Se întâmplă așa - un litru sau doi de lapte va stagna în frigider și se va acru. E pacat! Ce ar fi atât de util să creăm din el? Prăjituri sau clătite? Pentru 2 litri de lapte - vei fi chinuit să stai la aragaz. Să facem brânză de vaci!

În general, brânza de vaci cu lapte poate fi făcută în două moduri. Prima metodă produce o brânză de vaci proaspătă, calcinată - trebuie doar să aruncați câteva picături de preparat Calciu-Clor în laptele încălzit. Dar acolo se folosește lapte proaspăt. Întrucât laptele nostru s-a acru deja, vom folosi a doua metodă, asemănătoare cu cea folosită la sate pentru a pregăti brânza de vaci și unele tipuri de brânză de casă.

Cum să faci caș din lapte acru acasă. Instructiuni pentru gazda

Reteta de preparare a branza de vaci este extrem de simpla. Noi vom avea nevoie:

• 2 litri de lapte acru;
• două oale de aceeași formă - unul de 3 litri, iar celălalt, mai mare, în care prima tigaie se potrivește liber.
• Și, de asemenea, - o strecurătoare căptușită cu tifon.

1. Turnați laptele într-o cratiță mai mică.
2. V o oală mare turnați puțină apă și puneți o cratiță cu lapte acru în ea - am făcut o baie de apă.
3. Punem structura la foc mediu si o incalzim.
4. Când apa dintre părțile vaselor fierbe, urmăriți cu atenție: laptele se va coagula, despărțindu-se în fulgi de brânză de vaci și zer. Nu lăsați laptele coagulat să fiarbă - cașul fiert este aspru și uscat. De îndată ce vezi că s-a separat un zer limpede, verzui, scoateți imediat cratița mai mică din baie și lăsați-o deoparte.
5. Puneti o strecuratoare tapetata cu panza de branza intr-un castron sau cratita si turnati cu grija in ea continutul unei cratite mici luate de pe foc.

Acum strecurătoarea trebuie pusă astfel încât tot excesul de lichid de sticlă și caș să rămână uscate. Voila! Doi litri de lapte vor da de la 300 la 400 g de brânză de vaci. Îl poți pune pe o farfurie și îl poți folosi conform instrucțiunilor.

Cum se face caș din lapte acru într-un aragaz lent

Un multicooker face viața mai ușoară în multe cazuri și în aceasta reteta doar economisește oferind mare oportunitate faceți fără o baie de apă voluminoasă. Mai ales când unitatea a fost aleasă cu așteptările unei familii numeroase și are un volum al vasului de peste patru litri.

Turnăm laptele acru într-un aragaz lent, setăm modul „încălzire” și uităm de el timp de aproximativ o oră. După o oră, selectați brânza de vaci cu o lingură cu fantă pe pânză într-o strecurătoare. Puteți lega capetele tifonului în noduri și agățați câteva ore - rezultatul este o „minge” de caș destul de densă, care poate fi tăiată în bucăți.

Instrucțiuni detaliate - pe video

Cum se face brânză de vaci din lapte acru în cuptorul cu microunde

Aceasta este probabil cea mai simplă și rapidă modalitate de a obține brânză de vaci de casă - doar pentru cei care au destul de puțin timp.

1. Luăm doi litri lapte acru.
2. Turnați laptele într-un recipient special cu capac.
3. Setam programul: 15 minute si 750 W.
4. Așteptăm soneria.

Asta e tot drumul. Lăsați cașul și zerul să se răcească și se despart cu o strecurătoare și prosop.

Pentru a face caș din lapte acru, nu trebuie să așteptați până când laptele devine acru de la sine. Îl poți „ajuta”: se fierbe, se răcește la o temperatură plăcută la atingere, se adaugă și se amestecă o lingură de natural „viu” iaurt cu lapte sau chefir. Acoperiți vasul cu lapte cu un capac, puneți-l la căldură pe măsură ce îl pun. aluat de drojdie... După aproximativ 7-8 ore, laptele se va acru în siguranță, adică va deveni iaurt sau chefir, în funcție de ce ați fermentat.

Dacă laptele este suficient de gras, smântâna se va aduna deasupra - o puteți folosi ca smântână. Cu toate acestea, smântâna din doi litri de lapte nu va fi mai mult de două linguri.

Cu cât laptele se acru mai mult, cu atât produsul va fi mai acid la ieșire.

Inutil gust acru laptele (și, în consecință, brânza de vaci) poate fi parțial corectat: doar turnați un pahar de lapte proaspăt înainte de încălzire și amestecați. Cu adăugarea de lapte proaspăt, cașul se poate dovedi ușor „cauciuc”, asemănător cu brânza de casă.

Pentru a face procesul mai clar, ne-am pregătit reteta pas cu pas cu poza. Simțiți-vă liber să adăugați la dvs pușculiță culinară oricare dintre opțiunile oferite și răsfățați-vă acasă brânză de vaci naturală cum in formă pură si cu diverși aditivi... Se prepară din lapte, chefir, iaurt și alte produse lactate.

Tratamentul termic va avea loc la temperaturi nu prea ridicate. De regulă, tehnologia folosește o baie de apă. Pentru aceasta, într-un vas cu apă se pune o cratiță cu materii prime. La temperatura ridicata procesând și mărind durata procesului, cașul își deteriorează calitatea. Devine dur și uscat.

Pentru gătit aveți nevoie de ustensile:

• Borcan de sticlă;
• 2 vase de diferite diametre;
• Scurtă sau strecurătoare.

Pregătiți și clapeta. tesatura naturala sau tifon îndoit în mai multe straturi.

Înainte de a strecura pânza (tifon), umeziți apa fiartași strângeți, și atunci nimic nu se va lipi de el.

Pentru a pregăti brânză de vaci de casă, ei iau lapte de la o vacă sau depozitează lapte. În primul caz, randamentul este mai mare, produsul se dovedește a fi mai gras, iar din lapte pasteurizat cumpărat din magazin - mai moale și mai fraged.

Atunci când cumpărați materii prime din magazin, alegeți lapte cu un termen scurt de valabilitate și un conținut de grăsime de cel puțin 3,6%.

Zerul este un produs secundar al brânzei de vaci de casă. Ea însăși posedă valoare nutritionala, și, de asemenea, se comportă foarte bine ca bază de testare. Deci, nu-l turnați, ci folosiți-l pentru a face plăcinte și okroshka.

Cum să faci brânză de vaci acasă din lapte de casă și să păstrezi: o rețetă pas cu pas

Brânza de vaci este un produs lactat fermentat, se obține din lapte acru, prin urmare prima etapă de preparare este fermentarea. Din acest motiv, lapte depozitare pe termen lung nu va funcționa, pur și simplu nu se va acru. Il luam in polietilena (apropo, este mai ieftin). Asigurați-vă că vă uitați la data de fabricație - potrivită numai pentru noi lapte proaspat.

Pe o notă

Puteți degresa smântâna din laptele de fermă, dar dacă doriți să gătiți brânză de vaci grasă, nu este nevoie.

Gătitul pas cu pas:

Am vorbit despre cum să gătim corect delicios brânză de vaci grosieră acasă din lapte acru integral, a condus o rețetă pas cu pas, dar puteți face fără o baie de apă. O cratiță cu lapte caș se pune pur și simplu pe foc mic și se încălzește. Asigurați-vă că aveți grijă să nu se ardă. După coagulare, procedați așa cum este descris mai sus.

Chefir: proaspăt și congelat

Puteți face rapid brânză de vaci din chefir. Randamentul va fi mai mic decât cel din iaurt, dar gustul nu este mai rău. Sarim peste etapa de fermentare si punem imediat vasele cu chefir baie de apă... Amintiți-vă să amestecați. Restul de zer mai poate fi folosit, de exemplu, pentru a face clătite sau crumpets pe el.

Temperatura de încălzire a chefirului nu trebuie să depășească 60 ° C, altfel brânza de vaci se va dovedi a fi dură.

Un borcan de sticlă este perfect pentru a face brânză de vaci cu iaurt de casă într-o baie de apă, doar nu uitați să puneți un prosop pe fundul tigaii pentru a nu sparge când este încălzit. Procesul va fi similar cu sterilizarea conservării, cu diferența că nu trebuie să-l aduceți la fierbere. Cutia este convenabilă prin faptul că nu este necesar să interferați cu masa, iar pregătirea poate fi urmărită cu ușurință prin separarea zerului de masa de caș. Acest lucru este foarte clar vizibil prin sticlă.

O tehnologie complet diferită este folosită pentru chefirul congelat. În acest caz tratament termic nerealizat.

Etape de gătit:

1. Pune un pachet de chefir la congelator.
2. După ce îngheață, scoateți-l din congelator, scoateți ambalajul.
3. Puneți chefirul congelat într-o strecurătoare căptușită cu o cârpă umedă sau o cârpă de brânză împăturită în 2-3 straturi. Puneți o strecurătoare peste un castron sau o cratiță.
4. Se lasa la dezghetat cel putin 5 ore la temperatura camerei... Timpul depinde de temperatura aerului.
5. Când toată gheața este dezghețată, scurgeți masa rămasă pe tifon, transferați-o într-un recipient de sticlă sau plastic.

Brânza de vaci din chefir pre-congelat se dovedește a fi dietetică, fragedă și moale, fără boabe. Seamănă cu o cremă ca consistență. Gustul depinde de calitatea produsului original.

Dacă camera este răcoroasă, procesul de dezghețare poate dura până la 10 ore. Este convenabil să puneți punga în congelator seara și să puneți gheața de chefir pe o stofa de brânză dimineața. Apoi, brânză de vaci proaspătă de casă va fi gata pentru cină.

Într-un aragaz lent: cu smântână și aluat

Într-un aragaz lent, brânza de vaci este preparată din chefir, lapte copt fermentat sau vacă acru sau lapte de capra... Dacă există lapte proaspăt și smântână, atunci cu ajutorul unei cratițe-minune poți și să faci produs gustos, doar că va dura mai mult timp, procesul va dura aproximativ 12 ore, și eventual chiar mai mult.

Vom avea nevoie de astfel de produse;

• Lapte - 10 pahare;
• Smântână - ½ cană.

Preparare:

1. Se toarnă laptele în vasul multicooker.
2. Adăugați smântână, amestecați. Pentru a fi mai ușor de făcut, dizolvați smântâna în not un numar mare lapte, apoi turnați amestecul lichid în vas.
3. Setați modul „Încălzire”, lăsați timp de o jumătate de oră.
4. După 2 ore, porniți din nou încălzirea, dar pentru 15 minute.
5. Este mai convenabil să puneți brânza de vaci noaptea, apoi iaurtul va fi gata dimineața.
6. Pentru coagulare în etapa finală, porniți multicookerul în modul „Încălzire” timp de 1 oră.
7. Acum rămâne să aruncăm masa groasă pe pânză de brânză. Îndoiți-l de mai multe ori și puneți-l într-o strecurătoare și puneți-l peste tigaie.
8. Așteptați ca tot serul să se scurgă.
9. Nu încercați să accelerați procesul amestecând amestecul cu o lingură. Lăsați-l în pace, ca ultimă soluție - strângeți alternativ marginile tifonului din toate părțile.
10. Schimbați ca de obicei caș gata făcutîntr-un vas potrivit și dați la frigider.

În loc de smântână, puteți folosi oricare acru produs din lapte: chefir, lapte copt fermentat, iaurt.

Poti prepara in 8 ore un produs lactat fermentat gustos si sanatos cu fermenti speciali. Un rezultat excelent se obține cu aluatul BakZdrav. Instrucțiunea este atașată foarte detaliat. Într-un multicooker, acest lucru se face astfel:

1. Refrigerat lapte fiert se adauga drojdia, se amesteca.
2. Turnați amestecul în vasul multicooker, porniți modul „Iaurt”. Dacă nu, atunci setați temperatura la 35-40 ° C, lăsați timp de 8 ore.
3. Cu ajutorul unei spatule, tăiați un strat dens chiar în bol în dreptunghiuri cu o latură de 2 cm (nu amestecați, doar ridicați-l), setați temperatura la 60 ° C, gătiți timp de 15 minute.
4. Se strecoară prin pânză de brânză, se răcește.

Se da la frigider pentru cel putin 2 ore, apoi se serveste. Copiilor le place foarte mult acest caș. Se păstrează la frigider nu mai mult de 3 zile. Dacă îi adaugi fructe de pădure, fructe sau stafide și turnați peste sirop, obțineți un desert minunat.

Brânză de vaci de casă cu clorură de calciu

Dacă trebuie să creșteți conținutul de calciu, atunci se utilizează un medicament de farmacie clorură de calciu 10% pentru aceasta. Se vinde in fiole si sticle. Respectați măsurile de precauție când utilizați fiola.

Pentru a preveni intrarea accidentală a sticlei în produs, extrageți medicamentul cu o seringă cu un ac.

• lapte - 300 ml;
• Clorura de calciu - 1 lingurita

Cum să gătească:

1. Se fierbe laptele
2. Adăugați clorură de calciu, după care laptele începe să se coaguleze.
3. Aruncați pe pânză de brânză, scurgeți.

Această tehnologie atinge două obiective. În primul rând, pregătirea este foarte rapidă, nu sunt necesare măsuri pregătitoare. În al doilea rând, brânza de vaci este îmbogățită cu calciu, care este necesar pentru funcționarea normală a organismului.

Brânza de vaci calcifiată este adesea prescrisă copiilor; este utilă pentru persoanele în vârstă ca prevenire a osteoporozei.

Am oferit mai multe opțiuni pentru a găti brânza de vaci acasă. Acest lucru se poate face rapid cu clorură de calciu sau fără tratament termic prin congelare și apoi dezghețare chefir. Un caș foarte gustos și fraged se obține într-un cuptor lent. Și există și mod clasic pe care le foloseau bunicile noastre. În fiecare caz, consistența va fi diferită, iar gustul va fi, de asemenea, diferit, așa că trebuie să încercați și să alegeți ce va plăcea familiei dvs.

1. Cașul se poate face în două moduri: cu și fără încălzire. Aceasta este o chestiune de gust și comoditate. Cu toate acestea, brânza de vaci este puțin mai moale fără încălzire.

2. Daca ai de gand sa faci branza de vaci din lapte, ia una rustica. Mai ales dacă, conform rețetei, ar trebui să se acru. Dar puteți folosi și lapte din magazin cu orice conținut de grăsime. Cu cât este mai grasă, cu atât mai grasă va deveni brânza de vaci.

3. Puteți lua și chefir din orice conținut de grăsime. poate fi folosit doar dacă îl încălziți.

4. Cantitatea și gustul cașului depind de calitatea produsului original. Deci, atunci când cumpărați lapte sau chefir, nu ar trebui să vă zgârciți.

5. Puteți găti brânza de vaci atât într-o cratiță, cât și într-o baie de apă. Aceasta este din nou o chestiune de comoditate. Veți găsi o descriere a procesului de gătire pe baie de apă în rețeta de caș de iaurt.

6. Încălzește produsele lactate într-o tigaie din aluminiu sau oțel inoxidabil cu fundul greu. Vasele emailate nu vor funcționa: totul în ele poate arde.

7. Cașul se întinde într-o strecurătoare, acoperită cu mai multe straturi de tifon. Puneți o cratiță sau un alt recipient sub strecurătoare, astfel încât zerul să se scurgă acolo.

8. Dacă lăsați cașul într-o strecurătoare pentru câteva ore sau mai puțin, acesta va fi umed.

9. Pentru a face cașul uscat și sfărâmicios, trebuie să legați capetele tifonului și să atârniți nodul peste o chiuvetă sau o cratiță timp de câteva ore sau chiar peste noapte. Timpul depinde de preferința dvs.: cu cât zerul se scurge mai mult, cu atât va fi mai uscat cașul.

10. Și pentru a menține brânza de vaci în formă, o poți pune sub asuprire.

11. Brânză de vaci de casă se păstrează la frigider nu mai mult de patru zile.

Acest mod tradițional fabricarea brânzei de vaci.

Ingrediente

• 2 litri de lapte.

Pregătirea

Lăsați laptele într-un loc cald timp de 1-3 zile. Nu-l amesteca. Timpul depinde de temperatura din cameră: cu cât mai cald, cu atât laptele se va acru mai repede. Pentru a accelera procesul, puteți adăuga 2 linguri de smântână sau o bucată de negru în lapte.

Laptele nu trebuie să se acru în frigider. Acolo va dobândi miros urâtși poate începe să aibă un gust amar. Dacă observați că laptele începe să se acru în frigider, este mai bine să-l scoateți pentru a se acri în condiții adecvate.

Laptele acru se va simți ca moale jeleu gros iar serul va începe să apară în jurul lui. Puneti laptele intr-o cratita si puneti la foc mic.

Gatiti, amestecand din cand in cand. Nu supraîncălziți laptele, ar trebui să fie puțin cald. După 10-15 minute de la începutul gătitului, în cratiță va începe să se formeze caș. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați să stea în același timp. Apoi transferați cașul într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă.

2. Branza de vaci de casa din lapte fara incalzire

Brânza de vaci finită va fi mai fragedă decât în ​​primul caz.

Ingrediente

• 2 litri de lapte.

Din cantitate specificata primești aproximativ 400 g de brânză de vaci.

Pregătirea

Lăsați laptele să se acru, ca în prima metodă. Nu încălziți masa îngroșată, ci pliați-o imediat pe pânză.

Datorită sucului de lămâie, laptele se va acru mult mai repede.

Ingrediente

• 2 litri de lapte;
• 1 lamaie.

Din cantitatea specificată se vor obține aproximativ 350 g de brânză de vaci.

Pregătirea

Turnați laptele într-o cratiță. Dacă folosiți lapte de țară, aduceți-l la fiert și reduceți căldura. Dacă laptele este deja pasteurizat, atunci doar încălziți-l, dar nu îl fierbeți.

Ingrediente

• 1 litru de chefir.

Pregătirea

Veți avea nevoie de două oale de diametre diferite. Unul dintre ele ar trebui să se potrivească liber în celălalt. Umpleți până la jumătate o cratiță mare cu apă. Aduceți apa la fiert la foc mare.

Turnați chefir într-o altă cratiță. După fierbere, puneți o cratiță mică într-una mare și încălziți chefirul la foc mic.

Chefirul ar trebui să se descompună în brânză de vaci și zer. Când se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia de pe foc și lăsați să stea 10 minute. Transferați cașul într-o strecurătoare și lăsați zerul să se scurgă.

Și din chefir congelat vei obține cel mai delicat caș aeris, care amintește de cremă de brânză. Poate fi amestecat cu ierburi, sărat și folosit pentru gătit.

Ingrediente

• 1 litru de chefir.

Din cantitatea specificată se vor obține aproximativ 200 g de brânză de vaci.

Pregătirea

Cel mai bine este să luați chefir într-un pachet: sticla se poate crăpa atunci când este înghețată, iar chefirul pietrificat va fi dificil de îndepărtat din el. Dacă aveți doar chefir îmbuteliat la îndemână, turnați-l în el punga de plasticși legați foarte strâns.

Puneți punga la congelator peste noapte. Kefirul ar trebui să arate ca o bucată de gheață. Daca dupa 10-12 ore chefirul tot nu devine tare ca o piatra, inseamna ca este de proasta calitate. Dintr-un astfel de produs primești caș lichid seamănă mai degrabă cu smântâna.

Deschideți punga cu grijă, puneți conținutul într-o strecurătoare și înfășurați-l în prosop.

Lăsați chefirul la temperatura camerei până când este complet dezghețat.

Recent, la știri a fost difuzat un videoclip - caș ardend într-o lingură.

Acesta este unul dintre cele mai „magie” trucuri.

După ce m-am uitat la astfel de știri, vreau să mă duc în ținut să găsesc acolo produse sigure care nu se vor aprinde într-o lingură cu o flacără albastră, iar după ce le folosești nu va trebui să-ți faci griji pentru sănătatea ta.

Intr-adevar, branza de vaci este o sursa de calciu, primul aliment natural complementar pentru bebelusi.

Acest produs este considerat dietetic, de aceea se recomanda folosirea lui in perioada postoperatorie, in caz de leziuni, pentru a reface rezervele de calciu din organism. Dar când arde, despre ce fel de sănătate putem vorbi?

Refuzul unui produs gustos și sănătos nu este o opțiune, așa că căutăm și găsim o oportunitate de a cumpăra lapte adevărat pentru a face brânză de vaci de casă din lapte acru și din aceasta - prăjituri cu brânză, caserole, deserturi delicioase, umplutură pentru plăcinte, găluște - orice îți dorește inima, fără să te temi pentru bunăstarea ta.

Caș de casă din lapte acru - principii tehnologice de bază

A face singur brânza de vaci nu este deloc dificil. Dacă aveți o intenție puternică de a mânca natural și ecologic produse pure, este necesar să se rezolve primele două probleme: de unde se cumpără materii prime, adică lapte, și să se pregătească materiale și echipamente care pot fi necesare pentru producerea brânzei de vaci de casă din lapte acru.

Despre lapte, ca materie primă principală pentru cașul de casă din lapte acru

Desigur, brânza de vaci poate fi obținută și din lapte, care este vândut la pachet, cu condiția să fie naturală, și să nu fie reconstituită din pulbere uscată, cu un termen de valabilitate de cel mult 36 de ore. Puteți obține chiar brânză de vaci din lapte pasteurizat dacă adăugați cheag și clorură de calciu pentru a o „reanima” măcar ușor și a returna ionii de calciu pierduți în timpul pasteurizării care leagă cazeina ( proteine ​​din lapte).

Cea mai bună materie primă pentru brânza de vaci este proaspătă, naturală, numai de la o vacă sau capră, maturată nu mai mult de 12 ore... Este clar că acesta este un lux pentru locuitorii orașului. Încercați să găsiți lăptari care să livreze cu bucurie laptele la ora stabilită direct la casă sau discutați în ce zile vă puteți întâlni cu ei la piață. Imediat sunteți de acord că veți cumpăra numai lapte de la mulsul de seară - este mai gras, până dimineața într-o sticlă cu un astfel de lapte puteți vedea clar linia dintre smântână și lapte, prin care puteți judeca aproximativ conținutul de grăsime al laptelui. Daca vrei sa primesti brânză degresată, apoi crema poate fi degresată și transformată în smântână sau unt, sau o puteți folosi în alte scopuri culinare... Bun lapte de casă- aici se vede ca crema ocupa 1/3 din volumul sticlei, adica in trei litri laptele conține aproximativ 30% smântână, deci într-un litru - aproximativ 10%. Dar aceasta este doar partea cea mai grasă, vizibilă, dar, de fapt, conținutul de grăsime al laptelui de vacă poate ajunge la 50-55%. După ce ați îndepărtat crema de pe suprafața sticlei, nu trebuie să vă gândiți la ce a rămas în recipient lapte degresat... Doar că a devenit puțin mai puțin. Dacă trebuie să obțineți un vorog fără grăsimi, atunci nu puteți face fără un separator. Dar despre el - puțin mai târziu.

Laptele de capră este mai puțin gras compoziție biochimică mai în concordanță cu acele enzime corpul uman, care sunt implicate in procesul de digestie si asimilare a laptelui. Prin urmare, dacă reușiți să găsiți lapte natural de capră, atunci nu refuzați ocazia de a face brânză de vaci din acesta, mai ales că puteți, dacă doriți, să faceți din astfel de brânză de vaci Ricotta, Chevre și alte delicatese.

Lapte de capră - foarte produs util care conțin antibiotice naturale. Este recomandat copiilor cu hrănire artificială; pe baza acestuia se prepară amestecurile de lapte. Singura dificultate este mirosul specific al produsului, care este adesea găsit la îngrijirea necorespunzătoare a animalelor. Așa că, atunci când cumpărați lapte de capră, nu ezitați să-l mirosiți.

Ce este necesar pentru o fabrică de brânză de casă?

Nu mai este un secret pentru nimeni că brânza de vaci se numea brânză înainte de epoca lui Petru cel Mare, pentru că ei o primeau. mod brut... Dar chiar și pentru această metodă de a face brânză de vaci de casă din lapte acru, veți avea nevoie de câteva materiale și dispozitive.

Plănuiți să faceți brânză de vaci din lapte degresat sau de capră? Apoi, trebuie să vă aprovizionați cu fermenti de lactate și clorură de calciu. Starter universal - pepsină. Pentru o mai cremoasă și gust delicat- lipaza. Găsirea enzimelor speciale de cheag pentru prepararea produselor lactate fermentate nu este o problemă, pentru aceasta există magazine specializate... Adevărat, costul unui gram de lactobacili este uneori surprinzător. A doua opțiune de achiziție este o farmacie, dar în acest caz de fiecare dată va trebui să calculați singur tariful, deoarece programarea este produse de farmacie- oarecum diferit.

Pentru ramură grăsime din lapteși obținând brânză de vaci de casă din lapte degresat, nu te poți lipsi de echipamente speciale. Aici aveți nevoie de un separator - un separator de smântână. Problema achiziției sale trebuie abordată într-o manieră cuprinzătoare, împreună cu problema rentabilității. Desigur, dacă ai vrut să faci singur brânză de vaci o singură dată, atunci nu ar trebui să aglomerați bucătăria cu echipamente inutile și scumpe. Dar, în principiu, un separator este un lucru util, chiar dacă doar pentru că facilitează foarte mult munca de separare a cremei și vă permite să obțineți o imagine mai precisă și mai precisă. rezultat de înaltă calitate.

Dacă decideți că nu este nevoie să achiziționați o astfel de tehnică, atunci cel mai simplu mod de a îndepărta crema de pe suprafața laptelui este să utilizați principiul vaselor comunicante. Această experiență la ora de fizică de la școală, cu siguranță, va fi amintită de mulți. Luam a doua cutie si o asezam sub nivelul cutiei de lapte, in care crema pluteste la suprafata. Introducem câte un tub în fiecare recipient (într-o cutie de lapte, trebuie să atingă fundul), creăm un vid în interiorul acestuia, iar laptele curge în vasul gol situat dedesubt. De îndată ce în vasul de sus rămâne doar smântână, scoateți tubul. În plus, fiecare dintre produse este procesat separat.

Dacă lăsați laptele așa cum este, atunci prepararea brânzei de vaci de casă din lapte acru nu va fi deloc dificilă: pentru fermentarea acestuia, produsul conține tot ce aveți nevoie și, prin urmare, în afară de vase potrivite și șervețele de tifon, nu este nevoie de nimic pentru separa zerul. În acest fel, brânza de vaci este preparată de secole.

În funcție de ce volum de feluri de mâncare să alegeți se decide suma necesară produs finit. Un kilogram de brânză de vaci necesită 10 litri de lapte de vacă integral, 12 litri de lapte de vacă degresat și până la 14 litri de lapte de capră. Vasele nu trebuie oxidate. Dacă decideți că laptele trebuie pasteurizat, atunci, pe lângă volum, trebuie să acordați atenție prezenței acoperire antiaderent... În timpul procesului de gătire, cașul rămâne produs secundar- ser. Pentru ea, trebuie să pregătiți și borcane sterile, pentru că, în ciuda faptului că reguli tehnologice zerul este considerat un deșeu, rămâne în continuare valoros produs alimentar... Se poate adauga in aluat in loc de apa, iar aluatul va beneficia doar de asta. Okroshka poate fi preparată pe zer dacă nu există cvas, iar o astfel de okroshka poate fi dată copiilor.

Principalele etape ale producerii brânzei de vaci

De fapt, după ce s-a ocupat de toate momentele pregătitoare, rămâne să facem cunoștință cu algoritmul pentru prepararea directă a brânzei de vaci de casă din lapte acru. Această procedură este simplă.

Fermentarea laptelui

Acest proces are loc atunci când materia primă este încălzită la 30-35 ° C. Abomasum se adaugă la laptele proaspăt. Are loc coagularea proteinelor. În 5-6 ore se formează un cheag dens, care este tăiat cu un cuțit sau sfoară în bucăți mai mici pentru a grăbi separarea zerului.

Trebuie avut în vedere că atunci când enzimele sunt introduse în laptele proaspăt, masa de brânză de vaci crește, deoarece separarea zerului are loc mai eficient și mai rapid decât atunci când laptele este fermentat în mod natural.

Fără adăugarea de cheag și clorură de calciu la laptele pasteurizat, volumul de brânză de vaci finită este redus semnificativ, iar brânza de vaci este uscată și cu granulație fină.

Separarea serului

Coagul dens format după fermentare este colectat din tigaie cu o lingură cu fantă și transferat într-o strecurătoare pentru scurgerea în continuare a zerului. Când se primesc boabe uscate și fine, strecurătoarea trebuie înlocuită cu o sită sau căptușită suplimentar cu un șervețel de tifon. Apoi, trebuie să puneți sita pe palet și să lăsați zerul să se scurgă. Brânza de vaci gata după 3-4 ore, în funcție de consistența și umiditatea sa, se transferă în recipiente sau pungi sterile și se păstrează la frigider sau se folosește în scop culinar.

Reteta 1. Branza de vaci de casa din lapte acru, intreaga

Materii prime:

Agricultura Laptele vacii 5,5 l

Suc de lamaie 100 ml

Producție: 0,5 kg

Tehnologia de gatit:

Se toarnă lapte proaspăt, nepasteurizat într-o cratiță și se încălzește la 35-38 ° C. La încălzire, este indicat să amestecați constant laptele pentru a asigura aceeași temperatură de încălzire. Fără a întrerupe amestecarea, se toarnă suc de lămâie... Laptele trebuie coagulat. Opriți aragazul și lăsați cașul până se compactează complet. Apoi tăiați-l în pătrate cu un cuțit și transferați-l într-o strecurătoare. După 3 ore, cașul va fi gata. Poate fi folosit în această formă, dar dacă continuați procesul de gătit și, învelind produsul în tifon, îl puneți sub oprimare, atunci a doua zi veți obține Panir - un popular brânză indiană.

Reteta 2. Branza de vaci de casa din lapte acru, proaspat degresata

Materii prime:

Lapte de vacă, degresat 12,0 l

Lipaza 2,4 mg

Clorura de calciu 1,5 mg

Tehnologia de gatit:

Se toarnă laptele degresat (invers), fără smântână, într-o cratiță mare, se încălzește la foc mic la 35 ° C.

Se diluează în 50 ml lapte cald sau cheag de apă și clorură de calciu, turnați-le în laptele încălzit și continuați să-l încălziți până la coagulare, amestecând ușor. Opriți focul și așteptați până se formează un bulgăre gros. Deschideți-l și scoateți-l de pe suprafața zerului într-o strecurătoare pregătită (se tapetează cu tifon și se pune pe o tavă). După compactare masa de cheag transferați brânza de vaci finită într-un recipient.

Reteta 3. Branza de vaci de casa din lapte acru, intreaga pasteurizata

Materii prime:

Lapte (10%), vaca 10 l

Clorura de calciu 2,0 mg

Pepsină 1,5 mg

Tehnologia de gatit:

Dacă pasteurizezi singur laptele, acasă, atunci trebuie să-l încălziți timp de 7-10 minute, la o temperatură de 85-90 ° C, dar nu lăsați laptele să fiarbă. După pasteurizare, se răcește la 35 ° C și apoi se procedează conform tehnologiei descrise în rețeta nr. 2. Dacă pentru prepararea brânzei de vaci se folosește lapte pasteurizat răcit, atunci, dimpotrivă, este necesar să îl încălziți înainte de a adăuga cultura starter.

Rețetă 4. Brânza de vaci de casă din lapte acru - cum se face brânză de vaci din iaurt?

Materii prime:

Iaurt de casă 6 l

lapte proaspăt 4 l

Extract de cheag 2,0 mg

Tehnologia de gatit:

Se toarnă laptele proaspăt într-o cratiță (12 l), se pune la foc mic și se încinge, turnând treptat iaurtul, amestecând-l bine înainte pentru a sparge cheaguri. Adăugați soluția de aluat pregătită. După ce ați păstrat amestecul de lapte la o temperatură de 35 ° C, opriți aragazul după 10 minute. După răcire, tăiați și colectați cașul, transferați-l în recipientul pregătit pentru strecurare.

Reteta 5. Branza de vaci de casa din lapte acru, capra

Materii prime:

Tot laptele 3 l

Lipaza 1,0 mg (sau ser - 150 ml)

Clorura de calciu 1,2 mg

Tehnologie:

Turnați laptele într-o cratiță (3,5-4,0 L). Adăugați la el zerul rămas de la prepararea anterioară de brânză de vaci sau diluați clorură de calciu și lipaza în apă caldă, separat. Se adaugă în lapte și se pune într-un loc cald timp de o zi pentru fermentare.

Pune o oală cu apă pe aragaz a doua zi. Pentru a face acest lucru, pregătiți o cratiță mai mare decât recipientul cu lapte. Încălziți laptele acru într-o baie de apă până când zerul iese la suprafață (are o nuanță verzuie). În laptele de capră, cheagul de lapte se așează pe fund, spre deosebire de laptele de vacă, datorită particularităților structurii proteinei. Opriți aragazul și lăsați viitorul caș să se răcească natural.

Pregătiți o sită sau o cârpă îndoită în jumătate pentru a separa zerul, ca boabe de brânză din lapte de capră - mai mic și mai moale. Se toarnă conținutul vasului în filtrul pregătit așezat pe tava de picurare. Reglați conținutul de umiditate al cașului la discreția dvs., plecând cantitatea potrivită zer în brânză de vaci.

Rețeta 6. Caș de casă din lapte acru - o rețetă neobișnuită

Materii prime:

Lapte integral, de casa 3,0 l

lapte acru 2 l

Preparare:

Turnați laptele într-un vas termorezistent și pasteurizați-l fără a acoperi. Cand se formeaza o pelicula la suprafata dam tava in cuptorul preincalzit la 85-90°C si tinem pana crusta aurie... Opriți cuptorul și scoateți tava când se răcește la 40 ° C. Îndepărtați cu grijă crusta și adăugați lapte caș la laptele copt. Lăsați amestecul timp de o zi. Apoi puneți-l pe aragaz și încălziți-l la 30 ° C timp de cincisprezece minute. Se da din nou la frigider si se toarna in sita pregatita.

Cașul va funcționa gust placut lapte copt.

Brânză de vaci cu lapte acru de casă - sfaturi și trucuri

După ce ați pregătit cașul, lăsați ceva din zer pentru data viitoare: astfel puteți economisi la achiziționarea de culturi starter și enzime.

Desigur, puteți aștepta ca laptele să se acru în mod natural, dar ca urmare a unei astfel de fermentații, brânza de vaci se dovedește a fi mai proastă în ceea ce privește gust... În plus, cu cât laptele se acru mai mult, cu atât este mai probabil ca microorganismele nedorite să intre în el, care pot strica nu numai gustul brânzei de vaci, ci și să dăuneze sănătății.

Cum să faci caș din lapte acru acasă? Această întrebare interesează un număr mare de gospodine al căror produs lactat s-a deteriorat și este păcat să-l arunci.

Desigur, puteți face nu numai brânză de vaci din ea, ci și, de exemplu, frământați aluat delicios pentru clătite sau clătite. Cu toate acestea, această opțiune vă va potrivi numai dacă aveți acru o cantitate mică de lapte. Dar ce să faci dacă aproximativ 2-3 litri s-au deteriorat? Brânză de casă delicioasă și hrănitoare, desigur!

Trebuie remarcat în special că un astfel de produs, preparat independent, poate fi consumat nu numai împreună cu smântână și zahăr, ci și prăjituri de brânză coapte din acesta, se pot face cheesecake, plăcinte și alte produse.

Cum se face caș din lapte acru: cel mai simplu mod

Dacă doriți să vă bucurați de brânză de vaci delicioasă, dar nu aveți chef să mergeți la magazin, atunci vă sugerăm să faceți produs de acasă pe cont propriu. Dar pentru a duce la bun sfârșit ceea ce a fost conceput este imperativ să ai la dispoziție o cantitate suficientă de lapte acru. Din aceasta puteți face o brânză de vaci naturală și foarte gustoasă.

Deci, avem nevoie de:

• lapte acru - aproximativ 2 litri;
• pelvis mare larg;
• cratita 3 l - 2 buc.;
• tifon multistrat - 1 buc.;
• apă rece (de la robinet) - aproximativ 1,5 litri;
• strecurătoare și lingură mare.

Procesul de gatire

Înainte de a pregăti cașul din lapte acru acasă, ar trebui să pregătiți în prealabil toate echipamentele necesare. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un bazin mare și larg, apoi turnați în el de obicei apă rece de la robinet. După aceea, o tigaie mai mică trebuie pusă în lichid. Este necesar să turnați în prealabil tot laptele acru în el.

După ce au fost efectuate acțiunile descrise, ar trebui să fie montată întreaga structură foc puternic... După ce așteptați ca lichidul să fiarbă între pereții vaselor, este necesar să amestecați în mod regulat produsul din lapte fermentat și să vă asigurați că nu fierbe. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci, cel mai probabil, cașul din laptele acru se va dovedi uscat, dur și fără gust. În acest sens, acest proces ar trebui monitorizat cu atenție.

Etapa finală

După ce observi că zerul începe să se separe în laptele acru, tigaia trebuie scoasă imediat din baia de apă. În continuare, o strecurătoare trebuie să fie plasată pe un alt vas (gol). Ar trebui să fie căptușită cu tifon multistrat. După aceea, laptele acru încălzit trebuie turnat complet într-o strecurătoare, iar lichidul trebuie lăsat să se scurgă într-o cratiță goală. Dacă se dorește, tifonul poate fi legat cu o sfoară și atârnat peste vesela.

După 2-4 ore, brânza de vaci cu lapte acru va fi complet gata. Este necesar să-l puneți pe o farfurie și să îl serviți împreună cu smântână și zahăr.

Cum se face caș din lapte acru folosind un multicooker?

Mulți oameni știu să gătească acasă brânză de vaci din lapte acru folosind o sobă de bucătărie. La urma urmei, această metodă a fost folosită recent de mamele și bunicile noastre. dar gospodinele moderne din ce în ce mai des folosesc un dispozitiv de bucătărie popular în aceste scopuri - un multicooker.

Dacă nu aveți la dispoziție un astfel de dispozitiv, atunci este timpul să vă gândiți să îl cumpărați. Acest lucru se datorează faptului că folosirea unui multicooker pentru a face brânză de vaci acasă este mult mai ușoară și mai ușoară. Nu este nevoie să organizați o baie de apă pentru o lungă perioadă de timp, apoi asigurați-vă că produsul nu fierbe, ci doar se încălzește puțin.

Deci, înainte de a face brânză de vaci din lapte acru folosind un dispozitiv precum un multicooker, trebuie să pregătim următoarele:

• lapte acru - aproximativ 2 litri;
• multicooker cu functie de incalzire;
• o cratiță de 3 litri - 2 buc.;
• tifon multistrat - 1 buc.;
• o strecurătoare și o lingură mare.

Metoda de gatit

Nu este nevoie de mult timp pentru a procesa termic produsul acru dacă utilizați un multicooker. În bolul său trebuie turnați aproximativ 2 litri de lapte acru (dacă volumul nu permite, atunci este necesar să luați o cantitate mai mică din ingredientul principal), apoi închideți ermetic și setați modul de încălzire. Trebuie remarcat faptul că aproape toate multicookerele moderne au un astfel de program.

Temperatura acestei setari este ideală pentru a face brânză de vaci de casă. Totuși, laptele acru nu trebuie păstrat prea mult timp într-un astfel de program. Cincisprezece până la douăzeci de minute vor fi suficiente.

După ce a trecut timpul specificat, deschideți multicookerul și vedeți dacă fulgii de produs s-au separat de zer. Dacă nu, atunci este indicat să continuați încălzirea încă 5-8 minute. Dacă ați obținut rezultatul dorit, puteți trece la etapa următoare.

Filtram produsul

În timp ce laptele acru este încălzit într-un multicooker, ar trebui să luați o cratiță adâncă, să puneți o strecurătoare în ea, pe care trebuie să puneți o stofă cu mai multe straturi. După ce produsul este complet gata, trebuie turnat pe o plasă și lăsat să se scurgă. Când cea mai mare parte a zerului este într-un fel de tigaie, puteți face o pungă din tifon și o puteți atârna peste o strecurătoare.

Dupa ce a tinut produsul in aceasta stare aproximativ 3-5 ore, acesta trebuie scos din plasa si pus pe o farfurie. Aceasta completează prepararea brânzei de vaci de casă. Poate fi servit cu smântână, zahăr și ceai, și folosit și ca ingredient suplimentar pentru a crea produse de patiserie delicioase și hrănitoare.

Cum se face lapte acru?

Am vorbit despre cum să facem brânză de vaci din lapte acru folosind un multicooker și o sobă. Cu toate acestea, unele gospodine sunt adesea interesate de întrebarea cum să facă acest lucru pentru a obține un produs lactat fermentat. La urma urmei, nu toată lumea are această băutură acru în cantități mari (în cel mai bun caz- 1 pahar). Trebuie remarcat că a contribui la acest lucru nu este atât de dificil.

Astfel, pentru a obține lapte acru, trebuie să-l cumpărați într-o cantitate de 2 litri (de preferință de casă), apoi să-l turnați în Borcan de sticlă, se inchide cu un capac de plastic si se lasa la temperatura camerei 2-3 zile. Dupa ce a trecut timpul specificat, veti observa cu siguranta ca produsul lactat s-a coagulat. După aceea, îl puteți folosi în siguranță pentru a face brânză de vaci delicioasă de casă.

Apropo, dacă doriți să accelerați procesul de acidificare, puteți adăuga două linguri mari de chefir gras în laptele proaspăt, amestecați bine produsele, închideți borcanul cu un capac, înveliți-l cu o pătură și lăsați-l lângă baterie pentru o zi. După acest timp, vei avea un chefir delicios și gras. Poate fi folosit chiar așa și puteți face brânză de vaci cu granule grosiere din ea în oricare dintre modurile de mai sus.

Să rezumam

Acum știți nu numai cum să faceți brânză de vaci din lapte stricat pe cont propriu, ci și cum să acidificați în mod deliberat un astfel de produs.

De remarcat mai ales că din doi litri din această băutură se pot obține aproximativ 350-500 g brânză de vaci proaspătă... De regulă, conținutul său de grăsime și granulație depind în întregime de conținutul de grăsime al materiei prime.

De asemenea, trebuie spus că în timpul preparării brânzei de vaci, nu este în niciun caz recomandat să turnați zerul. Este foarte băutură sănătoasă, care poate fi adăugat la okroshka (în loc de kvas), precum și pentru a face clătite, clătite și alte produse de patiserie din ea.