Este departe de a fi întotdeauna că plăcintele pe chefir și sifon (fără drojdie) se dovedesc la fel de moi, aerisite, ca puful și luxuriante, așa cum ne-am dori. Mai ales dacă sunt prăjite într-o tigaie. Uneori degajă sifon, se coace prost sau nu se ridică și rămân plate. Deci, care este secretul plăcintelor delicioase cu chefir? Pentru a pregăti aluatul perfect pentru plăcintă, trebuie să cunoașteți 3 trucuri: ce chefir este mai bine să luați și ce să adăugați la el, pentru ca aluatul să nu se rupă la sculptură și, de asemenea, când să puneți sifon.

Secretele plăcintelor delicioase și aerisite pe chefir

1. În niciun caz nu luați chefir fără grăsimi, altfel plăcintele vor deveni plate și nu se vor ridica. Chefirul trebuie să aibă un conținut maxim de grăsime, este indicat să-l amestecați cu smântână - aluatul va rămâne umed mult timp, nu se va usca.

1. Este mai bine să luați chefir nu proaspăt, ci „vechi”, aproape expirat - cu cât este mai vechi, cu atât este mai puternic, are o mulțime de bacterii lactice, iar o cantitate mare de acid garantează o reacție activă cu sifon. Combinându-se cu un mediu acid, sifonul formează milioane de bule care vor ridica aluatul și vor coace, plăcintele vor deveni luxuriante și aerisite.

1. Pentru a preveni ruperea aluatului la sculptură, trebuie să adăugați direct ulei vegetal în el. Conține acid linolenic, care literalmente „lipește” celulele de făină.

1. Un punct foarte important - cum să vă asigurați că plăcintele nu au gust de sifon, iar sifonul ridică rapid și eficient aluatul? Bicarbonatul de sodiu este adăugat în aluat pentru slăbire și este stins de chefir singur. Principalul lucru este să îl introduceți corect în aluat. Nu merită adăugat direct la chefir, deoarece tot dioxidul de carbon va fi în aer, dar nu în aluat. Soda trebuie introdusă când există deja jumătate din făină în aluat. În acest caz, va reacționa cu chefir și va începe imediat să crească făina.

Aluatul de chefir pentru plăcinte are un gust neutru, deci este potrivit atât pentru umpluturi sărate, cât și dulci. Având anumite abilități, nu este dificil să lucrezi cu el, iar de la a doua sau a treia oară modelarea va dura doar 5-10 minute. Rezultatul este întotdeauna excelent - plăcintele sunt aerisite, precum pufurile, mari și pufoase, rămân moi în a doua zi după gătire.

Ingrediente

• 3,2% chefir 250 ml
• 20% smantana 2 linguri. l.
• galbenus 1 buc.
• sare 1 lingura
• zahăr 1 lingură. l.
• făină 400 g
• sifon 0,5 linguriță
• ulei de floarea soarelui în aluat 1 lingură. l.
• ulei de floarea soarelui pentru prajit 150 ml

Cum să gătești plăcinte pe chefir

1. Chefirul este bine agitat, astfel încât să nu fie cocoloașe, se toarnă într-o cratiță și se amestecă cu smântână grasă. Încălzim amestecul la foc mic timp de 2-3 minute la 30 ° C - la căldură, bacteriile lactice devin mai active și sting mai bine sifonul pentru noi, astfel încât gustul acestuia să nu se simtă în plăcinte.
2. 
   Scoatem cratita de pe foc si turnam amestecul cald de chefir-smantana intr-un castron adanc. Se adauga sarea, zaharul, uleiul de floarea soarelui, precum si galbenusul, agitat in prealabil cu o furculita. Amesteca totul cu un tel.
3. 
   Apoi introducem jumatate din faina (neaparat cernuta), adaugam bicarbonatul de sodiu, amestecam, apoi adaugam toata faina ramasa.
4. 
   Ne scufundam mainile in ulei vegetal si strangem aluatul lipicios intr-o chifla. Transferați-o pe o masă cu făină și frământați.
5. 
   Ungem vasul cu ulei vegetal si punem in el aluatul framantat (il ungem si cu cateva picaturi de ulei deasupra). Strângem bolul cu folie alimentară și îl lăsăm la temperatura camerei 15 minute – în acest timp sifonul va avea timp să reacționeze și plăcintele nu vor avea un postgust neplăcut.
6. 
   Ungeți suprafața de lucru cu o cantitate mică de ulei vegetal. Ne înmoaie mâinile în ulei și, strângând aluatul între degetul mare și arătător, supraviețuim din el bile de mărime, ca un ou de găină. Ieșire 11 bucăți.
7. 
   Intindem bilele de aluat cu degetele formand prajituri cu diametrul de 10 cm.Framantam astfel incat mijlocul sa fie putin mai gros si marginile putin mai subtiri. (Lucrați confortabil pe un covoraș de silicon sau pe o placă făinată.)
8. 
   Punem umplutura in interiorul prajiturii si formam placinte. Le apăsăm ușor, astfel încât înălțimea să nu fie mai mare de 1 centimetru. Umplutura poate fi dulce sau sarata (am cartofi cu ceapa copta prea tare si sos de marar verde tocat).
9. 
   Încălzim uleiul vegetal rafinat pentru prăjit - trebuie să-l iei atât de mult încât să ajungă la mijlocul produselor din aluat (aproximativ 150-170 ml). Așezați chiftelele cu cusătura în jos în tigaie.
10. 
    Se prajesc aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte pana se rumenesc. Este mai bine să luați o tigaie cu fundul gros, nu trebuie acoperită cu un capac, focul trebuie să fie moderat, astfel încât plăcintele să nu se ardă, ci să fie bine coapte.
11. 
    Așezați plăcintele finite pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie pentru a scurge orice exces de grăsime.

Serviți vasul cald sau rece. Plăcintele roșii și pufoase pe chefir sunt perfect coapte, foarte moi și gustoase.

Plăcinte rapide la tigaie cu chefir și sifon este o rețetă pentru cei care prețuiesc timpul. Nu durează mai mult de o oră pentru a le pregăti, iar rezultatul te va mulțumi de nedescris cu gustul său uimitor! Umplutura delicată de ouă cu ceapă verde este perfectă pentru aluatul subțire de chefir. Plăcintele prăjite cu chefir moi, ușoare și parfumate se topesc în gură! Asigurați-vă că încercați să le gătiți și, după ce v-a plăcut creația, pur și simplu vă veți îndrăgosti de ele!

Informații despre gust Chirțuri / Aluat

Ingrediente

• Pentru test:
• făină de grâu - 280 g;
• Chefir 2,5% grăsime - 200 ml;
• Ou de pui - 1 buc.;
• ulei de floarea soarelui - 60 ml;
• sare - 1/2 linguriță;
• Bicarbonat de sodiu - 1/2 linguriță
• Pentru umplere:
• Ou de pui - 3 buc.;
• ceapa verde - 20-30 g;
• Sarat la gust;
• Piper negru măcinat - după gust.
• În plus:
• Ulei pentru prajit - 60 ml

Cum să gătești aluat de chefir pentru plăcinte și să prăjești plăcinte delicioase într-o tigaie

Se toarnă chefir la temperatura camerei într-un bol. Adăugați bicarbonat de sodiu și amestecați cu un tel până se formează bule. În loc de sifon, puteți lua o pungă de praf de copt pentru aluatul de biscuiți.

Acum adăugați un ou de pui la chefir, turnați ulei de floarea soarelui. Sare. Un praf de sare va fi suficient. Aici puteți adăuga și o linguriță incompletă de zahăr. Aluatul pentru plăcinte va fi foarte gustos și parfumat.

Amestecați amestecul cu mâna sau cu un tel. Lăsăm blankul pentru aluat cald 7-10 minute pentru fermentare și maturare.

Cerneți făina de grâu într-o masă de chefir spumoasă în mai multe porții.

Transformați treptat masa de chefir într-un aluat.

Când jumătate din făină a fost deja folosită, restul se cerne direct pe masă. Se toarnă aluatul în golul de făină cernută pe masă. Și continuăm să frământăm cu mâinile. Nu amestecați mult timp. Rezultatul este un bulgăre fraged, dar elastic de aluat rapid pe chefir. Are un miros uimitor! Prin consistență, ar trebui să fie gros și elastic, dar fraged și moale. Înainte de a forma aluatul pe chefir pentru plăcinte într-o tigaie, cel mai bine este să se răcească, pentru care îl dăm la frigider pe raftul de sus pentru 10-15 minute. Așa că va fi mai ușor să formați semifabricate pentru plăcinte din el.

Prepararea umpluturii:

Luam toate ingredientele necesare umpluturii. Fierbeți ouăle tari și curățați-le din timp pentru a nu pierde timp. Ele pot fi tocate fin cu un cuțit ascuțit pe o masă de tăiat sau răzuite.

Curățați ceapa și clătiți cu apă. Apoi toacă-l mărunt cu un cuțit. Trimitem ceapa tocata intr-un bol cu ​​oua.

Amestecați umplutura cu o spatulă și asezonați după gust cu sare și piper negru. Puteți folosi alte condimente și condimente preferate.

Această opțiune de umplutură este foarte potrivită pentru plăcintele prăjite cu chefir, dar pot fi folosite și alte tipuri de umplutură:

• ou fiert, ceapa verde si orez fiert;
• branza de vaci cu verdeata tocata marunt;
• brânză dulce de vaci cu fructe uscate tăiate mărunt;
• carne tocata sau pui tocat cu ceapa;
• pulpa de peste fiarta tocata cu ierburi;
• gem de fructe de pădure sau fructe;
• bucăți proaspete de fructe sau fructe de pădure.

rețea de teaser

Modelarea plăcintelor:

Tăiați aluatul de chefir răcit în mai multe bucăți. Pudram masa cu faina de grau ramasa de la framantarea aluatului. Apoi luam bucati de aluat una cate una si formam din ele carnati plinuti. Pe care le tăiem în bucăți mici - semifabricate pentru plăcinte. Este mai bine să faceți plăcinte prăjite mici, astfel încât să se prăjească mai repede într-o tigaie. Rulam biluțele din semifabricate cu mâinile, pe care le transformăm în prăjituri.

Puneti umplutura in centrul fiecarui tort. Pentru o plăcintă sunt suficiente 30-35 g - aceasta este o lingură.

Formăm plăcinte ciupind deasupra aluatul.

Prăjirea plăcintelor într-o tigaie:

Încinge uleiul vegetal într-o tigaie largă. Întindem semifabricatele cu o cusătură pe suprafața fierbinte a tigaii. Cand s-au rumenit pe fund, le rastoarna si se prajeste pe a doua parte. O rulare de prăjire a plăcintelor durează aproximativ 7-8 minute la căldură moderată. Ușoare, se răstoarnă rapid și se rumenesc.

După prăjire, puneți plăcintele pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.

O rețetă rapidă de plăcinte rapide și copioase cu toppinguri sănătoase! Aluatul poate fi folosit nu doar pentru plăcinte în tigaie, se pot găti și plăcinte la cuptor, deși aici am mai dat una. Îmi place această rețetă pentru că plăcintele sunt foarte gustoase, cred că aluatul are succes.

Plăcinte cu aluat de chefir prăjit

5 (100%) 1 vot

Vă voi spune secretul plăcintelor rapide și gustoase: aluat de chefir fără drojdie și umplutură de piure de cartofi cu ceapă prăjită. Cu toată dragostea mea pentru coacerea cu drojdie, această rețetă trebuie să i se acorde cuvenția - plăcintele sunt foarte luxuriante, aerisite și sunt preparate destul de simplu. Prin adăugarea de sifon, aluatul crește bine și se prăjește, crusta este subțire, crocantă. Proporțiile sunt verificate, am pregătit în repetate rânduri plăcinte cu chefir prăjite în tigaie. O rețetă cu o fotografie și o descriere detaliată pas cu pas va fi un indiciu pentru cei care le gătesc pentru prima dată.

Am făcut plăcinte cu aluat de chefir prăjit cu umplutură de cartofi. Poti alege altul dupa gustul tau. Principalul lucru în această rețetă este să înveți cum să gătești aluatul pe chefir fără drojdie, iar umpluturile pot fi schimbate.

Iată câteva opțiuni:

Ingrediente

Pentru a pregăti plăcinte delicioase prăjite pe chefir, veți avea nevoie de:

• făină de grâu - 400-420 g;
• zahăr granulat - 1 lingură. l;
• sare - 1 linguriță;
• sifon - 1 linguriță;
• oțet - 1 lingură. l (optional)
• ou - 1 buc;
• chefir cald 1% grăsime - 250 ml;
• ulei de floarea soarelui - 150 ml. pentru prăjit + 1 lingură. l. în aluat.

• piure de cartofi sau se fierb 10-12 cartofi;
• ceapa - 3 capete;
• mărar - o grămadă;
• Sarat la gust;
• ulei de floarea soarelui - 5 linguri. l;
• piper sau alte condimente - 0,5-1 linguriță.

Cum să gătești plăcinte pe chefir într-o tigaie. Reţetă

Incep prin a framanta aluatul, iar cat se odihneste o sa fac umplutura. Adaug sare si zahar in ou. Am batut cu telul pana devine spumos.

Kefirul este potrivit pentru orice conținut de grăsime, am de obicei 1%, cu conținut scăzut de grăsimi. Îl încălzesc într-un vas mai cald decât temperatura camerei, combin cu amestecul de ouă.

Sfat.Faceți focul mic și amestecați chefirul în timp ce se încălzește. Lăsat nesupravegheat, se poate ghemui lângă pereți sau se poate lipi de fund.

Cern jumătate din făină. În această etapă, nu este necesar să se facă o masă groasă. Mai întâi adăugați sifon, apoi părți din restul făinii.

Adaug bicarbonat de sodiu impreuna cu faina. Întotdeauna sting cu oțet, dar știu că mulți oameni toarnă pur și simplu chefir, se stinge cu acid. Fa ce vrei.

Amestecam faina cu masa de ou-chefir, framant cocoloase si las cinci-zece minute.

Turnam o lingura de ulei vegetal pentru a usura framantarea. Sau puteți turna ulei când începeți să frământați aluatul.

Cern făina rămasă, o presară pe bucăți. După cum am scris deja, proporțiile sunt verificate, dar făina este diferită, poate dura puțin mai mult sau mai puțin. Pentru a nu înfunda aluatul cu excesul de făină, vă sfătuiesc să turnați în porții până când masa devine vâscoasă și lipicioasă.

Am întins pe tablă bulgărea liberă, pudrăndu-l cu făină. Nu este necesar sa framantati mult timp, dupa cateva minute aluatul va deveni omogen, plastic, dar va ramane lipicios (nu lichid, si anume lipicios, foarte moale).

O rulez într-o chiflă, stropesc cu puțină făină. Din nou, nu adăugați prea multă făină. Aluatul dupa framantare ramane moale, usor estompat la presare.

Pentru a dezvolta glutenul și a ușura sculptarea plăcintelor, las aluatul să se odihnească o jumătate de oră într-un bol. Asigurați-vă că acoperiți cu un capac sau un prosop gros.

În timp ce chifla se odihnește, pregătesc umplutura. Dacă nu aveți cartofi fierți, curățați tuberculii și puneți la fiert. Am luat piure de cartofi de la cină, așa că întrebarea cu ce să prăjim plăcintele a dispărut de la sine. Ramane sa aromatizam cartofii cu aditivi deliciosi. Am decis să adaug ceapă prăjită, ierburi proaspete și condimente. Ceapa tocata marunt, turnata in ulei de floarea soarelui clocotit.

Se prajesc la foc destul de mare pana se rumenesc. Reglați gradul de prăjire al cepei după gustul dvs. Nu tuturor le place ceapa prăjită crocantă, dar nici tuturor le plac cea moale. L-am adus la o culoare roșie aurie, lăsând cuburile moi.

A adăugat piure de cartofi la ceapa prăjită. Încălzit, sărat.

Amestecă din nou, sparge cocoloașele și ia tigaia de pe foc. Umplutura trebuie să se răcească și să devină omogenă.

Aici este aluatul. La atingere este ușor vâscos, lipicios. Îmi ung mâinile cu ulei, altfel se lipește mult. Împărțim în bucăți de aceeași dimensiune, am primit 12 bucăți.

Aplatizez alternativ in prajituri cu diametrul de 7-8 cm.Prima data cand am facut placintele mari au crescut si mai mult la prajit, s-au dovedit a fi marimea palmei mele. Mare în general. Unul a mâncat puțin, iar doi deja mult. De data asta am făcut mai puțin.

Sfat.Înainte de a tăia plăcintele, ungeți suprafața de lucru cu ulei. Făina nu este potrivită, se va arde la prăjire.

Am pus o lingura de umplutura in centru. Un punct important: aluatul, deși moale, nu este la fel de elastic ca drojdia. Lăsați suficient spațiu liber pentru a conecta cu ușurință marginile.

Este mai convenabil să prăjiți plăcintele cu aluat de chefir într-o tigaie cu părțile nu foarte înalte. În așa fel încât să se poată turna un strat de ulei de 2,5-3 cm înălțime și mai era loc. Încing uleiul, arunc o bucată mică de aluat. De îndată ce în jurul lui apar bule mari și mici, înseamnă că uleiul s-a încălzit bine și este timpul să prăjim plăcintele. Las suficient spatiu intre semifabricate astfel incat sa fie ulei in clocot in jur si placintele sa fie acoperite uniform cu o crusta aurie. Așezați cusătura în jos.

După trei sau patru minute, fundul va fi prăjit. Mă întorc pe cealaltă parte. Mai prajesc inca trei-cinci minute, in functie de temperatura si marimea placintelor.

După ce scoateți plăcintele din tavă, transferați pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a absorbi grăsimea. Apoi l-am pus intr-un vas.

Uite ce frumuseți roșii au ieșit! Aluat subțire în bule, multă umplutură delicioasă - nu este de mirare că plăcintele cu kefir prăjite în tigaie au devenit una dintre rețetele noastre preferate. Pregătiți-vă, prieteni! Dacă aveți întrebări - întrebați, voi răspunde tuturor. Plushkinul tău.

Îmi place foarte mult să gătesc diverse plăcinte, pâine sau plăcinte din aluat, așa că adun toate cele mai interesante rețete și le încerc periodic în practică. Astăzi vreau să vă ofer un aluat pur și simplu uimitor pentru plăcinte cu kefir. Am deja un aluat preferat - drojdie, reteta, acum va mai fi unul, pe chefir.

La urma urmei, așa cum se întâmplă uneori la noi, a mai rămas chefir și nu știi ce să gătești din el, sau familia îți cere plăcinte, drojdia s-a terminat sau invers, nu există chefir. Pentru astfel de cazuri, am dovedit rețete de aluat pentru plăcinte prăjite, atât cu drojdie, cât și cu chefir, în general, pentru toate ocaziile, după cum se spune.

Vă împărtășesc rețeta, cred că vă va fi de folos și de mai multe ori vă va ajuta. Aluatul se dovedește a fi foarte gustos și moale, iar compoziția te va surprinde plăcut - poți spune aproape din nimic.

Aluat pentru plăcinte pe chefir

Produse:

• Chefir - 0,5 l
• Ulei vegetal - 1 lingura
• zahăr - 1 linguriță
• Sare dupa gust, iau aproximativ 0,5 lingurite
• Sodă - 0,5 linguriță
• Făină - aproximativ 3-3,5 linguri

Gatit:

Chefirul este ușor încălzit, adăugați sare, zahăr, sifon, ulei vegetal, amestecați bine. Începem să adăugăm treptat făină, s-ar putea să aveți nevoie de puțin mai mult sau invers puțin mai puțin decât am indicat.

Se framanta un aluat moale, este foarte placut la atingere. Principalul lucru aici este să nu exagerați cu făină. Nu trebuie să frământați mult timp, nu este drojdie, eu frământ 5 minute.

Acoperiți cu un prosop și lăsați-l timp de 30 de minute.

După 30 de minute, tăiați o bucată de aluat, împărțiți-o în părți egale.

Întindem prăjiturile, punem umplutura.

Ciupim marginile si formam o placinta.

De îndată ce s-a blocat suficient, puteți începe să prăjiți. Se prăjește în ulei vegetal pe ambele părți.

Am primit vreo 34-36 de plăcinte în total. Raman moi a doua zi, incercati, cred ca veti aprecia acest aluat pentru placintele cu kefir. Delicios si nu greu.

Am auzit prima dată despre aluatul de chefir pentru plăcinte în urmă cu aproximativ cinci ani - acest aluat a fost preparat de unul dintre prietenii mei, un mare expert culinar.

Dar cumva nu a fost posibil să o pună în practică. Și apoi familia a cerut plăcinte cu ceapă și ouă - aceste plăcinte sunt preferatele noastre, nu am avut timp să punem aluat de drojdie, dar nu am vrut să gătesc din magazin. Așa că mi-am adus aminte de rețeta unui prieten.

Totodată, am pregătit testul cu o marjă, dacă nu aveți nevoie de o astfel de cantitate, voi da în paranteze volumul de produse pe porție standard.

Ingrediente pentru aluat

• Chefir - 750 (500) ml
• Ou - 2 (1) buc.
• Sodă 1,5 (1) linguriță
• Sare - 3 (2) lingurițe
• Ulei vegetal 3(2) linguri
• Făină - aproximativ 800 (500) grame.

Gătitul

Adaugă treptat făină, astfel încât aluatul să devină ca cea mai groasă smântână. Plecăm o jumătate de oră.

După o jumătate de oră, frământați din nou aluatul, adăugând făină dacă este necesar - suficient pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini. Totul, puteți coace plăcinte. Al nostru, cum spuneam, cu ceapă și ouă.

Ingrediente de umplutură

• 10 ouă
• 100 de grame de ceapă verde

Gătitul

Fierbe ouăle fierte tari (10 minute din momentul fierberii). Puteți adăuga sare în apă pentru a nu sparge.

Tăiem ceapa în rondele mici. Curățăm ouăle și, de asemenea, le tăiem cubulețe mici. Combinăm ingredientele, sare.

Din aluat tăiem un cârnați cu diametrul de 5-6 cm, îl tăiem bucăți - tot de 5-6 cm.

Înmuiați părțile tăiate în făină și întindeți o prăjitură subțire de-a lungul părții tăiate. Punem ceapa si umplutura de ou intr-o prajitura, ciupim placinta.