Conţinut:

De ce este important să cunoaștem greutatea unui ou de găină. clasele lor de greutate. Diferențele dintre categoriile rusești și europene. De ce diferă în greutate.

Nu toți cumpărătorii se gândesc la dimensiunea și greutatea ouălor achiziționate. Dacă avem nevoie de câteva pentru o rețetă, doar le luăm de la frigider. În unele cazuri, pentru pregătirea cu succes a unui fel de mâncare, de exemplu, pentru coacere, este necesar să se țină cont de câte grame sunt într-un ou. În scopuri culinare, au fost dezvoltate tabele speciale pentru transformarea numărului de ouă de o dimensiune în numărul de altă dimensiune.

De asemenea, atunci când gătiți, este important să acordați atenție nu numai la masa oului de pui, ci și la numărul de gălbenușuri din acesta. La urma urmei, uneori există opțiuni cu două gălbenușuri. Producătorii au învățat să gestioneze ciclurile reproductive ale găinilor astfel încât acestea să depună exact astfel de ouă. Înlocuirea produs obișnuit pe una cu două gălbenușuri riști să obții un rezultat nestandard.

Categorii de greutate

Din motive de obiectivitate și comoditate, ouăle sunt clasificate nu după dimensiune, ci după greutate. Când cumpărați un pachet, nu vă gândiți că sunt toți la fel în el. Ele se formează nu în funcție de greutatea individuală a unui ou, ci în funcție de greutatea lor medie din ambalaj. Acest lucru se datorează limitărilor tehnologiei de clasificare automată a ouălor. Într-un singur pachet, pot arăta diferit ca mărime, dar greutatea lor fluctuează de obicei într-un anumit interval, reglementat de documentație.

• C3 - al treilea, greutate mai puțin de 45 de grame;
• C2 - secunda, 45-55 grame;
• C1 - primul, 55-65 grame;
• Oh - selectat, 65-75 grame;
• B - cea mai înaltă categorie, peste 75 de grame.

Dacă se acceptă greutate medie ouă egale cu 50 de grame, atunci greutatea sa fără coajă va fi cu 5 mai puțin. Masa albușului de ou este în medie de 27 de grame, iar gălbenușul este de aproximativ 18. În timpul gătitului, greutatea nu se modifică semnificativ, la fel ca și raportul dintre gălbenuș și proteine.

În magazin puteți vedea produsul importat. Ca analog aproximativ, puteți utiliza următoarele corespondențe între marcajele rusești și europene:

• S (Mic) corespunde rusești C3 și C2;
• M-C1;
• L - O;
• XL - B.

Dacă utilizați acest produs pentru a pregăti mâncăruri de bază (omletă, omletă), atunci greutatea unui ou de găină nu va conta prea mult.

În majoritatea rețetelor de copt, raportul dintre greutatea uscată și ingrediente lichideși a adăugat volum de gălbenușuri și albușuri. Majoritatea dintre ele folosesc și oua mari(adică prima categorie).

Caracteristicile volumetrice ale unui ou mare:

• 3 linguri ( 45 ml);
• 1 albus de ou= 2 linguri ( 30 ml);
• 1 gălbenuș de ou= 1 lingura ( 15 ml).

Motivul diferenței de greutate

În creștere, găinile încep să depună ouă din ce în ce mai mari. Pentru greutatea de 1 buc. ouăle de găină sunt influențate de rasa găinii ouătoare, de sezonalitate, de compoziția hranei, de condițiile de iluminare și de o serie de alți factori. Producătorii agricoli folosesc aceste metode pentru a obține exemplare mai mari.

Dintre cele prezente la vânzare, cele mai mici sunt ouăle de prepeliță, doar cântărind 10-12 grame, iar cel mai mare - struț ( aproximativ 1,5 kilograme).

Ouăle sunt adesea folosite ca produs independent (fierte, sub formă de ouă omletă), dar sunt adesea și componente ale multor specialități culinare. Puțini își imaginează cât cântărește un ou de găină.

Cunoașterea răspunsului la această întrebare este importantă, deoarece adesea devine necesar să se observe cantitatea anumitor ingrediente în gătit pentru a nu le strica și, de asemenea, să se calculeze mai precis numărul de calorii atunci când se mențin. alimente dietetice. Despre greutate tipuri diferite ouăle pot fi găsite mai jos. Dar mai întâi, puțin despre oul în sine.

Ou: valoare nutritivă

Orice ou este format din două părți care se află în coajă: proteine ​​și gălbenuș. Gălbenușul în sine conține proteine, grăsimi și colesterol. Proteinele conțin 90% apă, restul de 10% sunt proteine. Raportul de masă de trei părțile constitutive ouă (coaja, alb și gălbenuș) este de aproximativ 12:56:32. Se pare că masa de proteine ​​este cea mai mare. Cat cantareste in general 1 ou de gaina, vom afla mai tarziu.

Oul este unul dintre cele mai utilizate alimente umane. Trebuie remarcat faptul că orice ouă de pasăre poate fi consumată de oameni. Sunt comestibile chiar și la anumite reptile, cum ar fi țestoasele.

Proprietățile chimice ale ouălor

Compoziția ouălor de păsări diferă în funcție de rasă, specie, vârstă, hrănire și condiții de întreținere.

Un ou (pui) conține următorul procent din anumite elemente: proteine ​​- aproximativ 12,57; grăsime -12,02; carbohidrați - 0,67; minerale- 1,07 și apă - 73,67. În același timp, conținutul de calorii a 100 de grame de masă de ou este de aproximativ 158 de kilocalorii.

Cel mai mare ou din lume a fost înregistrat în Republica Cuba. Masa sa a fost de 148 de grame. Iar cel mai mic ou depus de o găină din Papua Noua Guinee avea doar 9,7 grame.

Greutatea ouălor, conform legislației ruse, este împărțită în grupuri. Pentru că această întrebare este importantă și în producția de vânzări acest produsîn pieţe şi magazine.

Greutatea depinde de categoriile de ouă stabilite:

Categoria a 3-a este atribuită ouălor cu o greutate de la 35 la 44,9 grame;
Ouăle de categoria 2 au masa de 45-54,9 gr.;
Categoria 1 - 55-64,9 gr.;
Ouăle selectate (marcate „O”) au o masă de 65 până la 74,9 gr.;
Cea mai înaltă categorie (marcajul „B”) - 75 și mai mult gr.;

Indicatorii medii ai ouălor colectate în propria fermă sunt de aproximativ 40-65 gr.

Care este rezultatul? Cât cântărește un ou de găină? Cel mai adesea, greutatea medie a unui ou este de 60 de grame. Această greutate este masa unui ou standard de găină.

Câte ouă sunt într-un kilogram?

O intrebare foarte curioasa. Știind cât cântărește un ou de găină, puteți determina numărul de testicule într-un kilogram. Rezultă că într-un kilogram pot fi de la 15 până la 25 de ouă de mărime medie, în funcție de categorii. În consecință, 10 ouă de găină cântăresc aproximativ 400-650 de grame.

Datele de mai sus se referă la ouă decojite. Puteți lua în considerare datele fără a lua în considerare greutatea carcasei.

Cât cântărește un ou de găină fără coajă?

Fără coajă, un ou selectat cântărește 59-68 de grame (36-41 de grame de proteine, 23-26 de grame de gălbenuș).

Toate aceste date sunt necesare atunci când devine necesar să se determine cât cântărește fiertul. ou(purificat). Acest lucru este necesar în cazurile în care retete complexe sunt în grame, nu în bucăți. Trebuie doar să te uiți la datele de mai sus pentru greutatea fără carcasă.

Pentru a determina cu ușurință masa ouălor, ar trebui să cumpărați produsul conform marcajului din fabrică a categoriilor. De obicei, în gătit, se folosește a treia categorie, a cărei greutate este în medie de 40 de grame.

Greutatea brută a unui ou de găină este importantă în determinarea valorii produsului. Depinde de rasa păsării, de condițiile de păstrare și hrănire a acesteia, de anotimp etc.

Masa de ouă de pui fierte (fierte, prăjite etc.) depinde de tipul de prelucrare.

Greutatea medie a unui ou de pui

Conform statisticilor, oul mediu de pui cântărește 50-55 g.

Mărimea sa este influențată de o serie de factori:

• vârstă;
• rasă;
• condițiile de detenție;
• calitatea și frecvența hrănirii etc.

Masa testiculară este importantă în industria păsărilor de curte. Acest indicator este fundamental în determinarea soiului.

De ce în cu amănuntul ouăle nu se vând la greutate:

1. Oul pierde în greutate în timp pe măsură ce lichidul se evaporă prin coajă.
2. Fragilitatea produsului presupune prezența unui lucrător separat care cântărește mărfurile.
3. Standardele sanitare actuale impun alocarea unei încăperi separate pentru cântarele pentru produs.

Toate acestea cresc costul produsului finit.

După gradul de prospețime, ouăle se împart în:

• dietetice- nu au trecut mai mult de 7 zile de la data demolarii, sunt marcate cu litera „D”;
• cantine- au trecut mai bine de 8 zile de la demolare, sunt marcate cu litera „C”.

Important! Varietatea de masă este stocată la temperatura camerei 25 de zile de la data demolarii, la frigider - 90 de zile.

Ouăle sunt de obicei vândute în pachete de 12, dar pot fi mai mici (6 sau 10).

fără coajă

Greutatea cojii este de 10% din masa întregului ou, prin urmare, privind eticheta din magazin, puteți determina greutatea produsului fără coajă prin calcule aritmetice simple.

Greutate alb și gălbenuș

Este imposibil să numiți greutatea exactă a proteinelor și a gălbenușului. Multe depind de categoria de produs.

Greutatea ouălor de găină reflectă în mod clar sănătatea găinii ouătoare, valoare nutritionala produsul în sine. Masa produsului depinde de vârsta puiului, de rasa și de sănătatea acestuia. Acest indicator este foarte important pentru fermierii care vând ouă.

Conform tabelului de etichetare, greutatea medie a unui ou de gaina este de 60 g. Aceasta este categoria CO/DO.

Încărcătură utilă

Greutatea utilă este greutatea ouălor de găină fără coji. Oul este format din coajă, proteine ​​și gălbenuș. Volumul gălbenușului este de aproximativ 34% din total, proteine ​​- 55%, coajă - 11%.

Greutatea medie a unui ou de pui în grame în părți:

• General - 60;
• Gălbenușul - 20,4;
• Proteine ​​- 33;
• Shell - 6.6.

Dacă trebuie să definiți încărcătură utilă, dar nu erau cântare la îndemână, se poate calcula.

Pentru fiecare categorie separată ea este diferita:

• CB - 71,2 g;
• CO - 62,3 g;
• C1 - 53,4 g;
• C2 - 44,5 g;
• C3 - 35,6 g.

Greutatea produsului gătit

La tratament termic produsele slabesc. Dar un ou fiert tare sau fiert moale va rămâne același cu unul crud.

Marcaj și greutate

Notarea constă dintr-o literă și un număr, unde litera este categoria, iar numărul este nota. Se aplică direct pe înveliș sau pe recipient. Mărimea afectează nota, iar nota afectează prețul.

Categorie	varietate	Semn	Greutate, g
Cantină	Superior	SW	75–80
	selectiv	ASA DE	65–75
	Primul	C1	55–65
	Al doilea	C2	45–55
	Al treilea	C3	35–45
dietetice	Superior	DV	75–80
	selectiv	INAINTE DE	65–75
	Primul	C1	55–65
	Al doilea	C2	45–55
	Al treilea	C3	35–45

Dieta se păstrează până la 7 zile. Dacă nu este vândut în termenul său de expirare, atunci intră în categoria cantinei.

La temperatura camerei și 85% umiditate ouă dietetice depozitat până la 25 de zile; la frigider - până la 90 de zile. Numărătoarea inversă este de la data sortării, nu de fabricație.

Produse importate

Desemnare produse străine diferă de ceea ce este acceptat în țările CSI. Standardele europene de greutate sunt reduse.

Tabel de simboluri pentru ouăle importate.

Ștampila conține codul de țară al producătorului. Germania - 2, pentru Olanda - 6.

Acest lucru este indicat la etichetare:

• 0 - producția agricolă;
• 1 - conținut gratuit;
• 2 - pasarea se tine pe biban;
• 3 - puiul trăiește într-o cușcă.

Dacă insigna verde este prezentă, atunci dieta găinii nu conținea cereale modificate genetic. Era ținută într-o pășune deschisă, hrănită cu hrană bogată în clorofilă.

Sunt impuse restricții stricte privind utilizarea diferitelor medicamente veterinare: suplimente, antibiotice, stimulente de creștere.

Pe o notă

Câteva fapte utile:

1. Rețetele indică de obicei nota C3.
2. Culoarea gălbenușului depinde de dieta puiului. Producătorii fără scrupule adaugă coloranți în furaj pentru a crește saturația.
3. Cu cât puiul este mai în vârstă și mai mare, cu atât produsul este mai mare. Există și o dependență de rasă. Carnea sau rasa decorativă nu se vor ridica la înălțimea așteptărilor.
4. Învelișul este impermeabil la bacterii și agenți patogeni. Are o structură poroasă și permite aer, umiditate și raze ultraviolete. Culoarea sa nu afectează valoare nutritionalași un set de oligoelemente.

Vânzări de piese

O mișcare neglijentă și în loc de un testicul îngrijit se obține un amestec neapetisant. Prin urmare, cu cât sunt efectuate mai puține manipulări, cu atât mai putine pierderi suportate de producator.

Este neprofitabil din punct de vedere economic să vindeți la kilograme, deoarece prețul va trebui să includă căsătoria și pierderea în greutate în timpul depozitare pe termen lung. Acest lucru va duce la o scădere a cererii.

Informații importante

La ce ar trebui să acordați atenție:

• Testiculele crăpate nu trebuie consumate. Prin deteriorarea capacului de protecție, agentul cauzal al salmonelozei, bacteria Salmonella, poate ajunge acolo;
• Murdăria, excrementele, o pană lipicioasă mărturisesc nu „organism”, ci neconformitate norme sanitare lucrători de păsări de curte;
• Depozitare: într-un loc răcoros, umed, departe de alimente cu miros puternic, carne crudă, pește;
• Producătorul poate pune ștampila greșită, așa că trebuie să deschideți un recipient opac.

Kira Stoletova

Dacă aveți de gând să creșteți găini nu numai pentru a vă face plăcere pe ai dvs Papilele gustative, dar de dragul reumplerii portofelului, ar trebui să aflați cât cântărește un ou de găină fără coajă și cu el, deoarece prețul unui produs și categoria căreia îi aparține depind direct de mărimea acestuia.

Valoarea de marcare

Oul trebuie etichetat înainte de a fi trimis la magazin. Marcajul se vede direct pe carcasă sau pe ambalaj, este format din 2 caractere. Primul indică prospețimea produsului, al doilea - categoria și greutatea aproximativă.

1. C înseamnă „masă”, adică cu o perioadă mai mare de 7 zile de la data demolării.
2. D - „dietetic”, sau, cu alte cuvinte, cel mai proaspăt produs „doar” de sub pui. După 7 zile devine „cantină”.

Categoria este indicată prin numere: 1, 2 și 3, sau prin literele O și B. În echivalentul european, semnele vor arăta astfel: M (1), S (2, 3), L (O) și XL (B). O înseamnă „alegere”, iar B este cea mai înaltă categorie. Ponderea medie a fiecărei categorii este prezentată în tabel:

Dacă vorbim despre produse standard, o privire la marcajele lor ar trebui să spună despre caracteristicile lor. În magazinele obișnuite, toată lumea a văzut (și a văzut) cel mai probabil ouă marcate cu c1 sau c2 (adică un ou de masă din categoria 1 sau 2).

Greutate fără coajă

Coaja este rar folosită la gătit, așa că este destul de firesc ca cumpărătorii să fie interesați de întrebarea, cât cântăresc gălbenușurile și proteinele fără coajă într-un singur ou de găină? Greutatea medie a cojii - 10% din greutatea totală a oului crud.

Cochilia nu este atât de inutilă pe cât pare (amintește-ți asta data viitoare când o arunci). Cochilia este o sursa de calciu, benefica pentru sanatate si crestere păsări de curte. Proprietarii cu resurse, în loc să cumpere suplimente din magazinele de animale de companie, adaugă cochilii zdrobite pentru a hrăni animalele de companie cu pene. Cochilia este folosită în alte domenii ale vieții, de exemplu, este folosită pentru a face alimente vegetale și produse cosmetice.

Cât cântărește gălbenușul și cât este proteina?

greutatea proteinei dintr-un ou este de 55% din greutate, iar gălbenușul este de 35%. După cum puteți vedea, cea mai mare parte a masei este proteine ​​​​și, la rândul lor, constă din 90% apă. Apa se evaporă treptat în timpul depozitării îndelungate și, în consecință, greutatea scade. Aceasta este întrebarea de ce masa dintr-un ou de găină cumpărat din magazin este mai mică decât ar trebui să fie. Pierderea în greutate este inevitabilă, așa că nu considerați acest moment drept o înșelătorie. Luați în considerare cât cântăresc gălbenușul și proteinele din tabel:

Cât cântărește un ou de găină

Ouă pentru câștig de masă. Rețeta mea.

Găinile au început să depună ouă mari.

Câteva fapte interesante de remarcat

1. Masa de produs crud și fiert tare rămâne aproape aceeași, dacă excludem greutatea cojii.
2. Greutatea medie este încă greutatea medie. Se întâmplă ca puii să depună ouă „neformatate”. Uneori, ziarele de hârtie și publicațiile online încep să uimească literalmente cu rapoarte că puiul cuiva a depus un ou cântărind doar 5 g (aceasta este mai puțin decât o prepeliță!) Și știrile despre apariția unui ou care cântărește 200 g sau mai mult. Dimensiuni neformatate în nostru tabelul, desigur, nu sunt incluse, dar proprietarii de păsări ar trebui să fie la curent cu astfel de cazuri (și să găsească în prealabil adresele și numerele de telefon ale persoanelor care sunt implicate în introducerea de noi recorduri în Cartea Recordurilor Guinness).
3. Apropo, acum proverbul „o găină neagră pune un testicul alb” a devenit oarecum irelevant. Acum poate depune nu un ou alb, ci un ou albastru sau verzui. Culoarea cochiliei depinde de rasă, dar compozitia minerala Produsele „multicolore” sunt aceleași cu cele de alb obișnuit.
4. Colesterolul - un mit sau nu un mit? Unii susținători ai dietei se tem de colesterolul din gălbenușuri. Este de fapt acolo, dar nu este atât de mult cât spun miturile. Cu alte cuvinte, poate fi consumat de cei care sunt la dietă, dar, bineînțeles, în cantități limitate. Se crede că pe zi îți poți permite o omletă cu 1-3 gălbenușuri sau aceeași cantitate de alimente fierte.

Beneficiile ouălor sunt incontestabile, trebuie doar să citiți lista substanțe utile pe care le conţin, pentru a fi siguri de asta. Așa că mănâncă-le și alege produse de cea mai bună calitate, deoarece acum este clar cum să descifrezi semnele de neînțeles de pe coajă. Acum știi cât cântărește un ou, despre beneficiile și daunele acestui produs.