Smântâna din lapte de casă nu bate. Cum să faci cremă de casă din lapte - trei moduri bune
Crema este produs din lapte, care se obține din tot laptele prin separarea fracției sale de grăsime. Înainte de inventarea separatoarelor, smântâna se obținea prin turnarea laptelui decantat în recipiente speciale cu robinet în partea de jos, de unde și denumirea de „smântână”. Pentru că crema nu este altceva decât strat superior lapte gras decontat.
Crema este bogată în vitamine și acizi grași. Acest produs este perfect pentru a crea o varietate de deserturi, precum și pentru măști cosmetice hrănitoare. Puteți face chiar singur o cremă grea. Acest lucru se poate face în diferite moduri.
În general, în conditii industriale Se obișnuiește să se obțină smântână groasă folosind metoda de separare, adică separarea lichidelor de diferite densități. Crema poate fi naturală, care se obține din lapte integral, și reconstituită – pe bază de smântână uscată. Nu le menționez pe cele pe bază de plante pentru că nu le folosesc niciodată. Crema este folosită pentru a pregăti deserturi și alte feluri de mâncare. Cu toate acestea, este dificil să găsești smântână de înaltă calitate în magazin, așa că este mai bine să o faci singur din lapte integral.
Puteți obține smântână acasă manual sau folosind un separator. smantana, care se folosesc la deserturi, sunt făcute din lapte și unt. Crema se face manual, lasand laptele sa stea timp de 24 de ore. În acest caz, crema se ridică până la vârf și trebuie doar să o culegeți cu o lingură sau o oală. În al doilea caz, veți avea nevoie de un separator. Se instalează strict vertical. Este indicat sa incalziti putin laptele si sa-l strecurati. Apoi îl toarnă în recipientul de lapte și încep să rotească încet mânerul, crescând treptat viteza.
A treia metodă presupune prepararea unei creme grele. Pune untul în lapte și pune recipientul la foc mic. Se încălzește până când uleiul s-a topit complet. Apoi bateți amestecul fierbinte într-un blender, turnați într-un recipient curat adecvat, răciți și lăsați la frigider peste noapte. Acum puteți bate frișca pentru smântână sau alt desert.
Crema de casa din lapte si unt
Ingrediente:
- Unt - 200 de grame
- Lapte - 200 mililitri
Metoda de gatire:
- Pentru a face smântână groasă potrivită pentru batut, luați doar două ingrediente - unt și lapte. Laptele meu are 1,7% grăsime, iar untul este 72%.
- Bateți totul timp de aproximativ 5-10 minute (în funcție de puterea dispozitivului). Ca urmare, veți vedea că amestecul a devenit complet omogen și va exista o spumă destul de densă la suprafață.
- Bateți smântâna groasă cu un mixer sau cu mâna cu un tel până la vârfuri moi sau tari - textura depinde de la ce veți folosi crema. Ai grija sa nu bati smantana in exces; daca batesti smantana in exces, aceasta se va transforma inapoi in unt si zara (produsul ramas dupa batuta frisca).
- Folosim frisca ca desert independent (in acest caz, servim cu fructe proaspeteși fructe de pădure) sau ca bază pentru înghețată de casă. Și frișca este strat gustos pentru biscuiți sau o bază pentru crearea unor tipuri excelente de cremă delicată și aerisită.
Crema din unt
Alternativ, puteți face smântână folosind lapte și unt cumpărați din magazin. Principalul lucru este că aceste produse sunt proaspete și de înaltă calitate. Veți avea nevoie și de șervețele de hârtie și tifon. Se pot procura de la farmacie.
Ingrediente:
- Unt - 200 de grame
- Lapte - 200 mililitri
Metoda de gatire:
- Luați o cratiță de dimensiune medie. Turnați cu grijă tot laptele în el și adăugați untul, după ce îl tăiați în bucăți mici. Pune apoi tigaia cu tot continutul la foc mic. Amestecați constant compoziția viitoarei voastre creme. Nu este necesar să aduceți amestecul la fierbere. Trebuie doar să se topească bine. Turnați un lichid omogen cald într-un blender pregătit și bateți-l timp de 5-9 minute.
- Pentru a preveni transformarea amestecului în ulei, porniți mai întâi blenderul la cea mai mică putere. Și abia apoi crește treptat viteza. Oprirea blenderului ar trebui să fie, de asemenea, treptată.
- Apoi, turnați amestecul într-un alt recipient (de preferință din sticlă), acoperiți cu un șervețel de hârtie sau tifon și răciți. Apoi puneți totul la frigider pentru aproximativ 6-8 ore, deși o puteți face pentru o zi.
- Continutul de grasime al cremei poate fi modificat in orice directie, crescand sau scadend cantitatea de unt. Totuși, atenție la conținutul de grăsime indicat pe ambalaj. Nu este dificil de calculat conținutul de grăsime al cremei. Să presupunem că ai nevoie de 38% cremă. Aceasta înseamnă că 1 kg de produs ar trebui să conțină 380 g de grăsime.
- De exemplu, ai 2,5% lapte și 80% unt gras. Deoarece untul este cel care conferă cremei conținutul de grăsime, ar trebui să vă concentrați asupra acestuia. Din 450 g de unt veți obține 360 g de grăsime, iar din 550 ml de lapte veți obține cele 20 g lipsă. Va fi o eroare, desigur, dar va fi nesemnificativă.
Crema de lapte de casa manuala
Ingrediente:
- întreg Laptele vacii
Metoda de gatire:
- Dacă cumpărați lapte, este mai bine să-l strecurați din nou. Se toarnă într-un recipient curat și uscat. Un castron adânc va face.
- Pune vasul cu lapte la frigider pentru o zi.
- Acum îndepărtați cu grijă crema cu o lingură sau o oală.
- Turnați crema într-un recipient curat și păstrați-o la frigider, altfel se va strica. Astfel vei obtine crema cu un continut de grasimi de aproximativ 25 la suta.
Crema din lapte acasa folosind un separator
Ingrediente:
- lapte integral de vacă
Metoda de gatire:
- Instalăm separatorul pe marginea mesei și îl fixăm pe un suport special. Asigurați-vă că dispozitivul stă strict vertical.
- Laptele trebuie să fie cald. Prin urmare, îl preîncălzim la o temperatură de 35 de grade. Filtrăm.
- Turnați laptele cald în recipientul pentru lapte. Pornim separatorul. Începeți încet să rotiți mânerul, crescând treptat viteza. De îndată ce dispozitivul dă un semnal, deschideți robinetul și începeți să furnizați lapte tamburului.
- Smântâna va intra într-un recipient separat, iar laptele degresat într-un altul. Înainte de a finaliza separarea, săriți puțin lapte degresat ca sa iasa toata crema.
Cremă cu orice conținut de grăsime din lapte și unt
Crema facuta din lapte si unt. Smântâna este un produs foarte scump, iar cele de înaltă calitate se găsesc foarte greu, iar smântâna groasă, potrivită pentru batut, este în general imposibil de cumpărat de la noi, așa că întotdeauna pregătesc singur crema. Procesul de gătit nu ar putea fi mai ușor.
Ingrediente:
- lapte, 200 ml
- unt, 200 de grame
Metoda de gatire:
- Turnați laptele într-o cratiță și adăugați untul.
- Nu este nevoie să fierbeți amestecul; odată ce untul s-a topit, îndepărtați-l imediat de pe foc.
- Turnați amestecul fierbinte într-un blender de cocktail și amestecați timp de 7-10 minute.
- În acest fel laptele și untul se vor combina și deveni una.
- Turnați crema finită într-un borcan și puneți-o la frigider pentru 6-10 ore.
- Crema este gata de utilizare. Puteți păstra această cremă la frigider timp de 3-4 zile.
Ingrediente:
- lapte
- unt
Metoda de gatire:
- Pentru a face smântână groasă potrivită pentru batut, luați doar două ingrediente - unt și lapte. Laptele meu are 1,7% grăsime, iar untul este 72%
- Turnați 200 de mililitri de lapte într-o cratiță mică și adăugați acolo 200 de grame de unt. În general, puteți folosi unt moale (scoateți-l din frigider în prealabil) sau îl puteți tăia în bucăți - acest lucru va face procesul să meargă mai repede. Cu toate acestea, nu mă deranjez cu asta și uneori folosesc unt direct din congelator.
- Pune vasul la foc mediu și, amestecând, lasă untul să se dizolve complet. Nu este nevoie să fierbeți amestecul de lapte și unt - doar încălziți totul până când untul se topește și plutește la suprafață. Ca rezultat, masa va fi destul de fierbinte.
- Mai rămâne doar să combinați laptele și untul într-un singur întreg, adică să obțineți smântână groasă. Pentru a face acest lucru, amestecul fierbinte trebuie bătut bine. Cel mai convenabil și mai rapid mod de a face acest lucru este într-un blender (în care se fac cocktailuri), dar puteți folosi și un mixer manual sau pe suport. Turnați laptele și untul (încă fierbinți) în bol și porniți mixerul.
- Bateți totul timp de aproximativ 5-10 minute (în funcție de puterea dispozitivului). Ca urmare, veți vedea că amestecul a devenit complet omogen și va exista o spumă destul de densă la suprafață.
- Se toarnă smântâna groasă pregătită într-un recipient potrivit pentru depozitare și se lasă amestecul să se răcească complet. După aceasta, puneți crema la frigider pentru 6-12 ore. De obicei fac crema seara si o las la frigider pana dimineata. În esență, după acest timp, smântâna grea pentru frișcă este complet gata. Este foarte posibil ca după refrigerare să vedeți cheaguri dense pe suprafața cremei, dar nu vă faceți griji - acest lucru este normal.
- Frișca pentru frișcă trebuie să fie rece. Dacă faceți smântână pentru prăjituri sau produse de patiserie, adăugați-o imediat la smântână rece. zahăr pudră, vanilină (opțional).
- Bateți smântâna groasă cu un mixer sau cu mâna cu un tel până la vârfuri moi sau tari - textura depinde de la ce veți folosi crema. Doar bate ușor și nu exagera.
Smântână grea de casă din lapte
Ingrediente:
- Lapte, 3,5% grăsime - 200 mililitri;
- Unt 82,5% - 200 de grame.
Metoda de gatire:
- Combinați laptele și untul într-o cratiță. Se pune la foc mic și se încălzește până când untul se dizolvă complet în lapte. Nu este nevoie să aduceți amestecul de unt-lapte la fierbere și să-l fierbeți!
- Următoarea etapă este obținerea unei emulsii. Dar mai întâi, o mică digresiune lirică, importantă pentru înțelegerea esenței proceselor.
- O emulsie este un sistem dispersat, care constă din picături de lichid distribuite într-un alt lichid. Emulsiile se formează prin amestecarea lichidelor nemiscibile, cum ar fi apa și grăsimea. Cel mai simplu exemplu de emulsie este laptele: conține picături grăsime din lapte distribuite uniform și stabil în mediul acvatic. Procesele de emulsionare servesc scopuri culinare când creăm aer sosuri de ulei. Despre sosuri și emulsii vom vorbi în articolele viitoare, dar deocamdată să revenim la procesul nostru.
- Deci, pentru a obține o emulsie uniformă din lapte și unt, trebuie să amestecăm bine lichidul pe care l-am primit. Un tel sau un mixer nu este potrivit pentru aceste scopuri! Este imperativ să folosiți un dispozitiv cu cuțite: un blender staționar sau de imersie, robot de bucatarie. Cuțitele sunt concepute pentru a sparge cele mai mici capsule de grăsime în altele și mai mici, ceea ce le va permite să se amestece uniform cu mediul lichid.
- Turnați amestecul cald de unt și lapte în vasul blenderului și amestecați lichidul la viteză mare timp de 8-10 minute. La sfârșitul baterii, turnați masa rezultată într-un recipient de sticlă curat (de preferință sterilizat). Pentru a nu pătrunde cocoloașe în cremă, strecoară lichidul printr-o sită.
- Acoperiți recipientul cu material nețesut, astfel încât să nu atingă suprafața lichidului. Se lasa la racit pana temperatura camerei. Apoi se acopera bine si se da la frigider pentru cel putin 8 ore.
- Dacă, după ce a trecut timpul de menținere, nu găsiți bucăți plutitoare de unt în lapte, atunci crema a eșuat. Masa va fi mai grasă deasupra. Este în regulă. Doar amestecați-l bine cu lichidul principal.
- Crema ta este gata. Au o grosime suficientă, păstrând în același timp fluiditatea. Și am reușit acest lucru fără a folosi caragenan. Consistența cremei s-a dovedit a fi învăluitoare, gustul a fost bogat și cremos. Exact ce ai nevoie!
- Smântâna se bate perfect, literalmente în câteva minute, și își menține perfect forma. Rezultatul a fost atins.
- Acum poți folosi această cremă minunată în scopurile tale culinare!
- Dacă însumăm conținutul de grăsime al fiecărui ingredient, înmulțit cu masa acestuia, și împărțim la greutatea produsului rezultat, vom calcula conținutul de grăsime al cremei finite.
- Amintiți-vă că am folosit 200 de mililitri de lapte, 3,5% conținut de grăsime și 200 de grame de unt, 82,5% conținut de grăsime? Să calculăm conținutul de grăsime al cremei obținute din aceste ingrediente.
- 200 de grame de unt conțin 165 de grame de grăsime la fractiune in masa 0,825.
200 de mililitri de lapte conțin 7 grame de grăsime cu o fracție de masă de 0,035.
Prin urmare, în 400 de grame produs finit contine 165+7=172 grame de grasime. - Apoi fractiune in masa grăsimea produsului finit va fi 172/400 = 0,43 sau 43%.
- Conținutul de grăsime al cremei poate fi variat la discreția dvs.
- Pentru smântână cu un conținut de grăsime de 30% trebuie să luați 1 parte unt și 2 părți lapte. De exemplu, 200 de grame de unt reprezintă 82,5% și 400 de mililitri de lapte reprezintă 3,5%.
- Pentru smântână cu un conținut de grăsime de 35% trebuie să luați 1 parte unt și 1,5 părți lapte. De exemplu, 200 de grame de unt reprezintă 82,5% și 300 de mililitri de lapte reprezintă 3,5%.
Cremă groasă de casă
Ingrediente:
- 400 ml lapte (2,5-3,5%)
- unt (cantitatea depinde de conținutul de grăsime dorit, 380-400 de grame pentru smântână 35%)
- Pune untul la congelator.
Metoda de gatire:
- Deci iată lapte și unt. pune untul la congelator.
- Rade untul în lapte. Citeşte mai mult:
- Se pune la foc cel mai mic până când laptele abia se încălzește și untul este complet topit.
- Din aragaz și direct în blender. La început, untul și laptele există separat unul de celălalt.
- Bateți timp de 3 minute la viteză mare. Acum laptele și untul sunt una.
- Se toarnă într-o cratiță - aceasta este masa pe care o obțineți. Și în frigider. O fac noaptea.
- Aceasta este ceea ce primim dimineața.
- Le punem intr-un mixer si le batem ca de obicei.
- Masa devine treptat mai densă.
Cum se face crema acasă
- Procesul de decantare a cremei este destul de lung. Rata medie a particulelor de grăsime care se ridică la suprafața laptelui este de numai 1 centimetru în 3-4 ore la conditii normale. Temperatura din camera în care se află laptele joacă un rol important în procesul de creștere. Pentru a accelera procesul de colectare a smântânii, fabricile și fabricile de procesare folosesc o centrifugă specială, care ajută la separarea smântânii de lapte mult mai rapid decât în mod obișnuit.
- Prelucrarea suplimentară a cremei este necesară pentru a elimina bacteriile și pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului. Prelucrarea poate fi diferită și, în funcție de tipul acesteia, se face distincția între smântâna pasteurizată și cea sterilizată. Primele sunt procesate la mai mult de temperaturi scăzute decât cele sterilizate, datorită cărora au o mult mai clar definită şi gust bogat lapte fiert. Smântâna pasteurizată poate fi păstrată timp de 72 de ore, după care devine improprie pentru consum. O diferență serioasă între smântâna sterilizată și cea pasteurizată este nu numai în metoda de procesare, ci și în termenul de valabilitate. Crema sterilizata va fi potrivita pentru consum pana la 4 luni.
- Dacă, după ce ați citit compoziția cremei de legume, vă îndoiți de calitatea produselor lactate, atunci nu trebuie să vă grăbiți și să renunțați cu totul la smântână. Puteți pregăti singuri acasă un produs lactat de înaltă calitate. Pentru a face acest lucru, va trebui să așezați laptele până când se formează complet un strat de cremă. După ce laptele s-a depus, separă cu grijă smântâna și se încălzește. Pentru pasteurizare, temperatura de procesare va fi de 85 grade C, iar pentru sterilizare – 100 grade C.
- După tratamentul termic, crema se răcește și se toarnă în diferite recipiente pregătite în prealabil. Amintiți-vă, dacă aveți cremă pasteurizată, ar trebui să o utilizați cât mai curând posibil, deoarece perioada de valabilitate a acesteia este mai mică de 12 ore. Dar după sterilizare, crema poate fi păstrată timp de o lună.
Frișca este uneori numită smântână Chantilly, atribuită legendarului François Vatel. Dar prima mențiune de încredere a acestui desert datează din secolul al XVIII-lea. Bucătari aleși dețineau secretul, iar cele mai pricepute mâini au bătut această frișcă. Acum pentru orice bucatarie de acasa poți găti fantastic delicatețe luxuriantă vrednic de regi.
Crema naturală este un produs capricios. Când lucrați cu ei, fiecare mic detaliu este important.
- Pentru de casă alegeți smântână cu 33% conținut de grăsime. Un produs mai puțin gras este mai dificil de batut, iar 38% este mai des folosit în producție.
- Dupa achizitie, pachetul de crema se raceste la frigider pentru cel putin 4 ore la 4 - 6⁰C.
Este imposibil să răciți rapid produsul în congelator, deoarece se va îngheța imediat și se va transforma în unt. Din același motiv, nu trebuie să sprijiniți ambalajul de peretele din spate al frigiderului.
- Păstrați bolul curat și uscat și bateți-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Înainte de utilizare, recipientul trebuie șters de condens.
- Înainte de a începe lucrul, trebuie să frământați puțin pachetul de smântână cu mâinile sau să îl agitați pentru ca lichidul din el să devină omogen. Se întâmplă adesea ca crema de la suprafață să devină puțin mai groasă decât cea de pe fund, deși încă nu s-a format o peliculă de grăsime pe ea.
- Puteți bate frișca cu un tel de mână. Lucrul începe cu mișcări circulare lente din centrul vasului, iar apoi crește treptat intensitatea și amplitudinea mișcărilor. Este mai bine să păstrați vasele într-un unghi - acest lucru va permite cremei să circule suplimentar.
- Bateți produsul în porții de aproximativ 200 ml într-un bol. Cu un volum mai mare este mai dificil să obții un rezultat stabil.
- Dacă pe cremă a rămas un semn vizibil de baterie, înseamnă că a fost bătută „până la vârfuri moi”. În această formă sunt deja folosite în unele rețete. După un minut de muncă activă, semnele de pe suprafață nu se mai răspândesc, iar vârfurile puternice și ascuțite se ridică în spatele marginii. Nu este nevoie să bate mai mult.
- Puteți verifica gradul de pregătire a cremei răsturnând recipientul. Rezultatul este ideal dacă nu se scurge nimic.
Dacă este necesar, frișca naturală poate fi păstrată într-un recipient ermetic la frigider pentru cel mult 10 - 12 ore.
Frisca din frisca 20%.
Băutul smântână cu un conținut de grăsime mai mic de 30% este greu de batut, deoarece grăsimea este cea care stabilizează crema. Pentru a bate un produs care conține doar 20 la sută grăsime, va trebui să scădeți cât mai mult temperatura produsului, a instrumentelor și a mediului.
- Dacă este posibil să reglați temperatura în frigider, trebuie să o reduceți la 1ºC.
- Răciți crema, ustensilele și amestecați la această temperatură.
- Pregătiți gheață și umpleți cu ea un recipient larg. Puteți turna niște apă cu gheață în el.
- Se aseaza recipientul cu crema in gheata si se bate crema incet la inceput, iar dupa 2 minute se mareste viteza.
- Puneți din nou amestecul de îngroșare la frigider pentru 10 - 15 minute.
- După aceasta, continuați să bateți până când este gata.
Reteta simpla cu mixer
Chiar și acasă, smântâna se bate rar cu mâna. Cel mai adesea folosesc un fel aparate de bucatarie. Puteți alege un mixer sau orice mașină cu accesoriu pentru tel. Putere optimă 350 – 400 W.
Nu veți putea să bateți frișca cu un blender cu accesoriu de lamă.
- Crema și ustensilele sunt răcite conform tuturor regulilor.
- Încep să lucreze la viteză mică pentru a nu detecta smântâna, adică pentru a nu provoca separarea acesteia în unt și zer. Din același motiv, este mai bine să evitați procesoarele de bucătărie puternice.
- Procesul durează de la 3 la 7 minute.
- Dacă crema este degresată și s-a format un strat de unt în ea, puteți adăuga câteva linguri de rece frisca lichidași bate din nou ușor.
Cu zahar pudra
Cele mai multe rețete necesită smântână dulce pentru frișcă. boabe zahar granulat nu au timp să se dizolve în timpul preparării cremei, așa că se folosește zahăr pudră pentru aceasta.
Pentru 500 ml crema:
- 100 – 150 g zahăr pudră;
- 5 g vanilină.
Dacă doriți, puteți adăuga 40 ml de rom sau lichior.
- Bateți smântâna până la vârfuri moi.
- Se presara cu zahar pudra printr-o sita si se amesteca cu telul.
- Repetați până când rămâneți fără pulbere.
- A contribui arome si batem smantana intr-o spuma tare.
Gătitul cu gelatină acasă
Pentru prajituri, frisca se poate stabiliza cu gelatina. Decorațiile de pe tort se vor ține ferm și nu vor „pluti” de la căldură în timpul băutării ceaiului, chiar dacă utilizați cremă de băut cu conținut scăzut de grăsimi. Ca sa nu mai ramana crema prost gust din gelatină, puteți adăuga lichior, rom, vanilie, sirop de fructe de pădure, cacao.
Pentru 150 ml de cremă veți avea nevoie de:
- 6 g gelatină;
- 40 g zahăr pudră;
- 40 ml apă.
Arome și coloranti alimentari sunt introduse după bunul plac.
- Gelatina se pune la macerat o jumatate de ora conform instructiunilor de pe ambalaj. După care, excesul de apă trebuie drenat. Dimpotriva, apa nu trebuie scursa din gelatina instant.
- Puneti recipientul pe foc si turnati o treime din crema in gelatina.
- Se încălzește până când compoziția de gelifiere este complet dizolvată, fără a lăsa lichidul să fiarbă.
- Se răcește amestecul la temperatura camerei.
- Răciți crema rămasă și bateți până se formează vârfuri moi.
- Adăugați zahăr pudră și toți aditivii necesari.
- Bateți crema până se înmoaie, până la vârfuri puternice.
- Până când gelatina „se întărește”, se toarnă în smântână într-un jet subțire, fără să se oprească din amestecare.
- Aplicati imediat compozitia pe prajitura si netezeste-l cu o spatula sau turnati-o in forme si dati-o la frigider.
Pentru a depune o astfel de crema de la pungă de patiserie, trebuie să-l păstrați la frigider timp de 4 - 5 ore.
Din crema uscata
Smântâna uscată diluată corespunzător se bate într-o smântână puternică crema groasa, și prin calități gustative nu sunt inferioare celor naturale.
- 250 ml lapte;
- 100 g smantana uscata.
Orice aditivi sunt posibili, la fel ca în cazul cremei naturale.
Pulberea specială pentru agitare este deja ușor îndulcită; trebuie să o diluați cu lapte conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Zahărul pudră se adaugă în smântâna uscată obișnuită numai atunci când amestecul începe să se îngroașe.
- Răciți laptele la 3 – 5ºС.
- Se amestecă cu pulbere folosind un mixer la viteză mică.
- Bateți amestecul la viteză mare timp de trei minute.
- Folosește-l imediat sau pune-l la frigider.
Frisca pentru cafea
Vreau să-mi fac desertul de dimineață rapid și ușor. Cappuccino - varianta perfecta. Crema se bate in 3-5 minute iar cafeaua se prepara in inca 7 minute. Poți economisi ceva timp batând smântână naturală 33 - 35% cu o zi înainte. Ele vor „trai la înălțime” perfect până la porția timpurie de cafea.
Pe bautura fierbinte Nu se recomandă întinderea cremei stabilizate cu gelatină sau albus de ou. Frisca de baut 20% batuta se va topi si in timpul servirii. Prin urmare, cele mai bune ingrediente sunt alese pentru tratarea fierbinte.
O rețetă ușoară pentru a face frișcă cu cafea vieneză:
- un shot de espresso;
- 20 g ciocolată neagră;
- 50 – 80 ml smântână răcită;
- 50 g zahăr pudră;
- 5 g vanilie;
- zahăr în cafea după dorință.
Cafeaua poate fi preparată cum doriți, într-o cafetieră turcească sau într-un aparat de cafea. Important este să fie fierbinte.
- Bateți crema la viteză mică până se formează vârfuri moi.
- Adăugați zahăr pudră și vanilie. Bateți crema până este gata.
- Rade ciocolata sau topește-o într-o baie de apă și amestecă-o în cafea.
- Pune smântâna pe băutura fierbinte sau ține-o dintr-o pungă de patiserie cu mișcări circulare.
- Se presara cu ciocolata rasa.
Acum nu vă mai rămân secrete în a face frișcă. Simțiți-vă liber să le pregătiți în bucătărie și să vă bucurați familia cu deserturi delicioase.
Desigur, crema se poate cumpăra acum din orice magazin, dar vrei să fii sigur de calitatea produsului. De fapt, a face smântână din lapte acasă este destul de simplă. Vă vom împărtăși trei moduri de a face cremă din lapte acasă.
Cum să faci smântână din lapte acasă - principii de bază de gătit
Crema este folosită pentru a pregăti deserturi și alte feluri de mâncare. Cu toate acestea, este dificil să găsești smântână de înaltă calitate în magazin, așa că este mai bine să o faci singur din lapte integral.
Puteți obține smântână acasă manual sau folosind un separator. Smântâna grea, care este folosită pentru deserturi, este făcută din lapte și unt.
Crema se face manual, lasand laptele sa stea timp de 24 de ore. În acest caz, crema se ridică până la vârf și trebuie doar să o culegeți cu o lingură sau o oală.
În al doilea caz, veți avea nevoie de un separator. Se instalează strict vertical. Este indicat sa incalziti putin laptele si sa-l strecurati. Apoi îl toarnă în recipientul de lapte și încep să rotească încet mânerul, crescând treptat viteza.
A treia metodă presupune prepararea unei creme grele. Pune untul în lapte și pune recipientul la foc mic. Se încălzește până când uleiul s-a topit complet. Apoi bateți amestecul fierbinte într-un blender, turnați într-un recipient curat adecvat, răciți și lăsați la frigider peste noapte. Acum puteți bate frișca pentru smântână sau alt desert.
Indiferent de modul în care pregătiți crema, utilizați numai lapte de casă de calitate superioară și în niciun caz lapte cumpărat din magazin.
Reteta 1. Cum sa faci acasa crema din lapte cu mana
Ingrediente
lapte integral de vacă.
Metoda de gatit
1. Dacă cumpărați lapte, este mai bine să-l strecurați din nou. Se toarnă într-un recipient curat și uscat. Un castron adânc va face.
2. Pune vasul cu lapte la frigider pentru o zi.
3. Acum îndepărtați cu grijă crema cu o lingură sau o oală.
4. Turnați crema într-un recipient curat și păstrați-o la frigider, altfel se va strica. Astfel vei obtine crema cu un continut de grasimi de aproximativ 25 la suta.
Reteta 2. Cum se face acasa crema din lapte folosind un separator
Ingrediente
lapte integral de vacă.
Metoda de gatit
1. Așezați separatorul pe marginea mesei și fixați-l pe un suport special. Asigurați-vă că dispozitivul stă strict vertical.
2. Laptele trebuie să fie cald. Prin urmare, îl preîncălzim la o temperatură de 35 de grade. Filtrăm.
3. Turnați laptele cald în recipientul pentru lapte. Pornim separatorul. Începeți încet să rotiți mânerul, crescând treptat viteza. De îndată ce dispozitivul dă un semnal, deschideți robinetul și începeți să furnizați lapte tamburului.
4. Crema va intra într-un recipient separat, iar laptele degresat într-un altul. Inainte de a finaliza separarea sari peste putin lapte degresat ca sa iasa toata crema.
Rețeta 3. Cum să faci acasă smântână groasă din lapte
Ingrediente
un baton de unt;
200 ml lapte.
Metoda de gatit
1. Turnați laptele într-o cratiță mică. Trimite și aici un baton de unt.
2. Se pune un vas cu lapte la foc mediu si se incinge, amestecand continuu, pana cand untul s-a topit complet. Nu trebuie să fiarbă!
3. Turnați amestecul rezultat în vasul blenderului și amestecați timp de zece minute. Ar trebui să obțineți un amestec omogen cu o spumă destul de densă.
4. Se toarnă crema într-un recipient adecvat, se răcește complet și se dă la frigider peste noapte. Bateți frișca în timp ce este rece.
Reteta 4. Dor sos albastru cu crema
Ingrediente
100 g branza dor albastra;
sare;
200 ml crema de casa;
Metoda de gatit
1. Tăiați brânza în bucăți mici și puneți-o într-o cratiță. Pune-l la foc mic.
2. Se toarnă jumătate din smântână în cratiță și se gătește, zdrobind brânza în smântână până obții o masă omogenă, fără cocoloașe.
3. Se toarnă treptat smântâna rămasă, amestecând continuu pentru a nu se coagul. Se încălzește amestecul până când brânza se dizolvă complet, dar nu se fierbe! La final adăugați ierburi provensale și sare. Se toarnă peste sos gata V formă specială si se serveste cu carne sau preparate din peste.
Rețeta 5. Dulciuri „Fudge”
Ingrediente
un pahar de smântână de casă;
o treime dintr-un pahar de lapte praf;
un pachet de vanilină;
150 g zahăr;
200 ml smantana;
150 g unt.
Metoda de gatit
1. Puneti untul intr-o cratita si puneti-l la foc mic. Adăugați alb sau zahăr vanilatși așteptați până când untul se topește complet.
2. Turnați smântâna într-o cratiță și adăugați smântână. Se amestecă. De îndată ce amestecul începe să fiarbă, fierbeți încă un sfert de oră, amestecând constant.
3. Introduceți lapte praf si tine amestecul pe foc pana se ingroasa.
4. Clătiți stafidele și turnați apa fierbinte si se lasa o jumatate de ora. Apoi scurgeți infuzia și adăugați stafidele la masa rezultată. Se amestecă.
5. Tapetați o tavă adâncă folie alimentarăși puneți amestecul cremos în el. Aplatizați și puneți la frigider timp de trei ore. Apoi scoateți masa din matriță trăgând de marginile filmului și tăiați-o în dreptunghiuri mici.
Reteta 6. Fettuccine cu fructe de mare in sos cremos
Ingrediente
400 g fettuccine;
450 g creveți;
5 ml ulei vegetal;
piper negru;
bec;
sare;
10 g unt;
cățel de usturoi;
două pahare de smântână de casă;
100 ml vin alb sec.
Metoda de gatit
1. Fierbe fettuccine până se înmoaie, urmând recomandările de pe ambalaj. Dezghețați creveții, dacă este necesar, curați și uscati. Se aseaza pe o farfurie, se condimenteaza cu piper, boia de ardei, sare si alte condimente.
2. Prăjiți creveții pe ambele părți într-o tigaie cu cantitate minima ulei vegetal.
3. Transferați creveții pe o farfurie și puneți ceapa tocată mărunt în tigaie și stoarceți usturoiul printr-o presă. Se prăjește doar câteva minute și se toarnă vinul. Se amestecă cu o spatulă și se continuă foc mare trei minute.
4. Acum turnați crema în tigaie, amestecați și fierbeți încă două minute. Adaugă la sos iute, cascaval ras fin, sare, piper si adauga un praf de boia. Amesteca.
5. Pune fettuccine și creveții în sos. Se amestecă cu grijă și se ține pe foc doar încă un minut. Se serveste cu un praf de ierburi proaspete tocate marunt.
Rețeta 7. Gâzătoare de pui înăbușită în smântână
Ingrediente
700 g găină de pui;
amestec de ardei;
150 ml crema de casa;
două cepe;
cățel de usturoi;
morcov;
50 ml ulei vegetal;
două boabe de piper.
Metoda de gatit
1. Spălați gătița de pui și fierbeți până se înmoaie, sărând apa și adăugând boabe de piper și foi de dafin. Gătiți timp de o oră și jumătate.
2. Apoi scurgeți bulionul, răciți ventriculele și tăiați-le în bucăți mici.
3. Tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele și prăjiți-o până devine transparentă.
4. Curățați morcovii și tocați-i grosier. Adăugați-o în ceapă, amestecați și gătiți încă câteva minute.
5. Asezati masca cu legumele. Se toarnă smântâna și se adaugă făină. Se amestecă și se condimentează cu sare și condimente. Se fierbe, acoperit, timp de 20 de minute. Cu trei minute înainte de pregătire, adăugați usturoi tocat mărunt.
Reteta 8. Cod cu sos de crema
Ingrediente
o jumătate de kilogram de file de cod;
piper negru;
200 ml crema de casa;
patru catei de usturoi;
200 g faina;
30 g unt.
Metoda de gatit
1. Decongelați fileul de cod și tăiați-l în bucăți lungi de opt centimetri. Îl verificăm pentru prezența semințelor. Dacă există, îndepărtați-le cu grijă cu o pensetă.
2. Se toarnă în tigaie ulei vegetal. Se pune pe foc si se adauga catelul de usturoi tocat.
3. Rulați peștele în făină și prăjiți pe ambele părți până când culoare aurie.
4. Tăiați restul de usturoi împreună cu ierburile spălate. Se încălzește smântâna într-o cratiță. Adăugați făină. Amestecați constant pentru a evita cocoloașele. Adăugați usturoi și ierburi, sare. Se amestecă și se aduce amestecul la fierbere.
5. Pe o farfurie se pune codul finit, se toarna sosul si se presara ierburi tocate.
Reteta 9. Ciorba de ciuperci cu crema
Ingrediente
200 g congelate ciuperci de pădure;
biscuiti;
1 l 200 ml supa de pui;
200 g cartofi;
bec;
100 ml crema de casa;
morcov;
usturoi - doi căței.
Metoda de gatit
1. Curățați și spălați legumele. Ceapa se toacă mărunt, morcovii se dau prin răzătoare. Tocați mărunt usturoiul. Puneți toate legumele într-o tigaie cu ulei încins și căliți până se înmoaie.
2. Dezghețați ciupercile și prăjiți separat până când lichidul se evaporă.
3. Răziți mărunt un cartof și toiați restul în cuburi mici.
4. Într-o cratiță cu supa de pui se adauga cartofii si se fierbe pana se inmoaie. Se adauga apoi legumele prajite si bucatile de fiert carne de pui. Adăugați puțină sare.
5. Se toarnă smântâna în supa clocotită și se ia de pe foc. Se serveste turnand in boluri si adaugand crutoane in fiecare bucata.
Cum să faci smântână din lapte acasă - sfaturi și trucuri
Faceți smântână numai din lapte integral de casă.
Bateți smântâna doar când este rece.
Înainte de a distila laptele prin separator, încălziți-l ușor.
Păstrați crema finită într-un recipient curat la frigider.
Cremă - complement perfectși un ingredient principal în deserturi sau produse de patiserie. Ele fac măștile cosmetice mai fine decât cafeaua și mai hrănitoare. Îți poți face singur crema. Pentru asta vei avea nevoie de lapte de vaca. Și cu cât conținutul de grăsimi este mai mare, cu atât mai bine.
Două produse dintr-unul
Separarea cremei de lapte nu necesită echipament sau abilități speciale. Luați doar lapte de țară sau un produs bogat în grăsimi fabricat din fabrică, turnați-l într-un recipient larg și puțin adânc și lăsați-l într-un loc întunecat și răcoros timp de 12 ore vara sau o zi iarna. Stratul gras rezultat poate fi colectat cu o lingură Borcan de sticlă. După 2 ore la frigider crema fragedă 20-25% conținut de grăsime va fi gata.
Puteți separa o altă porție de produs de laptele rămas. Numai în acest caz ar trebui să se stabilească timp de 1-2 zile.
Smântâna groasă se poate obține din 0,5 litri de lapte cu grăsime medie și 250 g de unt. Aceste componente ar trebui adăugate la cratita mica, se pune pe foc si se amesteca pana se dizolva uleiul. Lichidul nu trebuie să fiarbă.
Cand apar primele bule se stinge focul si se bate totul cu mixerul sau blenderul timp de 2 minute, apoi se racesc, se acopera si se da la frigider pentru 5-6 ore. Frisca este gata.
Sunt grozave pentru gătit crema groasa pe tort. Totuși, rețineți că producția de produs este de 1/10 din volumul laptelui.
Folosim un separator
Separatorul vă permite să obțineți relativ rapid atât smântână, cât și lapte degresat. lapte obișnuit. Doar turnați lapte integral de casă în aparat și reglați conținutul de grăsime dorit. Acest proces face posibilă realizarea a două produse fără contaminanți simultan.
Kaymak
Cremă groasă ca brânza gust neobișnuit- o delicatesă preferată a popoarelor din Caucaz. Se numesc kaymak. Și se folosește lapte copt pentru a-l pregăti.
Laptele proaspăt într-un vas de lut trebuie introdus în cuptor, preîncălzit la 180 °C și adus la fierbere, apoi reduceți căldura la 100 de grade. Când pe lapte se formează o crustă aurie de caramel, produsul trebuie acoperit cu un capac și lăsat să se răcească o zi într-un loc întunecat. După acest timp, spuma maronie poate fi îndepărtată cu un cuțit și rulată în rulouri. O farfurie de kaymak este făcută din 4 litri de lapte gras.
Cumpărați adesea calitate crema naturalaîntr-un magazin obișnuit nu este posibil. Fie nu sunt disponibile deloc, fie nu sunt suficient de grase si nu sunt potrivite pentru prepararea deserturilor si a multor alte feluri de mancare. Ce să faci în acest caz? Este simplu: aprovizionați-vă în avans ingredientele potrivite, exersează puțin în producție și ia procesul de producție în propriile mâini. Mai mult, chiar și persoanele care nu au experiență în a face smântână din lapte acasă o pot face. înțelepciunea culinară si secrete.
Prepararea cremei manualPentru a face smântână, veți avea nevoie de lapte integral de vacă. Dacă doriți, îl puteți înlocui cu capră dacă vă place mai mult. Principalul lucru este că acest lapte este suficient de gras și nu este omogenizat, altfel nu veți putea separa crema.
- Turnați laptele într-un recipient curat. O farfurie plată mică este cea mai potrivită.
- Se lasa farfuria cu lapte la loc rece 14 - 20 ore.
- Îndepărtați cu grijă sedimentul cremos rezultat cu o oală sau o lingură.
Prepararea cremei folosind un separator
Prima metodă nu necesită utilizarea de echipamente suplimentare; este destul de simplă și accesibilă. Dar este mult mai eficient să separați smântâna de lapte folosind un separator special de uz casnic. Îl puteți cumpăra în magazine de uz casnic și de hardware. Separatoarele sunt disponibile atât manuale, cât și electrice.
- Așezați separatorul pe marginea mesei sau fixați-l pe un suport special. Pentru ca tu sa poti face crema din lapte, aparatul trebuie pozitionat strict vertical.
- Crema se separa mai bine de lapte cald(30 – 35 ºC), deci trebuie încălzit până la temperatura dorităși tulpina.
- Turnați laptele în recipientul pentru lapte. Porniți separatorul. Dacă aveți un model manual, începeți încet să rotiți mânerul dispozitivului, crescând viteza. De îndată ce mecanismul de antrenare emite un bip, puteți roti supapa robinetului și puteți începe să pompați lapte în tambur.
- În timp ce aparatul funcționează, smântâna va fi separată de lapte și turnată în recipientul corespunzător. Înainte de a finaliza separarea, treceți puțin lapte degresat prin tambur pentru a îndepărta orice smântână rămasă.