Produse de patiserie de casa făcut din aluat foietaj – nu cel mai simplu și fel de mâncare rapidă. Desigur, puteți cumpăra aluat gata făcut de la orice magazin alimentar, dar apoi nu va fi la fel de gustos ca și cum îl faceți singur. Principalul lucru este să urmați rețeta și să nu vă grăbiți în fiecare etapă. Veți avea nevoie de puține ingrediente. Pregătiți acest aluat în două părți.

Pentru prima parte a testului veți avea nevoie de:

• 200 de grame de margarină;
• 2/3 cană făină.

Pentru al doilea:

• 2 căni de făină;
• 1 ou;
• ¼ suc de lamaie;
• un praf de sare.

Cum să gătești:

Există nenumărate opțiuni pentru ceea ce se poate face din aluat foietaj: plăcinte, prăjituri, prăjituri, produse de patiserie, chifle și chiar prăjituri.

Aluatul poate fi păstrat la congelator timp de două săptămâni, doar înveliți-l într-o pungă sau folie alimentară. Înainte de a începe gătitul, va dura 1,5-2 ore pentru a-l dezgheța. Mai jos sunt cele mai multe rețete populare produse de patiserie foietaj cu fotografii.

Pufuleți de brânză din foietaj gata preparat

Veți avea nevoie de: aluat gata preparat, orice tip de brânză (este mai bine să o folosiți pe cea mai ușor de tăiat) și puțin ulei vegetal.

Formarea foietajelor:

Foetaje

Încă un lucru produs delicios foietaj - plăcinte. Ai nevoie de câteva produse: jumătate de kilogram de aluat, aceeași cantitate file de pui, o ceapa si piper, sare dupa gust.

Formarea plăcintelor:

Foietaj „Trandafiri”

Pentru masa festiva De asemenea, puteți face ceva din foietaj, de exemplu, aluatul foietaj „Rosochki”. Pentru 3-4 porții trebuie să luați 250 de grame de aluat, 200 ml de apă, 2 și 3 linguri. linguri de zahăr.

Realizarea trandafirilor:

Foietaj „Tube”

Există multe rețete pentru foietaj, una dintre ele, „Tube”, este deosebit de populară printre copii. În lista ingredientelor; 0,5 kg de aluat, 0,5 lingurițe de acid citric, 75 ml de apă, 230 de grame de zahăr și 2 proteine. Pentru a da forma veți avea nevoie de conuri metalice pentru copt, dacă nu le aveți, puteți să le faceți din carton și să le înfășurați. folie alimentară.

Formarea tuburilor:

1. Tăiați aluatul în fâșii de o jumătate de centimetru grosime și suprapuneți fiecare con. Dam la cuptor pentru zece minute la 220 C.
2. Se toarnă apă clocotită peste zahăr și se amestecă până se dizolvă complet, se adaugă acid citric si se fierbe la foc mic pana se formeaza bule pe fund.
3. Albusurile se bat pana devine spumoasa, se toarna in ele sirop de zaharși amestecați timp de cincisprezece minute, apoi turnați în tuburi răcite.

Hot dog

Din retete neobisnuite produse de copt făcute din foietaj, cu hot-dog-uri în frunte. Pentru a pregăti, trebuie să luați 0,4 kg de aluat, 6 cârnați, 100 de grame de brânză, un ou și condimente după gust.

Gătitul hot dog:

1. Întindeți aluatul ca de obicei și tăiați fâșii.
2. Ungeți fiecare fâșie cu sos (puteți folosi orice sos, inclusiv ketchup obișnuit), stropiți cu condimente și brânză.
3. Înfășurați fiecare cârnați într-o fâșie de aluat, puneți-le pe o foaie de copt și ungeți cu ou bătut.
4. Gătiți la cuptor timp de douăzeci de minute la 180 C.

Plăcinte pentru bere

Pentru băuturi amețitoare există mai multe rețete bune produse de copt din aluat de foietaj. Pentru plăcinte, de exemplu, veți avea nevoie de:

• 400 de grame de brânză;
• roșie;
• ou;
• măsline;
• 100 de grame de salam;
• 100 de grame de brânză.

Formarea plăcintelor:

1. Întindeți aluatul și tăiați în pătrate.
2. Amesteca branza rasa, ou fiert tocat, salamul tocat si maslinele.
3. Asezati umplutura pe patrate de aluat, sigilati marginile si coaceti pana crusta aurie la o temperatură de 200 C.

Cookie-uri „Urechi”

Aproape că există o persoană care să nu fi cumpărat niciodată astfel de prăjituri, iar acesta este tot un patiserie făcută din foietaj, pe care o poți pregăti cu ușurință singur. Ai nevoie doar de zahăr, scorțișoară și jumătate de kilogram de aluat.

Pregătirea urechilor:

Retete rapide si usoare de foietaj - video

Înainte de a începe să stăpânească coacerea complexă, o gospodină începătoare ar trebui să învețe 5 rețete simple cu foietaj gata preparat, inclusiv foietaj, prăjituri, plăcinte și chifle. Cel mai simplu mod de a învăța să gătești feluri de mâncare diferite, bazat pe rețete foto sau video. În plus, puteți experimenta și tipurile de umpluturi și condimente pentru a face felul de mâncare deosebit.

Ce se poate face din foietaj

Acest tip de aluat, precum aluatul foietaj, stă la baza preparatelor națiuni diferite datorită structurii sale fine și crocantului plăcut. Produsul cumpărat din magazin este mai des folosit pentru produse de patiserie dulci, deși este potrivită și pentru a face plăcinte cu umplutură sărată. Din el se prepară următoarele tipuri de produse de cofetărie:

• prăjituri;
• plăcinte;
• cookie;
• tuburi;
• croissante;
• chifle;
• rulouri.

Din drojdie

Aluat gata folosirea drojdiei are un gust acru caracteristic. După gătit, produsele făcute din el devin mai pufoase și mai gustoase. Se fac chifle bune și carne savuroasă și plăcinte cu pește. Spre deosebire de versiunea proaspătă, există de câteva ori mai puține straturi, acestea nu se dovedesc la fel de ușoare și crocante, dar numărul de calorii este puțin mai mic.

Din fără drojdie

Produsul azim sau fără drojdie este mai des folosit pentru a face produse de cofetărie dulci. Limbile, colțurile și pufuletele sunt crocante și mai gustoase datorită straturilor subțiri. Cu toate acestea, pentru cei care încearcă să adere alimentație adecvată, este mai bine să vă abțineți de la a mânca astfel de delicatese - produsul se dovedește a fi mai mare în calorii datorită faptului că conține mai mult ulei.

Retete cu foietaj gata preparat

Când ai nevoie urgent să gătești ceva, acestea devin un adevărat salvator. rețete diferite din foietaj gata preparat. Recomandări pentru începători bucătari experimentați:

1. Pre-decongelați aluatul la cuptorul cu microunde sau lăsați-l pe masă cu 2-3 ore înainte de a începe gătitul.
2. După decongelare, aluatul de drojdie trebuie ținut la cald timp de cel puțin 1 oră.
3. Înainte de a găti ceva, trebuie să întindeți cu grijă aluatul într-un strat subțire.
4. Coacerea din aluat foietaj gata se dovedește mai bine dacă îl așezi pe o foaie de hârtie de copt înmuiată în ulei. Foetajele ard adesea pe o tavă de copt.
5. Produsele pot fi umplute cu orice ingrediente, atât dulci, cât și sărate.
6. În timpul etapa finala se pune umplutura, se introduce produsul cuptor fierbinte. Temperatura medie de coacere este de 180-220 de grade.
7. Dacă este folosit umplutura de carne, apoi timpul de gătire crește.

Aluat foietaj cu umplutură

• Timp: 45 de minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 180 kcal/100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Puteți pregăti un fel de mâncare cu orice sărat sau umplutura dulce- legume, caș, fructe, carne, ou, atâta timp cât nu se întinde după ce vasul se răcește. Cea mai simplă opțiune produs de cofetarie dintr-un astfel de test - rulada de mere cu scorţişoară. În ciuda simplității sale, vasul poate decora orice masă. Folosește un produs de tip drojdie.

Ingrediente:

• pungă de plastic aluat gata per rolă – 500 g;
• mere – 400 g;
• unt – 50 ml;
• zahăr pudră– 100 g;
• zahăr vanilat– 1 plic.

Metoda de gatire:

1. Derulați rulada și aplatizați-o ușor cu un sucitor.
2. Curățați merele și tăiați-le.
3. Se amestecă cu jumătate din zahăr pudră și scorțișoară.
4. Așezați merele în mijlocul stratului, rulați-le cu grijă într-o rolă, prindeți marginile.
5. Felie în bucăți porționate si asezati pe o tava de copt.
6. Coaceți timp de 30 de minute.

Plăcintă

• Timp: 40 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 250 kcal/100 g.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: azeră.
• Dificultate: ușoară.

Pentru acest tip de produse de copt, cum ar fi o plăcintă din foietaj gata preparat, puteți alege și diferite umpluturi. Samsa de carne, în formă de plăcintă, este foarte gustoasă. Acest fel de mâncare este de la Bucătăria azeră. Se prepară foarte simplu, chiar și o gospodină cu abilități culinare minime se poate descurca și arată festiv. Principalul secret al succesului este respectarea strictă a rețetei.

Ingrediente:

• aluat - 500 g;
• carne tocată de porc și vită – 500 g;
• ceapa– 4 buc.;
• brânză tare– 200 g;
• amestec de condimente (coriandru, piper) – 3 g;
• unt - 50 g;
• sare - 2 g;
• ceapa verde, mărar – 1 buchet.

Metoda de gatire:

1. Întindeți aluatul (drojdie sau fără drojdie) într-un strat de 5 mm grosime.
2. Se toaca marunt verdeata si ceapa, se amesteca cu carnea tocata si condimentele.
3. Puneți aluatul înăuntru formă rotundă, formează părțile laterale.
4. Deasupra se aseaza carnea tocata, se presara branza rasa.
5. Acoperiți cu un al doilea strat deasupra, prindeți cu grijă marginile.
6. Lăsați cuptorul să se încălzească la 180-200 de grade.
7. Puneti tava cu samsa la cuptor si coaceti 25 de minute.

chifle

• Timp: 35 de minute.
• Numar de portii: 7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 150 kcal/100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

O colecție care include rețete de aluat de foietaj gata preparat ar fi incompletă fără a menționa chiflele. Această opțiune vă va ajuta într-o situație în care aveți nevoie urgentă de a coace ceva pentru ceai. Mâncarea se prepară foarte repede, se dovedește gustoasă și aromată. Înainte de a pregăti chifle din aluat de drojdie, trebuie să scoateți în prealabil punga din congelator și apoi să o puneți într-o ceașcă, așezând-o într-un loc cald, astfel încât produsul să își dubleze volumul.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 50 g;
• gălbenuș – 1 buc.;
• unt - 50 g;
• aluat - 500 g.

Metoda de gatire:

1. Întindeți aluatul la 3 mm.
2. Topiți untul, ungeți stratul.
3. Rulați aluatul într-o rolă strânsă, prindeți marginea.
4. Tăiați în bucăți porționate, 8-10 cm lungime.
5. Faceți o fantă în mijlocul fiecărei piese cu un cuțit pentru a nu ajunge la margine.
6. Desfaceți fanta pentru a face o „inimă”.
7. Puneți chiflele hârtie de pergament.
8. Se unge cu galbenus, se presara cu pudra.
9. Coaceți timp de 25 de minute.

Limbi umflate

• Timp: 25 de minute.
• Numar de portii: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 120 kcal/100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

In cele mai simple 5 retete cu aluat foietaj gata preparat trebuie sa includeti si pregatirea limbilor. Această vedere coacere rapidă a primit acest nume datorită asemănării sale cu limba reală. Aluatul foietaj se prepară simplu – tot ce ai nevoie este aluat foietaj cumpărat din magazin, fără drojdie, zahăr, cuptor și câteva minute. Unii gurmanzi preferă să stropească prăjituri gata făcute sare, apoi pot fi folosite ca gustare de bere.

Ingrediente:

• aluat într-o rolă - 700 g;
• zahăr - 400 g.

Metoda de gatire:

1. Desfaceți rulada, rulați stratul cu un sucitor la o grosime de 5 mm.
2. Tăiați în bucăți mici cu un cuțit, rotunjiți marginile fâșiilor de aluat.
3. Presărați zahăr deasupra.
4. Se aseaza pe o tava de copt si se da la cuptor.
5. Se coace 15-20 de minute.

Cookie

• Timp: 35 de minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 130 kcal/100 g.
• Scop: pentru ceaiul de după-amiază.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Prajituri urechi de acest tip aluat fără drojdie sunt o optiune copt clasic. Tratamentul este potrivit pentru mâncare pentru copii, deoarece nu contine produse provocând alergii. Copiilor le place să mănânce prăjituri crocante cu cacao sau lapte cald. Înainte de a face foietaj din foietaj gata preparat, trebuie să așteptați până când toate ingredientele s-au încălzit. temperatura camereiși abia apoi începe să coace.

Ingrediente:

• aluat - 500 g;
• zahăr - 500 g;
• apă – 100 g;
• cacao - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Fierbe apa, adauga zahar.
2. Gatiti pana cand lichidul si-a redus volumul la jumatate.
3. Adăugați cacao și răciți la temperatura camerei.
4. Întindeți stratul într-un dreptunghi de 3 mm grosime, 15 cm lățime.
5. Rulați straturile de aluat de la margini la mijloc, tăiate în bucăți de 1 cm lățime.
6. Se aseaza pe o tava de copt si se da la cuptor pentru 15 minute.
7. Scoateți și turnați glazura peste, cât timp foietajele de casă sunt încă calde.

Video

Umpluturile pentru foietaj este un subiect foarte interesant și popular, deoarece datorită disponibilității largi de foietaj, chiar și bucătarii începători se pot mulțumi pe ei înșiși și pe cei dragi cu produse de patiserie din acest complex. auto-gătit test. Ei bine, din moment ce aluatul foietaj poate fi cumpărat din magazin, umplutura a devenit acea parte aluat foietaj pe care trebuie să-l pregătim cu mâinile noastre. Și deoarece există o mulțime de umpluturi diferite pentru foietaj și opțiuni pentru prepararea acestora, astăzi vă invităm să vă familiarizați cu cele mai delicioase umpluturi sărate pentru foietajele preferate ale tuturor.

Umpluturi pentru foietaj: branza si rosii

Pentru a pregăti foietaj cu umplutură de brânză și roșii vom avea nevoie

Pentru 500 g aluat foietaj fără drojdie:

Caș - 5 linguri
2 roșii medii
4 linguri parmezan
5 g patrunjel (proaspat)
Ulei vegetal - 1 linguriță.
Dezghețați aluatul și pregătiți-l pentru formarea pufuleților. Apropo. dacă sunteți în căutarea unora noi moduri interesante taierea aluatului in aluat foietaj, atunci avem un articol cu ​​cursuri de master despre taierea aluatului care ti-ar putea fi de folos. Îl poți găsi.

Interiorul foietajului trebuie uns cu caș. amestecat cu patrunjel tocat marunt. Tăiați în prealabil roșiile în cercuri. Pune două felii de roșii pe un aluat de foietaj (dacă feliile sunt feliate subțiri). Apoi, închideți foietajul în modul obișnuit, puneți foietajele pe un uns ulei vegetal tava de copt si presara deasupra parmezan.

Aceste foietaj se coace timp de 10 minute la o temperatura de 220 de grade in cuptor si timp de 5 minute la o temperatura de 170 de grade.

CU PUI SI SUNCA

Pentru această versiune a umpluturii de foietaj avem nevoie de o jumătate de kilogram de file de pui,
100 g sunca afumata fiarta
slănină uscată 100 g
O ceapă medie
Buchet de ceapă verde
Buchet de patrunjel
Condimente și sare - după gust

Măcinați carnea, precum și șunca și baconul, într-o mașină de tocat carne (alegeți o sită mare). Adăugați în carnea tocată ceapa tocată mărunt (pentru suculentă) și ierburi tocate. Se sare, se condimentează și se amestecă bine. În continuare, nu rămâne decât să puneți umplutura pe aluat și să înfășurați aluatul de foietaj după cum doriți.

Umpluturi pentru foietaj: pui si ciuperci

Pentru 200 de grame de aluat vom avea nevoie de:
250 g file de pui
150 g campioni
O ceapă medie
2 linguri smantana
Sare - după gust

Taiem fileul cubulete, ciupercile felii, iar ceapa taiem marunt. Încinge ulei de măsline (3 linguri) într-o tigaie și prăjește ceapa în ea până când este transparentă. Apoi adăugați ciupercile și prăjiți timp de 10 minute. După acest timp, adăugați fileul tocat și prăjiți încă 15-20 de minute. Nu uitați să adăugați sare și piper după gust.

Cu carne si ciuperci

Pentru 400 g de carne de porc avem nevoie
150 g ciuperci
o ceapă medie
70 g branza tare
un ou de gaina
curry - 1 linguriță.
Susan - 1 lingura.
Ulei vegetal - 2 linguri.
Sare - după gust

(rețineți că acest număr de ingrediente pentru umplutura de foietaj este conceput pentru 450 de grame de foietaj).

Tăiem carnea cuburi mici, tocați și ceapa mărunt, tăiați ciupercile în felii subțiri. Brânza ar trebui să fie rasă pe o răzătoare grosieră. În continuare, căliți ceapa într-o tigaie cu ulei preîncălzit. După aceasta, adăugați carnea și ciupercile la ceapă, acoperiți cu un capac și lăsați la foc mediu 15-20 de minute. Nu uitați să adăugați sare și curry în umplutură.

Formăm foietajele după bunul plac, întindem umplutura și asigurați-vă că presărați deasupra un praf de brânză - dacă foietajele sunt deschise.

Umpluturi pentru foietaj: cu ceapa si ou

Pentru o jumătate de kilogram de aluat vom avea nevoie de:

ceapa verde - 500 g
5 ouă mari(1 ou pentru uns)
Unt - 1 lingura.
Sare - 1,5 linguriță.

4 Se fierb ouăle tari, se curăță și se toacă mărunt, se spală ceapa verde, se usucă și se toacă mărunt. Se incinge untul intr-o tigaie si se fierbe ceapa tocata in el la foc mediu timp de 5 minute. În continuare, tot ce trebuie să faci este să amesteci ceapa și ouăle, să adaugi sare și piper, iar umplutura pentru foietaj este gata!

CU CARNE DE CRAB, CREMĂ DE BRÂNZĂ ŞI VERDE

Pentru 500 g de foietaj fără drojdie vom avea nevoie de:
Cremă de brânză procesată - 200 g
Carne de crab sau bastoane (pre-decongelare) - 200 g
Ierburi, condimente și sare - după gustul tău

În acest caz, nu trebuie să gătiți sau să prăjiți nimic - doar tocați ingredientele pentru umplutură destul de fin și amestecați-le. Asezonați cu sare și piper și îl puteți aranja în foietaj.

Umpluturi de foietaj: cu sunca si branza

Gust clasic umplutura traditionala pentru foietaj. Pentru 500 g de aluat vom avea nevoie de:
șuncă: 400 grame;
Brânză: 100 gr;
Susan: 3 linguri.

Tăiem șunca în bucăți destul de groase și o tăiem în „bețișoare”. Tăiem brânza la fel, dar în bucăți mai subțiri. Punem impreuna 2 betisoare de sunca si 4 batoane de branza si rasucim spiralat aluatul in jurul lor.

Foetaj cu cartofi si ciuperci

Cartofi - 500 g
Ciuperci - 100 g.
O ceapă medie
Ulei vegetal
Sare - după gust

Cartofii se curata si se fierb, se paseaza si se pun intr-un bol. Se toacă mărunt crupele și ceapa și se prăjesc într-o tigaie în ulei preîncălzit. Se prăjesc, amestecând timp de 10 minute, apoi se transferă ciupercile și ceapa pe cartofi, se amestecă, se sare, se piperează și se aranjează în foietaj.

Din ce să faci aluat foietaj?
Din aluat foietaj gata preparat, puteți crea, tăia sau modela atât de multe produse frumoase și variate, încât este pur și simplu uimitor. Am facut o selectie de retete de foietaj.
Plăcinte formă neobișnuită din aluat foietaj:

Colțuri stratificate, triunghiuri

Cel mai simplu mod de a sigila un foietaj este să așezi umplutura în centrul pătratului de aluat, să-l îndoiți în jumătate în diagonală și să ciupiți marginile. Se dovedește a fi un colț. Pot fi făcute dulci sau sărate, cu brânză, brânză de vaci, ouă și ierburi, cu fructe de pădure și fructe.
Cum se face un plic puf

Puteți face acest lucru cu un pătrat de aluat: îndoiți toate cele 4 colțuri spre centru și prindeți-le pentru a nu se deschide. Veți obține un „plic” drăguț care funcționează bine cu umplutura cu mere, brânză de vaci și stafide.

Cum se prepară croissante

Forma unui croissant este aceeași ca a unui bagel. Așa că luați o fâșie triunghiulară de aluat, puneți umplutura pe partea largă și rulați-o. Vă rugăm să rețineți: forma cornurilor depinde de lățimea și lungimea benzii;
Reteta de croissant cu ciocolata

Cum sa faci foietaj

Dacă foietajele anterioare pot fi formate folosind un cuțit și mâini, atunci pentru tuburile de care aveți nevoie forme speciale sub formă de conuri metalice. Fâșii înguste de aluat foietaj sunt înfășurate în jurul lor, ușor suprapuse. Formele trebuie unse ulei de floarea soarelui astfel încât tuburile să poată fi îndepărtate cu ușurință.

Cum se fac vol-au-vents - cuiburi de foietaj

Acum să trecem la cifre mai complexe. Produse de copt sub formă de cuiburi puf în care puteți pune diverse umpluturi– din caviar roșu și șampioane prăjite la căpșuni și smântână.
Pentru a face cuiburi, decupați o pereche de cercuri din aluat - cu un pahar, de exemplu. Și apoi în jumătate dintre ele tăiem mijlocul cu un pahar mai mic.
Puneți inelele coapte deasupra cercurilor, lipindu-le cu smântână, unt sau maioneză și umpleți „cuiburile” cu umplutură. În funcție de umplutură, rezultatul va fi produse de copt neobișnuite sau la ora ceaiului.

Cum se face forma originala aluat foietaj

De asemenea, încercați să faceți „vuliki” - arată foarte neobișnuit. În dreptunghiurile de aluat, faceți mici tăieturi într-un model de șah pe verticală - până la mijlocul piesei, lăsând cealaltă jumătate a dreptunghiului întreagă. Puneți umplutura pe ea, apoi acoperiți partea superioară cu jumătatea ajurata, întinzând-o ușor și prindeți marginile. „Vuliki” sunt numite așa pentru asemănarea lor cu fagure, și funcționează mai ales bine cu luminoase umplutura cu fructe din cirese, caise, dovleac cu zahar si scortisoara.

Etichetat

Chiflele și plăcintele de foietaj crocante, gustoase, topite în gură sunt una dintre delicatesele preferate, rețeta pentru care a apărut pentru prima dată în Franța. A fost odată un student patiser francez Lui Claudius Gele i-a trecut prin cap să învelească o bucată de unt în aluat și apoi să o întindă, făcând asta de câteva ori. Rezultatul a fost un foietaj aerisit, ușor și untos, care este și astăzi popular. bucatarii nationale pace. Este ușor de preparat acasă, deoarece aluatul de foietaj congelat poate fi cumpărat din magazin. Dar acrobația- faceți foietaj cu propriile mâini din test acasă, pentru că se dovedește mai gustoasă decât semifabricatele.

Cum să gătești foietaj

Rețeta de foietaj este considerată universală, deoarece poate fi folosită pentru a vă face singur diverse produse de patiserie. Foietajele sunt făcute din foietaj fără și cu umplutură, iar plăcintele pot fi dulci sau sărate, deschise sau închise. Cu toate acestea secretul principal delicioase foietaje nu se află în umplutură, ci în aluatul, care se prepară folosind cantitate mare unt.

Procesul de preparare al aluatului este cel nedospit sau aluat de drojdie este acoperit cu ulei și „sandvișul” rezultat este întins de mai multe ori pentru a crea o textură stratificată. Cu cât sunt mai multe straturi, cu atât mai pufoase vor fi foietajele, deoarece uleiul se evaporă în cuptor, datorită căruia straturile sunt separate între ele printr-un strat de aer. În acest caz, trebuie să întindeți aluatul într-un strat subțire și să vă asigurați că nu se rupe, răcindu-l periodic la frigider. După aceea, din aluat se formează foietaj, se umplu cu umplutură și se coace la cuptor. Aluatul de drojdie face ca produsele de copt să fie moi și fragede și aluat nedospit- crocant si casant. Efectuarea foietajului este un proces complex și magistral, pe care încă îl poți stăpâni singur dacă vrei cu adevărat.

Umpluturi pentru foietaj

Opțiunile pentru umpluturi dulci sunt foarte diverse: lapte condensat fiert, bucăți de ciocolată, fructe uscate, conserve, fructe proaspeteși fructe de pădure, dulceață, conserve, brânză de vaci, nuci, smântână, marmeladă sau doar scorțișoară și zahăr. Dacă este folosit dulceata lichida, ar trebui să fie îngroșat amidon de porumb pentru ca umplutura să nu se scurgă în timpul coacerii. Puteți adăuga lămâie și aromă la umplutură pentru gust și aromă. coaja de portocala, condimente, seminte de susan si mac. pufuleți dulci - desert grozavși o gustare completă cu ceai și cafea.

Foetajele cu umpluturi sarate se servesc ca aperitiv pentru supa si felurile principale, asa ca inlocuiesc adesea painea. Cele mai populare umpluturi savuroase- branza, carne, pasare, peste, oua, sunca, ciuperci si legume. Combinații foarte gustoase de spanac cu brânză, pui cu șuncă, carne cu ciuperci, ouă cu ceapă, crema de branza cu fructe de mare, cartofi cu linte si multe altele. Merită să experimentați aici prin creare combinatii delicioase cu condimente și ierburi.

Secrete pentru a face foietaj delicios: ingredientele potrivite

De retete clasice foietaj, un strat de aluat foietaj nedospit trebuie să conțină aproximativ 300 de straturi, iar un strat de aluat de drojdie trebuie să conțină de la 24 la 96 de straturi. Acest lucru nu este posibil acasă, așa că gospodinele folosesc adesea mai mult retete simple aluat foietaj maturat timpuriu. Există câteva subtilități, cunoașterea cărora vă va ajuta să pregătiți foietaj fragede și aerisite.

Pentru aluat foietaj delicios, alege faina cu continut ridicat gluten - acestea sunt soiurile „Extra”, „Krupchatka”, cea mai înaltă și clasa întâi. Este indicat să cerneți făina. Folosiți apă rece, nu rece ca gheața, în timp ce unele gospodine înlocuiesc o parte din apă cu lapte sau adaugă numai lapte - se dovedește delicios, dar aluatul își pierde elasticitatea. Doza de sare este de asemenea importantă, deoarece dacă nu este suficientă sare, straturile de aluat se pot întinde. Pentru a îmbunătăți elasticitatea, experții culinari recomandă să adăugați câteva picături de oțet sau suc de lămâie la frământare.

Folosiți ulei sau margarina crema- o chestiune de preferință personală. Desigur, se dovedește mai gustoasă cu unt, dar margarina modernă pentru coacere cu un punct de topire ridicat este potrivită și pentru foietaj, deoarece produce în special produse de patiserie aerisite. Dar nu trebuie să folosiți tartine sau înlocuitori ieftini de unt pentru aluat. Înainte de a lucra cu aluatul, untul este de obicei răcit, nu se îngheață, altfel aluat subțire se va rupe când este rulat. Uneori, ouă sau gălbenușuri, puțin coniac sau alt alcool tare se adaugă în aluat pentru a îmbunătăți gustul.

Cum se întinde corect aluatul

În primul rând, toate ingredientele specificate în rețetă sunt amestecate, cu drojdia adăugată la sfârșit. În timp ce aluatul se odihnește timp de 30-40 de minute sub un prosop sau folie alimentară, untul se amestecă cu o cantitate mică făină, apoi se formează din ea un strat dreptunghiular, care se pune la frigider. După aceasta, se întinde o foaie de aluat, se pune untul în mijloc, se ridică capetele aluatului și se ciupesc în partea de sus cu un plic. Aluatul se întinde într-o singură direcție, se pliază în trei sau patru și se lasă la loc răcoros pentru ca untul să se întărească puțin. Apoi procedura de rulare și pliere aluatul se repetă de câteva ori. Apropo, camera ar trebui să fie rece, altfel untul va începe să se topească și va trebui să puneți mai des aluatul la frigider.

Tăiați aluatul în aluat foietaj și coaceți

Cel mai important lucru la tăiere este păstrarea structurii stratificate, astfel încât cuțitul trebuie să fie foarte ascuțit. Aluat foietaj Se remarcă prin plasticitate, din el se pot modela cu ușurință foietajele de orice formă. Puteți tăia aluatul în pătrate și puneți puțină umplutură deasupra, puteți tăia dreptunghiurile în diagonală și faceți covrigi. Dacă te prăbușești straturi dreptunghiulareîn rulouri, tăiați în jumătate, faceți mici tăieturi în centru și întoarceți rulourile, obțineți bucle puf. Foarte frumos arată foietajele sub formă de trandafiri și cornuri, plăcintele dreptunghiulare și în formă, plicurile și coșurile cu umplutură.

Inainte de a pune foietajele la cuptor, blaturile lor se ung cu galbenus pentru culoare, dar este mai bine sa nu ungem marginile produselor, altfel vor deveni tari. Foetajele se aseaza pe o tava de copt rece acoperita cu hartie de copt, se odihnesc cateva minute (nu mai mult, altfel se va scurge uleiul) si se dau la cuptor, preincalzit la 180–240 °C, in functie de reteta. La o temperatură de coacere mai scăzută, aluatul nu va crește bine, iar untul se va topi, rezultând foietaj plate, fără o textură fulgioasă. Dacă le coaceți la foarte temperatură ridicată, foietajele se vor rumeni rapid, dar interiorul va rămâne crud.

Aluat foietaj cu aer: clasa de master

Ingrediente: făină de grâu conținut ridicat de gluten - 250 g (puțină făină pentru stropire), apa rece- 130 ml, unt - 150 g, sare - pe vârful cuțitului, dulceață groasă sau dulceață - după gust, ouă pentru uns aluatul - 1 buc.

O rețetă pas cu pas de foietaj este o modalitate ușoară de a învăța cum să coaceți foietaj pentru un desert sau o gustare. Această rețetă folosește mod clasic prepararea foietajului.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina și amestecați-o cu sare.

2. Se amestecă făina cu 30 g de unt moale, se pasează bine.

3. Turnarea în amestecul de unt-făină in portii mici apă, frământați aluatul.

4. Frământați aluatul timp de 5 minute până devine elastic și moale, dar aluatul nu trebuie să se lipească de mâini.

5. Lăsați aluatul să se odihnească aproximativ 20-30 de minute sub un prosop.

6. Întindeți aluatul într-un dreptunghi care măsoară aproximativ 13 pe 25 cm.

7. Asezati o bucata din untul ramas pe dreptunghi si neteziti-o in mijloc, lasand marginile, pentru ca va trebui sa le indoiti spre centru.

8. Îndoiți marginile aluatului într-un plic.

9. Întoarceți aluatul, cu cusătura în jos, stropiți ușor cu făină și întindeți ușor cu un sucitor. Faceți un dreptunghi mare de 2-3 ori mai mare decât dreptunghiul inițial.

10. Îndepărtați orice făină rămasă din aluat, altfel aceste zone se vor decolora în timpul coacerii. Îndoiți aluatul în trei straturi, înveliți-l în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru o jumătate de oră.

11. Întindeți aluatul într-un dreptunghi mare și împăturiți-l din nou în treimi. Repetați această procedură de încă 5 ori, dând aluatul la frigider dacă este necesar.

12. Întindeți aluatul finit cu mai multe straturi și tăiați pătrate mici de aproximativ 7 × 7 cm.

13. Așezați câteva în mijlocul fiecărui pătrat. dulceata groasa sau dulceata.

14. Ungeți marginile pătratelor cu ou bătut folosind o perie de silicon.

15. Conectați capetele opuse ale aluatului și îndoiți ușor celelalte capete spre interior pentru a forma plicuri neterminate.

16. Asezati foietajele pe o tava acoperita hârtie de copt, și ungeți-le din nou cu ou bătut.

17. Coaceți desertul în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 20 de minute.

18. Presaram foietajele finite si putin racite cu zahar pudra.

Dacă faceți mult aluat deodată, îl puteți păstra la congelator și îl puteți folosi la nevoie. Pufuletele de aluat de casă sunt mai gustoase și mai pufoase decât cele cumpărate din magazin foietaj- vei vedea singur!

Foetaj cu brânză și cârnați

Aceste foietaj sunt bune la micul dejun și sunt gata instantaneu dacă decongelați în avans 400 g de foietaj de casă. Răziți 100 g brânză, tăiați în bucăți mici 100 g pui afumat si 2 carnati. Amesteca toate ingredientele si asezoneaza-le cu smantana dupa gust. Întindeți aluatul și tăiați-l dreptunghiuri. Pe o jumătate din fiecare dreptunghi se așează puțină umplutură, se acoperă cu cealaltă jumătate și se etanșează bine marginile. Asezam foietajele pe o tava unsa cu unt si coacem 15 minute la 180°C pana devin maronii. Dacă aveți timp, puteți unge plăcintele cu ou, dar dimineața toată lumea se grăbește, așa că puteți sări peste acest pas culinar - tot vor fi rumene și delicioase!

Foetaj frantuzesc cu Nutella si dulceata de zmeura

Acest desert delicios va înveseli orice petrecere de ceai și este destul de ușor de făcut. Întindeți 0,5 kg de aluat foietaj și tăiați stratul dreptunghiuri, tăiați marginile în diagonală. Așezați 6 linguri în mijlocul fiecărui dreptunghi. l. tartina de ciocolata. Adunați aluatul de foietaj într-un model în țesătură de hering, prindeți frumos marginile și ungeți partea de sus a foietajului cu ou bătut. Faceți mai multe tăieturi în partea de sus a plăcintei cu un cuțit ascuțit, puneți produsele pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și coaceți foietaj franțuzesc timp de 20 de minute la o temperatură de 200 ° C - în acest caz, cuptorul ar trebui să fie deja încălzit la temperatura dorită. Pufurile de Nutella care se topesc în gură - ce ar putea fi mai gustos?

Gătește cu bucurie pentru familia ta și bucură-te de gustări cu foietaj cu diferite umpluturiîn timpul prânzurilor și cinelor comune!