În timpul lunilor de iarnă, mulți folosesc amestecuri de legume cumpărate din magazin pentru a face tocane sau fierbe de casă supa de legume. Astăzi vreau să vă ofer o rețetă de congelare a legumelor pentru tocănițe pentru iarna acasă.

Amestecul de tocană poate consta din diverse legume. Componentele principale pot fi:

• măduvă de legume;
• vânătă;
• dulce sau ardei gras;
• roșie;
• morcov;
• Fasole verde;
• conopidă;
• Mazare verde;
• porumb;
• verdeaţă.

Aici puteți acționa independent, modificând cantitatea și compoziția legumelor. Acum să vorbim despre prepararea fiecărei legume separat.

Dovleceii tineri, fără boabe formate, nu trebuie curățați înainte de congelare. Exemplarele mari sunt decojite, interiorul cu semințe este îndepărtat și apoi tăiat.

Poate fi folosit pentru tocană dovlecel crud sau se calesc timp de 3 minute in apa clocotita. Dacă respectați toate regulile, atunci a doua opțiune este de preferat.

Vezi videoclipul de pe canalul „Savuros cu noi” – Cum să obișești legumele

Vinetele nu trebuie curățate de coajă, dar va fi necesar să scapi de amărăciune. Pentru a face acest lucru, vinetele tăiate în inele sau farfurii se stropesc generos cu sare și se lasă în această formă timp de 30 de minute, astfel încât să iasă zeama amară. Apoi vinetele se spala in apa si se taie cubulete.

La fel ca dovleceii, vinetele pot fi congelate fie crude, fie albite. Albește vinetele aproximativ 4 minute și apoi se răcește rapid.

Ardei gras dulce

Ardeii pentru acest preparat se spala pur si simplu si se taie fasii sau felii, in functie de preferinta. Culoarea ardeiului din tocană nu contează.

Roșii pentru tocană de legume tăiate în bucăți mari. Este mai bine dacă pielea este mai întâi îndepărtată de pe roșie. Pentru a face acest lucru, la baza tulpinii se face o incizie în formă de cruce și roșia se scufundă în apă clocotită pentru câteva secunde. După această manipulare, pielea poate fi îndepărtată cu ușurință.

Morcov

Morcovii se spală bine, se curăță de coajă subțire și apoi se taie în roți, cuburi sau paie.

Pentru a păstra culoarea și forma morcovilor, este mai bine să-i albiți timp de 5 minute în apă clocotită. Deși este posibil să folosiți morcovi cruzi pentru a congela tocană.

fasole verde

Din fasolea verde se taie tulpina, iar pastaia in sine este taiata in bucati lungi de 3-4 centimetri. Apoi fasolea se fierbe neapărat în apă clocotită timp de 5 minute.

Conopidă

Conopida este dezasamblată în inflorescențe. Apoi trebuie să înmuiați legumele în apă sărată timp de 30 de minute, astfel încât să iasă toate insectele mici care au ales capul creț de varză. Înainte de congelare conopidă ar trebui să fie albite timp de 3 minute în apă clocotită.

Mazare verde

Mazarea verde poate fi folosita atat sub forma de pastaie cat si sub forma de boabe. Dar ambele opțiuni trebuie ținute mai întâi în apă clocotită timp de 4 minute.

Porumb

Porumbul poate fi albit imediat pe stiuleți, sau după separarea boabelor. Procedura de scufundare a unei legume în apă clocotită durează 4 minute. După aceea, porumbul ar trebui să fie răcit apa cu gheata.

Verdeaţă

Pentru a congela tocana, puteți folosi orice verdeață. Poate fi ceapă, pătrunjel, mărar, busuioc sau altele iarbă picant. Verdele trebuie tocate cu un cuțit și adăugate la piesa de prelucrat.

Tocană de legume pentru iarnă: metode de congelare

Primul și cel mai rentabil mod este de a îngheța legumele într-o pungă sau recipient, fără a le congela mai întâi.

Pentru a face acest lucru, legumele feliate sunt pliate într-un recipient mare și amestecate bine.

Atenţie! Sub nicio formă nu trebuie sărate legumele! În caz contrar, legumele vor da suc, care nu este de dorit pentru congelare.

Întindeți amestecul de legume în porții, pe rând, în recipientul pregătit. Ambalat etanș și trimis la congelator pentru depozitare.

Vezi videoclipul de la Lubov Kriuk - Congelarea legumelor. Recoltarea legumelor pentru tocană pentru iarnă.

A doua metodă presupune congelarea separată a legumelor Plăci de tăiere iar apoi amestecându-le.

Această metodă durează mai mult, dar rezultatul este pe față. Înghețarea se dovedește a fi sfărâmicioasă, ca într-un magazin, și este mai ușor să gătiți un astfel de gol, deoarece nu se lipește într-un singur bulgăre.

Pentru a economisi timp și efort, congelarea legumelor se poate face separat una de cealaltă pe măsură ce se coace. Și când este suficient înghețat diverse spatii libere, va fi posibil să se angajeze în formarea amestecurilor de legume.

Vezi video - Pregătiri pentru iarnă. Congelarea legumelor pentru tocane și supe

Din ce în ce mai mulți grădinari sunt angajați în congelarea legumelor pentru iarnă acasă. Acest drumul rapid pregătirile pentru iarnă. Produsele se păstrează suma maxima substanțe utile. Rafturile supermarketurilor sunt pline opțiuni diferite legume și fructe congelate. Dar ce ar putea fi mai bun și mai gustos decât căpșunile, cireșele, varza și dovleceii cultivate în propria dacha.

O recoltă bogată necesită procesare imediată. Iar pe paturi se coace un alt val de legume. Grădinarul de multe ori nu are suficient timp pentru murat și sărat. Iar așezarea semifabricatelor în congelatorul de lafă este ușoară și nu necesită mult timp.

Puteți îngheța aproape tot ce crește în țară și dă o recoltă: verdeață, fructe de pădure, fructe și legume. Principalul lucru este să respectați regulile. Atunci spațiile vă vor încânta cu o iarnă lungă și rece.

De ce este nevoie de congelare

Conservarea culturii este sarcina principală a grădinarului. Vara și începutul toamnei sunt anotimpuri calde. Legumele și fructele de pădure necesită prelucrare imediată. Locuitorul de vară nu are întotdeauna suficient timp pentru a pregăti murături și marinate.

Înghețarea alimentelor vine în ajutor. Aproape fiecare casă de grădină are frigider și congelator. Și pregătirea și așezarea materiilor prime va dura puțin timp.

Avantajul produselor congelate este conservarea vitaminelor. În timpul tratamentului termic, majoritatea sunt distruse. Iar acest mod de depozitare a produselor face ca produsele semifabricate să fie utile.

Nu toți grădinarii au suficient spațiu pentru a depozita murăturile și marinatele. Unele (ciuperci) nu ar trebui să stea temperatura camerei. Și conservele congelate sunt compacte.

Aproape orice amestec de legume poate fi cumpărat din magazin. Dar mâncarea crescută în propria grădină și congelată pe cont propriu este mult mai gustoasă.

Reguli generale de congelare

Pentru a obține legume de înaltă calitate, trebuie să le congelați conform regulilor. Aceasta va păstra culoarea și stare comercializabilă. Selectate corect și introduse în cameră, legumele au o textură caracteristică, sunt ușor și simplu de gătit.

La ce temperatură îngheață legumele?

Materiile prime preparate sunt introduse în congelator în modul „congelare rapidă”. Sunt -25 de grade Celsius. După îngheț (aproximativ o oră), temperatura se ridică la -23 de grade.

Caracteristici de depozitare a alimentelor în congelator

Recolta nu este suficientă doar pentru depozitare. Trebuie să aveți ingredientele potrivite pentru gătit mese delicioase in iarna. Pentru a obține produse semifabricate de înaltă calitate, ar trebui să urmați recomandările:

1. Este necesar să se respecte regula vecinătății mărfurilor. Legumele congelate nu trebuie păstrate în același compartiment cu carnea, peștele sau ciupercile. Dacă acestea din urmă se strica, legumele vor rămâne comestibile.
2. Spălați și uscați bine sertarele și rafturile înainte de depozitare.
3. Pe ambalaj se recomandă să scrieți tipul piesei de prelucrat și data depozitării. Acest lucru este necesar pentru o revizuire rapidă a conținutului congelatorului.
4. Sertarele și rafturile sunt umplute cât mai strâns posibil. Dar produsele semifabricate precongelate ar trebui așezate. Straturi alimente crude congela: devine imposibil să le scoți.
5. Amestecuri trebuie ambalate în recipiente pentru utilizare porționată: este dificil să le scoateți din pungi mari. Recongelarea produselor decongelate nu este permisă.

Nu încercați să înghețați întreaga recoltă ca întreg: orice piesă de prelucrat are o perioadă de valabilitate. Este păcat să arunci ceva ce nu ai avut timp să mănânci.

Termen de valabilitate

Grădinarii neglijează adesea perioada de valabilitate a alimentelor congelate. Nu este sigur. Chiar și la temperaturi sub zero, bacteriile trăiesc și se înmulțesc. Frigul nu face decât să le împiedice dezvoltarea. Înghețarea după data de expirare poate fi dăunătoare sănătății.

La depozitarea legumelor la o temperatură de -23 până la -18 grade Celsius, produsele își păstrează proprietățile benefice pe tot parcursul anului. La temperaturi negative peste -18 - legumele pot fi consumate fără teamă timp de 8 luni.

Fiecare congelator ladă are un senzor de temperatură. Ar trebui să acordați atenție în mod regulat valorilor sale.

Ambalaj pentru depozitarea alimentelor în congelator

Pentru congelare, utilizați numai ambalaje de calitate alimentară. Pungile de congelator din celofan sunt ideale. Materiile prime sunt așezate în ele, aerul este expulzat. Containerele plate sunt ușor de stivuit.

Unii grădinari folosesc recipiente pentru alimente. Acestea trebuie să fie etichetate corespunzător. Recipientul se umple cu legume tocate si se inchide cu capace. Containerele cu profil dreptunghiular și dimensiuni egale se potrivesc strâns pe rafturi.

Cum să alegi și să prepari legumele pentru iarnă

Calitatea produselor congelate depinde de respectarea regulilor de depozitare. Principalele recomandări trebuie urmate:

1. Luați legume coapte cu pielea intactă. Prezența putregaiului sau a petelor este inacceptabilă.
2. Produsele trebuie spălate bine înainte de ambalare. apa fierbinte. Apoi se întinde să se usuce. Excesul de umiditate reduce calitatea pieselor de prelucrat.
3. Pielea densă trebuie decojită, semințele îndepărtate din mijloc și tulpinile tăiate.
4. Se albește dacă este necesar. Această operațiune va păstra capacitatea de comercializare a materiilor prime.
5. Depozitați piesa de prelucrat într-un recipient bine închis: acest lucru va proteja legumele de uscare.

Legumele sunt congelate tăiate sau întregi. Depinde de utilizarea prevăzută și de locul în congelator.

De ce ustensile ai nevoie

Pentru așezarea în congelator, utilizați numai ustensile de plastic cu o notă specială. Acest lucru îl va împiedica să crape, iar legumele să nu se strice.

Este permisă utilizarea vaselor din sticlă sau porțelan în etapele intermediare. Sunt așezate pe ele legume suculente(rosii). Vasele sunt trase de sus. folie alimentară pentru a preveni înghețarea. După o oră, bucățile congelate sunt transferate într-un recipient.

Trebuie să spăl legumele înainte de a le congela?

Se presupune că produsele congelate sunt complet pregătite pentru gătit. După decongelare, puteți face imediat o garnitură sau o gustare din ele. Prin urmare, legumele așezate trebuie spălate în apă fierbinte. Pentru produsele foarte murdare, se recomandă utilizarea unei perii.

De ce se albi legumele înainte de congelare

Albire - scufundarea alternativă a legumelor în apă clocotită și apă rece. Se execută în 2-5 minute. Cu o operațiune lungă, produsul devine fiert.

Albirea este o parte necesară a procesului de congelare pentru unele alimente. Vă permite să păstrați prezentarea. Conopida fără această operațiune își schimbă culoarea de la alb la gri. Devine neplăcut să mănânci.

Unele legume, atunci când sunt albite, capătă densitatea lipsă. Acest lucru previne lipirea pieselor între ele.

Ce legume pot fi congelate acasă

Aproape toate legumele cultivate în grădină trebuie să fie congelate. Dar trebuie să fie pregătiți corespunzător pentru depozitare. Adesea, alimentele arată atrăgător de proaspete, dar când sunt scoase din congelator, nu te fac să vrei să le mănânci. Masa are o consistență de neînțeles și o culoare ciudată.

Motivul este o încălcare a regulilor de achiziție. Fructele au fost selectate verzi sau supracoapte, deteriorate de insecte. Temperatura din interiorul pieptului era prea ridicată sau instabilă. Container de ambalare a fost deteriorat în timpul instalării. Pentru a evita dezamăgirea, ar trebui să respectați cu atenție regulile de sortare, procesare și așezare a legumelor.

rosii

Fructele de pădure sunt congelate în mai multe moduri:

1. Curatati pielea rosiilor. roșii mari tăiați în bucăți, îndepărtați camerele de semințe împreună cu pereții despărțitori. Puneți părțile uscate rămase într-un recipient de plastic și puneți-le la congelator. Roșiile sunt folosite pentru consum în stare proaspătă și pentru gătit.
2. Roșiile cherry întregi sunt congelate. Sortați fructele de pădure, spălați și puneți-le într-o pungă de plastic.
3. Tăiați roșiile în bucăți și puneți-le vas de sticlaîntr-un singur strat. Acoperiți cu folie alimentară. După congelare (după 60 de minute), roșiile trebuie îndepărtate cu grijă și puse într-o pungă de plastic.

Roșiile decongelate au același gust ca și cele proaspete.

castraveți

Castraveții sunt de asemenea potriviți pentru congelare. Este mai bine să folosiți soiuri de salată. Verdele trebuie tăiate în bucăți, inele sau fâșii. Apoi puneți în recipiente. Acesta este un semifinisat salate de iarna. Dar se recomandă utilizarea produsului în termen de șase luni.

ardei gras

Ardeiul bulgar se îngheață pentru umplutura de iarnă sau adăugarea la tocane, supe. În primul caz, tulpinile sunt îndepărtate de pe ardei și semințele sunt curățate. Fructele se introduc unele în altele și se pun în pungi de plastic. Ardeiul este gata de umplut.

În al doilea caz, fructele sunt curățate de semințe și tăiate în cuburi sau fâșii. Recipientul este umplut etanș cu felii și așezat într-un congelator.

Unii grădinari umplu imediat boabele de piper cu carne sau legume tocate. Când se utilizează carne, termenul de valabilitate nu trebuie să depășească 3 luni.

vânătă

Această reprezentantă a mănădeiței are o piele aspră și amară. Trebuie curățat. Apoi fructele trebuie să fie albite timp de 5-7 minute. După toate operațiunile pregătitoare, vinetele sunt tăiate și înghețate.

Pentru umplutură, fructele sunt tăiate în jumătate pe lungime și înghețate în această formă.

Mazăre verde și porumb lapte

Mazărea verde și porumbul cu lapte sunt ingredientele preferate pentru salata de iarnă. Înghețăm singuri componentele:

• decojirea știuleților (trei dintre ei unul împotriva celuilalt) și păstăile;
• pus la pachet;
• lega strâns.

Rezultatul este un adaos grozav la salate și supe.

Varză

Broccoli, conopida, guli-rabe și varză de Bruxelles. Dezasamblam broccoli și colorăm în inflorescențe, tăiem picioarele. Apoi se fierbe timp de 3 minute. Uscați varza și congelați într-o pungă de plastic.

Varza de Bruxelles - o sortăm în capete, o curățăm de frunzele acoperitoare și o albim și ea. Uscați și congelați.

Curățăm guli-rabe de pielea densă și îl frecăm răzătoarea grosieră. Apoi puneți într-un recipient de plastic și puneți la congelator. Sucul eliberat se îngheață cu varză. Iarna se foloseste la prepararea supelor si a sosurilor.

Dovlecel, dovleac, dovleac

Dovlețele sunt ușor și plăcut de recoltat. În primul rând, acestea trebuie curățate și semințele îndepărtate. Pentru tocană, legumele trebuie tăiate în cuburi, pentru umplutură - cu șaibe (cu mijloc curățat). Aranjați legumele în porții (pentru un preparat) în pungi și congelați.

fasole verde

Fasolea verde este folosită pentru gătit feluri de mâncare diverse. E plăcut să-l ai în meniu iarna.

Podurile trebuie sortate, deteriorate - aruncate. Apoi tăiați tulpinile și capetele. Tăiat mare în bucăți. Păstăile trebuie să fie albite în apă cu sare. Timpul de procesare este de 3 minute. Apoi ar trebui să fie uscate pe un prosop de hârtie. După toți pașii, produsul se descompune în pungi și se pune într-un cufăr.

Ghimbir

Este un popular picant și supliment util la feluri de mâncare. Rădăcina poate fi înghețată în următoarele moduri:

1. Cu un congelator, produsul este congelat întreg. Se spală, se usucă și se pune într-o pungă de plastic.
2. Grădinarii folosesc ghimbir ras pentru gătit. Rădăcina se spală, se curăță și se rade. Apoi, întindeți cu grijă pe un vas și acoperiți cu o folie. După 60 de minute, emisferele înghețate sunt așezate într-o pungă sau recipient și depozitate.
3. Ghimbirul poate fi congelat tocat. Rădăcina se spală, se curăță și se taie în bucăți dorite. Se pun într-o pungă și se congelează.

În primul caz, după dezghețare, rădăcina trebuie curățată.

Ridiche

Napul este inclus în feluri de mâncare meniu de dietă. Se adaugă în supe, tocane. Preparate din carne pentru garnitura de napi.

Înghețarea unei culturi de rădăcină este ușoară. În primul rând, se spală, se decojește. Apoi se taie cubulețe și se calesc timp de 3 minute. Bucățile uscate se pun într-o pungă de plastic și se congelează.

Zucchini

Acest reprezentant de pepene galben este congelat la fel ca dovleceii, dovleceii și dovleceii.

Cartof

Adesea un grădinar nu are timp să curețe cartofii. Și așa vrei să gătești cartofi prăjiți sau doar prăjiți! Înghețarea pentru utilizare ulterioară va rezolva problema.

Mai întâi, puneți cartofii curățați în apă rece timp de 30 de minute. O parte din amidon se va așeza pe fund: acest lucru va păstra gustul culturilor de rădăcină atunci când este înghețat.

Apoi tăiați tuberculii în felii și fierbeți timp de 5 minute. Se usucă pe un prosop de hârtie, se toarnă într-o pungă și se păstrează într-un cufăr.

Este important să alegeți cartofii cu o cantitate mică de amidon: congelarea se va dovedi mai gustoasă.

Porumb

Pentru a congela acest produs, ar trebui să alegeți știuleți cu un grad de maturitate ceară. Prea tineri sau complet copți nu sunt potrivite: atunci când sunt congelate, își pierd prezentarea.

Unii grădinari îngheață porumbul pe știulete. Pentru a face acest lucru, capetele de varză trebuie curățate de frunzele de acoperire. Apoi se spală și se fierbe timp de 5 minute. Aranjați știuleții în pungi de congelare (2-3 bucăți fiecare) și puneți într-o ladă.

A doua modalitate este congelarea cerealelor. Capetele de varză trebuie decorticate, boabele trebuie curățate de bucăți de tulpină și resturi. Apoi se colectează într-o strecurătoare și se fierb timp de 3 minute. Scurgeți semințele pe un prosop de hârtie și uscați timp de 30 de minute. Aranjați porumbul uscat în pungi, sigilați bine și marcați într-un cufăr.

A doua metodă vă permite să economisiți spațiu în congelator. Dar necesită mai multă muncă.

Alte legume

Convenabil de congelat morcovi mici si sfecla. Rădăcinile trebuie spălate, decojite, tăiate și așezate în recipiente sau pungi.

Rețete de amestec de legume pentru congelare

Rafturile supermarketurilor oferă amestecuri pentru toate gusturile. Dar este mai plăcut să faci singur rețete din produse cultivate în grădină. Proporțiile ingredientelor depind doar de gustul și dorința grădinarului.

Toate legumele trebuie pregătite pentru congelare separat. Apoi sunt conectate, ambalate ermetic și depozitate pentru depozitare.

Boia de ardei

Această rețetă a venit din Balcani. Amestecul constă din ardei dulci, dovlecel (dovlecelul poate fi înlocuit), roșii (orice culoare poate fi) și fasole verde. Proporțiile sunt arbitrare.

Dovlecel și ardei gras curat si taiat. Se albesc fasolea timp de 3 minute în apă cu sare, apoi se usucă pe un prosop. Tăiați septa și camerele semințelor din roșii. Se amestecă totul într-un castron mare și se împarte în pungi. Așezați în piept.

Legume din sat

Compoziția amestecului:

• Ardei gras;
• brocoli;
• porumb;
• fasole verde;
• morcov;
• cartof.

Toate legumele sunt gătite separat. Albește cartofii, fasolea, broccoli și porumbul. Apoi tăiați ingredientele în bucăți arbitrare, amestecați într-un bol, aranjați în pungi și înghețați.

Lecho

Unii grădinari nu își pot imagina meniul fără acest amestec. Constă din roșii și ardei dulci. Roșiile ar trebui să decupeze camerele de semințe și pereții despărțitori. Pentru ardei, scoateți semințele. Tăiați la întâmplare, amestecați și înghețați.

Amestecă „Primăvara”

Acest amestec este consumat activ nu numai primăvara. Vitaminele sunt necesare în toamna nămoloasă și iarna rece.

Ar trebui să vă pregătiți:

• Mazare verde;
• varză (broccoli, conopidă și varză de Bruxelles);
• morcov;
• cartof.

Legumele se prepară pentru congelare separat. Albește varza și cartofii. Ingredientele sunt apoi amestecate și depozitate.

Amestec hawaian

Orezul este inclus în acest amestec. Compus:

• cartof;
• Mazare verde;
• piper;
• porumb.

Orezul trebuie fiert în apă cu sare până când este fiert pe jumătate. Albește cartofii și porumbul. Tăiați legumele în bucăți arbitrare, puse împreună cu orezul fiert și răcit într-un castron, amestecați. Apoi sortați în recipiente și depozitați.

platou mexican

Amestecul are un set mare de ingrediente. Se compune din:

• morcovi;
• fasole verde;
• ardei multicolor dulce;
• porumb;
• vânătă;
• fasole roșie;
• Mazăre;
• Luca;
• țelina rădăcină.

Fasolea (verde și roșie), porumbul, vinetele și rădăcina de țelină sunt pregătite pentru congelare și albite. Apoi ingredientele sunt uscate pe un prosop. Restul legumelor se toaca. Totul este amestecat într-un bol adânc, așezat în recipiente și depozitat.

Reguli de dezghețare

Pentru delicioase și mese hrănitoare Legumele congelate trebuie dezghețate corespunzător.

Semnele trebuie așezate într-un vas adânc și așezate pe ele raftul de jos frigider. O astfel de dezghețare naturală va păstra maximum de vitamine.

Dezghetarea la temperatura camerei duce la pierderea vitaminelor, sucului si prezentarii.

Aplicarea alimentelor congelate

Legumele congelate și amestecurile sunt folosite în egală măsură cu produse proaspete. Din ele se prepara: supe, salate, sosuri si garnituri. Pentru gustoase și mese sanatoase se recomanda respectarea regulilor de congelare, pastrare si decongelare a produselor.

Puteți congela cele mai populare legume: roșii, ardei gras, castraveți, verdeață (coriandrul este deosebit de relevant iarna, care, atunci când este congelat, nu își pierde aromă strălucitoare). Există și excepții. Ceapa și usturoiul în procesul de congelare își pierd toate proprietățile utile, fitoncidele dispar din ele și își schimbă gustul. Pepenele verde și salatele nu trebuie înghețate, sunt prea apoase, obțineți terci. Ridichile și ridichile nu sunt potrivite pentru prelucrarea la rece. Vorbim despre metodele și regulile de congelare a legumelor individuale.

Metode de congelare

Așa-zisul înghețul de șoc este o congelare rapidă a legumelor preparate în recipiente sau pungi. Prin această metodă, apa nu are timp să formeze cristale mari de gheață, iar după dezghețare, legumele își păstrează aspectul și gustul inițial. Majoritatea congelatoarelor moderne au o funcție de „înghețare rapidă” care este cea mai potrivită pentru metoda șocului.

Pentru congelare uscată, fructele pregătite se pun pe o masă de tăiat, nu se acoperă cu nimic și se pun la congelator. După congelarea completă, totul este transferat într-un recipient sau pungi porționate.

Reguli generale

Pentru congelare, luați legume tinere, cu semințe imature.

Legumele congelate nu trebuie dezghețate înainte de a fi gătite. Se scoate din congelator si se pune in apa clocotita daca este supa, sau pe o tava de copt daca vasul este gatit la cuptor.

De asemenea, verdeața înghețată nu este dezghețată în avans. Trebuie să puneți verdeața în momentul în care vasul este complet gata, să acoperiți cu un capac și să opriți aragazul.

Dacă trebuie să scoateți conținutul congelat dintr-un recipient sau dintr-o pungă, trebuie să țineți pachetul sub jet de apă rece timp de câteva minute. Bricheta va rămâne în urma pereților pachetului și poate fi transferată pe o farfurie.

Congelarea legumelor

ardei gras cel mai convenabil este să congelați în întregime fără miez și tulpină. Ca să nu ocupe mult spațiu, ardeii pregătiți se cuibăresc unul în celălalt și se pun într-o pungă. Este rezonabil să puneți în fiecare pachet cât de mulți ardei aveți nevoie pentru un preparat. Puteți păstra felii sau fâșii de ardei și le puteți folosi pentru salate, tocane.

rosii pentru congelare este mai bine să folosiți prune, degete sau cireșe. Nu foarte mare, dens, nu șifonat. Fructele se spală, se lasă să se usuce, se taie în cercuri. Cel mai bine este să înghețați într-un singur strat pe o farfurie sau foaie mai întâi, apoi să puneți într-o pungă sau un recipient. Zahărul, roșiile mari pot fi pasate și congelate, va fi foarte convenabil de utilizat pentru supe și paste.

castraveți doar cele mici, puternice sunt potrivite pentru congelare. Pot fi congelate întregi sau pot fi tăiate în cercuri de grosime medie. Pentru a pregăti okroshka, castraveții tarator de supă rece pot fi răzuiți și congelați mai întâi în forme mici, apoi puneți brichetele congelate într-o pungă.

Broccoli si conopidaîmpărțit în inflorescențe și înmuiat în apă sărată timp de aproximativ o jumătate de oră, acest lucru va elimina insectele din varză. Înainte de congelare, se recomandă să scufundați aceste două tipuri de varză în apă clocotită timp de câteva minute, să se răcească, să se usuce și să se înghețe rapid.

Vânătă asigurați-vă că tăiați tulpina, tăiați în cercuri și stropiți cu sare. În jumătate de oră, amărăciunea inutilă dispare. De asemenea, pot fi păstrate în apă clocotită câteva minute înainte de congelare. De asemenea, puteți îngheța vinete coapte fără coajă și tulpină. Dintre acestea, caviarul se prepară iarna sau se adaugă în salate.

zucchini, chiar și cele mici, este mai bine să nu le înghețe întregi. Cel mai simplu mod este să le dai pe răzătoarea grosieră și să storci sucul, pe care îl vor elibera după un timp și abia apoi - la rece. Dovlecelul și vinetele pot fi congelate tăiate cubulețe.

Mazare verde este indicat să se înghețe la o zi după colectare, apoi toate vitaminele se vor păstra în ea. Ar trebui să fie scufundat în apă clocotită, apoi uscat și congelat într-un singur strat, astfel încât să nu se lipească.

La fasole numai acele păstăi în care încă nu s-au format fibre grosiere sunt potrivite pentru congelare. Înainte de congelare, păstăile sunt spălate, tăiate în bucăți lungi de 2-3 cm și albite în apă clocotită precum mazărea verde. După ce fasolea s-a răcit, se îngheață punându-le în recipiente sau pungi. Puteți mai întâi să înghețați păstăile în vrac pe o farfurie sau o foaie, apoi să le turnați într-o pungă.

reteta de condimente de legume congelate

Condimentele pot fi făcute și congelate din legume. Ardeii, roșiile, usturoiul, ceapa, mărarul, pătrunjelul și busuiocul se toacă și se congelează în căni mici. Proporțiile sunt după gust. Amestecul își păstrează complet gustul, iar iarna este potrivit pentru gătit preparate din carne, tocană de legume, borș, supă, sosuri.

Depozitam congelarea

Pentru depozitare adecvată preparate din legume temperatura in Lada frigorifica trebuie să fie de cel puțin minus 18 grade. În acest caz, produsele pot fi păstrate până la 12 luni.

O condiție importantă de depozitare este o cutie separată în congelator. Înghețarea absoarbe rapid alte mirosuri și trebuie păstrată întotdeauna separat de alte alimente.

Odată cu apariția congelatoarelor moderne și spațioase în aproape fiecare casă, problema congelare adecvată legume. Fiecare persoană dorește ca alimentele congelate să-și păstreze valoarea cât mai mult timp posibil. aspect, gust și vitamine neprețuite. Acest articol va spune cititorului cum să înghețe corect legumele, precum și câteva sfaturi despre pregătirea preparatelor pentru viitoarele feluri de mâncare delicioase.

Beneficiile alimentelor proaspete

Nu este necesar să ne concentrăm asupra avantajelor legumelor congelate față de conservele. Legumele pregătite pentru iarnă în borcane cu ajutorul conservanților nu vor păstra toate vitaminele și mineralele inerente omologilor lor proaspete. in afara de asta alimente conservate nu poate fi considerată utilă din punct de vedere nutrițional. Și ultimul punct care vorbește în favoarea produsului depozitat pentru iarnă este în proaspăt. mult mai ușor și mai simplu decât conservarea lor. Singurul obstacol este lipsa unui congelator.

Reguli generale de congelare

Așadar, avem o mare dorință de a economisi cât mai mult posibil legume proaspete, fructe si fructe de padure pentru iarna, o recolta impresionanta si un congelator de o anumita dimensiune. Dimensiunile acestei camere ne sugerează că legumele trebuie păstrate pregătite, fără a conține elemente inutile. Pentru a îngheța legumele, nu este suficient să sortați și să spălați materialul sursă, este necesar să îndepărtați toate elementele inutile sub formă de miez, semințe și, dacă este posibil, să tăiați produsul.

Formăm brichete

Dacă există o înghețare globală a legumelor și fructelor și riscăm să nu se încadreze în volumele congelatorului, ar trebui mai întâi să formăm brichete dreptunghiulare din amestecul de legume dimensiuni mici. Pentru a face acest lucru, până la înghețarea completă, trimitem legumele la congelator în recipiente de plastic, așezând bucățile cât mai strâns unele de altele, fără a umple spațiul puțin până la margine. Containerele mici sau prea mari pentru un adăpost temporar pentru amestecul de legume nu vor funcționa. Congelarea legumelor acasa presupune formarea unor astfel de portiuni pentru ca ulterior, la dezghetare, sa puteti folosi intreaga bricheta deodata pentru gatit. Recongelarea alimentelor nu este permisă. Volumul optim al unei porții congelate este de 300 de grame.

De îndată ce legumele din recipient sunt complet înghețate, trebuie să scoateți recipientul din congelator, să puneți pentru scurt timp conținutul sub un jet de apă caldă. Acum, răsturnând recipientul, puteți scutura cu ușurință legumele și le puteți împacheta într-o pungă de plastic etanșă. Amintiți-vă că în timpul depozitării pe termen lung, chiar și la temperaturi sub -18 grade, cel mai mare dușman al produselor este aerul care a intrat în ambalaj.

Ce ar trebui luat în considerare atunci când alegeți materialul pentru depozitare?

Uneori oamenii îngheață legume puțin coapte. Nu este o problemă. Dar este mai bine să nu puneți legumele prea coapte în congelator. După ce scoateți pachetul și puneți conținutul într-o oală de gătit, legumele prea coapte își vor pierde aspectul și vor izbucni.

Ce legume pot fi congelate? Folosim albire

Poți îngheța aproape orice legume, singura condiție este să le albiți în apă clocotită pentru ca fructele să-și oprească dezvoltarea în timpul depozitării. La urma urmei, chiar și temperaturile critice sub zero nu pot împiedica coacerea fructelor și o schimbare caracteristică a culorii și gustului. În plus, legumele congelate pot deveni nedorit de dure în timp, fără albire. Dintre toate legumele, doar ceapa și ardeiul gras se pot face fără un scurt tratament termic. Legumele cu frunze sunt, de asemenea, albite înainte de a fi trimise depozitare pe termen lung.

Etape de albire înainte de congelare

Pentru procedură, folosim o strecurătoare, care poate încăpea aproximativ jumătate de kilogram legume preparate. Luăm o tigaie de cinci litri, o umplem cu apă și aducem la fierbere. Oprim gazul și punem imediat o strecurătoare cu amestec de legume în tigaie, acoperim capacul și așteptăm. Timpul de albire pentru fiecare tip de legume este diferit.

Inainte de a congela legumele, dupa ce le albi, acestea trebuie racite in apa cu gheata. Dacă apa din tigaie poate rezista în siguranță până la 6 file de legume, atunci apa rece trebuie schimbată după fiecare lot. Acum ne rămâne să uscăm legumele și să le ambalăm pentru depozitare pe termen lung.

Timp de albire a legumelor

• Culoare și varză- 3 minute.
• Varză, tăiată în fâșii - 1,5 minute.
• Vinetele - 4 minute.
• Morcovi întregi - 5 minute.
• Morcovi, tocați - 2 minute
• Ciuperci - 5 minute.
• Dovlecel - 2 minute.
• Legume cu frunze - 1,5 minute.

Pentru ca frunzele să nu se lipească împreună în timpul albirii, este necesar să se dubleze volumul de apă din tigaie.

Legume congelate: rețete pentru supe reci și okroshka

Atât pentru supa rece „Tarator”, cât și pentru okroshka, veți avea nevoie de un astfel de gol. Luăm castraveți tăiați mărunt, ceapă, marar si patrunjel. Puneți amestecul de legume tocate într-un recipient de plastic și umpleți-l cu chefir. Închidem ermetic pachetul și îl trimitem la depozitare. În loc de chefir, puteți folosi lapte acru.

amestec mexican

Pentru acest gol, proporții egale veți avea nevoie de morcovi tăiați, fasole verde, ardei dulci (de preferință roșii), precum și porumb și mazăre verde de coacere a laptelui. Rețetele de legume congelate recomandă să nu decongelați înainte de gătit, ceea ce este foarte convenabil. După ce scoateți pachetul din congelator, nu ezitați să-l trimiteți în supă, în tigaie sau în slow cooker.

Preparate pentru prepararea iaurtului

Am vorbit mult despre legume, dar am ocolit de fapt congelarea fructelor de pădure, menționând-o doar în trecere. Dar fructele de pădure pot fi depozitate nu numai în întreg, dar și în formă piure de fructe. Acest piure este ideal pentru a face deserturi, băuturi și iaurt acasă.

Mai întâi spălați și sortați fructele de pădure fierte, apoi măcinați-le cu un blender. Turnați piureul în tăvi pentru cuburi de gheață și setați temporizatorul la congelare rapida. Apoi turnăm cuburile rezultate într-o pungă, scăpăm de excesul de aer și le punem la depozitare pe termen lung. Este o plăcere să folosești astfel de cuburi pentru a face deserturi.

Congelarea legumelor pentru iarnă este simplă și mod accesibilîmbogățiți-vă dieta pentru perioada de vreme rece cu toate necesare organismului vitamine și microelemente. În plus, legumele scoase din congelator vă vor aminti de o vară caldă și blândă.

Bunicile noastre, culegând fructe pentru iarnă, făceau din ele dulceață sau le conservau în sirop. Gospodine moderne a avut ocazia să înghețe legume, fructe de pădure și fructe, păstrându-și pe cât posibil gustul original. Tot ce aveți nevoie este să aveți un congelator acasă și să cunoașteți regulile de congelare. Aici vom vorbi despre ele în articolul nostru.

Beneficiile congelarii fructelor si legumelor

Dacă încă ezitați între conservare și congelare, luați în considerare beneficiile celei din urmă:

• congelați legumele iar fructele înseamnă să păstrezi majoritatea proprietăți utile. Frigul, spre deosebire de tratamentul termic, pe care îl suferă darurile câmpurilor și grădinilor în timpul conservării, practic nu distruge vitaminele și microelementele. Castraveții murați au gust bun, dar sunt de puțin folos, ceea ce nu se poate spune despre cei congelați;

• Această metodă de depozitare este foarte economică, deoarece nu necesită ingrediente suplimentare- zahăr, sare, condimente etc. Da, chiar și iarna, alimentele congelate vă vor permite să nu vă irosiți bugetul familiei, pentru că nu trebuie să cumpărați la prețuri exorbitante roșii proaspete, piper și căpșuni;

• congelarea nu necesită abilități speciale și, prin urmare, este disponibilă oricărei gazde începătoare;

• economisiți timp, deoarece pregătirea produselor pentru congelare este mult mai rapidă decât a acestora tratament termicși conserve.

După cum puteți vedea, congelarea legumelor și fructelor este mult mai profitabilă decât conservarea. Și în ceea ce privește durata depozitării, nu vă puteți teme: la o temperatură de -18 ° C, își vor păstra calitățile pe tot parcursul anului.

Tipuri de congelare

Astăzi, gospodinele folosesc două tipuri de congelare:

• şoc. Legumele și fructele spălate și uscate se pun într-un congelator cu o temperatură foarte scăzută (in frigidere moderne Acesta este modul de înghețare rapidă.

Efectul ascuțit al frigului nu permite apei să se transforme în cristale mariși lasă intactă rețeaua cristalină a celulelor. Datorită acestui fapt, culoarea și gustul produselor sunt păstrate, precum și 90% din substanțele utile conținute în acestea;

• uscat. Legumele și fructele se spală, se lasă să se usuce, se așează într-un strat subțire pe o placă sau un vas și se pun la congelator. Când devin solide, sunt ambalate în porții în pungi și introduse din nou la congelator.

Astfel, este mai bine să înghețe boabele. Dar nu recomandăm să-l folosiți pentru a păstra pepenele verde și salata - aceste produse își vor pierde proprietățile gustative.

Indiferent de metoda de congelare pe care o folosești, există reguli uniforme care îți permit să lași gustul și compoziția crio-legumelor cât mai aproape de cele proaspete.

Reguli de înghețare

Regulile de congelare sunt simple, dar nerespectarea lor va duce la faptul că, în loc de un morcov însorit, o roșie cu obraji roșii și o căpșună roșie, veți ajunge la o grămadă decolorată de un gust de neînțeles. Prin urmare, vă sfătuim să respectați următoarele recomandări:

• alege legume întregi cu coaja intactă. Nu luați cele bătute și ușor putrezite - acestea nu vor minți mult timp. Pot fi puțin coapte, dar în niciun caz supracoapte, altfel, după decongelare, riscă să se transforme în piure de cartofi necomestibile;

• se spala bine si se lasa legumele sa se usuce. Cu cât mai puțină apă, cu atât alimentele se vor păstra mai bine;

• curățați legumele de tulpini și semințe. Nu recomandam indepartarea semintelor din boabe - acestea isi vor elibera sucul si isi vor pierde forma;

• albi alimentele dacă este necesar. O astfel de prelucrare va distruge microbii și vă va permite să păstrați fructele și congelarea legumelor. Procesul de albire este simplu: turnați apă într-o cratiță și aduceți-o la fiert. Apoi, după ce ai scăzut focul, coboară strecurătoarea cu legume în ea. Timp de albire:

Legume	Timp de albire, min.
Tăiată în fâșii
Varză	3
Ciuperci	5
Zucchini	2
vânătă	4

Nu uitați să răciți apoi legumele în apă cu gheață și să le uscați;

• după împărțirea în porții, împachetați strâns în recipiente (dar nu apăsați și lăsați puțin spațiu liber deasupra) și puneți la congelator. Deoarece recipientul ocupă mult spațiu, unele gospodine, după congelare, scot produsele din recipiente și le transferă în pungi de plastic, legându-le pentru a bloca accesul aerului. El este dușmanul înghețului.

Acum ești convins: congelarea legumelor nu este deloc dificilă. Apropo, nu vă fie frică de întreruperile de curent. Proprietățile izolante ale congelatorului vă permit să economisiți temperatura dorităîn 5-6 ore.

Secretele congelarii unor legume si fructe

Ce poate îngheț pentru iarnă? Aproape totul, trebuie doar să știi câteva trucuri.

rosii

Oferim o modalitate excelentă de a congela roșii pentru pizza. Selectați varietate cărnoasă cu un minim de lichid, de exemplu, smântână. Faceți o incizie în formă de cruce, turnați apă clocotită peste și îndepărtați pielea. Apoi tăiați în inele, puneți pe un vas și trimiteți la congelator.

Când roșiile s-au întărit, puneți-le în pungi, stivuite cu capul în jos și lăsați la congelator până iarnă. Nu trebuie să dezghețați pizza în timp ce gătiți, doar le scoateți direct din congelator.

castraveți

Metoda de congelare a castraveților este identică cu cea de înghețare a roșiilor, singura diferență fiind că acestea sunt tăiate cubulețe. Deoarece există mult lichid în castraveți, ei încă își pierd o parte palatabilitatea, prin urmare, vă sfătuim să le folosiți numai atunci când pregătiți okroshka și nu decongelate.

Conopidă

După ce le-am demontat în inflorescențe, le albiți în apă timp de trei minute, apoi lăsați-le să se usuce și aranjați-le în porții în pungi. Nu recomandăm să puneți toată varza într-un singur sac. Pentru a lua apoi suma corectă, va trebui să dezghețați întregul conținut al pachetului și reînghețare nu este permis.

ardei gras

Scoateți tulpina și semințele din ardei. Dacă veți folosi piper pentru tocană - tăiați în 4 felii, dacă aveți de gând să umpluți - lăsați-l întreg, pliându-l ca o păpușă de cuib - unu la unu. Apoi procedați conform scenariului obișnuit - așezați porțiunile în pungi și puneți-le la congelator.

Nu aruncați semințele, ele pot fi folosite pentru a face un condiment natural excelent pentru khachapuri Adjarian, doar măcinați într-o râșniță de cafea.

Mazare verde

Selectați mazărea de coacere lăptoasă, eliberați-le de păstăi, clătiți, uscați, aranjați în pungi și congelați. Dacă doriți să nu se lipească, mai întâi înghețați-l, întindeți-l într-un strat subțire pe o placă, apoi puneți-l într-o pungă.

Fructe și fructe de pădure

Congelați fructele iar fructele de pădure pot fi la fel ca mazărea. Poți să faci pregătirea pentru iarnă cu zahar. Boabele sau fructele trebuie măcinate cu un blender până la o stare de piure, adăugați zahăr (într-un raport de cel mult 1: 2) și așteptați să se dizolve complet. Împărțiți masa rezultată în recipiente de plastic și puneți-o la congelator.

Piureul poate fi făcut dintr-un singur tip de fructe de pădure, sau puteți acționa pe principiul asortate.

Pentru a învăța cum să congelați legumele ușor și simplu și, cel mai important - bun pentru sănătate, vedeți videoclipul:

Ia-o, spune-le prietenilor tăi!

Citește și pe site-ul nostru:

Afișați mai multe

Gătitul este o parte integrantă a noastră Viata de zi cu zi dar uneori durează prea mult timp. Cu toate acestea, există multe trucuri de viață care vă pot face sarcina mult mai ușoară și vă pot inspira să creați noi feluri de mâncare. Cel mai interesant trucuri culinareși trucuri de viață în bucătărie pe care le-am adunat în continuare!