Afară este deja primăvară, sezonul de vară este deschis și toți cei cărora le place să prindă și să gătească pește vor fi de acord cu mine că peștele la grătar este un simplu și gătit rapidși aromă și gust de nedescris.

Pentru pasionații de pescuit și adevărații pescari profesioniști, vânători, oricine iubește turismul activ, se plimbă cu bicicleta și face sport, recomand magazinul online cool „Outlet-Market” - o selecție uriașă de mărfuri, piese de biciclete, accesorii și echipamente, precum și haine și încălțăminte de la cele mai mari mărci din lume la cele mai bune prețuri.

Descoperiți lumea Outlet-Market.

Alimentele la gratar sunt foarte sanatoase deoarece sunt procesate doar cu condimente si temperatura, cu cantitate minima uleiuri Trăsătură distinctivă la grătar este că nu este nevoie de grăsime la grătar. Un număr mare de preparate din carne și pește sunt pregătite pe grătar, legumele sunt prăjite și fructele sunt coapte. Mâncărurile din pește la grătar sunt întotdeauna gustoase, originale și festive. Peștele și carnea la grătar sunt cele mai multe forme utile prepararea si consumul acestora.

Selectarea peștelui și pregătirea carcaselor pentru grătar

Gospodina va avea cu siguranță o întrebare - ce fel de pește la grătar este cel mai bine de gătit? Cel mai bun pește pentru gratar nu trebuie sa fie prea uscat (merluciu, stiuca, stiuca), sau prea gras (peste-unt, halibut). Trebuie să alegi ceva între ele. Orice pește roșu la grătar, macrou, hering, biban de mare etc.

Peștele mic sau mijlociu este deosebit de ușor de pregătit: pur și simplu îi pune la scară, îi curățați și îi puneți întregi pe grătar. Din pește mare Este mai bine să luați file sau să tăiați fripturi. Este foarte bine să combinați bucățele mici de pește sau crustacee cu legume sau fructe, făcând mici kebab.

Cum să marinați peștele pentru grătar

Cum să marinați peștele pentru grătar este o chestiune de gust. Utilizați sare, piper, suc de lămâie, ulei vegetal, usturoi și orice alte ingrediente pentru marinadă. ierburi aromatice: cimbru, rozmarin, coriandru. Ele îmbunătățesc perfect gustul peștelui, cu această marinadă, veți obține cu siguranță pește delicios la grătar. Este mai bine să folosiți nu verdețuri, ci tulpinile lor, sunt mai suculente. Puteți marina peștele fără verdeață: doar turnați peste pulpă suc de lamaie, și adăugați puțin usturoi zdrobit.
Pentru marinare de calitate sunt suficiente 20 de minute.
Dacă nu aveți timp să marinați peștele, puteți umple peștele cu ierburi și usturoi. Sau prăjiți peștele, învelit în felii de untură, spanac sau frunze de struguri. Ele ajută peștele să-și păstreze forma și să nu se destrame. Nu exagera cu condimentele, poți strica felul de mâncare. Gustul condimentelor poate depăși gustul peștelui și îl poate schimba semnificativ.

Marinada ideala pentru peste la gratar

O marinadă ideală pentru pește: boabele de ienupăr trebuie zdrobite sub presiune și încălzite cu ulei de măsline, în amestec gata mai adauga ulei de masline rece. Marinada poate fi asezonată dacă se dorește cu mărar, pătrunjel, salvie și dafin, precum și o cantitate mică de ceapă. Balsam de lamaie va adăuga prospețime fructată. Marinada trebuie să stea cel puțin două zile. Se poate prepara si in rezerva. Acoperit etanș, poate fi păstrat la frigider până la trei luni.

Cum să gătești peștele la grătar - 7 rețete cu fotografii

1. Pește la grătar în frunze de struguri

Vă voi împărtăși o rețetă foarte simplă, dar incredibil de gustoasă.

Compus:
pește de mărime medie, de preferință pește de mare (chefin de la Marea Neagră)
frunze de struguri (sărate, dar dacă ai proaspete, mai întâi opărește-le cu apă clocotită)
lămâie
sare, piper negru
Ulei vegetal

Preparare:

Spălați și curățați peștele. Sare si piper.

Aranjați frunzele de struguri așa.

Asezati pestele, intindeti-l cu ulei vegetal si puneti in burta o lamaie taiata felii (3 felii).

Înfășurați în frunze.

Se unge din nou cu ulei vegetal și se pune pe grătar pentru a coace.

A durat cam 10 minute pe fiecare parte (totul depinde de pește și grătar, cele subțiri se gătesc mai repede).

Este delicios! Poftă bună!

2. Dorado la gratar cu rozmarin si lamaie

Pește suculent cu o crustă aurie delicioasă și o aromă de fum.
Desigur, puteți coace pur și simplu peștele în cuptor, dar va avea un gust complet diferit.

Ingrediente pentru 4 portii:
3-4 dorada (sau pastrav, biban, stiuca)
3-4 crengute rozmarin
lămâie sau lămâie
sare
ulei vegetal

Preparare:

Tăiați limea în cercuri, tăiați fiecare cerc în două părți.

Curățați peștele, îndepărtați măruntaiele și branhiile. Pune rozmarin în interiorul peștelui.

De asemenea, puneți 1-2 felii de lime în interiorul peștelui. Sărați peștele.

Se unge cu ulei vegetal.

Puneți peștele pe grătar.

Se prăjește peste cărbuni încinși până când crusta aurie(aproximativ 7-10 minute).

Serviți cu cartofi rustici. Poftă bună!

3. Pastrav la gratar cu legume reteta pas cu pas cu fotografii

Acest lucru este minunat fel de mâncare savuroasă. Lejer, gustos. Doar o încântare. Peștele poate fi înlocuit cu orice alt pește roșu, dar gustul se va schimba ușor. Mâncarea nu necesită garnitură, deoarece se prepară imediat cu el. Ceapa murată este cea care adaugă picant.

Compus:
PENTRU O MÂNCAT pentru 4 portii
400 g păstrăv (sau somon)
300 g cartofi
250 g vinete (sau dovlecel)
200 g morcovi
sare
piper
ulei vegetal
verdeata dupa gust
PENTRU CEAPĂ
100 g ceapă
10 linguri. oțet 6% (mere)
15 linguri. apă
3 linguri. Sahara

Preparare:

Tăiați ceapa în rondele. Pentru marinată, amestecați apă, oțet, zahăr.

Se pune ceapa în marinată, se lasă 15-20 de minute, apoi se scoate ceapa.

Tăiați vinetele în cuburi.

Tăiați morcovii în cuburi.

Tăiați cartofii cubulețe.

Tăiați mărunt verdeața.

Prăjiți morcovii în ulei vegetal timp de 2-3 minute.

Adăugați cartofii, prăjiți timp de 3-4 minute. Se adauga vinetele.

Se toarnă 50-100 ml apă, se acoperă cu un capac, se fierbe până se înmoaie (aproximativ 30 de minute).

ÎN legume preparate adauga verdeata.

Sare si pipereaza pastravul pe ambele parti. Pe o tigaie de grătar (sau tigaie obișnuită), activat cantitate mica se prajeste pastravul in ulei vegetal (pastravul se prajeste repede; imediat ce carnea incepe sa se lumineze, este gata).

Se rastoarna si se prajeste pe cealalta parte.
Așezați legumele pe farfurii, puneți păstrăvul pe legume, puneți ceapa pe păstrăv.

Poftă bună!

4. Reteta peste gratar: file de somon cu praz

Datorită umplutură suculentă iar frunzele care rețin sucul în interior în timpul prăjirii, peștele iese suculent cu o aromă de fum.

Compus:
Somon (file) – 300 g
Sos de soia
Praz - 1 bucată
roșii – 0,5 buc
Smântână (groasă, nu acru) - 1 lingură. l.
Brânză olandeză (orice tare) - 50 g
Ceapa verde
Verde
Condimente

Preparare:

Amesteca smantana cu condimentele si sosul. Verdeturi, rosii si ceapa verde tocați mărunt. Răziți brânza pe răzătoare răzătoare fină. Amesteca totul.

Tăiați peștele în trei bucăți și prăjiți puțin pe ambele părți. Se dezasambla prazul in frunze si se albeste putin. Scurgeți apa, așteptați până se răcește și întindeți-o suprapunând una pe cealaltă pentru a face trei covorașe de ceapă. Puneți puțină umplutură în mijlocul fiecăruia. Așezați peștele pe el și umpleți-l din nou.

Înfășurați cu grijă în praz și fixați cu ață. Acum îl poți pune într-un castron pe marginea lui și îl poți duce în siguranță la un picnic.

Coaceți pe grătar timp de 6-8 minute. pe fiecare parte. Îndepărtați firele.

Peștele este gata.

Poftă bună!

5. Cum să gătești sturioni pe grătar

Sturionul este foarte pește gras, iese grozav la gratar.

Compus:
Pește (sturion)
sare (grunjoasă)
Condimente
Suc de lamaie

Preparare:

Sturionul nu are solzi, așa că peștele trebuie doar spălat bine pentru a elimina mucusul. Se taie medalioane mari si se lasa la marinat 1-2 ore in condimente si sare.

Pentru marinată folosim următoarele condimente: suc de lămâie, sare, ierburi provenzale(se vinde direct in pungi, exista busuioc, maghiran, oregano, rozmarin, salvie, cimbru, menta) si piper negru macinat.

Punem medalioanele pe gratar si mergem la gratar. Nu trebuie să creați cărbuni așa cum ați face pentru un grătar, dar nici nu ar trebui să aveți foc deschis. Este nevoie de o flacără mică, deoarece peștele este uleios, iar picăturile de grăsime curg în jos și rumenesc medalionul, făcând crusta delicioasa. Timp de gătit - activat căldură bună aproximativ 25 de minute.

Ideal pentru asta potrivit pentru fel de mâncare o garnitura de legume poti pune pestele pestele cu usturoi tocat marunt si ierburi. Avantajele acestui pește sunt evidente pentru cine iubește peștele gras, în general, s-au scris multe lucruri bune despre sturion, precum și absența aproape absolută a oaselor, cu excepția coloanei vertebrale! Dezavantajul acestui pește este, desigur, costul lui :). Poftă bună!

6. Somon la gratar in folie cu lamaie

Peștele se dovedește perfect - nu uscat și cu acru. Opțiune de picnic.

Compus:
somon - 1 kg
Tei – 2 buc.
roșii – 4 buc
Busuioc (proaspăt sau uscat) - 3-4 buc.
Piper negru (măcinat)
Sare
Condimente (ierburi italiene)
Ulei vegetal - 3 linguri. l.

Preparare:

Se scoate solzii de pe pește, se taie fripturi cu grosimea de 1,5-2 cm Se sare și se piperează fiecare friptură, se toarnă peste zeama unei lămâi, se pune într-un bol și se dă la frigider pentru 1 oră.

Nu erau lime proaspete la îndemână, doar suc într-o sticlă și lămâie.
Faceți o incizie în cruce pe roșii, puneți-le în apă clocotită timp de 30 de secunde, îndepărtați pielea și tocați mărunt pulpa.
Se opărește lămâia cu apă clocotită, se toacă mărunt împreună cu coaja.
Tăiați folia în pătrate și ungeți cu ulei vegetal.

Pune friptura de somon in fiecare patrat, rosiile tocate, busuioc tocat marunt si lamaie deasupra, asezoneaza ierburi italiene la gust.
În loc de busuioc proaspăt a fost uscat.

Înfășurați folia într-un plic și coaceți pe grătar 5-7 minute pe fiecare parte până când este gata.

Poftă bună!

7. Caras „Apetisant”, prăjit la grătar peste cărbuni

Carasul umplut prajit, fiert afumat la aer curat, nu te va lasa indiferent! Preparare simpla si rapida, aroma si gust de nedescris.
Carasul copt in folie este foarte sanatos. Conține iod, zinc, calciu, grăsimi și vitamine.

Caras (proaspăt) – 3 buc.
Sos de soia (Teriyaki TM Kikkoman) - 3 linguri. l.
Ceapa - 1 buc.
Lămâie - 3 dolari.
Ardei gras - 0,5 buc.
Leuștean (proaspăt) - 1 mână.
Frunza de dafin - 3 buc
Ienibahar (după gust) - 1 g
Ulei de măsline - 1 linguriță.
Sare (după gust) - 1 g

Preparare:

Curățați carasul, îndepărtați măruntaiele și branhiile.

Tăiați carasul pe ambele părți la fiecare 1-1,5 cm.
Pentru a nu fi deranjat de oasele de pește în timp ce mănânci, fă tăieturi de-a lungul spatelui și între branhii. În timpul procesului de gătire, oasele nu vor deveni înțepătoare și, prin urmare, nu vor deveni periculoase.

Se toarnă Teriyaki peste carasul, se freacă ușor și se lasă 15 minute. Pregătiți umplutura.

Luați o foaie de folie, ungeți-o cu ulei, puneți carasul pe ulei, puneți în interior o felie de lămâie, 2-3 rondele de ceapă, puțin ardei gras, dafin, câteva foi de leuștean. Se unge cu ulei, se adaugă sare, se presară ienibahar prin moară.

Este bine să împachetați carasul în folie.
Împachetați și alți caras în același mod.
Se prăjește pe grătar peste cărbuni încinși (se poate pune direct pe cărbuni) timp de 5-7 minute.
Apoi luați o scobitoare, străpungeți folia fiecărui pește în mai multe locuri (pentru a-l satura cu fum și a-l prăji) și prăjiți încă aproximativ 3-4 minute.

Despachetați cu grijă carasul și îl puteți servi direct în bărci de folie sau îl puteți transfera pe o farfurie.

Poti servi carasul cu orice garnitura. Acest fel de mâncare este potrivit în special pentru o masă de sărbători. Puteți coace carasul în folie într-o zi a săptămânii după muncă, deoarece gătitul acestui pește nu necesită mult timp și efort.

Poftă bună!

Ei bine, asta e! Cărbunii sunt deja mocnit, iar perfect prăjiți și pește suculent te așteaptă deja pe masa festivă. Tot ce trebuie să faceți este să vă invitați prietenii! Sărbători minunate de mai!
Împărtășește în comentarii și rețelele de socializare (butoanele din partea de jos a articolului) cum te-ai odihnit și ce rețetă de grătar i-a plăcut cel mai mult companiei tale și dacă articolul meu a fost util.

Există zeci sau chiar sute de opțiuni pentru a găti peștele la grătar. Aceasta este o carcasă întreagă coaptă, fripturi, grătar, fumat și așa mai departe. Fiecare opțiune este potrivită pentru un anumit tip de pește, apoi felul de mâncare va fi armonios ca gust și prezentare.

Cum să alegi peștele pentru diferite feluri de mâncare

Implementarea cu succes a tuturor abilităților culinare ale persoanei de serviciu la grătar depinde de cât de corect este aleasă rasa. Ce fel de pește este mai bine să prăjiți pe grătar - unul care are puține oase și multă carne grasă. Soiurile slabe de pește alb nu ies întotdeauna bine pe cărbuni, dar aceasta nu este o regulă, ci mai degrabă un avertisment.

De regulă, pentru coacerea fructelor de mare întregi, se aleg carcase de mărime medie, care nu trebuie marinate în prealabil. Este suficient să sare și să piperăm afară și înăuntru, adăugați ierburi. Carcasele mari vor dura mult timp să se gătească, iar pielea din exterior poate fi bine arsă, dar interiorul poate fi nefiertă.

Carcasele întregi se pun pe un grătar și se pun la grătar peste cărbuni, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. Puteți face tăieturi superficiale, astfel încât carnea să fie prăjită mai repede și mai bine, iar oasele mici să devină mai puțin vizibile în timp ce mâncați.

Când pregătiți fripturi, alegeți întotdeauna carcase mari, cărnoase, cu o cantitate minimă de oase în spate. Acestea se taie usor in portii si se prajesc rapid pe gratar.

Carnea pentru kebab de pește se alege în același mod. De obicei se iau fileuri gata făcute, pe care le taie cubulețe și le așteaptă pe o frigărui. Condiția principală este ca carnea să fie densă, nu lichidă. Daca dai peste asa ceva, il poti gati in portii, dar nu pe frigarui, ci pe o grila speciala cu celule mici. Rezultatul nu va fi kebab de pește, ci ceva asemănător cu gulașul.

Ce tipuri de pește ar trebui să prăjesc întreg?

Soiurile nobile de pește de mare sunt ideale pentru grătar. Acestea sunt somonul, păstrăvul, somonul, bibanul de mare și tonul nu sunt inferioare lor. Un astfel de pește poate fi prăjit întreg, dacă este posibil să alegeți carcase mici și tinere, să gătiți fripturi și kebab.

Peștele roșu este regina picnicului

Principalul avantaj al acestor soiuri este absența cantitate mare oase. Carnea se gătește foarte repede și rămâne suculentă și fragedă. Mai jos este o listă de soiuri care funcționează bine și atunci când prăjesc carcase întregi:

• macrou;
• dorada;
• eglefin;
• dorada;
• biban de mare

Din peștii de râu, este mai bine să alegeți crapul și plătica de mărime medie. Stiuca sau carasul sunt cam uscate si contin si foarte mult seminte mici. Peștele de râu nu este de obicei marinat; este suficient să adăugați sare și condimente. Puteți pune în burtă ierburi proaspete sau ierburi provensale. De asemenea, peștele de mare nu este întotdeauna murat, doar dacă este alb și slab. Un pește de râu bun este platica sau dorada. Acest pește stochează multă grăsime sub piele, iar în timpul gătirii pătrunde în carne, făcând-o foarte fragedă și chiar dulce la gust. Pentru a face carcasa prăjită și crocantă, o puteți acoperi cu maioneză și ulei vegetal deasupra.

Cele mai bugetare și varianta simpla este preferința pentru carcasele de macrou față de alte tipuri de pește.

Acest pește este foarte gras, cărnos, aproape că nu există oase în spate. De asemenea, este ușor să pregătiți fileuri pentru copt. Datorită cantității mari de grăsime, carnea nu devine tare și uscată nici după ce a stat mult timp pe cărbuni. Singurul negativ al soiului este mirosul pronunțat de pește, care nu îi place tuturor. Îl poți ucide umpând cu generozitate carcasa ierburi, în special mărar și salvie. Puteți turna suc de lămâie deasupra carcasei.

Fripturi

Gătitul fripturii în aer liber va dura mult mai mult decât prăjirea unei carcase întregi. Peștele trebuie tăiat corespunzător, astfel încât coloana vertebrală și coastele să fie separate de file. Cea mai profitabilă opțiune aici este să achiziționați o carcasă de ton eviscerată.

Tonul este un reprezentant al peștelui macrou, dar, spre deosebire de macroul obișnuit, este impresionant prin dimensiunea sa uriașă și greutatea de până la 300 kg. În timpul vieții sale, carnea devine roz-roșie. Aceasta este o varietate de pește cu conținut mediu de calorii continut crescut proteine ​​din carne. Carnea rămâne sănătoasă pentru oameni în timpul oricărui tratament termic, motiv pentru care nutriționiștii și alți specialiști alimentatie sanatoasa Este recomandat să mănânci ton cât mai des.

Tonul și păstrăvul sunt ideale pentru fripturi

Carcase mari pește de mare foarte usor de taiat in fripturi. Cea mai buna varianta este sa obtineti un muschiu cu piele de 170-200 g bucăți porționate se stropesc cu zeama de lamaie si se condimenteaza cu condimente. Puteți găti pe cărbuni doar 10 minute. Cel mai bine este să gătești pe un grătar, deși unii preferă să o facă în folie cu roșii, ceapă și dovlecel.

De asemenea, crapul argintiu funcționează bine - un pește accesibil și gustos cu carne albă fragedă. Nu există multe oase în el, iar carcasa mare este ușor de separat de coaste și coloana vertebrală. Puteți găti crap argintiu pe grătar fără premarinare. Puteți acoperi fripturile cu muștar și stropiți cu ierburi. Mic carcasă prăjită Foarte gustos este și crapul argintiu întreg.

Peștele roșu - somon sau păstrăv - este cel mai autosuficient soi care nu necesită preparate specialeși un set de condimente. Acest pește poate fi turnat doar cu suc proaspăt de lămâie. Acest lucru este suficient, deoarece gustul unui astfel de pește nu trebuie să fie întrerupt de condimente, ierburi sau sosuri. Puteți cumpăra o carcasă întreagă și o puteți tăia în bucăți de 5-6 cm, sau puteți cumpăra un file cu coajă și, de asemenea, îl puteți tăia în porții. Gatiti pastravul si somonul pe un gratar sau tigaie pentru gratar cateva minute.

Shashlik

Peștele-spadă nu este un produs de mare obișnuit și este mai greu de găsit în magazin decât oricare altul. Carnea sa este albă, moderat grasă, densă. Ideal pentru prepararea gratarului în mod clasic pe frigarui. Trebuie să marinați peștele timp de 15-20 de minute. sos de soia, ketchup sau suc de lamaie cu condimente si ulei de masline.

Pentru shashlik de la potrivit pentru pește somn de apă dulce Are si putine oase, iar carnea alba este foarte moale si frageda. Pentru a pregăti shish kebab, fileul este tăiat într-un con sau cuburi, astfel încât 6-7 bucăți să încapă într-o frigărui. Puteți face shish kebab din ide, pește alb și sturion stelat.

Iată câteva reguli pentru alegerea peștelui:

• dacă carcasa este achiziționată întreagă cu capul, un indicator al prospețimii sale este culoarea deschisă, roz sau roșiatică a branhiilor, ochii ar trebui să fie și expresivi, nu într-o peliculă tulbure;
• solzii de pe carcasă ar trebui să fie tari, denși și să nu se sfărâme la atingere;
• miros – plăcut, ușor, de pește;
• Când cumpărați fripturi, acordați atenție densității fileului. Nu trebuie să fie liber și ușor separat de oase și piele;
• o carcasă proaspătă nu are zone îngălbenite pe abdomen;
• Dacă cumpărați pește glazurat, stratul de gheață nu ar trebui să fie deteriorat.

De asemenea, este important să acordați atenție timpilor și condițiilor de depozitare. Produsele congelate se păstrează la o temperatură care nu depășește 16°C, produsele refrigerate - la o temperatură de la 0 la +4°C doar 2 zile. Alegerea unei carcase tinere, întregi și proaspete este cheia unui picnic de succes.

O carcasă proaspătă are carne densă, piele netedăși branhii roz

Cum să gătești corect

Pentru gratar alege lemn de foioase sau de fructe. Busteni ideali ar fi facuti din arin, mar sau para. Lemnul de conifere nu este potrivit, deoarece mirosul de rășină poate strica aroma preparatelor pregătite. Așadar, ne-am hotărât ce pește să alegem, am pregătit grătarul, grătarul sau tigaia pentru grătar. Tot ce trebuie să faci este să aștepți să fie gata cărbunii și să începi să gătești.

Câteva reguli pentru prăjirea peștelui pe grătar:

• peștii mici se prăjesc întregi pe grătar, periându-i din când în când cu unt topit;
• carcasele mari pot fi mai întâi prăjite pe ambele părți pe un grătar și apoi finisate în folie, astfel încât carnea din interior să fie bine fiartă;
• dacă se prăjește un pește plat, de exemplu, căptușeală, mai întâi puneți carcasa pe grătar sau tigaie cu partea deschisă, apoi întoarceți-o pe partea întunecată;
• kebab din soiuri roșii de pește se gătește timp de 5-7 minute;
• orice kebab se toarnă fie cu suc de lămâie, fie cu unt, fie cu vin diluat cu apă;
• frigaruile din lemn sunt folosite ca frigarui pentru kebab de peste, care se inmoaie in apa timp de 30-40 de minute - astfel carnea nu se va lipi de ele;
• Tava grill trebuie unsa cu ulei, la fel si gratarul;
• Fripturile sunt de obicei prăjite pe ambele părți, bucățile porționate cu pielea se pun pe grătar și nu se răstoarnă.

Peștele are mai puține calorii și mai sănătos decât carnea. În plus, este un pește care poate diversifica recreerea obișnuită în aer liber atât adulților, cât și copiilor;

Pește la grătar - incredibil fel de mâncare delicioasă. Combină o crustă crocantă apetisantă și o carne fragedă. Grătarul este, în general, o tehnică culinară foarte bună, deoarece nu necesită adaos de grăsime și, prin urmare, preparatele ies mai sănătoase decât cele prăjite în tigaie. Și astfel de feluri de mâncare se prepară destul de repede. Și, cel mai important, este incitant. Chiar și copiii pot avea încredere că țin un grătar cu pește, carne sau fructe de mare deasupra focului. peste la gratar - opțiune grozavă pentru un picnic. Se gătește de trei ori mai repede decât kebabul de carne. În același timp, nu trebuie să vă faceți griji că bucățile cad din scuipă pe cărbunii încinși. Grilajul va ține vasul în siguranță. Iar semnul fierului fierbinte de pe pește va provoca un val de salivă chiar și la cei mai notorii mâncători pretențioși. Anterior, era disponibil doar un grătar portabil, care funcționa doar la el în aer liber. Dar acum această metodă prelucrare culinară a devenit foarte popular. Și ca rezultat, am primit un grătar cele mai noi cuptoareși chiar cuptorul cu microunde. Este suficient să știi câteva secrete - și poți găti pește delicios. Citiți despre asta în acest articol.

Secrete pentru grătar

Coacerea produsului pentru deschide focul- tehnica este buna, dar este important de stiut ca nu orice peste este potrivit pentru gratar. Cel mai bine folosit pentru grătar soiuri grase. Chiar dacă găsiți o rețetă care include file de cod, rezultatul final va fi terci, deoarece carnea acestui pește este foarte fragedă. În principiu, puteți grătar pollock, dar în cele mai multe cazuri se va lipi fără speranță de grătar. Îți va lua mult timp să-l decojești și, ca urmare, vei ajunge cu aceeași mizerie. Cum să gătești corect peștele la grătar? În primul rând, lemne de foc. Ele trebuie să fie făcute din foioase. Ar trebui să așezați grătarul pe grătar când nu mai puteți ține mâna peste el. Peștele trebuie marinat timp de aproximativ un sfert de oră - în acest fel nu se va usca. Se coace un pește mediu carcasă întreagă, cel mai mare este tăiat în bucăți. Cu cât răsuciți mai des grătarul, cu atât mai bine. Timpul de gătire depinde de peștele în sine. Ar putea dura 5 minute sau poate fi de două ori mai lung. Un grătar nou trebuie încălzit la foc înainte de utilizare pentru a preveni lipirea alimentelor de el.

Pește într-un plic

Această metodă vă permite să economisiți file fraged de la suprauscare. Este recomandabil să folosiți soiuri grase de pește - pește ulei, halibut oceanic, somon chum, somon roz. Tăiem carcasa. Îndepărtăm coloana vertebrală și oasele principale. Dar nu filăm peștele complet - lăsăm pielea. Tăiați carcasa în fâșii. Îndoiți acum carnea în jumătate, astfel încât pielea să fie pe exterior. În interiorul „plicului” punem diverse condimente, ceapă, ciuperci, legume. Datorită faptului că pielea va fi mai aproape de focul deschis, carnea va rămâne suculentă și fragedă. Acest reteta de baza. Puteți experimenta la nesfârșit, ce pește să luați și ce umplutură să puneți în „plic”. În același timp, puteți pune o garnitură (de exemplu, ciuperci) pe grătar sau o puteți găti „solo”. Peștele la grătar va fi întotdeauna delicios.

Gratar acasa si in aer liber

De asemenea, puteți găti pește la grătar la cuptor sau la cuptorul cu microunde. În acest caz, aveți o mai mare libertate de acțiune. Puteți lua chiar și pește uscat și osos. Pentru a-l proteja de căderea în bucăți (și chiar așchii), trebuie să-l scufundați în aluat sau să-l rulați în pane. Acest lucru este dificil de făcut într-o poiană de pădure. Dar un grătar în poala naturii are și avantajele sale neîndoielnice. Principala este aroma de fum. Dar există și secrete aici. Peștele necesită o temperatură de gătit mai scăzută decât kebab-urile din carne. Prin urmare, trebuie să înmuiați așchiile de lemn în prealabil, astfel încât acestea să nu se ardă imediat. Este bine să folosiți lemn de fructe. Cărbunii din grătar sunt aprinși cu 45 de minute înainte de așezarea grătarului. Este important ca acestea să ard. Corecta regim de temperatură asigură că peștele la grătar nu este doar copt, ci și ușor afumat.

Somon norvegian la grătar

Curățăm peștele, îl eviscerăm și îl clătim cu apă. Tăiem carcasa în fripturi - bucăți plate cu osul spinării înăuntru. De asemenea, puteți tăia somonul în file sub formă de „fluture” - nu până la capăt, ci până la spate. Acum să pregătim marinada pentru peștele la grătar. Amesteca o jumatate de pahar de suc de lamaie si ulei de masline intr-un castron adanc, presara patrunjel tocat marunt (3 linguri), fenicul (1 tulpina) si chili (jumatate de pastaie). Se presară cu două lingurițe de sare și un praf de piper roșu. Pune bucăți de somon (0,8-1 kg) în această marinadă. Se lasa sa stea jumatate de ora. O pescuim si lasam marinata sa se scurga. Ungeți bucățile de pește cu orice ulei vegetal și puneți-le pe grătar. Se prăjește până când peștele capătă o nuanță frumoasă de maro auriu. La sfârșitul procesului, adăugați sare și stropiți cu condimentele preferate.

Pește roșu cu dovlecel și avocado

Aceasta reteta este buna de facut acasa. Pastrav sau somon la gratar (in general, orice peste rosu) cu o garnitura delicioasa iti vor incanta oaspetii pt. masa festiva. Mai întâi marinați rondelele de ceapă roșie. Pentru a face acest lucru, amestecați două linguri de muștar de Dijon, jumătate din cantitatea de miere, 100 g de ulei de măsline și un praf de sare. Tăiați un măr roșu și două avocado felii, turnați peste sucul de la o jumătate de lămâie. Fileam pestele. Amestecă trei linguri într-o farfurie seminte de susan, ardei iute pe vârful unui cuțit și un praf de sare. Înmuiați bucățile de pește în acesta și puneți-le pe grătar. Încinge grătarul la maxim. Se prăjește 2-3 minute pe fiecare parte. Tăiați dovlecelul de mărime medie în felii și puneți pe o tavă împreună cu peștele. Pe margini asezam ceapa murata si un mar cu avocado. Stropiți cu ulei de măsline și coaceți la cuptor până când sunt gata.

Sturion copt pe grătar

Beluga, sturionul stelat și sterletul au carne foarte fragedă, al cărei gust nu poate fi depășit de condimente. În plus, peștele de sturion la grătar se simte excelent pe grătar și nu exprimă nicio dorință de a rămâne de el. Nici nu are nevoie de marinada. Tăiați sturioni sau alți pești similari bucăți porționate. Dintre condimente, ne permitem doar piper negru și sare. 50 de grame unt se topește într-o baie de apă. Scufundați bucăți de pește în el. Puneți-le pe grătar și coaceți la foc deschis pe ambele părți. Separat, serviți felii de lămâie și niște sos („Thousand Islands”, de exemplu).

Pește la grătar: rețetă de macrou

Patru carcase de dimensiuni medii sunt curățate, eviscerate și spălate. Puteți lăsa capetele pe - în acest fel macroul va avea mai puține șanse să se rupă în bucăți. Folosind vârful unui cuțit, faceți patru sau cinci zgârieturi diagonale pe părțile laterale ale fiecărui pește. Pune macroul într-un vas plat - sticlă sau ceramică, dar nu metal. Acum să începem cu marinada pentru peștele la grătar. Această rețetă vă permite să experimentați.

Iată prima opțiune. Amesteca doua linguri de maghiran proaspat tocat si ulei de masline. Curățați limea. Stoarceți sucul în marinată și radeți coaja. Toacă mărunt sau stoarce doi căței de usturoi. Se condimentează marinada cu sare și piper negru. Se amestecă și se toarnă peste pește. Acoperiți vasul folie alimentară si pune-l la frigider pentru o jumatate de ora.

Iată o altă opțiune de marinată. Se amestecă 100 g de sos de soia și vin alb, se adaugă trei linguri de ulei de măsline, se dizolvă 6 bucăți de zahăr și, de asemenea, se adaugă 60 g de ghimbir. Asezonați marinada cu piper și împrospătați cu coriandru. Macroul ar trebui să înoate în acest amestec timp de 20 de minute, dar nu îl punem la frigider. Se pune apoi pe gratar si se coace pe un gratar bine incalzit 5 minute pe fiecare parte, ungand din cand in cand cu marinada.

Pește la grătar: rețetă de sardine

Dar nu numai sturionii și macroul pot fi coapți astfel. Peștele mic uscat are și dreptul de a fi gătit pe grătar. Trebuie doar să știi că trebuie să îl sare după coacere. Sardinele fierbinți o absorb perfect. Înainte de a pune peștele pe grătar, trebuie să încălziți bine grătarul și să-l frecați cu o bucată de untură. Dacă sunteți un oponent ferm al cărnii (sau porcului), puteți folosi orice ulei vegetal pentru lubrifiere. Așezați sardinele pe grătar strâns una lângă alta. Ciupiți, stropiți cu ulei vegetal și coaceți pe ambele părți până când peștele la grătar se rumenește. Se serveste cu cartofi si legumă ușoară salată.

Fripturi de somon

Să pregătim marinada din 30 ml otet de vin(poate fi inlocuit cu suc de lamaie) si 10 ml sos de soia. Patru fripturi de somon ar trebui să stea în el timp de aproximativ o jumătate de oră. Într-un blender sau robot de bucătărie, face piure 40 g busuioc cu 90 ml ulei de măsline. Puneți peștele pe grătar și prăjiți timp de 5 minute pe fiecare parte până se rumenește. Din când în când turnăm marinată peste el. Curățați opt roșii, tăiate cubulețe, amestecați cu ceapa verde și sare. Peștele nostru la grătar se va odihni pe această garnitură de legume. Acoperiți-l cu o pătură de busuioc.

Nu e nimic mai gustos decât peștele la gratar, aromat, fraged, cu dungi crocante apetisante, laturi roz si pulpa suculenta. S-ar părea că nu este nimic dificil în a găti peștele pe grătar - puneți-l pe grătar și după un timp este gata. Cu toate acestea, această afacere are propriile sale subtilități și secrete, ca în oricare reteta culinara. Să vorbim despre cum să gătim corect peștele pe grătar, astfel încât să nu se lipească de grătar și să nu se transforme în ciupercă, așa cum se întâmplă uneori cu cei neexperimentați și chiar bucătari experimentați. Și recompensa va fi apetitul crescut al copiilor tăi și al altor membri ai familiei, deoarece nimeni nu poate rezista acestui fel de mâncare!

De ce este peștele la grătar atât de sănătos?

Gratarul este cea mai veche metoda de gatit, simpla, naturala si sanatoasa. Nu întâmplător se spune că totul ingenios este simplu, iar omenirea încă nu a venit cu ceva mai simplu decât prăjirea alimentelor pe cărbuni încinși. Gratarul pastreaza aroma naturala a pestelui, care este completata de aromă subtilă ierburi, condimente și fum dacă gătiți în aer liber.

Peștele la grătar este asemănător cu peștele prăjit datorită pielii maro aurie, crocantă, dar fără dezavantaje alimente prajite. Toată lumea știe asta uleiuri vegetale atunci când sunt încălzite, eliberează substanțe cancerigene care sunt dăunătoare sănătății, în plus, peste prajit devine saturată cu grăsimi și devine mai calorică.

Peștele la grătar păstrează nu numai toate vitaminele, mineralele și oligoelementele, ci și antioxidanții, care întăresc sistemul imunitar și protejează organismul de îmbătrânirea prematură.

Pregătirea peștelui pentru coacere

Orice pește cu carne densă, nu foarte osoasă și grasă, este potrivit pentru grătar, de exemplu, somon norvegian, pește-spadă, ton, păstrăv, macrou, biban, dorada, hering, somon și somon roz, dar cod și halibut Dacă sunt moi, este mai bine să nu le gătiți în acest fel, altfel se vor destrăma. Înainte de gătit, peștele trebuie spălat bine, scuzat și eviscerat, deși este mai convenabil să cumpărați file sau fripturi gata preparate în magazin. Peștele poate fi gătit în bucăți de 2,5–3 cm grosime sau întreg, mai ales dacă despre care vorbim O pește de râu. Pentru picant, se poate marina 5–20 de minute în plus, marinada dă chiar și moliciune și frăgezime fileurilor uscate.

Înainte de coacere, ar trebui să ungeți carcasa sau bucățile cu ulei vegetal pentru a nu se lipi de grătarul. Dacă aveți de gând să gătiți un pește întreg, faceți câteva tăieturi mici pe el pentru a permite marinada și aroma condimentelor să pătrundă în interior. Puteți umple peștele cu ierburi, ceapă, usturoi, ciuperci, legume, felii de lămâie și puteți rade cu condimente și ierburi. Dacă înveliți peștele în frunze de struguri, spanac, felii subțiri untura, sunca sau bacon, prinse cu frigarui, va iesi foarte frumoasa si gustoasa, pestele nu se va usca si isi va pastra forma. Kebaburile de pește cu bucăți de fructe și legume - dovleceii, dovleceii, dovleceii, ardeii dulci, ceapa și avocado arată foarte apetisant.

Câteva subtilități ale pregătirii marinatei

Ingredientele clasice pentru marinată sunt uleiurile vegetale, sucuri de fructe, vin alb, iaurt, sos de soia, usturoi, sare, lamaie, condimente si ierburi aromatice. În același timp, amintiți-vă că peștelui nu-i plac condimentele în exces, din care își pierde gustul și aroma deosebită, așa că marinada trebuie să fie moderat picant. Cel mai simplu mod de a marina peștele este să turnați zeamă proaspătă de lămâie timp de 5 minute și să puneți căței de usturoi pe el. Unii bucătari spun că acidul din lămâie și vin face peștele soiuri moi slăbește și distruge proteinele din pește, așa că este mai bine să marinați carcasa și bucățile în ulei cu sare, rozmarin, coriandru și cimbru. Aroma placuta produce tulpini de ienupăr, salvie, mărar și pătrunjel. Interesant este că ierburile uscate sunt mai parfumate decât cele proaspete, așa că sunt cele mai potrivite pentru marinată.

Dacă aveți de gând să pregătiți pește roșu la grătar, încercați să faceți o marinadă cu miere, sos de soia, suc de lămâie, coriandru măcinat si ulei de susan. Pentru peștele alb este potrivită o marinată de suc de lămâie, ghimbir ras, usturoi, turmeric și mentă proaspătă tocată. Extraordinar marinada delicioasa obținut din boabe de ienupăr zdrobite încălzite în ulei de măsline, cu marar, salvie, patrunjel, dafin, melisa si ceapa. Această marinadă ar trebui să stea aproximativ 2 zile.

Uneori, peștele este frecat cu zahăr, lăsat o jumătate de oră la frigider și apoi înmuiat în sos de soia cu ulei de susan, seminte de susan prajite, usturoi, ceapa verdeși ghimbir măcinat. Marinada excelenta făcut din miere, coriandru, usturoi și lămâie, iar în Georgia pentru grătar se prepară un amestec de vin alb, lămâi tocate, coriandru și ceapa cruda. Cu ajutorul marinadei puteți schimba gustul peștelui, făcându-l mai picant, strălucitor și bogat.

Pregătirea grătarului sau grătarului

Acasă, pentru gătitul peștelui, se folosesc de obicei o tigaie pentru grătar, un grătar electric cu radiații infraroșii, un grătar cu aer, un prăjitor, un cuptor și un cuptor cu microunde cu funcție de grătar, iar în aer liber un grătar și grătar sunt potrivite pentru aceste scopuri. . Peștele preparat prin grătar este mai gustos și mai aromat, deoarece este saturat cu miros de foc și fum. O alegere proastă de cărbune pentru grătar poate strica gustul peștelui, deoarece cărbunele de pin are un efect intruziv. aroma de pin, spre deosebire de cărbunele obținut din foioase.

Grătarul sau grătarul trebuie curățat bine și uns cu ulei, astfel încât peștele să nu se lipească și este mai bine să gătiți. foc mare, asigurându-vă că grătarul este suficient de departe de foc. Rafturile speciale pentru pește, în care sunt prinse file sau carcase, sunt foarte convenabile - în astfel de dispozitive este foarte convenabil să răsturnați peștele. Peștele delicat, cum ar fi codul și halibutul, este cel mai bine pregătit în acest fel.

Cum pește mai fraged iar cu cât friptura este mai subțire, cu atât ar trebui să fie mai puternică căldura focului, deoarece crusta crocantă este cea care va proteja carnea delicată de pește să nu se transforme în mușcă. Momentul în care grătarul este suficient de fierbinte este ușor de determinat - cărbunii devin ușor albi, iar mâinile tale peste grătar sunt insuportabil de fierbinți și este imposibil să ții palma mai mult de câteva secunde.

Prăjiți, peștele, mari și mici

Din magazinul mărcii „Mâncați acasă” vă vor ajuta să adăugați luminozitate preparatelor tale! Învățând cum să gătești peștele la grătar, îți vei încânta familia cu o masă delicioasă, ușoară și sănătoasă, care va concura cu succes cu carnea. Peștele se coace instantaneu, are o varietate nesfârșită de opțiuni de gătit și este consumat foarte repede. Puteti servi pestele cu ierburi, legume, cartofi sau orez, dupa ce il stropiti cu vin alb. Dar adevărații cunoscători ai acestui fel de mâncare susțin că peștele la grătar capătă o aromă de fum în timpul procesului de prăjire și este bun de la sine fără garnitură. După cum se spune, nu există nicio ceartă în privința gusturilor!

Peștele gras cu carne densă este ideal pentru grătarul peștelui. Astfel de calități ale peștelui vă vor permite să creați fel de mâncare de lux, care va provoca multă încântare în rândul oaspeților și familiei și pur și simplu nu poate trece neobservat. Principalul avantaj al prăjirii peștelui este că în timpul prăjirii este nevoie excesul de grăsimeŞi produse nocive combustie. Deveniți gustos, sănătos și fel de mâncare copioasă demnă de bucătăria celui mai bun restaurant european. Prăjirea peștelui este destul de simplă și rapidă. A diversifica meniul de acasă, incercati sa gatiti peste dupa retetele pe care vi le oferim. Această secțiune conține rețete pentru prepararea peștelui la grătar folosind diverși aditivi (amestecuri de condimente, marinate, sosuri) care vor da preparat gata preparat gust originalși aromă subtilă.

Există 110 rețete în secțiunea „Pește la grătar”.

Mullet pe gratar

Mullet este potrivit atât pentru prăjit, cât și pentru grătar. Aceasta reteta de chefal la gratar cu ierburi este un clasic pentru meniurile de picnic. Peștele nu necesită marinate de lux, se gătește rapid și are puține oase. Chefinul la grătar finit este pur și simplu transferat...

Pește la grătar (la grătar)

Ce succes! Pentru orice pescar, tencul este un trofeu dorit! Cum să gătești peștele pe grătar, astfel încât tenca să rămână suculentă? Rețeta pentru gătirea la grătar este foarte simplă, nici măcar nu trebuie să curățați tenca. Cel mai bine este să-l pregătiți în aceeași zi, fără a-l lăsa pentru...