Cuvântul estic „adjika” dă imediat naștere unei asocieri cu ceva opărit, arzător, picant și, cu siguranță, cu un tip oriental de bărbat: georgienii, armenii sunt considerați cunoscători ai acestui aditiv. Apropo, adjika modernă este o rudă apropiată Sos mexican„salsa”, care are și un gust picant. A pregati adjika fiartă de la roșii pentru iarnă este destul de simplu, dar fiecare rețetă are propriile caracteristici și componente.

Adjika: mit și realitate

Printre preparatele de casă pentru iarnă, adjika este considerată a fi foarte sos picant pe baza de rosii, usturoi si ardei iute, servite cu cel mai mult varietate de preparate, deși le place mai mult cu carne sau legume la abur. Iubitorii moderni de condiment creează în fiecare an rețete din ce în ce mai sofisticate: cu sfeclă, pere sau roșii verzi, fără să-și dea seama că în acest fel se îndepărtează din ce în ce de esență, transformând condimentele picante într-un sos obișnuit, deși foarte gustos.

De fapt, adjika nu are nicio legătură cu roșiile, nici cu merele și morcovii. versiunea originala nu contine rosii si usturoi, ci doar ardei iute, un set special de condimente si nuci. Tratamentul termic nu este utilizat în momentul pregătirii. În același timp, adjika este gătită în mănuși de cauciuc - este atât de fierbinte gust picant ea are.

Cărei bucătărie națională aparține acest sos?

Adjika provine din Abhazia, o țară muntoasă de lângă Marea Neagră, deși georgienii contestă constant acest fapt, argumentând că palma în crearea acestui condimente fierbinte le aparține. Cuvântul „adjika” este un „a-tsika” ușor modificat, care înseamnă „sare” în traducere. da da, sare comună, care este folosit ca hrană în fiecare casă.

În cele mai vechi timpuri, sarea era destul de bună produs scump, iar crescătorii de animale întreprinzători abhazi l-au dat oilor pentru a le stimula apetitul, ceea ce înseamnă mai multă creștere în greutate: carne și grăsime. În același timp, pentru ca săracii păstori de munte angajați să îngrijească turma să nu fure condimente scumpe, sarea era amestecată gros cu piper.

Este interesant că acest fapt nu i-a deranjat deloc pe abhazianii muntosi, ci au amestecat în plus sare amară cu diverse ierburi parfumateși mirodenii și stropite pe mâncare. Așa a apărut adjika - condimente picante pentru alimentatie, stimuland perfect apetitul si digestia.

Tipuri de adjika fiartă

De-a lungul timpului, rețeta pentru prepararea acestui condiment s-a răspândit în alte țări, dar pentru slavi, care nu erau obișnuiți cu o astfel de mâncare picant, era prea fierbinte, așa că adjika și-a schimbat treptat compoziția aproape de nerecunoscut și a apărut principalul factor distinctiv: prezența roșiilor și tratament termic. Acum există o mulțime de rețete de adjika fiartă pentru iarnă pentru o mare varietate de gusturi. Acest

• simplu din roșii și usturoi;
• ardei iute picant;
• din rosii ardei gras;
• cu adaos de morcovi, ceapă și ierburi de diferite ierburi;
• cu mere acre;
• cu adăugarea de prune, pere, adjika fiartă devine mai mult ca tkemali - un alt sos picant din țările muntoase;
• din dovlecei, morcovi și ardei iute - în aparență, un astfel de adjika seamănă deja puțin cu progenitorul său, dar seamănă mai degrabă cu caviarul de dovleac foarte picant.

Rețetă clasică într-un mod modern

De unul singur rețetă disponibilă adjika fiartă pentru iarnă se prepară din două kilograme de roșii, măcinate într-o mașină de tocat carne cu un kilogram și jumătate de ardei roșu dulce, tocat în același mod.

În timp ce masa de legume fierbe, se pregătește dressing picant: 2-4 catei de usturoi si jumatate de pastaie de ardei iute iute se zdrobesc, se amesteca cu 5 linguri. linguri de zahăr și 4 linguri. linguri de sare.

Masa rezultată se adaugă la adjika fiartă și se fierbe timp de aproximativ douăzeci de minute. La sfârșitul gătitului, turnați 100 de grame de oțet, lăsați să fiarbă și turnați în borcane.

Cu mere si ceapa

Adjika fiartă din roșii cu usturoi este considerată una dintre cele mai populare în rândul populației de limbă rusă, iar această variantă cu mere este lăudată în special de cunoscătorii de gust rafinat, care capătă putere datorită combinației dintre fructe acrișoare și usturoi amar-picant. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 500 de grame de ceapă și morcovi. Curățați ceapa și morcovii. Treceți legumele printr-o mașină de tocat carne sau tocați cu un blender, aranjați în boluri separate.
• 3 kg de roșii cărnoase.
• 600 de grame de ardei dulci și mere - îndepărtați semințele și măcinați și ele.
• 1/2 cană ulei de floarea soarelui, zahăr și oțet 9%. În acest caz, se recomandă utilizarea uleiului rafinat, astfel încât să nu existe gust străin.
• 200 de grame de usturoi decojit.
• Sarea este de obicei adăugată după gust: aproximativ o linguriță și jumătate - două linguri. l.
• 2 păstăi mari de ardei iute. Este mai bine să folosiți roșu - este mai amar și mai parfumat. Curățați bine și îndepărtați semințele.
• Verdeturi de marar si patrunjel optional.

Roșiile, tăiate cu mașina de tocat carne și puse într-o cratiță largă, se pun pe foc. Când fierb zece minute, adăugați morcovi la ei, după alte zece minute - mere, ardei grasși plecă. Se amestecă și se fierbe timp de aproximativ o oră, amestecând din când în când.

Măcinați ardeiul iute, usturoiul și ierburile proaspete într-o mașină de tocat carne. Adăugați zahăr și sare la ele, turnați masa rezultată cu usturoi în adjika fiartă. Același fel - ulei vegetalși oțet, se fierbe aproximativ treizeci de minute, fără a uita să amesteci din când în când.

Opriți aragazul și puneți adjika fiartă pentru iarnă în borcane sterilizate, alegând nu prea mari: o jumătate de litru și 250 de grame sunt ideale. Înfășurați ferm capace de tablași puneți pe masă cu capul în jos, înfășurați deasupra o pătură caldă. Când sosul s-a răcit complet, îl puteți pune deoparte pentru depozitarea pe timp de iarnă.

Adjika cu busuioc și pere: un gust gurmand picant

Amantele notează neobișnuit pentru adjika gust dulce-acru, care se dezvoltă într-o claritate opăritoare, condimentată cu condiment de busuioc.

Pentru a pregăti adjika fiartă cu busuioc, veți avea nevoie de:

• O jumătate de kilogram de ceapă și pere, soiul nu este important, atâta timp cât fructele nu sunt stricate, nu puteți îndepărta coaja - va adăuga astringență sosului.
• Un kilogram și jumătate roșii coapte. Dacă coaja este tare, puteți opări fructele cu apă clocotită și le puteți îndepărta.
• Un kilogram de ardei gras dulce. Îndepărtați semințele cu grijă.
• 130 - 150 de grame de zahăr.
• 100 de grame de usturoi decojit.
• 75 ml ulei vegetal rafinat.
• 1 ardei iute, daca vrei o masa foarte picanta - ia o dimensiune mai mare.
• 50 ml otet 9%.
• 1/2 st. linguri de sare.
• Un buchet mic de busuioc (nu este potrivit cu frunze mov).

Se macină legumele decojite cu un blender în recipiente separate. ÎN cratita mare sau un castron pentru gătit, turnați o masă de roșii, ardei dulci, ceapă și pere, amestecați și puneți pe foc. Când masa fierbe timp de cinci până la zece minute, adăugați ulei și condimente, gătiți timp de aproximativ patruzeci de minute, amestecând uneori cu o lingură.

Se macină ardeiul iute și usturoiul într-un blender, se toacă mărunt busuiocul cu un cuțit și se pune toată această masă în adjika, se mai lasă să fiarbă zece minute. La sfârșitul procesului, se toarnă oțetul, se amestecă și poate fi așezat în borcane, care trebuie sterilizate înainte de aceasta. Rulați cu capace de tablă, întoarceți cu susul în jos, înfășurați cu ceva cald până se răcește complet.

Sos picant ucrainean

O rețetă simplă de adjika fiartă din roșii pentru iarnă poate fi pregătită din ingrediente simple:

O jumătate de kilogram de morcovi, ardei dulci (de preferință roșii), foarte mere acre;

Două sau trei kilograme din cele mai coapte, dar nu putrezite roșii;

O sută de grame zahar granulat;

1 pahar de ulei de floarea soarelui, de preferat rafinat;

1 st. o lingură de sare și roșu ardei iute tocate mărunt cu un cuțit.

Peste rosii se toarna apa clocotita pentru cateva minute si se indeparteaza coaja de pe ele, se toaca cu un blender sau masina de tocat carne impreuna cu toate legumele. Se amestecă într-o cratiță largă cu ulei vegetal și se fierbe, amestecând din când în când, până la consistența dorită. La o jumătate de oră după fierbere, se adaugă condimente și piper, care pot fi înlocuite cu măcinat uscat dacă nu există unul proaspăt.

Când adjika fiartă este adusă la densitatea necesară, puneți-o încă fierbinte în borcane sterilizate și rulați cu o mașină de conserve. Înfășurați noaptea cu o pătură îndoită în jumătate, iar dimineața puteți trimite piesa de prelucrat în cămară sau pivniță. Această rețetă de adjika fiartă din roșii este lăudată pentru faptul că nu include oțet, care nu este foarte iubit de unii oameni pentru mirosul specific și excesul de acid.

Secret de la maeștri

Este mai bine să adăugați sare în timpul procesului de gătit înainte de a adăuga ingrediente amare: usturoi și piper, altfel gustul de sare va fi distorsionat de claritate și puteți face o greșeală, deoarece proporțiile de condimente sunt întotdeauna date „cu ochi”: pentru unii le va părea prea sărat, iar alții, dimpotrivă, fără gust.

Condimentele (coriandru, hamei suneli, piper negru) nu sunt de obicei indicate în rețetă, deoarece, din nou, fiecare are un gust și o atitudine diferită față de ierburile picante: cuiva îi place, dar cuiva nu. Prin urmare, prin încercare și experiment, în timp, se va dezvolta setul nostru „de bază” de condimente, care vor fi folosite la prepararea adjika fiartă.

Cu ce ​​mănâncă adjika?

Dat fiind caracteristici ale gustului iar pragul de sensibilitate este diferit pentru oameni, apoi fiecare își alege opțiunea pentru gătit și mâncare: unora le place să undă adjika fiert din roșii și usturoi pe pâine și să mănânce, altora o aromatizează cu legume sau cartofi fierți, cuiva îi place. paste sau carne, sunt oameni care le umplu cu supe, sosuri.

Adjika făcută în casă pentru iarnă - delicioasă gustare de legume. Poate fi adăugat ca garnitură sau mâncat pur și simplu cu pâine. Fiecare gospodină încearcă să gătească adjika de casă.

Există multe rețete de adjika pentru iarnă. Am adunat cel mai mult pentru tine retete delicioase adjika de casă pentru iarnă. Alegeți și gătiți pentru familia și prietenii dvs.

Adjika adevărată este doar piper, fără roșii. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de mănuși de cauciuc - amestecul vă arde mâinile. Nu toată lumea o poate mânca. Cu toate acestea, aceasta reteta clasica așa că începem cu el.

Pentru a pregăti o adevărată adjika „masculă”, veți avea nevoie de:

• 1 kg ardei iute rosu (chili);
• 0,5 kg usturoi;
• 3/4 cană sare, măcinat nr. 0;
• 0,5 cani amestec: coriandru, hamei suneli, seminte de marar;
• manusi din latex.

Cum să gătească adjika clasică fara rosii:

Să facem mici ajustări la rețetă, ceea ce va face adjika mai puțin înțepător și mai ușor de utilizat.

Și anume, vom înlocui majoritatea ardeilor iute cu dulci - boia de ardei. Sa zicem 800 g boia si 200 g ardei iute.

Tăiem tulpinile păstăilor, scuturăm semințele - și măcinam într-un blender (dacă folosiți o mașină de tocat carne, săriți de trei ori). De asemenea, acționăm cu usturoi, coriandru și semințele de mărar, de asemenea, de dorit să le toci - și să amestecăm totul bine.

La sfârșit, adăugați sare - în mod ideal, ar trebui să obținem o masă omogenă păstoasă. Puteți adăuga ierburi proaspete tocate - coriandru și mărar, dar în acest caz culoarea adjika nu va fi atât de strălucitoare și atractivă.

Adjika de casă cu roșii pentru iarnă

Aici sunt cele mai multe diverse opțiuni.

Adjika cu roșii fără gătit

Produse:

• 3 kg de roșii;
• 1 kg ardei dulce;
• 0,5 kg usturoi;
• 150 g ardei iute;
• 0,5 cani de sare;
• 3 art. l. Sahara.

Gătit:

Măcinați toate componentele într-o mașină de tocat carne, amestecați, adăugați sare, zahăr, lăsați peste noapte. Dimineața, scurgeți excesul de lichid și puneți adjika în borcane, păstrați la frigider.

Adjika din roșii și usturoi

Ingrediente:

• 3 kg de roșii;
• 2 kg ardei dulce;
• 300 g usturoi;
• 150 g ardei iute;
• 0,5 căni de zahăr;
• 0,5 căni de oțet 9%;
• 1 pahar de ulei de floarea soarelui;
• 0,5 cani de sare;
• 400 g ierburi proaspete - coriandru, mărar, țelină;
• dupa gust - coriandru, hamei-suneli, nuca.

Reteta Adjika pentru iarna din rosii si usturoi:

Treci roșiile și ardeii printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă, se adaugă ulei și se fierbe la foc mic timp de o oră, amestecând constant.

Se răcește, se adaugă oțet, zahăr, sare, usturoi zdrobit. Măcinați verdeața într-un blender. Se amestecă totul bine, se lasă să se infuzeze - adjika delicioasă cu usturoi pentru iarna este gata.

Nuanțele de gust ale unei astfel de adjika sunt obținute prin diferite doze de aditivi - condimente și condimente. De asemenea, este posibil să variați proporțiile componentelor principale. ÎN ultima reteta folosiți adesea mere, morcovi, hrean, vinete.

Adjika cu morcovi și mere

Produse:

• 2,5 kg roșii;
• 500 g morcovi;
• 500 g de mere acre;
• 500 g ardei gras;
• 250 g ulei vegetal.
• 100 g usturoi;
• 1-2 păstăi de ardei iute;
• 250 ml. oțet 9%;
• 2 linguri sare;
• 100 g zahăr granulat.

Gătit:

Spălați toate legumele, curățați și răsuciți într-o mașină de tocat carne. Scurgeți într-un bol larg și adăugați ulei vegetal. Se fierbe masa rezultată la foc mic timp de 2 ore.

Adăugați usturoi tocat, 1-2 păstăi (în funcție de mărime și gust) de ardei amar, decojit din boabe. Se toarnă oțetul.

Sare si adauga zahar. Se amestecă totul bine, se aduce la fierbere și se pune fierbinte în borcane. Rulează.

Adjika cu hrean și usturoi din roșii pentru iarna fără gătit

Ingrediente:

• boia de ardei - 1 kg.
• roșii - 2,5 kg,
• usturoi - 250 g,
• ardei iute - 250 g,
• hrean - 250 g,
• sare - 0,5 căni,
• zahăr - 1 cană,
• oțet - 1 pahar.

Cum să gătească:

Derulați totul printr-o mașină de tocat carne (faceți într-un castron mare), adăugați sare, zahăr, oțet și amestecați. Atenție la claritate! Cine iubeste.

Ieșire produs finit- borcane de aproximativ trei litri, excesul de lichid poate fi drenat.

Adjika acută pentru iarnă

Ingrediente:

• roșii roșii coapte 2,5 kg;
• mere dulci și acrișoare 500 g;
• ardei gras dulce 500 g;
• morcovi 500 g;
• verdeturi de marar 50 g (optional);
• patrunjel 50 g (optional);
• usturoi decojit 120 g;
• roșu ardei iute 75 g;
• ulei vegetal 250 g;
• oțet 9% 2 linguri;
• piper negru;
• sare.

Capacitatea produsului finit este de 2,5 litri

Adjika acută pentru iarna - reteta pas cu pas cu poza:

Adjika la Kiev

Produse:

• 5 kg roșii coapte;
• 1 kg ardei gras;
• 1 kg de mere (cu cât mai acre, cu atât mai bine);
• 1 kg de morcovi;
• 2 linguri. linguri de sare;
• 200 g zahăr;
• 400 g ulei vegetal;
• 2 linguri. linguri de ardei iute roșu (puteți pune 1 lingură de negru plus 1 lingură de roșu).

Gătit:

Treceți toate legumele printr-o mașină de tocat carne (este mai bine să curățați în prealabil roșiile sau să treceți printr-un storcator). Pentru ca roșiile să fie ușor de curățat, trebuie turnate cu apă clocotită timp de 3-5 minute.

Se condimentează cu ulei, zahăr, sare, condimente. Se fierbe apoi 2-3 ore pana la consistenta dorita. Se toarnă adjika fierbinte în borcane sterilizate. Rulați borcanele și sigilați-le. Gata!

Reteta Adjika fara rosii

Ingrediente:

• ardei gras dulce 2 kg.;
• usturoi 200 g;
• ardei rosu iute 150 g;
• sare 2 linguri;
• zahăr 8 linguri;
• otet 6% 300 ml.

Gătit:

Curățați toate legumele, răsuciți printr-o mașină de tocat carne.

Adăugați sare, zahăr, oțet la masa vegetală rezultată, aranjați în borcane și rulați.

Adjika georgiană pentru iarnă

Adjika georgiană cu nucă și ardei iute

Ingrediente:

• 1 kg ardei roșu iute uscat;
• 50-70 g semințe de coriandru;
• 100 g hamei-suneli;
• putina scortisoara (macinata);
• 200 g nuci;
• 300-400 g sare abruptă (mare);
• aproximativ 300 g de usturoi.

Gătit:

Înmuiați ardeiul roșu iute timp de 1 oră. Adăugați coriandru, hamei, scorțișoară, nuci, usturoi și sare. Treci de 3-4 ori printr-o mașină de tocat carne cu grătar fin.

Depozitați oriunde, la orice temperatură, dar de preferință într-un recipient sigilat, altfel se usucă.

Adjika amestecată cu sare este bună pentru a acoperi puiul sau carnea înainte de prăjire în cuptor.

Adjika cu ardei iute georgian

Ingrediente reteta:

• 2 părți hamei-suneli;
• 2 părți ardei capia roșu;
• 1 parte usturoi;
• 1 parte coriandru ( seminte macinate coriandru);
• 1 parte mărar.

Cum să gătească adjika georgiană:

Treceți ardeiul și usturoiul printr-o mașină de tocat carne. Adăugați condimente la ele. Puteți adăuga și nuci zdrobite fin. Se presară amestecul cu sare grunjoasă și se toarnă oțet de vin cu o tărie de 3-4% pentru a se uda pasta groasa.

Bine adaptat pt depozitare pe termen lungîntr-un recipient de sticlă sau ceramică bine închis.

Asigurați-vă că gătiți adjika cu mănuși de cauciuc.

Rețetă pentru adjika armeană fără gătit

Produse:

• 5 kg roșii întregi;
• 1 kg de usturoi;
• 500 g amar ardei gras;
• Sarat la gust.

Cum să gătească:

Treceți totul printr-o mașină de tocat carne. Sare. Se lasa intr-un vas emailat 10-15 zile pentru ca adjika sa fermenteze, amintindu-ne sa o amesteci zilnic.

Trebuie să sare suc de roșii inainte de a adauga usturoi si piper, altfel gustul de sare nu se va simti mai tarziu.

O rețetă simplă de ketchup de roșii de casă pentru iarnă

Produse:

• 1 kg roșii;
• 300 gr ceapă;
• 1 lingurita piper măcinat;
• 5 garoafe;
• 3 lingurite de sare;
• o jumătate de pahar de zahăr.

Gătit:

Se spala, se curata si se toaca rosiile si ceapa. Puneți într-un bol separat. Se pune la foc mic și se aduce la fierbere, amestecând din când în când.

Adăugați sare, zahăr, condimente. Amesteca. Gatiti pana ce ceapa este fiarta - veti obtine un excelent ketchup de casă!

Reteta de pasta de rosii pentru iarna acasa

Orice gospodină și-ar dori să aibă mereu la îndemână pasta de tomate. Este destul de ușor să-l prepari acasă. Doar roșiile coapte sunt potrivite pentru asta. Chiar și o cantitate mică de fructe necoapte va degrada calitatea pastelor.

Roșiile spălate se pun într-o cratiță și se fierb până se înmoaie, apoi se trec printr-o mașină de tocat carne cu grătar fin.

Masa rezultată se fierbe într-un lighean emailat până când volumul acesteia scade de 2,5-3 ori. Nu este necesar să turnați întreaga masă în bazin deodată - atunci când fierbe, se va revărsa.

Este mai bine să adăugați treptat in portii mici pe măsură ce apa se evaporă. Gătitul ar trebui să fie foc puternic, amestecând continuu.

Piureul finit este așezat fierbinte în borcane și rulat. Băncile și capacele sunt păstrate în prealabil apa fierbinte 10 minute. Conservele rulate se sterilizeaza timp de 10-20 de minute in apa clocotita si numai dupa aceea se pastreaza la loc racoros.

Pentru a păstra piureul fără etanșare ermetică, acesta trebuie sărat înainte de sfârșitul gătitului (la o rată de 100 g de sare pe borcan de litru). La pastă de roșii borcan deschis nu mucegăit, se stropește cu sare deasupra și se toarnă cu un strat subțire de ulei vegetal. De asemenea, puteți stropi cu frunze uscate de hrean zdrobite.

Oricare ar fi adjika - fiartă sau crudă, are propriile sale secrete de gătit. Toate subtilitățile procesului și diverse retete celebru veți găsi în acest articol.

Poveste

Dacă numele este tradus din limba poporului abhaz, atunci înseamnă „sare”, dar în turcă traducerea sună ca „ascuțit”. Adjika tradițională (fiertă sau nu este atât de importantă) se prepară fără roșiile obișnuite.

Suntem obișnuiți să o gătim cu ingrediente diferite, completând gustul cu roșii, usturoi, ierburi, zahăr etc. Dar în rândul poporului abhaz-georgian, are o compoziție foarte simplă: usturoi, condimente și ardei roșu.

Adjika adevărată (fiertă, crudă) vine în două culori: roșu și verde. Nuanța se schimbă în funcție de ardei și de adăugarea de verdeață la condimente.

O altă caracteristică a gătitului este lipsa unei mașini de tocat carne. Fiecare ingredient este măcinat în pulbere pe o piatră mare. Produsele ar trebui să dobândească o textură moale, astfel încât să poată fi apoi ușor întinse pe pâine sau pe pâine pita.

Adjika cu hrean

Adjika (fiartă) conform rețetei de mai jos nu necesită obligatoriu regim de temperatură depozitare. Se poate pastra atat in camera cat si in frigider.

Pentru gătit, trebuie să sărim peste 2,5 kg de roșii printr-o mașină de tocat carne. Apoi încărcăm 0,5 kg de ardei gras roșu și 250 g de ardei amar, precurățat de semințe, precum și 250 g de rădăcină de hrean. Nu uitați să purtați mănuși înainte de a face acest lucru.

Apoi, amestecul rezultat trebuie transferat la Se toarnă 125 ml de ulei vegetal, se adaugă 60 g de sare grunjoasă (de preferință nu iodata) și 110 g de zahăr granulat. După ce amestecați bine, puneți recipientul pe foc. Durata gătirii durează aproximativ o oră. Când procesul de gătire se termină, adăugați 5 capete de usturoi, zdrobite printr-o presă, și adăugați 200 ml de oțet 6%. Nu uitați să amestecați.

Secretele și subtilitățile gătitului

Popoarele sudice s-au îndrăgostit de adjika nu numai pentru gustul său picant, ci și pentru calitati utile. (fiert, de regula) gatit, prin ascutimea ei ajuta foarte mult la prevenire raceli Normalizează procesul de digestie, îmbunătățește apetitul și metabolismul. Dar există și contraindicații: este strict interzisă utilizarea adjika în timpul sarcinii, copiilor, precum și persoanelor care au probleme cu stomacul, rinichii și ficatul.

1. Fundația. După cum s-a spus adevărat adjika ar trebui să constea din trei ingrediente. Usturoiul ar trebui să fie tentă violet, și chiar și sare de mare poate fi folosită. Principalul lucru este că nu ar trebui să conțină diverși aditivi.

2. Componente suplimentare. Aroma, ca și gustul, depinde întotdeauna de condimente. Orice condiment picant va fi în armonie cu busuioc, coriandru sau chimen. În Caucaz, se adaugă de obicei schinduf albastru. Pentru a atenua puțin picantenia, în bucătăria rusească se adaugă mere și roșii.

3. Este important să măcinați toate ingredientele într-o stare de pudră și piure.

4. Pentru a face aroma adjika mai saturată, calcinați ingredientele uscate într-o tigaie și măcinați cu un mojar sau râșnița de cafea.

5. Se va adăuga vâscozitate nuci măcinate sau ureche-suneli.

6. Pentru ca adjika să nu aibă umiditate în exces, ardeii se usucă pe o foaie de copt cu 2 zile înainte de gătit.

7. Măriți cantitatea de sare. Fiecare gospodină visează ca alimentele să fie păstrate mult mai mult timp. Pentru a face acest lucru, sare bine adjika.

În urma acestora un sfat simplu, tu gatesti adjika tradițională, care la gust nu va fi inferior adevăratului abhaz-georgian.

reteta populara

Celebra adjika (fiartă) pentru iarnă din roșii și vinete se prepară după următoarea rețetă: mai întâi trebuie să clătiți toate ingredientele. Se eliberează de coajă un kilogram de vinete și 4 căței de usturoi. Apoi scoatem tulpinile si semintele din 1 kg de piper. Ingrediente enumerate mai devreme, inclusiv 2 kg roșii tocate bucăți mariși treceți printr-o mașină de tocat carne. Turnați piureul de legume rezultat într-o cratiță și puneți-l pe foc.

Adăugați imediat 3 linguri. l. sare (fără diapozitiv), 2 linguri. l. zahăr granulat, 50 sau 100 g (la discreție) ulei vegetal și 10 g ardei roșu (pulbere). După ce am amestecat toate ingredientele, nu uitați să îl încercați. Așa că veți înțelege din ce cantitate de condimente pot fi mărite. Timpul de gătire variază de la 40 la 50 de minute. Nu uitați să amestecați adjika din când în când pentru a nu arde. Cu 10 minute înainte de pregătire, turnați 50 ml sau 2 linguri. l. oţet.

Nu mai puțin gustoasă este adjika de mere-morcov (fiartă), a cărei rețetă o vei afla puțin mai târziu.

Adjika adevărată abhaz-georgiană

Adevărat adjika caucaziană(picant, fiert, crud) se prepară pe bază de condimente, ierburi, ardei ardei și usturoi. Dacă stomacul tău este gata să guste un astfel de condiment „de foc”, atunci urmatoarea reteta- Pentru dumneavoastră.

0,5 kg de ardei iute se curata de coaja si se rasuceste de doua ori printr-o masina de tocat carne. În piureul rezultat, turnați o linguriță de alb otet de vin. Apoi curatam si zdrobim printr-o presa 8 catei mari de usturoi si ii adaugam la ardei.

Ingrediente uscate: 15 g coriandru sau coriandru, 10 g marar, busuioc, cimbru, calde intr-o tigaie uscata. Măcinați-le cu un blender și adăugați-le împreună cu sare la vrac. Pentru a da vâscozitate adjika, puteți turna nuci măcinate în el.

Adjika (fiartă): rețetă cu mere și morcovi

Roșii (2 kg), mere acrișoare (1 kg), bulgăresc (dulce 1 kg) și ardei roșu iute (4 buc.) După curățare, tăiați în bucăți.

Apoi macinam 5 radacini de hrean si 1 kg de ceapa si morcovi.

Răsucim componentele pregătite printr-o mașină de tocat carne, transferăm piureul finit în vase și îl punem pe aragaz. Asteptam ca masa sa fiarba, reducem focul la moderat si gatim timp de o ora, acoperit cu un capac.

La sfârșitul gătitului, puneți ingredientele rămase: 150 g sare, 200 g zahăr, 500 ml ulei vegetal, 100 ml 9% otet de masa si 4 catei de usturoi tocati. Gatiti condimentele inca 5 minute si opriti.

Adjika preparată după aceste rețete este mult mai gustoasă decât cea cumpărată din magazin. Voi, dragi gospodine, trebuie doar să alegeți oricare dintre variantele de gătit propuse și să vă bucurați familia și cei dragi cu acest aperitiv.

Tradiţional adjika abhază preparate pe baza de ardei iute, usturoi, sare si ierburi.

Oferim sa nu ne limitam doar la clasici cu o asemenea varietate de ingrediente pentru un condiment arzator. Consultați rețetele noastre ușor dovedite!

Cum să gătești adjika: 3 reguli

Adjika verde

Carte de vizită Abhazia. O astfel de adjika se servește cu multe feluri de mâncare și, bineînțeles, cu mielul prăjit la scuipat.

De ce ai nevoie:

• 6-8 ardei verzi amari mari
• 1 cap de usturoi
• 1 buchet coriandru
• 1 st. o lingură de sare

Cum să gătești adjika verde:

Tăiați ardeiul în bucăți mici fără a îndepărta semințele.

Se macină ardeiul împreună cu usturoiul într-un mojar sau se trece de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne.

Se adauga sare, se amesteca si se lasa la infuzat 15-20 de minute.

Gazda incomparabilă a programului Lara Katsova ne-a împărtășit-o reteta de familie salut, porneste videoclipul!

adjika rusă „Spark”

La bors, untura sarata cu paine neagra si cartofi fierți cu hering - adjika este ideală pentru preparatele tradiționale rusești. Poate fi folosit la prepararea sosurilor pentru carne si chiar a sosurilor pentru supa de muraturi si varza.

De ce ai nevoie:

• 1 kg roșii
• 1 kg ardei dulce
• 400 g usturoi
• 200 g ardei iute
• 150 g rădăcină de pătrunjel
• 1 st. o lingură de sare (pentru a păstra adjika mai mult de 1-2 luni, dublează cantitatea de sare)

Cum să gătești adjika rusească „Spark”:

Adjika fierbinte cu busuioc

Ascuțit! Foarte ascutit! Și mai ascuțit! Versatilitatea rețetei este că această adjika poate fi folosită nu numai pentru preparate din carne dar si pentru sandviciuri, sosuri, supe si chiar paste.

De ce ai nevoie:

• 500 g ardei roșu iute (puteți adăuga câțiva ardei verzi)
• 400 g usturoi
• 2 buchete busuioc verde
• 1 buchet coriandru
• 1 legatura de patrunjel
• 2 linguri. linguri de sare

Cum să gătească adjika arzătoare cu busuioc:

Adjika de nuc

Adjika nu este adjika dacă nu conține nuci, așa cum se spune în Caucaz. Subţire aroma placuta, consistenta groasa si bogata gust picant- asta o face pe adjika reală!

De ce ai nevoie:
500 g roșii
400 g nuci
200 g ardei gras rosu
3 capete de usturoi
2-3 ardei iute
1 legatura de coriandru sau patrunjel
4 linguri. linguri ulei rafinat de floarea soarelui
2 linguri. linguri de otet 9%
1 lingurita sare

Cum să gătească adjika de nuc:

Ardeiul bulgar se curăță de semințe, se spală și se usucă ierburile.

Tăiați tulpinile de pe roșii.

Măcinați roșiile, ardeii, usturoiul, nucile și ierburile într-un blender sau treceți prin mașina de tocat carne de două ori.

ÎN masa terminata adauga ulei de floarea soarelui, otet si sare.

Se amestecă și se servește imediat!

Gorloder, sau adjika siberian cu hrean

O rețetă din Siberia este destul de capabilă să concureze cu sosurile iute din Abhazia însorită. Baza gorloderului este o rădăcină viguroasă de hrean. Potrivit pentru carne și preparate din peste, corned beef, și mai ales la grătar și cârnați la grătar de casă.

De ce ai nevoie:

• 500 g roșii
• 50 g rădăcină de hrean
• 50 g usturoi
• 1,5 lingurite de sare
• 1 lingurita zahar

Cum să gătești gorloder sau adjika siberian cu hrean:

Măcinați roșiile, usturoiul și hreanul într-o mașină de tocat carne.

Combinați toate ingredientele, adăugați sare și zahăr, amestecați.

Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Adjika din ardei gras

Dacă condimentele aprinse nu vă plac, faceți o versiune mai ușoară a acestui sos cu aromă dulce-acrișoară și boabe de piper ușor. Acest adjika merge bine cu copt sau carne fiartă, pasare, peste, cartofi copti in folie si paine prajita.

De ce ai nevoie:

• 1 kg ardei rosu dulce
• 300 g usturoi
• 4-6 ardei rosii iute
• 50 ml otet 9%
• 4 linguri. linguri de zahăr
• 1 st. o lingură de sare

Cum să gătești adjika din ardei gras:

Scoateți semințele din ardeiul dulci.

Treceți ardeiul împreună cu usturoiul și ardeiul iute printr-o mașină de tocat carne.

Se adauga sare, zahar, otet, se amesteca si se lasa la infuzat 3-4 ore.

Apoi puneți în borcane sterilizate și depozitați într-un loc întunecat și rece.

Adjika cu mere

avansat şi reteta adaptata adjika pentru pasare sau peste la gratar. Pentru a da mai mult sosul gust delicat, puteți găti fără ardei iute sau reduceți cantitatea acestuia.

De ce ai nevoie:

• 1 kg roșii
• 500 g ardei gras rosu
• 500 g mere acre
• 300 g morcovi
• 200 g usturoi
• 50 g ardei iute
• 200 ml ulei rafinat de floarea soarelui
• 1 buchet coriandru
• 1 legatura de patrunjel
• Sarat la gust

Cum să gătești adjika cu mere:

Curățați și tăiați toate legumele împreună cu ierburile într-un blender sau mașină de tocat carne.

Adăugați sare și ulei de floarea soarelui.

Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 2,5 ore.

Transferați în borcane sterilizate și rulați.

Adjika cu prune

Adjika delicată și moale cu prune este combinată în mod ideal cu vânatul, cartofi fierți si legume la cuptor, chiftelute de pui si cotlete de porc.

De ce ai nevoie:

• 500 g prune (alegeți prune nu dulci și chiar acre)
• 500 g ardei gras
• 2 capete de usturoi
• 2 ardei iute
• 1 lingura pasta de tomate
• 100 g zahăr
• 2 lingurite de otet 9%
• 2 linguri. linguri de sare

Cum să gătești adjika cu prune:

Ardeii grasi se curăță de semințe, prunele - din sâmburi.


Treceți ardeii dulci, prunele, usturoiul, ardeiul iute împreună cu semințele printr-o mașină de tocat carne.

Pune ingredientele tocate intr-o cratita, adauga pasta de rosii, sare si zahar.

Se aduce la fierbere și se fierbe, amestecând, la foc mic, timp de 30-40 de minute.

Adăugați oțet cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului.

amestec gata se transfera in borcane sterilizate, se ruleaza, se rastoarna si se lasa sa se raceasca complet.

Adjika de dovleac copt

Legumele coapte dau acestui adjika un aspect minunat textura delicata, iar dovleacul este o aromă neobișnuită și, în același timp, discretă. Ușor, picant, moderat picant, cu o acrișoare subtilă.

De ce ai nevoie:

• 500 g dovleac
• 200 g mere
• 200 g ardei gras
• 200 g ceapă
• 1 lămâie
• 1 cap de usturoi
• 1 buchet busuioc
• 1 buchet coriandru
• 50 ml ulei vegetal rafinat
• 1 ardei iute
• 1 lingurita sare

Cum să gătești adjika de dovleac copt:

Curățați dovleacul și ceapa, îndepărtați semințele de pe măr și ardei. Tăiați dovleacul și ceapa în bucăți de orice dimensiune.


Înveliți dovleacul, ceapa, merele și ardeii în folie, coaceți la 200°C timp de 35 de minute. Apoi curățați mărul și ardeiul de pe piele.

3. Măcinați toate legumele coapte într-un blender.

Măcinați usturoiul, lămâia și ierburile într-un blender într-o masă omogenă.

Combinați legumele cu dressingul de lămâie, amestecați și serviți imediat.

Adjika de castraveți murați

Murături rămase din stocurile de anul trecut? Faceți sos iute din ele! Frumusețea rețetei este că această adjika poate fi făcută oricând în grabă.

De ce ai nevoie:

• 500 g castraveți murați
• 1 cap de usturoi
• 3 art. linguri de pasta de tomate
• 2 linguri. linguri ulei rafinat de floarea soarelui
• Otet de mere- gust
• 1 praf piper negru macinat
• 1 praf piper rosu macinat

Cum să gătești adjika din castraveți murați:

Curăță și rade castraveții răzătoare fină sau se macină într-un blender. Dacă este prea mult lichid, scurgeți.

Treceți usturoiul printr-o presă.

Combinați castraveții, usturoiul, pasta de roșii, uleiul vegetal, oțetul și condimentele.

Se amestecă și se lasă la frigider 1-2 ore.