Doar lăsați lapte proaspăt și abia cald pe masa din bucătărie și citiți articolul până la sfârșit, vizionați un film sau faceți altceva, în timp ce ajutoarele invizibile din natură vor face ei înșiși iaurt de casă din lapte.

Laptele este un produs greu de stricat. Laptele acru este un nou produs gustos și sănătos. Oamenii care au îmblânzit primele mamifere de animale știau despre acest lucru, dar nu au reușit să inventeze frigidere pentru depozitarea alimentelor perisabile. Apoi a apărut primul iaurt. Poate că primul produs lactat fermentat a fost obținut din lapte de capră, sau poate din lapte de iapă sau de bivol. Gustul laptelui acestor animale este diferit, dar componentele sale principale au fost și rămân neschimbate.

Realizările științifice și tehnice moderne ale omenirii au făcut posibilă examinarea compoziției laptelui, pentru a afla ce procese biochimice îl transformă într-un nou produs util.

Cum se face lapte caș de casă din lapte: ajutoare din natură

Suntem înconjurați de lumea invizibilă a microorganismelor. Bacteriile lactice ajută oamenii nu numai în lupta împotriva microbilor dăunători, ci oferă și un serviciu neprețuit în crearea unei game variate de produse lactate fermentate. Fără ele, oamenii nu ar cunoaște niciodată gustul brânzei de vaci, smântână, iaurt, kaymak, ayran, kumys, nu ar ști să facă din lapte lapte caș de casă, pentru că fără această armată de ajutoare din natură, invizibile pentru cei goi. ochi, astfel de produse lactate nu ar exista deloc.

De către industria lactatelor, microorganismele din lapte fermentat au fost de multă vreme „angajate”. Acasă, de asemenea, lucrează cu mare succes, dar gospodinele nu se întreabă adesea de ce gusturile de chefir, iaurt și alte produse din lapte fermentat diferă semnificativ unele de altele.

Este timpul să faceți cunoștință mai îndeaproape cu diversitatea speciilor de microorganisme benefice, astfel încât să puteți nu numai să faceți iaurt de casă din lapte, ci și să vă bucurați de cei dragi cu alte produse din lapte proaspăt fermentat.

Deci, bacteriile de acid lactic există de două tipuri:

Cocci- bacterii mezofile sferice care nu formeaza spori. Temperatura optima a mediului: 25-370C. Se înmulțesc prin diviziunea celulară. Alimente: zahăr din lapte (inclusiv lactoză). Ca urmare a procesării carbohidraților, se formează acid lactic, fără formare de gaz. Odată cu formarea unei acidități de 6-7 mg / l, streptococii lactici nu mai funcționează, deoarece un conținut mai mare de acid are un efect dăunător asupra lor. Cele mai utilizate specii pentru fabricarea produselor lactate fermentate acasă sunt lactococii, deoarece sunt cei mai des întâlniți în sălbăticie.

Bacili (bețișoare)- bacterii termofile, alungite. Ele funcționează cel mai bine la 40-450C. Bacilul și acidofilia bulgărească sunt cele mai utilizate în prepararea băuturilor din lapte fermentat, sunt considerate culturi „pure” (crescute în condiții de laborator), rezistă la niveluri de aciditate mult mai mari decât bacteriile mezofile.

Alături de bacteriile lactice în producerea unor produse de acid lactic (koumiss, chefir, acidophilus), se folosesc ciuperci de drojdie care formează alcool. Aceste două tipuri de microorganisme se înțeleg bine între ele.

Foarte des, bifidococii sunt utilizați pentru îmbogățirea produsului - bacterii care sunt clasificate ca un grup separat de microorganisme probiotice.

Pentru a finaliza o scurtă excursie în microcosmosul terestru, rămâne de adăugat că termenul de valabilitate al produselor lactate crește tocmai datorită influenței bacteriilor lactice și a mediului acid pe care acestea îl formează ca urmare a activității lor vitale. Mediul acid previne dezvoltarea bacteriilor putrefactive, mucegaiului și a altor microorganisme dăunătoare, acționând ca un conservant, deși produsele din lapte fermentat nu sunt considerate conserve.

Cum se face lapte coagulat de casă din lapte - preprocesarea materiilor prime

Desigur, vorbind despre laptele coagulat de casă, cel mai adesea înseamnă prepararea acestuia din lapte de casă. În acest sens, trebuie în primul rând să vă amintiți despre precauțiile atunci când utilizați produse lactate de casă, care vă vor ajuta la evitarea contractării infecțiilor intestinale. Pentru informarea dumneavoastră, laptele de vaca nepasteurizat conține 96% microorganisme patogene și doar 4% microfloră benefică. Doar datorită pasteurizării și acțiunii bacteriilor lactice, este posibilă neutralizarea microbilor conținuti în produsul proaspăt.

Din acest motiv, laptele furnizat întreprinderilor de lactate este supus pasteurizării obligatorii. Acasă, pentru a pregăti produse lactate fermentate din lapte nepasteurizat, trebuie, cel puțin, să vă asigurați că animalul de la care a fost primit primește în mod regulat vaccinări și este examinat de un medic veterinar primește îngrijire adecvată și hrană de calitate. Dacă laptele de casă a fost cumpărat de pe piață de la un vânzător necunoscut, este mai bine să nu riști: ai grijă să pasteurizezi. Este recomandabil să faceți acest lucru într-un recipient antiaderent și neoxidant. Laptele destinat preparării ulterioare a produselor lactate fermentate se încălzește la 85 ° C și se menține la această temperatură cel puțin 10 minute; la o temperatura apropiata de fierbere (92-950C) - minim 5 minute.

În acest moment, etapa pregătitoare de preparare a iaurtului și a altor băuturi poate fi considerată finalizată.

Cum se face iaurt de casă din lapte - principalele metode tehnologice

Acum, după ce am învățat cel mai important lucru despre bacteriile lactice, vom lua în considerare ce produse și în ce mod pot fi preparate, datorită utilizării diferitelor microorganisme.

Fiecare gospodină știe cel puțin unul, cel mai simplu mod de a face iaurt.

Să le reamintim.

Prima cale:

Laptele integral proaspăt, nepasteurizat, se pune într-un borcan în cel mai cald loc din bucătărie. În acest caz, gâtul nu trebuie acoperit strâns cu un capac sau legat cu tifon pentru a evita contaminarea, ci, în același timp, pentru a oferi acces la laptele de streptococ lactic. După 8-10 ore, produsul fermentat finit este transferat la frigider și păstrat nu mai mult de 36 de ore.

A doua cale:

Laptele este pasteurizat conform descrierii de mai sus. După ce se răcește la 40-450C și se adaugă fie smântână, fie bacterii vii termofile (bacil bulgar, acidophilus). Laptele acru din lapte pasteurizat are un gust mai blând, cu o aromă ușoară cremoasă.

În prima și a doua metodă de producere a laptelui coagulat se formează un cheag dens, fără a perturba structura, fără bule de dioxid de carbon. Conținutul de grăsime al laptelui și volumul acestuia nu contează. Cantitatea de aluat adăugată afectează în principal durata fermentației laptelui. Puteți cumpăra culturi de bacterii lactice într-o farmacie sau în magazine specializate și să le folosiți conform instrucțiunilor atașate. Dar fermentarea laptelui va avea succes chiar și cu adăugarea de iaurt natural, smântână, chefir, cu ajutorul cărora puteți obține produse similare folosind colonii gata preparate de bacterii conținute în aceste produse. Natura însăși știe să facă iaurt de casă din lapte și smântână din smântână.

A treia cale:

Multe gospodine cunosc metoda de preparare a iaurtului, în care se adaugă pesmet de secară la laptele cald nepasteurizat. De ce se adaugă pâine de secară? Știind că pâinea conține malț și drojdie, este ușor de ghicit că, prin această metodă de fermentare a laptelui, nu numai bacteriile lactice sunt implicate în proces, ci și drojdia, care schimbă vizibil gustul iaurtului.

Această metodă de gătit iaurt poate fi considerată rusă, populară, o încercare de a face chefir acasă, deoarece chefirul conține, deși în cantități mici, ciuperci de drojdie, care formează alcool și dioxid de carbon în timpul procesării zahărului și malțului din lapte. Dar pentru a obține chefir, acestei metode îi lipsesc două componente în cultura starter: bacilul bulgar și bacteriile care formează aromă. Prin urmare, dacă doriți să faceți chefir natural acasă, atunci este mai bine să cumpărați o cultură de pornire a kefirului, deoarece este dificil să faceți o astfel de compoziție acasă.

După același principiu (folosind drojdie) se prepară kumis (din lapte de iapă), ayran (din lapte de vacă), shubat (din lapte de cămilă), iaurt grecesc (din lapte de capră).

Rămâne de amintit că în India se prepară o băutură asemănătoare din lapte de bivoliță: de fapt, vacile sacre indiene sunt un tip de bivol, unul dintre puținele pe care omul a reușit să le îmblânzească. Desigur, este puțin probabil ca gospodinele noastre să poată obține lapte proaspăt de bivoliță cu același conținut de grăsime, dar dacă vrei ceva exotic, atunci încearcă să folosești smântână (20%) pentru gătit caș (kurd). De asemenea, pe baza unei astfel de creme fermentate, se prepară un lassi minunat - iaurt indian, cu adaos de mango, citrice, condimente dulci și aromate.

A patra cale:

După ce am menționat kumis și iaurt, trebuie spus că prepararea acestor băuturi, spre deosebire de iaurt, este imposibilă fără prelucrarea mecanică a cheagului de lapte. Deși laptele de iepe și capre are o compoziție în care se formează un caș mai fraged, totuși, în timpul procesului de preparare, cașul este amestecat constant. În condiții industriale, prelucrarea mecanică este folosită și pentru a forma o consistență moale, uniformă ca textură, de întindere.

În principiu, laptele coagulat de casă poate fi făcut similar cu iaurtul, dar în acest caz, trebuie să achiziționați un băț bulgar pentru aluat și să utilizați un aparat de iaurt sau un blender staționar în procesul de gătit.

După cum puteți vedea, iaurtul este o băutură populară în întreaga lume și poate fi preparat în diferite moduri.

Cum să faci iaurt de casă din lapte - rețete interesante pentru gătit acasă

Reteta 1. Lapte coagulat Mechnikovskaya

Un argument serios în favoarea utilizării regulate a acestui tip de iaurt se află în numele său. Da, pentru prima dată studiul bacteriilor lactice a fost preluat nu de Louis Pasteur, ci de profesorul rus I.I. Mechnikov, care se afla în exil și lucra la un institut deținut de Louis Pasteur. Francezii, nereușind să cucerească Moscova, din cauza lipsei de modestie, și-au însușit profesorul rus, laureat al Premiului Nobel din 1908, împreună cu descoperirile sale.

Așadar, Ilya Ilici studia problema îmbătrânirii și a ajuns la concluzia despre un rol benefic foarte mare al bacteriilor de acid lactic în lupta împotriva proceselor ireversibile ale organismului legate de vârstă. Apoi profesorul a devenit interesat de cercetarea științifică a tânărului om de știință bulgar Stamen Grigorov, l-a invitat să ia parte la cercetarea bacteriilor lactice de toate „naționalitățile”. Rezultatul acestor studii a fost laptele coagulat Mechnikovsky, în aluatul căruia se folosește neapărat bastonul bulgaresc.

Compus:

Lapte natural de vaca 5 l

Streptococi de acid lactic, termofili

băț bulgăresc

Preparare:

In ciuda folosirii bacteriilor rezistente la temperaturi ridicate, incalziti laptele la 25-300C pentru a-si pastra cat mai mult compozitia vitaminica. Așa se deosebește laptele coagulat Mechnikovskaya de alte tipuri de lapte caș. Adăugați bacterii în laptele cald, amestecați. Pentru acest tip de lapte coagulat, este mai bine să cumpărați o compoziție gata preparată de lactobacili și să le folosiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Pe viitor, pentru gătit, puteți folosi o parte din laptele coagulat pregătit anterior cu același set de bacterii, la doza de 50 g lapte caș la litru de lapte proaspăt. Dacă folosești lapte cu un procent mare de grăsime (mai mult de 4%), atunci este indicat să-l bati în timpul încălzirii pentru a descompune moleculele mari de grăsime și a obține o masă mai omogenă. Dupa introducerea bacteriilor se toarna laptele in borcane pregatite, se acopera cu capace si se lasa la racit si se coace la o temperatura nu mai mica de 200C, apoi se transfera borcanele pentru racire si pastrare la 80C. Metoda prin care laptele coagulat se maturizează într-un recipient special pregătit se numește termostatic. Vă permite să obțineți un produs finit cu un cheag solid, fără a rupe structura.

Reteta 2. Iaurt intoxicat

Compus:

Lapte integral (3,2%) 3 l

Acidophilus 20 mg

Drojdie, instant 1 g

zahăr 50 g

Preparare:

Răciți laptele pasteurizat la 250C, adăugați aditivii indicați și închideți gâtul sticlei cu un capac din plastic sau nylon. După 8-10 ore, pune sticla la frigider. După răcire, se toarnă laptele coagulat într-o altă sticlă printr-o strecurătoare, frecând cașul format până la o consistență omogenă. Puteți folosi un blender de mână.

Reteta 3. Lapte acru din lapte copt - lapte copt fermentat

Produse:

Lapte integral, "seara" 3 l

Smântână 20% 100 g

Procedura de operare:

Se toarnă lapte natural de vacă în borcane de 0,5 litri, lăsând un spațiu liber la 3-4 cm de marginea gâtului. Așezați recipientele pe o foaie de copt și transferați-le la cuptor. Preincalzeste cuptorul cu lapte, crescand treptat focul. Laptele ar trebui să fiarbă, nu-l aduceți la fiert. Pelicula formată deasupra laptelui va căpăta treptat o culoare maro strălucitor. Opriți cuptorul, lăsând în el cutii de lapte copt. Cand se raceste la 25-300C, se ridica usor pelicula maro de pe fiecare borcan si se pune sub el cate o lingura de smantana. Aliniați folia la suprafață astfel încât să acopere laptele cu aluat. Cand laptele copt fermentat s-a racit, scoatem borcanele, le acoperim cu capace si le dam la frigider pana se ingroasa.

Cum să faci iaurt de casă din lapte: în loc de epilog - despre beneficiile pentru sănătate

Laptele este primul produs pe care o persoană îl consumă imediat după naștere, iar proteinele din lapte, cea mai bună invenție a naturii, de care o persoană are nevoie de-a lungul vieții.

Sunt persoane care nu pot consuma lapte proaspăt de vacă, deoarece provoacă, de exemplu, arsuri la stomac sau alte tulburări ale sistemului digestiv, dar, în același timp, produsele din lapte fermentat nu provoacă astfel de probleme.

Sistemul digestiv uman este conceput astfel încât să accepte în mod normal doar laptele matern feminin, iar dintre toate tipurile de lapte, numai laptele de capră are o compoziție apropiată de cea a laptelui uman. Prin urmare, apare un dezechilibru în consumul de lapte de vacă, care este cel mai utilizat în industria laptelui.

Produsele lactate fermentate nu numai că sunt perfect absorbite de organismul uman, dar au și un efect benefic asupra sistemului imunitar, îmbunătățesc compoziția sângelui și ajută la scăderea multor afecțiuni.

Secretul acestui efect asupra organismului constă în transformarea proteinelor din lapte: cazeina se prăbușește sub influența acidului lactic, dobândind o structură mai ușoară, ceea ce facilitează procesul de asimilare a acestuia. Când laptele este fermentat, se formează enzime vitale și aminoacizi care se găsesc rar în alte produse.

Pentru a parafraza un cântec pentru copii cunoscut, în concluzie aș vrea să spun: bea iaurt - vei fi sănătos!

Articolul oferă o rețetă clasică de lapte caș. Denumirea „lapte coagulat” vorbește de la sine. Laptele este fermentat folosind bacterii lactice. Laptele acru este lapte acru gros.

Popularitatea laptelui coagulat îi datorăm marelui om de știință rus I.I. Mechnikov. Timp de mai bine de 20 de ani, s-a dedicat studiului îmbătrânirii și dispariției corpului uman.

O rețetă clasică simplă de lapte caș

În urma cercetărilor sale, Mechnikov a ajuns la concluzia că una dintre principalele cauze ale îmbătrânirii este acțiunea microbilor putrefactiv care trăiesc în intestinul gros.

Conform teoriei sale, bacteriile de acid lactic conținute în chefir sau iaurt sunt capabile să reziste procesului de distrugere. Bacteriile benefice ale acidului lactic suprimă flora intestinală patogenă, promovând astfel sănătatea.

În mediile urbane, sub stres și poluare constantă, este mai important ca niciodată să mănânci alimente sănătoase, simple. Laptele acru este unul dintre ele. Este foarte simplu să faci iaurt acasă.

Ingrediente

• Lapte 3,2% grăsime și mai mult.
• O lingură de smântână sau un sfert de felie de pâine brună simplă.

Gătirea laptelui coagulat

0,5 litri. Pentru prepararea laptelui coagulat, volumul de lapte nu contează. Diverse surse spun că este mai bine să luați 3 litri pentru a menține regimul termic. Dar nu avem nevoie de atât de mult iaurt. Deoarece volumul nu contează, luați 0,5 litri de lapte cu 3,6% grăsime. Laptele este deja pasteurizat, ceea ce înseamnă că nu trebuie să-l fierbeți. Il vom incalzi in cuptorul cu microunde la o temperatura de 45*. Laptele trebuie să fie suficient de cald fără a opări pielea.

Adăugați un sfert de pâine neagră la laptele cald și amestecați. Puteți adăuga o lingură de desert de smântână. Închidem recipientul cu un capac, îl înfășurăm cu căldură. Am înfășurat un ulcior cu lapte într-o jachetă veche de puf. Puteți să-l înfășurați într-o pătură și să puneți o pernă deasupra, astfel încât căldura să rămână cât mai mult posibil. O vom pune într-un loc cald și izolat timp de 12-20 de ore.

Iaurtul finit trebuie păstrat la frigider.

Sfaturi pentru prepararea laptelui coagulat

• Laptele trebuie luat doar cu 3,2% grăsime și mai mult. Laptele degresat nu va face lapte caș.
• Pâinea neagră trebuie preparată cu cultură de dospit, fără agenți chimici de aromatizare și agenți de dospire.
• Laptele sters sau achizitionat de pe piata trebuie fiert si apoi racit la temperatura dorita.
• Laptele trebuie să fie proaspăt. Dacă laptele începe să se acru, atunci iaurtul nu va funcționa. Laptele se va acri și se va caa.
• Într-o cameră răcoroasă, fermentația durează mai mult.

Eh, ce gustoasă și sănătoasă este lapte coagulat! Acesta este numele laptelui fermentat într-un mod special. Apropo, varenets, katyk, lapte copt fermentat sunt toate soiurile de iaurt.

Atât sănătos, cât și gustos, o sursă neprețuită de nutrienți pentru sănătate este laptele nostru coagulat.

Îl poți găti acasă în mai multe moduri. Cel mai simplu reiese din chiar numele acestui produs din lapte fermentat. Dar cu această metodă, gustul laptelui coagulat are de suferit.

Apropo, citeste aici).

Cum să faci iaurt cu propriile mâini?

Laptele (din care iese bine) trebuie pasteurizat la + 85 ° C fără învechire sau fiert. După aceea, masa trebuie răcită la + 35- + 40 ° C în apă rece. Toate manipulările de mai sus cu lapte trebuie făcute în același recipient.

Laptele a fost preparat, acum trebuie să fie fermentat. Luăm iaurtul anterior - o jumătate de pahar la 1 litru de lapte pasteurizat, amestecăm bine. Unii oameni fac aluat cu smântână obișnuită. Se toarnă în borcane și se pune într-un loc cald. În 10 ore produsul tău util va fi gata!

Păstrați iaurtul finit la frigider pentru cel mult trei zile! Și, desigur, nu bea niciodată!

Pentru ca iaurtul sa aiba un gust bun, aromat, si sa aiba o consistenta delicata, groasa, pufoasa, laptele trebuie sa fie gras, intreg natural de la o vaca, iar daca este de la magazin, apoi pasteurizat.

Este imposibil să faci lapte caș adevărat din lapte sterilizat, ambalat în pachete, acasă, băutura se va dovedi fie amară, fie prea acru, nestratificată estetic. În plus, sterilizarea la temperatură înaltă ucide multe substanțe naturale utile care sunt bogate în lapte natural. Cum se face corect iaurtul acasă? Rețetele sunt variate: unele variante de fabricație sunt acceptabile doar pentru laptele coagulat folosit la testarea clătitelor, plăcintelor, budincilor: atunci puteți mânca lapte crud, sau puteți pregăti o băutură de lapte cu acid citric.

Pentru băut, preparare, cocktailuri, lapte de vacă, capră trebuie fiert. Indiferent cât de străbunici spun că toată viața l-au luat direct din producția de lapte, un produs nefiert nu poate fi folosit, deoarece astăzi mediul (hrana pentru animale, aer, apă) este în mod natural „plin” de microorganisme dăunătoare.

Cum se face lapte coagulat din lapte: 5 moduri

A face iaurt acasă pentru copii și adulți nu este deloc dificil. Iti oferim 5 metode de preparare - cu siguranta vei gasi cateva dintre posibilele culturi starter in frigiderul tau.

1. Pentru 1 litru de lapte 50 gr. crutoane de secară (cruste de pâine). Timp de gătire - 9 - 12 ore.
2. În 1 litru de lapte, se toarnă 100 ml lapte caș, făcut în casă, dar nebăut cu o zi înainte, sau o băutură dintr-un magazin, producție industrială. Se coace în 10 ore.
3. Pentru 0,5 l lapte - 50 ml smantana. Puteți mânca iaurt în 7-9 ore.
4. Se amestecă 1 litru de lapte cu 100 ml de iaurt, se lasă 9-10 ore.
5. Se toarnă în lapte praf de bacterii speciale pentru fermentarea acidului lactic, cumpărat într-o farmacie, sau o tabletă. Proporțiile sunt indicate pe instrucțiunile de preparare.

Imediat ce laptele coagulat din laptele de acasă s-a maturizat, puneți imediat porțiile turnate în borcane în fundul frigiderului. Acest lucru este necesar nu numai pentru formarea unei arome proaspete și plăcute, când este răcită, băutura va dobândi vâscozitatea, densitatea, tandrețea de consistență necesare.

• Dacă laptele este proaspăt crud, fierbeți, răciți imediat. Un produs pasteurizat achiziționat dintr-un magazin trebuie reîncălzit (34 - 37 de grade).
• Conținutul de grăsime al laptelui este neapărat de 3,2 sau mai mult, nu va veni nimic bun din laptele degresat.
• Vasele pentru infuzie sunt emailate. Capacul nu este necesar, recipientul trebuie închis cu o cârpă curată sau tifon cu două straturi.
  Este necesar să păstrați tigaia într-un colț întunecat și cald al bucătăriei (fără expunere la lumina soarelui).
• Dacă supraexpuneți băutura prea mult timp, aceasta se va acri, așa că calculați corect porțiile. Asigurați-vă că amestecați.

Ce sa nu faci

Laptele care s-a acidificat în pungă nu va face o băutură bună; trebuie să utilizați numai lapte proaspăt. Nici un produs sub formă de pulbere nu este potrivit. În plus, nu adăugați suc de lămâie, oțet sau alt acid în lapte; dacă aveți de gând să beți un produs din lapte fermentat, această metodă este acceptabilă doar atunci când primiți un ingredient pentru aluat pentru a pregăti copt mai moale și mai apetisant. bunuri.

Cum să faci iaurt acasă rapid pentru aluat

Pentru a face clătite, plăcinte, prăjituri, cheesecake fragede, moi, bogate, aveți nevoie de iaurt din lapte acasă. Conținutul de grăsime al laptelui trebuie să fie de cel puțin 2,5%; se folosesc atât produse crude, cât și produse pasteurizate.

Turnați puțin suc de lămâie sau puțin acid citric în lapte cald (35 - 36 de grade), laptele se coagulează aproape instantaneu. Cu cât adăugați mai mult acid, cu atât este mai grosieră finețea produsului finit. Nu este recomandat să-l bei, dar produsele de patiserie proaspăt coapte capătă un nas și o aromă picant, încântător.

Laptele coagulat bun se obține chiar și fără adăugarea specială de componente. Doar puneți laptele încălzit într-o cratiță pe locul cu căldură crescută, acoperiți, după 10 - 11 ore băutura va fi gata. Auto-fermentarea va avea loc de către bacteriile care se înmulțesc în lapte.

Ce se poate face din iaurt

O mulțime de alimente pentru dietă sănătoasă:

• brânză de vacă,
• lapte copt fermentat,
• vareneți,
• caserole,
• budinci,
• supe reci de vara (, sfecla rosie)
• cocktailuri cu fructe și fructe de pădure, cocktailuri cu legume,
• smoothie-uri cu fructe, ierburi,
• , cheesecake,
• fursecuri, vafe,
• creme dulci.

Laptele acru este o băutură dietetică universală pentru prepararea unei varietăți uriașe de feluri de mâncare, merge bine și se absoarbe ușor cu aproape orice produs, atât fiert, cât și proaspăt.

Este un remediu casnic prietenos cu mediul pentru tratamentul și întinerirea pielii. Suprimă flora bacteriană patogenă din interiorul corpului.

Condiția principală este utilizarea în gătit, cosmetologie, medicina populară exclusiv iaurt proaspăt preparat acasă, rețetele de utilizare sunt extrem de simple: beți pe stomacul gol, lubrifiați tegumentele și membranele mucoase spălate curat.

Kryazhevskikh Olga

30-aug-2017

Despre laptele coagulat:

Întrebările despre ce este laptele coagulat, cum să faci laptele coagulat acasă, cât de util este, sunt de mare interes pentru cei cărora le pasă de sănătatea lor și sunt interesați de modul în care poți găti anumite feluri de mâncare și alimente cu propriile mâini. Și acest lucru este de înțeles. Informațiile de mai jos pot, într-o oarecare măsură, să ofere un răspuns la aceste întrebări.

Laptele acru este un produs alimentar cu lapte fermentat, este un lapte acru gros.

Prepararea laptelui coagulat se bazează pe fermentarea laptelui pasteurizat pe culturi pure de bacterii lactice.

Diferă prin digestibilitate ridicată, valoare energetică, are un efect benefic asupra intestinelor.

Laptele acru vine cu un procent diferit de grăsime. Laptele coagulat cu conținut scăzut de grăsimi nu conține mai mult de 0,06% grăsime, laptele coagulat ucrainean și Mechnikovsky conține aproximativ 0,5% grăsime din lapte, iar laptele coagulat cel mai gras conține până la 3,2% grăsime din lapte.

Laptele acru obținut din cel mai gras lapte sterilizat sau copt și fermentat cu bacterii lactice pure se numește varenets.

Din lapte gras pasteurizat sau integral, se prepară iaurtul Mechnikovskaya, care este fermentat cu bacterii lactice pure cu adaos de bacil bulgar.

Iaurtul de Sud este făcut din lapte integral pasteurizat. Este fermentat cu bacterii lactice pure cu adaos de drojdie de lapte și bacil bulgar.

Laptele coagulat acidofil este făcut din lapte integral pasteurizat, care este fermentat cu bacterii lactice pure, adăugând suplimentar bacilul acidofil.

Laptele copt fermentat este obținut din lapte copt fermentat prin fermentare cu bacterii lactice pure.

Uneori se adaugă în iaurt conserve de fructe de pădure și fructe, vanilină, zahăr și chiar miere.

Laptele acru este considerat un produs dietetic și este absorbit de organism mult mai bine decât alte produse lactate. Laptele acru este recomandat pentru constipație, deoarece are un efect laxativ ușor.

Laptele acru cu un procent scăzut de grăsime este util pentru infarctul miocardic, defecte cardiace, hipertensiune arterială și ateroscleroză.

Cel mai util este iaurtul acidofil, care suprimă fermentația și putrefacția în intestine. De asemenea, este util pentru diaree, dizenterie, celulită și tulburări metabolice.

Cum se prepară lapte caș de casă din lapte?

Ingrediente:

1 litru de lapte, 4 linguri. l. smantana grasa

Se fierbe laptele, se toarnă într-o cratiță emailată și se răcește la 25 ° C. Se amestecă bine cu smântână, se închide bine capacul. Se lasă câteva ore la o temperatură constantă. Pentru a face acest lucru, puneți tigaia într-un vas cu apă caldă, adăugând periodic puțin fierbinte pentru a nu se răci. Apoi se răcește amestecul și se toarnă în borcane de sticlă.

Iaurt de casă cu aluat:

Ingrediente:

3 litri de lapte, 2 linguri. l. orice aluat, 2 linguri. l. Sahara

Fierbeți laptele, îndepărtați spuma și răciți la 40 ° C. După aceea adăugați zahăr, orice aluat, amestecați totul bine, turnați cu grijă în borcane de sticlă. Înveliți borcanele cu un prosop gros și lăsați-le lângă calorifer sau într-un alt loc cald până se răcesc complet. Păstrați un astfel de lapte coagulat sub un capac timp de cel mult 4 zile pe raftul de jos al frigiderului. Ca starter natural, puteți folosi chefir gros, iaurt natural, smântână, iaurt preparat în prealabil, pesmet. Pentru a face băutura mai groasă, trebuie să o țineți la frigider pe raft timp de câteva ore.

Lapte coagulat pe iaurt gras:

Ingrediente:

1 litru de lapte, 1 pahar de iaurt natural

Se fierbe laptele, se strecoară și se răcește la 40 ° C. Se toarnă orice iaurt, se amestecă, se închide capacul. Înfășurați recipientul cu o pătură groasă, puneți un calorifer fierbinte. După aproximativ 8 ore, laptele cheag va fi gata. Pentru a face băutura mai groasă, trebuie să o țineți la frigider pe raft timp de câteva ore.

Lapte caș în stil mănăstiresc:

Ingrediente:

1 litru de lapte, 100 g de smântână, 1 pahar de smântână

Amesteca laptele pasteurizat cu smantana si smantana si tine la temperatura camerei 24 de ore. Pentru a coace produsul, puneți-l la frigider pentru câteva ore.

Cum se face iaurt acidofil?

Iaurtul acidofil este lapte pasteurizat fermentat cu o cultură pură de bacterii acidofile. Prepararea iaurtului acidofil constă în mai multe etape: prepararea culturii mame, sau primare, starter din culturi uscate sau lichide; prepararea aluatului secundar; prepararea laptelui coagulat pentru consum prin fermentarea laptelui cu dospit secundar.

Culturile de bacterii acidofile pot fi folosite uscate, sub formă de pulbere sau lichide. Este mai convenabil să folosiți culturi uscate, deoarece acestea pot fi păstrate timp de 2 luni de la data pregătirii.

Pentru prepararea laptelui coagulat acidofil se folosește lapte proaspăt degresat sau integral. Cultura inițială maternă sau primară se prepară prin adăugarea a 1 g de cultură uscată de bacterii acidofile la 2 litri de lapte pasteurizat.

Laptele coagulat bun are un gust și un miros acru plăcut, cheagul său este dens, fără bule de gaz, consistența este vâscoasă.

Acidophilus este mai bine absorbit decât laptele. Prezența acidului lactic în intestine crește absorbția calciului și a fosforului, ceea ce este foarte important pentru un organism în creștere.

Acidophilus inhibă reproducerea microflorei putrefactive, elimină toxinele. În ceea ce privește conținutul de vitamine, acidophilus este superior laptelui integral.

Ingrediente:

1 litru de lapte, 1 plic de cultură acidofilă

Pentru a prepara acidophilus, pasteurizați laptele la o temperatură de 90–95 ° C timp de 30 de minute, răciți la 40 ° C, adăugați o cultură de bacil acidophilus (puteți adăuga o porție de acidophilus cumpărat din magazin), amestecați și lăsați timp de 10 ore . Pentru a pregăti o cultură inițială secundară, se adaugă cultura inițială primară în proporție de 50 ml la 1 litru la laptele destinat fermentației și se prepară în același mod ca cultura inițială primară.

După 5-6 ore, aluatul secundar este gata. Este folosit pentru a fermenta următoarele porții de acidophilus. Acidophilus este considerat gata dacă s-a format un cheag dens. În cazuri extreme, în absența unei culturi acidofile pure sau acidophilus, chefirul poate fi folosit și ca ferment primar, apoi de fiecare dată fermentând porțiunile ulterioare de lapte cu produsul rezultat.

Ce delicios poți face din iaurt?

Dovlecel:

Ingrediente: dovlecei - 5-6 buc., lapte caș - 2 căni, nuci zdrobite - 1 cană, usturoi, unt - 5 linguri. linguri, mărar, sare.

Se spala dovleceii, se curata de coaja, se taie in felii lungi de aproximativ 5 mm grosime. Se sare feliile, se tăvălesc în făină și se prăjesc în ulei vegetal clocotit.

Se bate laptele cheag, se adauga un cap de usturoi zdrobit, mararul tocat marunt, nuca macinata si se amesteca. Puteti adauga uleiul vegetal ramas de la prajirea dovleceilor, filtrandu-l in prealabil.

La servire, se toarnă dovlecelul așezat pe o farfurie cu acest sos.

Salata de ciuperci:

Ingrediente: ciuperci fierte sau conservate - 200 g, cartofi fierți la rece - 400 g, ardei gras dulce - 1 păstaie, iaurt (smântână cu conținut scăzut de grăsimi) - 3-4 linguri. linguri, ketchup - 1 lingura. lingura, lamaie, marar sau patrunjel, piper, sare.

Tăiați ciupercile fierte sau murate în felii, adăugați cartofi fierți tăiați cubulețe, ardei roșu tocat și verdeață tocată. Amesteca laptele coagulat, ketchup-ul, zeama de lamaie, toarna sosul rezultat peste ciuperci si legume, sare si piper dupa gust, amesteca totul si decoreaza cu ierburi.

caserolă cu gris:

Ingrediente: ouă - 2 buc., Zahăr - 200 g, margarină - 100 g, lămâie - 0,5 buc., Stafide - 75 g, puțină sare, gris - 2 căni, bicarbonat de sodiu - 1 linguriță, făină - 3 Art. linguri, lapte caș - 0,5 l, unt pentru ungerea matriței, pesmet.

Se amestecă grisul cu laptele coagulat și se lasă să stea 50-60 de minute pentru ca grisul să se umfle. Se adauga apoi ouale, batute cu zaharul, margarina topita si putin racita, coaja si zeama de lamaie rasa, stafidele preparate si faina amestecata cu bicarbonat de sodiu.

Se pune aluatul într-o formă unsă și stropită cu pesmet, se coace la cuptor la temperatură medie timp de 40-45 de minute.

Sos verde:

Ingrediente: iaurt sau chefir - 1 cana, frunze de spanac tocate - 1 lingura. lingură, verde și ceapă tocate - 0,5 linguri. linguri, mărar tocat, pătrunjel și țelină - 1 lingură. lingura, sare, zahar.

Se toacă fin frunzele tinere spălate cu un cuțit ascuțit, se amestecă cu iaurt sau chefir, se asezonează.