Astăzi, pe rafturile magazinelor găsești o gamă largă - picant, dulce, pentru grătar, cu hrean, mere și alte arome. Cu toate acestea, prepararea sosului de roșii de casă în timpul sezonului de recoltare este considerată o chestiune de onoare pentru multe gospodine. Ketchup-ul cu adevărat natural este un „oaspete” extrem de rar pe rafturile noastre, iar costul unui astfel de produs este mult mai mare. Deci, cum să faci ketchup de roșii pentru iarnă? Oferim cele mai simple rețete pas cu pas cu fotografii și videoclipuri - acasă, chiar și un bucătar „începător” poate face câteva borcane cu un astfel de sos de legume delicios. Luminos, cu un gust bogat picant, ketchup-ul este în perfectă armonie cu multe feluri de mâncare și se păstrează perfect în cămară până la iarnă. Linge-ți degetele!

Ketchup de roșii dulce de casă pentru iarnă - o rețetă pas cu pas cu o fotografie

„Dragostea” la nivel național pentru ketchup se explică nu numai prin gustul său incomparabil, ci și prin „universalitatea” sa uimitoare. Deci, ketchup-ul completează perfect gustul cărnii, al peștelui, al spaghetelor și chiar al unui simplu sandviș cu cârnați. Când plănuim o pizza parfumată sau găluște pentru cină, întotdeauna „facem aprovizionare” cu o sticlă de ketchup. Cu toate acestea, astăzi, în loc de un produs cumpărat din magazin, vom încerca să facem ketchup dulce de casă din roșii cu ardei gras și condimente cu propriile noastre mâini - folosind o rețetă pas cu pas cu o fotografie. Pregătește câteva borcane cu un astfel de ketchup dulce și gros pentru iarnă și vei avea mereu la îndemână un sos delicios și natural pentru preparatele tale preferate.

Ingrediente pentru rețeta dulce de ketchup de roșii de casă:

• roșii - 2,5 kg
• Piper bulgar - ½ kg
• zahăr - 150 gr.
• garoafa - 4 stele
• oțet 9% - 2 linguri. l.
• piper negru și ienibahar (mazăre) - 5 buc.
• sare - 1 lingura. l.
• frunză de dafin - 2 buc.

Instrucțiuni pas cu pas pentru o rețetă DIY de ketchup de casă cu roșii, cu o fotografie:

Rețetă de ketchup de roșii picant pentru iarnă „Linge-ți degetele”, cu fotografie și video

Ingredientele principale ale oricărui ketchup sunt pasta de roșii sau roșiile, completate cu condimente și condimente. Cu toate acestea, în antichitate, cuvântul „ketchup” însemna un sos de legume cu roșii care nu ne era deloc familiar. China este considerată locul de naștere al ketchup-ului, iar marinarii englezi au adus acest produs „exotic” în Europa în secolul al XVII-lea. Adevărat, sosul „chinezesc” era radical diferit de cel modern - ciupercile și peștele sărat erau folosite ca ingrediente principale și nu existau deloc roșii. Astăzi, „lumea ketchup-ului” citește mai mult de 20 de tipuri! Printre cele mai populare sosuri de roșii, se remarcă picante - doar vă lingeți degetele! Rețeta de ketchup picant de roșii este extrem de simplă, iar fotografiile și videoclipurile vor facilita foarte mult procesul de recoltare pentru iarnă. Un astfel de sos picant cu „boabe de piper” va oferi mâncărurilor de zi cu zi un gust strălucitor neobișnuit și picant rafinat.

Ketchup picant cu roșii și chili "Lick your fingers" - ingrediente pentru gătit:

• roșii - ½ kg
• ardei iute iute - 2 buc.
• ceapa - 6 - 7 buc.
• ardei bulgaresc - 1 kg
• oțet 9% - 1 cană
• ulei vegetal - 100 ml
• zahăr - ½ cană
• usturoi - 5 - 7 catei
• piper negru și mazăre ienibahar - 7 buc.
• Sarat la gust

Cum să faci acasă ketchup de roșii picant, care se lingă degetele, conform rețetei:

1. Roșiile și ardeii (dulci și picante) se spală bine, se taie tulpinile și se taie în bucăți mici. Curățăm ceapa de coajă și tocăm de asemenea. Pune toate legumele într-un castron mare. Alternativ, puteți trece ingredientele printr-o mașină de tocat carne - consistența de ketchup va deveni mai fragedă.
2. Punem tigaia la foc mediu, care dupa fierbere se reduce putin la minim. Continuați să gătiți ketchup-ul timp de aproximativ 30 de minute, amestecând din când în când.
3. După timpul specificat, se toarnă ulei vegetal, sare, se adaugă fierbinte și ienibahar, oțet. Nu uitați de usturoi - înainte de a adăuga cățeii, trebuie să tăiați creioanele colorate sau să mărunțiți cu un zdrobitor.
4. Cand sosul este redus la densitatea dorita, se ia de pe foc si se toarna in borcane sterilizate. Dupa ce am racit borcanele cu ketchup picant de rosii, le trimitem in camara sa astepte iarna. Condimente grozave de casă pentru carne sau pește!

Ketchup de roșii pentru iarnă - o rețetă simplă într-un aragaz lent

In sezonul legumelor, rosiile sunt prezente pe masa noastra sub forma de supe delicioase, salate, caserole, tocanite. Cu toate acestea, odată cu apariția vremii reci, din abundența vară-toamnă rămân doar amintiri, precum și borcane cu conservare pentru iarnă. Pe lângă marinatele și murăturile tradiționale, multe gospodine fac ketchup delicios de casă din roșii - o alternativă excelentă la sosurile cumpărate din magazin. Ne bucurăm să vă împărtășim o rețetă simplă de ketchup de roșii, care va fi un sos excelent pentru borș, precum și un adaos la paste și cartofi. În plus, cu ajutorul unui slow cooker, gătitul sosului de roșii ne va lua un minim de timp - rapid, gustos și sănătos!

Lista ingredientelor pentru o rețetă simplă de ketchup de roșii delicios - pentru un aragaz lent:

• fructe de roșii - 2,5 kg
• sare - 20 gr.
• batoane de scorțișoară - 2 buc.
• oțet de masă - 50 ml
• zahăr - 70 gr.
• usturoi - 2 - 3 catei
• piper măcinat (negru, roșu) - 1,5 linguriță. amestecuri

Gătitul într-un aragaz lent ketchup cu roșii pentru iarnă:

1. Rosiile pentru ketchup dupa reteta noastra se aleg cel mai bine foarte coapte, cu pulpa suculenta. Începem prin a spăla fructele și a le tăia în bucăți mici.
2. Punem legumele preparate în vasul multicooker și setăm programul „Prăjire”, iar timpul de gătire va fi de aproximativ 40 de minute. Pentru ca bucățile de roșii să nu se ardă, la început trebuie să amestecați periodic masa. Procesul de stingere trebuie să aibă loc cu capacul deschis.
3. Când se aude semnalul de pregătire, scoateți vasul și frecați roșiile printr-o sită cu găuri mici. În acest fel, toate semințele și coaja roșiilor pot fi îndepărtate cu ușurință, ceea ce va îmbunătăți foarte mult gustul sosului finit.
4. Turnați din nou piureul de roșii în vasul multicooker, sare, zahăr, piper. Alternativ, în loc de batoane de scorțișoară, puteți adăuga condimente măcinate - aproximativ 1 - 1,5 lingurițe. Setăm modul „Stingere” pentru un timp de 40 - 50 de minute. Amestecăm legumele cu condimente și fierbem - masa de legume ar trebui să „pierde” aproximativ o treime din volum. Capacul multicookerului rămâne deschis în timpul gătirii.
5. La final, se adaugă în masa vegetală usturoiul zdrobit, precum și oțetul de masă. Apoi amestecați și aduceți ketchup-ul înapoi la fierbere.
6. Turnați sosul de roșii fierbinte în borcane sterilizate în orice mod convenabil. Pentru a păstra ketchup-ul răcit, puteți alege o cămară obișnuită și este mai bine să puneți un borcan deschis pe timp de iarnă pe raftul frigiderului. Bucura-te de masa ta!

Ketchup gros delicios din roșii cu amidon pentru iarnă - rețetă cu fotografie

Pentru a pregăti acasă ketchup delicios, veți avea nevoie de cel mai simplu set de produse - legume și condimente la îndemâna tuturor. Datorită amidonului, sosul de roșii va deveni gros, iar condimentele uscate vor adăuga picant și aromă. Conform rețetei noastre cu o fotografie, puteți pregăti pentru iarnă 10 borcane de ketchup cu o capacitate de 0,5 litri. Așadar, notează rețeta și începe să creezi!

Pentru a pregăti ketchup din roșii și amidon pentru iarnă, ne aprovizionăm cu ingrediente:

• suc de roșii proaspăt stors - 6 l
• condimente pentru grătar - 60 gr.
• condimente pentru morcovi coreeni - 60 gr.
• un amestec de ardei negru și roșu măcinat - 4 lingurițe.
• oțet - 1 cană
• zahăr - 3 căni
• sare - 5 linguri
• usturoi - 2 capete
• ardei bulgaresc - 4 buc.
• amidon - 8 - 10 linguri. l.

O descriere pas cu pas a rețetei pentru un ketchup gros delicios cu roșii și amidon pentru iarnă:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți sucul de roșii trecând roșiile spălate printr-o mașină de tocat carne - nu uitați să folosiți o duză specială. Dacă un astfel de dispozitiv nu este disponibil, puteți șterge în plus masa de roșii printr-o sită metalică.
2. Se toarnă zeamă pură într-o cratiță, după ce am separat un litru de produs - îl vom folosi puțin mai târziu, dar deocamdată îl vom lăsa deoparte.
3. Turnați condimentele pregătite pentru grătar și morcovii „coreeni” într-o cratiță. De asemenea, „aruncăm” toate celelalte condimente acolo - sare, zahăr, piper măcinat de două feluri, oțet. Se amestecă bine toate ingredientele și se pune sucul de roșii la fiert la foc moderat - aproximativ 10 minute din momentul fierberii.
4. Între timp, curățăm usturoiul de coajă și „boabe de piper” bulgăresc – de semințe și tulpini. „Materiile prime” rezultate sunt măcinate printr-o mașină de tocat carne și trimise la restul ingredientelor într-o cratiță. Fierbe totul împreună timp de aproximativ 10 minute.
5. Turnați amidonul în litrul stâng de suc de roșii, amestecând până când componenta este complet dizolvată. Combinăm masa cu conținutul recipientului pe aragaz și gătim la foc mediu timp de 20 de minute, amestecând ocazional.
6. 6. În timp ce ketchup-ul este gata, spălăm și sterilizăm borcanele - la abur sau la cuptor. Se toarnă sosul iute în borcane, se rulează capacele și se răstoarnă cu susul în jos. Cand borcanele s-au racit, le ducem in camara sau pivnita - iarna ramane doar sa deschidem si sa ne bucuram de gustul picant al ketchup-ului de casa cu amidon.

Ketchup din roșii pentru iarnă cu muștar "Lick your fingers" - o rețetă cu o fotografie pas cu pas

Ketchup-ul de casă cu roșii și muștar îi va mulțumi pe gurmanzi cu un gust picant și aromat delicat. Deci, pentru o rețetă de ketchup delicios cu roșii și muștar, este mai bine să selectați fructe coapte cu pulpă suculentă și cărnoasă și există un set de condimente necesare în fiecare bucătărie. Urmând rețeta pas cu pas cu o fotografie, prepararea unui sos de roșii picant delicios cu propriile mâini este în puterea fiecărei gospodine - iarna, un astfel de produs va merge cu succes la primul și al doilea fel.

Ingredientele necesare pentru rețeta de ketchup cu roșii și muștar „Îți vei linge degetele”:

• roșii - 6,5 kg
• ceapa - 300 gr.
• zahăr - 450 gr.
• sare - 100 gr.
• usturoi - ½ cap
• piper negru și mazăre, cuișoare - 6 buc.
• pudră de muștar - ½ linguriță
• scorțișoară - ¼ linguriță
• oțet 9% - 350 ml.

Cum să pregătiți pentru iarna ketchup-ul cu roșii și muștar „Vă lingeți degetele”:

1. Spalam bine rosiile si taiem fiecare fruct in cruce. Se fierbe apoi in apa clocotita cateva minute, dupa care indepartam usor pielea.
2. Trecem roșiile „opărite” printr-un blender (sau mașină de tocat carne) și turnăm masa rezultată într-o cratiță. O punem pe foc si incepem sa gatim.
3. Puneti in blender ceapa, usturoiul, 1/3 parte zahar, condimentele conform retetei. Mărunțim totul și îl trimitem în tigaia cu masa de roșii.
4. Cand volumul sosului se reduce la jumatate, adauga zaharul ramas, sarea si otetul. Gatim aproximativ 15 minute.
5. Turnați ketchup-ul gata preparat în borcane sterilizate fierbinți și rulați. După răcire, scoatem condimentele de casă din cămară și „uităm” de ketchup până iarnă. Cu un sos de roșii atât de picant, mâncărurile tale preferate vor deveni și mai gustoase - te vei linge degetele!

Ketchup de roșii din roșii și mere pentru iarnă - rețete simple cu fotografii

Roșiile proaspete sunt o „materie primă” excelentă pentru multe preparate sănătoase și gustoase pentru iarnă. Pe lângă marinatele și murăturile „tradiționale”, se obțin sucuri naturale excelente și ketchup-uri din roșii. Așadar, am pregătit o rețetă simplă de ketchup din roșii și mere fără oțet - un astfel de sos de casă va fi gata în doar o oră. Cu ajutorul rețetei noastre simple cu fotografie, puteți „atașa la carcasă” recolte generoase de roșii din căsuțele de vară sau pur și simplu încercați un nou tip de conservare. Întruchipare cu succes a fanteziei „roșii”!

Lista ingredientelor pentru ketchup de roșii cu mere și fără oțet pentru iarnă:

• roșii - 700 gr.
• mere mari - 1 buc.
• ardei dulce - 50 gr.
• ceapa - 60 gr.
• ulei vegetal - 10 ml
• usturoi - 2 - 3 catei
• pasta de tomate - 1 lingura. l.
• zahăr - 30 gr.
• turmeric, piper negru, curry, boia de ardei - după gust

Fă-ți propriul ketchup de roșii cu roșii și mere - după o rețetă simplă cu o fotografie:

1. Spălăm roșiile pregătite și, după ce tăiem fiecare fruct în cruce, le punem la fiert în apă clocotită. După îndepărtarea pielii, măcinați roșiile într-un blender până la omogenizare.
2. Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mari. Ardeiul bulgar este eliberat de semințe cu despărțitori și, de asemenea, tocat, tăind fructele în mai multe bucăți mari. Trimitem legumele tocate la prajit intr-o tigaie incalzita cu ulei.
3. În acest moment, curățăm mărul de coajă și de mijloc și trimitem pulpa la un blender. Adăugați ceapa prăjită și ardeiul dulce, apoi transformați toate componentele într-o masă omogenă.
4. Pentru a pregăti ketchup, alegeți o tigaie cu pereți groși și fund. Se toarnă piureul de roșii, precum și amestecul de măr-ceapă cu ardei dulce. Umplem viitorul ketchup cu pasta de rosii si condimente - dupa gustul si dorinta dumneavoastra. Se toarnă zahărul și se fierbe 25 - 30 de minute la foc mediu.
5. Treceți usturoiul printr-un concasor, adăugați la masa de legume. Apoi scoateți tigaia de pe foc și folosiți un blender de imersie pentru a măcina din nou produsul. Il punem la fiert 5 minute si verificam gustul - poate doriti sa adaugati condimentele preferate.
6. Gata, deliciosul nostru ketchup cu roșii și mere este gata! Umplem un castron sau sos cu condimente de „producție” casă și o servim la masă. Pentru a vă pregăti pentru iarnă, turnați sosul de roșii în borcane sterilizate, rulați și răciți sub o pătură. Luăm borcane cu ketchup răcit pe raftul cămară sau în pivniță, iar iarna încercăm să ne creăm propriile mâini - noi înșine și tratăm oaspeții!

Cum să faci ketchup de roșii acasă - rețetă video

Pentru a pregăti ketchup acasă conform rețetei noastre, trebuie să vă aprovizionați cu roșii, ardei dulci, ceapă și o cantitate mică de condimente. După ce vizionați videoclipul cu înregistrarea pas cu pas a rețetei, chiar și un bucătar „începător” va face un sos de casă uimitor de delicios cu propriile mâini - vă recomandăm să-l încercați!

Ketchup-ul este o fericire... Puteți mânca orice cu el. Dar iată ghinionul - cu cât apar mai multe tipuri de ketchup în magazine, cu atât este mai puțin probabil să cumpărați sos de roșii adevărat cu condimente și condimente, din ce în ce mai mult amidon, coloranți și conservanți... Există o singură cale de ieșire - să gătește singur ketchup. Doar așa vei ști exact ce este în ketchup-ul tău și îl vei găti după propriul gust. Ketchup-urile de casă au un dezavantaj serios - sunt foarte gustoase, așa că dacă decideți să pregătiți ketchup pentru iarnă, nu vă veți descurca cu câteva borcane.

Sosul de roșii clasic-ketchup, descris în numărul din 1969 al revistei Home Economics, constă din roșii, sare, zahăr, oțet și condimente. Aceasta este, ca să spunem așa, o rețetă de bază, pentru că acum există un număr imens de modificări, concepute pentru fiecare gust.

Ingrediente:
3 kg de roșii,
150 g zahăr
25 g sare
80 g 6% oțet,
20 buc. cuișoare,
25 buc. boabe de piper,
1 catel de usturoi
un praf de scortisoara,
pe marginea unui cuțit de ardei roșu iute.

Gatit:
Roșiile se toacă mărunt, se pun într-o cratiță, se pun pe foc și se fierb câte o treime, fără a închide capacul. Apoi se adaugă zahăr, se fierbe 10 minute, se adaugă sare și se mai fierbe încă 3 minute. Pune condimente și condimente într-o cratiță cu roșii, fierbe timp de 10 minute și freci printr-o sită de oțel sau o strecurătoare. Se pune la loc in tigaie, se aduce la fierbere, se toarna otetul si se aranjeaza in borcane sterilizate. Rulează.

Ingrediente:
6,5 kg de roșii,
10 g usturoi
300 g ceapă
450 g zahăr
100 g sare
¼ linguriță scorţişoară,
½ linguriță muştar,
6 buc. cuișoare,
6 buc. boabe de piper,
6 buc. mazăre ienibahar,
40 ml 70% oțet sau 350 ml 9%.

Gatit:
Tăiați roșiile în cruce, puneți-le la fiert în apă clocotită, apoi scufundați-le în apă cu gheață și îndepărtați coaja. Puteți îndepărta semințele dacă nu-i plac cuiva în sos: răzuiți camerele pentru semințe cu o lingură și puneți-le într-o sită stând deasupra cratiței. Sucul va curge în bol. Pune acolo roșiile tocate și toacă totul cu un blender (sau treci prin mașina de tocat carne). Doar toacă și măcina ceapa, usturoiul, condimentele într-o moară. Se amestecă toate ingredientele cu excepția oțetului, sarea și zahărul într-o cratiță, se pune pe foc. Adăugați o treime de zahăr și fierbeți masa de 2 ori. Adăugați zahărul rămas și gătiți timp de 10-15 minute. Se adauga apoi sarea si otetul, se fierbe 10 minute si se pune fierbinte in borcane sterilizate. Rulează.

Ingrediente:
3 kg de roșii,
500 g ceapă
300-400 g zahăr,
2 linguri muştar,
300-400 ml 9% oțet,
2-3 foi de dafin,
5-6 boabe de piper negru
3-4 boabe de ienupăr,
sare.

Gatit:
Tăiați roșiile, tocați ceapa, fierbeți puțin la foc mediu într-o cratiță sub capac, ștergeți printr-o sită. Se încălzește oțetul, se pune condimente în el, se aduce la fierbere, se răcește și se toarnă în piure de roșii. Masa rezultată se fierbe la foc mic cu o treime, se condimentează cu zahăr, sare, muștar și se fierbe încă 10 minute, apoi se descompune fierbinte în borcane sterilizate și dop.

Ingrediente:
5 kg de roșii,
1 cana ceapa tocata
150-200 g zahăr,
30 g sare
1 cană oțet 9%.
1 lingura boabe de piper negru,
1 lingura garoafe,
bucata de scortisoara,
½ linguriță seminte de telina macinate.

Gatit:
Se taie rosiile, se amesteca cu ceapa tocata, se fierbe putin sub capac la foc mic, se sterg printr-o sita. Se toarnă într-o cratiță, se pune pe foc. Puneți condimentele într-o pungă de tifon și coborâți în masa de roșii care fierbe. Reduceți cu aproximativ o treime. Se adaugă sare, zahăr, se fierbe încă 5-7 minute, se scoate punga cu condimente, se toarnă în sticle sau borcane sterilizate, dop de plută.

Ingrediente:
3 kg de roșii,
10-15 catei mari de usturoi,
1 cana de zahar,
1 lingura cu varf de sare,
10 ardei cărni,
1-3 păstăi de ardei iute (după gust) sau 1 linguriță. cayenne sau ardei iute măcinat.

Gatit:
Se macină roșiile, ardeii dulci și iute (treceți prin mașina de tocat carne sau tocați cu blenderul), puneți într-o cratiță, adăugați sare, zahărul și puneți pe foc. După fierbere, reduceți căldura la minim și fierbeți timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă usturoiul, trecut printr-o presă. Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Ingrediente:
500 g roșii,
500 g ceapă
1 kg de ardei dulce multicolor,
2 ardei iute mari,
100 ml ulei vegetal,
1 cană oțet 9%.
½ cană zahăr
1 lingura sare,
7 catei de usturoi
7 boabe de piper negru,
7 mazăre de ienibahar.

Gatit:
Se macină roșiile, ceapa, ardeii dulci și iute (împreună cu semințe) (mașină de tocat carne sau blender). Se pune masa rezultată pe foc, se aduce la fierbere, se reduce căldura la minim și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Se adauga apoi ulei vegetal, otet, zahar, sare, boabe de piper, usturoi, trecut printr-o presa. Se fierbe pana la grosimea dorita, amestecand continuu. Se aranjează fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

Ketchup-urile de casă sunt făcute nu numai din roșii, ci la ei se adaugă mere, ierburi, prune, ardei gras... Toate acestea fac posibilă pregătirea unui sos minunat pentru o varietate de preparate.

Ketchup cu mere

Ingrediente pentru un borcan de 300 de grame:
10 roșii mari cărnoase,
4 mere dulci
1 lingura piper negru măcinat (fără diapozitiv),
½ linguriță scorțișoară măcinată,
1 lingura nucșoară măcinată (fără tobogan),
½ linguriță ardei roșu iute măcinat,
½ linguriță sare,
1 lingura Miere,
2 linguri 9% otet,
3 catei mari de usturoi.

Gatit:
Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță, fierbeți sub capac până se înmoaie și frecați printr-o sită. Tăiați merele, fierbeți de asemenea până se înmoaie sub capac și frecați printr-o sită. Combinați piureul de roșii și mere într-o cratiță, puneți-le pe foc lent și fierbeți până se îngroașă, aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piper, scorțișoară, nucșoară, sare, miere și gătiți încă 10 minute. Se adauga otetul, usturoiul tocat, se mai fierbe inca 5 minute si se aranjeaza imediat in borcane sterilizate. Rulează.

Ingrediente:
2 kg roșii coapte,
500 g ardei dulce,
500 g ceapă
1 cana de zahar,
200 g ulei de masline,
1 lingura piper negru,
1 lingura mustar uscat,
Sarat la gust.

Gatit:
Se macină toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, se amestecă, se adaugă condimente și se fierbe timp de 2 ore, amestecând din când în când. Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Ingrediente:
5 kg de roșii,
10 pene dulci Tsev,
10 becuri
2,5 căni de zahăr
2,5 linguri sare,
200 g oțet 9%,
10 bucati. boabe de piper negru,
10 bucati. mazăre ienibahar,
10 bucati. cuișoare,
½ linguriță scorţişoară,
½ linguriță Ardei iute,
½ linguriță boia macinata,
½ linguriță ghimbir,
1 lingura amidon (dacă este necesar).

Gatit:
Tăiați legumele în bucăți mari, puneți într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați piper și cuișoare. Se aduce la fierbere, se reduce focul la minim și se fierbe timp de 1,5-2 ore. Frecați masa rezultată printr-o sită, adăugați sare, zahăr, condimentele rămase și fierbeți la densitatea dorită la foc mic. Dacă este necesar, adăugați amidon diluat în apă cu gheață. Se ia de pe foc, se toarnă oțet. Se toarnă în borcane sterilizate, se rulează. Depozitați într-un loc rece.

Ingrediente:
5 kg de roșii,
3-4 becuri
3 ardei dulci
2 linguri sare,
300 g zahăr
100-150 ml oțet 9%,

½ linguriță ardei roșu măcinat,
putina scortisoara
verdeaţă.

Gatit:
Roșiile se taie, se pun într-o cratiță cu fund gros, se pun pe foc. Se toacă ceapa, se adaugă la roșii, se curăță ardeiul dulce, se toacă și se adaugă la roșii. Fierbeți masa fiartă de 2 ori la foc mic timp de 3 ore cu capacul deschis. Se raceste si se trece printr-o sita. Se pune din nou pe foc, se aduce la fiert, se adauga sare, zahar, piper, scortisoara, otet. Pe lângă aceste condimente, puteți adăuga și altele - turmeric, coriandru etc. Leagă verdeața într-un mănunchi și coboară în masa de roșii. Se fierbe din nou timp de 3 ore pentru a se evapora lichidul. Se aranjează fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

Ingrediente:
2 kg roșii,
2 cepe mari
100 g zahăr
1 lingura sare,
1 lingura piper negru,
1 lingura ghimbir de pamant,
1 lingura cuișoare,
2 linguri vin roșu sec
1 lingura hrean proaspăt ras
2 linguri otet de vin.

Gatit:
Scoateți coaja de pe roșii, tăiați felii, adăugați ceapa tocată și gătiți, amestecând, timp de 20 de minute. Frecați printr-o sită. Adăugați zahăr, sare, condimente, vin, fierbeți la foc mic timp de 1 oră, amestecând continuu. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați hrean și cu 5 minute înainte de sfârșit - oțet. Se aranjează fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

Ingrediente:
2 kg roșii,
1 kg prune,
500 g ceapă
1 cap de usturoi
1 lingura piper negru
1 lingura ardei rosu,
sare, zahar dupa gust.

Gatit:
Tăiați roșiile, fierbeți-le într-o cratiță sub capac la foc mic, ștergeți-le printr-o sită. Scoateți sâmburii din prune, gătiți cu abur și frecați printr-o sită. Se amestecă masa de roșii și prune, se adaugă condimente, usturoi, trecut printr-o presă, se fierbe cu o treime. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

După cum puteți vedea, ketchup-urile de casă pot fi preparate într-o varietate de moduri. Succes la pregatire!

Larisa Shuftaykina

Ketchup-ul este unul dintre sosurile preferate atât pentru adulți, cât și pentru copii în multe familii, inclusiv a mea. Dar chiar nu-mi place să-l cumpăr din magazin - pentru că nu știu deloc ce pun de fapt producătorii acolo. Prin urmare, vara și toamna, când sunt foarte multe roșii gustoase, suculente și accesibile, cu siguranță voi închide ketchup-ul de casă.

Atunci cu siguranta voi fi sigur de gustul si compozitia lui cand voi deschide iarna un borcan pentru carne, paste sau nuggets de file de pui.

Ingrediente:

• 2,5 kg roșii;
• 3 cepe (dimensiuni medii);
• 0,5 căni de zahăr;
• 80 ml oțet 9%;
• 0,5 lingurita boabe de piper negru, muguri de cuisoare, seminte de coriandru;
• 2 lingurite de sare.

* Din cantitatea indicată de ingrediente se obține aproximativ 1 litru de ketchup (această cifră poate varia ușor într-o direcție sau alta - depinde de densitatea ketchup-ului).

Gatit:

Se spala rosiile si ceapa. Curățați ceapa, tăiați fundul de bază și tăiați în bucăți mici. Tăiați roșiile în jumătate, tăiați punctele de atașare ale tulpinilor și zonele dense de lumină (dacă există). Tăiați roșiile în felii. Intr-o cratita larga cu fund gros asezati rosiile si ceapa. Amestecam.

Se pune cratita pe foc, se aduce la fierbere la foc mediu. Apoi reduceți căldura la minimum, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți masa timp de 40 de minute.

Masa rezultată este ușor răcită și frecată printr-o sită (va fi mai rapid dacă mai întâi măcinați masa printr-o strecurătoare perforată, apoi printr-o sită sau o strecurătoare cu ochiuri fine). Drept urmare, obținem o masă lichidă, pe care o întoarcem în tigaie. Punem cratita cu masa de rosii pe foc si aducem la fiert.

Tăiați o bucată de 30-40 cm lungime dintr-un bandaj larg.Puneți boabe de piper, cuișoare și coriandru pe marginea acestei piese și legați-o bine. S-a dovedit un pachet cu condimente pe un „snur” lung dintr-un bandaj.

Coborâm mănunchiul cu condimente în masa de roșii clocotită și legăm celălalt capăt al bandajului de mânerul tigaii (deci va fi ușor de îndepărtat după gătit).

Gătiți masa de roșii până când se reduce la jumătate din volum și ajunge la densitatea dorită. Dacă gătiți la foc mic, va dura aproximativ 1 oră, la foc mediu procesul va merge de două ori mai repede, dar în același timp va trebui să amestecați masa des pentru a nu se arde. Alegeți singuri cum vă este mai convenabil să gătiți ketchup. Cand ketchup-ul ajunge la densitatea dorita se pune sare, zahar si otet, se mai fierbe 5-10 minute. Primim o pungă de condimente.

Turnați ketchup-ul în borcane pregătite, sterilizate și închideți imediat capacele.

Întoarceți borcanele de ketchup cu susul în jos și înfășurați într-o pătură. Lăsăm ketchup-ul în această formă timp de o zi, după care borcanele pot fi transferate într-un loc de depozitare permanent. Un astfel de ketchup poate fi păstrat la temperatura camerei, dar într-un loc întunecat.

Cele mai dovedite rețete de ketchup. Salvarea este ușoară!

Cele mai dovedite rețete de ketchup. Salvarea este ușoară!
Rețeta secretă de ketchup delicios pentru iarnă.

Ketchup-ul, probabil, ar trebui să fie pregătit pentru iarnă de către toate gospodinele economice. Acesta este un condiment excelent pentru toate felurile de mâncare: legume, carne. Fără ketchup, nu poți face paste și nu poți coace pizza delicioasă. Chiar și un cartof obișnuit fiert sau prăjit condimentat cu ketchup parfumat se transformă într-un fel de mâncare delicios (mai ales în post)

Această rețetă mi-a fost spusă de un bucătar familiar al unui restaurant italian, adăugând că aceasta este „rețeta lui secretă”. Nu știu care este exact secretul acestui ketchup și cum diferă de alții - nu am comparat. Dar odată, după ce am pregătit acest ketchup, mi-am dat seama că nu am nevoie de alte rețete.

De ce ai nevoie pentru ketchup?

Rosii cu coaja subtire, carnoase 2 (4) kg (taiate in 4 bucati)
Mere verzi, acre (varietate tip Semerenko 250 (500) g cu coaja, dar fara miez. taiate in felii mari)
Ceapa 250 (500) g (curățați și tăiați în 4 părți)

1 lingura sare
150 g zahăr
7 buc. garoafa
1 lingura de desert de scortisoara
nucșoară pe vârful unui cuțit
75 g otet si ardei rosu (dupa gust)

Cum să gătești ketchup?

Legumele tocate, se pun într-un recipient pentru gătit și se gătesc timp de 2 ore, amestecând din când în când.

Roșiile eliberează imediat sucul, așa că nu adăugați apă.

După două ore, totul ar trebui să fie fiert moale pentru tine, iar merele ar trebui să „se destrame”. Suntem bine.

1. Consumă mai mult timp: răsuciți într-o mașină de tocat carne și măcinați printr-o sită (în sită trebuie să rămână doar piei uscate).
2. Treceți prin storcatorul cu melc. Mai mult, derulăm storcatoarele de două ori până ne dau toată pulpa și devin aproape uscate.

Turnați amestecul ras într-un recipient de gătit și adăugați condimente (cu excepția oțetului și ardeiului roșu):

Gatiti inca 40 de minute, amestecand pentru ca ketchup-ul sa nu se arda.

Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului se adaugă 150 g de oțet și ardei roșu (în rețeta originală, 1 lingură, dar eu adaug 1 linguriță ca să nu fie foarte picant)

Daca vreti sa faceti o portie mare deodata, atunci cand adaugati condimente pastrati proportiile.

Ketchup-ul este gata. Puteți mânca imediat. Rezultă aproximativ 1,2 litri.

Și îl puteți turna în borcane sterile mici sau sticle de sticlă din ketchup cumpărat din magazin, închideți bine cu capace metalice „native” și înveliți-l până se răcește complet.

Acest ketchup de casă se păstrează bine. Și mănâncă grozav.

Cum să faci ketchup acasă

Desigur, acum nu este nicio problemă să cumperi ketchup din magazin. Doar printre acest soi, rareori există cele care sunt fabricate numai din materii prime naturale și fără aditivi. Dacă se găsește ketchup natural, atunci prețul va „mușca”. Încercați să vă faceți propriul ketchup de casă. Există multe rețete diferite pentru a face ketchup acasă. Dăm un exemplu cu cele mai dovedite rețete.

reteta de ketchup

Trebuie să luați roșii sănătoase, puternice, coapte, să le spălați și să le uscați. Dacă doriți, puteți îndepărta pielea de pe roșii în prealabil. Apoi, tăiați roșiile în felii mici și puneți-le fie în pungi de congelare, fie în recipiente. Așezați în porții mici la o rată de 0,5 porții - 1 litru de ketchup finit. Puteți adăuga câteva bucăți de ardei dulce la roșii, de asemenea pre-tăiate mai mici. Puteți adăuga și ierburi tocate, care vă plac. Pune pungile, recipientele pregătite la congelator. Totul, piesa de prelucrat este gata.

Când aveți nevoie de sos pentru masă, scoateți roșiile, lăsați-le să stea și tocați în blender. Adăugați condimente după gust: sare, zahăr, usturoi, piper negru măcinat, ardei iute.

Vă puteți gândi la multe opțiuni. Pentru găluște, de exemplu, sosul de roșii cu smântână sau maioneză este grozav.

Și acum rețetele pentru ketchup fierbinte procesat:

Ketchup Patru

Pentru a pregăti ketchup Four veți avea nevoie de:

4 kg roșii coapte
4 frunze de dafin,
4 bucati de ceapa,
1 lingurita piper negru macinat,
o jumătate de linguriță de ardei iute măcinat,
1 lingurita scortisoara macinata
300 g zahăr granulat,
Sarat la gust
oțet 0,5 căni 6% (dar nu se poate adăuga).

Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne. Adăugați frunza de dafin și ceapa. Ceapa poate fi tocată în prealabil sau pur și simplu o puteți tăia în jumătate și o puteți scoate după gătire. Fierbe totul împreună timp de 20 de minute. Apoi scoateți frunza de dafin și ceapa din masa de roșii dacă o tăiați în jumătate. Masa de roșii poate fi frecată printr-o sită sau puteți face fără ea. Adauga ardei negru si iute, scortisoara, zahar si sare. Se fierbe încă 40 de minute. Se toarnă masa fierbinte în borcane pregătite și se rulează.

Ketchup cu muștar

Pentru a face ketchup cu muștar veți avea nevoie de:

2 kg roșii coapte,
jumătate de kilogram de ceapă,
jumătate de kilogram de ardei dulce,
pahar de zahar,
1 lingura sare
1 lingură muștar uscat
1 lingurita coriandru

Legumele preparate - roșii, ceapă, ardei dulci, trec printr-o mașină de tocat carne. Se fierbe masa de legume timp de o oră. Apoi adăugați zahăr, sare, muștar uscat, ardei roșu, coriandru. Fierbeți amestecul încă 10-20 de minute. Se toarnă masa fierbinte în borcane pregătite și se rulează.

Ketchup cu prune

Pentru a pregăti ketchup cu prune, veți avea nevoie

2 kg de roșii, jumătate de kilogram de prune,
1 lingurita de ardei rosu macinat,
250 g ceapa,
0,2 kg de zahăr granulat,
1 lingura sare
100 g oțet 9%,
cuișoare după gust.

Treceți roșiile, prunele fără sâmburi, ceapa printr-o mașină de tocat carne. Se fierbe masa rezultată timp de o oră. Apoi puteți freca masa printr-o sită, dar nu puteți face acest lucru. Adăugați zahăr, sare, piper, cuișoare și gătiți încă 15 minute. La sfârșitul gătitului, se toarnă oțetul, se aduce la fierbere și se pune în borcane pregătite. Rulați - ketchup-ul acasă este gata.

Ketchup „Picant”.

Noi vom avea nevoie:

Roșii - 6,5 kg
Ceapa - 300 g
zahăr - 450 g
Sare - 100 g
Usturoi - jumătate de cap de mărime medie.
Muștar (pulbere) - o jumătate de linguriță.
Cuișoare, boabe de piper, boabe de piper parfumate - câte 6 bucăți.
Scorțișoară - opțional, 1/4 linguriță
Oțet - 350 ml. 9% (dacă luați esența, atunci 40 ml.)

Cum să gătească:

1. Scoateți coaja roșiilor. Pentru a face acest lucru, trebuie tăiate în cruce și fierbeți în apă clocotită timp de câteva minute. Apoi scufundați în apă rece - apoi pielea va fi îndepărtată cu ușurință.
2. Roșiile se pisează într-un blender, sau se trec prin mașina de tocat carne, se pun într-o cratiță și se pun pe foc.
3. Punem intr-o cratita ceapa tocata, usturoiul, o treime de zahar intr-un blender. Condimentele trebuie măcinate și, de asemenea, într-o tigaie.
4. Gatiti toata masa la foc mic pana scade la jumatate. Punem in tigaie zaharul ramas, sarea, otetul, gatim inca 15 minute.
5. Aranjați în borcane sterilizate (trebuie să fie fierbinți) și rulați.

Ketchup cu hrean.

Noi vom avea nevoie:

Roșii - 2 kg
Ceapa - 2 cepe mari
zahăr - 100 g
Sare - 1 lingura. o lingură
Vin roșu uscat de orice marcă - 2 linguri. linguri.
Oțet de vin - 2 linguri. linguri.
Piper negru măcinat, ghimbir măcinat, cuișoare măcinate - câte 1 linguriță.
Hrean proaspăt ras - 1 lingură. o lingură.

Cum să gătească:

1. Tăiați roșiile, ceapa în felii (puteți îndepărta imediat coaja de pe roșii, citiți prima rețetă despre cum să faceți acest lucru).
2. Se pune pe foc și se fierbe 20 de minute după fierbere. Apoi macinam printr-o sita.
3. Adăugați zahărul, sarea, toate condimentele, vinul uscat și gătiți la foc mic încă o oră, amestecând des.
4. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți hreanul în tigaie, iar cu 5 minute înainte de sfârșit - oțet (vinul poate fi înlocuit cu măr).
5. Întindeți în borcane sterilizate și rulați.

Ketchup "Picant"

Noi vom avea nevoie:

roșii - 500 g
Ceapa - 500 g
Ardei dulce - 500 g
Ardei iute - 2 păstăi, dacă nu vă place foarte iute - luați una.
Zahăr - jumătate de pahar.
Sare - 1 lingurita.
Ulei vegetal - 100 ml
Oțet 9% - jumătate de pahar.
Usturoi - jumătate de cap mic.
Piper negru, ienibahar - câte 5 - 7 mazăre.

Cum să gătească:

1. Măcinați roșiile, ceapa, ardeii dulci, ardeii iute într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
2. Punem toata masa pe foc, lasam sa fiarba si gatim la foc mic jumatate de ora.
3. Adăugați ulei vegetal, zahăr, sare, usturoi tocat, toate condimentele în tigaie și gătiți până când masa se reduce la jumătate.
4. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet. se ia de pe foc, se pun in borcane fierbinti sterilizate si se ruleaza.

Ketchup acasă

Rețeta de ketchup propusă poate fi luată ca bază, dar nu este deloc necesar să puneți tot ce este scris mai jos, dar puteți adăuga câteva mirodenii de la dvs. - va fi și delicios.

Ingrediente pentru ketchup de iarnă:

◾ roșii - 5 kg;
◾ ardei iute sau dulce bulgaresc - 300 g;
◾ ceapă - 500 g;
◾ zahăr granulat - 200 g;
◾ sare - 1-2 linguri;
◾ ardei iute măcinat - 2 lingurițe (fara blat);
◾ oțet de masă 9% - jumătate de pahar.

Reteta de ketchup acasa:

1. Spalam toate legumele sub jet de apa, taiem ardeii si curatam interiorul semintelor.

2. Apoi scufundați roșiile în apă clocotită și gătiți timp de 5 minute.

3. După aceea, le scoatem și le coborâm într-un vas cu apă rece pregătită în prealabil.

5. Tăiați ceapa curățată în bucăți mari, tăiați ardeiul în mai multe bucăți.

6. Răsucim toate legumele pregătite într-o mașină de tocat carne.

7. Apoi le transferăm într-o tigaie mare și largă. Adăugați zahăr și sare, amestecați.

8. Se aduce la fierbere, se reduce focul, se îndepărtează spuma rezultată. Gătim aproximativ o jumătate de oră.

9. După aceea, adăugați chili și continuați să fierbeți ketchup-ul până la densitatea dorită.

11. Turnați ketchup-ul rezultat în borcane presterilizate, răsuciți cu capace metalice.

12. Întoarcem semifabricatele cu susul în jos, le învelim cu o pătură și lăsăm până când borcanele s-au răcit.

Opțional, și pentru a spori picantența (deși este din abundență în această rețetă), puteți pune usturoiul tocat în sos chiar înainte de servire.

Ingrediente:

roșii - 5 kg;
Ceapa - 350-400 grame;
zahăr - 1 pahar;
Oțet - de preferință fructe - 50 g;
Sare - 2 linguri. l;
Ienibahar piper negru 1-2 lingurite;
Usturoi - optional;
Ardei iute - optional;
Amidon - 1-2 linguri. l;

Se prepară ketchup acasă

Nu îți va lua mult timp și efort să faci acest sos, dar nu doar că vei economisi bani, ci vei pregăti și ceea ce se poate numi cu adevărat ketchup adevărat. Pentru a face suc, puteți lua orice roșii coapte, dar este mai bine să luați soiuri mai cărnoase.

Apoi sucul va fi mult mai gros, ceea ce înseamnă că va fi mai mult ketchup. Din cinci kilograme de roșii obțineți puțin mai mult de patru litri de suc.

Lăsăm cam un pahar de suc, restul gătim. În acest moment, pregătiți celelalte ingrediente. Curățăm ceapa și o tocăm într-o mașină de tocat carne sau blender - trebuie să transformați ceapa într-un piure

Dacă vrei mai repede, poți folosi o răzătoare obișnuită. Când sucul fierbe, adăugați piure de ceapă și fierbeți împreună.

Încercați să amestecați masa de roșii tot timpul, astfel încât să nu se ardă. Imediat ce sucul cu ceapă este cumpărat, reduceți focul și fierbeți aproximativ o oră și jumătate - cantitatea ar trebui să scadă cu aproximativ jumătate.

Sucul va face spumă - verificăm starea de pregătire foarte simplu - de îndată ce spuma încetează să apară, putem presupune că sucul este gata. Nu adăugați sare și zahăr imediat - altfel, când sucul este fiert, gustul ketchup-ului de casă se va strica.

Adăugați amidon de cartofi și piper măcinat în sucul rece. Se amestecă foarte bine.

Când sucul este gros, adăugați sare și zahăr, mai fierbeți aproximativ cinci minute - nu vă fie teamă să încercați. Puteți crește sau micșora cantitatea de sare și zahăr după cum este necesar.

Când obțineți gustul dorit, adăugați oțet. La sfârșitul gătitului, turnați cu grijă sucul cu amidon, aduceți la fierbere și opriți - nu fierbeți prea mult, altfel ketchup-ul va rămâne lichid. Turnați ketchup fierbinte în borcane și rulați.

Pentru gust și aromă, puteți adăuga puțină scorțișoară sau căței, puteți folosi și mărar uscat sau usturoi

Sos de rosii "Clasic"

Sosul de roșii clasic-ketchup, descris în numărul din 1969 al revistei Home Economics, constă din roșii, sare, zahăr, oțet și condimente. Aceasta este, ca să spunem așa, o rețetă de bază, pentru că acum există un număr imens de modificări, concepute pentru fiecare gust.

Ingrediente:

3 kg de roșii,
150 g zahăr
25 g sare
80 g 6% oțet,
20 buc. cuișoare,
25 buc. boabe de piper,
1 catel de usturoi
un praf de scortisoara,
pe marginea unui cuțit de ardei roșu iute.

Gatit:

Roșiile se toacă mărunt, se pun într-o cratiță, se pun pe foc și se fierb câte o treime, fără a închide capacul. Apoi se adaugă zahăr, se fierbe 10 minute, se adaugă sare și se mai fierbe încă 3 minute. Pune condimente și condimente într-o cratiță cu roșii, fierbe timp de 10 minute și freci printr-o sită de oțel sau o strecurătoare. Se pune la loc in tigaie, se aduce la fierbere, se toarna otetul si se aranjeaza in borcane sterilizate. Rulează.

Ketchup de casă „Picant”

Ingrediente:

6,5 kg de roșii,
10 g usturoi
300 g ceapă
450 g zahăr
100 g sare
¼ linguriță scorţişoară,
½ linguriță muştar,
6 buc. cuișoare,
6 buc. boabe de piper,
6 buc. mazăre ienibahar,
40 ml 70% oțet sau 350 ml 9%.

Gatit:

Tăiați roșiile în cruce, puneți-le la fiert în apă clocotită, apoi scufundați-le în apă cu gheață și îndepărtați coaja. Puteți îndepărta semințele dacă nu-i plac cuiva în sos: răzuiți camerele pentru semințe cu o lingură și puneți-le într-o sită stând deasupra cratiței. Sucul va curge în bol. Pune acolo roșiile tocate și toacă totul cu un blender (sau treci prin mașina de tocat carne). Doar toacă și măcina ceapa, usturoiul, condimentele într-o moară. Se amestecă toate ingredientele cu excepția oțetului, sarea isachar într-o cratiță, se pune pe foc. Adăugați o treime de zahăr și fierbeți masa de 2 ori. Adăugați zahărul rămas și gătiți timp de 10-15 minute. Se adauga apoi sarea si otetul, se fierbe 10 minute si se pune fierbinte in borcane sterilizate. Rulează.

Sos de rosii "Picant"

Ingrediente:

3 kg de roșii,
500 g ceapă
300-400 g zahăr,
2 linguri. l. muştar,
300-400 ml 9% oțet,
2-3 foi de dafin,
5-6 boabe de piper negru
3-4 boabe de ienupăr,
sare.

Gatit:

Tăiați roșiile, tocați ceapa, fierbeți puțin la foc mediu într-o cratiță sub capac, ștergeți printr-o sită. Se încălzește oțetul, se pune condimente în el, se aduce la fierbere, se răcește și se toarnă în piure de roșii. Masa rezultată se fierbe la foc mic cu o treime, se condimentează cu zahăr, sare, muștar și se fierbe încă 10 minute, apoi se descompune fierbinte în borcane sterilizate și dop.

Doar ketchup

Ingrediente:

5 kg de roșii,
1 cana ceapa tocata
150-200 g zahăr,
30 g sare
1 cană oțet 9%.
1 lingura boabe de piper negru,
1 lingura garoafe,
bucata de scortisoara,
½ linguriță seminte de telina macinate.

Gatit:

Se taie rosiile, se amesteca cu ceapa tocata, se fierbe putin sub capac la foc mic, se sterg printr-o sita. Se toarnă într-o cratiță, se pune pe foc. Puneți condimentele într-o pungă de tifon și coborâți în masa de roșii care fierbe. Reduceți cu aproximativ o treime. Se adaugă sare, zahăr, se fierbe încă 5-7 minute, se scoate punga cu condimente, se toarnă în sticle sau borcane sterilizate, dop de plută.

Ketchup „Delicios”

Ingrediente:

3 kg de roșii,
10-15 catei mari de usturoi,
1 cana de zahar,
1 st. l. cu varf de sare,
10 ardei cărni,
1-3 păstăi de ardei iute (după gust) sau 1 linguriță. cayenne sau ardei iute măcinat.

Gatit:

Se macină roșiile, ardeii dulci și iute (treceți prin mașina de tocat carne sau tocați cu blenderul), puneți într-o cratiță, adăugați sare, zahărul și puneți pe foc. După fierbere, reduceți căldura la minim și fierbeți timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă usturoiul, trecut printr-o presă. Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Ketchup "Picant"

Ingrediente:

500 g roșii,
500 g ceapă
1 kg de ardei dulce multicolor,
2 ardei iute mari,
100 ml ulei vegetal,
1 cană oțet 9%.
½ cană zahăr
1 lingura sare,
7 catei de usturoi
7 boabe de piper negru,
7 mazăre de ienibahar.

Gatit:

Se macină roșiile, ceapa, ardeii dulci și iute (împreună cu semințe) (mașină de tocat carne sau blender). Se pune masa rezultată pe foc, se aduce la fierbere, se reduce căldura la minim și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Se adauga apoi ulei vegetal, otet, zahar, sare, boabe de piper, usturoi, trecut printr-o presa. Se fierbe pana la grosimea dorita, amestecand continuu. Se aranjează fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

Ketchup-urile de casă sunt făcute nu numai din roșii, ci la ei se adaugă mere, ierburi, prune, ardei gras... Toate acestea fac posibilă pregătirea unui sos minunat pentru o varietate de preparate.

Ketchup cu mere

Ingrediente pentru un borcan de 300 de grame:

10 roșii mari cărnoase,
4 mere dulci
1 lingura piper negru măcinat (fără diapozitiv),
½ linguriță scorțișoară măcinată,
1 lingura nucșoară măcinată (fără tobogan),
½ linguriță ardei roșu iute măcinat,
½ linguriță sare,
1 lingura Miere,
2 linguri. l. 9% otet,
3 catei mari de usturoi.

Gatit:

Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță, fierbeți sub capac până se înmoaie și frecați printr-o sită. Tăiați merele, fierbeți de asemenea până se înmoaie sub capac și frecați printr-o sită. Combinați piureul de roșii și mere într-o cratiță, puneți-le pe foc lent și fierbeți până se îngroașă, aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piper, scorțișoară, nucșoară, sare, miere și gătiți încă 10 minute. Se adauga otetul, usturoiul tocat, se mai fierbe inca 5 minute si se aranjeaza imediat in borcane sterilizate. Rulează.

Ketchup „Fără bătăi de cap”

Ingrediente:

2 kg roșii coapte,
500 g ardei dulce,
500 g ceapă
1 cana de zahar,
200 g ulei de masline,
1 st. l. piper negru,
1 st. l. mustar uscat,
Sarat la gust.

Gatit:

Se macină toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, se amestecă, se adaugă condimente și se fierbe timp de 2 ore, amestecând din când în când. Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Ketchup "Picant"

Ingrediente:

5 kg de roșii,
10 ardei dulci
10 becuri
2,5 căni de zahăr
2,5 st. l. sare,
200 g oțet 9%,
10 bucati. boabe de piper negru,
10 bucati. mazăre ienibahar,
10 bucati. cuișoare,
½ linguriță scorţişoară,
½ linguriță Ardei iute,
½ linguriță boia macinata,
½ linguriță ghimbir,
1 st. l. amidon (dacă este necesar).

Gatit:

Tăiați legumele în bucăți mari, puneți într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați piper și cuișoare. Se aduce la fierbere, se reduce focul la minim și se fierbe timp de 1,5-2 ore. Frecați masa rezultată printr-o sită, adăugați sare, zahăr, condimentele rămase și fierbeți la densitatea dorită la foc mic. Dacă este necesar, adăugați amidon diluat în apă cu gheață. Se ia de pe foc, se toarnă oțet. Se toarnă în borcane sterilizate, se rulează. Depozitați într-un loc rece.

Ketchup cu boia

Ingrediente:

5 kg de roșii,
3-4 becuri
3 ardei dulci
2 linguri. l. sare,
300 g zahăr
100-150 ml oțet 9%,

½ linguriță ardei roșu măcinat,
putina scortisoara
verdeaţă.

Gatit:

Roșiile se taie, se pun într-o cratiță cu fund gros, se pun pe foc. Se toacă ceapa, se adaugă la roșii, se curăță ardeiul dulce, se toacă și se adaugă la roșii. Fierbeți masa fiartă de 2 ori la foc mic timp de 3 ore cu capacul deschis. Se raceste si se trece printr-o sita. Se pune din nou pe foc, se aduce la fiert, se adauga sare, zahar, piper, scortisoara, otet. Pe lângă aceste condimente, puteți adăuga și altele - turmeric, coriandru etc. Leagă verdeața într-un mănunchi și coboară în masa de roșii. Se fierbe din nou timp de 3 ore pentru a se evapora lichidul. Se aranjează fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

Ketchup "Hrenovy"

Ingrediente:

2 kg roșii,
2 cepe mari
100 g zahăr
1 st. l. sare,
1 lingura piper negru,
1 lingura ghimbir de pamant,
1 lingura cuișoare,
2 linguri. l. vin roșu sec
1 st. l. hrean proaspăt ras
2 linguri. l. otet de vin.

Gatit:

Scoateți coaja de pe roșii, tăiați felii, adăugați ceapa tocată și gătiți, amestecând, timp de 20 de minute. Frecați printr-o sită. Adăugați zahăr, sare, condimente, vin, fierbeți la foc mic timp de 1 oră, amestecând continuu. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați hrean și cu 5 minute înainte de sfârșit - oțet. Se aranjează fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

Ketchup „prune de roșii”

Ingrediente:

2 kg roșii,
1 kg prune,
500 g ceapă
1 cap de usturoi
1 lingura piper negru
1 lingura ardei rosu,
sare, zahar dupa gust.

Gatit:

Tăiați roșiile, fierbeți-le într-o cratiță sub capac la foc mic, ștergeți-le printr-o sită. Scoateți sâmburii din prune, gătiți cu abur și frecați printr-o sită. Se amestecă masa de roșii și prune, se adaugă condimente, usturoi, trecut printr-o presă, se fierbe cu o treime. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

După cum puteți vedea, ketchup-urile de casă pot fi preparate într-o varietate de moduri. Succes la pregatire!

Larisa Shuftaykina

Pentru a gusta ketchup de roșii de casă, ca unul cumpărat din magazin. Este la fel de groasă și parfumată, se potrivește bine cu preparatele din carne, legume și pește. Și cel mai important, sosul de casă este absolut natural, deoarece este preparat din roșii proaspete, fără amidon și coloranți.

Gătitul ketchup acasă (inclusiv pentru iarnă, și nu doar imediat la masă) nu este dificil, deși supărător - dar dacă există o rețetă cu o fotografie, atunci nu există deloc probleme. Mai întâi va trebui să răsuciți roșiile printr-o mașină de tocat carne, apoi să le fierbeți și să le măcinați printr-o sită, să le fierbeți din nou cu condimente și să le turnați în borcane. Dar rezultatul va place cu siguranta! Sosul de rosii se va fierbe si se va ingrosa foarte mult, va capata o textura placuta si o aroma magica. În plus, dacă se dorește, ketchup-ul poate fi făcut mai picant, adăugați condimentele preferate și evaporați până la consistența care vă place.

Ingrediente

• roșii 3 kg
• ceapa 3 buc.
• mere 3 buc.
• ardei roșu măcinat 0,5 linguriță.
• piper negru măcinat 0,5 linguriță.
• scorțișoară măcinată 0,5 linguriță
• garoafa 3 buc.
• zahăr 170 g
• sare neiodată 1,5 linguri. l.
• 9% oțet 6 linguri. l.

Reteta de ketchup de casa pentru iarna

1. Preparam principalele produse: rosii, ceapa si mere. Roșiile pot fi luate de orice soi, principalul lucru este că sunt coapte și dulci, apoi ketchup-ul se va dovedi a fi bogat și plăcut la gust. Ceapa este potrivită pentru alb obișnuit, non-amar. Merele sunt mai bine să folosească soiuri acre, cum ar fi „Semerenko”, ele pun în evidență gustul roșiilor, conferă ketchup-ului o consistență mai groasă de piure, o aromă plăcută de fructe și o ușoară acrișoare.
2. 
   Curățăm ceapa de coajă, scoatem miezul de la mere (coaja nu poate fi decojită). Le macinam bucatele care vor trece liber in priza masinii de tocat carne. Roșiile mari se taie în 2-4 părți, cele mici pot fi lăsate întregi. Sarim rosiile, merele si ceapa printr-o masina de tocat carne. Am ajuns la o oală plină de 5 litri cu piure de legume (împreună cu coajă și semințe de roșii mărunțite, pe care ulterior le vom îndepărta prin frecare printr-o sită).
3. 
   Puneti oala pe aragaz si aduceti la fiert. Apoi reduceți focul și gătiți la fierbere scăzut timp de 1 oră - fără capac, îndepărtând spuma. În acest timp, cojile de roșii se vor fierbe și vor da complet gustul sosului.
4. 
   Piureul fierbinte se macină printr-o sită cu plasă metalică - se toarnă în el amestecul de roșii în porții și se freacă bine cu o lingură, separând astfel semințele și cojile de baza lichidă de roșii. Vor fi foarte puține deșeuri - aproximativ 1 pahar.
5. 
   Aruncăm pulpa. Puneți oala cu sosul de roșii înapoi la foc. Continuam sa gatim inca 1 ora, fara capac, la foc mic, amestecand din cand in cand ketchup-ul sa nu se arda.
6. 
   Ketchup-ul se va îngroșa pe măsură ce se gătește. Adăugăm mirodenii aromate: piper roșu și negru, scorțișoară măcinată, umbrele de cuișoare. Continuați să gătiți încă 15 minute, amestecând.
7. 
   Adaugă zahăr, sare și oțet – ai grijă să le introduci în porții mici, concentrându-te pe gustul tău. În funcție de gradul de coacere și dulceață al roșiilor, poate fi necesar să adăugați puțin mai mult sau mai puțin zahăr și sare, să creșteți sau să micșorați cantitatea de acid.
8. 
   Fierbeți ketchup-ul timp de 10 minute, astfel încât boabele de zahăr să fie complet dizolvate.
9. 
   Turnați sosul în borcane sterilizate fierbinți, rulați imediat capacele (sterilizate).
10. Întoarcem borcanele cu susul în jos și le învelim cu o pătură. Imediat ce ketchup-ul s-a racit, trimitem conservarea spre depozitare la subsol sau in alt loc racoros. Perioada de valabilitate a ketchup-ului de casă este de 1 an.