l.
• Ulei vegetal - 2 linguri. l.
• Condimente (usturoi, dafin, piper, ierburi, sare) - dupa gust.
• Smântână

Preparare:

1. Fierbeți carnea cu oase până este fiartă și împărțiți în bucăți.
2. Curățați morcovii și ceapa și tocați-le. Puneți legumele într-o tigaie preîncălzită și gătiți până ce ceapa devine translucidă. Amestecați pasta de tomate. Puteți înlocui pasta de tomate roșii proaspete, doar tăiați-le în felii și adăugați. Se fierbe încă 5-7 minute, amestecând din când în când.
3. Tăiem varza proaspătă și cartofii în felii sau cuburi, alegeți singur metoda de tăiere. Adăugați legume în bulionul nostru bogat. Imediat ce da in clocot, adauga prajelii. Gatiti un sfert de ora si vasul este aproape gata.
4. Adăugați ierburi, condimente și usturoi, ras cu sare. Să testăm pregătirea.
5. Adăugați smântână în farfuria cu vasul finit.

Reteta de supa de varza cu mei

O combinație neobișnuită de legume și mei face supa de varză gustoasă, hrănitoare și chiar mai satisfăcătoare.

Ingrediente:

Pe langa gama de produse pt supa clasica de varza, luam 2 linguri de mei. Toate celelalte ingrediente rămân aceleași.

Preparare:

1. Tăiați cartofii curățați și puneți-i în bulion. Dacă supa de varză este fără carne, atunci adăugați-o în apă cu sare. Se adauga mei si se lasa sa fiarba. Întoarcem focul și gătim, verificând starea de pregătire a cartofilor.
2. Încălzire ulei de floarea soarelui Adăugați varza și gătiți timp de 20 de minute, amestecând continuu. Adăugați pastele la varza înăbușită.
3. Separat se calesc morcovii si ceapa, prajindu-le intr-o tigaie. Se amestecă cu varza.
4. LA cartofi gata pregătițiși mei, adăugați sos de legume și paste.
5. Condimentează supa după gust - sare, piper și apoi usturoi. Adăugați verdeață dacă doriți. Vasul este gata.

Supă de varză proaspătă cu ciuperci uscate

Aceste supe de varză sunt aromate și foarte gustoase. Ciupercile conțin număr mare nutrientiși nu sunt inferioare nici măcar cărnii. Și toate aceste beneficii vor rămâne chiar și după tratamentul termic.

Ingrediente

Adăugăm următoarea listă de produse la ingredientele supei clasice de varză:

• Ciuperci uscate - o mână.
• Roșii – 3 buc.
• Rădăcină de pătrunjel – 1 buc.

Preparare:

1. Mai întâi, pregătiți ciupercile. Sortați, curățați și înmuiați ciuperci uscate V apă fierbinte cam la ora 4. Apoi, scoateți ciupercile și tăiați-le după cum doriți și vă sunt convenabile.
2. Puneți ciupercile în bulionul deja sărat și clocotit. Acest lucru va oferi viitoarei supei de varză și mai multă aromă și gust.
3. Este recomandabil să gătiți bulionul propriu-zis din carne pe os, astfel încât va deveni mai bogat.
4. Curățați și tăiați rădăcina de pătrunjel, ceapa și morcovii. Gatim totul intr-o tigaie in ulei de floarea soarelui.
5. În același timp, curățați roșiile de coajă. Dacă turnați apă clocotită peste ele, pielea se va desprinde ușor. Taierea rosiilor bucăți miciși se adaugă în tigaie.
6. Puteti folosi pasta de rosii in loc de rosii. 1 lingura va fi suficienta. Amestecați amestecul și gătiți încă câteva minute.
7. Tăiem cartofii. Scoatem varza de pe frunzele rele si o tocam marunt.
8. Mai intai adaugati cartofii in bulionul clocotit cu ciuperci si dupa 7-10 minute adaugati varza.
9. După ce a fiert bulionul cu cartofi, ciuperci și varză, se adaugă legumele înăbușite.
10. Condimentele și ierburile au un rol important în gustul preparatului, așa că este timpul să adăugați condimente.
11. Gatiti supa de varza pana cand toate ingredientele sunt gata si opriti focul. Mai insistăm încă 20 de minute.
12. Servi fel de mâncare gata cu smantana.

Daca gatesti supa de varza pe baza bulion de legume, poți savura cu plăcere preparatul tău preferat în timpul Postului Mare.

Chiar dacă reteta traditionala supa de varză a fost de mult înscrisă în istoria gătitului există întotdeauna loc pentru experimente gustative și noi descoperiri în bucătărie. Adăugând doar un ingredient la rețetă, puteți descoperi noi fațete și note aromatice ale unui fel de mâncare deja familiar.