Coacerea drojdiei a fost întotdeauna un simbol nu numai al sațietății și al prosperității, ci și al capacității gazdei de a găti delicios. Lista felurilor de mâncare care pot fi făcute din aluat de drojdie este uriașă.

Nu este nimeni reteta universala aluat, care este potrivit pentru a găti orice produs de patiserie. Pentru a deveni o gazdă nobilă, trebuie să stăpâniți mai multe opțiuni, iar rețetele de aluat de drojdie în lapte de mai jos vă vor ajuta în acest sens.

Reteta de aluat de drojdie in lapte pentru placinte

Aceasta este o rețetă simplă de aluat de drojdie de lapte folosind ingredientul relativ „tânăr” de drojdie uscată. Este potrivit pentru plăcinte mari, shangi, chifle, kulebyaki, plăcinte mici cu sărate și umplutura dulce. Pentru produse de patiserie dulci este necesar doar să dublezi cantitatea de zahăr.

Algoritm de acțiune:

Baza de drojdie pe lapte coagulat

Pentru plăcinte

Rețeta de aluat de drojdie în lapte acru pentru plăcinte va ajuta orice gospodină și va transforma produsul stricat într-un fraged și coacerea cu aer. Din el puteți coace plăcinte, plăcinte, cârnați sau cotlet în aluat. Va fi gustos nu numai copt în cuptor, ci și prăjit în ulei.

Lista produselor solicitate:

• 8-10 g drojdie uscată;
• 50 ml apă caldă;
• 90 g zahăr;
• 5 g sare;
• 2 gălbenușuri de ouă de pui;
• 500 ml lapte acru;
• 50 ml ulei vegetal;
• 1000 g faina.

Va dura aproximativ o oră și jumătate pentru frământare și dovada.

Conținutul caloric al 100 g din acest test de lapte acru este de 265,4 kcal.

Proces de lucru:

1. Dizolvați drojdia uscată în apă caldă;
2. Se macină gălbenușurile (nu se bat!) Cu zahăr și sare, apoi se adaugă untul și se bate puțin masa cu telul de mână;
3. Apoi se toarnă lapte stricat drojdie diluată în apă, amestecați bine masa;
4. Se adauga apoi faina putin cate putin si se framanta aluat moale care nu se va lipi de mâinile tale. Lăsați 1 oră să vină și puteți începe să coaceți. Dacă volumul aluatului rezultat este prea mare pentru a fi stăpânit pentru a-l coace și a-l mânca la un moment dat, acesta poate fi congelat. După dezghețare, acesta nu își va pierde proprietățile.

Pentru clătite

Pe lângă plăcinte, cele mai subțiri prăjituri pot fi preparate pe aluat de drojdie de lapte acru. clătite ajurate. Bineînțeles, cu astfel de clătite va trebui să mânuiești mai mult decât cu cele gătite bază proaspătă dar rezultatul va fi grozav.

Ingrediente necesare:

• 1000 ml lapte acru;
• 15 g drojdie proaspata;
• 2 oua;
• 60 g zahăr;
• 3 g sare de masă;
• 55-60 ml ulei vegetal inodor;
• 450 g faina.

Timpul de gătire va fi de 3 ore.

calorii clătite gata va fi egal cu 198,3 kcal / 100 g.

Secvența procesului:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul. Pentru ea, frământați drojdia cu zahăr, turnați un pahar de lapte acru cald și adăugați 60 g de făină. Se amestecă până când amestecul devine omogen și se pune cratita mare umplut cu apă caldă timp de 40 de minute;
2. In aluatul finit adaugam restul de lapte acru, ouale batute intr-un vas separat si restul de faina. Se va dovedi a fi o masă vâscoasă, nu groasă și nu lichidă, care trebuie trimisă să se apropie de cald încă 2 ore;
3. După timpul alocat, puteți începe să prăjiți clătite. Vor deveni incredibil de frumoase și ajurate. Dacă aluatul este prea gros, acest lucru poate fi corectat adăugând lapte fiert cald.

Aluat de pizza cu lapte

Aluatul de drojdie pentru pizza, framantat cu lapte, este subtire cu crusta crocanta, dar in acelasi timp fraged si aerisit. Puteți coace delicios plăcintă deschisă cu umplutură deasupra, nu numai în cuptor, ci și într-un cuptor lent sau cuptor cu microunde.

Pentru a pregăti baza pentru pizza din aluat de drojdie în lapte, trebuie să luați:

• 100 g drojdie vie presată;
• 500 ml lapte cu orice conținut de grăsime;
• 50 g unt sau margarină;
• 2 oua de gaina;
• 10 g sare;
• 15 g zahăr;
• 950-1000 g faina de grau.

Timpul de framantare si fermentare va fi de 1 ora 40 de minute, iar pizza dintr-un astfel de aluat se va coace in 30 de minute.

Conținutul caloric al acestei componente de pizza este de 258,8 kcal/100 g.

Instrucțiuni de frământare pas cu pas:

1. Primul lucru de făcut, ca în cazul oricărei coacere cu drojdie, este să activați această componentă. Pentru a face acest lucru, trebuie frământate într-un castron adânc (castron sau cratiță), adăugați zahăr și câteva linguri de lapte cald. După aceea, masa de drojdie trebuie lăsată singură timp de un sfert de oră sau puțin mai mult, până când începe să facă spumă activ;
2. Între timp, trebuie să începeți să pregătiți alte ingrediente. Se încălzește laptele la 35-40 de grade. Topiți untul sau margarina și răciți până devine mai fierbinte decât laptele. ouă temperatura camerei se bat cu sare;
3. După ce a trecut timpul alocat, turnați cu grijă laptele în vasul cu drojdie, ulei lichid si adauga ouale batute. Se amestecă pentru a face acest amestec lichid omogen;
4. Într-un castron să ingrediente lichide se cerne făina în porții mici și se frământă aluatul elastic;
5. Rulați masa bine amestecată într-o chiflă și lăsați să crească timp de o oră la loc cald într-un castron mare sau o cratiță sub un prosop uscat și curat;
6. În acest timp, conținutul vasului trebuie frământat de mai multe ori, iar aluatul crescut finit poate fi întins pentru baza de pizza în stratul cel mai subțire de 3-4 mm.

Pentru aluatul de drojdie în lapte se folosește drojdie uscată și presată. Aceste două ingrediente sunt absolut interschimbabile în orice rețetă, trebuie doar să cunoașteți proporțiile înlocuirii lor între ele. Este posibil să înlocuiți o parte de drojdie uscată cu trei părți de drojdie presată și invers. Astfel, 10 g uscat drojdie cu acțiune rapidă in pulbere conform retetei se inlocuiesc cu 30 g presate.

Calitatea drojdiei pentru acest tip de aluat este de mare importanță. Trebuie să fie proaspete, un semn al acestui lucru va fi un miros discret de alcool. Când aveți îndoieli cu privire la prospețime ingredientul dat, puteți aranja un mic control. Do o portie mica aluați și cerneți puțină făină de grâu pe el, dacă după o jumătate de oră se acoperă cu crăpături, atunci o astfel de drojdie nu este potrivită pentru utilizare ulterioară.

În ceea ce privește celelalte ingrediente, proporțiile acestora nu trebuie în niciun caz modificate. Numărul lor trebuie să respecte pe deplin rețeta, iar dacă gazda dorește să gătească mai mult sau mai putin aluat, atunci trebuie să creșteți (scădeți) numărul de ingrediente proporțional.

Nu uitați că nu numai produsele lactate care stau la baza viitorului lot trebuie să fie calde, ci și restul ingredientelor trebuie scoase din frigider cu câteva ore înainte de a începe lucrul, deoarece frigul va reduce activitatea drojdie și încetinește creșterea.

Timpul necesar pentru ca aluatul să crească este, de asemenea, foarte dependent de temperatura mediului ambiant. Este considerat optim în intervalul de la 30 la 35 de grade, dar indicatorii sub 10 sau peste 55 de grade și procesul de fermentație sunt lucruri incompatibile.

În timpul fermentației, masa care crește în volum trebuie frământată de 1-2 ori, dar mâinile trebuie să fie complet uscate în timpul acestui proces. Durata fiecărei încălziri ar trebui să dureze unul până la două minute.

Este imposibil să întârziți procesul de fermentare a drojdiei și de fermentare a aluatului mai mult de 3 ore. Acest lucru va afecta în mod critic calitatea produselor finite.

Secretul principal coacere fericită din aluatul de drojdie în lapte se află în încetineala. În procesul de coacere a plăcintelor, în niciun caz nu trebuie să vă grăbiți și, cu atât mai mult, să formați produse din aluat nepotrivit. Doar muncă lentă bună dispozițieîncununată cu produse de patiserie parfumate și luxuriante.

Cu această rețetă, veți obține o simplă aluat de drojdie pentru plăcinte, din care vor ieși excelente și coapte și plăcinte prăjite.

Ingrediente:

• zahăr - 2-3 linguri. linguri;
• sare - 1 linguriță;
• drojdie uscată - 1 plic;
• făină - 800 g;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
• lapte - 400 ml;
• ou - 2 buc.

Gătitul

Într-o cratiță, amestecați toate ingredientele de mai sus, cu excepția făinii. Se amestecă bine, apoi se adaugă două treimi din făină și se frământă aluatul. Pentru a începe cu o lingură sau o spatulă, atunci este mai bine să frământați cu mâinile. Adaugă treptat toată făina în aluat, ar trebui să se dovedească puțin lipicios.

Aluatul finit se presara cu faina, se acopera cu un prosop si se pune la foc o ora si jumatate. După aceea, începeți să faceți plăcinte.

Aceasta reteta de aluat este destul de veche, dar in acelasi timp simpla, iar placintele dupa ea sunt foarte gustoase si aerisite.

Ingrediente:

• lapte - 500 ml;
• smântână - 200 g;
• ou - 3-4 buc.;
• făină - 1,8 kg;
• drojdie -50 g;
• margarină - 200 g;
• zahăr - 1 lingură;
• sare - 1 linguriță.

Gătitul

Se dizolvă drojdia în lapte cald. Se topește margarina și se adaugă în lapte împreună cu toate celelalte ingrediente, cu excepția făinii. Se amestecă bine, apoi se adaugă făina cernută. Frământați un aluat omogen, frământați-l bine, înfășurați-l într-o pătură sau prosop și puneți-l la loc cald timp de câteva ore pentru ca aluatul să iasă. Când timpul a trecut, tăiați aluatul bucăți porționateși faceți plăcinte.

Aluat de drojdie pentru plăcinte prăjite

Dacă preferați plăcintele prăjite decât cele coapte, atunci vă vom împărtăși o modalitate de a face aluat de drojdie doar pentru ei.

Ingrediente:

• lapte - 1,25 linguri;
• ou - 1 buc.;
• unt- 50 g;
• făină - 3,5 linguri;
• drojdie - 30 g;
• sare - ½ linguriță.

Gătitul

Luați puțin lapte cald sau apă și dizolvați în drojdie. Separat, amestecați laptele, sarea, oul și făina cernută, apoi amestecați aceasta cu drojdia. Se frământă un aluat omogen, nu foarte abrupt. Cu câteva minute înainte de sfârșitul lotului, adăugați unt înmuiat în aluat. Acoperiți totul cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald timp de 2-3 ore. La o oră după ce l-ați pus, faceți o încălzire și repetați această manipulare de câteva ori. Umplutura pentru astfel de plăcinte poate fi oricare, dar înainte de prăjire, lăsați-le să stea încă 20 de minute.

Din aluatul preparat după această rețetă, plăcinte pufoase, care poate fi preparată atât cu umpluturi dulci, cât și obișnuite.

Ingrediente:

• făină - 2 kg;
• lapte - 1 l;
• drojdie uscată - 28 g;
• zahăr - 3 linguri. linguri;
• ou - 3 buc.;
• unt - 200 g;
• sare - 1 linguriță.

Gătitul

Bateți ouăle cu sare și zahăr. Peste ele se toarnă laptele încălzit, apoi se adaugă untul topit. Turnați drojdia acolo și amestecați totul bine. Cerneți făina și combinați cu restul ingredientelor, frământați aluatul cu mâinile timp de 10-15 minute. Lăsați-l într-un loc cald timp de 2 ore și amestecați la fiecare 30 de minute. După aceea, puteți găti plăcinte delicioase de casă.

8 secrete ale aluatului potrivit de drojdie

1. Pentru ca aluatul să crească bine, laptele, apa și untul trebuie să fie calde, scăzute și temperaturi mari ucide drojdia.
2. Aluatului nu-i place curenții și frigul, așa că închideți ferestrele în timp ce se ridică și acoperiți vasul cu un prosop.
3. Pentru a face aluatul gustos, asigurați-vă că folosiți sare, indiferent dacă produsele de patiserie sunt dulci sau nu.
4. Aluatul iubește frământarea, trebuie să-l faci cu mâinile, cu mișcări moi, punând dragoste în ele.
5. Pentru ca aluatul să fie elastic și să nu se lipească de mâini, adăugați o lingură de ulei vegetal inodor.
6. În timp ce aluatul crește, trebuie frământat de mai multe ori pentru a scăpa de excesul de dioxid de carbon, în timp ce mâinile trebuie să fie uscate.
7. Este ușor să determinați gradul de pregătire al testului - apăsați-l cu degetul și, dacă crestătura durează 3-5 minute, puteți începe să rulați.
8. Trebuie să întindeți aluatul cu mișcări moi într-o direcție pentru a nu strica structura.

Bună ziua, dragi cititori ai cărții „Simplu și delicios”!

Astăzi vreau să arăt cum se prepară un aluat excelent de drojdie pentru plăcinte prăjite și coapte. Plăcintele prăjite se obțin astfel încât să spună „se topește în gură”, mai ales când sunt calde. Ei bine, cele coapte, desigur, sunt și ele foarte gustoase. Din aluatul finit vom pregăti delicioase plăcinte prăjite cu cartofi și ceapă.

La prepararea aluatului de drojdie am folosit drojdie proaspata presata. La ei, după părerea mea, plăcintele sunt deosebit de aerisite. Am cântărit cu grijă toate ingredientele pe un cântar electronic de bucătărie, deși de obicei o fac cu ochii. Deci, dacă păstrați proporțiile, ar trebui să obțineți aceleași plăcinte minunate.

Ingrediente:(pentru 20 de plăcinte)

pentru test

• 550-560 g făină (aproximativ 3,5 căni cu o capacitate de 250 ml)
• 1 cană lapte (250 ml) 3,2% grăsime
• 1 ou
• 25 g drojdie presată (1/4 dintr-un pachet de 100 de grame) sau 1 lingură. l. cu un tobogan de uscat
• 1/4 cană ulei vegetal
• 1 st. l. zahăr (pentru plăcinte dulci 2-3 linguri de zahăr)
• 1 lingura fără un tobogan de sare
• 2-3 linguri. l. apă caldă pentru a dilua drojdia

Pentru umplere

• 500 g cartofi
• 2 cepe medii
• 30-35 g unt (prăjiți ceapa)
• Sarat la gust

Gatit:

În primul rând, măcinați drojdia cu mâna. Se sfărâmă foarte ușor.

Adăugați 1 lingură. l. zahăr, 1 linguriță făină și 2-3 linguri. l. cald apă. Amestecam. Dacă au mai rămas bulgări mici de făină, nu vă faceți griji - când drojdia crește, făina se va dispersa complet.
Drojdia neutilizată poate fi înghețată în siguranță, împachetând-o în folie alimentară. Când sunt congelate, nu își pierd proprietățile.

Drojdia o dam deoparte 10-15 minute, o lasam la crescut. Incepem sa pregatim aluatul. Într-un castron mare, bateți oul și 1 linguriță. sare. Se adauga apoi un pahar de lapte si un sfert de pahar de ulei vegetal. Amestecam. Incalzeste putin laptele.

După 10-15 minute, drojdia a crescut cu un capac magnific.

Adăugați-le în amestecul de ou-lapte și amestecați ușor cu o lingură.

Se cântărește făina, se cerne și treptat, în 3-4 prize, se adaugă în aluat. Intervenim mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile, punând aluatul pe o masă stropită cu făină. Palma poate fi periodic lubrifia ulei vegetal, se va lipi mai puțin de aluat. Este necesar să frământați mult timp până când aluatul devine complet omogen.. X bine amestecat Acest aluat nu se lipește deloc de mâini.

Acoperiți cana cu aluatul cu un prosop curat sau un capac și puneți-l într-un loc cald. De obicei, pun un scaun la o baterie caldă. Daca bateriile sunt reci (vara 🙂), turnam putina apa calda intr-un lighean si pun acolo o cana de aluat. Dar, în general, astfel de măsuri sunt necesare dacă folosești drojdie uscată, doar aluatul va crește mai repede. Iar dacă drojdia este proaspătă, aluatul va crește oricum destul de repede.

Deci, după aproximativ o oră, sau puțin mai puțin, vedem această imagine:

Acum trebuie să frământați aluatul și să-l lăsați din nou la crescut. Ne apăsăm palma, ar trebui să iasă ceva de genul:

Punem din nou aluatul sa se apropie, dar deocamdata vom pregati umplutura pentru placintele prajite. Curatam cartofii si ii punem la fiert. Sare la sfârșitul gătitului. Ceapa taiata cubulete micisi se prajesc in unt pana se rumenesc.

Facem piure din cartofi fierti, folosind o parte din bulionul in care au fost gatiti. Dacă este necesar, adăugați sare după gust. Adăugați ceapa prăjită din tigaie împreună cu uleiul în piure și amestecați bine.

În timpul pregătirii umpluturii, aluatul a crescut din nou.

Ungeți suprafața de lucru cu ulei vegetal și întindeți pe ea aluatul finit.

Împărțiți aluatul în 20 de părți aproximativ egale sub formă de bile.

Lasam putin aluatul sa creasca pana cand bilutele arata cam asa:

Frământați ușor fiecare minge cu vârful degetelor într-o prăjitură și puneți 2 lingurițe. umpluturi.

Ar fi trebuit să fac o poză aici. plăcintă gata, dar am fost distras de ceva si nu am facut poza. Prin urmare, voi arăta o fotografie cu reteta anterioara, la urma urmei, fac orice plăcinte la fel.

Presam usor cusatura si punem placinta pe o suprafata unsa cu cusatura in jos. În timp ce orbim ultima plăcintă, primele vor încăpea deja și se va putea prăji. De obicei acopăr chiftelele cu folie alimentară pentru a se potrivi mai bine, dar nu trebuie.

Turnați ulei vegetal în tigaia cu un strat de 4-5 mm, încălziți-l corespunzător și așezați rapid plăcintele.

Monitorizăm cu atenție plăcintele, deoarece se prăjesc foarte repede, principalul lucru aici este să se răstoarne la timp. Este foarte convenabil să faci asta cu două furculițe.

Când a doua parte este gata, puneți rapid plăcintele pe butoi, astfel încât să fie și ele prăjite în lateral.

Și aproape imediat întoarce-te pe cealaltă parte.

Asta e tot! Plăcintele sunt gata și, după cum puteți vedea, nu este nimic complicat în prepararea lor. Poate cineva va spune că vă arăt procesul de gătire prea detaliat, dar nu toată lumea știe să manevreze aluatul, în special coacerea plăcinte delicioase. Și dacă rețeta mea ajută măcar pe cineva să se împrietenească cu aluatul de drojdie pentru plăcinte prăjite și coapteVoi fi doar fericit.

Acest aluat este excelent și pentru a face albușuri.

Pentru plăcintele coapte, faceți totul la fel, doar puneți-o nu pe o tigaie, ci pe o foaie de copt acoperită cu pergament și ungeți-o deasupra amestec de ouă. Vedeți plăcinte coapte pentru detalii. În aceeași rețetă, vă arăt cum să faceți aluat de drojdie pentru plăcinte într-o mașină de pâine și cum să gătesc umplutură delicioasă din ceapa verde si oua.

Pentru azi îmi iau rămas bun de la tine. Toata lumea să aveţi o zi bunăși bună dispoziție. Gătește întotdeauna cu plăcere!

Zâmbet! 🙂

Desen animat foarte amuzant „În parcare”

• lapte - 400 ml;
• drojdie uscată - 15 g;
• zahăr - 2-4 linguri;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• sare - ½ linguriță;
• făină albă de grâu - 500-600 g;
• ulei vegetal - 100-120 ml.

• Timp de pregătire: 1 oră
• Complexitate: in medie

Gătitul

În zadar, mulți cred că mânuitul cu aluatul de drojdie este în puterea profesioniștilor culinari sau a gospodinelor cu experiență vastă. De fapt, nimic prea complicat. Principalul lucru este să decideți, să vă acordați și să aveți buna reteta. Gestionați-vă singur starea de spirit și vă vom ajuta cu rețeta. Ne propunem sa facem aluat de drojdie pentru placinte cu drojdie uscata in lapte. Implicați familia în timp ce lucrați cu făina, lăsați-i să facă umplutura. Este grozav, preparați mai târziu ceai parfumatși bucurați-vă de rezultatele colaborării.

Ce este aburul? Aceasta este o masă subțire care va ajuta la revigorarea mai rapidă a drojdiei. Cum se întâmplă asta? Bacteriile de drojdie într-un mediu lichid respiră mai ușor, reacționează mai repede cu zahărul și încep să lucreze. În același timp, dioxidul de carbon este eliberat sub formă de bule, cu cât sunt mai multe, cu atât coacerea va fi mai magnifică.

Notă! Sarea încetinește procesul de reproducere a bacteriilor de drojdie, respectiv, interferează cu activitatea lor normală. Nu puneți niciodată sare în aluat, adăugați-o deja când frământați aluatul.

1. Se încălzește puțin jumătate din lapte (200 ml). Este important să păstrați dreptul regim de temperatură. În laptele rece, bacteriile de drojdie nu se vor trezi și vor începe să se înmulțească, în laptele fierbinte vor muri instantaneu. Temperatura laptelui nu trebuie să depășească 30 de grade.
2. Se toarnă drojdia și zahărul în lapte, se amestecă bine. În ceea ce privește cantitatea de zahăr granulat, acționează în funcție de situație. Dacă urmează să coaceți plăcinte cu umplutură dulce, puneți în aluat 4 linguri de zahăr, dacă cu carne, cartofi, ciuperci sau varză, atunci 2 linguri.
3. Se adauga o jumatate de cana de faina cernuta, luata din comun cantitate specificata. Acum amestecați totul cu grijă, astfel încât să nu rămână cocoloașe de făină. Consistența aluatului trebuie să fie ca cea a smântânii lichide.
4. Acoperiți vasele cu folie alimentară sau un prosop de pânză, lăsați la loc cald timp de o jumătate de oră.
5. Imediat ce apar bule, iar aluatul creste in volum, inseamna ca este gata.

Există, de asemenea cale sigura frământând, dar apoi bacteriile de drojdie se găsesc imediat într-un mediu dens, unde le este mult mai dificil să înceapă reproducerea și să lucreze. Va trebui să mai adaug drojdie. Această metodă este utilizată pentru amestecare aluat lichid(pentru pâine, clătite). Pentru plăcinte, cheesecake, rulouri, nu vă puteți lipsi de aluat.

Sfat important! Înainte de a începe să lucrați cu aluatul de drojdie, asigurați-vă că nu există curenți în cameră.

1. Într-un castron separat, bateți ouăle, adăugați sare, bateți până se formează o masă ușoară omogenă. Combinați amestecul rezultat cu buretele și laptele cald rămas (200 ml), amestecați bine.
2. Acum începeți să adăugați treptat făina, frământați aluatul. Determinați cantitatea exactă în timpul frământării, poate aveți nevoie de puțin mai mult, depinde de mărimea ouălor adăugate. Asigurați-vă că cerneți făina înainte de a o folosi, aceasta va fi saturată cu oxigen, produsele de patiserie vor deveni mai magnifice.
3. La sfârșitul frământării se adaugă treptat ulei vegetal, la final se frământă totul. Se va dovedi un aluat nu prea abrupt, dar elastic, ar trebui să rămână bine în spatele pereților vasului și să nu se lipească de mâini. Când se rostogolește într-un bulgăre, nu ar trebui să se răspândească, ci doar să se aplatizeze ușor sub propria greutate.
4. Lăsați aluatul să stea timp de 10-15 minute, odihniți-vă și puteți începe să sculptați plăcinte.

De casă plăcinte roșii- slăbiciunea multor ruși. istoria culinară meșteșugul făinii s-a transmis din generații în generație de la bunici. Metodele de gătit s-au schimbat, varietatea umpluturilor s-a îmbunătățit. A ajuns la noi un numar mare de retete completate.

Cum se face aluat de plăcintă

Alegerea unei rețete pentru coacere este o chestiune individuală. Gătitul pas cu pas aluatul pentru plăcinte pentru orice set de ingrediente este dat mai jos în variatii diferite. Experimentele cu alegerea umpluturii vor încânta toți copiii și adulții. Poate fi atât umpluturi dulci, cât și carne. Dacă urmați toate instrucțiunile de mai sus, atunci aluat delicios prevăzute pentru plăcinte.

Retete de aluat de placinta

Există o mulțime de opțiuni: caș puff, cu drojdie și fără drojdie, pe chefir, lapte și chiar bere. Toate gazdele trebuie să știe să gătească aluat pentru plăcinte. Produsele din făină pot fi prăjite, coapte la mașina de pâine sau la cuptor. Pentru a obține o masă slabă de plăcintă, este suficient să renunți la lapte și ouă. Există multe moduri, de exemplu preferințele gustative, prin urmare, pentru ușurință de percepție, rețetele sunt decorate cu o fotografie.

Aluat de drojdie pentru plăcinte

Bun pentru rapid prajite cu diverse umpluturi. Preparat cu lapte sau apă plată. Aluatul de drojdie pentru plăcinte trebuie pus într-un loc încălzit pentru a ridica masa. Dezavantajul său este că durează mult. Ar trebui să urmați ordinea procesului, așa că mai întâi trebuie să vă familiarizați cu rețeta și apoi să treceți la gătit.

Ingrediente:

• lapte - 1/4 l;
• făină - 3,5 linguri;
• ouă - 1 buc.;
• ulei animal - 50 g;
• drojdie vie - 30 g;
• sare.

Metoda de gatit:

1. Dizolvați drojdia în apă caldă.
2. Adăugați sare și ou în lapte. Cerne făina. Se amestecă cu drojdia diluată.
3. Se framanta pana se omogenizeaza.
4. Se topește untul, se frământă într-o masă.
5. Acoperiți masa rezultată cu o cârpă, îndepărtați la căldură.
6. După aproximativ o oră, faceți un pumn. Cu gluten bun, repeta de 2-3 ori.

Aluat de chefir pentru plăcinte

Aceasta este drumul rapidîncepe o masă fără drojdie. În aluatul pentru plăcinte prăjite pe chefir, principalul lucru este să nu turnați cantitatea de făină. Dacă se întâmplă acest lucru, masa va fi strânsă, iar chiflele nu vor deveni luxuriante. Chefirul poate fi folosit nu la prima prospețime sau înlocuit cu lapte caș, lapte copt fermentat. Poți pune ce vrei în umplutură, dar brânză de vacă aceasta este cea mai potrivită aici.

Ingrediente:

• chefir - 1,25 st.;
• făină - 3,5 linguri;
• ou - 2 buc.;
• sifon - 1 linguriță;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare;
• ulei vegetal - 2 linguri

Metoda de gatit:

1. Adăugați toate ingredientele în chefir, cu excepția făinii. Bateți cu un mixer.
2. In amestecul rezultat adaugam faina (pe portii), amestecand cu lingura, apoi cu mainile.
3. Aluatul de plăcintă finit trebuie să fie elastic, nu lipicios de mâini.
4. Masa chefirului crește din cauza produs din lapte fermentatși acțiunea sifonului.

Choux aluat pentru plăcinte

Timpul petrecut de la începutul gătitului până la produsele din făină roșie durează mai puțin de o oră. Aluatul de drojdie Choux pentru plăcinte este subțire și fraged, iar chiflele rămân moi chiar și după o zi. Fiecare brutar ar trebui să știe să facă această cremă, iar fotografiile însoțitoare fac ca rețeta să pară simplă și rapidă. Se poate folosi orice drojdie.

Ingrediente:

• făină - 1 kg;
• drojdie - 50 g;
• apă - 2 linguri;
• sare;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• ulei vegetal - 50 ml.

Metoda de gatit:

1. Se toarnă sare, zahăr în făină (3,5 linguri), se adaugă unt, un pahar cu apă fierbinte. A se amesteca bine.
2. Cand amestecul s-a racit adaugam drojdia. Se toarnă 200 ml de apă caldă.
3. Adăugați făina rămasă în loturi, amestecând.
4. Frământați în mod obișnuit.

Aluat de plăcintă nedospit

Aceasta reteta prezentat fara drojdie, este simplu si rapid. aluat nedospit pentru plăcinte rulate într-un strat subțire (3 mm). Se prăjește din fiecare parte la foc mediu timp de 4 minute. Masa proaspătă vă permite să utilizați orice umplutură, pe baza preferințelor de „foame”. Pe masă, pentru un răsfăț cu făină, puteți servi smântână sau sos acru.

Ingrediente:

• ouă - 1 buc.;
• făină - 0,5 kg;
• apă - 1/4 l;
• sare - 0,5 linguriță;
• ulei de floarea soarelui.

Metoda de gatit:

1. Cerneți făina cu o lamă, faceți o adâncitură în partea centrală. Porționat se toarnă sărat apa fierbinte.
2. Frământați cu un cuțit.
3. Cand ramane putin uscat adaugam oul.
4. Framantam aluatul de patiserie pana este elastic.
5. Presărați vasul, lăsați masa timp de o jumătate de oră.

Aluat rapid pentru plăcinte cu drojdie uscată

Această opțiune de coacere are o mulțime de avantaje. Aluatul pentru plăcinte prăjite cu drojdie uscată crește perfect, nu conține mirosuri străine și, de asemenea, nu necesită o frământare laborioasă și o stare în picioare. Orice umplere se va face aici. Puteți găti atât în ​​cuptor, cât și în tigaie. Cu orice metodă, plăcintele, chiflele și prăjiturile cu brânză vor deveni luxuriante și gustoase.

Ingrediente:

• făină - 500 g;
• drojdie uscată - 11-12 g;
• zahăr - 1-2 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• lapte - 0,2 l;
• ouă - 1 buc.;
• ulei vegetal.

Metoda de gatit:

1. Adăugați zahăr granulat, sare, ou, unt și drojdie la laptele încălzit.
2. Cerneți făina, adăugați 2/3 părți, amestecați.
3. Adăugați restul în porții mici.
4. Nu mai frământați când masa nu se mai lipește de mâini. Puneți într-un vas, acoperiți cu polietilenă sau folie alimentară. Pune 40 de minute într-un loc cald. Masa ar trebui să se dubleze.

Aluat de smantana pentru placinte

Aceasta metoda framantarea este foarte rapida, dureaza 5-10 minute. Strâns pe smântână pentru plăcinte se face fără a adăuga drojdie. Daca umplutura este fructe de padure sau fructe, atunci este indicat sa puneti zahar granulat (1 lingura). Nu este necesar să luați smântână proaspătă pentru gătit, este potrivită și cea care a stagnat în frigider. Dacă s-a dovedit a nu fi suficient, atunci puteți adăuga chefir.

Ingrediente:

• făină de grâu- 900 g;
• smântână 20% - 400 g;
• sifon, sare - ½ linguriță fiecare;
• ouă - 2 buc.;

Metoda de gatit:

1. Combinați smântâna cu ou, sare și sifon.
2. Adăugați făină, frământați.
3. Masa va fi elastică și fragedă. Faceți o chiflă, puneți în polietilenă, puneți la frigider, scoateți după 30 de minute.

Astfel de produse de patiserie sunt întotdeauna plăcute de oaspeți și membri ai gospodăriei, prin urmare, pentru ca deliciul să nu pară mic, rețeta este concepută pentru o cantitate mare de brioșe. Plăcintele dulci făcute din aluat de drojdie sunt aerisite, pufoase și gustoase. Potrivit pentru a face chifle și cheesecake. Masa se dublează sau mai mult, așa că dacă trebuie să obțineți 1-2 foi de copt, atunci ar trebui să reduceți cantitatea de ingrediente.

Ingrediente:

• făină de grâu - 900-1000 g;
• lapte - 0,4 l;
• ouă - 3 buc.;
• margarină (unt) - 150 g;
• drojdie - 10 g;
• sare - ½ linguriță;
• zahăr - 50 g;
• ulei de floarea soarelui.

Metoda de gatit:

1. Se încălzește laptele, se adaugă drojdia, o lingură de zahăr.
2. Adăugați sare și zahăr în ouă, bateți.
3. Cand drojdia incepe sa actioneze (pe lapte se formeaza spuma), se amesteca cu ouale. Amesteca bine.
4. Se topește margarina, se dă un awn, se adaugă la amestecul de la punctul 3. Adăuga ulei de floarea soarelui. Amesteca.
5. Cerneți făina, adăugați la masa rezultată. Amesteca. Dacă se dovedește lipicios, atunci puteți adăuga făină în timp ce sculptați plăcintele.
6. Frământați masa cu mâinile, acoperiți cu o cârpă, puneți într-un loc încălzit. După o jumătate de oră, repetați frământarea pentru a elibera aerul. Se ia la foc timp de 40 de minute. Pentru frământare, puteți folosi un aparat de făcut pâine. Acest lucru va dura 1,5 ore cu un program standard de frământare.

Aluat de post pentru plăcinte

Chiar și la post, puteți găti produse delicioase din făină. Cu ajutorul drojdiei, aluatul pentru plăcinte fără ouă crește perfect și se prăjește repede. Puteți folosi orice umplutură: cartofi, varză cu ceapă, dulceață. Puteți face fără ea, dar apoi ar trebui să adăugați zahăr suplimentar (1-2 linguri). La frământare, masa trebuie să fie ușor lipicioasă și umedă, apoi pesmetul se va dovedi a fi foarte gustos și nu uscat.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 1 pachet;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• făină de grâu - 1 kg;
• sare - 1 linguriță;
• apă - 500 ml;
• ulei vegetal - 5 linguri. l.

Metoda de gatit:

1. Se dizolvă un pachet de drojdie în 400 ml apă caldă.
2. Se toarnă zahăr și sare. Amesteca.
3. Cerneți făina, turnați amestecul de drojdie. Se amestecă, se adaugă ulei.
4. Se amestecă timp de aproximativ 10 minute. Cu un aluat strâns pentru plăcinte, adăugați apă și ulei vegetal.
5. Se acoperă cu o cârpă, se pune la crescut la căldură. Când masa s-a dublat, frământați, frământați.

Aluat de maioneză pentru plăcinte

Există momente în care ouăle și produsele lactate se termină în frigider în același timp, dar doriți să vă răsfățați oaspeții și familia cu ceva produse din făină. Nu vă fie frică de astfel de momente, este grozav aluat potrivit pe maioneză pentru plăcinte. Produsele vor deveni gustoase, roșii și luxuriante. Simțiți-vă liber să experimentați cu diferite umpluturi.

Ingrediente:

• făină - 700 g;
• maioneză - 150 ml;
• drojdie - 25-30 g;
• apă - 0,2 l;
• zahăr - 15 g;
• sare - 0,5 linguriță.

Metoda de gatit:

1. Se dizolvă drojdia într-un pahar cu apă caldă.
2. Adăugați maioneză, nisip, sare. A se amesteca bine.
3. Se toarnă făina în porții, amestecând.
4. Amesteca bine masa elastica. Acoperiți cu o cârpă, lăsați să crească timp de 1,5 ore.

Aluat dulce pentru plăcinte la cuptor

Este bogat deoarece laptele, ouăle și zahărul sunt prezente în rețetă. Masa terminata ar trebui să fie din plastic și moale, să nu se lipească de palme și să poată fi îndepărtat cu ușurință de pe pereții vasului, dar să nu fie strâns (altfel copturile vor deveni dure). Pentru claritate în reteta pas cu pas aluat dulce pentru că sunt prezente plăcinte în cuptor fotografii detaliate.

Ingrediente:

• lapte - 0,4 l;
• făină - 1 kg;
• ouă - 1 buc.;
• drojdie uscată - 10 g;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• unt (margarină) - 100 g.

Metoda de gatit:

1. Combinați pentru a face o infuzie lapte cald cu drojdie și zahar granulat. Adăugați 200 de grame de făină.
2. Se presară masa de burete, se acoperă cu un prosop, se pune la căldură timp de o oră.
3. Topiți untul, răciți, amestecați cu oul. Adăugați amestecul rezultat în preparat.
4. Adauga sare.
5. Adăugați treptat făina rămasă în porții. Se amestecă pe masă.
6. Se pune masa de făină într-un vas adânc, se acoperă, se pune într-un loc încălzit să crească (aproximativ o oră).
7. Frământați din nou masa.

Aluat din zer pentru plăcinte

Din el puteți coace brioșe cu umplutură diferită. Aluatul pe zer pentru plăcinte crește mai repede decât pe lapte sau apă. Pentru a da produselor de copt o crustă crocantă, este necesar să o ungem cu proteine. ou de gaina(batuit in prealabil cu o furculita). Ca topping, foloseste seminte de mac sau seminte de susan, in functie de preferintele individuale si de alegerea umpluturii.

Ingrediente:

• ser - 0,3 l;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• făină - 0,5 kg;
• ouă - 2 buc.;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
• zahăr - 60 g;
• sare - ½ linguriță

Metoda de gatit:

1. Cerneți făina, amestecați cu drojdia.
2. Bateți un ou și gălbenușul celui de-al doilea, adăugând sare și zahăr.
3. Adăugați untul și ouăle bătute în zer. Adăugați la jumătate din făină. Se framanta, se lasa un sfert de ora. Amestecați restul. Se lasa sa stea jumatate de ora.

Video: o rețetă simplă de aluat de plăcintă