Spălați boia dulce, tăiați, îndepărtați tulpina, semințele și membrana albă. Tăiați în bucăți la întâmplare, nu foarte mici. Se pune intr-o cratita cu fund gros.

Ceapa se curata, nu se toaca marunt si se trimite la tigaie, la boia noastra.

Curatam si usturoiul, il tocam putin si il punem intr-o cratita.

Roșiile iau soiuri coapte, cărnoase. Cu cât roșiile sunt mai apoase, cu atât va dura mai mult să fiarbă sosul și, ca urmare, va fi cu un ordin de mărime mai puțin ketchup.

Este a treia oară când folosesc un storcător pentru a face ketchup de casă. Il am puternic, dar, in orice caz, sar din nou firimitura de 3 sau chiar 4 ori, pana vad ca prajitura - seminte si coaja - este la propriu un pahar si este destul de uscat.

Este imposibil de spus cât de mult suc va rezulta, deoarece cantitatea acestuia depinde de varietatea de roșii. De data asta am luat cam 4,5-5 litri. Randamentul produsului original - ketchup - este de aproximativ 2 litri.

Dacă nu există un storcător bun, atunci spălați roșiile și turnați apă clocotită peste ele. Apoi, după aproximativ un minut (puțin mai puțin), scurgeți apa clocotită și turnați roșiile cu apă rece. Țineți-le încă 30 de secunde.După aceste manipulări pielea este îndepărtată rapid și fără probleme. Decupăm și tulpina. Apoi le tăiem la întâmplare și le punem într-o tigaie.

Dar, revenim la varianta cu storcator. Arunc direct roșiile întregi (storcatorul permite), fără să scot chiar această tulpină, bineînțeles, dacă nu este vizual excesiv de mare.

Adaugam sucul de rosii in tigaie, unde se afla deja boiaua, ceapa si usturoiul si punem pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic aproximativ o oră și jumătate. Nu acoperiti cratita cu un capac, lasati apa sa se evapore si amestecul sa se ingroasa.

Apoi, ia un blender de imersie și pasează totul până la omogenizare. Amestecul se îngroașă, dar încă departe de a fi suficient de gros. Reveniți pe foc cel puțin încă o oră, apoi veți adăuga toate mirodeniile. Apropo, când deja vezi că ketchup-ul are aproape consistența pe care ți-ai dorit-o, este timpul să-l oprești, pentru că după răcire va deveni și puțin mai gros.

Acum condimente. In afara de boia afumata, nimic iesit din comun. Am luat muștarul în mazăre și l-am măcinat într-o râșniță de cafea. Apropo, nu l-am măcinat suficient de fin, așa că în ketchup-ul meu puteți vedea pete galbene, care nu interferează deloc, dar strică ușor vederea. Deci, este foarte posibil să cumpărați deja măcinat și să luați aproximativ 1 lingură. Măcinați cuișoarele și ienibaharul.

La sfârșitul gătitului, când vedeți deja că ketchup-ul nostru de casă s-a îngroșat suficient, turnați toate condimentele în tigaie, amestecați și încercați. Este timpul să ajustați gustul. Și oțet! Adăugați oțet. Acum încearcă. În ceea ce mă privește, este destul de toate, dar tu vezi singur, decideți singur. Și ketchup-ul nostru este gata. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se folosește pentru sănătatea ta.

Un pic despre borcanele sterilizate. Le spăl mereu cu bicarbonat de sodiu, le clătesc bine cu apă fierbinte, apoi le pun la cuptorul cu microunde la putere maximă pentru aproximativ trei minute. Gata, băncile sunt pregătite. Eu doar umplu capacele cu apă clocotită.

Merită (ketchup-ul) în subsolul meu, dar nu a fost păstrat niciodată mai mult de o lună sau două - l-au mâncat. Odată deschis, se păstrează doar la frigider. Bucura-te de masa ta!

1. Frecați roșiile printr-o strecurătoare cu găuri foarte mici.
2. Se pune masa într-o tigaie emailată și se adaugă sare, zahăr, oțet.
3. Puneți condimentele într-o pungă de tifon și puneți în masa de roșii
4. Gatiti acest amestec la foc foarte mic.
5. După apariția unui gust și aromă stabile, când masa ia forma unui sos, se oprește fierberea, se scoate punga cu condimente.

Amintiți-vă că atunci când pregătiți un ketchup delicios, nu roșiile, ci condimentele joacă un rol decisiv. Ei sunt cei care îi pun în evidență aroma de roșii și îi adaugă picant.

Ketchup pentru IARNA PENTRU MĂCURI DE OREZ ȘI PASTE

Ingrediente:

Gătit:

1. Roșiile coapte sunt curățate bine de coajă.
2. Apoi fierbeți-le sub capac timp de două ore la foc mic, amestecând continuu.
3. Frecați masa finită printr-o sită fină și adăugați oțet și toate condimentele de mai sus la 1 litru de pastă. Condimentele sunt adăugate în sos numai sub formă măcinată.
4. Se amestecă bine amestecul și se fierbe până la densitatea dorită timp de 20-25 de minute.
5. Sosul gătit corespunzător are o textură groasă și se întinde ușor pe pâine.
6. Turnați ketchup fierbinte în sticle sterilizate și sigilați imediat.
7. Depozitați într-un loc rece.

Ketchup de casă cu roșii EUROPEAN DE VEST

Ingrediente:

• 5 kg de roșii,
• 1 lingura sare
• 1 lingurita mustar preparat
• ½ linguriță de ardei roșu măcinat
• un praf de nucsoara rasa
• 2 cuișoare
• 0,5 lingurita scortisoara
• 1-2 linguri. linguri de oțet 3%.

Gătit:

1. Se spala rosiile, se clateste cu apa clocotita si se curata de coaja.
2. Tăiați și fierbeți timp de 30 de minute, adăugând sare.
3. Apoi ștergeți masa rezultată printr-o sită și adăugați toate mirodeniile și oțetul în piureul rezultat.
4. Se fierbe din nou amestecul timp de 40 de minute la foc mic, fără capac.

Ketchup-ul poate fi făcut mai picant adăugând mai mult oțet și piper, sau mai dulce adăugând mai mult zahăr.

ENGLISH HOME KETCHUP

Ingrediente:

• 4 kg roșii
• 500-600 g ceapă tocată și țelină rădăcină
• 4 litri de apa
• 100 ml oțet 10%.
• 750 g zahăr
• 50 g sare
• 1 g ardei roșu
• 5 g ghimbir măcinat
• 3 g scortisoara macinata
• 3 g cuișoare măcinate

Instructiuni:

1. Măcinați roșiile, adăugați la ele ceapa și țelina.
2. Se toarna apa si se fierbe intr-un vas emailat pana se inmoaie, amestecand continuu.
3. Frecați legumele înmuiate printr-o sită fină.
4. Și fierbeți din nou amestecul finit cu amestecare frecventă, adăugând condimente într-o pungă de tifon.
5. Se evaporă masa preparată la densitatea necesară, evitând arderea acesteia.
6. Ketchup-ul gata trebuie turnat în sticle sterile.
7. A se păstra într-un loc răcoros.

Încercați să gătiți ketchup de casă conform acestor rețete și bucurați-vă de gustul și aroma lui neobișnuită!!!

Ketchup-ul este o fericire... Puteți mânca orice cu el. Dar iată ghinionul - cu cât apar mai multe tipuri de ketchup în magazine, cu atât este mai puțin probabil să cumpărați sos de roșii adevărat cu condimente și condimente, din ce în ce mai mult amidon, coloranți și conservanți... Există o singură cale de ieșire - să gătește singur ketchup. Doar așa vei ști exact ce este în ketchup-ul tău și îl vei găti după propriul gust. Ketchup-urile de casă au un dezavantaj serios - sunt foarte gustoase, așa că dacă decideți să pregătiți ketchup pentru iarnă, nu vă veți descurca cu câteva borcane.

Sosul de roșii clasic-ketchup, descris în numărul din 1969 al revistei Home Economics, constă din roșii, sare, zahăr, oțet și condimente. Aceasta este, ca să spunem așa, o rețetă de bază, pentru că acum există un număr imens de modificări, concepute pentru fiecare gust.

Ingrediente:
3 kg de roșii,
150 g zahăr
25 g sare
80 g 6% oțet,
20 buc. cuișoare,
25 buc. boabe de piper,
1 catel de usturoi
un praf de scortisoara,
pe marginea unui cuțit de ardei roșu iute.

Gătit:
Roșiile se toacă mărunt, se pun într-o cratiță, se pun pe foc și se fierb o treime, fără a închide capacul. Apoi adăugați zahăr, fierbeți 10 minute, adăugați sare și fierbeți încă 3 minute. Puneți condimentele și condimentele într-o cratiță cu roșii, fierbeți timp de 10 minute și frecați printr-o sită de oțel sau o strecurătoare. Se pune la loc in tigaie, se aduce la fierbere, se toarna otetul si se aranjeaza in borcane sterilizate. Rulează.

Ingrediente:
6,5 kg de roșii,
10 g usturoi
300 g ceapă
450 g zahăr
100 g sare
¼ linguriță scorţişoară,
½ linguriță muştar,
6 buc. cuișoare,
6 buc. boabe de piper,
6 buc. mazăre ienibahar,
40 ml 70% oțet sau 350 ml 9%.

Gătit:
Tăiați roșiile în cruce, puneți-le la fiert în apă clocotită, apoi scufundați-le în apă cu gheață și îndepărtați coaja. Puteți îndepărta semințele dacă nu-i plac cuiva în sos: răzuiți camerele pentru semințe cu o lingură și puneți-le într-o sită stând deasupra cratiței. Sucul va curge în bol. Pune acolo roșiile tăiate și toacă totul cu un blender (sau treci printr-o mașină de tocat carne). Doar toacă și măcina ceapa, usturoiul, condimentele într-o moară. Combinați toate ingredientele cu excepția oțetului, sarea și zahărul într-o cratiță, puneți pe foc. Adăugați o treime de zahăr și fierbeți masa de 2 ori. Adăugați zahărul rămas și gătiți timp de 10-15 minute. Se adauga apoi sarea si otetul, se fierbe 10 minute si se pune fierbinte in borcane sterilizate. Rulează.

Ingrediente:
3 kg de roșii,
500 g ceapă
300-400 g zahăr,
2 linguri muştar,
300-400 ml oțet 9%,
2-3 foi de dafin,
5-6 boabe de piper negru
3-4 boabe de ienupăr,
sare.

Gătit:
Tăiați roșiile, tocați ceapa, fierbeți puțin la foc mediu într-o cratiță sub capac, ștergeți printr-o sită. Se încălzește oțetul, se pune condimente în el, se aduce la fierbere, se răcește și se toarnă în piure de roșii. Masa rezultată se fierbe la foc mic cu o treime, se condimentează cu zahăr, sare, muștar și se fierbe încă 10 minute, apoi se descompune fierbinte în borcane sterilizate și dop.

Ingrediente:
5 kg de roșii,
1 cană ceapă tocată
150-200 g zahăr,
30 g sare
1 cană oțet 9%.
1 lingura boabe de piper negru,
1 lingura garoafe,
bucata de scortisoara,
½ linguriță seminte de telina macinate.

Gătit:
Taiati rosiile, amestecati cu ceapa tocata, fierbeti putin sub capac la foc mic, stergeti printr-o sita. Se toarnă într-o cratiță, se pune pe foc. Puneți condimentele într-o pungă de tifon și coborâți în masa de roșii clocotită. Reduceți cu aproximativ o treime. Se adaugă sare, zahăr, se fierbe încă 5-7 minute, se scoate punga cu condimente, se toarnă în sticle sau borcane sterilizate, dopul.

Ingrediente:
3 kg de roșii,
10-15 catei mari de usturoi,
1 cana de zahar,
1 lingura cu varf de sare,
10 ardei cărni,
1-3 păstăi de ardei iute (după gust) sau 1 linguriță. cayenne sau ardei iute măcinat.

Gătit:
Se macină roșiile, ardeii dulci și iute (treceți prin mașina de tocat carne sau tocați cu blenderul), puneți într-o cratiță, adăugați sare, zahărul și puneți pe foc. După fierbere, reduceți căldura la minim și fierbeți timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă usturoiul, trecut printr-o presă. Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Ingrediente:
500 g roșii,
500 g ceapă
1 kg de ardei dulce multicolor,
2 ardei iute mari,
100 ml ulei vegetal,
1 cană oțet 9%.
½ cană zahăr
1 lingura sare,
7 catei de usturoi
7 boabe de piper negru,
7 mazăre de ienibahar.

Gătit:
Se macină roșiile, ceapa, ardeii dulci și iute (împreună cu semințe) (mașină de tocat carne sau blender). Se pune masa rezultată pe foc, se aduce la fierbere, se reduce căldura la minim și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Se adauga apoi ulei vegetal, otet, zahar, sare, boabe de piper, usturoi, trecut printr-o presa. Se fierbe pana la grosimea dorita, amestecand continuu. Se aranjează fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

Ketchup-urile de casă sunt făcute nu numai din roșii, ci la ei se adaugă mere, ierburi, prune, ardei gras... Toate acestea fac posibilă pregătirea unui sos minunat pentru o varietate de feluri de mâncare.

Ketchup cu mere

Ingrediente pentru un borcan de 300 de grame:
10 roșii mari cărnoase,
4 mere dulci
1 lingura piper negru măcinat (fără diapozitiv),
½ linguriță scorțișoară măcinată,
1 lingura nucșoară măcinată (fără tobogan),
½ linguriță ardei roșu iute măcinat,
½ linguriță sare,
1 lingura Miere,
2 linguri 9% oțet,
3 catei mari de usturoi.

Gătit:
Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță, fierbeți sub capac până se înmoaie și frecați printr-o sită. Tăiați merele, fierbeți de asemenea până se înmoaie sub capac și frecați printr-o sită. Combinați piureul de roșii și mere într-o cratiță, puneți-l pe foc lent și fierbeți până se îngroașă, aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piper, scorțișoară, nucșoară, sare, miere și gătiți încă 10 minute. Se adauga otetul, usturoiul tocat, se mai fierbe inca 5 minute si se aranjeaza imediat in borcane sterilizate. Rulează.

Ingrediente:
2 kg roșii coapte,
500 g ardei dulce,
500 g ceapă
1 cana de zahar,
200 g ulei de masline,
1 lingura piper negru,
1 lingura mustar uscat,
Sarat la gust.

Gătit:
Se macină toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, se amestecă, se adaugă condimente și se fierbe timp de 2 ore, amestecând din când în când. Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Ingrediente:
5 kg de roșii,
10 pene dulci Tsev,
10 becuri
2,5 căni de zahăr
2,5 linguri sare,
200 g oțet 9%,
10 bucati. boabe de piper negru,
10 bucati. mazăre ienibahar,
10 bucati. cuișoare,
½ linguriță scorţişoară,
½ linguriță Ardei iute,
½ linguriță boia macinata,
½ linguriță ghimbir,
1 lingura amidon (dacă este necesar).

Gătit:
Tăiați legumele în bucăți mari, puneți într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați piper și cuișoare. Se aduce la fierbere, se reduce focul la minim și se fierbe timp de 1,5-2 ore. Frecați masa rezultată printr-o sită, adăugați sare, zahăr, condimentele rămase și fierbeți la densitatea dorită la foc mic. Dacă este necesar, adăugați amidon diluat în apă cu gheață. Se ia de pe foc, se toarnă oțet. Se toarnă în borcane sterilizate, se rulează. Depozitați într-un loc rece.

Ingrediente:
5 kg de roșii,
3-4 becuri
3 ardei dulci
2 linguri sare,
300 g zahăr
100-150 ml oțet 9%,

½ linguriță ardei roșu măcinat,
putina scortisoara
verdeaţă.

Gătit:
Tăiați roșiile, puneți într-o cratiță cu fund gros, puneți pe foc. Se toacă ceapa, se adaugă la roșii, se curăță ardeiul dulce, se toacă și se adaugă și la roșii. Fierbeți masa fiartă de 2 ori la foc mic timp de 3 ore cu capacul deschis. Se raceste si se trece printr-o sita. Se pune din nou pe foc, se aduce la fiert, se adauga sare, zahar, piper, scortisoara, otet. Pe lângă aceste condimente, puteți adăuga și altele - turmeric, coriandru etc. Leagă verdeața într-un mănunchi și coboară în masa de roșii. Se fierbe din nou timp de 3 ore pentru a se evapora lichidul. Se aranjează fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

Ingrediente:
2 kg roșii,
2 cepe mari
100 g zahăr
1 lingura sare,
1 lingura piper negru,
1 lingura ghimbir de pamant,
1 lingura cuișoare,
2 linguri vin roșu sec
1 lingura hrean proaspăt ras
2 linguri otet de vin.

Gătit:
Scoateți coaja de pe roșii, tăiați felii, adăugați ceapa tocată și gătiți, amestecând, timp de 20 de minute. Frecați printr-o sită. Adăugați zahăr, sare, condimente, vin, fierbeți la foc mic timp de 1 oră, amestecând continuu. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați hrean și cu 5 minute înainte de sfârșit - oțet. Se aranjează fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

Ingrediente:
2 kg roșii,
1 kg prune,
500 g ceapă
1 cap de usturoi
1 lingura piper negru
1 lingura ardei roşu,
sare, zahar dupa gust.

Gătit:
Tăiați roșiile, fierbeți-le într-o cratiță sub capac la foc mic, ștergeți-le printr-o sită. Scoateți sâmburi din prune, gătiți cu abur și frecați printr-o sită. Se amestecă masa de roșii și prune, se adaugă condimente, usturoi, trecut printr-o presă, se fierbe cu o treime. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

După cum puteți vedea, ketchup-urile de casă pot fi preparate într-o varietate de moduri. Succes la pregatire!

Larisa Shuftaykina

Ketchup este unul dintre cele mai versatile sosuri. Merge bine cu paste și cartofi, cu carne și pește, iar orice fel de mâncare cu ei pare mai gustos. Cu toate acestea, sosurile achiziționate conțin rareori doar produse naturale, iar cele care constau doar din acestea sunt scumpe. Dacă vrei să te bucuri de gustul unui produs de calitate pe tot parcursul anului și, în același timp, să nu plătești bani fabulosi pentru el, există o singură cale de ieșire - să gătești ketchup acasă. Dacă o faci corect, atunci din punct de vedere al calităților organoleptice o va depăși pe cea achiziționată.

Cum să gătești ketchup

Pentru a pregăti un ketchup delicios, nu este suficient să alegi rețeta potrivită, deși mult depind de aceasta. Este foarte important să țineți cont de mai multe puncte.

• Atunci când alegeți roșii pentru a face ketchup acasă, este necesar să le respingeți pe toate supracoapte și necoapte, cel puțin ușor deteriorate. În același timp, este mai bine să acordați preferință roșiilor cultivate nu în sere, ci în paturi: cărnoase și parfumate.
• Alte produse din care se va prepara ketchup trebuie să fie și ele de înaltă calitate. În special, acest lucru se aplică merelor și prunelor, printre care pot fi ciobite, viermi - acestea nu sunt potrivite pentru ketchup.
• Roșiile și alte produse, dacă rețeta cere, trebuie zdrobite bine. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să treci printr-o mașină de tocat carne, după care piureul trebuie și el să fie frecat printr-o sită. Există o modalitate mai ușoară - de a trece printr-un storcător cu șurub, dar nu permite obținerea unei asemenea calități ca prima.

Acestea sunt toate secretele unui ketchup delicios de casă! Restul depinde de rețeta selectată.

Ketchup de casă

• roșii - 2,5 kg;
• zahăr granulat - 125 g;
• cuișoare - 2 buc.;
• boabe de piper negru - 20 buc.;
• coriandru - 10 buc.;
• oțet de masă (9 la sută) - 40 ml;
• sare - 10 g;
• verdeata dupa gust (busuioc, marar, patrunjel) - 100 g.

Metoda de gatire:

• Spălați bine roșiile, tăiați tulpinile, tăiați fiecare legumă în 4 părți.
• Se toaca verdeata si se pune intr-o cratita cu rosii.
• Pune roșiile într-o cratiță și fierbe timp de 20 de minute la foc mic.
• După ce masa de roșii s-a răcit, ștergeți-o printr-o sită.
• Aduceți piureul de roșii la fiert și gătiți până se îngroașă. Acest lucru se va întâmpla într-o oră sau într-o oră și jumătate. În tot acest timp, masa trebuie agitată pentru a nu arde.
• Îndoiți condimentele în tifon sau bandaj, înfășurați bine, astfel încât să nu cadă în timpul gătitului și scufundați-le în masa de roșii.
• Se toarnă zahăr și sare, se toarnă oțet, se fierbe încă 10 minute.
• Scoateți punga de condimente.
• Sterilizați borcanele, de preferință mici, și umpleți cu ketchup fierbinte. Sigilați cu capace sterilizate.

Ketchup-ul de casă, preparat după o rețetă tradițională, are un gust plăcut dulce-acru. Nu este deloc picant, așa că poate fi dat chiar și copiilor.

Ketchup picant

• roșii - 2 kg;
• ardei gras rosu - 1 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• pasta de tomate (fara sare) - 0,2 kg;
• ulei vegetal - 0,15 l;
• ardei iute - 0,15 kg;
• usturoi - 100 g;
• oțet de mere (6 la sută) - 70 ml;
• zahăr - 80 g;
• busuioc uscat - 20 g;
• ghimbir - 50 g;
• amidon de porumb - 50 g;
• coriandru măcinat - 5 g;
• apă - 1 l;
• sare - 20 g.

Metoda de gatire:

• Se curăță morcovii, ardeii și ceapa, se toacă, se trece printr-o mașină de tocat carne.
• Măcinați busuiocul până la o stare de pudră.
• Se amestecă busuiocul cu ceapa și morcovii.
• Se toarnă masa de morcov-ceapă-ardei cu apă într-o cantitate de 0,2 litri, se fierbe timp de 10 minute.
• Treceți prin mașina de tocat carne roșii, usturoi și ardei iute. Dacă vrei ca ketchup-ul să fie mai picant, poți lăsa semințele afară din ardei, dar măcinați-l întreg.
• Puneți roșiile, ardeiul iute și usturoiul la morcovi și ceapă, fierbeți legumele împreună încă 10 minute.
• Se diluează pasta de roșii cu 0,7 litri de apă, se toarnă lichidul rezultat în legume, se aduce la fierbere și se fierbe încă 10 minute.
• Răciți masa de legume, apoi ștergeți-o printr-o sită, amestecând piureul rezultat cu un blender în părți.
• Adăugați condimente, ulei și oțet, sare și zahăr.
• Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 7 minute.
• Se dizolvă amidonul în 100 ml apă.
• Se toarnă amidonul în sos într-un jet subțire, amestecând constant, se fierbe câteva minute.
• Turnați ketchup în sticle sau borcane sterilizate, sigilați-le. Când se răcește, trimite la depozitare în cămară.

Ketchup-ul preparat după această rețetă are o aromă picant și un gust picant, destul de picant.

ketchup picant

• roșii - 0,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• ardei dulce - 1 kg;
• ardei capia fierbinte - 0,2 kg;
• ulei vegetal - 100 ml;
• oțet de masă (9 la sută) - 0,25 l;
• usturoi - 7 catei;
• boabe de piper negru - 7 buc.;
• zahăr - 125 g;
• sare - 5 g.

Metoda de gatire:

• Măcinați ardeii dulci și iute cu o mașină de tocat carne împreună cu semințele.
• Faceți același lucru cu restul legumelor.
• Pune legumele intr-o cratita si fierbe-le jumatate de ora.
• Boabe de piper se înfășoară în pânză de brânză și se coboară pe fundul cratiței.
• Treceți cățeii de usturoi printr-o presă și adăugați la legume.
• Se toarnă sare, zahăr în masa vegetală, se toarnă ulei și oțet în ea, se amestecă.
• Se fierbe până la densitatea dorită și se toarnă în sticle sterilizate printr-o pâlnie curată și fiartă.
• Închideți cu capace, lăsați să se răcească.

Ketchup-ul de casă conform acestei rețete se dovedește a fi fierbinte, va atrage iubitorii de sosuri și condimente cu adevărat picante.

Ketchup clasic

• roșii - 3 kg;
• zahăr - 150 g;
• sare - 25 g;
• oțet de mere (6 la sută) - 80 ml;
• cuișoare - 20 buc.;
• boabe de piper negru - 25 buc.;
• usturoi - 1 catel;
• scorțișoară măcinată - un praf;
• ardei roșu iute (măcinat) - pe vârful unui cuțit.

Metoda de gatire:

• Roșiile se spală, se toacă mărunt, se pun într-o cratiță și se pun pe foc lent.
• Fierbeți roșiile până le scade volumul cu o treime.
• Adăugați zahăr și gătiți încă 5 minute.
• Adăugați sare și gătiți încă 3 minute.
• Înveliți ardeii și cuișoarele în tifon, puneți într-o cratiță cu roșii. Se toarnă piperul și scorțișoara.
• Se mai fierbe 10 minute si se ia cratita de pe foc.
• Când masa s-a răcit, ștergeți-o printr-o sită, după ce scoateți punga de tifon cu condimente și puneți-o înapoi în tigaie.
• Zdrobiți usturoiul și adăugați-l în piureul de roșii.
• Se toarnă oțetul, se aduce ketchup-ul la fierbere și se toarnă în borcane sau sticle care trebuie sterilizate în prealabil.

Ketchup-ul are un gust clasic universal, care îi permite să fie servit cu orice fel de mâncare. Acesta este cel mai mult ketchup de roșii care poate fi, deoarece nu conține alte legume.

Ketchup de masă

• roșii - 6,5 kg;
• usturoi - 10 g;
• ceapa - 0,5 kg;
• zahăr - 0,45 kg;
• sare - 100 g;
• scorțișoară măcinată - 2 g;
• muștar (semințe) - 3 g;
• cuișoare - 6 buc.;
• boabe de piper negru - 6 buc.;
• mazăre ienibahar - 6 buc.;
• esență de oțet (70 la sută) - 40 ml.

Metoda de gatire:

• Spălați roșiile, faceți o incizie în cruce pe fiecare.
• Se scufundă în apă clocotită, se fierbe timp de câteva minute, se scoate și se transferă într-o oală cu apă rece.
• Scoateți coaja roșiilor, tăiați fiecare în jumătate.
• Pune sita pe o cratiță curată. Scoateți semințele de pe roșii cu o linguriță și puneți-le într-o sită, ștergeți-le astfel încât să rămână semințele pe grătar și sucul să intre în tigaie. Spălați sita.
• Reveniți-l în oală și frecați pulpa de roșii prin ea.
• Măcinați cuișoarele, semințele de muștar, ardeiul (negru și ienibahar) folosind o moară specială sau într-o râșniță de cafea.
• Treceți ceapa și usturoiul printr-o mașină de tocat carne.
• Puneți piureul de roșii, ceapa și usturoi într-o cratiță, adăugați toate condimentele, inclusiv scorțișoara.
• Se aduce la fierbere, se adaugă 150 g de zahăr și se continuă să gătească, amestecând continuu, până când masa se reduce la aproximativ jumătate.
• Adăugați zahărul rămas și gătiți, amestecând constant, timp de 10 minute.
• Se toarnă sare, se toarnă oțet și se mai fierbe încă 10 minute.
• Turnați ketchup fierbinte în sticle sau borcane pregătite în prealabil (ar trebui să fie sterilizate). Închideți strâns cu capace. După răcire, pot fi depozitate în pivniță sau cămară.

Ketchup-ul de masă este foarte parfumat, are o textură delicată și un gust picant. Nu se poate spune că este amator. Toată lumea iubește acest sos de casă.

Ketchup "Original"

• roșii - 5 kg;
• ardei gras - 0,3 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• zahăr - 0,2 kg;
• sare - 30 g;
• boia de ardei - 10 g;
• oțet de masă (9 la sută) - 125 ml.

Metoda de gatire:

• Spălați ardeiul, îndepărtați semințele din el, tăiați bucăți și tăiați cu un blender sau mașină de tocat carne.
• Se spala rosiile, se taie, se fierbe 5 minute si se transfera in apa rece. După ce roșiile s-au răcit puțin, le scoateți din apă și le decojim.
• Tăiați roșiile și tăiați-le cu o mașină de tocat carne sau un blender.
• Scoateți coaja de ceapă, tocați și tocați în același mod.
• Se toarnă sare și zahăr într-o cratiță, se pune piure de legume și se pune pe foc.
• Aduceți la fierbere, reduceți focul și gătiți până când masa capătă consistența optimă pentru ketchup.
• Adăugați boia de ardei, fierbeți câteva minute.
• Se toarnă oțetul și se mai fierbe încă 3 minute.
• Se toarnă în borcane sau sticle presterilizate, se închide cu capace. Ketchup-ul trebuie să se răcească la temperatura camerei, după care este mai bine să-l scoateți într-un loc mai răcoros.

Acest ketchup are un gust specific, dar nimeni nu îndrăznește să-l numească neplăcut. Odată ce îl gusti, vrei să îl mănânci din nou și din nou.

Ketchup-ul de casă este un produs gustos și sănătos care se păstrează bine și se consumă rapid. O varietate de rețete vă permite să faceți sos de roșii pentru fiecare gust.

Ketchup și sos de roșii este întotdeauna mai bine să folosești numai natural. Pentru a pregăti ketchup natural de casă, trebuie doar să cumpărați roșii coapte și să folosiți rețetele noastre.

Sos de rosii

• Z l suc de roșii cu pulpă,
• 80-100 ml otet de masa,
• 150 g zahăr
• 20 g sare
• 50 g pătrunjel rădăcină și țelină,
• 10 g usturoi
• 1 - 2 g piper negru măcinat,
• 0,5 g de cuișoare și scorțișoară.

Pentru a pregăti sosul de roșii, luați roșii roșii foarte coapte și fierbeți sucul cu pulpa. Se toacă fin ierburile și se toacă usturoiul. Se macină imediat sau după fierbere în suc. (Puteți folosi o sită metalică.) La sfârșitul gătitului, adăugați sare, zahăr și oțet. Legați piper negru, cuișoare și scorțișoară într-o pungă de tifon și coborâți în masă timp de 10-15 minute. înainte de sfârșitul fierberii. Se toarnă masa, fiartă până la jumătate din volumul inițial, în borcane pregătite și se sterilizează în apă clocotită: jumătate de litru - 3-5 minute, litru - 8-9 minute.

Sos de rosii cu mere

• Z l suc de roșii cu pulpă,
• 500 g piure de mere acru,
• 30-50 ml otet de masa,
• 75 g zahăr, 20 g sare,
• 50 g pătrunjel și rădăcină de țelină,
• 10 g usturoi
• 1-2 g piper negru măcinat, 0,3 g cuișoare.

Combinați sucul de roșii cu pulpa cu sos de mere, fierbeți. Adăugați rădăcini zdrobite și usturoi, apoi condimente, sare, zahăr, oțet. Timp de 15 min. înainte de sfârșitul gătitului, coborâți punga de tifon cu condimente uscate. Sterilizați ca sosul de roșii (vezi mai sus).

Sos Kuban

Pentru un borcan de litru:

• 2 kg roșii,
• 0,5 cani de zahar granulat,
• 1 st. lingura de sare
• 1 ceapa, 3 catei de usturoi,
• 1 st. o lingură de esență de oțet,
• 15 boabe de piper negru,
• 25 de mazăre de ienibahar,
• 20 cuișoare,
• 0,5 g de scorțișoară, 0,3 linguriță de pudră de muștar.

Pregătiți pastă de roșii din roșii roșii sănătoase și suculente. Adăugați ceapa tocată mărunt, usturoiul zdrobit. Se amestecă masa și se fierbe până la jumătate sau puțin mai mult. La sfârșitul gătitului, adăugați sare, zahăr, esență de oțet. Scufundați condimentele într-o pungă timp de 10 minute. Se toarnă sosul fierbinte în borcane, se rulează și se sterilizează jumătate de litru - 40 de minute, litru - 60 de minute.

Sos de rosii frantuzesc

• 5 kg de roșii,
• 500 g ceapa, 2 capete de usturoi,
• 3-4 foi de dafin,
• 20-30 g tarhon verde,
• Sare, zahar, piper macinat,
• Ulei vegetal.

Pregătiți pasta de roșii din roșii coapte, adăugați la ea ceapa tocată mărunt, usturoiul ras și verdeața de tarhon. Pune condimentele în pungă la sfârșitul gătitului. Se toarnă sosul fierbinte în borcane. Dupa ce o lasam sa se raceasca putin, adaugam deasupra putin ulei vegetal si rulam. Păstrați la rece.

Sos iute macedonean

• 10 kg de roșii,
• 225 g castraveți
• 600 g zahăr
• 0,5 l de otet de masa,
• 120 g sare
• 30 g ardei iute rosu,
• 15 g piper negru măcinat,
• 5 g muștar.

Pregătiți sosul de roșii fierbind roșiile la abur. Spălați castraveții proaspeți sau murați, treceți printr-o mașină de tocat carne (sau dați pe răzătoare fină). Combinați sosul cu această masă, fierbeți la 2/3 din volum, adăugați sare, zahăr, ardei iute, muștar. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet și condimente uscate (de preferință într-o pungă de tifon). Sosul clocotit se toarnă în borcane. Se pasteurizează la o temperatură de 85-90 ° C borcane de jumătate de litru - 7-8 minute, litru - 12-15 minute.

Sos gros de roșii de prune

• 2 kg roșii,
• 1 kg prune,
• 500 g ceapă
• Sare, zahar, ardei iute negru si rosu,
• 1 cap de usturoi.

Pregătiți piure de roșii adăugând la el ceapă tocată puternic. Frecați piureul printr-o sită fină. Curățați prunele de coajă și sâmburi, frecați masa printr-o sită, fierbeți. Se amestecă cele două mase, se adaugă usturoiul zdrobit, sarea, zahărul, piperul negru și roșu. Gatiti la foc mic pana scade cu 1/3. Întindeți imediat pasta în borcane (sterile) și rulați.

Ketchup cu condimente

• 5 kg de roșii,
• 1 cana ceapa tocata,
• 160-200 g zahăr,
• 30 g sare
• 1 cană oțet 9%.
• O lingurita de piper negru, cuisoare, boabe de mustar,
• bucata de scortisoara,
• 0,5 linguriță de semințe de țelină.

Se spala rosiile, se taie, se pun intr-un vas emailat. Curățați și tăiați ceapa, adăugați-le la roșii și fierbeți la abur totul sub capac. Răciți masa, frecați printr-o sită metalică fină și gătiți din nou până când volumul se reduce la jumătate. Înmuiați condimentele uscate în ketchup într-o pungă de tifon. La sfârșitul gătitului, se adaugă sare, zahăr, oțet, se fierbe după aceea timp de 5 minute, nu mai mult. Ketchup-ul gata este mai bine să se îmbutelieze și să se tape imediat.

Ketchup cu hrean

• 2 kg roșii coapte,
• 1 st. lingura de sare
• 2 cepe de marime medie,
• 2 linguri. linguri de oțet de vin,
• 2 linguri. linguri de vin roșu
• 100 g zahăr
• 1 lingurita de ghimbir macinat, cuisoare si piper,
• 1 st. l. hrean ras.

Spălați roșiile, îndepărtați baza tulpinilor, curățați și tocați ceapa. Fierbeți roșiile și ceapa timp de 15-20 de minute, apoi treceți printr-o sită. Adăugați oțet, vin, zahăr și condimente și fierbeți timp de aproximativ 1 oră. Se toarnă în sticle sau borcane și se închide.