Lucrul cu ciuperci pentru gospodinele novice este foarte dificil, mai ales când vine vorba de produs proaspăt. Întrebări apar despre durata depozitării în congelator și despre tratamentul termic - sau absența acestuia. Este posibil să congelați galbenele pentru iarnă, astfel încât să nu aibă un gust amar și să păstreze toate proprietățile utile?

Cum să congelați ciupercile pentru iarnă

Dacă vă gândiți să recoltați galbenele, trebuie să începeți prin a studia regulile generale pentru congelarea ciupercilor. Profesioniștii sfătuiesc să ia în considerare că:

• Pentru a conserva produsul brut, acesta este procesat cât mai curând posibil și nu după o săptămână de depozitare. Cel mai bine este să colectați și să începeți imediat să lucrați cu ciuperci. Deci piesa de prelucrat va fi mai gustoasă și mai sigură.
• Toate ciupercile trebuie spălate înainte de orice prelucrare și apoi sortate. Se înmoaie timp de o oră și jumătate, se clătește, se examinează pentru a selecta cele deteriorate. Cele rupte înainte de congelare sunt cel mai bine prăjite sau fierte, iar cele întregi pot fi lăsate crude.
• După spălare, ciupercile trebuie uscate bine, astfel încât umezeala pe care o absorb în ele să nu se transforme mai târziu în gheață.
• Nu merită să înmuiați produsul mult timp - turnați-l și curățați-l imediat.
• Uscarea este lungă, poate dura 4-5 ore, dar nu poate fi neglijată.
• Pentru depozitarea pe termen lung, produsul poate fi sărat înainte de congelare.
• Ciupercile mari trebuie tăiate în farfurii groase.

Dacă nu știți cum să înghețați galbenele pentru iarnă, utilizați această instrucțiune:

1. Mergeți peste, îndepărtați resturile, umpleți cu apă rece timp de câteva minute.
2. Clătiți, curățând cu atenție partea din spate a capacului. Se toarnă într-o strecurătoare.
3. După uscare, împărțiți produsul în 2 grupe în funcție de integritatea ciupercilor.
4. Ciupercile mari, nedeteriorate, sunt așezate pe o suprafață plană, strânse cu un film și introduse în congelator. După câteva ore, acestea sunt turnate într-o pungă.
5. Cele sparte sau cele care și-au pierdut aspectul atractiv sunt fierte sau prăjite, răcite și ambalate în recipiente de plastic.

Este posibil să congelați galbenele proaspete

Această ciupercă este foarte iubită pentru faptul că viermii rareori încep în ea și, după uscare și măcinare, poate salva de la helmintiază. Majoritatea gospodinelor fabrică semifabricate conservate: murături sau sare, deoarece nu înțeleg cum să înghețe ciupercile galbenele pentru iarnă și dacă se poate face fără a le fierbe mai întâi. Profesioniștii asigură că un produs proaspăt nu este periculos dacă vă amintiți punctele importante:

• Este recomandabil să prelucrați galbenele în termen de 18 ore. Cel mai bine este să le colectați dimineața și să le gătiți după-amiaza, deoarece durata de valabilitate a ciupercilor proaspete este doar o zi; cu toate acestea, devin din ce în ce mai puțin sigure în fiecare oră.
• Dacă este necesară o pauză între momentul colectării și începutul lucrului, turnați ciupercile într-o cratiță și puneți-le la frigider. Nu-i ține niciodată la cald.

Chanterelles fierte pentru iarnă

Cea mai sigură modalitate de preparare a unui produs este congelarea acestuia după fierbere. În acest fel nu va schimba gustul în timpul depozitării. Majorității gospodinelor le place acest algoritm ca economie de timp ulterioară: nu mai rămâne decât să dezghețați, să prăjiți sau să fierbeți ciupercile timp de câteva minute și puteți mânca. Urmați aceste sfaturi:

• Puteți fierbe galbenele pentru recoltare pentru iarnă conform oricărei rețete, cu excepția celor care creează bulion: trebuie să păstrați gustul și aroma din interiorul ciupercii și să nu o dați apei.
• Dacă galbenele merg la iarnă la supă, le puteți congela cu lichid turnându-le într-un recipient etanș.

Câte ciuperci trebuie gătite

Potrivit profesioniștilor, șederea galbenelor în apă fierbinte nu ar trebui să depășească 20 de minute, dacă după aceea le veți îngheța. Luând în considerare dezghețarea și tratamentul termic suplimentar al plăcii, timpul total de gătit va crește, astfel încât ciupercile pot deveni insipide sau „cauciucate” în consistență. Cum să congelați galbenele pentru iarnă prin fierbere:

• Modul clasic este un tratament termic scurt: țineți în apă clocotită timp de 5 minute. Tăiați în prealabil ciupercile, astfel încât să se gătească mai repede.
• Pentru bulionele și tocană, produsul se fierbe la putere mare mai mult - 10-12 minute, cu apă sărată.
• După fierbere, este imperativ să scapi de umezeală dacă ciupercile nu sunt folosite pentru supă.

Chanterelles prajite congelate

Acesta este cel mai bun mod de a obține un produs finit în condiții de presiune temporală. Unele gospodine realizează un semifabricat clasic conform rețetei lor preferate, în timp ce profesioniștii recomandă recurgerea la schema standard:

1. Chanterele sunt spălate, așezate pe un prosop, uscate timp de aproximativ o oră.
2. Încălziți o tigaie cu ulei, prăjiți bucățile tocate până când umezeala le lasă. Durata aproximativă a acestei etape este de 15-20 de minute.
3. Chanterele prăjite se răcesc, apoi se pun în pungi / recipiente.

Cât timp pot fi păstrate ciupercile congelate în congelator

Durata timpului în care galbenele vor fi sigure pentru sănătatea dvs. depinde de metoda de înghețare a acestora (crude, prăjite, fierte) și de condițiile de depozitare:

• Șederea maximă a galbenelor proaspete în congelator este de un an.
• Produsul fiert poate fi depozitat timp de 3 luni.
• Este recomandabil să congelați ciupercile prăjite doar o lună (nu vor supraviețui până iarna).

Extinderea acestor perioade scade valoarea nutrițională a produsului, deși OMS susține că, dacă temperatura este menținută sub -20 grade, ciupercile au o viață nelimitată. Majoritatea gospodinelor le păstrează până în vara viitoare. Cu toate acestea, vă rugăm să rețineți că:

• Dezghețarea se face prin raftul inferior al frigiderului, chiar dacă doriți să fierbeți sau să prăjiți produsul.
• Nu sunt permise modificări repetate ale condițiilor de temperatură, precum și prepararea bucatelor pe bază de galbenele pentru utilizare ulterioară - acestea trebuie consumate în aceeași zi.
• Este recomandabil să faceți semifabricatele în porțiuni: va fi mai ușor să le utilizați ulterior.

De ce sunt chanterele amare după îngheț

O schimbare a gustului unui produs în timpul recoltării pentru iarnă este un fenomen rar, dar în ceea ce privește ciupercile, o astfel de problemă nu este exclusă. Potrivit profesioniștilor, motivul constă în încălcarea tehnologiei. Știind cum să congelați în mod corespunzător galbenele pentru iarnă, astfel încât acestea să nu-și schimbe gustul, veți păstra proprietățile benefice ale produsului. Iată instrucțiunile:

• Nu înmuiați ciupercile înainte de prelucrare - doar clătiți și uscați.
• Folosiți exemplare tinere și dense.
• Se fierbe ușor: se toarnă apă rece, se fierbe, sare. Fierberea trebuie păstrată un sfert de oră, după care se usucă și se ambalează în recipiente sau pungi.
• Nu depozitați piesa de prelucrat mai mult de 3 luni - după data de expirare, gustul începe să se deterioreze.

Video: cum să congelați ciupercile

Chanterelles sunt un produs frumos, sănătos și gustos. Chanterelles sărate, conservate, uscate sau congelate pot fi savurate pe tot parcursul anului. În acest articol, vă vom spune cum să depozitați corect galbenele, astfel încât să nu-și piardă gustul excelent și aspectul prezentabil.

Sursa: pixabay.com

Pregătirea ciupercilor pentru depozitare

Înainte de depozitare, galbenele trebuie pregătite cu atenție. Acestea trebuie procesate cât mai repede posibil: sortați, îndepărtați exemplarele ridate, vierme sau vechi și curățați masa rămasă de nisip, frunze, ramuri, ace și alte resturi. Dacă apartamentul nu este fierbinte, puteți păstra galvanele proaspete pentru maximum o zi.

Când pregătiți ciuperci, trebuie să procesați cu atenție partea din spate a capacului, pe care se acumulează de obicei multă murdărie. Pentru a face acest lucru, galbenele sunt spălate sub apă curentă, apoi așezate pe un prosop și uscate.

Dacă ciupercile au fost cultivate într-o pădure de molid sau au fost recoltate în verile uscate, ele pot avea gust amar chiar și după îngheț. Pentru a îndepărta amărăciunea, galbenele trebuie fierte în prealabil. Se toarnă într-o cratiță, se toarnă cu apă rece și se pun pe foc. După fierbere, produsul trebuie să fie sare, îndepărtați spuma și gătiți timp de 15-20 de minute. Chanterele fierte trebuie aruncate într-o strecurătoare, clătite cu apă rece și uscate pe un prosop.

Important! Puteți mânca doar acele ciuperci care sunteți 100% sigur de siguranță. Alegeți și pregătiți ciupercile în mod responsabil.

Sursa: pixabay.com

Cât timp pot fi păstrate chanterele în frigider?

Dacă după ce ai cules ciupercile nu ai timp să le prelucrezi, depozitarea la temperaturi scăzute poate fi o opțiune bună. Puteți depozita chanterelles în frigider timp de 24 de ore. Dacă ciupercile sunt umede, termenul de valabilitate fără prelucrare este redus la câteva ore, de aceea se recomandă fierberea imediat a galbenelelor (în această formă, acestea pot fi la frigider până la 5 zile).

Sursa: depositphotos.com

De asemenea, puteți umple galbenele cu saramură în care au fost gătite, ceea ce vă va permite să obțineți o bază parfumată pentru supă de pește, amestec sau altă supă.

Este necesar să puneți ciuperci în fiecare recipient pentru o porție, deoarece congelarea lor repetată va duce la o pierdere de calitate. Perioada de valabilitate a galvanelor congelate nu depășește 4 luni. Decongelarea produsului este necesară la temperatura camerei.

Pentru depozitarea pe termen lung, se recomandă uscarea ciupercilor. Cea mai ușoară cale este de a o usca la soare. În acest caz, galbenele pregătite sunt înșirate pe un fir puternic și plasate într-un loc bine ventilat, uscat, fără insecte. Procesul durează cel puțin o săptămână.

O altă metodă populară este uscarea candelelor în cuptor. Ciupercile uscate trebuie curățate, capacele trebuie separate de picioare, dacă este necesar, tăiate în cercuri și așezate pe o grătar sau o foaie de copt. Ciupercile sunt plasate într-un cuptor preîncălzit la 45 ℃ și ușor uscate. După îndepărtarea umezelii primare, temperatura crește și galbenele sunt scoase din foaia de copt pe măsură ce se usucă. În timpul procesării, trebuie să deschideți ușa pentru circulația liberă a aerului și să eliminați excesul de umiditate. Ciupercile chanterelle pot fi depozitate sub formă uscată pe tot parcursul iernii.

Folosiți și un cuptor cu microunde pentru uscare. Chanterele tocate sunt menținute la o putere minimă timp de 20 de minute. Apoi cuptorul cu microunde este ventilat aproximativ 5 minute, după care procesul se repetă până când ciupercile sunt complet uscate. Dacă galbenele sunt prea uscate, este recomandat să le măcinați într-o râșniță de cafea, apoi amestecați cu condimente și adăugați-le ca condimente la felurile de mâncare cu ciuperci.

Sursa: depositphotos.com

Știind cum să păstrați galbenele vă va îmbogăți dieta de iarnă cu un produs natural foarte sănătos și nutritiv.

Video

Oferim pentru vizionarea unui videoclip pe tema articolului:

Text: Anna Cherkun

4.8333333333333 4,83 / 15 voturi

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.

Fiecare culegător de ciuperci cunoaște valoarea galbenelor. Aceste ciuperci sunt aproape niciodată vierme, au un gust plăcut și conțin o cantitate imensă de vitamine și minerale. Pentru a se putea bucura de ele nu numai în sezon, gospodinele fac preparate din galbenele pentru iarnă, folosind rețete simple precum conservarea, uscarea și congelarea.

Beneficiile chanterelelor pentru oameni

Chanterelles sunt renumite pentru aroma delicată, cu nuci. Prezența proteinelor și a vitaminei B în aceste ciuperci le face foarte benefice pentru corpul uman. Acestea conțin beta-caroten necesare viziunii și el este cel care dă culoarea galbenă la galbenele. Iar conținutul ridicat de săruri de cupru și zinc le face extrem de importante pentru buna funcționare a corpului.

Cum cresc chanterelele

Recoltarea chanterelelor prin metode precum conservarea, uscarea și înghețarea lasă o cantitate bună de substanțe nutritive în chanterelles. Prin urmare, vor beneficia organismul pe tot parcursul iernii.

Conservare: proces pregătitor

Pentru ca recoltarea să aibă succes, este necesar să colectați ciupercile în condițiile potrivite. Nu colectați chanterelles după o căldură lungă. În timpul creșterii umidității după o lungă secetă, ciupercile absorb substanțe nocive din aer: astfel, riscul de otrăvire alimentară crește. De asemenea, nu luați ciuperci deteriorate și vechi cu semne evidente de degradare.

Colectați numai ciuperci bune: fără daune sau găuri de vierme

Este necesar să recoltați galbenele pentru iarnă în ziua colectării: ciupercile de pădure (ca unele tipuri de fructe de pădure) nu pot fi depozitate crude mult timp - riscul de otrăvire alimentară crește.
Înainte de a păstra galbenele pentru iarnă, este necesar să se efectueze o serie de măsuri pregătitoare:

1. Treceți prin chanterelles, studiind cu atenție: ciupercile nu trebuie deteriorate sau putrede.
2. Îndepărtați resturile tăind o particulă de miceliu care rămâne după colectare.
3. Clătiți ciupercile în apă curentă. Acest lucru trebuie făcut de mai multe ori.
4. Fierbe galbenele decojite: pune ciupercile în apă clocotită, scurge apa după 10 minute de gătit și umple-o din nou cu apă clocotită.
5. Gatiti inca 20-25 de minute, apoi aruncati intr-o strecuratoare.

Conservare: metode și rețete

După efectuarea lucrărilor pregătitoare, puteți începe să recoltați galbenele pentru iarnă. Chanterelles pot fi conservate atât prin sărare, decapare, cât și prăjire a ciupercilor. Rezultatul este preparate delicioase și variate.

Saltarea chanterelelor

Ciupercile sărate sunt cea mai bună gustare pentru iarnă. Chanterelles pot fi sărate la rece și fierbinți. Rețetele sunt destul de simple.

Chanterelles murate la rece

Mod rece: Acest lucru va necesita 1,5 kg de ciuperci proaspete, ulei vegetal, mărar, usturoi (3 capete) și sare.

• se toarnă apă clocotită peste mărar și se pune în recipiente sterile (borcane sau vase);
• puneți ciupercile pregătite și răcite în straturi, între care usturoiul, tăiat în farfurii și sare;
• usturoiul și mărarul sunt așezate pe ultimul strat (superior);
• în timpul zilei, recipientele sunt sub presiune în frigider;
• apoi se toarnă ulei vegetal cald în fiecare recipient, astfel încât să acopere complet ciupercile;
• închideți capacele și puneți-le într-un loc răcoros;
• piesa de prelucrat este gata. Se servește cu ceapă și cartofi prăjiți sau fierți.

Conserve fierbinți de chanterelles

Mod fierbinte... Pentru această metodă, veți avea nevoie de 1 kg de galbenele, 8 flori de garoafe picante uscate, 8 frunze de dafin, 4 lingurițe. sare, 6 căței de usturoi și ienibahar.

• înmuiați galbenele pregătite în apă clocotită și adăugați 1 linguriță. sare și toate condimentele;
• fierbeți ciupercile la foc mediu timp de 5-7 minute, apoi puneți-le într-un vas de smalț, presărați sare, usturoi și acoperiți cu saramură;
• puneți sub asuprire într-un loc răcoros;
• a doua zi felul de mâncare este gata de mâncare;
• pentru a vă bucura de mâncare toată iarna, trebuie să o fierbeți 10-15 minute, să o puneți în borcane sterilizate și să o înfășurați.

Marinare de chanterelles

Aceste rețete diferă de sărare prin prezența oțetului în saramură, dar acest lucru nu face ciupercile mai puțin gustoase. De exemplu, vom descrie cele mai simple rețete.

Decaparea este un mod la fel de popular de conservare a galbenelor

Chanterelles marinate cu ceapă și usturoi:

• galbenele (1 kg);
• oțet (200 ml);
• usturoi (4 cuișoare);
• ceapa (2 capete);
• frunza de dafin (4-5 buc.);
• condiment (7-9 buc.);
• zahăr (2 lingurițe);
• sare (3 lingurițe).

Pentru marinată, trebuie să amestecați oțet și 500 ml de apă, să adăugați condimente și să fierbeți timp de 5-7 minute. Tăiați ceapa și cățelele de usturoi în 4 bucăți. Aranjați ciupercile pregătite în borcane sterile, umpleți-le cu marinată. Așteptați 5-10 minute, turnați marinata înapoi în tigaie și fierbeți-o timp de 2 minute. Se toarnă din nou ciupercile în borcane cu ele, se închid capacele și se rostogolesc. Piesa de prelucrat este răcită cu capul în jos la temperatura camerei.

Goluri în cutii

Important! Pentru a menține recolta de chanterelle toată iarna, păstrați-o într-un loc răcoros (pivniță sau frigider).

Chanterelles murate cu lămâie:

• galbenele (1 kg);
• oțet 9% (200 ml);
• ulei vegetal (3-4 linguri. l);
• lămâie (2 buc.);
• cuișoare picante (3-4 buc.);
• apă (3 l);
• frunza de dafin (3-4 buc.);
• negru și condiment (4-5 buc.);
• sare.

Se toarnă apă clocotită peste ciupercile pregătite, se adaugă sare și suc de la două lămâi. Se pune pe foc și se fierbe. Gatiti la foc mic timp de 10-15 minute, amestecand tot timpul si indepartand spuma. Scurgeți și pregătiți marinada: adăugați oțet și toate condimentele la 200 ml de apă, turnați uleiul și gătiți timp de 5 minute, strecurați.

Sucul de lămâie conferă ciupercilor o aromă picantă

Se toarnă marinata peste ciuperci și se fierbe din nou la foc mic timp de 15-20 de minute. Așezați în borcane sterile și înfășurați. Un astfel de martor este depozitat mult timp și are un gust acru neobișnuit.

Important! Numai capacele de ciuperci sunt implicate în decapare. Pentru a economisi bani, picioarele pot fi prăjite separat.

Conservarea ciupercilor prajite

Chanterelles sunt una dintre puținele ciuperci care pot fi recoltate prăjite. Puteți rula doar alimente prăjite, cel mai important lucru aici este să mențineți proporția și sterilitatea. Recoltarea de chanterelles prăjite pentru iarnă implică rețete foarte simple.

Chanterelles prăjite - o mâncare conservată complet pregătită

Chanterelles prăjite cu unt pentru iarnă:

• galbenele (1 kg);
• ceapa (2-3 buc.);
• ulei vegetal (pentru prăjirea cepei și a ciupercilor);
• unt (250-300 g);
• sare, condimente (după gust).

Prăjiți ciupercile pregătite într-o tigaie cu ulei vegetal. Ceapa se prajeste separat pana se rumeneste. Apoi, combinați ceapa cu ciuperci și adăugați condimente și sare după gust. Se toarnă puțin unt topit în fundul unui borcan steril. Apoi puneți ceapa și ciupercile în straturi. Ultimul strat ar trebui să fie o cantitate mare de unt, care va umple golurile și va acoperi ciupercile. Cutiile sunt înfășurate și răcite. Piesa de prelucrat este depozitată în frigider.

Cel mai important lucru la conservarea ciupercilor prăjite este menținerea sterilității.

Congelare congelatoare pentru iarnă

Congelarea chanterelelor nu le schimbă gustul: la fel ca cele proaspete, pot fi puse în supă sau prăjite. Pentru a congela ciupercile, acestea trebuie spălate, decojite și uscate. Tăiați capacele mari în jumătate.

Chanterelles congelate vor păstra pe deplin gustul și aroma ciupercilor proaspete

Congelarea crudă este permisă, dar este mai bine să fierbeți ciupercile nu mai mult de 5 minute înainte de procedură, astfel încât să nu-și piardă aroma. Cel mai bine este să congelați fiecare ciupercă separat, așezându-le pe o foaie într-un singur strat, apoi puneți-le în pungi și păstrați-le în congelator.

Important! Nu congelați din nou ciupercile. Împachetați galbenele în porții, astfel încât semifabricatul extras să poată fi utilizat imediat.

Uscarea galbenelor pentru iarnă

Chanterelles tolerează uscarea bine. Mulți ciuperci preferă această metodă de recoltare pentru iarnă, deoarece galbenele rămân aceleași parfumate, iar valoarea lor nutrițională este, de asemenea, păstrată.

Pregătirea pentru uscare este aceeași cu cea pentru îngheț. Ciupercile sunt uscate într-o cameră de uscare sau într-un cuptor convențional la o temperatură de cel mult 60-65 ° C. Se întinde într-un singur strat pentru a usca complet produsul.

Ciuperci pregătite pentru uscare

Când ciuperca este uscată corespunzător, aceasta se îndoaie, dar nu se rupe sau se sfărâmă. Uscarea se depozitează în pungi sau borcane închise. Înainte de a mânca ciuperci uscate, înmuiați-le în bulion sau apă.

Recoltarea chanterelelor pentru iarnă vă va permite să vă bucurați de gustul ciupercilor preferate toată iarna și, uneori, chiar și până în sezonul următor.

Instrucțiuni pentru sărarea galbenelor pentru iarnă: video

Cum să pregătiți galbenele pentru iarnă: fotografie

Ciupercile minunate de ghimbir, numite galbenele viclene, sunt destul de capricioase atunci când creează provizii de iarnă. Manipularea analfabetă și incorectă a ciupercilor delicate îi privește de aroma lor neprețuită și adaugă note amare gustului delicios. Pentru a evita astfel de incidente, ar trebui să studiați temeinic problema depozitării de iarnă a galbenelor. Dacă faceți totul bine, în sezonul rece, galbenele pot fi adăugate la supe, salate, sosuri, garnituri și umplutură pentru plăcinte.

Pregătirea și selecția ciupercilor

Chanterelles sunt recoltate la momentul potrivit. Nu le „vânați” după o vreme lungă și sufocantă. După o perioadă lungă de uscare în timpul unei perioade de umiditate crescută, ciupercile sunt saturate cu substanțe nocive care provin din spațiul aerian. Ca urmare, există riscul de otrăvire a ciupercilor. Nu puneți chanterelles vechi care au început să putrezească în coș. Desigur, colectarea oricăror ciuperci se efectuează într-o zonă naturală curată; exemplarele care cresc în apropierea autostrăzilor și în zonele industriale nu sunt luate.

Pentru început, ei sortează cu grijă, alegând doar exemplare întregi, uniforme, sănătoase, fără a fi deteriorate, pentru a crea golul. Chanterelele mototolite, prăbușite, prinse printre „capturile” de ciuperci sunt sfătuiți să fie consumate în viitorul apropiat.

Se recomandă prelucrarea ciupercilor în termen de șaisprezece până la optsprezece ore după recoltare. La o temperatură scăzută în cameră, galbenele sunt sfătuite să nu depoziteze mai mult de o zi. Este mai bine să începeți procesarea imediat după ce ați mers în pădure: cu cât ciupercile sunt trimise mai repede pentru depozitare după toate procedurile, cu atât mai mult gust, vitamine și aromă vor rămâne în interiorul produsului.

Metode de depozitare

Congelare

Ciupercile congelate pot fi păstrate timp de trei până la patru luni. Dacă temperatura este de optsprezece grade sub zero, galbenele vor „dura” un an întreg. Dar depozitarea pe o perioadă mai lungă nu se efectuează, deoarece produsul se poate deteriora.

Chanterelles sunt congelate crude, prăjite sau fierte.

Congelarea chanterelelor crude

Fără tratament termic preliminar, ciupercile își păstrează mult mai bine mirosul și aspectul plăcut. Dezavantajul congelării galbenelor proaspete este probabilitatea unui gust amar. Pentru a încerca să excludă această posibilitate, ei aleg doar ciupercile de cea mai înaltă calitate și cele mai proaspete.

După selectarea specimenelor potrivite pentru congelare, acestea sunt șterse cu un șervețel, îndepărtând murdăria, aderând crenguțele și lamele de iarbă. Prelucrarea uscată va păstra mai bine aroma. Dacă ciupercile sunt prea murdare, se spală. Unii oameni sfătuiesc să înmoaie galbenele timp de o jumătate de oră într-un recipient cu apă rece, astfel încât toată murdăria să se înmoaie, după care ciupercile pot îndepărta cu ușurință toate resturile și pot curăța ciupercile. Alții recomandă clătirea exemplarelor imediat sub apă curentă, având grijă să nu le scufundăm prea mult în apă. O astfel de măsură de precauție este necesară pentru ca galbenele să nu absoarbă prea multă apă, deoarece după îngheț se va transforma în gheață inutilă.

Ciupercile decojite sunt așezate pe o suprafață plană și plasate în congelator timp de zece până la douăsprezece ore, astfel încât fiecare ciupercă să fie congelată separat. După o perioadă specificată de timp, ciupercile sunt ambalate în recipiente pre-pregătite. Nu puneți întreaga cultură într-un singur recipient, este mai bine să împărțiți întregul volum în mai multe porțiuni. În viitor, acest lucru va ajuta la excluderea înghețării și decongelării multiple a acelorași exemplare.

Congelarea exemplarelor fierte

Dacă posibilitatea amărăciunii este înspăimântătoare, produsul colectat este înghețat sub formă fiartă. De două ori mai multă apă este turnată în recipient în raport cu volumul de galbenele fierte disponibile. La un kilogram de produs se adaugă una până la două lingurițe de sare. Ciupercile procesate sunt puse în apă clocotită și fierte timp de cinci minute la foc mare. Puteți crește timpul de gătit la zece minute, dar trebuie avut în vedere faptul că expunerea prelungită la apa clocotită îndepărtează aroma din galbenele. În timpul gătitului, se formează spumă, care trebuie îndepărtată. Apoi ciupercile sunt aruncate într-o strecurătoare și așteaptă scurgerea lichidului. În etapa finală, ciupercile sunt lăsate să se răcească, apoi uscate cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de apă. Ciupercile sortate în porții sunt plasate în congelator.

Congelarea galbenelor prăjite

Uleiul vegetal se toarnă într-o tigaie, apoi se pun ciupercile tocate tocate și se prăjesc timp de douăzeci de minute până când se evaporă umezeala inutilă. După răcire, galbenele sunt ambalate în pungi și trimise la congelatorul frigiderului. Unii adaugă imediat verdeață și ceapă la prăjire.

Cum să congelați galbenele (video)

Conservare

Înainte de conservare, ciupercile procesate sunt fierte timp de zece minute, apoi apa este scursă, apa clocotită nouă se toarnă și se fierbe din nou timp de douăzeci până la douăzeci și cinci de minute. După gătit, galbenele sunt aruncate într-o strecurătoare. La conservare se folosesc diferite metode: ciupercile sunt sărate, murate și prăjite.

Saltarea chanterelelor

Utilizați metoda rece și fierbinte.

1. Metoda la rece necesită un kilogram și jumătate de galbenele, mărar, sare și ulei vegetal. Mararul expus la apa clocotită este plasat în borcane sterile sau în alte recipiente. Chanterelele prelucrate sunt așezate în straturi, fiecare strat este presărat cu sare și usturoi tocat. Mararul cu usturoi se pune deasupra. Timp de douăzeci și patru de ore, produsul este în frigider sub sarcină. În etapa finală, recipientele sunt turnate cu ulei vegetal, închise și așezate într-un loc răcoros.
2. Pentru sărarea la cald, aveți nevoie de un kilogram de galbenele, opt frunze de dafin și același număr de cățele picante, usturoi, condiment și patru linguri de sare. Ciupercile procesate, aditivii și o linguriță de sare sunt plasate în apă clocotită. Galbenelele se gătesc timp de cinci până la șapte minute, apoi se pun într-un recipient de email, se presară sare, se adaugă usturoi și se toarnă cu saramură. Apoi i-au pus sub asuprire. După o zi, ciupercile sărate pot fi deja adăugate la feluri de mâncare. Dacă este necesar să le păstrați pentru consum în timpul iernii, atunci după cincisprezece minute de gătit, acestea sunt sortate în borcane sterile și înfășurate.

Conservarea ciupercilor prajite

Ciupercile procesate se prăjesc cu adaos de ulei vegetal. Apoi se amestecă cu ceapă prăjită, se adaugă sare și condimente. În primul rând, o cantitate mică de unt este turnată în borcan, ceapa și galbenele sunt așezate. În etapa finală, adăugați o cantitate mare de unt pentru a umple locurile goale. Cutiile sunt înfășurate, răcite și puse la frigider.

Marinare de chanterelles

Se amestecă două sute de mililitri de oțet și cinci sute de mililitri de apă, se adaugă condimente și se fierb timp de cinci până la șapte minute. Împărțiți usturoiul și ceapa în patru pene. Ciupercile sunt sortate în borcane, turnate cu marinată. După zece minute, marinada se toarnă într-o cratiță și se fierbe timp de două minute. Marinada este turnată din nou în borcane, acestea sunt înfășurate și răcite, răsucindu-se.

Uscarea chanterelelor

Înainte de uscare, ciupercile parcurg aceleași etape de procesare ca și la congelare. Chanterelles sunt uscate în cuptor la o temperatură de șaizeci - șaizeci și cinci de grade, întinzându-se într-un singur strat. O ciupercă uscată corespunzător nu se sfărâmă sau se rupe. Chanterele uscate sunt depozitate în pungi sau borcane.

Dacă abordați în mod responsabil pregătirea chanterelelor, în serile reci de iarnă vă puteți bucura de gustul lor minunat alături de întreaga familie.

Cum se decapează galbenele (video)

Salutări, dragi prieteni! Sezonul ciupercilor va începe foarte curând și este timpul să vorbim despre preparatele interesante și gustoase de ciuperci pentru iarnă, în special despre galbenele. Dacă doriți să vă bucurați de chanterelles delicioase pe tot parcursul anului, trebuie pur și simplu să știți cum să înghețați chanterelles pentru iarnă acasă.

În acest articol, vă voi spune nu numai cum să înghețați galbenele pentru iarnă, astfel încât să nu aibă un gust amar, dar vă voi dezvălui, de asemenea, secretele cum să congelați corect galbenele, astfel încât ciupercile să fie moi și suculente în felurile de mâncare gata preparate.

Mă voi grăbi să vă "supăr" - pur și simplu nu veți putea congela ciupercile crude. Va trebui să lucrați puțin, dar, ca rezultat, veți obține chanterelles delicioase, complet gata de mâncare.

Aceste chanterelles înghețate sunt ideale pentru umplutură, produse de patiserie și cartofi prăjiți. Trebuie doar să dezghețați galbenele la temperatura camerei și să le adăugați în vas. Deci, înghețăm chanterele pentru iarnă - o rețetă pas cu pas cu o fotografie vă stă la dispoziție!

Ingrediente:

• 1 kg. chanterelle
• 3 litri de apă
• 1 lingură unt (sau 25 ml. legume)
• 1 ceapă
• sare și condimente

În plus:

• cutii cu capace pentru congelare
• sau pungi pentru congelator cu vid

Cum să congelați galbenele pentru iarnă acasă:

Cantarelele mici, precum garoafele, sunt ideale pentru congelare - în felurile de mâncare gata preparate sunt moi, suculente și nu fibroase. Dacă întâlniți galbenele mari, atunci folosiți doar capacele pentru îngheț și folosiți picioarele pentru pateu de ciuperci sau caviar de ciuperci.

Spălăm galbenele într-o cantitate mare de apă curentă rece pentru a scăpa de ramuri, frunze uscate și particule de pământ. Clătiți de mai multe ori, dacă este necesar.

Apoi, coborâm ciupercile chanterelle în apă clocotită împreună cu ceapa, tăiate în jumătate. Amestecând constant ciupercile cu o lingură cu fante, păstrăm galbenele în apă clocotită timp de 15 minute. Bunica mea spune că printre galbenele (în special cele achiziționate), pot exista galbenele „false” otrăvitoare, care pot fi identificate cu ajutorul becului - dacă becul devine albastru în timpul gătitului, atunci ciupercile otrăvitoare erau încă prezente în lot.

Punem ciuperci galbenele într-o strecurătoare și așteptăm să se răcească puțin.

Mai mult, dacă doriți, puteți tăia chanterelles cu un cuțit. Totul depinde de locul în care urmează să utilizați galbenele înghețate. Dacă în umplutura pentru pizza, plăcinte sau găluște, este mai bine să o măcinați, astfel încât să puteți utiliza produsul finit mai târziu. Și dacă intenționați să gătiți, sau o tocană, atunci puteți lăsa ciupercile așa cum sunt.

Topeste untul intr-o tigaie. Dacă intenționați să utilizați chanterelles congelate pentru a găti mâncăruri slabe, atunci înlocuiți untul cu ulei vegetal. Datorită uleiului, galbenele congelate vor rămâne moi și suculente după dezghețare în feluri de mâncare gata preparate.

Prăjiți galbenele în ulei timp de 5-7 minute, amestecând constant cu o spatulă.

Adăugați sare și piper negru după gust, scoateți-l de pe foc și lăsați galbenele să se răcească complet.