Lucrul cu aluatul de drojdie cu coajă scurtă este o plăcere, este ascultător, nu se deformează în cuptor și produsele sunt sfărâmicioase. Dar există un DAR: având în vedere că aluatul este încă pâine scurtă, nu trebuie să fie frământat pentru o lungă perioadă de timp, altfel structura sfărâmicioasă a produselor coapte finite nu va funcționa.

Înainte de a începe să pregătiți aluatul, puneți untul în congelator pentru a-l îngheța puțin. Acest lucru va face uleiul mai ușor de răcit.

Combinați smântâna, drojdia uscată și jumătate din zahăr. Se amestecă totul, se acoperă și se lasă cald timp de 1 oră. Am pus vasele cu amestecul de drojdie la soare; procesul de activare a drojdiei a durat aproximativ 45 de minute. În acest timp, masa nu va spuma prea mult, dar consistența se va schimba vizibil - va deveni mai aerisită.

Puneți amestecul de drojdie, restul de zahăr și gălbenușurile într-un castron pentru frământarea aluatului. Se amestecă totul până se omogenizează.

Radeți untul înghețat pe o răzătoare și amestecați din nou totul.

Este timpul pentru făină: începem să frământăm aluatul cu 350 de grame de făină, adăugându-l treptat la nevoie. Este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin. Drept urmare, ar trebui să obțineți un aluat moale, nu lipicios, foarte plăcut, care se adună cu ușurință într-o minge și nu se sfărâmă în același timp. Mi-au luat exact 400 de grame de făină.

Frământăm aluatul pentru o perioadă scurtă de timp, imediat ce toate ingredientele au fost amestecate, formăm o bilă, acoperim aluatul și îl punem la frigider cel puțin 1 oră.

Aluatul de pâine scurtă este gata și puteți da frâu liber imaginației dvs. culinare.

Este mai ușor să lucrați cu aluatul în timp ce este răcit. Nu există probleme la rulare, dar puteți prăji suprafața cu făină (doar puțin). Dacă trebuie să întindeți aluatul mai subțire, de exemplu, pentru tartă, atunci este mai convenabil să faceți acest lucru între două foi de pergament.

Din aluatul rezultat, am făcut o tartă cu mere și cireșe, precum și o mică foaie de copt cu covrigi cu marmeladă (12 bucăți). Și mai am o bucată de aluat pentru mâine. Ce voi face cu el? Poate un biscuit cu umplutura de branza. Dar mă voi gândi la asta mâine!

Bucura-te de masa ta!

Aproape toate gospodinele sunt familiarizate direct cu produsele de patiserie cu coajă scurtă. Dar nu toată lumea știe despre versiunea sa interesantă de gătit cu drojdie. Acest aluat de pâine scurtă este chiar mai sfărâmicios și, în același timp, este mai fraged și mai topitor decât cel preparat în mod clasic. În această rețetă, vreau să vă povestesc despre caracteristicile de a face acasă o patiserie cu drojdie. Fotografiile pas cu pas vor permite chiar și gazdelor novice să stăpânească rețeta fără probleme.

Vom pregăti produsele necesare:

• drojdie uscată - 7 g;
• zahăr - 2 linguri cu un tobogan;
• margarina - 250 gr;
• smântână - 125 gr;
• făină - 500 gr;
• gălbenușuri de ou - 2 buc;
• sare - 1 ciupire.

Cum se face aluat de drojdie de pâine scurtă pentru plăcintă, tarte, fursecuri sau covrigi

Începem să gătim frecând margarina rece cu făină, obținând firimituri mici. Acest lucru se poate face manual de modă veche sau puteți folosi ajutoare de bucătărie.

Trimitem 2 gălbenușuri într-un castron la firimituri (proteinele vor trebui să găsească o altă utilizare) și smântână. Cât despre acestea din urmă, cu cât este mai grasă, cu atât mai bine. Dărâmați drojdia presată deasupra (20g) sau presărați uniform.

Încercați să frământați aluatul de drojdie de turtă cât mai repede posibil. Nu-l supraîncălziți cu căldura mâinilor, colectați-l într-o bucată. Dacă se sfărâmă, trebuie să adăugați puțină smântână, se dovedește prea lipicios - nu este suficientă făină, nu ezitați să o adăugați în porții minime.

Scoatem aluatul finit timp de o oră la frigider. Așa este - drojdia trebuie, de asemenea, să se împrospăteze uneori. 🙂

După o oră scoatem produsele noastre de patiserie cu drojdie și, după cum puteți vedea în fotografie, volumul său practic nu s-a schimbat.

Dar structura sa internă s-a schimbat foarte mult. A devenit puțin poros și slăbit.

Ce să coaceți din simplu de preparat și sfărâmicios cu drojdie - alegerea este a voastră. Produse de patiserie delicioase pentru tine!

Rețetă plăcintă cu măcriș

Cei care sunt obișnuiți doar cu supe de măcriș, probabil că le va fi greu să-și imagineze o plăcintă dulce de măcriș! Dar crede-mă, plăcinta acrișoare dulci și acrișoare este doar un basm!
Dacă nu l-ai mai încercat niciodată - ești doar norocos - te așteaptă o descoperire unică! Incearca-l! Acesta este favoritul din familia noastră! Zboară imediat! Moderat dulce, cu o aciditate plăcută inerentă doar la măcriș! Toată lumea va cere rețeta)

Și acest aluat este perfect! Potrivit pentru absolut toate plăcintele: cu un măr, cu varză, cu gem.

Ingrediente:

• unt 200 gr
• apă 125 ml (3/4 cană)
• drojdie uscată 1 lingură
• zahăr 2 lingurițe
• sare (1 linguriță)

Umplere:

• măcriș 0,5 kg
• zahăr 0,5 căni (volum de sticlă 200 ml)
• gris 3 linguri

Pregătire:

Se dizolvă zahărul (2 lingurițe) în apă caldă (125 ml) și se adaugă drojdie uscată (1-2 lingurițe).
Se amestecă și se lasă drojdia să trăiască 10-15 minute.

Între timp, să facem aluatul.
Puneți bucăți de unt moale și sare după gust în făină cernută (1 linguriță). Frecați untul și făina în pesmet cu mâinile.

Drojdia tocmai a apărut.
Faceți o gaură în făină și unt și turnați drojdia în ea.

Frământați ușor aluatul, adăugați mai multă făină dacă este necesar.
Nu trebuie să frământați mult timp, aluatul de pâine scurtă iubește frământarea rapidă. Formează o minge.

Puneți aluatul într-un castron, acoperiți folie alimentară sau cu un prosop și se lasă să urce 30-40 minute.
Nu uitați să faceți găuri în folie cu un cuțit, astfel încât aluatul să respire.

Acum să ajungem la măcriș. Tăiați cozile de cal și ale mele.

Il taiem bucati mari.

Într-un castron de tocat măcriș adăuga zahăr (0,5 cani) și amestecați ușor cu mâinile. Dacă doriți ca tortul să fie mai dulce, puteți adăuga 1 pahar de zahăr. Se toarnă 3 linguri. griş. Amestecăm totul. Umplutura este gata.

Între timp, a apărut aluatul. Rulați-l ca de obicei, întindeți-l pe hârtie pergament pe o foaie de copt. Pune măcrișul deasupra cu mâinile noastre. Nu stropesc suprafața aluatului cu gris sau amidon, întrucât ne plac plăcintele suculente - grisul pe care l-am adăugat deja la măcriș este suficient.

Rolați aluatul rămas și folosiți un sucitor pentru a acoperi partea superioară a plăcintei.
Fixați marginile tortului împreună și faceți mici tăieturi peste tot tortul. Aburul va scăpa prin ele.

Coaceți tortul într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 30 de minute.
Tortul nu va fi deosebit de brunet din cauza cantității mici de zahăr din aluat. Dar asta nu-l strică deloc!

Aluatul este foarte sfărâmicios, fraged și moale. Este doar magic!

Minunatul tău tort este gata! Se presară zahăr pudră. Foarte simplu și atât de delicios!
Lăsați plăcinta să se răcească ușor, altfel umplutura de măcriș va rula. Și poți suna acasă, în câteva minute nu va mai rămâne nimic din tortul minune!

Bucura-te de masa ta! Julia ta.

• unt 200 gr
• făină de grâu premium 3 căni (volum de sticlă 200 ml)
• apă 125 ml (3/4 cană)
• drojdie uscată 1 lingură
• zahăr 2 lingurițe
• sare (1 linguriță)

• Adăugați o linguriță de zahăr, drojdia uscată în apă caldă, amestecați și lăsați 10 minute, astfel încât drojdia să prindă viață. Ar trebui să apară o spumă caracteristică.
• Spărgeți ouăle într-un castron separat, adăugați trei linguri de zahăr, sare și zahăr vanilat. Amestecă totul bine și pune-l deoparte deocamdată.
• Adăugați unt refrigerat cubulețe în făina cernută (380 g). Se macină în firimituri mici.
• Se amestecă masa de ouă cu drojdia reînviată, se toarnă în pesmetul de făină de unt și se frământă aluatul moale care nu se lipeste de mâini. Dacă simțiți că nu este suficientă făină, adică dacă aluatul se lipeste, atunci puteți adăuga puțină făină. De obicei, 380-400 de grame dispar întotdeauna. Nu trebuie să frământați aluatul pentru o lungă perioadă de timp, ci doar adunați într-o bucată - este suficient, este suficient.

• Acoperiți aluatul și lăsați-l pe masă o oră. Un astfel de aluat nu va crește și crește în volum ca un aluat pur de drojdie, se va pufui puțin și va deveni mai moale.
• Împărțiți aluatul în două bucăți identice, rulați fiecare într-un cerc, înălțimea aluatului este de aproximativ 3 mm, tăiată în 16 triunghiuri. Puneți umplutura pe partea largă și răsuciți-o într-un covrig.
• Dacă se dorește, fiecare covrig poate fi scufundat în zahăr sau uns cu un ou amestecat, nu puteți lubrifia cu nimic, iar după coacere, presărați-l cu zahăr pudră încă cald.
• Întindem covrigiile pe o foaie de copt acoperită cu pergament și coacem într-un cuptor preîncălzit la 170-180 grade pentru aproximativ 20 de minute. Uită-te la fund, de îndată ce se rumeneste, atunci covrigi sunt gata.

Bagelurile sunt stratificate fin, ușoare, moi, la fel ca aerisite și foarte asemănătoare cu croasantele. Dacă nu ați gătit niciodată astfel de covrigi, vă sfătuiesc foarte, foarte mult, nu veți regreta puțin.

Rețetă video:

Aluat scurt de drojdie:

• Apă caldă - 50 ml
• Drojdie uscată - 1,5 lingurițe
• Zahar - 2 linguri + 1 linguriță în aluat
• Zahăr vanilat - 10 g
• Ouă de pui - 2 buc.
• Sare - un vârf
• Făină - 380-400 g
• Unt refrigerat - 150 g (margarina este posibilă)

Umplere:

• Gem dulce sau după gustul tău

Înainte de coacere, cojile se pot stropi cu zahăr sau se ung cu un omleta sau nu se ung cu nimic, iar după coacere se stropesc cu zahăr pudră