Bulion de ciuperci - principii generale de gătit

Pe baza bulionului de ciuperci, poti prepara o multime de primele feluri delicioase, iar daca adaugi legume, orz, fasole sau linte se obtine o supa copioasa de ciuperci. Adesea, bulionul de ciuperci este combinat cu alte tipuri de bulion (de exemplu, carne sau pui). Supa de ciuperci este bună de la sine, dar puteți experimenta puțin și adăugați brânză cremă, mazăre verde și alte alimente în fel de mâncare. Pentru aromă și picant, puteți arunca în supă un cățel de usturoi și piper negru ratat.

Supa de ciuperci se poate face cu ciuperci proaspete sau uscate. Cel mai accesibil mod este să folosiți ciuperci obișnuite cumpărate din magazin, în plus, nu necesită gătit pe termen lung. Cu ciupercile de pădure, sarcina este oarecum mai complicată, deoarece astfel de ciuperci ar trebui prelucrate cu mare atenție. Dacă se folosesc ciuperci uscate, acestea sunt pre-înmuiate timp de câteva ore, apoi fierte timp de aproximativ o oră.

Bulion de ciuperci - pregătirea alimentelor și a mâncărurilor

Pentru a pregăti bulionul de ciuperci, nu sunt necesare o mulțime de feluri de mâncare: aveți nevoie de o cratiță de 2-3 litri, o tigaie pentru sotul legumelor, o masă de tăiat cu un cuțit, o strecurătoare și un bol pentru înmuierea ciupercilor uscate. Veți avea nevoie și de tifon pentru a strecura bulionul din sediment.

Ciupercile proaspete trebuie spălate bine și tocate. Ciupercile de pădure trebuie mai întâi sortate de resturile și „specimenele” stricate. Dacă se folosesc ciuperci uscate, acestea sunt spălate și înmuiate în apă timp de câteva ore (cel puțin trei până la patru).

Retete de bulion de ciuperci:

Reteta 1: bulion de ciuperci

Dacă nu aveți ocazia sau dorința de a culege ciuperci sălbatice, dar doriți totuși un bulion de ciuperci parfumat, puteți merge la magazin și cumpărați șampioane obișnuite. Aceste ciuperci sunt disponibile pe tot parcursul anului, astfel încât să vă răsfățați familia cu o supă de ciuperci aromată oricând doriți. În această rețetă de bulion de ciuperci, morcovii și ceapa sunt, de asemenea, folosite împreună cu șampile.

Ingrediente necesare:

• 15-20 buc. champignon (în funcție de volumul de supă dorit);
• Bec;
• Morcov;
• Cartofi - 2 tuberculi;
• Sare;
• Piper negru.

Metoda de gatire:

Clătiți ciupercile și tăiați-le în bucăți. Nu suntem prea mici, deoarece ciupercile sunt fierte în timpul tratamentului termic. Curățați cartofii, tăiați-i în bucăți mici. Turnați cantitatea necesară de apă într-o cratiță și puneți-o pe aragaz. Se toarnă o lingură de ulei de floarea soarelui într-o tigaie și se întinde ciupercile, se prăjesc la foc mediu, amestecând continuu, timp de aproximativ cinci minute. După ce fierbe apa, se aruncă cartofii. După aproximativ 20 de minute, puteți adăuga ciuperci. Trei morcovi pe răzătoare, toacă ceapa. Sotem legumele in ulei (puteti folosi aceeasi tigaie in care s-au fiert ciupercile) cateva minute. Punem legumele in bulion. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, sare supa și piper. Gătim bulionul până când toate produsele sunt gata, în primul rând, ne concentrăm pe cartofi, deoarece ciupercile nu necesită tratament termic prelungit. Infuzam bulionul de ciuperci aproximativ 15 minute si servim. Puteți adăuga ierburi tocate pe o farfurie.

Reteta 2: Supa de ciuperci uscate

O modalitate simplă de a pregăti bulion delicios de ciuperci din ciuperci uscate. Celor care fac blank-uri cu siguranță le va plăcea această rețetă. De asemenea, folosește ceapă cu morcovi și rădăcină de pătrunjel. Acest bulion poate fi baza pentru o varietate de prime feluri.

Ingrediente necesare:

• ciuperci uscate - 60 g;
• Ceapă;
• 2 morcovi;
• Radacina de patrunjel;
• Sare.

Metoda de gatire:

Clătiți ciupercile de mai multe ori în apă, apoi completați cu doi litri de apă și lăsați câteva ore. După ce ciupercile sunt umflate, turnați lichidul de la înmuiere într-un recipient separat și filtrați, clătiți din nou ciupercile. Umpleți ciupercile cu apă strecurată și începeți să gătiți. Tăiați ceapa în mai multe părți, curățați morcovii, clătiți și tăiați la fel grosier. Tăiați rădăcina de pătrunjel în 2-3 bucăți. Adăugați rădăcini cu legume după fierbere. Se fierbe bulionul de ciuperci la foc mic timp de 45-60 de minute. După timpul specificat, va fi gata. Se strecoară din toate produsele, apoi se scurge înapoi în tigaie. Precipitatul rezultat trebuie scurs. Alegeți ciuperci din legume, clătiți și măcinați. Le aruncam in supa si mai fierbem putin.

Dacă ciupercile nu au fost înmuiate în prealabil, supa trebuie gătită cel puțin trei ore la foc mic. Legumele cu rădăcini pot fi puse în bulion la o oră și jumătate după fierbere.

Reteta 3: Supa de ciuperci cu mazare verde

Un alt mod de a prepara bulionul de ciuperci, unde principalul „punct culminant” este servirea. În acest scop se folosește mazărea verde. Gustul său delicat se potrivește bine cu orice ciuperci fierte. Un fel de mâncare preparat în acest fel iese satisfăcător și hrănitor.

Ingrediente necesare:

• Champignon;
• Boabe de piper;
• Sare;
• Rădăcini;
• Unt;
• Mazare verde.

Metoda de gatire:

Clătiți ciupercile, tăiate în patru părți, umpleți cu apă. Pe măsură ce apa fierbe, se reduce focul și se fierbe aproximativ 15 minute, apoi se aruncă ardeiul, bucăți de rădăcină și o ceapă tăiată bucăți. Adăugați ușor. Se fierbe bulionul până se înmoaie, apoi se filtrează din condimente, ceapă și rădăcini și se toarnă înapoi în cratiță. Separați șampioanele și tăiați-le în bucăți mici. Punem untul, fierbem trei minute si oprim focul. Pe farfurii se aseaza ciupercile cu mazare verde si se toarna bulionul.

Reteta 4: Supa de ciuperci cu crema de branza

În ciuda simplității preparării, acest bulion de ciuperci se dovedește a fi foarte gustos, satisfăcător și hrănitor. Brânza procesată se potrivește bine cu orice ciuperci și conferă preparatului un gust delicat cremos. Această rețetă folosește șampioane proaspete.

Ingrediente necesare:

• ½ kg de ciuperci proaspete;
• Brânză procesată fără arome - 300 g;
• Ceapa - 1 buc.;
• Morcov;
• Usturoi - doi căței.

Metoda de gatire:

Curățați și tocați ceapa cu un cuțit (sau într-un blender). Clătiți și tocați ciupercile. Spalam morcovii si trei. Prăjiți ceapa în unt aproximativ 8-10 minute, amestecând des. Întindem morcovii pe el și prăjim încă câteva minute. Apoi, adăugați ciuperci în legume, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți amestecul la foc mic timp de 17 minute. Punem masa de legume și ciuperci într-o cratiță și o umplem cu un litru și jumătate de apă. După fierbere se fierbe 10 minute, apoi se aruncă brânza topită și usturoiul trecut prin presă (opțional). Aduceți din nou la fiert și gătiți timp de 2-3 minute până când brânza se dizolvă. Lăsați bulionul cremos de ciuperci la infuzat, apoi serviți.

Reteta 5: Supa de fasole de ciuperci

Rezultă că cu doar două ingrediente poți face un prim fel copios, care, în plus, este și foarte gustos. Pentru gust și aromă, în bulionul de ciuperci se adaugă ceapa.

Ingrediente necesare:

• 160 g ciuperci și fasole;
• Pasta de tomate;
• Sare;
• Unt;
• Pâine albă.

Metoda de gatire:

Dacă se folosesc ciuperci uscate, acestea trebuie clătite și înmuiate timp de 3-4 ore în apă. Gătiți bulionul de ciuperci din ciupercile înmuiate timp de aproximativ o oră, apoi filtrați-l. Tăiați ciupercile în bucăți mici. Fasolea trebuie, de asemenea, pre-înmuiată timp de câteva ore, apoi fiartă până când se înmoaie. Punem fasolea fiarta intr-o strecuratoare. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt, apoi se pune pasta de rosii pe ea si se mai fierbe cateva minute. Puneti in supa ceapa, fasolea si ciupercile tocate. Gătiți supa 15-20 de minute, adăugați sare după gust la sfârșitul gătitului. Pâinea se taie în bucăți mici și se usucă la cuptor. Serviți bulionul de ciuperci cu fasole împreună cu crutoane crocante. Puteți adăuga și verdeață tocată în farfurie, dacă doriți.

- Champignons pot fi fierti imediat, sau pot fi preprajiti cu ceapa sau separat - cu ciuperci prajite, supa se dovedeste mult mai aromata;

- Ciupercile nu au nevoie de foarte multe condimente si condimente, asa ca este recomandat sa va limitati la sare, piper negru si usturoi;

- Bulionul de ciuperci va deveni mult mai aromat si mai bogat daca ii adaugati radacini si ceapa tocate grosier, bulionul trebuie filtrat dupa fierbere.

Reţetă: BROLLION DE ciuperci (cu bulion de carne). Se toarnă ciupercile uscate cu o cantitate mică (0,5 l) de apă caldă și se înmoaie în ea timp de 8-10 ore; turnați cu grijă infuzia într-o cratiță, puneți acolo ciupercile, clătindu-le în prealabil și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute, îndepărtând bine spuma; se scot ciupercile, se taie fasii, se prajesc usor, se rumenesc separat radacinile (morcovi, ceapa, patrunjel sau telina) in unt, se pun totul in infuzie, se adauga bulionul (bulion) si se fierbe la foc mic pana se inmoaie ciupercile. ..

70-80 g ciuperci uscate, 2 litri bulion de carne, infuzie de ciuperci, sare si radacini dupa gust.

Supa de ciuperci este servită ca un fel de mâncare separat (cel mai adesea în căni de bulion) sau se prepară supe cu ea. Se asezoneaza cu taitei sau chiftele de casa, se consuma cu orez fiert separat (inelele de ceapa tocate se servesc cu supa de perisoare, iar capacele mici de ciuperci sarate se servesc cu orez). Din ea se prepara supa cu fasole sau mazare, care se pun la fiert in apa pana se inmoaie, apoi se lasa bulionul de ciuperci si se aduce la fiert. Ouăle fierte se servesc cu această supă. Se gustă bulion de ciuperci, se toarnă clocotită pe farfurii, cu adaos de mazăre verde conservată, cârnați aburiți și un praf de piper negru măcinat. În acest caz, este de preferat să puneți pe masă o farfurie cu murături.

Reţetă: BROLLION DE ciuperci (fara bulion de carne). Ciupercile (uscate) se prepară la fel ca pentru bulion pe bulion, adică se înmoaie câteva (8-10) ore în apă caldă, se scot din infuzie, se filtrează printr-o sită sau 2-3 straturi de tifon. , se clătesc ciupercile, se toacă mărunt, se pun din nou în infuzie și se fierb, adăugând ceapa. Este mai bine sa tineti oala la foc mediu astfel incat sa treaca 30-40 de minute inainte de fierbere, atunci gustul bulionului va fi mai bun. Se fierbe bulionul până când ciupercile sunt moi, apoi se adaugă sarea. Mai mult decât atât, dacă ar trebui să gătească alte feluri de mâncare pe baza de bulion (ciorbă, borș etc.), atunci este mai bine să-l subsare și să adăugați sare după gust de îndată ce mâncarea este gata. Pentru 50 g de ciuperci uscate ai nevoie de 2-3 litri de apă. Se serveste smantana cu bulionul de ciuperci.

Reţetă: BROLLION DE ciuperci proaspete CU MAZARE VERDE. Se toarnă ciupercile tăiate grosier cu apă rece și se fierbe la foc mic; dupa 15-20 minute. se aseaza boabele de piper negru, se taie radacinile in portii mari, se sare si se fierbe pana se inmoaie; se ia tigaia de pe foc, se strecoară bulionul, se condimentează cu unt și se fierbe, iar ciupercile se taie fâșii și se amestecă cu mazărea verde, apoi se pune pe farfurii și se toarnă peste bulionul fierbinte.

220 g ciuperci, 40 g morcovi, 10 g patrunjel sau telina, 30 g ulei, 90 g mazare, sare si piper dupa gust.

Setul si numarul de produse din retete se dau pe portie in grame nete sau in kilograme, sau bucati.

Bulionul de ciuperci aromat și gustos este o bază excelentă pentru supe și diverse sosuri. Cel mai bun bulion se obține de obicei din ciuperci porcini, dar și altele sunt bune. Asigurați-vă că nu uitați că ciupercile aspen nu sunt niciodată folosite pentru a face bulion, deoarece dau preparatului o culoare închisă bogată.

Bulion de ciuperci din ciuperci proaspete

Ingrediente:

• morcovi - 1 buc.;
• apă - 2 l;
• ciupițe - 1 kg;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• cuișoare - 2 buc.;
• sare, piper boabe.

Pregătirea

Rețeta de bulion de ciuperci este foarte simplă: sortăm ciupercile, le procesăm și le clătim bine. Apoi le punem intr-o cratita, le umplem cu apa curata, adaugam ceapa intreaga curatata de coaja, morcovii si punem condimente dupa gust. Așteptăm să fiarbă totul, reducem focul și gătim 20-50 de minute, în funcție de cât de bogat vrei să fie bulionul. Amintiți-vă că, cu cât este gătit mai mult, cu atât este mai bogat și mai bogat. După terminarea gătitului, scoateți cu grijă ciupercile din bulion, clătiți-le cu apă rece, tocați-le mărunt sau treceți-le printr-o mașină de tocat carne. Nu aruncăm masa rezultată, ci o folosim la fabricarea supelor sau a sosurilor. Strecurați de mai multe ori bulionul de ciuperci finit din ciuperci și adăugați puțină sare.

Bulion de ciuperci făcut din ciuperci uscate

Ingrediente:

• ciuperci uscate - 50 g;
• ceapa - 1 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• apă - 2 l;
• rădăcină de pătrunjel - 1 buc.

Pregătirea

Luați în considerare o altă opțiune simplă pentru a face bulion de ciuperci. Luăm ciuperci uscate, le clătim bine în apă călduță, le punem într-un vas, le umplem cu apă rece și le lăsăm să se umfle aproximativ 3-4 ore. După aceea, îndepărtați-le cu grijă, aruncați-le într-o strecurătoare, clătiți, umpleți cu apă strecurată și gătiți fără a adăuga sare cu capacul deschis la foc mic. Dupa fierbere se adauga morcovii curatati si tocati grosier, ceapa si radacina de patrunjel. Țineți bulionul la fiert mic pentru încă 30-40 de minute.

Scurgeți bulionul finit, lăsați-l să se așeze, filtrați-l și turnați sedimentul. Spalam bine ciupercile fierte cu apa rece fiarta, tocam marunt sau rasucim printr-o masina de tocat carne. Apoi puneți-le în supă cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului. Fără a înmuia în prealabil ciupercile, gătiți bulionul la foc mic timp de 2-2,5 ore și puneți rădăcinile și ceapa la aproximativ 1,5 ore după fierbere.

O bază excelentă pentru supe este și, rețetele pentru care se află pe site-ul nostru.

Bulionul de ciuperci este o bază excelentă de aromă folosită în multe feluri de mâncare. Supa-piure cu acest bulion este deosebit de gustoasă. Pentru prepararea lui se folosesc fie ciuperci proaspete, fie uscate. Supele de ciuperci sunt utilizate în mod obișnuit în rețetele vegetariene.

Cum se face bulion de ciuperci

Foarte bulion delicios de ciuperci obtinut din ciuperci proaspete. Practic, alb sau champignon sunt folosite în aceste scopuri. Se prepară astfel: ciupercile se curăță și se spală bine, apoi se taie în bucăți medii. După aceea, ciupercile se toarnă cu apă rece. Luați 1 litru de apă pentru 200 de grame de ciuperci. Se fierbe foarte repede supa proaspătă de ciuperci- este suficient ca apa sa fiarba, apoi trebuie redus focul si ciupercile lasate la fiert aproximativ 30 de minute.
Dacă aveți ciuperci uscate, atunci este suficient să luați 100 g de ciuperci pentru un litru de apă. În același timp, nu trebuie să fie gătite imediat - mai întâi, ciupercile trebuie spălate bine și apoi înmuiate - timp de aproximativ patru ore. De îndată ce ciupercile se umflă, apa în care au fost amplasate trebuie scursă cu mare atenție pentru ca nisipul să nu se scurgă. Această apă este foarte utilă, deoarece ciupercile i-au dat toate substanțele importante și valoroase - atunci va fi posibil să gătiți ciuperci în ea, care, mai întâi, trebuie clătite de mai multe ori. Ciupercile umflate se fierb la foc mic cu un capac bine închis până se înmoaie. Acest lucru va dura aproximativ 30 de minute. Dacă apa fierbe prea mult, bulionul își va pierde gustul și aroma.
Ciupercile uscate pot fi înmuiate în lapte. Imediat ce se umfla, se scurge laptele intr-un recipient separat, dupa care ciupercile se toarna cu apa rece si se pun pe aragaz, la foc mic, aproximativ 20-25 de minute. La final se adauga laptele scurs mai devreme in ciuperci si se fierbe aproximativ cinci minute. Se raceste putin si se bate cu un blender - obtii o supa piure foarte gustoasa.
După fierbere, bulionul de ciuperci trebuie filtrat și sărat. Ciupercile pot fi folosite pentru alte feluri de mâncare sau prăjite cu ceapă și apoi turnate înapoi în bulion, plus adăugați cartofi pentru o supă delicioasă.
sa nu uiti asta bulionul de la ciupercile tinere va fi galben deschis, iar de la ciupercile bătrâne va fi închis, maroniu.
Uneori, bucătarii exersează colorarea bulionului de ciuperci în culoarea chihlimbarului. Pentru a face acest lucru, este necesar să fierbeți separat coaja din mai multe cepe - trebuie mai întâi spălată bine. Se taie 1 ceapa si se rumeneste in ulei vegetal, se adauga acolo doua linguri de zahar, morcovi, patrunjel, telina, apoi se adauga apa din coaja. Toate acestea trebuie prăjite până la întuneric și adăugate în bulion 5 minute până se înmoaie.

Bulion de ciuperci: rețete dovedite

Supa de ciuperci cu legume

Ciupercile uscate trebuie clătite bine cu apă caldă, apoi umplute cu apă timp de trei până la patru ore. După ce a trecut timpul, scoateți ciupercile și clătiți. Se strecoară apa în care au fost infuzate și se toarnă peste ciuperci. Gatiti fara sare. Curata morcovii si ceapa, taiati grosier. Spălați și curățați rădăcina de pătrunjel. Tocați grosier. Adăugați legumele și rădăcinile într-o cratiță după ce bulionul a fiert. Se fierbe bulionul de ciuperci la foc mic aproximativ 40 de minute. Strecurați bulionul și lăsați-l să se infuzeze - turnați sedimentul. Clătiți ciupercile, tăiați-le mărunt sau tocați. Bateți legumele cu un blender, apoi adăugați totul în bulion și fierbeți timp de 10 minute.

Bulion de ciuperci cu găluște de cartofi

Se fierbe bulionul. Fierbeți cinci cartofi într-un castron separat. Treceți-le prin sită, adăugați trei gălbenușuri. Se amestecă. Se bat trei albusuri separat, se toarna in masa de cartofi, se adauga un praf de sare si cateva linguri de faina. Frământați bine masa. Înmuiați amestecul de cartofi în bulionul clocotit cu o linguriță pentru a forma găluștele.

Bulion de ciuperci cu tăiței de casă

Se fierbe bulionul din ciuperci proaspete sau uscate. Cerne un pahar de faina, bate un ou si toarna apa pentru ca aluatul sa se raceasca suficient. Se întinde pe masă subțire și se usucă puțin, apoi se taie fâșii. Fierbeți tăițeii în apă cu sare. Tăiați ciuperca din bulion în fâșii. Amestecați tăițeii finiți cu ciupercile. Puneți tăițeii cu ciuperci într-o farfurie porționată și turnați peste bulion.

Cât de des gătim primele feluri cu bulion de carne, dar uneori este nedrept să uităm de bulionul de ciuperci. Pe baza ei se prepară o mulțime de supe și borș delicioase, sănătoase. Gustul de ciuperci se potrivește bine cu legume, fasole, orz, linte, rezultatul este o supă parfumată și consistentă. Bucătarii profesioniști preferă adesea să combine carnea sau bulionul de pui cu ciuperci. De asemenea, iubitorii de rețete originale încearcă să combine notele de aromă de ciuperci cu cremă de brânză, în bulionul de ciuperci se adaugă brânză topită și pe această bază se fac supe. Pentru a face primul fel de mâncare și mai picant, puneți în bulionul de ciuperci condimente, condimente, usturoi tocat.
Pentru gătit, folosesc produse din diferite stări - proaspete, uscate, congelate și chiar mai bine, ciupercile mereu disponibile sau ciupercile stridii sunt potrivite. Ciupercile de pădure, doar culese, necesită o prelucrare atentă, procesul de gătire devine puțin mai complicat. Când folosiți cele uscate, nu va fi posibil să luați și să fierbeți rapid supa, acestea trebuie să fie înmuiate.
Mâncărurile cu ciuperci sunt considerate greu de digerat de către nutriționiști. Prin urmare, părinții au o întrebare complet firească, este posibil ca copiii să aibă bulion de ciuperci? Se recomandă să dați astfel de supe la prânz numai de la vârsta de 7-8 ani. În primul rând, acestea ar trebui să fie supe ușoare de legume în bulion diluat, pentru care s-au folosit șampioane (se crede că sunt cele mai ușor absorbite de organism și cele mai puțin toxice). Acest lucru se datorează faptului că sistemul digestiv al copiilor se formează în cele din urmă abia la vârsta de 7-8 ani, așa că dacă oferiți mai devreme mâncăruri cu ciuperci copiilor, este posibilă otrăvirea corpului, deoarece cele mai comune ciuperci neotrăvitoare pot provoca intoxicație în corpul copilului. După ce hrăniți copiii cu supă de ciuperci pentru prima dată, monitorizați cu atenție reacția organismului timp de câteva zile. Chiar dacă totul merge bine, nu hrăniți copiii cu ciuperci mai des decât o dată la 2-3 săptămâni.
Pentru cei care au deja copii adulți, vă sfătuim să includeți des în alimentație preparatele cu ciuperci, în special pe primele calde. Și pentru început, să ne dăm seama în detaliu din ce ciuperci și cum să gătești corect bulionul?

Bulion proaspăt de ciuperci

Dacă ai fost în pădure în weekend, ai adus coșuri pline cu ciuperci, atunci ai multă treabă acum: murături, uscat, congela. Dar lăsați puțin să gătească imediat bulionul de ciuperci din ciuperci proaspete. Pentru gătit, folosiți specimene tubulare mai bune - alb, boletus.

Informații despre gust Supe calde / Supa de ciuperci

Ingrediente

• ciuperci proaspete - 1 kg;
• apă - 2-2,5 l;
• ceapa - 1 bucata;
• morcovi - 1 bucată;
• boabe de piper negru - 8 bucăți;
• cuișoare - 4 bucăți;
• sare - după bunul plac;
• frunză de dafin - 1-2 bucăți.

Cum să faci un bulion de ciuperci proaspăt delicios

Sortați ciupercile proaspete, curățați, clătiți bine. Puneți-le într-o cratiță, acoperiți cu apă, puneți ceapa curățată cu morcovi și condimente (puteți adăuga foi de dafin puțin mai târziu). Trimiteți la aragaz, de îndată ce apa începe să fiarbă, reduceți căldura și gătiți timp de 1-2 ore. Timpul de gătire depinde de cât de multă concentrare doriți în final. Cu cât ciupercile sunt fierte mai mult, cu atât bulionul este mai aromat și mai bogat.
Când ciupercile sunt complet fierte, scoateți-le din tigaie și strecurați și sărați bulionul în sine. Îl poți mânca chiar așa, cu ierburi proaspete tocate deasupra.
Clătiți ciupercile fierte sub jet de apă și apoi folosiți la discreția dvs.: le puteți măcina cu o mașină de tocat carne și puteți pregăti un sos, sau le puteți adăuga într-o supă ușoară de legume cu legume.

Ciuperci uscate

În acest caz, ciupercile uscate, hribii, viermii de muscă sunt potrivite.
Înainte de a fierbe bulionul din ciuperci uscate, inspectați-le cu atenție; în timpul depozitării, un insectă poate atârna în ele.

Ingrediente:

• ciuperci uscate - 100-150 g;
• apă - 2 l;
• rădăcină de pătrunjel - 1 bucată;
• sare dupa bunul plac.

Preparare:

Sortați ciupercile uscate și clătiți de câteva ori în apă caldă (30-35 de grade vor fi suficiente); se pune intr-un vas si se acopera cu apa rece. Lăsați-le în această stare timp de 3-4 ore, ar trebui să se umfle.


Acum puneți ciupercile într-o strecurătoare, clătiți, puneți într-o cratiță și acoperiți cu apă curată. Dacă aveți nevoie de un bulion de ciuperci foarte bogat, atunci fierbeți-le în aceeași apă în care ați înmuiat. Se pune la foc mic, se adauga radacina de patrunjel dupa fierbere. Gatiti timp de o ora. Când ciupercile sunt complet fierte, se scot, se răcesc și se mai folosesc după cum doriți. Se strecoară bulionul, se condimentează cu sare.

Ciuperci congelate

Un bulion de ciuperci congelate este întotdeauna un gust excelent, rapiditate și ușurință în preparare. Puteți îngheța singuri ciupercile pentru utilizare ulterioară sau puteți cumpăra aceleași ciuperci de stridii sau ciuperci din magazin.

Ingrediente:

• ciuperci congelate - 500 g;
• apă - 2-2,5 l;
• sare dupa bunul plac.

Preparare:

Decongelați și clătiți bine ciupercile, dacă sunt mari, le puteți tăia în bucăți mai mici.
Fierbeți apă, scufundați ciupercile în ea, sare, puteți adăuga condimente după gust. Gatiti 30-40 de minute. Strecurați bulionul finit, stropiți-l cu ierburi proaspete la servire.

Din șampioane

Cu toate acestea, în țara noastră vastă nu există deloc locuri de ciuperci. Și nu toată lumea se poate numi culegător de ciuperci, își poate permite să meargă în pădure cu un coș, apoi se usucă, se îngheață sau se gătește bulion de ciuperci porcini. Și toată lumea vrea mâncăruri delicioase și hrănitoare cu ciuperci. Aici vin în ajutor șampioanele, pe care le puteți cumpăra cu ușurință oricând în fiecare supermarket.

Ingrediente:

• ciupițe - 1 kg;
• apă - 2-2,5 l;
• morcovi - 1 bucată;
• ceapa - 1 bucata;
• frunze de dafin - 1-2 bucăți;
• mazăre ienibahar - 4-5 bucăți;
• sare dupa bunul plac.
• Preparare:

Sortați șampioanele, curățați, clătiți bine și tăiați dacă sunt prea mari.


Puneți ciupercile într-o cratiță, turnați apă curată, trimiteți la aragaz până când fierbe. Apoi reduceți căldura la minimum, puneți morcovii decojiți cu o ceapă, boabe de piper (aruncați lavrushka mai târziu). Gatiti 30 de minute.
Servește bulionul de champignon servind boluri și ornează cu pătrunjel proaspăt.

Rețea teaser

Preparate cu bulion de ciuperci

Dacă există ciuperci în casă, gazdele nu vor trebui să se întrebe ce să gătească. Din bulion de ciuperci pot fi făcute o mulțime de feluri de mâncare sănătoase și gustoase:

• Supe de legume, de exemplu cu mazăre verde tânără sau conservată.
• Supă de tăiței.
• Se adaugă la risotto și paella.
• Supă piure de ciuperci.
• Fierbeți legumele și leguminoasele în acest bulion.
• Este, de asemenea, o bază excelentă pentru prepararea sosurilor.

Dacă turnați puțin timp tocăniți cartofi cu carne, aroma preparatului finit va fi și mai plăcută și mai bogată.

O opțiune minunată este cum să înghețe bulionul de ciuperci, pentru aceasta poate fi turnat în pahare de plastic sau în forme de gheață. După decongelare, utilizați ca bulionul obișnuit de ciuperci.
Nu există o dietă mai bună pentru cei care țin posturile bisericești. Și din moment ce conținutul de calorii al bulionului de ciuperci este de doar 3 kcal la 100 g, acestea sunt perfecte pentru cei care urmăresc silueta și țin diete.