Frisca este atat un decor de crema sau tort, crema de cafea, cat si desertul delicios perfect. Dar nu orice gospodină se va angaja să pregătească această delicatesă dintr-un singur motiv: crema nu este biciuită.

Este cu adevărat imposibil să prepari frisca acasă și nu rămâne decât să folosești un omolog din magazin? Se pare că totul nu este atât de complicat pe cât ar putea părea la prima vedere. Cel mai important lucru este să respectați anumite reguli și vă puteți delecta gospodăria cu un desert delicat aerisit aproape în fiecare zi.

Cum se bate frisca

1. Una dintre condițiile principale este conținutul „corect” de grăsime. Ar trebui să fie de cel puțin 30 - 40%, crema cu un conținut mai scăzut de grăsime pur și simplu nu va bate

2. Temperatura - cu cât este mai rece cu atât mai bine. Acest lucru nu înseamnă că crema ar trebui să fie cu cuburi de gheață: doar pune-le în frigider și lasă-le să se răcească bine.

3. Mâncăruri - un tel sau un mixer obișnuit. Dacă decideți să utilizați un mixer, începeți cu viteza cea mai mică, crescând-o treptat. De îndată ce crema începe să se îngroașă, treceți din nou treptat la viteza minimă. Puneți toate vasele în frigider pentru o perioadă scurtă de timp înainte de utilizare.

4. Timp de biciuire - de la 1 la 3 minute. Dacă exagerați, riscați să obțineți ulei și ser ca urmare.

5. Pentru gust adăugați sare și zahăr pudră în smântână. Este mai bine să nu adăugați zahăr din simplul motiv că nu va avea timp să se dizolve. Pentru 500 ml de smântână, adăugați treptat 60 g zahăr glazură și un praf de sare (puteți adăuga vanilină pentru aromă)

6. Aditivi:
Cacao - ai nevoie doar de 1 linguriță pentru a da smântânei bătute o aromă de ciocolată;
Vanilie și bourbon - câte 1 linguriță, potrivite pentru o prăjitură cu nuci;
Migdale - pentru prăjituri cu fructe de pădure;
Coaja de lămâie sau suc de lămâie - va adăuga o ușoară aciditate (pentru 200 ml: ¼ lămâie).

De ce crema nu biciuiește?

1. Verificați data de expirare. Este posibil să se fi încheiat deja.

2. Este mai bine să nu folosiți cremă UHT - biciuiesc foarte rău.

Ce se întâmplă dacă crema nu biciuiește?

1. Dacă faceți totul corect, iar crema încă nu bate - adăugați suc de lămâie sau un agent de îngroșare special (adăugați treptat pe măsură ce crema este bătută)

2. Nu biciuieți doar smântâna cumpărată - puneți-o la frigider pentru câteva ore, sau chiar mai bine peste noapte

3. Se poate dizolva în 100 ml de apă 1,5 linguri. gelatină. Se răcește la temperatura camerei, dar nu pentru a îngheța și se adaugă la cremă. Se va îngroșa și va ține bine

Sperăm că acum veți ști să biciuieți corect crema, și veți avea un desert aerisit și delicat.

51114

Salutări tuturor cititorilor de bloguri! Zilele trecute am dat de o problemă culinară. Am decis să coac un tort cu smântână și fructe, dar crema mea s-a transformat în unt și zer. După ce am studiat internetul, mi-am dat seama că întrebarea despre cum să biciuim corect îngrijorează multe gospodine.

Să ne dăm seama împreună de ce aveți nevoie pentru a bate crema de aer. Cum să alegeți produsul lactat potrivit pentru desert și ce afectează rezultatul final.

Cel mai adesea, gospodinele primesc o masă stratificată în loc de un desert delicat. De asemenea, se întâmplă ca produsul să rămână pur și simplu lichid. Nu vă panicați și credeți că motivul este curbura dvs. Chiar și bucătarii cu experiență nu sunt imuni de acest lucru. Principalele motive pentru care desertul ar putea să nu funcționeze sunt următoarele:

• Procentaj scăzut de conținut de grăsime al produsului (cu cât este mai gras cu atât mai bine);
• Temperatura cremei - trebuie răcite;
• Viteza mare cu care sunt biciuite;
• Folosind un accesoriu standard pentru blender (este mai bine să folosiți un accesoriu pentru batere sau un mixer pentru biciuire);
• Zahăr sau zahăr glazură a fost adăugat devreme.

Înainte de a ne scufunda în crearea unei creme, să vorbim despre materialul sursă. Crema este grasă, îmbogățită cu o porție de lapte, care este ridicată prin centrifugare în partea superioară a laptelui. Laptele se bazează pe apă, care conține particule mici, insolubile: proteine, grăsimi, săruri și zahăr din lapte. Picături mici de grăsime sunt dispersate în baza apei sub formă de emulsie.

În Rusia, indicatorul „smântână grasă” este determinat în conformitate cu GOST R 53435-2009. Conținutul de grăsime al smântânii din lapte de vacă variază de la 9 la 58%. Contoare primesc cremă cu o fracție de masă grasă de 10, 20, 22, 33 și 35%. Spre deosebire de spumele de ouă, care sunt stabilizate de proteine, frisca se menține în formă cu propria sa grăsime. Grăsimea din lapte este un amestec complex de lipide.

Vă sfătuiesc să alegeți cremă cu un procent de grăsime de cel puțin 30. Judecând după numeroasele recenzii ale gospodinelor, 33% Petmol s-a dovedit bine. Acum, să ne uităm la o rețetă pas cu pas pentru cum să frigem smântână.

Cum să obțineți o cremă delicată

Am decis că conținutul de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 30%, în mod optim 30-35%. Puteți, desigur, să folosiți un produs mai puțin gras, dar este mai greu de învins și gustul nu va fi atât de delicat. Situația poate fi corectată cu gelatină. Vom vorbi și despre asta. Și totuși, dacă nu aveți nevoie de „dans cu o tamburină”, luați 33% Petmol sau un alt produs cu un conținut similar de grăsimi. Acum să trecem la instrucțiunile:

• Se toarnă produsul lactat răcit într-un vas rece și începe imediat gătitul;
• Bateți mai bine cu un mixer sau un tel, schimbând viteza;
• Începeți cu o viteză mică, atingând treptat maximul;
• Când amestecul începe să se îngroașe, mergeți la viteză minimă de la viteză maximă;
• Timpul de preparare al cremei este de până la 5 minute, de obicei 3. Dacă produsul are 10, 20, 22% grăsime, va dura mai mult timp;
• Zaharul pudra nu se adauga imediat, ci la final. Este mai bine să o adăugați la frisca, amestecând cu o lingură.

De unde știi că desertul este gata? Cred că ați bătut frișcă în unt măcar o dată. Eu însumi am călcat recent pe acest greblă. Într-adevăr, momentul pregătirii complete este foarte ușor de ratat. Desertul este gata dacă apar caneluri pronunțate pe suprafața amestecului din mixer. Odată ce acest lucru sa întâmplat, procesul poate fi oprit. Nu mai așteptați puțin, este plin. Un produs bine biciuit își păstrează forma, nu se răspândește.

Dacă bateți cu un mixer, atunci nu utilizați mai mult de 500 ml odată. Înclinați puțin vasul și încercați să nu mișcați duza. Lăsați amestecul să circule singur în recipient. Nu ar trebui să faceți acest desert cu un atașament obișnuit de blender. Conform recenziilor, se obține zer și ulei și nu o masă de aer omogenă. Pentru a pregăti o cremă delicată, aveți nevoie de un atașament special pentru mătase.

Caracteristicile smântânei pentru bătut

Pentru a obține o spumă groasă din produsul lactat de mai sus, acesta trebuie bine răcit. Este recomandat să puneți smântână rece la congelator timp de 15 minute înainte de gătit. Vasele ar trebui să fie, de asemenea, reci. Unele gospodine recomandă pregătirea desertului punând o ceașcă cu el pe gheață. Dar este important să nu răciți prea mult crema, altfel va rezulta o delaminare în timpul gătitului!

Un produs lactat de la 10 la 22% grăsime se îngroașă foarte slab. Obținerea unui amestec gros din el care își păstrează forma va fi mai supărătoare. Pentru că nu are suficientă grăsime pentru a forma vârfurile de care are nevoie. Situația poate fi corectată prin dizolvarea a 1,5 linguri. gelatină în 100 ml apă. La amestec se adaugă gelatină dizolvată la temperatura camerei pentru a se îngroșa.

În ceea ce mă privește, crema cu gelatină nu este cea mai bună opțiune. Este mai bine să cumpărați imediat 30-33% cremă bună și să vă bucurați de gustul minunat

Se pot folosi agenți de îngroșare speciali. De obicei salvează situația când desertul iese subțire. Amestecul biciuit se îngroașă și din sucul de lămâie. Sucul ¼ parte din lămâie se dizolvă în 200 ml de produs lactat.

De asemenea, este mult mai ușor să batem crema de legume. Potrivit multora, gustul unei astfel de creme este inferior unui desert lactat. Dacă acest moment nu vă deranjează, nu ezitați să încercați.

Ce cremă să alegi

Crema este un produs biologic. Și structura sa poate diferi ușor de la lot la lot. Odată ce obțineți o masă cremoasă luxoasă de cremă ultra-pasteurizată. Dar asta nu înseamnă că va fi excelent în fiecare caz. Prin urmare, dacă ați observat toate complexitățile gătitului. Este foarte posibil ca stelele să se fi format în așa fel încât pasteurizarea să fie ușor diferită. Asta e tot. De aceea, mergi la magazin și cumpără un alt lot.

De asemenea, ar trebui să acordați atenție termenului de valabilitate al produsului. Trebuie să fie proaspăt. Depozitarea corectă este importantă. Dacă crema este cumpărată de pe piață, poate fi congelată iarna. Vara, dimpotrivă, sunt supraîncălzite. Desigur, este mai bine să cumpărați astfel de produse pe piețe.

Multor oameni le place laptele de casă, așa că cumpără produse pentru desert din mână. Dacă aveți de gând să faceți cremă de unt din astfel de lapte, nu uitați să o diluați cu apă. În caz contrar, obțineți ulei.

Următorul punct important este alegerea unui îndulcitor. Puteți bate cu zahăr, dar este mai bine să folosiți zahăr pudră. Crema se bate rapid și zahărul pur și simplu nu are timp să se dizolve în ea. Dar pulberea se conectează aproape imediat. Apropo, pudra se face ușor acasă cu un blender din zahăr.

Rețetă clasică de cremă de aer

Frisca este o provocare pentru mulți bucătari aspiranți. Voi împărtăși o rețetă simplă despre cum să gătești cu un mixer.

• 700 ml smântână 30-33%.

Înainte de a bate cu un mixer, crema trebuie să stea câteva ore la frigider. Nu uitați să nu amestecați diferite tipuri de cremă într-un castron pentru a crește procentul de grăsime. De exemplu, vrem să biciuim 700 ml de smântână, dar pachetul disponibil este de 350 ml. Deci, trebuie să cumpărați 2 pachete ale aceleiași companii cu același conținut de grăsime. În caz contrar, s-ar putea ca crema să nu funcționeze.

Începeți să bateți crema cu un blender la viteză mică timp de aproximativ 10 minute. Trebuie să aveți grijă să nu lăsați crema să devină fulgi.

Zaharul pudră sau culoarea pot fi adăugate înainte sau după biciuire. Dacă faceți o cremă pe bază de frișcă, adăugați brânză mascarpone sau ciocolată topită la frisca.

Puteți păstra frisca la frigider. Acoperiți vasul cu folie alimentară, astfel încât mirosul și gustul mâncării să nu se schimbe.

Cum se face crema de cacao

Știați că crema de tort este un antidepresiv? Deci nu știam. Aceasta înseamnă că nu este doar gustos, ci și sănătos. Îmi place mai mult deliciul cu ciocolată, așa că voi împărtăși rețeta cremei de cacao.

Pentru a pregăti acest desert delicat de ciocolată, avem nevoie de:

• 500 ml crema Petmol 33%;
• 50 g zahăr glazură;
• 30 g praf de cacao.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Pudra și cacao trebuie cernute printr-o sită. Apoi amestecați ingredientele uscate cu un tel.
2. Se toarnă crema răcită în bolul mixerului, se bate până se îngroașă, schimbând viteza mixerului de la minim la maxim. Petmol va începe să se îngroașe cu 33% în aproximativ 1-2 minute.
3. Apoi adăugați cacao și zahăr glazură. Este important să bateți aproximativ 30 de secunde la viteză mică. Apoi mergi la maxim. După 1-2 minute, veți avea caneluri clare pe suprafața cremei. E gata. În acest proces, asigurați-vă că nu există bulgări pe pereții vasului. Dacă le vedeți, opriți mixerul și scoateți-le cu o spatulă.
4. Desertul delicat de ciocolată este foarte gustos, își păstrează forma, are o culoare plăcută. Crema nu are zahăr la gust. Dacă vă plac deserturile foarte dulci, puteți adăuga mai multă pulbere.

Desertul fără adăugarea de cacao poate fi colorat în aproape orice culoare. Pentru o cremă galben strălucitor, aveți nevoie de gălbenuș de ou crud. Puteți folosi puțin suc de morcovi. Nu uitați de coaja de lămâie, conferă o nuanță delicată de galben. Pentru a face acest lucru, frecați-l pe o răzătoare, înfășurați-l în pânză de brânză și stoarceți sucul. Sfecla vă va ajuta să obțineți o nuanță roz pal până la roșu intens. Afinul, murul și sucul de struguri vă vor oferi culori violet și albastru. Adăugarea de suc de spanac va ajuta la obținerea nuanței verzi.

Cum se biciuie crema de legume Shantipak

Culoarea cremei vegetale este cremoasă, nu albă ca zăpada cremei animale. Gust plăcut, ușor dulce, ca o înghețată. Cineva scrie că are un gust mai bun decât cu crema de animale. Toată lumea are gusturi diferite, este mai bine să încercați să o gătiți singuri acasă.

• 300 ml cremă Shantipak.

În 3 minute, puteți bate cu ușurință o astfel de cantitate de produs. Răciți mai întâi crema în frigider. Doar nu înghețați, altfel produsul se va exfolia.

Bateți la viteza medie a mixerului. Produsul se extinde bine. Poate fi amestecat cu caș amestecat. Crema se dovedește a fi densă, își păstrează bine forma. Este ușor de lucrat. Durează mai mult, nu se răspândește, rezistă la agitare atunci când transporti dulciuri gata preparate.

Dacă gătiți din ea a doua zi, asigurați-vă că dați la frigider și acoperiți cu folie alimentară. Chiar și după o zi, aspectul lor nu se schimbă în niciun fel. Puteți umple eclere, tuburi, prăjituri, faceți un strat de prăjituri. Crema Shantipak se potrivește bine cu brânza de vaci și crema de brânză mascarpone. Pe baza lor, cremele delicioase se obțin bine.

Nu uitați, smântâna neînviată nu poate fi congelată în congelator. În caz contrar, produsul se va separa după decongelare și nu va bate.

Urmăriți o recenzie video despre lucrul cu crema de plante Shantipak.

Cum se face mascarpone și friscă

Aceasta este crema mea preferată. Este ideal pentru placinte, prajituri, briose. Se gătește foarte repede. Singurul secret este că ingredientele trebuie să fie într-adevăr foarte reci.

• 250-500 ml smântână răcită 30-35%;
• 250 g brânză de vaci mascarpone;
• 4 linguri. l. zahăr glazură.

Bate smântâna până la vârfurile tari, adăugând zahăr pudră la final. Cantitatea de zahăr pudră dintr-o rețetă este o estimare și va depinde de vasul la care veți adăuga frisca. Adăugați mascarpone și bateți din nou până când ingredientele sunt combinate.

Cu această cantitate de cremă, veți obține o textură mai densă, care poate fi folosită pentru a decora un tort. Dacă aveți nevoie de cremă pentru plăcinte sau brioșe, atunci folosiți 500 ml de cremă. Apoi, consistența se va dovedi a fi mai pufoasă și mai ușoară.

Puteți acoperi tortul și unge torturile cu această cremă imediat. Dacă veți lucra cu o pungă de patiserie, atunci mai întâi răciți masa în frigider. Crema poate fi ușor modificată adăugând ciocolată, diverse arome, fructe sau coloranți alimentari.

Această fotografie arată clar cât de dură este această cremă. Nici nu vrea să cadă de pe tel.

Și, de asemenea, cool despre frisca de la Galileo 🙂

Acum știi cum să frigi corect smântâna cu zahăr sau zahăr pudră. Ce procent de grăsime este mai bun, precum și mici trucuri de gătit. Sper cu adevărat că sfaturile mele vă vor fi utile. Împărtășește-le cu prietenii tăi și gătește pentru sănătatea ta!

Salutări tuturor cititorilor de bloguri! Zilele trecute am dat de o problemă culinară. Am decis să coac un tort cu smântână și fructe, dar crema mea s-a transformat în unt și zer. După ce am studiat internetul, mi-am dat seama că întrebarea despre cum să biciuim corect îngrijorează multe gospodine.

Să ne dăm seama împreună de ce aveți nevoie pentru a bate crema de aer. Cum să alegeți produsul lactat potrivit pentru desert și ce afectează rezultatul final.

Cel mai adesea, gospodinele primesc o masă stratificată în loc de un desert delicat. De asemenea, se întâmplă ca produsul să rămână pur și simplu lichid. Nu vă panicați și credeți că motivul este curbura dvs. Chiar și bucătarii cu experiență nu sunt imuni de acest lucru. Principalele motive pentru care desertul ar putea să nu funcționeze sunt următoarele:

• Procentaj scăzut de conținut de grăsime al produsului (cu cât este mai gras cu atât mai bine);
• Temperatura cremei - trebuie răcite;
• Viteza mare cu care sunt biciuite;
• Folosind un accesoriu standard pentru blender (este mai bine să folosiți un accesoriu pentru batere sau un mixer pentru biciuire);
• Zahăr sau zahăr glazură a fost adăugat devreme.

Înainte de a ne scufunda în crearea unei creme, să vorbim despre materialul sursă. Crema este grasă, îmbogățită cu o porție de lapte, care este ridicată prin centrifugare în partea superioară a laptelui. Laptele se bazează pe apă, care conține particule mici, insolubile: proteine, grăsimi, săruri și zahăr din lapte. Picături mici de grăsime sunt dispersate în baza apei sub formă de emulsie.

În Rusia, indicatorul „smântână grasă” este determinat în conformitate cu GOST R 53435-2009. Conținutul de grăsime al smântânii din lapte de vacă variază de la 9 la 58%. Contoare primesc cremă cu o fracție de masă grasă de 10, 20, 22, 33 și 35%. Spre deosebire de spumele de ouă, care sunt stabilizate de proteine, frisca se menține în formă cu propria sa grăsime. Grăsimea din lapte este un amestec complex de lipide.

Vă sfătuiesc să alegeți cremă cu un procent de grăsime de cel puțin 30. Judecând după numeroasele recenzii ale gospodinelor, 33% Petmol s-a dovedit bine. Acum, să ne uităm la o rețetă pas cu pas pentru cum să frigem smântână.

Cum să obțineți o cremă delicată

Am decis că conținutul de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 30%, în mod optim 30-35%. Puteți, desigur, să folosiți un produs mai puțin gras, dar este mai greu de învins și gustul nu va fi atât de delicat. Situația poate fi corectată cu gelatină. Vom vorbi și despre asta. Și totuși, dacă nu aveți nevoie de „dans cu o tamburină”, luați 33% Petmol sau un alt produs cu un conținut similar de grăsimi. Acum să trecem la instrucțiunile:

• Se toarnă produsul lactat răcit într-un vas rece și începe imediat gătitul;
• Bateți mai bine cu un mixer sau un tel, schimbând viteza;
• Începeți cu o viteză mică, atingând treptat maximul;
• Când amestecul începe să se îngroașe, mergeți la viteză minimă de la viteză maximă;
• Timpul de preparare al cremei este de până la 5 minute, de obicei 3. Dacă produsul are 10, 20, 22% grăsime, va dura mai mult timp;
• Zaharul pudra nu se adauga imediat, ci la final. Este mai bine să o adăugați la frisca, amestecând cu o lingură.

De unde știi că desertul este gata? Cred că ați bătut frișcă în unt măcar o dată. Eu însumi am călcat recent pe acest greblă. Într-adevăr, momentul pregătirii complete este foarte ușor de ratat. Desertul este gata dacă apar caneluri pronunțate pe suprafața amestecului din mixer. Odată ce acest lucru sa întâmplat, procesul poate fi oprit. Nu mai așteptați puțin, este plin. Un produs bine biciuit își păstrează forma, nu se răspândește.

Dacă bateți cu un mixer, atunci nu utilizați mai mult de 500 ml odată. Înclinați puțin vasul și încercați să nu mișcați duza. Lăsați amestecul să circule singur în recipient. Nu ar trebui să faceți acest desert cu un atașament obișnuit de blender. Conform recenziilor, se obține zer și ulei și nu o masă de aer omogenă. Pentru a pregăti o cremă delicată, aveți nevoie de un atașament special pentru mătase.

Caracteristicile smântânei pentru bătut

Pentru a obține o spumă groasă din produsul lactat de mai sus, acesta trebuie bine răcit. Este recomandat să puneți smântână rece la congelator timp de 15 minute înainte de gătit. Vasele ar trebui să fie, de asemenea, reci. Unele gospodine recomandă pregătirea desertului punând o ceașcă cu el pe gheață. Dar este important să nu răciți prea mult crema, altfel va rezulta o delaminare în timpul gătitului!

Un produs lactat de la 10 la 22% grăsime se îngroașă foarte slab. Obținerea unui amestec gros din el care își păstrează forma va fi mai supărătoare. Pentru că nu are suficientă grăsime pentru a forma vârfurile de care are nevoie. Situația poate fi corectată prin dizolvarea a 1,5 linguri. gelatină în 100 ml apă. La amestec se adaugă gelatină dizolvată la temperatura camerei pentru a se îngroșa.

În ceea ce mă privește, crema cu gelatină nu este cea mai bună opțiune. Este mai bine să cumpărați imediat 30-33% cremă bună și să vă bucurați de gustul minunat

Se pot folosi agenți de îngroșare speciali. De obicei salvează situația când desertul iese subțire. Amestecul biciuit se îngroașă și din sucul de lămâie. Sucul ¼ parte din lămâie se dizolvă în 200 ml de produs lactat.

De asemenea, este mult mai ușor să batem crema de legume. Potrivit multora, gustul unei astfel de creme este inferior unui desert lactat. Dacă acest moment nu vă deranjează, nu ezitați să încercați.

Ce cremă să alegi

Crema este un produs biologic. Și structura sa poate diferi ușor de la lot la lot. Odată ce obțineți o masă cremoasă luxoasă de cremă ultra-pasteurizată. Dar asta nu înseamnă că va fi excelent în fiecare caz. Prin urmare, dacă ați observat toate complexitățile gătitului. Este foarte posibil ca stelele să se fi format în așa fel încât pasteurizarea să fie ușor diferită. Asta e tot. De aceea, mergi la magazin și cumpără un alt lot.

De asemenea, ar trebui să acordați atenție termenului de valabilitate al produsului. Trebuie să fie proaspăt. Depozitarea corectă este importantă. Dacă crema este cumpărată de pe piață, poate fi congelată iarna. Vara, dimpotrivă, sunt supraîncălzite. Desigur, este mai bine să cumpărați astfel de produse pe piețe.

Multor oameni le place laptele de casă, așa că cumpără produse pentru desert din mână. Dacă aveți de gând să faceți cremă de unt din astfel de lapte, nu uitați să o diluați cu apă. În caz contrar, obțineți ulei.

Următorul punct important este alegerea unui îndulcitor. Puteți bate cu zahăr, dar este mai bine să folosiți zahăr pudră. Crema se bate rapid și zahărul pur și simplu nu are timp să se dizolve în ea. Dar pulberea se conectează aproape imediat. Apropo, pudra se face ușor acasă cu un blender din zahăr.

Rețetă clasică de cremă de aer

Frisca este o provocare pentru mulți bucătari aspiranți. Voi împărtăși o rețetă simplă despre cum să gătești cu un mixer.

• 700 ml smântână 30-33%.

Înainte de a bate cu un mixer, crema trebuie să stea câteva ore la frigider. Nu uitați să nu amestecați diferite tipuri de cremă într-un castron pentru a crește procentul de grăsime. De exemplu, vrem să biciuim 700 ml de smântână, dar pachetul disponibil este de 350 ml. Deci, trebuie să cumpărați 2 pachete ale aceleiași companii cu același conținut de grăsime. În caz contrar, s-ar putea ca crema să nu funcționeze.

Începeți să bateți crema cu un blender la viteză mică timp de aproximativ 10 minute. Trebuie să aveți grijă să nu lăsați crema să devină fulgi.

Zaharul pudră sau culoarea pot fi adăugate înainte sau după biciuire. Dacă faceți o cremă pe bază de frișcă, adăugați brânză mascarpone sau ciocolată topită la frisca.

Puteți păstra frisca la frigider. Acoperiți vasul cu folie alimentară, astfel încât mirosul și gustul mâncării să nu se schimbe.

Cum se face crema de cacao

Știați că crema de tort este un antidepresiv? Deci nu știam. Aceasta înseamnă că nu este doar gustos, ci și sănătos. Îmi place mai mult deliciul cu ciocolată, așa că voi împărtăși rețeta cremei de cacao.

Pentru a pregăti acest desert delicat de ciocolată, avem nevoie de:

• 500 ml crema Petmol 33%;
• 50 g zahăr glazură;
• 30 g praf de cacao.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Pudra și cacao trebuie cernute printr-o sită. Apoi amestecați ingredientele uscate cu un tel.
2. Se toarnă crema răcită în bolul mixerului, se bate până se îngroașă, schimbând viteza mixerului de la minim la maxim. Petmol va începe să se îngroașe cu 33% în aproximativ 1-2 minute.
3. Apoi adăugați cacao și zahăr glazură. Este important să bateți aproximativ 30 de secunde la viteză mică. Apoi mergi la maxim. După 1-2 minute, veți avea caneluri clare pe suprafața cremei. E gata. În acest proces, asigurați-vă că nu există bulgări pe pereții vasului. Dacă le vedeți, opriți mixerul și scoateți-le cu o spatulă.
4. Desertul delicat de ciocolată este foarte gustos, își păstrează forma, are o culoare plăcută. Crema nu are zahăr la gust. Dacă vă plac deserturile foarte dulci, puteți adăuga mai multă pulbere.

Desertul fără adăugarea de cacao poate fi colorat în aproape orice culoare. Pentru o cremă galben strălucitor, aveți nevoie de gălbenuș de ou crud. Puteți folosi puțin suc de morcovi. Nu uitați de coaja de lămâie, conferă o nuanță delicată de galben. Pentru a face acest lucru, frecați-l pe o răzătoare, înfășurați-l în pânză de brânză și stoarceți sucul. Sfecla vă va ajuta să obțineți o nuanță roz pal până la roșu intens. Afinul, murul și sucul de struguri vă vor oferi culori violet și albastru. Adăugarea de suc de spanac va ajuta la obținerea nuanței verzi.

Cum se biciuie crema de legume Shantipak

Culoarea cremei vegetale este cremoasă, nu albă ca zăpada cremei animale. Gust plăcut, ușor dulce, ca o înghețată. Cineva scrie că are un gust mai bun decât cu crema de animale. Toată lumea are gusturi diferite, este mai bine să încercați să o gătiți singuri acasă.

• 300 ml cremă Shantipak.

În 3 minute, puteți bate cu ușurință o astfel de cantitate de produs. Răciți mai întâi crema în frigider. Doar nu înghețați, altfel produsul se va exfolia.

Bateți la viteza medie a mixerului. Produsul se extinde bine. Poate fi amestecat cu caș amestecat. Crema se dovedește a fi densă, își păstrează bine forma. Este ușor de lucrat. Durează mai mult, nu se răspândește, rezistă la agitare atunci când transporti dulciuri gata preparate.

Dacă gătiți din ea a doua zi, asigurați-vă că dați la frigider și acoperiți cu folie alimentară. Chiar și după o zi, aspectul lor nu se schimbă în niciun fel. Puteți umple eclere, tuburi, prăjituri, faceți un strat de prăjituri. Crema Shantipak se potrivește bine cu brânza de vaci și crema de brânză mascarpone. Pe baza lor, cremele delicioase se obțin bine.

Nu uitați, smântâna neînviată nu poate fi congelată în congelator. În caz contrar, produsul se va separa după decongelare și nu va bate.

Urmăriți o recenzie video despre lucrul cu crema de plante Shantipak.

Cum se face mascarpone și friscă

Aceasta este crema mea preferată. Este ideal pentru placinte, prajituri, briose. Se gătește foarte repede. Singurul secret este că ingredientele trebuie să fie într-adevăr foarte reci.

• 250-500 ml smântână răcită 30-35%;
• 250 g brânză de vaci mascarpone;
• 4 linguri. l. zahăr glazură.

Bate smântâna până la vârfurile tari, adăugând zahăr pudră la final. Cantitatea de zahăr pudră dintr-o rețetă este o estimare și va depinde de vasul la care veți adăuga frisca. Adăugați mascarpone și bateți din nou până când ingredientele sunt combinate.

Cu această cantitate de cremă, veți obține o textură mai densă, care poate fi folosită pentru a decora un tort. Dacă aveți nevoie de cremă pentru plăcinte sau brioșe, atunci folosiți 500 ml de cremă. Apoi, consistența se va dovedi a fi mai pufoasă și mai ușoară.

Puteți acoperi tortul și unge torturile cu această cremă imediat. Dacă veți lucra cu o pungă de patiserie, atunci mai întâi răciți masa în frigider. Crema poate fi ușor modificată adăugând ciocolată, diverse arome, fructe sau coloranți alimentari.

Această fotografie arată clar cât de dură este această cremă. Nici nu vrea să cadă de pe tel.

Și, de asemenea, cool despre frisca de la Galileo 🙂

Acum știi cum să frigi corect smântâna cu zahăr sau zahăr pudră. Ce procent de grăsime este mai bun, precum și mici trucuri de gătit. Sper cu adevărat că sfaturile mele vă vor fi utile. Împărtășește-le cu prietenii tăi și gătește pentru sănătatea ta!

Frisca este un ingredient esențial în multe deserturi de casă sau din fabrică. Gustul delicat și ușor al delicatesei lactate conferă aerisire și rafinament mâncărurilor dulci. Iar conținutul caloric al smântânei va fi de aproximativ jumătate din conținutul caloric al smântânii. Eclairs, prăjituri cu biscuiți și mousse, profiterole, salate de fructe se prepară cu friscă, se servesc cu înghețată și chiar se adaugă la cafea. Pentru a face desertul cât mai gustos și minim nociv posibil, vă vom spune cum să faceți singuri frisca. Într-adevăr, crema din magazin "dintr-un spray" poate fi adesea o compoziție departe de a fi ideală. Vă vom oferi câteva dintre cele mai simple și populare rețete de casă pentru acest desert. Nu aveți nevoie de echipamente complicate sau de secretele înțelepciunii culinare pentru a pregăti un tratament.

Cum se bate frisca corect

Înainte de a trece direct la rețete, vă vom spune despre nuanțele importante, a căror cunoaștere ne va permite să obținem un fel de mâncare de înaltă calitate fără niciun efort suplimentar.

• Câtă smântână de biciuit? În total, mixerul va dura aproximativ 13 minute. Va dura mai mult timp pentru a bate masa de lapte cu mâna. Dar în ambele cazuri, este foarte important să nu pierzi momentul și să nu „depășești”, altfel nu vei primi o cremă pentru desert, ci unt
• Pentru a pregăti un tratament lactat pentru un viitor desert, veți avea nevoie de cremă cu un conținut de grăsime de 10 până la 33%. Însă rețeta clasică de preparare a frisca presupune utilizarea unui produs lactat gras, și anume 33%. Atunci va fi ideal să biciuim smântâna într-o spumă puternică, fără a folosi produse suplimentare.
• Crema cu conținut scăzut de grăsimi (10%) sau medie (20%) va avea dificultăți în biciuire și nu va deveni atât de pufoasă. În acest caz, albușurile de ou sau gelatina vor ajuta la îngroșarea frișcăi. Atunci produsul va dobândi consistența și „rezistența” dorite.
• Conținutul caloric al unei delicatese, în medie, variază de la 170 la 340 de unități / 100 g. Acest lucru este direct legat de conținutul de grăsime al cremei în sine. Dacă doriți să reduceți valoarea energetică a desertului, puteți adăuga puțin lapte în smântână.
• Crema cu un conținut de grăsime mai mare de 33% este biciuită în 4-7 minute. Cu cât este mai mare conținutul de grăsime, cu atât mai puțin timp este necesar pentru a bate.
• Cum se bate frisca? Răcit în mod necesar. Așezați alimentele în frigider cu aproximativ 50 de minute înainte de gătit, dar nu în congelator. Dacă produsul este cald, se va separa în ulei și ser.
• De asemenea, vasele ar trebui să fie cât mai reci. Cu o jumătate de oră înainte de a pregăti tratamentul, puneți telul și un castron pentru a bate în congelator.
• Bolul de mixare se încălzește în timpul preparării desertului, așa că păstrați-l în apă cu gheață
• Nu gătiți o porție mare de delicioasă cremă dintr-o dată, amestecați în porții mici de 300 de mililitri
• Cum se bate frisca într-o spumă groasă? Mai întâi, bateți la o viteză redusă a mixerului, mărind-o treptat
• Produsul finit poate fi depozitat la frigider cel mult o jumătate de zi.

Cum se face frisca acasa

Cea mai ușoară rețetă este să bateți smântâna grea cu zahăr pudră cu un mixer:

• Se toarnă 500 de grame de smântână într-un vas adânc de metal
• Înfășurați vasele în folie de plastic și dați-le la frigider timp de 50 de minute. De asemenea, trimitem baterii la congelator pentru aceeași cantitate, cu care vom bate produsul
• Treceți 50 de grame de zahăr tos printr-o sită (este ușor să-l obțineți prin măcinarea zahărului într-o mașină de măcinat cafea)
• Scoateți filmul din recipientul metalic și, la viteza minimă a mixerului, începeți să bateți smântâna, făcând o mișcare circulară
• Începeți încet să creșteți viteza de rotație a bătăilor
• După 7 minute, când conținutul recipientului începe să se îngroașe, adăugați zahăr pudră în porții mici. Pentru a bate frisca într-o spumă puternică, este nevoie de zahăr pudră
• După aproximativ 5 minute, masa va primi densitatea și consistența dorite și va forma vârfuri elastice. Așa că este timpul să opriți mixerul. Nu depășiți timpul specificat, altfel veți obține unt în loc de frișcă.
• Pentru o frișcă mai groasă, adăugați suc de lămâie, ou sau gelatină
• Am pus produsul finit în frigider înainte de servire sau înainte de a-l adăuga la o prăjitură, patiserie sau alt desert. Frisca se va topi rapid la temperatura camerei

Cum se face frisca cu frisca manual

Există părerea că cea mai delicioasă delicatesă se va dovedi dacă bateți produsul nu cu un mixer, ci cu un tel de mână. O astfel de cremă va fi deosebit de luxuriantă și elastică, deoarece este mai bine saturată cu oxigen.

• Se toarnă 350 de grame de smântână grea într-un recipient metalic cu un blat larg (pentru biciuire manuală ușoară) și se dă la frigider, ca în rețeta precedentă. De asemenea, trimitem telul la congelator.
• Se toarnă apă cu gheață într-un recipient mare și se așază vasul de batere în el.
• Bătând produsul, păstrați recipientul metalic la o ușoară pantă.
• Începeți să rotiți încet bateria, crescând treptat numărul de rotații
• Când obțineți o spumă puternică, adăugați 30 g. zahăr pudră și o pungă cu zahăr vanilat (aproximativ 10 grame)
• Bateți bine zahărul și untul
• Atunci când canelurile stabile rămân la suprafață, produsul este aproape gata. Opriți biciuirea sau crema se va rezolva.
• Se toarnă o jumătate de linguriță de suc de lămâie în masă pentru a „repara” consistența

Cum se face frisca acasa cu frisca pudra

Se întâmplă să doriți să vă răsfățați familia cu un desert rafinat, dar crema necesară nu este disponibilă în magazinele aflate la câțiva pași. În acest caz, puteți prepara o cremă dintr-un produs uscat:

• Se toarnă 5 linguri de smântână uscată într-un pahar
• Se toarnă apă și se amestecă foarte bine
• Se toarnă conținutul paharului într-un recipient metalic și se adaugă paharul cu lapte
• Se amestecă bine până se omogenizează amestecul și se dă la frigider pentru 50 de minute. Cu câteva minute înainte de biciuire, puneți amestecul în congelator.
• Bateți cu un mixer sau cu un tel, așa cum este descris mai sus. Când crema s-a îngroșat, bateți din nou cu viteză mică.
• Asigurați-vă că ați pus masa terminată în frigider.

Cum se face frisca fara frisca

Oricât de absurd s-ar părea, puteți face frisca fără cremă în sine. Desigur, acest lucru va necesita alte produse lactate: lapte, unt sau smântână.

Cum se face frisca din smantana:

• Se toarnă un litru de lapte într-un borcan de trei litri
• După un timp, crema se va ridica și o puteți degaja cu o lingură.
• Cu cât laptele este mai gras, cu atât veți obține mai multă smântână.

Cum se face frisca din lapte si unt

• Se toarnă un litru de lapte într-o cratiță și se adaugă un pachet de unt cubulețe
• Se pune foc mic și se încălzește, amestecând continuu
• Trebuie să așteptați să se topească untul, dar nu este nevoie să aduceți laptele la fierbere
• Bateți amestecul cu un blender timp de aproximativ 7 minute.
• Se transferă amestecul într-un recipient din sticlă și se răcește la temperatura camerei
• După aceea, acoperi vasele cu tifon și trimite-le la frigider pentru o zi.
• Astfel, am pregătit crema, acum trebuie să o biciuim conform uneia dintre rețete

Cum se face frisca 10 sau 20 la suta

Este de preferat să alegeți cremă cu un conținut mai ridicat de grăsimi - de la 33%. Dar dacă nu ai la îndemână un astfel de produs gras sau dacă scopul tău este să faci un desert cu conținut scăzut de calorii, poți experimenta. Pentru a face frisca pentru o prăjitură sau alte produse dulci dintr-un produs cu un conținut de grăsime de până la 20%, va funcționa numai folosind agenți de îngroșare - albuș de ou, gelatină etc.

Crema 10 sau 20% este prea lichidă și nu veți putea să le biciuieți fără ajutoare. Dar chiar dacă folosind agenți de îngroșare a fost posibil să se obțină aproximativ consistența dorită, nu vă așteptați la un gust similar de la desert.

Cum se bate frisca 20 la sută:

• Se dizolvă o linguriță de gelatină în aproximativ 120 de grame de smântână. Se încălzește și se amestecă, dar nu fierbe
• Bate încă 280 de grame de produs lactat până la spumă fermă, adăugând treptat o treime dintr-un pahar de zahăr pudră
• Adăugați gelatină și amestecați ușor
• Trimiteți-l la frigider pentru solidificare

Este posibil să faceți un tratament colorat

Deserturile cu frisca sunt imaginatia culinara. La urma urmei, puteți folosi diverse arome (nuci, scorțișoară, cacao, vanilină) și chiar culori alimentare. Mulți oameni sunt interesați de modul de a face frisca colorată, de exemplu, pentru a decora un tort. Vopselele uscate de ouă sunt turnate în 20 de grame de cremă pe vârful unui cuțit și agitate până se dizolvă complet. Apoi adăugați la masa cremoasă totală. La fel fac și cu coloranții cu gel.

În mod ciudat, nu multe gospodine știu să facă frisca acasă. Și vă ofer o rețetă despre cum să biciuieți corect crema pentru smântână. În general, cele mai tradiționale prăjituri sunt de obicei prăjituri cu smântână, așa că atunci când vine vorba de rețete noi, gospodinele încep să se întrebe cum să facă o cremă din frișcă pentru un tort. Și vă voi oferi câteva sfaturi care vă vor ajuta să aveți întotdeauna succes.

1. Pentru început, unii cititori ai blogului meu sunt interesați de cum să biciuieți 20% smântână într-o spumă groasă. Unii spun că crema Parmalat 23% poate fi biciuită. Dar nu am încercat-o. Așa că vă recomand cu nerăbdare să folosiți cremă de peste 30% grăsime. Crema rustică va funcționa? Nu le folosesc pentru prăjituri la comandă, pentru că nu se știe niciodată, dar de ce nu pentru un tort de casă. Aproape că nu are nicio diferență pentru mine ce marcă să folosesc - Parmalat, Khoreka, Lacul Peipsi. Principalul lucru este că acestea ar trebui să fie de 33-35%. A fost o cremă franceză bună și ideal Valio 38%, dar din cauza sancțiunilor nu le avem în oraș.
2. Crema trebuie să fie bine răcită, adică să stea cel puțin câteva ore la frigider. De asemenea, camera ar trebui să fie rece. Dacă sunteți începător, puteți, de asemenea, să răciți mixerele și vasul pentru amestec în congelator. Și pentru început, puteți încerca să biciuieți plasând un castron de smântână într-un castron cu apă cu gheață. Am făcut-o, a ajutat.
3. Mulți oameni sfătuiesc să înceapă să bată cu viteză mică, crescând treptat. La început băteam puțin pe mediu, apoi pe unul mare. Deși uneori este imediat mare, nu afectează rezultatul. Pur și simplu, dacă deodată pe un mare, atunci mai mult spray.
4. Cel mai important lucru este să nu bateți crema. Apoi se vor transforma într-o masă neplăcută cu bulgări, deoarece vor deveni parțial ulei. Starea de lucru a cremei este de vârfuri moi, nu tari. Adică, când își țin deja forma, dar sunt încă mobile, o schimbă (dacă ai făcut un „vârf” pe suprafața cremei, atunci nu este nemișcat, ci începe să coboare). Puteți vedea consistența corectă în videoclipul de mai jos. Deci bateți până la vârfuri moi, adăugați zahărul pudră și bateți încă puțin, de teama de a nu întrerupe.

Cremă cu smântână 33 la sută, pregătind frisca

Vreau să clarific imediat că pregătim exact crema pentru umplutura tortului. Nu recomand decorarea cu frisca naturala. Este mai bine să luați o bezea umedă pentru aceasta (voi scrie despre ea în curând), orice cremă de unt.

Dacă, dintr-un anumit motiv, crema de frișcă nu a funcționat pentru dvs. sau s-a dovedit a fi prea fragedă și vă este teamă dacă tortul își va păstra forma, atunci îl puteți revigora oricând - adăugați 10 grame de gelatină (dizolvați în puțină apă și se topește în cuptorul cu microunde. Dar un astfel de tort trebuie colectat sub formă, va fi un sufle)

Produse:

Cremă 33-35% - 500 ml

Zahăr pudră - 50 g (aproximativ 3 linguri. L.)

Frisca nu trebuie sa fie zaharata, deoarece si crema naturala este un pic dulce si acolo, asa ca adaug destul de putin zahar pudra. La urma urmei, există și un biscuit dulce în tort, impregnare. Îl poți face după gustul tău. Fac totul din vedere și din gust))

1. Se toarnă smântâna într-un castron

2. Bateți câteva minute la viteză medie mică