Chanterele sunt considerate una dintre soiurile celor mai multe ciuperci utile. Și-au primit numele datorită culorii roșii caracteristice. Chanterele - mai ales Ciuperci de pădure, celebru gust unicȘi aroma placuta. Ciupercile conțin mulți nutrienți și vitamine, rămânând în același timp sărace în calorii.

Caracteristici de preparare a chanterelles pentru congelare

1. Acest tip de ciuperci își pierde puțin gust și aromă atunci când sunt murate, așa că ar trebui să fie consumate în principal proaspăt. Chanterele sunt adesea înghețate pentru iarnă căi diferite.
2. Pentru a congela ciupercile, veți avea nevoie de exemplare proaspăt culese, care nu prezintă defecte. Chanterele sunt, de asemenea, renumite pentru faptul că nu pot fi viermi. Prin urmare, înainte de congelare, ar trebui să acordați atenție fructelor puternice și întregi.
3. Restul ciupercilor se consumă cel mai bine în viitorul apropiat. Nu ar trebui să răciți chanterele proaspăt culese, deoarece după astfel de manipulări vor deveni amare. După cules ciuperci, trebuie să le pregătiți pentru depozitare pe termen lung cât mai curând posibil.
4. Dacă ciupercile sunt pregătite suficient de repede, în viitor, atunci când sunt consumate, veți păstra proprietățile maxime ale chanterelles. Perioada de valabilitate a ciupercilor proaspăt culese în congelator este de până la 5 luni.

Metoda numărul 1. Înghețând chanterele crude

1. Dacă aveți de gând să înghețați ciuperci crude, veți avea nevoie de exemplare proaspăt culese. Există șanse mari ca, dacă nutrelele nu sunt tratate termic, să devină amare.
2. Pentru a evita o astfel de neglijare, specialiștii culinari vă recomandă să luați în considerare cu atenție sortarea ciupercilor. Pentru congelare chanterele proaspete alegeți numai exemplare dense, fără nicio urmă de deteriorare. De asemenea, nu ar trebui să fie mari sau uscate.
3. În orice caz, îngheț chanterele crude, riscați să întâlniți o problemă similară. Păstrați sau nu ciupercile sub această formă, depinde de dvs. După împachetare, ștergeți fiecare fruct cu un prosop de hârtie; nu este nevoie să spălați chanterele.
4. Manipularea efectuată fără apă va ajuta la păstrarea mai bună a calității produsului. După procesare, trimiteți cântarelele la congelator pe o tavă, așezându-le într-un singur strat. Procedura de congelare durează 12-15 ore.
5. După timpul alocat, ciupercile pot fi turnate pachete de porții sau recipiente pentru alimente. Apoi, puneți din nou chanterele în congelator și păstrați până la utilizare. Temperatura camerei trebuie să fie sub -16 grade.

Metoda numărul 2. Chanterele prăjite înghețate

1. Lua suma necesară ciuperci, aproape orice exemplare sunt potrivite pentru prăjit. Merită să scapi doar de cele răsfățate. Dacă ați colectat singur chanterele, nu este de dorit să le spălați.
2. Inspectați cu atenție ciupercile, scăpați de excesul de crenguțe, frunze și posibilă murdărie. După aceea, trimiteți cântecele la tigaie cu o suma mica ulei vegetal. Timpul de preparare al produsului este în medie de 20 de minute.
3. Asigurați-vă că ciupercile se evaporă exces de lichid, iar cânterele în sine erau acoperite cu o crustă roșie. Produsul trebuie prăjit fără a adăuga condimente și componente, cu excepția uleiului în sine.
4. Este interzisă prăjirea pe grăsime animală. În caz contrar, ciupercile pot găsi orificii de aerisire, termenul de valabilitate va fi redus la 1 lună. După prăjire în ulei vegetal, puneți cântarelele pe prosoape de hârtie, așteptați până se răcesc complet.
5. Apoi, împachetați ciupercile într-un mod convenabil pentru dvs. Trimiteți pentru depozitare pe termen lung la congelator. Avantajul incontestabil al chanterelles este că nu trebuie fierte înainte de prăjire.

Metoda numărul 3. Congelarea chanterelles sub formă de bulion

1. Această opțiune este considerată ideală dacă intenționați să gătiți supă. Pregătiți cântecele prin metoda standard, scăpați de gunoi și specimene rele. Turnați o cantitate suficientă de apă într-un recipient rezistent la căldură, așteptați să fiarbă.
2. Dupa ce apar primele bule se adauga sare si piper dupa gust. De asemenea, puteți adăuga ierburi proaspete tocate. Trimiteți ciupercile la masa totală din tigaie, amestecați bine. Fierbeți cântarelele timp de aproximativ 7 minute.
3. Apoi aruncați-le într-o strecurătoare, păstrând bulionul. Așteptați până când ciupercile și lichidul s-au răcit. Luați un recipient pentru mâncare, puneți-l folie alimentară sau pungă de plastic.
4. Puneți ciupercile într-un recipient, turnați cântarele cu bulionul răcit. Trimite produs finit la congelator pentru câteva ore. După întărire, scoateți compoziția din recipient trăgând de polietilenă.
5. Puneți bricheta rezultată într-o pungă, apoi trimiteți-o din nou la congelator până la momentul potrivit pentru utilizare. Pe baza unui semifabricat, puteți pregăti supa gustoasa sau felul al doilea.

Metoda numărul 4. Chanterele fierte înghețate

1. Un avantaj clar al chanterellelor fierte este că nu riști să lași amărăciune în ciuperci. Sortați cu atenție produsul, scăpați de resturile străine. Tăiați exemplarele mari în jumătate dacă este necesar.
2. Turnați apă în vasele pentru gătit, astfel încât să iasă de 2 ori mai mult decât ciupercile. Așteptați să fiarbă, turnați 15-20 gr. sare gema la 1 kg. produs. Apoi adauga suma corectă cantarele.
3. Durata gătirii ciupercilor este de 6 minute. Dacă se formează un film în timpul procesului, scăpați de el imediat. Chanterele pot fi gătite puțin mai mult, dar atunci riști ca ciupercile să-și piardă aroma și gustul de odinioară.
4. După efectuarea manipulării principale, puneți cântarelele pe o sită sau într-o strecurătoare, așteptați ca lichidul să se scurgă complet. Apoi, puneți ciupercile pe un prosop de vafe, lăsați cântarelele să se usuce.
5. Neglijând sfaturile, excesul de umiditate va ieși în evidență și se va transforma în gheață. Nu este nimic în neregulă cu asta, doar aspectul estetic al produsului se va deteriora. Așezați ciupercile pe o tavă, trimiteți în cameră timp de 12 ore. După aceea, puneți porțiuni în recipiente, trimiteți din nou în camera deja la termen lung.

Cum să dezgheți corect chanterele

1. Pentru a dezgheța corect ciupercile, trebuie să împărțiți acțiunile în etape. Scoateți produsul congelat și trimiteți-l la raftul cel mai rece al frigiderului. Deschideți ușa periodic pentru a monitoriza procesul.
2. După ce gheața s-a dezghețat puțin, puneți ciupercile la temperatura camerei. Este interzisa accelerarea dezghetarii cantarelelor cu cuptor cu microunde. Încercați să utilizați cantitatea potrivită de ciuperci într-un timp scurt.
3. De asemenea, este interzisă repetarea procedurii de congelare. Inițial, calculați numărul aproximativ de ciuperci pentru a găti orice fel de mâncare.
4. Dacă aveți cântecele congelate în diferite moduri, ar trebui să semnați inițial pachetele sau recipientele. Explicați cum ați făcut procedura.

Este ușor să pregătești chanterele pentru iarnă, dacă te ții de sfaturi simple. Aproape toate felurile de mâncare pot fi preparate din chanterele dezghețate, nu există restricții. Adăugați ciuperci la rețetele de bază, la produse de patiserie sau la salate. Alege cel mai mult mod potrivitîngheț sau folosiți fiecare dintre ele.

Video: chanterele pentru iarnă în unt

Dacă altele sunt proaspete ciuperci culese nu poate fi lăsat neprelucrat până dimineața, atunci cu cântarele acest lucru este permis. Cei care au lăsat vreodată ciupercile de pădure peste noapte știu că până dimineața vor fi pline de viermi, deoarece este imposibil să găsești toți viermii și s-au răspândit prin ciuperci foarte repede. Deci, cu chanterele acest lucru este imposibil.
Prin urmare, pot fi introduse într-o pungă respirabilă (adică nu din plastic) fără spălare și fără curățare și introduse într-un frigider la temperaturi de până la +10. Acolo își pot aștepta soarta zile întregi.
De asemenea, puteți curăța cântecele, spălați, puneți în apă rece și puneți din nou la frigider. În această formă, ele pot fi păstrate timp de 4 zile. Dar lor proprietăți gustativeîn timp ce se agravează.
După fierbere, se pot păstra la frigider. până la 5 zile.

Cantarele congelate

Pentru a le îngheța, în mod natural, trebuie curățate, spălate și asigurați-vă că fierbe aproximativ 10 minute.Fără gătire, după congelare, vor deveni cauciucate și amare, iar atunci va fi imposibil să scăpați de această amărăciune.
Chanterele congelate pot fi păstrate în congelator câteva luni (unii oameni păstrează până la un an, dar nu se recomandă mai mult de 4 luni).
Chanterele pot fi prăjite înainte de congelare. După decongelare, vor fi la fel de delicioase.

Cantarele murate și conservate

Dacă ați murat chanterele fără cusături, atunci trebuie să le depozitați, ca tot ce este sărat și murat, la o temperatură nu mai mare de +8.
Daca ai conservat cantarilele ruland-le, atunci in functie de reteta folosita, pastreaza-le fie la frigider, fie in camera. Dar depozitarea la rece este întotdeauna de preferat, deoarece evită botulismul.

Legume și ciuperci

Chanterele sunt ciuperci comestibile condiționat, cu toate acestea, le plac foarte mult în Rusia și sunt folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. Ca și alte ciuperci, cântărelele nu sunt destinate depozitării pe termen lung, așa că sarcina fiecărei gospodine este să proceseze ciupercile sau să le pună în vânzare. Dacă există o mulțime de chanterelles, atunci acestea pot fi pregătite pentru iarnă.

Cum să depozitați corect chanterele

Dacă aveți o recoltă bogată din aceste ciuperci, încercați să sărați chanterele.

Deși în acest caz, în exterior, își vor pierde atractivitatea. Dacă doriți să păstrați culoarea roșie suculentă a ciupercilor, atunci este recomandat să le congelați. În acest caz, se va păstra întregul set de aminoacizi și vitamine conținute în ciupercile proaspete.

Înainte de a recolta chanterele pentru iarnă, este necesar să sortați ciupercile, să aruncați exemplarele vechi și mototolite. Apoi spălați ciupercile apă rece.

Multe gospodine notează că chanterilele încep să aibă un gust amar după îngheț. Într-adevăr, acest lucru se întâmplă, de exemplu, atunci când ciupercile au fost culese în perioadele uscate sau cântarele au crescut într-o pădure de molid.

A scăpa de amărăciune după congelare este foarte simplă.

Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să fierbi ciupercile timp de 20 de minute, apoi să se răcească, să le aranjezi în pungi sau recipiente și să le înghețe. Păstrați ciupercile congelate la o temperatură de -18 grade. Este indicat să trimiteți ciupercile roșii la congelator in portii mici, deoarece chanterele nu sunt potrivite pentru recongelare.

Puteți păstra chanterele în frigidere și prăjite.

Pentru a face acest lucru, ciupercile roșii trebuie curățate și apoi fierte pentru a scăpa de amărăciune. După aceea, prăjiți cântarelele până când sunt fierte într-o cantitate mare de ulei vegetal. În timp ce ciupercile sunt prăjite, pregătiți borcanele - sterilizați-le.

Apoi ciuperci prajite Aranjați în borcane și umpleți cu grăsimea rămasă, astfel încât un strat centimetru de ulei să acopere partea de sus a ciupercilor. Acum puteți sufla băncile. Cand s-au racit se pastreaza la frigider.

Cât timp se păstrează chanterele la frigider

Imediat după culegerea ciupercilor, cântarelele trebuie prelucrate. Dacă nu aveți o astfel de oportunitate, atunci ciupercile agaric trebuie îndepărtate în frigider.

uscată și ciuperci crude ar trebui păstrat la frigider nu mai mult de o zi și umed - doar câteva ore. Prin urmare, este mai bine să procesați imediat ciupercile: turnați apă, clătiți și apoi fierbeți. Cantarele fierte pot fi in incapere rece până la 5 zile.

Chanterele prăjite pot fi păstrate la frigider până la 6 luni. Și ciupercile congelate ar trebui să stea în congelator nu mai mult de 4 luni. În plus, cântecelele trebuie dezghețate numai la temperatura camerei.

Cum se păstrează chanterele uscate

Unii preferă să păstreze ciupercile uscate. Aceasta are avantajele sale: ciuperci uscate au o durată lungă de valabilitate, ocupă puțin spațiu, păstrează toate mineralele principale.

A pastra chanterele uscate poate fi în borcane de sticlă.

Se toarnă mai întâi puțin alcool în borcan, apoi se dă foc și se închide borcanul. În acest caz, tot oxigenul părăsește cutia, care este implicată activ în procesele oxidative și duce rapid la alterarea ciupercilor. Și din cauza lipsei de oxigen, ciupercile din borcan nu mucegesc.

De asemenea, chanterele uscate pot fi puse în pungi de pânză și depozitate într-un loc uscat și întunecat. Dacă ciupercile sunt uscate, pot fi măcinate într-o râșniță de cafea și depozitate într-un recipient închis. Pulberea de chanterelle poate fi amestecată cu ierburi și alte condimente și adăugată diverse sosuri, primul și al doilea fel.

Alte materiale de site

Cum se păstrează găluștele

Galuste... Sunt gustoase, hranitoare si sanatoase. Dacă ați lipit o mulțime de găluște, atunci trebuie doar să citiți articolul nostru

Ardeii sunt gustoși și sănătoși. Nutriționiștii recomandă includerea lor în dietă cât mai des posibil. Citiți ultimul nostru articol despre păstrarea ardeilor acasă

O ciupercă ca un chanterelle dă uneori o recoltă bogată. Prin urmare, este adesea recoltat pentru iarnă. Cel mai adesea pentru a salva produs delicios pe pentru o lungă perioadă de timp, este înghețat.

Dar uneori chanterele pot fi amare după decongelare. Acest lucru se întâmplă dacă recolta este recoltată într-o pădure de molid sau nu a fost ploaie de mult timp. Ce să fac?

Reguli de depozitare

Ciuperca trebuie spălată bine înainte de orice manipulare. apă rece. De asemenea, merită să sortați recolta. Nu mâncați exemplare vechi și uscate.

Pentru a evita amărăciunea după decongelare, precum și pentru a păstra gustul natural, cântărelele se fierb în prealabil.

Întreaga procedură durează 20 de minute. După ce s-au răcit. Apoi puteți împacheta în containere sau pungi și puteți congela.

Decongelați numai la temperatura camerei. A se păstra congelat până la 4 luni.

Dar uneori nu există nicio modalitate de a găti, ciuperca este pur și simplu pusă într-un loc rece până când vine momentul, dar imediat apare întrebarea - cât timp pot fi păstrate chanterelles la frigider? De obicei, această perioadă este de o zi, dar asta numai dacă ciuperca este uscată.

Dacă este ud, atunci îl puteți păstra doar câteva ore pe cel mai rece raft. Ulterior nu se mai poate mânca. Dacă reușiți să fierbeți ciupercile, atunci acestea vor fi comestibile până la 5 zile.

Cele mai bune rețete

Cultura este cel mai adesea sărată, dar aspectul ei nu este atât de atractiv. Dacă o ciupercă proaspătă captivează prin frumusețea ei, atunci una sărată nu este atât de frumoasă.

În cele mai multe cazuri, după gătit, produsul este prăjit și apoi așezat în borcane sterile, turnat cu ulei deasupra și rulat. O astfel de conservare poate rezista până la șase luni într-un loc răcoros.

Unele gospodine preferă să usuce produsul. Și acest lucru este rezonabil.

La urma urmei, ciupercile uscate ocupă puțin spațiu, termenul de valabilitate crește semnificativ și îl puteți folosi în orice fel de mâncare. De obicei, acestea sunt pliate în pungi de in și plasate într-un loc întunecat. Puteți folosi un borcan steril în loc de pungă, dar mai întâi eliberați tot aerul cu alcool.

Întrebarea cu privire la câți cântecele pot fi depozitate este foarte relevantă.

Dacă sunt crude, atunci nu mai mult de o zi. Cel mai bine este să fierbeți în prealabil produsul, apoi îl puteți folosi încă 5 zile. Gospodinele practică și uscarea, sărarea, conservarea la congelare. Dacă folosiți un congelator, atunci este mai bine să fierbeți în prealabil ciupercile.

Chanterelle obișnuite (reale) - ciuperca comestibila familia Lisichkovye.Numele provine de la vechiul rus „vulpe”, adică.

„galben”.Nu există pălărie pronunțată fuzionată cu piciorul.Culoare corp de ciupercă de la galben deschis la portocaliu. Diametrul capacului este de până la 12 cm, capacul este neted, cu margini ondulate, deprimat la mijloc. Ciuperca arată ca o pâlnie.

Tulpina este densă, mai ușoară decât capacul, înclinându-se spre fund. Grosime 1-3 cm, lungime 4-7 cm.

Pulpa este cărnoasă, densă, galbenă pe margine și deschisă la mijloc, dacă este apăsată, devine ușor roșie.

Mirosul este specific, acru cu note de aromă de fructe uscate și rădăcini. Ciuperca nu are practic viermi și găuri de vierme în pulpă. Himenoforul pseudolamelar are pliuri foarte ramificate care coboară spre tulpină.

Sporii sunt de culoare galben deschis, sub formă de elipsă, 8,5 * 5 microni. Sezonul recoltei iunie și august-octombrie. Creșteți în grupuri.

Există mai mult de 60 de specii, dar cea mai comună este chanterul comun. Ciupercile se găsesc în diferite zone climatice.Are o pălărie sub formă de pâlnie galben maro pe un picior lung tubular gri-galben.

pulpă culoare alba, foarte densa, usoara aroma placuta.Carna comestibila, dar dura necesita o fierbere lunga. Cunoscut și ca lob tubular sau cantarel tubular. Îi place umbra și solurile acide.

Ea este o cornwort.

În exterior, arată ca o pâlnie adâncă cu o margine ondulată. Piciorul este scurt. Corpul este gri închis.

Pulpă subțire, foarte fragilă, inodoră și fără gust.

Colectat în august-septembrie. găsite în pădurile mixte. În Europa, este considerată o delicatesă, folosită pentru a face sosuri.

Are un himenofor aproape neted, pulpa este mai fragilă. Distribuit în America de Nord.

Culoare portocalie strălucitoare, inodoră, în exterior foarte asemănătoare cu chanterul comun.

Crește în grupuri mari și individual. Poate fi găsit în iarbă și lemn putrezit. Este dificil să fii otrăvit de o ciupercă, dar persoanele cu digestie slabă sunt expuse riscului de tulburări intestinale.

Crește în zonele subtropicale, iubește copacii de foioase pe moarte, în special măslinii. Otrăvitoare.

Ciuperca este comună în zonele climatice temperate și subtropicale, îi plac solurile acide. Crește în iarbă, mușchi, sub frunzele căzute.

Poate fi găsit în pădurile de conifere și mixte.Puteți afla unde cresc ciupercile chanterelle și cum să le găsiți mai repede urmărind următorul videoclip.În timpul tratamentului termic (deja peste 60 C), chanterele pierd cel mai mult substanțe benefice. Dar ciupercile crude sunt specifice ca gust, deși sunt comestibile. Chanterele pot fi asezonate si adaugate in preparate gata preparate reci sau calde, folosite in scopuri medicale.Ciupercile proaspete se curata de murdarie cu o perie moale.

Se recomandă să nu spălați ciupercile, dar cele foarte murdare pot fi clătite sub jet de apă. Uscați ciupercile la soare sau într-un uscător termic la o temperatură de 40-50 C. Dacă ciupercile sunt mari, atunci acestea trebuie rupte de-a lungul fibrelor sau tăiate cu un cuțit de ceramică.

intoleranță individuală;copii sub 5 ani;boli acute ale tractului gastro-intestinal.Se fierbe, se marina, pur și simplu sare, dar cele prăjite sunt cele mai delicioase. În bucătăria evreiască, sunt cușer.Se servesc cu hrișcă, paste din soiuri de dur grau si orez brun Condimente preferate: ienibahar, marar, cuisoare, coriandru, maghiran, telina, morcovi uscati, frunza de dafin.Ciupercile sunt folosite ca fel de mâncare independent, adăugate la pizza și caserole, folosite ca umplutură.Sosul: Se amestecă într-o baie de apă până când se formează o spumă ușoară 35 g vin alb sec și 3 galbenusuri de ou. Fără a înceta să amestecați, turnați cu grijă 150 ml de ulei de măsline.

Bateți totul bine până la o spumă omogenă.Adăugați 1,5 lingurițe. suc de lămâie, sare si piper dupa gust Salata: 100 g cartofi mici fierbe în piele.

Apoi se raceste, se curata de coaja si se taie fiecare in jumatate.Se prajesc 150 g de chanterelle proaspete ulei de masline impreuna cu cartofi fierți, 70 g ceapa verde si 100 g ceapa sidefata, adaugam 6 catei de usturoi si asezonam cu 1-2 crengute de cimbru. Se pune totul pe o farfurie mare, se intinde deasupra 100 g frunze de salata verde si 150 g rosii cherry taiate in jumatate. Se toarnă sosul peste tot.

Tăiați 300 g de cartofi și prăjiți în ulei vegetal (40 g) până devin crocante. Tăiați cubulețe 1 ceapă medie și prăjiți împreună cu cartofi aproximativ 5 minute cu adăugarea de unt(50 g).

Adăugați la ele 1 kg de chanterelle proaspete tocate grosier și prăjiți încă 3-5 minute.Adăugați legumele prăjite cu ciuperci la 1,5 litri de apă și gătiți până se înmoaie (aproximativ 20 de minute).Macinați supa finită cu un blender până la omogenizare. Adăugați 200 g smântână, sare, piper în supă și aduceți la fiert. Serviți în boluri ulei de trufe(doar 15 ml pentru toata reteta).

Pentru mousse ai nevoie de 200 g de chanterelle proaspete.

Se prăjește în ulei vegetal (25 ml), apoi se toarnă puțină apă, 30 ml coniac și 150 ml smântână. Se fierbe până când este gata. Se macină ciupercile cu un blender până se omogenizează și se sare.

Pentru o garnitură veți avea nevoie de 300 g de ciuperci porcini, 300 g de hrișcă, 100 g ceapă, câteva fire de pătrunjel proaspăt. Se fierbe hrisca, se taie ciupercile porcini felii si se prajesc in ulei vegetal (25 g).

Apoi taiati ceapa fasii si adaugati la ciuperci. Se prăjește încă aproximativ 3 minute.Se ia de pe foc. Adaugam hrisca, patrunjelul tocat marunt si amestecam.

Se pune pe farfurii, deasupra - mousse.Se curata 1 kg de chanterelle. Se pune intr-un vas emailat si se toarna 100 ml apa.In timpul procesului de gatire, ciupercile vor da zeama, deci nu este nevoie sa toarna mai multa apa decat este indicat. Se fierbe 10 minute, îndepărtând spuma.

Adăugați condimente (foie de dafin, cuișoare, piper negru), sare (1,5 linguri), zahăr (1/2 cană), oțet (125 ml) și continuați să gătiți încă 15 minute. Aranjați ciupercile fierbinți cu marinată în borcane și rulați.

Întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați să se răcească complet. boli hepatice (ciroză, hepatită C, degenerare grasă a ficatului etc.); boli ale pancreasului; orbire nocturnă; boli ale părții superioare tractului respirator, faringită, amigdalita, SARS; tuberculoză; sarcom; neoplasme maligne; infecție fungică a pielii, răni purulente, ulcere, furuncule și alte inflamații ale pielii; îndepărtați radionuclizii din organism; cu viermi. Folosit sub formă tincturi de alcool, pulbere sau extract de ulei.

l. pulbere din chanterele uscate, se toarnă 500 ml de vodcă (de preferință cu alcool alfa).Se tape plută și se lasă 2 săptămâni la frigider. Nu te strecura! Asigurați-vă că agitați înainte de utilizare.

Această tinctură este utilizată: În tratamentul pancreasului, luați de 1-2 ori pe zi câte 1 lingură. cu o jumatate de ora inainte de masa.Cura tratamentului este de 3 luni.

În tratamentul bolilor hepatice (inclusiv hepatita C), luați același mod, dar cursul tratamentului poate fi prelungit până la 4 luni.Pentru a curăța ficatul, luați 2 lingurițe.

l. înainte de a merge la culcare timp de 15 zile.Cursul se ține o dată pe an.Pentru a elimina viermii, luați 2 lingurițe la culcare.

2 până la 4 săptămâni Se preferă tinctura de Chanterelle preparate farmaceutice, deoarece are un efect mai blând asupra organismului, afectează doar viermii.

Potolește foamea mult timp, în timp ce ciupercile au un conținut scăzut de calorii. Se recomanda inlocuirea carnii cu cantarele 4 zile pe saptamana. La o dietă atât de simplă, poți slăbi până la 6 kg într-o lună.

În meniul de dietă, este de preferat să folosiți chanterelles înăbușite sau fierte cu sos: amestecați iaurt degresat cu mărar proaspăt, ceapă verde și condimente după gust.

Curățați 1 kg de chanterelles și gătiți timp de 1,5 ore. Scurgeți apa, treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne. Puteți să-l mâncați ca un fel de mâncare independent cu sos de iaurt sau să adăugați masă la alte feluri de mâncare.

Pregătiți pulbere din ciuperci uscate. Ia 1 oră.

l. De 2 ori pe zi, pe stomacul gol, cu 1 pahar cu apă. Această metodă este eficientă mai ales dacă obezitatea este cauzată de funcționarea anormală a ficatului.Extractul de Chanterelle și pudra sunt adăugate la cremele de față care ajută la combaterea creșterilor fungice, în timp ce hidratează și hrănesc pielea.

Cel mai bine este să cumpărați ciuperci din magazine și piețe. Acolo, ciupercile sunt verificate și vânzătorilor li se emite o concluzie corespunzătoare.

Nu ar trebui să existe ciuperci letargice, uscate, flăcătoare, deteriorate cu atacuri de mucegai. Cel mai bine este să luați chanterele curate, pentru că.

k. Cele murdare sunt greu de spalat si curatat. Trebuie să le iei doar întregi, cele tăiate vorbesc de calitate scăzută.

Când cumpărați ciuperci proaspete congelate, este important să citiți datele de expirare de pe ambalaj. Pachetul în sine nu trebuie să conțină gheață și cocoloașe lipicioase, acesta este un semnal că ciupercile au fost dezghețate, prin urmare, puteți cumpăra un produs de proastă calitate.

Acordați atenție datei de expirare de pe ambalaj.

Dacă cutia este de fier, nu ar trebui să aibă lovituri. Dacă este de sticlă, capacul nu trebuie să fie umflat.Există două moduri de a crește chanterele acasă: cu ajutorul sporilor;cu ajutorul unui miceliu.În primul caz, veți avea nevoie de capace de ciuperci vechi care trebuie uscate. Apoi pălăriile în sine trebuie săpate în solul pregătit.

Sau înmuiați pălăriile în apă timp de câteva ore, apoi turnați această apă pe pământ.În al doilea caz, veți avea nevoie de un miceliu din pădure. Există o poiană cu cântarele, iar mai aproape de copac este săpată o bucată de pământ de 20 pe 30 cm lățime și adâncime. Solul trebuie luat numai lângă copaci sănătoși, fără semne externe a se usca.

Pământul adus trebuie să fie bine uscat. Acest lucru este necesar pentru a ucide alte organisme concurente. Cel mai bine este să recoltați solul de semințe la sfârșitul verii și să îl păstrați timp de un an într-o cameră întunecată și răcoroasă, cum ar fi un subsol sau o pivniță.

Recipientul în sine trebuie să fie respirabil. În continuare, este necesară însămânțarea în sine. Cel mai bun moment pentru a lucra este sfârșitul lunii iunie. În jurul copacului sunt săpate mai multe găuri cu un diametru de 10 cm și o adâncime de 20 cm. Sămânța este înfundată strâns în găuri și udată cu apă dintr-o cutie de apă (1 litru la 1 gaură).

După închiderea găurilor cu mușchi sau frunze căzute. Recoltarea ar trebui să fie așteptată nu mai devreme de un an.Este de preferat ca ciuperca să fie plantată sub aceeași specie de arbori de unde a fost luat pământul. Chanterele au cea mai bună simbioză cu conifere, mesteacăn, fag, stejar.

Pentru iarnă, puteți pregăti ciuperci proaspete și fierte. În primul caz, cântarelele dezghețate pot fi ușor amare. Dar dacă acestea sunt ciuperci tinere, puternice, atunci amărăciunea nu se va simți. Chanterele fierte sunt mai sigure, deoarece

la.nu se va deteriora in cazul dezghetarii Lada frigorifica, si ocupa mai putin spatiu.Ciupercile trebuie congelate in ziua colectarii.Este de preferat sa se selecteze ciuperci tinere tari, fara semne de uscare si mucegai. Poate fi taiat in felii mari.In continuare, ciupercile trebuie spalate bine si aruncate intr-o strecuratoare.

Puteți șterge cu prosoape de hârtie. Se aranjeaza in pungi si se da la congelator.Daca se decide fierberea ciupercilor, atunci cantarilele decojite se scufund in apa rece si se fierb 15-20 de minute dupa ce apa fierbe. Un alt merit aceasta metoda- în timpul gătirii, toată murdăria este spălată.

Scurgeți, răciți și aranjați în pungi.Decongelați ciupercile doar la temperatura camerei.Ciupercile proaspete se păstrează la frigider pentru 2 până la 7 zile. Dacă le împachetați într-o pungă, vor rezista mai mult Ciupercile uscate sunt de puțin folos la gătit din cauza rigidității lor. Pulberea preparată trebuie păstrată într-un loc întunecat într-o pungă de pânză strânsă timp de cel mult 1 an. Chanterele proaspăt congelate se păstrează nu mai mult de 6 luni.

Nu orice gospodină consideră chanterele ca fiind ciuperci demne să ocupe un loc pe masă, dar, cu toate acestea, mulți continuă să le iubească și să le mănânce. Majoritatea ciupercilor, inclusiv chanterele, nu rezistă la depozitarea pe termen lung în stare proaspătă, așa că preferă să le prelucreze sau să le conserve - în această formă au șansa să reziste mai mult.

Cum să depozitați corect chanterele

Există trei tipuri principale de depozitare pe termen lung a chanterelles: conservare, congelare, uscare.

O recoltă mare de chanterelles sugerează că va trebui să vă aprovizionați pentru iarnă. Puteți mura ciuperci în borcane - aceasta este o opțiune foarte convenabilă. Culoarea chanterellelor se va estompa și nu vor fi la fel de atractive ca atunci când sunt proaspete, dar vor avea un gust foarte bun.

Dacă utilizați aceste ciuperci exclusiv proaspete, de exemplu, prăjiți pentru salată sau pizza, atunci metoda de congelare vi se va potrivi. Păstrarea chanterelles înghețate un numar mare de vitaminele și substanțele pe care le conțin.

Înainte de sărare sau congelare, pregătiți ciupercile: sortați gunoiul, curățați, aruncați-le pe cele stricate și clătiți restul de mai multe ori. Păstrați ciupercile curate, deoarece insectelor le place să se ospăte cu chanterele în pădure.

Uneori, recolta se dovedește a fi amară - mai ales după îngheț. Nu vă alarmați, ușoară amărăciune nu este un semn de depozitare necorespunzătoare. Chanterele sunt amare, colectate într-o anumită perioadă - ploioasă, sau într-o anumită zonă.

Puteți scăpa de amărăciune doar prin fierberea ciupercilor în apă. Este necesar să se gătească nu mai mult de 20 de minute, după care chanterulele răcite trebuie împărțite în porții și puse în pungi. Toate porțiile sunt trimise înapoi la congelator. Amintiți-vă că ciupercile procesate nu mai sunt potrivite pentru recongelare, așa că păstrați porțiile mici - contați pe dimensiunea viitorului fel de mâncare și pe numărul de porții.

Multe gospodine pregătesc ciuperci prăjite în ulei. Chanterele sunt mai întâi fierte, apoi prăjite în ulei vegetal până când sunt fierte. Este important să existe suficient ulei. După prăjire, mutam ciupercile în borcane pregătite în prealabil. Este mai bine dacă sunt mici, din nou, pentru mai multe porții - nu mai mult. Când ciupercile sunt așezate, umple-le cu ulei de sus - astfel vor rezista mai mult. Trimitem semifabricate în borcane la frigider.

Cât timp se păstrează chanterele la frigider

Nici măcar frigiderul nu poate furniza crud ciuperci proaspete depozitare pe termen lung. Da, temperatura din frigider vă permite să păstrați chanterele în această formă, dar nu mai mult de o zi. Dacă doriți să prelungiți timpul - încercați să procesați ciupercile după următoarea schemă: umpleți cu apă și înmuiați timp de câteva ore; clătiți; a fierbe. Dacă cântarelele au fost supuse unui tratament termic, atunci perioada lor este crescută cu 5 zile.

Dacă ați prăjit chanterele și le-ați păstrat într-un borcan, atunci pot fi comestibile timp de cel mult șase luni. Ciupercile procesate nu se strica la congelator timp de 4 luni, dar ai grijă cum le dezgheți - asta necesită temperatura camerei.

Cum se păstrează chanterele uscate

Există multe beneficii în păstrarea ciupercilor uscate. În primul rând, ocupă mult mai puțin spațiu. În al doilea rând, sunt depozitate pentru o perioadă foarte, foarte lungă de timp, iar în al treilea rând, uscarea ciupercilor este un tratament suplimentar care scapă de microbi și dăunători.

Dacă depozitați ciupercile uscate într-un borcan, pregătiți-le în avans. Este necesar să eliberați oxigenul din borcane - turnați alcool în ele și dați-i foc, închizând borcanul cu un capac. Astfel, excludeți posibilitatea oxidării ciupercilor și toate substanțele utile vor fi reținute în ele pentru o lungă perioadă de timp.

Foarte varianta interesanta depozitare ciuperci uscate- în pulbere. Dacă ciupercile tale sunt uscate, pisează-le pentru a face ceva ca o pudră. Această pulbere poate fi depozitată într-o pungă într-un loc întunecat și folosită pentru a crea diverse sosuri alimentare.

Mulți cunoscători ai vânătorii liniștite încearcă să salveze cântarele colectate cu o calitate înaltă pentru iarnă. Cunoașterea metodelor de bază de depozitare și câteva dintre cele mai multe retete populare, puteți alege, ca în fiecare caz concret cel mai bine să salvezi caracteristici benefice ciuperci perioadă lungă de timp.

Depozitarea după colectare

Ciupercile Chanterelle sunt destul de meritate populare în bucătăria rusă și sunt solicitate în rândul culegătorilor autohtoni de ciuperci datorită lor. calitate superioară, valoroasă și compozitia nutritiva, precum și caracteristici excelente ale gustului. Acestea delicioase și ciuperci utile, care cresc întotdeauna destul de masiv, apar în mai multe valuri de la începutul verii până în toamnă. Cea mai mare parte a corpurilor fructifere de chanterelles se formează în perioada din iulie până în ultimele zece zile ale lunii septembrie.

Cu toate acestea, cel mai mult cel mai bun timp se obișnuiește să se ia în considerare lunile de vară pentru recoltare: iulie și august, când aceste ciuperci au cel mai mare valoare nutritionalași aromă pronunțată de ciuperci. Corpurile fructifere ale chanterellelor conțin substanța chitinmanoză, care este capabilă să învelească și să distrugă rapid dăunătorii, astfel încât aceste ciuperci nu sunt niciodată viermi și rămân proaspete pentru o lungă perioadă de timp, pentru care sunt iubite de mulți culegători de ciuperci.

Chanterele sunt specii iubitoare de lumină, așa că sunt colectate luminişuri de pădure, de-a lungul drumurilor si poienilor, precum si in paduri usoare. Corpurile roditoare ale acestei ciuperci agarice sunt destul de fragile, așa că colectarea trebuie făcută cu mare atenție, în cutii de răchită sau coșuri. Ciupercile trebuie prelucrate imediat după recoltare.

Într-o cameră răcoroasă, termenul de valabilitate al cântrelelor colectate este de doar o zi. Chiar și în frigider, nu este recomandat să păstrați corpurile fructifere timp de câteva zile., care afectează negativ calitatea și caracteristicile gustative corpuri fructifere. Inițial, este necesar să sortați foarte atent și cu atenție ciupercile colectate, asigurați-vă că îndepărtați toate corpurile fructifere mototolite și vechi, precum și resturile forestiere. Ciupercile trebuie spălate cu mare atenție, din cauza fragilității și fragilității crescute a corpului roditor.

Cum să înghețe chanterele (video)

Depozitarea ciupercilor prăjite

O modalitate bună de a recolta chanterele perioada de iarna este să le păstrezi sub formă prăjită. Fiecare kilogram de corp de fructe decojit și spălat în apă rece trebuie să fie uscat puțin pe un prosop și tăiat în bucăți de dimensiuni medii. Este indicat să fierbeți ciupercile înainte de prăjire. Se toarnă într-o tigaie bine încălzită. ulei vegetal, se pun ciupercile fierte, se adauga aproximativ 40 g sare de marime medie si trei foi de dafin.

Se călesc ciupercile la foc mediu timp de jumătate de oră, până când toată umezeala se evaporă. Umpleți bine borcanele curate, presterilizate, uscate cu ciuperci și turnați uleiul rămas în tigaie. Sigilați borcanele ermetic cu capace, răsturnați și acoperiți cu o cârpă caldă până se răcesc. Un astfel de semifabricat se va păstra bine în frigider timp de cel puțin șase luni. Deschideți piesa de prelucrat cu cântarele prăjite trebuie utilizat în termen de patru zile.

Dacă se dorește, ciupercile sotate pot fi congelate distribuindu-le în recipiente mici sau recipiente de plastic, care ulterior vă vor permite să utilizați acest piesa de prelucrat simpla ca o completare excelentă la supe, sosuri de ciuperci sau la pregătirea garniturii.

Cum se păstrează chanterele fierte

Pregătiți delicioase și gol util pentru iarna este foarte usor:

• curățați corpurile de fructe de impurități, zonele vechi sau deteriorate și resturile vegetale;
• clătiți de câteva ori cu mare atenție corpurile fructifere sub jet de apă până când praful și particulele de sol sunt complet îndepărtate;
• se toarnă ciupercile sortate curate în apă clocotită și se fierb pt foc puternic nu mai mult de cinci până la șapte minute;
• scurgeți apa și răciți ciupercile;
• sortați ciupercile răcite în recipiente de plastic uscate și curate sau pungi mici de plastic;
• aranjați pungi sau recipiente cu ciuperci în congelator.

Perioada de valabilitate a chanterellelor opărite congelate este de aproximativ trei luni. Desigur, un astfel de produs poate fi păstrat mult mai mult timp, dar fiecare lună ulterioară de depozitare afectează negativ caracteristicile gustative și indicatorii de calitate. Este foarte important să nu expuneți chanterele fierte reînghețare, deoarece înghețarea repetată face ca corpurile fructifere să nu fie adecvate pentru consumul ulterior în scopuri alimentare.

Tehnologia de uscare

Inițial, ciupercile colectate trebuie revizuite și trebuie selectate cele mai puternice exemplare tinere, potrivite pentru uscare. După curățarea manuală, nu se recomandă spălarea ciupercilor, deoarece în acest caz procesul de uscare este întârziat și depozitarea produselor uscate se înrăutățește.

Una dintre cele mai populare și răspândite este metoda uscare naturală ciuperci la soare. În acest caz, corpurile fructifere ale ciupercilor ar trebui să fie înșirate cu grijă pe un fir și apoi să fie atârnate într-un loc bine luminat de lumina soarelui și suflat de vânt. Procesul de uscare naturală nu durează mai mult de zece zile.

Curățate de resturile forestiere și impurități, ciupercile sortate trebuie tăiate în bucăți mici și așezate pe o foaie de copt sau grătar, care trebuie introdusă într-un cuptor preîncălzit la 45-50 ° C. După ce ciupercile s-au uscat puțin, trebuie să faceți o scurtă pauză și, în cele din urmă, să uscați ciupercile cu ușa cuptorului întredeschisă.

Ciupercile uscate corespunzător își păstrează complet nu numai toate proprietăți nutriționale, dar și caracteristică aromă de ciuperci. Chanterelele uscate trebuie depozitate în pungi de tifon, care trebuie plasate într-un loc bine ventilat, uscat și cameră curată. Standard regim de temperatură pentru depozitarea ciupercilor uscate ar trebui să fie de aproximativ 12 ° C. Este foarte important să revizuiți în mod regulat ciupercile uscate pentru a preveni mucegaiul. De asemenea, dacă este necesar, se efectuează uscarea periodică a ciupercilor în cuptor.

Ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate în apă timp de câteva ore înainte de utilizare. temperatura camerei. Apa după înmuiere poate fi folosită la prepararea primelor feluri sau sos de ciuperci. Se practică înmuierea cântecelelor uscate în lapte, ceea ce se ameliorează calități gustative fel de mâncare gătită. Dacă se dorește, ciupercile uscate pot fi procesate în pulbere de ciuperci, a cărei păstrare iarna are o serie de avantaje:

• volumul mic vă permite să economisiți spațiu pentru depozitare foarte eficient;
• gătit ia cantitate minimă timp și nu necesită pre-înmuiere ciuperci;
• pulberile de ciuperci sunt clasificate ca fiind mai complete preparate cu ciuperci, deoarece se digeră rapid și ușor.

Puteti macina ciuperci uscate atat in mojar manual cat si cu o rasnita de cafea sau o rasnita speciala de piper.Cel mai bine este sa depozitati pulberea uscata de ciuperci in recipiente de sticla curate, cu capace inchise ermetic. Termen mediu depozitare pudră de ciuperci fără pierderea gustului şi calități nutriționale este de aproximativ doi ani.

Caracteristici de sărare și conservare

Ciuperci sărate sunt un acompaniament pentru multe feluri de mâncare. bucataria nationalași folosit ca bun aperitiv rece. De regulă, pentru sărare se folosesc chanterele mod fierbinte, permițându-vă să obțineți nu numai preparate foarte gustoase, ci și sănătoase de ciuperci:

• este de dorit să se folosească corpuri fructifere mici şi dense care să-şi păstreze forma şi aspectîn curs tratament termic;
• ciupercile selectate trebuie curățate cu grijă, dar bine, de resturi și spălate de mai multe ori în apă rece;
• turnați corpurile de fructe pregătite în apă clocotită și fierbeți timp de un sfert de oră, apoi scurgeți apa și clătiți ciupercile cu apă rece;
• puneți cântarelele în straturi tigaie emailate, stropire cu straturi de sare în proporție de 50 g per kilogram de ciuperci;
• pune un capac deasupra și asuprire.

Chanterele pentru iarnă: rețetă (video)

Procesul de sărare a ciupercilor durează aproximativ o lună, după care piesa de prelucrat finită trebuie păstrat la frigider.

Conservarea chanterelles nu este mai puțin populară printre gospodine. Această metodă vă permite perfect să păstrați toate proprietățile utile ale ciupercilor pentru o lungă perioadă de timp. Folosit pentru conserve borcane de sticla, iar întregul proces se desfășoară în mai multe etape, inclusiv fierberea și turnarea marinadei pe bază de un litru de apă, trei linguri de sare, ½ cană de zahăr și un pahar otet de masa.

Borcane rulate si sterilizate preparat de ciuperci trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat timp de cel mult un an.