Plăcinte osetiene - principii generale și metode de preparare

plăcinta osetă este plăcintă închisă, pentru prepararea cărora se folosesc aluat de drojdieși o varietate de umpluturi din cartofi, carne, brânză, frunze de sfeclă, dovleac, fructe de pădure, varză, usturoi sălbatic, dovlecel etc. un fel de mâncare tradițional Bucătăria caucaziană, care astăzi este considerată pe bună dreptate parte a culturii unui mare popor și a mândriei sale.

Procesul de coacere plăcinte osetiene nu poate fi numit complex, însă necesită o anumită abilitate din partea gazdei. Este de remarcat faptul că în Osetia, coacerea unor astfel de plăcinte a fost întotdeauna considerată o sarcină exclusiv feminină. Plăcintele bune și reușite sunt considerate a fi cele care au un strat subțire de aluat și din belșug umplutură suculentă. Plăcintele cu un strat gros de aluat sunt oferite în Osetia fie de o gospodină fără experiență, fie pur și simplu incompetentă.

Dacă vorbim despre principii generaleși tehnologia de preparare a plăcintelor osetice, sunt aceleași în toată Osetia și despre ele vă vom povesti direct în rețete. Deși, desigur, fiecare gospodină are propriile secrete pentru prepararea plăcintelor osetiene. Din reguli generale Se poate sublinia faptul că volumul de aluat dintr-o astfel de plăcintă trebuie să fie egal cu volumul de umplutură. În continuare, aluatul pentru plăcintele osetiene se taie fără sucitor, doar cu ajutorul mâinilor. Poate de aceea ies atât de gustoase și foarte făcute în casă? Plăcintele osetiene sunt și ele bune pentru că dacă plăcinta nu este mâncată odată, atunci poate fi reîncălzită mai târziu, iar acest lucru nu îi va afecta în niciun fel gustul.

După cum am spus deja, plăcintele tradiționale osetice pot avea o varietate de umpluturi, dar se obișnuiește să le coacem în numere impare, cu excepția cazului în care vorbim de o înmormântare sau de veghe.

Plăcinte osetiene - prepararea alimentelor

Pentru prepararea cu succes a plăcintelor osetiene mare importanță Are calitate bună făină și drojdie, numai în această condiție se va dovedi moale și crusta groasa. Făina trebuie cernută de mai multe ori, astfel încât să fie saturată cu oxigen și aluatul „se potrivește” bine.

Majoritatea rețetelor de plăcinte osetiene folosesc brânză. Bineînțeles, conform rețetei clasice, ar trebui să folosești brânză osetă, dar poți folosi brânză, feta, Adyghe sau altă brânză. brânză murată. Este fie feliat bucati mici, sau măcinați într-un blender.

Umplutura pentru fydchin, o plăcintă cu carne osetă, este de obicei făcută din carne de vită. Anterior, carnea era tăiată manual în bucăți foarte mici, dar acum poate fi trecută pur și simplu printr-o mașină de tocat carne.

În ceea ce privește celelalte numeroase componente de umplutură pentru plăcintele osetice, în special cele vegetale, acestea se prepară la fel ca și pentru alte plăcinte: decojite, spălate, tăiate mărunt și, dacă rețeta cere, înăbușite sau prăjite în ulei de floarea soarelui.

Plăcinte osetiene - cele mai bune rețete

Rețeta 1: plăcinte cu cartofi oseți

Poți folosi doar cartofi ca umplutură pentru această plăcintă, dar dacă o adaugi cu brânză murată sau brânză feta, preparatul va fi mai suculent și mai aromat. Plăcintele osetiene cu această umplutură se numesc Kartofdzhyn și sunt printre cele mai populare.

Ingrediente:

pentru test:

1 kg făină;
700 gr. lapte;
100 gr. smântână;
50 gr. ulei de floarea soarelui
50 gr. drojdie (uscata);
1 lingura Sahara;
Sarat la gust.

Pentru umplere:

1 kg de cartofi;
150 de grame de brânză feta sau brânză murată;
Sarat la gust.

Metoda de gătit

1. Se amestecă făina cu drojdia, sarea și zahărul, se toarnă lapte cald, framantam aluatul moale si, punand-l la loc caldut, asteptam pana creste aluatul. După aceasta, frământați-l, frământați-l bine și puneți-l într-un loc cald pentru încă patruzeci de minute.

2. În timp ce aluatul crește, fierbeți cartofii și zdrobiți-i. Se amestecă apoi cu brânză rasă, smântână, unt, se adaugă sare dacă este necesar și se amestecă bine umplutura.

3. Împărțind aluatul în bucăți egale (de mărimea unui pumn), formați fiecare câte o prăjitură plată.

4. După ce am pus umplutura în mijlocul turtei, adunăm aluatul peste el cu o pungă și îl ciupim. Apoi, mângâindu-l ușor cu palma, aplatizăm tortul rezultat într-un tort plat. Apoi întoarceți-l cu atenție și, de asemenea, nivelați cealaltă parte. Trebuie să lăsați o mică gaură în centrul tortului rezultat, astfel încât aburul să poată scăpa.

5. Transferați plăcinta pe o foaie de copt, ungeți-o cu ou și coaceți aproximativ 20 de minute; odată gata, ungeți-o unt.

Rețeta 2: plăcinte cu carne osetă

Plăcinta cu carne osetică, fydchin, este pe bună dreptate considerată una dintre cele mai festive Mâncăruri osetice. Când o pregătiți, este important să vă asigurați că carnea tocată nu este nici prea grasă, nici prea slabă, apoi va deveni suculentă și incredibil de gustoasă.

Ingrediente:

pentru test:

500 gr. zer sau lapte;
800 gr. făină;
1 p. drojdie (uscata);
1 lingura fiecare sare și zahăr;
o treime dintr-un pahar de ulei vegetal;

Pentru umplere:

700 gr. carne tocată;
1 ceapă;
2 catei de usturoi;
o treime dintr-un pahar de bulion;
sare si piper negru dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți aluatul amestecând 70 g. apa calda cu drojdie, o lingura de faina, 1 lingurita de zahar si asezand-o intr-un loc caldut. După spumarea drojdiei, amestecați aluatul rezultat cu făina, zerul cald și sarea într-un bol, adăugați ulei de floarea soarelui. Asezam si aluatul pregatit la loc caldut pana creste (cam o ora).

2. Pregătiți umplutura: sărați moderat carnea tocată, piperați-o, apoi amestecați cu tocată mărunt. ceapași usturoi, și amestecați totul bine cu mâinile. Dar va fi gata pentru coacere fydchin numai după ce a stat o jumătate de oră și carnea a fost înmuiată în condimente. Pentru ca umplutura să fie suculentă, turnați bulion în carnea tocată.

3. Când aluatul va funcționa, il impartim in 3 parti si le formam placinte. Puteți face acest lucru în mod tradițional pentru plăcintele osetice, descrise în rețeta nr. 1, sau o puteți face după cum urmează. Împărțim fiecare bucată de aluat în două părți, inegale ca mărime. Din cea mai mare formam cu mainile o prajitura, de cel mult 5 mm grosime, astfel incat sa fie putin mai mare decat dimensiunea formei. Il transferam intr-o forma unsa, astfel incat aluatul sa se extinda dincolo de marginile formei, iar deasupra intindem carnea tocata. Din a doua bucată de aluat facem o prăjitură și mai subțire, de până la 3 mm grosime, acoperim cu ea carnea tocată și legam strâns marginile ambelor prăjituri (puteți trece un sucitor de-a lungul marginii formei pentru a îndepărta excesul de aluat ). Facem o gaura in mijloc prin care vor iesi aburi.

4. Apoi puneți plăcintele într-un cuptor bine încălzit și coaceți până se rumenesc. Ungeți cu generozitate produsele finite cu unt.

Rețeta 3: plăcinte osetice cu varză înăbușită

Acest tip de plăcinte, kabuskajin, este, de asemenea, destul de popular. Umplutura pentru ea se prepară rapid, dar pentru ca plăcinta să fie mai gustoasă, este mai bine să o lăsați să se scurgă din varza preparata exces de ulei de floarea soarelui.

Ingrediente:

pentru test:

200 gr. apa calda;
1 kg făină;
200 gr. chefir sau lapte;
0,5 cani de smantana;
30 gr. drojdie (proaspata);
1 lingura. l. Sahara;
1 lingura sare;
100 gr. ulei de floarea soarelui.

Pentru umplere:

500 gr. varză;
2 cepe;
50 gr. sol nuci;
cimbru si sare dupa gust.

Metoda de gatire:

1. După ce a dizolvat zahărul cu drojdie într-un pahar cu apă caldă, așteptați până când drojdia face spumă, apoi adăugați chefir (lapte), smântână și amestecați.

2. După ce turnați făina într-un castron mare și faceți o gaură adâncă în el, adăugați amestecul de sare și drojdie acolo. Apoi, amestecând, adăugați treptat făină în ea până se dovedește aluat moale, lipită ușor de mâini.

3. Mutați bucata de aluat rezultată într-un alt bol, în care se toarnă ulei vegetal și, după ce o rulăm acolo, lăsați-o să crească aproximativ o oră.

4. Pentru umplutură se toacă mărunt varza și se fierbe cu ceapă și condimente până se înmoaie.

5. Împărțiți aluatul în bucăți aproximativ de mărimea unui pumn (ar trebui să obțineți aproximativ 5 bucăți), rulați cu grijă fiecare în făină și lăsați 15 minute la fermentat.

6. Așezați fiecare bucată pe o masă presărată cu făină, frământând-o cu mâinile, faceți o prăjitură mică. Așezați umplutura în centrul pâinii și, ridicându-i marginile deasupra umpluturii pe o parte, strângeți-o treptat în cerc, ciupind-o.

7. Apoi nivelați cu atenție „punga” rezultată într-o pâine, răsturnați produsul cu cusătura în jos și mângâiați-l ușor pe turtă, încercând să distribuiți uniform umplutura în interiorul aluatului pentru a nu-l rupe. Faceți o gaură sau mai multe tăieturi ascuțite în mijlocul prăjiturii (pentru a permite aburului să iasă).

8. Transferați plăcinta pe o foaie de copt, ungeți-o cu ou și coaceți până devine maro auriu. Apoi lubrifiați cu generozitate placinta gata unt pentru a-l face mai moale.

plăcinte osetiene - sfaturi utile bucătari experimentați

Puteți coace plăcinte osetice în cuptor sau într-o tigaie. Când se coace într-o tavă, prăjitura nu trebuie acoperită până nu este răsturnată.

Când coaceți o plăcintă osetă în cuptor, trebuie mai întâi să o așezați pe nivelul inferior al cuptorului. Când suprafața sa inferioară este ușor coaptă și nu se mai lipește de tavă, plăcinta trebuie transferată la nivelul superior.

Dacă observați că tortul este umflat prea mult, îl puteți înțepa ușor cu o furculiță pentru a preveni crăparea și scurgerea de suc.

Dacă se dorește, plăcintele osetice pot fi prăjite într-o tigaie, de exemplu plăcinte obișnuite, în care produse finite nu este nevoie sa ungem cu unt.

Mai multe rețete de plăcinte și plăcinte

• Bombe de plăcintă
• Aluat de plăcintă
• Plăcinte prăjite
• Foetaje
• Plăcinte cu carne
• Plăcinte cu chefir
• Plăcinte cu ou
• Plăcinte cu mere
• Plăcinte cu varză

• Mană
• Plăcintă cu gustare „Oaspeți în prag”
• Plăcintă de pește
• Plăcintă cu ciuperci
• Plăcinte cu gelatine
• O plăcintă cu varză
• Plăcintă în straturi cu pui
• Plăcinte cu carne
• Plăcintă cu carne și cartofi
• Placinta de foietaj cu carne
• plăcinte osetiene
• Plăcintă de afine
• Plăcintă cu mere
• Plăcintă cu cireșe
• Plăcintă cu Zmeură
• Plăcintă cu kefir
• Plăcintă cu fructe de pădure
• Plăcintă cu dulceață
• Plăcintă cu coacăze
• Plăcintă cu ciocolată
• Placinta de lamaie
• Cozonac
• Plăcintă cu pui
• Placinta de dovleac
• Rețete Charlotte
• Charlotte cu mere într-un aragaz lent
• Charlotte cu cireșe
• Charlotte cu căpșuni
• Charlotte cu mere reteta pas cu pas cu poza
• Charlotte cu mere la cuptor
• Charlotte luxuriantă cu mere
• Charlotte pe chefir

Rețete de prăjituri și brownies

• Tort cu cartofi
• Pâine scurtă
• Prăjituri cu ciocolată
• Prajituri de ovaz
• Biscuit cu ghimbir
• Prajituri cu ravas
• Prăjituri cu cremă

Chiar mai mult retete interesante il gasesti la pagina principala Secțiunea de gătit

Dacă nu ați încercat niciodată plăcintele osetiene, vă recomandăm cu siguranță să faceți acest lucru fel de mâncare grozav folosind rețetele de mai jos. Vă vom spune în detaliu cum să faceți aluat pentru o astfel de coacere și vă vom oferi, de asemenea, rețete de plăcinte osetiene cu cu diferite umpluturi.

Aluat pentru plăcinte osetiene - rețetă

Ingrediente:

• lapte – 210 ml;
• apă filtrată – 190 ml;
• drojdie uscată - 10 g;
• făină de grâu premium – 620-680 g;
• ulei vegetal rafinat – 60 ml;
• zahar granulat– 30 g;
• sare - 10 g.

Pregătirea

Se încălzește o sută de mililitri de apă filtrată până se încălzește plăcut, se adaugă zahăr granulat și drojdia și se amestecă până se dizolvă. Apoi adăugați aproximativ cincizeci până la șaizeci de grame de făină și lăsați timp ca drojdia să înceapă să se activeze, așezând bolul cu aluatul într-un loc cald. După aproximativ treizeci de minute, când masa face bule, adăugați apa încălzită rămasă, laptele cald, sare și cerneți făină de grâu. Framantam un aluat foarte moale lipicios. Este necesar să frământați timp îndelungat și temeinic cel puțin zece minute, adăugând ulei vegetal la sfârșitul frământării.

Pune aluatul într-un loc cald, acoperit cu o cârpă curată, timp de aproximativ o oră. Când masa își dublează volumul, puteți începe să formați plăcinte osetiene.

Umplutura pentru plăcintele osetiene poate fi umpluturi tradiționale de legume făcute din cartofi, varză și alte produse sau orice carne tocata, care poate fi suplimentat cu condimente la alegere și pe gustul dvs. și, de asemenea, aromatizat cu brânză tare rasă sau ierburi.

Mai jos vă oferim rețete de plăcinte delicioase osetice cu diferite umpluturi.

Plăcintă cu carne osetă

Ingrediente:

• aluat pentru plăcinte osetiene;
• Carne de vită– 750 g;
• ceapa - 300 g;
• usturoi – 2-3 catei;
• ardei iute (optional) - dupa gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• cimentar uscat - după gust;
• – 75-100 ml;
• unt – 75 g;
• Sarat la gust.

Pregătirea

Tocați mărunt cel decojit ceapă si usturoiul si adaugam la carnea tocata. Adăugăm și bulion de carne cu conținut scăzut de grăsimi, adăugăm sare, sare fierbinte și neagră după gust. piper măcinat, savurează și amestecă.

Împărțiți aluatul în cote egale pentru plăcinte individuale, care la rândul lor sunt împărțite în două părți inegale. Le distribuim pe cele mai mari într-o formă rotundă unsă cu uns, formăm părțile laterale și așezăm carnea tocată. Acoperiți cu stratul mai mic întins, conectați și prindeți marginile împreună și tăiați partea superioară în mai multe locuri la întâmplare sau pentru a forma un model. Facem toate plăcintele în același mod.

Coacem plăcintele cu carne osetă într-un cuptor preîncălzit la 195 de grade timp de aproximativ treizeci de minute, apoi acoperim generos cu unt și servim.

plăcintă cu cartofi oseți

Ingrediente:

Pregătirea

Curatam tuberculii de cartofi, ii taiem bucatele si ii punem la fiert in apa fara sa adaugam sare. Apoi scurgeți apa, piureați bucățile de cartofi până la un piure, adăugați brânză rasă, piper negru măcinat și, dacă doriți, ierburi proaspete la alegere și amestecați.

Împărțiți aluatul în părți, întindeți-l, puneți umplutura în centru, îndoiți marginile cu o pungă, prindeți-l și așezați-l pe o tavă de copt unsă cu ulei cu ciuful în jos. Modelați plăcinta într-o prăjitură plată și coaceți în cuptorul preîncălzit la 220 de grade pentru aproximativ douăzeci de minute sau până se rumenește.

În mod tradițional, plăcintele plate osetice sunt făcute cu un diametru de 30 - 40 mm și o înălțime de cel mult 2 cm Grosimea aluatului unei plăcinte osetice adevărate ar trebui să fie minimă, iar abundența umpluturii ar trebui să fie maximă.

Apropo, plăcintele osetice vin atât rotunde, cât și formă triunghiulară. Cu câteva secole în urmă, aceste plăcinte erau preparate exclusiv din aluat nedospit. În prezent, există mult mai multe rețete de plăcinte osetiene, deoarece multe gospodine s-au adaptat reteta clasica Pentru de casă. Și din ce în ce mai mult, rețetele de plăcinte osetiene sunt făcute din aluat de drojdie.

La plăcintele osetice se adaugă o varietate de umpluturi: carne, brânză, cartofi, varză, fasole, ciuperci, usturoi sălbatic și chiar cireșe.

Pentru plăcinte osetice de casă reteta adaptata Să pregătim două umpluturi din carne și cartofi. Aluatul îl vom pregăti singuri reteta simpla. Apropo, puteți alege rețeta de aluat pentru plăcinte osetiene după bunul plac (vezi rețetele mai jos).

Ingrediente:

Pentru trei carne și două plăcinte cu cartofi aproximativ 30 cm în diametru.

Lapte - 250 ml

Ulei - 50,0 ml (2-3 linguri)

Drojdie - 9,0 g

Făină - 600 g

Sare - 1 linguriță. nici un tobogan

zahăr - 1 lingură. l.

Unt - 100 g (pentru ungerea blatului plăcintei)

Carne (vită + porc, 2/1) - 350,0 g

Ceapa - 1 bucata

Condimente: sare, piper negru măcinat

Cartofi - 3-4 bucăți de mărime medie

Brânză - 100 de grame

Verdeturi (marar, ceapa verde, patrunjel) - 10 grame

Cum să gătești plăcinte osetiene

1. Adăugați zahărul, drojdia, sarea și untul în laptele cald. Adăugați 4/5 făină la amestec și frământați un aluat moderat dens. Pune aluatul într-un loc cald timp de o oră și jumătate.
2. Fierbeți cartofii curățați în apă cu sare. Se scoate din apă, se zdrobește cu un piure, se adaugă ierburi și brânza mărunțită. Amesteca totul.
3. Pentru umplutura de carne carnea și ceapa trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne, punând pe ea o grătar cu găuri mari. Puteți toca totul cu un cuțit. Sarați și piperați umplutura de carne după gust.

4. Când aluatul și umpluturile sunt gata, puteți începe să formați plăcinte rotunde osetice.
5. Împărțiți aluatul în cinci părți.
6. Întindeți prăjiturile plate din fiecare parte.

7. Adăugați umplutura.

Rețete de plăcinte osetiene

Plăcinta osetă este o adevărată mâncare copioasă pentru locuitorii Osetiei, care dezvăluie pe deplin abilitățile culinare ale gospodinei care a pregătit acest fel de mâncare. Se crede că grosimea stratului de aluat determină cât de experimentată este gospodina: cu cât stratul este mai subțire, cu atât gospodina este mai agilă, cu atât mai groasă, mai tânără și mai neexperimentată.

Placinta osetia este un strat subtire de aluat, in interiorul caruia gasesti destul de multa umplutura, acoperita cu acelasi strat de aluat deasupra. Umplutură, carne, varză, brânză, ciuperci, cireșe, cartofi și chiar blaturi de sfeclă, care nu ies din aluat, sunt ascunse frumos, și fac felul de mâncare suculent, bogat și foarte gustos.

Reteta de placinta osetia cu branza

• Apă caldă – 1 pahar.
• Drojdie (uscata) – 1 lingurita.
• Făină - 300 de grame.
• Zahăr granulat - 1 linguriță.
• Sare - o jumătate de linguriță.
• Ulei vegetal - 3-4 linguri.

• brânză de vaci grasă - 150 de grame.
• Brânză - 150 de grame.
• Brânză de capră - 150 de grame.
• pătrunjel și cepe verzi- o jumătate de grămadă.

Se dizolvă drojdia, se adaugă sare și zahăr. Se cerne apoi faina, se amesteca, se adauga untul. Se amestecă bine până când aluatul este omogen și elastic, se lasă o oră la loc cald.
Se toacă mărunt verdeața, se zdrobește și se rade brânza, se adaugă sare, se amestecă bine, se împarte în trei plăcinte osetice. Împărțiți aluatul în trei părți în același mod. Întindeți fiecare bucată, puneți umplutura înăuntru, acoperiți cu un al doilea strat de aluat deasupra și sigilați. Plăcinta osetă iese complet închisă, puteți unge blatul cu gălbenuș și coaceți timp de 30 de minute la 200 de grade.

Reteta de placinta osetia cu carne

• Aluat de drojdie.
• Carne (vită și porc) – 500/200 grame.
• Usturoi - 5 catei.
• Ceapa - 2 bucati.
• Unt - 100 de grame.
• Piper negru - 0,5 linguriță.
• Ardei roșu iute - 1 bucată.
• Sare.
• bulion de carne - 150 de grame.

Măcinați carnea printr-o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie, împreună cu usturoi și ceapă. Amesteca totul bine mai bine cu mâinile tale, sare si adauga piper. Ardeiul iute se toaca marunt, se adauga in umplutura si se amesteca din nou bine. Turnați aici 5 linguri de bulion și amestecați. Pune la frigider pentru o oră.

Împărțiți aluatul în 3 părți, precum și umplutura. Întindeți un strat subțire din „talpa” plăcintei, aplicați carne tocată, acoperiți cu un al doilea strat și faceți o prăjitură plată. Se da la cuptor pentru 25 de minute la 220 de grade, dupa ce s-a fiert blatul placintei fierbinti osetia, se unge bine cu unt.

Reteta de placinta osetia cu cartofi

• Cartofi - 0,5 kilograme.
• Brânză osetică, puteți folosi Brynza - 0,5 kilograme.
• Unt - 80 de grame.

• Apa - 1 pahar.
• Făină - 800 de grame.
• Drojdie (uscata) – 5 grame.
• lapte - 280 de grame.
• Ulei vegetal - 5 linguri.

Faceți un amestec de ulei vegetal, lapte și apa fiarta(40 de grade). Într-un castron separat: drojdie și făină. Se toarnă ingredientele uscate, se dizolvă bine, se amestecă și se prepară aluat elastic, se lasa 1 ora la loc caldut.

Umplutura: se fierb si se paseaza cartofii pana se face piure, se adauga sare. Se macină brânza sau brânza feta prin răzătoare. Amestecați cartofii și brânza, adăugați puțin lapte. Împărțiți aluatul și umplutura în 3-4 părți, formați plăcinte, ungeți cu unt și dați la cuptor pentru 20 de minute la 220 de grade.

Reteta de placinta osetia cu ierburi

• Aluat de drojdie.
• Suluguni – 200 de grame.
• Feta - 100 de grame.
• Ceapa verde – 1 buchet.
• Mărar - jumătate de grămadă.
• Busuioc - jumătate de buchet.
• Unt - 70 de grame.
• Smântână 20% – 150 grame.

Tăiați mărunt verdeața și măcinați brânza printr-o mașină de tocat carne sau un blender. Amesteca verdeata cu branza. Adăugați smântână integrală și amestecați din nou. Împărțiți aluatul în trei părți, precum și umplutura. Formarea plăcintelor. Ascundem umplutura inauntru, deasupra imbracam bine partea care acopera placinta cu unt. Se incinge bine cuptorul, se lasa placinta 20 de minute la 220 de grade.

Reteta de placinta osetia cu chefir

Aluat de chefir:

• Chefir (mai mult de 2,5%, de preferință 3 și mai mult) – 2 căni.
• Drojdie (uscata) – 7 grame.
• Făină - 600 de grame.
• Sare - o jumătate de linguriță.
• Zahăr - 1 linguriță.
• Smântână - 3 linguri.
• Ou – 1 bucată.

• Ceapa verde – 1 buchet.
• Ciuperci - 400 de grame.
• Ouă – 2 bucăți.
• Brânză de capră - 300 de grame.

Amestecați ingredientele pentru aluat, la final va fi pufos, elastic, crește în 1 oră, la loc cald, acoperit cu un prosop. Între timp, puteți pregăti umplutura: tocați mărunt ceapa, spălați și curățați ciupercile, tăiați în pătrate mici, căliți ceapa și ciupercile. Fierbeți ouăle și tocați-le cu o furculiță sau dați-le pe răzătoare fină. Rădem brânza în același mod. Dar pe o răzătoare grosieră.

Aluatul trebuie împărțit în 4 părți, precum și cantitatea de umplutură. Formați plăcinte, adăugați umplutură și închideți stratul de deasupra Test. Blatul turtei poate fi acoperit bine cu unt sau ulei vegetal, precum și gălbenuș de ou. Se da la cuptor pentru 20 de minute la 200 de grade.

Reteta clasica de placinta osetiana

• Făină - 700 de grame.
• lapte - 300 de grame.
• Drojdie (uscata) – 5 grame.
• Sare - o jumătate de linguriță.
• Zahăr - 1 linguriță.
• Ulei vegetal - 4 linguri.
• Apă fierbinte – 100 de grame.

Umplutură (Tsaharajyn - plăcintă osetiană cu blaturi de sfeclă):

• Blaturi de sfeclă – 0,5 kilograme.
• Ceapa verde - 1 buchet mare.
• Mărar – 1 buchet.
• Pătrunjel – 1 legătură.
• Brânza osetică (poate fi înlocuită cu brânză de capră sau brânză Feta) – 500 de grame.

Toacă mărunt toată verdeața, sare bine și amestecă. Se macină brânza și se amestecă cu ierburi.

Pentru test, trebuie să diluați apa fierbinte si drojdia de lapte, se adauga sare si zahar, ulei vegetal, faina cernuta. Drept urmare, aluatul devine elastic, trebuie uns într-un castron ulei vegetal, apoi acoperiți cu un prosop și lăsați într-un loc cald timp de o jumătate de oră - o oră.

Când aluatul a crescut, trebuie să-l împărțiți în 3 părți, să formați plăcinte (puneți umplutura pe stratul subțire de jos, acoperiți partea de sus cu un al doilea strat de aluat, faceți un tort plat). Lubrifia gălbenuș de ou, se lasa o jumatate de ora la 200 de grade.

Plăcintele osetiene sunt acum populare - sunt comandate de sărbători în toată Rusia. Știți ce sunt plăcintele clasice osetice? Să ne dăm seama.

Plăcintele clasice osetice erau pregătite anterior doar din aluat fără drojdie, dar de-a lungul anilor rețeta s-a schimbat treptat, iar în aluat au început să se adauge drojdie, ouă, lapte și unt.

Plăcintele osetice sunt prăjituri plate cu umplutură în interior, care utilizează o mare varietate de produse: brânză, legume, fructe, ierburi, carne etc. Plăcintele sunt coapte în formă de cerc cu un diametru de 30 până la 40 cm și o grosime de până la 2 cm.Cu toate acestea, pentru sărbătorile religioase se obișnuiește să se coace plăcinte în formă triunghiulară cu umplutură de brânză.

Pentru sărbătoare festivă Trei plăcinte sunt așezate pe farfurii într-un teanc, de obicei cu umpluturi diferite, iar dacă există o cină de înmormântare, atunci doar două. Această tradiție își are originea în epoca precreștină: trei plăcinte pe o farfurie simbolizează cele trei elemente principale care dau viață - Soarele, Apa și Pământul. Dar dacă o persoană moare, soarele apune pentru el, motiv pentru care pe masa de înmormântare sunt doar două plăcinte.

Orice femeie osetă este considerată o gospodină bună doar dacă știe să coacă plăcinte osetiene. Apropo, fetele învață această înțelepciune încă din copilărie. Acest fel de mâncare necesită abordare specială: se crede ca pregatirea lui ar trebui facuta cu bună dispoziție, suflet pur si ganduri. Pentru ca produsele de copt să iasă bine, aluatul trebuie să fie subțire, iar umplutura trebuie să fie gustoasă și din belșug. Aluatul gros și umplutura insuficientă vor indica lipsa de experiență a gazdei.

Potrivit vechiului tradiția osetă, înainte de a începe să trateze plăcinte, membrii familiei citesc rugăciuni, lăudându-L pe Atotputernicul sau cerându-i sănătate, fericire și prosperitate pentru ei și cei dragi. După aceasta, cel mai în vârstă reprezentant masculin din familie taie plăcinta în 6 părți egale și o distribuie rudelor și oaspeților adunați la masă.

După cum am menționat mai sus, plăcintele osetice sunt preparate cu tot felul de umpluturi. Există mai mult de o duzină de soiuri ale acestui produs de patiserie și fiecare dintre ele este numit în funcție de tipul de umplutură:

Artadzykhon – plăcintă rituală cu brânză în formă triunghiulară;
Balgin - plăcintă cu cireșe;
Dawonjin - o plăcintă umplută cu brânză oseticăși frunze de usturoi sălbatic;
Zokojin – plăcintă cu ciuperci;
Kabuskajin - plăcintă cu varză și brânză;
Kadyndzjin – plăcintă cu cepe verziși brânză osetică;
Kadurjin - o plăcintă umplută cu fasole;
Kartofgin - plăcintă cu brânză și cartofi;
Nasjin – plăcintă cu dovleac ras;
Walibakh, Khabizzhin – plăcinte clasice osetiene forma rotunda umplut cu brânză osetică;
Fidzhin - plăcintă cu carne tocată (se poate folosi orice carne);
Tsakharadzhin - plăcintă cu brânză și blaturi de sfeclă.

Rețetă de plăcinte cu brânză osetiană

Pentru a pregăti plăcinte clasice osetice în interpretare modernă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

făină de grâu ( premium) – 7 pahare;
lapte – 3 pahare;
unt (topit) - 3 linguri. linguri;
drojdie uscată - 2 linguri. linguri;
zahăr - 1 masă. linguriţă;
sare – 1 linguriță. linguriţă;
Branza osetia sau branza feta (pentru umplutura) – 1,5 kg.

Prepararea aluatului:

Făina se cerne, se lasă un pahar pentru stropire, iar restul se toarnă într-un recipient mare mic (de exemplu, un vas emailat) sau pur și simplu pe masă, făcând o depresiune în centru.

Drojdia, zahărul, sarea și untul sunt diluate în lapte cald. Amestecul rezultat se toarnă în godeu în făină.

Frământați ușor aluatul cu mâinile, aducându-l la o consistență uniformă groasă.

Acoperiți aluatul rezultat cu o cârpă curată sau folie alimentară si se lasa 2 ore la dovada.

Când aluatul a crescut, frământați-l bine folosind paharul de făină rămas și lăsați aproximativ 40 de minute.

Pregatirea umpluturii:

În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura de brânză. Pentru aceasta branza tare frecat pe răzătoarea grosieră, iar dacă se folosește brânză feta, atunci se frământă pur și simplu într-un recipient potrivit. Brânza care este prea sărată poate fi preînmuiată în apă. ÎN brânză cu conținut scăzut de grăsimi Se recomandă adăugarea a 2-3 mese. linguri de unt moale.

Sfat: să umplutură de brânză a căpătat o mai strălucitoare şi gust picant, se poate combina cu ierburi și ceapă verde.

Dacă doriți, puteți face plăcinte osetiene cu diferite umpluturi. Principalul lucru este să pregătiți fiecare tip de umplutură în cantitate suficientă. Pentru a face plăcintele suculente, trebuie menționat că trebuie să fie de două ori mai multă umplutură decât aluatul.

Formarea plăcintelor:

Aluatul finit se frământă din nou și se împarte în trei părți egale, formându-le bile. Din fiecare bila se fac prajituri subtiri, intind aluatul cu miscari de presare cu degetele de la centru spre margini. Blank-urile trebuie să aibă aceeași grosime pe toată suprafața, aproximativ 1,5 cm.

Așezați umplutura în centrul fiecărei pâine, repartizând-o astfel încât să nu ajungă la margini cu 3-4 cm.Marginile pieselor de prelucrat sunt selectate spre centru și fixate cu grijă între ele, lăsând o mică gaură în mijloc pentru abur. să scape în timpul procesului de coacere.

Formele se ung cu ulei și se transferă în ele „pungile” rezultate cu umplutură. Apoi viitoarele plăcinte osetiene sunt distribuite cu grijă pe întregul plan al matriței, încercând să nu deteriorați aluatul.

Coacerea și servirea:

În Osetia, plăcintele sunt coapte matrițe din fontăîn sobe cu cărbune, dar în viața modernă un cuptor este destul de potrivit. Se preincalzeste la 220 0 C, iar placintele se coc 15-20 de minute. Când sunt fierbinți, suprafața lor se unge generos cu unt sau smantana– acest lucru va face aluatul și mai fraged și mai aromat.

Plăcintele osetiene se servesc fierbinți, după ce le tăiem în 6 bucăți triunghiulare. Plăcintele clasice osetiene se mănâncă cu mâinile, scufundând bucățile sos picant(usturoi, tkemali etc.)

Plăcintele osetiene sunt renumite pentru acestea gust unic si satietate. Poți găsi multe diferite rețete Cu diverse umpluturi. Vă sugerez să încercați cum să faceți o adevărată plăcintă osetiană. ...Mai departe

3.6

Vă voi spune cum să faceți plăcinta osetiană, delicioasă și foarte sățioasă! O astfel de plăcintă mi-a fost suficientă pentru a hrăni doi prieteni bărbați! Se prepară ușor, dar iese grozav fel de mâncare gustoasă, Recomand! ...Mai departe

Vă voi spune cum să faceți plăcintă osetă fără drojdie! o gatesc cu umplutura de cartofi, iese foarte gustos. Tot ce ai nevoie este să cumperi din magazin aluat fără drojdieși începeți să gătiți! ...Mai departe

1.0

4.5

Placinta osetia este un fel de mancare foarte gustos. În plus, este destul de simplu de preparat. Există multe opțiuni pentru umpluturi. Una dintre ele este brânza cu ierburi. Delicios! ...Mai departe

5.0

Numele felului de mâncare este plăcintă osetiană; este mai degrabă numele unui întreg grup de feluri de mâncare. În funcție de umplutură, plăcinta are și o denumire specială, de exemplu, cu cartofi, plăcinta se numește plăcintă cu cartofi. ...Mai departe

4.6

Umplutura traditionala făcut din cartofi și brânză pentru tradițional Mâncare caucaziană- Plăcintă osetiană. Asigurați-vă că îl încercați - vă va plăcea. ...Mai departe

4.0

Voi spune imediat că în Osetia nu se prepară plăcinte cu această umplutură - alte produse sunt folosite în mod tradițional acolo. Dar este atât de delicios, încearcă-l, cu siguranță o să-ți placă. ...Mai departe

5.0

Dacă nu ai mult timp, dar vrei să gătești ceva gustos și... fel de mâncare copioasă– faceți o plăcintă osetă într-o tigaie. Aceasta, desigur, nu este o plăcintă tradițională, dar este și foarte gustoasă. ...Mai departe

3.4

Un fel de mâncare relativ nou pentru mesele noastre, dar a devenit deja ferm stabilit în alimentația noastră. Îmi place în special această plăcintă cu brânză de vaci, o recomand! ...Mai departe

4.3

Aluatul de drojdie pentru plăcinta osetă se dovedește a fi foarte moale la copt, umplutura este suculentă și aromată. Foarte produse de patiserie delicioase, întreaga familie îi va plăcea. ...Mai departe

5.0

Am fost surprins să descopăr că din ceea ce înainte era pur și simplu aruncat, poți pregăti un preparat foarte gustos. Și anume, plăcintă osetă cu frunze de sfeclă. ...Mai departe

4.7

În mod tradițional, plăcinta osetă este foarte subțire și seamănă cu o pâine plată. Umplutura este egală ca grosime cu aluatul. In cazul umpluturii cu cirese, placinta iese mai pufoasa. Opțiune grozavă pentru desert. ...Mai departe

3.3

Vă propun o rețetă de la pușculița osetă bucataria nationala. Particularitatea acestui fel de mâncare este că este foarte simplu de preparat și, în același timp, foarte gustos și satisfăcător. Asigurați-vă că îl încercați! ...Mai departe

3.0

Puteți face o plăcintă osetă cu carne sau altă umplutură, sau puteți face și Opțiunea de post. Am o reteta in stoc pentru aceasta ocazie, umpluta cu varza si nuca. ...Mai departe

5.0

Pentru această plăcintă, este important să cumpărați pește proaspăt - acest lucru va face felul de mâncare foarte fraged, suculent și gustos. Pregătește-l preparat minunat pentru familia ta. ...Mai departe

4.5

În Osetia, fiecare gospodină știe să gătească o plăcintă tradițională. Îndemânarea pregătirii sale a fost perfecționată de-a lungul anilor. Secretul principal- acesta este aluat întins subțire, nu trebuie să fie mai gros decât umplutura. ...Mai departe

5.0

Celebra plăcintă osetiană a fost inventată cu secole în urmă și este o pâine plată cu umplutură. Se ia în considerare standardul pentru coacere aluat subțire Cu o cantitate mare ingredientele din interior. Incredibil de delicios! ...Mai departe

4.0

Se spune că coacerea este dăunătoare pentru silueta ta, dar această plăcintă cu siguranță nu te va răni. Particularitățile pregătirii unui fel de mâncare tradițional caucazian îl fac foarte gustos și ușor. ...Mai departe

Ceea ce se poate spune despre acest produs de patiserie este doar că iese foarte gustos, satisfăcător și cu siguranță vă va mulțumi atât dvs., cât și întregii familii. Vezi reteta si incearca-o! ...Mai departe

5.0

Plăcintă tradiționalăînsoțește locuitorii din Osetia pe tot parcursul vieții - cu diferite umpluturi, la diferite sărbători. Aceste plăcinte simbolizează soarele, căldura și bogăția lui. ...Mai departe

2.3

Rotundă și caldă, ca soarele, o plăcintă de la cuptor îți va face ziua caldă și dăruiește stare foarte bună. În plus, este foarte ușor de preparat. ...Mai departe

O plăcintă națională osetă unică cu blaturi de sfeclă se va potrivi perfect într-o petrecere, va crea senzație și vă va asigura reputația de specialist culinar de neegalat. Asigurați-vă că încercați și evaluați. ...Mai departe

3.8

Imaginați-vă cum ridicați o felie de plăcintă fierbinte și mușcați o bucată și există brânză fierbinte, elastică, cu aromă de verdeață. Gustos? Vă voi spune cum să faceți o plăcintă cu suluguni. El este nemaipomenit! ...Mai departe

4.3

Fidzhin este o plăcintă osetă. Se dovedesc foarte gustoase si suculente datorita faptului ca umplutura este acoperita cu un alt strat de aluat. Și ea poate fi oricine. Ei folosesc carne, cartofi, ierburi, brânză. ...Mai departe

3.9

Khachapuri a devenit de multă vreme o mâncare cu adevărat „populară”. Le poți cumpăra cu ușurință în orice colț al orașului și este și mai interesant să înveți cum să gătești singur. Ofer o reteta simpla. ...Mai departe

3.8

Pentru prepararea plăcintelor osetiene este necesar un aluat special. De obicei, aluatul de drojdie se prepară folosind chefir și făină. Plăcintele sunt coapte sub formă de prăjituri plate cu diferite umpluturi. Asigurați-vă că îl încercați! ...Mai departe

4.8

Davonjin este o prăjitură plată tradițională osetă cu frunze de usturoi sălbatic și brânză osetă. Cu această rețetă puteți pregăti cu ușurință delicioase și plăcinte copioase dawonjin! ...Mai departe

După ce am încercat khachapuri cu brânză într-o cafenea, nu m-am gândit niciodată că îl poți face acasă. Am crezut că am nevoie de un cuptor special, dar totul s-a dovedit a fi mai simplu. Khachapuri poate fi, de asemenea, copt cuptor obișnuit acasă. ...Mai departe