Multora le place să culeagă ciuperci. Dar nu toată lumea știe cum să le țină pentru mult timp. Ce trebuie să știți despre păstrarea chanterellelor?

Îngheţa

Puteți salva ciupercile sărându-le, conservându-le. Combinate cu cartofi prajiti se formeaza fel de mâncare uimitor. Prin urmare, dacă ați reușit să recoltați o recoltă considerabilă, puteți mura în siguranță chanterele. Dacă vrei să păstrezi pervoz această specie acest produs, se recomandă să-l congelați.În acest caz, veți obține întregul set de proteine, aminoacizi, vitamine într-un singur fel de mâncare. Înghețarea unor astfel de ciuperci nu este prea dificilă.

Ciuperca trebuie prelucrată imediat după recoltare. Dacă temperatura în apartament este scăzută, atunci acești reprezentanți ai regnului ciuperci pot fi păstrați cel mult 24 de ore. Inițial, este necesar să sortați cu atenție produsul, să excludeți copiile mototolite, vechi. Nu uitați să curățați ciuperca de diverse resturi, precum nisip sau crenguțe, ace sau frunze.

Depozitarea unor astfel de ciuperci nu este deloc supărătoare. Privește cu atenție partea din spate a pălăriei de chanterelle. De obicei, aici se acumulează multă murdărie. Clătiți produsul cu un jet de apă, apoi întindeți-l pe un prosop pentru a se usuca. Nu rezerva timp pentru această etapă, deoarece excesul de umiditate nu poate decât să dăuneze. După uscare, puneți totul în recipiente (pungi) și puneți-le la congelator.

Multe gospodine sunt interesate de cum să îndepărteze amărăciunea din cântarele? Este foarte ușor de făcut, trebuie doar să le fierbi mai întâi. Se toarnă produsul într-o cratiță, se toarnă apă rece, asteapta pana fierbe. Nu uitați să sare și, de asemenea, îndepărtați spuma. Este necesar să gătiți produsul timp de cel mult 20 de minute.

Apoi trebuie să aruncați cântecele într-o strecurătoare, să clătiți, să puneți un prosop. Pentru congelare, recipientele sau pungile din plastic sunt cele mai potrivite. Este necesar să congelați ciupercile în porții mici, deoarece dezghețarea repetată a acestora nu este recomandată. De asemenea, puteți îngheța tocănițele chanterele fierteîmpreună cu lichidul. În viitor, ele vor sta la baza amestecului, tocanei, supei.

Este important să rețineți că nu este recomandată păstrarea acestui produs mai mult de patru luni, iar dezghețarea trebuie efectuată la temperatura camerei.

Uscare

Cum se usucă chanterele? Alegeți inițial ciupercile care sunt potrivite pentru uscare. O modalitate este să se usuce la soare. Chanterele sunt înșirate pe un fir, apoi atârnate peste balcon. Pentru ca ciuperca să se usuce bine, locul trebuie să fie protejat de insecte și, de asemenea, bine ventilat. Depozitare produs forestier(uscare) nu permite umezeala, umezeala. Acest proces durează aproximativ 1 săptămână.

Mai mult mod de încredere- aceasta este uscarea reprezentanților regnului ciupercilor în cuptoare sau cuptoare rusești. Ciupercile trebuie mai întâi curățate temeinic. Nu se recomandă spălarea lor, altfel vor absorbi multă apă. Apoi încep să taie: capacele sunt separate de picioare, acestea din urmă, dacă este necesar, sunt tăiate în cercuri. Apoi totul este așezat pe o foaie de copt sau pe un grătar.

Preîncălziți cuptorul la 45 de grade. Cand cantarilele sunt oarecum uscate, adaugati temperatura. Deschideți ușor ușa pentru a permite circulația liberă a aerului. Pălăriile mici se vor usca mai întâi, ciuperci gata trebuie eliminate la timp. Din chanterele uscate în timpul iernii, puteți găti mâncăruri delicioase.

Salutări, dragi prieteni! Sezonul ciupercilor va începe foarte curând și este timpul să vorbim despre interesante și semifabricate delicioase din ciuperci pentru iarnă, în special despre chanterelles. Dacă vrei să te bucuri de cântecele delicioase pe tot parcursul anului, atunci pur și simplu trebuie să știi cum să îngheți chanterele pentru iarnă acasă.

În acest articol, vă voi spune nu numai cum să înghețați cântarele pentru iarnă, astfel încât să nu devină amărui, dar vă voi dezvălui și secretele modului de înghețare corectă a chanterelelor, astfel încât mâncăruri gătite ciupercile erau moi și suculente.

Mă grăbesc să te „supăresc” - doar înghețarea ciupercilor chanterelle crude nu va funcționa. Va trebui să muncești puțin, dar până la urmă vei obține chanterele delicioase complet gata de utilizare.

Astfel de chanterele congelate sunt ideale ca umplutură pentru foietaj și cartofi prăjiți. Trebuie doar să dezgheți cântarelele la temperatura camerei și să le adaugi în vas. Deci, înghețăm chanterele pentru iarnă - reteta pas cu pas cu fotografii la dispoziția dumneavoastră!

Ingrediente:

• 1 kg. cantarele
• 3 litri de apă
• 1 lingura unt (sau 25 ml de legume)
• 1 bec
• sare si condimente

În plus:

• cutii congelatoare cu capace
• sau pungi de congelare

Cum să îngheți chanterele pentru iarnă acasă:

Cantarele mici, precum cuișoarele, sunt ideale pentru congelare - în preparatele gata preparate sunt moi, suculente și nu fibroase. Dacă ai fost prins chanterele mari, apoi folosiți numai pălării pentru înghețare și folosiți picioarele pate de ciuperci, sau caviar de ciuperci.

Spălăm cântarelele în număr mare apă curentă rece pentru a scăpa de ramuri, frunze uscate și particule de pământ. Dacă este necesar, clătiți de mai multe ori.

Apoi, coborâți ciupercile chanterelle în apă clocotită împreună cu ceapa, tăiată în jumătate. Amestecați constant ciupercile cu o lingură cu fantă, țineți cântarelele în apă clocotită timp de 15 minute. Bunica mea spune că printre cântecele (în special cele achiziționate), pot exista cântecele otrăvitoare „false” care pot fi detectate cu ajutorul unei cepe - dacă ceapa devine albastră în timpul gătirii, atunci ciuperci otrăvitoareîncă prezent în petrecere.

Aruncați ciupercile chanterelle într-o strecurătoare și așteptați să se răcească puțin.

În plus, dacă doriți, puteți tăia chanterele cu un cuțit. Totul depinde de locul în care urmează să folosiți cântarelele congelate. Dacă în umplutură pentru pizza, plăcinte sau găluște, atunci este mai bine să se toacă, pentru a o putea folosi mai târziu produs finit. Și dacă intenționați să gătiți sau să tocăniți, atunci puteți lăsa ciupercile așa cum sunt.

Se topește într-o tigaie unt. Dacă intenționați să folosiți chanterele congelate pentru gătit mâncăruri fără carne apoi înlocuiți untul cu ulei vegetal. Datorită uleiului, chanterele congelate după dezghețare în preparate gata preparate vor rămâne moi și suculente.

Prăjiți cântarelele în ulei timp de 5-7 minute, amestecând constant cu o spatulă.

Se adauga sare si piper negru dupa gust, se ia de pe foc si se lasa cantarilele sa se raceasca complet.

Ciupercile roșii minunate, numite vulpea vicleană, sunt mai degrabă capricioase în cazul creării proviziilor de iarnă. Analfabet și manipulat greșit ciuperci fragedeîi privează de aroma lor neprețuită și adaugă la gust delicios note amare. Pentru a evita astfel de incidente, este necesar să se studieze temeinic problema depozitare iarna cantarele. Dacă totul este făcut corect, în sezonul rece, chanterelles pot fi adăugate în supe, salate, sosuri, garnituri și umpluturi pentru plăcinte.

Pregătirea și selecția ciupercilor

Chanterele sunt adunate în la fix. Nu vă angajați în „vânătoarea” pentru ei după vreme caldă prelungită. După o perioadă lungă de uscat în timpul unei perioade de umiditate crescută, ciupercile sunt impregnate Substanțe dăunătoare care provin din spaţiul aerian. Ca urmare, există riscul de otrăvire cu ciuperci. Nu puneți cântecele vechi care au început să putrezească într-un coș. Desigur, colectarea oricăror ciuperci se efectuează într-o zonă naturală curată, nu iau exemplare care cresc în apropierea autostrăzilor și în zonele industriale.

Pentru început, ei sortează cu atenție, alegând numai exemplare întregi, uniforme, sănătoase, fără deteriorare, pentru a crea un blanc. Chanterele mototolite, care se prăbușesc prinse printre „captură” de ciuperci sunt sfătuite să fie consumate în viitorul apropiat.

Se recomandă ca ciupercile să fie procesate în decurs de șaisprezece până la optsprezece ore de la colectare. La o temperatură scăzută în cameră, cântarelele sunt sfătuite să nu păstreze mai mult de o zi. Este mai bine să începeți procesarea imediat după ce mergeți în pădure: cu cât ciupercile sunt trimise mai devreme la depozitare după toate procedurile, cu atât mai mult gust, vitamine și aromă vor rămâne în interiorul produsului.

Metode de depozitare

Congelare

Ciupercile congelate pot fi păstrate timp de trei până la patru luni. Dacă temperatura este de optsprezece grade sub zero, cântarelele se vor „întinde” tot anul. Dar depozitarea pe o perioadă mai lungă nu se efectuează, deoarece produsul se poate deteriora.

Chanterele sunt congelate crude, prăjite sau fierte.

Înghețând chanterele crude

Fără un tratament termic preliminar, ciupercile sunt mult mai bine conservate miros placutși aspect. Dezavantajul înghețarii chanterelles proaspete este probabilitatea unui gust amar. Pentru a încerca să eliminați această posibilitate, alegeți doar ciuperci de cea mai înaltă calitate și cele mai proaspete.

După selectarea exemplarelor potrivite pentru congelare, acestea se șterg cu un șervețel, îndepărtând murdăria, aderând crengi și fire de iarbă. Procesarea uscată va păstra mai bine aroma. Dacă ciupercile sunt prea murdare, se spală. Unii sfătuiesc să înmuiați cântecele timp de o jumătate de oră într-un recipient cu apă rece, astfel încât toată murdăria să se poată uda, după care culegătorul de ciuperci poate îndepărta cu ușurință toate resturile și poate curăța ciuperca. Alții recomandă clătirea imediată a probelor sub jet de apă, având grijă să nu le coboare prea mult în apă. O astfel de precauție este necesară pentru ca chanterilele să nu absoarbă prea multă apă, deoarece după înghețare se va transforma în gheață inutilă.

Ciupercile decojite sunt așezate pe o suprafață plană și puse la congelator timp de zece până la douăsprezece ore, astfel încât fiecare ciupercă să înghețe separat. Mai tarziu cantitate specificata timp, ciupercile sunt ambalate în recipiente pregătite în prealabil. Nu este necesar să puneți întreaga recoltă într-un singur recipient, mai bine decât toateîmpărțiți volumul în mai multe părți. În viitor, acest lucru va ajuta la eliminarea înghețului și decongelarii multiple a acelorași specimene.

Congelarea specimenelor fierte

Dacă posibilitatea de amărăciune sperie, produsul colectat este înghețat fiert. Se toarnă în recipient de două ori mai multă apă referitor la volumul de chanterele fierte disponibil. Se adaugă una sau două lingurițe de sare per kilogram de produs. Ciupercile procesate se pun în apă clocotită și se fierb timp de cinci minute la foc mare. Puteți crește timpul de gătire la zece minute, dar rețineți că o ședere lungă în apă clocotită ia aroma de cântărele. În timpul gătirii, se formează o spumă, care trebuie îndepărtată. Apoi ciupercile se răstoarnă într-o strecurătoare și lichidul se scurge. Pe stadiu final ciupercile se lasă să se răcească, apoi se usucă folosind un prosop de hârtie pentru a le îndepărta excesul de apă. Ciupercile sortate pe porții pe recipiente se pun la congelator.

Chanterele prăjite înghețate

Uleiul vegetal se toarnă în tigaie, apoi ciupercile prelucrate mărunțite se pun și se prăjesc timp de douăzeci de minute până când umiditatea inutilă se evaporă. După răcire, cântarelele sunt ambalate în pungi și trimise la congelator frigider. Unii adaugă imediat verdeață și ceapă când se prăjesc.

Cum să înghețe chanterele (video)

Conservare

Înainte de conservare, ciupercile procesate se fierb timp de zece minute, apoi se scurge apa, se toarnă apă clocotită nouă și se fierb din nou timp de douăzeci până la douăzeci și cinci de minute. După gătire, cântarelele sunt aruncate într-o strecurătoare. La conservare se folosesc diferite metode: ciupercile sunt sărate, murate și prăjite.

Cantarele de sare

Utilizați metoda rece și caldă.

1. Prin metoda rece este nevoie de un kilogram și jumătate de chanterelles, mărar, sare și ulei vegetal. Mararul expus la apa clocotita se pune in borcane sterile sau alte recipiente. Chanterelele procesate sunt așezate în straturi, fiecare strat este stropit cu sare și usturoi tocat. Deasupra se pune mararul cu usturoi. Timp de douăzeci și patru de ore, produsul este în frigider sub sarcină. În etapa finală, recipientele se umplu cu ulei vegetal, se închid și se pun într-un loc răcoros.
2. Pentru sărare fierbinte, veți avea nevoie de un kilogram de chanterelles, opt frunze de dafin și același număr de flori cuișoare picante, usturoi, ienibaharși patru linguri de sare. Ciupercile procesate, aditivii și o linguriță de sare se pun în apă clocotită. Chanterele sunt gătite timp de cinci până la șapte minute, apoi se pun într-un recipient emailat, se stropesc cu sare, se adaugă usturoi și se toarnă cu saramură. Apoi pune sub presiune. O zi mai târziu, ciupercile sărate pot fi deja adăugate în preparate. Dacă este necesar să le păstrați pentru consum în timpul iernii, atunci după cincisprezece minute de gătit sunt sortate în borcane sterile și rulate.

Conserve de ciuperci prăjite

Ciupercile procesate sunt prăjite cu adaos de ulei vegetal. Apoi se amestecă cu ceapa prăjită, se adaugă sare și condimente. Mai întâi se toarnă în borcan o cantitate mică de unt, se întinde ceapa și cântarele. În etapa finală, se adaugă untul în cantități mari pentru a umple spațiile goale. Băncile se rulează, se răcesc și se pun la frigider.

Marinarea chanterelles

Se amestecă două sute de mililitri de oțet și cinci sute de mililitri de apă, se adaugă condimente și se fierb timp de cinci până la șapte minute. Usturoiul și ceapa sunt împărțite în patru căței. Ciupercile sunt sortate în borcane, turnate cu marinată. După zece minute, marinada se toarnă într-o cratiță și se fierbe timp de două minute. Marinada se toarnă din nou în borcane, se rulează și se răcesc, se răstoarnă.

Uscarea chanterelles

Înainte de uscare, ciupercile trec prin aceleași etape de procesare ca și în timpul înghețului. Chanterele sunt uscate în cuptor la o temperatură de șaizeci - șaizeci și cinci de grade, așezate într-un singur strat. Ciuperca uscată corespunzător nu se sfărâmă, nu se rupe. magazin chanterele uscateîn pungi sau borcane.

Dacă abordați cu responsabilitate prepararea chanterellelor, la rece serile de iarna te poti bucura de ele gust minunatîmpreună cu întreaga familie.

Cum să murați chanterele (video)

Chanterele - frumoase, utile și produs delicios. Dacă sărați, conservați, uscați sau înghețați cântarele, atunci acestea pot fi savurate pe tot parcursul anului. În acest articol vă vom spune cum să depozitați corect chanterele - astfel încât să nu se piardă gust grozav si aspect prezentabil.

Sursa: pixabay.com

Pregătirea ciupercilor pentru depozitare

Chanterele trebuie pregătite cu grijă înainte de depozitare. Acestea trebuie prelucrate cât mai repede posibil: sortate, îndepărtate specimenele mototolite, viermiști sau vechi și curățate masa rămasă de nisip, frunze, ramuri, ace și alte resturi. Dacă apartamentul nu este cald, depozitați chanterele proaspete poate dura maxim o zi.

Când pregătiți ciupercile, procesați cu atenție reversul pălării, care acumulează de obicei multă murdărie. Pentru a face acest lucru, cântecelele sunt spălate sub jet de apă, apoi așezate pe un prosop și uscate.

Dacă ciupercile au crescut într-o pădure de molid sau au fost recoltate într-o vară uscată, pot fi amare chiar și după îngheț. Pentru a elimina amărăciunea, cântărelele trebuie mai întâi fierte. Se toarnă într-o cratiță, se toarnă cu apă rece și se pun pe foc. După fierbere, produsul trebuie sărat, îndepărtați spuma și gătiți timp de 15-20 de minute. Chanterele fierte trebuie aruncate într-o strecurătoare, clătite cu apă rece și uscate pe un prosop.

Important! Puteți mânca doar ciuperci despre care sunteți 100% sigur că sunt în siguranță. Abordați selecția și prepararea ciupercilor cu toată responsabilitatea.

Sursa: pixabay.com

Cât timp poți păstra chanterele la frigider?

Daca dupa cules ciupercile nu aveti timp sa le procesati, depozitati la temperaturi scăzute. Chanterele pot fi păstrate la frigider timp de 24 de ore. Dacă ciupercile sunt umede, termenul de valabilitate fără prelucrare se reduce la câteva ore, așa că se recomandă fierberea imediată a chanterelles (în această formă pot fi păstrate la frigider până la 5 zile).

Sursa: depositphotos.com

De asemenea, puteți turna chanterele cu saramură în care au fost gătite, ceea ce va face posibilă obținerea unei baze parfumate pentru supă de pește, ciorbă de sare sau altă supă.

Este necesar să puneți ciupercile într-o porție în fiecare recipient, deoarece acestea reînghețare va duce la pierderea calității. Perioada de valabilitate a chanterellelor congelate nu este mai mare de 4 luni. Produsul trebuie dezghețat la temperatura camerei.

Pentru depozitare pe termen lung ciuperci uscate. Cel mai simplu mod este să te usuci la soare. În acest caz, cântecelele pregătite sunt înșirate pe un fir puternic și plasate într-un loc bine aerisit, uscat, protejat de insecte. Procesul durează cel puțin 1 săptămână.

Un alt mod popular este uscarea chanterelles în cuptor. Ciupercile uscate trebuie curățate, capacele trebuie separate de picioare, dacă este necesar, tăiate în cercuri și așezate pe un grătar sau foaie de copt. Ciupercile se pun într-un cuptor încălzit la 45 ℃ și se usucă ușor. După îndepărtarea umidității primare, temperatura este crescută și cântărelele sunt îndepărtate din tigaie pe măsură ce se usucă. În timpul procesării, trebuie să deschideți ușor ușa pentru circulația liberă a aerului și eliminarea excesului de umiditate. Ciupercile chanterelle uscate pot fi păstrate pe tot parcursul iernii.

Cuptorul cu microunde este folosit și pentru uscare. Chanterelele feliate sunt maturate la putere minimă timp de 20 de minute. Apoi, cuptorul cu microunde este ventilat aproximativ 5 minute, după care procesul se repetă până când ciupercile sunt complet uscate. Dacă cântarelele sunt suprauscate, se recomandă să le măcinați într-o râșniță de cafea, apoi să le amestecați cu condimente și să le adăugați ca condiment la felurile de mâncare cu ciuperci.

Sursa: depositphotos.com

A ști cum să păstrezi chanterele va ajuta la îmbogățire dieta de iarna produs natural foarte util si hranitor.

Video

Vă oferim să vizionați un videoclip pe tema articolului:

Text: Anna Cherkun

4.8333333333333 4,83 / 15 voturi

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.

Sezonul ciupercilor de toamnă pune culegătorii pasionați de ciuperci în fața întrebării care ciuperci sunt mai bine să închidă în borcane și pe care să le înghețe. Dar cea mai urgentă problemă este cum să faci toate acestea, mai ales că nu tuturor le place să se încurce cu ciupercile. Procesul necesită foarte multă muncă. Așadar, una dintre întrebările care îi îngrijorează pe toți iubitorii de ciuperci delicioase este: „Este posibil să îngheți chanterele?” Nu numai posibil, dar și necesar!

Instruire

În primul rând, ciupercile trebuie sortate pentru viermi, mucegai etc. Deși mulți culegători de ciuperci spun că acest tip de ciupercă nu trebuie să fie examinat cu atenție, acest lucru trebuie făcut. Este posibil să îngheți chanterele vechi și mototolite? Nu, nu are niciun sens. Un astfel de produs este mai bine să se prăjească imediat cu cartofi. Dar ciupercile proaspete trebuie curățate de resturile naturale. Toate frunzele, crenguțele și bastoanele - în resturi. Rețineți imediat că ciupercile trebuie congelate în primele 24 de ore după recoltare și cu condiția ca în tot acest timp să fie păstrate la o temperatură scăzută. De exemplu, în frigider. Înainte de a mânca chanterele, clătiți-le bine sub jet de apă. Sub pălărie, datorită nervurilor sale, se acumulează până la 80% din toată murdăria posibilă din pădure. După spălare, puneți cântarelele pe tifon sau un prosop de vafe pentru a se usuca. La congelare, excesul de umiditate este inutil!

Congelare, metoda numărul 1

Ciupercile tinere uscate pot fi imediat așezate în recipiente și trimise la congelator. fără pre-gătire? Da, da, da și iar da! Dar numai tineri. Te îndoiești de vârsta ciupercilor? Apoi este mai bine să fiarbă, pentru ca mai târziu să nu aibă gust amar. Apropo, acest lucru poate fi evitat dacă se adaugă sare la ciupercile uscate cu chanterelles împreună cu lichidul? Este necesar dacă doriți să gătiți imediat supă sau tocană din ele.

Congelare, metoda numărul 2

Ciupercile fierte nu trebuie uscate! Ele pot fi, împreună cu apa în care au fiert, mai întâi să fie răcite în cameră, apoi trimise la congelator. Un astfel de gol va fi o bază bună pentru supa de ciuperci in iarna. Trebuie doar sa le dezghetati la temperatura normala, nu in cuptorul cu microunde sau in apa.

Congelare, metoda numărul 3

Mulți, temându-se pentru starea ciupercilor (atâția oameni se otrăvesc mai târziu!), mai întâi le fierb. Și asta este și corect. În timpul fierberii, este necesar să îndepărtați spuma, să adăugați sare în apă, să vă asigurați că produsul fierbe bine. 20-25 de minute de fierbere activă sunt suficiente pentru ca ciupercile să fie complet fierte. Apoi trebuie să fie bine uscate pe un prosop, puse în pungi și depozitate în compartimentul frigiderului la o temperatură scăzută.

Puteți păstra chanterele congelate timp de 3-5 luni. dintre care preparatele încep întotdeauna cu dezghețarea produsului natural. Supa, tocanita, legume cu cantarele - sunt o multime de optiuni, alege dupa gustul tau! Amintește-ți dacă a existat pre-gătit, atunci ciupercile se depozitează ceva mai puțin. Este posibil să îngheți chanterele pentru o perioadă mai lungă? Nerecomandat, își pierd calități gustative si amar.