• Așadar, este inacceptabil să-ți deschizi buzele în timp ce mesteci mâncare, sorb, trage lichid de la capătul lingurii, vorbește cu gura plină, într-un cuvânt, mănâncă nepăsător, grăbit și neglijent. Pentru a nu provoca disconfort celor care stau cu tine, ar trebui să operați dispozitivele în tăcere.
• În același timp, diferite alimente sunt consumate diferit. În acest sens, există reguli de etichetă general acceptate. Vom vorbi mai departe despre asta.
• Natura l-a înzestrat pe om cu cinci simțuri principale: gustul, auzul, văzul, mirosul și atingerea.
• Toate cele cinci organe de simț sunt implicate în procesul de mâncare și toate contribuie la dezvoltarea apetitului într-un fel sau altul. De fapt, vedem cât de frumos este împodobit vasul, din ce produse se prepară datorită viziunii; simțul mirosului ne permite să simțim mirosurile, aromele preparatului; gustul face posibilă simțirea alimentelor dulci, sărate sau acrișoare; cu ajutorul atingerii, puteți determina gradul de moliciune sau duritate a produsului. Auzul este necesar pentru a menține conversația la masă.
• Nu întâmplător toți bucătarii din pregătirea mâncărurilor plătesc Atentie speciala aspectul, gustul și aroma lor.
• Trebuie să înveți să mănânci în așa fel încât pe tot parcursul mesei să-ți menții apetitul și să te bucuri atât de mâncare, cât și de comunicare la masă. Nu fi surprins, dar s-a dovedit că în multe privințe depinde din succesiunea utilizării numeroase feluri de mâncare şi din cantitatea consumată. Nu vă sfătuim să vă lăsați purtați numai de aperitive reci, trebuie să lăsați loc pentru restul. După numărul de cuțite, furculițe și linguri din apropierea farfurii, puteți judeca meniul așteptat.
• Eticheta recomandă următoarea secvență de feluri de mâncare:
  • prima ofertă aperitiv rece(sau gustari),
  • urmată de gustare fierbinte,
  • si dupa ei - primul fel, cum ar fi supa,
  • apoi - al doilea fel de mâncare fierbinte - pește,
  • Apoi - al doilea fel de mâncare fierbinte - carne,
  • in cele din urma, desert - un fel de mâncare dulce,
  • urmate de fructe.
• Dacă excludeți din meniu, de exemplu, un aperitiv fierbinte, supă și un preparat de pește fierbinte, succesiunea felurilor de servire va rămâne aceeași, acestea. dupa un aperitiv rece se serveste al doilea fierbinte fel de mâncare din carne si apoi desert.
• Desigur, meniul în sine se poate schimba, dar succesiunea felurilor de servire ar trebui să rămână neschimbată.
• Gustările și preparatele reci se recomandă a fi consumate în următoarea ordine.
  • Gustări și preparate din pește - caviar granulat, caviar presat; pește ușor sărat (somon, somon, somon), fiert, aspic, umplut, cu maioneză, marinată, pește afumat la rece și cald și gustări la conserve; hering natural, cu garnitură, tocat; salate de peste.
  • Gustări și preparate din carne - carne fiarta, carne aspic, jeleu, carne umpluta, untura, carne prajita, mezeluri(carnati, carne afumata), carne de pasare rece si vanat, salate de carne.
  • Gustări cu legume și ciuperci -proaspăt și legume conservate, ardei umpluti, vinete.
  • Gustări cu lactate- diverse branzeturi.
• Legumele proaspete (rosii, castraveti, ridichi) si conservate (cornioni, muraturi, dovlecei etc.), ciupercile murate si sarate, precum si untul pot fi folosite atat ca gustare independenta, cat si cu orice alta gustare.
• În unele țări, în Franța, de exemplu, brânzeturile sunt oferite înainte de desert.

Așadar, varietatea de aperitive și preparate reci este cu adevărat inepuizabilă. Aici este necesar să ne amintim principalul lucru, și anume: succesiunea utilizării lor.

Mai întâi mergi pește, apoi - carne, legume, acid lactic.
Desigur, la masă, fiecare mănâncă doar acele gustări care îi plac, și nu toate cele care sunt pe masă. Dacă nu doriți gustări cu pește, începeți cu carne, dar nu vă întoarceți la pește după ele. Mâncarea mixtă, atunci când, fără a respecta ordinea, mănâncă totul la rând, mai întâi carne, apoi pește, apoi iar carne etc., duce inevitabil la o slăbire a simțului gustului și pierdere rapidă apetit. Și apoi toate felurile de mâncare ulterioare nu sunt o bucurie, iar întreaga sărbătoare va fi stricat.

Chelnerul primește ustensile pentru aperitive și feluri de mâncare reci în camera de serviciu și le transmite prin marcă la frig, după ce a acceptat comanda, apoi face o comandă la magazinul fierbinte și dă cecuri la casa de marcat.

Pentru a facilita munca chelnerului, unele restaurante folosesc un sistem de semnalizare a numerelor luminoase. Fiecărui ospătar i se atribuie un număr, care este pus pe comenzile care sunt transferate în bucătărie. La finalizarea comenzii, numărul chelnerului este iluminat pe o tablă luminoasă cu două fețe. Pentru a atrage atenția chelnerului, înainte de apariția numărului pe tabloul de bord, se aude o melodie liniștită, plăcută la ureche. Numerele de pe tabloul de bord sunt vizibile de la o distanță de până la 30 m. Tabloul de marcat poate fi proiectat pentru 5, 10 și 20 de numere.

Ar trebui să se asigure o relație convenabilă între spațiile de vânzare cu amănuntul și producție - distribuirea, servirea, spălarea, ceea ce ajută la accelerarea serviciului clienți, oferă facilitățile necesare ospătrilor și, prin urmare, crește productivitatea acestora.

Chelnerul cheamă felurile de mâncare și numărul de porții care trebuie preparate, trecând ustensilele necesare executării comenzii, primite de la serviciu, branderului. Producătorul repetă comanda (în unele restaurante se folosesc microfoane pentru aceasta), iar bucătarul confirmă acceptarea acesteia. Pentru a onora mai exact comenzile pentru feluri de mâncare porționate, puteți folosi un afișaj special instalat la locul de muncă al branderului.

Tabloul de bord este o cutie cu decupaje pătrate pentru discuri din plexiglas cu numere și denumiri de vase. În interiorul cutiei sunt patru lămpi fluorescente. În loc să transfere verbal comanda chelnerului bucătarului, producătorul mărcii o marchează pe tabloul de bord cu un disc.

Bucătarul, privind pe tabela de marcaj, află câte și ce feluri de mâncare ar trebui să gătească.

Cand chelnerul primeste preparatele comandate din bucatarie, trebuie sa fie atent la designul acestora, temperatura etc. lor. Este necesar să sunați chelnerul șef sau șeful de producție și să corectați deficiențele. Este interzisa acceptarea de la distribuitor a vaselor decorate neglijent, arse sau racite.

Cu cecuri, chelnerul ia bucatele necesare primirii produselor din bufet in camera de serviciu si le serveste vizitatorilor. După ce au primit băuturi, vin și produse cu vodcă, fructe din bufet, chelnerul trebuie să verifice dacă există sedimente în sticle, dacă toate sticlele au etichete, dacă merele, perele etc. sunt spălate și uscate bine etc. ., țigările, țigările, chibriturile se poartă pe tăvi.

Tehnica de servire a alimentelor si a bauturilor

Chelnerul trebuie să cunoască regulile tehnologiei serviciului. Când începeți să trimiteți o comandă, este necesar să urmați cu strictețe secvența acceptată de servire a gustărilor reci și calde, a diverselor feluri de mâncare și a băuturii. În primul rând, ar trebui să respectați regula: toate felurile de mâncare și băuturile comandate trebuie aduse în sală pe o tavă acoperită cu un șervețel, purtând-o pe mâna stângă și, dacă este necesar, ținând-o cu dreapta. Acest lucru se datorează faptului că chelnerul se apropie de oaspete din stânga.

Există mai multe moduri de a transporta tăvi: pe zona întregii palme și degete drepte larg răspândite, pe vârfurile celor cinci degete (tavă ușoară). Tava cu vase nu poate fi ridicată deasupra umărului (o excepție se poate face doar în camera de serviciu). Nu este recomandat să cărați nimic pe o tavă fără a o acoperi mai întâi cu un șervețel; servetelul reduce alunecarea obiectelor, previne o eventuala spargere a vaselor.

Așezați vasele și băuturile pe tavă pe un singur rând, articolele mai grele ar trebui să fie mai aproape de chelner, iar cele înalte să fie în centrul tăvii. Produsele de bufet și de bucătărie trebuie aduse separat. Nu trebuie să purtați o tavă goală, coborând-o până la nivelul genunchilor. Adus din bucătărie pe vase produse culinareîn boluri, berbecii ar trebui să fie arătați clienților și apoi, după ce le-au primit permisiunea, așezați pe farfurii.

Chelnerul, când așează mâncarea pe farfurii direct la masa de mese, ar trebui să se apropie de vizitatori cu un vas pe partea stângă, să țină vasul cu mâncare în mâna stângă. Serviți mâncarea pe farfurii, precum și puneți farfurii curate pe partea dreaptă a vizitatorului care stă la masă, cu mâna dreaptă.

Dacă vasul este așezat pe farfurii pe o masă de utilitate, această masă este mutată pe masa de sufragerie. Vasul se așează în lateral sau în spatele farfuriei, pe care se transferă produsele culinare, folosind dispozitivele de aranjare. Când serviți un pahar cu apă, țigări, chibrituri, bancnote (pe o farfurie sau o tavă mică), se obișnuiește să se apropie din partea stângă. Puteți îndepărta vasele uzate atât din partea dreaptă, cât și din partea stângă.

Este important ca pe masă să fie menținute curățenia și ordinea în orice moment al serviciului: vasele, paharele, paharele uzate trebuie curățate în timp util; măturați firimiturile cu o perie într-o linguriță și acoperiți petele de pe față de masă cu un șervețel; deosebit de atent este necesar să se monitorizeze curățenia instrumentelor, schimbându-le după fiecare fel de mâncare.

Dacă un vizitator a scăpat o furculiță sau un șervețel pe podea, este necesar să îi dați imediat cele curate pe o tavă sau o farfurie mică și abia apoi să ridicați și să scoateți obiectul căzut.

Chelnerul, care așează tacâmurile, așează farfurii, vase, trebuie să-și amintească următoarele reguli:

• degetul mare ar trebui să fie peste marginea plăcii;
• este interzisă atingerea marginilor cupei, paharelor;
• farfuria de sub pahar trebuie să fie întotdeauna uscată;
• aparatele pot fi luate numai de mânere;
• ar trebui să aranjați în tăcere, cu grijă pahare, pahare, căni, să puneți tacâmuri;
• nu periați firimituri pe podea când curățați masa;
• aduceti vasul urmator dupa ce vasele folosite sunt scoase de pe masa de sub vasul servit anterior; la servire vasul sau farfuria se ia cu frana de mana, dupa ce se sterge fundul.

Există o anumită secvență de servire a băuturilor, gustărilor, felurilor de mâncare. La început, de regulă, se pun pe masă apă minerală sau de fructe, pâine, gustări, vinuri primite în bufet, apoi se servesc preparate calde. Farfuriile pentru mâncăruri calde sunt încălzite la 40-50 ° C, pentru mâncărurile reci sunt oarecum răcite la temperatura camerei.

Trebuie să lucrezi ritmic, oferindu-ți odihnă în timpul pauzelor din serviciu. Când îndepliniți o comandă, părăsind sala, trebuie să luați vase și tacâmuri suplimentare sau uzate și să aduceți preparate gata făcute la întoarcere. Chelnerul trebuie să-și amintească că înainte de a pune vasele uzate de pe masă pe tavă, o curăță de resturile de mâncare, luând până la 10 farfurii în același timp. Stivele grele de farfurii sunt așezate în mijlocul tăvii.

Servirea gustărilor. Reguli generale

Pranzul incepe cu aperitive. Gustările pot fi împărțite în reci și calde. Ambele servesc un remediu bun pentru a stimula apetitul si a diversifica masa. Printre aperitivele reci se numara caviarul, salatele de legume, carnea etc., carnea si pestele asortate, pestele marinat, aspicul, produsele gastronomice.

ÎN zile comune in restaurant se pregatesc aperitive calde dupa ordinea vizitatorilor. Caracteristică aperitive calde prin aceea că produsele pentru ele sunt tăiate bucati mici pentru ca vizitatorul să nu fie nevoit să folosească un cuțit. Cel mai adesea, printre aperitivele calde, vizitatorii comandă ciuperci (champignons sau porcini), clătite, julienne de vânat etc. Aperitivele reci se servesc în preparate din porțelan. Aperitive calde în restaurantele de lux și de înaltă categorie sunt servite în preparate din cupronic. Temperatura aperitivelor reci servite nu trebuie să depășească 14°C. Unele alimente care fac parte din gustări, dimpotrivă, ar trebui să fie refrigerate, cum ar fi untul.

Când primește gustări la distribuție, chelnerul trebuie să acorde atenție designului lor exterior, să verifice dacă untul s-a topit, dacă este suficientă gheață de mâncare în bolul de caviar etc.

Ei aduc aperitive reci pe o tavă împreună cu aparatele care ar trebui folosite și le pun pe o masă de utilitate. Dacă se comandă pește, este necesar un cuțit și o furculiță pentru gustare, nu un cuțit pentru pește și o furculiță pentru gustare. În vasele cu gustări, chelnerul pune tacâmuri pentru aranjare. Apoi, cu permisiunea oaspeților, servește gustări masa. Trebuie amintit că gustările din mâncărurile înalte sunt plasate mai aproape de centrul mesei, iar în cele inferioare (de exemplu, pe tăvi) - mai aproape de marginile mesei. Gustările cu garnituri sunt așezate pe masă în partea stângă, fără garnitură - în dreapta.

Daca se comanda mai multe tipuri de gustari, acestea se pun pe masa in acelasi vas in care au fost aduse. Când comandați un număr mare de gustări diferite, două sau trei tipuri sunt puse pe masă, iar restul sunt așezate pe farfurii cu gustări și servite vizitatorilor în timpul procesului de servire.

Înainte de începerea servirii gustărilor în restaurante, pâinea este așezată pe masă în coșuri de pâine, și mai des în farfurii, iar untul este așezat pe farfurii, dacă a fost comandat. Pâinea prăjită se servește fierbinte pe o farfurie specială sau se înfășoară într-un șervețel. Există o ordine stabilită pentru succesiunea de servire a aperitivelor: mai întâi se servesc aperitive cu caviar și pește (sărat, fiert, pește aspic, marinat etc.); apoi salate - pește, carne, legume și, în sfârșit, gustări cu carne- șuncă, limbă, pate, carne de pasăre etc.

Servirea gustărilor reci

Joc asortat. Compoziția acestei gustari include bucăți de cocoș, potârnichi, cocoș de alun.

Servit pe un platou eliptic. Ornat cu fructe murate. Se decorează cu pătrunjel.

Carne de pasare asortata. Compoziția acestui aperitiv include două bucăți de pui (carne albă și neagră), curcan, rață, gâscă. Ornat cu fructe murate, varză roșie, corniș, salată verde sau pătrunjel și servit pe un platou elipsoid. Puteti servi sos de maioneza cu cornisini tocati.

Carne asortată. Compoziția acestui fel de mâncare include cel puțin trei tipuri de produse din carne, tăiate în bucăți: vițel, șuncă, friptură de vită sau limbă fiartă. Serviți pe vase ovale sau rotunde din porțelan. Pentru garnitură - corniși, fructe murate, hrean rindeau, roșii proaspete. Uneori puneți bucăți de jeleu de carne. Separat, sosul de maioneza se serveste cu muraturi si capere tocate marunt.

Păsări și vânat prăjite. Se serveste taiat bucati. Păsările de curte trebuie tăiate în două părți, apoi fiecare în mai multe bucăți, în funcție de dimensiunea gâștei, curcanului, puiului; cocoșul de alun și potârnichea sunt tăiate în două părți. Pe vase se pun bucatile de pasare sau vanat si se decoreaza cu crengute de patrunjel sau frunze de salata verde. Ornat cu prune murate, struguri, cireșe, lingonberries, mere murate, varza alba sau rosie, care se poate servi separat intr-un bol de salata. Sosul de maioneza se serveste separat pentru pasare, iar sosul de fructe si fructe de padure pentru vanat.

Jeleata de carne. Pentru aceasta gustare folositi carne de vitel, sunca, limba. Preparat in forme de portie, adus in vase ovale, transferat in farfurii de gustare.

Caviar granular (din beluga, sturion, sturion stelat). Caviarul Beluga este considerat cel mai bun, gri, cu granulație grosieră, ușor sărat. Servit în boluri cu caviar care conțin o rozetă de sticlă și gheață alimentară. La frigider, caviarul se păstrează la o temperatură nu mai mică de 0°C.

Caviarul keto. La fel ca granulele, ar trebui să aibă cereale integrale de culoare portocalie deschisă. Serviți caviarul în boluri cu caviar cu gheață, răcit.

Caviarul este presat. Caviarul presat se obține și din pește sturion. În producția în pescuit, după sărare, este presat, apoi format într-un sul. În vacanță, bucăți sunt tăiate din el, având forma unei elipse sau dreptunghi, și așezate pe o tavă de pește, decorând cu o felie de lămâie sau pătrunjel. Pe lângă granulare, caviarul presat are calități gustative ridicate.

Șproți. Curățate din interior, tăiate capetele, stivuite pe o tavă. Se recomandă servirea castraveților proaspeți, ou rece, tăiate în cercuri. Cercurile de ouă pot fi decorate (din plic) cu maioneză (sub formă de grilă).

Gustări conservate. Înainte de servire, acestea sunt așezate din conserve și așezate pe tăvi. Cantitatea rămasă este transferată în porțelan sau sticlă și păstrată la frigider.

crabi. Poate fi servit storcat, așezat într-un bol de salată sau pe o vază. Decorați cu buchete legume fierte, felii de castravete proaspăt sau de măr. Maioneza se servește separat într-un sos.

Puteți servi unt cu toate cele trei tipuri de caviar, plăcinte cu pește sau screech (după obiceiul rusesc), lămâie, chifle calde sau pâine prăjită albă.

Joc pate. Acest tort stratificat cu vânat tocat. Golurile dintre carnea tocată și aluat sunt umplute cu jeleu. Se servește pe o farfurie sau o tavă eliptică. Tăiați în felii înainte de servire.

Friptura de vita. Muschiu prajit pe jumatate de culoare rosiatica. Se servesc doua-trei bucati per portie pe o tava eliptica, garnisita cu cornisini si rosii rosii. Sosul de maioneza se serveste separat.

Pește umplut. Pe un vas se pun bucatile de peste fiert si apoi la rece - stiuca, sturion, sturion stelat, sterlet, biban sau cod - se decoreaza cu felii de lamaie, patrunjel si se toarna peste jeleu. Serviți pe vase sau tăvi ovale din porțelan. Sosul de hrean cu otet se serveste separat.

Peștele este fiert. Se serveste cu garnitura. Sturionul și sturionul stelat sunt tăiați în bucăți și, la rece, stivuite pe tăvi sau un vas. Pentru garnitură, puteți servi roșii roșii proaspete și castraveți proaspeți sau murați (iarna, adăugați bucăți de jeleu). Decorați vasul cu frunze de salată verde. Sosul de hrean cu otet sau sos de maioneza se serveste separat.

Pește marinat. Bucățile prăjite de sturion, biban, cod sau biban se toarnă cu marinată, se presară deasupra pătrunjel tocat. Serviți în boluri de salată, pe tăvi sau vase de porțelan.

Salate de pește, legume, carne. Se servesc in boluri de salata, se pun pe farfurii mici, pe care au pus lingura si furculita. Pentru turiștii străini, sosurile pentru salată sunt adesea servite separat într-un sos. Daca salata serveste ca adaos la felul de mancare comandat (salata verde), se aseaza in stanga farfurii cu acest fel de mancare.

Sardine. Se serveste pe tavi. Se orneaza cu felii de lamaie, patrunjel tocat marunt. In lipsa patrunjelului se poate inlocui cu frunze de salata verde.

Somon, somon sarat, somon sarat. Acest aperitiv de pește se servește în tăvi de porțelan sau pe platouri la două bucăți per porție. O porție de pește este completată cu o felie de lămâie și o crenguță de pătrunjel.

Șprot în ulei. Se serveste pe tavi. Se ornează cu o felie de lămâie și o crenguță de pătrunjel.

Servirea gustărilor calde

Aperitivele calde se servesc in preparate speciale, de obicei in cea in care au fost pregatite (tigai de portie, cocotte makers, mulate etc.). În tigăile porționate, de exemplu, se servește pește copt, în timp ce tigaia se pune pe o farfurie acoperită cu un prosop de hârtie.

Ciuperci champignon sau porcini. Ciupercile prăjite se asezonează cu smântână și se pun într-un cocotte maker, se stropesc cu brânză rasă. Inainte de servire, aparatele de cocotte se pun in cuptor pentru coacere. Gustările sunt servite în aceeași kokotnitsa. Pe porție se bazează pe două aparate de cocotte, puteți oferi jumătate de porție.

Julien din joc. Fileul de vânat, precum și șunca, limba, șampioanele sunt tăiate fâșii, asezonate sos de smantana, presărat cu brânză și copt în cocotte makers în cuptor. Serviți două cocottes per porție.

crabi. Sunt pregătite în sos de rosii. Serviți două cocottes per porție.

Rac de râu. Dintre aperitivele calde delicioase, acestea sunt cele mai solicitate. În restaurantele străine, ei consideră că ca delicatese se folosesc cel mai bine din mai până în august, adică în lunile în numele cărora nu există litera „p”. Din raci se prepară o varietate de gustări.

Racii fierți au o cerere specială. Dacă racii (precum și crabii, creveții) sunt gătiți în bulion, se servesc în boluri cu supă, se așează pe masă o farfurie adâncă de jumătate de porție și un dispozitiv special. Racii fierti se servesc pe preparate rotunde. Pe masă sunt așezate o farfurie cu gustări și un dispozitiv special. În dreapta, pe o farfurie mică se pune o cârpă ușor umedă pentru a șterge degetele.

Chiftele în roșii. Chiftele pot fi servite în berbeci rotunji sau pe o tigaie cu cupronickel.

Chelnerul, după ce pune gustări, ia sticle de băuturi alcoolice și cere permisiunea de a umple pahare sau pahare. După aceea, se poate îndepărta de masă, de exemplu, spre bufet, și de acolo să observe toate mesele din zona sa de serviciu, astfel încât, dacă este necesar, să vină imediat în ajutorul oaspetelui, de exemplu, să-i pună un gustare cu fel de mâncare comună pe farfurie etc. Chelnerul nu trebuie sa fie intruziv, ci trebuie sa fie atent.

Este necesar să îndepărtați vasele și tacâmurile folosite înainte de a servi primele feluri. Mai întâi, tacâmurile sunt luate de pe masă, apoi farfurii. Sunt stivuite pe o tavă, unde a fost așezat anterior un șervețel pentru a evita zgomotul excesiv. Tava nu trebuie supraincarcata pentru a nu se sparge vasele.

Servirea primelor feluri

După modul de preparare, există supe limpezi (bulion), supe pentru dressing (șchi, borș), supe asemănătoare piure (conopidă, sparanghel, pui, vânat). Un grup separat este format din supe de fructe și fructe de pădure.

Ciorbele pentru supe limpezi se prepară mai tari decât pentru ciorbele de sos.

Supele de umplutură se prepară din legume, leguminoase și paste cu carne, pește, ciuperci sau bulion de legume. Pentru dressing supele se calesc radacinile si ceapa, unele supe se asezoneaza cu sos alb.

Supele piure se prepară cu bulion de carne, lapte sau un decoct din produsele care alcătuiesc supele, care se șterg după gătire.

Supele de lapte se prepară cu lapte, smântână sau un amestec de lapte și smântână cu apă.

În funcție de temperatura de servire, supele sunt reci și calde.

De obicei, supele se servesc în boluri cu capac de cupronic, așezate pe farfurii mici sau în pahare. Farfuriile adânci, ceștile de bulion pentru servirea supelor trebuie încălzite. Pentru a face acest lucru, acestea sunt plasate în dulapuri de încălzire în timpul pregătirii restaurantului pentru servirea vizitatorilor. În timpul zilei de lucru, chelnerul de serviciu completează stocul din serviciu pe măsură ce acestea sunt cheltuite.

Primind boluri cu primele feluri de la distributie, chelnerul le pune pe o tava, unde trebuie deja puse farfurii adanci si linguri de turnat. După ce a adus tava în hol, o pune pe un bufet sau pe o masă auxiliară și toarnă supa în boluri adânci, așezate pe unele mici. La turnarea supei, lingura de turnare este ținută cât mai aproape de farfurie pentru a nu vărsa lichidul de supă. Farfuria umplută se ține cu mâna stângă la nivelul bolului cu supă. La vărsare, supa nu se scutură, dar grăsimea și smântâna sunt distribuite uniform, dacă primul fel de mâncare este asezonat cu ea, apoi se pune partea groasă a supei și apoi se toarnă bulionul. Când se servește în timpul zilei, dacă nu este așezat în prealabil pe masă, se servește o lingură pe o farfurie.

Există o altă modalitate de a servi supe vizitatorilor. Bolul cu supă este așezat pe o farfurie mică de pe masa de sufragerie. În dreapta, o lingură de turnare este așezată pe o farfurie adâncă. În acest caz, uneori se toarnă puțină supă în farfuria vizitatorului, iar acesta o poate completa singur.

Cioroanele și supele limpezi se servesc în cupe de bulion. Cupa trebuie așezată pe farfurie cu mânerul în stânga. Uneori farfuria este așezată pe o farfurie mică. Lingura se pune pe o farfurie sau pe masa din dreapta invitatului. La bulion, de regulă, crutoanele sau o plăcintă se servesc pe o farfurie de plăcintă, care se pune în stânga cupei cu bulion. Puteți oferi un ou (fiert tare) sau o omletă.

Supele de lapte reci și sățioase se servesc în boluri. Când serviți supe de dressing, există câteva caracteristici. Așadar, pentru supa de varză zilnică, smântâna se servește separat într-un sos. Conform obiceiului rusesc, puteți servi terci de hrișcă pe o farfurie sau într-o oală de lut. O cheesecake sau o bucată de krupenik se servește cu borș. Unele supe reci, precum botvinia, okroshka, sunt servite într-un castron de salată cu gheață de mâncare, tăiată în bucăți mici.

Supele de fructe și fructe de pădure sunt, de asemenea, servite în boluri.

Inainte de a pune masa pentru servirea felurilor secunde, chelnerul aduna pe o tava bucatele uzate, le completeaza dupa marime si tip, scotand resturile de mancare din farfurii de pe o farfurie, iar pe alta pune tacamurile. Aceste farfurii sunt puse deasupra și duse. Când transportați obiecte grele, acestea sunt așezate mai aproape de partea tăvii cu fața către chelner. Apoi, pe o tavă sau teanc cu frână de mână, chelnerul aduce farfurii curate pentru felurile secunde.

Servirea felurilor secundare

Ordinea de servire a felurilor secunde: mai întâi pește, apoi carne și carne de pasăre și vânat, apoi legume, cereale, ou, lactate, făină.

La aplicare preparate din peste foloseste urmatoarele ustensile: pentru peste fiert - vase ovale cu cupronickel, pentru peste prajit - tigai cu cupronickel puse pe farfurii mici sau vase metalice ovale.

Sosul pentru pește fiert, de exemplu, pentru șalău în poloneză, este servit separat într-un sos. La comanda mâncăruri din pește (salău polonez, crap oglindă etc.), masa este servită suplimentar cu cuțite și furculițe pentru pește. Farfuriile trebuie încălzite. Dar la așezarea mesei pentru pește prăjit, farfuriile nu sunt încălzite, deoarece crusta trebuie să rămână crocantă. Este indicat să puneți o farfurie pentru oase lângă farfuria de chifle.

În cazul în care peștele este gătit carcasă întreagă(din direct), apoi se servește și ca întreg, iar pe masa auxiliară chelnerul îl așează pe farfurii, dacă a primit permisiunea vizitatorului.

Înainte de a pregăti un fel de mâncare din pește viu, acesta trebuie arătat vizitatorului.

La servirea preparatelor din carne se folosesc următoarele feluri de mâncare: pentru naturale - fripturi, entrecot, precum și produse pane - preparate cu cupronickel; pentru fiert în sos - berbeci rotunji sau oale de lut cu capac.

Păsările și vânatul se servesc pe platouri. Când servește carne de pasăre sau vânat, chelnerul trebuie să se asigure că fiecare farfurie conține o bucată de carne albă și închisă la culoare.

Legumele fierte se servesc in vase rotunde cu cupronickel. Untul poate fi servit separat.

Legumele prăjite se servesc în tigăile în care au fost gătite. Dacă legumele sunt servite ca un fel de mâncare independent și nu ca garnitură, se folosește doar o furculiță mare ca dispozitiv - este plasată pe partea dreaptă a farfuriei principale sau în față. Dacă vasul de legume conține orice produs care trebuie tăiat, se adaugă un cuțit la aparat.

Chelnerul, după ce a primit un fel al doilea gata făcut la distribuție, îl aduce împreună cu farfurii încălzite și dispozitive pentru aranjare și îl pune pe masa auxiliară. Apoi o arată oaspeților și, după permisiunea lor, folosind dispozitivele de aranjare, așează vasul pe farfurii și îl servește vizitatorilor.

În serviciul de grup, chelnerul aduce oaspeților un fel de mâncare pe care îl pun singuri (în fața fiecărui vizitator trebuie să se pună o farfurie). Când serviți o farfurie sau un fel de mâncare pe masă, degetul mare al chelnerului trebuie să fie la bord. Ei poartă oaspeții cu un vas doar pe partea stângă, ținându-l în mâna stângă pe un șervețel.

Servirea alimentelor dulci

De obicei, preparatele dulci completează masa. Cele mai multe dintre ele nu numai că au un gust plăcut, ci și înalte valoare nutritionala. De regulă, acestea conțin o cantitate semnificativă de zaharuri, iar unele sunt bogate în proteine, grăsimi.

Sortimentul de preparate dulci este foarte divers. Acestea sunt pupături, compoturi, jeleu, spume, budinci diverse, caserole etc.

Înainte de a servi mâncăruri dulci, chelnerul trebuie să îndepărteze toate felurile de mâncare uzate și tacâmurile eliberate, să măture firimiturile de pe față de masă.

Multe preparate dulci (jeleu, compoturi, înghețată, jeleu) sunt servite în boluri. Se pun pe o farfurie de desert sau de placinta, pe care se pun un desert sau lingurita cu manerul in dreapta. Servirea unor preparate dulci are propriile sale caracteristici.

Mous-urile și jeleurile servite răcite trebuie păstrate la frigider la 2 până la 14°C înainte de servire.

real Terci Guryev servit într-o tigaie porționată, în care a fost copt, așezat pe o farfurie mică și acoperit cu un prosop de hârtie. Deasupra trebuie puse spumă de lapte, conserve de fructe sau dulceață și migdale prăjite. Sosul de caise se serveste separat intr-un sos.

Caserole și budincile se servesc pe vase de cupronickel, tigăi porționate sau la berbeci. Când plecați, turnați sos sau sirop. Uneori sosurile sunt servite separat. Pentru preparatele dulci calde, vasele sunt încălzite.

Înghețata se servește în boluri, stivuite sub formă de bile și decorată fruct la conservă. Când se servește înghețată din frișcă (parfait), se folosește un vas rotund, pe care se taie în porții și se așează pe farfurii de desert.

pre-spălat apa fiarta iar fructele uscate se servesc in vaze. Pe masă, pe lângă farfuriile de desert, ar trebui să existe cuțite și furculițe pentru fructe. Vaza este de obicei umplută cu fructe tipuri diferite- mere, pere, struguri, portocale. Dacă fructele sunt comandate individual de către unul dintre vizitatori, acestea sunt servite pe o farfurie de desert, alcătuind un set de măr, pere, mandarine sau portocale, struguri.

Uneori, citricele (portocale, mandarine) sunt servite în boluri. În acest caz, se curăță de coajă, se împart în felii și se toarnă cu vin de desert.

Fructele de pădure se servesc pe farfurii de desert sau în boluri. Se serveste separat intr-o rozeta cu fructe de padure zahăr pudră. Când se servesc fructele de pădure cu lapte sau smântână, acestea se pun într-o farfurie adâncă, iar laptele sau smântâna se servesc într-un vas cu lapte.

Servirea de băuturi calde

La sfârșitul mesei, chelnerul oferă oaspeților ceai, cafea sau alte băuturi calde. Cafeaua vine la restaurante în boabe, fie crude, fie prăjite și măcinate. Atunci când primiți de la furnizori, este important să vă asigurați că nu numai soiul, ci și tipul de cafea este indicat pe cutiile de cafea. Cerealele crude pot fi păstrate mult timp. boabe prăjite cafeaua este livrată la restaurante în cutii de placaj cu o greutate netă de până la 15 kg căptușite cu două straturi de hârtie. Pentru a păstra aroma, se recomandă livrarea cafelei prăjite la întreprinderile din o suma mica, nu mai mult de 20-30 de zile.

Cafea

Când pregătiți cafeaua, trebuie amintit că numai combinația potrivită a tipurilor sale individuale conferă băuturii un gust plăcut, o aromă și o culoare caracteristică. Folosind cafea de un singur fel, este imposibil să obții o băutură de bună calitate. Cele mai comune nume și procente ale diferitelor tipuri de cafea sunt:

• columbian - 75%, etiopian - 25%;
• Arabica indiană - 75%, Etiopiană - 25%;
• columbian - 75%, indian Arabica - 25%;
• columbian - 50%, indian Arabica - 50%;
• columbian - 25%, indian Arabica - 75%;
• columbian - 50%, etiopian - 50%.

Boabele de cafea crude au un gust puternic astringent și sunt greu de pudrat. Pentru a elimina aceste neajunsuri, se prăjesc. Înainte de prăjire, boabele de cafea sunt separate de impurități și apoi prăjite tigăi din fontăîn cuptoare electrice.

Boabele se toarnă în tava cu un strat de 2 cm, se introduc în camera cuptorului și se prăjesc cu amestecări frecvente până când apare o culoare maronie uniformă și o aromă specifică de cafea. Temperatura de prăjire de 180–200°C este setată în dulapuri electrice cu ajutorul unui termostat (întrerupător). In lipsa unui cuptor electric, boabele de cafea se prajesc la fel pe aragaz, la foc mic.

Cerealele prăjite se toarnă din tigaie și se răcesc rapid, după care se toarnă în borcane metalice cu capac etanș sau în borcane de sticla cu dopuri sigilate. Prăjirea necorespunzătoare a boabelor de cafea duce la o schimbare a gustului și culorii băuturii finite. Boabele prea prăjite dau cafelei un gust amar, în timp ce boabele prea prăjite afectează negativ gustul și chiar culoarea cafelei. În timpul prăjirii boabe de cafea La ele au loc modificări profunde: volumul boabelor crește cu 30–50%, în medie, greutatea scade cu 18% datorită eliminării apei și descompunerii anumitor substanțe, zahărul se caramelizează și conferă boabelor de cafea o culoare maronie.

În scopul obținerii băutură tare Cu gust placut si o aroma puternica se folosesc boabe de cafea prajite. Cafeaua se prepară cel mai bine în aparatele de cafea, dar poate fi făcută și pe aragaz în oale de cafea sau în turci. Înainte de a începe prepararea cafelei, aparatul de cafea este încălzit până când partea metalică a mânerului devine fierbinte.

Boabele de cafea sunt măcinate în râșnițe de cafea imediat înainte de preparare; Gradul de măcinare pe râșnița de cafea este reglat cu ajutorul unui inel special. Pentru cafeaua orientală, boabele sunt măcinate mai fin decât pentru cafeaua neagră.

Pentru a asigura acuratețea depunerii cafelei pe porție, se folosește un dozator pe râșnița de cafea, care măsoară o porție de cafea de la 5 la 10g.

Cicoarea nu este adesea adăugată la cafeaua măcinată. Cafeaua cu adaos de cicoare se recomanda a fi preparata doar la cerere.

Cafea neagră (putere 100 ml)

Porţiune cafea macinata adormiți în filtrul cafetierei, fixați suportul filtrului sub cilindrul de dozare, apoi întoarceți mânerul spre dvs. și după 15-20 de secunde readuceți-l în poziție verticală. Când mânerul este ridicat, cafeaua pregătită în cilindrul de dozare este turnată prin filtru în ceașcă. Cafeaua neagră se vinde în căni mici de cafea. Zahărul pentru cafea se servește separat în priză.

Cafea orientală (randament 100 ml)

Turnați o porție de cafea împreună cu zahăr într-un vas Turku special conceput pentru prepararea și distribuirea acestui tip de cafea - un recipient în formă de con cu mâner pentru 1, 2, 5 porții, turnați apă de băut rece, aduceți la fiert cu abur. dintr-un tub de evacuare a aburului. În același timp, spuma de cafea formată în timpul preparării trebuie să rămână pe suprafața cafelei. Cafeaua se serveste la masa in acelasi vas in care este preparata. Dacă este preparată într-un fel de mâncare pentru mai multe porții, atunci mai întâi spuma de cafea este așezată în cești, iar apoi cafeaua în sine este turnată. Apa rece cu gheață se servește separat.

Cafea cu lapte (putere 150 ml)

La cafea neagră gata preparată se adaugă lapte copt fierbinte, zahăr, spuma de lapte este pusă în vacanță. Cafeaua cu lapte este distribuită în pahare. Se recomandă includerea în meniul de mic dejun. La gătit în masă cafeaua cu lapte se poate servi fara spuma.

În fața oaspetelui, când servesc cafeaua în cafetiere, aceștia pun o ceașcă goală cu o capacitate de 100 ml și, după ce au primit permisiunea, o umplu. De obicei, rămâne cafea în ibric de cafea. Chelnerul așează vasul de cafea în dreapta oaspetelui, astfel încât să îi fie convenabil să toarne el însuși a doua ceașcă.

Dacă cafeaua este servită în căni, acestea se pun pe o farfurie, unde se pune o linguriță. Cupele trebuie preîncălzite. Este recomandat să serviți cafeaua neagră cu un pahar de coniac sau lichior. Zahărul se servește separat într-o priză.

Ceai

Pe lângă cafea, se servește ceai. Foarte pentru o lungă perioadă de timp Se credea că ceaiul are un efect tonic asupra unei persoane în primul rând atunci când îi servește să-și potolească setea și să-l încălzească de frig. Apoi au observat că ceaiul crește energia unei persoane în toate cazurile, deoarece acționează și ca un mijloc de a satisface foamea. Intr-adevar, in nici un caz inlocuind complet mancarea, ceaiul ajuta in acelasi timp oamenii sa suporte lipsa sau absenta ei pentru o perioada destul de lunga de timp. Acest lucru se datorează faptului că, în ceea ce privește conținutul de proteine ​​și calitatea acestora, frunza de ceai nu este inferioară leguminoaselor. O cană de ceai cu o lingură de lapte și o bucată de zahăr oferă 40 de calorii (după unele surse - 50). Prin înlocuirea laptelui cu smântână și consumul de ceai mai tare cu două bulgări de zahăr pe cană, conținutul caloric al unei porții de ceai crește la 95-100 de calorii. În plus, ceaiul este o adevărată cămară de vitamine. Există mai multă vitamina C într-o frunză de ceai proaspătă decât în ​​sucul de lămâie (cu toate acestea, cantitatea acesteia scade în timpul procesării din fabrică). Pe lângă vitamina C, ceaiul conține și vitamine. Există multe varietăți de ceai: negru, roșu, galben, verde. Există câteva sute de soiuri de ceai negru singur.

Apa pentru ceai nu ar trebui să aibă mirosuri laterale specifice și străine, chiar minore. A doua cerință importantă este conținutul scăzut de minerale dizolvate în apă, „moliciunea” acesteia. Apa de izvor este considerată cea mai bună pentru prepararea ceaiului. Pe locul al doilea se află apa moale a râurilor rapide cu fundul stâncos-nisipos și lacuri glaciare curgătoare.

Acordarea de cea mai mare importanță prepararea corectă a berii ceai și calitatea infuziei, chinezii au adus special în capitală apă moale de izvor din regiuni muntoase destul de îndepărtate. Apa trebuie protejată cel puțin o zi înainte de utilizare pentru prepararea ceaiului. Puteți folosi dedurizatoare speciale de apă produse de industrie.

Ceaiul este preparat cu apă clocotită, cel mai bine este când apa fierbe cu o „cheie”.

Nu este potrivit pentru prepararea ceaiului apa fiartă și nici apa, a cărei fierbere a fost oprită la începutul celei de-a treia etape. Pentru unele dintre speciile sale, se folosește apă special sub fiartă la o temperatură de 50-60 ° C. În marea majoritate a cazurilor, ceaiul are nevoie de apă în mijlocul procesului de fierbere.

ceai in diverse tari gatit diferit.

Mod japonez de a face ceai

În Japonia, se beau ceai verde și parțial galben. ceai galben preparat după metoda clasică chineză - direct în ceașcă, cu o expunere de 1,5-2 minute. În ceea ce privește ceaiurile verzi, în cele mai multe cazuri, înainte de preparare, acestea sunt mai întâi măcinate în pulbere în mortare speciale de porțelan și apoi turnate cu apă clocotită în ceainice globulare din porțelan, preîncălzite, cu o capacitate de 0,5–1 l. Ibricurile uscate sunt încălzite pe braze speciale într-un curent de aer fierbinte sau în căzi cu apă fierbinte și întreaga suprafață (și nu doar fundul) este încălzită uniform la o temperatură de peste 50°C, dar nu mai mare de 60°C. Prin urmare, mânerele ceainicurilor japoneze fie sunt realizate în întregime din bambus, fie împletite cu stuf pentru a nu se arde. Rata medie de marcaj este o linguriță de praf de ceai la 200 g de apă, uneori puțin mai mult.

Mod englezesc de a face ceai

Britanicii beau ceai cu lapte sau smântână. Preîncălziți ceainic uscat. Apoi, ceaiul este turnat în el în proporție de o linguriță per cană de apă și o linguriță „pe ceainic”. Ibricul se toarnă imediat cu apă clocotită (de două ori) și se infuzează timp de 5 minute. În timp ce ceaiul este infuzat, laptele se toarnă în căni foarte fierbinți - de la 1/6 până la 1/4 de cană (după gust) și apoi se toarnă ceaiul în lapte. Mai mult, britanicii respectă cu strictețe regula turnării ceaiului în lapte și în niciun caz invers. S-a observat că adăugarea de lapte în ceai strică aroma și gustul băuturii, iar o astfel de greșeală este considerată în Anglia drept ignoranță. Se bea ceai la ore strict stabilite: dimineața la micul dejun, la prânz (13.00) și la ora cinci, adică la prânz (17.00). Britanicii beau exclusiv ceai tareși în același timp folosesc puțină apă: în primul rând, de fiecare dată nu beau mai mult de două căni de ceai, iar în al doilea rând, această cantitate de lichid constă în 20-30% lapte.

Mod indian de a face ceai

În India, mai ales în orașe, ceaiul se bea și în engleză, cu lapte, dar așa-numitul ceai cu gheață este considerat băutura națională. Se prepară după cum urmează. Pentru 300–350 ml de apă, puneți trei lingurițe din cel mai bun ceai, care se prepară în mod obișnuit timp de 5 minute. Apoi se umple un pahar cu o capacitate de 0,5 litri cu mai multe cuburi de gheata si se toarna tot ceaiul din ceainic. La acest ceai se adaugă zahăr și lămâie, tăiate felii, cam jumătate din fruct și uneori sucul întregului fruct, care se stoarce direct în pahar. Ceaiul se acoperă cu un șervețel și se răcește aproximativ 3-4 minute, apoi se bea cu înghițituri extrem de mici.

Mod mongol de a face ceaiul

Aceasta este una dintre cele mai vechi moduri de a prepara ceaiul. Este răspândită de la deșertul Gobi până la stepele Nogai dintre râurile Volga și Don. Principalele componente ale prepararii ceaiului conform acestei metode sunt ceaiul de caramida verde, laptele, untul, faina si sarea. În funcție de compoziția națională a populației din zona în care se consumă ceaiul mongol, toate elementele sale, cu excepția ceaiului de cărămidă, pot varia. Deci, laptele poate fi vacă, capră, oaie, iapă, cămilă și, de asemenea, înlocuit parțial sau complet cu koumiss; uleiul poate fi uneori complet absent sau înlocuit și suplimentat cu untură (vită, miel); făina este grâu, orz, secară și este completată cu orez, mei (kaoliang). Uneori, împreună cu sare, boabele de piper negru (amărui) sunt puse în ceai în proporție de un bob pe pahar. Mongolii macină mai întâi ceaiul de cărămidă în pudră și toarnă 1-3 linguri din această pulbere în 1 litru de apă rece.

De îndată ce apa fierbe, adăugați 0,25–0,5 litri de lapte de vacă, oaie sau cămilă, o lingură de iac topit (shartos), unt de cămilă sau de vacă și 50–100 g de făină prefiartă cu unt (zatiruhi) și jumătate sau un sfert de pahar de orice cereală (orez, mei). Toate acestea sunt aduse din nou la fierbere și gata, adăugând sare după gust. Daca nu se pune cerealele, atunci se adauga foarte putina sare.

Mod rusesc de a face ceai

Ceainic de porțelan se clătește cu apă clocotită, se pune ceaiul în el și se toarnă 1/3 cu apă clocotită. După 3-5 minute, fierbătorul este completat. Ceaiul rusesc poate fi băut și recomandat vizitatorilor restaurantului cu miere, dulceață, zahăr, lapte sau smântână, lămâie și alte fructe, covrigi, chifle, plăcinte, turtă dulce etc.

Cel mai bine este să bei ceai din vase de porțelan, care nu trebuie doar să fie curate și fără mirosuri străine, ci și uscate. Nu trebuie să turnați ceaiul în ceașcă până sus - ar trebui să încercați să lăsați cel puțin 1,5 cm de spațiu liber de la lichid până la margine.

Puteți bea ceai suficient de fierbinte, dar să nu vă ardeți. Sorbiturile ar trebui să fie mici și este mai bine să nu înghiți imediat, ci să ții ceaiul puțin în fața gurii și chiar să-l freci cu limba de palat și de gingia superioară, savurați băutura. Acest lucru nu numai că te va ajuta să-l gusti, ci și să prevină pătrunderea lichidului prea fierbinte în esofag și stomac.

Ceaiul este servit în căni de ceai sau pahare cu suport pentru pahare. Coastele trebuie așezate pe farfurioare cu o linguriță.

Separat, se servesc cu ceai zaharul bucatele in rozete si lamaia feliata. La cererea vizitatorului se servește lapte sau smântână fierbinte în ulciorul de lapte pentru ceai.

Servirea ceaiului în camerele de hotel are unele particularități. În acest caz, se servește în două ceainice: într-un mic - ceai preparat, într-un mare - apă clocotită.

Ciocolata, cacao se servesc in cani cu farfurioare.

De obicei, oferă produse de cofetărie pentru băuturi calde: diverse prăjituri, prajituri, briose, fursecuri in vaze sau pe farfurii de desert.

Servirea meselor

Chelnerul se va ocupa, fără îndoială, de servirea preparatelor în restaurant. Cu toate acestea, cunoașterea regulilor de supunere te va ajuta să te simți încrezător și să eviți orice fel de jenă.

Dacă în momentul așezarii masa este deja servită, nu trebuie să atingeți tacâmurile dinainte, să îndreptați șervețelul sau să rearanjați paharele.

De obicei, preparatele sunt servite pe masă în ordinea în care sunt oferite în meniu și în ordinea în care sunt comandate. După ce ați ales mai multe feluri de mâncare din aceeași categorie, ar trebui să spuneți chelnerului când este cel mai bine să le serviți.

Este acceptabil să ceri ca meniul copiilor să fie adus mai repede, mai ales dacă unitatea are colț de joacă.

Într-o companie prietenoasă sau cerc de familie, puteți schimba secvența de servire avertizând chelnerul.

În timpul banchetului, nu trebuie să schimbe secvența de servire la o comandă individuală. La o întâlnire, mai ales la prima, este mai bine să respectați regulile stabilite.

Dacă din anumite motive personale tot decideți să schimbați ordinea de servire, informați chelnerul despre aceasta.

Un oaspete poate sări peste servirea unui anumit fel de mâncare. Nu te poți întoarce la un fel de mâncare ratat, dar poți face o comandă suplimentară într-o companie prietenoasă.

Există trei metode principale de servire a mâncărurilor: franceză (carry-out), engleză (folosind o masă de servire) și rusă (pe o masă comună).

Majoritatea unităților practică metoda franceza. În acest caz, chelnerul aduce preparatul finit. În dreapta se servesc preparate gata, porționate. În timpul unui banchet cu scaune în cerc, unele feluri de mâncare sunt așezate pe farfurii invitaților din farfurie mare Chelner. Mâncărurile așezate pe farfurii se servesc din partea stângă.

Uneori, oaspeții își adună singuri porția din vasul adus de chelner. În același timp, chelnerul se apropie de oaspetele din stânga și ține vasul în mâna stângă. Dacă o salată sau o altă garnitură se lipește de adâncitura lingurii, este suficient să răzuiți lingurii cu o mișcare de alunecare a furculiței.

La servirea preparatelor, trebuie respectat regimul de temperatură. Este indicat să serviți feluri de mâncare fierbinți pe farfurii încălzite, caviar - într-un castron de caviar, în care sunt așezate o rozetă de sticlă și gheață. Temperatura aperitivelor reci - până la 14 °C, fierbinte - 75 °C, supelor - 75–90 °C, preparatelor din carne și pește calde - 65–75 °C.

Aperitivele calde sunt de obicei servite în recipientul în care au fost gătite, cum ar fi un aparat de făcut cocotte. Cocotte makers sunt așezate pe o farfurie de plăcintă.

Majoritatea restaurantelor din bucataria europeana ofera o gama variata de feluri secunde din peste, carne, pasare, legume fierte, prajite, fierte, coapte si alte tipuri.

Ordinea de servire feluri secundare: peste, apoi preparate din carne si pasare, apoi legume, ou, lactate.

Cel mai adesea, se comandă 3-4 feluri de mâncare: un aperitiv rece sau fierbinte, un prim fel, un preparat fierbinte din pește sau carne și un desert. De obicei, înainte de supă se servește un aperitiv rece, iar după aceasta se servește un aperitiv cald, dar sunt posibile și variații.

O cină de cinci sau mai multe feluri este servită la ocazii speciale. În același timp, după carnea fierbinte merge mancare de legume sau se comandă ambele aperitive reci și calde.

Metoda engleză presupune servirea mâncărurilor pe o masă de servire și porționarea în fața vizitatorilor. Vasul este amplasat convenabil în partea stângă a mesei de servire, iar farfuriile sunt în dreapta. Chelnerii pun mâncarea pe farfurii în următoarea ordine: produs principal, garnitură, sos, verdeață. Farfuria se serveste din dreapta si cu mana dreapta.

Chelnerii tind să facă porțiile la fel; dacă cineva primește un pic mai mult garnitură sau o bucată mai mică, nu trebuie să fie indicat.

Metoda de servire rusească este convenabilă pentru un grup de prieteni. Gustări și preparate reci și calde sunt așezate pe masa comună, iar oaspeții se servesc singuri. Nu trebuie să ia mâncare dintr-un fel de mâncare obișnuit cu furculița. Se obișnuiește să se ia o porție dintr-un fel de mâncare obișnuit de sus sau de pe margine, și să nu se aleagă bucăți mai bune.

Sosurile pot fi servite individual pentru fiecare oaspete. Sunt așezate pe mâna stângă a oaspetelui.

În momentul servirii mâncărurilor, al băuturilor, al schimbării aparatelor, oaspeții nu trebuie să ajute chelnerul. Dacă chelnerului îi este incomod să se apropie de oaspete din stânga, acesta se poate apropia și din dreapta. Sarcina principală a serviciului este confortul și confortul oaspeților.

Unele restaurante aduc pâine și unt înainte de servire.

Pentru gustări de pește includ caviar (granulat, presat, chum), pește (sărat, aspic, fiert, umplut, marinat, afumat, salate de pește), fructe de mare (raci, homari, creveți, raci, stridii etc.).

Gustări cu carne: carne (fiartă, aspic), cârnați, afumaturi, salate de carne, fierte și pasăre de dafin, salate de vanat si pasare.

Gustări cu legume: salate de legume si ciuperci, muraturi, masline sau masline.

Supe: transparent, ca un piure, lăptos, rece.

Mâncăruri calde adesea oferite în secțiuni: pește, carne, Pasăre domestică, legume.

Adesea meniul este servit de un somelier pentru a oferi imediat un aperitiv și pentru a ajuta la alegerea băuturilor.

Meniul este servit invitatului deschis pe prima pagina. Nu merită să te adresezi lui. Dacă la masă sunt mai mulți oaspeți egali, atunci meniul va fi servit mai întâi celui care stă cel mai departe de chelner. În alt caz, se folosește regula: copii - femei - bărbați - după vechime. La echipa feminină nu se face distincție între femei în funcție de vârstă.

Observând țigări sau o brichetă pe masă, chelnerul aduce o scrumieră împreună cu meniul sau explică unde poți fuma.

În cadrul unui eveniment oficial se servesc feluri de mâncare „după rang”: mai întâi, mai importanți, oaspeții de onoare, apoi femeile și proprietarul mesei.

Gustările sunt servite pe masă în 10 minute de la comandă. Primul și al doilea fel de mâncare fierbinte apar pe masă în 15 minute de la comandă, dacă ora nu a fost specificată suplimentar. Deserturi, cafea și ceai - în 10 minute de la comandă.

Nu te grăbi să începi masa de îndată ce ai o farfurie cu mâncare în fața ta - ar trebui să aștepți până când farfuriile apar în fața tuturor oaspeților.

Imediat după servire, puteți începe să mâncați doar supă.

Următorul fel de mâncare nu este servit până când toți participanții la masă nu l-au terminat pe cel precedent. Nu merită să amânați masa și să țineți toată masa în sus.

Vasele uzate sunt scoase din partea dreaptă, de îndată ce oaspeții sunt gata, indiferent de rang.

Sfârșitul mesei este indicat de dispunerea tacâmurilor: cuțitul și furculița sunt așezate pe farfurie cu mânerele paralele, chiar dacă pe farfurie a mai rămas mâncare. Lingura de ciorbă se lasă în bol.

În niciun caz nu trebuie să-l ajuți pe chelner să curețe masa, chiar dacă ai venit la restaurant cu familia și copiii.

Nu trebuie să puneți farfurii unul în altul, în special pahare pe o farfurie goală sau să mutați farfuriile pe marginea mesei, demonstrând sfârșitul mesei.

Nu puneți șervețele de hârtie uzate într-un pahar sau pahar.

Chelnerul ar trebui să-l întrebe pe oaspete dacă este timpul să scoată ceva de la masă. Dacă nu ți-ai terminat masa, iar chelnerul a început curățenia, ar trebui să-l oprești.

Când curăță vasele, chelnerul se mișcă de obicei în jurul mesei în sensul acelor de ceasornic. Paharele și paharele se scot cu mâna dreaptă la dreapta oaspetelui.

Nu suna chelnerul care curata vasele de la masa alaturata. Luând farfuriile murdare de pe masă, chelnerul trebuie să le ia imediat pentru a nu se opri și le pune pe masa altcuiva vase murdare. Este suficient să dai un semn, iar chelnerul se va întoarce la masa ta.

O carte de desert este servită când toți oaspeții și-au terminat masa și farfuriile sunt scoase după mâncarea fierbinte.

Chelnerul ar trebui să clarifice dacă este timpul / dacă felul de mâncare poate fi servit. Uneori, chelnerul avertizează oaspetele că felul de mâncare va fi servit când este gata.

Din când în când, chelnerul întreabă vizitatorii dacă le place totul, dacă vor altceva. Un răspuns scurt „da, mulțumesc” este suficient. Admirați sau criticați bucătăria nu merită.

Este permis să solicitați un fel de mâncare de înlocuire numai dacă nu sunt îndeplinite standardele de gătit sau felul de mâncare este servit pe jumătate copt sau neglijent. Dacă felul de mâncare nu i-a plăcut gustul, nu ar trebui să solicite un înlocuitor.

Dacă felul de mâncare nu este servit cu sos, nu cereți muștar, ketchup sau maioneză. Chiar dacă vizitatorii sunt obișnuiți cu astfel de mâncare acasă, este mai bine să mănânci meniul propus într-un restaurant.

Dacă fumatul este încă permis, atunci în cazul în care o persoană fumează la masă, scrumiera se schimbă după fiecare țigară. Există două scrumiere pentru patru sau mai mulți oaspeți. Țigările și chibriturile sunt servite vizitatorilor din stânga.

Porția de cafea anunță sfârșitul mesei. Cafeaua și ceaiul sunt servite cu zahăr, uneori cu lămâie. După ce am amestecat zahărul, lingura trebuie scoasă și pusă pe o farfurie.

Contul este servit în partea stângă.

Din cartea O carte cadou demna de o regină a seducției autor Kriksunova Inna Abramovna

Rețete de mâncăruri de dragoste Există multe rețete de mâncăruri afrodisiace. De exemplu, voi da metode de preparare a două salate Salata „Love” nr. 1. Tăiați trei ouă fierte tari, adăugați la ele ceapa tocată mărunt, sare, piper (gustul ar trebui să fie

Din cartea Brainbuilding [sau Cum profesioniștii își pompează creierul] autor Komarov Evgheni Ivanovici

Din cartea Eticheta într-un restaurant autorul Vos Elena

Servirea băuturilor Băuturile sunt o parte importantă a unei mese. Dacă restaurantul are un somelier, acesta va fi primul care va aborda vizitatorii, va prezenta un card și se va oferi să ajute la alegere. Chelnerul poate oferi și băutura care se potrivește cel mai bine cu felul de mâncare ales

Din carte nu vreau sa fiu gras! autoarea Kuvshinova Julia

Servirea fructelor Caise Caisa nu este tăiată în bucăți, ci ruptă în jumătate și pusă imediat în jumătate în

Din cartea Kremlin Diet and Stress autor Lukovkina Aurika

Din cartea Kremlin Diet-3 autor Lukovkina Aurika

Din cartea Kremlin Diet for Women autor Lukovkina Aurika

capitolul 4

Din cartea Cartea de bucate despre semnele zodiacului autor Lukovkina Aurika

Din cartea Gamestorming. Jocuri pe care le joacă afacerile de Brown Sunny

Din cartea Eco-Cooking: Living Kitchen. Mâncare crudă inteligentă autor Bidlingmayer Anna

Rețete pentru unele feluri de mâncare Băutură vitaminică Necesită: 1 lămâie, 1,5 l apă minerală, 4 cuburi de gheață. Lămâia se toacă mărunt, se pune într-o cratiță, se zdrobește amestecul cu o lingură, se toarnă 1,5 litri de apă minerală, se amestecă, se adaugă cuburi de gheață, se strecoară. Se dovedește

Din cartea autorului

Retete pentru persoanele nascute sub semnul Sagetator Gustari Carnati cu cartofi si oua 200 g carnati, 250 g cartofi, 250 g maioneza, 5 oua, 100 g muraturi, 2 cepe, 250 g maioneza, 1 lingura. l. unt, sare dupa gust. 1. Tăiați ceapa și prăjiți în unt

Din cartea autorului

Retete pentru persoanele nascute sub semnul Capricorn Gustari Macrou cu branza 700 g macrou, 200 g branza, 2 pastai ardei gras dulce, 2 roșii proaspete, 70 g ulei vegetal, 2 linguri. l. pesmet zdrobit, putin patrunjel, 1 cap ceapă, sare și

Din cartea autorului

Retete pentru persoanele nascute sub semnul Varsator Gustari Peste asortat 4 oua, 40 g unt, 40 g caviar de somon si sturion, 1 conserva de sprot, 100 g peste sarat, 100 g peste fiert, 1 castravete murat. 1. La prepararea platoului de pește se folosesc în primul rând

Din cartea autorului

Rețete pentru persoanele născute sub semnul Pești Gustări Volzhskaya Solyanka 600 g proaspăt pește de râu, 2 cepe, 2 castraveți murați, 2 roșii, 0,5 cană prune murate, 2 linguri. l. ulei vegetal, frunza de dafin, 0,5 lamaie, 30 g verdeata, sare dupa gust. 1. Curățați peștele și

Evgheni Veselov,

bucătar de restaurant

Forte Bello

Cea mai simplă servire prevalează, motivul este banal - dorința de a reduce costul preparatului. Dacă vorbim despre tendințe globale, acum ele se prezintă adesea feluri de mâncare familiare V formă neobișnuită, de exemplu, un pateu cu jeleu de mandarine. Desigur, nimeni nu a anulat rolul unor preparate interesante de designer în servire, dar aici revenim din nou la problema costului.

Ieri în porție - tot felul de variații pe tema decorarii creveților, fileului de pui cu salată mixtă etc.

Urmaresc ce surprize René Redzepi, Ferran Adria, Nobu Matsuhisași alți bucătari din restaurantele străine, ce fel de mâncare apar pe piață și ce oferă producătorii de echipamente noi.

Bucătarii trag idei pentru mâncăruri noi din cărți de bucateși în timp ce călătoresc în alte țări și orașe și, uneori, o excursie la piața alimentară este suficientă pentru ei

2. „Scrisul de mână” al bucătarului

bucătar de restaurant

„Reflector”

Fiecare bucătar are propriul stil, la care aderă, sau viziunea autorului este deja tehnici existente. Sunt preparate pentru care farfurii clasice albe sunt suficiente, și sunt cele care necesită o prezentare originală.

Îmi place foarte mult ceea ce fac Grant AshatsȘi René Redzepi. După părerea mea, foarte idee interesanta– folosirea unei imprimante 3D pentru a lucra cu ciocolata.

3. Preparate de autor

bucătar de restaurant

„Cartierul Latin”

Tendința principală este servirea pe preparate non-standard sau personalizate de autor create pentru feluri de mâncare specifice. În acest caz, este foarte important să respectați schema de culori.

Nu mai este relevant să turnați sosul peste întregul fel de mâncare înainte de servire și, de asemenea, să combinați un numar mare de diferite arome.

Puteți impresiona un oaspete schimbând textura felurilor de mâncare. După părerea mea, o idee interesantă este aprovizionarea cu ingrediente, din care oaspetele însuși montează felul de mâncare, alegând ceea ce îi place.

Printre bucătarii a căror muncă este interesantă de urmărit, voi numi Adrian QuetglasȘi Heston Blumenthal. Dintre stabilimente, remarc restaurantul Arzak din San Sebastian.

4. Teoria roții culorilor

bucătar de restaurant

Nou și relevant - prezentarea unui singur produs, dar în texturi diferite. Idei foarte interesante bazate pe combinația corectă de culori atunci când se utilizează diverse ingrediente. Este important să folosiți teoria roții culorilor (culoarea ultimelor sezoane este verde).

Servirea pe ardezie, pe lemn și împreună cu elemente necomestibile a încetat să mai fie relevantă. De asemenea, preparatele foarte luminoase cu mai mult de 3-4 culori nu sunt in trend (deserturile fac exceptie).

Un oaspete poate fi impresionat de un fel de mâncare obișnuit, la prima vedere, dacă îi spui povestea sau subtextul ascuns. De exemplu, în meniul nostru există un pate de prepeliță și ventricule de pui conf. Restaurantul este situat la o vedere de ochi de pasăre, iar o astfel de apropiere de păsări a determinat ideea de a crea acest fel de mâncare neobișnuit.

Idei interesante pentru servirea preparatelor pot fi văzute de la bucătari din Finlanda, Danemarca, Franța, Spania, Estonia și țările asiatice.

5. Echilibru de formă și conținut

Alexey Berzin,

bucătar de restaurant

„Grand European Express”

Încerc să demonstrez varietatea nelimitată de posibilități de gătit, inclusiv bazându-mă pe dovezi științifice. Meniul este format din produse simple de înțeles care reflectă gusturile și preferințele majorității consumatorilor. Mă țin de principiile de bază Bucătărie japoneză este naturalețe, simplitate elegantă, echilibru de formă și conținut.

Principalele tendințe necesită o prezentare originală și design frumos(mâncarea ar trebui să arate ca o compoziție - o garnitură, mai multe sosuri, decor), produse de înaltă calitate și combinațiile lor corecte dovedite, fast foodși prețuri democratice.

Mai includ prezentarea scandaloasă și posibilitatea de ingrediente simple face complex feluri de mâncare interesante. Mă străduiesc ca felul de mâncare să fie complex, multicomponent, luminos în prezentare și, în același timp, să rămână democratic.

Țările scandinave și Spania dictează acum moda în gastronomie și sunt în top. Dacă vorbim despre bucătarii pe care mă concentrez, atunci asta este cu siguranță Andre Chang. În felurile sale, el folosește numai metode noi, ingrediente de calitateȘi produse de sezon. De multe ori nici nu are o rețetă pregătită, un fel de mâncare se poate naște cu 10 minute înainte de a-l servi unui oaspete. În același timp, prețul rămâne accesibil.

6. Calitatea produsului

Mihail Simagin,

bucatar cafenea brutărie

"Brutarie"

Mă bazez în primul rând pe calitatea produsului, pe acesta depunerea originală, pentru combinațiile corecte de arome dovedite.

Astăzi la Moscova există două tendințe: fie bucătarii copiază bucătăria sau servesc din străinătate, fie urmează dorințele oaspeților care ne dictează ce vor să mănânce. Consumatorul nu este interesat nici de feed-uri noi sau bucătărie moleculară, totul merge la simplitate, la calitatea produsului. Oaspetele este interesat de produse noi. Prețul contează și el, dar deja îi acordă atenție în al doilea rând (au început să-l compare cu restaurantele străine).

În lumea gastronomiei, totul se schimbă foarte repede, totul este ciclic, iar moda poate reveni. Pot spune cu încredere un singur lucru: indiferent ce tendință din lume poate fi urmărită, nu voi găti insecte.

Acum există o mulțime de bucătari cool, mai ales în Spania. Se „joacă” bine cu felurile de mâncare, se gândesc la fiecare detaliu. Există și echipamente interesante, de exemplu, un grătar sous-vide care vă permite să gătiți la temperaturi scăzute.

Maxim Ryzhkov,

bucătar de restaurant

Paulaner Brauhaus Moscova Paveletsky

Cerința de timp - doar ingrediente naturale, fără aditivi și coloranți, păstrând gustul natural și beneficiile produselor de sezon.

Pentru a impresiona un oaspete, trebuie să-i îndeplinești așteptările - iar oamenii ale căror vieți sunt pline de griji și fapte vor să primească acasă, util și Mâncare gustoasă. Se prepară mese uimitoare foc deschis Au un gust incomparabil.

7. „Gustul copilăriei”

Brand Chef al lanțului nr. 1 Varenichnaya

și cafenea „Kompot”

Acum din ce în ce mai populari sunt rușii și Mâncăruri ucrainene de care ne amintim din copilărie. Îmi place bucătăria din Odessa - este un amestec cele mai bune tradiții rusă, ucraineană, evreiască, franceză, italiană, poloneză, Bucătăria moldovenească. În Odesa, orașul-port, erau mulți oameni, totul fierbea într-o oală și forma o bucătărie incredibil de colorată.

Voi numi noul trend folosirea unor produse rare pe care niciunul dintre bucătari nu le-a mai folosit până acum. Pentru mine, descoperirea a fost rapana – un produs foarte gustos și sănătos din Marea Neagră, precum și gunoiul – un mic pește gustos cu oase albastre. Lucrul cu un produs local oferă bucătarilor șanse foarte bune să dezvolte și să vină cu propriile moduri de a pregăti mâncăruri familiare.

Reperul meu sunt, desigur, bucătarii occidentali; Din restaurantele din Moscova, sunt atent la Muesli, Fabrica de Brânzeturi, Dr. Jivago”, „Aripă sau picior” și „Reflector”.

8. Combinație de incongruente

Alexandru Popov,

bucătar de brand al restaurantelor de bere

"Kolbasoff"

Mâncăruri foarte populare anterior haute bucătărie, bucătărie moleculară. În condițiile moderne au devenit în cerere mese simple din bucataria sovietica, decorata pe Metoda noua. În URSS se serveau mâncăruri decorate cu ierburi proaspete. Acum, în multe restaurante se observă această tendință.

Urmăresc ideile acestor mari bucătari. Dacă îmi place ceva, împrumut cea mai strălucitoare componentă, folosind-o pentru a crea bucatele proprii. Îmi place să folosesc alimente care nu merg împreună la prima vedere, cum ar fi litchiul și creveții.

Eu aderă la următorul principiu: prezentarea felurilor de mâncare ar trebui să fie împrumutată de la francezi, gustul de la italieni, acuratețea de la japonezi.

9. Revenirea tehnologiei vechi

Yuri Kudryavtsev,

bucătar marca steakhouse

Goodman

Tendința este bucătăria regională și utilizarea de produse autohtone de înaltă calitate, legume de sezon și ierburi. Tehnologiile uitate nemeritat revin, de exemplu, gătitul într-un cuptor rusesc sau pe foc, condimentele și sosurile de casă.

Tendința principală este mancare proaspata pregătite cu grijă, cu gustul lor natural, neacoperite de sosuri complexe. Atunci când creați feluri de mâncare noi, ar trebui să existe întotdeauna un produs de vârf care poate fi suplimentat cu garnituri.

Din tendințele anterioare, servirea sub spume de aer este încă folosită. Ustensilele elegante cu margini largi și prezentarea mâncărurilor împărțite în componente, care demonstrează textura produsului, calitatea și prepararea blândă, sunt încă relevante.

10. Efecte speciale

Valery Shanin,

bucătar de restaurant

„Filimonova și Yankel”

În Rusia, tema bucătăriei rusești cu abordarea unui autor, utilizarea noilor tehnologii și produse locale. Alimentația sănătoasă este una dintre cele mai populare tendințe. Un nou fenomen care continuă tendința fructelor și legumelor „proaspete din grădină” sunt restaurantele în care bucătarii își cultivă propriile verdețuri pe balcoane sau în grădinile de legume de lângă unitatea lor.

Oamenii devin din ce în ce mai pretențioși design exterior. Sunt populare meniurile de degustare cu acompaniament de vin (set gastronomic, unde fiecare fel de mâncare este însoțit de un pahar de vin special selectat). Farfuriile-imaginile, felurile de mâncare false, precum și tot felul de efecte speciale sunt relevante. De exemplu, mâncărurile afumate recent, carbonizate în mod deliberat stropite cu „cenuşă” erau la modă. Este necesar să se evalueze sobru situația - aceste tendințe sunt mai tipice pentru țările dezvoltate și zonele metropolitane mari, doar câteva procente dintre locuitorii lumii visează la așa ceva.

Sunt interesat de restaurantele care mențin constant un nivel ridicat de calitate, precum Noma din Copenhaga, White Rabbit și Dr Jivago din Moscova.

Bucătar la Restaurantul Noma René Redzepi se prepară exclusiv din acele produse care sunt cultivate sau produse în vecinătatea orașului. Reuseste sa combine produse incongruente, la prima vedere. Acest lucru este foarte interesant, deoarece nu orice restaurant va oferi mușchi de ren prăjit cu ciuperci porcini, piele de porc crocantă cu coacăze negre și ridichi proaspete care trebuie scoase din oală și mâncate („pământul” este de asemenea comestibil) pentru o gustare .

Cât despre White Rabbit și Dr Jivago, îmi place capacitatea Vladimir MukhinȘi Maxim Tarusin luați rețete din bucătăria rusă veche și adăugați note moderne neobișnuite.

Gama de preparate pentru nunta este variată. Pe masă se servesc atât aperitive calde, cât și reci. În plus, dacă doriți, puteți aranja o masă excelentă de desert.
Neapărat, pentru nuntă se pregătesc mâncăruri din carne, pește, legume, ciuperci, brânză feliată, cârnați de diferite soiuri.

Anunturi legate de cerere

Un meniu de nuntă pentru 50 de persoane acasă poate include următoarele feluri de mâncare:

1. Gustări reci

Acesta este ceva care ar trebui să fie întotdeauna mult. Gustările și gustările sunt băuturi alcoolice și au doar o gustare, așa că nu merită să fie salvat aici. Ce trebuie pregătit:
mezeluri;
legume proaspete feliate (ardei, rosii, castraveti);
legume sărate asortate;
ciuperci marinate;
felii de brânză (2 tipuri);
tăierea din diferite soiuri de cârnați (3 tipuri);
limba gelatina;
tort cu ficat;
legume umplute;
platou de peste;
pește jeleu;
aspic;
sandvișuri sau tartine.

2. Salate

Se servesc in boluri mici de salata. Este de dorit ca într-un castron mare de salată să existe cât mai multe tipuri diferite. De asemenea, unele dintre ele pot fi servite în tartele – mici coșuri cu aluat. Salate traditionale sunt:
„Olivie”;
"Cezar";
„Hering sub o haină de blană”.
În prezent, noile tipuri de salate sunt populare:
„Mediteranean” (fructe de mare, ananas);
„Ali Baba” (cuburi de file de pui fiert, ananas, piper);
„Blondinka” (cârnat afumat crud, roșii, brânză, cartofi prăjiți ras).
Nu este necesar să gătiți totul conform standardelor vechi de 20 de ani, puteți găti orice salată, mai ales dacă banchetul de nuntă este programat să fie acasă. Dar cea mai bună opțiune vor fi o varietate de salate, unde ingredientul principal sunt ciupercile, carnea, cârnații, peștele sau legumele.
Sfat! Dati salatei un aspect festiv pe farfurie, de exemplu, asezati-o in forma de inima si veti vedea ca masa va arata festiv.

3. Mâncăruri calde

Meniul pentru banchet include neapărat felurile principale de gătit fierbinte. Pot fi din carne și pește. Aceste produse pot fi fierte, coapte, fierte, la grătar.
peste cu sos, legume;
ficat prajit;
rulouri de varza; (uite - reteta de varza umpluta)
pasari umplute (rata, curcan, gasca);
cotlete cu ananas;
julienne cu ciuperci sau pui;
vinete sau dovlecei cu sos de usturoi;
cotlet;
legume umplute;
pulpe la gratar;
pește gefilte;
clătite cu carne sau umplutura cu ciuperci;
ciuperci prajite;
șnițel sau friptură;
friptură sau pilaf.
Serviți ca garnitură cartofi fierți, orez, legume. În plus, pâinea se servește în sortiment.

4. Deserturi

Desigur, cel mai de bază desert pe masa de sarbatori este tortul de nunta. Greutatea unei bucăți de tort de persoană ar trebui să fie de aproximativ 250 de grame. Prin urmare, greutatea totală a tortului pentru meniul de nuntă de 50 de persoane este de aproximativ douăsprezece kilograme și jumătate. Deliciul principal al nunții poate fi comandat într-o patiserie, iar dacă ai talent la prepararea unor astfel de produse, poți coace o prăjitură acasă.
Tortul poate fi pe mai multe niveluri. Designul său important este siluetele tinerilor căsătoriți din mastic, perle comestibile și margele. Este la modă să decorați produsul cu fructe de pădure, fructe, flori naturale.
Pâinea este un atribut absolut pe masa de nuntă. Pentru 50 de persoane, greutatea sa ar trebui să fie de cel puțin șapte kilograme și jumătate.
În plus, printre deserturile de la nunta se pot număra:
înghețată;
bomboane de ciocolata;
tartele cu lapte condensat;
tort;
vaza cu fructe (struguri, mere, piersici, portocale, banane, kiwi, mandarine);
cupcakes;
sufleu.
Sfat! Ca atare, încep să bea ceai spre sfârșitul banchetului de nuntă, așa că este mai bine să puneți totul dulce pe o masă separată împreună cu un tort festiv, astfel încât să nu interfereze cu masa comună.

5. Băuturi

În orice caz, nu doar la banchetele de nuntă sau la recepții, trebuie să se țină cont de faptul că sunt oameni care beau băuturi alcoolice, dar sunt și cei care nu beau deloc și trebuie să te gândești la fiecare dintre ele. În principiu, nu se poate calcula cât vor bea oaspeții, așa că în această chestiune este mai bine să luați mai mult decât oaspeții vor fi nemulțumiți mai târziu.
Printre fără băuturi alcoolice se pot distinge:
suc de fructe;
apă carbogazoasă (dulce și minerală);
compot de fructe;
ceai;
cafea.
Băuturile răcoritoare pentru 50 de persoane trebuie să aibă cel puțin 100 de litri.
Sortiment de băuturi alcoolice:
sampanie (1 sticla pentru 3 persoane);
vodcă (1 sticlă pentru trei persoane);
vin (1 sticla pentru doi);
coniac.
Pot exista diverse produse de vin și vodcă (cocteiluri alcoolice, martini, gin). Dar berea nu este în meniu sărbătoare festivă.
Pentru o sărbătoare pentru un astfel de număr de oaspeți, o cameră este de obicei închiriată.

Ce trebuie să luați în considerare atunci când alcătuiți un meniu pentru o sărbătoare de nuntă
La alcătuirea meniului, ar trebui să țineți cont de ce produse folosesc oaspeții. Printre cei invitați sunt copii, bătrâni, vegetarieni, persoane care suferă de vreo boală? Un astfel de meniu ar trebui explicat și prin alegerea felurilor de mâncare dintr-o dietă complexă și mancare de bebeluși. Este necesar ca toți oaspeții să poată alege mâncăruri sănătoase și gustoase dintr-o varietate de alimente.

Pentru a crea un meniu, trebuie să țineți cont de numărul de invitați. Luand in considerare greutate medie hrana de persoana, este usor sa refaci greutatea totala a deliciilor pentru un anumit numar de invitati.
Meniu de nunta pentru 40 de persoane
Ca și în cazul celor 50 de invitați, un meniu de nuntă pentru 40 de persoane este destul de scump. Toate felurile de mâncare sunt așezate pe farfurii mici cu gustări.
În ceea ce privește gustările, cârnații, brânza, bucățile de legume, carnea și peștele asortate, pe masă se servesc murături. Puteți găti salate ieftine: atât mixte, cât și puf. Dintre mâncărurile calde, se preferă carnea de pasăre umplută, cotlet sau șnițel, clătite cu gustări, pește copt și julienne.
Tortul se prepară cântărind aproximativ opt kilograme. Pentru a economisi pe masa festivă, în loc de tort, pot fi vaci, dulciuri, prăjituri, prăjituri, fructe.
Pentru a face un meniu de nuntă pentru 30 de persoane, trebuie să calculați greutatea medie a fiecărui fel de mâncare. Pentru a economisi bani, este mai bine să mergeți nu prin reducerea porțiilor, ci prin alegerea unor ingrediente mai ieftine.
Prin urmare, printre preparatele calde se potrivesc cotletele de pui, friptura, macroul copt, degetele de carne, clătitele cu umplutură de ciuperci, carnea de pasăre la grătar. Pentru aperitive reci alege salate ieftine, butași din cârnați afumati cruzi, brânzeturi tari, legume proaspete feliate, ciuperci marinate, muraturi asortate.
Compoturile, sucurile și apele carbogazoase în total ar trebui să fie de cel puțin 60 de litri (2 litri de persoană). Șampanie și vodcă - 10 sticle, vin - 15.
Caracteristici ale banchetului vara
Pentru a crea un meniu de nuntă vara, trebuie să luați în considerare temperatură ridicată această perioadă a anului. Unele alimente se pot deteriora rapid la căldură. În plus, vara, cel mai adesea, banchetele au loc în aer liber. Dacă sărbătoarea de nuntă este organizată în natură, atunci există și alte dificultăți - livrarea alimentelor, lipsa frigiderelor. De asemenea, insectele enervante strică puțin vacanța.
Pentru a preveni anumite necazuri și a evita intoxicație alimentară, este important să faceți corect o listă de bunătăți. Câteva reguli care vă vor face nunta de vară de neuitat:
1. Dacă sărbătoarea festivă va avea loc în aer liber, frigiderele portabile vor fi o opțiune bună.
2. Când băuturile răcite se încălzesc rapid la căldură, această problemă poate fi rezolvată cu cuburi de gheață.
3. Preferința în căldura verii este acordată fructelor și înghețatei, mai degrabă decât deserturilor cremoase.
4. Fii conștient de combinația proastă dintre băuturi alcoolice și căldură. Prin urmare, alcoolul, cum ar fi vodca, coniac, poate fi înlocuit cu altele mai puțin puternice, de exemplu, cocktailuri, vin.
5. Pentru prepararea gustărilor și salatelor, este necesar să alegeți ingrediente nu prea grase: carne de pui, pește soiuri cu conținut scăzut de grăsimi, legume proaspete, muraturi, ierburi.
6. buna idee pe masă vor fi tartele și sandvișuri din verdeață, măsline, legume proaspete.
7. Vara este un moment minunat pentru gratar, carne sau peste la gratar. Ele pot fi incluse cu ușurință în lista de gustări calde pentru o nuntă. Mai mult, gratarele merg foarte bine daca te hotarasti sa faci o nunta pe plaja.
8. Pe masă dulce Deserturile ușoare sunt, de asemenea, perfecte - sufleul, mousse-ul și altele.
9. Tot vara se servesc pe post de pepene verde si pepene galben.
10. Este important să ne amintim despre Mai mult bauturi nealcoolice.

Masa de banchet pentru alte sarbatori
Pe lângă nunți, se organizează banchete la aniversări și aniversări. O astfel de cină este comandată în cafenele sau restaurante pe 8 martie, Anul Nou, sărbători profesionale. Banchetul poate fi un serviciu complet sau parțial.
Meniu pentru un banchet pentru 20 de persoane
De obicei, un banchet pentru 20 de persoane se numește mini. Mai jos este oferit un meniu exemplu pentru un astfel de număr de persoane.

Gustări reci

feliat din diverse tipuri de brânză (1 kg);
mezeluri: carnati, sunca, carne de porc fiarta, limba (700 gr.);
legume proaspete asortate (1 kg);
hering murat (600 gr.);
muraturi: ciuperci murate, rosii, castraveti, varza (800 gr.);
măsline, măsline negre (400 gr.);
salate din legume, carne, ciuperci, carnati (800 gr fiecare).
Mâncăruri calde
cartofi copți cu ciuperci (1 kg);
fripturi de pește sau carne (800 gr.);
cotlet (800 gr.);
clătite cu carne, umplutură de ciuperci (700 gr.).
Este important să vă amintiți să trimiteți produse de paineîn sortiment.
masa de desert
Pot găti tort, sau limitat la fructe, dulciuri și mini-prăjituri.

Băuturi
apă minerală;
apă dulce și spumante;
compot de fructe și fructe de pădure;
băutură din fructe;
sucuri de fructe.
Pentru 20 de persoane, toate băuturile trebuie să fie de până la 30 de litri. La masa dulce sunt servite ceai și cafea.
Meniu de banchet pentru 30 de persoane
Pentru o sărbătoare festivă pentru un astfel de număr de oameni, merită să închiriați o cameră pentru un banchet. Puteți pregăti singur mâncăruri pentru banchet sau puteți comanda o bucătărie în afara hotelului. Dar în al doilea caz, folosește apoi doi ospătari care vor ține ordinea pe masa ta. Dacă, totuși, decizia ta a căzut pe propria gătire și servire, atunci următorul meniu te va ajuta foarte mult.
Gustări reci
legume proaspete și murate (asortate);
carne, brânză, felii de cârnați;
platou de peste: pastrav, somon;
tartine cu caviar sau peste rosu;
tort cu ficat;
tartele cu salata;
limba gelatina;
pește gefilte;
aspic;
măsline și măsline;
mai multe tipuri de salate (legume, carne, fructe de mare).
Mâncăruri calde
carne de porc în franceză;
rulouri de varza;
friptura cu ciuperci;
cotlet;
cotlete de pui;
Pește prăjit;
clătite cu ciuperci.
La deserturi se servesc fructe asortate, inghetata, prajituri, dulciuri.
Gama de băuturi tari și nealcoolice este variată.
Meniul pentru un banchet trebuie făcut ținând cont de greutatea medie a preparatelor pe persoană. Mâncărurile reci și calde se servesc cu calculul de 350 gr. Băuturi răcoritoare - aproximativ 1,5 litri de persoană. Șampanie și vodcă - 0,5 litri fiecare, vin - 1 sticlă per oaspete.

Sala de banchet este unul dintre criteriile principale pentru orice vacanță.

Un număr mic de oaspeți - până la 20 de persoane pot fi cazate acasă. Pentru a organiza o sărbătoare festivă pentru mai mult de 20 de invitați, cea mai bună opțiune ar fi să închiriați o cameră pentru un banchet.
Sălile pentru mese de banchet pot fi închiriate în aproape orice restaurant sau cafenea. Pentru a selecta o astfel de cameră, este necesar să țineți cont de cerințe precum:
1. Confortul sălii pentru sărbătoare (prezența aparatelor de aer condiționat, o cameră spațioasă).
2. Capacitate (sala trebuie să găzduiască numărul necesar de oaspeți).
3. Locație (trebuie luat în considerare că ar trebui să fie convenabil pentru oaspeți să ajungă la instituție).
4. Interiorul camerei (ținând cont de dorințe și preferințe).
5. Prezența unui ring de dans, zone de recreere.
6. Servicii de calitate.
7. Sortiment de meniu.
8. Preturi acceptabile.
9. Pentru evenimente în aer liber - prezența copertinelor și a umbrelelor.
10. Disponibilitate de spațiu pentru un aperitiv.

Alegerea unei săli pentru celebrarea oricărui eveniment este importantă, la fel ca și gama de mâncare. La urma urmei, o atmosferă minunată, prețuri atractive, design original, sala decorată colorat vor crea o dispoziție minunată pentru toți oaspeții și eroii ocaziei și vor fi amintite mult timp.
Un manager de banchet vă va ajuta să alegeți o cameră, ținând cont de toate cerințele și dorințele clienților. Un specialist în organizarea unor astfel de serbări va da sfatul necesar, va pune la dispozitie o lista cu spatiile de inchiriat pentru un festin, in care puteti alege cea mai buna varianta.

Mobilier pentru banchete

Este important ca scaunele să se potrivească cu numărul de invitați. Scaunele de banchet sunt puse pe huse speciale din satin sau decorate cu fundițe și panglici festive frumoase. Culoarea ar trebui să se potrivească pe deplin cu tema sărbătorii și cu designul sălii.
Mesele pot fi combinate într-o singură masă comună sau așezate separat (găzduiește 4-6 persoane). Mesele de banchet sunt acoperite cu fețe de masă bine călcate.
Pentru a organiza o sărbătoare acasă, puteți închiria aceeași mobilă sau pur și simplu o puteți ridica acasă de la vecini. Desigur, toate acestea sunt destul de importante la orice banchet, dar cel mai important lucru, de exemplu, la o nuntă, este proaspeții căsătoriți fericiți și iubitori, iar la alte evenimente, fețele vesele ale invitaților.