Cum să determinați laptele natural sau nu. Studiul calității laptelui acasă

Laptele este un produs unic prin compoziția sa, care este util pentru o persoană la orice vârstă.

În același mod se verifică prospețimea laptelui de vacă și de capră, în ciuda faptului că compoziția acestor produse este ușor diferită. La capră, spre deosebire de vacă, nu există cazeine care să provoace reacții alergice. Cu toate acestea, este important pentru testare că ambele specii conțin proteine.

Este posibil să se determine compoziția cantitativă exactă a proteinelor din lapte numai în condiții de laborator.

Metoda sifonului

Se toarnă o jumătate de pahar de lapte.

Se toarnă ½ linguriță. sifon.

Să ne uităm la reacție. Dacă apare spumă, laptele nu este proaspăt.

Metoda fierberii

Turnați puțin lapte într-o cratiță.

O punem pe foc si asteptam sa fiarba.

Dacă lichidul s-a coagulat, laptele se strică.

Determinarea prospețimii prin picătură

Laptele de casă are un procent ridicat de grăsime și, datorită acestuia, îi puteți verifica prospețimea în felul următor:

Punem o scobitoare intr-un recipient cu lapte.

Picuram lichid pe unghie.

Dacă picătura nu s-a răspândit, produsul este proaspăt. Și dacă se răspândește, atunci există apă în astfel de lapte și nu este proaspăt.

Cel mai sigur instrument pentru a determina dacă laptele este acru este nasul. Un miros acrișor ascuțit este un semn clar al unui produs care nu este proaspăt. De asemenea, trebuie să vă uitați la consistența și uniformitatea lichidului. Îngroșarea neuniformă sau apariția incluziunilor albe sub formă de fulgi indică faptul că laptele s-a deteriorat.

Modalități eficiente de a verifica naturalețea și calitatea

Pentru a determina calitatea și naturalețea laptelui, aveți nevoie doar de un pahar de băutură.

Este interesant. O modalitate foarte nesigură, dar distractivă de a testa dacă laptele este natural, este să-l dai unei pisici. Animalul se va îndepărta de băutura cu aditivi. Adevărat, există o mare șansă de eroare: în primul rând, o pisică poate fi nepretențioasă, iar în al doilea rând, producătorii pot fi foarte inventivi în aditivi.

Antagoniștii produselor lactate cumpărate din magazin strigă în unanimitate că toate chefirurile, cașul și, bineînțeles, laptele de pe rafturi sunt făcute din praf, adică din lapte praf. Poate că situația nu este atât de clară, dar dacă decizi să cumperi produse dintr-un supermarket sau doar alegi un furnizor de lapte proaspăt, ar fi util să cunoști câteva modalități de a verifica calitatea unui produs natural. . Prima modalitate de a determina naturalețea laptelui este evaluarea culorii acestuia. Dacă produsul este gălbui, atunci acesta este rezultatul muncii glandelor mamare ale unei vaci sau capre. Dar albul sau alb cu culoarea albastră indică prezența impurităților. Producătorii cu resurse adaugă var, cretă, făină, amidon în lapte pentru a îmbunătăți performanța externă a produsului.

Detectarea prezenței amidonului

Cel mai sigur mod de a determina dacă există amidon în lapte este să aruncați iod într-un produs sănătos.

La fabricarea produselor, nu este neobișnuit să adăugați amidon în laptele degresat pentru a da grosime în acest fel. Iodul este necesar pentru a determina acest aditiv într-o băutură.

Instruire:

Turnați puțin lapte într-un pahar.

Picuram iod.

Să ne uităm la reacție. Dacă lichidul a căpătat o nuanță albăstruie, atunci există amidon în lapte. Dacă cercurile gălbui au dispărut, atunci ești norocos - nu există aditivi în astfel de lapte.

Determinați dacă există apă în lapte

Pe lângă metoda descrisă mai sus pentru determinarea prospețimii și prezenței apei într-o băutură naturală, există o altă opțiune dovedită - utilizarea alcoolului. Dar această metodă este potrivită numai pentru laptele de vacă, deoarece cazeina conținută în ea este necesară pentru reacție.

Instruire:

De asemenea, puteți verifica dacă există lichid străin în lapte folosind apă caldă. Această tehnică poate fi folosită atât pentru laptele de vacă, cât și pentru laptele de capră.

Instruire:

Turnați apă caldă într-un pahar.

Începem să turnăm încet laptele.

Dacă fluxul se amestecă imediat cu apă, atunci produsul este diluat, iar dacă se adună într-un cheag în partea de sus a paharului, atunci este natural.

Antibiotice și alte impurități

Laptele adevărat are o textură densă

Pentru ca laptele să fie păstrat mai mult timp, i se adaugă antibiotice. Este foarte ușor să verifici prezența acestora în produsul achiziționat.

Instruire:

Lăsăm băutura într-un recipient cu un capac lejer închis timp de o zi într-un loc cald.

Laptele de înaltă calitate va începe să fermenteze și va începe să semene cu jeleul. Dar băutura cu aditivi va rămâne neschimbată. Acest lucru se datorează faptului că antibioticele încetinesc creșterea bacteriilor lactice conținute în produsul natural.

Producătorii de produse lactate încearcă în toate modurile să prelungească termenul de valabilitate al laptelui de capră și de vacă. Pentru a face acest lucru, cel mai adesea i se adaugă sifon sau acid salicilic. Puteți determina prezența acestor impurități folosind hârtie de turnesol:

În principiu, este posibil să se detecteze prezența oricăror impurități folosind acid acetic:

Furnizorii de lapte fără scrupule ascund uneori consumatorilor faptul că este fabricat din lapte praf degresat. În acest caz, puteți testa băutura pentru naturalețe cu acid azotic (este vândută în magazine specializate de reactivi chimici).

Instruire:

Se toarnă laptele într-un pahar.

Adăugați acidul picătură cu picătură din eprubetă.

Dacă produsul începe să devină galben și apoi devine portocaliu, atunci nu este natural.

Dar, uneori, nu este nevoie să achiziționați un reactiv; este posibil să se determine faptul recuperării laptelui din praf cu ochi. Când se agită în sticlă, particulele opace rămân pe pereți.

Cum se verifică conținutul de grăsime al unui produs

Pentru a verifica conținutul de grăsime, oricare dintre testele pentru prezența apei este potrivit. La urma urmei, dacă produsul este diluat, atunci conținutul său de grăsime este redus semnificativ. Dar există un alt test:

Luăm două pahare, turnăm lapte într-unul.

Turnam lichid de la unul la altul.

Evaluăm rezultatul - laptele gras nu va lăsa dungi și urme pe pereții vaselor, dar laptele diluat va fi uns într-un pahar. Aceeași reacție va fi și cu laptele, la care s-a adăugat ulei de palmier.

Trei criterii de evaluare a calității laptelui praf

Laptele praf nu este în niciun caz inferior în compoziția sa calitativă față de cel natural, doar dacă ar fi fost făcut corespunzător

Știm cu toții că laptele poate fi natural și reconstituit, adică obținut prin diluarea laptelui uscat în apă. Ne-am ocupat de definirea calității primului tip, acum este timpul să vorbim despre cum să evaluăm starea uscată. Pentru a face acest lucru, trebuie să evaluați pulberea în funcție de 3 criterii.

Laptele poate fi atribuit cu încredere acelor produse care sunt vitale pentru organismul nostru. Este sursa hranei noastre. Acest produs este foarte bogat într-o varietate de substanțe utile. Utilizarea sa regulată este cheia sănătății. Va fi foarte bine dacă laptele ajunge pe masa noastră direct de la Burenka. Astăzi, există mulți intermediari care procesează laptele, pasteurizează, sterilizează și, de asemenea, îi adaugă diverși aditivi. Nu este întotdeauna foarte bun. Se adaugă amidon, sifon, cretă, acid acetilsalicilic, diverse concentrate sau sunt, în general, angajați în prepararea unui produs întreg dintr-un produs uscat. Drept urmare, folosim nu un produs util, ci unul dăunător. Prin urmare, este foarte important să știți cum să determinați calitatea laptelui acasă.

În laboratoare speciale, puteți verifica calitatea acestuia sau orice produs lactat. În laborator, laptele este examinat prin indicatori organoleptici - aceștia sunt culoarea, gustul, textura, mirosul și calitățile fizico-chimice. Acestea din urmă includ fracțiunea de masă a grăsimii, densitatea, aciditatea, nivelul de puritate și temperatura. Teoretic, acest lucru este ușor, dar în viață nu vei alerga în laborator cu o pungă de lapte sau smântână. Metodele de verificare ale oamenilor vor veni în ajutor aici. In conditiile bucatariei, fara prea mult efort si cunostinte, poti verifica daca este naturala sau nu.

Modalități populare de a verifica calitatea laptelui

1. Dacă laptele este diluat cu apă. Foarte des, acest produs este diluat cu apă. Pentru a afla, turnați-o într-o farfurie și adăugați de două ori mai mult alcool sau vodcă. Dacă produsul este de înaltă calitate, lichidul se va transforma aproape instantaneu în fulgi. Sub influența alcoolului, cazeina proteică din lapte tinde să se coaguleze. Cu cât se adaugă mai multă apă în produs și cu cât concentrația acestuia este mai mare, cu atât această proteină se va plia mai mult.

3. Una dintre modalitățile bunicii de a determina calitatea laptelui este să-l turnați într-un recipient, să nu-l acoperiți ermetic și să îl puneți acolo unde este mai cald. Un produs pur va începe să se acru într-o zi. Apoi obțineți lapte coașat și va arăta ca o masă omogenă de jeleu. Dacă există ceva în plus în lapte, atunci acesta va rămâne neschimbat. Aceasta înseamnă că la produs a fost adăugat un agent sau un antibiotic, care încetinește creșterea bacteriilor lactice.

După cum se știe, creșterea și dezvoltarea crescută a unor astfel de bacterii începe la căldură. Nici laptele, care este făcut din lapte praf, nu se acru. După un anumit timp, va mirosi neplăcut.

Dacă se acru, dar nu devine o consistență omogenă, înseamnă că se diluează cu apă.

Un strat mic de smântână ar trebui să apară deasupra laptelui închegat. Dacă nu este cazul, atunci laptele a fost degresat și trecut printr-un separator. Rezultatul nu înseamnă că laptele nu este de înaltă calitate. Doar că nu are aproape nicio grăsime.

4. Există sifon în lapte. Își verifică calitatea și testul de turnesol. Să-l luăm în două culori - roșu și albastru. Scufundați fiecare pe rând în lapte. Dacă în produs există sifon, atunci bucata roșie de hârtie se va transforma în albastru într-un astfel de mediu. Dacă culoarea roșie devine albastră, atunci laptele conține, de exemplu, acid acetilsalicilic.

5. Există cretă în lapte. Se întâmplă să i se adauge cretă. Aici este util oțetul. Când creta interacționează cu oțetul, va apărea spumă.

Care lapte este cel mai bun?

Dacă îl cumpărați într-un magazin și nu dintr-un butoi de pe piață, atunci aveți nevoie de cel mai simplu lucru - uitați-vă la data. Deși acum trișează cu asta. Este mai bine să luați lapte ambalat într-un pachet tetra, acesta se păstrează mai mult timp, deoarece este complet protejat de radiațiile ultraviolete. În sticle de plastic, vitaminele și grăsimile se oxidează rapid, proteinele sunt distruse. În pungi de plastic, laptele trebuie folosit într-o zi, sau se acru rapid.

Trebuie să fiți foarte atenți când cumpărați și mai ales când utilizați acest produs. Dacă beți lapte des, asigurați-vă că urmați sfaturile despre cum să determinați calitatea laptelui enumerate mai sus.

LUCRARE DE CERCETARE PRIVIND NUTRIȚIA SĂNĂTOASĂ

„Determinarea calității laptelui acasă”

INTRODUCERE

Laptele este unul dintre cele mai importante produse alimentare umane. În compoziția sa s-au găsit cele mai necesare substanțe pentru sănătatea umană.Grăsimile și carbohidrații sunt surse de energie. Proteinele conțin toți aminoacizii necesari, inclusiv cei care nu sunt sintetizați de corpul uman.

Mineralele conținute în lapte contribuie la formarea și absorbția vitaminelor, fac parte din țesuturile umane. Laptele conține toate vitaminele cunoscute.

Excluderea laptelui din alimentatie poate duce la scaderea necesarului de substante din organism.

În prezent, pe rafturile magazinelor au apărut un număr mare de produse lactate.

În Novosibirsk, nu este adesea posibil să găsiți lapte natural proaspăt de vânzare de la producători privați sau de la fermele țărănești. Majoritatea locuitorilor din Novosibirsk folosesc laptele din magazin în dieta lor. Acest proiect își propune să afle calitatea laptelui din magazin și să arate cum poți investiga calitatea laptelui

obiect cercetarea noastră devinelapte , pe care părinții noștri, și nu rareori, tu și cu mine îl cumpărăm de la un magazin alimentar obișnuit.

Subiect cercetarea este procesul de determinare a laptelui de calitate.

Obiectivul proiectului:

Învață să identifici acasă un produs de calitate (lapte).

Transferul cunoștințelor, abilităților și abilităților dobândite către public prin filmarea și afișarea unui videoclip despre „testarea experimentală a calității laptelui la domiciliu”.

Arătați avantajele și dezavantajele unui produs dintr-o anumită probă, pentru a determina posibilitatea utilizării acestuia sau inacceptabilitatea în nutriție.

Sarcini proiect:

Efectuați o analiză teoretică a literaturii pe această temă;
Efectuați experimentele necesare pentru a determina un produs de calitate;
Trageți concluzii și justificarea lucrării;
Realizați un videoclip despre testarea experimentală a laptelui acasă;
Afișarea unui videoclip la NPC-ul școlii (conferință științifică și practică);
Plasarea videoclipului pe Internet și rețelele sociale.

Metode proiect:

Studierea informațiilor pe această temă;

Experiment;

Observare;

Compararea faptelor;

Analiza rezultatelor;

Prelucrarea rezultatelor;

Formularea concluziilor;

Filmare video;

Procesare și editare de fișiere video;

Difuzare video.

Produsul proiectului: determinarea calității laptelui cumpărat în magazin, un videoclip despre metodele de studiu experimental al calității laptelui.

Semnificație practică proiect constă în faptul că am efectuat experimente pentru a determina calitatea laptelui și am filmat un videoclip pentru părinți și elevi cu recomandări pentru determinarea calității laptelui acasă pentru a determina posibilitatea utilizării sau inacceptabilitatea acestuia în alimentație.

JUSTIFICAREA TEORETICĂ A PROIECTULUI

Determinarea calității produselor prin miros, gust și culoare nu poate oferi informații complete și de încredere și, uneori, poate fi periculoasă pentru sănătate. Puteți verifica calitatea laptelui acasă fără a apela la metoda „testării”. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să efectuați studii complexe de laborator, este suficient să aveți întotdeauna la îndemână.Pe lângă diluarea laptelui cu apă, în el se amestecă adesea amidon, gips, cretă, săpun, sifon, potasiu, borax, var și chiar produse chimice precum acizii boric și salicilic. Unele dintre aceste substanțe sunt amestecate pentru ca laptele degresat să pară întreg, nu degresat; altele - pentru a proteja împotriva acrișării rapide, în general, la care laptele este supus mai devreme, cu atât mai multe impurități organice străine conține.
De fapt, amestecul acestor impurități nu este capabil să protejeze laptele de acru. Mai mult, chiar și cea mai „inocentă” dintre aceste impurități, de exemplu, bicarbonatul de sodiu, este de fapt foarte dăunătoare și tocmai pentru că, așa cum s-a constatat prin experimente directe, amestecul, de altfel, de bicarbonat de sodiu servește drept cea mai bună condiție pentru reproducerea îmbunătățită a diferiților microbi patogeni din lapte - bacili holeric, tuberculoză și altele. ("Enciclopedia tehnologiilor și metodelor" Patlakh V. V. 1993-2007)

Există mai multe metode pentru a determina calitatea laptelui. Unele dintre ele necesită condiții speciale de laborator cu echipamentul și reactivii necesari. Dar unele se pot face acasă. Laptele trebuie verificat imediat după deschiderea ambalajului.

Compus

Primul lucru de verificat atunci când cumpărați lapte este compoziția produsului. În prezent, în Rusia există o lege conform căreia, dacă laptele praf este adăugat în lapte, atunci eticheta trebuie să spună că aceasta este o băutură cu lapte și, în consecință, acest lucru trebuie menționat și în compoziție.

Când cumpărăm o pungă etichetată „lapte”, ne așteptăm să plătim pentru lapte și nu pentru o băutură din lapte care este făcută din amestecuri uscate. Cu toate acestea, uneori suntem înșelați cu impunitate.

Situația cu laptele în țara noastră, ca să spunem ușor, este confuză. În ciuda existenței GOST, a reglementărilor tehnice și a altor documente, nu a fost încă dezvoltată o metodă care să permită stabilirea dacă în laptele de băut există lapte praf.

În străinătate, dacă laptele este reconstituit din uscat, se scrie așa pe ambalaj - „lapte reconstituit”, explică.Larisa Abdullaeva, secretar executiv al Uniunii Producătorilor de Lactate din Rusia.- Am venit cu termenul „băutură cu lapte”, dar nimeni nu îl indică pe ambalaj

(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)

Daca pe laptele pe care l-ai cumparat in sectiunea COMPOZITIE scrie ca este:tot laptele înseamnă lapte de bună calitate.

Dacă scrie: reconstituit sau normalizat, deci, laptele se face din lapte praf, sau cu adaosul acestuia.

Cantitatea de proteine din lapte scade iarna si nu poate depasi 3%. Și pachetele indică adesea numere mult mai mari. Nu există lapte viu cu astfel de indicatori în Rusia: selecția animalelor nu a fost efectuată de mult timp, există plângeri cu privire la calitatea furajelor. Dacă laptele natural conține într-adevăr un conținut ridicat de proteine, producătorul va direcționa astfel de materii prime valoroase către brânză sau brânza de vaci și nu va face lapte ultra-pasteurizat din aceasta. (dintr-un interviuElena Petrova, expert OZPP).

Dacă ambalajul indică un conținut ridicat de proteine, atunci cel mai probabil laptele a fost reconstituit.

Determinarea impurităților

Este destul de ușor să determinați „puritatea” produsului, pentru aceasta trebuie să strecurați o anumită cantitate de lapte printr-o cârpă albă densă sau un tampon de bumbac.

Dacă observați vilozități, orice boabe dintr-o substanță, înseamnă că standardele sanitare nu au fost respectate în producția de lapte și un astfel de lapte poate fi periculos.

„Sticlă murdară”

În timpul acestei verificări, verificăm densitatea laptelui (conținutul de grăsime), prin urmare, după ce amestecați laptele într-un pahar, priviți cu atenție pereții acestuia, cu cât paharul este mai „murdar”, cu atât calitatea laptelui este mai bună. Trebuie remarcat faptul că stratul de lapte de pe pereți trebuie să fie uniform.

Turnesol.

Uneori, producătorii, al căror produs rămâne mult timp pe rafturile magazinelor, adaugă sifon în lapte, ceea ce încetinește procesul de acrire. Puteți determina conținutul de sifon în lapte folosind hârtii de turnesol.

Cel mai probabil, nu fiecare casă are un indicator acido-bazic de hârtie, dar dacă îți propui să verifici mâncarea acasă înainte de a mânca, nu este greu să obții unul la farmacie.

Cu ajutorul hartiilor de turnesol puteti verifica mediul acid al produselor, in cazul nostru, laptele.

Turnați mostre de lapte în diferite recipiente;

Este necesar să umeziți o bandă de hârtie indicator în proba de lapte;

Așteptăm 1-2 minute și examinăm cu atenție banda;

Tragem concluzii cu privire la culoarea hârtiei de turnesol:

În cazul adulterării complexe a laptelui, trebuie să fiți foarte atenți la impuritățile chimice, pentru detectarea cărora acest test poate fi de un beneficiu nu mic. Laptele nedegresat, integral are o reacție dublă foarte caracteristică, și anume că este în același timp oarecum alcalin și ușor acru; ca urmare, o hârtie de turnesol albastră înmuiată în lapte integral devine ușor roșie, iar una roșie devine ușor albastră.
Dimpotrivă, dacă există un exces de alcali în lapte, de exemplu, de la amestecul de sifon cu acesta, atunci hârtia de turnesol roșie devine foarte albastră, în timp ce cea albastră își păstrează complet culoarea.
În mod similar, dacă un acid, cum ar fi acidul boric sau salicilic, este amestecat în lapte, atunci hârtia de turnesol albastră, umezită cu un astfel de lapte, devine roșu aprins; rosul nu isi schimba deloc culoarea.

IOD

Prezența amidonului, care este adăugat în lapte pentru a-l face mai gros, poate fi determinată ușor și rapid folosind iod obișnuit dintr-un dulap de medicamente de acasă.

Câteva picături dintr-o soluție alcoolică de iod trebuie picurate într-o cantitate mică de lapte.

Colorarea în albastru, va arăta prezența amidonului în produs;

O culoare galben-portocalie indică absența amidonului în lapte.

Alcool

Cu ajutorul alcoolului, puteți determina cu exactitate dacă laptele este diluat cu apă. Pentru asta ai nevoie de:

- la o parte de lapte, adăugați două părți de alcool;

- amestecul rezultat este agitat activ timp de 1 minut;

- după agitare, este necesar să turnați amestecul de lapte și alcool într-o farfurie sau farfurie, observând cu atenție starea amestecului și fixând timpul după care apar fulgi albi în el;

- rapidă, în 5-6 secunde, formarea fulgilor de cazeină eliberați din zer va indica calitatea înaltă a laptelui;

- dacă fulgii apar târziu, atunci laptele se diluează cu apă.

În momentul formării fulgilor de cazeină, se poate aprecia gradul de diluție a laptelui cu apă. Dacă a durat aproximativ un minut pentru formarea fulgilor, atunci 20% din volum a fost înlocuit cu apă, un interval de 25-30 de minute va indica conținutul de 40% apă în lapte, iar dacă fulgii de cazeină au început să apară doardupă 40 de minute, un astfel de lapte este diluat cu apă la jumătate.

7. Apă caldă.

Turnând o cantitate mică de lapte într-un pahar cu apă caldă într-un flux subțire, este posibil să se determine cu un grad mare de probabilitate dacă a fost diluat cu apă.

Laptele de înaltă calitate sub formă de cheag alb se va aduna în partea superioară a paharului, sticla, laptele diluat se va comporta diferit - se va dizolva aproape complet în apă, colorându-l într-o culoare alb murdar.

Dacă laptele este turnat rapid, laptele de bună calitate se va scufunda mai întâi pe fundul paharului, apoi se va dizolva lent când este diluat cu apă, devine imediat apa alb.

8. Hârtie de filtru

O altă modalitate de a determina gradul de diluție a laptelui cu apă . Daca nu ai acasa hartie de filtru, atunci poti folosi un servetel de hartie sau hartie igienica.Principala cerinta este ca acestea sa fie de o calitate suficient de inalta.

După ce ați înmuiat un băț subțire, o scobitoare sau un chibrit în lapte, trebuie să puneți o picătură mică de lapte pe suprafața hârtiei de filtru. Este foarte important ca acesta să fie cât mai mic și în același timp să fie cât mai convex, asemănător cu o emisferă. Pentru fiabilitatea rezultatului unor astfel de picături, este mai bine să puneți câteva.

Deoarece hârtia de filtru are o structură de suprafață fin poroasă, va începe să absoarbă apa conținută în lapte. Prin urmare, pe suprafața hârtiei, în jurul picăturii va apărea un inel umed, lățimea inelului va fi cu atât mai mare, cu atât cantitatea de apă din lapte este mai mare.

O picătură de lapte nediluat va crea în jurul său un inel umed de cel mult 1 mm grosime, care se va usca la temperatura camerei în aproximativ 2 ore.

Pata de apă din jurul unei picături de lapte diluată cu apă cu 10% va fi vizibil mai largă și se va usca mai repede - în aproximativ o oră. În jumătate de oră, inelul din jurul unei picături de lapte diluat cu 30% se va usca și va dura doar 10-15 minute pentru a usca inelul lăsat de o picătură de lapte diluată la jumătate.

Verificarea pentru antibiotice

Laptele pe care îl cumpărăm din magazin suferă un tratament special. Este purificat de diverse impurități. Pentru a distruge microorganismele, se efectuează pasteurizarea laptelui, ultrapasteurizarea și sterilizarea.

Pasteurizare - incalzirea laptelui de la 63 de grade la o temperatura apropiata de punctul de fierbere. Pasteurizarea distruge formele vegetative ale microbilor, iar sterilizarea distruge în același timp sporii. La fierbere, întreaga microfloră a laptelui este distrusă, cu excepția sporilor care sunt rezistenți la punctul de fierbere.

Sterilizarea laptele are ca scop distrugerea tuturor microorganismelor. În acest caz, laptele este mai întâi încălzit la 75 de grade, apoi încălzit sub presiune mare într-o fracțiune de secundă. Într-o altă metodă, laptele este pulverizat și, în momentul pulverizării, încălzit la temperatura aburului supraîncălzit. Bacteriile sunt ucise instantaneu. Laptele este apoi răcit și ambalat.

Laptele sterilizat obtinut intr-un fel sau altul nu isi schimba gustul. În recipiente închise ermetic, laptele sterilizat poate fi păstrat timp îndelungat la temperatura camerei.

UHT Este folosit pentru a distruge microflora și, în același timp, pentru a păstra proprietățile naturale ale laptelui. Ultra-pasteurizarea se efectuează la o temperatură de 105 până la 150 de grade cu expunere de la câteva secunde la fracțiuni de secundă. Apoi laptele se răcește rapid în 4-6 secunde.

Din pacate, acasa este imposibil sa verifici daca produsul achizitionat este natural sau din lapte praf. Dar verificarea laptelui pentru prezența antibioticelor și a diferitelor substanțe care încetinesc creșterea bacteriilor este foarte simplă. Natural și fără aditivi, laptele lăsat la temperatura camerei ar trebui să se acru într-o zi.Laptele pasteurizat devine acrișor timp de 2-3 zile, laptele ultrapasteurizat și sterilizat s-ar putea să nu devină acru pentru o perioadă destul de lungă.

PARTEA PRACTICĂ

Partea practică include o descriere a lucrării privind studiul calității laptelui, în cadrul studiilor de mai sus.

Dragostea cetățenilor pentru produsele naturale - laptele și derivatele sale - crește proporțional cu distanța față de mediul rural. Abilitățile care ajută la determinarea calității unor astfel de produse se pierd.

Credibilitatea și lipsa de experiență a locuitorilor orașului sunt adesea profitate de negustorii întreprinzători și nu foarte cumsecade, care vând produse lactate de calitate scăzută sub pretextul unor produse lactate dovedite și benigne. Adesea, poveștile despre producția de lapte de vacă din ferma lor se dovedesc a fi ficțiune, iar lichidul din diferite recipiente, numit lapte, nu are nimic de-a face cu acest produs, cu excepția culorii.

S-ar părea că cel mai simplu mod este să nu cumperi ceea ce se oferă în afara magazinului, ale cărui ghișee sunt căptușite cu produse dovedite. Dar uneori vrei să încerci lapte real, nediluat, viu și plin de spirit, încât toate argumentele rezonabile sunt lăsate deoparte, banii sunt dați vânzătorului și un recipient cu ceva alb înăuntru trece în mâinile tale. Ce-i drept, în ultima vreme știrile despre calitatea produselor din magazin au insuflat din ce în ce mai multă incertitudine în sufletele cumpărătorilor.

Verificare organoleptică - pentru gust, miros și culoare

O dată pentru totdeauna, trebuie amintit că puteți încerca laptele nefiert doar de la vaca care a fost vaccinată în timp util, nu este tratată cu antibiotice pentru nicio boală, este ținută în condiții normale și pășește departe de marginile drumurilor autostrăzilor. În plus, curățenia suprafețelor care intră în contact cu laptele - ugerul, mâinile lăptarului, găleata, containerul de transport și multe altele - trebuie să fie impecabilă. Dacă nu știi în ce condiții s-a obținut laptele, trebuie băut doar fiert.

Gustul laptelui care a început să se acru poate fi atenuat prin adăugarea de zahăr, dar când este încălzit, se va coagula. Laptele reconstituit din praf va fi lipsit de multe dintre proprietatile benefice caracteristice unui produs proaspat. Conținutul de grăsime al laptelui este ușor de determinat turnându-l din pahar în pahar: laptele degresat practic nu lasă urme pe pereții de sticlă.

Notă: tractul gastrointestinal reacționează adesea cu simptome dispeptice la laptele de casă. Prin urmare, nu este nimic în neregulă în a folosi lapte degresat, adică mai puțin gras, trebuie doar să fii avertizat despre asta.

Este posibil să se identifice vizual falsurile. Nuanța albă ca zăpada ar trebui să alerteze, deoarece naturalețea laptelui este determinată de nuanța sa gălbuie. Cei mai populari aditivi de albire sunt amidonul, creta si faina. Daca albul arunca albastru - ai lapte in fata, in cel mai bun caz degresat sau trecut printr-un separator, optional - diluat cu apa.

Experimente chimice cu lapte în bucătărie

Turnați o mică parte din lichidul achiziționat într-o cană separată și amintiți-vă de cursul de chimie școlar. Aditivii care cresc durata de valabilitate a laptelui sunt bicarbonatul de sodiu și acidul salicilic. Hârtia de turnesol va ajuta la determinarea prezenței lor: sifonul dă o reacție alcalină, acid - acid, colorând indicatorul în albastru și, respectiv, roșu. Prezența amidonului se verifică cu o picătură de iod. Laptele bun va deveni galben, amidonul va da o scară murdară albastru-gri.

Creta și sifonul se vor face spumă atunci când oțetul este adăugat în lapte. Conținutul de grăsime al laptelui va ajuta la verificarea alcoolului etilic sau a vodcii. Adăugând o parte de lapte la două părți de vodcă (alcool), după 5-7 secunde vei observa formarea fulgilor. Arata ca proteina din lapte coagulat - cazeina. Cu cât fulgii sunt mai mici, cu atât apar mai lungi, cu atât este mai probabil ca laptele să fie diluat cu apă.

Dacă laptele a trecut toate testele, s-a acru la timp (puțin mai mult de o zi la temperatura camerei) și le-a plăcut de tine și de toată lumea acasă, este logic să te gândești să stabilești contacte cu vânzătorul unui astfel de produs benign. Cooperarea este benefică pentru ambele părți: există clienți obișnuiți - bătăi minime de punere în aplicare.

În fotografie: body brodat pentru copii (Magazin online Tovarik.com.ua, secțiunea copii)

Google o are! / Yahoo are! / Bing are! / În Ask există!

Cum se verifică calitatea laptelui acasă

Când cumpărăm produse dintr-un magazin, nu putem fi întotdeauna siguri de calitatea acestora. Mai ales când vine vorba de lactate și produse lactate. Se știe de mult că laptele achiziționat este de puțin folos, expirat și mai puțin. Mulți oameni, în ciuda acestui fapt, nu încetează să iubească și să gătească mâncăruri pe baza acestuia. Există opțiuni de bază pentru evaluarea calității laptelui și a adecvării acestuia pentru consum.

Compoziția laptelui de vacă și de capră are mai multe diferențe, dar prospețimea acestui produs este supusă aceluiași test. Laptele de vacă conține cazeină, spre deosebire de cel de capră, poate provoca o reacție alergică. Din acest motiv, nu toți oamenii sunt susceptibili la acest tip de produs. Se știe că două tipuri conțin proteine pure.

Pe vremuri, prospețimea laptelui se verifica astfel: gospodinele luau un chibrit neaprins și îl aruncau într-un pahar. Dacă nu s-a înecat, laptele este proaspăt și potabil. Luați în considerare mai multe moduri de a verifica prospețimea produsului.

Se toarnă o jumătate de pahar de lapte, se toarnă 10 gr. sifon, urmăriți reacția. Apariția spumei indică învechirea produsului.

Spre deosebire de laptele cumpărat din magazin, laptele de casă este renumit pentru conținutul ridicat de grăsimi. Verificarea indicatorilor este destul de simplă. Scufundați scobitoarea în recipientul pentru lapte. Pune un produs lactat pe unghie. Dacă picătura nu se răspândește, lichidul poate fi considerat proaspăt.

Metoda numărul 3. Fierbere

Turnați o cantitate mică de lapte într-un recipient rezistent la căldură. Puneți pe aragaz și așteptați să apară primele bule. Dacă lichidul începe să se coaguleze, asigurați-vă că produsul lactat este stricat. Nu uitați de propriul simț al mirosului, deoarece acesta este o modalitate simplă și sigură de a determina prospețimea laptelui. Nu trebuie să conțină mirosuri înțepătoare și să fie uniformă (fără cheaguri).

Pentru a testa laptele pentru conținutul de grăsimi, veți avea nevoie de orice teste de conținut de apă. Dacă produsul este diluat, conținutul de grăsime este redus semnificativ. Există o altă metodă dovedită.

Luați două recipiente, umpleți unul cu lapte. Turnați lichidul din primul vas în al doilea. Evaluați rezultatul. Dacă laptele este gras, nu va lăsa urme pe pereții vasului. Un produs diluat, dimpotrivă, se va răspândi pe întreaga suprafață a recipientului, indicând conținutul de apă sau ulei de palmier din compoziție.

Mulți oameni care nu iau în serios laptele cumpărat din magazin vorbesc adesea negativ despre calitatea produsului furnizat. Ei cred că brânza de vaci, chefirul, laptele copt fermentat și, bineînțeles, laptele sunt preparate exclusiv din praf.

O modalitate eficientă de a evalua calitatea laptelui este considerată o evaluare vizuală a umbrei. Daca compozitia este galbena, ai lapte bun de capra sau de vaca. În același timp, un alb de zăpadă sau alb cu o nuanță albastră indică participarea impurităților chimice.

Firmele de producție fără scrupule își furnizează produsele cu amidon (cartofi, porumb), var, făină sau cretă. Aceste componente îmbunătățesc performanța estetică a compoziției finite.

Cel mai adesea, amidonul este adăugat la producția de lapte degresat, astfel încât produsul devine mai gros. Pentru a determina prezența acestei substanțe, este nevoie de iod. Se toarnă un pahar incomplet de lapte, se adaugă câteva picături de iod. Observați reacția: dacă în lichid predomină culoarea albastră, laptele conține amidon. În caz contrar, prezența cercurilor gălbui indică absența aditivilor în lapte.

Unele fabrici și fermieri, din cauza slăbiciunii lor pentru bani, fac produse de calitate scăzută. Astfel, folosesc un truc enervant, adică diluează laptele cu apă.

Această opțiune de testare este potrivită doar pentru laptele de vacă, deoarece include cazeină. Amestecați alcool medical (etil) și lapte într-un raport de 2:1. Puteți înlocui alcoolul cu vodcă de calitate. Agitați amestecul preparat timp de un minut, apoi turnați conținutul pe o farfurie plată. Dacă laptele este de bună calitate, se vor forma fulgi pe suprafața farfurii în primele șapte secunde. Dacă sunt puțini fulgi și se petrece mult mai mult timp pentru formarea lor, asta înseamnă că laptele conține multă apă.

Metoda numărul 2. Apă caldă

Tehnica a fost dezvoltată pentru orice tip de lapte (capră, vacă). Turnați un pahar cu apă caldă, apoi adăugați încet laptele. Ca rezultat, atunci când amestecați două lichide, laptele de înaltă calitate se va coagula, iar laptele diluat se va amesteca cu apă.

Adesea, produsele din magazin nu sunt de înaltă calitate. Producătorii fără scrupule umplu laptele cu potențiatori de aromă și alte impurități care pot crește durata de valabilitate a compoziției. Pentru a exclude efectele nocive ale laptelui asupra corpului uman, este necesar să se efectueze o verificare amănunțită.

Pentru depozitarea pe termen lung a produselor lactate se adaugă antibiotice. Găsirea prezenței acestor medicamente nu este dificilă. Este suficient să lăsați lichidul într-un recipient cu capacul deschis la o temperatură de 25 de grade. Dacă laptele este de înaltă calitate, va începe procesul de fermentație (compoziția va deveni similară cu o masă asemănătoare jeleului). Dacă nu se întâmplă nimic de genul acesta cu lichidul, această afecțiune indică prezența antibioticelor în produs. Ele, la rândul lor, încetinesc răspândirea bacteriilor lactice.

Evaluarea conținutului de acid acetilsalicilic și sifon

Urmărirea prelungirii termenului de valabilitate duce la faptul că producătorii umplu laptele cu acid acetilsalicilic și sifon. Determinarea prezenței unor astfel de substanțe nu este dificilă, luați în considerare principalele metode.

Hârtie de turnesol.În primul rând, scufundați farfuria în lapte, apoi evaluați rezultatul. Conținutul de sifon este caracterizat în albastru, iar prezența acidului în roșu.
Esență de oțet. Luați un pahar de lapte și adăugați câteva picături de esență. Ca rezultat al procesului chimic, se pot forma bule. Acest efect indică prezența impurităților. Dacă nu s-a întâmplat nimic, poți fi sigur de calitatea produsului.
Acid azot. Mulți producători pregătesc lapte dintr-o pudră cu conținut scăzut de grăsimi. Naturalitatea produsului poate fi verificată cu acid azot (comercializat în magazinele casnice). Se toarnă laptele într-un recipient, se folosește o pipetă pentru a adăuga acid o picătură pe rând. În caz de îngălbenire și întunecare, produsul este nenatural.
inspectie vizuala. Nu este întotdeauna necesar să se recurgă la experimente chimice. Uneori este suficient să agitați laptele și să-i determinați naturalețea cu ochiul. Într-un recipient de sticlă, granulele opace ale produsului vor rămâne pe pereți.

Este ușor să evaluați calitatea laptelui dacă aveți suficiente cunoștințe cu privire la metodele posibile. Verificați produsele din magazin pentru impurități, acordați atenție conținutului de grăsimi și prospețimii. Utilizați metode eficiente, nu încălcați instrucțiunile.

Cum se verifică calitatea laptelui

Verificare organoleptică - pentru gust, miros și culoare

Tractul gastrointestinal reacționează adesea cu simptome dispeptice la laptele de casă. Prin urmare, nu este nimic în neregulă în a folosi lapte degresat, adică mai puțin gras, trebuie doar să fii avertizat despre asta.

Experimente chimice cu lapte în bucătărie