Deserturi franceze diferă gust delicatși o ușurință incredibilă, iar astăzi vom vorbi despre un astfel de fel de mâncare precum ganache. Mai precis, acesta nu este atât un desert, cât un plus la dulciurile, o cremă. De exemplu, ganache de mastic este o rețetă obișnuită care vă permite să decorați frumos plăcinte, prăjituri și alte bunătăți. Această cremă este făcută pe pe baza de ciocolata cu adaos de unt și smântână. Dacă faceți acest desert mai dens și mai gros ca structură, atunci puteți face dulciuri din trufe sau puteți face un strat de tort.

Deci, de la cuvinte la acțiuni. Sub patru căi diferite faceți ganache pentru decorarea prăjiturilor sau a altor produse de patiserie acasă.

Prima rețetă este o așa-numită cremă clasică ganache de ciocolată. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• Crema grea, aproximativ 110 ml;
• Ciocolata neagra cu conținut ridicat cacao, aproximativ 100 de grame;
• Unt, aproximativ 35 de grame.

Pregătiți acest desert conform clasicului Tradiția franceză uşor. Mai întâi trebuie să spargi ciocolata în bucăți mici. Pune-l într-un castron.

Apoi, depinde de cremă. Se toarnă într-o cratiță și se fierb (totuși, nu trebuie lăsate să fiarbă). Rețeta este destul de simplă, iar următorul pas este amestecarea ciocolatei cu masa cremoasă. Nu trebuie să amestecați, toarnă doar smântână fierbinte peste ciocolată. Lăsăm bolul în pace câteva minute.

Apoi, trebuie să transformați ciocolata cu smântână într-o cremă cu un tel. Ultima atingere - unt... După adăugare, amestecați din nou conținutul bolului. Acum, clasicul ganache pe bază de ciocolată este gata. Dar acesta este doar începutul!

Rum ganache

Acest rețetă neobișnuită va face apel la iubitorii de exotici. Desertul va dura aproximativ douăzeci de minute. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 250 de grame de ciocolată neagră;
• un pahar de smântână;
• o lingură de rom sau coniac.

Primul pas este tocat ciocolata în bucăți mici. Următorul pas este să aducem crema la fiert. Ar trebui încălzit la foc mic sau într-o baie de apă. Ciocolata se toarnă cu smântână clocotită și, cu ajutorul unui tel, se obține crema groasa... Când masa a devenit omogenă, adăugați o lingură de rom sau coniac. Se amestecă din nou. Crema racita va decora orice desert si ii va da un gust picant.

Delicat și ușor cremă albă foarte pasionat de bucatarie italiana... Rețeta de mai jos este perfectă pentru decorarea unei prăjituri de brânză, umplutură de macaroane sau plăcintă clasică de cireșe.

Ingrediente:

• 200 de grame ciocolata alba
• 100 de mililitri de cremă (cu cât este mai grasă cu atât mai bine)
• vanilină și condimente (opțional)

Procesul de gătit nu este mai puțin simplu decât cele sugerate mai sus. Mai întâi, aduceți cremă la fiert, apoi adăugați ciocolata în cratiță și topiți-o, amestecând bine.

Rezultatul ar trebui să fie o masă omogenă. Apoi, viitoarea ganache este biciuită cu un mixer. Rețeta presupune cea mai netedă suprafață posibilă a ganache-ului. După aceea, crema se răcește în frigider. Delicatetea rezultată poate fi folosită pentru a decora o prăjitură, o plăcintă sau orice alt desert.

Această rețetă își asumă o consistență asemănătoare sosului și, prin urmare, spre deosebire de cea mai groasă clasic ganache, potrivit pentru clătite, clătite și alte feluri de mâncare similare.

Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 400 de grame de ciocolată neagră;
• 350 mililitri de lapte gras de vacă sau de cocos;
• 50-100 de grame de zahăr brun.

Această rețetă este puțin mai complicată decât precedentele, dar principiul general rămâne același. În primul rând, ciocolata este spartă în bucăți mici.

Laptele se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc. Este important să înțelegeți că, dacă ați ales laptele de cocos, trebuie mai întâi să-l scuturați. Când laptele se încălzește puțin, se adaugă zahăr. Asigurați-vă că amestecați bine piesa de prelucrat, astfel încât zahărul să fie complet dizolvat.

Când laptele a atins aproximativ 90 de grade, trebuie să toarne ciocolata mărunțită și să se lase câteva minute. Viitorul desert trebuie amestecat ușor și cel mai bine este să faceți acest lucru cu un mixer, ajustând viteza de agitare în conformitate cu îngroșarea cremei: cu cât structura devine mai densă, cu atât ar trebui să fie intensitatea.

Când desertul a atins o consistență lină, ganache este gata. Această rețetă, la fel ca cele de mai sus, este versatilă și potrivită pentru decorarea oricărui desert.

Și câteva lucruri mai importante

Toate rețetele de mai sus sunt o bază care poate fi luată ca bază și utilizată în diferite moduri. Vanilina, cardamomul, menta, scorțișoara și alte ingrediente la alegere pot fi adăugate la orice ganache.

Consistența poate fi ajustată cu lapte sau ciocolată. Să spunem dacă doriți să faceți ganache mai lichidă - adăugați acolo lapte gras... Dacă aveți nevoie de o masă mai groasă, ar trebui să topiți mai multă ciocolată în ea.

Ganache este folosit în mod tradițional pentru coacere, dar mai mult versiune lichidă poate fi folosit pentru depunere originalăînghețată, sufle, mere coapteși alte deserturi.

În general, totul depinde de imaginația dvs. și, dacă doriți, cel mai obișnuit și cel mai simplu desert se poate transforma în adevărată delicatețe, care va fi apreciat nu numai de membrii familiei tale, ci și de oaspeți. Mai mult, chiar și cel mai mare fastidios va trebui să dea o evaluare pozitivă. Inspirație, răbdare, idei creativeși Bon Appetit!

Rețetă video pentru prepararea cremei de ganache

Acum este dificil să ne imaginăm munca unor bucătari populari fără o cremă precum ganache de ciocolată albă. Despre el proprietăți uniceștie orice bucătar care se respectă.

Această cremă:

• își păstrează perfect forma;
• potrivit pentru aplicarea glazurii calde;
• potrivit pentru mastic;
• își păstrează bine forma pe cupcakes;
• mai bine decât alte creme reacționează la căldură, adică nu se topește;
• fotografiile cu vafe și zahăr nu picură pe ea.

Ganache este un amestec omogen de ciocolată cu smântână grea, adus la starea de emulsie. Uneori, untul este folosit ca înlocuitor pentru smântână, dar această cremă este mult mai grasă. În orice caz, ganache-ul original se concentrează pe cremă.

Povestea originii

Găsirea cremei stabile perfecte pentru prăjituri ar putea dura pentru totdeauna pentru bucătari, dacă nu pentru un eveniment fatidic. Ganache cu limba franceza se traduce prin „prost” și povestea despre crearea cremei este destul de amuzantă.

Bucătarul neglijent a vărsat smântână fierbinte în ciocolata topită și a încercat să ascundă urmele neglijenței sale amestecând totul. Dar bucătarul cu experiență a văzut prin șmecheri, iar supăratul „Ganache!” A fost răspândit în bucătărie. Dar, înainte de a anula greșeala la junk, bucătarul-șef a decis să încerce ceea ce a primit și să adapteze descoperirea la un fel de mâncare. A fost uimit gust delicatși cu timpul a îmbunătățit rețeta pentru cremă, făcând din ea o parte importantă artă de cofetărie... Un singur lucru le-a amintit specialiștilor culinari de originea cremei - numele ridicol de ganache.

Ganache de ciocolată albă a apărut puțin mai târziu, când batoanele de ciocolată albă și-au luat locul cuvenit în ambarcațiunile de cofetărie. Acest lucru a venit după ani de neglijare și statut reciclabil al ciocolatei fără ras.

Compoziția acesteia cremă populară extrem de simplu - ciocolată și smântână. Dar proprietățile acestor ingrediente depind pe deplin de calitate produs finit, care sunt atât de apreciate de cofetari.

Ganache albă începe cu ciocolată albă cea mai bună calitate... Nu este potrivit pentru cremă:

1. poros;
2. cu umpluturi;
3. cu grăsimi vegetaleîn loc de unt de cacao.

Ciocolata bună este cel mai ușor de găsit în magazinele de bomboane de specialitate.

În ceea ce privește crema, ar trebui să fie cât mai grasă și proaspătă, de preferință de casă. Dacă nu este posibil să găsiți o astfel de cremă, atunci în timpul preparării ganache, untul este introdus în amestec, care ar trebui, de asemenea, să fie de cea mai înaltă calitate.

Un alt avantaj al ganachei albe este posibilitatea de a-l colora cu coloranți cu gel. Datorită acestui fapt, tortul poate fi făcut în orice culoare posibilă.

Ambele ingrediente sunt utilizate într-un raport de 3 la 1 dacă crema este utilizată pentru nivelare și 2: 1 în cazul decorării cupcakes. Greutatea totală a smântânii și a untului nu trebuie să depășească proporțiile indicate.

De exemplu, pentru aliniere, luați:

• 540 g ciocolată albă;
• 180 ml smântână de la 30%;
• sau 80 ml de smântână și 100 g de unt 82,5%.

Printre alte lucruri ganache albă puteți adăuga orice aromă cu fructe sau piure de fructe de padure... Aici se observă următoarea proporție - cât de mult piure de cartofi se adaugă, atât de multă smântână este luată. Dar procentul total de fructe și fructe de pădure nu trebuie să depășească 30% pentru piureul gros și 20% pentru amestecurile mai lichide.

Datorită subtilităților de amestecare și a echilibrului de temperatură, cel mai bine este să se încălzească și să se topească într-o baie de apă, așa că pregătiți două recipiente metalice cu pereți groși. Cel mai bine este să folosiți un vas de sticlă la răcire. Pregătiți vasele în avans, acestea trebuie să fie uscate și curate.

Procesul de gătit

Ganache de ciocolată albă începe cu tocat ciocolata. V rețetă originală este indicat faptul că trebuie să amestecați separat cremă încălzită și ciocolată topită, dar pentru un începător acesta este un proces foarte dificil.

1. Combinați ciocolata și smântâna într-un singur recipient și puneți-le pe preparate baie de apă... Pentru amestecare, alegeți o spatulă din silicon sau o lingură obișnuită. Ciocolata va începe să se topească puțin.
2. Ciocolata se va aglomera la început, dar este în regulă - dizolvarea ar trebui să fie netedă.
3. La sfârșitul procesului, se obține o masă omogenă netedă, cu un luciu lucios. Dacă se oferă colorare pentru cremă, coloranții sunt introduși chiar în acest moment.
4. Crema se scoate de pe foc și se răcește la 40 de grade Celsius.
5. Dacă introduceți untul, a venit momentul. Uleiul ar trebui să fie temperatura camerei... Se introduce și totul este bine amestecat.
6. Următorul pas este răcirea. Ganache se toarnă în sticlărie și se acoperă folie alimentarăînchide. Recipientul este plasat în frigider pentru câteva ore până când se solidifică.
7. După aceea, se scoate și se bate cu un mixer. Ca urmare, masa luminează, crește în volum și devine mai flexibilă.

Ganache de ciocolată albă este ideală pentru acoperirea tortului imediat după procedură. Dacă crema a reușit să se încălzească, atunci este mai bine să o răcoriți din nou puțin. Cel mai bine este să aplicați crema cu o spatulă fierbinte uscată pentru a asigura o distribuție uniformă.

Atenție, erori!

Iată principalele greșeli atunci când creați și lucrați cu o ganache:

• În multe rețete, este obișnuit să încălziți componentele separat. Cu toate acestea, topirea separată a ingredientelor de către un bucătar patiser neexperimentat duce adesea la stratificarea ganache-ului și imposibilitatea de a lucra în continuare cu masa.
• Nu utilizați spatule sau linguri de lemn în timp ce amestecați, deoarece absorb ușor mirosurile și pot transfera arome nefolosite în cremă.
• Chiar dacă ai devenit un maestru în topirea ciocolatei cuptor cu microunde, nu faceți acest lucru când lucrați cu ganache. Pentru a obține structura dorită, este necesar un echilibru clar al temperaturii, care nu poate fi observat din cauza diferitelor rate de încălzire a ciocolatei și a smântânii, precum și a lipsei de agitare constantă.
• În unele rețete, bucătarii toarnă smântână fierbinte peste ciocolată rasă pentru a obține masa dorită. Cu toate acestea, această metodă este plină de supraîncălzirea stratului superior de ciocolată și stratificarea acesteia.
• Când utilizați ganache ca strat intermediar între prăjituri, rețineți că aceasta este o cremă foarte uscată și, atunci când o utilizați, este necesară impregnarea prăjiturilor.
• Ganache se poate sparge dacă tortul nu a stat suficient și s-a micșorat sau crema este prea subțire.
• Dacă crema nu este congelată, ați folosit produse de calitate scăzută. Dar poate fi salvat adăugând niște ciocolată topită și răcită.

După cum probabil ați observat, ganache nu este atât de simplu pe cât pare. Dar cu răbdarea potrivită, puteți crea un real capodoperă de gătit care va satisface toate așteptările!

Ganache este o cremă de ciocolată groasă și solidificantă. Este folosit ca strat de top pentru prăjituri și produse de patiserie.

Poate fi aplicat și pe tort înainte de aplicarea masticului.

Masa de ciocolată uniformizează perfect suprafața, se întărește remarcabil gust placut.

Dar pentru ca toate acestea să fie într-adevăr așa, ganache trebuie gătit corect. În atenția dumneavoastră o selecție dintre cele mai multe rețete populare.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea tortului - principii generale de preparare

Cu cât este mai groasă ganache, cu atât stratul de acoperire va fi mai gros și invers. Dacă trebuie să faceți o glazură subțire, aplicați masa într-o stare caldă. Dacă doriți să obțineți un strat gros, atunci răciți ganache-ul și apoi întindeți-l pe suprafață.

Principii generale selectarea produsului:

Ciocolată. Barele de lapte nu sunt potrivite pentru ganache; aveți nevoie de ciocolată și cu un conținut ridicat de cacao. De dorit 65-70%. Numai în acest caz, produsul se va topi bine, se va întări și va da crema gust bun.

Zahăr. Folosit pentru aromă, orice nisip grosier sau fin va face, dar nu pulbere.

Lapte, lapte condensat, smântână, smântână. Diluează gustul ciocolatei, fac ganache mai moale, mai flexibil și nu permit solidificarea rapidă. Poate fi folosit unul dintre produse sau două sau mai multe, totul depinde de rețeta selectată.

Unt. Se adaugă foarte des. Luăm naturale, produse în conformitate cu GOST, adică conținutul de grăsime va fi de cel puțin 72%. În caz contrar, ganache nu va ieși așa cum ar trebui, ar putea să nu se solidifice.

Cacao. Este indicat să alegeți o pulbere neagră naturală fără zahăr și alți aditivi în compoziție. Cacao poate fi adăugat la ciocolată sau utilizat singur, dar gustul în acest caz nu va fi la fel de profund și bogat.

Desigur, acestea nu sunt toate ingredientele utilizate. Există rețete cu miere, lapte praf și smântână, cu alți aditivi diferiți. De asemenea, tehnologia de preparare a cremei se poate schimba ușor.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea tortului: rețetă cu lapte condensat

Una dintre cele mai simple rețete de ganache de ciocolată pentru acoperirea tortului. Această cantitate este suficientă pentru un produs cu un diametru de 23 cm. Dar, mult depinde de grosimea stratului, temperatura și densitatea masei.

Ingrediente

0,18 kg de ulei;

1 lingură de cacao;

0,24 kg de ciocolată;

0,1 l lapte condensat.

Pregătirea

1. Tocați ciocolata, dacă nu este fină, puneți-o într-un castron și puneți-o baie de aburi... Se topește până la lichid.

2. Tăiați untul bucati mici, pune într-un alt castron. Ne înmoaie. Este recomandabil să faceți acest lucru în avans.

3. Bateți untul cu un mixer timp de cinci minute și adăugați lapte condensat în părți. Aduceți masa la omogenitate.

4. Adăugați o lingură de pudră de cacao pentru a face crema mai profundă și mai frumoasă.

5. Scoateți ciocolata din baie de aburi... Se răcește puțin, dar nu se lasă să înghețe.

6. Se toarnă ciocolata în smântână și se bate. Dacă masa se dovedește a fi lichidă, atunci o lăsăm 5-10 minute, astfel încât ganache să devină mai groasă, dar nu o păstrăm mult timp și nu o punem în frigider.

7. Folosiți ganache pentru a acoperi tortul imediat, în timp ce este moale și flexibil.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea tortului: rețetă cu lapte integral

Pentru a pregăti această ganache, un simplu tot laptele, este mai bine să luați cu un conținut de grăsime de cel puțin 3%.

Ingrediente

0,2 kg de ulei;

0,2 kg de ciocolată;

0,1 l de lapte.

Pregătirea

1. Punem o cratiță pentru o baie de aburi pe aragaz, în timp ce apa se încălzește, sfărâmând ciocolata. Poate fi tocat cu un cuțit.

2. Se toarnă ciocolata într-un castron sau într-o cratiță mai mică, setată să se topească.

3. Încălzește laptele și adaugă la ciocolată.

4. Continuați să încălziți pe baia de aburi până când toate ingredientele sunt crema de ciocolata nu se va topi, masa nu va deveni omogenă.

5. Se ia de pe foc, se răcește ușor.

6. Adăugați o lingură de amestec de ciocolată în untul înmuiat, amestecați. Apoi se toarnă o altă lingură și așa mai departe, până când ambele creme se transformă într-o masă omogenă.

7. Aruncați puțină vanilie după gust sau turnați coniac. Se amestecă. Lasă ganache să se răcească puțin și o poți folosi!

Ganache de ciocolată pentru acoperirea tortului: rețetă cu miere

Rețetă de acoperire cu miere Ganache tort de ciocolata... Crema se dovedește a fi incredibil de aromată și foarte gustoasă. Nu este nevoie să adăugați zahăr în masă, deoarece este și în țiglă. Este important să se utilizeze în această rețetă smantana cu fractiune in masa peste 30%.

Ingrediente

60 ml smântână;

40 g unt;

50 g miere;

110 g ciocolată neagră.

Pregătirea

1. Combinați smântâna și mierea, trimiteți-le la căldură într-o baie de apă.

2. În timp ce amestecul se încălzește, puteți tăia ciocolata în bucăți mici. Îl mutăm pe miere și smântână. Continuați să topiți crema până când amestecul este neted.

3. Se ia de pe foc, se răcește până se încălzește.

4. Introduceți untul înmuiat. Deoarece este adăugat puțin, nu este nevoie să bateți separat.

5. Se amestecă. Odată ce crema este netedă, puteți acoperi tortul!

Ganache de ciocolată pentru acoperirea tortului: rețetă cu pudră de cacao

Versiune economică a cremei de ciocolată ganache pentru acoperirea tortului. Important! Pentru a face crema gustoasă și în nici un fel inferioară acoperirii cu ciocolată de calitate superioară, trebuie să utilizați pudră de cacao de înaltă calitate. Se poate adăuga zahăr pentru a gusta mai mult, dar nu mai mult de 2 linguri, altfel consistența poate avea de suferit.

Ingrediente

100 g unt;

5 linguri de cacao;

4 linguri de zahăr;

160 ml lapte.

Pregătirea

1. Scoateți untul în avans într-o cameră caldă, îl puteți tăia cubulețe, astfel încât să se înmoaie mai repede.

2. Mai întâi combinați cacao și zahăr, amestecați. Boabele de pulbere se vor freca de nisip, nu vor exista bulgări.

3. Acum diluăm amestecul de zahăr cu lapte, amestecăm și punem într-o baie de apă. Dar puteți găti o astfel de cremă într-o cratiță obișnuită cu acoperire antiaderenta... În acest caz, aprindeți un foc mic și gătiți, amestecând continuu, astfel încât cacaoa să nu ardă.

4. Odată ce zahărul este dizolvat, crema devine omogenă, o puteți scoate din aragaz.

5. Răciți puțin masa de ciocolată și adăugați untul înmuiat. Se amestecă repede până se omogenizează. Este în regulă dacă untul se topește. Pe măsură ce crema se răcește, se va mai îngroșa.

6. Folosim ganache pentru a acoperi un tort sau pentru a decora prăjituri, înghețată, dulciuri de casă.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea tortului: rețetă pentru cremă cu ciocolată

O altă rețetă foarte simplă pentru ganache, dar este important să se folosească cel puțin 30% smântână grea. Aici se folosesc atât ciocolată, cât și pudră de cacao.

Ingrediente

200 g smântână;

170 g ciocolată neagră;

4 linguri de zahăr;

1,5 linguri de cacao;

1,5 lingurițe coniac;

50 g unt.

Pregătirea

1. Încălziți crema până este fierbinte, dar nu o fierbeți. Până la aproximativ 70-80 de grade.

2. Adăugați zahar granulat combinat cu pudra de cacao. Dacă sunt turnate separat, pot apărea bulgări. Se amestecă rapid crema. Se lasă câteva secunde și se ia de pe foc.

3. Tăierea ciocolatei. Poate fi tocat rapid cu un cuțit. Se transferă într-un castron.

4. Umpleți bucățile de ciocolată cu cremă de cacao fierbinte. Acoperiți vasul câteva minute pentru a topi bucățile.

5. Deschideți, amestecați.

6. Adăugați untul înmuiat. Dar, dacă crema este de înaltă calitate, atunci este posibilă fără ea.

7. Se toarnă coniac pentru aromă. Această cantitate este suficientă pentru ca crema să degajeze ușor nuc, dar în același timp nu avea alcool în el.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea tortului: rețetă cu lapte praf

Rețetă pentru ganache de ciocolată pentru acoperirea tortului, care poate fi preparată nu numai cu lapte praf, ci și cu smântână. Se va dovedi și mai gustos, deoarece conținutul de grăsime al produsului va fi mai mare.

Ingrediente

50 g lapte praf;

60 ml lapte proaspăt;

110 g unt;

150 g de ciocolată;

1 lingură de zahăr.

Pregătirea

1. Tocam ciocolata, o punem intr-o baie de apa.

2. Adăugați zahăr în laptele praf, diluați totul lapte proaspat sau cu apă obișnuită, puneți separat pe aragaz și încălziți până la 50 de grade.

3. Bateți untul cu un mixer, adăugați treptat lapte. Facem acest lucru încet, astfel încât uleiul să absoarbă tot lichidul.

4. Scoateți ciocolata topită dintr-o baie de apă, amestecați bine. Nu trebuie să fie cald. Dacă este necesar, răcoriți-l puțin.

5. Introduceți amestec de ciocolataîn unt, fără a înceta să batem smântâna.

6. Ganache este gata! Adăugați vanilină sau coniac după gust, așa cum s-a făcut în rețeta anterioară... Folosim crema imediat, până se întărește.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea tortului: rețetă cu coajă de portocală

De fapt, puteți face o cremă cu coajă de lămâie, dar va exista un gust și o aromă complet diferite. Alegem citricele la discreția noastră. Nu uitați să-l spălați bine cu o perie și să-l turnați cu apă clocotită.

Ingrediente

200 g de ciocolată neagră;

1 lingură. l. coaja de portocală sau 1 linguriță. coaja de lamaie;

150 ml lapte;

1 vârf de sare;

1 lingură de ulei.

Pregătirea

1. Construiește o baie de apă. Puneți toată ciocolata în vasul superior, tăiați-o în bucăți mici. Începem să ne topim.

2. Coaja trebuie tăiată, adăugată imediat la ciocolată.

3. Se încălzește laptele cu un praf de sare. Dacă vrei să obții mai mult cremă, apoi adaugă două-trei linguri de zahăr, dar nu mai mult.

4. De îndată ce ciocolata cu coajă este încălzită și devine omogenă, adăugați unt, amestecați.

5. Apoi, toarnă un jet subțire de lapte, ia-ți timp.

6. Încălziți ganache încă un minut într-o baie de apă și scoateți.

7. Se răcește până la cald, dar nu rece. O folosim pentru a decora suprafața tortului sau în orice alt scop.

Ganache cu ciocolată pentru acoperirea torturilor - Sfaturi și trucuri utile

Ganache îngheață repede și nu poate acoperi tortul? Așezați vasul într-o oală cu apă caldă, lăsați amestecul să se încălzească și amestecați constant. Adunați glazura direct din ea, acoperiți tortul.

Ciocolata albă este mult mai plăcută decât ciocolata neagră. Este posibil să nu se topească deloc dacă produsul este de proastă calitate sau chiar dacă intră o picătură de apă.

Nu este nimic mai gustos decât tort sau brioșă de ciocolată acoperit cu glazură de cacao. Stăpânele știu adesea 2 - 3 opțiuni simple gătit. Dar acolo este un numar mare de rețete de glazură de cacao cu smântână, smântână, unt, lapte condensat și alte ingrediente.

Rețetă clasică: ingrediente și proporții

Glazura este un ingredient indispensabil pentru coacerea diferitelor produse de cofetărie: prăjituri de biscuiți și pâine scurtă, brioșe, marshmallows, produse de patiserie. Spre deosebire de fudge de ciocolată, gătitul este mult mai rapid și mai ușor. Tortul decorat cu glazură arată delicios și frumos festiv.

Astăzi, gospodinele preferă să facă glazură din cacao obișnuit, care face parte din negru și ciocolata cu lapte... Pregătit corespunzător din cacao de calitate glazura va deveni cea mai bună opțiune pentru decorarea diferitelor „capodopere” de cofetărie. Va ajuta la salvarea situației când produse de patiserie de vacanță a eșuat și este necesar să-l facem mai prezentabil.

Pentru pregătirea obișnuitului glazura de ciocolata vei avea nevoie:

• cacao - 2 linguri. linguri;
• apă - 3 linguri. linguri;
• zahăr (sau zahăr pudră) - 150 g.

Pași de gătit:

1. Se toarnă zahărul, cacao într-un castron și se amestecă ingredientele.
2. Apoi turnați ușor apă și bateți cu un tel.
3. Puneți la foc mic și gătiți glazura, amestecând continuu, pentru a nu arde.
4. Când masa începe să bule, țineți-o pe foc încă un minut și scoateți-o.

Înlocuind ingrediente regulate(de exemplu, lapte - pentru apă, smântână - pentru lapte condensat), adăugând alte componente, obțineți un produs cu textură și gust diferit.

Notă pentru gospodine: ce ar trebui să fie o glazură bună

Mai multe sfaturi utile pentru bucătari să pregătească o delicioasă și frumoasă glazură de cacao.

1. Densitate. Un glazur de cacao pregătit corespunzător ar trebui să semene cu smântână groasă și grasă în consistență. Această masă se potrivește bine pe suprafața prăjiturilor. Dacă se dovedește a fi foarte lichid, îl puteți îngroșa adăugând zahăr glazură... O glazură foarte groasă este diluată cu apă fierbinte fiartă.
2. Zahăr pudră. Pentru a face glazura omogenă, este mai bine să luați zahărul pudră bine măcinat și cernut printr-o sită.
3. Cacao. În timpul introducerii de cacao, acesta trebuie cernut bine printr-o sită, astfel încât să nu existe bulgări mari.
4. Unt. Pentru ca glazura să capete o consistență cremoasă moale, trebuie să îi adăugați unt moale. Acesta va oferi glazurii o strălucire perfectă a oglinzii. Dacă utilizați smântână cu un conținut de grăsimi de 20%, nu este nevoie să adăugați ulei.
5. Lămâie sau suc de portocale... Unele rețete folosesc apă pentru a face glazura, dar în schimb puteți folosi suc de lămâie sau portocală. Apoi, masa se va dovedi și mai gustoasă și mai aromată și albușuri de ou va bate mai bine.
6. Aplicarea glazurii de cacao. De obicei cireașă pe prăjituri consistență lichidă aplicat cu o perie moale de patiserie. Oglindit glazură lichidă turnat direct din vase, apoi îndepărtați excesul folosind o spatulă specială de patiserie. Pentru a crea bijuterii frumoase din utilizarea de masă groasă de cacao injector de crema sau o geantă.

Rețetă clasică - video

Rețete cu diverse ingrediente

Ciocolata și ingredientul său principal cacao sunt produse solicitate care sunt folosite pentru a crea tipuri diferite glazura pentru decorarea cofetariei. A găti glazura delicioasa din cacao cu diferite ingrediente poate fiecare gospodină din bucătăria de acasă.

Glazura pe lapte

Compoziția produselor:

• cacao - 4 lingurițe cu tobogan;
• zahăr brun (sau zahăr pudră) - 6 lingurițe;
• unt - 50 g;
• lapte 3,2% grăsime - 6 lingurițe

Etape de pregătire a umpluturii:

1. Se toarnă zahărul și cacao într-un castron adânc. Se amestecă totul bine și se toarnă lapte cald.
2. Punem vasele la foc mic și fierbem amestecul până când zahărul se dizolvă complet și apare spuma. Se amestecă încet amestecul în timpul gătitului, astfel încât să nu ardă.
3. Scoatem amestecul din aragaz și îl lăsăm să stea o vreme, astfel încât să se încălzească. În această formă, puteți turna deja cireașă pe tort și decora oricare cofetărie... Când se întărește, se va transforma într-o crustă de ciocolată crocantă.

Dacă adăugăm unt înmuiat la masa caldă, obținem mai mult culoare deschisa glazura si consistenta moale. Și în loc de lapte, puteți folosi aceeași cantitate de apă.

Glazură terminată poate fi udat pe orice suprafață de copt.

Reteta cu adaos de lapte condensat

Compoziția produselor:

• pudră de cacao - 4 lingurițe;
• lapte condensat cu un conținut de grăsime de 8% - 1 cutie;
• unt cu un conținut de grăsime de 62-72,5% - o lingură de desert.

Pași de gătit:

1. Într-o farfurie antiaderentă adâncă, amestecați cacao și o cutie de lapte condensat.
2. Se amestecă bine ingredientele într-o masă omogenă și se pune pe un foc mic. Se aduce la fierbere și se fierbe încă 1 minut, amestecând continuu.
3. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor.
4. Se adaugă untul înmuiat și se frământă bine toată masa. Glazura este gata și puteți acoperi orice prăjituri de biscuiți sau shortcake.

Glazură de lapte condensat - foto

Pentru glazură, amestecați cacao și o cutie de lapte condensat Cacao cu lapte condensat gătiți la foc mic Cu glazura terminată, acoperiți tortul

Rețetă cu adaos de miere și lapte de cocos

Ingrediente necesare:

• cacao - 2 lingurițe;
• o jumătate de baton de ciocolată;
• miere de flori - 1 lingură. linguriţă;
• lapte de cocos - 1 lingura linguriţă;
• unt - 50 g.

Pași de gătit:

1. Frecăm ciocolata pe o răzătoare grosieră.
2. Îl punem într-un castron sau o cratiță adâncă și amestecăm cu cacao cernută printr-o sită, miere de floriși lapte de cocos.
3. Punem vasele cu masa pe un foc mic și fierbem, amestecând continuu.
4. După fierbere, gătiți amestecul până se omogenizează și se îngroașă.
5. Scoatem din arzător și lăsăm să se răcească ușor. Adăugați unt și bateți cu un tel sau cu un mixer electric.
6. Glazura pregătită trebuie utilizată imediat pentru a decora produsele coapte înainte ca acestea să se răcească complet.

Rețetă de smântână

Compoziția ingredientului:

• zahăr (sau zahăr pudră, cernut) - 6 lingurițe cu lamelă;
• cacao - 2-2,5 lingurițe. cu un tobogan;
• smântână cu grăsimi (conținut de grăsime de 21% sau mai mult) - 4 lingurițe;
• unt - 2 lingurițe.

Gătit pas cu pas:

Glazura, care este gătită cu smântână bună, nu se întărește rapid, nu curge, prin urmare este perfectă pentru turnarea prăjiturilor de vacanță.

Glazură oglindă cacao

Compoziția produselor:

• cacao - 80 g;
• smântână grea - 80 ml;
• apă fiartă - 150 ml;
• zahăr - 1 pahar;
• gelatina - 8 gr.

Pași de gătit:

1. Înmuiați gelatina în apă caldă.
2. Se toarnă zahărul (sau pudra), cacao cernută pe o sită fină în vase, apoi se toarnă smântână grea și apă.
3. Se amestecă cu o lingură de lemn și se pune pe aragaz. Gatiti la foc mic - aduceti masa la fierbere, amestecand, iar cand incepe sa fiarba, scoateti-o din aragaz.
4. Pentru a evita cocoloașele, filtrați glazura printr-o sită. Când s-a răcit ușor, puteți acoperi produsele de patiserie.
5. Pentru ca glazura să se așeze uniform pe suprafața tortului, este necesar să o turnați cu atenție și uniform pe întreaga suprafață a tortului, ajutând în același timp cu o spatulă lungă din metal sau silicon.

Această glazură se întărește timp de două ore, iar apoi tortul poate fi servit pe masa festiva... Torturile ușoare cu glazură oglindă sunt deosebit de gustoase.

Cum se face glazura oglinzii - fotografie

Se amestecă cacao, zahăr, smântână, gelatină înmuiată și apă Gătiți glazura la foc mic, amestecând continuu Aplicați glazură caldă la tort cu o spatulă Tort de ziua cu glazură de ciocolată

Mirror glaze - video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Glazură de cacao rece pe bază de amidon

• amidon de porumb (sau cartof) - 1 lingură linguriţă;
• cacao cernută - 3 linguri. linguri;
• zahăr sau zahăr glazurat cernut - 4 linguri. linguri;
• apă rece fiartă - 3 linguri. linguri.

Pași de gătit:

Este important de utilizat apa cu gheata pentru glazura rece!

Rețetă de vanilie

Compoziția produselor:

• unt - 50 g;
• oțet 9% - 1 linguriță;
• cacao - 8 lingurițe;
• apă - 50 ml;
• vanilină - 1 pachet;
• zahăr - 15 lingurițe.

Gătit pas cu pas:

1. Se amestecă toate ingredientele într-un castron cu pereți groși, cu excepția untului și vanilinei.
2. Punem vasul pe aragaz, aprindem cel mai mic foc și, amestecând masa continuu, dăm la fierbere.
3. Adăugați ușor la amestec unt moaleși frământați-l bine până se omogenizează.
4. Completați vanilina și amestecați din nou.

Glazură de cacao cu lămâie

Compoziția ingredientului:

• cacao (cernut) - 2 sau 3 linguri. linguri;
• suc de lamaie sau portocale - 3 linguri. linguri;
• zahăr glazur - 200-250 g;
• ulei - 1/3 pachet (60 sau 70 g).

Pași de gătit:

1. Mai întâi topiți untul într-un castron adânc și apoi turnați zeama de lămâie în el.
2. Fără a scoate de pe foc, adăugați zahăr pudră și cacao, amestecați bine.
3. Se fierbe masa la foc mic încă 2 - 3 minute, astfel încât să capete o consistență omogenă.
4. Se scoate din aragaz și se lasă deoparte, astfel încât amestecul să se răcească puțin. Se toarnă tortul, cupcake-ul, patiseria cu glazură lichidă caldă.

Rețetă cu proteine, suc de portocale sau lămâie

Compoziția produselor:

• zahăr cernut - 1 pahar;
• albușuri - 1 sau 2 buc .;
• vanilină - după gust;
• cacao - 2 lingurițe;
• suc de lămâie sau portocală proaspăt stors - 1 linguriță.

Pași de gătit:

1. Într-un castron adânc, combinați zahărul glazur, cacao și vanilină.
2. Il punem intr-o baie de apa si turnam in masa suc de lamaie sau portocala, adaugam albus de ou.
3. Cu o lingură de lemn, măcinați cu grijă masa rezultată pentru a obține un amestec omogen, uniform.
4. Scoateți glazura finită din arzător și lăsați-o deoparte, astfel încât să se răcească puțin.
5. Turnarea pe tort sau orice alte produse de patiserie.

Pentru a diversifica reteta clasica glazură de ciocolată din cacao, puteți include diverse condimente aromate și condimente în ea: scorțișoară, cardamom, cuișoare, vanilină, ghimbir de pamant, nuci măcinate(migdale, nuci, alune și altele).

Video: cum să faci delicioase ganache de ciocolată din cacao

Dacă urmați exact rețeta specificată, puteți prepara cu ușurință și rapid glazură din cacao și diverse ingrediente suplimentare pentru turnare și decorare tort... Fiecare gazdă va putea ajuta glazură oglindă face un tort minunat pentru familie dintr-un biscuit.

Ganache este o delicatesă a cărei rețetă vine din Franța. Se folosește ca bază cremoasă de mastic în loc de crema de unt precum și pentru a crea diverse decorațiuni pentru prăjituri. Crema de ganache este considerată o delicatesă rafinată și este destul de simplu să o preparați. Oferim rețete pentru prepararea cremei de ganache pentru acoperirea unui tort cu mastic.

Clasic

Ingrediente:

• ciocolată neagră - 200 de grame;
• smântână (35%) - 200 de grame;
• unt - 50 de grame;
• zahăr glazur - 1 lingură.

Încălziți crema într-o baie de apă fără a fierbe. Se ia de pe foc, se adaugă bucăți de ciocolată și se lasă 5 minute. Se amestecă smântâna și ciocolata și se adaugă zahărul pudră. Se lasă câteva minute, apoi se adaugă untul înmuiat. Se amestecă până se omogenizează.

Sub mastic

Ingrediente:

• ciocolată (cel puțin 58%) - 100 de grame;
• unt - 100 de grame.

Se amestecă bucățile de ciocolată cu untul moale. Trimiteți amestecul rezultat la cuptor pentru 45-50 de secunde, apoi amestecați până la omogenizare. Lasam crema sa se raceasca usor si dam la frigider pentru o jumatate de ora.

ciocolata alba

Ingrediente:

• ciocolată albă - 300 de grame;
• smântână (35%) - 200 de grame.

Aduceți crema la fiert și fierbeți. Radeți ciocolata și adăugați-o în smântână. După ce ciocolata s-a topit, scoateți amestecul de pe foc și lăsați-l să se răcească. Apoi bateți amestecul la viteză medie și dați-l la frigider, acoperind recipientul cu folie alimentară. Insistați câteva ore.

Ciocolata alba cu vanilie

Ingrediente:

• ciocolată albă - 300 de grame;
• smântână (33%) - 180 mililitri;
• ulei de masline- 170 mililitri;
• vanilie - 1 păstăi;
• sare de mare grosieră.

Măcinați ciocolata și adăugați-o în vasul blenderului manual. Adăugați păstăia de vanilie în cremă, fierbeți și lăsați să se răcească timp de 15 minute, apoi fierbeți din nou și adăugați la ciocolată. Se amestecă mai întâi cu o spatulă, apoi se scufundă blenderul într-un pahar într-un jet subțire, se toarnă uleiul de măsline. Condimentează după gust.

Ciocolată albă cu mastic

Ingrediente:

• ciocolată albă - 400 de grame;
• lapte (2,5%) - 2 pahare;
• zahăr - ½ cană.

Puneți lapte pe foc și adăugați zahăr. După ce zahărul s-a topit, turnați ciocolata rasă în lapte și așteptați să se dizolve. Scoateți crema de pe foc și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. Apoi bateți cu un tel sau cu un mixer. Acoperiți recipientul și lăsați crema să se infuzeze.

Ciocolata cu lapte

Ingrediente:

• ciocolata cu lapte - 500 de grame;
• cremă - 300 mililitri;
• unt - 50 de grame.

Aduceți smântâna la fiert și adăugați ciocolata tocată. După dizolvarea ciocolatei, adăugați untul și amestecați până se omogenizează. Scoateți-l de pe foc după îngroșare și lăsați-l să se răcească câteva ore.

Ciocolata neagra cu lapte de cocos

Ingrediente:

• ciocolată neagră - 200 de grame;
• lapte de cocos - 175 mililitri;
• zahăr brun - 50 de grame.

Radeți ciocolata mărunt. Se agită laptele, se toarnă într-un recipient și se dizolvă zahărul din el. Încălziți laptele dulce la 90 de grade, turnați-l într-un castron de ciocolată și amestecați cu un tel sau o spatulă până când ciocolata se dizolvă complet.

Cu lapte condensat și unt

Ingrediente:

• unt - 180 de grame;
• ciocolată neagră - 240 grame;
• lapte condensat - 100 grame;
• pudră de cacao - 1 lingură.

Topeste ciocolata intr-o baie de apa. Bateți untul înmuiat cu un mixer, adăugând periodic lapte condensat. Se amestecă până se omogenizează. Se toarnă cacao și se amestecă bine. Se scoate ciocolata din baia de aburi, se răcește ușor și se toarnă treptat în amestecul obținut anterior. Utilizați imediat.

Cu miere

Ingrediente:

• ciocolată neagră - 110 grame;
• cremă - 60 mililitri;
• unt - 40 de grame;
• miere - 50 de grame.

Puneți smântână și miere într-o baie de apă, când amestecul se încălzește, adăugați ciocolată rasă și amestecați până la omogenizare. Se ia de pe foc și se răcește la temperatura camerei. Se topește untul și se toarnă în amestecul obținut anterior, se amestecă până se omogenizează. Utilizați imediat.

Cu lapte praf

Ingrediente:

• unt - 110 grame;
• ciocolată neagră - 150 de grame;
• lapte - 60 de mililitri;
• lapte praf - 50 de grame;
• zahăr - 1 lingură.

Puneți ciocolata rasă într-o baie de apă. Lapte praf se amestecă cu zahăr, se toarnă puțin lapte în amestec și se încălzește într-o baie de apă la 50 de grade. Bateți untul cu un mixer și, amestecând continuu, turnați laptele. Scoateți ciocolata din baia de apă și amestecați bine. Se adaugă în ulei, amestecând continuu. Aduceți la omogenitate. Utilizați imediat.

Cu coaja de portocala

Ingrediente:

• ciocolată neagră - 200 de grame;
• lapte - 150 mililitri;
• coaja - 1 lingura;
• sare - 1 vârf;
• unt - 1 lingură.

Într-o baie de apă, topiți ciocolata rasă, turnați coaja rasă fină în ea și încălziți, amestecând până la omogenizare. Încălziți laptele și sarea separat (puteți adăuga câteva linguri de zahăr). Adăugați unt în ciocolată și amestecați. Se toarnă laptele acolo într-un jet subțire, amestecând în mod constant amestecul. După un minut, scoateți crema din baia de apă.

Glaze ganache

Ingrediente:

• lapte - 1 pahar;
• zahăr - 300 de grame;
• unt - 160 grame;
• pudra de cacao - 6 linguri;
• coniac - 1 lingurita.

Combinați cacao și zahăr, turnați în amestec lapte caldși amestecați bine până când zahărul se dizolvă complet. Încălziți amestecul la foc mic timp de 15 minute. După ce a trecut timpul, adăugați unt moale și coniac. Gatiti pana se ingroasa, amestecand continuu.

Ganache pentru umplere

Ingrediente:

• ciocolată neagră - 100 de grame;
• smântână (35% sau mai mult) - 50 de grame;
• unt - 70 de grame;
• căpșuni - 50 de grame.

Radeți căpșunile în piure de cartofi. Se rade ciocolata, se toarnă smântână caldă și se amestecă până se omogenizează. Se lasă câteva minute, apoi se adaugă unt moale și se adaugă piureul de căpșuni, trecut printr-o strecurătoare. Puneți la frigider câteva ore pentru a infuza.