moale, aerisit, produse de patiserie parfumate puțini pot lăsa indiferenți.Doar că nu toată lumea riscă să-l gătească acasă. Și absolut degeaba! La urma urmei, cunoscând câteva secrete și subtilități de bază, puteți transforma procesul de a face chifle, prăjituri și plăcinte într-o activitate interesantă.

Există cel puțin 7 tipuri de aluat pe care cu siguranță ar trebui să încerci să le gătești singur. Vorbim despre secretele și subtilitățile delicioasei și produse de patiserie delicioaseși împărtășește rețete de bază - făcut în casă va fi fericit!

aluat de pizza

Încercați să gătiți pizza delicioasă și parfumată pe o crustă subțire crocantă - veți fi surprins cât de ușor este. Dar mai întâi, amintiți-vă câteva reguli de bază:

1. Asigurați-vă că cerneți făina - aceasta o va satura cu oxigen și va face aluatul moale și aerisit.
2. Pentru aluat folosiți doar drojdie de calitate, altfel aluatul nu va crește bine și va avea un miros neplăcut de bere.
3. Aluat de drojdie nu tolerează curenții, așa că închideți cu atenție toate ușile și ferestrele.
4. Pentru gătit, folosiți rece, dar nu apa cu gheata- astfel aluatul va fi moale si elastic.
5. Aluatul de pizza nu trebuie întins, ci întins ușor cu mâinile de la mijloc până la margini.
6. Faceți marginile tortului puțin mai groase pentru părți.
7. Pentru ca aluatul să nu se lipească de formă, ungeți-l cu ulei vegetal si pudram usor cu faina.

Ingrediente:

• Apă 2/3 cană
• Drojdie uscată 1 linguriță
• făină de grâu 2 căni
• Sare 1 lingura
• Ulei de măsline 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă drojdia cu apă călduță și se amestecă bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe.
2. Adaugati intr-un bol faina, sarea si drojdia diluata. Framanta aluatul.
3. Întoarceți aluatul pe o suprafață uscată, înfăinată și frământați, adăugând mai multă făină după nevoie, aproximativ 10 minute până când aluatul devine moale și elastic.
4. Ungeți aluatul pe toate părțile cu ulei de măsline și puneți-l într-un castron mare curat.
5. Acoperiți cu folie alimentară și puneți într-un loc cald, fără curenti de aer timp de 1,5 ore - aluatul trebuie să crească de aproximativ 2 ori.
6. Frământați aluatul cu pumnii, împărțiți-l în 2 părți egale și formați bile.
7. Așezați biluțele de aluat pe o suprafață tapetă cu făină, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-le timp de 60 de minute.
8. Întindeți aluatul cu mâinile până la grosimea dorită. Se pune umplutura si se trimite la cuptorul incalzit la 180-200 de grade pentru aproximativ 10 minute.

Aluat foietaj

Aluatul foietaj este universal. Servește ca bază excelentă atât pentru prăjituri și prăjituri, cât și pentru plăcinte și plăcinte cu carne savuroasă sau umplutura de legume. Pregătirea acestui aluat nu este dificilă, dar există câteva subtilități care trebuie luate în considerare:

1. Sare, otet si acid de lamaie afectează calitatea, elasticitatea și gustul aluatului. Prin urmare, respectați cu strictețe cantitatea indicată în rețetă.
2. Laptele îmbunătățește gustul aluatului, dar îi înrăutățește elasticitatea. Prin urmare, diluați laptele cu apă într-un raport de 1: 1.
3. Untul pentru aluat trebuie să fie răcit, nu congelat - piese dure va rupe aluatul, nu va interfera cu el.
4. Cu cât întindeți aluatul de mai multe ori, cu atât va obține mai multe straturi.
5. Trebuie să întindeți aluatul cu o presiune uniformă, în direcția îndepărtată de dvs. Nu depășiți marginile aluatului, pentru a nu deteriora structura straturilor.
6. Înainte de a trimite aluatul la cuptor, faceți tăieturi pe suprafața lui pentru a ajuta aburii să iasă.
7. Coaceți produsele de foietaj la o temperatură de cel puțin 220 de grade. La o temperatură mai scăzută, straturile nu se vor ridica, iar la o temperatură mai mare, produsele de copt vor arde.

Ingrediente:

• Făină 300 g
• Unt 150 g
• Lapte (diluat cu apă) 2-3 linguri. l.
• Otet 1 lingura
• Ou 1 buc.
• Sare 1 praf

Metoda de gatire:

1. Pe o suprafață uscată și curată, turnați 150 de grame de făină într-o lamă. Faceți o fântână în centru, spargeți un ou în el, adăugați oțet, lapte și sare.
   
2. Se amestecă bine ingredientele și se frământă aluatul până se formează bule.
3. Unt tăiat în bucati mici si adaugam restul de faina. Se amestecă totul și se frământă aluatul. Nu este necesar să frământați aluatul mult timp.
4. Intindem primul aluat intr-un strat subtire, punem aluatul cu unt in mijloc si inveliti-l sub forma de plic.
5. Întindeți aluatul departe de voi, pudrați-l cu făină, împăturiți-l în treimi și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute.
   
6. Întindeți aluatul de încă 4 ori, după fiecare rulare, îndoiți aluatul în treimi și lăsați să se răcească 10 minute.
7. Împărțiți aluatul în bucăți, umpleți cu umplutură.
8. Coacem in cuptorul preincalzit la 220 de grade.

aluat praf

Aluatul scurt este o adevărată descoperire pentru îndrăgostiți produse de patiserie dulci. biscuiti sfaramiciosi, cosuri cu crema sau plăcinte cu fructe- iti poti incanta casa cu noi deserturi in fiecare weekend daca folosesti sfaturile noastre:

1. Untul pentru prepararea aluatului trebuie să fie răcit, dar nu congelat.
2. Pentru gătit, folosiți apă rece, dar nu cu gheață.
3. Nu cruțați uleiul pentru prepararea aluatului - friabilitatea acestuia depinde de el.
4. Uleiul nu trebuie amestecat cu faina, ci macinat impreuna cu ea pana la starea de firimituri.
5. Nu frământați aluatul prea mult, altfel untul se va topi și aluatul nu va fi sfărâmicios.
6. Pentru a face aluatul mai gustos și sfărâmicios, înlocuiți zahărul din compoziția sa cu zahăr pudră.

Ingrediente:

• făină de grâu 2 căni
• Zahăr 1/2 cană
• Unt 150 g
• Sare 1 praf
• Vanilina dupa gust

Metoda de gatire:

1. Se amestecă zahărul, sarea, vanilia și făina.
2. Tăiați untul răcit în cuburi și adăugați la amestec.
3. Se macină totul până la consistența pesmetului.
4. Adăugați treptat lichid și frământați rapid, dar ușor aluatul. Bucataria trebuie sa fie rece pentru ca untul sa nu aiba timp sa se topeasca.
5. Formați o minge din aluat.
6. Înfășurați folie alimentară si da la frigider pentru 30 de minute.
7. Întindeți tortul, tăiați în formele dorite, așezați-o pe o tavă de copt.
8. Se coace la o temperatura de 180-200 de grade.

Aluat pentru găluște

Pelmeni - traditional preparat rusesc, iar a le putea găti este o chestiune de onoare pentru fiecare gospodină. Dacă nu aveți încă secrete de gătit de marcă aluat de găluște, folosește-ne reteta de baza. Și, în același timp, amintiți-vă câteva reguli:

1. Faina pentru aluat trebuie cernuta.
2. Trebuie să frământați aluatul într-un cerc într-o singură direcție.
3. După frământare, aluatul trebuie lăsat să se „odihnească” sub un prosop curat timp de 30 de minute.
4. Grosimea stratului de aluat nu trebuie să depășească 1-2 milimetri.

Ingrediente:

• făină de grâu 500 g
• Ouă 2 buc.
• Apa 200 ml
• Sare 0,5 linguriță
• Ulei vegetal 1 st. l.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina printr-o sită.
   
2. În diapozitivul rezultat, faceți o adâncitură și turnați în ea un amestec de apă, ouă și sare într-un jet subțire.
3. Frământați treptat aluatul în jurul circumferinței, într-o direcție. În același timp, luați constant făina de la margini spre mijloc. Cu cât frământați mai mult aluatul, cu atât va fi mai elastic.
4. Lăsați aluatul finit să se odihnească cel puțin 30 de minute.
5. Întindeți un strat subțire de aluat, tăiați semifabricate cu un pahar, umpleți-le cu umplutură și faceți găluște.
6. Gatiti in apa clocotita cu sare timp de 10-15 minute.
   

Aluat de biscuiti

1. Toate ingredientele pentru biscuiți și preparatele în care vor fi amestecate trebuie să fie la aceeași temperatură rece.
2. Pentru a satura făina cu oxigen, aceasta trebuie cernută de mai multe ori.
3. Separați cu grijă proteinele de gălbenușuri - acest lucru afectează calitatea masei proteice. Proteinele la biciuire trebuie să fie răcite.
4. Ingredientele nu trebuie amestecate mult timp, altfel vei distruge bulele de aer cu care este saturat amestecul de biscuiti.
5. Cuptorul trebuie preîncălzit la o temperatură de 180 de grade. Daca aluatul trebuie sa astepte pana se incinge cuptorul, prajitura nu va fi pufoasa.
6. În primele 20-25 de minute de coacere, ușa cuptorului nu trebuie deschisă, altfel biscuitul se va așeza.

Ingrediente:

• făină de grâu 180
• zahăr 150 g
• Ouă 4 buc.
• Vanilie dupa gust

Metoda de gatire:

1. Separam albusurile de galbenusuri.
2. Albusurile se bat la cea mai mica viteza a mixerului, adaugand treptat zahar si vanilie 1 lingurita.
3. Apoi, fără a opri baterea, adăugați gălbenușurile pre-bătute câte 1 lingură.
4. Cerne făina de mai multe ori.
5. Adaugam faina in albusuri, amestecand usor cu o lingura de jos in sus.
6. Turnați aluatul finit într-o formă cu laturile înalte, acoperită în prealabil cu hârtie de copt.
7. Trimiteți biscuitul la copt în cuptorul preîncălzit la 190-200 de grade pentru 20-25 de minute.

Choux patiserie

Un alt tip de aluat, a cărui pregătire merită stăpânită la perfecțiune. Din aluat choux face multe produse de patiserie delicioase- Profiterole, eclere și chiar prăjituri. Înainte de a începe procesul de gătit, rețineți aceste reguli simple:

1. Asigurați-vă că cerneți făinaaltfel aluatul va iesi cu cocoloase.
2. Făina trebuie turnată în tigaie într-un flux curat - pentru aceasta, utilizați o foaie de hârtie îndoită în jumătate.
3. Adăugați ouăle în aluatul deja gătit, răcit la temperatura camerei.
4. Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei.
5. Nu folosiți un mixer pentru a amesteca, altfel aluatul se va dovedi prea lichid.
6. Porniți cuptorul în același timp în care începeți să pregătiți aluatul. Până când produsele sunt introduse în cuptor, acesta ar trebui să fie încălzit la 200 de grade.
7. La produse finite nu umede, acoperiți-le cu prosoape de hârtie - absorb umezeala.

Aluat este principalul semifabricat în producția de cofetărie, panificație, paste făinoase și carne de miel, precum și în fabricarea feluri de mâncare cu făină cu propriile mele mâini.

Aluatul este un amestec care se formează prin frământarea apei, făinii, untului, drojdiei, sare, zahărului și a altor ingrediente. Aluatul conține carbohidrați, proteine, grăsimi, acizi, săruri și alte substanțe.

De obicei, aluatul făină de secară se face pe aluat de pâine, iar pentru fabricarea produselor din făină făină de grâu Cea mai des folosită metodă este metoda cu abur.

Principalele tipuri de aluat în gătit pot fi numite următoarele:

aluat nedospit- aluat fara adaos de praf de copt biologic, cel mai des folosit pentru a face prajituri nedospite, galuste, chebureks si pizza.

Aluat scurt - folosit pentru gătit biscuiți de prăjitură scurtă, prajituri sfaramicioase si diverse baze pentru prajituri.

aluat de clătite - aluat, care este preparat special pentru a face clătite.

Aluat de biscuiți - folosit în principal pentru a face prăjituri, produse de patiserie și rulouri.

Aluat Choux - folosit pentru a face prajituri, in special eclere, precum si pentru unele soiuri de grau-secara si pâine de secara precum, de exemplu, Borodino.

Aluat de drojdie - cel mai des folosit la fabricarea majorității tipurilor de pâine, alb și plăcinte.

Aluat foietaj- folosit pentru a face samsa, pufule și aluat foietaj.

Aluat de unt- aluat preparat cu continut ridicat brioșe: unt, ouă și zahăr.

Aluatul este poate cel mai versatil dintre toate alimentele. Poate fi folosit pentru a face multe varietate de feluri de mâncare: incepand de la paine, placinte, placinte, clatite, briose, fursecuri si primele feluri, terminand cu deserturi delicioase.

Baza aluatului este făina, care este extrasă în principal din leguminoase și culturi de cereale. Ingredientele principale diferă în funcție de specificul unui anumit fel de mâncare.

Produsele de patiserie aerisite, moi și parfumate nu pot lăsa pe nimeni indiferent. Doar că nu mulți oameni sunt pregătiți să-și asume riscul de a pregăti singuri aluatul, deși în zadar. La urma urmei, stăpânind doar câteva subtilități și secrete fundamentale, puteți schimba procesul de gătit pâine de casă, chifle și plăcinte într-o activitate interesantă și foarte plăcută, care, fără îndoială, vă va încânta pe dumneavoastră și gospodăria dumneavoastră cu rezultatul său uimitor.

În general, în gătit se pot distinge aproximativ zece tipuri principale de aluat, printre care se pot distinge și multe subspecii.

Cel mai popular în gătit astăzi este considerat aluatul de drojdie. Se frământă din făină, apă, drojdie și ingrediente suplimentare, a căror compoziție poate depinde de ce anume vei găti.

Aluat de drojdie poate fi bogat, paine, gatit atat pe aluat cat si fara el. metoda bureților recomandat pentru gatit produse bogate, iar metoda nepereche este folosită cel mai des pentru un test cu nr cantitate mare briose.

Probabil cea mai comună subspecie de aluat de drojdie poate fi numită aluat de paine, care se poate prepara cu și fără aluat.

Procentul principal din acest aluat aparține făinii sau unui amestec de cereale și făină. Este obligatoriu să adăugați apă, care este necesară pentru reproducerea drojdiei, iar pentru coacerea pâinii de secară, se folosește suplimentar pâine aluat. În conformitate cu standardul și rețeta aprobate, aluatul poate fi adăugat și componente suplimentare: nuci, seminte, fructe uscate, condimente etc. - dupa aceea, la iesire veti obtine paine bogata gata preparata.

Aluat foietaj Se obișnuiește să se folosească pentru prepararea prăjiturilor, plăcinte, chifle și samsa. Invenția acestui tip de aluat este atribuită lui Claude Lorrain, un celebru artist francez. Aluatul foietaj poate fi atât fără drojdie, cât și fără drojdie. Alături de făină, componenta sa principală este unt sau margarina.

Aluatul foietaj se prepară prin metoda numeroaselor îndoire și rulare, rezultând alternarea straturilor de grăsime și aluat. Pentru ca aluatul să se delamineze corespunzător, iar grăsimea să se solidifice corespunzător, după întinderea fiecărui strat, aluatul se răcește la frigider. De aceea, procesul de preparare a acestuia este considerat destul de complicat și, cel mai important, - lung. Cu cât dorim să obținem mai multe straturi în aluat, cu atât va dura mai mult pentru a-l repara.

Cu toate acestea, rezultatul merită toate eforturile noastre, pentru că foietaj foarte gustos.

Una dintre subspeciile de foietaj este aluat filo, care este larg răspândită în țări precum Turcia și Grecia. Este cel mai subțire aluat întins, amestecat din apă și făină, cu adaos de oțet și ulei de masline. În loc de oțet, se poate folosi și o băutură turcească tare alcoolică - rakia. Principala diferență dintre aluatul filo și aluatul foietaj este că se dovedește a fi mai crocant și mai fragil.

Aluat de unt este un astfel de aluat, unde există o cantitate mare de brioșe: ingrediente suplimentare care dau aluatului gust și nutriție. În funcție de tipul de coacere care se prepară, compoziția brioșei poate diferi ușor una de cealaltă.

Coacerea poate fi prezentată sub formă de unt, lapte și alte produse lactate, grăsimi, ouă, amestec de ouă, praf de ouă, condimente, fructe uscate, semințe, melasă, miere, zahăr și altele. Toți acești aditivi schimbă gustul, mirosul, aspectși testarea consistenței. Aluatul de unt poate fi și dospit cu drojdie (potrivit pentru produse de patiserie dulci) sau fără drojdie (utilizat de obicei pentru produse de patiserie sărate).

Una dintre cele mai vechi soiuri de aluat este aluat nedospit. Cel mai simplu mod de a-l pregăti este să amesteci făina cu apa, dar nu este neobișnuit să adaugi și aici puțin ulei vegetal și sare. Aluatul obișnuit azimă este potrivit pentru găluște, găluște, lavash, tortilla, multe soiuri de pizza și pentru a face matza.

Este posibil ca aluatul nedospit să conțină și puțină brioșă - de multe ori acestea sunt ouă și lapte, totuși, vor mai fi mult mai puține ingrediente suplimentare aici decât în ​​cel mai mare aluat de brioșe.

aluat praf folosit în gătit pentru a face produse de patiserie dulci, cofetărie, tartele, plăcinte. Un astfel de aluat se prepară de obicei din făină, zahăr și unt (sau margarină). De asemenea, ouă, apă, condimente și praf de copt (dar nu drojdie) pot fi adăugate aici în doze foarte mici.

Toate ingredientele folosite la preparare aluat praf, trebuie racit pentru a nu-si pierde plasticitatea. Ingredientele se combină, se toacă pesmet și se frământă aluatul. După agățare, aluatul de brioche se trimite din nou la frigider pentru a se răci.

aluat acru este un aluat care conține o cantitate mare de drojdie în compoziția sa. Este ideal pentru a face produse de patiserie precum plăcinte prăjite, kulebyaki, pâine de secară și altele produse de patiserie. Aluatul acru este considerat a fi o subspecie a aluatului de pâine.

Choux patiserie necesar pentru prepararea pâinii Borodino, prăjiturilor, uneori se folosește pentru prăjituri, găluște și găluște. Și-a primit numele datorită metodei de preparare: făina este preparată sau aburită împreună cu apă, lapte sau unt, apoi masa preparată este ușor răcită și i se adaugă ouă.

Masa vâscoasă preparată, de regulă, se dezvoltă în pungă de patiserieși extrudat pe o foaie de copt de dimensiunea și forma dorite. La coacere, se formează un gol în interiorul produsului din aluat choux, care este apoi umplut cremă sau altă umplutură folosind o seringă de patiserie.

aluat de clătite este un aluat folosit de gospodine pentru a coace clătite de casă consistente și hrănitoare. In functie de tipul de clatite si preferințele gustative gospodinele, aluatul poate varia semnificativ în compoziția sa. Cu toate acestea, baza sa este neschimbată și aceeași cu cea a aluat nedospit este făină și apă.

Pe lângă ingredientele principale, se pot adăuga ouă, lapte, chefir, zahăr, sare, sifon, drojdie, unt și chiar puțin alcool. Principala garanție a clătitelor delicioase de casă este un aluat foarte lichid și complet omogen, care se întinde bine într-o tigaie.

Aluat de biscuiti este o invenție italiană care este un aluat de cofetărie pentru produse de patiserie dulci delicioase, care include făină, ouă și zahăr. Ingredientul principal al acestui aluat sunt ouale, care se bat bine impreuna cu faina si zaharul. Pentru ca aluatul să fie cât mai pufos, se recomandă să bateți gălbenușurile și proteinele separat: gălbenușurile împreună cu zahărul, iar proteinele singure, fără aditivi.

După aceea, făina se amestecă cu gălbenușurile bătute cu zahăr, iar apoi se toarnă cu grijă proteinele pregătite. Aluatul se toarna intr-o forma unsa cu unt si se coace in cuptorul preincalzit la 180-200 de grade. Gata prăjitură de biscuiți poate fi folosit ca bază pentru plăcinte, prăjituri și produse de patiserie.

Fiecare gospodină care se respectă ar trebui să poată găti aluat și veți găsi rețete pentru principalele tipuri de aluat pe portal culinar site!

Aluatul este așa-numitul produs intermediar, care este folosit pentru a face o varietate de produse din făină: pâine, paste, pizza, găluște, prăjituri, chifle, prăjituri, fursecuri, pufuleți și așa mai departe.

Baza aluatului este faina obtinuta din diverse produseîn principal din cereale şi leguminoase. Alte ingrediente pot varia în funcție de specificul preparatului. În gătit, se disting de obicei aproximativ zece soiuri principale de aluat, în cadrul cărora există multe subspecii.

Aluatul de drojdie este cel mai popular tip de aluat care există astăzi. Este făcut din apă, făină de drojdie și aditivi suplimentari, a căror compoziție depinde de produsul final. Aluatul de drojdie poate fi atât pâine, cât și bogat, gătit pe aluat sau fără aluat. Metoda cu abur este potrivită pentru fabricarea de produse bogate, într-un mod sigur se face adesea aluat cu o cantitate mică de copt.

Poate că cea mai comună subspecie de aluat de drojdie poate fi numită aluat de pâine. Se prepară cu sau fără aluat. Procentul principal al aluatului este făina sau un amestec de făină și cereale, se folosește neapărat apa necesară diluării drojdiei, aluatul de pâine este necesar și pentru coacerea pâinii de secară. În conformitate cu rețeta și standardele aprobate, în aluat pot fi adăugate ingrediente suplimentare: condimente, nuci, fructe uscate, semințe etc. - atunci rezultatul este deja pâine bogată.

Aluat foietaj folosit pentru a face chifle, prăjituri și samsa. Invenția sa este atribuită artistului francez Claude Lorrain. Aluatul foietaj poate fi fără drojdie sau fără drojdie. Componenta sa principală, alături de făină, este untul sau margarina. Aluatul foietaj se face prin rulare și pliere în mod repetat, rezultând straturi alternante de aluat și grăsime. Pentru ca grăsimea să se întărească și aluatul să se delamineze, se răcește după ce fiecare strat este întins, astfel încât procesul de gătire durează mult - cu cât este mai lung, cu atât este mai mare numărul de straturi din aluat.

O subspecie înrudită cu foietaj, care poate fi considerată strămoșul foietajului - aluatul filo,
răspândită în Grecia şi Turcia. Acesta este un aluat întins foarte subțire, făcut din făină și apă cu ulei de măsline și oțet, sau raki (turcă puternică). bautura alcoolica). Aluatul phyllo diferă de aluatul foietaj prin faptul că este mai fragil și mai crocant.

Aluat de unt- aluat cu adaos un numar mare brioșe: ingrediente suplimentare care fac aluatul mai gustos și mai hrănitor. Compoziția brioșei poate diferi în funcție de tipul de coacere pentru care este destinată. Tipuri de brioșe - lapte, unt și alte produse lactate, grăsimi, ouă, amestec ( amestec de ouă), ou praf, condimente, seminte, fructe uscate, miere, melasa, zahar etc. Toți acești aditivi afectează aspectul, gustul și consistența aluatului. Aluatul de unt poate fi atât drojdie, cât și fără drojdie: drojdia este folosită pentru produse de patiserie dulci, fără drojdie - în principal pentru cele sărate.

aluat nedospit- una dintre cele mai vechi soiuri ale acestui intermediar, its cea mai simpla varianta Constă numai din făină și apă, dar cel mai adesea un astfel de aluat se face cu adaos de ulei vegetal și sare. Un aluat simplu nedospit este folosit pentru găluște, găluște, prajituri nedospite, matza, pâine pita, majoritatea soiurilor de pizza. Aluatul nedospit poate conține și produse de patiserie - de obicei lapte și ouă - dar conținutul de ingrediente suplimentare din el este mai mic decât în ​​aluatul propriu-zis.

aluat de nisip, folosit pentru produse de cofetărie, produse de patiserie dulci, plăcinte și tartele, de obicei făcute din făină, unt sau margarină și zahăr. Uneori i se pot adăuga apă, ouă, condimente și un fel de praf de copt (cu excepția drojdiei), dar în cantități foarte mici pentru a nu schimba consistența aluatului. Toate ingredientele care trebuie să fie reci pentru ca aluatul să nu-și piardă plasticitatea se amestecă, se toacă pesmet și se frământă aluatul. După frământare, aluatul de paine scurte trebuie să fie bine răcit.

aluat acru- aluat cu multă drojdie. Este folosit pentru coacere, în principal plăcinte și plăcinte prăjite, pâine de secară și alte produse de panificație. Este adesea menționată ca o subspecie de aluat de pâine.

Choux patiserie conceput pentru a face prajituri, paine Borodino, poate fi folosit si pentru găluște, prăjituri, găluște etc. Și-a luat numele de la fel
preparare: la fabricarea unui astfel de aluat, făina este preparată sau aburită cu unt și apă sau lapte, masa preparată se răcește ușor, se adaugă ouă. Masa vâscoasă rezultată este de obicei plasată într-o pungă de patiserie și stoarsă pe o foaie de copt forma dorităși dimensiune. În timpul coacerii, în interiorul produselor de patiserie choux se formează goluri, care sunt umplute cu umplutură printr-o seringă de cofetărie.

aluat de clătite- aluat pentru coacere clătite. Compoziția poate varia foarte mult în funcție de tipul de clătite și de preferințele gazdei, dar baza sa este aceeași cu cea a aluatului nedospit - făină și apă. Făina poate fi adăugată la ingredientele principale, lactate, ouă, zahăr, sare, ulei, sifon, drojdie, alcool. Cerința principală este ca aluatul pentru clătite să fie foarte lichid pentru a se întinde bine în tavă.

Aluat de biscuiti- invenție italiană, aluat de patiserie pentru copt din zahar, faina si oua. Ingredientul principal din acest aluat sunt ouăle, care se bat cu zahăr și făină într-un raport de 5:0,5:05. Pentru a face aluatul mai magnific, este mai bine să bateți albușurile și gălbenușurile separat: gălbenușurile - cu zahăr, și albușurile - fără aditivi, apoi amestecați făina cu gălbenușurile și turnați cu grijă albușurile. Aluatul se toarnă într-o formă unsă și se coace la 180-200 de grade. Tortul de biscuiți rezultat este folosit ca bază pentru prăjituri, plăcinte și produse de patiserie.

Orice gospodină bună trebuie să știe să gătească aluat, rețete de aluat și produse bazate pe acesta pot fi găsite pe portalul nostru Home Guru.

Coacetul este un produs alimentar, a cărui tehnologie utilizează diferite ingrediente suplimentare. Este mare: rulouri și pâini. Există și una mai mică: fursecuri, brioșe, plăcinte și prăjituri.

Caracteristicile distinctive ale produselor

De regulă, toată lumea are continut ridicat de calorii. Aceste produse sunt absorbite rapid și ușor de organism. Bunătățile coapte sunt întotdeauna ceva gustos și parfumat, provocând o creștere a poftei de mâncare. cu cel mai mult element importantîn pregătirea oricărei coacere este făina. Fara faina - fara coacere. La un anumit tip și tip de făină sunt deja adăugate diferite grăsimi (ulei vegetal, unt, margarină). Ouăle și drojdia sunt, de asemenea, ingrediente comune în copt. Zahărul este prezent în multe produse suplimentare pot fi ingrediente dulci: miere, ciocolată, fructe, dulceață, lapte condensat și smântână. Poate fi neindulcit produse suplimentare pentru coacere: carne, brânză de vaci, ciuperci și diferite legume, un pește.

Ce sunt produsele de patiserie?

Tipurile de aluat și produse de patiserie din acesta au o gamă largă. Produsele sunt împărțite în mai multe grupuri. Apartenența la grupul corespunzător indică din ce ingrediente este preparat produsul.

Produse cu drojdie

Cea mai populară este coacerea cu drojdie. Orice produs care conține cel puțin puțină drojdie devine automat un produs de drojdie. Nu contează ce ingrediente au fost adăugate în timpul procesului de frământare a aluatului. Drojdia poate fi familiară tuturor pâine obișnuită. iar prăjiturile cu brânză cu brânză de vaci aparțin și ele din această categorie. Chiar și clătite amestecate din aluat de clătite, va deveni drojdie atunci când adăugați acest element în aluat. După cum puteți vedea, tipurile de produse de panificație cu drojdie ocupă cel mai mare segment de produse de panificație.

Alte tipuri populare de aluat

• Aluatul poate fi nisipos. Aluatul de shortbread se prepară pe bază de grăsimi (unt, margarină) cu adaos de praf de copt special și zahăr pudră.
• plăcinte din aluat de caș au o cantitate foarte mica de faina in compozitie, dar branza de vaci sau mascarpone este ingredientul principal. Aluatul de caș, ca și produsele făcute din acesta, poate fi dulce sau sărat.
• Toate tipurile de produse de patiserie (fotografie furnizată mai jos în articol) din foietaj arată apetisant și gust potrivit. Pot fi și dulci: cu dulceață, marmeladă, zahăr pudră. Și pot fi savuroase. Sunt produse de foietaj care pot avea umpluturi sub forma de ciuperci, peste si bacon cu branza.

• Aluatul pentru a face prajituri si prajituri este cel mai adesea biscuiti sau unt. Foarte dulce și bogat în calorii. Și întotdeauna delicios.
• Aluat de clătite - pentru diferite tipuri de clătite și clătite. De asemenea, are o varietate de arome - de la dulce la mai sărat. Iar umpluturile pentru clătite, respectiv, sunt selectate în funcție de gustul aluatului. Clătitele în sine sunt considerate primordial slave fel de mâncare rituală. Dragostea pentru clătite în poporul nostru trăiește la nivel genetic. În plus, este un tip de coacere destul de economic și versatil.

Deși există multe diferite și produse delicioase pe baza de faina, fiecare produs din aluat are admiratorii sai. La finalul articolului, vă oferim un cuplu opțiuni simple gătirea diferitelor tipuri de produse de patiserie. Le poți pregăti fără mult timp și bani.

Biscuit pentru ceai

biscuit - tratarea preferată Engleză. Un biscuit simplu uscat este inclus în mod tradițional în fife-o-clock britanic. Trebuie să luați următoarele produse:

• patru ouă proaspete;
• o sută douăzeci de grame de zahăr;
• o sută douăzeci de grame de făină (clasa cea mai înaltă).

Coacem produsul:

1. În primul rând, trebuie să încălziți cuptorul la două sute de grade.
2. Luați două boluri și împărțiți ouă de găină pentru albusuri si galbenusuri.
3. Se bat galbenusurile cu 2/3 din cantitatea totala de zahar. Bateți până obțineți o masă pufoasă, ușoară, fără să intercalate zahăr. Un amestec omogen de ouă ar trebui să se „întindă” în spatele telului.
4. Acum bate proteinele într-o spumă foarte stabilă. O astfel de spumă, atunci când întoarceți bolul, ar trebui să rămână așa cum este - în bol. Abia după o astfel de verificare spumă proteică puteti adauga restul de zahar. Continuați să bateți până când bezeaua devine albă, fermă și strălucitoare.
5. Cerneți făina și turnați în amestecul de gălbenușuri. Amesteca usor, fara miscari bruste viitorul biscuit.
6. După ce a suferit în aluat de biscuiti se introduc proteine ​​batute si de asemenea se amesteca usor cu aluatul.
7. Se unge o forma cu unt si se presara cu putina faina.
8. Trimitem aluatul în formă și îl punem cuptor fierbinte.
9. Nu deschideți niciodată cuptorul în timp ce coaceți un biscuit. Aerul încălzit va părăsi rapid cuptorul, iar biscuitul va ieși plat și nu foarte frumos.
10. Când au trecut douăzeci de minute, străpungeți produsul în mijloc cu o frigărui de lemn. Daca frigaruia ramane uscata, biscuitul este copt. Lasă-l să stea zece minute în cuptorul oprit.
11. După timpul specificat, puteți scoate biscuitul și îl puteți răci pe un grătar.

Acest tip de patiserie este bine de servit cu ceai, cafea, cacao si lapte. Peste tot va fi potrivit. Dacă tăiați biscuitul și ungeți tăietura cu orice dulceață sau smântână, apoi acoperiți întregul produs cu smântână, veți obține un minunat biscuit usor tort.

Aluat caș și cupcakes din el

Coaceți cu aluat de brânză de vaci cupcakes fragede. Produse necesare pentru cupcakes:

• o sută de grame de brânză de vaci;
• o sută de grame de făină;
• cincizeci de grame de unt sau margarină;
• un ou;
• optzeci de grame de zahăr;
• o lingurita de praf de copt.

Dacă această cantitate de ingrediente vi s-a părut insuficientă, înmulțiți-le cu două.

Tehnologie pentru prepararea cupcakes:

1. Amesteca branza de vaci cu ou.
2. Se toarnă zahăr în masa rezultată. Adăugați untul topit.
3. Amesteca toate aceste ingrediente cu un tel sau o furculita. Intervenim, încercând să măcinam brânza de vaci în particule mai mici.
4. Se amestecă făina cu praful de copt și se adaugă la emulsia caș-ou. Rezultați aluat de caș are o textura cremoasa.
5. Împărțiți aluatul în forme mici de cupcake. Înainte de aceasta, ungeți formele cu ulei vegetal. Fiecare trebuie umplut doar 2/3. Acest lucru se explică prin faptul că produsele vor crește în volum în timpul coacerii. Punem formele la cuptor si dam in functiune.
6. Cupcakes se coace la o temperatură de o sută șaptezeci și până la două sute de grade până când sunt gătite. Pregătirea produselor este determinată prin examinarea crustei. De îndată ce cupcakes-urile devin maro deschis, produsele pot fi îndepărtate.

Desigur, toate tipurile de coacere într-un singur articol nu pot fi acoperite. O mulțime. Și în fiecare parte a planetei ei coace ceva al lor, după rețete unice. Gătiți cu plăcere, dar amintiți-vă că un astfel de hobby vă poate afecta silueta.

Cu toții, într-un fel sau altul, trebuie să ne confruntăm cu teste din viața noastră. Dar există o mică avertizare: pentru mulți oameni, testele sunt doar sarcini care diferă ca subiect, focalizare și formă. Cu toate acestea, în realitate, subiectul testelor este întreaga știință, și trebuie să știți ce teste sunt în general și pentru ce sunt destinate.

Vedeți, dacă utilizați un test nepotrivit într-o anumită situație, nu numai că puteți obține rezultate nesigure, ci și impact negativ asupra vieții lor viitoare, care poate fi exprimată, de exemplu, în pregătire ineficientă și chiar incorectă. Pentru a evita acest lucru, vă invităm să faceți cunoștință cu un interesant și Informatii utile despre teste, care vor fi utile atât elevilor (și celor angajați în auto-studiu), cât și profesorilor.

Clasificarea testelor: abordări de bază

Până în prezent, există două abordări principale pentru clasificarea testelor:

• Prima abordare se concentrează pe criteriu - acesta include teste orientate pe criterii
• A doua abordare este orientată spre normă - aceasta include teste orientate către normă.

Inițial, aceste abordări au apărut ca căi diferite analiza rezultatelor testelor și a reflectat diferite baze de comparație. Dar acum ele sunt diferența definitorie în aproape toate etapele creării testelor.

În testele bazate pe criterii, rezultatele sunt interpretate în termeni de: sunt oferite sarcini, sunt oferite răspunsuri și se trag concluzii despre dacă subiectul îndeplinește anumite criterii specificate.

În testele cu orientare normativă, constatările sunt completate de evaluări: se oferă sarcini, se dau răspunsuri, se trag concluzii despre ce cunoștințe are persoana testată și ce loc ocupă pe o scară dată.

Mai jos vă oferim un tabel cu principalele caracteristici ale fiecărui tip de testare.

Indicator	Test bazat pe criterii	Test normativ
Zona de aplicare	Testarea gradului de cunoaștere a materialului	Testarea sondajului
Sens	Determinați sarcinile pe care subiectul este capabil să le îndeplinească	Determinați diferențele individuale în nivelul de cunoștințe dobândite
Prelucrarea rezultatelor	Rezultatele individuale sunt comparate cu un anumit domeniu de realizare	Rezultatele individuale sunt comparate cu rezultatele altor subiecți
Domeniul de aplicare	Un set limitat de sarcini este fixat	Este acoperită o arie largă de realizări
Proprietatea planului de testare	Caracteristicile criteriilor specifice sunt luate în considerare	Tabelul de criterii aplicat
Selecția întrebărilor	Sunt compilate întrebările necesare pentru o analiză adecvată. Nu se face nicio încercare de a elimina întrebările ușoare sau de a modifica dificultatea întrebărilor	Sunt selectate întrebări care pot oferi o varietate maximă de evaluări. Întrebările ușoare nu sunt de obicei incluse în teste.
Standarde de performanta	Procesul de execuție este condus de standarde absolute. Gradul de cunoaștere a materialului este demonstrat prin definirea a 90% din termeni specifici	Procesul de execuție este determinat de o anumită poziție în grup

În procesul de construire a unui sistem de testare, de obicei sunt stabilite metodele și domeniul de aplicare al întregului set de instrumente de testare. Iar metoda și opțiunea de creare a testelor depind de cât de largă este planificată utilizarea acestui material de testare.

Clasificarea testelor: abordări suplimentare

Pe lângă abordările deja luate în considerare pentru clasificarea testelor, există și altele. Ele se bazează pe diferite caracteristici.

Clasificarea după procedura de creare - testele pot fi standardizate și nestandardizate.

Clasificare prin prezentare - testele pot fi:

• Antet (folosind hârtie și pix/creion)
• Subiect (există o manipulare a obiectelor, iar rezultatele depind de corectitudinea și viteza sarcinilor)
• Hardware (dispozitive speciale sunt folosite pentru a studia caracteristicile personale, de exemplu, percepția etc.)
• Practic (se utilizează echipament de testare, sunt oferite instrucțiuni)

Aici este necesar de subliniat că orice tip de testare este potrivit în scopuri educaționale, totuși, o atenție deosebită trebuie acordată faptului că atunci când se prezintă același test în forme diferite poti sa o obtii rezultate diferite, iar aceste rezultate nu pot fi comparate între ele.

Clasificarea după focalizare - testele pot viza diverse obiecte de studiu:

• Teste de realizare
• Teste de personalitate

Clasificarea după natura acțiunilor - testele pot fi:

• Verbal (este necesar să efectuați acțiuni mentale, de exemplu, să participați la jocuri verbale și logice sau să lucrați cu chestionare pentru a testa cunoștințele etc.)
• Non-verbal sau practic (necesitatea de a manipula anumite obiecte, de exemplu, detalii, blocuri, cărți etc.)

Clasificarea după activitatea principală - testele pot fi:

• Teste de viteză (toate sarcinile nu pot fi finalizate în timpul stabilit, deoarece este strict limitat)
• Teste de putere (timpul pentru finalizarea sarcinilor nu este limitat, dar există sarcini de complexitate crescută)
• Teste mixte (include elemente de teste de viteză și teste de putere)

Grupul de teste prezentat este cel mai frecvent în practică, deoarece. teste oferite în institutii de invatamant iar organizațiile sunt relevante pentru aceasta.

Clasificare în funcție de scopul utilizării (se aplică numai sistemului de învățământ) - testele pot fi:

• Teste de cunoștințe și comportament ale elevilor în perioada inițială de studiu (teste definitive)
• Teste ale dificultăților de învățare și sursele acestora (teste diagnostice)
• Teste pentru principalele realizări la etapa finală a pregătirii (teste rezumative)

Și pentru a rezuma clasificarea testelor, puteți folosi încă unul dintre tipurile lor, care a apărut relativ recent - asta pentru că. teste care presupun trecerea lor pe internet și, de regulă, dau rezultate în câteva secunde. Astfel de teste pot avea un accent complet diferit, de la diagnosticarea IQ-ului și a abilităților creative până la determinarea caracteristicilor personale (caracter, temperament etc.) și alegerea unei profesii. Este de remarcat faptul că recent testele online au câștigat o popularitate imensă în rândul oamenilor din întreaga lume, iar procentul de utilizare a acestora este de multe ori mai mare decât cel al oricăror alte teste.

Aplicarea testelor în practică

Fiecare persoană ar trebui să înțeleagă că testele cu adevărat eficiente sunt dezvoltate și ar trebui dezvoltate numai de specialiști - oameni cu cunoștințe și experiență profesională. În același timp, multe teste care astăzi se găsesc nu numai pe internet, ci și în presa scrisă (nu vorbim aici de instituții și organizații de învățământ, pentru că cerința de mai sus este respectată în mod corespunzător în ele) sunt extrem de neprofesionale. Astfel de teste în sine, și cu atât mai mult rezultatele lor, nu pot fi luate în serios. Distinge test în picioare poate fi foarte simplu: i se oferă fie o scurtă prezentare generală, care furnizează date care să-i justifice relevanța, fie cel puțin un link către autorul său, care este specialist într-un anumit domeniu (de exemplu, puteți căuta sau).

Dar, chiar și folosind doar teste de înaltă calitate și competente, nu se poate conta pe faptul că evaluarea personalității unei persoane și a abilităților sale va fi 100% fiabilă. Singura modalitate de a evalua o persoană după orice parametri a fost și este comunicarea directă cu ea, iar această comunicare ar trebui să aibă loc pe o perioadă lungă de timp, în diferite condiții și situații de viață. Rezultă că testarea este doar unul dintre instrumentele care pot fi folosite pentru diagnostic.

Când faci teste sau le folosești în activitățile tale, contează doar pe ceea ce pot arăta, deși aproape de realitate, dar doar o imagine aproximativă a ceea ce vrei să știi. Deși, desigur, testele ajută întotdeauna la economisirea de timp și la alegerea unei strategii specifice pentru acțiuni, comportament, interacțiune sau muncă.

Având în vedere toate acestea, în viața și munca ta trebuie, în primul rând, să folosești doar cele mai profesioniste teste și, în al doilea rând, ar trebui să le tratezi doar ca indicii pe calea spre dezvoltarea ulterioară. Dacă ești un mare fan al tot felul de teste și îți place să treci chiar și pe cele mai simple și nesigure, ia-le ca pe un mod distractiv de a te relaxa și de a petrece timpul.