Mai recent - acum vreo patruzeci de ani - numai locuitorii din Caucaz și regiunile cele mai apropiate de ei știau despre hamei-suneli. Iar restul gazdelor s-au descurcat perfect adăugând în preparate pătrunjel, mărar, dafin, piper și boia.

Și când acest condiment a apărut pe rafturile magazinelor, multora li s-a părut atât de parfumat, încât chiar și o cantitate mică din el într-un fel de mâncare a provocat o furtună de emoții. Unora le-a plăcut imediat, în timp ce alții l-au considerat foarte picant.

Dar în Caucaz, hameiul suneli este cel mai popular condiment. Mai ales în Bucătăria georgiană. Deși mai corect ar fi să-l numim nu un condiment, ci un amestec de ierburi. Într-adevăr, compoziția acestui condiment include cel puțin treisprezece plante, fiecare dintre ele având o aromă și un gust cu adevărat unic: busuioc, țelină, ardei roșu, pătrunjel, coriandru (coriandru), frunza de dafin, mărar, măghiran, cidru, mentă, șofran, isop, schinduf.

Și într-un buchet, aceste ierburi dau oricărui fel de mâncare un gust aparte. Chiar supa obisnuita, aromat cu hamei suneli, devine foarte gustos si picant.

Pentru a înțelege aroma acestui amestec picant, este indicat să faceți cunoștință cu fiecare dintre ierburile care alcătuiesc compoziția sa, separat.

Busuioc

Acest iarbă picant a fost cunoscut în Grecia antică. Mai mult, a fost folosit nu numai ca condiment cu un miros puternic, care amintește de aroma cuișoarelor sau a nucșoarei, ci și în scopuri medicinale. În acele vremuri, busuiocul era prescris pentru tulburări nervoase, epilepsie, spasme și chiar pentru simptome de manie.

• Această plantă are efecte antifebrile și carminative.
• Frunzele tinere ale plantei proaspăt consumat: adăugat la salate, preparate din pește și carne.
• Frunzele de busuioc sunt folosite la murarea castraveților și roșiilor.
• Este uscat și folosit ca condiment pentru gătirea multor feluri de mâncare. Dar cel mai adesea este folosit în mâncăruri din carne de vită, miel și carne de animale sălbatice.
• Datorită gustului său picant, ușor răcoritor, busuiocul uscat și tocat poate înlocui ardeiul, mai ales atunci când este combinat cu rozmarin.
• Acest condiment este adesea folosit pentru a face spaghete și pizza.

Pătrunjel

Pătrunjelul este folosit foarte des în alimente, alături de mărar, despre care vom discuta mai jos.

• Frunzele acestei plante sunt bogate în vitamine (în special acid ascorbic), caroten, fluor, Uleiuri esentiale.
• Sucul de pătrunjel contribuie la funcționarea normală a creierului, întărește vasele de sânge.
• Acest condiment îmbunătățește digestia, ajută la flatulență, boli de ficat și rinichi.
• Pătrunjelul se folosește atât proaspăt, cât și uscat. Se potrivește bine cu toate preparatele din legume și carne, precum și cu sosurile.

Mărar

Mărar - cel mai faimos și răspândit planta picanta. E dragut parfum moaleși gustul neascuțit îmbogățește orice fel de mâncare, chiar și legume, chiar și carne. Dar mararul este și o plantă foarte utilă.

• Reduce durerea de stomac, ajută digestia, ameliorează flatulența.
• Semințele de mărar sunt recomandate pentru utilizare sub formă de decoct pentru boala litiază biliară.
• Sucul de iarbă și verdețurile sale cu un consum constant de alimente au un efect benefic asupra vederii.
• Semințele prăjite ajută la curățarea respirației.
• Acest condiment este potrivit pentru toate preparatele din carne și legume. Semințele de mărar zdrobite uscate sunt folosite într-un amestec de ierburi pentru gătit legume în bucătăria indiană.

Țelină

Această plantă este cunoscută în sălbăticie din cele mai vechi timpuri. Este apreciat pentru calitățile sale benefice și hrănitoare.

• Țelina este bogată în vitaminele B1, B2, PP, precum și în calciu, fier, magneziu, potasiu.
• Este recomandat pentru depunerea de sare, boli de rinichi, guta.
• Semințele au o aromă puternică condimentată, așa că se adaugă atunci când se gătesc supe, ciorbe, sosuri.
• Verdeturile sunt puse în preparate din carne și legume.

Coriandru

Verdeața de coriandru (coriandre) seamănă puțin cu pătrunjelul, dar sunt mai aromate, mai ales semințele. Este popular în India și Asia.

• Uleiurile esențiale găsite în acest condiment îmbunătățesc digestia și ajută la digerarea alimentelor cu amidon.
• Semințele zdrobite se adaugă la salate, pateuri, cârnați. Ei dau gust picant orice fel de mâncare.

frunza de dafin

Este renumit în fiecare bucătărie. Se folosesc frunze.

• Conțin uleiuri esențiale și taninuri.
• Un decoct din frunze este util în diabet.
• Gama de aplicare a acestui condiment este larg. Frunza de dafin se adaugă în timpul preparării supelor, marinatelor, tocanitelor de legume, peștelui, preparate din carne. Se pune la murat legume.

Frunza de dafin nu tolerează mult timp tratament termic. Și după ce uleiurile esențiale se evaporă, devine amar. Deci e afară masa este gata se recomanda curatenie.

Mentă

Are o aromă delicată, plăcută, răcoritoare.

• Este util prin faptul că îmbunătățește digestia, ameliorează greața și reduce durerile de cap.
• Menta este recomandata pentru hiperaciditate stomac.
• În gătit, este folosit pentru a face băuturi, cofetărie. În cantități mici, se adaugă în preparatele din vânat și somon.

Maghiran

Se mai numește și oregano. Este folosit pentru alimente atât proaspete, cât și uscate.

• Este bogat în uleiuri esențiale, caroten, vitamine, taninuri.
• Îmbunătățește digestia, are un efect benefic asupra sistem nervos.
• Maghiranul uscat și zdrobit îmbogățește gustul compotului, sucurilor și este folosit și la prepararea amestecurilor de ardei și la prepararea ceaiului (frunze uscate).
• Se potrivește bine cu preparate din pește, carne și legume. Se adauga in marinate si sosuri.
• În Europa, se pune în cârnați.
• Maghiranul merge bine cu rozmarin.

schinduf (shamballa)

Acest condiment este o păstăie mare de fasole care este umplută cu semințe aproape pătrate.

• Shambhala are un efect de întărire asupra mușchilor spatelui și ai corpului.
• Semințele sunt ușor amare, așa că nu trebuie gătite prea mult pentru a nu afecta gustul preparatelor.
• Acest condiment este cel mai adesea adăugat la marinate și sosuri.

Isop

Isopul este o plantă minunată de miere. Atât florile, cât și frunzele au un gust amar-picant. Este popular în Caucaz și Asia Centrală.

• Această plantă condimentată cu un miros foarte persistent este cunoscută ca un remediu pentru tusea debilitantă.
• În gătit, se folosește atât proaspăt, cât și uscat. Se adaugă în carne, pește, mâncăruri de legume, salate și marinate.

Şofran

Acest condiment are un aspect strălucitor portocaleȘi miros placut amintește ușor de anason.

Șofranul este cea mai veche plantă de condimente cultivată. În sălbăticie se găsește foarte rar, așa că se cultivă. Mai ales în Azerbaidjan, Daghestan, Crimeea.

Stigmatele florilor care înfloresc doar 3 zile au o substanță colorantă și aromatizantă.

• Șofranul este un bun diuretic, analgezic pentru boli ale stomacului și intestinelor.
• Folosit pentru boli de inimă.
• Este grozav pentru tuse, așa că este folosit în boli ale tractului respirator.
• Cel mai adesea se adaugă în preparatele cu orez. Și, de asemenea, șofranul este un bun aditiv aromatic pentru sosurile de carne.

Cimbru

Această plantă condimentată este folosită cel mai adesea pentru gătit mâncăruri de fasole, motiv pentru care este numită și iarbă de leguminoase. Aroma sa amintește de maghiran și cimbru.

• Savory are un gust arzător și poate înlocui ardeiul.
• Este bogat în uleiuri esențiale, vitaminele A, C, R.
• Diferă prin acțiune bactericidă, sudorifică și antihelmintică.
• Cimentul este folosit sub formă uscată și proaspătă la prepararea mâncărurilor din carne, pește, legume și leguminoase.
• Se adaugă la pateuri, salate și marinate.
• Se găsește adesea în amestecurile de ardei.

Ardei roșu iute

Acest condiment este folosit pentru un gust înțepător, „fierbinte”.

Piperul îmbunătățește pofta de mâncare. Dar din cauza gust arzător se pune intr-o cantitate minima.

Khmeli-suneli la gătit

Acest amestec picant nu se folosește decât la copt, deoarece aproape toate felurile de mâncare bucătărie caucaziană preparat cu hamei-suneli.

• Acest condiment se pune în lobio - un vas de fasole. Și, de asemenea, în multe gustări și salate din leguminoase: fasole, mazăre, linte.
• Nu se face fără hamei-suneli și satsivi. Mai mult, acest fel de mâncare se prepară atât din pește sau carne, cât și din vinete.
• Suneli hamei - un condiment esențial pentru gătit preparate din legume. Ajapsandali, popular în Georgia, este neapărat condimentat cu acest amestec.
• Mâncărurile din carne se potrivesc bine cu acest condiment. De exemplu, în chakhokhbili, la egalitate cu ceapa, roșiile, patrunjel proaspatși busuioc este prezent și acest amestec picant.
• Se adaugă la primele feluri de mâncare. Adaugă condimente borșului, iar datorită lui supa kharcho devine foarte gustoasă și aromată.
• Khmeli-suneli face parte din celebra pastă picantă adjika.

Cum să gătești singur hamei suneli

Orice gazdă poate găti acest condiment acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să cunoașteți proporțiile în care toate ierburile picante sunt combinate între ele.

Ierburile picante selectate sunt luate în proporții egale, zdrobite și apoi amestecate. Singurele excepții sunt ardeiul roșu și șofranul.. Cantitatea de piper ar trebui să fie de 1-2% din cantitatea totală a amestecului. Șofranul se ia doar 0,1%. Culoarea amestecului trebuie să fie verzuie, iar gustul să fie blând. Amestecul este turnat într-un borcan de sticlă, închis ermetic cu un capac și păstrat timp de cel mult doi ani.

Khmeli-suneli - un motiv pentru improvizație

Pe lângă o astfel de compoziție bogată în ierburi, care a fost descrisă mai sus, există o versiune mai simplă a amestecului. Include doar câteva condimente: mărar, coriandru, șofran, maghiran și ardei roșu.

Dar asta nu înseamnă că hameiul suneli poate fi preparat doar în două moduri.

Cunoscând aroma fiecăreia dintre aceste ierburi și ținând cont de preferințele dvs. gustative, puteți crea un buchet individual care va oferi preparatului. note picante si gust picant.

Nu cu mult timp în urmă, pe rafturile magazinelor alimentare a apărut un condiment extraordinar - hameiul suneli. Compoziția condimentului este absolut naturală. Acest condiment ne-a venit din Georgia. Pentru mulți consumatori, li s-a părut extraordinar și exotic. La sfârșitul secolului al XX-lea, majoritatea gospodinelor cunoșteau doar ardei, foi de dafin și încă câteva condimente. Din păcate, nu exista o mare varietate de condimente la acea vreme.

Ce este hameiul-suneli

Compoziția acestui condiment vă permite să faceți orice fel de mâncare parfumat. Gustul este picant, dar nu picant. Culoarea condimentului este verde-galben. Gust unic vă permite să utilizați hamei suneli pentru a găti cartofi, alte legume, Paste, orez, carne, pește și așa mai departe. Cu toate acestea, acest condiment este cel mai bine combinat cu leguminoase.

Supa de mazăre poate fi gătită fără carne și grăsime animală. Condimentul îl va face mai gustos și mai aromat. Cu toate acestea, din cauza depozitării necorespunzătoare, condimentul își poate pierde proprietățile. În magazine, acest condiment se vinde în folie sau într-un borcan de sticlă. Cel mai bine este să-l depozitați nu într-o pungă, ci într-un recipient bine închis.

Suneli hamei: compoziție și proporții

Compoziția condimentului este indicată pe ambalaj. Cu toate acestea, cele mai multe gospodine nici măcar nu știu care sunt unele dintre ingredientele condimentului, de exemplu, sărate, maghiran, schinduf. Și mulți nu sunt familiarizați nici măcar cu busuioc. Este de remarcat faptul că unii producători lasă compoziția de condimente completă, iar unii reduc numărul de componente. Pentru ce? Ei bine, aici sunt ambele opțiuni.

Deci, care este compoziția hameiului-suneli? Condimente realizate conform reteta originala, conține în proporții egale ierburi precum maghiran, patrunjel, menta, telina, frunza de dafin, marar, busuioc, coriandru, savuros, schinduf, precum si 2% ardei rosu iute, 0,1% sofran.

Compoziția versiunii prescurtate este semnificativ diferită. În acest caz, condimentul conține coriandru, busuioc, maghiran, mărar, 2% ardei iute, 0,1% șofran în cantități egale.

Toate componentele de mai sus fac condimentul nu numai parfumat, ci și util. Trebuie remarcat faptul că hameiul suneli poate fi folosit în scopuri medicinale. Desigur, acest lucru este permis numai dacă condimentele sunt de înaltă calitate.

proprietățile condimentului

Condimentele Khmeli-suneli, a căror compoziție este pur și simplu unică, are o serie de calitati utile. Când utilizați acest condiment în combinații și cantități rezonabile, puteți scăpa de edem, diaree și flatulență, ușurați cursul Diabet si hipertensiune arteriala. Este de remarcat faptul că condimentul îmbunătățește starea vaselor de sânge și a funcției inimii, protejează împotriva bolilor gastro-intestinale, răcelii, microbilor și virușilor.

Ierburile condimentate conțin substanțe care pot ameliora oboseala fizică, crește tonusul muscular, îmbunătățește starea de spirit, vă permit să mențineți o formă fizică excelentă și să întărească imunitatea.

schinduf

Această plantă este cunoscută în țara noastră ca Shambhala sau schinduf. Fengurek a fost folosit de mult în medicină. Contine un numar mare de proteine, carbohidrați și grăsimi. În plus, planta conține saponine, lecitină, fitosteroli, gumă, amărăciune, mucus, vitamine, minerale și alte substanțe biologice. ingrediente active. Schinduful este folosit în mod obișnuit ca agent bactericid, expectorant și antiinflamator. Această compoziție face posibil să se facă față răni purulente, abcese si raceli.

iarba savuroasa

Aproape fiecare bucătărie are condimente pentru hamei-suneli. Compoziția și proprietățile sale nu sunt nici măcar cunoscute de mulți. Dar conține ierburi care au un efect pozitiv asupra sănătății. Iarba savuroasă are antihelmintice, diaforetice, tonice și proprietăți antibacteriene. Planta ajută la vindecarea bolilor ficatului și rinichilor, diabetului zaharat, SARS, răcelii și curgerii nazale. Dacă consumați planta în cantități mici, vă puteți îmbunătăți apetitul, precum și digestia. Datorită proprietăților sale bactericide pronunțate, savurosul poate prelungi durata de valabilitate a produselor alimentare. Această plantă este adesea adăugată la taxe medicinale prescris pentru diaree și flatulență.

Busuioc

Condimentul de hamei-suneli, a cărui compoziție este descrisă mai sus, poate nu numai să îmbunătățească gustul mâncărurilor tale preferate, ci și să elimine unele probleme de sănătate. Busuiocul are efect dezinfectant și bactericid. Acest lucru vă permite să protejați organismul de infecții, să distrugeți ciupercile și virușii. În plus, planta reduce temperatura corpului în timpul gripei și răcelilor. Busuiocul este eficient în lupta împotriva infecțiilor respiratorii acute și a bronșitei, vă permite să scăpați de tuberculoză și astm, scădeți nivelul colesterolului din sânge, reduceți efectele cauzate de stres, normalizați tensiunea arterială și calmați sistemul nervos. Dar asta nu este tot caracteristici benefice plantelor. Busuiocul împrospătează și curăță cavitatea bucală, vindecă ulcerele din bolile dentare, previne pierderea dinților, favorizează dizolvarea rapidă în vezica biliarași pietrele la rinichi, reduce durerea și are, de asemenea, un efect benefic asupra stării pielii.

Coriandru

Şofran

Această plantă are proprietăți antioxidante. Șofranul promovează dizolvarea rapidă a pietrelor la rinichi, previne dezvoltarea oncologiei și anemiei, este un bun diuretic, îmbunătățește funcționarea sistemului nervos, elimină durerea și spasmele și elimină radionuclizii din organism.

In cele din urma

Acum știi din ce este făcut hameiul suneli. Compoziția condimentului poate fi completă sau poate consta doar din jumătate din componente. Dar, cu toate acestea, condimentul are proprietăți excelente. Fiecare ingredient de condiment efect terapeutic. Trebuie remarcat faptul că hameiul-suneli nu are contraindicații. Prin urmare, aproape toată lumea îl poate folosi. O excepție este intoleranța individuală la anumite componente, precum și bolile hepatice cronice.

Conținutul articolului:

Khmeli-suneli este un condiment tradițional georgian format din multe ingrediente. Este mai corect să-l numim un amestec de ierburi. Bucătarii georgieni aleg proporțiile după gustul lor, crescând sau micșorând compoziția ingredientelor, în timp ce productie industriala utilizare set standard componente, adesea aceeasi cantitate. CU nume georgian se traduce prin „condiment uscat”. Culoarea este predominant verzuie. Galbenul predomină dacă există o cantitate mare în compoziție coloranti naturali- șofran sau gălbenele. O culoare roșie aprinsă indică un conținut ridicat de coriandru și ardei roșu, verde sau maro închis este un semn că în amestec există mult mărar, busuioc, pătrunjel sau mentă. Gustul este descris drept „picant”, dar nu tuturor le place mirosul. Gurmanzii listează notele din buchetul parfumului, dar există cei care compară mirosul cu „fân și piper”. Cele mai scumpe condimente sunt verde-portocaliu, măcinate fin.

Compoziția și conținutul caloric al hameiului-suneli

Anterior, amestecul picant de hamei-suneli era folosit doar în preparate naționale Georgia și Armenia, acum condimentele pot fi achiziționate de la orice magazin.

Conținutul caloric al hameiului-suneli - 417,5 kcal la 100 g de produs, din care:

• Proteine ​​- 5 g;
• Carbohidrați - 10 g;
• Grăsimi - 40 g;
• cenușă - 2 g;
• Apă - 43 g.

Calculați cu precizie cantitatea de nutrienți, aminoacizi și acizi diferite feluriîn compoziția hameiului suneli este imposibil, deoarece condimentul constă din multe mirodenii individuale, dintre care principalele sunt: ​​menta, ardeiul roșu, mărarul, coriandru, foile de dafin, cireau, țelină, pătrunjel, gălbenele, șofran, schinduf.

O varianta prescurtata care este oferita consumatorului: busuioc, coriandru, maghiran, chili, marar si sofran.

Rețineți conținutul ridicat de vitamina PP (NE) - 0,83 mg. Numele complet al substanței este echivalentul nianocinei. El participă activ la toate procesele organice: metabolismul și sinteza proteinelor, reglarea colesterolului, stabilizarea sistemului cardiovascular, eliminarea vasospasmului și creșterea imunității.

Amestecul picant de hamei-suneli, care este realizat de specialiștii culinari din Imereți (Georgia de Vest), diferă ușor ca compoziție de condimentele din alte regiuni ale țării. Are mult schinduf în el. Acest condiment este adăugat cu generozitate în alimente de către femeile care plănuiesc o sarcină. Un astfel de amestec de condimente reduce producția de testosteron și normalizează activitatea glandelor endocrine.

Proprietăți utile ale hameiului-suneli

Principalul beneficiu al hameiului-suneli este creșterea tonusului corpului. Datorită compoziției bogate utilizare regulată Crește imunitatea și capacitatea de muncă.

Beneficiile condimentelor uscate de hamei-suneli

1. Elimina spasmele intestinale si reduce productia de gaze intestinale, creste rata peristaltismului;
2. Contribuie la tratarea diareei in bolile infectioase;
3. Promovează scurgerea sputei și lichefierea acesteia în caz de afecțiuni ale sistemului respirator;
4. Crește aciditatea sucului gastric, îmbunătățește apetitul, favorizează absorbția substanțe utileîn întregime;
5. Are un efect diuretic și coleretic pronunțat;
6. Ajută ficatul să se curețe de toxine, restabilește activitatea hepatocitelor și prelungește existența acestora;
7. Dizolvă colesterolul „rău”, care a fost deja depus pe pereții vaselor de sânge, și stimulează eliminarea toxinelor acumulate și a produselor metabolice din sistemul circulator;
8. Îmbunătățește funcția sistemului cardiovascular;
9. Acțiunea de purificare a sângelui ajută la menținerea calității pielii, previne formarea acneei, favorizează regenerarea stratului superior al epiteliului;
10. Scade tensiunea arteriala;
11. Stimulează producția de globule roșii, previne anemia;
12. Un amestec de ierburi de hamei-suneli din Imereti previne dezvoltarea neoplasmelor organelor ginecologice si previne malignitatea;
13. Crește conducerea impulsurilor a sistemului nervos.

Când adăugați amestecul de condimente la feluri de mâncare Papilele gustative sunt activate, alimentarea cu sânge este accelerată în mucoasa bucală și apoi în țesuturile feței. Creierul primește și o porțiune de substanțe utile și energie, este foarte aproape de țesuturile moi, în care aprovizionarea cu sânge a vaselor a crescut. Îmbunătățește memoria, starea de spirit, previne dezvoltarea depresiei.

Daune și contraindicații pentru utilizarea hameiului suneli

Contraindicațiile pentru utilizarea hameiului suneli depind de percepția individuală a fiecăruia dintre condimentele din compoziție.

De exemplu, din cauza cardamomului, femeile însărcinate nu ar trebui să folosească condimente, deoarece există riscul de tonus al uterului. Din cauza ardeiului din compoziție, condimentul nu este introdus în dieta miezurilor, pentru a nu crește încărcătura asupra Sistemul cardiovascular.

Este dăunător adăugarea de hamei suneli cu aciditate crescută din cauza posibilei dezvoltări a gastritei și a leziunilor erozive ale mucoasei gastrice. Nu abuzați de condimente cu hipotensiune arterială severă, pentru a nu provoca vasospasm.

Când introduceți hameiul suneli în feluri de mâncare, ar trebui să urmați recomandările privind cantitatea de condimente. Dacă neglijezi sfaturile, nu vei putea simți gustul preparatului.

Rețete de preparate cu hamei-suneli

Bucătarii georgieni adaugă hamei suneli la aproape toate felurile de mâncare. Neapărat în legume, în " Carti de vizita» bucatarie nationala - in satsivi, in lobio si paste picante„Ajika”. În ciuda faptului că multe componente ale condimentului sunt folosite pentru a face deserturi, amestecul de hamei-suneli nu este combinat cu produse de patiserie și mâncăruri dulci.

Retete cu hamei-suneli

• salata de fasole. O ceapă mare este tăiată în rondele subțiri și marinată, turnând oțet de vin. Fasolea roșie este adusă la pregătire prin fierbere mai întâi și apoi aducerea la moliciune într-un cazan dublu. Puteți folosi fasole dintr-un borcan, dar mai întâi ar trebui să scăpați de excesul de lichid, aruncând conținutul borcanului într-o strecurătoare. Se amestecă fasole, ceapa murată, ardei roșu feliat, felii de castraveți murați și o grămadă de verdeață - coriandru, pătrunjel, mărar. Este de dorit să tăiați verdeața mai mică. Dintre toate condimentele, salata este completată ulei de masline si hamei suneli, se ia 1 lingurita pentru 400 g fasole. Nu este nevoie de sare, este suficientă în castraveți murați.
• Naţional Mâncare georgiană chakhokhbili. Cel mai bine de folosit picioare de pui sau tibie. 1 kg de carne de pasăre se curăță de reziduurile de pene, se spală în apă curentă, se usucă servețele de hârtie si se prajesc pe ambele parti pana cand maro auriu. Apoi se pune carnea cratita metalica cu fundul gros, se sare, se toarnă un pahar de vin alb, se adaugă piper roșu și se fierbe la foc mic aproximativ 15 minute. In timp ce carnea se toaca, 5 rosii carnoase se oparesc cu apa clocotita, se indeparteaza coaja si se taie cubulete. Trimiteți la carne pentru încă 10 minute. Două cepe tăiate rondele mari, prăjite până culoare aurie pe untși pune, de asemenea, într-un castron. Se fierbe continutul tigaii pentru inca 25 de minute si in ultimul moment, inainte de a se stinge, adauga in vas 5 catei de usturoi, zdrobiti de presa. Opriți. Se presară cu o linguriță de hamei suneli și coriandru tocat, se amestecă și se lasă să stea cel puțin 3 minute pentru a nu se răci. Când se servesc, oferă sos tkemali.
• Adjika. Legumele pentru fel de mâncare pot fi gătite în 10 minute. Răsuciți totul într-o mașină de tocat carne: 1,5 kg de roșii, 0,5 kg de morcovi proaspeți și aceeași cantitate de verde și roșu ardei gras, 2 bucăți de ardei iute roșu, păstăi mici. Rasutul se pune intr-un recipient emailat si se pune pe foc, se aduce la fiert si se lasa 1 ora amestecand din cand in cand. Înainte de a opri, turnați în tigaie o jumătate de pahar de oțet și aceeași cantitate de zahăr, o optime de pahar de sare, 100 g de piure de usturoi și o lingură de hamei suneli.
• Satsivi. Există multe rețete pentru prepararea satsivi, doar ingredientele principale sunt neschimbate în el: hamei suneli, zdrobit nuci, coriandru. Este necesar să pregătiți felul de mâncare în așa fel încât să rămână cel puțin 8-10 ore înainte de sărbătoare. Dacă puiul nu are timp să facă bere, așteptările pot fi înșelate. Un pui mare se taie si se fierbe intreg, indepartand constant spuma din bulion. Când carnea este adusă la jumătate fiartă, se pune deoparte, se scoate din bulion, se freacă generos cu un amestec de negru și ienibahar si sare si asezati pe o tava de copt. Cuptorul este încălzit la o temperatură de 180 ° C și pasărea este plasată în el. Pregătirea este determinată prin străpungerea cărnii cu un ac de tricotat. De îndată ce puiul este adus în starea necesară, începe să iasă în evidență suc limpede. Acest lucru durează de obicei aproximativ 40 de minute. Pentru a pregăti sosul, trebuie să pregătiți mai multe recipiente. 3 capete de ras (tocate in blender) se prajesc intr-o tigaie ceapă, într-un mortar separat lira 0,5 kg nuci, si separat o legatura de coriandru cu sare grunjoasa (de preferat de mare) si 4 catei de usturoi. Toate componentele sosului sunt amestecate, adăugați o linguriță otet de vin si sofranul din Imereti. Turnați 2 lingurițe de hamei suneli în sos. Se toarnă în bulion limpede, filtrat prin tifon împăturit în mai multe straturi, se mai fierbe timp de 5 minute. Pune carnea tocata intr-un bol bucăți porționate, împreună cu sosul din tigaie. Gatiti totul impreuna inca 10-15 minute. Înainte de servire, felul de mâncare este asezonat unt de nuci.
• Kadura bash. Se spală 0,5 kg de fasole roșie, se toarnă timp de 2 ore apă rece, se fierbe pana se fierbe si se decanteaza lichidul. Fasolea moale gata este piureată cu un blender sau răsucită într-o mașină de tocat carne. O rădăcină mică de păstârnac se prăjește într-o tigaie uscată (dacă este posibil, se înțepătește cu un arzător cu gaz) până la o caracteristică aroma bogata. Un plic este cusut din tifon - o pungă de tifon. În el se pun condimente: parfumate și ardei iuti, cuișoare și păstârnac preparat. 1,5 kg miel ( muschiul este mai bun) sunt tăiate în bucăți mari ca sa intre in tigaie se toarna 1,5 litri apă rece, aduceți la fierbere. Imediat ce apare spuma, apa se scurge, mielul se spala, se toarna cu apa proaspata in aceeasi cantitate si se fierbe pana se inmoaie, punand intr-o cratita un pliculet cu condimente. Separat, tăiați în bucăți mici o jumătate de ardei iute amar, 200 g ardei gras verde dulce, 250 g roșii fără coajă și 200 g ceapă. De îndată ce legumele se înmoaie puțin, în tigaie se toarnă 250 g de murături tăietură fină si 100 g de nuca macinata. De îndată ce prăjirea fierbe, opriți imediat. Din bulion gata se scoate condimentele, se adauga fasole, putin turmeric si 1,5 lingurite de hamei suneli, se amesteca totul bine. Servit numai cald. Folosit pentru a îmbunătăți gustul nucşoară, dar acest condiment este optional.

Hameiul Suneli ar trebui depozitat Borcan de sticlă prin închiderea strânsă a capacului. Perioada de valabilitate - nu mai mult de 1,5 ani. Apoi proprietățile benefice dispar, iar unele ingrediente pot deveni râncezite.

„Hmeli-suneli” se traduce literal ca „condiment uscat”. ÎN Industria alimentară se prepară din partea semințelor plantelor, dar în gătit acasă se mai întâmplă ca doar coriandru să reprezinte partea de semințe.

În 2013, au fost efectuate studii oficiale ale compozițiilor și proprietăților condimentului. Au fost luate în considerare 20 de amestecuri. Au fost identificate condimentele cele mai comune:

1. De bază: coriandru, șofran imerețian, schinduf;
2. Suplimentar: menta, cimbru, patrunjel, marar, dafin, cimbru;
3. Variante comune: cuișoare, busuioc, scorțișoară, maghiran, oregano, ardei iute, tarhon, piper negru, telina, fenicul, tarhon;
4. Aditivi: isop, chimen, cimbru, șofran;
5. În opțiunile industriale adăugate: rozmarin, usturoi, salvie, muștar, chimen.

Hameiul Suneli este, de asemenea, produs în India și este caracteristic că condimentul are un gust amar. Salvie, shamballa, isop, rozmarin si lavanda dau nuante aromei.

În Europa, la condiment se poate adăuga coaja de lămâie, pudră de frunze de dafin, în Germania - pelin și uneori rudă. Nume variante europene amestec clasic hameiul-suneli este imposibil, dar îmbunătățesc perfect gustul și ajută la absorbția alimentelor grase din carne. Pentru această proprietate, condimentul uscat este apreciat de toate bucătăriile lumii.

Urmăriți un videoclip despre hameiul suneli:

Acest condiment este puternic asociat cu bucătăria caucaziană, care a câștigat popularitate în întreaga lume. Hameiul Suneli nu este o plantă picant, ci un amestec întreg de condimente uscate. Amestecul lor oferă o combinație arome neobișnuite care stimulează apetitul. Condimentul are un gust ușor amar, dar asta nu strica preparatele, ci le conferă o picantă deosebită.

Compoziție detaliată a condimentelor

Condimentele includ multe ierburi care cresc în Caucaz, iar unele dintre ele sunt luate nu numai din grădină. Compoziția lui Khmeli suneli nu este strict limitată - câte gospodine fac taxe, atâtea variații condimente parfumate. Puteți cumpăra condimente gata preparate sau puteți face propria rețetă, alegând ierburi după propriul gust.

Compoziția aproximativă a lui Khmeli suneli

Nume de iarbă	Care este caracteristica condimentelor
schinduf	Oferă condimentului o aromă specială care amintește de curry
Busuioc	Oferă o mulțime de arome - mentol, lămâie, anason
Coriandru	Oferă o aromă de lămâie preparatului
Maghiran	Gustul său dulce-amărui este oarecum asemănător cu cardamomul.
Mentă	Oferă preparatului o aromă răcoritoare tentantă
Şofran	Se include puțin în compoziție (nu mai mult de 0,1% din total) datorită saturației puternice a gustului amar.
Isop	Este mirosul său picant de camfor care este prezent în condiment
Cimbru	Adaugă amărăciune piperată
Ardei roșu iute	Suficient condimente fierbinte, deci pentru o notă clară nu luați mai mult de 2%

De asemenea, incluse în compoziție sunt familiare gospodinelor ruse: mărar, pătrunjel, țelină, care dau condimentelor o aromă cu uleiuri esențiale. Ei bine, unde fără omniprezenta frunză de dafin.

Puteți completa sau modifica lista, respectând regula de bază - numărul total de condimente din condimente este de 13. Două ingrediente sunt luate în o suma mica- acesta este ardei iute si sofran, restul sunt prezenti in cote egale.

Ce miros și gust are condimentele?

Fiecare condiment inclus în Khmeli suneli conferă condimentului propria aromă și gust. Aceste mirosuri, combinate într-o singură colecție, sunt împletite organic, iar condimentul capătă o aromă de nuci. Condimentul are un gust plăcut amar-arzător cu o ușoară acrișoare, dăruitor preparate orientale stăpânire deosebită.

Khmeli-suneli este un condiment tradițional georgian care dă o aromă deosebită mâncărurilor. Este respectată și de ceilalți. bucatarii nationale. Un loc aparte acestui condiment este acordat în țările asiatice și Caucaz, dar specialiștii culinari europeni folosesc adesea produsul și la prepararea cărnii, a peștelui și a diverselor prime feluri.

Știința nu știe cine și când, și cu atât mai mult cum, dintr-o varietate de plante diverse, a creat un amestec unic și inimitabil care a câștigat dragostea a milioane de oameni de pe planetă.

Acest condiment are o culoare verde (ca în fotografie) și o culoare foarte pronunțată aroma picanta, conditionat o cantitate mare ingrediente. Compoziția hameiului-suneli este destul de interesantă. Condimentele sunt adăugate la amestec într-o anumită cantitate, astfel încât modificarea proporțiilor poate schimba foarte mult gustul.

Condimentul finit, dacă este produs în conformitate cu GOST, își păstrează calitățile și aroma unică pentru o lungă perioadă de timp. Îl poți cumpăra oriunde, iar acest condiment este ambalat în pachete de hârtie cu o greutate de la zece grame până la un kilogram.

Să încercăm să ne dăm seama unde se adaugă acest condiment uimitor și pentru ce fel de mâncare va fi cel mai potrivit.

Componentele principale și acțiunea lor

Principalele componente incluse în acest amestec uscat parfumat sunt frunzele și pețiolele de busuioc, coriandru, pătrunjel, țelină, mărar, frunze de maghiran, schinduf albastru, cidru de grădină, mentă, iarbă de isop, foi de dafin, gălbenele, ardei roșu măcinat. Există în total treisprezece componente și fiecare dintre ele are un miros unic și conferă preparatului o anumită aromă și are, de asemenea, un efect pozitiv, s-ar putea spune, de vindecare în diferite condiții. Puteți afla toate acestea din tabelul de mai jos.

	dă un gust răcoritor, reglează digestia, are efect carminativ și ajută la febră.
	Foarte gust picant ajută la digerarea alimentelor continut ridicat amidon, are un efect pozitiv asupra funcționării pancreasului.
Pătrunjel	ajută la combaterea flatulenței, face parte din terapia complexă pentru boli ale rinichilor și ale sistemului urinar și, de asemenea, optimizează procesele care apar în creier prin stimularea circulației sanguine.
Țelină	are un postgust picant, cu o ușoară aromă lemnoasă, efect benefic cu depunerea de saruri, guta si boli de rinichi.
	dă un postgust picant, ajută la reducerea edemelor, inclusiv a edemului pulmonar și, de asemenea, stimulează vederea și înlătură tulburările gastrice.
	are o aromă dulceagoasă și ajută la creșterea motilității intestinale, ajută la pancreatită și, de asemenea, la digerarea alimentelor grele.
schinduf albastru	dă un gust amar alimentelor și ajută la menținerea sistemului muscular în formă bună.
Gradina savuroasa
	face condimentele fragede, dă un gust răcoritor, are efect asupra sistemului nervos și oprește durerile de cap și, de asemenea, ameliorează amețelile și greața.
	dă mâncărurilor o aromă de miere, ajută la tuse debilitantă, stomatită, laringită, herpes.
frunza de dafin	dă un miros specific datorită esterilor și taninurilor din compoziția condimentelor, este utilă pentru diabet.
Gălbenele (șofran imerețian)	aromă și gust care amintește de anason, ameliorează starea când urolitiazăși este folosit în bolile de inimă.
Ardei roşu	dă un gust amar picant, îmbunătățește digestia și crește pofta de mâncare.

Dar nu întotdeauna bucătarii folosesc întreaga compoziție a acestui condiment. O versiune simplificată a produsului conține doar șase ingrediente principale, cele mai aromate și aromate. Acestea includ busuioc, mărar, coriandru, maghiran, șofran imerețian și ardei iute. În acest condiment, toate componentele sunt luate în părți egale.. Singura excepție este ardeiul roșu iute, gravitație specifică care nu trebuie să depăşească două procente din masa totală asezonare, adică doar două grame la 100 de grame de amestec.

Cunoscând acest secret, absolut orice gospodină va putea găti acasă condimente georgiane parfumate. Un astfel de condiment va fi neapărat de înaltă calitate, precum și un produs produs fără abateri de la tehnologie. Un amestec preparat acasă, precum și un condiment achiziționat, nu își vor pierde calitățile timp de un an și jumătate din momentul recoltării ingredientului. Dar merită luat în considerare faptul că oricare dintre ele trebuie păstrat exclusiv într-un borcan de sticlă bine închis, într-o zonă răcoroasă și bine ventilată.

Aș dori să atrag atenția asupra faptului că condimentele naturale de hamei-suneli nu trebuie să conțină impurități, conservanți și desicanți, precum și sare. Nu cumpărați astfel de amestecuri, chiar dacă prețul lor este destul de acceptabil! Este puțin probabil ca astfel de produse să fie preparate conform tehnologiei și, în mod natural, nu va exista încredere că un fel de mâncare preparat cu adăugarea lor se va putea deschide complet. Acest lucru este dovedit de numeroasele recenzii ale gazdelor care au avut șansa de a încerca un fals ieftin din propria experiență.

Utilizarea hameiului-suneli

Folosirea acestui condiment a fost găsită în gătit. Aș dori să subliniez că valoarea nutritivă hamei-suneli este destul de mare, dar, în ciuda acestui fapt, utilizarea produsului nu va afecta în niciun caz semnificativ indicele BJU datorită utilizării dozate.

În medicina populară sau cosmetologie, nu există rețete pentru utilizarea amestecului pentru a face orice decoct pentru uz intern sau extern. Deși nu trebuie să uităm că acest condiment are un efect general benefic și poate atenua un număr destul de mare de boli.

În gătit

În gătit, acest condiment este folosit pentru a pregăti aproape toate felurile de mâncare din bucătăria caucaziană. Cele mai cunoscute dintre ele sunt:

• supă kharcho;
• ajapsandali;
• lobio;
• satsivi;
• chakhokhbili.

Caucazienii folosesc acest condiment și în procesul de preparare a sosurilor naționale fierbinți, cum ar fi adjika și tkemali.

Condimentele sunt adăugate atunci când gătiți alimente precum

• porc;
• pui;
• fasole;
• ciuperci;
• vânătă;
• roșii;
• peşte;

Doar o linguriță de condimente adăugată în supa de varză, borș sau, de exemplu, sos de rosii la chiftele, va da o oportunitate fel de mâncare cunoscut joacă-te cu culori noi. Uneori, hameiul suneli este folosit pentru a aroma varza calita sau o tocană cu cartofi și carne. Multe gospodine au apreciat relevanța condimentelor în mâncărurile din alte legume, precum și atunci când gătesc. diverse cereale, de exemplu, hrișcă sau orez, inclusiv pilaf, precum și pastele.

Pe baza faptului că, fără excepție, toate componentele acestui condiment unic nu au nevoie de procesare pe termen lung, trebuie să îl adăugați cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului. Singurele excepții sunt marinatele, care sunt impregnate cu semifabricate pentru grătar de carne sau pește, deoarece coacerea acestor produse nu implică îndepărtarea amestec parfumatînainte de a găti.În acest caz, hameiul suneli, atunci când este încălzit, va ajuta vasele să dobândească mirosul de lemn.

Adăugând condimente la un amestec de maioneză și ketchup, puteți obține foarte sos delicios, care se va mânca înainte ultima picătură. Mai mult, va fi potrivit atât în ​​pâine pita cu shawarma, cât și cu grătar. Și dacă îi umbrești gustul cu usturoi zdrobit, atunci nu vei trage degustătorii de urechi!

Ce să înlocuiți și cu ce condimente se combina?

Ce să înlocuiți și ce se combină cu acest condiment extraordinar din toate punctele de vedere? Probabil că gospodinele și-au pus această întrebare de mai multe ori când au văzut acest produs în lista de ingrediente a unei rețete care le-a plăcut, dar, din păcate, nu era la îndemână.

Răspunsul va fi următorul: nu poți înlocui hameiul suneli cu nimic.În cazuri rare, gospodinele nu pot adăuga la vas decât în ​​proporții egale unele dintre componentele care compun amestecul care sunt la îndemână. Dar nu trebuie să vă așteptați de la un preparat gătit la un gust identic cu un preparat făcut cu condimente, pentru că doar într-un complex ingredientele își dezvăluie proprietățile reciproce.

Beneficiu și rău

Beneficiile consumului de condimente unice multicomponente sunt evidente. Se datorează tuturor proprietăților benefice ale plantelor care alcătuiesc amestecul aromat. Ele determină, de asemenea, răul pe care condimentele îl pot provoca.

Nu-l utilizați în dieta persoanelor care au o intoleranță individuală la una sau mai multe dintre componentele sale. Cu prudență, hameiul suneli, ca orice alt condiment, trebuie folosit de femeile însărcinate și care alăptează. Ingrediente precum oregano și menta pot întrerupe sarcina oricând și pot reduce lactația, iar ardeiul roșu poate irita vezica urinară, care devine foarte vulnerabilă în aceste condiții.

Condimentele uimitoare au multe calități utile. Aceasta include cele mai multe cele mai bune ierburi cu un spectru bogat de gust, care ajută, de asemenea, la funcționarea corectă a tuturor sistemelor și organelor corpul uman. De aceea, condimentul de hamei-suneli este o sursă un numar mare substanțe valoroase și un fel de medicament natural, constând din cele mai bune ierburi de munte.

Pornind de la cele de mai sus, se pune întrebarea în sine: „Nu din acest motiv oamenii de știință din Caucaz înregistrează un număr atât de mare de centenari?”