Castorii sunt rozătoare care mănâncă exclusiv planteaza mancare, deci carnea de castor este deosebit de apreciată pentru conținut grozav minerale si vitamine, precum și pentru Proprietăți de vindecare.

În multe țări, mâncărurile de castor sunt considerate delicatese; în SUA, de exemplu, mâncărurile cu coada de castor sunt foarte populare.

În Rusia, vânătoarea de castori este interzisă.

Caracteristicile gustative ale castorului

Gust carnea de castor este foarte fragedă și suculentă, mulți îl compară după gust cu curcanul și carnea de porc.

Mulți care au gustat pentru prima dată carnea de castor cred că este de o calitate excelentă și mult mai gustoasă decât iepurele.

Este recomandabil să folosiți carnea unui castor tânăr, după ce l-am înmuiat în apă cu un mic adaos de oțet. De asemenea, pe caracteristici ale gustului carnea de castor afectează calitatea tăierii. Dacă nu tăiați glanda de mosc, atunci carnea va căpăta un gust specific dulceag și va fi dură..

La castor este multă carne, este mai închisă la culoare decât carnea de vită, oasele sunt foarte subțiri și goale în interior.

Unul dintre tipurile comune de vânătoare pentru păsări de vânat este vânătoarea de rațe toamna.

Un dispozitiv de vedere pe timp de noapte este un avantaj tehnic incontestabil în vânătoare. Mai mult

Cum să gătești castor: rețete

Castorul întreg poate fi folosit ca hrană. Cozile de castor sunt foarte apreciate. Pot fi prăjite, supă de coadă de castor fiartă, după ce le-am îndepărtat pielea.

Carnea de castor este plină de vene grase, așa că în timpul gătirii, grăsimea se topește foarte lent, în timp ce hrănește carnea și îi conferă un gust delicat neobișnuit.

Mulți vânători sunt foarte pasionați de ficatul de castor - are un gust dulce și se gătește foarte repede și fără a se înmuia care este foarte important în natură.

Gătirea castorului în natură

Cea mai comună rețetă de gătit castor în natură este frigarui de castor.

Este necesar să măcelăriți corespunzător animalul, să-l tăiați în bucăți. Pentru grătar se va potrivi toată carcasa, cu excepția coastelor.

Carnea trebuie marinata 5-8 ore. Pentru a pregăti o marinadă pentru 5 kg de carne, trebuie să luați 6-8 cepe, să le radați, adăugați 2-3 linguri de oțet, puteți folosi măr, sare. Puteți adăuga ghimbir, lămâie, chimen la marinată. Adăugați un pahar cu apă. Se amestecă totul și se toarnă carnea cu această marinadă. Se acopera cu un capac si se lasa la marinat.

Pentru ca cozile de castor să nu dispară, puteți face supă din ele.

Cum să gătești coada de castor

Scoateți pielea de pe cozi și tăiați-le în bucăți mici. La fel ca și carnea, este indicat să înmuiați cozile de castor în apă cu oțet..

După ce s-au marinat cozile, este necesar să le puneți într-o oală cu apă clocotită, adăugați ceapa tocată mărunt, orezul, sare, condimente.

Această supă durează aproximativ 20 de minute să se gătească.

În timpul pregătirii grătarului, este necesar să-l stropiți cu suc de lămâie.

Cum să gătești carne de castor acasă

Există un numar mare de rețete pentru gătit castor, dar iubitorii laudă carnea de castor coaptă la cuptor.

Ca ingrediente pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie:

• carne de castor

Mănâncă ei carne de castor? Tatyana Yelova acum 2 ani Dacă este consumat, sub ce formă și ce gust are? Blana de castor este foarte purtabilă - până la 20 de sezoane. Castorii sunt crescuți în principal pentru blana lor. Vânătoarea de castori se desfășoară cu permise speciale plătite. Carnea de castor a fost folosită și este folosită în alimente de multe popoare. În timpul săpăturilor din așezările slave, se găsesc până la 30% din oasele de castori. carne de castor - delicatesa gourmet, foarte delicat la gust, suculent și mult mai gustos decât carnea un iepure. Ceva între curcan și porc. Ficatul de castor nu este inferior ca gust celui de rață. Și cea mai bună parte este coada. Carnea de castor este diferită Proprietăți de vindecare. Compoziția este apropiată de carnea unui iepure de câmp. Când măcelăriți o carcasă, este foarte important să nu deteriorați pungile glandelor cu jetul de castor, care este foarte valoros și este folosit în medicină. Ele trebuie lăsate pe piele și apoi separate cu grijă de ea. În caz contrar, puteți strica gustul cărnii. Carnea de castor este mai închisă la culoare decât carnea de vită. Din el puteți face grătar, chifteluțe. Poate fi fiert, prăjit. Este indicat să-l înmuiați înainte de gătit (până la 8 ore) - până la urmă, vânat. Există o avertizare: castorii sunt purtători de agenți patogeni de salmoneloză. Rețete de vânătoare – aici. Deoarece castorii trăiesc în apă și au o coadă solzoasă, pe vremuri Biserica Catolică permitea să fie mâncați în Postul Mare împreună cu peștele. O, înainte, îl folosesc, cum! :) Fostul soț al prietenului meu este vânător. A adus niște castor. Aceasta este carne uimitoare, potrivit unui prieten. Nu am înțeles, dar ea a spus că nu a mâncat niciodată ceva mai gustos. Singura problemă este că vânătoarea de castori nu este permisă aproape peste tot.

Carnea în medicina tibetană ocupă un loc special, este dată mare importanță, iar impactul fiecărei specii asupra sănătății umane este luat în considerare în detaliu.

Există o clasificare specială, în care este extrem de interesantă, nu numai din punct de vedere medical, ci și din punct de vedere universal, cognitiv, reflectă trăsăturile vieții și localitatea popoarelor din Tibet.

Toată carnea este împărțită în carnea animalelor care trăiesc pe uscat, care trăiesc în apă, trăiesc pe uscat și în apă în același timp. Următorul este un sistem mai detaliat de împărțire în opt tipuri:

1. Carnea păsărilor care caută hrană cu ajutorul labelor lor, cum ar fi, de exemplu, o cioară, o coroaică și altele; carnea păsărilor care obțin hrană cu ciocul, precum: papagali, porumbei, magpie, privighetoare, vrăbii și altele.

2. Carnea animalelor mici: capre sălbatice, cerb mosc, capră, argali, iepuri de câmp.

3. Carnea animalelor mari: cerb roșu, mistreți, căprioare, elani, iac.

4. Carnea animalelor prădătoare: tigri, leoparzi, urși, șacali, lupi, râși, vulpi, pisici sălbatice.

5. Carnea păsărilor care obțin hrană cu ajutorul vederii: vulturi, zmee, șoimi, bufnițe.

6. Carne de animale domestice: bivoli, cămile, cai, catâri, vite, capre, oi, câini, porci, găini, pisici.

7. Carnea animalelor care trăiesc în gropi: marmote, țestoase, șerpi de diferite specii.

8. Carnea animalelor care trăiesc în apă: gâște, rațe, vidre, pești. Carnea animalelor care trăiesc în apă este grasă, grea și fierbinte. Vindecă tulburările primelor procese, dacă există, în stomac, rinichi și regiunea lombară. Carnea animalelor de pradă este aspră, dar digerabilă, proprietăți acuteîmbunătățește capacitatea digestivă a stomacului. Vindecă tulburările sistemului muco-seros și lacto-limfatic, îmbunătățește nutriția musculară și crește temperatura.

Mielul este gras, fierbinte, întărește, promovează hrănirea țesuturilor, vindecă tulburarea tuturor celor trei procese, provoacă apetitul.

Carnea de capră este grea, are o proprietate de răcire, provoacă o defalcare a celor trei procese vitale și este benefică în bolile de sifilis, variolă și arsuri.

Carnea de vite are o proprietate de răcire; este gras, vindecă tulburarea primelor procese.

Carnea de cal, de măgar și de catâr vindecă abcesele și supurațiile, tulburările limfatice și ridică scăderea locală a temperaturii în rinichi și regiunea lombară.

Carnea de porc are proprietăți răcoritoare de digerare, vindecă ulcerele și rănile și catarurile cronice vechi.

Carnea de urs îmbunătățește somnul, întărește mușchii.

Carne fierbinte de bivol și proprietăți grase, ridică temperatura și provoacă malnutriție a sângelui și a bilei.

Carnea de pui și vrabie hrănește sperma, este benefică pentru răni și ulcere.

Carnea de păun vindecă deficiența de vedere, orbirea și îmbunătățește starea de sănătate a persoanelor în vârstă.

Venatul este bun pentru ficat și stomac, îmbunătățește capacitatea digestivă generală. Carnea de iepure este grosieră, îmbunătățește capacitatea digestivă și vindecă diareea.

Carnea de marmotă este grasă, grea și are proprietăți îmbătătoare, este foarte utilă pentru tumorile cronice reci, crește temperatura, vindecă tulburarea primelor procese, precum și tulburările de stomac, rinichi, ameliorează durerile din regiunea lombară și tulburări. in cap.

Carnea de castor și vidră are o proprietate tonifică și crește scăderea locală a temperaturii în rinichi și în regiunea lombară. Peștele vindecă indigestia, stimulează pofta de mâncare, îmbunătățește vederea, are un efect benefic asupra proceselor vitale ale sistemelor muco-seros și lacto-limfatic și este foarte util pentru răni și tumori.

În plus, acțiunea cărnii este considerată mai general. De exemplu, carnea femelelor care poartă un făt este considerată grea, precum și carnea oricăror animale din cap, stern, coloana vertebrală și partea inferioară a spatelui. Este greu pentru organism și carnea prăjită prost digerată, precum și dacă o mănânci crudă sau congelată. Mai bine in schimb, recomanda medicina tibetana, foloseste carne fiarta sau uscata.

A mânca alimente delicioase este una dintre cele mai mari bucurii umane. Prin urmare, nu este nimic surprinzător în faptul că asceții, care s-au lipsit de delicii gastronomice retrage treptat din viață. Bineînțeles, nimeni nu cheamă să loviți tare pe toți și să vă răsfățați cu excesele, dar unele stereotipuri din domeniul alimentației vă împiedică să faceți descoperiri. De exemplu, este posibil să mănânci carne de castor? Sau un urs? Va deveni carnea de șarpe otrăvitoare?

Da, toată lumea știe că multe animale sunt enumerate în Cartea Roșie, dar acest lucru nu îi face pe vânători mai puțini. Acesta este ceea ce atrage oamenii la feluri de mâncare ciudate care promit o nouă gamă de emoții.

Carne uimitoare: ce este?

Ce știe omul obișnuit despre castori? Cu siguranță vor veni în minte baraje, dinții ascuțiți și pielea pufoasă a animalelor, atât de drăguțe în munca lor grea. Castorii înșiși sezon bun destul de bine hrănite, iar carnea lor este apreciată printre vânători experimentați. Este considerată caracteristică culoarea roșu închis a cărnii, care este dată de un exces de celule sanguine în sânge care rețin oxigenul. Prin urmare, castorii pot rămâne sub apă mult timp.

Unele temeri ale degustătorilor cu privire la gust pot fi justificate, deoarece o carcasă proaspătă are o aromă specifică care nu poate fi îndepărtată.

Apare la tăierea unui pârâu de castor. Prin urmare, trebuie să tăiați carnea cu pricepere, altfel impresia se poate strica. Deci poți mânca carne de castor? Da, până la urmă, chiar și biserica, care atribuia castorii peștilor, considera carnea lor ca fiind slabă și permitea folosirea tocanei vinerea și în timpul postului. În Europa, rețetele de castori sunt transmise din generație în generație.

De ce să mănânci un castor?

Astăzi, chiar și acei oameni care sunt departe de a număra caloriile și de a echilibra BJU știu că o persoană nu poate exista fără proteine, grăsimi și carbohidrați.

Chiar și grăsimile notorii, care sperie cu un singur nume, sunt necesare pentru dezvoltarea deplină a corpului, deoarece fără ele părul nu va crește, unghiile vor începe să se exfolieze, pielea se va rida și ridurile vor apărea devreme. Fără carbohidrați, nu va exista energie și interes în viață, adică o persoană va deveni letargică, obosită și inactivă.

Ei bine, proteina este un material de construcție pe baza căruia se formează mușchii, o persoană devine mai puternică și mai rezistentă. Dacă înțelegeți cât de utilă este carnea de castor, atunci în primul rând este necesar să evidențiați conținutul de 20% proteine ​​din compoziția sa. O carcasă tânără de castor are un gust mult mai proaspăt și mai bogat. Carnea are gust de gâscă, doar că mai puțină grăsime. Prelucrarea cărnii permite atenuarea unui anumit miros sau dispariția completă a acestuia prin afumare.

Beneficii pentru organism

Castorii sunt rozătoare surprinzător de selective care mănâncă exclusiv alimente vegetale și, prin urmare, nu au acumulări excesive de grăsime.

Proprietățile benefice ale cărnii de castor se datorează conținutului abundent de minerale și vitamine. În Statele Unite, cozile de castori sunt considerate o delicatesă în multe familii.

În Rusia, vânătoarea de castori este interzisă, și nu în țara noastră un numar mare aceste animale amuzante.

Carnea unui castor tânăr poate fi oarecum aspră, așa că imediat înainte de procesul de gătire, ar trebui să o înmuiați în apă cu o anumită cantitate de oțet.

Tăierea glandei de mosc poate reduce caracteristici benefice. Carnea de castor va dobândi un gust și un miros specific. Apropo, dacă glanda de mosc nu este tăiată, atunci carnea va fi dulce și relativ tară. Mulți iubitori de carne de castor remarcă calitatea sa excelentă și unele asemănări cu iepure, curcan sau chiar carne de porc. La prima vedere, castorii par mici, dar există multă carne în ei. În același timp, este mai închisă la culoare decât carnea de vită, iar oasele sunt foarte subțiri și goale în interior.

Delicatese neobișnuită

Mulți oameni nu înțeleg cum să gătească carnea de castor și dacă merită, deoarece pare necomestibil. În practică, acesta nu este cazul. Carcasa proaspătă trebuie mai întâi înmuiată în apă cu oțet, apoi tăiați carnea, curățând-o de peliculă. Apoi trebuie tăiat bucăți porționate si toca usturoiul.

Pentru a adăuga aromă, carnea este marinată în suc de lămâie și condimente. Pentru a nu pierde proprietățile benefice, carnea de castor trebuie gătită la temperaturi medii și cu suma minima uleiuri. Carnea absoarbe bine aroma legumelor, prin urmare, înainte de a găti carnea de castor, se recomandă să se pregătească felii de morcovi, ceapă și alte legume parfumate, care este pus în ceaun de fontă unde se vor înăbuși bucățile de carne.

Înainte de servire, pentru o mai mare aromă a preparatului, puteți pregăti un sos din măr ras, usturoi, cimbru și smântână. Cea mai bună garnitură considerați cartofi fierți.

Ce spun credințele?

Dominanța castorilor în Belarus a fost motivul ideii de reciclare carne de castor, dar oamenii s-au opus aspru și nu au vrut să vâneze aceste animale. Această dispoziție a fost explicată prin popularitatea scăzută a blănii și prețurile ridicate pentru excursiile de vânătoare. Dar, mai presus de toate, credințele și vorbele care ucid un castor aduc nenorociri și eșecuri în afaceri îi opresc pe vânători.

Vânătorii nu se obosesc să laude proprietăți utile; carnea de castor vara este deosebit de hrănitoare, deoarece castorii se hrănesc cu plante acvatice, iar carnea lor este îmbogățită biologic substanțe active. Efectul curativ al consumului de astfel de carne este foarte mare. Dar, în ciuda tuturor acestor date, procentul de pradă a castorului rămâne sub normă, iar animalele au populat râurile și au provocat inundarea teritoriilor. În plus, animalele însele se pot ridica singure, ceea ce a fost dovedit în primăvară de un castor care a atacat un pensionar și l-a mușcat.

Ce părți ale unui castor sunt comestibile?

Multe animale sunt mâncate doar parțial, ceea ce Greenpeace este cel mai revoltat. Totuși, animalul își pierde viața de dragul uneia sau două feluri de mâncare, pe care gurmandul pretențios poate să nu le placă.

Castorul poate mânca complet, ca și mare valoare energetică au chiar și cozi de animale care sunt prăjite, fierte, după ce sunt împrospătate. Castorul este considerat carne dietetică, deoarece are un procent scăzut de grăsime, dar totuși pătrunde în întreaga carcasă și se topește în timpul gătirii, dând o aromă delicată cărnii.

Pentru un amator

Mulți vânători înșiși iubesc carnea de castor, ale cărei proprietăți benefice îi tentează nu mai puțin decât gust suculent. Gustul dulceag face carnea și mai ușoară. În plus, se caracterizează prin saturație excelentă și digestibilitate completă. Iar ficatul de castor va fi deloc un cadou pentru vânător, deoarece este pregătit rapid și fără ingrediente inutile.

În natură, cel mai simplu mod de a face un grătar dintr-un castor. Toată carcasa este potrivită pentru acest fel de mâncare, cu excepția coastelor. Carnea se marina cateva ore cu ceapa, otet, condimente si chimen. În paralel, puteți găti cozi de castor, care vor deveni gustare grozavă. Se curăță de coajă, se înmoaie în apă cu oțet, apoi se fierb în bulion cu orez.

Este accesibil oamenilor obișnuiți?

Puțini oameni știu cât costă carnea de castor și nici în exterior nu va fi posibil să o recunoaștem. Pentru a comanda in unele magazine poti chiar sa cumperi carne de urs sau caprioara, dar in acelasi timp gurmand cu discernământ trebuie să verifice carnea pentru miros și gust.

Fără miros specific, incluziuni străine minime și prospețime maximă a cărnii sunt principalele puncte care necesită atenția cumpărătorului. Prețul cărnii de delicatese nu poate fi scăzut. În urmă cu câțiva ani, carnea de căprior și iepure era estimată la 600-800 de ruble pe kilogram. Carnea de castor nu este inferioară cărnii de iepure și de iepure în ceea ce privește valoarea și gustul dietetic, dar în același timp se distinge prin ecologicitate ridicată și conținut de oxigen, prin urmare costă cu 100-200 de ruble mai mult. Atât de populare în America, cozile de castor conțin vitamine B și acizi grași nesaturați.

Olga Polovka

Luminat

acum 4 ani Yuri Maksimov Oracle (73673) Acum 4 ani Pe ce se poate baza un vânător când vânează un castor? Prima, desigur, este pielea. Apoi, carne, pârâul de castor, grăsime de castor, suveniruri. Deci, în ordine. Mulți oameni pun întrebări despre carnea de castor. Răspund: nu este doar comestibil, ci și gustos și sănătos. La rubrica " retete de gatit» Voi împărtăși rețete pentru jocul de gătit, inclusiv gătitul cărnii de castor. Carnea de castor este roșu închis. Această culoare este dată cărnii de corpusculii de sânge. Castorul are o mulțime, păstrează oxigenul în sânge, ajutând castorul să stea mult timp sub apă. Ca orice joc, castorul are anumite caracteristicile gustative. Singurul motiv pentru care carnea de castor va avea o aromă specifică, persistentă (vorbim despre carne proaspătă, firesc), care nu poate fi îndepărtat, nu este tăierea corectă carcasă de castor, în urma căreia a fost tăiată

Aflați dacă oamenii mănâncă castori, dacă carnea și grăsimea lor pot fi consumate, dacă sunt sănătoase. Aici puteți citi sfaturile unui nutriționist și puteți afla cum să utilizați corect produsul.

Răspuns:

Castorii sunt mamifere comune care trăiesc în banda de mijloc climat. În Rusia, acesta este un animal binecunoscut care a fost întâlnit de aproape fiecare al treilea locuitor al țării noastre. În același timp, nu toată lumea se întreabă dacă oamenii mănâncă castori? La urma urmei, el este același mamifer cu iepuri de câmp, mistreți, căprioare, elan, dar, pe de altă parte, nu toate animalele sunt comestibile din cauza gustului specific sau a compoziției cărnii.

Se pare că carnea de castor a fost mâncată de strămoșii noștri îndepărtați. Iar prizonierii care l-au mâncat în taiga au reînviat interesul pentru castor. A fost un mare succes pentru ei să prindă un castor, deoarece carnea acestuia este foarte fragedă, suculentă și ușoară. Conține o cantitate mare substanțe utile si foarte satisfacator. Astfel de calități au fost în cele din urmă făcute din carne de castor. adevărată delicatețe atât în ​​Rusia, cât și în străinătate.

Este posibil să mănânci carne de castor: opiniile experților

Castorul este un animal comun în centrul Rusiei și datorită acestuia blana valoroasa este un obiect de reproducere. Carnea de castor este mai mult o delicatesă și utilizarea ei nu se aude atât de des.

Bobryatina este cunoscută printre vânători pentru gustul său și textura foarte delicată. Faptul este că grăsimea subcutanată de castor nu se acumulează într-un singur loc, ci pătrunde în toate țesuturile musculare și se topește în timpul gătirii, dând cărnii o frageditate deosebită.

La întrebarea dacă este posibil să mănânci carne de castor, opiniile experților sunt solidare: cu siguranță da. Nu este doar gustos, ci și foarte sănătos, deoarece conține o cantitate mare de proteine, fier, precum și vitamine B (în special, B1, B2, B3), vitamine A, C și E, precum și multe utile. oligoelemente Contine si aminoacizi esentiali pentru om: valina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, treonina, triptofanul si fenilalanina.

Castorii din Rusia sunt obiecte ale pescuitului activ, sunt crescuți și în zone speciale. Desigur, principalul avantaj al castorului este blana sa, care este folosită pentru producția de produse din blană. Astfel de produse sunt foarte durabile - pot rezista până la 20 de sezoane.

Dar un vânător, atunci când vânează un castor, se poate baza nu numai pe blană. Va fi atras și de carnea sa, care are unicitate palatabilitatea, precum şi conţinând o cantitate mare substanțe utile. În general, în carcasa unui castor în uz culinar pot merge aproape toate organele: rinichii, inima, coada (care este o delicatesa deosebita) si mai ales ficatul, care este foarte apreciat de vanatori pentru gustul sau unic.

Pentru organism, castorul poate furniza o cantitate mare de minerale, precum proteine, grăsimi, fosfor, calciu, fier și magneziu, vitamine (B1, B2, B3, A, C, E) și o listă întreagă aminoacizi esentiali: valină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, treonină, triptofan și fenilalanină, arginină și histidină.

Una dintre proprietățile extrem de utile ale cărnii de castor este că conține foarte rar bacterii și microorganisme periculoase pentru oameni. Castorii sunt foarte rezistenți la infecții de diferite tipuri, ceea ce adaugă siguranță la beneficiile consumului de carne.

BOBRYATINA: CALORII,
BENEFICII ȘI VALOARE NUTRIȚIONALĂ

GUST DE BOBRYATINA- unul dintre cele mai neobișnuite și specifice gusturi de joc. Carnea de castor este considerată o delicatesă rafinată. Potrivit prizonierilor, în taiga de la locul de tăiere, castorul era considerat cel mai delicios dintre toți locuitorii pădurii rusești, iar capturarea castorului a fost un mare succes. Carnea de castor este foarte, foarte fragedă datorită faptului că grăsimea de castor pătrunde în toate țesuturile musculare cu vene subțiri și nu se acumulează doar sub piele. Se topește ușor și se dizolvă aproape complet în timpul gătirii, dând carne gatita suculenta si lejeritatea. La catolici, castorul era considerat un fel de mâncare din pește din cauza cozii și era permis să fie consumat în post și vineri. Este de remarcat faptul că castorii au cea mai delicioasă carne de până la 15 kg, castorii mai bătrâni și mai grei nu sunt foarte apreciați în bucătărie. Carnea tinerilor castori seamănă cu gâsca, deși în compoziție este cel mai apropiată de carnea unui iepure de câmp. După afumarea cărnii de castor, de obicei nu există un miros specific, dar lemnul afumat nu trebuie lăsat să ia foc: carnea de castor este grasă. Castorul canadian nu este înrudit cu castorul nostru: castorul european are 48 de cromozomi în cariotip, în timp ce castorul canadian are 40, deși au aspect foarte asemănător.
GĂTIREA CARNII numai castori proaspeți , în care, după capturare, s-a scurs imediat sângele și s-au tăiat cu grijă toate măruntaiele și, ÎN ESPESIAL (!) șuvoiul de castori. Dacă jetul nu este tăiat la timp, castorul capătă un gust dulceag. În acest fel, amintește oarecum de carnea mistreților bilhing din timpul rutei, în care glanda prepuțială nu a fost îndepărtată imediat după împușcare. Carnea de castor este întunecată, deoarece conține un procent foarte mare de hemoglobină, ceea ce este tipic pentru mamiferele care trăiesc în apă. Grăsimea este gălbuie. Fileul de carne tocat se lasă la înmuiat o jumătate de zi sau o zi, apa trebuie schimbată de cel puțin cinci ori. Carnea de castor nu se consumă crudă. Principalul lucru atunci când tăiați un castor este să nu pătați carnea cu un jet! Pentru a face acest lucru, înainte de a tăia, cu grijă, fără a deteriora sau tăia, îndepărtați fluxul de castor. Apoi, asigurați-vă că vă spălați curat mâinile cu săpun (cel mai bine, săpunul de uz casnic), apoi îndepărtați pielea, în timp ce nu atingeți carcasa cu mâinile și nu atingeți carnea castorului cu blana castorului, deoarece pielea conține și castor mirositoare secretul jetului. După aceea, asigurați-vă că repetați procedura pentru spălarea mâinilor. După spălare, curățați carcasa și spălați-vă din nou pe mâini. Așa și numai așa! Apoi spălați bine carcasa de castor cu apă curentă rece și numai după aceea procedați la tăierea acesteia. Puteți găti carnea de castor după cum dorește inima ta, nu există restricții privind metodele de gătit.
BOBRYATINA CONTINE Vitamine B: B1 (tiamină) - 0,060 mg, B2 (riboflavină) - 0,220 mg, B3 (PP, niacină, acid nicotinic) - 1,900 mg; vitamina C (acid ascorbic) - 2,0 mg, precum și necesarul corpul uman minerale: alanină - 1,116 g, arginină - 1,478 g, aspartat (acid aspartic) - 1,912 g, valină - 0,981 g, histidină - 0,947 g, glicină (acid aminoacetic, acid aminoetanoic) - 0,912 g, acid glutacinemic 3.436 - 1,027 g, leucină - 1,897 g, lizină - 2,236 g, metionină - 0,546 g, prolină - 0,862 g, serină - 0,797 g, tirozină - 0,750 g, treonină - 0,916 g, nota esențială pentru adulți - 7 g fenilalană; persoana sanatoasa sunt 8 aminoacizi: valina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, treonina, triptofanul si fenilalanina. Pentru copii, arginina și histidina sunt de asemenea indispensabile.
COMPOZIȚIA CHIMĂ A CARNII DE CASTOR: apă - 70,97 g, cenușă - 1,00 g. Macroelemente: potasiu - 348 mg, calciu - 15 mg, magneziu - 25 mg, sodiu - 51 mg, fosfor - 237 mg. Oligoelemente: fier - 6,90 mg, seleniu - 26,6 mcg.
CALORII SI VALOARE NUTRITIONALA: Carnea de castor conține 146 kcal/g sau 611 kJ/g, proteine ​​- 24,05 g, grăsimi - 4,8 g, fără carbohidrați.

PUTEȚI CUMPARA CARNE DE CASTOR DE LA NOI:

PROPRIETĂȚI VINDECĂTOARE ALE BOBRYATINEI

carne de castor diferă de carnea altui vânat prin faptul că castorul este foarte rezistent la infecția cu paraziți periculoși pentru oameni.
grăsime de castor - bun remediuîntinerirea pielii mâinilor și feței. Este folosit în tratamentul diferitelor infecții și elimină toxinele din organism când intoxicație alimentară. Grăsimea de castor este, de asemenea, luată pentru tratarea bolilor. tractului respirator, tuse și raceli. Uleiul de castor este potrivit pentru tratamentul psoriazisului, deoarece catifelează perfect pielea. De asemenea, servește la prevenirea bolilor de rinichi și în tratamentul de reabilitare a bolilor de rinichi. Castorii mănâncă doar vegetație, așa că grăsimea lor conține o cantitate imensă de glucoză, care este un agent antitoxic. ÎN formă pură grăsime de castor - un remediu pentru răni, vânătăi, arsuri, dureri articulare, sciatică. Este greu să găsești grăsimi mai gustoase și mai aromate decât grăsimea de castor.
Castor BIL- un lichid galben folosit împotriva calculi biliari. Principalele componente ale bilei: acizi biliari (aceasta este singura componentă funcțională a bilei, toate celelalte părți ale acesteia nu au proprietăți utile), lecitină (fosfolipide), colesterol (grăsimi), bilirubină (un pigment care dă bilă). galben), proteine ​​(proteine), electroliți (ioni de potasiu, sodiu, calciu, clor). Acizii biliari sunt detergenți naturali: ei, amestecându-se cu grăsimea consumată, o erodează până la starea de emulsie. Lecitina se combină cu acizii biliari pentru a forma structuri moleculare care împiedică precipitarea colesterolului și formarea calculilor biliari.
CASTOREUM- legendar agent de vindecare orice medicină populară din lume, deși medicina oficială nu a recunoscut-o încă. Câinii împușcați accidental la vânătoare sunt hrăniți exact cu un pârâu de castori, astfel încât să se ridice rapid în picioare și pentru ca după îndepărtarea împușcăturii să nu înceapă infectarea rănii. Proprietăți speciale sunt observate doar la pârâul unui castor proaspăt prins, feriți-vă de ofertele vânătorilor care au obținut un pârâu de la un mort (un castor care a rămas mort într-o capcană de câteva zile sau chiar mai mult într-o capcană sub apă - un astfel de flux nu are proprietăți vindecătoare și chiar poate dăuna sănătății.Componentele principale ale fluxului de castor: acid benzoic, alcool benzilic, acetofenonă, borneol, n-etilfenol, o-crezol, guaiacol. Densitatea relativă la temperatura camerei: 1,011 g/cm³. Formula chimica jet de castor: NAS 6 H 4 C 2 H 5 . Punct de topire cu jet de castor: 46-47°C, punct de fierbere: 218°C. Masă molară substanță pură a fluxului de castor: 122,1651 g/mol. De actiune farmacologica jet de castor aparține grupului de adaptogeni. Contraindicațiile pentru utilizarea jetului de castor, cu excepția intoleranței individuale (alergie), nu au fost identificate. Nu are sens să enumerați domeniile de aplicare: totul este făcut din fluxul de castori forme de dozare, V Medicină tradițională este descris ca un remediu pentru aproape toate bolile până la cancer. În civilizația modernă, există ferme de castori unde secretul este extras cu un instrument ginecologic fără a ucide castorul.
COADA CASTORULUI conteaza produs slab, deoarece nu seamănă mai degrabă cu carnea, ci mai degrabă cu grăsime tare sau sub burtă de pește. Coada are o structură solzoasă. Coada castorului este un produs delicat. Este de dorit să se pregătească cozi de la castori nu mai mari de 3-5 ani. Dacă îndepărtați cu grijă pielea de pe coadă în timpul gătitului, veți obține o teacă exotică.

REȚETE PENTRU GĂTIT BOBRYATINA

REȚETA REGALĂ A VEMURILOR RUSULUI VECHI. Potrivit cronicilor din vremurile lui Ivan al IV-lea cel Groaznic, se știe că țarul era foarte îndrăgostit de carnea de castor, care era preparată special pentru el după o veche rețetă rusească din secolul al X-lea. Avem nevoie de cea mai fragedă carcasă a unei tinere femele de castor în vârstă de nu mai mult de 1 an și cântărind patru până la nouă kilograme. Carcasa de castor este curățată de grăsime subcutanată și grăsime interioară, spălat sub jet de apă rece și înmuiat timp de 3-4 ore în apă ușor sărată și acidulată. Apoi ne punem castorul într-un pelvis de lemn și îl umplem cu kvas rusesc de casă timp de 8-10 ore, stăm într-un loc răcoros. În cel mai rău caz, kvasul poate fi înlocuit cu bere mai proaspătă nepasteurizată. Pentru umplutură luăm un pahar de mazăre uscată, 1/2 cană de hrișcă și 200 de napi curățați. Mazărea este, de asemenea, înmuiată în bere sau kvas pentru același timp. Se fierbe hrișca la abur până se fierbe pe jumătate, apoi se răcește. Este mai bine să freci napul răzătoarea grosieră. Aruncăm toată umplutura pregătită într-un recipient, turnăm un pahar de miere de tei lichidă în același loc și amestecăm până se obține o masă omogenă. Pe aceasta, umplutura pentru „castorul regal” este gata. Carcasa de castor murat trebuie umplută cu umplutură. Este necesar să legați carcasa cu o cânepă subțire, astfel încât umplutura să nu cadă. Apoi luăm patru pahare cernute printr-o sită făină de secară măcinare foarte fină, adăugați un pahar lapte grasși câteva mari ouă de găinăși frământați aluatul. Aluatul trebuie să fie rece, îl vom întinde pe masă într-o prăjitură de o asemenea dimensiune încât să putem înveli complet castorul umplut în el. Lasă-l să se usuce timp de 1,5 ore. După ce aluatul se usucă și se întărește, îi punem propria piele, a cărei suprafață interioară este pre-acoperită unt sau smantana grea. Pentru a face acest lucru, pielea de castor trebuie să fie bine spălată și curățată de resturile de grăsime și grăsime subcutanată, apoi înmuiată în saramură de la varză murată în același timp cu o carcasă de castor în kvas. În continuare, coasem această piele cu fire de cânepă sau in, acoperim totul cu lut cu un strat de aproximativ 0,5 cm (potrivit: chilă albă, râu galben, lut roșu de ceramică sau caolin, dar în niciun caz albastru sau verde! Sunt toxice) . Coacem un castor într-o groapă săpată în pământ sau într-un grătar mare pe cărbuni încinși, în timp ce stratul de cărbuni de dedesubt și din lateral ar trebui să aibă cel puțin douăzeci de cm! Deasupra se toarnă un strat de cărbuni încinși de cel puțin 30 de centimetri. Așezați carcasa pe cărbuni cu partea de burtă în sus. Este imperativ să se asigure o alimentare constantă mai scăzută cu aer cărbunilor, astfel încât să nu se răcească. Se coace 1,5-2 ore in functie de marimea si greutatea castorului. După acest timp, punem carcasa în lut pe pământ cu partea abdominală în sus și răsturnăm cada pe ea. apă rece a sparge lutul fierbinte. Scoateți complet lutul, pielea și aluatul, tăiați toate frânghiile și serviți masa este gata fierbinte pe masă.
RECOMANDĂRI DIN VEMILE LUI PETRU I CEL MARE despre pregătirea castorilor pentru nevoile culinare de la Alteța Sa Senină Sa Prinț-Cezar Alexandru Danilovici Menshikov: favoritul și asociatul suveranului Petru Alekseevici Romanov era cunoscut nu numai ca cel mai faimos gurmand din Rusia, dar el însuși gătea excelent. În „monografia” sa, el sfătuiește cu cea mai mare autoritate castorul, ales pentru „nevoile de gătit” în prealabil, în decurs de o săptămână, să fie udat forțat cu un amestec de Reval. bere de ghimbir cu Madeira. Iar în ultima zi, „să-l îmbăți pe acest castor până la moarte”. După părerea cea mai autorizată a Excelenței Sale: „Așa că carnea va fi mai fragedă și și mai viguroasă”.
COADA CASTORULUI PRĂJIT ÎN INDIANĂ. Pentru o porție: 2 cozi de castor, 1/4 linguriță de piper, 1/2 cană de oțet, puțin unt sau ghee, o lingura de sare, un sfert de cana de vin de cirese, doua lingurite de sifon plus o lingurita de mustar uscat, un sfert de cana de faina, o lingurita de zahar, jumatate de lingurita de sare si 1 lingura de sos Worcestershire pe baza de hamsii , zahăr și oțet. Curățăm ambele cozi de piele și le spălăm. Se umple cu apă cu adaos de oțet și o lingură de sare și se lasă 8-10 ore. După înmuiere, scoatem cozile, le spălăm, le umplem cu un litru de apă cu adaos de sifon pe care l-am preparat. se fierbe la foc mic timp de zece minute, apoi se scurge apa. Rulați cozile în făină, topiți untul tigaie din fontăși prăjiți cozile la foc mic, adăugând vin de cireșe, amestecat cu muștar, zahăr, sos Worcestershire (aka Worcestershire) și usturoi tocat mărunt. Nu uitați să întoarceți cozile când prăjiți.

Daca gandesti asta zilnic preparate din carne au devenit deja banale și vrei să încerci ceva nou, te sfătuim să fii atent la carnea de castor. Delicatesa, care este renumita pentru proprietatile sale benefice, are un gust memorabil. Articolul vă va spune de ce merită încercată carnea de castor și cum să tăiați și să gătiți acest produs neobișnuit.

Caracteristici ale gustului

Gurmanzii se ceartă adesea dacă mănâncă castori și cât de potrivit este. Ca, carnea este aspră, iar gustul poate avea atât amar cât și dulce.

În ceea ce privește alegerea carcaselor pentru gătit, ar trebui să se acorde preferință, în primul rând, tinerilor, a căror carne este mult mai moale, și în al doilea rând, persoanelor de talie medie, de preferință nu mai mult de 15 kg, deoarece gustul cărnii lor este mult. mai bogat decât cel al castorilor mari . O persoană bine aleasă vă va permite să vă bucurați de excelent carne slabă, care amintește de gustul de iepure sau de gâscă.

Dacă vorbim despre aromele cărnii de castor, atunci pregătirea carcasei înainte de gătirea cărnii de castor joacă un rol cheie în aspectul lor. Unele părți specifice ale animalului trebuie tăiate cu mare grijă, altfel nici un condiment sau alte mijloace nu vor ajuta să scapi de gustul după gătirea cărnii de castor și va fi stricat.

Proprietăți utile ale cărnii de castor

În plus, carnea de castor este atractivă datorită conținutului unui număr de elemente utile, ca:

• vitaminele A, B1, B2, B3, C, D, E și retinol;
• acizi organici și aminoacizi - acid glutamic, leucină, lizină, metionină și altele;
• fibre, care sunt conținute la un nivel ridicat;
• hemoglobina, carnea care saturează sângele.

Carnea este bogată în antioxidanți care întineresc organismul.

Aceste animale sunt destul de bine hrănite, însă, activitatea lor ridicată duce la faptul că nivelul de grăsime este destul de scăzut. În plus, toată grăsimea este distribuită uniform pe tot corpul castorului. Valoarea nutritivă carnea de castor vorbește de la sine: 100 g de produs conține 24 g de proteine ​​și doar 4,7 g de grăsimi.

Carnea de castor poate avea asupra corpului uman efect benefic, inclusiv:

• îmbunătățește procesul de formare și dezvoltare a sângelui (hematopoieza) și, în general, circulația sângelui;
• întărește sistem nervos prin stabilizarea activității mușchiului inimii;
• poate îmbunătăți starea părului, a unghiilor, piele, precum și oase și articulații;
• normalizează funcția rinichilor și previne dezvoltarea bolilor lor.

Un astfel de produs bogat în proteine ​​previne, de asemenea, căderea, letargia sau somnolența. Cu toate acestea, cu greu este posibil să mănânci carne de castor în fiecare zi, deoarece intestinele vor întâmpina cu siguranță dificultăți serioase, confruntându-se cu o cantitate considerabilă de produse de descompunere a proteinelor. În plus, carnea de castor, care este utilă într-un conținut atât de bogat în proteine, nu este recomandată pentru utilizare în bolile cronice de rinichi și inimă de severitate diferită.

Pregătire pentru gătit

Carnea de castori proaspăt prins este cea mai potrivită pentru gătit, pentru a evita apariția unui gust neplăcut.

Tăierea unui castor este precedată de scurgerea sângelui din carcasa acestuia. În plus, înainte de a trece la tăiere, puteți îndepărta pielea de pe castor. Pentru a face acest lucru, nu este necesar să căutați un loc unde să-l atârnați - pielea este îndepărtată în straturi pe pământ.

Castorul trebuie așezat pe spate, după care se fac primele tăieturi - de-a lungul picioarelor din spate și din față, precum și de-a lungul cozii. În jurul deschiderii din spate se face o subdecupare, care trebuie conectată la incizia de sub coadă. Tăieturile nu trebuie să fie prea adânci, trebuie să expună doar carnea, dar nu și oasele castorului.

Se face o incizie pe burta castorului de-a lungul unei linii albe, care va fi clar vizibilă dacă îți faci timp. Cuțitul trebuie să treacă cu grijă din orificiul din spate de-a lungul liniei dintre carcasă și piele. Una dintre marginile pielii este trasă înapoi și începe îndepărtarea acesteia. Tăieturile mici de pe marginea culorii pielii nu trebuie să treacă în grăsime.

În zona cozii, veți avea nevoie de puțin mai mult efort din cauza stratului mare de grăsime. Trecând la labe, încercați să nu lăsați un strat subcutanat de mușchi pe piele, ceea ce va îngreuna procedura. Pe laterale, pielea este îndepărtată cu ușurință, mușchii subcutanați sunt clar vizibili. Pe spate, pielea este deosebit de subțire, așa că evitați să o tundeți.

Instrucțiuni de tăiere

Pentru comoditate, este mai bine să atârnați carcasa curățată de coadă.

Luați în considerare etapele tăierii unei carcase de castor.

1. Mai întâi, este tăiat un pârâu de castori. Tragând marginea anusului, puteți găsi locul de unde începe. Tăiați-o de-a lungul conturului împreună cu grăsimea.
2. Sub jet ar trebui să fie wen sub formă de pungi roșii moi. Dacă nu există dorința de a le folosi pentru prinderea ulterioară a unui castor (acestea servesc ca momeală), acestea pot fi tăiate dintr-o singură bucată cu un jet.
3. Tăierea ulterioară va depinde de curățenia jupuirii - mușchii subcutanați pot rămâne pe carcasă. Nu au un gust acceptabil, așa că ar trebui să le eliminați. Mușchii sunt îndepărtați în același mod ca și pielea - trebuie să fie trași și tăiați din carcasă.
4. Apoi, incizează peritoneul pe laterale. Sprijiniți ușor locul inciziei, mărindu-i treptat lungimea. Deci, interiorul va cădea ușor din carcasă. Rinichii, inima sau ficatul de castor pot fi folosiți ca delicatesă.
5. La articulații, trebuie să îndepărtați picioarele din față și din spate. De asemenea, labele în sine sunt separate de-a lungul articulațiilor. Indiferent dacă se îndepărtează sau nu grăsimea este o chestiune de gust, totuși, are proprietăți de vindecare bune, așa că poate fi tăiată pentru utilizare ulterioară.
6. Rămâne doar coloana vertebrală, pe care există încă destul de multă mâncare gustoasă. Poate fi împărțit în bucăți pentru a fi transportat ușor până în casă, unde poate fi mai ușor să separați carnea. De asemenea, îl puteți separa pe loc - bucăți sunt tăiate din oase, pe care castorul nu le are atât de mult.

Carnea de castor este curățată perfect de membranele musculare și este, de asemenea, tăiată în bucăți care alcătuiesc o porție. Un proces important înainte de gătit este înmuierea. Cum să înmuiați carnea de castor? Cel puțin 12 ore în apă, care trebuie diluată cu oțet - o jumătate de pahar la câteva kilograme de carne. Și la fiecare câteva ore este mai bine să schimbi această apă.

Gătit din mers

Rețeta perfectă de castor pentru conditii de campare puteți lua în considerare rețeta de castor la grătar. Pentru el, toată carnea tăiată din carcasa unui animal va fi potrivită. Este de remarcat faptul că puteți face fără înmuiere, totuși, merită să-l țineți în marinată cel puțin câteva ore.

Marinada pentru kebab de castori este simplă și include un pahar cu apă, 5-7 cepe de mărime medie (este mai bine să nu le tăiați felii, ci să le frecați - gustul se va transfera mai bine și nu va mai fi niciunul). elemente suplimentare în marinată), oțet de mere (o lingură la 3 kg de carne). Puteți face fără sare folosind sos de soia(aproximativ 50 g la 3 kg de carne), se mai adauga ghimbir ras si chimen (nevoia este determinata de gust).

Carnea este prăjită pe cărbuni, procesul nu diferă ca durată de gătirea cărnii de porc sau de vită. Cât de delicios să gătești carnea de castor? Vă puteți aproviziona cu o lămâie, al cărei zeamă umezește carnea la prăjit după fiecare întorsătură. Acrisul de la lămâie va completa aroma marinatei și va face kebab-ul de neuitat.

Gătit acasă: cele mai bune rețete

Să notăm câteva feluri de mâncare de castor, ale căror rețete nu sunt foarte dificile și tuturor le vor plăcea cu siguranță preparatele din carne de castor.

cotlet de castor

De la un castor se pot obține cotlet foarte buni.

Pentru 1 kg de carne, aprovizionați cu 2 ouă, un pesmet de pâine, 300 g smântână, 2 cepe, făină, grăsime și sare și piper. Tăiați ceapa și carnea în bucăți care sunt convenabile pentru a trece printr-o mașină de tocat carne. Carnea tocată trebuie aromată cu o firimitură dintr-un rulou și ouăle trebuie sparte în ea. Se amestecă totul, iar după gust se adaugă sare și piper.

Este necesar să se formeze cotlet, care se rulează în făină înainte de prăjire. Topiți grăsimea într-o tigaie, puteți folosi ulei vegetal obișnuit. Prăjiți cotletele, care apoi trebuie puse într-o tigaie. Turnați grăsimea pe care ați prăjit în el și adăugați și smântână. Se toarnă totul cu un pahar de apă și se fierbe la foc mic până când apa se scurge.

Desigur, este important cum să gătești corect carnea de castor, cu toate acestea, este la fel de important și ceea ce merge pe lângă carne. Ca garnitură, terci de cereale, cartofi, tocană de legume, fructe și salate de legume. Pentru decor, puteți stropi chiftele de castor cu mărar, pătrunjel și ceapă verde.

Pilaf

Carnea de castor, tăiată profesional, se va potrivi perfect într-un fel de mâncare precum pilaf.

Pentru pilaf de castor, luați 1 kg de carne și 300 g de morcovi și ceapă. Desigur, pilaf nu va fi pilaf dacă nu folosiți orez, care trebuie mai întâi spălat și înmuiat în apă rece.

Tăiem carnea de castor și legumele, bucățile trebuie să fie de mărime medie, astfel încât să fie ușor de mestecat. Morcovi - în cuburi, iar ceapa poate fi tăiată în jumătate de rondele. Urmează apoi prăjirea – trecem carnea în grăsime sau ulei într-un bol adânc până apare o crustă aurie, după care urmează legumele. Se adauga sare si piper dupa gust.

Vasul poate fi dat parfum oriental, daca la finalul prajirii se adauga caise uscate si prune uscate, tocate marunt. Odată ce legumele sunt fierte, scurgeți apa din orez și adăugați-o în bolul cu carnea. Toate ingredientele trebuie turnate cu apă clocotită, dar vă sfătuim să nu folosiți prea multă apă – doar câtă cât să fie cufundat orezul abia în el.

Se acopera cu un capac si se lasa apa sa fiarba, dupa care pilaful trebuie sa transpire inca 25-30 de minute. Adăugați câțiva căței de usturoi pentru aromă. Odată ce procesul este complet, amestecați orezul și restul ingredientelor.

Cum să gătești castorul în cuptor?

Un gust interesant al cărnii de castor se dezvăluie atunci când este gătită la cuptor cu condimente - oregano, cimbru, rozmarin și alte condimente parfumate. 2 kg de carne, aproximativ 150 g de slănină și 100 g de smântână - de asta aveți nevoie pentru a găti un castor acasă folosind cuptor. Să ne uităm la cum să gătești castorul în cuptor.

Carnea trebuie spălată și uscată pe un prosop. Tăieturile se fac în carne, unde trebuie să puneți bucăți de untură și condimente. Cu sare si piper, se freca pe exterior o bucata de castor in timp ce cuptorul este incalzit la 200 de grade. Pe foaia de copt unde se va coace carnea, se toarnă puțin lichid, este necesar ca carnea să nu se usuce prea mult. Așezați bucata jos și acordați-i 45-50 de minute de timp de gătit.

Când timpul a trecut, suprafața ar trebui să fie crusta aurie. Dar nu este momentul să opriți cuptorul. Îmbunătățiți vasul cu legume - ceapă, morcovi și cartofi. Așezați feliile de legume în jurul bucății de carne și coaceți încă 20-25 de minute până sunt gata. Poate fi servit pe masă varză murată sau cornibii tocati.

retete de coada

Pe vremuri, preoții catolici nu ezitau să folosească castorul pentru hrană, chiar și în timpul postului. Faptul este că coada de castor este acoperită cu solzi, așa că clerul a echivalat vasul cu coada de castor cu preparate din peste, care poate fi consumat pe parcursul mai multor zile de post.

Luați în considerare câteva rețete de gătit coada de castor.

supă de coadă

Pentru supa de coadă de castor, veți avea nevoie de două sau trei cozi. Se scot solzii de pe ele, iar bucatile se impart in cuburi mici, de aproximativ 2 cm latime.Se inmoaie in apa si otet, lasand-le in lichid peste noapte. Bucățile înmuiate se trimit într-o oală cu apă (aproximativ 3-3,5 litri), unde mai trebuie să adăugați o ceapă tocată și un pahar de orez. Se adauga sare si piper dupa gust.

Aduceți apa la fiert și lăsați-o să fiarbă aproximativ 20 de minute. Pentru a servi acest fel de mâncare cu coadă de castor, vă recomandăm să adăugați puțin sos de rosii, precum si o lingura de telina tocata si putin patrunjel.

Cozi prajite

Două cozi de castor se curăță și se pun în apă cu o jumătate de pahar de oțet adăugată peste noapte. Cozile înmuiate trebuie spălate și puse într-un recipient cu apă, adăugați două lingurițe de sifon în apă și lăsați apa să fiarbă aproximativ 8-10 minute.

Înainte de a prăji cozile, acestea trebuie scoase din apă și rulate în făină. Acoperiți fundul unei tigaie grele ulei vegetal, dupa care cozile se prajesc intr-o tigaie la foc mic pentru aproximativ 5 minute. Pentru un preparat elegant cu coada de castor, amestecați o jumătate de cană de vin roșu cu o linguriță de muștar, o linguriță de zahăr și un cățel de usturoi ras. Amestecul este trimis la cozile din tigaie, după care se prăjesc până când cozile sunt gata - aproximativ 10 minute.

Cum să gătești grăsimea de castor

Vegetația este componenta principală a sistemului de nutriție al castorului, prin urmare grăsimea lor este saturată cu glucoză, care este necesară pentru metabolismul adecvat și producerea de energie de către corpul uman. Proprietățile benefice ale grăsimii de castor sunt, de asemenea, folosite pentru a trata infecțiile, precum și o serie de alte boli, inclusiv boli respiratorii, patologii tract gastrointestinal, boli de piele și chiar prostatita.

Dacă vorbim despre cum să gătești grăsimea de castor, atunci, în principiu, tehnologia nu diferă de metodele de obținere a grăsimii topite de la animalele altor specii. De îndată ce pielea este îndepărtată de la animal, pentru gătit orice va face grăsime care poate fi tăiată numai din carcasă. Nu neglijați grăsimea din coada castorului.

Pregătirea grăsimii de castor începe cu faptul că bucățile de grăsime sunt tăiate fin sau trecute printr-o mașină de tocat carne. Grăsimea zdrobită este depozitată în vase adânci (de preferință emailate). Se toarnă apă în vase cu un diametru mai mare, iar în el trebuie instalat un recipient cu untură. Aduceți apa la fiert și în câteva ore grăsimea se va topi încet. În niciun caz nu înecați grăsimea într-o tigaie încălzită - astfel veți pierde doar totul calitati utile acest produs.

Video

Vezi rețeta noastră video zrazy deliciosși castor cu ciuperci.

A mânca alimente delicioase este una dintre cele mai mari bucurii umane. Prin urmare, nu este nimic surprinzător în faptul că asceții, care s-au lipsit de deliciile gastronomice, renunță treptat la viață. Bineînțeles, nimeni nu cheamă să loviți tare pe toți și să vă răsfățați cu excesele, dar unele stereotipuri din domeniul alimentației vă împiedică să faceți descoperiri. De exemplu, este posibil să mănânci carne de castor? Sau un urs? Va deveni carnea de șarpe otrăvitoare?

Da, toată lumea știe că mulți, dar vânătorii nu devin mai puțini din asta. Acesta este ceea ce atrage oamenii la feluri de mâncare ciudate care promit o nouă gamă de emoții.

Carne uimitoare: ce este?

Ce știe omul obișnuit despre castori? Cu siguranță vor veni în minte baraje, dinții ascuțiți și pielea pufoasă a animalelor, atât de drăguțe în munca lor grea. Castorii înșiși sunt destul de bine hrăniți într-un sezon bun, iar carnea lor este apreciată printre vânătorii experimentați. Este considerată caracteristică culoarea roșu închis a cărnii, care este dată de un exces de celule sanguine în sânge care rețin oxigenul. Prin urmare, castorii pot rămâne sub apă mult timp.

Unele temeri ale degustătorilor cu privire la gust pot fi justificate, deoarece o carcasă proaspătă are o aromă specifică care nu poate fi îndepărtată.

Apare la tăiere.De aceea, trebuie să tăiați carnea cu pricepere, altfel impresia se poate strica. Deci poți mânca carne de castor? Da, până la urmă, până și biserica, care atribuia castorii peștilor, le-a luat în considerare și a permis folosirea tocanei în vinerea și în timpul postului. Rețete transmise din generație în generație în Europa

De ce să mănânci un castor?

Astăzi, chiar și acei oameni care sunt departe de a număra caloriile și de a echilibra BJU știu că o persoană nu poate exista fără proteine, grăsimi și carbohidrați.

Chiar și grăsimile notorii, care sperie cu un singur nume, sunt necesare pentru dezvoltarea deplină a corpului, deoarece fără ele părul nu va crește, unghiile vor începe să se exfolieze, pielea se va rida și ridurile vor apărea devreme. Fără carbohidrați, nu va exista energie și interes în viață, adică o persoană va deveni letargică, obosită și inactivă.

Ei bine, proteina este un material de construcție pe baza căruia se formează mușchii, o persoană devine mai puternică și mai rezistentă. Dacă înțelegeți acel castor, atunci în primul rând este necesar să evidențiați conținutul de 20% din proteină din compoziția sa. O carcasă tânără de castor are un gust mult mai proaspăt și mai bogat. Carnea are gust de gâscă, doar că mai puțină grăsime. Prelucrarea cărnii permite atenuarea unui anumit miros sau dispariția completă a acestuia prin afumare.

Beneficii pentru organism

Castorii sunt rozătoare surprinzător de selective care mănâncă exclusiv alimente vegetale și, prin urmare, nu au acumulări excesive de grăsime.

Proprietățile benefice ale cărnii de castor se datorează conținutului abundent de minerale și vitamine. În Statele Unite, cozile de castori sunt considerate o delicatesă în multe familii.

În Rusia, vânătoarea de castori este interzisă și nu există un număr mare de aceste animale amuzante în țara noastră.

Carnea unui castor tânăr poate fi oarecum aspră, așa că imediat înainte de procesul de gătire, ar trebui să o înmuiați în apă cu o anumită cantitate de oțet.

Tăierea glandei de mosc poate reduce proprietățile benefice. Carnea de castor va dobândi un gust și un miros specific. Apropo, dacă glanda de mosc nu este tăiată, atunci carnea va fi dulce și relativ tară. Mulți iubitori de carne de castor remarcă calitatea sa excelentă și unele asemănări cu iepure, curcan sau chiar carne de porc. La prima vedere, castorii par mici, dar există multă carne în ei. În același timp, este mai închisă la culoare decât carnea de vită, iar oasele sunt foarte subțiri și goale în interior.

Delicatese neobișnuită

Mulți oameni nu înțeleg cum să gătească carnea de castor și dacă merită, deoarece pare necomestibil. În practică, acesta nu este cazul. Carcasa proaspătă trebuie mai întâi înmuiată în apă cu oțet, apoi tăiați carnea, curățând-o de peliculă. Apoi trebuie tăiat în bucăți și tocat cu usturoi.

Pentru a adăuga aromă, carnea este marinată în suc de lămâie și condimente. Pentru a nu-și pierde proprietățile benefice, carnea de castor trebuie gătită la temperaturi medii și cu o cantitate minimă de ulei. Carnea absoarbe bine aroma legumelor, prin urmare, înainte de gătirea cărnii de castor, se recomandă să se pregătească felii de morcovi, ceapă și alte legume parfumate, care se pun într-un cazan de fontă, unde vor fi bucăți de carne. înăbușită.

Înainte de servire, pentru o mai mare aromă a preparatului, puteți pregăti un sos de mere ras, usturoi, cimbru și smântână. Cea mai bună garnitură sunt cartofii fierți.

Ce spun credințele?

Dominanța castorilor în Belarus a fost motivul pentru care a apărut ideea procesării cărnii de castor, dar oamenii s-au opus ferm și nu au vrut să vâneze aceste animale. Această dispoziție a fost explicată prin popularitatea scăzută a blănii și prețurile ridicate pentru excursiile de vânătoare. Dar, mai presus de toate, credințele și vorbele care ucid un castor aduc nenorociri și eșecuri în afaceri îi opresc pe vânători.

Vânătorii nu se obosesc să laude proprietăți utile; carnea de castor vara este deosebit de hrănitoare, deoarece castorii se hrănesc cu plante acvatice, iar carnea lor este îmbogățită cu substanțe biologic active. Efectul curativ al consumului de astfel de carne este foarte mare. Dar, în ciuda tuturor acestor date, procentul de pradă a castorului rămâne sub normă, iar animalele au populat râurile și au provocat inundarea teritoriilor. În plus, animalele însele se pot ridica singure, ceea ce a fost dovedit în primăvară de un castor care a atacat un pensionar și l-a mușcat.

Ce părți ale unui castor sunt comestibile?

Multe animale sunt mâncate doar parțial, ceea ce Greenpeace este cel mai revoltat. Totuși, animalul își pierde viața de dragul uneia sau două feluri de mâncare, pe care gurmandul pretențios poate să nu le placă.

Castorul poate fi consumat complet, deoarece până și cozile animalelor, care sunt prăjite, fierte, după ce sunt împrospătate, au o valoare energetică ridicată. Carnea de castor este considerată deoarece are un procent scăzut de grăsime, dar totuși pătrunde în întreaga carcasă și se topește în timpul gătirii, dând o aromă delicată cărnii.

Pentru un amator

Mulți vânători înșiși iubesc carnea de castor, ale cărei proprietăți benefice îi tentează nu mai puțin decât gustul suculent. Gustul dulceag face carnea și mai ușoară. În plus, se caracterizează prin saturație excelentă și digestibilitate completă. Iar ficatul de castor va fi gătit complet deoarece se prepară rapid și fără ingrediente inutile.

În natură, cel mai simplu mod de a face un grătar dintr-un castor. Toată carcasa este potrivită pentru acest fel de mâncare, cu excepția coastelor. Carnea se marina cateva ore cu ceapa, otet, condimente si chimen. În paralel, puteți găti cozi de castor, care vor fi o gustare excelentă. Se curăță de coajă, se înmoaie în apă cu oțet, apoi se fierb în bulion cu orez.

Este accesibil oamenilor obișnuiți?

Puțini oameni știu cât costă carnea de castor și nici în exterior nu va fi posibil să o recunoaștem. Pentru a comanda în unele magazine, puteți cumpăra chiar și carne de urs sau căprior, dar, în același timp, un gurmand cu discernământ ar trebui să verifice carnea pentru miros și chiar gust.

Fără miros specific, incluziuni străine minime și prospețime maximă a cărnii sunt principalele puncte care necesită atenția cumpărătorului. Prețul cărnii de delicatese nu poate fi scăzut. În urmă cu câțiva ani, carnea de căprior și iepure era estimată la 600-800 de ruble pe kilogram. Carnea de castor nu este inferioară cărnii de iepure și de iepure în ceea ce privește valoarea și gustul dietetic, dar în același timp se distinge prin ecologicitate ridicată și conținut de oxigen, prin urmare costă cu 100-200 de ruble mai mult. Atât de populare în America, cozile de castor conțin vitamine B și acizi grași nesaturați.