Tradus din paste italiene literalmente înseamnă „aluat”... Termenul „paste” în Italia se referă la aproape toate pastele fabricate din grâu dur.

Există peste 700 de soiuri de paste în lume, inclusiv spaghete, ravioli, fettuccine, farfale, lasagne, tăiței, gnocchi. Și, desigur, pastele - dar nu și cele lungi, din pachet, ci maccheroni - coarne tubulare mici curbate.

O scurtă istorie a legendarului fel de mâncare

Pionierii fabricării pastelor au fost, în mod ciudat, nu italieni, ci chinezii care s-au ospătat cu tăiței acum 4 mii de ani, adică în epoca neolitică târzie.

Aluatul fiert, tăiat în fâșii subțiri, a fost, de asemenea, adorat de vechii greci, iar acest fel de mâncare a fost chiar menționat într-una dintre comediile lui Aristofan. Romanilor le-a plăcut să mănânce lagana, prototipul lasagnei.

Iar etruscii făceau ravioli - cel puțin pe peretele uneia dintre necropole etrusce sunt prezentate știfturi și roleasemănătoare cu cele folosite până acum pentru a face ravioli.

Cu toate acestea, popularitatea pastelor a fost dată de italieni, îmbunătățindu-și neobosit rețetele de-a lungul secolelor. În timpul Renașterii, a făcut deja parte din dieta obișnuită a fiecărui italian, în timp ce cei bogați îl mâncau cu zahăr, iar cei săraci cu usturoi și brânză. În secolul al XVII-lea. Roșiile au fost aduse în Europa și au început să o condimenteze cu sos de roșii.

Faima la nivel mondial a depășit pastele abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când a fost inventată furculița cu 4 vârfuri (până atunci, pastele erau consumate manual). De acum înainte, consumul de paste (și multe altele) a devenit nu numai plăcut, ci și convenabil.

De ce aveți nevoie pentru a face paste de casă

Pentru a face paste de casă veți avea nevoie de:

• 1 kg făină de grâu;
• 10 gălbenușuri (1 gălbenuș de ou pentru fiecare 100 g făină);
• 2 linguri. l. ulei de masline;
• sarat la gust.

Este recomandabil să aveți la îndemână o mașină de rulat aluatul și, în mod ideal - malaxor de aluat de acasă, deoarece aluatul este foarte strâns și greu de frământat cu mâinile.

Simplu! Puteți găsi sfaturi despre cum să pregătiți corect acest preparat popular în Italia pe site-ul nostru.

Cum să gătești pizza italiană adevărată? Veți găsi o rețetă clasică de gătit și aici puteți viziona și tutoriale video de la bucătari.

Mai multe rețete pentru a face risotto delicios pentru tine! Pregătiți acest fel de mâncare la fel ca în cele mai bune restaurante italiene.

Rețetă detaliată pas cu pas

Cum se fac paste:

• Într-un castron adânc, combinați făina și uleiul de măsline.
• Adăugați ouă și sare.
• Cea mai dificilă și cea mai lungă etapă - aluatul de frământat... Se frământă cel puțin 20 de minute și, de preferință, 1 oră.
• Aluatul terminat este dat 30 de minute. faceți o pauză și rulați-o foarte subțire (sau treceți-o printr-o mașină de rulat). Apoi se presară cu făină, pliat în 2-4 straturi și întins din nou, în timp ce grosimea aluatului nu trebuie să depășească 2 mm.
• Aluatul este tăiat în straturi de 50 cm lungime și 10 cm lățime, straturile sunt înfășurate cu "role" și tăiate în benzi de cel mult 7 mm lățime. Este foarte important să tăiați subțire, deoarece în procesul de gătire benzile sunt dublate.
• Pastele finite se desfășoară cu grijă și se presară cu făină. Poate fi gătit imediat sau uscat - în acest caz, se lasă pe o foaie de copt timp de 1 zi. Pastele de casă se păstrează timp de 1 lună într-un recipient închis ermetic.

Pentru a-l vopsi verde în aluat se adaugă spanac bătut, în roșu - morcovi, în mov - sfeclă, în portocaliu - dovleac. Cerneala de sepie va da pastelor nu numai o culoare neagră exotică, ci și o aromă proaspătă de „mare”.

Regulile de servire

Servirea pastelor corect și frumos nu este mai puțin importantă decât prepararea corectă și gustoasă. Cum se servește acest fel de mâncare pentru a încânta chiar și italienii:

• Pastele deja amestecate cu sosul servit într-un vas special mare și așezate pe farfurii cu clești speciali sau o lingură mare cu dinți. O variantă este posibilă atunci când un fel de mâncare mare pentru paste este servit separat, iar bărcile cu sos cu diverse sosuri sunt „atașate” la acesta.
• Un plus obligatoriu la fel de mâncare este brânza rasă într-un porțelan elegant, mai bun, syrnitsa. Brânza nu este servită cu fructe de mare sau paste din pește.
• În afara Italiei, pentru comoditate, pastele sunt adesea servite în boluri adânci de „supă”, însă italienii înșiși se bucură de acestea din boluri mari, plate. Orice farfurii sunt folosite, înainte de a pune pastele în ele, este de dorit să le încălziți - doar clătiți cu apă fierbinte în care au fost fierte pastele.
• Italienii mănâncă paste exclusiv cu o furculiță - folosind o lingură, conform canoanelor locale, maniere proaste ciudate... Se crede că doar napoletanii mănâncă paste cu o lingură, care, conform celorlalți locuitori ai Italiei, nu diferă prin maniere rafinate.
• Tăierea pastelor cu un cuțit este, de asemenea, o manieră proastă. Le mănâncă, înfășurând cu atenție 2-3 „șnururi” pe vârfurile furcilor și trimițându-le delicat în gură. A suge paste cu un fluier zgomotos și cu atât mai mult să le gustăm și să „scuipăm” într-o farfurie, este și privilegiul napolitanilor, dar nu reprezentanți ai înaltei societăți.
• Spălați pastele cu apă sau vindar nu cafea, sifon sau băuturi alcoolice tari. Vinul alb uscat se potrivește bine cu paste condimentate cu sosuri delicate de legume sau pește, precum și salate de paste. Roșul este un „însoțitor” ideal pentru pastele condimentate cu sosuri groase de roșii sau carne (de exemplu, bolognese).
• Ravioli Dolci (ravioli dulci) umplute cu ciocolată sau fructe pe care italienii le vor adora spălat cu lichior Amaretto... Deși ravioli de desert sunt prăjiți și seamănă cu gogoșile după „scăldatul” în ulei fierbinte, ele rămân în continuare o varietate de paste italiene faimoase și iubite la nivel mondial.

Câteva sfaturi simple vă ajută să obțineți adevărata perfecțiune atunci când gătiți paste:

• Pastele iubesc spațiul... Ar trebui să fie gătit într-o cratiță mare și înaltă. Proporțiile ideale sunt după cum urmează: pentru 100 g de paste, 1 litru de apă și 8-10 g de sare, mai bine decât sarea mare de mare.
• Sareați apa chiar înainte de fierbere, după care așteaptă până când apa începe să fiarbă și abia după aceea pun pasta. Soiurile lungi nu se rup, dar pur și simplu puneți într-o cratiță, de preferință chiar în centrul, unde fierbe este cel mai puternic. După 0,5-1 minute, când pastele se înmoaie, acestea sunt presate ușor cu o lingură de lemn. Nu trebuie să acoperiți oala cu un capac.
• Timpul mediu de gătit variază între 8-12 minute (ora exactă este indicată pe pachet). Pentru a face pasta al dente (moale, dar în același timp fermă, nediluată), ar trebui să fie gătit cu 1 min mai puțindecât este indicat pe ambalaj, amestecând din când în când cu o lingură de lemn.
• Contrar obiceiului popular, adăugați măsline sau nu este recomandat uleiul de floarea soareluideoarece spaghetele finite vor absorbi sosul mai rău și vor fi mai puțin suculente. Adăugați 1-2 linguri. l. uleiul este posibil numai dacă pastele sunt fierte într-o cratiță foarte mică și există temeri că se vor lipi împreună.
• După gătit, pastele nu trebuie clătite cu apă rececu excepția cazului în care se pregătește să devină ingredientul de semnătură al oricărei salate. Dacă totuși se lipesc, clătiți „bilele” cu apă clocotită chiar într-o strecurătoare.
• Este mai bine să păstrați toate componentele sosurilor într-un vas din ceramică sau sticlă și să amestecați, ca pastele în sine, cu o lingură de lemn. Sosurile, în special cu roșiile, sunt esențiale (și departe de a fi cele mai bune) schimbați gustul în contact cu tacâmurile metalice, chiar dacă sunt fabricate din oțel inoxidabil de înaltă calitate.

Toate tipurile de paste sunt gustoase, unice și originale în felul lor. Lucrul principal - gustați capodoperele specialiștilor culinari italieni într-o companie caldă și prietenoasă și nu uitați de o înghițitură bună de Chianti.

Urmăriți un videoclip despre prepararea pastei italiene:

În contact cu

Spaghetele și alte paste sunt în mod constant între două focuri - și nu este vorba despre arzătoarele de pe aragaz. Este vorba despre opiniile contradictorii care însoțesc acest fel de mâncare de gură. Fanii bucătăriei italiene sunt gata să mănânce spaghete în fiecare zi, condimentând cu sosuri aromate și lăudând bogăția și varietatea aromelor lor. Ei se opun celor care urmăresc cifra și conținutul de calorii din alimente și evită pastele sub orice formă. Și continuăm să iubim acest fel de mâncare tradițional italian și suntem siguri că beneficiile sale depind de modul de preparare a pastelor pentru spaghete.

Cota leului de calorii este conținută în sos, nu în spaghete în sine. Prin urmare, nu este necesar să vă refuzați complet un tratament - este suficient să faceți o pastă pentru spaghete din legume, ierburi și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Aceasta este una dintre regulile principale ale gourmetului italian: nu vă privați de plăcere, ci bucurați-vă, ci prevedeți posibilele consecințe în avans. În cazul nostru, consecințele pot părea supraponderale, așa că să încercăm să facem o pastă spaghetti gustoasă și ușoară.

Sosuri și paste pentru spaghete: tipuri, compoziție și caracteristici
Spaghetele stau la baza multor mâncăruri italiene. Baza este pentru că nu veți găsi spaghete fără sos în niciun meniu de restaurant sau pe nicio masă. Ca și carnea fără sare, ca ceaiul fără zahăr - puteți mânca, dar nu atât. Vermișii „goi” ca garnitură este apanajul gătitului sovietic, iar hedoniștii italieni au perceput întotdeauna spaghetele ca un fel de mâncare independent cu drepturi depline și le-au gătit cu sosuri, sosuri, sosuri și paste vegetale. Cel mai adesea, roșiile și / sau pasta de roșii au devenit principala componentă a sosului, ca ingredient cel mai accesibil, sănătos și gustos.

În afară de spaghete, există multe varietăți de paste italiene, în diferite forme și dimensiuni. Toate, într-un fel sau altul, sunt adaptate pentru înmuiere cu sos, dar spaghetele sunt cele mai adaptate pentru a găti cu pastă de roșii. Această rețetă clasică este cunoscută sub numele de spaghete napolitane. Pe lângă roșii, astfel de sosuri de spaghete sunt populare:

• Cu carne tocată și roșii (spaghete bolognese),
  
• Cu piept și ou crud (Spaghetti Carbonara),
  
• Cu fructe de mare (frutti de mare, spaghete siciliene),
  
• Cu usturoi și ulei de măsline (allo e olio, spaghete cu unt),
  
• Cu brânză și spanac (spaghete florentine),
  
• Cu busuioc și ierburi (spaghete genoveze).
  

Și așa mai departe, până la 10.000 de rețete pentru sosuri spaghete. Pentru ca aceste subtilități culinare să nu vi se pară extrem de complicate, nu uitați că toate au fost create de bucătari populari, în funcție de produsele disponibile într-o anumită zonă. Spaghetele sunt delicioase nu pentru că sunt preparate cu reguli dificile, ci pentru că combină alimente simple, naturale și delicioase.

Pastă tradițională de spaghete de roșii
Diferența dintre abordarea italiană și cea internă a pastei se exprimă și în roșii pentru spaghete: paste omogene obișnuite, precum și diverse sosuri de roșii, cum ar fi sosurile Krasnodar și Kuban, nu sunt potrivite. Pastele pentru spaghete sunt făcute din roșii proaspete sau conserve de pulpă de roșii conform unei rețete speciale (notate cu cuvântul „Pomito” pe cutii). Începeți cunoașterea cu paste clasice cu această rețetă:

1. Pentru paste spaghete pentru doi, luați 8 roșii coapte, rotunde și mijlocii (mai degrabă suculente decât cărnoase) sau 1 cutie (300-400 grame) roșii pomito conservate, 2 linguri de vin alb uscat, 2 căței de usturoi, o grămadă patrunjel, 2 linguri ulei de masline extravirgin, un praf de sare de mare si putin piper macinat. Puteți folosi amestecul de ierburi italiene uscate.
   
2. Tocam patrunjelul si usturoiul. Așezați într-un vas ceramic, acoperiți cu ulei de măsline, sare și amintiți-vă cu un pistil. Se lasă la temperatura camerei.
   
3. Se opăresc roșiile proaspete cu apă clocotită și se curăță. Tăiați pulpa în cuburi. Dacă utilizați pomite conservate, separați pulpa de lichid și zdrobiți-o cu o furculiță.
   
4. Așezați pulpa de roșii într-o tigaie adâncă și încălziți timp de un minut. Se adaugă piper și vin alb, se amestecă și se fierbe la foc mic, acoperit, timp de 5 minute.
   
5. Adăugați ierburile în ulei de măsline în tigaie, amestecați și fierbeți sosul încă 3-5 minute.
   

Pasta de roșii astfel preparată este întinsă pe spaghete fierte, amestecată cu două furculițe și servită pe masă. O puteți face diferit: adăugați spaghetele pregătite în tigaie cu roșii, amestecați și apoi transferați tot conținutul într-un vas mare.

Rețete de paste spaghete
Sosurile de spaghete cu conținut scăzut de calorii nu vă vor afecta silueta și vă vor aduce beneficii doar sănătății, ca să nu mai vorbim de starea de spirit! Mai mult, încep să se înveselească chiar și în timpul procesului de gătit. Nu crezi că poți cumpăra un sos cu adevărat gustos și aromat într-un magazin? Și suntem de aceeași părere, așa că am ales cele mai reușite rețete de spaghete pentru dvs.:

1. Pesto de spaghete din roșii uscate la soare. Luați 500 de grame de tescovină sau 250-300 de grame de roșii uscate la soare și conservate în propriul suc, o jumătate de pahar de ulei de măsline extra virgin, 3 căței de usturoi, o jumătate de grămadă de busuioc și pătrunjel proaspăt, câte 2 linguri de oțet de vin și migdale decojite, un vârf de sare de mare ( cristale mari). Tăiați roșiile conservate și uscate în cuburi, puneți într-un castron de blender, sare, adăugați migdale și 2/3 ulei și transformați-le într-o masă omogenă. Încălziți uleiul rămas într-o tigaie. Se toacă usturoiul și se încălzește în ulei timp de 30-40 de secunde. Se adaugă pasta de roșii, oțetul de vin și se acoperă. Gatiti la foc mic timp de aproximativ 10 minute (sau pana se ingroasa sosul). Se ia de pe foc. Între timp, tocați ierburi proaspete și puneți-le într-un castron blender. Când sosul din tigaie s-a răcit ușor, întoarceți-l în blender și purtați din nou cu ierburile. Se servește cu spaghete fierte, amestecând în boluri porționate.
   
2. Spaghete cu roșii, busuioc și capere. Pentru o kilogramă de roșii suculente roșii proaspete, veți avea nevoie de o jumătate de pahar de ulei de măsline extravirgin, frunze de busuioc dintr-un buchet mediu, câteva căței de usturoi, 2 linguri de capere și un vârf de piper măcinat și sare. Opărește roșiile cu apă clocotită, decojeste-le și îndepărtează semințele și miezurile mari. Tăiați pulpa de roșii cubulețe și dați-o deoparte. Curățați usturoiul și tăiați sau rupeți ierburile cu mâna. Combinați caperele, usturoiul și busuiocul într-un castron de blender, adăugați sare, piper și piure. Se adaugă pulpa de roșii și se amestecă cu o lingură. Serviți cu spaghete la temperatura camerei fără a încălzi pastele.
   
3. Spaghete cu pastă de roșii și roșii proaspete. Veți avea nevoie de 5 roșii suculente coapte, 5 linguri de pastă de roșii fără conservanți, coloranți și potențatori de aromă, 1 ceapă de dimensiuni medii și jumătate de cap de usturoi. Nu uitați să luați niște ulei de măsline extravirgin pentru prăjire. Pregătiți ingredientele: curățați și tocați usturoiul cu un cuțit, curățați și tăiați ceapa în cuburi. Se oparesc roșiile proaspete cu apă clocotită, se taie transversal la tulpină și se îndepărtează pielea. Tăiați pulpa proaspătă în cuburi și diluați pasta de roșii cu apă până la consistența sucului. Îndoiți pulpa de roșii într-o cratiță, acoperiți cu pastă lichidă și fierbeți timp de 3 minute la foc mic, acoperită. Între timp, periați o tigaie cu ulei de măsline și sotati ceapa până se rumenesc. Apoi adăugați usturoi, roșii înăbușite pe ceapă și fierbeți, amestecând ocazional, până se îngroașă (aceasta va dura încă 3-4 minute). Serviți pastele cu spaghete și alte paste după dorință.
   
4. Spaghete Putanesca. Sosul clasic este făcut din roșii proaspete (6 bucăți de mărime medie), conserve de pomit (aproximativ 300 de grame), 1 ceapă mare, 200 de grame de file de hamsii, măsline mari fără sâmburi (150-200 grame). Veți avea nevoie și de ulei de măsline. Se opăresc roșiile proaspete, se curăță și se toacă. Tocați pomito, pește, măsline și ceapă curățată în cuburi sau fâșii. Se unge o tigaie cu ulei, se încălzește și se călește ceapa până se rumenesc. Adăugați hamsii, măsline și ambele roșii la ceapa prăjită. Se amestecă ușor și se acoperă. Se fierbe la foc mic, amestecând ocazional, timp de 15-20 de minute. Apoi, fără a scoate tigaia de pe foc, adăugați spaghetele fierte, amestecați și încălziți totul împreună timp de aproximativ 30 de secunde.
   
5. Spaghetti Salsa. Gustul unui sos picant de legume depinde de condimente, deci pentru 700-800 de grame de roșii suculente coapte, 1 ceapă mare de soi de salată roșie și 30 ml de ulei de măsline extra virgin, luați 3 căței de usturoi, o jumătate de grămadă de busuioc proaspăt, 1 lingură completă de busuioc uscat, o treime dintr-o grămadă de rozmarin , 1 linguriță de rozmarin uscat, un vârf de piper negru măcinat, un vârf de boia măcinată, 1 lingură de semințe de fenicul și un vârf de sare de mare măcinată fin. Pregătiți roșiile (coaja, zarurile), usturoiul (coajați și tocați) și ceapa (coaja și zarurile. Se încălzește uleiul într-o tigaie și se călește ceapa și usturoiul până când sunt transparente. Se adaugă pulpa de roșii și se fierbe sub capac timp de 20 de minute. Se toacă mărunt ierburi proaspete. , se adaugă în tigaie împreună cu ierburi și condimente uscate, se sare, se amestecă și se fierbe timp de 3-5 minute.
   

Mâncărurile italiene sunt de obicei preparate pentru o companie mare sau o familie strânsă, astfel încât aceste rețete sunt concepute pentru porții mari. Puteți să le micșorați sau să le măriți, menținând în același timp proporțiile raportului de ingrediente. Dar nu vă fie teamă să improvizați: a face paste spaghete este la fel de mult o artă ca și să vă bucurați de viață. Buon Appetito!

Un fel de mâncare tradițional italian - pastele au prins rădăcini mult timp și ferm pe mesele noastre. În orice magazin puteți găsi un sortiment imens de paste, dar nu fiecare gospodină știe să gătească singure pastele pentru spaghete. Dar spaghetele gătite acasă au un gust mai moale, mai delicat; după ce ați încercat o astfel de pastă, nu veți mai dori să o cumpărați în magazin, mai ales că este destul de simplu să o preparați.

Principalul lucru din articol

Fapte interesante despre prepararea pastelor de casă

Primele paste din istorie nu au fost altceva decât făină obișnuită, care a fost amestecată cu apă și uscată la soare. În aparența sa, nu semăna decât vag cu cel cu care avem de-a face astăzi. Apoi, timp de câteva secole, pastele au fost făcute sub formă de farfurii late, exclusiv din făină de dur (această tradiție este păstrată strict până în prezent). Bucătăria italiană a fost puternic influențată de cultura arabă, motiv pentru care se adaugă mereu diverse și numeroase condimente unui fel de mâncare precum pastele.

Deja în secolul al XV-lea, pastele au câștigat o popularitate ridicată, deoarece a devenit posibil să le menținem uscate mult timp. Cu fiecare deceniu, au fost inventate tot mai multe moduri noi de a face paste: au fost fierte, coapte, prăjite, turnate cu unt, presărate cu brânză, condimentate cu generozitate cu o varietate de sosuri originale.

Când în secolul al XIX-lea a fost inventată o mașină pentru fabricarea pastelor, care a făcut posibilă desfășurarea rapidă a aluatului în cele mai subțiri straturi, producția sa a devenit considerabil mai ușoară și a devenit masivă și foarte convenabilă.

Până în prezent, marii producători de paste italiene aderă la o rețetă clară pentru prepararea sa, folosind doar făină de grâu dur și apă. Cu toate acestea, puteți găsi adesea paste uscate, care sunt fabricate din soiuri de grâu moale și la care se adaugă ouă. Pasta poate diferi, de asemenea, prin felul în care este stoarsă și uscată.

Cum să faci paste cu propriile mâini?

Înainte de a găti paste sau spaghete, trebuie să decideți o rețetă clară pentru a le face. Prin adăugarea anumitor ingrediente în vas sau prin modificarea ușoară a proporțiilor, puteți obține de fiecare dată un tip de paste complet nou, care, totuși, va fi mult mai gustos decât cele achiziționate în magazin.

Cea mai obișnuită rețetă pentru prepararea pastelor acasă, care va necesita:

• 300 de grame de făină de grâu dur;
• 2-3 ouă de pui;
• un vârf de cuțit de sare;
• niște ulei de măsline.

Restaurantele folosesc adesea făină Semola pentru prepararea pastelor, care sunt făcute din grâu grosier, care amintește oarecum de griș.

• Cerneți făina și turnați-o pe masă într-o felie îngrijită.
• În acest diapozitiv facem o mică depresiune în care introducem 2 sau 3 ouă (la început este mai bine 2, iar dacă aluatul se dovedește a fi prea slab și uscat, atunci conducem în al treilea).
• Când ouăle sunt ciocănite, adăugați un vârf de sare și turnați o linguriță de ulei de măsline, apoi amestecați ușor ouăle în centrul diapozitivului de făină cu o furculiță.
• Începem să frământăm aluatul - acest lucru trebuie făcut de la margini până la centru, amestecând cu grijă făina cu masa de ouă.

Dacă aluatul se lipeste de mâini și nu este prea elastic, puteți adăuga mai multă făină, dar nu exagerați, astfel încât să nu devină prea dur.

În mod ideal, ar trebui să obțineți o bucată de aluat netedă și uniformă, suficient de strânsă și elastică. Când aluatul este gata, acesta este înfășurat într-un prosop sau folie de plastic și lăsat să se odihnească timp de 10-15 minute.

• Apoi, tăiați o bucată mică din aluat, nivelați-o, puneți-o între două foi de hârtie pergament pentru coacere și întindeți-o cu un sucitor la grosimea minimă și uniformitate maximă, făcând-o în direcția „departe de voi”.
• Înfășurăm stratul de aluat fin în jurul valorii de sucitor praf cu făină și lăsăm să se usuce timp de 10-15 minute.
• După o astfel de procedură, aluatul va deveni lucios, uscat și poate fi tăiat cu ușurință în grosimea benzii necesare, în funcție de ce tip de paste doriți să obțineți.

Tipuri de paste italiene

Metoda de mai sus de fabricare a pastelor se aplică cel mai ușor acasă. Cu toate acestea, există multe tipuri de paste, ceea ce este puțin problematic să se pregătească acasă, dar este foarte posibil să le achiziționați chiar și în magazinele noastre, nu italiene. Mulți dintre ei ne sunt familiarizați direct, iar unii trebuie învățați pentru prima dată.

Bucatini - seamănă cu spaghetele în exterior, dar au un diametru mult mai larg și au o gaură în mijloc. Bucatini se fierb timp de 9-10 minute și apoi se servesc cu sosuri pe bază de ulei, precum și cu legume, brânză sau pește, cu care sunt în perfectă armonie.

Tagliatelle - tăiței tăiți, destul de largi, pe bază de ouă. În magazinele noastre, îl puteți găsi adesea „înfășurat în cuiburi”. Aceste paste se potrivesc bine cu beșamel și sosuri bolneze și se servesc cu cârnați de vițel sau cârnați.

Cea mai apropiată rudă a tagliatelelor este pasta fettuccine , cu diferența că acesta din urmă este puțin mai larg. De obicei, numim aceste paste „tăiței” și le servim cu sosuri de roșii și ierburi.

Ravioli - și asta sunt paste, dar puțini știu despre asta. Arată ca niște găluște, dar, conform tradiției, raviolii ar trebui să aibă o formă pătrată, deși în magazine găsim adesea rotunde. În mod tradițional, raviolele sunt umplute cu carne, deși în Italia sunt umplute și cu spanac și nucșoară.

Ravioli alternative sunt cappelletti - găluște clasice, așa cum ne imaginăm.

Rigatoni - paste sub formă de tuburi mici cu o gaură în mijloc. Astfel de paste au o suprafață ondulată, datorită căreia țin perfect orice sosuri, chiar și lichide.

Orecchiette - le numim urechi și ne place să servim cu unt simplu și sosuri de roșii și, de asemenea, să le adăugăm supelor.

O pastă similară cu orecchietta se numește conchiglioni cu toate acestea, acestea din urmă au dimensiuni destul de mari, astfel încât fiecare astfel de „coajă” poate fi umplută, de exemplu, cu umplutură de carne.

Macaroane cot (macaroane cot) , denumit de noi drept „coarne”. Pastele universale, potrivite pentru servire cu sosuri de brânză și unt, precum și pentru utilizare în supe și caserole.

Fusilli Este o pastă care imită spiralele. Cele mai apropiate „rude” ale fusilli sunt pastele rotini ), dar acestea din urmă sunt puțin mai curbate și alungite. Servit cu sosuri de roșii, sos pesto, carne tocată și legume.

Caneloni - lipiți sub formă de tuburi mari cu o gaură în mijloc. Datorită mărimii sale, aceste paste pot fi ușor umplute cu carne tocată, apoi turnate cu sos beșamel și coapte sub o crustă de brânză.

Lasagne - paste care servesc ca bază pentru mâncarea pe care o cunoaștem. Aceste paste largi sub formă de straturi de aluat sunt coapte cu carne tocată, beșamel și brânză și așezate în straturi. Acesta este unul dintre cele mai populare tipuri de paste nu numai în Italia, ci și aici. Pastele cu lasagna se pot face ușor acasă.

De fapt, paste (Maccheroni) - cel mai popular tip de paste din țara noastră. Numele acestor paste a devenit un nume atât de cunoscut încât acum numim orice paste pentru paste.

Stelline - cea mai mică dintre toate pastele sub formă de asterisc. Aceste paste sunt deosebit de populare pentru copii și sunt, de asemenea, utilizate în mod activ în supe și chiar în salate.

Și, desigur, spaghete - preferatele meselor noastre. La noi, spaghetele se mănâncă la micul dejun, prânz și cină, servite cu sosuri de roșii, unt, brânză, cârnați, conserve de pește, carne tocată, în general, cu orice îți dorește inima.

Rețete delicioase de paste italiene Carbonara

Să învățăm cum să gătim italiană pasta carbonara ... În ciuda unui nume atât de grațios, acesta este un fel de mâncare destul de simplu, dar foarte gustos. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 2 oua;
• 50 g parmezan;
• niște ardei iute;
• 100 g carne slabă (piept de pui sau filet de porc);
• niște ulei de măsline;
• sare și condimente după dorință.

• Într-o cratiță, puneți apă pentru paste și, în timp ce fierbe, tăiați carnea în cuburi mici și prăjiți-o în ulei de măsline timp de 4-5 minute.
• Pentru a adăuga condiment la carne, puteți adăuga puțin ardei iute tocat.
• În apă clocotită cu sare, fierbeți spaghetele sau orice alt tip de paste. Pastele gata pot fi aruncate într-o strecurătoare și clătite bine.
• Într-un castron separat, amestecați cu grijă 2 ouă sparte și parmezan ras. Puneți pastele și carnea prăjită în aceeași cratiță, amestecați bine și serviți.

Rețete delicioase de paste italiene cu fettuccine cu pesto și piept de pui

Necesar:

• pachet mare de fettuccine (tăiței largi) sau 500 g tăiței de casă;
• 20 g unt;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• pui - 150-200 g;
• 1/2 kg de roșii;
• 200 ml sos pesto;
• condimente, sare și piper.

• Pastele ar trebui fierte în statul pe care îl numesc italienii „Al dente” , în care tăiței sunt aproape gata, dar mijlocul în sine este ușor dur.
• Pentru fettuccine, al dente vine după 12 minute de fierbere. Scurgeți apa din paste, dar lăsați 1 pahar de lichid: va fi la îndemână în timpul procesului de gătit.
• În timp ce pastele fierb, pieptul de pui este tăiat cubulețe și roșiile sunt, de asemenea, tocate.
• Într-o tigaie, amestecați uleiul de măsline cu untul topit și prăjiți puiul până se înroșește frumos, adăugând condimente: busuioc uscat, oregano, rozmarin, sare și piper.
• Transferați puiul finit într-un recipient, iar în uleiul rămas în tigaie, prăjiți roșiile tocate, amestecând des.
• Ne combinăm felul de mâncare: adăugăm puiul, sosul de roșii și sosul pesto într-o cratiță cu paste, amestecăm totul bine. Ne reamintim paharul de apă pe care l-am lăsat în urmă, în care s-au fiert pastele și încetul cu încetul îl adăugăm în tigaia cu vasul pentru a nu se usca prea mult.

Acest fel de mâncare este delicios și frumos în sine, dar atunci când serviți, puteți adăuga ierburi proaspete, roșii cherry și parmezan ras.

Rețetă pentru paste italiene delicioase cu fructe de mare

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• 250 g spaghete;
• 500 g cocktail de fructe de mare (puteți lua separat tipurile de fructe de mare care vă plac, de exemplu, calmar, creveți sau midii);
• 20 g unt;
• un pahar cu 20% smântână;
• 150 g brânză tare;
• sare și orice ierburi italiene uscate.

• Gatiti spaghetele in apa sarata nu mai mult de 7 minute, apoi puneti-le intr-o strecuratoare si lasati apa sa se scurga. Dacă spaghetele sunt fierte corect, nu va fi nevoie să le clătiți - nu ar trebui să se lipească.
• Pre-decongelați fructele de mare și fierbeți timp de 3 minute.
• Topiți untul într-o tigaie și adăugați cocktailul cu fructe de mare.
• Apoi, după ce amestecați bine fructele de mare, trimiteți-le crema și fierbeți vasul timp de 5-7 minute.
• În acest moment, frecați brânza pe o răzătoare grosieră și adăugați-o în tigaie la fructele de mare.
• Brânza topită va da sosului consistența necesară: va deveni vâscos și apetisant.
• Trecem pastele la sosul finit, amestecăm bine și servim.

Rețetă de aluat de paste italiene: de ce ai nevoie?

Principalele componente ale oricărei paste sunt:

• făină;
• apă;
• sare;
• ulei de măsline sau de floarea-soarelui;
• ouă (uneori).

Metodele de preparare a pastelor pot varia în ceea ce privește ingredientele și cantitățile de aluat și dacă gospodăria are o freză de aluat. Dacă unul este disponibil, atunci procesul de preparare a pastelor este mult simplificat. Mai mult decât atât, rezultatul final este adevărat paste italiene - nu mai rău decât cel servit în restaurantele din Roma.

După ce aluatul este gata, mașina pentru rulat este prăfuită cu făină pentru a evita lipirea pastelor proaspete de el. O bucată mică este tăiată din aluat și ușor nivelată manual (la dimensiunea și grosimea tortului). Mașina de scris are o roată specială cu numere care indică grosimea stratului de aluat rezultat. Acest indicator trebuie setat mai întâi la 6 sau 5 și, cu fiecare derulare a testului, micșorați-l. În același timp, la fiecare diviziune, aluatul trebuie trecut prin mașină de cel puțin 3-4 ori, după care trebuie pliat în jumătate și trecut din nou. Acest lucru este necesar pentru a obține cea mai mare omogenitate și netezime a aluatului. De obicei, aluatul de spaghete este oprit la o valoare de 2.

Cu ajutorul mașinii, aluatul este, de asemenea, ușor de tăiat (puteți alege un mod în care să obțineți spaghete sau tagliatele mai largi).

Pasta rezultată este așezată pe masă, prăfuită cu puțină făină pentru a evita lipirea și lăsată să se usuce pentru scurt timp. După aceea, pastele pot fi fierte, sau lăsate să fie păstrate la frigider, dar nu mai mult de 3-4 zile.

Cum să gătești paste cu carne tocată în italiană: rețetă

Știm cu toții să gătim paste marine, adică paste cu carne tocată. În limba italiană, un astfel de fel de mâncare se numește paste Bolognese și este pregătit puțin diferit. De ce să nu experimentezi și să faci un fel de mâncare obișnuit original și festiv? Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• condimente și ierburi (sare, piper, busuioc, oregano);
• mărar sau pătrunjel proaspăt;
• brânză tare, de preferință parmezan - 100 g;
• carne tocată - 500-600 g;
• 1 boia carnata;
• mai multe roșii coapte;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• ambalaje de spaghete sau 250 g de paste de casă;
• ceapa medie
• cateva catei de usturoi.

• Tocam ceapa cu usturoi si prajim in ulei pana se rumeneste (nu mai mult de 5 minute), apoi adaugam carnea tocata in tigaie.
• Tăiați ardeiul în cuburi, îndepărtați miezul și semințele. Trimitem ardeiul la carnea prăjită și amestecăm bine.
• Măcinați roșiile cu mâna sau într-un blender, adăugați-le la carnea tocată, sare, piper și presărați cu generozitate condimentele preferate, apoi fierbeți sosul bolognesc încă 15 minute.
• Fierbeți pastele cu 7 minute înainte ca sosul să fie gata.
• Puneți spaghetele pe o farfurie, turnați-le gros cu sos bolognez deasupra, apoi adăugați ierburi tocate și presărați parmezan ras.

Ce sos să serviți cu paste italiene?

Multe sosuri sunt în armonie perfectă cu pastele italiene:

• sos clasic de roșii , care se poate face acasă din roșii coapte. Roșiile cherry sunt ideale pentru gătit: sunt mai dulci și cărnoase. Tocați roșiile și puneți-le într-o tigaie în uleiul de măsline încălzit. În timp ce roșiile se toarnă, adăugați condimente pe placul nostru și, înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ierburi și usturoi tocat.

• sos bechamel - nu numai că se armonizează perfect cu orice paste, dar servește și ca verigă pentru ingredientele unor feluri de mâncare, de exemplu, caneloni. Se prepară din unt, lapte și făină; adăugați puțină nucșoară la sosul finit pentru un gust înțepător.

• pesto - sos italian verde, care poate fi achiziționat în magazin gata preparat sau preparat acasă. Pentru aceasta veți avea nevoie de:
  proaspete basilila;
  nuci de pinși;
  parmezan;
  usturoi;
  o jumătate de cană de ulei de măsline.
  Măcinați toate produsele cât mai mult posibil, apoi adăugați ulei de măsline și amestecați bine.

• dindacăsos de brânză wok - va face din orice pastă o capodoperă. Topiți untul într-o tigaie, turnați un pahar de smântână și aduceți-l la fierbere, apoi adăugați brânza rasă. Cu cât mai multă brânză, cu atât este mai gros sosul, așa că reglați consistența după cum este necesar.

Pastele italiene la domiciliu: cum să alegi făina

Acum cumpărăm în mod constant paste în magazine, dar acum câteva secole nici gospodinele rusești, nici italiene nu aveau o astfel de oportunitate: trebuiau să facă paste acasă. După cum am aflat deja, nu este nimic dificil în acest sens, dar după ce am pregătit pastele acasă, vom ști cu siguranță din ce este făcut. Mașina de rulat aluatul facilitează procesul de preparare a pastelor.

Cheia pentru paste delicioase de casă este cumpărarea făinii potrivite: în Italia se folosește făina tip 00, care este făcută din grâu dur. Această făină este măcinată foarte fin și produce paste mai dense, care nu fierb. Dacă nu există o astfel de făină în supermarket, făina obișnuită de grâu premium o va face.

De asemenea, este important să fierbeți corect pastele finite: atunci când gătiți spaghete sau tăiței, este necesar un litru de apă pentru fiecare 100 g de paste, iar gătitul în sine durează 7 minute.

Un alt avantaj al pastelor de casă este că poate fi făcut în diferite grosimi și forme, făcându-l practic un fel de mâncare de fiecare dată. În Italia, pastele de casă sunt apreciate mult mai mult decât pastele fabricate automat.

De curând m-am uitat la catalogul meu de rețete și, fără surpriză, am subliniat încă o dată că blogul meu este în mare parte „italian”: paste, risotto, pizza ... chiar și dulciurile sunt în mare parte italiene. Nu este surprinzător, deoarece bucătăria italiană este preferată în familia noastră și a devenit de mult acasă și dragă. Restaurantele preferate sunt, de asemenea, italiene. Cel mai delicios prânz de duminică de familie ... italian desigur! Pot spune cu încredere că pe blogul meu, numărul de mâncăruri italiene va crește acum din trei motive:
1. Am adăugat o serie de cărți de bucate italiene.
2. Mâncărurile italiene, sau mai bine zis rețetele și ideile, visează la mine noaptea sau se ivesc brusc în capul meu când, de exemplu, merg pe stradă sau conduc o mașină ...
3. Ta-baraj! Acum am KitchenAid Pasta Press Attachment... Astăzi vă povestesc despre miraculoasa ei! Și vă voi povesti și despre experimentele mele cu aluatul de paste, voi împărtăși rețete și sfaturi, astfel încât și dvs. să fiți impregnați de ideea de a face paste de casă!

Deci, să aruncăm o privire mai atentă asupra acestui atașament minunat.

Cel mai important lucru pe care vreau să-l menționez este duza universala și se potrivește atât noului mixer cu un bol de 6,9 \u200b\u200bL, cât și mixerului cu un bol de 4,83 L. Funcția duzei este de a forma o varietate de paste din aluat. Setul include șase farfurii pentru turnarea diferitelor tipuri de paste: Spaghetti (Spaghetti), Bucatini (Bucatini), Rigatoni (Rigatoni), Fusili (Fusili), Large Macaroni (Large Macaroni), Macaroni Small (Macaroni Macaroni).

Principiul de funcționare a duzei este după cum urmează: aluatul este pur și simplu trecut printr-o presă, iar la ieșire rămâne doar pentru a tăia produsele de lungimea dorită. Ansamblul duzei este simplă și instrucțiunile sunt prevăzute cu imagini detaliate. Ca întotdeauna, KitchenAid nu are detalii inutile, totul este accesibil și funcțional. Un exemplu simplu: o parte ca Instrumentul Combo servește simultan ca cheie pentru strângerea duzei și o presă pentru împingerea aluatului. Setul include o perie specială pentru curățarea plăcilor. nu le poți spăla!

Procesul de instalare a duzei de pe mixer, de asemenea, nu ia mult timp. Duza este instalat în „priza“ și apoi răsucit de mânerul de prindere. Tot.

Cel mai important lucruce ar trebui să facă gazda înainte de a pregăti pastele, alege aluatul potrivit... S-ar părea că totul este simplu - există multe retete pentru aluat paste. Da, desigur că este. Dar, după ce am încercat mai multe rețete pentru aluatul de paste, vă pot asigura că nu toate sunt ideale și pentru fiecare sarcină specifică (prepararea de foi pentru lasagna, aluat de ravioli, paste cretate etc.) există o rețetă „perfectă” , iar această rețetă, cel mai probabil, fiecare gospodină are a ei. Deci, experimentează! Am încercat deja mai multe rețete de aluat și intenționez cel puțin încă 5, sau chiar mai multe. Nu există limita imaginației. De fapt, doar ideile îndrăznețe de la dvs. și KitchenAid vor face restul.

1. Formați aluatul finit în bile de mărimea unei nuci.
2. Așezați placa necesară pe accesoriul pentru paste. Atașament sigur.
3. Setați viteza de amestecare (6-10), în funcție de tipul de pastă și viteza recomandată. Pentru Fusili, se recomandă maximum 6 viteze. În general, cu cât pasta este mai scurtă, cu atât este mai mică viteza. Deci, spaghetele pot fi gătite la viteza 10.
4. Aruncați bilele una câte una în „pâlnie”, împingând cu partea din spate a „cheii”, dacă este necesar. În general, mașina este inteligentă și ea însăși „ia” perfect aluatul.

Cât timp ar trebui să fie pastele terminate?

Părerea mea personală este orice vrei. Dar, în general, recomandările privind lungimea și viteza de amestecare sunt următoarele:

Spaghete - viteza 10, lungime 24 cm
Bucatini - viteza 10, lungime 24 cm
Rigatoni - viteza 6, lungime 4 cm
Fusili - viteza 2-4, lungime 24 sau 4 cm
Macaroane mari - viteza 6, lungime de până la 5 cm
Macaroane mici - viteza 6, lungime de până la 4 cm

După cum am spus, pot exista mii de rețete de paste și este posibil să vă inventați propria rețetă unică. Prin urmare, recomandările sunt generale și nu se poate spune cu certitudine că funcționează în toate cazurile fără excepție. Puteți folosi diferite făini, faceți aluatul cu sau fără ouă, adăugați apă, ulei de măsline, piure ... Toate acestea vor afecta rezultatul. Dar oricum:

1. Practică. La început, este mai bine să pregătiți aluatul cu o margine pentru a vedea cum se comportă atunci când utilizați diferite plăci. Am remarcat pentru mine o astfel de caracteristică - aluatul ideal pentru spaghete nu mi se pare ideal în cazul rigatonilor. Este posibil să aveți o altă părere.
2. De regulă, în cazul pastei de ouă, nu este nevoie de mult lichid, puteți face fără ea cu totul. Pentru ca produsele finite să-și „păstreze bine forma”, aluatul trebuie să fie foarte strâns. Consistența corectă a aluatului este următoarea: luați o bucată mică de aluat din vasul mixerului (de exemplu, în momentul în care schimbați mixerul plat în cârlig) și îl strângeți cu degetele. Aluatul corect se lipeste fără să se lipească de mâini sau să se prăbușească. Uită-te mai departe: aluatul este uscat, sfărâmicios - adaugă puțină apă, aluatul este lipicios - adaugă făină.
3. Frământați bine aluatul de paste. Cel puțin 10 minute cu mâinile și cel puțin 5 minute într-un mixer. În procesul frământării aluatului, se formează fire de gluten (glutenul se umflă), datorită căruia aluatul își păstrează forma. Cu toate acestea, dacă frământați aluatul prea mult timp, legăturile se vor rupe, deci este important să opriți frământarea atunci când s-a format o masă omogenă, elastică.
4. După frământare, aluatul este lăsat, acoperit cu un prosop umed sau învelit în folie de plastic timp de cel puțin 30 de minute sau o oră.

1. Pastele pot fi fierte imediat după preparare. De regulă, în acest caz, sunt suficiente 2-4 minute de fierbere (în funcție de tipul de paste și aluat). Gatiti pasta uscata aproximativ 7 minute.
2. Pentru a usca pastele, pliați pastele într-un singur strat pe un prosop, așezat pe o suprafață plană.
3. Puteți păstra pasta într-un recipient sub vid la frigider timp de aproximativ 5 zile. Pasta poate fi congelată și depozitată timp de până la 4 luni. Pastele congelate se fierb imediat, fără dezghețare preliminară.
4. Pentru o depozitare ușoară, pasta lungă poate fi uscată sub formă de „cuib”.

Pentru a începe, aveți de ales dintre 4 dintre cele mai ușoare rețete de aluat de paste. Am încercat fiecare aluat cu fiecare atașament, așa că fac o recomandare pe baza a ceea ce a funcționat în cazul meu.

1 aluat - BASIC, aluat de ou (universal, dar funcționează puțin mai rău cu pasta cretă, de exemplu, rigatoni și fusili)

Ingrediente:

300 g făină albă tip OO
3 ouă
un vârf de cuțit de sare

Cum se face:

1. Setați un agitator plat. Se toarnă făina cernută și sarea în vasul mixerului. La 2 viteze ale mixerului, începeți să amestecați, adăugând ouă pe rând. Frământați 30 de secunde. Masa va arăta ca niște firimituri de biscuiți.

2. Instalați accesoriul cu cârlig. Frământați aluatul cu a doua viteză până la elasticitate. Cu cât frămânți mai mult, cu atât aluatul va fi mai strâns și mai ferm. Deci, este recomandat să frământați cu mâinile timp de cel puțin 10 minute. Mixerul are suficiente 5. Dar acest lucru este individual și depinde de preferințele fiecăruia. Aluatul se dovedește a fi destul de dur. Dacă aluatul este prea uscat pentru dvs., adăugați puțin ulei de măsline în timp ce frământați.
3. Modelați aluatul finit într-o minge cu mâinile, înfășurați-l în folie de plastic sau acoperiți cu un prosop umed și lăsați-l 30 de minute sau o oră. După un timp, veți observa că „bila” a devenit moale și elastică.

4. Din aluatul „odihnit”, formează bile de mărimea unei nuci.
5. Așezați placa necesară pe accesoriul pentru paste. Setați viteza mixerului (6-10) în funcție de tipul de pastă și de viteza recomandată. Apoi, una câte una, coborâți bilele în „pâlnie”, împingând cu partea din spate a „cheii”, dacă este necesar.

Bucatini

Spaghete

2 aluat - Aluat de ouă (mai greu și mai ferm decât Basic, deci ideal pentru a face rigatoni, fusili)

Ingrediente:

500 g făină albă tip OO
3 ouă
2 gălbenușuri
un vârf de cuțit de sare
ulei de măsline opțional (dacă aluatul este prea uscat)

Cum se face:

Cm. BASIC, aluat de ouă(elastic, cu o culoare galbenă pronunțată, universal)

3 aluat - Cu semola

Ingrediente:

200 g făină tip OO
75 g semola
7 gălbenușuri
1 ou
un vârf de cuțit de sare

Cum se face:

Cm. BASIC, aluat de ouă

Fusili (rețineți culoarea galben strălucitor datorită numărului mare de gălbenușuri, am avut și ouă rustice)

Important!Singurul lucru pe care nu l-am putut realiza - Fuzili perfect răsucit. Acestea. trebuiau aduși la „perfecțiune” de mână. Presupun că este nevoie de o rețetă specială pentru aluat pentru ca pastele să iasă complet gata.

Rigatoni

4 aluat - Pastă de făină dură (Perfect în toate sensurile)

Ingrediente:

300 g semola
150 ml apă caldă (cam cât „ia” făină)
un vârf de cuțit de sare

Cum se face:

1. Instalați mixerul plat. Se toarnă făina cernută și sarea în bolul mixerului. La 2 viteze ale mixerului, începeți să amestecați, turnând treptat în apă. Frământați 30 de secunde.
2. Vezi BASIC, aluat de ouă(de la 2 puncte)

Pastele mari

Important! Apoi, purtat de fotografie, am uitat să tai pastele de 5 cm lungime ... Mi-am amintit când se uscau deja împreună pe un prosop. Nu m-am supărat, dar ca experiment pe forță am decis să-l las sub această formă. Spre surprinderea mea, pastele dintr-un astfel de aluat sunt într-adevăr mult mai puternice, nu se rup și își păstrează perfect forma în timpul gătitului. Adevărat, nu a fost foarte convenabil să le mănânce atât de mare, dar gustul ... Gustul a fixat totul!

Pastele mici

Concluzie

După ce ați încercat mai multe tipuri de aluat, am optat pentru o pastă făcută din făină dură.

Beneficii față de pasta de ouă:

1. Culoare lăptoasă frumoasă care nu se schimbă în timpul depozitării.
2. Aluatul este strâns, își păstrează perfect forma, în timp ce este foarte elastic.
3. După uscare, pasta nu este fragilă și poate fi păstrată bine.
4. În timpul gătirii, nu se rupe, maruntit și nu se deformează.
5. O astfel de pastă, când este uscată, are cea mai lungă perioadă de valabilitate.
6. Cele mai dietetice și sănătoase paste, care cu siguranță joacă un rol decisiv atunci când vine vorba de alimentația sănătoasă.

PS. Privind în perspectivă, voi spune că în curând vor exista rețete pentru paste delicioase și veți vedea cât de frumoase sunt pastele de casă și că nu i se întâmplă absolut nimic în timpul procesului de gătit.

PPS. Pentru cei care nu au văzut recenzii despre mixerul KitchenAid în sine, consultați

Și dacă acum cumpărăm în principal tăiței în magazin, atunci destul de recent nici gospodinele rusești, nici italiene nu au avut de ales, și au făcut în mod constant paste acasă. Nu este nimic complicat în acest sens (mai ales dacă obțineți un aparat pentru paste), dar veți ști exact din ce produse sunt fabricate pastele dvs. Astăzi veți avea o lectură lungă - mai întâi rețeta în sine, apoi un videoclip și o poveste despre diferite metode de preparare a pastelor.

Cum se fac paste, fidea și paste acasă

În Italia, ei folosesc făină tip 00 din grâu dur pentru a face paste și, dacă aveți de gând să gătiți mâncăruri italiene din pastele dvs., căutați-o în supermarketuri: această făină este măcinată mai ales fin, iar pastele din ea se dovedesc a fi mai dense și mai puțin fierte. Cu toate acestea, dacă nu se găsește o astfel de făină, luați făină de grâu obișnuită de cea mai înaltă calitate, cu ea pastele nu vor ieși la fel ca cele ale bunicilor italiene, dar nici rău.

Cerneti 200 de grame de faina intr-un castron, rupeti doua oua mari de pui acolo, adaugati un praf de sare si framantati aluatul. Ar trebui să fie răcoros, dar elastic și să nu fie lipicios, așa că atunci când gătiți paste, poate fi necesar să adăugați puțină făină sau apă. Este imposibil să se prevadă acest lucru - totul depinde de calitatea făinii, de greutatea ouălor, de umiditatea aerului și de alți factori, dar în timp vei învăța să simți consistența corectă a aluatului. După ce ați frământat energic aluatul, rotiți-l într-o bilă strânsă, acoperiți-l și odihniți-l jumătate de oră sau mai mult.

Rulați o minge de aluat într-un cârnați și tăiați-o în câteva bile mai mici. Rulați fiecare bilă într-un dreptunghi subțire, presărând abundent cu făină atât suprafața mesei, cât și aluatul în sine din partea de sus - astfel încât să se usuce mai repede și să nu se lipească de masă și de sucitor. După ce ați desfășurat tot aluatul, înarmați-vă cu un cuțit ascuțit și tăiați-l în benzi de grosimea dorită (pentru spaghete și tăiței - foarte înguste, pentru tagliatelle - mai largi), dreptunghiuri pentru sau beshbarmak sau orice altă formă care vă place. Aluatul pentru toate soiurile este preparat în mod similar: este mai bine să le gătiți imediat, dar toate celelalte soiuri de paste trebuie mai întâi uscate, apoi puse la frigider sau congelate.

Cum să gătești paste cu o mașină pentru paste

Din ustensilele de bucătărie pentru metoda descrisă mai sus, aveți nevoie doar de un castron, un sucitor și un cuțit, dar pe lângă acestea, veți avea nevoie de o forță remarcabilă - până la urmă, frământarea și apoi desfășurarea aluatului dur nu este atât de ușoară pe cât pare la început. În acest sens, aparatul pentru paste este un instrument foarte util - atât de util încât îți recomand cu mare drag să-l achiziționezi pe toți cei care iubesc pastele, tăiței, etc. Astfel de mașini sunt manuale, electrice, iar pentru mine atașamentele pentru mixer, despre care am scris recent, au jucat acest rol.

Setul include trei atașamente, dintre care unul este folosit pentru rularea aluatului, iar celelalte două pentru tăierea foilor laminate în lingvină și, respectiv, în tagliatelle. Această dispoziție m-a surprins - dintr-un motiv oarecare mă așteptam să fie posibilă modificarea lățimii de tăiere, dar aici există doar două opțiuni fixe rigid, pentru a comuta între care, în plus, trebuie să schimbați atașamentele. Mai mult decât atât, lățimea lor este de doar aproximativ 10 centimetri, adică este mai bine să nu exagerați inițial cu cantitatea de aluat pe care o veți lansa odată.

Cu toate acestea, în practică, realizarea unei paste cu aceste atașamente este destul de convenabilă. După ce ați instalat o duză pentru rularea aluatului - este atașat la un conector special din capul mixerului, - porniți a doua viteză (instrucțiunea sugerează setarea vitezei de la 2 la 4, dar cu cât este mai mică, cu atât este mai puțin riscul de a strica ceva) și setați grosimea aluatului la 1 Rulați mai întâi o bucată mică de aluat odihnit de câteva ori până când devine o foaie groasă, dar plată, apoi treceți-o prin atașament de mai multe ori, pliant în jumătate după fiecare rulare pentru a face aluatul cât mai elastic posibil. După aceea, reduceți grosimea aluatului cu 1 diviziune, de fiecare dată rulând foile prin duză de 2-3 ori până când ajungeți la grosimea aluatului 5. După aceea, puteți instala duza selectată pentru tăierea aluatului și treceți toate foile laminate prin el. Pentru a preveni lipirea pastelor, nu fiți lacomi cu făină pentru praf, atașamentele în sine nu trebuie spălate cu apă după terminarea lucrului - lăsați în schimb aluatul să se usuce și curățați accesoriile folosind peria inclusă în pachet.

În principiu, pastele dvs. sunt deja gata: le puteți usca fie agățându-le de un suport special, cutia cu care am capturat câteva fotografii de mai sus, apoi fie le puneți în frigider, fie le înghețați până la momente mai bune. În acest din urmă caz, este mai bine să rulați pasta în cuiburi pentru o depozitare ușoară. KitchenAid, apropo, pe lângă aceste atașamente, are și o presă care vă permite să formați tuburi de diferite diametre, spirale și spaghete, dar acestea sunt încă suficiente pentru nevoile mele.

Pentru o mai bună claritate, am filmat o rețetă video pentru paste de casă, care, după părerea mea, descrie acest proces în detaliu și exhaustiv:

(După cum știți, rețetele video nu sunt punctul meu forte, așa că voi fi foarte fericit dacă vă lăsați comentariile despre ceea ce v-a plăcut și ce nu, pentru ca data viitoare să o puteți face și mai bună).

Dacă sunteți interesat de atașamentele care au participat la filmarea acestui videoclip, iată-le - KitchenAid Roller Knives.

În cele din urmă, voi da sfaturi - mai multe paste de casă, tăiței și paste, bune și diferite! Merită.