Ciuperci murate pentru retetele de iarna cu zahar. Ciuperci marinate pentru iarnă

Ciuperci murate în suc propriu.

Ingrediente:

100 ml apă
125 ml 9% oțet
45 g sare
1 frunză de dafin
3-4 boabe de piper negru
un praf de marar uscat

Metoda de gatire:

Pentru această rețetă de ciuperci murate pentru iarnă, ciupercile trebuie să fie sortate, spălate bine, puse într-o cratiță, turnați apă. Se încălzește la foc mic timp de 10 minute. În acest timp, ciupercile vor elibera suc, va apărea spumă, trebuie îndepărtată. Adăugați sare și condimente, gătiți până se înmoaie. La sfârșitul gătitului, turnați oțetul. Puneți ciupercile cu marinada rezultată în borcane sterilizate, rulați imediat și înfășurați până se răcesc complet.

PASUL 1
PASUL 2

PASUL 3
PASUL #4

PASUL #5
PASUL #6

PASUL #7
PASUL #8

Ciuperci murate cu usturoi.

Ingrediente:

1 kg
20 g usturoi
2 umbrele de marar

Pentru marinata:

1 litru de apă
45 g sare
30 g zahăr
90 ml 9% oțet
3-4 mazăre neagră și ienibahar
frunza de dafin

Metoda de gatire:

Înainte de a mura ciupercile, acestea trebuie curățate, clătite bine în apă curentă. Se pune intr-o cratita cu apa clocotita cu sare (20 g sare la 1 litru de apa) si se fierbe 20 de minute, indepartand spuma. Când ciupercile se scufundă în fund, scoateți recipientul de pe foc, puneți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți. Se amestecă toate ingredientele pentru marinadă, se aduce la fierbere. Puneți ciupercile în marinată, fierbeți 10-15 minute după fierbere. Aranjați ciupercile fierbinți în borcane sterilizate, stropiți cu usturoi tocat mărunt, adăugați o umbrelă de mărar, turnați marinada clocotită. Rulați borcanele cu ciuperci marinate după această rețetă, răsturnați și înfășurați până se răcesc.

Ingrediente:

1,5 kg

Pentru marinata:

1 litru de apă
50 g sare
75 g zahăr
100 ml otet de mere
5-6 boabe de piper negru
o pereche de umbrele de marar

Metoda de gatire:

Pentru a mura ciupercile conform acestei rețete simple, ciupercile trebuie curățate, spălate bine. În ciupercile mari, separă capacele de picioare și se taie în mai multe părți. Se fierbe apa intr-o cratita, se adauga sare (30 g sare la 1 litru de apa), se pun tulpinile de ciuperci, se fierb 10 minute, apoi se adauga capacele si se mai fierbe 10 minute. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, clătiți cu apă fierbinte. Pentru marinată, aduceți apa la fiert, adăugați sare, zahăr, mărar și piper, turnați oțetul. Pune ciupercile în marinada clocotită și gătește la fierbere scăzută până se așează pe fund. Apoi puneți ciupercile în borcane sterilizate uscate, turnați peste ele marinată fierbinte. Când ciupercile s-au răcit, legați gâtul borcanelor cu hârtie de copt și păstrați la loc rece.

Ingrediente:

Pentru marinata:

1l de apă
50 ml oțet 9%.
70 g zahăr
50 g sare
6 mazăre ienibahar
1 frunză de dafin
un praf de scortisoara

Metoda de gatire:

Curățați uleiul, clătiți bine sub jet de apă. Se calesc timp de 10 minute in apa clocotita cu sare (20 g sare la 1 litru de apa), apoi se clateste cu apa fierbinte. Pentru marinată, aduceți la fiert apă cu condimente, sare și zahăr, turnați oțetul. Pune ciupercile în marinada clocotită și fierbe până se așează pe fund. Apoi se întinde în borcane sterilizate, se toarnă marinada clocotită, se închide cu capace de plastic. Când borcanele cu ciuperci murate acasă s-au răcit, puneți-le la depozitare într-un loc rece.

PASUL 1
PASUL 2

PASUL 3
PASUL #4

PASUL #5
PASUL #6

PASUL #7
PASUL #8

Ingrediente:

2 kg unt
50 g ceapă
30 g verdeata de marar
20 g usturoi

Pentru marinata:

1,5 litri de apă
30 g sare
20 g zahăr
50 ml oțet 9%.
frunza de dafin
boabe de piper negru

Metoda de gatire:

Înainte de a mura ciupercile pentru iarnă, acestea trebuie curățate, spălate bine, schimbând apa de mai multe ori. Se scufundă în apă clocotită cu sare (20 g de sare la 1 litru de apă), se adaugă o ceapă întreagă, se fierbe timp de 15 minute. Apoi întindeți-vă într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă. Combinați toate ingredientele pentru marinadă, cu excepția oțetului, aduceți la fierbere. Puneți ciupercile în marinată, fierbeți timp de 20 de minute. Apoi adăugați mărar și usturoi tocate mărunt, turnați oțet, fierbeți încă 5 minute. Aranjați ciupercile în borcane sterilizate, turnați peste marinată clocotită, rulați, răsturnați și înfășurați până se răcește. A se păstra într-un loc răcoros.

Priviți fotografia pentru rețetele de ciuperci murate prezentate pe această pagină:

Ciuperci porcini marinate.

Ingrediente:

Pentru marinata:

1 litru de apă
30 g sare
5 g zahăr
200 ml oțet 9%.
10 boabe de piper negru
5-7 mazăre ienibahar
2 foi de dafin

Metoda de gatire:

Pentru a marina ciupercile în borcane, așa cum este indicat în această rețetă, ciupercile trebuie curățate bine, spălate, cele mari tăiate în 2 părți. Înmuiați ciupercile pregătite în apă clocotită cu sare (20 g de sare la 1 litru de apă) și gătiți timp de 10 minute. Apoi întindeți-vă într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă. Pentru marinată, aduceți la fiert apă cu condimente, sare și zahăr, turnați oțetul. Înmuiați ciupercile în marinată și gătiți timp de 10 minute. Apoi răspândiți ciupercile în borcane sterilizate cu o lingură cu fantă, turnați peste marinată clocotită. Banks se rulează imediat, se întoarce și se înfășoară până se răcește.

Cantarele marinate cu ceapa.

Ingrediente:

500 g
100 g ceapă
10 g ardei iute proaspăt
20 g usturoi

Pentru marinata:

500 ml apă
200 ml otet de mere
50 g zahăr
10 g sare

Metoda de gatire:

Ciuperci curatate, spalate. Se calesc timp de 2-3 minute in apa clocotita cu sare (20 g sare la 1 litru de apa). Scurgeți într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Tăiați ardeiul iute și ceapa în rondele, usturoiul în felii. Pentru marinată, aduceți apă la fiert, adăugați sare, zahăr, oțet. Puneți ciupercile, ceapa, ardeii și usturoiul în marinada care fierbe, fierbeți timp de 5 minute. Apoi puneți ciupercile în borcane sterilizate, turnați marinada clocotită. Borcanele cu ciuperci marinate după această rețetă simplă trebuie închise cu capace de plastic și păstrate la frigider.

PASUL 1
PASUL 2

PASUL 3
PASUL #4

Toată lumea este familiarizată cu situația în care, mergând după ciuperci în cea mai apropiată pădure, uneori nu știi ce vei putea găsi și aduna în cele din urmă. Este ca o loterie plăcută, unde premiul poate fi delicios la cină, ciuperci prăjite, fierte, coapte cu toate sosurile și toate garniturile. Ce se întâmplă dacă ai lovit jackpot-ul? Ai venit în pădure și există aparent ciuperci invizibile. Și nu poți să-l lași, iar întrebarea se ridică, dar atunci unde să le pui în astfel de numere? Nu mâncați seara, se vor strica în frigider. Situație familiară? Stai să te uiți la toată această frumusețe pe cioturi și sub copaci și te simți trist. Dar nu trebuie să fii trist, pentru că vom recolta ciuperci pentru iarnă, în toate felurile posibile. In articolul de astazi vreau sa va arat cele mai delicioase si simple retete de preparare a ciupercilor murate pentru iarna in borcane.

Ciuperci porcini murate pentru iarnă - așteptați o rețetă pentru gătit și conservare

Voi începe cu ciupercile porcini, în primul rând, pentru că le iubesc foarte mult și, în al doilea rând, pentru că atât de mulți oameni caută rețete pentru a pregăti ciupercile porcini pentru iarnă. Cred că muratul este una dintre cele mai fiabile și delicioase modalități de conservare a ciupercilor. Sunt bine depozitate și gata de utilizare, trebuie doar să deschideți borcanul. Desigur, ciupercile uscate le vor permite să fie prăjite sau gătite în supă, la fel ca și cele congelate, dar despre asta vom vorbi altă dată. Acum despre cum să păstrați ciupercile pentru iarnă în borcane.

Deoarece nu se poate ști exact câte kilograme de ciuperci puteți aduce din pădure în avans, voi da volume aproximative și voi începe de la cantitatea de marinată care va fi necesară pentru conservare.

Pentru a mura ciupercile porcini veți avea nevoie de:

ciuperci albe, proaspete
sare - 1 lingura,
zahăr - 3 linguri,
oțet 9% - 80 de grame,
boabe de piper - 6 mazăre,
ienibahar - 6 mazăre,
frunză de dafin - 3 bucăți,
usturoi opțional - 1 cățel pe borcan.

Gătit:

1. Asigurați-vă că pregătiți borcane presterilizate. Borcanele mici sunt potrivite pentru murarea ciupercilor, dar le puteți folosi pe orice aveți acasă. De asemenea, este ușor să cumpărați borcane din magazin. Dar nu uitați să cumpărați capace pentru ei. Capacele trebuie de asemenea sterilizate. Pentru a face acest lucru, este suficient să le fierbi într-o cratiță timp de aproximativ 5 minute.

2. Curatati ciupercile de resturile de pamant si resturile de padure. Pentru a face acest lucru, clătiți-le cu mâinile sub jet de apă și tăiați vârfurile picioarelor cu un cuțit în acele locuri în care pământul a mâncat.

Apoi, turnați apă într-un recipient mare și clătiți ciupercile. Apropo, dacă se adaugă sare în apa de spălat, atunci toți viermii și larvele care se ascundeau în ei înainte vor ieși din ciuperci.

3. Pune ciupercile într-o cratiță sau lighean mare, umple cu apă pentru a le acoperi complet și pune la foc mediu. Lăsați ciupercile să fiarbă și reduceți puțin temperatura pentru ca apa cu spuma care iese să nu curgă pe aragaz.

Spuma în timpul procesului de fierbere trebuie îndepărtată, conține resturile de murdărie și resturi care nu au putut fi spălate cu apă. Se întâmplă adesea ca ceva mic să treacă neobservat sau să fie ascuns undeva în crăpăturile și pliurile ciupercii.

Fierbeți ciupercile porcini nu trebuie să depășească o jumătate de oră. De obicei, gătesc pentru prima dată doar 15 minute, deoarece ciupercile nobile nu necesită gătire lungă, fierberea prea lungă le privează de gustul și le gătește prea mult.

4. După 15 minute de fierbere, scoateți ciupercile de pe aragaz și scurgeți-le. Se toarnă prima apă, nu vom avea nevoie de ea pentru marinată, deoarece tot nu va fi suficient de curată și puțin alunecoasă. Aruncați ciupercile printr-o sită sau o strecurătoare, dacă sunt multe, atunci în loturi.

5. Pregătiți o marinadă pentru a marina ciupercile pentru iarnă. Există o mulțime de rețete de marinată. În această versiune, este oferită o versiune dulce-acrișoară, care este oarecum similară cu o marinadă pentru recoltarea castraveților. Deși, știu că unora nu le place să adauge zahăr atunci când mură ciupercile, dar cred că aceasta este o chestiune de gust.

Pentru a pregăti marinada, turnați un litru de apă într-o tigaie separată, turnați în ea sare și zahăr, puneți condimente (cu excepția usturoiului, trebuie pus pe fundul borcanelor înainte de a pune ciupercile), apoi puneți pe foc și aduceți. până la fierbere.

6. Adăugați oțet în marinada fiartă și luați imediat de pe foc. Se amestecă și se toarnă peste ciuperci fierbinți, proaspăt fierte, cu această marinadă. Ciupercile trebuie acoperite complet. Adică dacă aveți multe și marinada nu este suficientă, atunci pregătiți o altă porție cu aceleași proporții și adăugați. Acest lucru va dura destul de mult.

7. Puneți ciupercile în marinadă (în cantitatea potrivită) înapoi pe foc și aduceți la fierbere, acest lucru este necesar pentru o sterilizare suplimentară.

8. Folosind o lingură mare sau o oală mare, puneți ciupercile marinate în borcane pregătite (dacă adăugați usturoi, puneți un cățel pe fundul borcanului). Încercați să le umpleți cu lichid până la vârf. Ciupercile voastre vor pluti singure în partea de sus a borcanului, nu trebuie să le apăsați cu nimic.

Acoperiți cu capace fierbinți, proaspăt sterilizate și răsuciți.

Întoarceți borcanele răsucite sau rulate pe capac și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

Există o altă modalitate de a pune ciupercile în borcane, în care ciupercile fierte se pun mai întâi într-un borcan, apoi se toarnă cu o marinadă curată deasupra. De asemenea, este destul de potrivit, iar dacă obișnuiești să închizi borcanele astfel, atunci folosește-l. Pentru mine, prima metodă pare mai fiabilă, deoarece în acest caz nu există absolut niciun aer între ciuperci și, prin urmare, probabilitatea ca malurile să explodeze apoi.

Ciuperci murate pentru iarnă - ciuperci într-o marinată clasică

În principiu, ciupercile sunt și un tip de ciupercă foarte bun și gustos. Este deosebit de grozav să le marinați dacă sunt mici. Astfel de ciuperci sunt foarte reci pentru a se recolta întregi pentru iarnă. Atunci este interesant să mănânci și în borcane arată pur și simplu minunat.

Dacă vă aprofundați în rețeta de murături, atunci nu există o mare diferență cu modul în care sunt pregătite ciupercile porcini pentru iarnă. Numai rețeta pe care o modificați după gust poate fi diferită. Se mai pune putin zahar sau sare, se adauga dafin, piper, usturoi. Puteți adăuga chiar și puțină ceapă la agaric cu miere. Se pune in bucati mici pe fundul borcanului, inainte de a pune acolo ciupercile fierbinti si de a turna marinata. Adică la fel ca usturoiul.

Pentru cei care vor să vadă cum se prepară ciupercile marinate pentru iarnă, vă propun să vizionați versiunea video a rețetei.

Pentru murarea ciupercilor conform acestei rețete, veți avea nevoie de 1 litru de apă în marinadă:

1 lingura sare
1 lingura zahar
5 bucăți. boabe de piper negru,
5 bucăți. cuișoare,
5 bucăți. frunza de dafin.

Procesul de decapare este luat în considerare în detaliu. Ciupercile pentru iarna dupa aceasta reteta sunt foarte gustoase si se pastreaza perfect pentru o perioada indelungata.

Ciuperci murate pentru iarna fara otet - unt cu acid citric

Pentru a nu mă repeta, vă voi povesti despre o modalitate alternativă de a mura ciupercile pentru iarnă - fără oțet.

De foarte multă vreme am auzit părerea că murarea în oțet este dăunătoare și mulți au început să o refuze. Oțetul, desigur, are o alternativă la pregătirea delicioasă a ciupercilor pentru iarnă - acesta este cel mai comun acid citric. De asemenea, afectează gustul produsului. Am încercat ciuperci murate cu acid citric, dar nu mi-am format o părere categorică că astfel de ciuperci devin mai gustoase. Vă las la latitudinea dvs. să decideți ce gust are cel mai bine pentru dvs.

Și despre cum să murați ciupercile fără oțet, vă spun. De exemplu, să luăm boletus, pentru că aceste ciuperci se găsesc adesea și în pădurile noastre, iar prepararea lor este ușor diferită de altele.

Pentru a pregăti untul pentru iarnă fără oțet, veți avea nevoie de:

uleiuri proaspete,
sare - 1 lingura,
zahăr - 2 linguri,
acid citric (pulbere) - 1 linguriță,
boabe de piper - 4 buc,
ienibahar - 1 buc,
frunză de dafin - 2 frunze.

Gătit:

1. Primul și cel mai important lucru de reținut atunci când pregătiți untul. Dacă aveți de gând să scoateți folia de pe capace, nu spălați ciupercile în prealabil. Filmul devine foarte alunecos și extrem de greu de îndepărtat.

În general, aceasta este o chestiune de lungă dezbatere despre dacă merită să scoateți filmul din pălăriile cu ulei. În acest cules de ciuperci sunt împărțiți în două tabere. Unii spun că uleiul este amar din cauza filmului, alții susțin că gustul nu se deteriorează. Dar pot găsi un scop comun în asta. Cu o peliculă de ulei, fac orice bulion și marinată densă. Dacă nu vă place, asigurați-vă că filmați filmul.

Filmul este îndepărtat de pe ciupercile uscate înainte de spălare. Este aproape ca și cum ai curăța un cartof în jachetă. Luați un cuțit și ridicați marginea filmului de pe căciulă cu planul lamei și trageți. Pelicula se va desprinde aproape complet, lăsând doar o pălărie albă curată.

Nucile decojite sunt foarte fragede și gustoase.

2. Curățați pulpele de ulei de resturile de pământ și de petele întunecate, apoi puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu apă, astfel încât să le acopere complet.

3. Se pune oala pe foc si se lasa sa fiarba. Ciupercile vor pluti constant, așa că amestecați-le și schimbați straturile de sus și de jos.

4. Asigurați-vă că îndepărtați spuma care se formează cu o lingură și aruncați-o.

5. Fierbeți ciupercile timp de 20 de minute, apoi scurgeți apa. Clătiți ciupercile în apă curentă din restul bulionului.

6. Pregătiți marinada într-o cratiță separată: dizolvați sarea, zahărul și condimentele conform rețetei pentru 1 litru de apă. Se aduce la fierbere și se adaugă acid citric. Se lasa sa fiarba 2 minute si se ia de pe foc.

7. Aranjați fluturii în borcane sterilizate, dar fără a-i umple până la refuz, ci doar peste „umerii” borcanului. Acesta este locul în care banca începe să se îngusteze.

8. Peste ciuperci se toarnă marinada proaspăt fiartă și se înșurubează imediat capacele sterilizate. Întoarceți și înfășurați cu un prosop.

Se încarcă...

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Cadouri minunate ale pădurii de toamnă - ciuperci. Se păstrează pentru iarnă în diverse moduri: uscate, congelate, închise în borcane înăbușite. Ciupercile murate sunt deosebit de bune, decorând masa pentru o vacanță și o cină caldă în familie. Nu vă place să recoltați ciuperci de pădure? Încearcă șampioanele marinate de la cel mai apropiat supermarket, nu este mai puțin delicioasă!

Marinarea ciupercilor

Plimbarea a fost un succes, ai adus din padure doua posete cu ciuperci, si trebuie sa le procesezi. Unde sa încep, cum să murați ciupercile corect, gustos și sigur? Regula principală: borcanul trebuie să conțină ciuperci din aceeași specie. Sortați trofeele. Diferite ciuperci sunt potrivite pentru murat: agaric cu miere, camelina, chanterelle, unt, canotaj. În afara competiției - boletus, boletus, boletus - sunt frumoși sub orice formă. Ciupercile din lapte, porcii, ciupercile din lapte de șofran, volnushki pot fi murate, dar își arată cele mai bune calități în sărare.

Ciuperci de spălat și curățat. Pentru ca fragmentele de vegetație forestieră să se îndepărteze mai ușor de picioare și pălării, înmuiați recolta pentru o perioadă scurtă de timp. Tăiați o parte din tulpină, răzuind murdăria și îndepărtați, dacă este posibil, pelicula de pe capac. Asigurați-vă că îndepărtați pielea alunecoasă a untului, aceasta strică aspectul vasului într-un borcan. La șampioane, un astfel de film se îndepărtează, de asemenea, cu ușurință, dar nu este necesar să îl îndepărtați.

Marinada

Conservantul din marinadă este oțetul sau un alt acid (citric, acetilsalicilic), care nu oferă bacteriilor care provoacă degradare șansa de a se înmulți și de a se dezvolta. Pe lângă oțet, sare, zahăr, marinată pentru ciuperci pentru iarnă adăugați condimente: mazăre neagră și ienibahar, bețișoare de cuișoare, foi de dafin. Unele rețete conțin verdeață, usturoi, ceapă, morcovi. Ciupercile au un miros propriu, unic de pădure și de toamnă, nu trebuie să te lași prea purtat de condimente pentru a nu întrerupe această aromă minunată.

reteta de ciuperci murate

Gazda are întotdeauna un favorit în caiet reteta de ciuperci murate. Chiar și câteva, pentru că diferitele lor tipuri sunt păstrate în moduri diferite. Alegerea opțiunii de fel de mâncare va depinde de norocul culegătorului de ciuperci, dar în afara sezonului îți poți perfecționa abilitățile culinare prin murarea ciupercilor de stridii sau a ciupercilor, care sunt întotdeauna vândute în supermarketul tău preferat. Nu uitați să salvați rețete pas cu pas și fotografii cu ciuperci de pădure murate, sezonul următor va fi cu siguranță rodnic.

ciuperci stridii

Alegeți ciuperci care nu sunt foarte mari, tari, întregi. Inainte de cum să murați ciupercile stridii, trebuie spălate, împărțite, tăiate de la baza care ține ciorchinul. Nu lăsați picioare prea lungi: sunt dure și nu arată prea plăcut din punct de vedere estetic. Ciupercile făcute după această rețetă pot fi gustate mâine, dar își ating adevăratul gust după ce au stat aproximativ o săptămână. Din aceste produse se obțin borcane de gustări de doi litri.

Ingrediente:

ciuperci stridii - 2 kg;
mărar uscat (tulpini, pedunculi) - 50 g;
cuișoare - 8-10 buc.;
sare - 4 linguri. l.;
zahăr - 2 linguri. l.;
oțet de vin - 2-3 linguri. l.

Metoda de gatire:

Pregătiți ciupercile, încărcați-le în tigaie.
Adăugați tulpini de mărar tocate grosier, cuișoare, boabe de piper.
Se toarnă ciupercile stridii cu apă (ar trebui să fie încăpătoare), se pun la fiert.
Apa fiarta? Adăugați sare și zahăr, amestecați pentru a se dizolva.
Adăugați oțet, reduceți căldura, gătiți timp de 20-30 de minute.
Răciți ciupercile stridii, puneți-le în borcane, umpleți cu marinată până la capac.
Păstrați la frigider până la o lună.

Aceste ciuperci sunt întotdeauna la vânzare, așa că nu este necesar să le recoltați pentru utilizare ulterioară. În această secțiune, veți învăța cum să marinați ciupercileîntr-un mod versatil care vă permite să le mâncați imediat sau să le depozitați în borcane pentru o ocazie specială. O astfel de aprovizionare nu va strica dacă oaspeții vin la tine pe neașteptate. Sterilizați borcanele pentru depozitare în siguranță și sigilați-le ermetic. Setul de produse este conceput pentru doi litri de conservare. Ciupercile, închise acasă, nu pot fi comparate cu cusăturile din fabrică: sunt frumoase, parfumate și incredibil de gustoase.

Ingrediente:

cimpignon - 2 kg;
ulei vegetal - 70 ml;
zahăr - 4 linguri. l.;
sare - 2 linguri. l;
oțet - 120 ml;
frunză de dafin - 3-5 bucăți;
piper negru (mazăre) - 8-10 buc.;
ienibahar (mazăre) - 8-10 buc.;
cuișoare - 8-10 buc.

Metoda de gatire:

Clătiți ciupercile, tăiate în farfurii, felii, bucăți (opțional). Cimpignonele mici pot fi murate întregi.
Fierbeți ciupercile preparate în apă fără sare timp de aproximativ 20 de minute.
În acest moment, pregătiți marinada: fierbeți zahărul, sarea, condimentele, uleiul cu apă (700 ml) timp de 3-5 minute, adăugați oțet. Scoateți saramura de pe foc.
Scurgeți apa din șampioane, puneți-le fierbinți în borcane.
Se toarnă borcanele de ciuperci cu marinată fierbinte, se rulează.

Ciuperci cu miere

Agaric cu miere este o ciupercă târzie, își dă gustul minunat culegătorilor de ciuperci până la sfârșitul toamnei. Acest cadou este generos - recolta se calculează, așadar, în găleți murarea ciupercilor poate dobândi volume industriale. Asta e bine, iarna, micile ciuperci crocante vor însufleți foarte mult un sortiment plictisitor de gustări. Înainte de a găti ciuperci, studiați rețeta de mai jos. El te va ajuta să creezi un miracol cu propriile mâini, al cărui nume este ciuperci murate.

Ingrediente:

ciuperci - 2 kg;
piper negru (mazăre) - 3-5 buc.;
ienibahar (mazăre) - 8-10 buc.;
frunză de dafin - 2 buc.;
usturoi - 2 catei;
sare - 2 linguri. l;
zahăr - 1 lingură. l.;
oțet de masă - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

Dacă sunt multe ciuperci, calibrați-le după dimensiune.
Agaric este o ciupercă care trebuie fiartă corect. Asigurați-vă că scurgeți prima apă după cinci până la șapte minute de fierbere, gătiți ciupercile în a doua porție de apă timp de 30-40 de minute.
Se fierbe marinada dintr-un litru de apă, sare, zahăr, condimente. Tăiați mai întâi usturoiul în felii subțiri. Se realizează dizolvarea sării și zahărului, se adaugă oțet și se scoate saramura de pe foc.
Puneți ciupercile fierbinți în recipiente, turnați marinada fiartă, rulați.

Modul tradițional de preparare a ciupercilor pentru iarnă este sărarea, dar dacă ai un kilogram sau două de ciuperci mici portocalii cu cercuri caracteristice pe pălării și o gaură în interiorul tulpinii, nimic nu le împiedică să se marineze. Nu vă speriați, în procesul de gătit ciuperci murate va emite un miros înțepător care va dispărea odată cu bulionul scurs. Produsul finit va avea doar o aromă plăcută de ciuperci și condimente adăugate de tine.

Ingrediente:

ciuperci - 2 kg;
ulei vegetal - 4-5 linguri;
tulpini și umbrele de mărar uscat - 30-50 g;
usturoi - 3-4 catei;
sare - 2 linguri. l.;
zahăr - 1 lingură. l.;
esență de oțet - 1 linguriță;
piper negru (mazăre) - 8-10 buc.;
frunză de dafin - 2 buc.

Metoda de gatire:

Înainte de a găti ciupercile, clătiți-le cu grijă, puneți-le într-o cratiță, fierbeți aproximativ 20 de minute.
În acest moment, pregătiți saramura: aduceți un litru de apă la fiert, adăugați zahăr, unt, sare, usturoi tocat, tulpini de mărar. După cinci minute, turnați oțetul și scoateți lichidul de pe foc.
Aruncați ciupercile într-o strecurătoare pentru a îndepărta decoctul. Puneți ciupercile fierbinți în borcane, turnați marinată proaspăt fiartă, rulați.

Ciuperci albe

Regele ciupercilor - boletus și rudele sale cele mai apropiate sunt bune prăjite, înăbușite în smântână, fierte în supe. gust deosebit au ciuperci porcini murate gatit acasa. Sunt marinate separat de altele, dar dacă nu sunt suficiente albusuri, fac un platou adăugând boletus, ciuperci poloneze și ciuperci aspen. Înainte de a pregăti marinada, ciupercile trebuie spălate, curățate de locurile contaminate și stricate, tăiate în bucăți arbitrare. Nu te lăsa dus de mirodenii: alb chipeșul este perfect în sine, are un gust și un miros de pădure de neegalat.

Ingrediente:

ciuperci - 1,5-2 kg;
sare - 1 lingura. l.;
zahăr - 1 lingură. l.;
piper negru (mazăre) - 5 buc.;
frunză de dafin - 2 buc.;
cuișoare - 3-5 buc.;
acid acetic - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

Curățați ciupercile, tăiate în bucăți. Se fierbe cinci minute. O condiție prealabilă este ca prima apă să fie scursă. Se toarnă apă proaspătă, se fierbe din nou ciupercile timp de aproximativ o jumătate de oră.
Scurgeți bucățile de ciuperci într-o strecurătoare și clătiți. Împărțiți în borcane.
Fierbe totul pentru marinată, cu excepția acidului, într-un litru de apă. După cinci minute, adăugați oțet și turnați imediat ciupercile. Băncile trebuie să fie pline.
Rulați borcanele, depozitați-le într-o pivniță răcoroasă, frigider.

boletus

Dacă mergând într-o livadă de mesteacăn, dai peste o familie de ciuperci cu capac maro și tulpină din coajă de mesteacăn, ai noroc. Înainte de a fi boletus (boletus) - comestibil, nobil, valoros. Murat ciuperci boletus nu prezintă nicio dificultate deosebită. Singura condiție: trebuie curățate, tăiate și fierte rapid, tăieturile cotleturilor se întunecă în aer. Rețeta originală de mai jos conține scorțișoară, care este adesea folosită în marinatele de ciuperci.

Ingrediente:

boletus - 1 kg;
piper negru (mazăre) - 8-10 buc.;
esență de oțet (70%) - 15 ml;
frunză de dafin - 2 buc.;
cuișoare - 3-5 buc.;
scorțișoară - 1/4 baton;
usturoi - 3 catei;
sare - 1 lingura. l.;
zahăr - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

Pregătiți borcane și capace: necesită sterilizare.
Boletus feliat se fierbe timp de 30-40 de minute. Scurgeți apa, clătiți bucățile sub robinet.
Într-un litru de apă clocotită, dizolvați zahărul, sarea, adăugați toate condimentele necesare.
Înmuiați bucățile de ciuperci în saramură, gătiți timp de 10 minute înainte de a adăuga oțetul și alte cinci după.
Așezați hribii strâns în borcane, umpleți-l cu marinată până la vârf, rulați-l.

O varietate de canotaj cu un picior violet este numită afectuos de oameni piciorul albastru. Cine a colectat aceste ciuperci știe că sunt frumoase și nepretențioase, pe sol bogat în humus, multe dintre ele cresc. Atât de mulți încât într-o zi se pune întrebarea: cum să murați picioarele albastre. Ciuperci pentru iarnă fierte, turnate cu marinată, dopute în borcane de sticlă și picioarele albastre nu fac excepție.

Ingrediente:

picior albastru - 2 kg;
sare - 2 linguri. l.;
zahăr - 2 linguri. l.;
piper negru, ienibahar (mazăre) - 5-7 buc.;
frunze de cireș, coacăz, stejar - câte 2-3 bucăți;
oțet - 2 linguri. l.;
usturoi - 4-5 catei.

Metoda de gatire:

Înainte de a începe să murați ciupercile, clătiți-le, fierbeți timp de 10-15 minute și clătiți din nou.
Se fierbe un litru de apă, se adaugă toate componentele marinatei, cu excepția oțetului. Fierbeți ciupercile în saramură pentru încă cincisprezece minute. Asezonați marinada cu oțet și fierbeți încă cinci minute.
Ciupercile sunt gata. Puneți-le în borcane, umpleți cu lichid clocotit, sigilați.

Champignon marinate instant

Special, nu ca alții, reteta rapida de ciuperci murate include o gamă interesantă de produse. Compoziția marinatei include miere, muștar franțuzesc, ardei iute, pătrunjel. Înainte de murare, ciupercile se prăjesc ușor. Un mod ciudat, nu-i așa? Nu vă grăbiți să trageți concluzii, încercați să faceți ciuperci murate instant după această rețetă, cu siguranță vă vor plăcea.

Ingrediente:

ciupițe - 500 g;
miere - 1 lingura. l.;
ulei vegetal - 1 lingura. l.;
muștar francez (în boabe) - 1 linguriță;
ardei iute uscat - o bucata de cca 1 cm;
patrunjel - un buchet mic;
sare.

Metoda de gatire:

Ciupercile spălate și uscate tăiate în felii sau felii, se prăjesc în ulei cald.
După cinci minute de la începutul prăjirii, adăugați miere, chili, semințele de muștar. Dacă s-a format prea mult lichid, acesta trebuie evaporat.
Ciuperci cu sare, asezonați cu pătrunjel tocat. Se amestecă din nou și se ia de pe foc.
Răciți vasul. Le puteți hrăni oaspeților imediat (sub formă de salată cu maioneză), dar aperitivul va fi mai gustos dacă stați câteva ore la rece. În acest caz, maioneza nu este utilă.

Ryadovki se găsesc nu numai în păduri, ci se găsesc adesea în grădini abandonate, parcuri, centuri forestiere. Ei cresc în familii numeroase și, dacă aveți norocul să găsiți un exemplar, aruncați o privire mai atentă în jur pentru a colecta celelalte două duzini. Pentru astfel de cazuri, caietul gazdei ar trebui să aibă un simplu reteta de marinare a randurilor pentru iarna. Un borcan cu ciuperci deschis pentru cina de Crăciun vă va aminti de vară.

Ingrediente:

rânduri - 2 kg;
sare - 3 linguri. l.;
zahăr - 2 linguri. l.;
esență de oțet - 1 lingură. l.;
frunză de dafin - 2 buc.;
piper negru, ienibahar - 5-7 buc.;
cuișoare - 5-7 buc.

Metoda de gatire:

Clătiți și fierbeți ciupercile timp de aproximativ o jumătate de oră. Scurgeți decoctul. Rândurile fierte trebuie spălate cu grijă.
Pregătiți marinada. Se fierbe sare, condimente, zahăr într-un litru de apă clocotită.
Fierbeți ciupercile în saramura pregătită pentru aproximativ 15 minute. Cu câteva minute înainte de a stinge focul, turnați esența de oțet.
Aranjați rânduri fierbinți pe borcane, umpleți-le cu marinată, rulați-le.

Chanterele

Cele mai drăguțe ciuperci comestibile sunt chanterele. Sunt luminoase și elegante, arată grozav într-o poiană de pădure, în spatele unui borcan de sticlă, pe o masă festivă. Dacă ai reușit să aduni un coș cu aceste ciuperci fermecătoare, nu fi prea leneș să murezi un borcan sau două pentru iarnă. Reteta este interesanta pentru ca marinada pentru cantarele ceapa adaugata. Cantitatea sa poate fi crescută și scăzută - după gustul dvs.

Ingrediente:

chanterelles - 2 kg;
zahăr - 1 lingură. l.;
sare - 2 linguri. l.;
oțet - 2 linguri. l.;
bec;
usturoi;
piper negru (mazăre) - 10 buc.;
cuișoare - 8-10 buc.

Metoda de gatire:

Spălați bine chanterulele, dar ușor, sunt foarte fragile.
Fierbeți ciupercile aproximativ 15 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți.
Fierbeți marinada dintr-un litru de apă, sare, zahăr și condimente.
Adăugați cântecele în marinadă, gătiți în ea timp de 10-15 minute. Se adauga usturoiul si ceapa tocate marunt, otetul.
După câteva minute, ambalați vasul în borcane.

Preparatele de casă cu ciuperci nu sunt greu de făcut, având în vedere recomandările gospodinelor cu experiență. Încă o dată despre cum se păstrează ciupercile care poate surprinde un gurmand:

Alegeți ciuperci de același tip.
Scurgeți primul bulion, mai ales dacă aveți de gând să culegeți ciuperci din pădure.

Cum să murați ciupercile: rețete cu fotografii

Ciupercile sunt cadouri minunate ale pădurii de toamnă. Sunt uscate, congelate sau rulate în borcane. Dacă știți să murați corect ciupercile, atunci veți obține un aperitiv delicios care va deveni parte integrantă atât a unei mese obișnuite, cât și a unei sărbători festive.

Aproape întotdeauna, murarea ciupercilor se face într-un mod fierbinte. S-ar părea că ar putea fi mai ușor să digerați ceva în apă sau marinată?

Dar chiar și aici există câteva secrete care vă vor permite să obțineți un produs finit cu adevărat delicios:

Tipurile dense și tari de ciuperci sunt sfătuite să se marineze separat de cele vrac.
Dacă decideți să faceți un platou cu ciuperci, atunci asigurați-vă că luați în considerare timpul de gătire al fiecăreia dintre componentele sale.
Anumite tipuri de ciuperci se pot întuneca atunci când sunt în același borcan cu altele, făcându-le să arate mai puțin decât apetisante.
Pentru a vă asigura că toate ciupercile pregătite sunt făcute în același timp, alegeți aproximativ aceeași dimensiune pentru fiecare lot.

După ce aduceți „recolta” acasă, încercați să o separați după tip și mărime. Pentru a obține cele mai îngrijite și mai atractive ciuperci în timpul murării, selectați exemplare de dimensiuni medii. În timpul tratamentului termic, acestea vor scădea și vor deveni și mai apetisante.

Înainte de a trece la procesul de decapare, ciupercile trebuie curățate de resturile străine. Pământul și reziduurile de iarbă se îndepărtează mult mai ușor dacă cadourile forestiere colectate sunt înmuiate în apă cel puțin o oră.

La spălare, acordați o atenție deosebită resturilor de pământ de pe tulpină și pălării. Acest lucru este foarte important, deoarece este cu solul cu care bacteria botulină poate pătrunde în borcane, ceea ce poate provoca ulterior intoxicații cu ciuperci.

Ciuperci murate cu calorii

Conținutul mediu de calorii al ciupercilor murate este de 22 kcal. Dar rețineți că poate varia în funcție de tip. Printre dietetice se numără ciuperci de lapte, hribi și cântecele - 18 kcal. Dar ciupercile albe și ciupercile au 37 kcal.

Ciupercile conțin multe proteine (în medie 2,3 g). Din cauza faptului că este greu de digerat, nu va funcționa clasificarea produsului în discuție ca fiind unul dietetic.

Ciuperci instant murate

Rețeta de ciuperci murate instant este deosebit de populară la gospodine. Un astfel de produs este indispensabil în multe salate și poate fi servit și ca gustare separată.

Ingrediente:

orice fel de ciuperci - ½ kg;
apă rece - 0,25 ml;
ulei de floarea soarelui - 50 ml;
lavrushka - 2 buc.;
usturoi - 6 catei;
o jumătate de lămâie;
sare gemă - 1 lingură. l.;
cuișoare uscate, boabe de piper - după gust;
oțet de masă 9% - 2 lingurițe.

Inițial, trebuie să începeți să pregătiți marinada.

Pentru a face acest lucru, amestecați toate condimentele și uleiul de floarea soarelui într-un recipient de fier. Adăugați sucul de la o jumătate de citrice și usturoiul prin presa de usturoi.
Turnați apă, trimiteți recipientul la foc mic și fierbeți marinada timp de cel mult 10 minute. După aceea, trebuie filtrat.
Acum puneți ciupercile decojite în tigaia cu marinada și fierbeți-le aproximativ 10 minute.
În continuare, trebuie să adăugați oțet și să țineți compoziția pe foc timp de 5 minute.
După acest timp, scoateți recipientul de pe aragaz și lăsați ciupercile să se infuzeze până se răcesc complet.

Depozitați produsul finit la frigider, nu este destinat conservei.

Inainte de servire, vasul este asezonat cu unt proaspat si ceapa tocata.

Cum să murați ciupercile de stridii pentru iarnă

Dacă doriți să obțineți o gustare delicioasă pentru sărbătorile festive, vă sfătuim să murați ciupercile stridii pentru iarnă. Se pot păstra în borcane până la 12 luni.

Ingrediente:

ciuperci stridii - 1,5 kg;
oțet de masă 9% - 8 lingurițe;
usturoi - 4 - 6 catei;
apă rece - 1000 ml;
zahăr granulat - 2 lingurițe;
sare grunjoasă - 1,5 linguri. l.;
boabe de piper - după gust;
cuișoare uscate (în borcane) - opțional;
Lavrushka (în borcane) - 1 - 2 bucăți în fiecare.

Procesul de gătit nu este deloc complicat:

Pregătiți ciupercile curățându-le în prealabil și tăiându-le în bucăți de mărime medie.
Puneti-le intr-o cratita si fierbeti jumatate de ora in apa usor cu sare. Dacă apare spumă, nu uitați să o îndepărtați. Trimiteți ciupercile stridii într-o strecurătoare și lăsați lichidul rămas să se scurgă.
În acest moment, pregătiți marinada. Se toarnă apă într-o cratiță adâncă și se aduce la fierbere, apoi se pun acolo toate ingredientele rămase, inclusiv ciupercile. Ultimul se adauga otetul.
Fierbeți ciupercile aproximativ un sfert de oră, apoi puneți-le în borcane și turnați deasupra marinada.

Borcanele se rulează cu capace de fier și se acoperă pentru a păstra conținutul rece. Ciupercile stridii vor fi gata într-o lună.

Champignon marinate delicioase

Ciupercile champignon murate sunt cel mai binevenit „oaspete” de pe fiecare masă.

Un produs crescut artificial este considerat unul dintre cele mai sigure, deoarece șampioanele pot fi consumate chiar și crude.

Ingrediente:

ciuperci champignon - 500 g;
9% oțet de masă - ½ cană;
usturoi - 5 - 7 catei;
ulei vegetal - o jumătate de pahar;
sare, piper - dupa gust;
verdeturi - ciorchine medie.

Să începem:

Se toarnă cantitatea necesară de apă într-un recipient adânc, se adaugă sare și piper, se fierbe.
Apoi marcați acolo ciupercile pre-curățate. Fierbeți-le timp de 10 minute, apoi puneți-le într-o strecurătoare și clătiți-le sub jet de apă.
Ai grijă de marinată. Pentru a o prepara, combina uleiul vegetal, otetul, usturoiul tocat si ierburile. Pune ciupercile în compoziția pregătită și lasă-le la fiert 1/4 oră. După acest timp, vasul este considerat gata.

Ciuperci de miere sau chanterelles cu usturoi

Nici măcar cel mai sofisticat gurmand nu va putea refuza cântarele murate sau ciuperci. Vă oferim o rețetă care în 24 de ore vă va permite să obțineți un produs gustos și sănătos.

Ingrediente:

ciuperci sau chanterelles - 1 kilogram;
oțet de masă 9% - 6 - 7 linguri. l.;
usturoi - 1 cap;
ienibahar - 10 mazăre;
zahăr granulat - 4 lingurițe;
ulei de floarea soarelui - 50 ml;
cuișoare - 4 buc.;
lavrushka - 2 - 3 buc.;
apă rece - 1 pahar;
sare grunjoasă - 2 lingurițe

Executarea unei astfel de rețete necesită următorul algoritm de acțiuni:

Curățați tipul selectat de ciuperci de resturile de murdărie și spălați bine. Apoi puneți-le într-o cratiță adâncă și fierbeți în apă ușor cu sare până se înmoaie. Lăsați lichidul să se scurgă printr-o strecurătoare.
În pasul următor, transferați ciupercile într-o tigaie emailată. Intr-un recipient separat amestecam sarea si zaharul granulat in apa si turnam compozitia peste ciuperci. Adăugați restul de condimente.
Usturoiul se pune într-o tigaie în formă zdrobită după ce fierbe apa.
În marinată, ciupercile trebuie fierte nu mai mult de 10 minute, după care trebuie trimise în borcane. Înainte de a turna marinata, scoateți pătrunjelul din ea.

Pentru înfundarea conservelor, se recomandă utilizarea capacelor din nailon. Deci ciupercile sunt păstrate în compartimentul principal al frigiderului timp de cel mult 2 luni.

Ciuperci albe

Nu este nimic dificil în prepararea ciupercilor porcini murate.

Pentru rețetă, veți avea nevoie de un set standard de ingrediente:

ciupercă albă (fiartă) - 1 kg;
usturoi - optional;
boabe de piper - până la 10 buc.;
lavrushka - 2 - 3 buc.;
sare gemă - 1 lingură. l.;
oțet de masă 9% - 1,5 linguri. l.;
scorțișoară măcinată - după gust;
zahăr granulat - după gust.

Ciuperca albă necesită o gătire preliminară de 20 de minute în apă ușor sărată.

Scurgeți lichidul în care au fiert ciupercile printr-o strecurătoare, apoi începeți să pregătiți compoziția în care se vor marina în continuare.
Fierbe apa intr-un recipient curat si dizolva sarea si cantitatea potrivita de zahar in ea, apoi adauga otet.
Opriți focul și transferați ciupercile în lichidul rezultat.
In ultima etapa adauga patrunjel si usturoi.
Lăsați ciupercile să se infuzeze câteva minute, apoi readuceți tigaia pe aragaz și fierbeți conținutul pentru încă un sfert de oră.

Aranjați aperitivul în borcane, adăugați cantitatea potrivită de marinată și rulați capacele. Puteți depozita recipientele în orice cameră răcoroasă.

Nuci murate rapide

Ingrediente:

uleios - 5 kg;
apă rece - 1000 ml;
boabe de piper - până la 10 buc.;
lavrushka - 2 - 3 buc.;
sare gema - 2 linguri. l.;
mărar - un buchet mare;
coaja de lamaie;
zahăr granulat - 3 linguri. l.;
usturoi - 1 cap.

Algoritmul acțiunilor este ca întotdeauna simplu:

Curățați ciupercile și puneți-le la fiert în apă cu sare.
În acest moment, pregătiți borcanele. Pe fundul fiecarui asezati o crenguta de marar si putina coaja de lamaie.
După ce nucile sunt fierte, puneți-le în borcane fără să așteptați până se răcesc.
Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, combinați toate ingredientele într-o cratiță și aduceți-le la fiert. Lichidul trebuie să fiarbă 5 minute, după care se toarnă ciupercile cu el.
Adăugați o linguriță de oțet în fiecare borcan.

Băncile ar trebui să fie închise cu capace din nailon. După ce s-au răcit, puneți-le la frigider. În câteva zile, nucile vor fi gata.

Gătit în coreeană

Ingrediente:

ciuperci (ciuperci stridii, ciuperci, ciuperci) - 1 kg;
usturoi - după gust;
apă rece - 2 litri;
sare gemă - 1 linguriță;
condimente pentru morcovi în coreeană - ½ pachet;
zahăr granulat - 3 lingurițe;
9% oțet de masă - 3 linguri. l.;
ulei de floarea soarelui - 50 ml.

Ne vom pregăti astfel:

Initial se fierb ciupercile in apa salmastra. Timpul de gătire depinde de tipul lor.
Apoi, materia primă trebuie îndepărtată din bulion, dar lichidul nu trebuie turnat.
Adăugați toate condimentele într-un castron curat cu ciuperci, apoi turnați o jumătate de pachet de condimente coreene. Se amestecă totul bine și se toarnă lichidul în care s-au fiert ciupercile.

Pentru a obține vasul finit, trebuie insistat într-un loc răcoros timp de 10 - 12 ore.

Ciuperci marinate cu ceapa

Ingrediente:

ciuperci (orice fel) - 2,5 kg;
becuri (mari) - 3 buc.;
usturoi - până la 5 căței;
sare - 2 linguri;
lămâie - opțional;
lavrushka - 2 buc.;
boabe de piper - până la 10 buc.;
scorțișoară măcinată - 1 g;
zahăr granulat - 4 lingurițe;
garoafa - 1 buc.;
apă rece - 1000 ml.
9% oțet - 4 linguri. l.

Să începem!

Puneți tipul selectat de ciuperci într-o cratiță, sare și acoperiți cu apă. Se fierbe si se scurge lichidul.
Puneți ciupercile în același recipient și turnați apă fierbinte curată. Pentru fiecare litru de apă, adăugați sare (1 lingură fiecare) și acid citric (1 linguriță fiecare). Fierbeți produsul timp de 25 de minute.
Ultimul se adauga otetul.
Apoi mutați ciupercile într-o strecurătoare și lăsați lichidul rămas să se scurgă.
Pentru a prepara marinada in apa incalzita, dizolvati sarea si cantitatea indicata de zahar. Se aduce la fierbere. Apoi adăugați ingredientele rămase și fierbeți compoziția încă câteva minute.
Punem ciupercile în lichid și le gătim nu mai mult de jumătate de oră. Apoi adăugați oțet și scoateți recipientul de pe foc.

ulei de floarea soarelui - 50 ml;

catel de usturoi;

9% oțet de masă - 1 linguriță;

semințe de muștar - 0,5 linguri. l.;

zahăr granulat - ½ linguriță;

sare gemă - 1/3 linguriță;

ienibahar și lavrushka - după gust.

Gătitul astfel:

Punem toate componentele într-un recipient și îl trimitem la foc liniștit.
În acest moment, pregătiți ciupercile. Puteți mura doar pălării.
După ce lichidul este încălzit, puneți ciupercile în el și fierbeți-le la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Se amestecă din când în când.
Lăsați produsul în lichid până se răcește, iar apoi gustarea poate fi transferată în borcane. Se recomandă să-l serviți pe masă cu verdeață.

Cele mai delicioase ciuperci murate

Ingrediente:

ciuperci - 1 kilogram;
apă rece - 1000 ml;
sare gemă - 2 lingurițe;
usturoi - 1 cap;
ienibahar - 8 mazăre;
oțet de masă 9% - 16 lingurițe;
zahăr granulat - 1 lingură. l.;
cuișoare - 3 buc.;
lavrushka și verdeață de mărar - după gust.

Marinada pentru ciuperci se prepară în același mod ca și pentru alte ciuperci. Toate componentele se pun într-o cratiță și se fierb timp de 5 minute. Înainte de a stinge focul, adăugați oțetul.

Pune ciupercile amestecate cu usturoi în borcane curate, iar la final se toarnă marinada pe marginile recipientelor. Rulați capacele și întoarceți borcanele. După o zi, verificați etanșeitatea acestora.

Boletus marinat pentru iarnă

Ingrediente:

ciuperci boletus - 1 kilogram;
apă rece - 1000 ml;
sare grunjoasă - 40 g;
cuișoare uscate - opțional;
9% oțet - 125 ml;
lavrushka - 2 - 3 buc.;
zahăr granulat - 2 lingurițe;
ienibahar - 10 buc.

Și nu este nimic complicat nici în acest proces:

Puneți ciupercile proaspete într-o cratiță și fierbeți timp de o treime de oră. Pregătirea va fi indicată de exemplarele care s-au scufundat în fund. Atenție la formarea spumei în timpul gătirii.
Aruncați hribii într-o strecurătoare și așteptați până dispare tot excesul de lichid.
Transferați ciupercile în apă clocotită, fierbeți timp de un sfert de oră, apoi adăugați toate ingredientele enumerate.
Fierbeți încă 15 minute la foc mic, apoi transferați boletus în borcane și rulați-i cu capace.

Se pare că nu este deloc dificil să pregătiți singur ciuperci murate. Dar este foarte important să le cumpărați de la vânzători de încredere sau să le asamblați singur departe de drumuri și industrii periculoase. Astfel de ciuperci vor fi o gustare excelentă, un ingredient într-o salată sau un fel de mâncare fierbinte sau chiar o umplutură în produse de patiserie.

Ciupercile murate sunt o modalitate excelentă de a pregăti ciupercile pentru iarnă. Vă vom spune cum să gătiți ciuperci murate delicioase pentru iarnă, deoarece muratul este una dintre cele mai comune modalități de conservare a ciupercilor delicioase. Ciupercile murate pentru iarnă sunt deosebit de gustoase datorită adaosului de condimente și condimente. Dar ciupercile murate sunt apreciate nu numai pentru gustul lor delicios, ci și pentru substanțele benefice care compun compoziția lor. Pentru a le salva, trebuie să știți cum să pregătiți corect ciupercile.

Ingrediente:

1 kg unt,
4 linguri sare,
1,5 linguri Sahara,
Frunza de dafin,
umbrele de marar,
boabe de piper negru,
oţet

Gătit:
Curățați bine ciupercile și clătiți-le de câteva ori în apă rece. Gatiti ciupercile aproximativ 20 de minute din momentul fierberii, amestecand din cand in cand si indepartand spuma. Cu ceva timp înainte de gătit, adăugați 1 lingură de sare și puțin oțet, care nu va permite ciupercilor să se întunece. Clătiți ciupercile fierte sub jet de apă și puneți într-un castron. Pregătiți marinada într-un recipient mai mare. Fierbeți 1,5 litri de apă și răciți-o, adăugați 3 linguri de sare, 1,5 linguri de zahăr și oțet după gust, în funcție de cât de acru doriți să fie marinada. Combinați marinada și ciupercile fierte și spălate. În borcane sterilizate cu un volum de 0,5 litri se pune 1 frunză de dafin, 1 umbrelă de mărar, 2-3 boabe de piper negru. Apoi, cu o lingură de lemn, transferați ciupercile într-un borcan, scotând marinada. Asigurați-vă că ciupercile nu se lipesc între ele, când borcanul este plin, verificați dacă marinada este suficientă. Apoi acoperiți borcanul cu un capac sterilizat. Acum trebuie să sterilizați ciupercile. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie înaltă, așezați o țesătură densă pliată de mai multe ori pe fundul ei. Puneti borcanul intr-o cratita si umpleti-l cu apa astfel incat distanta sa de capac sa fie de 1,5-2 cm.Se pune cratita pe foc mic si se fierbe 15-20 de minute. Apoi scoateți borcanele și rulați-le, întoarceți-le pe capac, înfășurați-le într-o pătură și lăsați-le la loc cald până se răcesc complet, apoi puneți ciupercile la loc răcoros.

Ingrediente:
2 kg unt,
50 gr sare
70-100 de grame de zahăr,
200 ml. oțet de mere
6 mazăre de ienibahar,
1 frunză de dafin,
1 gr scortisoara

Gătit:
Curățați bine și clătiți ciupercile de mai multe ori. Scoateți pielea de pe capace. Ciupercile mici pot fi murate întregi, în timp ce cele mari trebuie să separe capacele de picioare, să le tai și să le marineze separat. Puneti ciupercile intr-o strecuratoare si scufundati-le de cateva ori in apa rece, lasati sa se scurga. Apoi se scufundă imediat în apă clocotită cu sare. Se fierbe aproximativ 10 minute, apoi se scurge intr-o strecuratoare si se clateste cu apa fierbinte. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea și zahărul în 1 litru de apă clocotită, adăugați ienibahar, frunza de dafin și scorțișoară. Se fierbe 5 minute, apoi se strecoară saramura, se aduce din nou la fiert și se toarnă oțetul. Se toarnă marinada fierbinte peste ciuperci și se fierbe până când ciupercile se așează pe fund. Transferați apoi ciupercile în borcane uscate, încălzite, lăsând 1 cm de spațiu gol în fața gâtului. Se toarnă marinata și se dă la frigider. Păstrați aceste ciuperci într-un loc răcoros.

Ingrediente:
1 kg ciuperci porcini,
60 ml 6% oțet,
3-4 foi de dafin,
10 boabe de piper negru,
3 mazăre de ienibahar,
1 cap de ceapa,
3 cuișoare
1 lingura sare.

Gătit:
Curățați și spălați ciupercile albe. Dacă ciupercile sunt mari, atunci tăiați-le în bucăți de dimensiunea de care aveți nevoie, iar dacă sunt mici, le puteți lăsa întregi. Punem ciupercile intr-o cratita, turnam 1 cana de apa, punem pe foc si lasam apa sa fiarba, apoi reducem focul si gatim ciupercile timp de 15 minute, amestecand din cand in cand si fara sa se lipeasca de fund. Apoi aruncați ciupercile într-o strecurătoare și turnați bulionul într-o altă tigaie. Adăugați sare, dafin, piper și cuișoare în bulion. Se aduce la fierbere și se scoate frunza de dafin. Se toarnă oțetul. Adăugați ciupercile în bulion și gătiți timp de 10 minute, amestecând și îndepărtând spuma. Transferați ciupercile într-un borcan sterilizat, pe fundul căruia se așează rondele de ceapă feliate subțiri. Se toarnă marinada peste ciuperci și se închide borcanul cu un capac. Păstrați aceste ciuperci la frigider.

Ciuperci murate

Ingrediente:
2 kg ciuperci stridii
3 umbrele de marar uscat,
20 boabe de piper negru,
15 semințe de cuișoare,
4 linguri sare,
2 linguri Sahara,
2-3 linguri 6% oțet

Gătit:
Clătiți ciupercile stridii, eliberați-le cu grijă de bază, încercând să nu lăsați picioare lungi. Dacă capacele sunt prea mari, atunci tăiați-le în jumătate. Punem ciupercile intr-o cratita, adaugam mararul, piperul si cuisoarele. Se toarna ciupercile cu apa sa ramana 2 cm pana la marginea tigaii.Se pune pe foc. După ce apa dă în clocot, adăugați 4 linguri de sare și 2 linguri de zahăr. Amestecați ciupercile, lăsați din nou să fiarbă și adăugați oțetul. Lasă ciupercile să fiarbă 20-25 de minute. În timpul gătitului, gustați marinada, ar trebui să fie ușor sărată. La sfârșitul gătitului, lăsați ciupercile să se răcească și transferați-le într-un borcan sterilizat. Adaugam apoi marinata astfel incat sa acopere putin ciupercile. Puneti ciupercile in borcan, inchideti capacul si dati la frigider.

Ingrediente:
1 kg din nou,
2 linguri Sahara,
4 lingurite sare,
3 frunze de dafin,
6 mazăre de ienibahar,
4 lucruri. garoafe,
3 bucati de scortisoara
3 lingurite 70% esență de oțet

Gătit:
Se fierbe 1 litru de apă, se adaugă sare, zahăr, dafin, piper, cuișoare și scorțișoară. Se lasa la fiert 3 minute, apoi se adauga otetul si se ia cratita de pe foc. Clătiți bine ciupercile, puneți în apă rece și aduceți la fiert, apoi scurgeți apa. Se toarna din nou ciupercile cu apa si putina sare, se fierb fara a amesteca ciupercile pana da in clocot. Când apa fierbe, amestecați ușor ciupercile și îndepărtați spuma. Până la sfârșitul gătitului, ciupercile vor începe să se așeze pe fund. Scoateți ciupercile și aranjați-le în borcane sterile, umplându-le lejer, aproximativ 2/3 din înălțime. Scurgeți resturile de bulion rămase pe ciuperci din borcane și umpleți cu marinada până la sfârșit. Închideți borcanele cu capace și păstrați-le la frigider.

Ingrediente:
250 gr chanterelles,
1 ceapă
2 catei de usturoi
1 pastaie de chili
40 gr telina,
100 ml otet de vin alb
5 boabe de piper negru,
3 frunze de dafin,
2 lingurite Sahara,
2 crengute de rozmarin

Gătit:
Curățați cântarelele, spălați-le, tăiați pulpele ciupercilor de unde încep farfuriile. Clătiți ciupercile în apă curentă. Înmuiați cântecele timp de 1 minut în apă clocotită cu sare și scurgeți-le într-o strecurătoare. Tăiați ceapa în 4 bucăți și tăiați fiecare cățel de usturoi în jumătate. Tăiați ardeiul iute în jumătate și îndepărtați semințele. Tăiați țelina în felii subțiri. Amestecați oțetul cu 250 ml de apă, legumele tocate și condimentele, aduceți la fiert și gătiți timp de 5 minute. Puneti cantarilele in borcane sterilizate si turnati peste marinada. Se inchide borcanul ermetic, se intoarce si se aseaza pe capac, se lasa sa se raceasca. A se păstra într-un loc răcoros, întunecat.

Ingrediente:
800 gr champignon mici,
1 legătură de ceapă tânără
1/2 cană oțet
4 linguri. l. ulei vegetal,
busuioc,
pătrunjel,
cimbru,
Frunza de dafin,
boabe de piper,
sare

Gătit:
Clătiți ceapa, tăiați verdeața în rondele și tăiați ceapa în jumătate. Adăugați oțet și ulei la 2 căni de apă, aduceți amestecul la fierbere. În marinada rezultată, puneți ceapa, ciupercile spălate, ierburile, ardeii și foile de dafin. Se fierbe la foc mic, amestecând continuu, timp de 5 minute. Transferați apoi ciupercile, ceapa și condimentele în borcane sterilizate și umpleți-le cu marinada adusă la fiert. Rulați borcanele și păstrați-le la frigider.

Ingrediente:
5 kg de champignon,
1 litru de oțet 9%,
40 boabe de piper negru,
10 frunze de dafin,
2 linguri. l. sare,
1 st. l. nucsoara rasa

Gătit:
Curățați ciupercile și clătiți-le în apă rece. Se scufundă ciupercile timp de 5 minute în apă clocotită, se scurg într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă apa. Aduceți 1 litru de apă la fiert, adăugați sare, oțet, dafin, piper, nucșoară și ciuperci. Se fierbe 3-5 minute. Aranjați ciupercile fierbinți cu marinată în borcane sterilizate, închideți cu capace strânse. Când borcanele s-au răcit, depozitați-le într-un loc rece.

Ingrediente:
5 kg de russula tânără,
80 gr sare
800 ml oțet 9%,
20 gr boabe de piper negru,
10 frunze de dafin,
800 gr ceapa,
15 grame de zahăr
15 cuișoare

Gătit:
Curățați bine russula, clătiți cu apă rece. Puneți ciupercile în apă cu sare și fierbeți timp de 5-10 minute. Se fierb 2 litri de apa, sare, se adauga zahar, piper, cuisoare, ceapa tocata si dafin. Se fierbe 5-10 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet și russula în marinadă. Gatiti inca 5-10 minute. Transferați ciupercile într-o strecurătoare, lăsați marinada să se scurgă. Puneți ciupercile în borcane sterilizate și gătiți marinada încă 10 minute, apoi turnați ciupercile peste ele. Închideți borcanele cu capace de plastic și depozitați-le într-un loc răcoros.

Fiecare gazdă pleacă întotdeauna din experiența și gusturile ei, fiecare dintre noi își păstrează secretele și metodele de prelucrare a ciupercilor. Oricum, indiferent de metoda de decapare pe care o folosești, întotdeauna va fi o plăcere să aduni întreaga familie la cină și să deschizi un borcan cu ciuperci parfumate, să le folosești ca garnitură sau ca ingredient pentru prepararea celor mai delicioase preparate. Încearcă să gătești ciuperci murate și iarna le vei aprecia tot farmecul!